Bechamel beshta eng mashhur frantsuz soslaridan biridir. Birinchi beshlikka: ispanol, velute, hollandez va bechamel kiradi. Ularning asosida Frantsiyada 3000 dan ortiq retseptlar mavjud bo'lgan barcha turdagi boshqa soslar tayyorlanadi.
Bechamel nimadan yasalgan?
Dan iborat Fransuz bechamel 3 ta asosiy ingredientdan tayyorlanadi: sut (yoki qaymoq) va rubl (roux), yoki boshqacha aytganda, roux - oltin jigarranggacha qovurilgan un va sariyog 'aralashmasi. Yog '-un aralashmasi odatda un va sariyog'dan teng nisbatda tayyorlanadi. Sut sousning kerakli mustahkamligiga qarab olinadi. Bu zich, oqimli yoki bo'lishi mumkin o'rtacha qalinligi. Bu oshpazning o'zi uchun ham, u tayyorlanadigan taom uchun ham afzallik masalasidir.
Endi biz sutni asta-sekin quyamiz, doimo aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi va bizda go'zal bechamel bor. Sekin-asta sous qalinlashadi. Biz kerakli qalinlikka ega bo'lgach, sutni quyishni to'xtatamiz. Tuz va qalampir muskat yong'og'i. Biz uni olib tashlaymiz va u qabariq paydo bo'lganda, u tayyor.
Agar biz uni zudlik bilan ishlatmasak, qobiq hosil qilmaslik uchun sirt bilan aloqa qilib, uni shaffof plyonka bilan qoplaymiz. Bechamel klassik oq sousdir. Biz sariyog 'o'rniga sariyog'ni, oddiy bug'doy o'rniga to'liq unni va sut o'rniga ishlatishimiz mumkin yoki gulkaram va piyozdan tayyorlangan bu bechamel sosini tatib ko'rishimiz mumkin. shunga o'xshash ta'm va tuzilishi, lekin faqat sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Bu g'oya muallifi Montse Bredford, tabiiy va sohasida mutaxassis energiya pishirish, va buni sinab ko'rish va gulkaram biz o'ylagandan ko'ra ko'p qirrali ekanligini aniqlashga arziydi.
Bechamelga har qanday ziravorlar qo'yishingiz mumkin: o'tlar (oregano, muskat yong'og'i, bibariya, hops-suneli, kekik, marjoram), ildizlar va ziravorlar (piyoz, sarimsoq, qalampir, maydanoz ildizi va arpabodiyon). Lekin asosiysini to'xtatmaslik uchun uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak. kremsi ta'mi va aroma.
Mazali uy qurilishi bechamel sosini tayyorlash sirlari
Biroq, bu mashhur sosning barcha xususiyatlari emas. Bechamelni mazali qilish uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak:
Agar u allaqachon bizni ajablantirsa, u ham sousda bo'ladi. Va bu gulkaram beshamel sosining retsepti. Majburiy emas: bir hovuch xom bodom pishirish uchun. . Piyoz va tuzni skovorodkada tozalang va maydalang va uning barcha shirinligini so'rib olish va bo'shatish uchun pastki qismi 15 dyuymli yog' bilan engil qoplangan.
Qo'shish gulkaram, suv bilan yoping va taxminan 25 ' qaynatib oling. Biz qo'shimchani urdik o'simlik suti, yoki yo'q, kerakli to'qimalarga qarab. Semiz bo'lganingiz ma'qul, chunki aks holda u o'xshash bo'ladi sabzavotli pyuresi. Sut qo'shmasdan oldin pishirish suvini olib tashlashimiz mumkin.
- Sote qilinganida, un bir oz oltin rangga ega bo'lishi kerak. Siz uni haddan tashqari pishirmasligingiz kerak, aks holda sousning ta'mi va ko'rinishi yomonlashadi.
- Ovqatni yog'och idish yordamida aralashtiring, idishning pastki qismidagi metall qoshiq kuygan qobiqni olib tashlaydi. Buning natijasida sousda suzuvchi zich, jigarrang bo'laklar paydo bo'ladi.
- Sos uchun tavsiya etilmaydi limon sharbati. Kislotali muhit sutning siqilishiga yordam beradi. Nordonlikni qo'shish uchun qobiqdan foydalaning.
- Agar siz bechamelning ta'mini ziravorlar bilan boyitmoqchi bo'lsangiz, ularni sutga qo'shish kerakligini yodda tutishingiz kerak. sovuq harorat, va shundan keyingina mahsulotlar birgalikda isitiladi va infuz qilinadi.
- Ildiz (piyoz va sabzavotlar) berish uchun avval quruq qovurilgan idishda ozgina qovuriladi boy ta'mi. bilan bog'langandan keyin un massasi va sut bilan to'ldirilgan.
- Agar o'tlarning novdalari va barglari ishlatilsa, ular kiyim sumkasiga joylashtiriladi. Bu ularni suyuqlikdan olib tashlashni osonlashtiradi.
- Agar sos ma'lum bir idish bilan xizmat qilish uchun emas, balki keyingi pishirish uchun tayyorlanayotgan bo'lsa, unda konsistentsiyani unchalik qalin qilmaslik yaxshiroqdir.
Bugun biz pishiramiz klassik beshamel ziravorlarsiz, ajoyib, mazali, dunyoga mashhur milliy sous mutlaqo yo'q murakkab retsept. Unda asosan uchta ingredient mavjud: sut, un, sariyog `. Ammo taomlar uchun ushbu ziravorning e'lon qilinishi, frantsuzlarning o'zlarining arsenallarida mashhur sous uchun bir nechta retseptlar, shu jumladan turli xil bulonlarga asoslangan tayyorlanishini ta'kidlamasdan to'liq bo'lmaydi.
Osonlik bilan kroket yasash imkonsiz emas. Biz Kroket kunini sizga uyda asoratsiz oson kroket qilish uchun asosiy va eng muhim fokuslarni berish uchun olamiz. Kroket bizning gastronomiyamizning ramzidir. Va Chicotedan barda yaxshi kroketlarning ahamiyati haqida so'rang, shunchaki ratsionni so'rang va biz bu joyning kroket sifatiga arziydimi yoki yo'qligini bilib olamiz. Uyda kroket tayyorlash har doim oshxonada kam tajribaga ega bo'lgan kichik qiyinchiliklarga duch kelgan.
Mikroto'lqinli pechda bechamel tayyorlash
Har qanday yaxshi kroketning asosi yaxshi bechamel, va biz o'z mahoratimizni oshirayotgan bo'lsak-da yoki faqat vaqt kam bo'lganlar uchun, biz bechamel tayyorlashni juda oddiy tarzda boshlashimiz mumkin. Mikroto'lqinli pech. Mikroto'lqinli pechda yog'ni 30 soniya davomida 800 Vtgacha qizdiramiz, qo'shamiz makkajo'xori kraxmal, va biz uni ba'zi novdalar bilan yaxshilab eritamiz, tuz qo'shamiz, aralashtiramiz va mikroto'lqinli pechda 1 daqiqa 30 soniyani 800 Vt ga qizdiramiz, shundan so'ng biz aralashtirish uchun yaxshilab urib olamiz.
Klassik bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan retsepti bosqichma-bosqich
Ingredientlar
Sariyog '- 50 g
Un - 2-3 osh qoshiq
Tuz - bir chimdik
Sut - 500 ml (sut miqdori ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin)
Har qanday ziravorlar - ta'mga
Dunyodagi eng oddiy kroketlar
Biz xamir, xamir va qovurilgan to'plarni ishlab chiqaramiz. Albatta, jambon kabi qo'shimchalar kerak. Endi biz mikroto'lqinli pechda asosiy bechamelni qanday tayyorlashni bilganimizdan so'ng, biz kroketlarga o'tamiz. Xamir uchun bizga 65 gramm un, 65 g zaytun moyi, 1 dona kerak bo'ladi. kichik piyoz, 500 mililitr sut, 75 g to'g'ralgan serrano jambon, 75 g yangi pishloq Manchego, tuz va qalampir. Sinov uchun biz foydalanamiz non bo'laklari, 2 dona tuxum va zaytun moyi.
Pomidor sousi "Bechamel"
Kroketni tayyorlash juda oddiy: idishga zaytun moyi, tug'ralgan piyoz va tuz qo'yamiz. Piyoz shaffof bo'lgunga qadar mikroto'lqinli pechda 800 Vt quvvatda 3 daqiqa davomida aralashtiriladi va isitiladi. Un qo'shing, aralashtiring va 800 Vt quvvatda 1 daqiqa 30 soniya davomida qizdiring.
Tayyorgarlik
1. Bir parcha sariyog'ni toza va quruq qalin taglikli qovurilgan idishga, yaxshisi quyma temirga soling. 
2. Eriguncha qizdiring va darhol unni to'kib tashlang. Past olovda, uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizartiring. 
Har qanday bo'laklarni olib tashlash uchun mikserni ishga tushiring va maydalangan jambon va maydalangan pishloq qo'shing. Biz yaxshilab aralashtiramiz va 2 daqiqa davomida 800 Vtgacha qizdirdik. Tugatish uchun biz 2 daqiqa davomida 800 Vtgacha qizdiramiz. Ishamelni qalinlashishi uchun muzlatgichda sovutib oling, kroket shaklida koptoklar hosil qiling, non bo'laklari, ko'pirtirilgan tuxum va yana non bo'laklaridan o'tkazing va skovorodkada qovuring. Ular ta'sirli va biz engil kroketlar uchun bu oddiy bechamel bilan bir tonna ishni saqlab qoldik.
Mukammal kroket uchun nisbatlar
Keyingi qadamingizni aniq bilmasangiz, sizni tark etamiz. Agar biz kroketning tasviriy san'atiga ixtisoslashgan bo'lsak, mukammal kroketni olish uchun nisbatlarni bilishimiz kerak. Mana bir nechtasi muhim maslahat. Yaxshi muvozanatni topish uchun har bir litr sut uchun 150 gramm plomba kerak.
- Ozroq sariyog 'unu qoldi.
- U erdan biz ta'mga qarab o'ynashimiz mumkin, ammo bu yaxshi boshlanish nuqtasi.
3. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, bir chimdik tuz va har qanday ziravorlar qo'shing. Har bir narsa qaynab ketgach, haroratni pasaytiring va past olovda yana 3-5 daqiqa qaynatib oling. Men ziravorlarsiz klassik bechamel tayyorladim. Agar siz sutga ziravorlar qo'shsangiz, ularni olib tashlash kerak. 
4. Yupqa oqimdagi sutni sariyog 'un aralashmasiga to'kib tashlang, shunda bo'laklar yo'q. Ko'pirtirgich bilan doimo aralashtirib, biz sousni yonib ketmasligi uchun past olovda isitamiz. Uning yuzasida xarakterli pufakchalar paydo bo'lganda, u tayyor degan ma'noni anglatadi. Ammo agar so'ralsa, bechamelni uzoqroq qaynatish mumkin - kerakli qalinlikka qadar. 
Mukammal kroketlarni yaratish bo'yicha maslahatlar
Sizning buvingiz sizning sevimli kroketlaringizni bunday aniq o'lchash asboblaridan foydalanmasdan yasaganini tushunish mumkin, ammo qaerdadir biz ota-bobolarimiz bo'lgan kroket gnomlariga aylanishni boshlashimiz kerak. Va nihoyat, biz sizga kroket san'atini o'zlashtirish uchun kerak bo'ladigan ba'zi maslahatlar, ta'mingizga yordam beradigan eng mazali aylana luqma domeniga kirish kalitlari haqida gapiramiz.
Ushbu dizayn tabiat tomonidan o'zining cheksiz donoligi bilan yaratilgan bo'lishi mumkin edi va dunyodagi eng yaxshi muhandislar hali ham bu qadar mukammal bo'lishlari uchun uning ma'nosi ortidagi sirni ochib bera olmadilar. Ularni shakllantirishning kaliti ikkita sho'rva qoshig'idan foydalanish va ular bir xil o'lchamda bo'lishidir. Xuddi shu narsa xamir bilan sodir bo'ladi, biz bu tartibda uchta qatlamga muhtojmiz: nozik non bo'laklari, juda yaxshi kaltaklangan tuxum va qalin non bo'laklari. Erimasdan to'g'ridan-to'g'ri qovura olish uchun kroket diametri 2 santimetrdan oshmasligi kerak. Kroketlarni muzlatishning katta hiylasi - ularni bir-biriga tegmasdan yoki muzlatgichni ochmasdan laganda ichiga joylashtirishdir. Xamirni quritib, kartoshkani pishirganda, tashqi tomoni hali ham tiniqroq bo'ladi. Kroketlarni 15 daqiqa davomida pishirgandan so'ng, ularni tiniqlash uchun muzlatgichga qo'ying. O'zingizni kesmang yoki zaytun moyidan foydalanmang eng yuqori sifat qovurish uchun, yaxshiroq turish yuqori haroratlar. Siz termometr yoki harorat bilan boshqariladigan fritözdan foydalanishingiz mumkin.
- Kroketlar kroketga o'xshamaydi.
- Chiroyli kroketlar shunday qoldi.
5. Bechamel sousi tayyor, uni olovdan olib tashlang. Endi u o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin. Mukammal bechamel bir xil tuzilishga va ochiq krem rangga ega. Uning mustahkamligi farq qilishi mumkin, lekin klassik versiya kabi o'rtacha qalinlikda suyuq pyuresi, bu men olgan narsadir. 
Bechamel sousi - uy qurilishi retsepti
Bechamel sousi frantsuzdan kelib chiqqan va bu yil tug'ilgan oshpaz Lui de Bechamel tomonidan "ixtiro qilingan" deb hisoblanadi. Bechamel yopishmasligi uchun yopishmaydigan skovorodka yoki skovorodkani tanlang. Bu kremga bir oz tuz qo'shing va muskat yong'og'i, siz ham qo'shishingiz mumkin oq qalampir, agar bu sizniki bo'lsa.
Fokuslar: mukammal Bechamel sosini qanday qilish kerak
Bechamel asosiy tarkibiy qism har qanday yaxshi kroket, barcha turdagi kombinatsiyalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan yaxshi o'ylangan bechamel: jambon, pishloq, qo'ziqorin, qattiq qaynatilgan tuxum, ismaloq, pishirilgan va uzoq. Sizda bosish orqali barcha retseptlar mavjud.
Bechamel yoki gratenli gulkaram
Mazali va ajoyib yo'l gulkaramni pishiring - bu beshamel sousi va maydalangan pishloqli gritadada, plastinkaga sho'r teginish uchun maydalangan.
Bechamel sosining tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Sos qoshiqdan tomizib, tushmasligi kerak. bir bo'lakda. Agar pishirish paytida sousda hali ham bo'laklar paydo bo'lsa, tashvishlanmang, buni osongina yo'q qilish mumkin: bechamelni nozik temir elak yoki tülbent orqali torting.
Bechamel sousi qanday va nima bilan xizmat qiladi? Bechamel sosini issiq qilib berish kerak, chunki u soviganidan keyin uning ustida yupqa ko'pik paydo bo'ladi, bu tashqi ko'rinishini buzadi. Uni yo'q qilish uchun mahsulot ozgina sut qo'shib yana isitiladi. Uy qurilishi bechamelni salqin joyda (muzlatgichda) taxminan 2-3 kun davomida saqlash mumkin.
Kattayu kichikni zabt etadigan plastinka engil sous bechameldan. To'liq retseptni bosish orqali olasiz. Mazali va juda to'yimli taom, ismaloqni va boshqalarni tanishtirishning shov-shuvli usuli, agar biz uyda bolalar bo'lsak va bu sabzavotning ta'mi haqida juda ishonchimiz yo'q. Shunday qilib, ismaloqning ta'mi ancha yumshoqroq bo'lib, unga ko'proq lazzat berish uchun ustiga eritilgan pishloq qo'shilishi mumkin.
Bechamel sousi - eng yaxshi retseptlar
Kirishingiz mumkin to'liq retsept, bosish. 
Qaerda yaxshi lazanya bo'lsa, hamma narsa qolsin. Tayyorgarlik uy qurilishi lazanya ozgina mehnat talab qiladi, chunki biz bir tomondan plitalarni, ikkinchisida plomba va boshqa tomondan bechamel sosini tayyorlashimiz kerak, bu esa ushbu italyan simfoniyasining ipini qiladi.
Bu sous evropalik uy bekalari uchun lazanyaga qo'shimcha bo'lishi kerak, Italiya makaron. O'z nomimdan shuni qo'shishim mumkinki, siz bechamelni cho'chqa go'shti, parranda go'shti, sutli dana go'shti, oq baliq, gulkaram, kartoshka va boshqalar bilan muvaffaqiyatli birlashtira olasiz.
Agar siz uyda hech qachon bechamel tayyorlamagan bo'lsangiz, o'zining nafis ta'mi bilan o'ziga jalb etadigan ushbu sousni tayyorlang!
Bizda mavjud bo'lgan lazanyaning barcha turlariga va ularning bosqichma-bosqich kirishiga oshxona kitobi, siz shunchaki bu yerni bosishingiz va o'zingiz yoqtirmoqchi bo'lgan birini tanlashingiz kerak. Bu do'stlarimiz orasida ham, onlaynda ham eng mashhur va muvaffaqiyatli fabrikalarimizdan biri.
Bechamel sousi gastronomiyaning ona soslari deb ataladigan bir qismidir. Bu boshqa soslarni tayyorlash uchun asos va ko'plab idishlarning asosiy tarkibiy qismidir. Ushbu sousda 3 ta asosiy ingredient mavjud: un, sariyog 'va sut. Keyin "kiyimlar" keladi: muskat yong'og'i, qalampir va ozgina tuz.
Yoqimli ishtaha!
Men sizga mol go'shti stroganofini tayyorlash retseptini ko'rib chiqishni taklif qilaman pushti sous mashhur oshpazdan bechamel.
PS: Sizda savol tug'ilishi mumkin, nega frantsuzlar bechamelni pushti sous deb atashadi, agar pishirilganda u boshqa rangda - qaymoqli bo'lib chiqsa? Javob oddiy, yuqorida aytib o'tganimdek, frantsuz uy bekalari hali ham bechamel tayyorlaydilar go'shtli bulyonlar, Unga qo'shimcha ravishda ko'plab turli xil ildizlar va ziravorlar qo'shib, bu holda sous boshqa soyaga aylanadi.
Uyda Bechamel sousini qanday tayyorlash mumkin
Mat sous bo'lib, bechamel uni mingga aylantirish uchun idealdir turli xil soslar, faqat bir nechtasini qo'shing qo'shimcha ingredientlar. Xantal bilan tuxum sarig'i va oq sharob siz termidor sosini tayyorlashingiz mumkin. Bir oz ko'k pishloq tashlang va sizda mazali uchun o'ladigan ko'k pishloq sousi bor.
- Gruyère va maydalangan Parmesan pishloqidan dengiz mahsulotlari sousini tayyorlaysiz.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing va siz ajoyib qo'ziqorin sousiga ega bo'lasiz.
Do'stlar, sizga mashhur sousning retsepti yoqdimi, uni uy qurilishi taomlari uchun tayyorlaganmisiz? Va umuman olganda, siz xizmat qilishni yoqtirasizmi? turli xil taomlar soslar?
Javob sharhlarida bu haqda bizga xabar bering, o'zingiznikini baham ko'ring oshpazlik tajribasi. Ushbu maqolaning reytinglari va repostlarini ko'rishdan xursand bo'lardim ijtimoiy tarmoqlarda. Yangi retseptlarga obuna bo'ling, guruhga qo'shiling Mazali oshxona bilan aloqada. Veb-saytning o'ng tomonida ikkala shaklni ham ko'rishingiz mumkin.
Hurmat bilan, Lyubov Fedorova.Pishirish vaqti 5 minut. Boshqa qozon yoki skovorodkada sariyog'ni eritib, kuyib ketmaslik yoki qizarib ketmaslik uchun ham e'tibor bering.
Biz hammamiz bilamizki, bolalar makaronni yolg'iz yoki qandaydir sousda yaxshi ko'radilar. Kattalar ham! Bu uydagi eng kichik va eng kattalarga yoqadigan taomlardan biridir. Shu munosabat bilan, biz oson, tez va juda qilishni taklif qilamiz sog'lom retsept Bolalar uchun.
- Sutni qozonda past olovda qizdiring, yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
- Sariyog'ni eritib bo'lgach, un qo'shing va aralashtirishni boshlang.
Bechamel sousi eng mashhur beshta retseptdan biridir Fransuz oshxonasi. Bu pomidor, gollandez, velute, espanol va bechamel soslari.
Bugungi kunda retsepti shunchalik ko'pki, ba'zida undan qancha turli xil soslar tayyorlanishi mumkinligi haqida hayron bo'lasiz. asosiy soslar Yevropa oshxonalari.
Bechamel sousi o'zining "qirollik nasl-nasabi" ni mayordomoning o'ziga borib taqaladi Frantsiya qiroli Lui XIV Lui Bechamel. Biroq, bu odam bu mashhur sousni o'zi ixtiro qilgan bo'lishi dargumon, ehtimol u o'z ismini shoh oshpazlaridan birining fikriga berishga shoshilgan. Va yaxshi sabablarga ko'ra: odatiy kombinatsiya qaymoq, sariyog 'va un aralashmasi bilan, o'z navbatida, frantsuz milliy oshxonasida haqiqiy sensatsiyaga aylandi - klassik bechamel sousi keyinchalik dunyoning ko'plab mamlakatlarida ishlatilgan. Shuningdek, bechamel sousi asta-sekin retsept vaqt o'tishi bilan o'zgara boshladi, lekin uning asosiy asosiy ingredientlar o'zgarishsiz qoldi.
Bechamel sousini qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud va fotosuratda ko'rib turganingizdek, bechamel sousi asosiy sous hisoblanadi. turli xil o'zgarishlar bu dunyoga mashhur sous uchun qo'shimchalar va ziravorlar. Bugun biz sizga uyda bechamel sosini tayyorlash qanchalik oson va eng muhimi, muammosiz ekanligini aytib beramiz.
Bechamel sosini har qanday joyda qo'shish mumkin. Ajoyib ta'm lazanya uchun bechamel sousi bor, bechamel sosli baliq, go'sht va tovuq ham bechamel sousi bilan juda mazali. Bechamel sosli kanelloni nihoyatda mazali bo'lib, bechamel sousi bilan kostryulka qanchalik ajoyib ekanligi haqida gapirmasa ham bo'ladi. go'sht to'plari, köfte, kotletlar va boshqalar.
Bundan tashqari, bu bechamel sousi har qanday ikkinchi taomga g'ayrioddiylik, nafislik, lazzat, nihoyat, qo'shishi mumkin. Bechamel sousidagi fotosurat bilan retseptni nashr etamiz, siz har qanday mahsulot va ziravorlar, o'tlarni qo'shishingiz va shu bilan uning ta'mini o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartirishingiz mumkin. Siz Evropa an'analariga rioya qilib, sut, sariyog 'va un asosida klassik bechamel sosini tayyorlashingiz mumkin. Klassik bechamel sousi retsepti eng oddiy retsept bo'lib, siz va men bu sousga o'rganib qolganmiz; Biroq, agar siz o'zingizni ko'rsatishni istasangiz, unda sous bilan ozgina tajriba o'tkazish, masalan, qo'ziqorin qo'shish va qo'ziqorin bilan bechamel sousini olish yoki o'zingizning sevimli mahsulotlaringizni qo'shib, o'zingizning bechamel sousini tayyorlashdan yaxshiroq narsa yo'q.
Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin? Bu oddiy - pishirilgan sut odatdagi sous o'rniga bu sousga qo'shing, yangi sut, bug'doy uni butunlay ko'proq un bilan almashtiriladi qattiq navlar bug'doy, kungaboqar yog'ini zaytun moyi bilan almashtiring, muskat yong'og'i o'rniga beshamel sosiga bir oz doljin qo'shing.
Bechamel sousi. Lazanya retsepti
Bu bechamel sousi ayniqsa lazanya uchun ishlatiladi, chunki u yumshoq va nozik ta'mi, bundan tashqari, bechamel sousi, lazanya retsepti juda yoqimli ko'rinish. Bechamel sousini tayyorlash umuman qo'rqinchli emas. Asosiysi, lazanya uchun bechamel sosini pishirish, siz uning fotosuratini past olovda ko'rishingiz mumkin, uni doimo aralashtirib, oz-ozdan, kichik qismlarga sut qo'shing.
Lazanya uchun bechamel sousi uchun ingredientlar:
4 osh qoshiq bug'doy un;
100 gramm yangi sariyog ';
ta'mga qalampir, tuz.
300 mililitr sut;
2 chimdim maydalangan muskat yong'og'i;
Retsept:
Lazanya uchun bechamel sosini qanday qilish kerak. Kichkina yirtqichlardan yoki kepakda sariyog'ni past olovda eritib oling. Sariyog 'erigandan so'ng, bug'doy unini asta-sekin qo'shishingiz mumkin, har doim yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang. Siz qaymoqli, unli, qalin aralashmani qanday olishingizni ko'rasiz. Keyin bu aralashmani sovuq sut bilan suyultiring, uni ham asta-sekin qo'shing va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yana intensiv ravishda aralashtiring. Sekin-asta sutni quyayotganingizda, sousning mustahkamligini sozlashga harakat qiling, uni qalinlashtirmaslikka harakat qiling, chunki u soviganida, bu bechamel sousi qalinlashadi. Tayyor issiq sous muskat yong'og'i, qora murch va ozgina tuz qo'shing. Bu bechamel sousini quyish uchun ishlatish mumkin tayyor lazanya(siz lazanya pishirishni allaqachon bilasiz deb o'ylaymiz). Bechamel sosli lazanya Bolonezi shunchaki ajoyib.
Pishloq bilan Bechamel sousi
Pishloqli Bechamel sousi - mashhur oq rangning o'zgarishi frantsuz sousi bechamel, lekin faqat qattiq pishloq qo'shilishi bilan. Bu sous kartoshka bilan juda yaxshi ketadi. köfte, qo'ziqorinlar, pomidor bilan yaxshi ketadi. Pishloq bilan bechamel sousisiz, bitta pishirilgan yoki güveç tasavvur qilish qiyin. Shunday qilib, bu beshamel sousi retsepti sizning uy ovqat kitobingizdagi asosiy retseptlardan biri sifatida bo'lishi kerak!
Tarkibi:
to'rt stakan qaynatilgan sut,
bir yuz ellik gramm qattiq pishloq (afzal Parmesan),
to'rtta ovqat xonasi qoshiq un,
yuz gramm qaymoq 15%,
ellik gramm sariyog ',
yarim bosh piyoz,
tatib ko'rish uchun qora qalampir va osh tuzi,
oq maydalangan qalampir tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i,
Retsept:
Bechamel sosini pishloq bilan qanday qilish kerak. Kastryulkada yoki skovorodkada sariyog'ni eritib oling, so'ngra un qo'shing va doimo aralashtirib, uni keltiring. sariq rang. Yog'ga juda mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Olingan massani qovuring, aralashtiring va keyin barcha sutni ingichka oqimga quying. Butun massa sekin olovda 10 daqiqa qaynatiladi.
Aralashmani issiqdan olib tashlang va silliq bo'lguncha blender bilan ozgina uring. Shundan so'ng, sousga qaymoq qo'shing va yana qaynatib oling. Oxirida qattiq maydalangan pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar pishloq erigan bo'lsa, siz sousni issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Eng oxirida ziravorlar qo'shing, ta'mga qalampir va tuz qo'shing. Pishloqli beshamel sousini sovutib, dafna bargini olib tashlang.
Bechamel sousi qiyma go'sht bilan retsept
Bechamel sousi qiyma go'sht bilan eng mashhur sousdir. Bu an'anaviy bo'lmagani uchun, klassik sous bechamel va undan ham ko'proq soddalashtirilgan versiya. Agar siz Yevropa taomlari assortimentidan biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, qiyma go'sht bilan bechamel sousini tayyorlang. Va qoidalarga rioya qilishning hojati yo'q, siz ba'zi ingredientlarni almashtirishingiz mumkin. Masalan qiyma cho'chqa go'shti boshqasi bilan almashtiring (tovuq, kurka, mol go'shti yoki mol go'shti aralashmasi va cho'chqa go'shti), italyancha o'rniga ham giyohlar o'zingiz xohlagan boshqa ziravorlar va o'tlardan foydalaning, yaxshisi an'anaviy maydanoz va selderey. Qanday bo'lmasin, qiyma go'shtli bechamel sousi lazanyaning ajoyib bo'lishiga yordam beradi va siz tushlik uchun ajoyib ikkinchi taomga ega bo'lasiz!
Tarkibi:
30 gramm sifatli sariyog ',
300 mililitr sut,
2 osh qoshiq un,
¼ piyoz boshi,
tug'ralgan selderey ildizi va maydanoz ildizi,
tuz,
70 gramm qiyma go'sht.
Retsept:
Lazanya uchun bechamel sosini qanday qilish kerak. Klassik bechamel sosini ziravorlarsiz tayyorlang. Kichkina idishni oling, unda siz ¼ piyoz va sutni aralashtirishingiz mumkin. 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqtda sariyog'ni alohida idishda eritib, un qo'shing. Har doim aralashtirib, engil oltin rang olish uchun butun massani taxminan to'rt daqiqa davomida qovuring. Sosni issiqdan olib tashlang va sovutib oling.
Sutga un qo'shing va aralashtiring, asta-sekin ko'pirtiring, qalinlashguncha past olovda pishiring. Qaynatmang, chunki sous qalin oq qaymoqli sho'rvaga o'xshash bo'lishi kerak. Sosni elakdan o'tkazing, qalampir va tuz qo'shing. Tug'ralgan selderey va maydanoz ildizlarini qovuring zaytun yog'i, alohida idishda, qo'shing tug'ralgan go'sht va asosiy sous bilan birlashtirib, yana o'n daqiqa qaynatib oling. Ta'mga ko'ra ko'proq qalampir va tuz qo'shing.
Bechamel sosli kanelloni retsepti
Makaron, makaron - agar siz uni mukammal pishirishga harakat qilsangiz, hamma narsa mazali bo'ladi. Va agar bu cannelloni yoki manikotti deb ataladigan italyan makaron mahsuloti bo'lsa, unda ikkinchi taomni shunchaki ta'msiz pishirib bo'lmaydi. Keling, kanelloni bechamel sousi bilan pishirishga harakat qilaylik.
Tarkibi:
1 paket (250 gramm) kanelloni,
4-5 ta kichik pomidor,
650 gramm har qanday qiyma go'sht,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
200 gramm qattiq pishloq (ko'p eng yaxshi pishloq Parmesan),
qovurish uchun o'simlik yog'i,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Bechamel sousi:
60 gramm yuqori sifatli sariyog ',
3 osh qoshiq un,
qalampir - ixtiyoriy
1 litr sut,
Retsept:
Bechamel sousi bilan kanelloni qanday pishirish kerak. Avval qiyma go'shtdan boshlang. Qovurilgan idishga bir oz suv quying, 3-4 osh qoshiq, suv qizib ketganda, ichiga qiyma soling va asta-sekin aralashtirib, tasodifan bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun, suv bug'lanib ketguncha kuting va qiyma rangini o'zgartiring. va qorong'i bo'ladi. Qiyma go'shtni idishga soling.
Sarimsoq va piyozni pichoq bilan maydalang va o'rtacha olovda yog'ga quying va 10 daqiqa davomida qovuring. Pomidorlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling, qobig'i tozalang, maydalang va maydalang kichik kublar tilim. Panga qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring. Suyuqlik, xuddi qiyma go'shtdagi kabi, hammasi bug'langanligiga ishonch hosil qiling. Qovurilgan idishning tarkibini qiyma go'shtga qo'shing, aralashtiring, qora qalampir va tuz qo'shing.
Bechamel sousi. Darhol o'zingizni bu sousni yog'och spatula bilan doimiy ravishda aralashtirishga tayyorlang. Birinchidan, sariyog'ni o'rtacha olovda eritib, keyin unga bug'doy unini qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, sutni ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Oddiy, qalin mustahkamlik olish uchun faqat past olovda pishiring. Bechamel sousi uy qurilishi smetana kabi bo'lishi kerak.
Cannelloni sovutilgan plomba bilan to'ldiring, ularni panga soling va 0,5 soat davomida pishiring. Keyin uni olib tashlang, tepaga maydalangan pishloq seping va yana o'n ikki daqiqa pishiring. Bechamel sosli kanelloni tayyor!
Bechamel sosli makaron
Balki siz beshamel sousli makaron Misr milliy taomi ekanligini bilmagandirsiz. Albatta, buni yoqtirmaydigan bironta ham misrlik yo'q mazali taom. Tarkibiga ko'ra, bechamel sosli makaron biroz bizning rus dengiz makaronini eslatadi. Shu qatorda; shu bilan birga oddiy makaron, Misrni pishirish qiyin emas.
Biz ishonamizki, har bir uy bekasi bechamel sousi bilan makaronni o'ziga xos, eksklyuziv va g'ayrioddiy qiladi, chunki ularning har birining bir nechta sirlari bor.
Tarkibi:
500 gramm makaron paketi;
To'ldirish uchun:
350-400 gramm har qanday qiyma go'sht,
1 katta piyoz,
Ziravorlar, qalampir va tuz,
Bechamel sousi:
sariyog '- 150 gramm,
¾ stakan yuqori navli bug'doy uni
1 litr sut,
makaron uchun ziravorlar, bulyon kublari,
1 tovuq tuxumi.
Retsept:
Tayyorgarlik. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da ozgina qovuring (ozgina yog'dan foydalaning). Ziravorlar, stol tuzi va qiyma go'sht qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar barcha ingredientlarni qovuring.
Pishirishdan oldin makaronni qaynatib oling va tuz qo'shing. Makaron pishirilayotganda, biz unga bechamel sosini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Unni qovuring, lekin qorong'igacha emas. Unga eritilgan sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmaga asta-sekin sut qo'shing va aralashtiring.
Barcha aralashma sekin olov o'rnating, maydalangan bulyon kublari va ziravorlar qo'shing, ularni juda mayda maydalang. Aralashmani doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Sosni qalinlashishi uchun 15 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang, salqin va bitta tuxum qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Pishirish idishini yog'lang va qaynatilgan yarmini joylashtiring makaron sous bilan. Makaronning yuqori qismida qiyma go'shtni to'ldirish mavjud. Keyin qolgan makaronni yana qo'shing va beshamel sousini quying. Maydalangan qattiq pishloq (mozzarella yoki Parmesan) bilan seping va yarim soat davomida pechga qo'ying. Qattiq pishloq oltin rang paydo bo'lishi uchun talab qilinadi oltin jigarrang qobiq. Hammasi tayyor!
Bechamel sosli go'sht
Tarkibi:
600 gramm cho'chqa go'shti,
700 ml. yog'li sut,
300 gramm xom shampignon,
100 gramm qattiq pishloq va sariyog ',
3 osh qoshiq bug'doy uni,
2 piyoz,
maydalangan qora qalampir, muskat yong'og'i va tuz
Retsept:
Bechamel sosli go'sht. Avval yaxshilab yuvib tashlang cho'chqa go'shti, tasodifiy bo'laklarga kesib oling va uni joylashtiring maxsus shakl pishirish uchun. Keyin, agar xohlasangiz, ozgina tuz va qalampir qo'shing. Tozalangan va kesilgan piyozni cho'chqa go'shtiga yarim halqalarga qo'ying.
Keyingi qadam - bechamel sousi. Buning uchun barcha sariyog'ni skovorodkada eritib, ko'p miqdorda bug'doy unini qo'shing, yaxshilab aralashtirgandan so'ng, sutni asta-sekin quyib, tuz, qalampir va bir chimdim muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin. Bechamel sousi qalinlashguncha aralashtirib pishiriladi. Agar siz smetana mustahkamligi bilan yakunlansangiz, unda bechamel sousi tayyor.
Go'sht va piyoz bu sous bilan quyiladi, ammo buning uchun sousning faqat 1/3 qismi ishlatilishi kerak, chunki qolganlari ishlatiladi. xom shampignonlar, ular tasodifiy go'sht va piyozga bir qatlamda yotqizilgan. Qo'ziqorinlar ustiga maydalangan pishloqni yoyib, pechda 180 daraja pishiring. Cho'chqa go'shti yon piyola bilan yoki alohida xizmat qilishi mumkin.
Bechamel sousidagi tovuq
Tarkibi:
4-5 tovuq filesi;
bir bosh piyoz;
qovurish uchun, ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i;
sarimsoqning uchta kichik chinnigullari;
bitta kichik quritilgan qalampir achchiq;
bir choy qoshiq kori;
ta'mga tuz;
7 ta qalampir aralashmasi.
Bechamel sousi uchun:
to'rt yuz gramm sut;
o'ttiz gramm sariyog ';
ikki osh qoshiq bug'doy uni;
tatib ko'rish uchun stol tuzi.
Retsept:
Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing yoki pichoq bilan maydalang. Sarimsoq va piyozni qizdirilgan yog'ga quying, qizdiring, so'ngra sarimsoqni yog'dan olib tashlang. Tovuq filetosini qovuring, qalampir, kori, achchiq qalampir va tuz aralashmasi qo'shing. Taxminan etti daqiqa davomida pishiring.
Bechamel sousi. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, lekin hammasi emas, bir oz chetga surib qo'ying, qismlarga tuz va un qo'shing. Isitilgan sutni to'kib tashlang (bir vaqtning o'zida bir oz quying), aralashmani qaynatib oling, tuz qo'shing. Go'shtga oq bechamel sousini qo'shing, yana aralashtiring va yana ikki daqiqa pishiring, so'ngra sousda qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun qolgan sariyog 'bo'lagini qo'shib, issiqdan olib tashlang. Qopqoq bilan yoping va yana bir necha daqiqaga qoldiring. tovuq go'shti turish.
Yoqimli ishtaha!
