Kavanozda karam bo'laklarini qanday tuzlash kerak. Hammayoqni tuzlash - qishki gazak. Lavlagi bilan marinadlangan karam bo'laklari

Fasol to'ldirilmoqda va foydali mahsulot dukkaklilar oilasi. Konservalangan mahsulotlar uning asosida soslar, yonma-ovqatlar yoki sho'rvalar uchun kiyim sifatida ishlatilishi mumkin. Ularni qish uchun tayyorlaganingizdan so'ng, siz butun sovuq davr uchun asosiy taomlarni tayyorlash jarayonini osonlashtirasiz va aralashmani sevimli retseptlaringizga qo'shib, sabzavotlarni maydalash, loviya pishirish va boshqa ko'p vaqt talab qiladigan ishlarni unutishingiz mumkin.

Qish uchun loviya bilan salat ushbu mahsulot tarkibidagi qimmatli oqsilning ko'payishini o'z ichiga oladi. Va kompozitsiyaga kiritilgan qo'shimcha ingredientlar, masalan, sabzavot va o'tlar, tanani tolalar va undan keyin saqlanib qolgan vitaminlar bilan ta'minlaydi. issiqlik bilan ishlov berish. Tayyor mahsulot ularga asoslanib, u tanani zarur energiya va quvvat bilan ta'minlaydi, qishda unga bo'lgan ehtiyoj boshqa fasllarga qaraganda ancha yuqori.

Siz uchun biz bu erda eng mashhurlarini to'pladik va eng yaxshi retseptlar loviya bilan qishki salatlar. Shunday qilib, siz qidirishga ko'p vaqt sarflamasdan, o'zingiz uchun biror narsani tanlaysiz.

Fasol, pomidor va sabzi bilan

Dukkakli o'simliklar bilan ko'pchilik salatlar uchun retseptlar o'xshash ingredientlarni o'z ichiga oladi, ular miqdori va nisbati bo'yicha bir oz farq qiladi. Sizga ushbu taomning klassik versiyasini taklif etamiz. Shirin suvli sabzavotlar va loviya sizning sevimli sho'rvalaringiz uchun kiyinish yoki mustaqil gazak sifatida ishlatilishi mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

loviya - 1 kg;
Sabzi - 1 kg;
Pomidorlar - 2,5 kg;
Sarimsoq - 1 bosh;
Shirin qalampir - 1 kg;
o'simlik yog'i - 260 gramm;
Tuz - 2 osh qoshiq;
Shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Biz pomidorlarni yuvamiz, ularni kuydiramiz va terini olib tashlaymiz. Keyin blenderda, go'sht maydalagichda yoki uchta elakdan o'ting;
Fasolni saralab oling, yuving va quying sovuq suv. Uni 10 soat davomida pishirishga ruxsat bering;
Qalampirni yuving, dumini va barcha urug'larni olib tashlang, so'ngra uni tilim yoki yarim halqalarga kesib oling;
Piyozdan terini olib tashlang va yuving. Sochiq bilan ozgina quriting va piyozni yarmiga bo'ling. Shundan so'ng biz yarmini yarim halqalarga kesib tashlaymiz;
Sabzini shimgichni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'ini olib tashlang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing;
Sarimsoqni tozalang, yuving va matbuotga bosing. Blenderda maydalash mumkin;
Yog 'to'kib tashlang qalin devorli pan, uni qizdiring va ichiga quying pomidor pulpasi va namlangan loviya (suvsiz). 60 daqiqa davomida past olovda hamma narsani birga pishiring;
Alohida-alohida, sabzi va piyozni qovurilgan idishda qovuring. Keyin pomidor-loviya aralashmasiga qovurilgan qo'shing va aralashtiring.
Shakar, qalampir va tuz qo'shing, yana 20 daqiqa qaynatib oling;
Eng oxirida, sarimsoq massasini qo'shing va yana uch daqiqa qaynatib oling. Hammasi tayyor, siz salatlarni o'rashingiz mumkin konservalangan loviya banklarga.

Fasol, karam va qovoq

Bundan tashqari klassik variantlar, mavjud va muqobil retseptlar, masalan, patlıcanga o'zgartirilishi mumkin bo'lgan karam va qovoq bilan. Biroq, idishning qolgan qismi klassikaga o'xshaydi umumiy taassurot boshqacha bo'ladi. Fasolni shu tarzda saqlashni tavsiya qilamiz.

Bizga kerak bo'ladi:

Oq loviya - 2 stakan;
Yosh qovoq (baqlajon) - 1,7 kg;
Durum karam - 1,5 kg;
Pomidorlar qattiq navlar- 1 kg;
Shirin qalampir - 1 kg;
Piyoz - 6 dona;
Shakar - 1 ½ stakan;
o'simlik yog'i - 400 ml;
Sirka - bir osh qoshiq;
Qalampir kukuni - 2 osh qoshiq;
Tuz - 1,5 osh qoshiq;
Shakar - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Fasol salat tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etadi, shuning uchun biz ulardan boshlaymiz. Birinchidan, uni saralaymiz, yuvib tashlang va suvni 1: 2 nisbatda quying, bu erda oxirgi raqam suyuqlikdir. Uni bir kechada qoldiring va ertalab suvni yangisiga o'zgartiring va deyarli pishirilguncha qoldiring to'liq tayyorlik(lekin aslida emas);
Keyingi bosqich - karam. Yuqori barglarni vilkadan olib tashlang, pastki qismini kesib oling (eng yaxshilari bor) ingichka barglar) va uni juda nozik kesib oling;
Qalampir po'stlog'ini yuving va barcha ortiqcha (yadro, urug'lar va dastani) tozalang, so'ngra ularni mayda maydalang;
Qovoqni yuving, terini kesib oling va doira shaklida choping. Sabzavotlar katta bo'lsa, ularni boshqa har qanday qulay kichikroq shaklga kesib tashlang;
Biz pomidorlarni yuvamiz va kuygandan keyin terini olib tashlaymiz. Qolgan pulpani blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang;
Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga kesib oling;
Fasolli salatlar uchun retseptlar tayyorlash usullarida farqlanadi, bizning holatlarimizda pishirishdan oldin tuzlamoq tayyorlash kerak.
O'simlik yog'ini ziravorlar va sirka bilan aralashtiring, shakar va tuz qo'shing;
Marinadni chuqur, qalin devorli panga quying, tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing: karam, qovoq, qalampir, pomidor aralashmasi va piyoz. Past qaynash darajasida hamma narsani ozgina pishiring bir soatdan ortiq. Keyin asosiy ingredientni to'kib tashlang, aralashtiring va yana yarim soat qaynatib oling. Konservalangan loviya bilan salatlar tayyor, siz ularni bankalarga tarqatishingiz va ularni o'rashingiz mumkin.

Pomidor sousida loviya

Hamma uchun klassik kiyinish pomidor sho'rvalari va hatto karam sho'rvasi - loviya va pomidor uchun retseptlar ko'p qirrali, shuning uchun siz ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra, idishlar mualliflarining xohishlariga qaramasdan ishlatishingiz mumkin. Bunday gazak kabi yaxshi ko'rinadi qo'shimcha ingredient qovurilgan sabzavotlarga.

Bizga kerak bo'ladi:

Katta piyoz - 5 dona;
shirin qattiq pomidor - 1 kg;
dafna yaprog'i - 5 barg;
Qora qalampir - ½ choy qoshiq;
Tuz - 1 ½ osh qoshiq;
ziravorlar - 1 osh qoshiq;
Sirka mohiyati - 1 choy qoshiq;
Ayçiçek yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Tayyorgarlik jihatidan eng uzun komponent - loviya bilan boshlaylik. Biz yadrolarni saralaymiz, yuvamiz va 11 soat yoki bir kechada suv bilan to'ldiramiz. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang, yana yuving va toza suv qo'shing. Qaynatish;
Piyozdan barcha terilarni olib tashlang va iloji boricha mayda maydalang;
Keyin qovurilgan idishni qizdiring, ozgina o'simlik moyini oling va piyozni yorqin oltin rangga qadar qovuring;
Pomidorlarni yuvamiz, bir necha joyidan teshib, kuydiramiz. Teshilish joylarida teri yorilib ketadi. Biz uni osongina olib tashlaymiz va qolgan massaga aylantiramiz tomat pyuresi. Sizning ta'mingizga tuz qo'shing va o'rtacha olovda pishiring;
Pomidorlarni ozgina qaynatib oling, piyoz qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring;
Dafna barglari va ziravorlar qo'shing, har bir narsani taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling va loviya qo'shing. Shundan so'ng, uni yana yarim soat pishirish uchun qoldiramiz;
Endi konservalangan loviya bilan salatlar tayyor, siz ularni bankalarga saralashingiz va ularni o'rashingiz mumkin.

Fasol va qo'ziqorinlar

Mavjud turli retseptlar qish uchun konservalangan fasol, lekin ularning ko'pchiligi dukkakli va sabzavotlarning kombinatsiyasiga asoslangan. Bunday holda, biz klassik bo'lmagan ingredientni - qo'ziqorinlarni qo'shishni taklif qilamiz, bu qishki salatga o'ziga xoslik va o'ziga xoslikni qo'shadi.

Bizga kerak bo'ladi:

loviya - 1 kg;
yangi qo'ziqorinlar ( shampignonlar yaxshiroq yoki boletus) - 1,5 kg;
kuchli pomidor - 3 kg;
Sabzi - 1,4 g;
granüllangan shakar - 10 gramm;
o'simlik yog'i - 180 ml;
Sirka (9%) - ½ stakan;
tuz - 25 gramm;
No'xat qalampiri - 4 dona.

Tayyorlanishi:

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, biz salatni loviya bilan boshlaymiz. Biz donlarni saralaymiz va yuvamiz, ularni namlaymiz uzoq vaqt- kecha yoki yarim kun uchun. Keyin yuving, suvni toza suvga almashtiring va 50 daqiqa davomida pishiring. Qolgan suyuqlikni to'kib tashlang;
Fasol pishirilayotganda, keling, qo'ziqorinlarni tayyorlaymiz. Biz ular orqali o'tamiz, barglar va o'rmon qoldiqlarini olib tashlaymiz, ildizlarni kesib, poyada taxminan 2 sm qoldiramiz. Qopqoqlarga alohida e'tibor berib, yaxshilab yuvamiz. Agar salat uchun shampignonlardan foydalansak, ularni kesish kerak. Yog 'va boshqalar kichik qo'ziqorinlar avvalgidek qoldirish mumkin;
Biz pomidorlarni yuvamiz, bir nechta teshiklar qilamiz va ularni kuydiramiz. Keyin yorilib ketgan terini osongina olib tashlaymiz. Go'sht maydalagich yoki blender yordamida pulpani pyuresi bilan maydalang;
Biz sabzi erdan tozalaymiz, qobig'ini olib tashlaymiz, keyin ularni maydalaymiz;
Qo'ziqorinlarni qalin yirtqichlardan sabzavot bilan aralashtiring, qo'shing granüllangan shakar va tuz, qalampir seping va yog' qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va o'rta olovga qo'ying. Taxminan yarim soat davomida pishiring, aralashtiring;
Keyin loviya qo'shing va bir xil miqdorda qaynatib oling;
Keyin deyarli barcha konserva retseptlariga kiritilgan sirka navbati keladi. Uni to'kib tashlang va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Konservalangan loviya bilan salatlar tayyor, siz ularni shisha idishlarga quyib, qopqoqlarni o'rashingiz mumkin.

Fasol bilan achchiq salatlar

Va bu variant qishki salat Bu, albatta, "issiq" taomni, aniqrog'i, juda achchiqni sevuvchilarga yoqadi. Taomning tarkibi klassik, ammo issiq, g'azablangan qalampir qo'shilishi uni tubdan ajratib turadi. oldingi retseptlar. Agar siz achchiq ovqatni afzal ko'rsangiz, bu retsept siz uchun.

Bizga kerak bo'ladi:

loviya - 900 gramm;
Piyoz - ½ kg;
Achchiq qalampir - 2 dona;
Shirin qalampir - 900 gramm;
Pomidorlar - 2,3 kg;
shakar - 1 stakan;
O'simlik yog'i - 1 ½ stakan;
Tuz - 3 osh qoshiq;
Sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Idishdagi asosiy komponent bilan qish uchun loviya bilan salat tayyorlashni boshlaylik. Biz donlarni saralaymiz, ularni yuvamiz, keyin 1: 4 suv bilan to'kib tashlaymiz va bir kechada namlash uchun qoldiramiz. Ertalab suvni to'kib tashlang va toza yuving. Va keyin toza suv quying va uni pishirishga ruxsat bering;
Pomidordan terini olib tashlang. Sabzavotlarni kuydirish va oldindan teshishdan keyin buni qilish juda oson bo'ladi.
Keyin pulpani yaxshilab choping. Agar siz u bilan aralashishni istamasangiz, hamma narsani oziq-ovqat protsessoriga tashlang va tezda pyuresi bilan maydalang;
Issiq qalampirni yuving va urug'larni olib tashlang. Aks holda, u juda baharatlı bo'ladi;
Sarimsoqdan qobiqni olib tashlang. Keyin blenderda achchiq qalampir bilan birga maydalaymiz;
Biz sabzi erdan yuvamiz, terini kesib, qirg'ichdan kesib tashlaymiz;
Biz piyozni ham tozalaymiz va mayda bo'laklarga bo'lamiz;
Bolgar qalampirini yaxshilab yuvib tashlang, barcha ortiqcha (urug'lar va ildiz bilan) olib tashlang va tilimga kesib oling;
TO pomidor qiyma tuz va shakar, sariyog 'qo'shing va o'rta zichlikdagi o'choqqa qo'ying. Uni yarim soat davomida pishirishga ruxsat bering;
Fasolni tashlang va bir xil miqdorda pishiring;
Shu bilan birga, shirin qalampirni sabzi va piyoz bilan qovuring (alohida);
Sabzi va pomidorga qovurilgan qo'shing, baharatlı yotqiz sarimsoq pastasi bilan achchiq qalampir, aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida qaynatamiz;
Sirka qo'shing va hamma narsani taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.Endi loviya qo'shilgan salatlar tayyor, ularni qo'yish va o'rash mumkin.

Konservalash usuli yordamida tayyorlangan barcha loviya salatlari retseptlari talab qilganidek, xuddi shu tarzda saqlanadi. Ya'ni: bankalarni buraganingizdan so'ng, ularni issiq adyolga o'rashingiz kerak, ularni boshingizga ag'daring va ularni shunday qoldiring. to'liq sovutish aralashmalar. Shundan so'ng, tayyorlangan idish-tovoqlar qorong'i va sovuq joyga (podval, muzlatgich, yerto'la) qo'yiladi. qo'shimcha saqlash. Agar bu jarayon buzilgan bo'lsa, salatlar fermentatsiyaga tushishi va qovoqlarning shishishi va "uchib ketishi" xavfi yuqori.

Hammayoqni tayyorlash uchun juda mashhur, sog'lom sabzavot turli xil taomlar. Ular, ayniqsa, uni tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. U ozgina kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjud, shuning uchun u ko'pincha vazn yo'qotish menyusining bir qismiga aylanadi. Oq, qizil va gulkaramni tuzlash uchun ko'plab variantlar mavjud.

Uyda karamni qanday tez va mazali tuzlash kerak

Ko'pchilik tuzlash va tuzlash o'rtasida farq yo'q deb o'ylashadi. Ha, bu pishirish usullari o'xshash, ammo ozgina farq bor. Tuzlash jarayoni foydalanishni o'z ichiga oladi Ko'proq tuz, fermentatsiyadan farqli o'laroq. Bunga qo'shimcha ravishda, karam uchun sho'r, shisha idishda engil tuzlangan yoki yaxshi tuzlangan mazali salatni tezroq (3-5 kun) olish imkonini beradi. Ko'p miqdorda tuz fermentatsiyani inhibe qiladi, shuning uchun bu usul xamirturushga qaraganda kamroq sut kislotasini ishlab chiqaradi.

Hammayoqni tuzlash uchun bir nechta qoidalar:

Fermentatsiya paytida, oq karam yoki boshqa navlar uchun sho'r sabzavotni to'liq qoplashi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda matbuotning massasini oshirish kerak.
Hammayoqni sho'r suvda bankalarda tuzlash faqat yo'l bilan amalga oshiriladi tosh tuzi qo'pol maydalash.

Hammayoqni çıtır bo'lishi uchun qanday tuzlash kerak

Tuzlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Bundan taomlarni sevuvchilar sog'lom sabzavot Odamlar ko'pincha xirmonli salat tayyorlash uchun uni qanday qilib to'g'ri tuzlashni hayron qilishadi. Hammayoqni tuzlash retsepti juda oddiy, ammo natija barcha kutganlardan oshib ketadi. 3 uchun mahsulotlar litrli idish:

karam - 2 kilogramm;
sabzi - 2 dona;
dafna yaprog'i - 4 dona;
tatib ko'rish uchun qora qalampir no'xati.

Brin ingredientlari:

qo'pol tuz- 2 osh qoshiq;
suv - bir yarim litr;
shakar - 2 osh qoshiq.

Hammayoqni bankada qanday tuzlash kerak, shunda bo'laklar tiniq bo'lib chiqadi? Pishirish texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:

Oq sabzavotni bo'laklarga, keyin esa chiziqlar bilan kesib oling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammasini aralashtiring.
3 litrli idishni oling, ichiga sabzavotli salat qo'ying, ozgina bosib turing. Qatlamlar orasiga qo'yish kerak dafna yaprog'i va qalampir.
Marinadni tayyorlang. Tuz va shakar qaynatilgan iliq suvda eritiladi. Ushbu suyuqlik bilan salat tepaga to'ldiriladi.
Idishni qopqoq yoki doka bilan yoping. Kavanozni chuqur plastinka yoki idishga solib qo'yish yaxshidir, chunki marinad ba'zan idishning chetidan oshib ketadi.
Tuzlashni 3 kunga qoldiring. Yuqori karam-sabzi qatlami doimo tuzlamoq bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilish kerak. Tayyorlik ta'mga qarab belgilanadi.

Qanday qilib tezda tuzlash kerak

Tez tuzlash karam ko'plab uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Ushbu turdagi tuzlangan bodringlar uchun ideal oilaviy kechki ovqat yoki mehmonlarning rejalashtirilmagan tashrifi, chunki mazali sabzavotli salat atigi 60 daqiqada tayyor bo'ladi. Tuzlash uchun ingredientlar:

karam - 2-2,5 kg;
sabzi - 3 dona;
sarimsoq - 6 chinnigullar.

"Tez" sho'r suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

suv - 1 litr;
tuz (qo'pol, tosh darajasi, yodlanmagan) - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 100 gramm;
sirka - 100 g;
o'simlik moyi- 200 gramm.

Tuzlangan karam darhol pishirish Ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi:

Asosiy ingredientni mayda tug'ralgan, sabzi maydalangan, sarimsoq tilimga kesib tashlash kerak.
Suvni qaynatib oling, unga tuz va shakar qo'shing.
Marinad qisqa vaqt qaynatilgandan so'ng, unga sirka quyiladi. Issiqlikdan olib tashlang, ichiga yog' quying, yaxshilab aralashtiring.
Ilgari idishga solingan sabzavotli salat issiq tuzlamoq bilan quyiladi.
Biz kelajakdagi tuzlangan bodringni to'liq sovib ketguncha qoldiramiz, keyin uni muzlatgichga qo'yamiz.

Qish uchun karamni tuzlash

Bugungi kunda qish uchun sabzavotlarni tuzlashning keng usullari mavjud. Shunga qaramay, ko'plab tuzlanganlarni sevuvchilar yillar davomida tasdiqlangan usulni afzal ko'rishda davom etmoqdalar. Klassik retsept fermentlangan tayyorlash oq sabzavot juda uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib, avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Shunday qilib, mazali tayyorlash uchun, chiroyli karam, fotosuratda bo'lgani kabi, sizga kerak:

sabzi - 5 dona;
karam - 4-5 kilogramm (bir nechta katta karam boshlari);
tosh tuzi - 3 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 3 dona;
o'tlar, ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

Sabzavotlarni kesib oling: karamni ingichka chiziqlar bilan maydalang, sabzi maydalagich yordamida maydalang. Hamma narsa tuz bilan aralashtiriladi. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ozgina bosishingiz kerak, shunda ular sharbat chiqaradilar.
Kelajakdagi tuzlangan bodringni katta chuqur idishga (chelak, piyola) joylashtiring. Dafna va ziravorlar qo'shing.
Yuqoriga keng plastinka yoki yog'och taxta qo'ying va bosim bilan pastga bosing (masalan, suv idishi).
Salatani xona haroratida achitishga ruxsat bering.
Kundalik vaqtdan so'ng, zulmni olib tashlang, tarkibning yarmini boshqa idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Bu gazlarni chiqarish uchun zarurdir. Sabzavotlarni bir yarim soatga qoldiring va ularni yuk ostida asl joyiga qaytaring. Ushbu protsedurani har kuni ingredientlar to'liq tuzlanmaguncha bajaramiz.
Uch-to'rt kundan keyin tuzlamoq engilroq bo'ladi va joylashadi, ko'pik yo'qoladi. Bu ta'mga qarab belgilanadigan tuzlangan bodringning tayyorligini ko'rsatishi mumkin.
Qolgan narsa - siljish tayyor taom bankalarga soling va salqin joyga qo'ying.

Hammayoqni sho'r suvini tayyorlashning xususiyatlari

Tuzlangan karam yoki uning tuzlangan analogi uchun sho'r suv tuz va suv eritmasi bo'lib, unga ba'zan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Sabzavotlarni fermentatsiyalash jarayonida yana bir tuzlamoq olinadi. Tuzlangan suyuqlikning asosi eritma hisoblanadi turli konsentratsiyalar(tuz miqdoriga bog'liq). Tuzlash va xamirturush uchun sho'r suvni qanday tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar sabzavotli salat.

Tuzlangan karam uchun

Hammayoqni tayyorlashning klassik, "buvisining" usuli - sho'r suv yordamida xamirturush. Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz, ularni axloqsizlikdan tozalashingiz va ularni maydalashingiz kerak. Qanday tayyorlash kerak tuzlangan karam sho'r suvda? Marinad juda tez va oson tayyorlanadi. Bir osh qoshiq tosh tuzi va ikki osh qoshiq shakarni suvda (1,5 litr) suyultirish kerak. Keyin suyuqlikni olovga qo'yishingiz va bir necha daqiqa qaynatishingiz kerak. Hammayoqni va sabzi ustiga sovuq sho'r tushiring. To'liq pishganicha tursin.

Tuzlangan karam uchun

Tuzlangan karam tuzlangan yoki tuzlangan karamdan kam mazali va foydali emas. Bu masalada sho'r suv muhim rol o'ynaydi, aksincha. Uni tayyorlash sabzavotlarni fermentatsiyalash uchun tuzlamoq yaratishdan farq qiladi. Kerak bo'ladi quyidagi ingredientlar:

kungaboqar yog'i- yarim stakan;
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - bir stakan;
sirka - 1 stakan;
suv - 1 litr.

Sabzavotlarni qatlamli idishga solib, ularga bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz kerak. Achchiq "issiq" idishlarning muxlislari salatga bir oz qizil rang qo'shishlari mumkin achchiq qalampir. Yog ', tuz, shakar va sirkani suvda eritib, tuzlamoq tayyorlash uchun ingredientlarni aralashtiring. Suyuqlikni qaynatib oling, sabzavotlarga issiq sho'r quying. 24 soatdan so'ng, ishtahani ochadigan idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Tuzli karam uchun video retseptlar

Salatani çıtır va mazali qilish uchun siz ingredientlarni va sho'r suvni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Quyidagi videolardan foydalanib, karamni tuzlash va tuzlash texnologiyasini o'rganishingiz mumkin qiziqarli retseptlar. Video yordamida siz jarayonning barcha nuanslarini batafsil tushunasiz va suvli, aromatik tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Lavlagi bilan gruzin marinadlangan karam

Hammayoqni uchun tuzlamoq bilan tez tuzlash

Hammamiz karamni yaxshi ko'ramiz. Va menimcha, buning sababi bor. Axir, unda juda ko'p narsa bor foydali fazilatlar ularni sanab o'tishdan ma'no yo'qligini. Chunki hamma bu haqda anchadan beri biladi. Lekin odatda biz uni pishiramiz yoki undan karam sho'rva pishiramiz. Shuningdek, qish uchun yoki. Lekin bugun men retseptlarga e'tibor qaratmoqchiman, unda u go'zal, mazali va baharatlı bo'ladi.

Albatta, juda ko'p retseptlar bor, har bir uy bekasi, ehtimol, o'z sevimlilariga ega. Ammo diqqat bilan qarang: ulardan birontasi gruzin tilidami? Agar shunday bo'lsa, hamma ham bunga ega emas. Ammo hech qanday holatda, bu vaziyatni har doim boshqasini qo'shish orqali tuzatishingiz mumkin oshxona kitobi. Va men bu borada sizga yordam beraman.

Oldindan ko'plab karam vilkalarini tayyorlang. Bundan tashqari, issiq qalampir yoki maydalangan qizil qalampir bilan to'ldiring. Va oldinga. Shuni yodda tutingki, siz har doim jiddiylikni o'zingizga moslashtirasiz. Ehtimol, men sizga ko'rsatadigan nisbatlar juda kichik yoki aksincha, juda ko'p bo'ladi. Hammasi sizning didingizga bog'liq. Endi yeng shimarib, yo‘lga tushamiz!

Ushbu usuldan foydalanib, muvaffaqiyatga erishasiz ajoyib gazak. Eng muhimi, uni 3-4 kundan keyin eyishingiz mumkin. Agar siz uni bir oz ko'proq marinadlash uchun qoldirsangiz, u yanada mazali bo'ladi. Va quyidagi fotosuratdan uning qanday go'zal rang ekanligini ko'rishingiz mumkin!

Tarkibi:

Oq karam - 3 kg;
lavlagi - 1,5 kg;
Sarimsoq - 2 bosh;
issiq qalampir - 3 dona;
suv - 1 l.;
Tuz - 2,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, sho'r suvni tayyorlaymiz. IN iliq suv tuzni eritib yuboring. Keling, hozircha uni chetga surib qo'yamiz.

Retseptda tuz miqdori 1 litr suv uchun ko'rsatilgan, ammo bizga 2-3 baravar ko'proq kerak bo'ladi.

2. Keyinchalik biz karam bilan shug'ullanamiz. Hammayoqni boshidan yuqori barglarni olib tashlang. Ular, qoida tariqasida, ko'rinishda odatda yoqimsiz. Chunki ular biroz iflos va tirnalgan. Shuning uchun biz ularni shunchaki tashlab yuboramiz. Keyin vilkani yarmini kesib, har bir qismini karamning kattaligiga qarab yana 3 - 6 bo'lakka ajratamiz.

3. Keyin biz lavlagi tozalaymiz. Taxminan 3 mm qalinlikdagi doiralarga kesilishi kerak. Va tozalangan sarimsoq katta qismlar. Shuningdek, achchiq qalampirni urug'lar bilan birga halqalarga kesib tashlaymiz.

Agar siz karamning juda baharatlı bo'lishini xohlamasangiz, unda qalampirdan urug'larni olib tashlang. Bu yerda barcha ziravorlar yotadi.

4. Endi har qanday idishda (kastryulka, plastik chelak, piyola) biz sabzavotlarni qatlamlarga joylashtiramiz: lavlagi, karam, lavlagi, selderey, qalampir, sarimsoq. Buni oxirigacha takrorlaymiz. Lekin lavlagi qatlamlarni to'ldirishi kerak.

5. Sovuq sho'r suvni eng yuqori qismiga to'ldiring va xona haroratida 3 - 5 kun davomida tuzlang. Keyin ularni suyuqlik bilan birga idishlarga o'tkazamiz va ularni salqin joyda saqlaymiz.

shunga o'xshash mazali karam Men darhol ovqatlanmoqchiman. Shuning uchun u uzoq vaqt saqlanmaydi. Va u tugagach, men ko'proq narsani qilaman.

Koreys uslubidagi lahzali karam katta bo'laklarda

Menga shunchaki bu retsept yoqadi. Bu shunday ko'rinadi ajoyib gazak u har qanday taom bilan yaxshi ketadi. U juda tez pishiriladi. Bu shuni anglatadiki, o'sha kuni siz uni eyishingiz mumkin. Shuning uchun, uni kun davomida tayyorlab, kechqurun stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

Oq karam - 2 kg;
Sabzi - 2 dona;
Sarimsoq - 1 bosh;
Zerdeçal - 1 choy qoshiq;
uchun ziravorlar Koreys sabzi- 15 gr.;
Maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 200 ml;
Sirka 9% - 150 ml;
suv - 1 l.;
Tuz - 2 osh qoshiq. l.;
Shakar - 200 gr.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni barglarga bo'linib, har biri 3 x 3 sm o'lchamdagi katta kvadratlarga kesilishi mumkin.Lekin bu juda ko'p mehnat talab qiladi. Shuning uchun, biz karamning boshini yarmiga bo'lamiz va har bir qismini bo'laklarga bo'lamiz. Va faqat endi biz bu qismlarni barglarga ajratamiz.

2. Sabzini tozalang va koreys sabzi qirg'ichdan o'tkazing. Agar yo'q bo'lsa, foydalaning qo'pol qirg'ichdan yoki pichoq bilan chiziqlar bilan kesing.

3. Qatlamlarda panga soling: karam, sabzi. Sabzavotlar tugaguncha buni bajaring. Va hamma narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang.

Ushbu davolash bilan sabzavotlar sezilarli darajada kamayadi va yumshoqroq bo'ladi.

4. Marinadni tayyorlang. Buning uchun boshqa idishga suv quyib, tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring. Keyin sirka qo'shing va yana qaynatib oling.

5. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va zerdeçal qo'shing. Aralashtiring va qizdiring.

6. Sabzavotlardan suvni to'kib tashlang. Ziravorlar va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin isitilgan yog'ni zerdeçal bilan qo'shing. U bizning salatimizni beradi chiroyli rang.

7. Aytgancha, biz sarimsoqni unutdik. Biz uni tozalaymiz va mayda to'g'rab olamiz. U erda qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.

8. Endi tuzlamoqni quying. Hammayoqni to'liq qoplashi kerak. Panani qopqoq bilan yoping va sovushini kuting. Keyin 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Mmmm, qanday hid! Mening og'zim allaqachon sug'orilgan, men u bu safar davom etmaydi deb qo'rqaman. Keling, keyingi usulga o'tamiz.

Lavlagi va qizil qalampir bilan marinadlangan karam - achchiq va juda mazali

Lavlagi oq karamimizni juda chiroyli qiladi. Ammo bu uning o'ziga xos ta'mini qo'shmaydi degani emas. Lekin odatda men uni achchiq qilmayman. Va bu safar men burilish qo'shishga qaror qildim - issiq qizil qalampir. U juda kuchli bo'lib chiqdi. Ertasi kuni eyishingiz uchun issiq marinadni quyamiz. Sovuqlar esa ikki-uch baravar ko'proq kutishlari kerak.

Tarkibi:

Oq karam - 1 vilka;
Lavlagi - 1 dona;
Sarimsoq - 1 bosh;
qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
dafna yaprog'i - 4 dona;
qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
Tuz - 2 osh qoshiq. l.;
Shakar - 6 osh qoshiq. l.;
Sirka 9% - 150 ml;
O'simlik yog'i - 1/2 chashka;
suv - 1 l.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni ikkiga bo'ling. Va keyin har bir kvadratga 3 x 3 sm.. Lavlagi chiziqlar yoki doira ichiga maydalanishi mumkin, bunda hech qanday farq yo'q. Va biz ham sarimsoqni tilimga kesib tashladik.

2. Biz suv, yog 'va sirka quyadigan pechka ustiga bir yirtqichlardan qo'ying. Shuningdek, tuz va shakar qo'shing. Bularning barchasini qaynatish kerak.

3. Qatlamlarda konteynerga joylashtiring: karam, lavlagi, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va qizil qalampir.

4. Bu vaqtga kelib sho'r suv tayyorlandi. Biz uni eng yuqori qismigacha tarkib bilan to'ldiramiz. Yuqoriga plastinka va og'irlik qo'ying. Xona haroratida 24 soatga qoldiring.

Bu karamni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Idishdagi qish uchun koreys tilida achchiq xitoy karamini retsepti

Hech qachon bunday mazali narsani sinab ko'rganmisiz? Men buni o'tgan yili birinchi marta qildim va bundan afsuslanmadim. Bu yil yana shunday qilaman. U bahorgacha juda yaxshi saqlanadi. Bu achchiq bo'lib chiqadi, bu sovuq mavsum uchun juda mos keladi. Men uni yedim va darhol isindim!

Tarkibi:

Pekin karam - 1 kg;
Sarimsoq - 1 bosh;
issiq qalampir - 2 dona;
Maydalangan koriander - 1/4 choy qoshiq;
suv - 2 l.;
Tuz - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqning boshidan shikastlangan yuqori barglarni olib tashlang. Uni yarmiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini yana 2-4 qismga bo'ling. Panga juda qattiq joylashtiring.

2. Sho'r suvni tayyorlang. 1 litr oddiy sovuq suvga 2 osh qoshiq tuz tushiring. l. Aralashtiring va karamga quying. Yuqori qismini plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. bir kun davomida bu holatda qoldiring.

1 kg uchun. karam 1 litr sho'r suv oladi.

3. Sarimsoq va achchiq qalampirni go'sht maydalagichda yoki blender yordamida maydalang. Koriander qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

4. Hammayoqni sho'r suvdan olib tashlang. Har bir bargni aralashma bilan yog'lang va uni toza idishga joylashtiring.

Bu vaqtda, qalampir tomonidan kuyib ketmaslik uchun qo'lqop kiyish yaxshiroqdir.

5. B qaynatilgan suv 1 osh qoshiq tuz qo'shing va salqin. Idishni sovuq suv bilan to'ldiring va uni yoping neylon qopqoq. Sovuqda saqlang.

Umid qilamanki, bizning retseptlarimiz sizga yoqdi. Ularning barchasini sinab ko'rishingiz va o'zingizga eng mosini tanlashingiz mumkin. Faqat Pekinni qish uchun tayyorlashni unutmang. Bu sizning podvalingizda yoki kileringizda diqqatga sazovor joy bo'ladi. Ishonchim komilki, endi siz mehmonlaringizni ajablantiradigan narsaga ega bo'lasiz!

Muqaddima

Qish uchun karamni tuzlash - uni tuzlash uchun munosib va ko'pincha majburiy alternativ. Tuzlangan sabzavotlar tuzlanganlardan kam mazali emas, lekin unchalik foydali emas. Lekin ularni tayyorlash va saqlash ancha oson.

Xo'sh, tuz yoki ferment va farq nima?

Albatta, fermentatsiya qilish yaxshiroqdir. Sabzavotlar yangidan ko'ra sog'lomroq bo'lib chiqadi, ammo tuzlanganlar bu bilan maqtana olmaydi. Agar siz haqiqatan ham achitsangiz, chunki bu tayyorlash usuli ilgari, ya'ni butunlay tuzsiz amalga oshirilishi kerak edi, keyin:

qish uchun faqat fermentatsiya tufayli sodir bo'ladi o'z sharbati. Tuzlanganda fermentatsiya tuz eritmasida sodir bo'ladi.
Konservant - mahsulotdan chiqarilgan tabiiy sut kislotasi. Tuzlash paytida tuz asosiy konservant sifatida ishlaydi.
Fermentatsiya jarayonida vitaminlar, shu jumladan askorbin kislotasi(S vitamini) va boshqalar foydali komponentlar mahsulotlar saqlanadi. Tuz esa konservalash jarayonida bularning barchasini va birinchi navbatda S vitaminini qisman yo'q qiladi.
Mahsulotning tolasi yumshaydi, ya'ni hazm qilinganda u organizm tomonidan ancha to'liq, tez va oson so'riladi. Tuzlashda bu sodir bo'lmaydi.
Fermentatsiya qilingan preparat mavjud toza ta'm unga kiritilgan mahsulotlar, ishlatiladigan ziravorlar soyalari bilan. Tuzli sabzavotlar tuzning ustun ta'miga ega.

Hozirda fundamental farq fermentatsiya va tuzlash o'rtasida hech qanday farq yo'q, chunki tuz endi ikkala usulda ham qo'llaniladi. Natijada, xamirturush paytida, shuningdek, tuzlash paytida ikkita komponent konservant hisoblanadi - tuz va sut kislotasi.

Ammo shunga qaramay, konservalashning ushbu usullari o'rtasidagi farqlar bir xil bo'lib qolmoqda, chunki fermentatsiya paytida tuz minimal darajaga qo'shiladi - 1 kg mahsulot uchun 25 g dan oshmaydi. Va tuzlanganda, u ta'mga ega va, qoida tariqasida, u ko'proq bo'ladi.

Nima uchun ular fermentatsiya paytida tuz qo'sha boshladilar? Ehtimol, birinchi navbatda, tuzlanganlar bilan qolgan fermentlangan mahsulotlarning imkoniyatlarini tenglashtirish uzoq vaqt mazali. Darhaqiqat, birinchisi uchun ma'lum bir narsani saqlab qolish juda muhimdir harorat rejimi saqlash, aks holda ular tezda kislotali bo'ladi yoki hatto buziladi. Va tuz fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va sut kislotasi bilan birgalikda begona mikrofloraning rivojlanishini bostiradi.

Nima uchun ko'pchilik tuzni afzal ko'radi?

Amaliy nuqtai nazardan, tuzlash fermentatsiyadan ko'ra foydalidir. Tuzli karamni tayyorlash uchun faqat bir kundan bir necha kun kerak bo'ladi, lekin hozircha fermentlangan mahsulot Agar u "standart" ga yetsa, siz bir necha hafta yoki bir oy yoki undan ham ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi.

Tuzlangan bo'lsa, karam ham fermentatsiyani boshlaydi, lekin faqat pishirishning boshida. Biroq, ko'p miqdorda tuz tufayli fermentatsiya birinchi navbatda sekinlashadi va keyin deyarli butunlay bostiriladi. Sut kislotasi fermentatsiya paytida bo'lgani kabi bir xil hajmda ajralib chiqishga vaqt topolmaydi. Shuning uchun, bir tomondan, karam kamroq nordon bo'lib chiqadi, boshqa tomondan, u endi achitmaydi. Bu uzoq davom etishini anglatadi.

Yana bir narsa. Ichkarida fermentatsiya qilish yaxshiroqdir eman bochkasi yoki vannada - mahsulot qo'shimcha yoqimli hid va ta'mga ega bo'ladi. Tuzlashda hech qanday ehtiyoj yo'q va bu harakatlardan foyda yo'q. Mahsulotlarning pishishi jarayoni tez o'tadi va shuning uchun eman aromasini olish uchun vaqt yo'q va tuz miqdori bilan sabzavotlar uchun deyarli mumkin emas. Shunday qilib, siz darhol bankalarda tuzlashingiz mumkin.

Hammayoqni tuzlashning nazariy asoslari

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlash va fermentatsiya texnologiyasi juda o'xshash. Va biz ular orasidagi yagona farq tuz miqdori deb taxmin qilishimiz mumkin. Hatto saqlash emas, balki tuzlashning o'zi ham idishda emas, balki katta idishda yaxshi bajariladi. Tayyor mahsulot ikkinchisiga o'tkaziladi. Katta konteynerda ingredientlar bilan ishlash qulayroqdir - aralashtiramiz, maydalang, agar birinchi kunlarda fermentatsiya tufayli paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang va hokazo - va mahsulotlar yaxshiroq tuzlangan.

Shunday qilib, qish uchun karamni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol, uning tuzlanishi bilan allaqachon tanish bo'lganlar uchun to'siq bo'lmaydi. Ushbu sabzavotni qanday mazali fermentatsiya qilish uchun har qanday retseptni olish kifoya va siz uni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin, shunchaki ta'mga tuz qo'shing - ko'proq yoki kamroq. Tuzlash uchun karam boshlarini tanlash va tayyorlash, ularni kesish va boshqa ingredientlar; qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlar, shuningdek, idishlar va hatto tayyorlash usullari bir xil.

Farqi sho'rning rangi ochroq bo'lganda va ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda boshlanadi. Ammo tuzlashda u juda oz yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Odatda retseptda ko'rsatilgan vaqt davomida karamni issiq ushlab turishingiz va uni ta'mga tekshirishingiz kerak. Shundan so'ng, tuzlangan karam hali ham fermentatsiyani davom ettiradi - tayyorlashni davom eting, lekin salqinroq joyda to'g'ri harorat. Va tuzlangani allaqachon tayyor va u bankalarga o'raladi va saqlash uchun qo'yiladi.

Tuz eng yaxshisidir oq karam. Bu nafaqat rangli odamlar va boshqa chet elliklar uchun qulayroq va tanish bo'lgani uchun. Ikkinchisi bilan bir nechta retseptlar tuzlangan karamni mazali qiladi. Tuzlashdan oldin karamning boshidan faqat yuqori va shikastlangan barglar chiqariladi, kichik nuqsonlar pichoq bilan kesiladi. Barcha qo'shimcha mahsulotlar yuviladi va tozalanadi.

Tuzlanganda, shuningdek fermentatsiya paytida sirka ishlatilmaydi! U bilan tuzlangan ovqatlar tayyorlanadi. Faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning.

Tuzli karam uchun bankalar yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Ular bir xil davolashdan o'tgan qopqoqlar bilan yopilishi kerak. Agar ish qismi 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlansa, ular polietilendan tayyorlanishi mumkin. Tuzli karamni muzlatgichda, podvalda yoki shunga o'xshash salqin, qorong'i joyda saqlang.

Hammayoqni tuzlash uchun klassik retseptlar - tez va mazali pishiring

Bu, birinchi navbatda, boshqa mahsulotlarni qo'shmasdan, faqat sabzi bilan retseptlar. Bunday variantlar juda oddiy va deyarli har doim juda pishirishga imkon beradi mazali taom. Quyida shunday tuzlash usullaridan biri keltirilgan. Sizga kerak bo'ladi:

karam boshlari (katta) - 1 dona;
sabzi (o'rta) - 3 dona;
tuz - 5 osh qoshiq. qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqning boshini sirlangan idishga mayda maydalang. Hammayoqqa asta-sekin tuz qo'shing va sharbatini chiqarishi uchun uni qo'llaringiz bilan qattiq ezing. Keyin sabzi maydalagichga maydalang va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra siqilib, idishga soling. Biz tepaga bosim o'tkazamiz, masalan, tor shisha suv. Keyin sabzavotli kavanozni plastinka ustiga qo'ying. Agar fermentatsiya paytida karam juda ko'p sharbat chiqarsa, u unga oqib tushadi. Biz sabzavotni yopiq joyga qo'yamiz xona harorati. U erda ular uch kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak.

Bir kundan keyin va keyingi kunlarda biz og'irlikni olib tashlaymiz va ish qismini Xitoy yog'och tayoqchasi bilan teshamiz. Biz buni kuniga uch marta qilamiz. Keyin zulmni joyiga o'rnatamiz. Uch kundan keyin ortiqcha sharbatni to'kib tashlang, idishni yoping va karamni saqlash uchun qo'ying.

Faqat lavlagi va ziravorlar bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

karam boshlari - 4 kg;
lavlagi - 0,4 kg;
horseradish (ildizlari) - 50 g;
sarimsoq (boshlar) - 1 dona.

Brin uchun:

chinnigullar (kurtaklari) va dafna barglari - har biri 4 dona;
tuz - 150 g;
shakar - 100 g;
suv - 2 l.

Biz karamning boshlarini kesib tashladik katta bo'laklarda, va lavlagi - kichik kublarda. Biz horseradishni maydalaymiz va sarimsoqni matbuot bilan maydalaymiz. Har bir narsani katta idishda aralashtiring. Brin uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani qaynatib oling. Sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni bosim bilan yuklang va ikki kun davomida tuzga qoldiring. Tayyor mahsulotni bankalarga solamiz.

G'ayrioddiy retseptlar - ziravorlar va boshqa mahsulotlar qo'shilishi bilan karamni tuzlash

Yaxshi pishirilgan an'anaviy retseptlar tuzlangan karam zerikarli bo'lishi dargumon. Ammo biz menyuga xilma-xillikni va shuning uchun tayyorlash usullarini qo'shishni xohlaymiz va kerak.

Achchiq va achchiqni sevuvchilar uchun Kavkaz oshxonasi Achchiq qalampir, doljin va boshqa ziravorlar bilan retsept taklif etiladi. Sizga kerak bo'ladi:

karam (tercihen kichik boshlar) - 2,5 kg;
lavlagi (kichik) - 1 dona;
sabzi - 0,2 kg;
sarimsoq (chinnigullar) - 7 dona;
issiq qizil qalampir (pods) - 2 dona;
maydanoz va selderey (ildiz) - har biri 1 dona;
cilantro (dastalar) - 1 dona.

Brin uchun:

qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
tuz - 160 g;
doljin tayoqchasi (kichik) - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
suv - 3 l.

Avval sho'r suvni tayyorlaymiz. Suvni qaynatib oling va sho'r suv uchun barcha ingredientlarni qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va tuz butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sho'r suvni taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Hammayoqdan bir nechtasini olib tashlaymiz yuqori choyshablar va chetga qo'ying. Hammayoqni boshlarini 4 qismga bo'ling. Sabzini yupqa doira shaklida maydalang. Lavlagi yupqa bo'laklarga, qalampir esa pod bo'ylab 4 qismga kesilishi kerak. Hammayoqni juda baharatlı qilishni xohlamasangiz, uni urug'lardan olib tashlash kerak. Shuningdek, ildizlarni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib tashladik.

Hammayoqni barglarini chelak yoki chuqur panning pastki qismiga qo'ying. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga qo'yamiz: karamning kesilgan boshlarini lavlagi, sabzi, ziravorlar, ildizlar va o'tlar aralashmasi bilan almashtiramiz. Hammasini yana karam barglari bilan yoping. Keyin sovutilgan sho'r suvni ish qismi bilan idishga quying. Biz uni qo'yamiz karam barglari qopqoq yoki plastinka, va uning ustiga bosim qo'ying. Idishni xona haroratida xonada 5 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar tuzlanadi va ularni bankalarga o'tkazish va saqlash mumkin.

Olma va kızılcık bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

karam boshlari - 2 kg;
kızılcık (muzlatish mumkin) - 150 g;
o'rta olma va sabzi - 3 dona.

Brin uchun:

sarimsoq (boshlar) - 1 dona;
tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 250 g;
suv - 1 l.

Birinchidan, agar kerak bo'lsa, kızılcık muzdan tushsin. Rezavorlar isinayotganda, sho'r tayyorlang. Suvni qaynatishgacha qizdiring va tuz, tug'ralgan sarimsoq va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asosiy ingredientlarning to'liq erishiga erishing. Sho'r suvni 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Biz karamning boshlarini maydalab, sabzi maydalab, olmalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin hammasini aralashtiramiz va keyin uni eritilgan yoki yangi kızılcık bilan to'ldirib, bankalarga mahkam soling. Idishga joylashtirganda, ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak, rezavorlarni maydalashdan ehtiyot bo'lish kerak. Keyin sovutilgan sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang va ularni xona haroratida xonada 3 kun ochiq qoldiring. Keyin karam qopqoqlar bilan qoplangan va saqlash uchun yashiringan.

Hammayoqni har doim ham saqlash mumkin emas yangi uzoq qish oylari uchun, shuning uchun qish uchun undan tuzlash, tuzlash va salatlar tayyorlash odat tusiga kiradi. Tuzlangan karam uchun aralashmani qo'shing har xil turlari kislotalar va bu har doim ham foydali emas. Eng yaxshi variant Qish uchun bankalarda karamni tuzlash bo'ladi. Bu erda karamni tuzlash uchun eng yaxshi uy qurilishi retseptlari mavjud va veb-saytda siz pishirish variantlarini topasiz.

Hammayoqni sabzi bilan yaxshi ketadi, sabzi esa preparatga nafaqat lazzat qo'shadi, balki unga yanada chiroyli rang beradi. Yoqimli hid o'tlarga qalampir va dafna yaprog'i qo'shiladi. Bunday tayyorgarlik xavfsiz tarzda xizmat qilishi mumkin bayram dasturxoni, u go'zal va asosiy taomlardan oldin gazak sifatida mukammaldir.

Kerakli ingredientlar:

Hammayoqni - 2,5-3 kg;
Yangi sabzi - 2 o'rta bo'lak;
Qattiq tuz - 2 osh qoshiq. l.;
Granüle qilingan shakar - 1 to'liq bo'lmagan osh qoshiq. l.;
Laurel - 3-5 barg;
Qora qalampir - 3-5 no'xat;
Suv - 1 litr.

Uyda karamni qanday tuzlash mumkin - retsept:

Avval siz sho'r tayyorlashingiz kerak, unda sabzavotlar tuzlanadi. Buning uchun siz suvni qaynatishingiz, suvga tuz va shakar qo'shishingiz kerak, uni pechda yana 2-3 daqiqa ushlab turishingiz kerak, keyin uni pechdan chiqarib, yaxshilab sovushini qoldiring;
Suyuqlik sovib ketayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Hammayoqni yuving, bir necha bo'laklarga bo'ling, qattiq dastani olib tashlang, barglardan qalin tomirlarni kesib oling va pulpaning o'zini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Foydalanish mumkin maxsus pichoqlar yoki maydalagichlar;
Sabzini yuving, tozalang, koreys sabzi kabi ingichka uzun chiziqlar bilan kesing;
Sabzavotlarni aralashtiring, qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, shunda ular sharbat chiqaradilar;
Oldindan tayyorlangan idishlarni tayyorlangan sabzavotlar bilan to'ldiring, vaqti-vaqti bilan ularga qalampir va dafna barglarini qo'shing;
Shundan so'ng, pulpa tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi, keyin qopqoqlar bilan qoplanadi va xonada 3-4 kunga qoldiriladi. Vaqti-vaqti bilan pulpa uzun tayoq bilan teshilishi kerak;
Endi siz idishlarni qopqoq bilan yopishingiz va ularni salqin joyda saqlashingiz mumkin.

Hammayoqni lavlagi bilan qanday tuzlash kerak

Boshqa sabzavotlar ko'pincha karamga qo'shiladi. Ular sizga yanada mazali va mazali bo'lishga imkon beradi aromatik aralashma. Lavlagi lazzatni to'ldiradi va karamga hayratlanarli rang beradi, chunki tuzlangan karam och rangga ega. Ushbu retseptda nafaqat qo'pol tuz va donador shakar, balki aromatik dafna barglari ham qo'llaniladi, achchiq qalampir qora, chinnigullar, horseradish, bu aralashmani yanada tuyadi.

Kerakli ingredientlar:

Oq karam - 4 kg;
Lavlagi - 2-3 o'rta meva;
Sarimsoq - 1 bosh;
Horseradish - 1-2 ildiz;
Tuz - 100 gramm;
Shakar - ½ stakan;
dafna yaprog'i - 4 dona;
Chinnigullar - 2 ta soyabon;
Qora qalampir - 8-10 no'xat.

Hammayoqni sho'r suvda qanday tuzlash kerak:

Birinchidan, sho'r suv tayyorlanadi, uni qaynatish kerak. toza suv, qo'ying zarur tuz, shakar, dafna, qora qalampir, chinnigullar, salqinlash uchun bir chetga qo'ying;
Brin soviyotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz, karamni yuvishingiz, qattiq dastani va qo'pol tomirlarni kesib olishingiz kerak, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linib, sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin, bu juda muhim emas;
Lavlagini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling;
Horseradish va sarimsoqni tozalang, mayda maydalagichda yoki go'sht maydalagich orqali maydalang;
Hammayoqni sharbatni chiqarish uchun ozgina maydalang, sarimsoq va horseradish bilan aralashtiring;
Pulpani bankaga joylashtiring, vaqti-vaqti bilan lavlagi kublarini qo'shing;
Idishni qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing, aralashmani taxminan 2-3 kun davomida tuzlash kerak, bu davrda aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak;
Shundan so'ng, ishlov beriladigan qism yopilishi va doimiy saqlash joyiga joylashtirilishi mumkin.

Hammayoqni qanday tezda tuzlash kerak

Kuzda o'rim-yig'im mavsumi boshlanadi, uy bekasi pechkada soatlab turishi va qishga tayyorgarlik ko'rishi mumkin. Ammo qish uchun karamni tuzlash uchun oddiy retsept uy bekasidan ko'p vaqt talab qilmaydi. Eng muhimi, pulpani maydalashdir, ammo buning uchun siz oziq-ovqat protsessoridan va maxsus maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlash oson va ta'mi juda yaxshi. Siz aralashmaga sabzi qo'shishingiz mumkin, lekin bu mutlaqo kerak emas, aralashma sabzisiz mazali bo'lib chiqadi.

Kerakli ingredientlar:

Yangi karam - 20 kilogramm;
Sabzi - 600 gramm;
Tuz - 400 gramm.

Hammayoqni bankada qanday tuzlash mumkin:

Hammayoqni yuving, dastani olib tashlang, darhol istalgan usul bilan maydalang, uni mayda chiziqlar bilan maydalashingiz mumkin yoki juda katta bo'laklarga maydalashingiz mumkin, har qanday holatda ham pulpa yaxshi tuzlangan va qarsillab qoladi;
Sabzini yuving, terini tozalang va maydalang mayda maydalagich, maydalagich orqali ham o'tkazilishi mumkin;
Tayyorlangan sabzavotlarga o'lchangan miqdorda tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, tuzlash uchun idishga joylashtiring (bu bo'lishi mumkin). shisha idishlar, tanklar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan havzalar va boshqalar), zulmni qoplash va jihozlash;
Aralashmani salqin xonada yoki muzlatgichda 3-4 kun davomida saqlang;
Keyin uni doimiy saqlash uchun qo'yishingiz mumkin.

Qish uchun karamni qalampir va sarimsoq bilan bankalarda qanday tuzlash kerak

Hammayoqni pishirilgan bu retsept, uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydi va u hamma uchun saqlanishi mumkin qish oylari. Retseptga qo'shilgan qalampir va sarimsoq preparatni mazali va qiziqarli qiladi. Siz ziravorlarni o'zingiz sozlashingiz va kerak bo'lganda ziravorlar miqdorini oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin. Qish uchun bankalarda tuzlangan karam vitaminlar omboridir.

Kerakli ingredientlar:

Hammayoqni - 3-5 kilogramm;
Sabzi - 1 o'rta bo'lak;
Qovoqdagi issiq qalampir - 1-2 dona;
Sarimsoq - 3-5 chinnigullar;
Tuz - 20-50 g.

Qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlash kerak:

Sabzavotlarni yuving, tozalang, ingichka chiziqlar bilan maydalang, oziq-ovqat protsessoridagi maxsus maydalagich yordamida qulay tarzda maydalang, bu holda siz mukammal nozik chiziqlar olasiz;
Avval qalampirni yarmiga bo'ling, so'ngra urug'larni olib tashlang, siz ikkita podani olishingiz mumkin, keyin ish qismi achchiq bo'lib chiqadi;
Sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rang, uni ingichka bo'laklarga bo'lishingiz mumkin;
Barcha sabzavotlarni aralashtiring, mos idishga o'tkazing, tuz qo'shing, uning miqdori qarab o'zgarishi mumkin talab qilinadigan ta'm yakuniy mahsulot;
Sabzavotlar ko'p sharbat chiqarguncha pulpani qo'llaringiz bilan maydalash kerak;
Aralashga bosim o'tkazing va vaqti-vaqti bilan uch kun davomida aralashtiramiz, shundan so'ng siz aralashmani sinab ko'rishingiz kerak, agar ta'mi yaxshi bo'lsa, aralashmani bankalarga o'tkazib, saqlashingiz mumkin, agar aralashma to'liq tuzlanmagan bo'lsa, unda siz uni yana 1-2 kunga qoldirish mumkin.

Olma bilan bankalarda karamni tuzlash uchun retsept

Olma, bu retsept uchun, kelsak, kech yashil navlarni tanlash yaxshidir, ular nordonga ega va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Mevalarga qo'shimcha ravishda, bu retsept faqat qo'pol tuz va suvga muhtoj. Bir tayyorgarlikda siz tayyorlashingiz mumkin katta miqdorda tuzlangan bodring. Ushbu tayyorgarlik jarayonida barcha komponentlar o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. foydali xususiyatlar va tiniq qoling. Hammayoqni tuzlash uchun bu oddiy retsept ko'p vaqt talab qilmaydi.

Kerakli ingredientlar:

Kech navlarning yangi karamlari - 10 kg;
Olma - 0,5 kilogramm;
Sabzi - 500 gramm;
Dag'al tuz - 250 gramm.

Hammayoqni yuving, uni alohida barglarga ajrating, dastani olib tashlang, qo'pol qismlarni kesib oling, keyin kichik chiziqlar bilan choping;
Sabzini tozalang, ularni maydalash eng qulaydir, siz katta yoki kichiklardan foydalanishingiz mumkin, asosiysi, bo'laklar juda qalin emas;
Olmalarni yuving, yadroni olib tashlang, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling;
Barcha mevalarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring;
Endi siz sho'r suvni tezda pishirishingiz kerak, buning uchun suvni qaynatish kerak, unda o'lchangan miqdorda tuzni eritib yuborish kerak;
Idishlar oldindan tayyorlanadi, ularni oddiygina yuvish mumkin, lekin keyinchalik ish qismi sovuq xonada saqlanadi yoki idishlarni sterilizatsiya qilish mumkin, keyin ular xona haroratida saqlanishi mumkin;
Idishlarni pulpa bilan to'ldiring, yaxshilab siqib oling;
Idishlarni iliq sho'r suv bilan to'ldiring va o'rang temir qopqoqlar va to'liq sovib ketguncha aylantiring;
Tayyorgarlik bir hafta ichida tayyor bo'ladi va siz allaqachon sinab ko'rishingiz mumkin va uni butun qish davomida saqlashingiz mumkin.

Hammayoqni çıtır bo'lishi uchun qanday tuzlash kerak

Hammayoqqa qo'shilgan arpabodiyon preparatning rangi, ta'mi va, albatta, yangi o'tlarning xushbo'yligini beradi. Bu kombinatsiya qish oylarida olinishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi va qishda ularga haqiqatan ham muhtojmiz. Bunday holda, olma kesilmaydi, balki butunligicha qoladi. Shuning uchun, bu retsept tezda karamni bankada, shuningdek, olma tuzlash imkonini beradi.

Kerakli ingredientlar:

Oq karam - 3 kilogramm;
Olma - 1,5 kilogramm;
Sabzi - 200 gramm;
Tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
Granüle qilingan shakar - 2-3 to'liq bo'lmagan osh qoshiq;
Dereotu urug'lari - 3 osh qoshiq. l.;
suv - 2,5-3 litr.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Hammayoqni yuving, dastani kesib oling, tilim yoki ingichka chiziqlar bilan kesing;
Olmalarni yuving, buzilganini tanlang, faqat yaxshi mevalardan foydalaning,
Sabzini yuving, terini tozalang, maydalang;
Endi sho'r suvni tayyorlash, uni pishirish vaqti keldi sovuq suv shakar, tuz qo'shing, kristallar eriguncha aralashtiring;
Konteynerda karamning xamiri, tug'ralgan sabzi va arpabodiyon urug'ini aralashtiring;
Pulpani idishga joylashtiring, yaxshilab siqib oling, 0,5 litr sho'r suv quying, olmalarni bir qatlamga mahkam yotqiz, so'ngra yana bir oz pulpa qo'ying, sho'r suv bilan to'ldiring, so'ngra yana olma qatlami va pulpaning oxirgi qatlami. , yana hamma narsani to'g'ri siqib oling, qolgan sho'r suvni to'kib tashlang, ustiga plastinka qo'ying va sho'r suv yuzaga chiqishi uchun pastga bosing;
Ish qismi taxminan bir hafta davomida bosim ostida saqlanishi kerak, keyin aralashmani bankalarga solib, doimiy saqlash joyiga yuborish mumkin.

Tuzli karam juda sho'r bo'lishi mumkin, lekin ovqatdan oldin uni suvda yuvish mumkin. oqayotgan suv u ozod bo'lishi uchun ortiqcha tuz. Tuzlash uchun karamning kech navlari ishlatiladi, bu holda u tiniq va mazali bo'lib chiqadi.