Kam alkogolli ichimliklar orasida sidr mutlaqo maxsus mahsulot, past quvvat va noyob "olma" uni oddiy spirtli ichimliklarga qaraganda sharbatga yaqinlashtiradi. Yaxshi mevali ta'mi va tetiklantiruvchi pufakchalar uni issiq kunlarda iste'mol qilishga yaroqli qiladi yoz kunlari, shuningdek, parranda va cho'chqa go'shti idishlariga ajoyib qo'shimchalar.
Pishirilgan sanoat sharoitlari sidrning kamchiliklari bor: uning tarkibida konservantlar va xushbo'y moddalar mavjud, shuningdek, inson tanasi uchun ozgina foyda keltiradigan karbonat angidrid bilan to'yingan. Uzoq muddat saqlash bunday ichimlikda foydali moddalar mavjudligiga shubha qilish imkonini beradi.
Ammo alternativa bor - sidrni o'zingiz qilishingiz mumkin! Ushbu maqolada biz klassik olma sharbatini tayyorlash usullarini, shuningdek, uning turli xil modifikatsiyalarini ko'rib chiqamiz.
Sidr nafaqat mazali, balki sog'lom mahsulotdir. Albatta, ichish madaniyatiga, zaif bo'lsa-da, lekin baribir spirtli ichimliklar. Ichimlik tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi:
- C, B12, B6, B1 vitaminlari;
- kaliy, magniy;
- pektin;
- temir, kaltsiy;
- antioksidantlar;
- tabiiy xamirturush madaniyati.
Sidrning kichik dozalari saraton kasalligining ajoyib oldini oladi, yurak-qon tomir kasalliklari, mehnat tartibsizliklari ovqat hazm qilish trakti, anemiya. Olma ichimligi yaxshilaydi metabolik jarayonlar tanadagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, toksinlarni olib tashlaydi va qon tomirlarining devorlarini yumshoq va elastik bo'lib qolishiga imkon beradi.
Bunday ichimlikni tayyorlash talab qilinmaydi katta miqdor ingredientlar va ko'nikmalar. Pishgan olma bilan shirin ta'mi yoki engil nordonlik.
Tarkibi:
- 5 kg olma;
- 0,5-0,7 kg shakar.
Sidr bo'lgan mamlakatlarda an'anaviy ichimlik, ichimlikni tayyorlash uchun ideal bo'lgan olmaning maxsus navlari yetishtirildi. Ular o'z ichiga oladi katta miqdor tanin va yuqori sifatli sidr olish uchun zarur bo'lgan boshqa komponentlar. Bizning sharoitimizda pishirish uchun, bunday mevalar bo'lmasa, turli xil navlardan turli xil olmalarni olish yaxshidir: tort, shirin, nordon.
Hatto "yovvoyi olma" ham, qo'lda bo'lgan narsani ishlatish uchun tanlangan olmalarni sotib olishning ma'nosi yo'q;
Asosiy tanlov sharti- pishganlik, olma qurtlari yoki chirishi bo'lmasligi kerak, maydalashdan oldin barcha "shubhali" joylar kesiladi. O'rtacha, yaxshi pishgan olmaning 1 qismi ½ qismli olma sharbatini beradi.
Tayyorlanishi:
Maslahat. Standart sidrda ABV 7-12% ni tashkil qiladi, bu pivo yoki bilan solishtirish mumkin kam alkogolli kokteyllar. Agar siz uni kuchliroq qilishni istasangiz, ichimlikka ozgina konyak qo'shishingiz mumkin, bu nafaqat kuchni yuqoriga qarab o'zgartiradi va sidrga yangi ta'm nuanslarini beradi, balki ichimlikni buzilishdan ham himoya qiladi.
- Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, fermentlangan sharbat idishlardan umumiy idishga quyilishi va qog'oz yoki mato filtrlari orqali ikki marta suzilishi kerak.
- Shundan so'ng, sidr faqat uch oy davomida salqin va qorong'i joyda turishi kerak. Ehtimol, shundan keyin shishada ozgina cho'kindi cho'kindi paydo bo'ladi - uni siqishning hojati yo'q.
Olma juda nordon bo'lsa, shakar miqdorini oshirish yoki olma pyuresi umumiy hajmining 1/10 miqdorida retseptga suv qo'shish kerak.
Olma sharbatidan ichimlikni qanday tayyorlash mumkin?
Shakarsiz sidr o'z dietasida shakar miqdorini kuzatuvchilarga, shuningdek mevali olma daraxtlari egalariga yoqadi (bu holda, ingredientlarni sotib olishning hojati yo'q). uy ishlab chiqarish va ichimlik haqiqatan ham bepul bo'ladi).
Tarkibi:
- 10 kg olma;
- 1 litr suv.
Tayyorlanishi:
- Olma klassik sidrni tayyorlash bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.
- Elektr sharbat chiqargichdan foydalanish yoki tug'ralganlarni siqish orqali mayda maydalagich Olma sharbati olinadi, u 24 soat davomida qorong'i va iliq joyda saqlanadi.
- Maxsus naycha yordamida cho'kindisiz yuqori qismi fermentatsiya idishiga quyiladi. Suv qo'shiladi.
- 20 darajadan yuqori haroratlarda suyuqlik 2 oy davomida saqlanishi kerak.
- Fermentatsiya to'xtaganda, sharbatni cho'kindisiz quyish bilan protsedura keyingi 3-4 oy davomida salqin xonada (taxminan 10 daraja haroratda) saqlanishi kerak;
- Ushbu davrdan keyin sidr iste'mol qilishga tayyor. Uni mahkam yopiq idishlarda podvalda yoki muzlatgichda uch yil davomida saqlash mumkin. Agar uch yildan keyin cho'kindi hosil bo'lmasa va ichimlikning o'zi olmagan bo'lsa yomon hid- u foydalanishga yaroqli bo'lib qoladi.
Maslahat! Sharbatdan olingan sidr uchun olmalarning eng yaxshi navlari shirindir: "Konfetnoe", "Medunitsa", "Fuji", "Bolotovskoe", "Venyaminovskoe", "Oltin" va "Antonovka shirinligi".
Qo'shilgan asal bilan
Olma va asaldan tayyorlangan xushbo'y ichimlik ko'pincha sbiten deb ataladi.
Ko'p odamlar uni ko'p qirraliligi uchun yaxshi ko'radilar: sovuq bo'lsa, ichimlik asal kabi hidlaydi va iliq bo'lsa, u o'zining boy xushbo'yligi bilan quvonadi; ziravorli olma va shunga o'xshash issiq sharobga qaraganda ichish osonroq.
Tarkibi:
- 8 kg olma;
- 2 litr asal;
- 6 litr suv.
Tayyorlanishi:
- Har bir olma 4 ta bo'lakka kesiladi.
- Tug'ralgan olmalarni toza paxta sumkasiga joylashtiring (siz yostiq sumkasidan foydalanishingiz mumkin).
- Xalta skovorodkaga solingan, ustiga yog'och taxta bilan qoplangan (uni panning o'lchamiga mos ravishda kesish yaxshidir, lekin ovqatni kesish uchun oddiy oshxona ham mos keladi). Taxtaga og'ir vazn qo'yiladi, u sumkada olmalarni massasi bilan maydalashi mumkin. Odatda 15 kg kifoya qiladi, idishlarni suv bilan ishlatish qulay.
- Alohida idishda asalni suvga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
- Tayyorlangan asal siropi olma bilan panga quyiladi, keyin esa mato bilan qoplanadi. Konteyner 1,5-2 oy davomida qorong'i, iliq joyda saqlanishi kerak.
- Suyuqlik drenajlanadi va qolgan olma pulpasi yangi sirop bilan to'ldiriladi. Birinchi bosqichda olingan suyuqlik bir oy davomida podvalda yoki boshqa salqin joyda turishi kerak jarayon davom etmoqda ikkinchi qismda fermentatsiya).
- 2 oydan keyin suyuqlik pulpadan filtrlanadi. Bir oy davomida salqin xonada saqlanishi kerak, shundan so'ng tayyorlashning turli bosqichlaridan olingan sidr aralashtiriladi va 9 oy davomida harorat 15 darajagacha bo'lgan xonada yakuniy qarish uchun mahkam yopiq shishalarga quyiladi.
Bilish qiziq! Olma-asal ichimligini tayyorlashning butun tsikli taxminan bir yil va 2 oy davom etadi. BILAN kuzgi hosil olma zaif tarzda chiroyli tarzda olinishi mumkin spirtli ichimlik Bilan nozik ta'mi keyingi qishki ta'tillar uchun.
Mayiz bilan sidr
Ushbu ichimlik ikki xil usulda tayyorlanadi; olma va nisbatlarning bir xil turlaridan foydalanganda ichimlikning ta'mi bir xil bo'ladi, shuning uchun tanlashda siz qaysi biri osonroq ekanligiga ishonishingiz kerak.
1-usul
Sizga 20 kg kerak bo'ladi. turli xil olma nordon va shirin navlardan, 50 gr. mayiz Mevalar toza latta bilan artib, 2-5 kun davomida pishishiga yuboriladi. Ular yumshoq bo'lganda, ularni maydalang yoki maydalang qo'pol qirg'ich. Shuni esda tutish kerakki, siz ularni juda ko'p maydalamasligingiz kerak, chunki olma sharbatni yanada yomonroq chiqaradi. U nordon navlardan va shirin navlardan alohida siqiladi, emallangan yoki shisha idishlar Sharbat salqin joyda saqlanadi.
Uch kundan keyin sharbati bo'lgan idishlarda cho'kindi hosil bo'ladi, endi siz suyuqlikni bir necha qatlamli doka yoki qalin mato orqali siqib, birlashtirasiz. Sidrni shishalarga to'kib tashlang, har bir shishaga 5-10 dona qo'shing. ta'kidlash
2-usul
2 kg o'tkazib yuboring. olma sharbat chiqargich orqali, pulpa qo'shing va cho'kma paydo bo'lguncha yig'ilgan suyuqlikni 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Mayiz 20-30 gr. quying
3-5 daqiqa qaynoq suv, saqlash idishiga quyilganda ichimlikka bug'langan rezavorlar qo'shing.
Quritilgan mevalar bilan oddiy retsept
Bu ichimlik bor original ta'mi Va yoqimli hid achchiq quritilgan mevalar.
Tarkibi:
- 1 kg quritilgan mevalar;
- 3 kg shakar;
- 10 litr suv;
- 150 g xamirturush.
Tayyorlanishi:
- Quruq olma 90 daraja haroratgacha isitiladigan besh litr suv bilan to'ldiriladi. Namlangan va kengaytirilgan olmadan olingan wort bir soat turishga ruxsat beriladi.
- Qolgan suvda shakarni yaxshilab aralashtirish orqali shakar siropi alohida idishda tayyorlanadi. Sirop va wort katta yirtqichlardan birlashtiriladi.
- Olingan aralashmaga xamirturush kiritilishi kerak, 37 daraja haroratgacha sovutiladi.
- Sidr fermenti bo'lishi kerak xona harorati bir oy davomida yoki ko'pik chiqishi to'xtaguncha mato bilan qoplangan idishda.
- Suyuqlikni to'kib tashlash va qog'oz yoki doka filtri orqali filtrlash kerak. Shundan so'ng, sidr yana bir oy salqin xonada qoldiriladi.
- Nihoyat fermentatsiyani to'xtatgan ichimlikni mahkam vidalanadigan idishlarga quyib, ikki yilgacha podvalda yoki muzlatgichda saqlash mumkin.
Maslahat! Agar quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan suyuqlik fermentatsiyani boshlamasa, siz unga bir hovuch mayiz qo'sha olasiz, bu jarayonni tezlashtiradi va ichimlikka qiziqarli uzum ta'mini beradi.
Sharob xamirturush bilan
Ushbu sidrni tayyorlash uchun sizga butun olma sharbati va suyultirilgan 3% vino xamirturushi kerak bo'ladi:
- Bir stakan har qanday rezavorlar (malina, qulupnay va boshqalar) oling; Mevalarga ½ stakan suv va 1-2 osh qoshiq donador shakar qo'shing.
- Barcha ingredientlar aralashtiriladi, rezavorlarni ozgina maydalash, aralashmani uch kun davomida + 20-23 ° C issiq joyga qo'yish va har kuni aralashtirish tavsiya etiladi. Simlar tayyorlanadigan idish qopqoqqa ega bo'lishi kerak.
- Sidr idishi yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi, sharbat qaynatiladi va xona haroratiga sovutiladi, endi siz qo'shishingiz mumkin xamirturush qatroni, suv muhri yoki qo'lqop bilan yoping va fermentatsiya uchun 3-4 kunga qoldiring.
Agar sidr juda qorong'i bo'lib chiqsa, uni eng kam yog'li sutdan foydalangan holda yoritish mumkin. Uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra undan krem qatlamini olib tashlang. Har bir litr sidr uchun 1 choy qoshiq sut kerak bo'ladi, uni to'kib tashlang spirtli ichimlik Yaxshilab aralashtiramiz va xona haroratida 3-6 kun turing. Bu vaqt ichida sidr engilroq soyaga ega bo'ladi va uni filtrdan o'tkazish mumkin.
Alkogolsiz analogni qanday tayyorlash mumkin?
Sidrning ushbu versiyasini bolalar, homilador ayollar va sport bilan shug'ullanadigan odamlar iste'mol qilishlari mumkin. Haydovchilar ham undan xavfsiz foydalanishlari mumkin Transport vositasi- Uning mast bo'lishini kutish mumkin emas.
Darhol pishiring katta qismlarda Alkogolsiz sidr bunga loyiq emas - tarkibida etanol yo'qligi sababli saqlash muddati bir necha kungacha kamayadi.
Tarkibi:
- 1,5 litr olma sharbati;
- bir nechta apelsin;
- doljin tayoqchasi;
- taxminan 3 santimetr zanjabil ildizining bir qismi;
- tatib ko'rish uchun chinnigullar.
Tayyorlanishi:
- Olma sharbati past olovda 90 daraja haroratgacha isitiladi.
- Portakallar tilimga, zanjabil ingichka bo'laklarga kesiladi. Barcha ingredientlar panga qo'shiladi.
- Sidr 5 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng u qopqoq bilan yopiladi.
- Bir soatdan keyin siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.
Maslahat! Ichimlikka boshqa mevalarni tatib ko'rish uchun qo'shishingiz mumkin: nok, uzum yoki bir necha bo'lak qovun.
To'g'ri foydalanishni o'rganish
Sidr odatda taxminan 10 daraja haroratgacha sovutilgan holda xizmat qiladi. Ular uni yuqori qismida kengayadigan maxsus baland ko'zoynaklardan ichishadi. Mazali va yumshoq ko'pik olish uchun sidr egilgan stakanga quyiladi. nozik oqimda taxminan 20 santimetr balandlikdan.
Sidrning ta'mi uni tayyorlash uchun ishlatiladigan olma turiga bog'liq., lekin ichimlikning kuchi fermentatsiya vaqtiga ta'sir qiladi, bu jarayon qanchalik uzoq davom etsa, natija shunchalik "ajoyib" bo'ladi.
Sidr ichish bo'yicha mutaxassislar bir ovozdan eng ko'p deyishadi mazali ichimlik stakanga quyilishi bilanoq. Shuning uchun, o'ziga xos yumshoq ko'pik hali joylashmagan bo'lsa, uni tezda ichish kerak. Sidr ko'pik - sidr madaniyatining alohida jihati. Misol uchun, Asturiasda (Ispaniya) sidr quyiladi maxsus tarzda. Shisha boshning tepasida cho'zilgan qo'lda ushlab turiladi va undan ichimlik boshqa qo'l bilan belga yaqin tutilgan stakan devoriga ingichka oqim bilan quyiladi. Bu holda u kislorod bilan maksimal darajada boyitiladi va to'g'ri ta'mga ega bo'ladi, deb ishoniladi.
Ispanlar sidrni qanday tayyorlashni bilishadi va uni qanday qilib to'g'ri ichishni juda yaxshi bilishadi. Bu mamlakatda uni “rashkchi kelin” deyishadi. Yengil va yangi olma spirti o'z hamkasblarining birortasi bilan muloqotga mutlaqo toqat qilmaydi. Uni boshqa ichimliklar bilan aralashtirishga qaror qilgan odam to'satdan chuqur intoksikatsiyani qabul qiladi, bu esa og'ir hangomaga aylanadi. Siz faqat obro'-e'tiboringizga va sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan aralashtirishingiz mumkin turli xil turlari sidr.
Maslahat! Issiq havoda sidr to'yimli ovqatdan oldin yaxshi aperitif bo'lishi mumkin.
Ichimlikning ta'mini maksimal darajada oshiradigan idishlar mavjud:
- qattiq va yumshoq pishloqlar;
- sovuq kesmalar;
- baliq, bug'langan yoki qaymoqli sousda;
- Grilda pishirilgan ovqatlar: marinadlangan tovuq yoki cho'chqa go'shti, pishirilgan qo'ziqorinlar va sabzavotlar;
- shirinliklar uchun ideal engil pishirish, berry to'ldirish bilan turli kek va pechene;
- Haqiqiy harakat - sharlotte yoki strudel bilan olma sharobiga xizmat qilish.
Shuni ham hisobga olish kerakki, shirin sidr asosiy taomlar uchun ko'proq mos keladi va shirin desertlar nordon olma navlaridan tayyorlangan ichimlik uchun ko'proq mos keladi.
Sidrni tayyorlash eng oson jarayon emas, lekin maqolada keltirilgan retseptlar va maslahatlardan foydalanib, siz osongina haqiqiy olma sharobini tayyorlash gurusiga aylanishingiz mumkin. Turli xil retseptlar orasida har kim o'z ta'miga mos keladiganini osongina topishi mumkin.
Qachon ekanligini eslash kerak to'g'ri kombinatsiya hamroh taomlar bilan sidr erishish mumkin mukammal kombinatsiyalar ta'mi, bu ichimlikning ko'p qirraliligini ochib beradi.
Olma sharbatini tayyorlash uchun video retseptini ko'ring:
Hali ham filmdan " Yaxshi yil»
Sidrni qirol Karl bir marta pishgan olma qopiga o'tirganida ixtiro qilgani haqida afsonalar mavjud. Biz sizni hafsalangizni pir qilmoqchimiz: endi olma spirtini shu tarzda tayyorlash odatiy hol emas.
Sidr ishlab chiqarishning muhim kashfiyotidan beri ming yildan ko'proq vaqt o'tgach, biz uyda foydalanish uchun mos keladigan eng oddiy retseptni tanlashga qaror qildik.
Agar sizda "har xil yomon narsalarni quymagan" "o'zingizning" olmangiz bo'lmasa ham, bu muhim emas - biz do'konda sotib olingan olmalarni olamiz.
Tarkibi:
10 kg olma
1,5 kg shakar
Uskunalar:
uch litrli bankalar
tibbiy qo'lqoplar
sharbat chiqargich
tibbiy IV naychalari (dorixonada sotiladi)
1-qadam: Olmalarni tayyorlash
Olmani quruq mato bilan artib oling. Ularni yuvish mumkin emas, chunki ular meva yuzasida yashaydilar. yovvoyi xamirturush fermentatsiya uchun zarur bo'lgan. Barglari va quyruqlarini olib tashlang.
2-qadam: Olmalarni sharbat chiqargichga soling
Buni qilishdan oldin olma qobig'ini tozalashning hojati yo'q - ularni qobig'i va urug'lari bilan birga qayta ishlang.
3-qadam: bankalarga shakar tushiring
Avval idishni sterilizatsiya qilishni unutmang. Har bir idishga to'rt osh qoshiq shakar qo'ying.
4-qadam: sharbatni to'kib tashlang
Ko'pik va karbonat angidrid uchun bo'sh joy kerak bo'lgan hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan idishlarni to'ldiring; Aralashtirishni unutmang.
5-qadam: muhrni kavanozga qo'ying
Biz qo'lqop va bo'yniga kichik bir teshik qo'yamiz, shunda u portlamaydi.
6-qadam: Bir necha kun kuting
Taxminan bir hafta qorong'i va iliq joyda bizning kelajakdagi sidr achitsin. U buni to'xtatganini tushunasiz, chunki qo'lqop vertikaldan gorizontalga o'zgaradi.
7-qadam: Cho'kmani torting
Buning uchun idishdagi sharbatni tülbent orqali panga quying. Va keyin toza idish.
8-qadam: 4, 5 va 6-bosqichlarni takrorlang
Bu safar biz ikki barobar ko'proq kutamiz - to'rt kun etarli bo'ladi.
9-qadam: Cho'kmani yana torting
Ammo endi biz buni naychalar yordamida qilamiz. Biz bir uchini kavanozning o'rtasiga, ikkinchisini - panning ustiga qo'yamiz. Jarayonni davom ettirish uchun sidrni ichmoqchi bo'lgandek, naychaning bo'sh uchidan havo so'ring. Nega men yana doka ishlata olmayman? Chunki endi biz tubidagi zararli cho'kindilarni bezovta qilmasdan, yanada nozikroq harakat qilishimiz kerak. Jarayon sekin, lekin zarur.
10-qadam: Yakuniy tortish
Idishni qopqoq bilan yoping va yana o'n kunga qoldiring. Keyin 9-bandni va marra chizig'ini takrorlang!
11-qadam: Sidrni shishaga soling
Shishalarni qopqoq bilan yoping. Ana xolos.
Sidrni gazlangan qanday qilish kerak
Yuqoridagi retseptga ko'ra, biz "stilsiz" olma sharobini oldik, lekin agar siz gazlangan sharobni xohlasangiz, yana ikkitasini tayyorlasangiz, ularni qo'shishingiz mumkin. oddiy qadamlar.
Har bir shishaning pastki qismiga shakar (1 litr uchun 10 gramm) qo'shing va bo'ynidan 5-6 sm bo'sh joy qoldiring. Silkitmoq.
Keyin konteynerlarni 10-14 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Shishangiz portlamasligi uchun gaz bosimini kuniga bir marta tekshirib ko'ring, aks holda olma va harakatlaringiz uchun achinarli bo'ladi.
Bu shunday sodir bo'ldi, rahmat tabiiy sharoitlar uzumning o'sishi, uzum janubga yaqinroq yashaydigan odamlarning ko'pligi. Ko'pchilik uchun bu mutlaqo asossiz bo'lib tuyuladi Uy vinosi Ko'proq shimoliy aholisi mamlakatga ham borish mumkin emas: uni tayyorlash uchun xomashyo yo'q, deyishadi. Biroq, eng tejamkor yoki xom ashyodan mahrum bo'lganlar, sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan pulpadan tayyorlangan olma sharobiga qiziqishi mumkin. Axir, olma hech qanday kam mahsulot emas. Ulardan siz sidr, sharob va ajoyib moonshine olishingiz mumkin. Va sharbat chiqargichning ishi tugagach, bizning qo'limizda butun kilogramm massa bor, bu aniq bir narsa uchun foydalidir. Lekin nima uchun? Albatta, uy qurilishi sharob uchun. Olma pulpasidan ajoyib alkogolli ichimlik tayyorlanadi!
Qanday pishirish kerak
Agar siz meva qoldiqlarini ishlatishga qaror qilsangiz ham, bu ularga nafrat bilan munosabatda bo'lishingiz mumkin degani emas. Pomazadan tayyorlangan olma sharobi ajoyib - xushbo'y, mazali bo'lib chiqadi - agar siz dastlabki bosqichga jiddiy yondashsangiz. Ya'ni, o'z-o'zidan "ikkilamchi mahsulot" bo'lgan xom ashyoni tanlashga va ko'pchilik ularni tashlab yuborishadi.
Sharbatni (yoki ichimlikning boshqa har qanday "siqilgan" versiyasini) tayyorlashdan oldin, uyda olma pomasidan tayyorlangan sharob achchiq va yoqimsiz ta'mga ega bo'lmasligi uchun siz olmalarni saralashingiz va urug 'poyasini kesib olishingiz kerak. Va shubhali joylarni olib tashlab, mevalarni o'zlari kesib tashlang.
Bilish muhim
Tayyorlangan mevalarni yuvish qat'iyan man etiladi (eng o'ta og'ir holatlar bundan mustasno, ular shunchaki iflos bo'lsa). Gap shundaki, meva pishganida terida maxsus mikroorganizmlar to'planadi, buning natijasida u faol fermentatsiya. Ularni yuvib, siz yaxshi achitmaydigan va natijada sifatsiz mahsulot olasiz. Agar mevalar juda chang bo'lsa, ularni toza mato bilan artib olishingiz mumkin.
Albatta, bu nuqta faqat o'zingizning hosilingiz uchun amal qiladi va meva berish vaqtida turli xil kimyoviy moddalar bilan püskürtülmez. Ha, va bozorda sotib olingan olma, asosan, yuvilmagan holda ham ishlatilishi mumkin. Ammo do'konda sotib olingan, aytganda, "chet eldan" olib kelinganlarni yuvish kerak va siz faqat issiq suvdan foydalanishingiz kerak.
Kichik sirlar
Olma pomasidan tayyorlangan sharob (sharbatdan keyin) ayniqsa xushbo'y va boy ta'mga ega bo'ladi, agar meva siqishdan oldin kamida bir necha kun normal haroratda saqlansa. Ko'proq kutish yaxshiroq bo'lardi: bir hafta, hatto bir yarim hafta.
Sharob tayyorlashda tajribali odamlar olmaning bir nechta navlaridan pulpa olishni maslahat berishadi. Vinochilik maqsadlarida, ayniqsa, Umanskoe Zimneye, Ranet, Antonovka va Borovinka tavsiya etiladi. Siz qo'lingizda mavjud bo'lgan boshqa navlarni olishingiz mumkin, asosiysi ularning go'shti yumshoq emas, balki qattiq va ayni paytda, albatta, suvli va xushbo'y. Keyin pomazadan olma sharobi mukammal chiqadi. Va ko'pchilikning fikriga ko'ra vino mutaxassislari va "bir-ikki stakan o'tkazib yuborish" ni juda oddiy sevuvchilar, bu uzum ukasidan hech qanday kam emas. alkogolli mahsulotlar. Xo'sh, bugun vinochilikni, aniqrog'i, "olmachilik" ni boshlashga tayyormisiz? Keyin retseptni siz bilan baham ko'ramiz!
Uyda pomazadan olma sharobi: eng muhimi, xom ashyoni tayyorlashdir!
- Shunday qilib, biz o'zimiz tanlagan yoki supermarketda sotib olgan olmalarni saralaymiz, barglar va novdalarni olib tashlaymiz, boshqa tabiiy qoldiqlarni olib tashlaymiz va keyin ularni bir muddat (afzal bir hafta) dam olishga ruxsat beramiz. Bu oddiy holat mevaning xushbo'yligi va ta'mini, shuning uchun kelajakdagi uy qurilishi sharobini yaxshilaydi.
- Xarid qilgandan so'ng, har bir olma quruq paxta latta yoki oshxona sochiq bilan yaxshilab artib olinishi mumkin. Keyin yadroni olib tashlang va mevalarni mayda bo'laklarga bo'ling. Biz uni sharbat chiqargichdan o'tkazamiz (bu erda vaziyatga qarab harakat qilamiz - qaysi model oshxona jihozi qo'lda mavjud). uchun asos olma sharobi dan tort tayyor. Siz keyingi harakatlarni davom ettirishingiz mumkin.
Agar sizning fermangizda sharbat chiqargich bo'lmasa, siz mexanik qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin (albatta, jarayonning o'zi uzoqroq va zerikarli bo'ladi). Shu tarzda tayyorlangan olma keyin boshqa usulda siqib chiqariladi. Masalan, bir necha qatlamlarga o'ralgan dokada (bu juda ko'p ekanligini unutmaslik kerak mehnat talab qiladigan jarayon), yana bir variant - oshxona matbuoti. Har qanday holatda, siz juda aniq vazifaga duch kelasiz: chiqishda tortni olish va uni xom ashyo sifatida ishlatish.
Olma pomasidan qanday sharob tayyorlash mumkin
- Biz sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan ho'l pulpani tanlangan hajmdagi idishga solamiz. Xom ashyoni oldindan tortish, keyin quyidagi nisbatga rioya qilish yaxshiroqdir: uch litrli idish uchun - bir necha kilogramm kek, o'n litrlik idish uchun - sakkiz va hokazo.
- Bundan tashqari, tortish kerak, chunki har bir kilogramm uchun mevali kek taxminan 100-150 gramm shakar qo'shing. Agar qalbingizda shirin tish bo'lsa, siz ko'proq narsani qilishingiz mumkin.
- Idishni tozalangan suv bilan to'ldiring, shunda fermentatsiya uchun hali ham joy bor va ko'pik yuqoriga ko'tarilmaydi.
- Idishning bo'ynini doka bilan o'rab olamiz. Keyin shishani bir necha kun issiq joyga qo'yamiz.
- Belgilangan vaqtdan so'ng, engil olma pulpasi tepaga suzadi. Ehtiyotkorlik bilan suyuqlikni boshqa idishga quying. Aytgancha, pulpa yana bir necha marta suv va shakar bilan to'ldirilishi mumkin, ammo yarim tayyor mahsulot allaqachon kamroq to'yingan bo'ladi. Ushbu tadbir tayyor uy mahsulotining hosildorligini oshirishga yordam beradi.
- Filtrlangan suyuqlikka litr uchun yana yuz gramm shakar qo'shing. Biz shishani qopqoq bilan yopamiz va uni fermentatsiyaga qo'yamiz. Bu jarayon taxminan bir oy davomida iliq va qorong'i joyda amalga oshiriladi. Va u tugagandan so'ng, ichimlik to'g'ri joylashishi uchun biz yosh olma sharobini bir necha kun yolg'iz qoldiramiz. Keyin ehtiyotkorlik bilan, cho'kindisiz to'kib tashlang. Endi siz olma xamiridan qanday sharob tayyorlashni bilasiz. Bu juda oddiy va ichimlik mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, shuning uchun sinab ko'rishga arziydi!
Olma sharbati va pulpa bilan
Ushbu variantni ham tayyorlashingiz mumkin uy qurilishi spirtli ichimliklar. Buning uchun bizga olma, bu mevalardan sharbat, shakar kerak. Biz meva va sharbatni olamiz teng nisbatlarda, va har bir litr uchun: nisbatda shakar qo'shing suyuq tarkibiy qism- taxminan yarim stakan (ko'proq mumkin, keyin sharob shirin bo'ladi).
Jarayonning o'zi
- Olma sharbatini sharbat chiqargich yoki oshxona pressidan foydalanib oling (o'ta og'ir holatlarda siz qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin). Keyin uni shisha idishga quying.
- Olingan pirojnoe ham maqsadli maqsadlarda foydalanamiz: uni shakar bilan birga fermentatsiya uchun tanlangan idishga qo'shing. Aralashtiring va yaxshilab silkiting (achchiq fermentatsiya idishi hajmining taxminan uchdan ikki qismini egallashi tavsiya etiladi).
- Biz idishni gidravlik (suv) muhr bilan yopamiz va shlangni boshqa uchi bilan odatdagidek boshqa idishga olib boramiz. Endi, bir oy ichida (ba'zan 20-25 kun) massa fermenti bo'lishi kerak. Eng yaxshi joy bu maqsadda - qorong'i va issiq xona (masalan, oshxona oshxonasi).
- Yakuniy mahsulot, qoida tariqasida, juda kuchli emas, etil miqdori taxminan etti daraja (spirtli o'lchagich bilan o'lchanadi). Agar biz ichimlikning "darajasini" oshirmoqchi bo'lsak, unda hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulotni filtrlaymiz (filtrlaymiz), shakar qo'shamiz: har bir litr suyuqlik uchun taxminan yuz gramm. Yana bir oy davomida achitishga ruxsat bering, keyin shishaga soling.
To'kilgan suvga qo'shimcha bir yil - yana bir yil, masalan, bunday istak va imkoniyat mavjud bo'lsa, bardosh bera olasiz. Shunday qilib uy qurilishi ichimlik U yanada mazali bo'lib chiqadi va qo'shimcha eslatmalarga ega bo'ladi. Sharobning rangi yoqimli va chiroyli bo'lishi va ta'mi nozik bo'lishi uchun keksa sharobga bir necha qoshiq malina qo'shib ko'ring. Umuman olganda, siz tajriba qilishingiz mumkin yakuniy natija. Xo'sh, agar siz kuta olmasangiz, pomazadan tayyorlangan olma sharoblarini tayyorlashdan keyin ertasi kuni kechqurun yoshligida ichish mumkin. Albatta, ular qaysidir ma'noda uzum o'rtoqlaridan, ayniqsa, eng yaxshi vakillaridan kam bo'lishi mumkin, lekin ular ham mavjud bo'lish huquqiga ega. Bundan tashqari, bog'lardan olingan sharoblar juda aromatik, past alkogolli va uzum sharoblariga qaraganda kamroq og'irdir. Ha, va sharbat uchun olmani qayta ishlagandan keyin tort (ayniqsa, agar sizda o'z bog'ingiz bo'lsa, lekin unchalik katta bo'lmasa ham yoki yozgi uyingiz bo'lsa. mevali daraxtlar saytida) ham foydali joyga qo'yish kerak! Barchaga yoqimli ishtaha ochadi va har qanday spirtli ichimliklarni me'yorida iste'mol qilish kerakligini unutmang.
Ko'pgina hollarda, olma sharbatini yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiyalash orqali sidr tayyorlanadi. Ammo har qanday boshqa sharbat, masalan, nok sharbati o'zgarmaydi; Men sizga ikkita tasdiqlangan retseptlar yordamida uyda sidrni qanday qilishni aytaman: olma va toza sharbat. Alohida-alohida, biz ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintirishning tabiiy usulini ko'rib chiqamiz.
Sidr oddiy ("stil") yoki boshqa nomga ega gazlangan olma sharobidir, u bizga "Cidre" deb ataladigan Frantsiyadan kelgan. Ikki ichimlikni tayyorlash usuli bir xil.
Agar olma juda nordon bo'lsa: ular tom ma'noda yonoqlaringizni tortadi va tilingizni chaqadi, sharbatni suv bilan suyultirish orqali kislotalikni kamaytirish tavsiya etiladi (1 litr uchun 100 ml gacha). Shuni esda tutish kerakki, shakar qo'shilishi ham kislota tarkibini kamaytiradi. Agar kislotalilik normal bo'lsa, suv kerak emas, bu ichimlikning ta'mini yomonlashtiradi va uni "suvli" qiladi.
Uyda tayyorlangan olma sharbati
Turli xil navlarning olmalari birlashtirilishi mumkin. Ideal nisbat - bu bir qism bo'lgan nisbat nordon olma ikki qismli shirin bilan aralashtiriladi. Armut sharbati xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi. Iloji bo'lsa, men sizga assortimentni tayyorlashni maslahat beraman - nok va olmani teng nisbatda aralashtiring.
Tarkibi:
- olma - 10 kg;
- shakar - 1,5 kg;
- suv (kamdan-kam hollarda) - 1 litrgacha.
1. Yig'ilgan olmalarni quruq mato bilan artib oling (ularni yuvmang) va ularni 2-3 kun davomida iliq xonaga qo'ying. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan meva yuzasida yovvoyi xamirturush yashaydi, uni yuvmaslik kerak;
2. Barglar va quyruqlarni olib tashlang. Olmani, qobig'ini va urug'larini blender yoki go'sht maydalagich bilan silliq bo'lguncha maydalang.
3. Fermentatsiya uchun idishni yuving issiq suv va quruq artib oling. Hajmning maksimal 2/3 qismiga maydalangan olma bilan to'ldiring. Misol uchun, agar uch litrli idishlar ishlatilsa, unda har bir idishga 2,5 kg gacha olma sharbatini qo'yish mumkin. Ko'pik va karbonat angidrid uchun bo'sh joy kerak.
4. Har bir kilogramm olma uchun dastlabki shirinligiga qarab 100-150 gramm shakar qo'shing. Go'sht shirin bo'lishi kerak, ammo achchiq emas. Aralashtiring.
5. Idishning bo'ynini doka bilan bog'lab, xona haroratida qorong'i joyda 3-4 kunga qo'ying. Idishlarning mazmunini har kuni aralashtirib, zich yiqitib turing yuqori qatlam va uni sharbatga botiradi. 8-16 soatdan keyin fermentatsiya, ko'pik va shivirlashning xarakterli hidi paydo bo'ladi.
6. Olma sharbatidan sharbatni siqib oling, so'ngra fermentatsiya uchun toza, quruq idishga quyiladi. Keyinchalik, kavanozga (barrel) suv muhrini o'rnating yoki barmoqlardan birida teshigi bo'lgan tibbiy qo'lqopni ulang (uni igna bilan teshib qo'ying).
Uy qurilishi suv muhri ostidagi sidr 
Suv muhri o'rniga qo'lqop 7. Uy qurilishi olma sharbati taxminan 30-65 kun davomida 18-27 ° S haroratda qorong'i joyda achitish kerak. Keyin pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi, suv muhri pufakchalarni chiqarmaydi (qo'lqop tushadi) va ichimlik sezilarli darajada engillashadi, bu fermentatsiya tugaganligini anglatadi.
Agar suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 50 kundan keyin fermentatsiya to'xtamasa, achchiq bo'lmaslik uchun sidrni somon orqali boshqa idishga to'kib tashlang va xuddi shu sharoitda fermentatsiyaga qoldiring.
8. Fermentlangan sidrni cho'kindidan to'kib tashlang, so'ngra 3-4 qatlamli gazakdan o'ting.
9. Filtrlangan ichimlikni shishalarga quying (agar siz ularni gaz bilan to'ldirishni rejalashtirmasangiz, ularni bo'yniga to'ldiring) va ularni qopqoq bilan mahkam yoping. Uyda tayyorlangan sidrni qopqoqli bankalarda ham saqlash mumkin.
10. Ichimlik salqin xonada (6-12 ° C) uch oy davomida pishishi kerak. Keyin siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin.
60 kunlik qarishdan keyin tayyor sidr Natijada yoqimli shirin ta'mga ega va 7-12% quvvatga ega (olmaning dastlabki shakar tarkibiga qarab) asal rangli sidr olinadi. Ichish oson, me'yorida osilib qolishga olib kelmaydi.
Shakarsiz sharbatdan tayyorlangan olma sharbati
Angliya va Frantsiyada ishlatiladigan klassik retsept. Bu tabiiy ichimliklarni sevuvchilarni xursand qiladi, chunki u shakarsiz tayyorlanadi.
Pishirish texnologiyasi:
1. Siqilgan sharbatni xona haroratida qorong'i joyda bir kunga qoldiring.
2. Sharbatni cho'kindidan olib tashlang, fermentatsiya idishiga quying va suv muhrini (tibbiy qo'lqop) o'rnating.
3. Konteynerni 3-5 hafta davomida 20-27 ° S haroratli qorong'i joyda joylashtiring.
4. Fermentatsiya tugagandan so'ng (belgilar 7-bosqichda tasvirlangan oldingi retsept) sidrni somon orqali boshqa idishga quying, pastki qismidagi cho'kindilarga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
5. Agar siz karbonat angidrid bilan to'yintirishni rejalashtirmasangiz, idishni mahkam yoping, keyin 3-4 oy davomida qorong'i xonada + 6-12 ° S haroratda saqlang.
6. Yana filtrlang, shishalarga quying va mahkam yoping. Sovutgich yoki podvalda saqlansa, saqlash muddati 3 yilgacha. Olma tarkibidagi shakarga qarab, mustahkamlik 6-10% ni tashkil qiladi.
Shakarsiz keksa sidr Sidrni gazlangan qanday qilish kerak
Yuqoridagi ikkita retsept bo'yicha sidrni tayyorlash gazsiz, aslida oddiy olma sharobi bo'lmagan "stilsiz" ichimlikni olishni o'z ichiga oladi. Sidrni gaz bilan to'yintirish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
1. Fermentatsiya tugagandan so'ng, uy qurilishi sidrini cho'kindidan olib tashlang.
2. Shishalarni (plastmassa yoki shisha) tayyorlang: yuving va quriting.
3. Har bir shishaning pastki qismiga shakar qo'shing (1 litr hajm uchun 10 gramm). Shakar ozgina qayta fermentatsiyaga olib keladi, bu esa karbonat angidridni chiqaradi.
4. Shishalarni sidr bilan to'ldiring, bo'ynidan 5-6 sm bo'sh joy qoldiring. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.
5. Konteynerlarni 10-14 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring.
Diqqat! Qachon ham yuqori qon bosimi butilkalar yorilishi mumkin, shuning uchun ortiqcha gaz to'planib qolsa, uni o'z vaqtida chiqarish (ozod qilish) juda muhimdir.
6. Gazlangan sidrni muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Ishlatishdan oldin 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Sidr - an'anaviy Janubiy Evropa ichimligi. Mamlakatimizda mevali vinolardan ko'ra uzum ko'proq mashhur edi. Va paydo bo'ldi, ichida o'tgan yillar javonlarda go'yoki fermentlangan mahsulotlar bor original retseptlar, tanqidga dosh berolmaydi. Ha, bunga vaqtimiz yo‘q, bir-ikki chelak olma olib,...
Uy qurilishi olma sharbati - umumiy texnologik tamoyillar
Olma sharbati - bu uyda hatto foydalanmasdan ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan engil alkogolli ichimlik maxsus jihozlar. Qo'lingizda go'sht maydalagich yoki boshqa oshxona maydalagich, sut tayyorlash uchun katta idish va suv muhri o'rnatilgan bir nechta shisha idishlar bo'lishi kifoya. Doka filtrlash uchun ham foydalidir.
Ishlab chiqarish texnologiyasi uy qurilishi sidr olmadan tayyorlangan quyidagi bosqichlardan iborat:
1. ichimlik tayyorlash uchun mos mevalarni yig'ish, tanlash va tayyorlash;
2. dan olmoq original mahsulot sharbat;
3. wort tayyorlash va fermentatsiya;
4. to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya;
5. yarim tayyor ichimlikdan cho'kmalarni olib tashlash va uni filtrlash;
6. shishaga quyish va infuziya qilish tayyor mahsulot.
Tayyorlash mazali sidr, siz yaxshi pishgan mevalarni olishingiz kerak. Ularda chirigan yoki gijjalar belgilari ko'rinmasligi kerak, aks holda ichimlik buziladi. Ishlatishdan oldin mevalarni yuvmaslik tavsiya etiladi, ular tezroq fermentatsiyaga yordam beradigan yovvoyi xamirturushni olib tashlamaslik uchun zig'ir sochiq bilan artiladi;
Siz deyarli har qanday olma ishlatishingiz mumkin. Birlashtirish turli navlar, har safar ular olishadi yangi ta'm, tayyorlangan ichimlikning xushbo'yligi va rangi. An'anaga ko'ra, shirin mevalarning bir qismini nordondan ikki qismga olish odatiy holdir.
Sharbat olish uchun tayyorlangan mevalar tozalanmasdan maydalanadi va pyuresi pulpa va sharbatga ajralmaguncha qoldiriladi, so'ngra dekanatsiya qilinadi.
Siqilgan sharbatga shakar qo'shiladi va keyingi fermentatsiya uchun qoldiriladi. Ammo uyda olma sharbati uchun shakar qo'shmasdan retseptlar mavjud. Bu holda fermentatsiya jarayoni bir necha kunga kechiktiriladi. Tayyorlangan wort bir muddat suv muhri ostida joylashtiriladi. Undan gaz chiqishi to'xtatilgandan so'ng, tayyor sidr filtrlanadi va toza idishda muhrlangan salqin joyda qarishga yuboriladi.
Ko'pincha, uy qurilishi olma sirkasi boshqa mevalar, masalan, nok, ziravorlar, limon qobig'i yoki asal bilan tayyorlanadi.
Uyda olma sharbati uchun eng oddiy retsept
Ular mast qiluvchi, shirin ichimlikni, asal rangini, quvvati 12% gacha tayyorlaydilar. Bundan tashqari, u "osilmasdan" deb ataladi, chunki uni ichish oson va oqilona dozalarda ertasi kuni ertalab o'zingizni eslatmaydi.
Tarkibi:
10 kg aromatik, majburiy pishgan olma;
shakar - 1,5 kg.
Tayyorlash usuli:
1. Mevalardan poyalarni olib tashlang va zig'ir peçete bilan yaxshilab artib oling, tilimga kesib oling va qobig'i va urug'lari bilan birga go'sht maydalagichda maydalang. Agar sizda oziq-ovqat protsessor yoki blender bo'lsa, ulardan foydalanish yaxshiroqdir.
2. Uch litrli shisha idishlarni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang issiq suv, qaynoq suv bilan qaynatib oling va sochiq bilan quriting. Idishlarni to'ldiring olma sharbati hajmining 2/3 qismidan kam bo'lmasligi kerak. Shishadagi olma sharbatining taxminiy og'irligi 2,5 kg ni tashkil qiladi.
3. 100-150 grammni hisoblab, har bir idishga shakar tushiring. meva pyuresi kilogrammiga. Mahsulotning dastlabki shirinligini hisobga oling. Tayyorlangan go'sht o'rtacha darajada shirin bo'lishi kerak, ammo achchiq ko'rinmaydi, unchalik ham nordon emas.
4. Aralashtiring, bo'yinlarni 4 qatlamli doka bilan bog'lang. Fermentatsiya uchun to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda, lekin juda salqin emas, 4 kun davomida joylashtiring. Idishlarning tarkibini har kuni yaxshilab aralashtiring, iloji boricha yaxshilab aralashtirishga harakat qiling olma sharbati tepada to'plangan pulpa qatlami.
5. 4 kundan so'ng, qutilarning tarkibini toza idishga quying, uni metall elakdan o'tkazing va uni bu erda siqib chiqaring. olma pulpasi.
6. Idishdagi suv muhrini o'rnating va 36 kun davomida yorug'likdan uzoqroq joyda fermentatsiya qilish uchun sidrni olib tashlang. Undagi havo harorati 27 darajadan oshmasligi va 18 darajadan pastga tushishi kerak.
7. Ichimlik pufakchalar ishlab chiqarishni to'xtatganda, rangi sezilarli darajada ochroq bo'ladi va cho'kma idishning tubiga cho'kganda, olma sharbati tayyor bo'ladi.
8. 4-5 qatlamli doka orqali filtrlang, bo'yinbog'igacha toza idishlarga quying va mahkam yoping.
9. Ichimlik sovuq xonada yoki muzlatgichda uch oy davomida etuk bo'lsin va shundan keyingina birinchi namunani oling.
Olma sharbatini shakarsiz qanday qilish mumkin (sharbatdan)
Bu G'arbiy Evropaning klassik retsepti. Mish-mishlarga ko'ra, bu mushketyorlar davrida tavernalarda iste'mol qilingan ichimlik. Shakar qo'shmasdan tayyorlangan va toza hisoblanadi, tabiiy ichimlik. Tayyorlash uchun sizga sharbat chiqargich kerak bo'ladi, chunki ichimlik sharbatdan tayyorlanadi.
Tarkibi:
Pishgan shirin olma
Tayyorlash usuli:
1. Mevalarning dumlarini kesib oling va yuvmang. Agar siz hali ham ularni yuvishingiz kerak bo'lsa, ularni quritib oling, ularni qutiga bir qatlamga qo'ying va kamida uch kun turish uchun qoldiring.
2. Keyin sharbat chiqargich yordamida ulardan sharbatini siqib oling. Urug'larni tozalamang yoki kesib tashlamang, ular ham kerak. Barcha sharbatni katta yirtqichlardan to'kib tashlang va odatdagi xona haroratida 24 soat davomida qoldiring.
3. Shundan so'ng, uni cho'kindidan to'kib tashlang, uni tor bo'yinli fermentatsiya idishiga quying va suv muhrini o'rnating. Siqilgan sharbatni qorong'i joyda 20-27 daraja haroratda kamida besh kun davomida fermentatsiyani to'xtatmaguncha saqlang.
4. Pastki qismida joylashgan cho'kindilarni ushlamaslik uchun somon yordamida yarim tayyor ichimlikni tayyorlangan quruq shishalarga quying yoki shisha idishlar va ularni mahkam yopishtiring. Konteynerlarni salqin xonaga joylashtiring va to'rt oyga qoldiring. Optimal harorat 6 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratga ta'sir qilish.
5. Ichimlikka tayyor ichimlikni yana filtrlang va shishaga soling qo'shimcha saqlash.
6. Shu tarzda tayyorlangan sidrning saqlash muddati podvalda yoki muzlatgichda saqlansa, uch yilgacha davom etishi mumkin.
Uyda tayyorlangan olma sharbati retsepti, shakarsiz
Ushbu texnika juda ko'p mehnat talab qiladi. Shakar etishmasligi tufayli fermentatsiya tezligi sekinlashadi, ammo agar texnologiya kuzatilsa, natija, ular aytganidek, shamga arziydi.
Tarkibi:
shirin aromatik olma - 2 kg;
Tayyorlash usuli:
1. Saralangan, yuvilmagan, yaxshilab artilgan olmalarni tilimga kesib oling, go'sht maydalagichda aylantiring va zanglamaydigan po'latdan yasalgan katta idishga o'tkazing. Siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, lekin sharbat chiqargichdan foydalanmasligingiz kerak, chunki ichimlikni tayyorlash uchun sharbat va barcha pulpa kerak. Agar boshqa variant bo'lmasa va sharbat chiqargich hali ham ishlatilsa, pulpani tashlamang, balki siqib chiqqandan so'ng darhol sharbat bilan aralashtiring.
2. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, idishning yuqori qismini bir necha qatlamli doka bilan yoping va yaxshilab mahkamlang. Olma massasini kamida bir hafta davomida issiq tuting, yuzada ko'tarilgan pulpaning zich qatlami hosil bo'lguncha. Keyin hamma narsani elakda yaxshilab torting va qolgan sharbatni olish uchun tortni yaxshilab siqib oling. Bu juda ko'p bo'lmaydi, lekin bu kerak.
3. Filtrlangan suyuqlikni toza idishga quying uch litrli idish, bo'yniga suv muhrini o'rnating va 2 oygacha yorug'liksiz iliq joyda qoldiring.
4. Fermentatsiya jarayoni to'liq to'xtatilgach, olma sharbatini filtrlang, ichimlikni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va uni toza shisha yoki idishlarga soling. Yaxshilab yoping va juda salqin joyda saqlang.
Asal bilan uy qurilishi olma sirkasi uchun retsept
Agar siz o'zingizni g'ayrioddiy asal sidri bilan davolamoqchi bo'lsangiz, u holda ko'pikli, olma-asal ichimligi tayyorlashga kirishing. Bu usul yanada mashaqqatli va siz ko'plab qo'shimcha qadamlarni bajarishingiz kerak bo'ladi, ammo natijada olma-asal aromati bilan mutlaqo o'ziga xos, beqiyos sidr bo'ladi.
Tarkibi:
1,5 kg engil yopishqoq asal;
Olti litr buloq yoki oddiygina yaxshi tozalangan suv;
8 kg tanlangan shirin olma.
Tayyorlash usuli:
1. Toza, yuvilmagan, sochiq bilan artilgan olmalarni mayda bo‘laklarga bo‘ling. Doka oling, uni bir necha qatlamlarga katlayın va ichiga mos keladigan o'lchamdagi sumkani tikib qo'ying. olma bo'laklari. Zig'ir idishining bo'sh qirralarini mahkam bog'lab, uni katta emal, sopol yoki yog'och idishga soling.
2. Yuqoridan 3 santimetrli teshiklari bo'lgan yog'och doirani joylashtiring va og'irlikni qo'ying - suv bilan to'ldirilgan 10 litrli chelak.
3. Tayyor ichimlik suvini qaynatib, sovutib oling. Keyin unda asalni yaxshilab suyultiring va tayyorlangan asal siropini olma bilan yirtqichlardan quying, doka bilan yoping va yorug'likdan tashqari salqin joyda 35 kun davomida fermentatsiya uchun qo'ying.
4. Shundan so'ng, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan toza idishga quying va uni qoldiring va sumkada qolgan pulpani xuddi shu bilan to'ldiring. asal siropi, miqdoriy jihatdan drenajlangan suyuqlikka teng va yana 35 kunga qoldiring.
5. Sidrni yana to'kib tashlang, lekin boshqa toza idishga soling, uni ham qoldiring. Yana bir xil yangi tayyorlangan siropni panga to'kib tashlang va uni bir xil vaqt, bir xil sharoitda, torting.
6. Yangi suzilgan sidrni oldindan drenajlangan ichimlik bilan aralashtiring, aralashtiring va o'tiring. Sabr qiling, uni kamida to'qqiz oy davomida salqin saqlash kerak.
7. Nihoyat fermentlangan uy qurilishi olma sharbatini cho'kindidan to'kib tashlang va toza idishda mahkam yopilgan holda yana to'rt hafta davomida sovuqda qoldiring.
Ziravorlar bilan olma va nokdan sidrni qanday qilish kerak
Retsept shakar ishlatmaydi. Mahsulotning fermentatsiyasini sekinlashtirmaslik uchun, yaxshi pishgan shirin noklarni oling va nordon navlari olmalar
Tarkibi:
Shirin pishgan nok- 5 kg;
har qanday 7 kg xushbo'y olma, pishgan;
Koriander urug'lari;
Elderberry gullari.
Tayyorlash usuli:
1. Mevalarni tozalang, ularni mayda bo'laklarga bo'ling va eng yaxshi panjara yordamida go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qayta tartibga solish meva pyuresi katta emalli panga soling, doka bilan yoping va 2 kun davomida issiq joyga qo'ying. Meva pyuresini har besh soatda yaxshilab aralashtirishni unutmang, mahsulot bir xilda fermentlanadi. Keyin meva massasi ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying.
2. Chiqarilgan sharbatni stakan yoki boshqa idishga quying va uning miqdorini o'lchang. Uni bir xil hajm bilan aralashtiring qaynatilgan suv va idishning bo'yniga suv muhrini o'rnatib, bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring.
3. Ziravorlarni gazli sumkada bog'lang, uni hali fermentatsiyani tugatmagan sidrga tushiring va fermentatsiya to'xtaguncha suv muhri ostida qoldiring. Keyin torting, mos idishlarga yoping va yana bir oy salqin joyda qoldiring.
Uyda olma sharbati uchun tezkor retsept
Olmadan uy qurilishi sharobini ishlab chiqarishning tezlashtirilgan usuli o'rnatilgan texnologiyadan sezilarli darajada farq qiladi, ammo ichimlik unchalik mazali emas va uni bir hafta ichida iste'mol qilish mumkin.
Tarkibi:
10 litr filtrlangan suv;
2 kg shakar;
Tanlangan pishgan kichik olma- 8 kg;
Ikkita katta limon.
Tayyorlash usuli:
1. Olmani yarmiga bo'ling, mevalardan yadroni kesib oling va ularni mos idishga joylashtiring.
2. Meva yarmini suv bilan to'ldiring va qirib tashlangan qo'shing mayda maydalagich limon qobig'i. Idishni 4-5 qatlamga o'ralgan doka bilan bog'lab, uni bir hafta davomida isitiladigan joyga qo'ying. Tarkibni kuniga kamida bir marta aralashtirishni unutmang.
3. Tayyorlangan ichimlikni bir necha marta filtrlang, litr yoki undan kattaroq idishlarga quying va sovutib oling. Shundan so'ng darhol sidr ichish mumkin.
Bolalar bayrami uchun olma sharbatini qanday qilish kerak (alkogolsiz)
Tarkibi:
Ikki qoshiq asal;
Bir katta apelsin;
doljin tayoqchalari - 2 dona;
Beshta chinnigullar soyabonlari;
1,2 kg pishgan, shirin va nordon olma.
Tayyorlash usuli:
1. Yaxshilab yuvilgan olmadan, har qanday qulay tarzda sharbatini siqib oling va panga quying.
2. Ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Keyin ozgina sovutib, asal qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring.
3. Idishni yana olovga qo'ying, uni qaynatishga keltirmasdan, alkogolsiz sidrni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin sovutib oling va sovuqni torting.
4. Yaxshi sovutilgan, apelsin halqalari bilan stakan yoki ko'zoynakni bezang.
Uyda olma sharbati retsepti (uyda quritishdan)
Tarkibi:
Bir kilogramm uy qurilishi quritilgan olma mevalari;
10 litr toza ichimlik suvi;
Kichik hovuch quyuq mayiz.
Tayyorlash usuli:
1. Olmani yuving, engil, quriting sovuq suv, lekin yaxshilab yuvmang. Etarli hajmdagi idishga joylashtiring va qaynatilgan sovuq suv bilan to'ldiring.
2. Idishning yuqori qismini doka bilan yoping va fermentatsiya jarayoni boshlangunga qadar olti kun davomida salqin xonaga qo'ying.
3. O'ynay boshlagan wortni torting, ichiga quying shisha idishlar, mayiz qo'shing, suv muhrini o'rnating va wort fermentatsiyani to'xtatmaguncha, yana bir oy davomida bir xil xonada qoldiring.
4. Tayyor ichimlik 3-4 marta filtrlang va shundan keyingina mahkam yopiq qopqoqli toza idishlarga quying. Muzlatgichda yoki podvalda saqlang.
Uyda tayyorlangan olma - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar
Ushbu retseptlar bo'yicha uy qurilishi sharobini tayyorlash "sokin" gazsiz ichimlikni olishni o'z ichiga oladi. Sidrni gazlangan qilish uchun, cho'kindidan olib tashlangan ichimlik toza plastik yoki qopqoqli shisha idishlarga quyiladi, bo'yniga 6 sm to'ldirmaydi, birinchi navbatda, shakar 10 gramm miqdorida bo'sh idishga quyiladi. litr hajm uchun. To'ldirilgan idishlar mahkam yopiladi va qorong'i joyda 12-15 kun davomida joylashtiriladi, gaz bosimini kuniga bir marta tekshirib ko'ring.
