Mazali sho'rlangan qizil baliq har doim bizning stolimizda yoqimli mehmondir. Bu bo'lak va sendvichlarda yaxshi. Yupqa, ishtahani ochuvchi pushti bo'laklar bilan chiroyli bezatilgan gazaklar har qanday bayramni bezatadi. Do'konlarda tuzlangan qizil baliq sotib olishingiz mumkin, ammo bu juda qimmat. Shuning uchun, agar ular yangi baliq ovlashga muvaffaq bo'lsalar, ko'plab uy bekalari uni o'zlari tuzlashga harakat qilishadi.
Tuzlashning ikkita usuli mavjud: quruq va sho'r suvda. Birinchi holda, baliq tuz va ziravorlar bilan ishqalanadi, ikkinchisida esa quyiladi tayyor sho'r suv. Ikkala usul ham o'z tarafdorlariga ega.
Qizil baliqni tuzlash uchun ikkita retsept - quruq va ho'l - bugun biz ushbu usullarning ikkalasini ham ko'rib chiqamiz. Ammo retseptlar bilan boshlashdan oldin, tajribali oshpazlarning maslahatlari va tavsiyalari bilan tanishaylik:
Qizil baliqlarni tuzlash sirlari
Uchun uy qurilishi tuzlash Juda yangi baliqdan foydalanish yaxshidir. Yangilikni tekshirish oson: shaffof ko'zlar bulutsiz, pushti g'unajinlar, porloq sirt, yo'q yoqimsiz hid. Eritilgan va keyin tuzlangan bo'lsa, u suvli va unchalik mazali emas.
Tuzlanganda tuz va shakar aralashmasidan foydalaning. Ikkinchisi ta'mni yumshatadi, shuningdek, baliqning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Shuningdek, tuzlashdan oldin tana go'shtini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lash tavsiya etiladi. Bu tayyor mahsulotni yumshoqroq va mazali qiladi.
Bundan tashqari, tuzlashda siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin: sarimsoq, o'tlar, qalampir (qora va xushbo'y qalampir), dafna yaprog'i, limon bo'laklari va boshqalar. O'zingizning xohishingizga ko'ra tajriba qiling.
Katta namunalar bir necha kun davomida tuzlanadi. Kichikroq baliq, taxminan bir kun va bo'laklarga bo'linadi - 8-12 soat. Shunga qaramasdan, tajribali oshpazlar Uni darhol iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Unga o'tirish va kamolotga erishish uchun bir oz ko'proq vaqt bering.
Uyda qizil baliq retsepti - quruq va ho'l
Sho'rsiz qizil baliqlarni tuzlash uchun retsept
Buning uchun yo'l tutaylik: butun qizil baliq (har qanday), og'irligi taxminan 1 kg. Unga 2 osh qoshiq (yaxshiroq maydalangan), 1 osh qoshiq shakar, 2 chinnigullar sarimsoq, 1 choy qoshiq qora qalampir va xushbo'y qalampir qo'shing.
Tayyorgarlik:
Tana go'shtini ichakdan olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suv. Salfetkalar bilan yaxshilab quriting. Baliqni qalin paxta matosining bir qismiga qo'ying. Tuz, shakar aralashtiramiz, baliqni ichkaridan va tashqaridan silang. Mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampir seping. Matoga, keyin pishirish qog'oziga o'rang.
Tegishli idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. 4-5 kundan keyin siz tatib ko'rishingiz mumkin. Agar siz uni etarlicha tuzlanmagan deb hisoblasangiz, uni muzlatgichga qo'ying va yana bir necha kun kuting.
Uyda tuzlash uchun yana bir variant
Bizga kerak: 1 kg baliq uchun: 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, (bir chimdim): reyhan, maydanoz, bibariya, maydalangan koriander, 2 chinnigullar, 2 ta mayda singan, .
Tayyorgarlik:
Baliqni ichakchadan tozalang, yuving va peçete bilan quriting. Bir piyola ichida tuz, shakar, o'tlar va boshqa ziravorlarni aralashtiring. Tana go'shtini aralashma bilan yaxshilab silang (ichida ham). Matoga o'rang va joylashtiring Plastik idish.
Idishni folga bilan o'rang va uni qoldiring normal harorat soat 12 da Keyin uni bir kun sovuqqa, so'ngra muzlatgichga uch kunga qo'ying.
Shundan so'ng siz ovqatlanishingiz mumkin.
Sho'rda qizil baliqni tuzlash uchun retsept
Brinda baliq tezroq pishadi, lekin ta'mining bir qismini yo'qotadi. Lekin bu mening fikrim. Ko'pchilik bu maxsus tuzlash usulini yoqtiradi.
Taxminan 1 kg og'irlikdagi tana go'shti uchun oling: bir litr suv, 4 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. l, 2 dafna yaprog'i, 6 qalampir no'xati, 1 choy qoshiq qora, shuningdek, no'xat. Bundan tashqari, 2-3 chinnigullar qo'shishingiz mumkin.
Tayyorgarlik:
Tana go'shtini biz qilganimizdek tayyorlang oldingi retseptlar. Faqat bosh va dumini kesib oling va baliqning o'zini tizma bo'ylab ikki qismga bo'ling. Qopqoqli katta idish yoki emalli kostryulkalarga mahkam joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, tuz, ziravorlar qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, normal holatga kelguncha yaxshilab sovib turing uy harorati. Baliqni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qo'shing limon sharbati. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping.
Oddiy haroratda bir necha soatga qoldiring va keyin ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor baliq sho'r suvdan olib tashlang, peçete bilan quriting. Qopqoqli quruq idishga joylashtiring yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Muzlatgichda saqlang.
2 soat ichida uyda tez retsept
Ushbu retsept sizga baharatlı engil tuzlangan baliqni tezda tayyorlashga imkon beradi. U bir necha soat ichida eyishga tayyor bo'ladi. Lekin, albatta, u juda yangi va muzdan tushirilmagan bo'lishi kerak.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: taxminan 1 kg og'irlikdagi tana go'shti, 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan qalampir aralashmasi va piyoz.
Tayyorgarlik:
Tana go'shtini avvalgidek tayyorlang. Tizma bo'ylab ikkiga bo'ling, terini olib tashlang. Suyaklarni cımbızla olib tashlang va filetoni tilimga kesib oling. Tuz, shakar, qalampirni alohida aralashtiring. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Piyozni ingichka halqalarga kesib oling.
Tuzli aralashmani katta plastinkaga to'kib tashlang, u erda bo'laklarni aylantiring, ularni idishga soling, sarimsoq seping, aralashtiring. Kichikroq diametrli likopcha bilan yoping va yukni, masalan, yarim litrli suv idishini joylashtiring. Bir soatga qoldiring.
Endi bo'laklarni kavanozga joylashtiring, ustiga piyoz halqalarini qo'ying, o'simlik moyi qo'shing, ozgina baliqni engil qoplaydi. Kavanozni silkitib, muzlatgichga yana bir soat qo'ying. Shundan so'ng siz uni stolga berishingiz mumkin.
Bugun biz baliqlarni tuzlashning ikkita usulini ko'rib chiqdik - quruq va ho'l. Qaysi birini tanlashingizdan qat'i nazar, baliq do'konda sotib olinganidan ko'ra mazali bo'ladi. Uni muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlang. Agar sizga ko'proq kerak bo'lsa uzoq muddatli saqlash, uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Svetlana, www.sayt
Google
- Hurmatli o'quvchilarimiz! Iltimos, topilgan matn terish xatosini belgilang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing. U erda nima noto'g'ri ekanligini bizga yozing.
- Iltimos, sharhlaringizni quyida qoldiring! Sizdan so'raymiz! Sizning fikringizni bilishimiz kerak! Rahmat! Rahmat!
Qiz qizil, kulba pirog bilan qizil, bahor qizil, burchak qizil - buyuk va qudratli bu rang haqida yana nimani o'ylab topdi? Biz ko'pincha u yoki bu so'zni nima uchun ishlatishimiz haqida o'ylamaymiz, lekin behuda - ba'zida juda qiziqarli aloqalar kuzatiladi. Bilasizki, rus tilida "qizil" sifatlari uzoq vaqtdan beri "chiroyli", "nafis", "qimmatli", "foydali", "azizim" so'zlarining sinonimi sifatida ishlatilgan. Ma'lumki, qizil ikra, alabalık va boshqa qizil ikra tashqi go'zalligi uchun emas, balki o'ziga xosligi uchun qizil baliq deb atalgan. boy rang go'sht, lekin, ko'rdingizmi, baliq go'zal!
Baliqni tuzlash uchun nima kerak
- 1 kg baliq
- 2 osh qoshiq. l. tuz
- 1 osh qoshiq. l. Sahara
Uyda qizil baliqni qanday tuzlash kerak
Birinchi qadam
Eng tejamkor variant - butun baliqni sotib olish; odatda kesilmagan shakldagi alabalık yoki lososning narxi fileto yoki biftekga qaraganda ancha arzonroqdir. Shu bilan birga, umidsizlikka tushmang - 6-7 kilogramm qizil baliqni osongina utilizatsiya qilish mumkin, bir nechta qop sho'rva to'plamiga aylanadi (tizma, quyruq, bosh, qanotlar - hamma narsa yaxshi saqlanadi. muzlatgich va kerak bo'lganda ishlatiladi), biftek uchun blankalar (dumining oldidagi qism - uyda qovurish uchun ideal), fileto (va bu erda tasavvur uchun maydon cheksizdir - pates, mouss, qiyma go'sht). Baliqni kesishda (yoki uni do'konda sotib olayotganda) siz filetoning eng chiroyli qismini tanlashingiz kerak - silliq, toza, baland. Baliqni kesishni istamaydigan, sizga tana go'shtining o'rtasidan bir parcha taklif qiladigan sotuvchi ayollarning noroziligiga e'tibor bermang. Ular norozi bo'lsin, sizning vazifangiz go'shtning eng zo'r qismini olishdir. Keling, ikkinchisiga o'tamiz - to'g'ridan-to'g'ri tuzlash.
Boshidan boshlab biz oddiy, ammo juda taxminiy formulani eslab qolishga harakat qilamiz: 1 kg baliq uchun siz 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar olishingiz kerak. Bu biz quradigan asos, lekin unga ko'r-ko'rona ergashmaymiz va endi nima uchun tushuntiraman. Baliqni tuzlash (shuningdek, masalan, cho'chqa yog'i) - sezgi darajasida his qilish va tushunish kerak bo'lgan ijodiy jarayon. Ba'zan shunday bo'ladiki, baliq formula bo'yicha unga mo'ljallangan barcha tuzni "oladi" va keyin biroz ko'proq qo'shishga arziydi. Shunday bo'ladiki, siz juda zararli, injiq va tanlab olingan namunaga duch kelasiz, keyin kamroq tuz "ketadi". Biroq, formula bor va siz unga amal qilishingiz mumkin.
Ikkinchi qadam
Filetoni plastik idishga joylashtiring, uning o'lchami taxminan baliq bo'lagining maydoniga teng. Va shakar bilan teng ravishda seping. Bir xillik darajasi va aniq miqdori haqida tashvishlanishning hojati yo'q: baliq - bu aqlli mahsulot va u o'zi kerak bo'lgan hamma narsani va kerak bo'lganda oladi.
Uchinchi qadam
Baliqni tuz bilan bir xil tarzda seping - bir tekisda va ko'p tashvishlanmasdan.
Men odatda baliq uchun retsept bo'yicha kerak bo'lgan tuzning bir qismini dengiz tuzi bilan almashtiraman. Yoniq ta'm sifatlari bu hech qanday ta'sir qilmaydi va qo'rqamanki, bu tuzlash jarayoniga ham sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo mening sub'ektiv tuyg'u (intuitiv, ha) bu katta qo'shilgan tuzlangan baliqdir. dengiz tuzi, u yanada mustahkam, zich, chiroyli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, hech kim foydalilik masalasini bekor qilmagan: hamma biladiki, dengiz tuzida juda ko'p zarur moddalar mavjud. inson tanasiga mikroelementlar va men o'zimni dengiz tuzi bilan tuzlangan qizil baliqli sendvichning sezilarli darajada ekanligi haqidagi xayolga berilmoqchiman. sendvichdan ko'ra sog'lomroq oddiy baliq bilan.
To'rtinchi qadam
Idishni qopqoq bilan yoping va 2-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin baliq juda, juda ozgina tuzlangan bo'ladi va mening ta'mim uchun bu etarli emas, ammo u juda qutulish mumkin va uni sushi, sashimi va salatlar tayyorlashda ishlatish mumkin. Xuddi shu vaqt - va baliq allaqachon tuzlangan bo'lib, o'zini bir parcha nondagi baliq kabi his qiladi, lekin emas chiroyli parcha qizil modda.
Beshinchi qadam va yakuniy: stolingizda uyda tuzlangan qizil baliq!
Uch kun - alabalık yaxshi tuzlangan bo'ladi, bu bosqichdan boshlab men bunday baliqlarni bolalarga berishdan qo'rqmayman. To'rt kun juda ko'p, men uchun juda ko'p sho'r baliq, bu sendvichdagi tuz qatlami kabi his qiladi.
Baliqni kesishdan oldin, ba'zan filetada qoladigan suyaklarni olib tashlashga harakat qiling. Ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan maxsus cımbızlar mavjud, ammo men sizga aytaman katta sir, ularsiz pichoq va barmoqlar bilan qurollangan holda qilish juda mumkin.
Tetik juda oson olib tashlanadi - uni chetidan oling, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tortib oling va baliqdan ajrating. Agar kerak bo'lsa, siz pichoq bilan ozgina kesishingiz mumkin.
Agar siz 3-4 kun o'tmasdan tuzlangan narsangizni iste'mol qilmagan bo'lsangiz, hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang, baliqni har qanday o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang, uni toza idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.
Ammo shuni yodda tutingki, uyda tuzlangan qizil ikra tarkibida konservantlar yoki mahsulotning uzoqroq turishiga imkon beruvchi qo'shimchalar mavjud emas, shuning uchun uni bir haftadan ko'proq vaqt davomida ishlatish tavsiya etilmaydi, uni tuzlash yaxshiroqdir. kichik bo'laklarda va har doim mazali, yuqori sifatli, nihoyatda yumshoq va sog'lom baliq bor.
2 yil oldin
4 957 ko'rish
Tuzlangan va tuzlangan dengiz baliqlari haqli ravishda maqom oldi qirollik taomi. Usiz qilolmayman bayram ziyofati. Ko'pincha tuzlangan yoki marinadlangan baliq suyaksiz bo'laklarga bo'linadi, piyoz yoki sepiladi. yashil piyoz va o'simlik moyi bilan sepiladi. Engil tuzlangan ko'plab salat retseptlari mavjud dengiz baliqlari, sirka, yog 'yoki bilan mayonez kiyinish. Har bir uy bekasi saqlashi kerak o'z siri har qanday kishi uchun bayram dasturxonini bezaydigan "mo'ynali kiyimlar ostida" seld tayyorlash oilaviy bayram. Albatta, siz do'konga borib, tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin tuzlangan seld balig'i, skumbriya yoki qizil baliq. Lekin ichida sanoat ishlab chiqarish baliq lazzatlari Ko'pincha kimyoviy lazzatlar, konservantlar va bo'yoqlardan foydalaniladi. Shunday qilib, dengiz baliqlarini o'zingiz tuzlash qobiliyati har doim foydali bo'ladi Kundalik hayot. Yordamida turli yo'llar bilan tuzlangan bodring va turli ziravorlar qo'shimchalari odatdagi seld, hamsi va skumbriyadan tayyorlanishi mumkin haqiqiy noziklik, bu sizning yaqinlaringiz albatta qadrlaydi.
Uyda baliqni tuzlash
Uyda baliqni tuzlash unchalik qiyin emas, asosiysi tuzlashning asosiy qoidalarini bilishdir. Sizga uyda baliqni qanday mazali tuzlashni batafsil aytib beramiz.
Uyda baliqni mazali tuzlashning eng keng tarqalgan usullari quruq tuzlash, sho'r suvda tuzlash, sho'r suvda namlash yoki marinadlashdir.
Quruq usul ko'pincha tuzlangan yog'li baliq qizil ikra va oq baliq turlari - pushti qizil ikra, qizil ikra, chum losos, taymen, vendace, paypoqli losos, oq baliq va boshqalar. Tuzlash uchun fileto qilingan baliq 2: 1 nisbatda tuz va shakar aralashmasi bilan sepiladi. Tuz miqdori baliq filetosining og'irligidan 15-20 baravar ko'p bo'lishi mumkin - qizil baliq katta miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi va hech qachon juda sho'r bo'lmaydi. Bundan tashqari, tuzlangan aralashmaga bir oz qo'pol qalampir, yangi yoki quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Tuzli fileto pergamentga o'raladi yoki plastik yoki shisha idishga joylashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. 3-4 soatdan keyin qizil baliq allaqachon xizmat qilishi mumkin, bu mahsulotni salqin joyda besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Qizil ikra go'shtini qanday fileto qilish kerak (foydali video)
Texnologiya sho'r suvda tuzlash (tuz eritmasi) ko'pincha kichik baliqlarni tuzlash uchun ishlatiladi - hamsi, sprat yoki mayda seld. Ushbu usul bilan baliq yuviladi, stakanga joylashtiriladi yoki emalli idishlar va tuz seping (1 kilogramm baliq uchun 50-100 gramm oling qo'pol tuz). Bundan tashqari, qora va qo'shishingiz mumkin ziravorlar no'xat, koriander, dafna yaprog'i. Zulm tepaga qo'yilgan. Bosim ostida tuzlangan baliq sharbat hosil qiladi, unda tuz eriydi va hosil bo'ladi baliqlarni tuzlash uchun sho'r suv , bu konservant sifatida xizmat qiladi. Shu tarzda tuzlangan baliq 2-3 kun ichida iste'molga tayyor bo'lib, ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
Uyda u seld va skumbriyani tuzlash uchun ishlatiladi. issiq yoki sovuq sho'r suv ziravorlar bilan – 1 litr suvga 80-100 gramm tuz qo‘shiladi. Agar baliq tuzlangan bo'lsa kichik bo'laklarda issiq usuldan foydalanib, u sovib ketguncha, bir soat ichida xizmat qilishga tayyor. Sovuq tuzlash paytida baliq filesi holatiga taxminan bir kunda erishadi.
Agar shakar va kislota qo'shsangiz (sirka, limon sharbati, quruq sharob yoki tomat pastasi), siz marinad olasiz. Achchiq ta'mi Marinadga ziravorlar beriladi - qalampir, chinnigullar, sarimsoq, dafna barglari, koriander urug'lari, zira yoki xantal va boshqalar. Selyodka yoki skumbriya to'liq marinadlangan, fileto qilingan yoki qismlarga bo'linishi mumkin.
Baliq filesi bo'laklari bo'lgan kavanozda siz halqalar, limon bo'laklari yoki sabzi tayoqchalariga kesilgan piyoz qo'shishingiz mumkin - har safar tuzlangan baliq sizni yangi lazzat soyalari bilan quvontiradi. Tayyor baliq 5-7 kundan ortiq bo'lmagan muzlatgichda mahkam yopiq idishda saqlanadi. Suvdagi tuz konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, ta'mi shunchalik sho'r bo'ladi. tayyor mahsulot va baliqlarning saqlash muddati ortadi.
Mazali marinadlangan baliq uchun bir necha tasdiqlangan retseptlar:
Olma sirkasidagi seld balig'i
Ushbu retsept uchun bizga 2 ta o'rta muzlatilgan seld balig'i va 2 bosh kerak bo'ladi piyoz. Marinad uchun - 250 ml suv, 2 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq. shakar, 5 osh qoshiq olma sirkasi. Kastryulkaga suv quying, uni isitib oling, tuz, shakarni eritib oling, ziravorlar qo'shing - qalampir no'xati, bir chimdim koriander urug'i, bir juft chinnigullar, dafna barglari. Qaynatishga keltiring va sirka qo'shing. Sho'r soviyotganda, seldni suyaksiz va terisiz bo'laklarga bo'ling, idishga soling, piyoz halqalari bilan seping. Sovutilgan marinadni to'kib tashlang. Bir kundan keyin gazak tayyor bo'ladi.
Ikki soat ichida tez tuzlangan baliq
Bizga ikkita tana go'shti kerak yangi muzlatilgan seld balig'i yoki skumbriya, bir yoki ikkita piyoz. Brin uchun - 400 ml suv, 2 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. qoshiq 9% sirka, 200 gramm kungaboqar yog'i, ziravorlar - dafna yaprog'i, chinnigullar, bir nechta qora qalampir no'xati, bir chimdik koriander urug'i.
Brinni tayyorlang - suvda xona harorati tuzni eritib yuboring. Biz muzdan tushirilgan baliqni terisiz bo'laklarga kesib tashladik, suyaklarni olib tashlaymiz, ularni idishga solib, tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiramiz, ularni ikki soat davomida o'tiramiz. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, baliq filetosining bo'laklarini idishga soling, ziravorlar bilan almashtiring va ingichka yarim halqalarga kesilgan piyoz. Sirka va o'simlik moyi aralashmasini to'kib tashlang, yana yarim soat pishiring va siz xizmat qilishingiz mumkin, lekin bir kundan keyin marinadlangan baliq yanada mazali bo'ladi.
Marinadlangan skumbriya yoki seld balig'i
Ushbu retsept uchun bizga ikkita katta yog'li seld yoki skumbriya, ikkita piyoz, yarim limon, bir nechta dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq tuz, 4 choy qoshiq shakar, maydalangan qora qalampir kerak.
Biz baliqni suyak va teridan tozalaymiz, uni ikki santimetr kengligida bo'laklarga kesib tashlaymiz. Piyoz va limonni halqalarga kesib oling. Uni pastki qismga qo'ying litrli idish bir nechta piyoz halqalari, dafna yaprog'i. Keyin baliqni qatlamlarga qo'ying, tuz, shakar va ziravorlar aralashmasi bilan seping, banka to'la bo'lguncha limon va sabzavotlar qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda 2-3 kun davomida marinadlash uchun qoldiring.
Mazali marinadlangan skumbriya
Keling, uchta o'rtachani olaylik yangi muzlatilgan skumbriya, piyozning uchta boshi, sarimsoqning uchta boshi. Bundan tashqari, 1 osh qoshiq tuz va 1 choy qoshiq shakar, 3 osh qoshiq kerak. sirka qoshiqlari va 2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i qoshiqlari, qora va xushbo'y qalampirning bir necha no'xati, dafna yaprog'i.
Ushbu retseptda baliqni muzdan tushirish kerak emas - uni tezda tozalash va muzlatilgan holda qismlarga bo'lish kerak. Piyoz va sarimsoqni tozalang, piyozni ingichka halqalarga va sarimsoqni tilimga kesib oling. Makkel filesi bo'laklarini piyoz va sarimsoq bilan almashtirib, idishga joylashtiring. Tuz, sirka, shakar, ziravorlar va yog' qo'shing, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Keyin baliqni tuzlamoq bilan mahkam joylashtiring shisha idish, qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Taxminan bir kundan keyin makkel tuzlanadi va iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Baliq uchun marinadlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tatib ko'ring, tuz, shakar va sirka nisbatlarini o'zgartiring, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va zavqlaning ajoyib ta'mi baliq uyda tuzlash!
Bugun uchun desert 🙂 - o'ymakorlik - piyoz lotuslari
2016 - 2017, . Barcha huquqlar himoyalangan.
Qizil sho'r baliq - universal sovuq ishtaha. U bilan ajoyib narsalarni pishirishingiz mumkin. mazali salatlar, sushi yoki oddiygina qovurilgan oq nonning bir qismini qo'ying va bayram stoliga xizmat qiling. Men sizga bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan uyda qizil baliqni qanday tuzlash bo'yicha oddiy retseptni taklif qilaman.
Tuzli qizil baliq deyarli hamma narsa bilan yaxshi ketadi spirtli ichimliklar, shirin qizil sharob va likyorlar bundan mustasno. Har qanday supermarketda qizil baliq sotib olishingiz mumkin, ammo narx ham, sifat ham juda xafa bo'lishi mumkin. Yuqori narx baliq va mahsulotning shubhali sifati sizni qizil baliqni o'zingiz, uyda tuzlash haqida o'ylashga majbur qiladi.
Uyda qizil baliqni qanday tez va mazali tuzlash mumkin: fotosuratlar bilan oddiy retsept
Bunday baliqni tuzlash juda oddiy, faqat tana go'shtini yaxshilab fileto qilish va barcha suyaklarni olib tashlashni unutmang.
Bir paytlar baliqni umuman yemasdim. Yo'q. Na dadam bizning daryoda tutgan daryo baliqlari, na onam Okean do'konidan sotib olgan dengiz baliqlari. Va barcha ota-onalarning argumentlari uchun baliq juda foydali mahsulot, men javob bermadim. Va uning tarkibida juda ko'p fosfor borligi (darvoqe, bu otamning asosiy dalillari edi) meni butunlay qo'rqitdi. Shu payt men sevimli yozuvchimning hikoyasini o‘qib chiqdim va boshini endigina fosfor bilan ishqalayotgan dahshatli Baskervil itidan biroz qo‘rqib ketdim. Shunday qilib, baliq kabi mahsulot uzoq vaqt davomida mening ratsionimda umuman yo'q edi.
Agar men bir marta qizil engil tuzlangan baliq bilan ajoyib sendvichlarni tatib ko'rmaganimda, uni kattalar sifatida eyishni boshlagan bo'lardimi yoki yo'qligini ham bilmayman. O'shanda men bo'lajak erimning uyiga birinchi marta kelgan edim va onasi choyga sendvich tayyorlaganida, men ularni rad etishdan uyaldim. Va men sinab ko'rganimda, men to'xtata olmadim - baliqning ta'mi menga juda yoqdi.
O'shandan beri baliq, avval qizil, keyin esa daryo oshxonamda tez-tez mehmon bo'lib qoldi, men pishirishni o'rgandim mazali taomlar va gazaklar, va men qaynonamning retsepti bo'yicha tayyorlagan sho'r qizil baliq kabi nozikliksiz bayramni tasavvur qila olmayman.
Aytgancha, baliqni tezda tuzlash kerak bo'lsa, filetoni kichik bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin, keyin tuzlash vaqti sezilarli darajada kamayadi. Va bugun men sizga qizil baliqni filetosiz, uyda bo'laklarga bo'lib tuzlashning eng oddiy retseptini ko'rsataman.
Tarkibi:
- qizil baliq (fileta) - 1 kg
- qo'pol dengiz tuzi - 2 osh qoshiq. l.
- oq shakar (jigarrang ishlatilishi mumkin) - 1 osh qoshiq. l.
- maydalangan qalampir - ixtiyoriy
Tayyorgarlik
Tuzlashdan oldin baliqni to'g'ri tayyorlash juda muhim, chunki fileto qilingan tana go'shtida ham mayda suyaklar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, baliq go'shtini suyaklar mavjudligini tekshirib ko'ring va cımbız yordamida ulardan xalos bo'ling.
Keyin filetoni salqin suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
Endi biz qo'pol tuz va shakardan tuzlash uchun aralashma tayyorlaymiz, agar xohlasangiz qo'shing maydalangan qalampir(agar biz boshqa miqdorda baliq olsak, unda tuz va shakar nisbatlarini mos ravishda o'zgartiring).
Tuzlangan aralashmaning bir qismini konteyner yoki chuqur idishning pastki qismiga to'kib tashlang, so'ngra tayyorlangan baliqni joylashtiring.
Aralashmani biftekning yuqori qismiga yaxshilab sepib, ozgina ishqalang.
Idishni mahkam torting yopishtiruvchi plyonka va tuzlash uchun taxminan 12-16 soat davomida muzlatgichga qo'ying. 6 soatdan keyin baliqni boshqa tomonga aylantiraman, shunda u yaxshiroq tuzlanadi.
Keyin baliqdan sho'r suvni to'kib tashlaymiz, tuz va shakarni olib tashlaymiz, so'ngra stol uchun baliqni kesib tashlaymiz. Sovuq suvda yuvish mumkin.
Bu baliq taxminan bir hafta davomida salqin joyda saqlanadi.
Yoqimli ishtaha!
Uyda qizil baliqni qanday mazali tuzlash mumkin: muvaffaqiyatli tuzlash uchun fokuslar
Baliqni tuzlashda hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Siz baliqni o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlashingiz mumkin, uni ozgina tuzlangan, sho'r, baharatlı yoki aromatik qilishingiz mumkin.
Asosiysi, baliq konservantlar va bo'yoqlarsiz olinadi, ya'ni uni bolalarga berish mumkin. Shunday qilib, uyda qizil baliqni qanday mazali tuzlash kerak - buning uchun nima kerak va qanday nozik narsalarni bilishingiz kerak.
Uyda qizil baliqni tuzlashning afzalligi nimada?
- go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi va barcha narsalarni saqlaydi ozuqa moddalari va qimmatbaho mulklar;
- Uyda qizil baliqni ortiqcha tuzlash mumkin emas. Baliq kerakli darajada tuz oladi;
- Siz har doim o'zingizning ta'mingizga ko'ra tuzlamoq tayyorlashingiz, o'zingiz yoqtirgan ziravorlar va ziravorlarni tanlashingiz mumkin.
Mazali tuzlash sirlari
Baliq tanlash
- Uyda tuzlash uchun deyarli har qanday qizil baliq mos keladi. Shuni hisobga olish kerakki, pushti qizil ikra va chum lososlari juda quruq bo'lib chiqadi. Filetoni yumshatish uchun tuzga ozgina zaytun moyi qo'shing. o'simlik yog'i;
- tuzlash uchun ideal - alabalık, qizil ikra va paypoqli qizil ikra. Baliq juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi;
- kesilgan baliq tana go'shtini emas, balki butun birini tanlang. Tanlashda ko'zlar va gillalarga e'tibor bering. Baliqning ko'zlari shaffof bo'lishi kerak, gillalar qizil, go'shti zich va silliq bo'lishi kerak;
- Agar siz baliqni kesish bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, unda biftek va fileto sotib oling, unda bunday "zavq" sizga butun baliqdan bir necha baravar qimmatga tushishini unutmang.
Tuz va shakar
- Baliqni mazali va yumshoq qilish uchun tuz va shakarni ikkiga bir nisbatda oling, ya'ni. ikki osh qoshiq tuz uchun bir osh qoshiq shakar;
- Tuzlash uchun faqat tosh yoki dengiz tuzi mos keladi;
- Baliqni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang, u kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi. Tuzsiz baliq yumshoq va ta'msiz bo'ladi va tezda buziladi.
Ziravorlar
- tuz va shakarga qo'shimcha ravishda siz qalampir, koriander, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, qo'pol qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin;
- agar siz baliq olishni istasangiz achchiq hid Va achchiq ta'mi, keyin sarimsoq, turli aromatik va foydalaning giyohlar- marjoram, reyhan, bibariya, za'faron, muskat yong'og'i;
- Aytgancha, qalampir baliq achchiq bo'lib chiqishi uchun emas, balki xushbo'y bo'lishi uchun kerak. Shuning uchun, tuzlashning eng oxirida achchiq qalampir qo'shilishi mumkin;
- Ro'yxatdagi ziravorlarga qo'shimcha ravishda, arpabodiyon baliq bilan mukammal uyg'unlashadi. U tuzlamoqqa qo'shilishi yoki tayyor baliqqa mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin;
- Turli xil ziravorlar va xushbo'y o'tlardan tashqari, tuzlamoqqa limon qobig'ining desert qoshig'ini qo'shishingiz mumkin.
Tuzlash vaqti
- agar siz ozgina tuzlangan baliqni xohlasangiz, tuzlangandan keyin sakkizdan o'n soatgacha xizmat qilishingiz mumkin;
- baliq uchun ideal tuzlash vaqti 24 - 48 soat;
- baliqni tuzlash jarayonini to'xtatish uchun undan sharbatni to'kib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling;
- Baliqni tuzlash jarayonini tezlashtirish uchun uni idishga soling, tekis plastinka bilan yoping va ustiga bir idish suv qo'ying.
Idishlarni tuzlash
- baliqlarni tuzlash uchun plastik idishlar, shisha yoki sopol idishlardan foydalaning;
- Siz baliqni metall idishda tuzlay olmaysiz, aks holda u yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.
Innings
- Tayyor baliqni mayda bo'laklarga kesib, tekis idishga soling. Dereotu, limonning ingichka bo'laklari, zaytun bilan bezang.
- to'rtdan olti bo'lakka kesilgan plastinka ustiga qo'ying yangi pomidor va bir juft bodring, ingichka halqalarga kesilgan.
Baliq filetosini yumshoq va yumshoq qilish uchun, tuzlamoqqa bir necha osh qoshiq hidsiz o'simlik yog'ini qo'shishni unutmang. Agar siz tuzlangan baliqni dilimlashda parchalanmasligini, balki elastik bo'lishini istasangiz, unda tuzlamoqqa ikki-uch osh qoshiq aroq qo'shing.
Uyda qizil baliqni tuzlash: ozgina tuzlangan retsept
Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- ikki kilogramm baliq filesi;
- bitta limon sharbati;
- xizmat qilish uchun limon;
- qalampir aralashmasi (qizil, oq, qora);
- tuz, shakar;
- arpabodiyon va dafna yaprog'i
Uyda ozgina tuzlangan qizil baliq uchun bosqichma-bosqich retsept:
- boshlash uchun aralashmani ishqalanish uchun tayyorlang: to'rt osh qoshiq tuzni ikki osh qoshiq donador shakar va ikki osh qoshiq qalampir aralashmasi bilan aralashtiring;
- baliqni aralashma bilan ishqalang;
- Bir dafna yaprog'i va bir nechta yangi arpabodiyon novdalarini stakan yoki plastmassa qolipning pastki qismiga qo'ying;
- filetoni limon sharbati bilan seping;
- Baliq filetosining po'stlog'ini pastga qaratib panga joylashtiring;
- Men dafna yaprog'i va arpabodiyonning bir nechta novdasini qo'shaman;
- Keyingi filetani limon sharbati bilan ham seping;
- terini yuqoriga qo'ying;
- butun baliqni shu tartibda joylashtiring (baliqni dafna yaprog'i va arpabodiyon bilan qatlamlashni unutmang);
- Baliqni tepada tekis plastinka bilan yoping va bosim o'tkazing (bir kavanoz suv);
- 48 soat davomida muzlatgichga qo'ying;
- muzlatgichdan olib tashlang va tuzlamoqni to'kib tashlang;
- qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling;
- yupqa bo'laklarga kesib oling va plastinka ustiga qo'ying;
- ingichka limon bo'laklari va yangi arpabodiyon bilan bezang.
Engil tuzlangan baliq, sarimsoq bilan baharatlı
Quyidagi tarzda tayyorlang:
- aralashmani ishqalanish uchun tayyorlang: ikki osh qoshiq tuz, bir choy qoshiq qalampir bilan aralashtiriladi;
- bir yarim kilogramm filetoni kichik bo'laklarga kesib tashlang
- ularni aralashma bilan silang, siz ularni shunchaki aylantira olasiz;
- baliqni qo'ying kesish taxtasi va oshxona sochiq bilan yoping;
- bir necha soatdan keyin aralashmani ehtiyotkorlik bilan silkiting;
- fileto bo'laklarini plastik idishga yoki shisha idishga joylashtiring;
- har bir baliq bo'lagini mayda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sarimsoq bilan seping;
- sabzavot quying yoki zaytun yog'i;
- ikki-uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.
12 soat ichida sho'r suvda qizil baliq
Ushbu retsept bo'yicha baliq 12-14 soat davomida tuzlanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sho'r suvni qaynatib oling va sovutib oling: bir yarim litr suv, etti osh qoshiq tuz, o'n no'xat qalampir, yarim choy qoshiq maydalangan qalampir, to'rtta dafna barglari;
- Tuz eriguncha ho'kizlarni ziravorlar bilan qaynatib oling;
- sho'r suvni sovutib oling;
- ikki kilogramm filetoni plastik idishga joylashtiring;
- sovuq sho'r suv quying;
- yoping va salqin joyga qo'ying;
- 12 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang;
- filetoni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling;
- Baliqni zaytun moyi bilan to'kib tashlang va limon sharbati bilan seping.
Uyda qizil baliqni tezda qanday tuzlash mumkin: alabalık 3 soat ichida
Ushbu retsept bo'yicha baliqni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- bir kilogramm "olijanob" baliqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang;
- kuchli tuzli sho'r tayyorlang: ikki stakanda sovuq suv uch osh qoshiq tuzni eritib oling;
- bu sho'r suvni baliq ustiga to'kib tashlang;
- ikki soat turing;
- sho'r suvni to'kib tashlang;
- Keyinchalik, uyda qizil baliqni tezda tuzlash uchun siz bir stakan sovuq suvda bir osh qoshiq sirka suyultirishingiz kerak;
- o'n daqiqa davomida baliqni to'kib tashlang;
- ho'kizni sirka bilan to'kib tashlang;
- bitta qizil piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang;
- Bir nechta qora qalampir no'xatini maydalang;
- piyozga qo'shing;
- aralashmaning ichiga ikki osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyini quying;
- yaxshilab aralashtiring;
- issiq quying - achchiq aralash baliq;
- o'ttizdan qirq daqiqagacha tursin;
- Limon sharbatini sepib xizmat qiling;
- zaytun va zaytun bilan bezang.
Baliq go'shti juda sog'lom va to'yimli, bundan tashqari, u uchun ajoyib noziklik hisoblanadi bayram dasturxoni. Siz har doim uni sotib olishni xohlamaysiz va bu biroz qimmatga tushadi, lekin uyda qizil baliqni tuzlash uchun oddiy retsept foydali bo'ladi. Oilangiz va mehmonlaringizni ajoyib gazak bilan xursand qiling.
Deyarli hamma qizil baliqni yaxshi ko'radi, u yumshoq va ta'mga yoqimli, shuningdek, juda sog'lom. Kimdan tuzlangan baliq mersin oilasi sendvich tayyorlaydi, uni sushi va rulonlarga qo'shadi; bayram salatlari. Ular uni xuddi shunday yeydilar, xizmat qiladilar kesilgan baliq stol ustida. Biroq, tuzlangan qizil baliq arzon emas, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni o'zlari tuzlashni o'rgandilar. Bu pulni tejaydi va aynan o'zingiz yoqtirgan ta'mga ega bo'lish imkoniyatini beradi. Qizil baliqni tuzlashning ikki yo'li bor - quruq va ho'l. Bugun biz ularni ko'rib chiqamiz.
Tanlang yaxshi baliq, keling, tayyorlaylik
Agar siz mersin oilasidan baliqlarni uyda tuzlash orqali lazzatlanishga qaror qilsangiz, mahsulotni diqqat bilan tanlang. Agar siz muzlatilmagan yangi baliqni qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lsangiz, uni tekshirib ko'ring va uning hidini bilishingizga ishonch hosil qiling. Agar yomon hid bo'lsa, uni sotib olmang. Muzlatilgan baliqni uyda tuzlash uchun ham ishlatish mumkin. Tana go'shtini tekshiring - uning terisiga e'tibor bering, u shikastlanmasligi kerak.
Tana go'shtini tuzlash uchun tayyorlash uchun uni bir soat davomida muzdan tushiring. Uni suvga botirmang, muzlatib qo'ying tabiiy tarzda. Kattaroq baliqlarni xona haroratida uzoqroq saqlang. Kesishni boshlash uchun tana go'shti biroz muzlatilgan holda qolishi kerak. Sirtdagi tarozilarni olib tashlang, so'ngra baliqni kesish taxtasiga o'tkazing.
Biz darhol bosh va quyruqni kesib tashladik. Ular boy Usha tayyorlash uchun mos bo'lishi mumkin. Biz qorinni uzunasiga kesib tashladik. Qarang, sizda ikra bormi? Ha bo'lsa, bor xush habar- siz uni tuzlashingiz mumkin va baliqdan tashqari siz ajoyib sifatli qizil ikra olishingiz mumkin. Endi ehtiyotkorlik bilan ichki qismlarni olib tashlang va qanotlarni kesib oling.
Keyingi qadam tizmadan qutulishdir. Buning uchun tana go'shtini orqa tomondan yarmiga bo'ling. Qizil baliq terisini pastga qaratib qo'ying va asta-sekin umurtqa pog'onasini pichoq bilan olib tashlang. Ovqatlanish paytida siz ularni olib tashlash bilan chalg'itmasligingiz uchun barcha urug'lardan xalos bo'lishga harakat qiling, lekin ta'midan zavqlaning. Terini olib tashlashim kerakmi? Garchi ba'zi uy bekalari buni qilsalar ham, shart emas. Keling, bu savolni sizning ixtiyoringizga qoldiraylik - filetoni teriga qoldirishingiz mumkin yoki go'shtli qismini butunlay ajratib qo'yishingiz mumkin. Endi tuzlashni boshlash vaqti keldi.
Ikki usul - quruq va nam
Qizil baliqni tuzlashning ikki yo'li bor - qizil ikra, chum qizil ikra, pushti qizil ikra - quruq va ho'l. Quruq, qattiqlashtiruvchi aralashma tayyorlanadigan ommaviy komponentlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu yolg'iz tuz yoki tuz bo'lishi mumkin granüllangan shakar, siz ularga ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin.
Nam yoki nam usul tuzlash baliqni botiradigan sho'r suvni tayyorlashni o'z ichiga oladi. U tuz, ziravorlar va shakar qo'shilgan suvdan tayyorlanadi. Usullarning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Keling, hozir ular bilan tanishamiz.
Baliqni tuzlashning quruq usuli
Shunday qilib, biz allaqachon baliqni tozalab oldik, endi uni tuzlaymiz. Oling mos idishlar(shisha yoki keramika) qopqoq bilan. Teri tozalangan baliq filetosini taxminan 4-5 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.Bizga 1:2 nisbatda tuz va shakar kerak bo'ladi. Ya'ni, bir qoshiq tuz uchun biz shakarning yarmini olamiz. Tuzlash uchun o'rtacha pushti qizil ikra(1 kg) 4 osh qoshiq tuz va 2 shakarni oling. Ingredientlarni aralashtiring. Endi jarayon baliq bo'laklari bu tuzlash aralashmasi bilan har tomondan, hatto terining qaerda bo'lsa ham. Bo'laklarning yuzasini shakar-tuz aralashmasi bilan to'liq qoplagandan so'ng, idishni yoping va muzlatgichga qo'ying.
Bir kundan keyin baliq tayyor bo'ladi. Biz uni idishdan olib, salfetkalar bilan quritamiz. Endi siz uni bo'laklarga bo'lib, eyishingiz mumkin. tomonidan bu retsept Baliq ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi. Agar siz tuzning yanada aniq ta'mini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni muzlatgichda yana 12-15 soat davomida tuz qatlamini olib tashlamasdan, faqat hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang.
"Ho'l" tuzlash usuli
Agar siz pushti qizil ikra yoki boshqa qizil baliqni ho'l usulda tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda biz sho'r suv tayyorlaydigan mos pan tayyorlang. Aytgancha, bu usul baliqni pishirish vaqtini qisqartirish imkonini beradi. Siz erishmoqchi bo'lgan sho'rlanish darajasiga qarab, sarflangan vaqt miqdori 2 dan 12 soatgacha bo'ladi.
Shunday qilib, 1 litr suv uchun 4 osh qoshiq tayyorlang. l. tuz va 3 shakar. 10 ta qora murch va 2 ta dafna yaprog'i qo'shing. Bularning barchasini bir litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ommaviy aralashmani eritib, sho'r suv xona haroratiga qadar sovishini kuting. Agar siz tezda tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (2 soat ichida) baliq bo'laklari tozalanishi kerak. Filetoni qulay yopiq idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring.
Tez yo'l tuzlash mahsulotni muzlatgichda saqlashni talab qilmaydi. Biroq, agar siz terini tark etgan bo'lsangiz, unda qizil baliqni uzoqroq tuzlash kerak - 6 dan 12 soatgacha.Shuning uchun idishni muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Belgilangan vaqtdan keyin siz tatib ko'rish va pishirishni boshlashingiz mumkin mazali sendvichlar, rulon yoki salat.
Qizil baliqni tuzlash unchalik qiyin emas, Internetda siz eng ko'p topishingiz mumkin turli retseptlar, buni qanday qilish kerak. Qizig'i shundaki, ba'zi uy bekalari hatto 15 daqiqa davomida kuchli sho'r suvda pushti yoki chum qizil ikra tuzlaydilar, so'ngra filetalarni peçete bilan quritadilar va xizmat qiladilar. Bu, ehtimol, hamma narsaga bog'liq ta'mga bo'lgan afzalliklar. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq bo'laklari tuz aralashmasi yoki sho'r suvda qancha uzun bo'lsa, ular shunchalik qiyin bo'ladi. Ovqat pishirishda ushbu nuqtani hisobga oling. Quruq va harakat qilib ko'ring nam yo'llar qaysi biri siz uchun qulayroq va qulayroq ekanini hal qilish uchun.
