Siz pizza xamirini tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan- undan oddiy oddiydan juda murakkabgacha ko'plab retseptlar mavjud. Qiziqarli va oddiy variantlardan biri kefirli pizza xamiri bo'lib, uni tayyorlash haqida sizga ushbu retseptda aytib beramiz.
Pishgan pizza o'rtasidagi farq nima? kefir xamiri? Bunday asosning og'izda eriydigan yumshoq bo'lib chiqishi, bu xamir juda yumshoq, shuning uchun pishirgandan so'ng, kefirli pizza ko'pchilikka yoqmaydigan qattiq "qobiqli" qirralarga ega bo'lmaydi.
Biroq, pizza uchun kefir xamiri ham juda boshqacha bo'lishi mumkin, biz sizga juda ko'p narsalarni aytib beramiz oddiy versiya uning tayyorgarliklari.
Kefirli pizza uchun xamir retsepti
Foto: happy-giraffe.ru
250 g bug'doy uni
80 ml kam yog'li kefir
1 tuxum
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni
1/2 choy qoshiq. tuz
Kefir bilan pizza xamirini qanday tayyorlash mumkin:
Tuxumni idishga soling, vilkalar bilan ozgina uring, iliq kefirga quying, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab uring.
Aralashmaga pishirish kukuni yoki soda qo'shing.
Xamir qorishda qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun uni un bilan to'kib tashlang.
Yoğurgandan so'ng, xamirni 5-7 daqiqaga qoldiring.
Keyin xamirni yoyib, pergament yoki folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, ketchup yoki moy bilan yog'lang. pomidor sousi, plomba qo'ying va pitsani kefir bilan 220 daraja haroratda isitiladigan pechda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, ustiga pishloq seping va yana 5-7 daqiqa davomida bir xil haroratda pechga qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Do'stlar, siz qanday pitsa xamirini afzal ko'rasiz? Izohlarda sevimli kefir xamir retseptini baham ko'ring.
Kefir bilan pizza xamiri uchun video retsepti
Muallifga obuna bo'ling
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan
Har qanday xamirni tayyorlash jarayonida nafaqat xamirni to'g'ri yoğurmak, balki uning uchun ingredientlarni to'g'ri tanlash ham muhimdir. Agar siz tasdiqlangan retseptni izlayotgan bo'lsangiz, unda siz mening retseptimdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Men kefir bilan pizza xamirini tayyorlayman, har qanday narsadan ko'ra, bugungi kunda tayyorlanish fotosurati bilan retsept taklif etiladi. Kefir xamirni tiniq va oddiygina g'ayrioddiy qiladi. Xamirturush bilan solishtirganda, yog'li xamir, kefir xamiri pishirish bosqichlari ancha kam vaqt oladi, shuning uchun bir necha soatni tejash pishirish jarayonini tezlashtiradi. Esimda, onam menga xamir tayyorlashni o'rgatgan edi ... oddiy kefir, chunki bu oson edi va men buni qila olardim. Men buni birinchi marta o'rgandim va hamma narsa men uchun soat mexanizmi kabi ketdi. Men xamirni pishirishni birinchi marta o'rganganimdan juda g'ururlandim va u pishirilgan bo'lsa ham oddiy kefir. Agar xamirturush qo'shilgan xamir juda yumshoq bo'lsa, xamirning o'zi shunchalik ko'pki, to'ldirish deyarli ko'rinmaydi. Katta qatlamli xamir bilan pizza iste'mol qilishni xohlamasligingizga rozi bo'ling. Lekin kefir xamiri pishirgandan keyin ingichka bo'lib chiqadi, faqat pizza uchun kerak bo'lgan narsa.
Kerakli mahsulotlar:
- 150 gramm kefir;
- 2,5 stakan bug'doy uni;
- 1 ta to'liq stol. l. granüllangan shakar;
- 0,5 osh qoshiq. l. tuz;
- 0,5 osh qoshiq. l. Pishiriq sodasi;
- 70 gramm o'simlik yog'i.
Tayyorgarlik
Men muzli bo'lmasligi uchun tayyorgarlik boshlanishidan 40 daqiqa oldin xonaga kefir qo'ydim. Shundan so'ng, men uni idishga quyaman va pishirish soda qo'shaman, chunki u kislotali muhitda gazlana boshlaydi va reaksiyaga kirishadi. 
Keyin ichkariga quyaman o'simlik moyi(yaxshisi tozalangan, hidsiz) xamirni aralashtirish osonroq va silliq bo'ladi. 
Men xamirga un quyaman, tuzni unutmang, granüllangan shakar. Agar siz ularni xamirga qo'ymasangiz, u mazasiz bo'ladi, hech narsa bo'lmaydi. 
Men bir bo'lak xamirni to'pga aylantiraman. Xamir to'pi yumshoq va tirik bo'lib chiqadi. Men kefirli pizza xamirini o'tirish uchun qoldiraman, 15 daqiqa dam oling, uni o'tiring va yoğurmadan keyin tiklang. 
Tayyor xamirni darhol yoyib, chiroyli yupqa pitsaga pishirish mumkin, masalan,
Asosiysi, qiziqish ko'rsatish va yangi retseptlar siz uchun engib bo'lmaydigan to'siq bo'ladi. Oshxonada vaqtni tejash uchun ba'zan ayollar kun bo'yi u erda bo'lishni xohlamaydilar, mening kefir xamir retseptimdan foydalaning va butun kun bepul bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Pizza - butun dunyoga mashhur Italiya taomi. Ushbu ajoyib taomning birinchi retsepti bir necha asrlar oldin paydo bo'lgan. Italiyada hamma uyda xamirturushsiz pizza xamirini qanday tayyorlashni biladi.
Pizza hisobga olinadi universal taom, chunki ko'plab to'ldirish variantlari mavjud. Oshpazlar bekon, jambon, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, dudlangan kolbasa. Ro'yxatdagi ingredientlar un asosiga yotqiziladi va pechda qatlam ostida pishiriladi maydalangan pishloq.
Uyda xamir tayyorlash pitsaning ajralmas elementi bo'lib, asos bo'lib xizmat qiladi. Shubhasiz, har qanday do'kon yoki supermarketda tayyor bazalar assortimentda sotiladi, ammo fabrikada tayyorlangan non mahsulotlari pastroqdir. uy analogi. Pizza xamiri xamirturushsiz va xamirturushsiz tayyorlanadi.
Men o'z vaznini kuzatayotgan odamlarga xamirturushsiz xamirga pizza pishirishni maslahat beraman, masalan, pitseriya. U kamroq kaloriya va idishning ta'sirini o'z ichiga oladi ovqat hazm qilish tizimi kamroq zararli. Jambon, parmesan, pomidor va o'tlar qo'shilgan ishtahani tayyorlab, italiyaliklarning hayotida nima uchun bunchalik baxt borligini tushunasiz. Ommabop retseptlar xamirturushsiz un asosini quyida topasiz.
Xamirturushsiz pizza xamirining kaloriya tarkibi
Qoidalarga rioya qiladigan odamlar diqqatiga sog'lom tasvir hayot, men e'tiborni qaratmoqchimanki, pizza - yuqori kaloriya mahsuloti, kundalik foydalanish semizlik bilan to'la.
Pizza xamirining kaloriya miqdori ishlatiladigan to'ldirish va un asosiga bog'liq. 100 gramm sutli xamirda 265 kkal, kefirda esa 243 kkal bo'ladi.. Agar baza suv bilan tayyorlangan bo'lsa, indikator 215 kkal. Ushbu mahsulotni kilogramm berishga harakat qilayotgan odamlar qo'rqmasdan foydalanishlari mumkin.
Pitseriyadagi kabi xamirturushsiz pizza xamiri
Pitseriyaga muntazam tashrif buyuradigan va buyurtma beradigan odamlar uyning o'ziga xosligi, ular klassik ochiq-oydin pirogning asosi nozik va tiniq ekanligini bilishadi. Degustatsiya o'tkazish uchun oshpazlik asari, siz kafega borishingiz shart emas, chunki xamirturushsiz xamir, xuddi pitseriyada bo'lgani kabi, uyda qilish oson.
INREDIENTLAR:
- Un - 2 stakan.
- Sut - 0,5 stakan.
- Tuxum - 2 dona.
- O'simlik yog'i - 0,25 stakan.
- Tuz - 1 choy qoshiq.
Bosqichma-bosqich tayyorlov:
- Sutni 30 darajaga qadar qizdiring. Tuxum va o'simlik yog'ini qo'shing, uring. Jarayonni tezlashtirish uchun mikserdan foydalaning.
- Alohida idishda un va tuzni aralashtiring. Olingan aralashmada kichik tushkunlik hosil qiling va ichiga tuxum aralashmasini quying, xamirni muloyimlik bilan yoğurun.
- Silliq, elastik massa olinmaguncha qo'l bilan yoğurun. Xamirni nam sochiq ostida ushlang va uni yupqa qatlamga aylantiring.
Video retsept
Xamirturushsiz klassik yupqa xamirni tayyorlash texnologiyasi imkon qadar sodda, ammo bitta o'ziga xoslik bor. Pechda pishirganda, un asosini ortiqcha quritmang, aks holda natija umidsizlikka tushadi.
Xamirturushsiz kefir bilan klassik pizza xamiri
Retseptsiz xamirturush xamiri pizza uchun, men quyida tasvirlab beraman, doira ichida professional oshpazlar eng to'g'ri deb hisoblanadi. Kefirdan foydalanish un asosining ta'mini keyingi bosqichga olib chiqishga yordam beradi. Va u nihoyatda tez pishiradi, bu sizning sevimli pishiriqlaringizni pishirish vaqtini qisqartiradi.
INREDIENTLAR:
- Kefir - 1 stakan.
- Un - 2 stakan.
- Tuxum - 2 dona.
- o'simlik yog'i - 20 ml.
- Soda - 0,5 choy qoshiq
- tuz.
TAYYORLASH:
- Bir stakan unni kefir va tuz bilan birlashtiring. Alohida idishda tuxumni ko'pirtirish yoki mikser yordamida urib oling. Xamirga tuxum aralashmasini yarim sariyog 'bilan qo'shing.
- Idishning tarkibini qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va qolgan unni asta-sekin qo'shing. Agar un asosi juda suyuq bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik.
- Xamirni 15 daqiqaga bir chetga qo'ying, so'ng yoyib chiqing. Agar massa yopishqoq bo'lsa va un etarli bo'lsa, sirtni davolang kichik miqdor o'simlik yog'i.
Birinchi holatda bo'lgani kabi, ochiq pirog uchun klassik kefir bazasi tezda tayyorlanadi. Men birinchi urinishda ishlamasligini istisno qilmayman. Tushkunlikka tushmang va mashq qiling, mahorat vaqt o'tishi bilan keladi.
Suv yordamida xamirturushsiz tez xamirni qanday tayyorlash mumkin
Kefir bilan xamirturush xamirining asosi yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Lekin mazali xamir suv bilan va xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Baza yumshoq bo'lishi va plomba sharbatini o'ziga singdirish uchun uni juda nozik bo'lmagan holda aylantiring.
INREDIENTLAR:
- Suv - 0,5 stakan.
- Un - 2 stakan.
- Tuxum - 2 dona.
- Tuz - 1 choy qoshiq.
Bosqichma-bosqich tayyorlov:
- Unni chuqur idishga quying va tuz qo'shing. Alohida idishda o'simlik moyini tuxum va suv bilan birlashtiring, uring. Olingan massani asta-sekin aralashtirib, unga to'kib tashlang.
- Un bazasi ancha yopishqoq bo'ladi. Shu sababli, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni un bilan seping. Xamir elastik va yopishqoq bo'lmaganda, to'p hosil qiling, panga soling va sochiq bilan yoping.
- Soatning uchdan bir qismidan keyin xamir tayyor bo'ladi. Uni qatlamga aylantiring. Tez variant suv ustida xamirturushsiz har qanday plomba bilan ketadi. Ba'zilar hatto koreys sabzi qo'shadilar.
Video pishirish
Ko'rib turganingizdek, tez xamir uchun pizza eng ko'p tayyorlanadi oddiy ingredientlar, lekin to'ldirish bilan birgalikda beradi tayyor taom ajoyib ta'm va xushbo'y fazilatlar. Retseptni amalda sinab ko'rish orqali bunga ishonch hosil qiling.
Sut yordamida xamirturushsiz oddiy xamirni qanday qilish kerak
Retsept bir qator afzalliklarga ega, jumladan, tayyorlash qulayligi va kam vaqt sarflash. Sut bilan oddiy pizza asosini tayyorlash uchun 30 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi va taomning havodorligi va mayinligi hatto xamirturushli pishiriqlarni ham qaytaradi.
INREDIENTLAR:
- Tuxum - 2 dona.
- Un - 2 stakan.
- Sut - 125 ml.
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
- Tuz - 1 choy qoshiq.
TAYYORLASH:
- Unni chuqur idishga soling va tuz qo'shing. Alohida idishda o'simlik yog'i, sut va tuxumni birlashtiring, vilkalar bilan uring. Asosiysi, ingredientlarni yaxshilab aralashtirish. Ko'pik paydo bo'lguncha aralashmani urishning hojati yo'q.
- Sut-tuxum aralashmasiga asta-sekin un qo'shing, xamirni qoshiq bilan aralashtiring. Unni o'simlik moyi va suyuqlikda namlash uchun bir necha daqiqa kuting. Bu vaqt ichida yopishqoq massa hosil bo'ladi.
- Xamirni yaxshilab yoğurun. Buning uchun uni unli stol ustiga qo'ying va 15 daqiqa davomida yoğurun. Natijada silliq, elastik massa bo'ladi. To'p hosil qiling va chorak soat davomida issiq, nam sochiq ostida turing.
Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni yupqa qilib yoyib, moylangan pishirish varag'iga qo'ying, pishloq, baliq yoki yoying. sabzavot bilan to'ldirish va pechga qo'ying. Bu miqdordagi xamir kamida ikkita pitsa hosil qiladi.
INREDIENTLAR:
- Un - 2 stakan.
- Smetana 20% - 1 stakan.
- Tuxum - 2 dona.
- Sariyog '- 2 osh qoshiq.
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 0,5 choy qoshiq.
TAYYORLASH:
- Katta idishga elakdan o'tkazing bug'doy un. Tuxumni undagi quduqqa sindirib, smetana, sariyog ', tuz va shakar qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab maydalab, xamirni yoğurun. Qulaylik uchun avval smetanani tuxum bilan birlashtirib, olingan aralashmani un bilan aralashtirishni tavsiya etaman.
- Xamirdan to'p hosil qiling. Agar un asosi barmoqlaringizga ozgina yopishib qolsa, yaxshi bo'ladi. Asosiysi, u osongina chiqib ketadi. Xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni 2-3 millimetr qalinlikdagi dumaloq qatlamga yoyib chiqing. Oxir-oqibat, u ishlaydi yupqa pizza qobiq bilan smetana ustida. Agar siz yam-yashil, ochiq ko'rinishni yoqtirsangiz, poydevorni qalinroq qiling.
Maqolaning yakuniy qismida italiyaliklar pizza xamirini qanday tayyorlashlarini aytib beraman. Ular ochiq pirog tayyorlamoqda nozik asos suv va zaytun moyi bilan tayyorlangan. Italiyaliklar tuxum, sut yoki boshqa qo'shimchalardan foydalanmaydilar, ammo xamirturush muhim komponent hisoblanadi. Ushbu kompozitsiya tufayli pishirgandan keyin xamir yupqa va tiniq bo'ladi va pizza yanada mazali va ishtahani ochadi.
INREDIENTLAR:
- Un - 1 kg.
- Suv - 600 ml.
- Yangi xamirturush - 50 g.
- Zaytun moyi - 6 osh qoshiq.
- Shakar - 2 osh qoshiq.
TAYYORLASH:
- Bir piyola ichiga 300 ml tushiring iliq suv, xamirturush maydalagichlari, shakar qo'shing va aralashtiring. Qolgan suvda tuzni eritib yuboring. Unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing va natijada paydo bo'lgan tepalikda kichik chuqurlik hosil qiling.
- Teshikka to'kib tashlang sho'r suv va xamirturush aralashmasi, qo'shing zaytun moyi. Yoniq dastlabki bosqich Aralashmani qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Yopishqoqlik yo'qolguncha aralashtiring.
- Xamirni unli idishga soling, sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Ko'tarilgan massani qo'llaringiz bilan yoğurun, 4 qismga bo'ling, diametri 30 sm bo'lgan dumaloq qatlamlarga aylantiring va pishirish varag'iga qo'ying. Qolipning pastki qismini qog'oz bilan oldindan yoping.
- Agar siz bitta pitsa pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qolgan xamirni joylashtiring plastik to'rva yoki ichida oziq-ovqat idishi qopqog'i bilan va muzlatgichga qo'ying. Yaroqlilik muddati - 3 kun. Italiyaliklarning fikriga ko'ra, sovuq qoldirilgan un asosi pitsani yanada mazali qiladi.
Video ko'rsatma
Pitsa tayyorlash uchun xamirni pomidor sousi va quritilgan yoki yangi reyhan bilan surting. Klassikda Italiya retsepti bu ziravorlar albatta mavjud. To'ldirishni joylashtiring, maydalangan pishloq qatlami bilan yoping va pechda pishiring
Pizza - aql bovar qilmaydigan mazali taom Italiya oshxonasi ko'pchilik sevadigan. Albatta, eng oson yo'li - uni uyda buyurtma qilish, lekin menga ishoning, u uyda ancha mazali va yumshoqroq bo'lib chiqadi. Bugun biz sizga kefir bilan pizza xamirini qanday tayyorlashni aytib beramiz va siz mutlaqo har qanday plomba bilan kelishingiz mumkin.
Xamirturushsiz kefirli pizza xamiri
Tarkibi:
- un - 85 g,
- tuxum C2 - 1 dona,
- qaymoqli margarin - 115 g,
- kefir 3% - 105 ml,
- soda - 5 g.
Tayyorgarlik
Sodani kefirga tashlang, tuxum, eritilgan margarin qo'shing va qismlarga un qo'shing. Olingan massani xamirni yoğurma uchun mo'ljallangan maxsus qo'shimchalar yordamida mikser bilan yaxshilab aralashtiring. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Stolni un bilan ozgina seping, sovutilgan xamirni qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurun. Endi beraylik kerakli shakl, pishirish varag'iga o'tkazing va har qanday plomba tayyorlashni boshlang.
Kefir bilan suyuq pizza xamiri
Tarkibi:
- kefir - 505 ml;
- bug'doy uni - 345 g;
- pishirish soda - 5 g;
- tuxum C2 - 2 dona;
- sariyog '- 55 g.
Tayyorgarlik
Shunday qilib, sovutilgan tuxumni idishga soling, tuz qo'shing va aralashmani mikser bilan uring. Keyin kefirga quying, soda qo'shing va bug'doy unini qo'shing. Bir qoshiq bilan aralashtiring bir hil xamir va oxirida eritilgan va ozgina sovutilgan sariyog' qo'shing. Tayyorlangan aralash bo'ladi suyuqlikning mustahkamligi va pishirish uchun ideal uy qurilishi pizza qovurilgan idishda.
Kefir bilan tez pizza xamiri
Tarkibi:
- tuxum C2 - 1 dona,
- soda - 5 g,
- yodlangan tuz - 5 g,
- kefir - 315 ml,
- - 20 ml,
- bug'doy uni - 405 g.
Tayyorgarlik
Bir piyola ichida sovutilgan tovuq tuxumini mikser bilan uring. Keyin soda va tuzni tashlang. Aralashmani bo'lguncha aralashtiring bir hil mustahkamlik. Keyin kefirga quying va mayonez qo'shing. Olingan tarkibni yaxshilab aralashtirib, asta-sekin yaxshilab elenmiş un qo'shing. Aralashmani osh qoshiq bilan aralashtiring yoki maxsus qo'shimchalar bilan mikserdan foydalaning. Olingan suyuq xamirni kefirli pizza uchun yupqa, tekis qatlamda yog'langan pishirish varag'iga quying va har qanday to'ldirishni tayyorlashga o'ting.
Kefir bilan xamirturushsiz pizza xamiri
Tarkibi:
- kefir - 155 ml,
- yog 'yoki qaymoqli margarin- 15 g;
- yodlangan tuz - 5 g,
- granüllangan shakar - 10 g,
- pishirish soda - 5 g,
- stol - 20 ml,
- bug'doy uni - 515 g.
Tayyorgarlik
Bug'doy unini bir piyola ichiga bir necha marta elakdan o'tkazing, uni tepalikka aylantiring. Ustiga kichik depressiya qiling va ichiga yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'ying. Keyin shakar qo'shing, tuz, soda tashlang va ehtiyotkorlik bilan konyak quying. Endi barcha ingredientlarni elastik xamirga aralashtiring. Unga to'p shaklini bering va 1 soatga qoldiring, ustini mato sochiq bilan yoping.
Shundan so'ng, uni yana yaxshilab yoğurun, stolga yoyib, kerakli shaklni bering va ish qismini moylangan pishiriladigan idishga o'tkazing.
Kefir bilan mazali pizza xamiri
Keyingi safar pitsa oshxonamizga qanday kelgani haqida gaplashamiz.
Bugungi kunda yanada kengroq va jiddiy mavzu bor - kefir bilan pizza xamirini tayyorlash. Ushbu turdagi test tezkor variant hisoblanadi.
Katta ehtimol bilan, Italiyalik "pitsaiolos" bunday pitssadan hayratda qoladi- kefirda, yoki ular taomni pizza emas deb hisoblashadi yoki ular professional va oshpazlik g'ururining bunday kufridan g'azablanishadi - italyan ochiq pirog. Ular kefir bilan pizza xamirini tayyorlamaydilar - faqat xamirturush bilan!
Kefirli pizza xamiri - umumiy texnologik tamoyillar
Ushbu maqolada kefirli pizza xamiriga e'tibor qaratiladi. Lekin eng yaxshi va eng yaxshisini qilish to'g'ri xamir Retseptni qayta yozish va oshxonaga borish etarli emas. Har bir pech bir xil tarzda pishiradi, lekin pirog har doim boshqacha. Agar siz ba'zi nozikliklarni tushunsangiz, unda siz retseptni izlashingizga to'g'ri kelmaydi va xamirga nima ko'p qo'yilgani va nima etishmayotgani haqida tashvishlanishingiz shart emas.
"Xamir nima bilan nafas olayotganini his qilishi va bilishi kerak", - deyishdi buvilarimiz va ular haq edi.
Shunday qilib, kefir haqida va u kefir pizza xamirida qanday harakat qiladi.
Kefir- qiyosiy Yangi mahsulot. Hech bo'lmaganda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan shaklda. Yangi, fermentlangan sut mahsuloti mavjud shubhasiz foyda ovqat hazm qilishda ishtirok etish, chunki u hatto sun'iy ravishda ham sut kislotasi bakteriyalari bilan boyitilgan. Ammo allaqachon 70 ° C haroratda kefirda mavjud bo'lgan sporsiz bakteriyalar nobud bo'ladi.
Agar xamirni eng yumshoq rejimda pishirish harorati lakto- va bifidobakteriyalar hayoti uchun eng muhim haroratdan ikki baravar yuqori bo'lsa, unda xamir uchun fermentlangan sut tarkibiy qismi sifatida kefirdan qanday foyda bor?
Aytishimiz mumkinki, lakto- va bifidobakteriyalar o'zlarining tuzilishini o'zgartirib, xamirni fermentatsiyalashda ishtirok etadilar, gaz pufakchalarini hosil qiladilar, ular pishirish paytida harorat ta'sirida kengayadi va xamirni havodorroq qiladi.
Sut mahsulotlari - istisnosiz barchasi eng yaxshisidir tabiiy muhit bu turdagi bakteriyalar uchun yashash joyi. Shunday qilib, ular sut, smetana va yogurtda - har qanday sut mahsulotlarida mavjud. Ularning fermentatsiyadagi ishtiroki xamirturush ta'siriga o'xshaydi - "ishdagi hamkasblar". Bundan tashqari, siz kefirga yugurmasligingiz kerak, agar uyda smetana yoki yogurt bo'lsa- bu mahsulotlar xamirning ko'tarilishini yomonlashtirmaydi.
Ammo mikroorganizmlarning bu ikki guruhi o'rtasida farq bor. Xamirturushdan farqli o'laroq, sut kislotasi bakteriyalari ishqoriy muhitsiz boshlanmaydi, va xamirturush, uni qayta tiklash uchun shakar, un va boshqa xamir tarkibiy qismlarida mavjud bo'lgan uglevodlarga muhtoj.
Sut fermentatsiyasi sut kislotasining ma'lum konsentratsiyasi massada to'planganda to'xtaydi va konservant rolini o'ynay boshlaydi. Aynan o'sish va to'planish bosqichida sut mikroorganizmlari xamirni bo'shashtiradi, ammo ularning koloniyasi kritik darajaga etgandan so'ng, fermentatsiyaning teskari jarayoni boshlanadi.
Agar siz kefir bilan pizza xamirini tayyorlashda ushbu daqiqani o'tkazib yuborsangiz, unda uning fermentatsiyasini faqat alkogolli xamirturush yordamida boshlash mumkin. Aks holda yoqilgan qalin qobiq hisoblashingiz shart emas.
Pishirish uchun sutli mahsulotlar, xamirda fermentatsiya usuli sifatida foydalidir, chunki ular kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq shakar iste'mol qilmaydi, shuning uchun shirin xamir shirin bo'lib qoladi. Sut kislotasi bakteriyalarining alkogol hosil qiluvchi "hamrohlari" shunchalik ko'p shakarni iste'mol qiladilarki, natijada xamir hatto kislota va alkogol hidini keltirib chiqaradi. yomon ta'm tayyor pishirilgan mahsulotlarda.
Ammo bu ikki turdagi mikroorganizmlar bir xil muhitga kirib, bir-biriga umuman xalaqit bermaydi. Sut kislotasi bakteriyalari xamirturush chiqaradigan spirtga "e'tibor bermaydilar" va ulardan shakarni "olib tashlamaydilar" - asosiy mahsulot oziqlanish. Xamirturush ham sut kislotasi bakteriyalarining yaqinligi haqida qayg'urmaydi.
Ammo ikkala mikroorganizmning mavjudligi xamirning tezroq va yaxshi ko'tarilishiga yordam beradi.
Xamirturush qo'shmasdan, ayniqsa yumshoq kefirli pizza xamiriga ishonmasligingiz kerak. Ko'pgina uy bekalari bir necha marta krep pishirgan va bu retseptni yoddan bilishadi. Pancakes pishirish uchun xamir suyuq ekanligini unutmang. Va shuning uchun u tezda ko'tariladi va pishiriladi va undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va yumshoq bo'ladi. Bundan kelib chiqadiki, unni kefir xamiriga juda oz miqdorda qo'shish kerak, agar sizning rejalaringiz tiniq yassi nonni pishirishni o'z ichiga olmasa.
Demak, xulosa: xamirturush ishlatmasdan kefir bilan tayyorlangan pizza xamiri juda tik bo'lmasligi kerak. Unga etarlicha un qo'shing, shunda u bilan ishlash qulay bo'ladi - undan qo'llaringiz bilan dumaloq pirojnoe qiling. Istisno, agar siz ovqat pishirsangiz qavatli xamir, kefirda, tug'ralgan.
Un haqida.
Hech qachon retseptda ko'rsatilgan unning hammasini xamirga quyishga shoshilmang. Siz uni qismlarga qo'shishingiz kerak xamirning to'g'ri mustahkamligiga ishonch hosil qilish uchun. Unning namligi har xil bo'lib, u tayyorlangan don turiga va uni saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar retseptda sizga bir stakan un kerak bo'lsa, unda har bir holatda sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.
Xamirning mustahkamligi undagi kleykovina tarkibiga ham bog'liq. Shuning uchun, zerikarli tushunmovchiliklarga yo'l qo'ymaslik uchun premium un foydalaning.
Retsept 1. Kefir bilan pizza xamiri, xamirturushsiz
Mahsulot tarkibi:
Tuxum 3 dona.
Har qanday yog 'tarkibidagi kefir 150 ml
Nozik tuz
Qayta qilingan yog '50 ml
Pishirish soda ¼ choy qoshiq.
Un, bug'doy 250 - 300 g
Xamirni tayyorlash:
Sovutilgan tuxumni xuddi shunday mikser bilan urib oling pechene xamiri, katta idishda. Tuxumni kaltaklash kefirli pizza xamiriga qo'shimcha yumshoqlik beradi. O'simlik yog'ini nozik bir oqim bilan to'kib tashlang, kuchli chayqalishni davom eting. Mikserni o'chiring, kefirga quying, xamirni chayqash bilan aralashtirishda davom eting. Tuz qo'shing, so'ngra unni to'g'ridan-to'g'ri xamirga elakdan o'tkazing, mayda qismlarga bo'ling, doimo ko'pirtirgich bilan ishlang, lekin unchalik intensiv emas, hosil bo'lgan pufakchalarni yo'q qilmaslikka harakat qiling. Xamirning mustahkamligi yumshoq va bir hil bo'lishi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak, shunda siz u bilan qo'llaringiz bilan ishlashingiz mumkin - xamir köfte uchun, faqat juda yumshoq. Aralashning eng oxirida pishirish soda qo'shing. Olingan xamirni to'pga aylantiring, uni idishga soling va "dam olish" uchun plyonka bilan mahkam o'rang. Ayni paytda, pechni oldindan qizdiring va siz pizza qo'shimchalarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sirtni un bilan seping, xamirni 2-3 qismga bo'ling va ularni to'pga aylantiring. Xamirni stolga yoyishning hojati yo'q. Idishlarni mo'l-ko'l yog'lang va xamirning qismlarini qo'lingiz bilan to'g'ridan-to'g'ri ularga bosing. Doiraning tashqi qismini qalinroq qoldirish. Tayyorlangan xamirni darhol pishiring, chunki uni saqlash mumkin emas.
Retsept 2. Kefir va xamirturush bilan pizza xamiri
Bu xamir xamirturushga asoslangan, xamirturushsiz va juda tez tayyorlanadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday xamirdagi xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari bir vaqtning o'zida bir-biriga aralashmasdan ishlaydi va shuning uchun xamir juda tez ko'tariladi. Asosiysi, kefir etarlicha iliq - muzlatgichdan emas.
Tarkibi:
Xamirturush, quruq ½ osh qoshiq.
Kefir (har qanday) 120 ml
Shakar (xamirturushni boshlash uchun) 5-7 g
Un 200-240 g (changni tozalash uchun ham)
Xamirni tayyorlash:
Iliq kefirda shakar, tuz va xamirturushni joylashtiring. Unning umumiy miqdorining 1/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shing, suyuqlikni chayqash bilan aralashtiring va pufakchalar paydo bo'lgunga qadar bir muddat turing. Elenmiş unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamir idishlar va qo'llardan orqada qolishi kerak. Keyin uni un bilan to'ldirilgan kesish yuzasiga o'tkazing va pizza doirasini shakllantirishni boshlang.
Retsept 3. Kefir bilan pizza xamiri - qovurilgan idishdagi pizza, xamirdan tayyorlangan
Aralashtirish orqali xamir Pancakes kabi, pizza oddiy qovurilgan idishda juda tez tayyorlanishi mumkin.
Tarkibi:
50 ml kefir
Sariyog ', eritilgan 30-40 g
Un 140-150 g
Yog ', tozalangan (qovurish uchun)
Xamirni tayyorlash usuli:
Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring, ularga tuz qo'shing. Bu, albatta, foydalanish uchun qulayroqdir oshxona jihozlari, blender yoki stendli mikser. Qamchilashni to'xtatishning hojati yo'q, faqat sekinlashtiring va eritilgan yoki yumshatilgan qo'shishni davom eting sariyog', keyin kefir va elenmiş un. Nihoyat, pishirish soda qo'shing va aralashtiring. tayyor xamir, lekin spatula yoki qoshiq bilan, soda ishlay boshlaguncha xamirni ushlab turing va qizdirilgan qovurilgan idishda pishiriqlarni pishirishni boshlang. Qovurilgan idish va undagi yog'ni qizdirgandan so'ng, pechni pishirish paytida ushlab turishi uchun almashtirish kerak. o'rtacha issiqlik, xamirni qizdirilgan qovurilgan idishga quying, uni butun yuzaga yoyib, qalinligi 1 sm dan oshmaydi va uni qopqoq bilan yoping, shunda xamir pastda pishiriladi va tepada bir oz bug'lanadi. Shundan so'ng, xamirga sous va pitsa qo'shimchalarini yoyib, eriguncha yopiq idishda pishirishni davom ettirishingiz mumkin. yuqori qatlam, pishloqdan.
Retsept 4. Kefir va xamirturushli pizza xamiri (shimgich usuli)
Ingredientlar ro'yxati:
retsept 2 ko'rsatilgan. Lekin xamirturush va shakar miqdori ikki barobar bo'lishi kerak.
Xamirni tayyorlash:
Xamirni oldindan, tercihen bir kechada tayyorlang va idishlarni mahkam o'rang yopishtiruvchi plyonka(tayyorlangan xamirga havo kirmasligi kerak) va xamir bilan idishni salqin joyga qo'ying: agar muzlatish kamerasi muzlatgichning pastki qismida bo'lsa, xamirni yuqori tokchaga qo'ying. Shunday qilib, xamir buzilish xavfisiz 12 soatgacha turishi mumkin. Pitsa tayyorlashga tayyor bo'lgach, xamirni bir soat davomida 20-25 ° S haroratda qizdiring va odatdagidek xamirni yoğurun.
Retsept 5. Kefir va margarin bilan pizza xamiri
Agar siz yupqa, tiniq pitsani afzal ko'rsangiz, puf asosi, keyin bu retsept sizga kerak bo'lgan narsadir.
Aslini olganda, bu Napoleon tortiga o'xshab maydalangan pishiriq bo'lib, pizza xamirining mustahkamligi bir xil bo'ladi. Farqi to'ldirishda. Agar so'ralsa, kefirni smetana yoki yogurt bilan almashtiring. Agar siz haqiqiy narsani afzal ko'rsangiz, kremsi ta'mi, kamida 72,5% yog 'miqdori bo'lgan yog'dan foydalaning.
Tarkibi:
margarin, qaymoqli ( premium) 75-100 g
Kefir 50-70 ml
Soda yoki ammoniy 3-4 g
Un 200-300 gr
Xamirni tayyorlash usuli:
Elenmiş unni bir uyumga joylashtiring kesish taxtasi va un va yog'ning mayda bo'laklarini olmaguningizcha, tayyor, sovuq margarin kublarini to'g'ridan-to'g'ri unga maydalashni boshlang. Uni tepalikka to'plang, ichkarida depressiya qiling, tuz qo'shing, soda qo'shing va quying sovuq kefir. Xamir yog'li, shuning uchun uni tayyorlash uchun sovuq ingredientlardan foydalanish va u bilan juda tez ishlash kerak. Kefir aralashtirilgandan so'ng va xamir bir hil, plastik massaga yopishib olgandan so'ng, uni qismlarga bo'linib, har bir bo'lakni to'pga aylantiring va muzlatgichga qo'ying. Bu xamir kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi va kerak bo'lganda ularni olib, muzlatgichda alohida qismlarda saqlanishi mumkin.
Har bir qismni un bilan qoplangan sirt ustida aylana shaklida aylantiring va darhol sous va qo'shimchalar bilan pishiring.
Retsept 6. Kefir pizza xamiri, vegetarian
Ingredientlar ro'yxati:
Un 300-350 g
Ammoniy 5-7 g
Kefir (1%) 150 ml
Xamirni tayyorlash usuli:
Bug'doy unini elakdan o'tkazing va unga tuz va ammoniy qo'shing. Kefirni katta idishga quying (uni qizdirish kerak xona harorati), uni ko'pirtirish bilan urib, un aralashmasini qo'shing kichik qismlarda, yoğurun qattiq xamir. Xamirni stol ustiga qo'ying va uni yana idishga soling. Xamir havo kirmasdan qolishi uchun plyonka bilan yoping. Uni shunday, issiqqa yaqin joyda, kamida bir soat ushlab turing. Keyin yarim tayyor mahsulotni kesib oling qismlarga bo'lingan qismlar, va ish joyini changdan tozalash paytida, kefirli pizza xamirini yoyib chiqing. Qatlamlarning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak. Yassi nonlarning chetlarini 3 sm ichkariga buklang, so'ng xamirni qolipga qo'ying, tomonini pastga qaratib tikib, pizza tayyorlang.
Retsept 7. Kefir pitsa xamiri, yog'li, uy qurilishi tvorogli, shirin to'ldirish uchun
Agar siz kamroq shakar qo'shsangiz, xuddi shu xamirdan har qanday mazali plomba bilan pizza tayyorlashingiz mumkin.
Mahsulot tarkibi:
Tvorog, to'liq yog' (15%) 250 g
Shakar 50-70 g
Kefir 120 ml
Soda va ammoniy aralashmasi 10 g
Qaymoqli margarin (yoki sariyog ') 125 g
Tuxum 2 dona.
Semolina 150 gr
Un 200-250 gr
Tayyorlanishi:
Avval xamirning nam va quruq ingredientlarini alohida-alohida birlashtiring. Avval unni elakdan o'tkazing. Mikser bilan tvorog, tuxum va kefirni yumshoq va bir hil aralashmaga ehtiyotkorlik bilan urib, eritilgan yog 'qo'shing. Keyin quruq aralashmani qo'shishni boshlang, xamirni ko'pirtirish bilan, keyin esa qo'l bilan aralashtiring. Xamir tursin, shunda irmik namlikni o'zlashtiradi. U qalin bo'lishi kerak, lekin juda yumshoq xamir. U shu qadar qalin bo'lishi kerakki, u bilan ishlash qulay. Agar un etarli bo'lmasa, uni to'g'ridan-to'g'ri stolga aralashtiring. Har bir qism un bilan o'ralgan bo'lishi kerak va mahsulot tayyorlangan shaklda hosil bo'lishi kerak. To'ldirishni darhol yuzaga yoyib, qobiqda depressiya hosil qilib, markazga yaqinroq qiling.
Kefir xamirini pishirishga ruxsat berish kerak, shunda u plastik va egiluvchan bo'ladi va fermentlangan sut bakteriyalari ishqoriy muhit (soda, ammoniy, pishirish kukuni) bilan o'zaro ta'sir qilish uchun vaqt topadi. Chiqarilgan gaz pufakchalari bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirni havoga chiqarmaslik uchun idishni plyonka bilan yoping va ozgina oqsoqlanganda u bilan ishlashni boshlang. Ish joyini un bilan tozalang.
Unga un quyiladi suyuq poydevor xamir, va aksincha emas, shunda xamir silliq, bo'laksiz bo'lib chiqadi.
Agar siz xamirni kefir bilan tayyorlasangiz, unda xamir pishirish kukunida mavjud bo'lgan qo'shimcha oksidlovchi vositadan foydalanishning hojati yo'q va limon kislotasi yoki sirka. Kefir reaksiya boshlanishi uchun etarlicha kislotali. Kislota qo'shilishi bu reaktsiyani shunchalik tezlashtirishi mumkinki, xamir ko'tarilishga vaqt topolmaydi.
Soda qo'shganda, uni me'yorida saqlashga harakat qiling. Uning ortiqcha xamirni beradi quyuq rang va yomon ta'm. Uni ammoniy bilan almashtirish yoki u bilan teng qismlarga aralashtirish yaxshidir.
