Лук-латук: полезные свойства и область применения

Отличия разных видов лука.

На прилавках магазинов можно увидеть огромное количество различных видов лука. Особенно это заметно в период межсезонья — осенью, когда урожай разных овощей богатый. Соответственно и выбрать можно любой лук, который вам нравится. В этой статье мы расскажем, чем же отличаются разные виды лука друг от друга, а также опишем их вкусовые качества и полезные свойства.

Что такое крымский, красный: описание краткой характеристики, фото

Красный лук относится к семейству Луковых. Его еще называют ялтинским или крымским. Это связано с тем, что он хорошо произрастает в теплых условиях и просто обожает сухую почву и яркое солнце. Вкус этого лука необычный и сладкий, со своеобразным привкусом. Многие отмечают, что лук может горчить, но это возможно только в том случае, если он выращивался в более холодных условиях. И в почве, которая не совсем пригодна для этого.

Среди полезных свойств этого лука можно выделить высокое содержание серы, а также витамина C. Его примерно в 2 раза больше, чем в обычном репчатом луке. Кроме того, в составе содержатся микроэлементы, которые позволяют стимулировать работу желудочно-кишечного тракта. Многие диетологи утверждают, что именно этот лук способствует похудению. Поэтому, если вы сидите на диете, то целесообразно вводить этот продукт в салат. Он его дополнит, и благодаря отсутствию горечи, сделает вкус блюда сбалансированным и гармоничным.

Луковица покрыта фиолетово бордовой шелухой, которая достаточно плотная. Если ее снять, то внутри можно увидеть бело-фиолетовую мякоть, которая отличается своеобразным луковым ароматом и сладким вкусом. Иногда этот лук нет необходимости вымачивать, так как в нем совсем нет горячи.

Фиолетовый, синий: описание краткой характеристики, фото

Фиолетовый, синий лук — это то же самое, что и красный, крымский. Отличается высоким содержанием кверцетина. Это вещество препятствует возникновению раковых опухолей, а также способствует улучшению иммунитета. Соответственно, его рекомендовано принимать детям, а также женщинам и людям, которые часто болеют. Дело в том, что этот продукт повышает иммунитет и уменьшает заболеваемость разнообразными вирусами и бактериями. Касательно витаминов, то этот лук богат витаминами C, D, а также такими микроэлементами, как йод, калий, магний. Поэтому его рекомендуется принимать беременным женщинам, добавлять в салаты детям, а также людям пожилого возраста. Это позволит улучшить иммунную защиту организма и избежать некоторых болезней.

Что такое белый лук: описание краткой характеристики, фото

Многие думают что белый лук — это обычный репчатый. На самом деле это не так. В нашей стране этот лук не очень распространен, из-за того, что его достаточно сложно хранить. Уже к Новому году практически невозможно найти белых луковицы, потому как мякоть у этого овоща достаточно мягкая, нежная. Поэтому луковки подвержены гниению. Если вам посчастливилось в летнее время приобрести белый лук, рекомендуем вам его употреблять сразу же. Он хранится очень мало, при этом вкус у него существенно отличается от вкуса репчатого лука. Он более мягкий, нежный. Часто этот лук называют салатным.

Такой лук добавляют во Франции в знаменитый французский суп, потому как у него есть способность полностью развариваться в бульоне без следов. То есть никакой никаких кусочков лука не остается. Он полностью разваривается, благодаря этому вкусу он получается насыщенным. Касательно содержания витаминов и микроэлементов, состав такого лука примерно одинаковый с другими видами. В нем содержатся витамин C, PP, H и B. Также содержатся такие микроэлементы, как калий, кальций, магний, йод, селен, сера и цинк.

Что такое обычный репчатый лук: описание краткой характеристики, фото

Репчатый лук — это многолетнее травянистое растение, которое у нас произрастает на протяжении двух или трех лет. Отличается коричневатой или желтоватой плотной шелухой. Внутри, после разрезания, можно заметить бело-зеленую мякоть. Характеризуется резким ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Чаще всего именно этот лук используется при приготовлении пищи. Так как он хорошо растет в наших широтах, многие хозяйки добавляют его при приготовлении супов и вторых блюд, а также салатов. Для приготовления салатов обычно лук предварительно маринуют или заливают кипятком. Это делается для того, чтобы устранить горький привкус.

Касательно полезных элементов, то в репчатом луке содержится аскорбиновая кислота, фитонциды, витамины группы В, РР. Кроме того, высокое содержание серы, кальция, калия, а также цинка. Такой набор витаминов и микроэлементов позволяет использовать этот овощ во время лечения многих заболеваний. Отмечается высокая антигельминтная активность. Луком можно лечить глисты и глистные инвазии. Хранится он достаточно долго, после сбора урожая и до следующего года. То есть до получения следующего урожая можно легко сохранить лук. Именно благодаря этому свойству выращивают данный овощ.

Что такое лук-порей: описание краткой характеристики, фото

Лук-порей — это двухлетнее травянистое растение, которое широко распространено в странах Европы. В основном этот продукт используется в итальянской, английской кухне. В нашей стране этот продукт используется в качестве приправы. В основном используют его и зелень. Перья насыщенные аскорбиновой кислотой, а также витаминами В, Р, Н. Луковицы небольшого размера, поэтому для головок этот лук практически не выращивается. В основном его используют в салатах и при приготовлении каких-то закусок. В конце можно добавлять лук в суп и первые блюда. Это поможет придать блюдо пикантного аромата и красивого цвета.

Что такое лук шалот: описание краткой характеристики, фото

Лук шалот — это разновидность репчатого лука, который чаще всего выращивается для зелени. Дело в том, что такие луковицы отлично произрастают в теплицах и дают пушистую и сочную зелень. Поэтому именно этот сорт используется для выращивания зелени в зимнее время в теплицах. В основном луковицы этого растения небольшого размера, хотя есть и селекционные сорта, в которых головка может достигать 80 г массой. В основном этот лук используется в салатах. Он хорошо транспортируется, а также отлично сохраняется. Его иногда заготавливают на зиму, он может спокойно лежать до весны.

Что такое лук-батун: описание краткой характеристики, фото

Лук-батун — многолетник, который относится к семейству луковых. В нем содержится большое количество витаминов PP и С. В пищу используется как ложный стебель, перья, так и сами луковицы. В первый год роста образуются небольшие луковички, которые находятся в большом количестве на одном кусте. Поэтому на следующий год осенью, эти кустики пересаживаются. Уже весной можно получить большое количество зелени, а осенью достаточно крупные луковицы.

У нас этот лук называется зимовкой или зимним луком. Это связано с тем, что нет необходимости выкапывать мелкие луковички осенью. Они отлично зимуют и после таяния снега начинает сходить. Именно этот лук чаще всего бабушки продают ранней весной на стихийных рынках. Потому как он самый первый зеленеет. Является морозоустойчивым и отлично всходит, после того, как растает снег.

Что такое лук репка: описание краткой характеристики, фото

Лук репка — это обычный репчатый лук, который выращивается в саму луковицу. При соблюдении определенных правил, удается вырастить репку за один год. Но для этого, к сожалению, подходят не все сорта, а лишь некоторые из них. Для получения репки за один год, необходимо существенно постараться. Заранее высадить семена и проводить частые удобрения.

Что такое лук латук: описание краткой характеристики, фото

Сейчас очень популярным стал лук латук. Но это название было известно лишь в народе, потому как латук — это, скорее, салат. Относится к семейству не Луковых, а Покрытосемянных. Ближе по происхождению это растение как раз к васильку или полыни, нежели к луку. Мы практически с детства знакомы с этим растением, его часто используют в пищу. Особенно популярна добавка в диетическом питании. Очень популярным стал этот сорт благодаря низкой калорийности. Она составляет всего 12 калорий на 100 г. Стоит отметить, что растение богато такими витаминами, как А, Е и фолиевая кислота. Кроме того, в состав входят такие элементы, как калий и кальций, цинк, а также магний. Растение служит отличной добавкой к рыбе и мясу. Поэтому его нередко используют при приготовлении вторых блюд и закусок.

Чем отличается лук порей, шалот, красный, белый, синий, репка, латук от обычного репчатого лука, батуна: сравнение вкусовых и полезных качеств, разница

Красный, крымский, синий, репчатый, лук порей, шалот относятся к виду луковым, и выращиваются не только в нашей стране, но и в более теплых регионах. В нашей стране является распространенным репчатый лук. Потому как именно в наших климатических условиях он достаточно хорошо произрастает. Остальные виды больше пригодные для выращивания в теплых регионах, таких как Краснодарская область, Крым.

Отличия разных видов лука:

• Также нельзя не сказать о том, что практически все виды, кроме латука, являются луковыми. То есть луком, в прямом смысле слова. Латук является больше салатом, нежели луком. Крымский лук отличается от репчатого цветом, а также вкусовыми качествами. Он более сладкий, насыщенный. Цвет мякоти фиолетово-белый. Благодаря отсутствию горечи, часто этот лук вводят в салаты без маринования.
• Белый лук также отличается от репчатого своими вкусовыми качествами и структурой. Консистенция самого лука и вкус мякоти более нежный, рыхлый, нежели у репчатого лука. Поэтому при варке он практически полностью разваривается и не остается никаких следов. Именно это сделало лук популярным во Франции, и в странах, в которых готовят французский суп. По вкусу этот лук более сладкий и нежный, нежели репчатый.
• Касательно лука-порея, то его в основном выращивают не для получения луковицы. То есть репки, а для получения зелени. Сами луковицы небольшие, поэтому лук часто называют кущевкой. В целях получения большой луковицы, этот сорт не выращивают. В основном его выращивают в теплицах, потому как зелень насыщенная витаминами.
• Лук-батун достаточно популярный в нашей стране, но мало кто из нас вообще знает что он так называется. На прилавках в магазинах его можно увидеть достаточно часто. Его луковицы не круглой формы, а продолговатые, овальные. Основным преимуществом этого лука является то, что он спокойно может зимовать в земле. Уже со сходами первого снега появляются зеленые перья, поэтому его используют в качестве первого зеленого лука. При приготовлении витаминных салатов со свежей молодой капустой и редисом. Кроме того, на второй год можно получить достаточно крупные луковицы без особого труда. Нет необходимости весной высаживать мелкие луковицы, потому как они отлично зимуют в земле. Выкапывать на зиму нет необходимости.
• По количеству полезных веществ все эти сорта лука мало чем отличаются друг от друга, за исключением латука. Он является салатом. Во всех видах большое количество витамина А, В, С и РР, а также присутствуют микроэлементы, такие как калий, кальций, магний. Конечно, разница имеется, но в небольших границах. Крымский или ялтинский лук содержит в 2 раза больше витамина С, нежели все остальные сорта лука. Поэтому его рекомендовано использовать во время приготовления пищи для детей, весенних салатов, первых и вторых блюд.

Лук — достаточно популярная культура, которая выращивается у нас в стране. Хозяйки практически во все блюда добавляют эту культуру. С ее помощью можно улучшить вкус котлет, первых блюд и салатов.

ВИДЕО: Разница разных видов лука

Практически каждое растение, которое встречается на просторах нашей огромной планеты, обладает определенными полезными качествами. Грамотно используя их в повседневной жизни можно не только поддерживать свое здоровье на достаточно достойном уровне, но и предупредить и даже вылечить многие патологические состояния.
Так одним и довольно распространенных продуктов, появляющихся еще ранней весной, является латук. Эта зелень представляет собой салат, который можно вырастить даже на подоконнике. В его составе есть масса полезных веществ, которые и обуславливают его уникальные качества.

Что нам даст латук лук? Польза растения

Что содержит лук латук? Состав

Как мы уже упомянули, полезные качества латука объясняются в первую очередь его уникальным составом. Так в этом продукте содержится значительное количество аскорбиновой кислоты, витамина А, токоферола и витамина К. Кроме того данная культура является отличным источником многих витаминов группы В – витамина В3, В5, В6, В2,В4 и В1, а также фолиевой кислоты.

Если говорить о содержании микроэлементов, то в листве латука содержится значительное количество калия, кальция, а также фосфора и натрия. Он способен насытить наш организм некоторым объемом магния, железа и цинка. Кроме того в его составе есть немного марганца, меди и селена.

Этот продукт питания является очень низкокалорийным, ведь сто грамм его содержат лишь двенадцать калорий.

Латук лук - свойства

Благодаря такому удивительно богатому составу латук представляет собой значительную диетическую, а также терапевтическую ценность. Его настоятельно рекомендуется включать в состав детского питания, а также делать составляющей частью разных диет.

Латук пойдет на пользу и людям в возрасте. Если же потреблять его на восстановительном этапе после разных оперативных вмешательств и продолжительных болезней, он существенно ускорит процессы восстановления и выздоровления.

Латук обладает довольно неплохими отхаркивающими свойствами, кроме того он оказывает умеренное мочегонное воздействие и тормозит кашлевой рефлекс.

Специалисты утверждают, что систематическое потребление его в пищу позволяет добиться отлично успокоительного эффекта. Многие доктора официальной медицины настоятельно рекомендуют включать эту культуру в свой повседневный рацион при такой проблеме как бессонница и ожирение, а также при коррекции туберкулеза, сахарного диабета, повышенного артериального давления и атеросклероза. Не стоит пренебрегать латуком и в том случае, если вы страдаете от разного рода проблем в деятельности нервной системы, неполадок с органами пищеварения и мочеотделения.

Листочки данного салата являются отличным сырьем для отжатия сока, который способен оказывать положительное воздействие при терапии недугов пищеварительного тракта, повышенном артериальном давлении, а также при атеросклерозе и туберкулезе. Помимо того потребление такого напитка способно оптимизировать пищеварительные процессы, существенно повысить аппетит. Сок из латука также является неплохим слабительным и мочегонным средством.

Рецепты народной медицины советуют потреблять такое сырье для терапии перевозбуждения нервной системы, а также для коррекции бессонницы. Свежие и меленько нарезанные листики латука применяются для приготовления высокополезного настоя, способного оказать стойкое терапевтическое воздействие при устранении разных недугов печени, а также при цинге, гастрите и некоторых других патологических состояниях.

Измельченные семечки латука могут служить сырьем для приготовления настоя, который пойдет на пользу женщинам, осуществляющим грудное вскармливание. Такое средство довольно эффективно стимулирует процессы лактации.

Благодаря высокому наличию в составе фолиевой кислоты, латук пойдет на пользу тем, кто страдает от проблем с обменом веществ, а также парам, планирующим рождение ребенка.

Полезные качества данного салата активно используются в косметологии. Так его советуют применять для терапии волос, а также для лечения выпадения. Кроме того такой продукт эффективно восстанавливает структуру слишком сухой либо жирной кожи.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию полезных свойств, листья этого растения являются важной составляющей многих диет для избавления от лишнего веса.

Кому не стоит есть латук лук? Вред растения

Несмотря на высокую полезность латука, он подходит далеко не каждому из нас. Так не стоит увлекаться этим продуктом, если вы страдаете от язвенных поражений желудка либо двенадцатиперстной кишки, которые на данный момент находятся на этапе обострения. Такое же предостережение относится и к больным разными недугами кишечника. Стоит полностью отказаться от салата и тем, кто страдает от фосфатурии либо оксалатурии.

При обострениях гастрита этот продукт можно есть лишь в умеренных количествах, и только мелко нарезанным.

Людям, которые страдают от астмы и туберкулеза стоит также соблюдать осторожность в потреблении этого продукта. При наличии таких болезней стоит проконсультироваться с доктором касательно безопасности приема латука в пищу.

Таким образом, потребление латука способно принести огромную пользу вашему организму. Включите его в свой повседневный рацион, и вы насытите свое тело множеством необходимых ему веществ.

Многие спорят: как правильно салат-латук или лук-латук. Сейчас в ходу и то, и то название, но необходимо понимать, что лук-латук ничего не имеет общего с семейством луковых. Возможно, что название пришло создателю в тот момент, когда он передержал салат на грядке и тот вдруг приобрел характерную горчинку. А возможно, просто приглянулось словосочетание.

Описание сорта

Лук-латук относится к семейству астровых и является овощной культурой, одной из разновидностей салата . Этот сорт очень древний и его родиной считается Средиземноморье. Именно, здесь дикорастущий изначально компасный салат окультурили и стали называть латук.

Этот сорт салата очень ценили всегда за его вкусовые и лечебные свойства. Например, египтяне, персы считали его лакомством и подавали на царских пирах. А греки помимо принятия в пищу, готовили из латук лечебные настои. Римляне тоже делали вытяжки из овоща и пили перед едой для поднятия аппетита; в богатых домах латук подавали в качестве десерта, замариновав предварительно в уксусе и меде.

В Европу овощная культура пришла во времена Людовика XIV и надолго прижилась там.

Внешний разных сортов лука-латук отличаются друг от друга, но есть схожие, общие черты вида. Зеленый куст имеет густо разветвленный стебель с большим количеством листьев. Высота растения может достигать 1 метра в высоту. Сам лист имеет зубчатый край и форму в виде яйца. Листья просто сидят на стебле и не имеют черенков. Особенность листа в том, что главная средняя жила имеет в стреловидном основании мелкие щетинки. Цветы у латук мелкие, объединенные в соцветия-метелки, как правило, обильные и бледно желтого цвета.

Каждому виду лука-латук присуща своя структура листьев, строение и необходимы свои условия содержания.

Несколько разновидностей лука-латук

• Листовой. Его при сборе не срезают под корень, а обрывают большие листья. Последние имеют самую различную форму: вытянутую, веером, треугольную, в форме дубового листа, раздвоенную. Одни из распространенных сортов листового латука: Балет, Лакомка, Забава, Бутерброд, Дубрава.
• Полукочанный . По форме листьев напоминает листовой латук, но собран ввиде рыхлого, небольшого кочана. К нему относятся сорта: Фестивальный, Азарт, Эвридика, Кадо и другие.
• Кочанный . Этот подвид легко спутать с обычной белокочанной капустой. Сорта: Айсберг, Аттракцион, Дизайн, Опал.
• Ромэн или Римский. Один из древних разновидностей латука. Имеет длинную головку и ветвистый стержень. Внешние листья характерного темно-зеленого, изумрудного цвета; внутренние же приобретают желтоватый оттенок. Популярны среди сортов такие, как Рему, Легенда, Вячеслав, Баллон.

Лук-латук Ромэн отличается своими лечебными свойствами

Есть сорта латука с ярко выраженной, характерной горчинкой: Одесский кучерявец, Рапсодия, Витаминный.

Особенности

Еще древние заметили то, что латук – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Его состав в полной мере богат такими полезными веществами, как:

• бета-каротин – витамин А;
• витамины группы В – тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота – витамин С;
• токоферол – витамин Е;
• филлохинон – Калий;
• набор органических кислот;
• магний, натрий, калий, кальций представлены в солевых соединениях;
• а также селен, марганец, железо, цинк.

Основное действующее вещество в латук – лактуцин. Оно действует успокаивающе на нервные клетки организма, снижает уровень соли в организме, помогает вывести камни из мочевой системы, а также нормализует сон.

В латук содержится фолиевая кислота, помогающая в избавлении организма от холестериновых бляшек, а также способствует активной работе кишечника.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминному составу, а также микроэлементам, содержащимся в луке-латук; он выходит на уровень лечебных овощей.

Магний, содержащийся в листовой части стимулирует мозговое кровообращение; улучшает тонус мышц. А так как он встречается в салате в форме солевых соединений – при употреблении в пищу, восстанавливается нервная система и нормализуется душевное равновесие.

Так как латук стимулирует и нормализует обмен веществ, а также увеличивает метаболизм и выводит шлаки, его рекомендуют в ежедневный рацион женщинам в период беременности, кормлении грудью, в преклонном возрасте и тем, кто ведет сидячий образ жизни.

Способность латук выводить соли позволяет врачам выписывать его в диету лицам с ожирением, повышенным давлением, сердечными заболеваниями и болезнями печени.

Детский рацион тоже может быть разнообразен луком-латук.

Помимо вышеперечисленных полезных качеств, настой из листьев латук используют, как противоотхаркивающее средство. Вытяжка из листьев применяется врачами, как естественное слабительное и мочегонное средство.

150-200 мл сока из свежих листьев, выпитого перед едой минут за 20, поднимает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.

Сок салата латука очень полезен, т.к. он поднимает аппетит и тонизирует, способствует улучшению пищеварения

При излишнем употреблении салата-латук возможен негативный эффект от культуры. Высокое газообразование отрицательно сказывается на больных гастритом, энтеритом, язвой желудка и туберкулезом.

Биохимический состав латук следующий (расчет дан на 100 грамм продукта):

• Вода – 95 грамм;
• Углеводы – 1,6 грамм;
• Белки – 1,36 грамм;
• Клетчатка – 1.3 грамма;
• Зола – 0,6 грамма;
• Жиры – 0,15 грамма.

Как и все травянистые растения латук с низким содержанием жира, поэтому его калорийность менее 15 ккал на 100 грамм продукта.

Выращивание

Лук-латук – не прихотливое в выращивании растение. Если следовать рекомендациям профессиональных садоводов – можно добиться хороших результатов.

• Почва под посев не должна иметь кислую среду , лучшего всего щелочную или нейтральную.

• Для увеличения урожая агрономы используют такие удобрения, как суперфосфат, сульфат калия, мочевину. Из натуральных удобрений рекомендован компост.
• Основная стадия должна приходить на вегетативный период.
• Предварительного выращивания рассады салат-латук не требует, поэтому после окончания заморозков его высеивают сразу в грунт. При хороших климатических условиях, садоводы выращивают латук на протяжении всего теплого периода.

Кислотность почвы исправляют, внося в нею известь или доломитовую муку в расчете 200-250 грамм на 1 кв.м.

• Посев производится рядами, шириной около 20 см, глубина борозды 1,5 см, но не более. Расчет семян берется: 30 штук на 1 погонный метр.
• Латук вырастает быстро. Некоторые сорта срезают под корень и засеивают новые, у других собирают листья и дожидаются новых побегов на стебле.

Секреты посадки лука под зиму можно узнать

Применение

Лук-латук, благодаря полезным свойствам и яркому вкусу популярен во многих сферах. Например, в кулинарии он применяется в самых разнообразных блюдах и формах:

• в сыром виде , в качестве дополнительного ингредиента к мясным, овощным или рыбным салатам;
• в роли декора для украшения блюд из морепродуктов;
• с латук готовят вторые горячие блюда , как мясные, так и гарнирные вариации;
• добавляют для пикантности в супы, бульоны.

При термообработке часть витаминов разрушается в салате, например, С и частично группы калия, натрия, поэтому этот момент необходимо учитывать, если используете латук, в качестве лечебного компонента.

Об особенностях выращивания лука как бизнес, можно узнать .

На основе лука-латука можно готовить супы, т.к. он не теряет своих полезных свойств при термической обработке

Как отмечалось выше, латук применяют в народной медицине при лечении различного плана заболеваний:

• ожирение ;
• нервные расстройства;
• головные боли;
• снижение аппетита;
• сахарный диабет;
• толченые семена латук пьют для увеличения лактации;
• обработанный определенным образом латук способен являться обезболивающим препаратом;
• помогает при запорах;
• при отеках, в том числе при беременности и болезни почек;
• действует, как мягкое снотворное;
• противо отхаркивающий эффект при бронхите;
• в жарких странах из латука готовят охлаждающие чаи;
• мощное витаминное, тонизирующее средство.

Лук-латук имеет противопоказания, поэтому перед началом лечения – лучше проконсультироваться с врачом.

Видео

Выводы

Лук-латук – древняя и широко распространенная на всех континентах овощная культура, не имеющая ничего общего с луковым родом. Растение считается одним из самых полезных и способно служить мощным дополнительным витаминным комплексом для сбалансированного рациона при различного рода заболеваниях. О других полезных свойствах репчатого лука можно прочесть в этой .

Употребление в пищу лука-латук лучше в свежем виде, так максимально сохраняются его свойства.

На днях подружка озадачила меня вопросом, пробовала ли я когда-нибудь лук латук. Я даже чуть было не начала сомневаться в том, что я вообще что-либо знаю об овощах. Даже пришлось погуглить, чтобы вернуть себе былую уверенность достаточно продвинутого пользователя овощей. Достоверные источники подтвердили, что латук, все-таки, как был, так и остается салатом, а лук латук – это исключительно фантазия некоторых граждан, которым, видимо, просто ловчее произносить рифмообразное словосочетание «лук латук», чем ничем не примечательное, хоть, и единственно правильное словосочетание «салат латук».

А поскольку моя подружка, заинтересовавшаяся луком латуком, оказалась не одинокой в своем интересе (статистика запросов Яндекса показала, что луком-латуком интересуется ежемесячно минимум человек 500), я сочла нужным провести для вас, дорогие домохозяюшки – читательницы нашей «Энциклопедии быта» , очередной ликбез. На это раз тема – «Лук. Какой вообще бывает лук».
Итак, мы уже выяснили, что лук латук в природе не существует и латук – это салат.
Так вот, теперь вы будете знать, что лук бывает:

1) шалот, или второе его название – ашкелонский лук

2) порей, или жемчужный лук

3) батун, другие названия – татарка и дудчатый лук

4) шнитт, или лук-резанец, или еще одно название - скорода́

5) джуца́й, или ветвистый лук

Кстати, джуцай заслуживает особого внимания, поскольку плоские, но нежные и сочные листья этого удивительного лука имеют чудесный легкий… чесночный вкус. Это настоящая находка для тех, кто любит чеснок, но мается от него похмельем. Лук джуцай прекрасно подходит как для всевозможных салатов, так и может использоваться для приготовления гарниров, мясных и рыбных блюд. А стрелки лука джуцай можно мариновать также как черемшу.

Вот теперь вы знаете, какой бывает лук. Ну, а о том, какие бывают салаты, мы обязательно поговорим в следующий раз.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из салата латук, удалите внешние жесткие, поврежденные и обесцветившиеся листья, срежьте стебель. Вымойте в холодной проточной воде, но держите в ней не больше нескольких минут, иначе уйдут питательные вещества. Внимательно осмотрите салат на предмет слизняков. Встряхните его, чтобы удалить воду, промокните бумажным полотенцем.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с салатом латук, не требующих много времени и легких в приготовлении.

Обжаренный латук

Для приготовления латука по этому рецепту, обжаривайте в сливочном масле цельные или нарезанные листья салата, пока они не подвянут. Посолите обжаренный латук.

Стир-фрай из латука

Стир-фрай – это традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании. Для приготовления блюда по этому рецепту салат латук нарежьте и обжарьте на сильном огне в растительном масле, пока не подвянут. Посолите.

Тушеный латук

Положите головки салата в жаропрочную форму для запекания и полейте бульоном, чтобы бульон покрыл их до середины. Накройте форму крышкой и тушите латук при температуре 190°С в течение 20 минут или до мягкости.

Латук, тушенный в вине

Во время тушения выявляется приятный минеральный привкус салата, который прекрасно сочетается с дичью и жареным цыпленком. Особенно подходят для этого блюда сорта Butterhead и Little Gem.

Для приготовления латука по этому рецепту на 4 порции понадобятся:

• 50 г сливочного масла
• 4 салата латука
• соль, черный перец
• 8 шт. лука-батуна
• 2 ст. ложки белого вина
• 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука

Растопите масло на среднем огне в сковороде с крышкой. Положите в нее салат, соль, перец, нарезанный лук-батун и вино. Доведите до кипения и переверните салат.

Накройте крышкой, убавьте огонь до совсем слабого и тушите в течение 30 минут, перевернув латук через 15 минут. Потом снимите крышку, увеличьте огонь, чтобы выпарилась жидкость. Подавайте на стол. Перед подачей посыпьте шнитт-луком.

Суп из латука

В Уэльсе это любимое блюдо, там суп из латука, который называется «CawL Letysen», едят уже не одно столетие.

На 4 порции:

• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 1 большая картофелина
• 3 кочана салата
• 1 л овощного бульона
• соль, черный перец
• 50 мл сливок

Обжарьте нашинкованный лук в сливочном масле на небольшом огне, чтобы стал мягким, но не изменил цвет.

Положите туда же нарезанный кубиками картофель, перемешайте, и пусть постоит на огне еще 2-3 минуты.

Положите нарезанные листья салата и влейте бульон, доведите до кипения и варите 30 минут.

Дайте немного остыть, перелейте в блендер и взбейте до гладкости. Снова нагрейте, посолите, поперчите и положите сливки. Перемешайте.

Суп из салата латука, гороха и мяты

Этот рецепт из салата латук еще легче и является превосходной летней закуской с острым, свежим и сладковатым вкусом.

На 4 порции:

• 4 стебля лука-шалот
• 40 г сливочного масла
• 1 салат латук
• 300 г гороха
• 1 л овощного бульона
• 3 ст. ложки нарезанной мяты
• соль, черный перец

В большой посуде обжарьте в сливочном масле нашинкованный шалот, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет. Нарежьте салат латук и положите туда же, помешайте и подождите, когда салат подвянет, - это займет приблизительно минуту.

Добавьте горох, бульон и варите 10 минут. Дайте немного остыть, перелейте в блендер, взбейте, снова нагрейте, посолите и поперчите по вкусу.