Борщ – одно из моих любимых первых блюд. Причём, я знаю с десяток рецептов приготовления этого вкуснейшего сытного блюда, ведь в каждом регионе борщ варят по-своему, используя те или иные ингредиенты. Я когда-то вычитала, что есть особенный рецепт королевского борща, состоящего из около ста ингредиентов. Только вдумайтесь, какой вкус у этого блюда!
Ну, до королевского борща с перепелами и рябчиками мне далековато, но вот каждый раз я стараюсь придумать что-нибудь оригинальное, чтобы украсить вкус своего блюда. Правда, приготовление классического борща требует затрат по времени, за полчаса это блюдо не приготовишь. Хотя, я и тут ухитрилась и придумала такую оригинальную борщевую заправку из свежих овощей. В её составе, конечно же, столовая свёкла (чем ярче цвет, тем лучше), корнеплод моркови и лук-репка, а также плод перца салатного и спелый томат.
Это весьма удобная заправка для борща на зиму и если вы ищете рецепты без капусты, то вот он, перед вами.
Имея такую заготовку под рукой, можно действительно за полчаса приготовить вкуснейший ароматный борщик. Для этого я в кипящий бульон (или просто воду) закладываю картофель и капусточку, а когда они будут почти готовыми, по вкусу добавляю заправку. Так что настоятельно рекомендую и вам сделать к зиме такую заготовку. Кстати еще можно .
Ингредиенты:
- свёкла столовая (средняя) – 3 кг
- плод томата – 1 кг
- перец салатный – 1 кг
- лук-репка – 1 кг
- морковь (корнеплод) – 1 кг
- масло растительного происхождения – 500 мл
- уксус столовый (9%) – 200 мл
- сахар-песок (белый) – 200 г
- соль пищевая среднего помола – 2 ст.л.
Промываем свёклу от загрязнений, затем чистим от кожицы. Далее шинкуем её брусочками или же просто измельчаем при помощи тёрки (для красивой нарезки можно взять шинковку для корейской моркови).
Очищенную морковь натираем на тёрке, как и свёклу.
Очищенный лук промываем и мелко шинкуем.
Плоды перца промываем и разрезаем пополам, убираем семена и плодоножку, а затем режем их полосками.
Томаты промываем, высушиваем полотенцем и режем ломтиками.
В сотейник вливаем масло (обязательно берём рафинированное без посторонних запахов) и как только нагреется, кладём в него свёклу. Тушим её 20-25 минут, помешивая, чтобы не пригорела.
Теперь всё просто – добавляем в кастрюлю остальные овощи, перемешиваем и вводим соль, сахар и вливаем уксус. 
На небольшом огне томим заправку примерно час, за это время овощи протушатся, но не разварятся в "кашу".
Потом перекладываем заправку для борща по заранее подготовленным баночкам и закручиваем их крышками (очень удобно использовать банки с крышками типа твист-офф).
Накрываем ёмкости одеялом и после остывания переносим в подвал на хранение.
Приятного аппетита!
Посмотрите так же
Борщ – одно из самых популярных первых блюд каждого русского дома. Чем больше разнообразных овощей хозяйка использует для приготовления данного кушанья, тем вкуснее оно получается. Посреди холодного сезона такие продукты найти сложнее, поэтому понадобятся заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты. Вы непременно оцените незаменимость таких закруток в хозяйстве, когда будете в очередной раз варить первое блюдо: экономится существенное количество времени, борщ получается очень вкусным и насыщенным. А как приготовить такую свекольную вкуснятину, ознакомьтесь далее.
Как выбрать овощи для приготовления заправки для борща
Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:
- Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
- Морковь подбирайте твердую, крупную.
- Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
- Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
- Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
- Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
- Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.
Какая посуда понадобится
Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.
- Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
- Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
- Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
- Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.
Рецепты заготовок для борща из свеклы без капусты на зиму
К удивлению многих хозяек, заготовку для борща возможно приготовить разными способами. Для этого вам пригодятся разнообразные приспособления, овощи в определенных пропорциях и т.д. Все зависит от того, что любят в той или иной семье, какие у них вкусовые предпочтения. Попробуйте приготовить сразу несколько рецептов, чтобы понять, какой метод самый вкусный. Еще это позволит готовить борщ зимой каждый раз по-разному. Ознакомьтесь с интересными рецептами вкусной заготовки на зиму из свеклы без борща.
С морковью в мультиварке
Если у вас есть мультиварка, то сократите время на тушении и приготовьте отменную заправку к борщу на зиму, применив этот кухонный прибор. Как показывает опыт, все блюда в этой чудо-печи получаются невероятно вкусными и отличаются максимальным содержанием витаминов. Вам остается только нарезать быстро овощи и закинуть их в чашу, выставить на нужный режим, а об остальном мультиварка позаботится сама. Если вы хотите быть уверенной в том, что запаслись на зиму идеальной заправкой для борща со свеклой в закрутках, ознакомьтесь с рецептом ниже.
Необходимые ингредиенты для одной литровой банки (каждого по 0,3 кг):
- Свекла.
- Морковь.
- Перец болгарский.
- Соль, перец.
- Вода питьевая – 0,5 л.
Как готовить борщевую заправку на зиму в мультиварке:
- Все овощи почистите, нарежьте лук, перец кубиками. Свеклу и морковь натрите на терке (можете использовать крупную).
- В чашу мультиварки уложите все ингредиенты, залейте водой, чтобы все покрылось. Посолите, поперчите на свое усмотрение.
- Закройте мультиварку, выставьте режим «Варка» и готовьте в течение получаса.
- Когда смесь приготовится (об этом вам даст сигнал мультиварки), выкладывайте горячую заправку в заранее подготовленные и стерилизованные банки.
- Сразу консервируйте, укутывайте и оставляйте остывать.
Простой рецепт с помидорами и перцем через мясорубку
Некоторые любят использовать перетертую заправку. Так овощи полностью растворяются в консистенции супа и получается жидкая смесь, напоминающая томатный сок. Если вы примените такой рецепт заправки и будете готовить с ней борщ зимой, то увидите, какой красивый насыщенный цвет приобретет первое блюдо. Получится очень вкусно – об этом вам дадут понять члены вашей семьи, которые будут уплетать по несколько порций изумительного борщика на обед.
Ингредиенты в равных пропорциях (по 0,3 кг):
- Свекла.
- Лук репчатый.
- Перец болгарский.
- Полтора килограмма помидор.
Метод приготовления:
- Очистите свеклу от кожицы, разрежьте на четыре дольки.
- Пастеризуйте помидоры: поместите каждый на пару минут в кипящую воду, сделайте легкий надрез (так кожура будет легко отходить от плода).
- Перец с луком нарежьте мелко кубиками или соломкой.
- Свеклу с помидорами перекрутите на мясорубке. Если вы используете блендер, то заправка приобретет более жидкую консистенцию.
- Лук и перец болгарский следует слегка обжаривать в казане с небольшим количеством растительного масла. Готовьте не более пяти минут.
- Добавьте перекрученную свеклу с томатами, посолите, поперчите. Оставьте тушиться овощи на несильном огне до получаса.
- Когда заправка будет готова, разливайте в заранее простерилизованную тару и закатывайте.
- Укутайте все теплым одеялом, оставьте на ночь. На утро раскутайте заправку, пусть полностью остынет, после чего убирайте в кладовую.
С чесноком и зеленью без добавления уксуса
Многие хозяйки любят консервировать разные салаты или просто овощи, чтобы потом в зимний период готовить вкусные закуски, не тратя времени на дополнительную термическую обработку. Заготовка свеклы с чесноком – один из таких вариантов. Ее можете использовать в качестве закуски или гарнира, как дополнительный ингредиент к салату или применить для приготовления традиционного русского борща. В данном рецепте уксус не используется, что позволяет свекле сохранить свой естественный вкус. Ознакомьтесь подробнее ниже, как возможно приготовить такую заготовку на зиму.
Что вам понадобится:
- Килограмм свеклы.
- Три зубчика чеснока.
- 0,2 л воды питьевой.
- 50 грамм сахара.
- 10 грамм кислоты лимонной.
- 0,2 кг зелени.
- Соль.
Алгоритм приготовления:
- Свеклу тщательно вымойте и отварите. После остывания нашинкуйте при помощи крупной терки.
- Чеснок и зелень размельчите на блендере или просто очень мелко порубите ножом.
- Разложите свеклу с чесноком и зеленью по чистым банкам.
- Приготовьте рассол: в воду добавьте сахар, соль, лимонную кислоту. Закипятите.
- Полученным маринадом залейте банки, накройте крышками.
- Поставьте все заготовки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте до 20 минут.
- Сразу закатывайте или закручивайте крышками.
С овощами без стерилизации банок
Чтобы законсервировать овощи, стеклянную тару необязательно стерилизовать, ведь для этого существует много способов надежно заготовить блюда на зиму. Вкус от такого метода не меняется, даже становится более насыщенным и ощущается, будто вы только что приготовили блюдо. Воспользуйтесь такой заготовкой зимой и приготовьте вкуснейший винегрет: все овощи уже сварены, остается только быстренько нарезать – и салат готов. Это может существенно сократить ваше времяпрепровождение на кухне. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом заготовки на зиму без стерилизации далее.
Составляющие заготовки берутся в равных пропорциях – по одному килограмму:
- Свекла.
- Морковка.
- Помидоры.
- Перец болгарский.
- 0,2 кг чеснока.
- 300 грамм сахара.
- Соль.
- 16 ст. ложек уксуса.
- 0,4 л масла подсолнечного.
Как готовится:
- Помидоры очистите от кожуры, окунув их в кипяток. Измельчите в блендере или на мясорубке.
- Очищенную свеклу с морковью натрите при помощи крупной терки.
- Перец и лук мелко нарубите кубиками. Чеснок измельчите ножом.
- Все овощи опустите в полученный томат.
- Добавьте в смесь соль, сахар, масло подсолнечное, уксус и оставьте настаиваться до полутора часов.
- По истечении указанного времени смесь хорошо перемешайте и раскладывайте в тщательно вымытую стеклянную тару.
- Каждую емкость с заправкой поставьте в большую кастрюлю, наполненную достаточным количеством кипятка, стерилизуйте не менее получаса (не забудьте положить на дно кастрюли кусочек марли, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с металлом).
- Затем сразу закатывайте полученные заготовки.
С добавлением томатной пасты
Свекольные салаты, которые пользуются огромной популярностью у русского народа, славятся не только восхитительными вкусовыми качествами: это еще и богатый источник полезных веществ, витаминов, минералов. Такое красочное блюдо с легкостью может украсить любой праздничный стол посреди лета и зимы. Готовьте такие салаты впрок, смешивайте с разными ингредиентами, закупорьте на зиму и используйте не только в качестве отдельных блюд, но и для приготовления вкуснейшего борща. А как приготовить такую питательную заправку-салат, вы найдете в пошаговом рецепте далее.
Подготовьте заранее:
- Два килограмма свеклы.
- Килограмм лука репчатого.
- Килограмм моркови.
- 150 грамм масла подсолнечного.
- 400 грамм пасты томатной.
- Столовая ложка с горкой соли.
- 50 грамм сахара.
- 0,1 л уксуса столового.
- Два литра воды питьевой.
Как делать:
- Свеклу помойте, очистите, натрите на крупной терочке.
- Лук с морковью нарежьте кубиками.
- Все ингредиенты сложите в эмалированную посуду, добавьте к овощам сахар, соль, масло, уксус. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на протяжении 12 часов. Время от времени помешивайте, чтобы выделяемый сок свеклы равномерно распределялся по всем овощам.
- Затем добавьте томатную пасту, разбавленную водой, тушите на несильном огне до получаса.
- Полученную заправку разложите по заранее простерилизованным емкостям, законсервируйте.
С уксусом в банках
Такой вид приготовленного овоща в старину использовали наши предки, добавляя его в борщ. Считалось, что классический вариант первого блюда готовится только с использованием квашеной свеклы. Получается очень вкусно, поэтому стоит хоть раз поэкспериментировать, чтобы побаловать свою семью исконно русским борщом. В дополнение ко всему, такой рецепт пригодится вам для приготовления разных салатов зимой.
Компоненты:
- 9 кг свеклы позднего сорта.
- 0,5 кг сахара.
- 0,5 кг соли.
- 10 л воды питьевой.
- 0,5 л уксуса.
Пошаговый процесс приготовления:
- Свеклу тщательно промойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Плотно уложите в эмалированную или пластиковую емкость.
- Приготовьте маринад: в кипяченой воде растворите соль, сахар, уксус, залейте свеклу. Рассол должен покрыть корнеплод на 5-6 см.
- Сверху поставьте гнет. Используйте специальный пресс или замените его объемной кастрюлей, наполненной водой.
- Держите свеклу в теплом месте и квасьте на протяжении 13 дней максимум. Если в помещении жарко, то хватит и 8 суток.
- Все это время следите за процессом брожения: убирайте периодически пену, которая будет образовываться сверху. Обратите внимание, что маринад будет вытекать, поэтому вовремя удаляйте лишнюю жидкость.
- Подготовьте стеклянную тару для дальнейшей закупорки квашеной свеклы: простерилизуйте емкости не менее 40 минут.
- Разложите готовый продукт по банкам и закатайте на зиму.
С болгарским перцем и фасолью на зиму
Некоторые ценители борща предпочитают готовить с фасолью (заменяя картошку) – тогда первое блюдо получается сытным, очень вкусным. Многие хозяйки удивятся, но бобы тоже возможно заготовить вместе со свеклой для заправки к борщу на зиму. Так вы будете значительно экономить во времени на приготовление фасолевого борща, а вкусовые качества никак не изменятся при этом. Порадуйте своего любимого мужа необыкновенным первым блюдом с заготовкой из свеклы и фасоли зимой. Вы непременно услышите массу комплиментов в адрес своих кулинарных способностей. Ознакомьтесь с рецептом:
- Два кг свеклы.
- По 0,4 кг фасоли (вместо этих бобов можете использовать горошек), лука репчатого, моркови, перца болгарского (красного или желтого).
- 350 грамм пасты томатной.
- 0,3 л масла подсолнечного.
- Соль.
- Перец.
Как готовится:
- Фасоль предварительно замочите на ночь, а затем отварите до полной готовности (она должна быть полностью мягкой).
- Свеклу хорошенько промойте и тоже отварите.
- Лук со сладким перцем нарежьте маленькими кубиками, а морковь с отваренной свеклой натрите крупной теркой.
- Сделайте зажарку с морковью и луком: обжарьте на сковородке с маслом подсолнечным. Когда овощи дойдут, добавьте пасту томатную, разбавленную небольшим количеством горячей воды, посолите, поперчите.
- Бросьте свеклу с фасолью и оставьте тушиться на слабом огне, на протяжении 40 минут.
- Готовую заправку разложите в заранее простерилизованные стеклянные емкости, законсервируйте.
Замороженная свекла в морозилке
Для того чтобы иметь круглогодичный доступ к свежим овощам, не всегда нужно варить, укупоривать в банки и т.д. Свеклу, как и ягоды, возможно замораживать и хранить в холодильнике. Так вы получите 100% содержание витаминов в корнеплоде, сможете наслаждаться натуральным вкусом свежей свеклы зимой. А это пригодится, если вы любите готовить разнообразные свекольные фреши, сиропы, квас, икру, другие интересные блюда.
Ингредиенты:
- Килограмм свеклы.
- Три литра воды.
Алгоритм приготовления.
- Свеклу отварите.
- Очистите, натрите крупно (используйте стандартную терку).
- Распределите на порционные части, упакуйте в небольшие фасовочные пакеты.
- Сложите в морозильную камеру.
- Продукт готов к употреблению в любое время.
Видео
Свекла – универсальный овощ, который дополнит отменный вкус любого блюда. Существует еще немало рецептов, как вкусно приготовить этот корнеплод, чтобы успешно добавлять к основным яствам. Просмотрите ниже разные видео-рецепты с подробным описанием приготовления универсальной заправки к борщу, супу, щам, свекольнику или любому салату. Такие методы помогут вам не только вкусно готовить свеклу, но и умело хранить ее с разными ингредиентами в своей кладовой. Обязательно пополните свою кулинарную коллекцию описанными рецептами заправок на зиму.
Универсальная заправка на зиму
Свекольная заправка для украинского борща
Маринованная свекла для приготовления борща и различных салатов
Заготовка для борща и свекольника впрок
Заготовка для борща на зиму сэкономит в будущем очень много проведенного на кухне времени. Не придется дополнительно шинковать овощи. Закуска, приготовленная своими руками из свежих овощей, значительно облегчает жизнь, особенно молодым хозяйкам.
Рецепт простой заготовки классического борща на зиму со свеклой и капустой значительно упростит приготовление ароматного супа.
Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 20 г чеснока;
- 1 кг моркови;
- 250 мл воды;
- 100 г уксуса (9%);
- 1 кг томатов;
- 200 мл растительного масла;
- 800 г лука;
- 120 г соли;
- 150 г сахарного песка.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить, промыть овощи, убрать несъедобные части.
- Пропустить нарезанные овощи через мясорубку или кухонный комбайн.
- Кочаны нашинковать.
- Обжарить лук с морковкой.
- Взять большую кастрюлю, положить в нее овощную массу, добавить поджаренные лучок с морковью, чеснок. Перемешать.
- Варить около 15 минут.
- Влить масло, воду, посолить. Ввести уксус и сахар.
- Тушить салат на медленном огне помешивая до готовности.
- Готовность определить по мягкости овощей.
- Перелить салат по стерилизованным банкам. Закатать.
Видео «Борщевка на зиму»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной заготовки для борща на зиму.
Варианты консервированного свекольника
Свекольник на зиму может быть приготовлен из разного набора продуктов, но в составе обязательно будет свекла.
Встречаются хозяйки, которые не любят в борще капусту. Можно готовить закрутки без этого овоща. По вкусу они ничуть не уступают предыдущему варианту.
Список ингредиентов:
- сладкий перец - 500 г;
- помидоры - 2,5 кг;
- свекла - 500 г;
- уксус - 7 ст. л.;
- соль - 2 ст. л.;
- сахарный песок - 3 ст. л.;
- растительное масло - 1 мультистакан.
Как готовить:
- Предварительно промыть и очистить овощи.
- Морковь натереть на терке.
- Лучок искрошить соломкой.
- Положить морковку и лук в чашу мультиварки и включить режим «Тушение».
- Удалить из перцев семена, нашинковать соломкой.
- Измельчить свеклу.
- Из томатов прокрутить пюре.
- Доложить остальные ингредиенты к тушеной моркови и луку.
- Посолить, положить сахар.
- Продолжать тушить около часа.
- Перед окончанием влить масло и уксус.
- Наполнить тару для консервации салатом, убрать на хранение.
С фасолью
Борщ с фасолью получается сытным и практичным. Бобовые прекрасно заменяют картофель. Помимо заправки для борща, этот салат может стать отличным перекусом или ужином. Фасоль подойдет любая, но не консервированная.
Потребуется:
- 1,5 кг свеклы;
- 1,5 кг лука;
- 2 кг томатов;
- 1,5 кг моркови;
- 1 кг фасоли;
- 1 кг болгарского перца;
- 250 мл масла;
- 2 ст. л. соли;
- 50 г сахара;
- 8 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Фасоль замочить на ночь.
- Вымоченную фасоль отварить до мягкости, но не переваривать.
- Подготовить, промыть овощи. Помидоры бланшировать.
- Корнеплоды измельчить любым удобным способом.
- Томаты и перец нарезать брусочками.
- Сложить в большую емкость подготовленную массу.
- Добавить воду, масло, сахар, соль. Варить минут 20 помешивая.
- В проваренную массу добавить фасоль, уксус, тушить до готовности.
- Горячую заготовку закатать в баночки.
- Хранить в погребе или в любом прохладном месте.
С болгарским перцем
Особенным суп сделает сладкий болгарский перец. Использовать можно красный и желтый сорт.
Компоненты:
- перец болгарский - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- свекла - 2 кг;
- спелые томаты - 1,5 кг;
- зелень - по вкусу;
- лук - 1 кг;
- масло растительное - 250 мл;
- сахар - 150 г;
- соль - 70 г;
- уксус (9%) - 200 мл;
- вода - 400 мл;
- пряности - по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть, очистить овощи.
- Перец разрезать пополам, удалить семена, порезать брусочками.
- Лук очистить, искрошить мелким кубиком.
- Остальные ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере.
- В большой таре смешать овощную массу, кроме перца.
- Поставить на плиту, влить масло, тушить четверть часа.
- Заложить перец, довести до кипения. Добавить воду, сахар, посолить.
- Протушить еще 25 минут. Перед концом варки положить зелень.
- Разложить смесь по подготовленным банкам, закатать.
- Хранить борщ в прохладном месте.
Свекольным супом, сваренным по рецепту без уксуса, можно кормить даже маленьких детей.
Необходимые продукты:
- свекла - 2 кг;
- перчик сладкий - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- соль - 2 ст. л.;
- 2 ст. л. сахара;
- 200 мл подсолнечного масла.
Этапы приготовления:
- Промыть овощи, очистить.
- Натереть корнеплоды на терке.
- Помидоры и перец измельчить кубиками.
- Лучок нарезать любым способом.
- Перемешать смесь, проварить 20 минут.
- Добавить соль, сахар, влить масло.
- Помешивая протушить еще 15 минут.
- Законсервировать, укутать в тепло.
С зелеными помидорами
Если в запасе оказалось много зеленых помидоров, то их можно использовать для приготовления заправки.
Потребуется:
- 3 кг свеклы;
- 2 кг зеленых помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 2 головки чеснока;
- 5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
- 1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Процесс приготовления:
- Измельчить все овощи любым удобным способом.
- Взять большую кастрюлю, сложить овощную массу, кроме чеснока.
- Добавить соль, подсластить.
- Поставить тару на плиту, тушить около часа.
- Чеснок измельчить в чесночнице.
- Доложить чеснок, ввести уксус, варить еще 15 минут.
- Готовое блюдо переложить в банки, законсервировать, дать остыть.
Зеленые помидоры делают внешний вид борща необычным, аппетитным.
Фирменная заправка от Аллы Ковальчук
Борщевая заправка от Аллы Ковальчук - это вкусная и полезная заготовка на зиму. Она проста в приготовлении, суп на ее основе варится около получаса. Заготовку можно использовать для приготовления соуса для макарон, голубцов, фаршированных перцев, употреблять как салат.
Что касается приготовления:
- Овощи подготовить, промыть, очистить.
- Натереть на крупной терке 1,5 кг свеклы и 500 г моркови.
- 500 г болгарского перчика разноцветного сорта искрошить кубиком.
- Измельчить 500 г репчатого лука.
- Порубить мелко зелень.
- 0,5 кг помидоров обдать кипятком, снять кожицу, измельчить блендером.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить свеклу. Сбрызнуть уксусом для сохранения цвета.
- В обжаренную свеклу добавить томатную массу, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, тушить до готовности.
- На другой сковороде поджарить лук с морковкой до легкого золотистого цвета, добавить кубики перца, обжаривать до готовности.
- Соединить обжаренные овощи, тщательно перемешать, посолить, подсластить.
- Влить немного воды, томить еще 3-5 минут.
- В конце варки доложить зелень, тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, законсервировать, убрать на зиму.
Любители пряной пищи оценят рецепт острой борщевой заправки на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг свеклы;
- 3 кг помидоров;
- 3 кг сладкого красного перца;
- 2 кг лука;
- 2 кг моркови;
- 5 головок чеснока;
- 4 стручка горького перца;
- 2 стакана растительного масла;
- 1,5 стакана сахара;
- 5 ст. л. соли;
- уксус - по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, перекрутить в мясорубке или размять блeндepoм.
- Слить томатную массу в большую емкость, влить масло, добавить сахар, посолить, довести до кипения.
- Нашинковать перец, лук.
- Порезать соломкой морковь и свеклу.
- Из горького перчика вынуть семена, измельчить с чесноком.
- Томатную массу дополнить приготовленными овощами, варить 20 минут на среднем огне помешивая.
- В конце доложить острый перец и чеснок.
- Потомить еще 5 минут.
- Остренькая приправа готова. Можно закатывать на зиму и наслаждаться пикантным вкусом.
Заправка для борща готовится из разного набора продуктов, а также из излишков урожая неприглядной формы - мелкой свеклы, кривой моркови, которые нет смысла хранить.
В составе этого блюда обязательно должна быть свекла. Какими ингредиентами его дополнить, решать только вам. Это может быть лук, морковь, томатная паста, капуста и даже картофель.
Алгоритм приготовления борща из заготовки:
- Сварить мясной бульон.
- Добавить картофель, капуста по желанию.
- Выложить заправочный салат в суп.
- Довести до кипения.
- Посыпать свежей зеленью в тарелке.
- Подавать с майонезным или сметанным соусом.
Некоторые свежие овощи не хранятся всю зиму, а в заготовках они отлично простоят весь зимний сезон. Но лучше заготавливать приправу осенью, когда в овощах еще содержится максимальное количество полезных витаминов и соков.
Чтобы всю зиму радовать домочадцев вкусным наваристым супом, рекомендуем заготавливать баночки с заправкой уже в этом сезоне.
Такое первое блюдо, как борщ, удивляет питательным составом, сытностью, приятными вкусовыми характеристиками. Самое важное – это знать, по какой схеме должна быть приготовлена борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и капустой. Доступные рецепты из интернета позволяют приготовить вкусный борщ в банке.
К тому же не придется замораживать капусту и другие овощи, вследствие чего максимум полезных компонентов удастся сохранить. Первое блюдо получится очень вкусным, питательным. Неудивительно, что заправка для борща или супа, правильно приготовленная и предварительно закатанная в банки, станет достойной основой для первого блюда в холодное время года.
- Овощная заправка для борща
- Простая капустная заправка
- Борщевая заправка с картошкой
- Свекольная заправка
Классическая заправка для борща на зиму
Как приготовить борщ на зиму в банках? Классический рецепт позволит понять, как лучше всего справиться с поставленной кулинарной задачей.
Ингредиенты:
Килограмм помидоров;
примерно по 0,5 кг перца, моркови и лука;
пара больших кочанов капусты;
стакан воды;
чайная ложка уксуса;
подсолнечное масло;
сахар и соль (в одинаковой пропорции).
Способ приготовления:
1. Перец и помидоры моют, очищают и очень осторожно режут на средние размеры кусочков. Желательно сохранить овощной сок для улучшения вкусовых характеристик заправки.
2. В кастрюлю наливают воду, уксус, растительное масло. Все наливают в кастрюлю, где будет готовиться заправка для борща.
3. Болгарский перец очищают от семян, нарезают тонкой соломкой.
4. Помидоры укладывают в кастрюлю. Включают небольшой огонь. Через время добавляют болгарский перец.
5. Репчатый лук шинкуют, после чего – отправляют к остальным овощам.
6. Овощи тщательно перемешивают. Добавляют сахар и соль.
7. На следующем этапе добавляется тертая морковка.
8. Банки готовят заранее. Для мытья емкостей используют пищевую соду, так как она признана безопасное. Самое важное – это тщательно смыть пищевую соду с банок. Используют целостные и герметичные банки. Чистые емкости ставят дном вверх на ярус для стерилизации. Крышки укладывают рядом с банками. Для стерилизации отводят 15 минут. Крышки желательно прокипятить в воде 5-7 минут.
9. На следующем этапе добавляют мелко нашинкованную капусту. Такая заправка с капустой обязательно порадует питательным составом и безупречным вкусом.
10. Все компоненты варят около 5 минут после того, как закипитится заправка. Капуста должна оставаться хрустящей.
11. Горячую заправку размещают по банкам, которые накрывают крышкой и закатывают специальным ключом для консервации.
12. Заправку закутывают в теплые вещи. В дальнейшем можно хранить ее в морозилке или в погребе.
Обратите внимание! Такие простые рецепты позволяют приготовить очень вкусную заправку на целую зиму. Многие хозяйки отметят удивительную легкость приготовления блюда и смогут порадовать свою семью питательными, вкусными первыми блюдами. К тому же классическая борщевая заправка с капустой радует поистине удивительным и гармоничным вкусом, хотя она является простой и с ее приготовлением справятся даже начинающие хозяйки.
Овощная заправка для борща
В некоторых случаях можно приготовить борщ на зиму даже без капусты. К тому же заправка обещает быть вкусной и питательной. Самое важное – это выбрать качественные продукты.
Ингредиенты:
По 1 килограмму свежих помидоров и болгарского перца, моркови и лука;
3 килограмма свеклы;
зелень;
250 миллилитров подсолнечного масла;
8 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли;
2 стакана воды;
150 миллилитров 9% уксуса.
Способ приготовления:
1. Изначально все овощи тщательно моют и измельчают. Свеклу натирают.
2. В приготовленную емкость наливают масло, укладывают натертую морковь и варят. Затем режут лук и добавляют к остальным продуктам. Варят 10 минут.
3. На следующем этапе добавляют свеклу, наливают воду. Варят 15 минут.
4. Теперь бросают перец, порезанный тонкой соломкой.
5. Добавляют помидоры, измельченные кубиками.
6. В борщ добавляют соль, специи и варят 10 минут.
7. На завершающем этапе укладывают зелень, перемешивают и тушат до 5 минут.
8. Готовое блюдо раскладывают в банки. Закатываем крышки. Лучше всего поставить остывать банки под плед.
Многие хозяйки интересуются, можно ли приготовить вкусную основу для супа и борща без капусты. В действительности подобные рецепты идеально подходят для того, чтобы приготовить вкусный оригинальный борщ зимой.
Простая капустная заправка
При желании можно закатать заправку, в которой будет минимум ингредиентов и капуста станет основой. Такая капустная заправка для борща идеально подойдет для приготовления зимних заготовок. К тому же такие простые рецепты в 21-ом веке становятся все более востребованными. Как можно приготовить заправку?
1. Изначально готовят свеклу. Ее моют, очищают от шкурки, корешков, измельчают теркой. Потребуется 800 грамм свеклы для насыщенного вкуса.
2. Теперь занимаются кочаном капусты. С него снимают все верхние листики. В обязательном порядке удаляют кочерыжку. Кочан капусты шинкуют тонкой соломкой.
3. Морковь моют, очищают от вершков и корешков. Морковь трут на терке. Принимая во внимание тот факт, что морковь задает вкус борщу, рекомендуется взять 500 грамм.
4. Очищенный лук промывают, шинкуют.
5. Томаты чистят, режут кубиками больших размеров или тонкими ломтиками. Для гармоничного вкуса заправки потребуется 500 грамм томатов.
6. В большую емкость высыпают овощи. Добавляют воду, 100 миллилитров растительного масла, специи. Варят блюдо до 20 минут.
7. В конце варки наливают 50 миллилитров уксуса, тщательно перемешивают. После этого снимают с огня.
Приготовленную заправку раскладывают по стеклянным банкам и консервируют. Перед консервацией добавляют сахар и соль.
Важно! Многие хозяйки готовы отметить, что заготавливать такую борщевую заправку на зиму можно без лишних усилий. Самое важное – это внимательно изучить рецептуру приготовления и понять, как лучше всего приготовить вкусное блюдо. К тому же такое блюдо можно хранить даже в морозильной камере, будучи уверенными в том, что овощи уже успели сохранить питательные вещества.
Борщевая заправка с добавлением томатной пасты
Как готовится заправка для борща с томатной пастой? На самом деле даже такое блюдо можно приготовить легко и быстро. Самое важное – это внимательно изучить рецептуру.
Ингредиенты:
по килограмму помидоров, моркови, свежей капусты и лука;
1,5 килограмма свеклы;
500 граммов сладкого красного перца;
стакан растительного масла;
100 грамм сахара;
измельченный чеснок;
соль и специи;
половина стакана уксуса 9-ти процентов;
4 столовые ложки томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Лук мелко режут на кубики, так как он в дальнейшем будет использоваться в качестве основы для поджарки.
2. Остальные овощи мелко измельчают. Измельченные овощи смешивают друг с другом, заливают водой и уксусом, растительным маслом, сахарят и солят.
3. Основу заготовки тушат около 15 минут. Затем добавляют чеснок и оставляют на небольшом огне примерно на 4 минуты.
4. Готовый борщ разливают по стеклянным банкам и закатывают. Консервацию оставляют под одеялом для остывания. В дальнейшем заправка хранится в холодном месте.
Заготовив подобную заправку для приготовления вкусных зимних борщей, можно быть уверенными в том, что даже в холодное время года удастся кушать безупречные и питательные первые блюда.
Борщевая заправка с картошкой
Заправка может быть приготовлена даже с добавлением картошки. Как лучше всего справиться с такой кулинарной задачей?
Ингредиенты:
1,5 килограмма картофеля;
килограмм капусты;
по 500 грамм моркови, свеклы и лука;
250 грамм болгарского перца;
1,5 килограмма спелых помидоров;
стакан растительного масла;
столовая ложка сахара;
по 2 столовые ложки соли и уксуса.
Способ приготовления:
1. Овощи моют, чистят и измельчают. Морковь, томаты и свеклу обрабатывают кухонным комбайном, картофель режут на небольшие кубики, капусту шинкуют соломкой, лук – измельчают.
2. Теперь обжариваем лук. К нему добавляют морковь, свеклу. Все томят в течение 15 минут. Наличие такой обжарки позволяет приготовить вкуснейшую заправку с добавлением картофеля.
3. На следующем этапе добавляют томаты, специи и уксус.
4. Добавляют капусту, картофель, болгарский перец. Все тушат около 1-го часа.
5. Борщ разливают по банкам и закатывают.
Совет! В каких случаях готовим подобную заправку? Лучше всего использовать картофель для классического борща, так как даже зимой хочется насладиться настоящим первым блюдом.
Свекольная заправка
Заправка из свеклы также заслуживает внимания. Как приготовить свекольную заправку? На самом деле этот рецепт считается одним из самых простых.
1. Овощи промывают и очищают. Морковь и свеклу натирают на терке. Лук и перец измельчают на кубики.
2. Томаты очищают от шкурки, измельчают блендером или мясорубкой.
3. В кастрюле на растительном масле слегка поджаривают свеклу с сахаром, морковку. Затем добавляют воду и тушат.
4. Через пару минут добавляют остальные овощи, 200 грамм сахара и 100 грамм соли.
5. Все тщательно проваривают, так как заготовка должна быть практически готова.
6. Добавляют уксус и кипятят около 5 минут.
7. Готовую заправку сразу же закрывают в банки.
Такая свекольная заправка считается одной из самых лучших.
Заправка для борща на зиму – это лучший вариант приготовления вкусного и полезного первого блюда. К тому же разные рецепты позволяют выбрать, какую заправку приготовить для дальнейшей длительной заморозки. Правильно приготовленная заправка будет лучше, питательнее и вкуснее, замороженных овощей.
Без хорошей заправки, никогда не получится вкусного, насыщенно красного борща. Использование свежих овощей даёт свои вкусовые особенности, но при этом на готовку супа уходит больше времени. А вот использование готовой борщевой заправки, на много сократит по времени ваши кухонные хлопоты. А если у вас овощи свои, с огорода, то как не воспользоваться моими рецептами и не заготовить на зиму ароматную, вкусную, красивую заправку. Плюс ещё и в том, что её можно использовать как салат — зимний вкусный салат.
В разгар летних заготовок приготовьте заправку для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства летних овощей. Готовятся они просто, быстро. Большая часть времени уходит на то, чтобы порезать, почистить овощи, поэтому советуем воспользоваться кухонным комбайном
Если добавить овощную заправку в самом конце приготовления, борщ останется очень красивым. Главное не передержать, иначе овощи потеряют цвет. Попробуйте представленные рецепты и вы точно некоторые из них заберёте в свою копилку.
Заправка для борща из свеклы на зиму с капустой
В летнюю пору большое количество свежих овощей. Если вы не имеете огорода, их вполне можно купить на рынке. Открыв в холодное время года такую консервацию, вы сохраните время и деньги.
Нам понадобится:
- Помидоры -1 кг
- Свекла — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Морковь — 700 грамм
- Капуста — 1 кочан
- Лук — 700 грамм
- Горький перец по желанию
- Растительное масло
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Для того чтобы снять кожицу с помидор, промоем их в воде. После этого на несколько секунд окунаем их в кипящую воду. Затем в холодную воду и сразу избавляемся от шкурки. Потом измельчаем их при помощи блендера или мясорубки, до пюреобразного состояния
Морковь хорошо промоем, очистим, измельчаем тонкой соломкой, либо измельчаем на крупной тёрке
Свеклу промоем, очистим, натрём на тёрке. Овощ лучше всего брать тёмно бордового цвета, так заправка приобретёт более насыщенный цвет
Репчатый лук очищаем, режем полукольцами.
У болгарского перца вырежем плодоножку, вычистим семена. Порежем небольшими квадратиками
Пассируем лук в подсолнечном масле, добавляем морковь. Затем отправляем перец, свеклу, далее полученную массу заливаем заранее приготовленным томатным соком. Овощи тушим на среднем огне в течение 10-15 минут, чтобы они не слишком переварились
Капусту шинкуем тонкой соломкой и в самом конце отправляем к нашей заправке. Провариваем в течение 5 минут. Если предпочитаете борщ с кислинкой, то перед тем, как закатывать банки положите немного уксуса
В стерилизованные банки раскладываем заправку, закатываем. Переворачиваем и укутываем наши баночки. Храним в тёмном месте, чтобы заправка не потеряла цвет
Приятного аппетита!!! Удачи в заготовках!
Иногда просто нет времени на то чтобы чистить и жарить овощи, а борща очень хочется. В таких случаях на помощь приходит консервация, в состав которой уже входят все продукты кроме капусты и картошки. Остаётся сварить бульон добавить недостающие овощи, выложить заправку и вкуснейший борщ за короткий промежуток времени готов.
Нам понадобится:
- Репчатый лук — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Свекла — 1,5 кг.
- Болгарский сладкий перец — 800 гр.
- Томаты — 1,5 кг.
- Чеснок — 120 гр.
- Подсолнечное масло — 250 гр.
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль 2,5 ст.л.
- Черный, красный молотый перец по вкусу
- Уксусная кислота 70%
Приготовление:
Морковь хорошо промоем, очистим от кожуры, измельчим при помощи кухонного комбайна
Свеклу промоем, очистим, пропустим через комбайн
Помидоры вымоем, избавимся от плодоножки. Пюрируем при помощи блендера
Болгарский перец очистим от семян. Измельчим тонкой соломкой
Лук очищаем от шелухи и мелко рубим
В сковороде разогреваем подсолнечное масло, в течение 10 минут пассируем лук. Готовый, золотистый овощ перекладываем в большую кастрюлю. Так поочерёдно обжариваем все подготовленные овощи
В последнюю очередь вливаем пюре из помидор. Приправляем сахаром, солью. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения, варим 20 минут. Выдавливаем чеснок, кладём специи на своё усмотрение. Увариваем ещё 10-15 минут
Пока готовится заправка, подготовим банки. Промоем, составим на противень, отправим в духовой шкаф. Прожарим банки при температуре 120 градусов в течение 15-20 минут. Готовый салат раскладываем по банкам, добавляем на 1 литр, чайную ложку уксуса.
Приятного аппетита!
Свекольная заправка для борща на зиму с фасолью
Данная заправка универсальна. Она подойдёт как для супа, так для употребления в пищу в виде салата. При этом готовить суп на мясном бульоне, совсем не обязательно. В фасоли содержится большое количество белка, который прекрасно заменит продукты животного происхождения. Сытность блюда останется на уровне, а калорийность снизится
Нам понадобится:
- Свекла — 1,5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Перец — 0,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Фасоль — 300 гр.
- Растительное масло — 250 мл.
- Уксус 9% — 80 мл.
- Соль — 1 ст/л.
- Сахар — 100 гр.
Приготовление:
Фасоль хорошо промоем, с вечера зальём водой и оставим на ночь. Утром, промоем ещё раз, зальём водой примерно на два пальца, отварим до полуготовности. Сольём воду
Морковь промоем, очистим, натрём на крупную тёрку. Свёклу очистим, измельчим при помощи крупной тёрки
Перец промоем, удалим семена, вырежем плодоножку. Нашинкуем соломкой. Лук очистим, порежем мелким кубиком
Помидоры промоем, вырежем плодоножку, пропустим через мясорубку.
В большой кастрюле смешиваем подготовленные томаты и растительное масло. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения. Отправляем свеклу, половину уксуса, перемешиваем. С момента кипения варим 10 минут.
Затем отправляем лук, морковь, с момента кипения, варим 10 минут.
Раскладываем по стерильным баночкам, закатываем под железные крышки. Укутываем и оставляем до полного остывания. Храним при комнатной температуре.
Удачи в заготовках!
Борщевая заправка. Заморозка в пакетах
Этот рецепт сэкономит ваше время. Овощи, не подвергаются термической обработке, а значит, сохранят свои полезные качества
Нам понадобится:
- Свекла — 1,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Помидоры — 0,5 кг.
- Сладкий перец — 0,5 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Чеснок — 100 гр.
Приготовление:
Лук очистим от шелухи, промоем и порежем мелким кубиком
Томаты вымоем, избавимся от плодоножки, измельчим кусочками
Морковь промоем, почистим, натрём на крупную тёрку, либо воспользуемся комбайном
Свеклу также промоем, очистим, измельчим также как и морковь
Чеснок, мелко порубим ножом
Хорошо перемешаем подготовленные ингредиенты. Раскладываем в пакеты тонким слоем. Очень удобно пользоваться пакетами с замком. Разложенную по пакетам заправку убираем в холодильник, чтобы лишняя влага испарилась. На утро закрываем или завязываем мешки и убираем в морозилку.
Приятного аппетита! Удачных заготовок!
Заправка для борща на зиму (без обжаривания) в мультиварке
Простой, быстрый в приготовлении рецепт, но в то же время очень вкусный. Поможет сохранить ваше время, а зимой порадует прекрасным ароматом. Приготовьте заправку по этому рецепту и вы точно не пожалеете
Нам понадобится:
- Свекла — 700 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Перец — 200 гр.
- Лук — 500 гр.
- Помидоры — 500 гр.
- Уксус 9% — 40 мл.
- Сахар — 3 ст.л
- Соль — 1 ст.л.
- Растительное масло — 70 мл.
Приготовление:
Морковь и свёклу моем, чисти, натираем на крупную тёрку. Перец чистим от семян, лук от шелухи, измельчаем небольшими кусочками. Томаты мелко порубим
Перекладываем подготовленные овощи в кастрюлю от мультиварки
Приготовим маринад : В глубокой миске смешиваем уксус с солью и сахаром, вливаем рафинированное подсолнечное масло. Перемешиваем, вливаем в овощную смесь
На мультиварке выставляем режим «Тушение», время приготовления 40 минут
Готовую заправку перекладываем в ёмкости, закрываем под железную крышку с закруткой, или закатываем при помощи ключа. Переворачиваем вверх дном, укутываем в плед, оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
