С чем можно спутать шампиньон. Последствие после употребления фальшивого шампиньона. Шампиньон лесной фото.

Это, пожалуй, самый популярный среди отечественных кулинаров, гриб. Гриб, который успешно приручили, и который сегодня культивируется более чем в 70 странах. Гриб, который является наиболее изученным на сегодняшний день. Речь идет о шампиньоне. Доподлинно не известно, когда именно шампиньоны «одомашнили». Но история заверяет, что уже к 1754 году в Европе успешно функционировали первые теплицы по разведению этих грибов. Само же слово «шампиньон» означает в переводе с французского «гриб». Однако этот гриб уже давно ступил за пределы Франции.

Шампиньоны относятся к порядку Агариковые, семейству Шампиньоновые, который насчитывает более 200 видов. В основном все они обладают плодовыми телами средних размеров. Однако известны и крупные представители этого семейства,которые пригодны в пищу. Самыми распространёнными считаются шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон садовый и шампиньон полевой. Однако, как и во всяких семействах, в семье шампиньонов также имеются и ядовитые представители: шампиньон пёстрый, калифорнийский, шампиньон желтокожий, шампиньон темночешуйчатый и плоскошляпковый.

Фото гриба

Шампиньоны (фото), ставшие привычным продуктом питания, могут расти не только на приусадебных участках. Некоторые виды растут на муравейниках, коре отмерших деревьев, на открытых почвах, среди травы и даже в пустыне.

Шампиньон садовый (двуспоровый) отличается шляпкой, достигающей 8 см в диаметре. Имеет округлую форму с загнутыми краями и остатками покрывала. Поверхность гладкая, иногда глянцевая, белого цвета. Остальные разновидности могут быть окрашены в кремовый или коричневый оттенки.По мере созревания шляпка становится более плоской с разрывами по краям. Мякоть плотная, на изломе приобретающая розовый оттенок. Молодые грибы шампиньоны имеют розовые пластинки, которые по мере созревания приобретают темно-коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка гриба может достигать 10 см в высоту. У зрелых грибов часто полая и легко крошится. У молодых грибов – плотная, цилиндрической формы, гладкая.

Шампиньон обыкновенный (настоящий, печерица) более крупный представитель шампиньонов. Шляпка у зрелых грибов может достигать 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму выпуклого полукруга, края которого загнуты. По мере роста шляпка становиться более распростёртой. Поверхность гриба сухая, мелкочешуйчатая, белого или бурого оттенка. Мякоть плотная, краснеющая на изломе. Пластинки по мере созревания меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка. Ножка гриба вырастает до 9 см, всегда прямая, раздутая у основания.

Шампиньон лесной (благушка, колпак) отличается шляпкой конусообразной формой, похожей на колокол. Достигает 10 см в диаметре. Цвет буро-коричневый. Поверхность покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, краснеющая на срезе. Пластинки по мере роста меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка, становясь немного вздутыми к середине и суженными к концам. Ножка гриба достигает 6 см у зрелых грибов. Цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания.

Все грибы шампиньоны плодоносят только на хорошо удобренной почве. Растущие в естественных условиях (хвойные и смешанные леса, луга, поляны) собирать можно, начиная с мая и по октябрь.

Вопрос-ответ.

Как и сколько варить шампиньоны?

Шампиньоны варят в подсоленной воде не более 5 минут, предварительно разрезав крупные грибы на несколько частей. Но если речь идет не о приготовлении супов и соусов из купленных грибов, то предварительной варки, как остальные грибы, шампиньоны не требуют. Если грибы собраны в естественных условиях, тогда время варки увеличивается до 10 минут.

Как чистить шампиньоны?

Если речь идет о маленьких грибочках, то особой очистки производить не нужно. Просто стряхните с них остатки грунта. Если грибы средние или крупные – очистите кожицу на шляпке, остатки покрывала под ней и зачистите ножку. Удалите и подпорченные места. Однако многие кулинары сходятся во мнении, что мыть шампиньоны перед приготовлением не нужно.

Какова калорийность шампиньонов?

Шампиньоны – некалорийный продукт (всего 27 ккал на 100 г), что делает их прекрасным заменителем мяса в диетическом питании. Они также подходят для бессолевой диеты по причине низкого содержания натрия.

Как и сколько жарить шампиньоны?

Шампиньоны лучше всего жарить без ножки, предварительно очистив их от кожицы на шляпке. Их закладывают на разогретую сковороду и жарят не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки. Замороженные грибы необходимо предварительно избавить от излишков влаги и обжарить около 10 минут. Консервированные шампиньоны лучше вообще не жарить.

Где купить мицелий шампиньонов?

Это можно сделать через интернет-магазин, а доставка осуществляется почтой после обработки заказа.

Какова польза шампиньонов?

Благодаря большому содержанию в грибах витаминов группы «В» шампиньоны полезны людям, страдающими заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем. Регулярный прием показан при головной боли. Благодаря содержанию лизина и аргинина шампиньоны благотворно влияют на работу головного мозга, иммунитета. Сушеные шампиньоны полезно принимать в пищу лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, билиарной системы. Больным сахарным диабетом и ожирением также позволено употребление этих грибов в пищу в виду отсутствия сахаров и жиров. Шампиньоны содержат белок, который легко усваивается. Однако осторожность не повредит при беременности, кормлении грудью. Не стоит давать грибы детям.

Шампиньоны - это грибы, которые в большом разнообразии встречаются как рядом с жилищем человека, так и на лесных полянках и лугах. Шампиньоны подразделяются на несколько видов: шампиньон лесной, полевой и шампиньон обыкновенный. Именно последняя разновидность преподносится нам в виде деликатеса на прилавках магазинов, который на сегодняшний день с успехом выращивается в искусственных условиях. И это далеко не случайно. Дело в том, что шампиньоны этой разновидности по природе своей любят для роста осваивать участки, богато сдобренные навозом и отходами жизнедеятельности человека. Поэтому их заросли можно часто встретить на пастбищах и позади хлевов.

У шампиньонов есть замечательная особенность. В естественных условиях своей среды обитания они активно растут и размножаются с самого начала весны и до глубокой осени. В искусственных условиях могут выращиваться в круглогодичном режиме, без особого ухода. Это может стать основой для у любого человека. Тем более, что грибы шампиньоны относятся ко второй категории пригодности. Это позволяет использовать их в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном и сухом виде.

Как выглядит шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный знаком каждому из вас. Как уже упоминалось выше, именно эта разновидность гриба продается активно в продуктовых магазинах. Выглядит шампиньон обыкновенный так: его отличительный цвет – белый. Шляпка шампиньона имеет размеры до 15 см в диаметре. В молодом возрасте края шляпки загнуты внутрь к ножке и плотно прижаты. Внутренняя поверхность шляпки пластинчатая. Ножка обычно короткая и плотная по консистенции. При разрезе шампиньон источает приятный грибной запах.

В более старшем возрасте у шампиньона обыкновенного темнеют внутренние пластинки шляпки. По их цвету можно с легкостью отличить старые грибы. У них внутренние пластинки становятся почти черного цвета. Такие грибы не обладают всей полнотой вкусового и ароматического букета.

Где растут шампиньоны лесные

Шампиньоны лесные произрастают в лесах хвойного и смешанного типа. Наиболее часто встречается в еловых молодых посадках. Активное плодоношение начинается в июле и заканчивается с наступлением первых заморозков. Особенности роста этого гриба таковы, что за летний сезон с периодичностью в две недели на одном месте могут появляться все новые поросли.

Шампиньоны лесные отличаются от обыкновенных шампиньонов более крупным размером шляпки. Она достигает в размере до 15 см в диаметре. В начале развития гриба шляпка имеет яйцевидную форму. В дальнейшем края шляпки распрямляются и принимают форму блюдца. Цвет шляпки бурый коричневый с более темным пятном посередине. Поверхность гриба может быть покрыта чешуйками или волокнистой тканью.

Внутренние пластинки шляпки белого цвета с розовым оттенком, по мере взросления гриба темнеют и становятся почти черного цвета. Имеют более длинную ножку, доходящую до 20 см в длину. Её диаметр составляет около сантиметра с небольшим утолщением в основании.

Чем отличается шампиньон полевой

Шампиньон полевой можно встретить с одинаковым успехом, как на пастбищах, так и в парках и лесных зонах отдыха. Растет гриб с начала мая и до самой поздней осени. Только выпавший снег останавливает его рост и размножение. Полевой шампиньон имеет отличительный, характерный только для него запах смеси анисового масла и мускатного ореха.

Внешне шампиньон полевой напоминает шампиньон обыкновенный. Но вот шляпка у него желтая и более крупная. Она достигает размеров до 20 см в диаметре. В тоже время ножка шампиньона полевого вырастает только до 10 см, но при этом достаточно толстая, до 3 см в диаметре.

Существует очень много видов грибов, но мы поговорим о шампиньонах (Agaricus). Сегодня совсем не обязательно собирать их в лесу, ведь в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньона. Французы научились выращивать их еще в XVII веке. В настоящее время среди по объемам производства этот вид занимает первое место в мире.

Шампиньоны в природе

Несмотря на их доступность, многие стремятся выбраться на природу за грибами, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и захватывающее занятие. Она позволяет полностью отвлечься от бытовых проблем, побыть некоторое время наедине с природой. Как же интересно найти среди травы или листвы красивый аппетитный грибок, а если повезет, то и целую семейку! Шампиньоны распространены повсеместно, произрастая в лесах, в парках, на лугах и даже на асфальте.

Они относятся к шляпочным пластинчатым грибам. В природе насчитывается не менее 60 их видов, объединенных общими признаками, но каждая шампиньонов имеет свои особенности. Пластинчатыми называют такие грибы, у которых на нижней стороне шляпки имеются пластинки. У молодых шампиньонов пластинки белого цвета, затем розоватого, у старых становятся черно-коричневыми и черно-бурыми.

Отличается этот вид также наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка - это плодовое тело, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки шампиньонов расположены споры, при помощи которых они размножаются, образуя новую грибницу. Размножать можно и кусочками грибницы, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только знакомую нам шаровидную форму шляпки, но и колокольчатую, и почти цилиндрическую. По мере роста края ее постепенно отходят, а на ножке образуется одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, становятся более заметными пластинки в нижней ее части. В раскрытом виде она имеет полу- или полностью распростертую форму.

Съедобные шампиньоны

Рассмотрим несколько видов, наиболее часто встречающихся на пути у грибников: лесной, луговой, полевой, двуспоровый.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда его называют "благушка". Эту разновидность шампиньона можно встретить в с середины лета до октября, особенно на муравьиных кучах. Несмотря на приятный вкус, собирают его редко. Многих отпугивает то, что на изломе мякоть становится буровато-красного цвета.

У молодых грибочков ножка высокая, с белым кольцом, которое у старых экземпляров может отпасть. Шляпка яйцевидная, затем становится выпуклой, напоминающей формой колокол, позже - плоско-распростертой. На ней имеются волокнистые чешуйки

Луговой (обыкновенный, печерица), латинское название - Agaricus campestris. Эта разновидность шампиньона известна даже городским жителям, так как встречается недалеко от домов - в садах, парках. Он предпочитает хорошо удобренную землю, может расти на пастбищах, в местах выгула крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белого цвета, сначала она имеет шаровидную форму, затем выпуклую, потом плоскую. Пластинки розовые, в зрелых грибах серо-коричневые. Мякоть белая и упругая, на срезе розовеет. По мере роста "юбочка", соединяющая края шляпки с ножкой, отделяется и остается в виде пленчатого кольца в верхней части ножки.

Полевой (Agaricus arvensis). Этот вид - ближайший родственник лугового, но многие считают, что его вкусовые качества гораздо лучше. Он обладает особым, очень приятным запахом и является одним из самых крупных среди шампиньонов. У некоторых экземпляров вес бывает до 300 г, а диаметр шляпки достигает 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно приобретает плоско-выпуклую форму, с шелковистой кожицей, при прикосновении цвет меняется на желтоватый. На ножке есть двуслойное кольцо, на нижнем из слоев выделяются характерные желтые выступы. Пластинки, по мере старения гриба, меняют цвет от розоватого до темно-бурого.

Двуспоровый (Agaricus bisporus) - это всем хорошо знакомая разновидность шампиньона, широко культивируемая в искусственных условиях.

Ложные шампиньоны

Грибники довольно часто по неопытности собирают условно ядовитую (ложную) разновидность шампиньона и бросают в корзину к другим грибам. Хотя употребление их в пищу и не смертельно, но может доставить много неприятностей. Даже после термической обработки в них сохраняются ядовитые вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой, коликами.

Наиболее часто со съедобными грибами путают две разновидности шампиньонов, фото которых вы видите. Желтокожий шампиньон (Agaricus xanthodermus) встречается как на открытых местах, так и среди травы. У этого несъедобного вида шляпка белая, часто с серо-коричневыми пятнами.

Мякоть, в соответствии с названием, при срезе моментально желтеет. Нижняя часть ножки тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за колокольчатой шляпки часто путают с полевым. Кроме цвета мякоти, можно отличить по очень неприятному запаху, который усиливается при жарке.

Плоскошляпковый, пестрый, чешуйчатый шампиньон (Agaricus Placomyces) - еще один который встречается в смешанных и хвойных лесах. Его шляпка серовато-коричневого оттенка, с темным пятном по центру, покрыта чешуйками. Неприятный запах карболки выдает несъедобность этого вида.

Иногда плоскошляпковый шампиньон путают с лесным, но как мы уже знаем, у лесного вида запах приятный и мякоть на срезе медленно краснеет, а у пестрого желтеет и постепенно становится коричневой.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые шампиньоны от похожих на них, но смертельно ядовитых белого мухомора и Схожи они и шляпками, и пластинками, и кольцами на ножках.

Нужно помнить, что различие хорошо видно только у взрослых экземпляров: у мухомора и бледной поганки, в отличие от съедобных шампиньонов, цвет пластинок остается светлым. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверки: при надавливании цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - шампиньон лесной;

Фото 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньон полевой;

Фото 4 - желтокожий шампиньон;

Фото 5 - плоскошляпковый шампиньон.

Шампиньон является самым распространенным и известным съедобным грибом. Он культивируется в больших объемах во многих странах. Эти пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых, получили свое название от французского слова champignon, значением которого является «гриб».

Внешний вид

Шляпки у грибов плотненькие и мясистые. Они чаще всего белые, но бывают буроватыми или коричневыми. У молодых грибов шляпки округлые, а по мере роста они становятся более плоскими. Их размер в среднем составляет 8-15 сантиметров в диаметре. На поверхности могут быть чешуйки от белого до коричневого цвета.

Пластинки у молодого шампиньона имеют розоватый оттенок, а позже, когда меняется окраска спор, приобретают коричневый цвет.

Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо». Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок.

Виды

Известно около 200 видов этих грибов, причем среди них есть не только съедобные, но также и ядовитые экземпляры. Среди съедобных видов шампиньона на территории России чаще всего встречаются:

Полевой

Растет преимущественно на открытом пространстве (на лугу, лесной поляне, вырубке, обочине, в парке и др.)

Луговой (часто называют обыкновенным или настоящим)

Встречается на почвах, богатых перегноем, а также на открытых пространствах. Обладает плоско-округлой белой шляпкой, краснеющей в месте разлома мякотью, у которой приятный грибной аромат.

Садовый (также называется двуспоровым)

Гриб с округлой гладкой шляпкой, выраженным кольцом на ножке, сочной мякотью, розовеющей в месте разлома. Растет на окультуренных почвах и открытом пространстве – в саду, на огороде, на пастбище, в канаве, на улице, в теплице.

Степной (или шампиньон Бернара)

Любит засоленные почвы, отличается белой мякотью с не очень приятным запахом, которая при надавливании розовеет.

Лесной

Характеризуется буро-коричневыми шляпками и произрастанием в лесах (чаще еловых).

Августовский

Отличается наличием коричневатых чешуек на шляпках, встречается в лесах, рядом с муравейниками, в аллеях.

Двукольцевой

Съедобный гриб с белой или грязно-белой мясистой шляпкой, плотной мякотью с кисловатым вкусом и запахом, а также двойным кольцом на ножке. Любит почву, богатую перегноем.

Где растет

Шампиньоны являются сапротрофами и любят богатые перегноем почвы. Также они встречаются на муравейниках и на коре деревьев. В зависимости от субстрата грибы рода Шампиньоновые разделяют на группы.

Грибы одной группы встречаются лишь в лесах, другой – лишь среди травы, третьей – на безрастительном пространстве.

Больше всего шампиньонов встречают в Евразии (лесостепи и степи), в Африке и в Австралии.

Шампиньоны могут расти где угодно, главное чтобы состав почвы был соответствующим

Способ сбора

Собирая дикорастущие шампиньоны, будьте крайне внимательны, ведь всегда есть риск спутать их с ядовитыми и несъедобными грибами.

При выращивании грибов на продажу или в домашних условиях их собирают в момент, когда шляпка еще с завернутыми вниз краями, а неповрежденная пленка снизу переходит со шляпки на ножку. Урожай собирается ежедневно – дозревший гриб берется за шляпку и, немного прижимая его вниз, выкручивается из почвы.

Как выбрать и где купить

Приобрести свежие шампиньоны можно на рынках и в магазинах.

Выбирая грибы, обращайте внимание на такие критерии:

У свежих грибов цвет белый, иногда с бежевым или розоватым оттенком.
Поверхность шляпки должна быть матовой.
На шампиньонах не должно быть пятен или темных участков, а также вмятин.
Если пленка, соединяющая шляпку и ножку, с нарушенной целостностью, это указывает на «старость» гриба.
На ощупь свежий шампиньон упругий, а испорченный похож на губку.
Понюхайте грибы – у свежего продукта будет выраженный приятный аромат.

Характеристики

Запах у большинства шампиньонов – приятный грибной, напоминает анис.
Эфирные масла и особые полисахариды обеспечивают шампиньонам приятный вкус.
Лечебными свойствами обладают сырые и сушеные шампиньоны.
В промышленном масштабе обычно культивируют шампиньон двуспоровый.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г свежего шампиньона содержится:

Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

Химический состав

Как и другие грибы, шампиньон богат:

Белками (в том числе незаменимыми аминокислотами);
Витаминами – РР, С, Д, Н, группы В;
Каротиноидами;
Неорганическими элементами – фосфором, йодом, кальцием и другими;
Лецитином
Пищевыми волокнами;
Алкалоидами;
Хитином;
Органическими кислотами и другими соединениями.

В этих грибах выявлены вещества, действие которых похоже на действие антибиотиков. Они губительны для большого числа патогенных бактерий, включая сальмонеллы и палочки Коха.

Полезные свойства

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

Повышение аппетита;
Улучшение пищеварения;
Улучшение обменных процессов;
Выведение из организма холестерина;
Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
Предупреждение атеросклеротических изменений;
Антиоксидантное действие;
Замедление процессов старения;
Положительное влияние на сосуды и сердце;
Бактерицидное и противовирусное действие;
Уменьшение воспаления;
Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
Улучшение работы мозга и памяти;
Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

О пользе шампиньонов и другой ценной информации о них вы узнаете из следующего видео.

Вред

Шампиньон нельзя употреблять при:

Подагре;
Детском возрасте до 5 лет;
Беременности;
Грудном вскармливании;
Острых болезнях органов пищеварения.

Важно отличать дикорастущий шампиньон от ядовитых грибов, например, похожей на него внешне бледной поганки. Также нужно помнить, что любой гриб впитывает в себя вещества, которые есть в атмосфере, поэтому нужно быть внимательным к местам сбора диких шампиньонов.

Хранение

Чтобы продлить срок хранения грибов, их не следует мыть до непосредственного момента использования. Хранить шампиньоны в условиях холодильника рекомендуют до пяти суток. Держать в холодильнике грибы следует в пластиковом контейнере с отверстиями. Также можно их завернуть в бумагу.

Применение

В кулинарии

Шампиньон широко применяется в приготовлении пищи, этот гриб:

жарят;
используют в замороженном и высушенном виде;
маринуют;
солят;
добавляют в супы;
запекают в глиняных горшочках;
добавляют в начинку пирожков, бутербродов, пицц и другой выпечки;
делают ингредиентом салатов;
тушат в сметане или соевом соусе;
комбинируют с птицей, рыбой и мясом, а также с овощами;
добавляют в соусы и закуски.

Для употребления в пищу более востребованы молодые грибы, так как они обладают отличным вкусом. Благодаря массовому выращиванию эти грибы являются наиболее популярными в грибных блюдах. Они помогают безопасно и быстро разнообразить блюда в сфере общественного питания.

Как обработать

Перед приготовлением гриб нуждается в очистке от загрязнений и земли. Счистив грязь ножом, быстро промойте шампиньоны под струей воды.

Также при очистке обычно удаляют пленку, которая есть между ножкой гриба и шляпкой. Если ножка гриба грязная, то ее нижнюю часть отрезают.

Подробную инструкцию по обработке грибов вы можете получить в следующем видео.

Как готовить

Свежие шампиньоны закладывают в блюдо во время приготовления, но если они предварительно отварены, то обычно добавляют в заключительный этап готовки.

В среднем для придания грибного вкуса блюду в него достаточно добавить 20-50 грамм шампиньона, а если речь о соусе, то нужно 100-150 грамм гриба на литр соуса.

Крупные шампиньоны чаще жарят и запекают, сочетая с мясом и рыбой, а также фаршируют и готовят на гриле. Грибы среднего размера обычно применяют для пицц и пирогов, а маленькие грибочки отлично подходят для салатов, омлетов и первых блюд. Также маленькие шампиньоны удобно мариновать.

Сырые

На вопрос «едят ли шампиньоны сырыми?» ответом будет «да, едят». Важно лишь хорошо вымыть грибы. Употребление этих грибочков в сыром виде практикуется во множестве стран. Сырым шампиньон добавляется в соусы и салаты, а также просто нарезается и подается с овощами. Особенно вкусны сырые грибы, если сбрызнуть их лимонным соком.

Грибы, которые не прошли тепловую обработку, обладают большим количеством полезных веществ, чем отваренные. Чтобы съесть сырой шампиньон, его следует протереть тканью или промыть под водяной струей, затем немного подсушить и нарезать кубиками или полосками. Разрезанный гриб рекомендуется хранить как можно меньше и в закрытой емкости.

Вареные

Чтобы сварить шампиньоны, грибы погружают в кипящую воду, куда добавлена соль. Варятся грибочки примерно 7-10 минут.

Свежие грибы варят не только в кастрюле, но и в скороварке (5 минут), пароварке (10 минут) или в мультиварке (20 минут, режим тушение). Замороженные грибочки сначала размораживают, а затем отваривают 10 минут.

Если вы хотите сварить шампиньон для салата, добавьте в воду кроме соли и лимонной кислоты несколько горошин душистого перца и лавровый лист. После закипания отварите 7 минут, затем поместите грибы на дуршлаг и перед нарезкой охладите.

Жареные

Жарка шампиньона длится примерно 10-15 минут. Обработка грибов проводится на среднем огне до получения золотистой корочки и выпаривания воды. Грибы нужно выкладывать в нагретую сковороду, на которой есть растительное масло.

Чтобы гриб не потерял много жидкости и не получился излишне сухим, во время жарки сковороду рекомендуют накрыть крышкой. Не забывайте солить грибы при жарке.

Очень часто шампиньоны жарят вместе с луком, взяв на 500 г грибов среднюю головку лука.

Замороженные шампиньоны жарят около 10 минут, при этом их можно выложить на раскаленную сковороду в замороженном виде. Если вы хотите обжарить консервированные грибы, то сначала промойте их от уксуса, а затем обжарьте 5 минут.

Фаршированные

Шампиньоны в фаршированном виде являются легкой в приготовлении и вкусной закуской. Наполнять грибы можно мясным фаршем, овощами, сыром, креветками и другими начинками. Для фарширования выбирают крупные грибы, у которых отделяют ножки, оставляя лишь шляпки. В крупные шляпки удобнее выкладывать начинку. Подготовленные для начинки продукты смешивают с соусом (часто это томатная паста, сметана, кетчуп, майонез). Наполненные начинкой шляпки запекают в духовке около 15-20 минут, нередко посыпая сыром. Приготовленные так шампиньоны будут отличной закуской и в горячем виде, и охлажденные.

Маринованные

Чтобы замариновать грибочки дома, вам понадобится:

800 г свежих шампиньонов
200 г нарезанного репчатого лука
100 мл растительного масла
25 мл столового уксуса
30 г укропа
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца

Грибы промываются и обжариваются в течение 1-2 минут в сотейнике без масла. Как только грибы начали выделять сок, к ним добавляют все остальные ингредиенты (кроме укропа), доводят до кипения и снимают с огня. Добавив к грибам укроп и перемешав, блюдо настаивают 5–7 часов. На стол такие маринованные грибы подают в охлажденном виде.

Консервированные

На 1 кг шампиньонов возьмите:

1 литр воды
По 1 стол. ложке соли, сахара, растительного масла и уксуса
5-6 лавровых листков
3-4 шт. гвоздики
5-6 горошин перца душистого

Подобрав крепкие свежие грибочки без повреждений, их тщательно моют и сортируют по размеру. В течение 10 минут шампиньоны бланшируют в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Как только грибы осели на дно, их охлаждают и заливают 2% раствором поваренной соли. Вместе со специями грибочки помещают в банки, заполнив банки шампиньонами на 70%. Грибы заливают водой с солью, сахаром, лимонной кислотой и уксусом (его нужно добавлять, когда маринад закипит), закрывают крышкой и пастеризуют в банках в течение 20 минут, после чего закатывают.

Соленые

Чтобы засолить шампиньоны, выбирайте небольшие грибочки, примерно одного размера.

Если вы будете солить крупные грибы, их следует нарезать. Засолка грибов длится 1,5 месяца.

На 2 кг шампиньонов берут 150 г соли, 5 луковиц, по 10 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листка. Для вкуса в маринад нередко добавляют гвоздику, чеснок и кориандр.

Для засолки вымытые грибочки нужно проварить 7 минут в соленой воде. Остуженные под водой грибы выкладывают в банки, добавив лук, перец, лавровый лист. Каждый слой грибов пересыпают солью. Банки заливают водой, чтобы рассол получился на 2 см выше, чем уровень грибов. Закрыв их крышками, банки переворачивают и оставляют охлаждаться.

За два дня грибочки осядут и в банки можно добавить еще шампиньонов, пересыпав их солью. Соленые шампиньоны хранятся в прохладном темном помещении. Из них получается отличная закуска. Также такие грибы добавляют в салаты, мясные и овощные блюда.

Печеные в духовке

Запекаются грибы довольно быстро – достаточно подержать их в духовке 10-15 минут. В аэрогриле шампиньон можно запечь за 10 минут, а в микроволновой печи – всего за 3 минуты. Обычно при запекании в духовке грибочки посыпают сыром, добавляя ароматные травы и специи. Можно помытые и нарезанные грибы сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, затем посыпать орегано, укропом и тертым сыром.

Крем-суп

Возьмите:

300 грамм шампиньонов
4 картофелины
2 луковицы
500 мл сливок (20%)
Соль и перец

Отварите картофель и одновременно почистите и нарежьте грибы и лук. Затем обжарьте до прозрачного состояния лук и добавьте к нему грибы, продолжая жарить, пока грибы не приготовятся. Соедините сваренный картофель и готовые грибы с луком, добавьте сливки, посолите, поперчите и измельчите все в блендере. Если суп получился очень густым, разведите немного водой, в которой варился картофель.

Салат

Вам понадобится:

200 грамм шампиньонов
По 100 г томатов и огурцов
120 г брынзы
60 г зеленого салата
40 г маслин без косточек
Оливковое масло

Помытые грибы почистите и разрежьте на дольки. Салат порвите руками, добавьте к листьям маслины, нарезанные на кубики огурцы и томаты, после чего заправьте все оливковым маслом и разложите по тарелкам. Сверху на овощи выложите порезанную на кусочки брынзу и шампиньоны.

Жульен

В расчете на 12 кокотниц возьмите:

500 г грибов
Крупную луковицу
150 г сливок или сметаны
100 г твердого сыра

Нарезав мелко лук, обжарьте его в разогретом растительном масле примерно 3 минуты. В это время нарезаем шампиньоны на тонкие пластины и, добавив их на сковороду к луку, жарим до мягкости. На это уйдет около пяти минут, после чего в сковороду нужно добавить сливки/сметану, соль, перец. Продолжаем томить на плите, пока блюдо не загустеет (еще примерно пять минут). Грибную массу разложите по кокотницам и присыпьте натертым сыром, после чего отправьте емкости в горячую духовку до момента, когда сыр расплавится и зарумянится. Подавать стоит в горячем виде.

В медицине

Поскольку в шампиньоне минимум жира и углеводов, а также у этого гриба отмечено свойство понижать уровень глюкозы крови, его стоит включать в рацион при сахарном диабете.
Благодаря воздействию на бронхи (их расширению) и отхаркивающему влиянию шампиньоны рекомендуют при заболеваниях органов дыхательной системы, в частности, трахеите, бронхите и бронхиальной астме.
Благодаря низкому содержанию натрия шампиньон может включаться в рацион при бессолевой диете.
За счет большого количества тиамина и рибофлавина употребление шампиньона поможет предотвратить развитие мигрени и головных болей.
Повышенное содержание лизина и аргинина делает этот гриб полезным для умственных способностей и развития памяти.
С помощью этих грибов можно избавиться от язв, проявлений псориаза, гнойных поражений кожи, экзем.
Шампиньон эффективно противостоит туберкулезу, паротиту, тифу и другим инфекциям.
У высушенного шампиньона сохраняются все его целебные свойства. Особенно ценны эти грибы в сушеном виде при гепатите и язвенной болезни.

Масляная вытяжка

Приготовленная из шампиньонов вытяжка эффективно помогает при гнойных ранах, псориазе и других проблемах с кожей.

Для получения такой вытяжки не мытые свежие шампиньоны (протертые салфеткой) нарезаются на мелкие кубики. Эти кубики складываются в стеклянную банку. Далее заполненную доверху грибами банку заливают оливковым маслом. Выдержав банку с грибами и маслом в холодильнике (на нижней полке) четыре часа, ее в течение часа нужно продержать на водяной бане. Далее содержимое банки фильтруют. Грибы можно употреблять в пищу, а масло – хранить в холодильнике. Также его можно замораживать.

Шампиньон - один из грибов, которые хорошо выращиваются при создании специальных условий, причем даже дома.

Впервые шампиньон начали культивировать в Италии.

В конце 17 века было отмечено их активный рост в подземных помещениях. Шампиньон тогда считался деликатесным лакомством, поэтому подвал, в котором его выращивали, был у многих монархов того времени.

В России выращивать шампиньон начали в 18 столетии.

2 недели для созревания грибницы и 24-22 дня до среза первого.затем каждый 3 день
в зависимости от условий от момента заспорения до начала образования плодовых тел в оптимальных условиях наименьший промежуток времени составит около 4 недель. если питательную смесь "заразили" грибницей - на неделю раньше. в не оптимальных условиях (обычные, природные) этот период может растягиваться на месяцы, иногда на все лето, до следующего года

Где растут шампиньоны

Слово «шампиньон»французского происхождения. В переводе оно означает вообще гриб.

Шампиньон - один изсамых вкусных грибов. Кроме того, он очень полезен: в шампиньонесодержится большое количество белков, углеводов, минеральных солей. Посвоей питательности шампиньоны даже приравниваются к мясу. К тому жешампиньон обладает лечебными свойствами: его сок содержит сильныебактериковой совки. Кроме того, трихограмма играет важную экологическуюроль в восстановлении природного равновесия, нарушенного прииспользовании химических препаратов.

Отряд защитниковкультурных растений пополнился пауком фитосейлюсом, который «терпеть неможет» паутинного клеща -вредителя хлопка, овощей, тутовника.

Полезна и златоглазка,встречающаяся в природе в незначительных количествах, она такжеуничтожает паутинного клеща, тлю, трипея и других вредителей сельскогохозяйства.

Биологические методызащиты растений становятся все более внушительным оружием в рукахземледельцев и, может быть, в недалеком будущем полностью вытеснятядохимикаты.цидные вещества, которые успешно применяются для лечения брюшного тифа.Этот очень интересен и тем, что растет он, как правило, не в лесу,а на пастбищах, вблизи жилища, на лугах и даже на мусорных кучах.

Внешне крупныешампиньоны очень напоминают бледную поганку - у них такая же светлаяили даже слегка буроватая шляпка. Вот только пластинки у шампиньона небелые, как у ядовитой поганки, а розовые. Да и клубневидного утолщенияу основания ножки нет.

Основная особенностьшампиньонов, выгодно отличающая их от остальных грибов, - этовозможность выращивания их в искусственных условиях.

Вообще-то люди давнопробовали культивировать разные грибы. В России, например,предпринимались такие попытки еще в конце XVIIIвека. Но вбольшинстве случаев они заканчивались неудачей. А вот проблемавыращивания в искусственных условиях была решена весьмауспешно. В наше время культивирование шампиньонов во многих странахпревратилось в независимую и очень быстро развивающуюся отрасль. Дляэтих целей строятся специальные шампиньонницы - особые помещения,оборудованные целым комплексом различных приборов и машин. Например, вГолландии, где культивирование шампиньонов развито очень широко, запоследние несколько лет производство этих выросло более чем в 10раз.Искусственный способ выращивания шампиньонов позволяет не только вомного раз увеличить урожай грибов, но и получить шампиньоны болееароматные и вкусные, чем дикорастущие. В Финляндии, например, былвыведен шампиньон размером с капустный кочан, причем все его вкусовые ипитательные качества были полностью сохранены.

Раньше шампиньоны обычновыращивали в специальных помещениях, где строго поддерживаласьтемпература 12-18° С и влажность воздуха 60-80%. Но в последнее времяширокое распространение получили тепличные хозяйства.

Выращивание шампиньоновв теплицах обходится зачастую значительно дешевле, чем культивирование,например, помидоров или огурцов. В специально подготовленную основупомещают мицелии шампиньонов, и уже через 50-60 дней появляются первыегрибы. А можно выращивать шампиньоны и в открытом грунте -на грядках.Главное, чтобы это место было сухим и защищенным от ветра. В этом случаегрибы появляются еще раньше - через месяц-полтора, но собирать их можнолишь до первых заморозков. Урожай шампиньонов, выращенных искусственнымпутем, часто достигает 12-16 килограммов с одного квадратного метра.

Многие ученые, да ипросто любители грибов, пытаются культивировать и другие - белые,лисички, рыжики. Пока эти опыты еще не дали таких успешных результатов,как разведение шампиньонов, но, по крайней мере, сейчас уже ясно, чтовыращивание многих дикорастущих грибов в искусственных условиях вполневозможно. Очень перспективны и попытки по повышению урожайности лесныхгрибов путем переноса почвы, полива почвы водой, содержащей грибаи т.д.

Огромное количество людей в нашей стране – большие любители не только солить и мариновать, но и собирать грибы. Многих грибников интересует вопрос о том, сколько растёт гриб.

Рост грибов напрямую зависит от ряда факторов. Одним из важнейших является температура. Оптимальный температурный режим для большинства видов грибов от 18 до 27 градусов °С. Такие грибы как шампиньоны прекрасно растут в темноте, а луговым грибам необходим солнечный свет. Съедобные грибы чаще всего предпочитают слабо-кислые почвы. Растут грибы достаточно быстро. Уже за 3-6 дней они достигают средних размеров. Крупными грибы становятся на 8-12 дней. Многие из грибов на этом периоде не прекращают свой рост.

Быстрее всего гриб увеличивается в размерах в первые дни. Так, например, подберёзовик вырастает на 1,5 сантиметра за сутки. Шляпки грибов растут на два дня дольше, чем ножки. Шляпка растёт по краю и может срастаться с другими грибами. Насекомые нередко замедляют рост гриба. Тёплая и дождливая погода оптимальна для быстрого роста грибов.

Средний вес обычного гриба составляет примерно 200 граммов.

В тёплую летнюю погоду грибы после образования спор очень быстро стареют. Осенью этот процесс замедляется, и грибы дольше остаются твёрдыми.

Способы выращивания шампиньонов

Заняться выращиванием шампиньонов мечтают многие владельцы частных домов и дачных участков, однако недостаточная осведомленность о посадочном материале (мицелия) заметно охлаждает их пыл.

Занятие по выращиванию шампиньонов само по себе увлекательно и со временем может превратить в хобби или даже вполне серьезный бизнес. У людей возникает так называемый грибной азарт, когда они наблюдают, как через субстрат наружу пробиваются очертания первых грибов. К тому же, шампиньоны растут достаточно быстро, около недели. В этом деле главное всё правильно подготовить и вовремя собрать грибной урожай.

Технологий выращивания и культивирования грибов несколько:

Выращивание на открытом грунте

Если у вас есть свободный тенистый и влажный участок на даче, то он отлично подойдёт в качестве площадки по выращиванию шампиньонов на открытом грунте. Для этих целей почву необходимо подготовить, предварительно внеся уже перепревший навоз. Однако у такого метода, даже при хорошем урожае и условиях есть два недостатка: плодовые тела придется собирать высокой травы, ведь никаких химических веществ в борьбе с сорняками применять нельзя.

Высадку субстрата с грибницей следует производить весной или осенью в дождливый день в ямки глубиной 5 см. Следует соблюдать расстояние между ямками - 30 см.

Выращивание в закрытых помещениях

Очень часто шампиньоны выращивают с специальных или любых подходящих помещениях, где температура достаточно стабильна и держится на отметке 10-16°С. Также на ящики с грибницей не должны попадать прямые солнечные лучи. Резкие скачки температуры сильно тормозят развитие грибницы. Если температура слишком высока, или наоборот, слишком низкая, то шампиньоны вообще не станут расти. Обычно субстрат для шампиньонов приобретают уже готовым.

Выращивание на компосте

Гораздо лучше и продуктивнее выращивать этот вид грибов в компосте. Для компоста следует использовать конский навоз с соломой в пропорции 1:2 или 1:1 укладывая в штабель, и добавляя специальный активатор. Образованную вами гряду размером 1,5 метра на 1,5 следует хорошо пропитать водой, накрыть и оставить до тех пор, пока температура внутри штабеля не поднимется до 55°С. После этого штабель следует перебить и снова накрыть. Делать так нужно до той поры, пока компост не превратится в рыхлую коричневатую массу и из него не улетучится неприятный запах.

Затем свежий готовый компост набивают в ящики высотой не менее 25-30 см. Позже, когда температура упадёт до 20°С, можно приступить к высаживанию грибницы.

Примерно через две недели грибница начнёт прорастать, и на поверхности компоста вы заметите нити мицелия. Во время этой стадии на компост нужно насыпать слой толщиной примерно 5 см, состоящий из увлажненной смеси двух частей торфа и одной части мела.

Упрощенный метод выращивания шампиньонов

Этот метод характеризуется, относительно вышеперечисленных, своей простотой. Вам необходимо приобрести мешок или емкость с уже готовым компостом, в котором уже растёт сама грибница. Не следует покупать старые упаковки. Обращайте внимание на дату. Приступать к выращиванию шампиньонов нужно сразу (до 2 недель).

Уход за грибницей

Как уже мы говорили, грибница хорошо разрастается в температурном режиме 10- 16°С. Мицелий произрастает в компосте, а на поверхности виднеются плодовые тела грибов. Следует поддерживать определенную влажность, время от времени поливая ваш будущий урожай, но не обильно. Не допускайте протекания воды изкомпоста!

Сбор урожая

Приступать к первому сбору урожая шампиньонов, при правильном уходе, можно уже спустя 1-1,5 месяца, после высаживания грибницы. Второй урожай собирают спустя полмесяца после первого урожая. В целом период плодоношения продолжается примерно около восьми недель.

При сборе шампиньоны не срезают, а аккуратно выкручивают из компоста, чтобы не разрушить целостность покровного слоя. Оборвавшиеся ямки нужно присыпать покровной почвой.

Полностью истощенный компост можно использовать в саду или огороде в качестве удобрения, второй раз в нём вырастить грибы уже не получится.

Возможные вредители

Домашним посадкам шампиньонов от вредителей угроза минимальна, так как их практически нет. Однако, на вашей плантации может поселиться муха, личинки которой способны проесть мякоть шляпок молодых шампиньонов. При первых признаках крылатого насекомого посадки следует опрыскать перметрином.

Как хранить?

Хранить шампиньоны продолжительное время не получится - вкус грибов очень быстро ухудшается. Но грибы можно порезать и заморозить или в пакете в холодильнике в течении 3-4 дней.

Шампиньоны - описание гриба, фото

Как и сколько шампиньоны?

Как чистить шампиньоны?

Какова шампиньонов?

Как и сколько шампиньоны?

Где мицелий шампиньонов?

Это можно сделать через интернет-магазин, а доставка осуществляется почтой после обработки заказа.

Какова польза шампиньонов?

Благодаря большому содержанию в грибах витаминов группы «В» шампиньоны полезны людям, страдающими заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем. Регулярный показан при головной боли. Благодаря содержанию лизина и аргинина шампиньоны благотворно влияют на работу головного мозга, иммунитета. Сушеные шампиньоны полезно принимать в пищу лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, билиарной системы. Больным сахарным диабетом и ожирением также позволено употребление этих грибов в пищу в виду отсутствия сахаров и жиров. Шампиньоны содержат белок, который легко усваивается. Однако осторожность не повредит при беременности, кормлении грудью. Не стоит давать грибы детям.

Шампиньон полевой (овечий)

Основные отличительные признаки - крупные размеры, белый или желтоватый цвет, высокая ножка, коричневые пластинки; растет на открытых местах.

Признаки

Шляпка диаметром 7-15 см, округлая, гладкая, шелковистая, иногда с мелкими чешуйками, белая, при надавливании, а также у старых грибов становится желтоватой. Пластинки свободные, частые, сначала светлые, позже становятся светло-, а затем темно-коричневыми. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка высокая, 7-15 см, диаметром 1-2,5 см, гладкая, белая или с легкой желтизной, цилиндрической формы. Сверху, под шляпкой, ножка имеет широкое тонкокожистое кольцо-манжету. Мякоть белая, слегка желтеющая при надавливании. Запах приятный, анисовый. Вкус мягкий.

Распространение

Шампиньон полевой растет преимущественно на удобренных почвах, в полях и на пастбищах, особенно там, где пасутся лошади. К сожалению, таких мест становится все меньше. Растут шампиньоны поодиночке, но иногда образуют большие «ведьмины кольца». Сезон шампиньона полевого - с июля по октябрь. Шампиньон соседствует с дождевиком исполинским, дождевиком чешуйчатым, шампиньоном луговым, опенком луговым и навозником белым.

Использование

Шампиньон полевой - чрезвычайно вкусный гриб, в каком бы виде его ни приготовили. Некоторые люди едят его даже сырым. Однако в нем обнаружено значительное содержание кадмия, а науке пока не известно, в каком количестве этот тяжелый металл усваивается организмом человека и сколько его выводится. Поэтому рекомендуется не злоупотреблять шампиньоном.

Сходство с несъедобными или ядовитыми грибами

Существует много разновидностей шампиньонов, растущих как на открытых местах, так и в лесу. За исключением шампиньона желтокожего (рыжеющего), все они съедобны, хотя не все одинаково вкусны. Шампиньон желтокожий растет обычно в садах и парках, и его часто собирают, принимая за съедобный гриб. Шампиньон желтокожий довольно легко распознать, сделав продольный разрез молодого гриба: основание ножки моментально желтеет. Если поскоблить шляпку, она тоже сильно желтеет. Запах гриба напоминает карболку (запах чернил или металла). Шляпка белого цвета с сероватым отливом, матовая, похожа на отштукатуренную стену. Кольцо узкое и довольно плотное. Шляпка у зрелого шампиньона полевого тонкая, широкая, немного свисающая, как балетная пачка. Не случится ничего страшного, если вы все-таки по ошибке возьмете шампиньон желтокожий: при жарке его неприятный запах усиливается - это и будет сигналом опасности. Употребление шампиньона желтокожего приводит к расстройству желудка и рвоте. Некоторые, правда, едят эти грибы, не испытывая проблем с пищеварением. Шампиньон полевой по невнимательности можно спутать с ядовитой белой поганкой, однако у нее пластинки всегда белого цвета. Кроме того, молодые поганки имеют ярко выраженный клубень с поднимающейся по ножке вольвой, а не просто утолщенное основание

Внимание!!!

Сырыми эти грибы есть нельзя, за исключением тех случаев, когда такая возможность оговаривается особо.

Версия для мобильного (PDA)

Выращивание шампиньонов для бизнеса

Необходимые условия для выращивания шампиньонов

Шампиньоны выращивают в подвалах, землянках, теплицах, а также в парниках. Растут они не в земле, а в специально подготовленном субстрате – мицелий.Мицелий готовитсяиз соломы (листья или кукурузные стебли тоже подойдут), навоза и куриного помета, а также мочевины и минеральных добавок. При этом ни солома, ни навоз не должны быть перегнившими. Солому, смешанную с навозом компостируют на оборудованной ровной площадке, покрытой рубероидом и находящейся вне действия солнечных лучей и осадков. Температура воздуха при выращивании шампиньонов должна быть не ниже 15°С, а влажность на уровне 70-80%.

Подробнее о подготовке компоста для шампиньонов

Технология компоста состоит из такой последовательности действий: на специально подготовленную площадь укладывают солому пластом в 30 см, шириной 1,7 м и длиной до 3м, на ее поверхность также равномерно укладывается лошадиный перегной, а сверху на лошадиный перегной выкладывается птичий помет. Все эти компоненты увлажняют водой со шланга и делают плотнее. Дальше все делают также 5-6 раз, получая пласт из 6-7 слоев.

Дальше на компост наносят покровную смесь, коей является торф, который благодаря своим свойствам удерживает воду и отдает ее постепенно. На квадратный метр компоста нужно выложить около 30 кг торфа высотой в 5 см. После покровный материал разрыхляют и уплотняют. Затем чуть укатывают для стимуляции вегетативного роста мицелия. Нельзя допускать,чтобы покровный пласт был очень тонким или недостаточно влажным, так как это может вызвать болезни грибов и их плохое качество, как на вид, так и на вкус.

Компост (и оборудование для его приготовления) также можно и покупатьс одной лишь рекомендацией покупать у тех, кто на этом хорошо специализируется. При наличии качественного компоста по хорошей цене можно значительно упростить процесс бизнеса на выращивании грибов.

Перед тем как начать выращивание шампиньонов , нужно несколько дней измерять температуру субстрата, желательно чтобы она была около 28°С на глубине 5 см.

Уход за шампиньонами

А после высадки шампиньонов в грунт температура должна быть в районе 24-26°С, так как такая температура обеспечивает наилучший урожай и скорость его всхода. Влажность нужно держать в пределах 60%, периодически опрыскивая его водой, ведь известно, что шампиньоны растут в природе после дождя. Через 10-12 дней, когда грибница разрастается температуру снижают до 18-20°С, посыпают слоем земли 3-4 см без уплотнения. Кроме этого нужно периодически проветривать помещение.

Урожай шампиньонов вы можете увидеть через 30-40 дней после посадки. Плодоношение происходит волнами в 3-6 этапов и длится 2-3 месяца. Чаще 2 и 3 этапы дают большую часть урожая шампиньона (около 70%) После полного сбора урожая субстрат меняют.

Преимуществами бизнеса на выращивании шампиньонов есть все та же ненадобность снимать дорогое помещение, невысокий порог входа в бизнес (можно начать даже с малого количества выращенных грибов), большая популярность шампиньонов у населения (проблем со сбытом быть не должно).

Затраты: если покупать компост засеянный мицелием, то его стоимость будет гте-то

Доходы: отдача от компоста приблизительно на уровне 20%, то-есть из тонны компоста можно собрать 200 кг шампиньонов. Если продать их по $2 за кг, то имеем $400. Рентабельность 50%, значит, смысл заниматься бизнесом на есть. А уже, сколько тонн компоста вы купите, зависит от желания и возможностей. Например, 10 тонн – заработок на них $2000. Думаю, стоит начинать с малого, ведь нужен какой-то опыт для крупного бизнеса. Стоит сделать акцент на том, что в одной шампиньоннице за год можно организовать около 5-6 циклов производства.

Чтобы бизнес на шампиньонах процветал естественно нужен хороший рынок сбыта, чтобы его организовать нужно создать свой сайт узкой тематики, где будет вся информация о вашем продукте, шампиньонов, описания возможных скидок для оптовых покупателей, описание стоимости доставки для оптовых покупателей которые пожелают ей воспользоваться и вся другая нужная информация.

Перспектива и потенциал бизнеса на выращивании шампиньонов огромные, ведь трудозатраты сравнительно небольшие, а оборот денег происходит за короткий период времени (именно в таких видах бизнеса прибыли наибольшие).

Еще бизнес идеи:

Молочный бизнес: как заработать на продаже молочных продуктов
Аквариумный бизнес: можно ли заработать на аквариумных рыбках?

Шампиньоны: технология выращивания и приготовления компоста. а. царев.

Разрастание мицелия в компосте.

Далее мешки переносятся в помещение для роста грибов и расставляются по полкам (в случае использования многоярусной системы выращивания). Остов полок изготовляют из различного материала – уголка, труб, дерева. Главное, чтобы они выдержали вес мешков. Вес одного мешка с компостом составляет в среднем 20 килограмм.

Для изготовления основания полок используется плоский шифер, деревянные бруски, уголок, куски арматуры и прочие подсобные материалы. Важно при этом выдержать оптимальные размеры. Ширина полки не должна превышать 140 сантиметров, иначе будут проблемы при уходе за и их сборе. Оптимальная ширина 120 – 130 сантиметров. Расстояние между ярусами должно быть не менее 70 сантиметров, опять же для удобства работы с грибами и возможности поддержания оптимальных климатических условий для роста грибов.

При подборе самого помещения большое значение имеет соотношение объема помещения к площади выращивания грибов. Минимальный коэффициент равен 2, то есть на 1 квадратный метр выращивания должно приходиться минимум 2 кубических метра объема помещения. Чем больше будет объема помещения приходиться на квадратный метр площади выращивания, тем меньше будет проблем с климатом при выращивании грибов.

Зарастание компоста мицелием происходит обычно в течение двух недель. При пониженной температуре воздуха в помещении (менее 20 градусов Цельсия), зарастание идет медленнее. Например, при температуре 5 – 10 градусов, зарастание компоста мицелием может происходить до 8 недель. Главное при росте мицелия в компосте – не допускать повышения температуры выше 30 градусов, так как мицелий может погибнуть. Оптимальная температура компоста при росте мицелия 24 градуса.

Приготовление и нанесение покровной почвы.

Когда компост зарос мицелием, на его поверхность необходимо нанести слой покровной почвы, это необходимое условие для образования плодовых тел. Покровную почву готовят из торфа. Лучше всего подходит смесь низинного и верхового торфов, кислотность которых, с помощью известковых материалов, доводится до 7,2 – 7,5. Торф лучше брать с торфопредприятий и в фасованном виде. Крайне нежелателен контакт торфа с землей, полом. При таком контакте торф заражается массой болезней и вредителей шампиньонов. Особенно большую опасность представляют микогон и вертициллиум – мокрая и сухая гнили шампиньонов. Сама технология приготовления покровной почвы очень проста, и применяется мной не один год. Суть ее заключаетя в следующем. Берется низинный (60%) и верховой торф (40%), добавляется мел. Далее вся эта масса перемешивается с добавле6нием воды. Количество воды определяется структурой покровной смеси. Под структурой подразумевается наличие комочков, оптимальный размер которых 1 – 2 сантиметра. Если воды будет недостаточно, комочки будут мельче, если избыток воды, вся масса сливается в один комок. Такая покровная вряд ли понравится мицелию шампиньонов. Один замес длится несколько минут, а не 1 – 2 недели, как рекомендуют абсолютное большинство грибоводов. Лучше для этой работы использовать какую-то емкость, для исключения контакта торфа с полом. Оптимальный вариант – использовать растворомешалку, только не бетономешалку.

Готовая покровная смесь наносится слоем 4 – 6 сантиметров на поверхность заросшего компоста. Важный момент! Мешки за 1 – 2 суток перед нанесением желательно открыть и подсушить поверхность заросшего компоста, от скопившегося на ней конденсата. В противном случае, при нанесении слишком влажной покровной смеси, поверхность компоста загнивает и есть шанс не собрать ни одного гриба.