ТУ 49.641-79
Приложение
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1. АССОРТИМЕНТ
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
“Завтрак туриста” (свинина),
“Завтрак туриста” (говядина),
“Завтрак туриста” (баранина).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 , второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 779 , первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935 , первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* , выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 .
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341 .
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
2.3. (Исключен, Изм. N 2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов | Массовая доля компонентов, % |
|
для консервов с использованием свиной шкурки | для консервов с использованием говяжьих сухожилий |
|
Говядина, свинина или баранина жилованные | ||
Шкурка свиная | ||
Сухожилия от жиловки говядины | ||
Соль поваренная пищевая | ||
Сахар-песок | ||
Нитрит натрия | ||
Перец черный молотый | ||
Перец красный молотый |
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид и консистенция | Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. |
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира. |
|
Запах и вкус | Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. |
Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком. |
|
Желе желтоватого цвета |
|
Массовая доля поваренной соли, % | От 1 до 2 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более | |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
2.4, 2.5.
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671 .
3.2. (Исключен, Изм. N 3).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671 , ГОСТ 26668 , ГОСТ 26669 .
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 , ГОСТ 26186 , ГОСТ 8558.1 .
Определение свинца - по ГОСТ 26932 , олова - по ГОСТ 26935 .
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4 .
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 30425 .
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2 , ГОСТ 10444.7 , ГОСТ 10444.9 .
4.2. (Исключен, Изм. N 2).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534 .
На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 .
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846 .
(Измененная редакция, Изм. N 3).
5.5. (Исключен, Изм. N 3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Обозначение банки | Масса | |
Завтрак туриста (свинина) | 92 1621 0100 |
||
92 1621 0101 |
|||
92 1621 0102 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0118 |
|||
92 1621 0122 |
|||
92 1621 0128 |
|||
92 1621 0141 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0113 |
||
Завтрак туриста (говядина) | 92 1621 0200 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0201 |
||
92 1621 0202 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0218 |
|||
92 1621 0224 |
|||
92 1621 0227 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | |||
Завтрак туриста (баранина) | 92 1621 0300 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0301 |
||
92 1621 0302 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0318 |
|||
92 1621 0324 |
|||
92 1621 0327 |
|||
92 1621 0345 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0313 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
Знаете ли вы, как готовится зимний салат «Завтрак туриста»? Рецепт этой заготовки известен немногим кулинарам. Если вы относитесь к их числу, мы представим пошаговый способ приготовления упомянутой закуски в рамках этой статьи.
Салат «Завтрак туриста» на зиму: рецепт с фото
Сытный и очень вкусный и риса идеально подходит как к первым, так и ко вторым блюдам. Свое название эта закуска носит не просто так. Консервированные салаты очень часто берут в походы. Их употребляют и просто так, и добавляют в различные блюда, приготовленные на костре.
Так какие продукты необходимо приобрести, чтобы сделать салат «Завтрак туриста» на зиму? Рецепт с фото этого блюда требует применения:
- лука острого репчатого - около 1 кг;
- масла подсолнечного рафинированного - 500 мл;
- перца красного сладкого - 1 кг;
- помидоров крупных мясистых - 4 кг;
- риса круглозерного - около 2 стаканов;
- соли поваренной - 2 большие ложки;
- сахара свекольного - примерно 150 г;
- уксуса винного белого - 100 мл.
Подготавливаем основные ингредиенты
С чего следует начинать готовить салат «Завтрак туриста»? Рецепт с рисом требует поочередной обработки всех компонентов. Круглозерную крупу хорошенько промывают, заливают крутым кипятком и откладывают в сторону на 1/4 часа. После этого ее промывают и откидывают на дуршлаг.
Пока с риса стекает вся лишняя влага, приступают к обработке других ингредиентов. Спелые и крупные помидоры тщательно моют и измельчают блендером. Репчатый лук и сладкий перчик чистят и нарезают кубиками. Что касается моркови, то ее также освобождают от кожуры и натирают на средней терке.
Варим овощи на плите
Как следует готовить салат «Завтрак туриста»? Рецепт с рисом требует использования большой посуды. В нее выкладывают пюрированные помидоры и репчатый лук. Доведя овощи до кипения, к ним добавляют тертую морковь и хорошенько мешают.
После того как продукты в томатном соусе начнут сильно бурлить, к ним выкладывают сладкий перец. Также к овощам всыпают соль, сахар и вливают рафинированное растительное масло.
Доведя компоненты до кипения, их варят на малом огне около 50 минут. По прошествии этого времени к ним добавляют ранее обработанную рисовую крупу и готовят еще на протяжении ¼ часа.
За пять минут до выключения плиты к овощам вливают столовый винный уксус.
Как правильно консервировать?
Теперь вам известен рецепт салата «Завтрак туриста» на зиму. После того как овощи приготовятся, их в кипящем виде раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Перевернув наполненные емкости дном вверх, их накрывают старым плотным одеялом и оставляют остужаться на 1-2 дня. По истечении этого времени овощной салат убирают в прохладное темное место.
Чтобы получить максимально вкусную закуску «Завтрак туриста», рецепт которой мы рассмотрели выше, ее следует выдержать в погребе в течение 1 месяца. За это время салат станет более ароматным и насыщенным. Если открыть банку с заготовкой раньше положенного времени, она покажется пресной и не очень вкусной.
Пошаговый рецепт «Завтрак туриста» на зиму
Существует несколько вариантов приготовления такого салата. Разумеется, все они очень схожи друг с другом. Тем не менее одни закуски получаются более ароматными, а другие - пряными и острыми.
Так как сделать пряный салат «Завтрак туриста»? Рецепт этой закуски требует применения:
- масла подсолнечного рафинированного - 400 мл;
- моркови сочной крупной - 1 кг;
- перца сладкого красного - 1 кг;
- лука острого репчатого - около 2 кг;
- чеснока свежего - несколько зубчиков;
- соли поваренной - 3 большие ложки;
- помидоров крупных мясистых - 3 кг;
- риса круглозерного - около 2,5 стаканов;
- сахара свекольного - примерно 140 г;
- уксуса столового белого - 100 мл;
- парики молотой, перца душистого, стручкового перца жгучего, зелени свежей - добавлять по своему усмотрению.
Обработка компонентов
Подготавливать ингредиенты для такого салата следует в точности так же, как и в вышепредставленном рецепте. Для начала обрабатывают все овощи. Лук и сладкий перчик режут кубиками, морковку натирают на терке, помидоры пропускают через мясорубку, а круглозерный рис тщательно моют и стряхивают в сите.
Процесс термической обработки
Как получить максимально пряный и ароматный салат «Завтрак туриста»? Рецепт приготовления этой заготовки требует использования толстостенной посуды. В ней сильно разогревают рафинированное подсолнечное масло, а затем выкладывают нашинкованный лук. Как только овощи приобретет золотистый оттенок, к ним добавляют пластинки чеснока и натертую морковь.
Перемешав продукты, их обжаривают на среднем огне около 7 минут. После этого в посуду добавляют болгарский перчик и круглозерный рис.
Потушив ингредиенты около 10 минут, к ним вливают натуральный томатный соус. Добавив к овощам молотую паприку, свекольный сахар, душистый и жгучий перец, их хорошенько мешают и оставляют под крышкой (на малом огне) на 40 минут.
По прошествии этого времени к ингредиентам выкладывают измельченную зелень и белый столовый уксус. В таком составе салат тушат еще на протяжении 8 минут.
салат на зиму
После осуществления термической обработки закуску под интересным названием «Завтрак туриста» выкладывают в заранее подготовленные баночки. Их в горячем виде закатывают прокипяченными крышками, переворачивают и укутывают в старое теплое одеяло.
Как только банки с пряной закуской остынут, их убирают в погреб, подпол или кладовую.
Как употреблять в пищу?
Теперь вам известно, как реализовать представленный рецепт. «Завтрак туриста», на зиму заготовленный, заметно отличается от предыдущего. Он получается намного ароматней и сытней. Это связано прежде всего с тем, что часть его ингредиентов была обжарена на растительном масле.
Также следует отметить и то, что для приготовления такой заготовки были дополнительно использованы пряные специи и приправы.
Употреблять готовый салат в пищу можно лишь по истечении месяца. Овощную закуску выкладывают в небольшую креманку и преподносят к столу вместе со вторыми или первыми блюдами. Некоторые хозяйки делают из нее бутерброды. Для этого ароматный салат наносят на ломтик поджаренного хлеба и подают к обеду на плоских тарелках.
Для приготовления закуски Завтрак туриста необходимы следующие составляющие:
- 1 кг спелых томатов;
- 0,4-0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг моркови;
- 1 стакан риса;
- 180-200 мл масла подсолнечного;
- 1 ложка столовая соли;
- 2-2,5 столовые ложки сахара;
- 80-100 мл 9% уксуса.
Такое количество продуктов необходимо для приготовления 4 банок салата по 750 мл. Тем, кто хочет приготовить салат завтрак туриста в большем или меньшем количестве, необходимо увеличить или уменьшить число продуктов с сохранением пропорций.
Народное блюдо на все времена
В простонародье салат называют студенческим, походным и даже холостяцким. Действительно, он великолепно дополнит студенческий, туристический и даже праздничный стол. Как и любое другое народное блюдо, Завтрак туриста имеет множество вариантов. Обычно экспериментируют с крупами, добавляемыми в него. Это может быть не только рис, но и фасоль или перловка. Многие хозяйки часто используют подобные закуски в качестве основы для борща, рассольника или гуляша. Но в этом случае не стоит добавлять в закрутку уксус.
Стоит отметить, что за счет своего богатого состава салат завтрак туриста с рисом гораздо сытнее остальных овощных закусок, поэтому отлично подходит для трапезы зимой. При этом он имеет относительно небольшую калорийность всего около 100 ккал на 100 г закуски. Клетчатка, содержащаяся в злаках, бобах и овощах, благотворно сказывается на процессах пищеварения. Также в овощах сохраняются некоторые полезные микроэлементы, например магний и кальций.
Но по уровню полезности такой зимний консервированный салат значительно уступает свежим овощам. При термической обработке разрушается витамин C в овощах, а содержание витамина В снижается на 90%. Но это вовсе не означает, что от зимнего блюда нужно отказаться. Для многих оно становится настоящей палочкой-выручалочкой, когда хочется перекусить быстро и вкусно или порадовать гостей чем-то интересным.
Название Завтрак туриста появилось от одноименных консервов из риса и фарша, так популярных в Советском Союзе. Такие консервы были очень удобными и сытными, поэтому полностью соответствовали названию и использовались по назначению для туристической или студенческой трапезы. Со временем рецепт салата завтрак туриста сильно трансформировался, но что-то осталось. Походный салат по-прежнему вкусный и сытный. Как же его готовят сегодня?
Пошаговое приготовление
- Первым делом необходимо помыть все овощи.
- Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой.
- Лук, томаты или перцы лучше нарезать кубиками. При желании можно нарезать овощи полукольцами или любым другим удобным способом. Некоторые пропускают томаты через мясорубку.
- Рис промывают и замачивают в холодной воде на 40-50 минут.
- Чтобы приготовить завтрак туриста с фасолью, ее рекомендуется оставить в воде на несколько часов, а лучше на всю ночь. Потом фасоль хорошенько промывают в проточной воде и варят до полуготовности.
- Необходимо взять большую кастрюлю или казан и влить туда масло.
- Когда масло прогреется, в кастрюлю кладут лук и тушат около 10-13 минут.
- В лук добавляют натертую морковь, перемешивают и оставляют еще на 10 минут.
- В смесь добавляют томаты и рис (или другую крупу), закрывают крышкой и снова оставляют тушить.
- Через 10-13 минут к смеси добавляют перец. Ее необходимо тушить на медленном пламени около 35-40 минут. Чтобы салат не подгорал, в процессе приготовления его необходимо периодически помешивать.
- В конце приготовления в салат добавляют соль, уксус и сахар.
- Для аромата можно добавить чеснок, горошковый перец, лист лавровый и другие специи. Но злоупотреблять ими не стоит.
- Необходимо стерилизовать банки в течение 8-10 минут. Это важно для тех, кто готовит салат завтрак туриста на зиму и хочет, чтобы закуска простояла как можно дольше.
- Хорошо перемешав блюдо, его раскладывают по предварительно стерилизованным банкам и закатывают.
- Банки с готовым продуктом необходимо поставить крышками вниз, пока они не остынут. После остывания банки хранят в прохладном и темном месте.
Открытый салат хранят в холодильнике не более 10 дней.
Завтрак туриста — действительно универсальное блюдо. Это великолепная закуска на праздничном столе. Она достаточно яркая, поэтому не требует дополнительного украшения. Салат используют в качестве гарнира к птице, мясу и рыбе. С ним делают бутерброды и едят в качестве самостоятельного вегетарианского блюда. Некоторые добавляют салат в подливы, зажарку к супам и другие горячие блюда.
Думала надо ли выкладывать рецепт, этой давно забытой закуски, которую, помню продавали в железных консервных банках.
И она тогда, была такая вкусная, понастальгируем, а вдруг кому-то пригодится этот простой рецепт. В моей семье перловку люблю я, поэтому приготовила для себя совсем немного.
Способ приготовления. Отвариваем перловку до готовности, не промывать (я обычно её замачиваю на ночь, а утром отвариваю). Готовлю рыбу в томате. У меня была салака. Обжарила на растительном масле репчатый лук, добавила резаную морковь, затем томатную пасту, по вкусу соль, сахар, молотый кориандр, чёрный молотый перец, помешивая обжарила. Добавила воды немного и прокипятила, у нас получился томатный соус. Количество соуса зависит от количества рыбы, он должен её покрывать. Салаку почистила от внутренностей и отрезала головы. Рыбу можно использовать любую, кильку, минтай, хек и т.д., конечно только не костлявую. Салаку обваляла в муке, слегка обжарила до золотистой корочки. Сложила в кастрюлю, залила томатным соусом. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 40 минут, помешивая, чтобы не пригорела. Даём остыть и рыбе и перловке. Пропорции 2 к 1, т.е. 2 части каши к 1 части рыбы в томате. Пропускаю салаку в томате через крупную решётку мясорубки, добавляю к перловке.