Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.
- Белковая помадка на кулич не должна быть слишком жидкой или густой. Оптимальный вариант — консистенция магазинной сметаны;
- Слишком жидкую сахарную глазурь спасет 1 ч.л. сахарной пудры, а слишком густую — 1 ст.л. холодного молока;
- Помадку с желатином лучше закрашивать пищевыми фабричными или натуральными красителями. Так готовый кулич будет выглядеть еще более привлекательным и аппетитным;
- Для приготовления идеальной глазури не стоит использовать сахар. Отдайте предпочтение сахарной пудре и многих неприятных моментов удастся избежать;
- Шоколадную помадку можно дополнять какао-порошком. Так ее цвет станет более ярким и насыщенным;
- Перед нанесением глазури рекомендуется смазать верхушку кулича жидким джемом. Так крем ляжет на поверхность ровным слоем и будет дольше держаться, не осыпаясь.
Лучшие рецепты необычных помадок и поэтапные советы, как их приготовить, читайте дальше в нашей статье.
Белковая помадка на пасхальный кулич: как приготовить в 4 этапа
В кулинарии существует 4 самых популярных типа помадки для пасхального кулича: белковая, сахарная, молочная и шоколадная. И самой популярной среди них считается именно первая. В отличие от сахарной, белковая глазурь не сложная в приготовлении, она менее затратная в сравнении с шоколадной и более эстетичная на фоне молочной.
Как приготовить в 4 этапа идеальную белковую помадку на пасхальный кулич, рассмотрим подробнее.
Необходимые ингредиенты для белковой помадки на кулич
- яичный белок — 1 шт.
- лимонный сок — 1 ст.л.
- сахарная пудра -80 г
- пищевой краситель (по желанию)
Пошаговое приготовление помадки для пасхальных куличей на белках
Рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео
Для приготовления шоколадной помадки на пасхальный кулич необходим шоколад. Этим фактом никого не удивишь. Но далеко не все имеют представление о том, как правильно выбрать плитку или шоколадные капли для кондитерской глазури. Ведь далеко не каждый какао-продукт способен справиться с такой непростой задачей. К примеру, пористый шоколад не подходит вовсе, а молочный — скорее всего свернется или даст неприятную горечь. Чтобы не испортить настроение в канун праздника неудавшейся выпечкой, используйте только качественный горький шоколад и правильный рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео.
Необходимые ингредиенты для шоколадной помадки на пасхальный кулич
- темный шоколад (или шоколадные капли) -120 г
- масло сливочное 72% -70 г
Пошаговое приготовление шоколадной помадки на пасхальный кулич по рецепту с фото и видео
Помадка для кулича от Юлии Высоцкой: поэтапный видео-рецепт
Часто молодые хозяйки, не имеющие глобального опыта в кондитерских делах, пытаются восполнить прогалины в знаниях, используя советы авторитетных кулинаров. А кумиром многих нынешних девушек, женщин и бабушек по-прежнему остается Юлия Высоцкая со своим одноименным кулинарным проектом «Едим дома». Почему бы не воспользоваться ее рецептами и в этот раз, чтобы приготовить к празднику самую удачную куличную помадку.
Согласны? Значит смотрите поэтапный видео-рецепт приготовления помадки для кулича от Юлии Высоцкой!
Цветная помадка с желатином для пасхального кулича — пошаговый рецепт приготовления
Русские хозяйки в большинстве своем эстетки. Чтобы привнести в праздничное меню некую новизну, они добавляют яркие пищевые красители в цветную помадку с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления. Ничего страшного в использовании синтетических добавок, конечно же, нету. Но и полезного мало! Иное дело — естественные красители из зелени, ягод, пряностей или других пищевых продуктов. Так, ложка малинового варенья, добавленная в рецептуру желатиновой помадки, придаст ей не только приятный розовый цвет, но еще и нежный ягодный аромат.
Необходимые ингредиенты для желатиновой помадки на пасхальные куличи
- желатин -12 г
- глюкозный сироп (можно жидкий мед) -130 г
- питьевая вода
- сахар -150 г
- белый шоколад -150 г
- сгущенное молоко -100 г
- пищевой краситель
Пошаговое приготовление цветной помадки с желатином для кулича
- Залейте сухой порошкообразный желатин 60 мл воды. Прогрейте раствор до 70С.
- В сотейнике смешайте сахар, жидкий мед или сироп и 75 мл воды.
- Поставьте массу на огонь и прогрейте до полного растворения сахара.
- В отдельной посудине растопите150 гбелого шоколада. Используйте для этого микроволновку или водяную баню. Постарайтесь не перегреть шоколадную массу, иначе она свернется и станет непригодной для дальнейшего использования.
- Переложите плавленый шоколад в стакан блендера, вылейте к нему качественное сгущенное молоко.
- Туда же введите полученный ранее горячий сироп.
- Тщательно перемешайте все компоненты. Не забудьте добавить в стакан растворенный желатин. Используя блендер, доведите глазурь до однородной консистенции.
- Получившуюся помадку окрасьте пищевым гелевым красителем в подходящий цвет. 1-2 капель будет достаточно.
- Продолжайте взбивать глазурь блендером.
Творожная помадка — вкусное, нежное и аппетитное дополнение пасхального кулича. Но у нее есть один существенный недостаток — слабая фиксация на куполообразной верхушке сдобы. Благо, такой изъян легко исправить. Достаточно смазать кулич сладким джемом и лишь затем, спустя 3-5 минут, наносить помадку.
Необходимые ингредиенты для творожной помадки на пасхальные куличи
- творог -125 г
- сахарная пудра -200 г
- сливочное масло -80 г
Пошаговое приготовление помадки из творога на пасхальный кулич
- Домашний или жирный магазинный творог перетрите через мелкое сито.
- Масло нагрейте до комнатной температуры.
- Смешайте творожную массу с маслом и сахарной пудрой.
- Взбейте помадку блендером до однородного воздушного состояния.
- Отправьте крем в холодильник на 1-2 часа. Творожная помадка на кулич пасхальный удобнее наносится в охлажденном состоянии.
Сахарная помадка для кулича по видео-рецепту исполняет не только эстетическую или гастрономическую функцию. Отчасти она полезна и практична: благодаря сахарному покрову выпечка дольше сохраняет свою свежесть и при этом остается рыхлой и мягкой. С ее приготовлением придется повозиться, но ведь нарядный вид главного пасхального блюда стоит любых жертв.
Помадка из сахарной пудры на кулич: видео-рецепт
Помадка на кулич — это доступное и очень красивое украшение. Ее приготовление не отнимает много времени, не требует сверхъестественных умений или бездны тонкого художественного вкуса. Делать помадку для пасхальных куличей по новым и классическим рецептам с фото и видео — сущее удовольствие. С желатином, на белках или с сахарной пудрой — все зависит от настроения и предпочтений кулинара.
Что самое вкусное в любом пасхальном куличе? Конечно же, помадка! Такая красивая, сладкая, манящая. Давайте смотреть правде в глаза, все мы в детстве старались первыми отхватить верхушку кулича. На самом деле, приготовить вкусную глазурь не так уж сложно, к тому же помадка для пасхального кулича готовится по разным рецептам, так что вы всегда можете подобрать именно тот вариант, который понравится лично вам.
Традиционная помадка с яйцом
В большинстве случаев помадку для куличей готовят с яйцом. Она получается, во-первых, красивая (настоящая белая шапочка, на которую хорошо липнут любые украшения), а во-вторых, невероятно вкусная, нежная и воздушная.
Некоторые хозяйки побаиваются браться за приготовление данного варианта украшений, так как переживают, что помадка не застынет должным образом. Перед Пасхой в магазинах даже появляются заготовки для этого украшения - пакеты с сухой смесью, в которые нужно добавить яичный белок и взбить его. На самом деле, вы прекрасно справитесь с приготовлением даже без подобных магазинных «шпаргалок».
Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:
- белок яичный - 1 штука;
- сахарная пудра - 200 г (примерно);
- лимонный сок - 1 ч. ложка;
- пищевой краситель - на кончике ножа (по желанию).
Приготовление помадки по этому рецепту проходит в несколько этапов.
Вот и все, теперь ваше творение можно аккуратно намазывать на куличи. Не забывайте, что любую посыпку нужно наносить на белковую помадку для куличей сразу же, иначе она просто-напросто не пристанет.
Как сделать белковую глазурь - видео
Так как помадка на основе белка и сахарной пудры является самыми популярным у хозяек вариантом, давайте подробнее рассмотрим правила работы с этим изделием. Благодаря следующим советам, вы получите очень красивые куличики «как с картинок».
Глазурь на основе сока лимона
Сейчас многие хозяйки все чаще отказываются от белковой глазури, так как не хотят употреблять в пищу сырые яичные белки. Многие уверены, что таким образом можно заразиться глистами. Впрочем, это касается только домашних, а не магазинных яиц. В любом случае, использовать или не использовать яичный белок для украшения куличей - решать вам. Даже без этого ингредиента можно приготовить такую же белую и не менее вкусную глазурь с лимонным соком.
Для ее приготовления вам понадобится всего два ингредиента:
- Сахарная пудра - 100 гр.
- Сок лимона - 2-3 ст. ложки.
Если вы не очень любите лимоны или хотите, чтобы помадка получилась не такой кисло-сладкой, вы можете использовать сок других фруктов. Наиболее удачно в данном рецепте «заиграет» сок ананасов и апельсинов.
Впрочем, если вам срочно нужно сделать сахарную помадку, вы можете обойтись и вовсе без сока. Просто разогрейте в кастрюле обычную воду и добавьте к ней пудру из сахара, помешивая, пока смесь не загустеет.
Готовится сахарная помадка на куличи предельно просто. Все, что нужно сделать - это тщательно перетереть оба ингредиента до однородности. Чтобы избежать комочков, вы можете предварительно просеять сахарную пудру через сито.
Сахарная глазурь для куличей без яиц - видео
Шоколадная глазурь
Куличи с коричневой верхушкой смотрятся менее традиционно, однако не менее привлекательно. Шоколад любят и взрослые, и дети, так что с этим вариантом помадки вы не прогадаете.
Для данного рецепта подготовьте следующие продукты:
- шоколад темный или молочный - 100 г (одна стандартная плитка);
- сахарная пудра - 150 г;
- сливочное масло - 50 г;
- какао (в порошке) - 4 ст. ложки;
- молоко - 6-7 ст. ложек;
- картофельный крахмал - 1 ч. ложка.
Несмотря
на большое количество ингредиентов, процесс приготовления остается простым и понятным. Давайте разобьем его на пять пунктов и разберем каждый из них.
- Сахарную пудру и свежее молоко следует соединить и тщательно перемешать, чтобы избавиться от комочков. Эту молочную смесь нужно поставить на медленный огонь и дождаться, пока она закипит.
- После того как смесь закипела, в нее можно добавлять сливочное масло и разломанную на кусочки плитку шоколада.
- Постоянно помешивая, нужно дождаться, пока шоколадка полностью растворится.
- На следующем этапе нужно добавить оставшиеся компоненты - картофельный крахмал и какао-порошок. Важно тщательно все перемешать и добиться полной однородности.
- Смесь готова к нанесению на поверхность кулича. Наносить ее нужно теплой, но не горячей.
Кстати, подобная глазурь хорошо подойдет не только для кулича, но и для традиционной творожной пасхи. Сочетание творога и шоколада всегда выигрышное и удачное. Кроме того, вы можете поэкспериментировать, воспользовавшись не темным (или молочным) шоколадом, а белым. Такая глазурь будет иметь красивый оттенок и приятный молочный вкус.
Глазурь «Ириска» на молоке
Удивительно, но глазурь для пасхальных куличиков можно готовить даже на молоке с добавлением наших любимых конфеток из детства - ирисок. Приготовив вкуснятину по этому рецепту, вы наверняка удивите всех ваших знакомых, ведь такой вариант помадки встречается нечасто.
Итак, как приготовить помадку для куличей на основе молока и ирисок:
- Сливочное масло следует растопить, а затем влить к нему молоко или жидкие сливки.
- Помешивая, нужно дождаться, пока молочно-масляная смесь закипит.
- В кипящую смесь нужно ввести сахарную пудру и полностью ее растворить.
- В однородную массу остается лишь добавить ириски и, помешивая, ждать, пока они растворятся, и масса снова станет однородной.
Рецепт помадки с желатином
Глазурь с желатином имеет массу преимуществ. Во-первых, она невероятно привлекательна внешне. Такая глазурь очень красиво блестит и переливается, она почти зеркальная.
Во-вторых, данный вариант глазури совершенно не липнет к рукам. Вспомните традиционные эклеры, залитые шоколадом. Для их приготовления используют именно такую глазурь с желатином.
Очень важно, что данный ингредиент совершенно не ухудшает вкусовые качества изделия, а работать с ним довольно просто.
- Шоколад - 50 г.
- Желатин - 3 г.
- Сыворотка - 30 г.
Вы можете брать абсолютно любой шоколад для приготовления и даже смешивать несколько разных видов. Что касается сыворотки, то в данном рецепте ее использование предпочтительно, так как именно она дает тот самый яркий блеск.
Впрочем, в крайнем случае вы может заменить сыворотку жидкими сливками или обычным молоком. Экспериментируйте, чтобы найти «свой» вариант.
- В первую очередь необходимо залить желатин сывороткой и дать ему время размокнуть и увеличиться в объеме. В это время на водяной бане или в микроволновой печи нужно растопить шоколад.
- Когда оба ингредиента готовы, их нужно смешать, постоянно активно перемешивая.
- Готовая смесь должна быть теплой во время нанесения.
Вам нужно приловчиться, чтобы намазывать такую глазурь тонким слоем. Все время следите за ее консистенцией.
Если глазурь слишком жидкая и течет, дайте ей несколько минут, чтобы застыть. Если, наоборот, чересчур густая и не намазывается, слегка разогрейте миску.
Очень важно эту глазурь не передержать на огне, чтобы она не перегрелась и тем более не закипела. Зато если вы все сделаете правильно, внешний вид ваших куличей будет просто идеальным. Кроме того, вы сможете прислонять их друг к другу и даже ставить один на другой - глазурь не смажется и не отпечатается.
Фруктовые и ягодные варианты глазури для куличей
Если вы настоящий фанат фруктов и ягод, то можете выбрать любой вариант простой глазури на основе этих ингредиентов.
Как украсить пасхальный кулич?
Помадка - не единственный вид декора для пасхального кулича. Как правило, хозяйки используют и другие украшения, чтобы подчеркнуть атмосферу праздника и порадовать своих близких.
Тут ваша фантазия вообще ничем не ограничивается, ведь из этого податливого материала можно вылепить хоть цыплят, хоть цветочки, хоть зверушек.
Какой бы вариант помадки и украшения вы ни использовали, главное - подойти к делу душой и любовью. Пасха - это тот праздник, во время которого так важно проявить любовь и заботу о своих родных, поэтому приготовьте для них самые вкусные и красивые куличи.
Украшение традиционной пасхальной выпечки – важное и самое любимое занятие перед праздником. Предлагаем несколько рецептов помадки для свежеиспеченного и с удовольствием расскажем, как ее правильно приготовить.
Сахарная помадка для пасхального кулича
Ингредиенты:
- мелкий сахар – 450 г;
- питьевая вода – 230 мл;
- лимонная кислота – 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Питьевую воду выливаем в металлическую емкость, всыпаем в нее нужное количество мелкого сахара и тщательно размешав, ставим все на включенную конфорку плиты. При закипании аккуратненько снимаем ненужную нам пенку и, уменьшив газ варим сироп при частом его помешивании. Как только в сиропе начнет ощущаться вязкость, берем его на кончик чайной ложки и капаем в тарелочку с холодной водой. Если сироп не растекся, а взялся подобно шарику и его можно выловить, то снимаем сироп с огня и остужаем до чуть теплого состояния. Далее набираем на кончик чайной ложки лимонную кислоту, всыпаем ее в наш сахарный сироп и с помощью миксера с включенной высокой скоростью взбиваем помадку до приобретения ею однородного белого цвета. Теперь можно нанести эту глазурь на холодные куличи и украсить яркой посыпкой.
Рецепт помадки для куличей из сахарной пудры
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 250 г;
- жирное молоко – 3 ст. ложки.
Приготовление
В дважды просеянную сахарную пудру аккуратно, по одной ложечке добавляем подогретое до теплого состояния (37 градусов) жирное молоко и сразу же растираем все до гладкой, плотной, белоснежной массы. Такой вид очень вкусной, ослепительно белой помадки следует незамедлительно наносить на остывшие шапочки ароматных куличей и сразу присыпать выбранными вами украшениями.
Белковая помадка для пасхальных куличей
Ингредиенты:
Приготовление
Тщательно отделенные, хорошо охлажденные белки крупных куриных яиц взбиваем миксером до появления пены белого цвета. Далее постепенно, не спеша начинаем подсыпать сюда мелкий сахар или просеянную сахарную пудру, продолжая при этом работать миксером. В полученную однородную белую массу выдавливаем одну десертную ложку сока свежего лимона и окончательно доводим все миксером до стойкого, воздушного состояния. Наносим помадку на остывшие куличи и сразу же декорируем традиционной разноцветной посыпкой.
Добрый день. Если вы являетесь частым посетителем моего блога, то наверное уже видели рецепты самых , и скорее всего уже определились, каким способом вы будете делать тесто для такой пасхальной выпечки. И это правильно, ведь от того какие пасочки вы получите, будет зависеть и ваше настроение, и ваш праздничный стол.
Но научиться готовить одно тесто не вся задача, ведь важно еще уметь красиво и правильно приготовить глазурь для куличиков. Поэтому сегодня пойдет речь именно о ней.
Мало приготовить на вид заманчивую консистенцию, важно ведь чтобы она была еще и вкусной, а главное не обсыпалась при резке самого кулича. Как приготовить такую помадку? Спросите вы. Да легко и просто! Читайте ниже рецепты и выбирайте на свой вкус, а за качество я отвечаю.
Секреты приготовления глазури для пасхальных куличей:
- Глазурь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой, напоминать густую сметану.
- Если у вас получилась жидкая консистенция, то добавьте чайную ложку сахарной пудры, если же наоборот, густая — чайную ложку горячей воды.
- Сахарный сироп готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая жидкость.
- Добавляйте лимонный сок, он придает вкус и запах. Также можете его заменить на лимонную кислоту.
- Взбивать начинайте всегда с низкой скорости постепенно увеличивая до максимальной.
- Для придания цвета добавляйте пищевые красители, какао или шоколад.
- Непосредственно перед нанесением с выпечки удалите все крошки, если таковые имеются.
На самом деле моим любимым покрытием выпечки является белково-сахарная, о которой я подробно описывала .
Поэтому я решила не повторяться и не останавливаться на том рецепте, а приготовила для вас новые и интересные варианты. И первым видом выступает молочная помадка, ведь она очень просто готовится и не вызывает никаких трудностей. А еще она не оседает, в отличии от белкового крема.
Ингредиенты:
- Молоко — 50 мл;
- Сахарная пудра — 2,5 ст.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. В глубокой чашке смешайте сахарную пудру и молоко, добавьте лимонный сок и взбейте смесь до загустения.
2. Дождитесь, когда ваши куличи полностью остынут и нанесите помадку на них.
Важно! На горячую выпечку наносить такую глазурь нельзя, иначе она вся впитается во внутрь и не останется на поверхности.
3. Причем смесь лучше поливайте равномерно сверху, а не размазывайте лопаткой.
4. Затем задекорируйте куличики посыпкой и оставьте их до полного застывания молочного крема.
Если вы хотите получить цветной вариант, то просто добавьте каплю пищевых красителей. Также можно использовать какао и шоколад. Такое добавление возможно во все описанные в этом посте рецепты.
Глазурь для куличей с желатином
Следующий вид является популярным среди кулинаров и отличается достаточно хорошим застыванием, плюс не крошится при резании, а еще положительным качеством выступает то, что такое украшение можно наносить на еще теплые изделия.
Ингредиенты:
- Сахар — 1 ст.;
- Вода — 6 ст.л.;
- Желатин — 1 ч.л.;
- Сок лимонный — 1/2 ч.л.;
- Ванилин — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Возьмите быстрорастворимый желатин и добавьте к нему 2 ст.л. холодной воды, перемешайте. Оставьте на 5-7 минут, чтобы он разбух.
2. В это время насыпьте сахар в алюминиевую миску или кастрюльку, налейте оставшуюся воду (4 ст.л.) и добавьте ванилин.
3. Поставьте все на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите, а непрерывно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. В конце добавьте лимонный сок и все перемешайте.
4. В горячий сироп необходимо добавить подготовленный желатин и хорошо перемешать. При этом желатин должен полностью раствориться.
5. Затем нашу смесь необходимо взбить минуты 3-5 миксером до белоснежной консистенции.
6. Все готово. Сразу наносите нашу массу на выпечку, так как она быстро и хорошо застывает.
Если приготовленная глазурь у вас осталась и застыла, то ее всегда можно растопить на водяной бане и снова смазывать куличики.
Как приготовить глазурь без яиц, чтобы она не крошилась
Ну а теперь предлагаю вам сделать классическую сахарную помадку. Этот вариант думаю вам известен, но и в нем есть подводные камни. Поэтому правильно выдерживайте соотношение воды и сахара, и не передержите на плите сахарный сироп, иначе можете испортить всю глазурь.
Ингредиенты:
- Сахар - 250 гр.;
- Вода - 75 мл;
- Лимонный сок - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее холодную воду. Насыпьте сахар и перемешайте.
2. Поставьте нашу заготовку на средний огонь и начинайте непрерывно помешивать смесь до кипения так, чтобы сироп не пригорел и имел карамельный оттенок.
3. После полного растворения сахара и закипания воды, добавьте лимонный сок.
Для того, чтобы проверить готовность сиропа нужна капля этого сиропа, которую нужно охладить в холодной воде. Если она пластичная и из нее легко скатывается шарик, то сироп готов.
5. Перелейте готовый горячий сироп в чистую миску и поставьте в чашу с холодной водой. Нужно, чтобы сироп остыл до 35-40 градусов.
6. Когда сироп остынет, взбейте его на средней скорости миксером. Если вы все сделали правильно, то ваша помадка загустеет и побелеет.
Готовим в блендере с яйцом и сахаром
Вот еще очень простой рецепт сахарной глазури, но с белком. Готовится она просто, на вкус и цвет получается идеальной, попробуйте, не пожалеете.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Сок лимона — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую посуду.
Отделять белки нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не попало и капли желтка.
2. Добавьте к белкам лимонный сок и 1 ст.л. сахара. Взбейте смесь венчиком с полминуты. Положите весь оставшийся сахар и уже начинайте взбивать блендером (можно и миксером) на средней скорости.
3. Взбивайте минуты 3-4, до появления жестких пиков.
4. Все готово. Вам остается намазать кремом вашу выпечку и сверху украсить посыпкой.
Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает
Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.
Глазурь для пасхальных куличей из сахарной пудры и белка
Многие предпочитают делать наш крем без сахара и заменяют его на сахарную пудру, и правильно делают. Мне тоже нравится такой вариант. Так как консистенция помадки получается очень нежной и воздушной.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 2 шт.;
- Сахарная пудра — 250 гр.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Взбейте белки при помощи венчика вручную.
2. Постепенно насыпайте сахарную пудру, но уже не взбивайте, а хорошо перемешивайте.
3. Добавьте лимонный сок и взбейте на самой низкой скорости миксера наш айсинг.
Такую массу можно хранить в холодильнике до 7 дней, главное плотно ее упакуйте в контейнер или закройте пленкой, чтобы она не высохла.
Рецепт из белого шоколада
Ну а это для любителей чего-то нового и безумного вкусного. Получается настоящий крем, который можно использовать не только для куличей, но и для тортов.
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 100 гр.;
- Сахарная пудра — 100 гр.;
- Сметана — 0,5 ст.;
- Сливочное масло — 100 грамм.
Способ приготовления:
1. Плитку шоколада разломайте и поместите в чашу на паровую баню.
2. Как только шоколад начнет плавиться, добавьте масло. Начинайте постоянно помешивать массу до полного растворения шоколада и масла.
Плавить шоколад нужно на паровой бане вместе с сахаром и маслом, непрерывно помешивая массу.
4. После того как смесь станет однородной, снимите ее с паровой бани и немного остудите. Добавьте сметану и взбейте тщательно венчиком. Ваша белая глазурь готова.
Как приготовить глазурь для кулича в домашних условиях?
Если же вы боитесь, что все же у вас может не получиться глазурь по выше описанным рецептам, то не переживайте, следующий вариант для вас, он всегда получается на 100%.
Вам нужно купить порошок безе и удача у вас в кармане. А главное, такая помадка не будет осыпаться, так что делайте на здоровье и на зависть всем.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 500 гр.;
- Теплая вода — 370 мл;
- Порошок безе (меренга) -1 ст.л.;
- Жидкий ароматизатор «Ваниль» — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала смешайте между собой сахарную пудру и порошок безе.
2. Затем подогрейте кипяченную воду до 35 градусов.
3. К сухой смеси добавьте несколько капель ванильного ароматизатора, перемешайте.
4. Влейте воду и приступите к смешиванию компонентов при помощи миксера, начиная с маленькой скорости.
5. Продолжайте взбивать консистенцию, постепенно увеличив скорость.
6. Необходимо крем взбивать до получения плотной массы.
7. Окончанием взбивания будет свидетельствовать то, что глазурь будет хорошо держаться на венчике.
9. А спустя 5 минут, украсьте выпечку по желанию.
Как видите все рецепты не сложные и научиться готовить глазурь сможет каждый. Главное выберите то, что вам по душе и готовьте с любовью. И тогда ваши пасхальные куличики будут радовать вас и ваших близких как внешне, так и внутренне. Ну а у меня на сегодня все. До встречи! Жду ваших комментариев.
Пасха – это праздник, который у разных людей может быть связан с разными мыслями и воспоминаниями: для кого-то это событие, напоминающее о религиозных постулатах, для кого-то – очередной повод собрать большую семью, а для некоторых – совсем непонятное мероприятие. Однако у всех без исключения пасха ассоциируется с классическими блюдами, которыми принято угощать – крашеные яйца, собственно, творожная пасха и, конечно же, пасхальный кулич.
Для того чтобы последний получился не только созданным по всем правилам, вкусным, но еще и красивым, хозяйки используют самые разные кулинарные секреты. Как сделать помадку на куличи, и какие тонкости этого дела существуют?
Помадка для пасхального кулича
Глазурь, которой на последнем этапе приготовления поливается круглая шапочка пасхального кулича, изготавливается по самому простому рецепту, с которым справится любая хозяйка, если будет соблюдать простые правила. На самом деле она мало отличается от любой другой глазури, используемой для украшения выпечки, и может быть как белковой, так и сахарной, а также шоколадной и так далее.
Наиболее популярным считается первый вариант, который легко приготовить. На выходе получается яркая и блестящая белая шляпка, особенно хорошо сочетающаяся с цветной кондитерской посыпкой.
Все, что потребуется для приготовления, это белки куриных яиц и песок (или сахарная пудра, которую можно приготовить самостоятельно с помощью кофемолки либо купить готовую в магазине). В некоторых рецептах советуют также добавлять щепотку соли.
Как приготовить пасхальную помадку
Для этого нам понадобится: два белка куриных яиц, стандартный стакан сахара, небольшая щепотка соли.
Приготовление :
- Отделяем белки и убираем их охлаждаться, чтобы после они взбились гораздо быстрее;
- Чтобы работать с глазурью было удобнее, переливаем охлажденную белковую жидкость в глубокую миску и добавляем туда соль;
- Начинаем взбивать с низкой скорости, плавно увеличивая ее. По частям всыпаем сахарный песок так, чтобы крупинки успевали полностью раствориться.
Очень важно намазывать готовую глазурь на уже остывшую выпечку, иначе она просто потечет и оставит некрасивые разводы. Чтобы кулич получился ярким и праздничным, завершите украшение кондитерской посыпкой и оставьте его застывать в помещении с комнатной температурой.
Предложенный рецепт рассчитан на большое количество куличей, поэтому если вы не планируете печь много, объем вышеназванных ингредиентов нужно сократить в два раза.
Секреты украшения помадкой
Если в процессе приготовления глазури для кулича нет ничего сложного – достаточно взбить белки до состояния плотной белой массы, то вот для того, чтобы получить самую красивую шляпку, придется учесть некоторые тонкости :
- Обязательно дайте куличам остыть, прежде чем работать с украшением. Заранее планируйте свое время, чтобы все труды не оказались напрасными;
- Чтобы нанесенная помадка на куличи остыла, требуется также определенное время, которое зависит от того, насколько хорошо была взбита глазурь. Если время сильно поджимает, можно ускорить процесс, использовав тепло духового шкафа. Отправляем украшенные куличи (но без посыпки) в духовку при температуре сто-сто тридцать градусов и внимательно следим за тем, чтобы ничего не подгорело;
- Если после выпечки приходится дожидаться остывания кулича, то вот с нанесением готовой помадки медлить не стоит;
- Чтобы посыпка закрепилась на шляпке, важно украшать еще не до конца застывшую шляпку. В противном случае лучше воспользоваться кондитерскими карандашами;
- Что касается метода работы с глазурью, вы можете выбрать один из наиболее распространённых: наносить белковую массу из кондитерского мешочка или окунать в нее шляпки. Если же вы приготовили сахарную помадку, то лучше всего воспользоваться кулинарной кистью;
- Практически любая выпечка, а в особенности пасхальная, имеет пористую поверхность, поэтому, чтобы сладкое покрытие легло на нее как можно ровнее, нанесите на шляпку сначала джем.
Как делать сахарную помадку для кулича
Это второй по популярности вариант украшения для красивой пасхальной выпечки. Для ее изготовления не требуются яйца, что очень важно, например, для веганов. Все, что нам потребуется, – это пудра из сахара и сок любого фрукта, который при соединении с сахаром как при холодном приготовлении, так и при варке даст белый цвет. Мы предлагаем вам два варианта, как приготовить помадку, в одном из которых будем ее варить.
Ингредиенты: сто грамм пудры из сахара, две-три столовые ложки сока.
Приготовление :
- Первый вариант: Высыпаем всю сладкую пудру в достаточно глубокую посуду и, медленно вмешивая сок, растираем оба ингредиента интенсивными движениями до массы однородной консистенции средней густоты;
- Второй вариант – как сварить помадку: просеиваем пудру из сахара в кастрюльку или ковшик, заливаем теплой водой в соотношении четыре столовые ложки горячей воды на один стакан пудры и нагреваем до температуры около сорока градусов. Глазурь может сильно загустеть: чтобы исправить это, разбавьте массу все той же теплой водой.
Чтобы сделать покрытие после варки цветным, можно использовать любые пищевые красители. Скорее всего, они у вас уже есть.
Другие рецепты пасхальной помадки
Как варить помадку для кулича интуитивно понятно каждому. Но что если уже поднадоело из года в год заниматься одним и тем же и хочется как-то разнообразить стол для гостей? Предлагаем вам необычные варианты.
Ягодная глазурь
Ингредиенты: стакан пудры из сахара, четыре столовые ложки любимых ягод (можно использовать клюкву, вишню, смородину или даже ежевику), одна столовая ложка простой воды.
Приготовление :
- Первый вариант: просеиваем сахарную пудру при помощи сита, вливаем в нее нагретую воду и сок, а затем тщательно растираем смесь до ровной массы красивого ягодного цвета;
- Второй вариант (из белков): взбиваем белок одного яйца со 150 граммами пудры из сахара, постепенно вливая туда сок.
Шоколадная глазурь
Самый необычный вариант, который довольно редко используется в Пасху, так как этот праздник все же ассоциируется со светом и радостным, добрым настроением. Однако если вы решите сварить такую помадку, никто вас не осудит, а сладкий и терпкий вкус шоколада только растопит сердца гостей.
Ингредиенты: две столовые ложки какао-порошка, две столовые ложки сахара, две столовые ложки молока, тридцать грамм сливочного масла.
