Вы тоже не можете равнодушно пройти мимо торговых лотков с корейскими деликатесами? Честно говоря, эти уникальные пряные ароматы вызывают у меня настоящий кулинарный восторг! Всегда поражаюсь вкусовой гармонии блюд азиатских кухонь, здесь и сладости достаточно, и кислота умерена, и острота на любой вкус и цвет – только выбирай, что тебе по душе.
Но так как мы готовим сегодня дома – к продавцам корейских салатов обращаться не будем, а лучше узнаем, как приготовить кабачки по-корейски в домашних условиях.
Летом такие кабачки по-корейски быстрого приготовления с медом найдут свое место в вашем будничном меню, а с таким «нарядным» вариантом подачи – и в праздничном! Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления действительно готовятся очень быстро, вы и сами в этом сможете убедиться, дочитав рецепт до конца. Забегая наперед, скажу, что быстрые маринованные кабачки по-корейски получаются невероятно вкусными и ароматными.
Ингредиенты:
- Кабачки 0,5 кг
- Соль 0,5 ч.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Уксус 9% 2 ст.л.
- Мед 2 ч.л.
- Чеснок 2-3 зубка
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Красный острый перец 0,5 ч.л.
- Кунжут 2-3 ст.л.
- Растительное масло 70-100 мл
- Кинза свежая 1 пучок
Как мариновать кабачки по-корейски быстрого приготовления:
Для салата я взяла молоденькие кабачки, которые еще не дозрели до жестких семян и грубой кожуры, они наиболее вкусны и, к тому же, наиболее полезны в таком юном «возрасте» и размере. Хотя, если вам некуда девать дачный урожай более зрелых кабачков, можно просто вырезать семечки, срезать кожуру и использовать только мякоть. Режем кабачки овощерезкой тонкими слайсами.
Всыпаем соль и перемешиваем, даем 10-15 минут кабачкам просолиться и выпустить лишнюю жидкость.
Приготовим для маринования кабачков соус на основе жидкого меда, уксуса и соевого соуса.
Пропускаем в соус чеснок через пресс, всыпаем пряности – красный перец и молотый кориандр.
В небольшой сковородке хорошенько раскаляем растительное масло. Всыпаем кунжутные семена. Советую сразу же вооружиться крышкой, так как от воздействия горячего масла кунжутные семечки могут «постреливать» и улетать со сковороды. Мешаем обязательно, придерживая крышку над сковородой.
Долго жарить кунжут не придется – он очень быстро меняет цвет на кремовый, и здесь главное не передержать его в горячем масле, иначе он приобретет горький вкус, что совсем нам не нужно. Максимум, что вы можете позволить – это довести его до светло-коричневого цвета.
Возвратимся к кабачкам – жидкость со дна миски сливаем, делаем углубление в центре и выливаем в него наш пряный соус.
Следом на соус отправляем раскаленное масло с кунжутом и «завариваем» им чеснок в соусе, перемешиваем.
Добавляем свежую зелень по вкусу. Наиболее удачна, на мой взгляд, здесь будет свежая кинза, так как она очень гармонична с молотым кориандром в соусе (по сути, это одно и то же растение). Но если вам кинза не нравится – можете взять укроп или петрушку. Еще раз вымешиваем кабачки и оставляем на часок-два промариноваться.
Кабачковые слайсы очень тонкие, поэтому этого времени им будет достаточно. Для повседневного рациона можно подать прямо так, а для праздничного можно скрутить полоски розами, рулетиками, «лентами» и красиво выложить в тарелку.
Очень надеюсь, что мой быстрый рецепт кабачков по-корейски придется по вкусу. Если у вас есть вопросы по поводу как приготовить кабачки по-корейски быстрого приготовления – задавайте их в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети Вконтакте.
Описание
Хе из кабачков – это очень простой, необыкновенно вкусный и божественно ароматный корейский салат. Описать его можно двумя словами: просто и вкусно!
Салат, приготовленный по данному рецепту, можно даже законсервировать. Однако, заготавливая хе из кабачков на зиму, вам не нужно будет проводить целый день на кухне, постоянно обжаривая овощи, поскольку для приготовления такого корейского салата, необходимо только нарезать овощи, смешать их с маринадом и разложить по баночкам. И можно будет всю зиму таскать вкуснейший салат из кабачков из вашей кладовки.
Хе из кабачков по-корейски получается очень нежным, ведь каждый кусочек кабачка обволакивается маринадом из растительного масла и множества пряностей. А тонкий аромат чесночка делает салат настолько аппетитным, что его хочется съесть одному, ни с кем не делясь.
Всем давно известно, что во время термической обработки овощи теряют большую часть своих полезных свойств. Однако о хе из кабачков такого сказать нельзя! Овощи, которые входят в состав этого салата, сохраняют все свои витамины и минералы, поскольку не поддаются воздействию температуры. Кабачки получатся лишь слегка маринованными за счет добавления небольшого количества уксуса, поэтому такой корейский салатик смело можно назвать «кладезем витаминов»!
Ну что, давайте отправимся на кухню и превратим горы кабачков в божественно вкусный хе! А вот как приготовить ароматный и пряный кулинарный шедевр по-корейски, расскажет наш пошаговый рецепт. Чтобы не упустить ни единого нюанса, каждый этап приготовления сопровождается фото.
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(1-2 шт.) -
(1 шт. красного цвета) -
(1 шт.) -
(3-4 зубчика) -
(100-150 г) -
(1 щепотка) -
(1 щепотка) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Хорошенько промойте кабачки и нарежьте тонкими колечками. Сложите кабачки в глубокую емкость и залейте крутым кипятком. Оставьте их на несколько минут.
Спустя 2-3 минуты слейте воду, а кабачки откиньте на дуршлаг.
Когда излишняя влага полностью стечет, верните кабачки в емкость. Морковь почистите и промойте. Измельчите ее на шинковке, которая предназначена для моркови по-корейски, или же нарежьте тонкой соломкой. Измельченную морковь отправьте к кабачкам. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими полукольцами. Вырежьте плодоножку у болгарского перца и удалите все семечки. Тщательно вымойте перец и нарежьте его полукольцами или удлиненной соломкой. Переложите нарезанные овощи в емкость с кабачками и морковью. Свежую зелень мелко изрубите, и добавьте к остальным овощам.
А теперь приготовим маринад для хе из кабачков. Чеснок почистите и мелко изрубите или же пропустите его через пресс. В отдельной емкости смешайте столовый уксус, сушеную измельченную кинзу, приправу «Лотос», красный острый перец, каменную соль, сахарный песок и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте все пряности и добавьте к овощам.
Влейте туда же растительное масло.
Перемешайте тщательно все овощи и пряности, дабы каждый кусочек кабачка был в маринаде. Поставьте емкость с овощами в холодильник. Для того, чтобы кабачки промариновались, достаточно будет 30 минут. Не волнуйтесь, хрустеть на зубах они не будут, ведь мы их обдавали кипятком. Если желаете, можно оставить кабачки мариноваться и на несколько часов, от этого их вкус хуже не станет.
Спустя полчаса можно доставать салат и выкладывать на блюдо. Перед вам божественно ароматный и удивительно вкусный хе из кабачков по-корейски! Приготовьте это блюдо и удивите ваших домашних. Такой салат станет украшением и для праздничного стола. Поэтому экспериментируйте и удивляйте родных и близких вашим новым кулинарным шедевром.
Приятного аппетита!
Кабачок - овощ универсальный. Не имея своего ярко выраженного вкуса, он служит прекрасной основой для приготовления различной консервации на зиму - салатов, икры и даже варенья. Одним из самых вкусных, доступных и быстрых рецептов заготовок впрок являются кабачки, консервированные по-корейски. Длинные тонкие кабачковые полоски с овощами и острыми специями маринуются в собственном соку, получаются хрустящими и сочными. Я опробовала несколько популярных рецептов кабачков по-корейски, которые можно «закрыть» на зиму. Результаты своих экспериментов, дополненные пошаговыми фото, представляю вам. Уверена, вы найдете закуску по душе. Я не заготавливаю консервацию в «промышленных» масштабах, поэтому можете смело увеличивать количество ингредиентов в несколько раз - пропорции продуктов и примерный выход блюда я указала.
Особенности приготовления кабачков по-корейски
- Состав салата может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия тех или иных овощей. Я обычно добавляю к кабачкам морковь, сладкий перец, лук, зелень в большом количестве.
- Если используете готовую (магазинную) приправу, обратите внимание на ее компоненты: кроме натуральных специй ничего быть не должно. Это может повлиять не только на вкус кабачков, но и продолжительность их хранения (консервация может забродить).
- То же самое касается и соли. Используйте только обычную каменную поваренную соль. Ни йодированная, ни «экстра» не подходят для приготовления консервированных салатов.
- Приготовить корейскую приправу можно в домашних условиях, зная ее состав. Обычно в нее добавляют черный, острый красный перец, паприку, молотый кориандр, сушеный чеснок, соль. Лучше использовать сухую, а не жидкую приправу.
- Чтобы ускорить выделение сока, накройте салат плоской тарелкой, а сверху поместите груз.
- Количество приправы необходимо корректировать по своему вкусу. Лучше положить сначала меньше специй, попробовать и, при необходимости, добавить.
Для консервации в корейском стиле подходят только молодые кабачки с сочной, плотной мякотью, без крупных семян и механических повреждений. Старые плоды предлагаю вам переработать в кабачковую икру и закрутить ее на зиму - ну просто пальчики оближешь, как вкусно. Самые лучшие, по моему мнению, рецепты икры я опубликовала .
Рецепт быстрого приготовления с луком и перцем, заготовка на зиму
Один из самых быстрых и вкусных рецептов приготовления корейского кабачкового салата. Его особенность заключается в том, что закуски можно есть сразу или закатать ее в банки для длительного хранения. Простерилизовать консервацию можно традиционным способом - в большой кастрюле с водой либо в духовке.
Ингредиенты:
Основные:
Для маринада:
Выход: 2 литровых (4 полулитровых) банки.
Способ приготовления, быстрый рецепт с фото:
|
Морковь помойте, очистите, натрите на терке для корейских салатов. Мытые и обсушенные кабачки нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Перец порежьте полосками. |
 |
|
Чеснок мелко порубите ножом. Если будете заготавливать корейские кабачки на зиму, замочите зелень в холодной воде на несколько часов. Если готовите закуску сразу на стол, петрушку или укроп можно просто тщательно промыть. Чистую зелень измельчите. Все подготовленные овощи сложите в большую миску. Для приготовления маринада смешайте масло, уксус, соль, специи. |
 |
|
Влейте маринад к кабачкам с морковью. Перемешайте содержимое миски руками, немного сдавливая салат, чтобы он быстрее пустил сок. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время овощи пустят довольно много сока, поэтому дополнительная жидкость при консервации салата не добавляется. Кабачки можно подавать к столу или закатать на зиму. Разложите кабачки по чистым сухим банкам - литровым или полулитровым. Простерилизуйте наполненные банки в большой кастрюле с кипящей водой. Литровые банки - в течение 20 минут, полулитровые - 15 минут. Закройте кабачки винтовыми крышками или закатайте ключом. Переверните банки. Если в течение 10-15 минут не появилась течь, поставьте консервацию в нормальное положение, укутайте. Остывшие кабачки уберите на хранение. |
 |
|
Храните в погребе или кладовке. Срок хранения консервации - 1 год. |
Заготавливаем на зиму кабачки по-корейски по простому рецепту, без стерилизации
Вкусный салат специально для тех, кто не любит стерилизацию. Кабачки с овощами кипятятся в маринаде и раскладываются по банкам горячими, поэтому дополнительно стерилизовать тару перед закладкой не требуется. Несмотря на применение термообработки, овощи остаются хрустящими и не деформируются. Количество и состав острой приправы можно корректировать на свое усмотрение.
Ингредиенты:
Выход: примерно 1 л
Пошаговое приготовление с фото:
|
Кабачки натрите на корейской терке. Таким же образом измельчите морковку. Пересыпьте тертые овощи в большую кастрюлю. Подготовьте смесь специй. В этом рецепте я решила добавить горчицу в качестве экспериментального ингредиента. Получилось вкусно. Можно взять семена горчицы либо горчичный порошок. Подготовьте остальную приправу. Я составляла ее сама: взяла сладкую паприку, красный и черный перцы, зерна кориандра. Такой же состав и у большинства магазинных приправ, за исключением соли и гранулированного чеснока. Эти ингредиенты мы добавим в ходе приготовления позже, только чеснок будет свежим. Положите приправу. |
 |
|
Засыпьте в кастрюлю сахар и нужное количество соли. Влейте уксус и масло. Измельчите чеснок, отправьте к кабачкам. Перемешайте салат. Оставьте при комнатной температуре на 3-6 часов. Чтобы стимулировать выделение сока, можно поставить гнет. Через несколько часов добавьте в кастрюлю воду. Если сока образовалось мало, потребуется чуть больше жидкости. Если достаточно, влейте буквально треть-половину стакана. Обратите внимание:Если готовая корейская приправа уже содержит соль, немного уменьшите ее количество при добавлении. |
 |
|
Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут (после закипания), помешивая. Разложите горячие кабачки по вымытым с содой, просушенным банкам. Закупорьте стерильными крышками. Переверните консервацию на 10 минут, чтобы проверить течь. Остудите под плотной тканью, спрячьте до зимы. |
 |
|
Кабачки получаются умеренно острыми и солеными, морковь дает пикантную сладость, а корейские специи - аппетитный аромат. Первую пробу можно снимать сразу же, если немного салата не поместилось в банки. |
 |
Кабачки хорошо сочетаются с любыми маринадами и всегда получаются хрустящими и ароматными. С двумя пошаговыми рецептами консервированных маринованных кабачков предлагаю ознакомиться .
Самые вкусные кабачки по-корейски с приправой для корейской моркови
Очень быстро и удобно готовить такую консервацию. Вам необходимо только натереть овощи, добавить приправу и другие компоненты маринада, дождаться выделения сока и разложить овощи по банкам. Получается очень вкусно при всей простоте рецепта.
Из чего будем готовить:
Выход: 1 литровая (2 полулитровых) банки.
Пошаговый фото рецепт:
|
Помойте и измельчите кабачки длинными тонкими полосками на специальной терке. Помытую, очищенную морковку измельчите таким же способом. Сложите овощи в глубокую миску. Всыпьте сахар и соль. |
 |
|
Влейте укус и масло. Добавьте корейскую приправу, перемешайте. Дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 1-3 часов. |
 |
|
Этот быстрый рецепт не предполагает использование горячего маринада или рассола. Основная жидкость - это овощной сок, смешанный с маринадом. Его выделится довольно много, как вы можете видеть на фото. Для заготовки на зиму разложите закуску по вымытым и просушенным банкам. Поставьте их в холодную духовку, затем разогрейте ее до 140-150 градусов. Стерилизуйте полулитровые банки с консервацией 15, а литровые - 20 минут с момента нагрева духового шкафа. |
 |
|
Закупорьте кабачки чистыми сухими крышками. Остудите в перевернутом виде и спрячьте. |
Также впрок можно заготовить и корейскую морковку . Это очень удобно: открыл зимой баночку с оранжевым салатом и сразу поставил на стол. Не нужно ждать, пока морковь как следует промаринуется и настоится. Проверенные способы приготовления я описывала в этой .
Рецепт кабачков по-корейски кружочками (полукружьями), без морковки, в томате
В традиционные корейские блюда томат добавляется редко, но в некоторых случаях рецепты с ним получаются удачными и неожиданно вкусными. Я часто готовлю с добавлением томатной пасты, и вот решила попробовать заготовить в похожем маринаде кабачки. Экспериментом я полностью довольна, поэтому делюсь этим способом приготовления и с вами.
Требуемые ингредиенты:
*Зависит от содержания соли в соусе и приправе (если используются готовые).
Выход: 1,5 л.
Порядок готовки:
|
Кабачки нарежьте кружочками или половинками кружков толщиной примерно 0,5-0,7 см. Сложите их в кастрюлю, добавьте приправу. В томатную пасту добавьте соль и каменную соль. Добавьте стакан горячей воды, размешайте до однородности. При использовании готового томатного соуса воду использовать не нужно, также необходимо скорректировать количество добавляемых приправ, соли и сахарного песка. Перелейте томат в кастрюлю. Жидкость должна почти покрывать кусочки овоща. |
 |
|
Очищенный чеснок натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю. Туда же влейте столовый уксус. Варите на медленном огне 25-30 минут до мягкости. Разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном, темном помещении. |
 |
|
Снимать пробу можно сразу, но, настоявшись, кабачки становятся гораздо вкуснее. |
 |
Очень достойный вариант консервированных закусок - кабачки в кетчупе чили . Готовятся они весьма , а результат вас впечатлит. Хрустящие кабачковые брусочки в томатном маринаде отлично сочетаются с блюдами из картофеля. Попробуйте!
Шаг 1: Подготавливаем кабачки.
Кабачки очень тщательно промойте теплой проточной водой и обсушите. Если ваши овощи большие, покрыты толстой кожурой, а внутри них довольно крупные семечки, то их прежде всего нужно очистить, убрав все лишнее, оставив лишь мякоть. Те же кабачки, что помоложе, сразу нарежьте или натрите таким образом, чтобы получились тонкие и длинные полоски.Шаг 2: Подготавливаем морковь.
Морковь промойте теплой водой и снимите с корнеплодов шкурку. Натрите или нарежьте эти овощи точно так же, как и кабачки прежде, то есть тонкими полосками.
Шаг 3: Подготавливаем болгарский перец.
Болгарские перцы разделите на половинки, выньте из них сердцевину с семенами и хвостиком. Промойте овощи теплой проточной водой, а затем нарежьте их аккуратными длинными полосками.
Шаг 4: Подготавливаем чеснок.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, а затем нарежьте их очень мелкими кусочками или пропустите все через специальный пресс, чтобы получилась кашица.
Шаг 5: Подготавливаем зелень.
Всю выбранную вами зелень разом промойте теплой проточной водой, затем отряхните ее от лишней влаги. Расположите травы на разделочной доске и нарежьте их очень мелкими кусочками.
Шаг 6: Готовим кабачки по-корейски.
Все овощи ссыпьте в глубокую тарелку, добавьте к ним немного соли и тщательно перемешайте.
Между тем в сковороде с высокими полями разогрейте растительное масло, накаляя его на быстром огне, затем добавьте специи для моркови по-корейски, перемешайте и нагревайте еще в течение 7-10 секунд , не больше. Снимите сковороду с огня.
За это время от соли овощи должны были дать сок, поэтому высыпьте их вместе с жидкостью в разогретое со специями масло и перемешайте. Затем добавьте в салат уксус и смешайте блюдо вновь. И в последнюю очередь нужно приправить кабачки по-корейски измельченным чесноком и зеленью. Еще раз очень тщательно перемешать, переложить блюдо в салатницу, чем-нибудь накрыть и отправить в холодильник на 1 час . Затем готовый салат можно подавать.
Шаг 7: Подаем кабачки по-корейски.
Кабачки по-корейски подавайте в качестве легкого салата или как закуску. Так же данное блюдо может стать отличным гарниром для шашлыка или просто жаренного мяса. Да и под горячительные напитки этот пикантный салат идет очень хорошо.
Приятного аппетита!
Салат из кабачков по-корейски можно хранить в холодильнике пару дней и ничего с ним не случится, напротив, постояв он станет только вкуснее.
Иногда в данный салат добавляют еще и свежие огурцы, так же нарезанные тонкой соломкой.
Если у вас есть кухонный комбайн, то нарезать овощи можно и с помощью него. Получится чуть мельче, чем нужно, но тоже очень вкусно, а вы сэкономите время.
Уверена, что если вы неравнодушны к острым блюдам и любите кабачки, то эта чудесная закуска станет частым гостем на вашем столе: изумительный салат из кабачков по-корейски. Домашние кабачки по-корейски отличаются пикантным и весьма острым привкусом, который только дополняет вкус нежного кабачка. Приготовить острую экзотическую закуску весьма просто и очень быстро. Вкусные и очень ароматные кабачки по-корейски прекрасная холодная закуска, а также гарнир к мясному блюду.
Ингредиенты:
- 900 грамм молодых кабачков;
- 100 грамм свежей моркови;
- 300 грамм помидоров;
- 60 грамм репчатого лука;
- 20 грамм кинзы;
- 30 грамм зеленого лука;
- 100 миллилитров растительного масла;
- два зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- один стручок острого перца;
- 2 чайные ложки соли;
- черный молотый перец - по вкусу.
Изумительный салат из кабачков по-корейски. Пошаговый рецепт
- Молодые тонкие кабачки моем, убираем хвостики, разрезаем вдоль пополам.
- Нарезаем каждую половинку дольками шириной 3-5 миллиметров.
- Выкладываем кабачки в глубокую миску, хорошо солим и перемешиваем руками.
- Оставляем на 15-20 минут.
- Морковь моем, чистим и нарезаем дольками, наискосок, толщиной 2-3 миллиметра. Затем разрезаем их пополам.
- Помидоры лучше использовать некрупные (у меня сливовидной формы). Их моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4 части.
- Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами, толщиной 2-3 миллиметра.
- Зубчики чеснока очищаем и нарезаем тонкими слайсами.
- Любителям острого предлагаю добавить в этот салат острый свежий перец (кто не любит - использовать не надо). Разрезаем стручок перца на две части, удаляем семена и плодоножку, нарезаем наискосок тонкой соломкой.
- У зеленого лука отрезаем белую толстую часть, убираем пока в сторонку. Зеленые перья нарезаем длиной по 5 сантиметров.
- Отрезанные толстые части разрезаем вдоль пополам.
- Кинзу рубим крупными кусочками.
- Кабачки перекладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Хорошо отжимаем их руками от воды.
- На сковороде хорошо разогреваем растительное масло (по рецепту), выкладываем в него лук и морковь, помидоры. При постоянном помешивании обжариваем две минуты.
- Массу из сковороды выкладываем в посуду с кабачками.
- Добавляем зеленый лук, кинзу, чеснок, острый перец, соевый соус. Перчим по вкусу.
- Все хорошо перемешиваем - и салат готов.
Подаем салат из кабачков по-корейски в качестве гарнира к мясу и рыбе - и радуемся нежному вкусу сочной закуски. Если хотите удивить своих гостей, украсьте праздничный стол этой закуской: ведь ее умеет готовить не каждая хозяйка. На сайте «Очень вкусно» вы найдете еще много рецептов корейской кухни: оставайтесь с нами.
