Несложный крем для бисквита. Крем для бисквита, создаем бисквитно-кремовое настроение. Самый вкусный крем для торта из маскарпоне со сливками

Крем для бисквитного торта – самая вкусная и любимая всеми составляющая торта. Крем способен придать привычному бисквитному коржу самые разнообразные оттенки вкуса, позволяет приготовить абсолютно не похожие кондитерские изделия, превратить тривиальный пирог в шедевр.

Главное достоинство бисквита заключается в его универсальности. С бисквитным тестом сочетается абсолютно любой вид крема, поэтому описать, как приготовить крем для бисквитного торта в одном посте невозможно. Самыми распространенными считаются придающий кислинку сметанный крем, жирный и сытный масляный, полезный и питательный творожный или йогуртовый крем, сладкий и любимый всеми без исключения шоколадный или карамельный крем на основе сгущенного молока.

Тот или иной крем готовят в зависимости от желаемой калорийности блюда, вкусовых качеств или дополнительных составляющих. Какой лучше, сказать трудно. Например, торт с ягодами и фруктами идеально сочетается с творожным, йогуртовым или сметанным кремом. Шоколадный торт советуем дополнить густым масляным кремом. Десерт с орехами рекомендуем сделать с карамельным кремом из вареного сгущенного молока.

Предлагаем проверенные рецепты кремов. Их приготовление не вызывает сложностей, а результат превзойдет все ожидания.

Фото простого сметанного крема для торта

Сметанный крем не такой калорийный, как масляный, и менее сладкий, чем белковый. Отлично подходит для тортов со свежими или консервированными фруктами и ягодами, имеет приятную кислинку и будет по достоинству оценен теми, кто не любит приторные десерты. Самые популярные торты на основе бисквита – это торт с вишней и сметанным кремом или торт с фруктами и сметанным кремом. Торты получается легким, сочными, нежными, не перегружают организм жирами и углеводами.

Ингредиенты к рецепту:

жирная сметана (от 30%) 2 стакана
сахар 1 стакан
ванильный сахар 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Охлажденную сметану взбейте миксером на средних оборотах, постепенно добавляя сахар.
В самом конце введите ванильный сахар. Используйте тут же, пока крем пышный.

Фото легкого творожного крема для торта

Творожный крем для бисквита считается одним из самых полезных и низкокалорийных. Отлично сочетается с ягодами (клубникой, малиной, смородиной), свежими и консервированными фруктами (абрикосы, сливы, персика). Чтобы получить толстую прослойку крема, рекомендуется загустить крем желатином.

Ингредиенты к рецепту:

творог 500 г.
жирные сливки (30%) 250 мл.
сахар 1,5 стакана
желатин 20 г.
ягоды (на выбор) 300 г.

Способ приготовления:

Залейте желатин 150 граммами теплой воды. Оставьте набухать на 30 минут. Разбухший желатин нагрейте, помешивая, до полного растворения. Охладите.
Творог протрите сквозь сито, чтобы получилась однородная масса без комков.
Взбейте сливки блендером в пышную массу, постепенно подсыпая сахар. Добавьте творог, перемешайте. Количество сахара регулируйте по вкусу.
Тонкой струйкой влейте в крем желатин. Добавьте вымытые и просушенные ягоды. Аккуратно перемешайте. Крем из сливок и творога готов.

Фото густого шоколадного крема для торта

Шоколадный крем по этому рецепту подходит для белых и шоколадных бисквитных коржей. Также его можно подавать как самостоятельный десерт. Крем получается густым, плотным, отлично сочетается с сочными пропитанными бисквитными коржами. Готовится быстро и просто. Калорийность крема высока, поэтому лакомиться тортом с шоколадным кремом надо умеренно.

Ингредиенты к рецепту:

яйца 3 шт.
сахар 1,5 стакана
масло сливочное 400 г.
какао-порошок 3 ст. ложки
вода 100 мл.
коньяк (ром, шоколадный ликер) 2 ст. ложки

Способ приготовления шоколадного крема для бисквитного торта:

Из сахара и 100 миллилитров воды сварите сироп. Для этого смешайте сахар с водой и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите пену, которая образуется при кипении сиропа. Отставьте в сторону остывать.
Миксером взбейте яйца в пышную массу. Постепенно добавьте охлажденный сахарный сироп.
Взбейте размягченное сливочное масло с какао порошком. Добавьте яичную смесь и коньяк. Продолжайте взбивать до однородности. Самый вкусный крем готов.

Фото фруктового йогуртового крема для торта

Торты с йогуртовым кремом стали лучшим подарком для девушек, которые пытаются держать себя в форме. С их появлением появилась возможность лакомиться вкусным тортом без вреда фигуре. Сам по себе йогурт представляет собой ценный кисломолочный продукт, содержащий важные для организма кисломолочные бактерии, поэтому десерты с его использованием не только вкусные, но и полезные. Такие торты предпочтительно давать детям. Они легкие, низкокалорийные, вкусные. Попробуйте приготовить фруктовый йогуртовый крем в домашних условиях. Не исключено, что он станет частым лакомством для вашей семьи.

Ингредиенты к рецепту:

йогурт 500 мл.
сливки (30%) 1 стакан
сахарная пудра 1 стакан
фруктовый сок 1 стакан
желатин 30 г.

Способ приготовления йогуртового крема для бисквитного торта:

Замочите желатин для набухания в соке, как указано на упаковке.
Охлажденные сливки взбейте в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если используете сок из пакетов, учтите, что он достаточно сладкий. Количество пудры можно сократить.
Разбухший желатин нагрейте. Помешивайте, пока желатин полностью не растворится. Дайте смеси немного остыть. Соедините йогурт, взбитые сливки и желатин. Осторожно перемешайте.
По желанию в йогуртовый крем можно добавить кусочки фруктов или целые ягоды – малину, клубнику, персики. Крем застывает, хорошо держит форму, его можно использовать под мастику. Чтобы получить толстый слой крема, наслаивайте его в несколько приемов, ожидая пока предыдущий слой немного застынет.

Фото сливочного крема для бисквита со сгущенкой

Самый распространенный крем – крем на основе вареного сгущенного молока. Привычный, известный с детства домашний вкус, нежная сливочная консистенция, простота приготовления – благодаря этим качествам крем чаще всего готовят для прослойки бисквитных коржей. Идеально сочетается с белым и шоколадным бисквитом, с коржами, пропитанными обычным сиропом или изысканным алкоголем. Густой масляный крем на вареной сгущенке можно использовать для украшения десертов, он держит форму, не течет при комнатной температуре.

Ингредиенты к рецепту:

вареная сгущенка 400 г.
сливочное масло 200 г.
сливки (30%) 200 г.
коньяк 1-2 ст. ложки

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой и коньяком.
Отдельно взбейте холодные сливки в пену. Аккуратно соедините массы. Крем готов.
Если хотите использовать крем для украшения торта, сливки лучше не добавлять. Они делают крем воздушным и нежным, но узор держат хуже.

Поскольку крем для бисквитного торта – главная составляющая десерта, от которой зависит успех блюда, стоит уделить его приготовлению особое внимание. Советы и тонкости опытных кондитеров, как приготовить крем для бисквита правильно, помогут не ошибиться:
Для приготовления сметанного крема нужна густая, жирная сметана, от 30 % и выше. Если таковой найти не удалось, можно сделать обычную 20 % сметану гуще. Для этого откиньте сметану на дуршлаг, предварительно выстеленный марлей или полотняной салфеткой. Оставьте постоять на 3-4 часа. Лишняя сыворотка стечет, а сметана станет гуще.

Перед тем как взбивать сметану или сливки, их нужно хорошо охладить. Теплые молочные продукты останутся жидкими, пышный крем не получится.

Масляный крем будет не таким калорийным, если часть масла в рецепте заменить густой манной кашей на молоке.

Если используете крема с желатином, перемазывайте коржи в форме для выпечки тортов. Крем не поплывет, а готовое изделие сохранит правильную круглую форму.

Вместо сахара добавляйте в крем сахарную пудру. Это поможет избежать ситуаций, когда сахар не растворился и неприятно хрустит на зубах.

Не бойтесь самостоятельно менять пропорции в приведенных выше рецептах. Качество готового крема не изменится. Незначительно изменится только вкус.

— какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось?! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Итак, поехали!

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: и . Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать . лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — . Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема в картинках — .

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть ! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности (в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа или . Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — .

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом . Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет, подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный.

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

На сегодня всё!)

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта , который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде , использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Бисквит, пожалуй, самая простая и универсальная выпечка для создания десерта. Из бисквитных коржей собирают торты и пирожные, из тонких пластов бисквитного теста сворачивают рулеты. Да и обычный, приготовленный на скорую руку, бисквит способен украсить любое чаепитие.

Крем – самая лакомая часть любого десерта. Он пропитывает бисквитное тесто, наполняя его дополнительной сладостью и особым вкусом. Промазанный кремом суховатый бисквит становится мягче и нежнее, кремовыми массами можно не только начинять, но и украшать десерты. Часто приготовленными по особому рецепту кремами подготавливают поверхность тортов перед декорированием мастикой.

В подборке собраны самые простые рецепты кремов для бисквитов, воспользовавшись которыми можно быстро создать свой оригинальный десерт.

Общие принципы приготовления простых кремов для бисквитов

Существует множество как сложных, так и простых вариантов крема для бисквита. Правильно подобранная рецептура, это, отнюдь, не всё. Чтобы крем получился вкусным, пышным и однородным, следует соблюдать основные требования. Все продукты для крема должны быть исключительно первой свежести, и качественными. Строгое соблюдение технологии и рекомендованного температурного режима, тоже являются обязательными.

Белковые кремы. Так как кремовая масса не подвергается термической обработке, рекомендуется тщательно смывать грязь с яичной скорлупы тёплой водой, а лучше всего это делать, используя соду. Разбивать скорлупу следует аккуратно, стараясь не повредить плёнку удерживающую желток – даже самая малость его, попав в белки, помешает качественному взбиванию.

Заварные кремы. Основу такой кремовой массы нужно готовить в неэмалированной кастрюле и желательно предусмотреть, чтобы ёмкость имела двойное дно. Для размешивания рекомендуется использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Поверхность горячей основы или уже готового крема, перед охлаждением следует слегка посыпать свежей сахарной пудрой либо накрыть плёнкой. Если этого не сделать, поверхность обветрится и покроется сухой плёнкой (корочкой).

Масляные кремы. Готовятся на основе сливочного масла. Оно должно быть с максимально доступным процентом жирности и высокого качества. В противном случае при взбивании оно может расслоиться. Сливочный жир перед использованием обязательно выдерживают некоторое время в тепле, чтобы размягчить.

Сливочные кремы. Готовятся путём взбивания сливок с различными добавками. Основное требование – использование качественных и жирных, 35% сливок. При использовании продукта с пониженной жирностью, крем получится жидким.

Сметанные кремы. Принцип приготовления схож с технологией сливочного крема. Требования к основному продукту идентичны – свежесть, качество, высокий процент жирности. Чем выше этот показатель, тем гуще и устойчивее крем.

Творожный крем . Процентное содержание жира не имеет особого значения. Основные требования предъявляются к качеству и зернистости творога. Желательно брать не сухой, эластичный продукт.

Процесс взбивания любого крема должен происходить постепенно. Изначально с использованием минимальной скорости миксера. Увеличивать обороты следует постепенно. Если в процессе взбивания крема на основе сливок или кисломолочных продуктов происходит створаживание, массу выкладывают на сито, выстланное марлей. Пробуют взбить повторно, только когда вся жидкость сойдёт.

В простые кремы для бисквитов можно добавлять любые вкусовые добавки. Это могут быть ваниль, ягоды, шоколад, какао, измельчённая цедра цитрусов, орехи. Для подкрашивания можно взять ягодный или овощной сок, фабричные пищевые красители.

Простой заварной крем для бисквита со сгущёнкой

Ингредиенты:

Плитка белого шоколада – 100 гр.;

Чайная ложка ванильного сахара;

Две ложки обычного молока;

180 гр. сливочного, желательно 72%, масла;

300 гр. цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

1. Разламываем на кусочки шоколад, складываем в миску. Добавляем треть сливочного масла и помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, пока шоколад полностью не разойдётся в растопленном масле.

2. Вливаем в маслянистую массу обычное молоко и продолжаем греть, всё так же помешивая, 2 минуты. Снимаем с бани, отставляем в сторону на пять минут для охлаждения.

3. В отдельной миске, до однородности взбиваем оставшееся масло со сгущёнкой. Добавляем остывшую масляную массу, ваниль – тщательно перемешиваем миксером.

Простой крем для бисквита: рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

Сливки, жирностью не менее 22% – 400 мл;

Сливочное натуральное, высококачественное масло – 50 гр.;

450 граммов 96% шоколада.

Способ приготовления:

1. Разламываем плитку шоколада по квадратикам, разрубаем их ножом на кусочки помельче и складываем в миску.

2. На среднем огне прогреваем сливки. Не кипятим, как только поднимутся первые пузырьки – признаки закипания – снимаем сливки с плиты и переливаем к шоколаду. Оставляем на две минуты.

3. Следите за температурой сливок. Если они будут не горячими, появятся шоколадные комочки, избавиться от которых уже невозможно. Ганаш придётся процеживать.

4. К растопившемуся в сливках шоколаду выкладываем размягчённое масло и тщательно перемешиваем всё миксером.

5. Шоколадный ганаш готов. Его можно использовать сразу, если требуется покрыть поверхность торта. Чтобы промазать коржи, поместите ганаш на полчаса в холодильник – он станет плотнее и мягче.

Простой крем для бисквита на сливках со вкусом карамели

Ингредиенты:

Нерафинированный сахар – 200 гр.;

150 гр. застывших домашних сливок или масла;

Жидкие сливки, жирностью не ниже 22% – 300 мл;

Ванильный порошок.

Способ приготовления:

1. Сахар равномерно распределяем по дну толстостенного сотейника. Ставим ёмкость на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем, дожидаясь полного растаивания кристаллов, после чего ещё немного провариваем, чтобы сироп приобрёл красивый коричневатый оттенок.

2. Параллельно, на минимальном нагреве, прогреваем сливки.

3. Активно размешивая сахарный сироп, тонкой струйкой вливаем в него горячие сливки. Могут образоваться кусочки карамели, не переставайте греть, они сами растворяться.

4. Когда сливочная масса начнёт густеть, снимаем сотейник с плиты, переливаем содержимое в миску. Слегка остужаем, после чего процеживаем и помещаем на некоторое время в холод. Достаём, когда масса станет по консистенции схожа с густым соусом.

5. В отдельной миске до блеска взбиваем размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивать, по чайной ложке вводим в него карамельную массу.

6. Такой крем хорош не только для промазывания бисквитных коржей, им можно украшать и готовые десерты. Охлаждённый крем хорошо удерживает форму и не течёт при длительном нахождении в помещении.

Простой крем для бисквита из сметаны со сливочным маслом

Ингредиенты:

Домашняя, незагустевшая сметана – 200 гр. (можно взять фабричную, 30%);

Полстакана сахара;

200 граммовая пачка высокожирного масла.

Способ приготовления:

1. Заранее выкладываем из холодильника масло. Прогрев до комнатной температуры, нарезаем его тонкими брусочками и выкладываем к сметане.

2. Добавляя постепенно сахар, взбиваем сметанный крем до однородности. В результате должна получиться не растекающаяся, пышная масса.

3. Перед нанесением на бисквит, обязательно охладите сметанный крем в холодильнике.

Простой крем для бисквита на белках под мастику

Ингредиенты:

Восемь белков;

Полкило сладкосливочного масла;

400 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. Взбиваем до пышности белки с небольшой щепоткой соли. В процессе, постепенно вводим к белкам сахар.

2. Помещаем получившуюся воздушную массу на водяную баню. Взбивая, слегка прогреваем (до 30 градусов). Затем убираем с плиты и продолжаем взбивать ещё четверть часа.

3. Отдельно взбив масло, перекладываем массу к белкам. Работая миксером, добиваемся однородности белкового крема.

4. Крем хорошо подходит для обмазывания десерта, если его планируется оформить мастикой. Украшения при соприкосновении с такой поверхностью не тают и не сползают по ней.

Простой шоколадный крем для бисквита: рецепт с какао

Ингредиенты:

Пол-литра молока;

90 граммов крахмала;

Две ложки порошкового какао;

Полстакана сахара;

Сливочное, 72%, масло – 30 гр.;

1 грамм ванили порошковой.

Способ приготовления:

1. В большую неэмалированную кастрюлю наливаем 300 мл молока и помещаем на небольшой огонь. Прогрев, добавляем в молоко какао, щепотку мелкой соли, сахар. Выкладываем нарезанное масло и хорошо смешиваем. Доводим до кипения, после чего продолжаем варить на меньшем нагреве минуты три. Постоянно перемешиваем кремовую основу – может подгореть.

2. Разводим крахмал в оставшемся прохладном молоке. Интенсивно помешивая горячую массу, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь, доводим густеющий крем до кипения и сразу убираем с плиты.

3. Дав немного остыть, вводим в шоколадный крем ваниль. Оставляем до полного охлаждения, накрыв поверхность кремовой массы плёнкой.

Простой крем для бисквита из сливок с маскарпоне

Ингредиенты:

Жирные, 33%, сливки – 300 мл;

250 гр. сыра, сорта Маскарпоне;

Пять столовых ложек сахара (125 граммов).

Способ приготовления:

1. На четверть часа перемещаем упаковку со сливками из общей камеры холодильника в морозилку.

2. После охлаждения выливаем сливки в чистую миску, насыпаем к ним сахар и взбиваем.

3. Внимательно следим за процессом, стараемся обойтись без перехода на максимальную скорость. При активном взбивании сливки могут быстро сбиться в масло.

4. Получив пышную массу, добавляем маскарпоне и, работая миксером, не спеша смешиваем сыр со сливочной основой.

Простой крем для тёмного бисквита из творога со вкусом вишни

Ингредиенты:

Незернистый 9% творог – 300 гр.;

Небольшой лимон;

Пол-литра 22% сливок;

20 гр. быстрорастворимого (гранулированного) желатина;

Сахарная пудра – 125 гр. (5 ст. л.);

Вишнёвый сок – 70 мл;

300 гр. вишен без косточек.

Способ приготовления:

1. Для крема можно взять свежие, замороженные или консервированные в собственном соку вишни. Замороженные ягоды заранее оттаиваем на воздухе при комнатной температуре, из свежих вишен удаляем косточки.

2. Заливаем желатин тёплой водой так, чтобы она полностью его прикрывала, и оставляем до нужного момента. Гранулы должны хорошо набухнуть.

3. Лимон обдаём кипятком, насухо обтираем. Мелкой тёркой соскабливаем с цитруса цедру, затем разрезаем плод и отжимаем сок. Отфильтровываем остатки мякоти и удаляем попавшие в него косточки.

4. Охлаждённые сливки взбиваем до пышности.

5. Перетираем творог, используя редкое металлическое сито. Добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем.

6. Отделяем три ложки творожной массы, смешиваем её с желатином и, переложив обратно, перемешиваем. Кладём лимонную цедру, выливаем вишнёвый сок, свежеотжатый сок цитруса и перебиваем до однородности блендером. Можно использовать миксер.

7. В получившуюся кремовую основу, аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Треть приготовленного крема откладываем в сторону, а оставшуюся кремовую массу смешиваем с вишней.

8. Кремом, содержащим ягоды, промазываем бисквитные коржи, а тем, который без вишен, обмазываем бока и верх десерта.

Хитрости приготовления простых кремов для бисквита – полезные советы

Взбивать крем венчиком утомительно. Значительно ускорить и облегчить процесс поможет миксер или блендер.

Для приготовления крема не стоит использовать алюминиевые ёмкости. Кремовая масса может приобрести характерный металлический привкус и потемнеть. Лучшей посудой для взбивания кремовой массы будут стеклянные ёмкости.

Не передерживайте масло в тепле. Оно должно лишь немного размягчиться, а не подтаять. Если жир начал блестеть и поплыл, верните его обратно в холодильник, чтобы немного затвердел.

Если забыли заранее достать сливочное масло из холодильника, натрите его на крупной тёрке. Жир быстро размягчится, и буквально через пять минут из него можно будет готовить крем.

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
сахар – 200 г;
мука – 50 г;
сахар ванильный – 5 г;
желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

Доведите молоко до кипения.
В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

Время: 10 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

сметана 30% – 500 г;
сахар – 200 г;
сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
Взбейте миксером до пышности.
Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

Время: 30 минут + 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

творог жирный – 500 г;
молоко – 100 мл;
сахарная пудра – 120 г;
масло сливочное – 10 г;
крахмал – 5 г;
ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

йогурт греческий натуральный – 500 г;
молоко сгущенное – 200 г;
шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

Время: 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
сахар – 180 г;
молоко – 120 мл;
ванильная эссенция – 5 г;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

Время: 10 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 250 г;
сгущенное молоко вареное – 250 г;
масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

Время: 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

сахар – 170 г;
вода – 30 мл;
ванильная эссенция – 5 мл;
яичные белки – 2 шт.;
лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
В конце добавьте ванильную эссенцию.
Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

Время: 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 200 мл;
сахарная пудра – 100 г;
вода – 100 мл;
желатин – 10 г;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

Время: 15 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 350 мл;
сыр сливочный – 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

Время: 40 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 300 мл;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 150 г;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
Однородный соус без крупинок немного охладите.
Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 300 г;
клубника – 200 г;
бананы – 200 г;
сахар – 75 г;
фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

Перетрите клубнику с сахаром.
Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 200 мл;
сыр рикотта – 400 г;
сахар – 75 г;
ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.

Время: 30 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 375 мл;
сыр маскарпоне – 360 г;
фруктовое пюре – 100 г;
сахар – 75 г;
ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
Перед нанесением отправьте в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш

Время: 20 минут + 6 часов.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 250 г;
шоколад горький – 200 г;
масло сливочное – 75 г;
мед жидкий – 40 мл;
кофе растворимый – 20 г.

Способ приготовления:

В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.

Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .

На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема.

Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:

100 гр.сахара
200 гр. сметаны (25%) или йогурта
100 гр. сливочного масла

Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для «Рыжиков» и бисквитных коржей «Черока».

200 гр.вареного сгущенного молока
200 гр.сливочного масла

Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.

Крем заварной для «Наполеонов»

Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.

Крем лимонный на воде для «Рыжиков»

Ингредиенты:

Сахар — песок 2/3 стакана
Вода ¼ стакана
Желтки 2 штуки
Цедра 1/3 лимона
Сливочное масло 125гр.

Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.

Крем кофейный для «Рыжиков» и «Наполеона»

Ингредиенты:

Сахар — песок ½ стакана
Молоко ¼ стакана
Яйцо 1 штука
Масло сливочное 125гр.
Кофе молотый 1 ч. ложка
Вода для кофе 1/3 стакана.

Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 — 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно — сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.

Крем с грецкими орехами для «Рыжиков»

Ингредиенты:

Сахар — песок 1/3 стакана
Молоко ½ стакана
Желтки 1 штука
Мука 1 ч. ложка
Рубленые ядра грецких орехов — 1 стакан
Коньяк 1 ч. ложка.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.

Яичный крем для «Наполеонов»

Ингредиенты:

Сахар — песок ½ стакана
Молоко 1 стакан
Мука ¼ стакана
Яйца 2 штуки
Ванильный сахар ¼порошка

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.

Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.

Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для «Рыжиков», «Наполеона» и бисквитов.

Ингредиенты:

Масло сливочное 200гр
Молоко сгущенное 1стакан
Ванильный сахар 1/3порошка
Ликер 1 ч. ложка
Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка

Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.

Крем белковый взбивной (сырой)

Ингредиенты:

Яичные белки 4 штуки
Сахарная пудра ½ стакана
Ванильный сахар ½ порошка

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров

Крем из абрикосового повидла и сметаны для «Рыжиков»

Ингредиенты:

Повидло абрикосовое 150гр
Сметана 200гр
Сахар 50гр

Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.

Взбитые сливки для прослойки тортов:

Шоколадные

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Тертый шоколад 100 гр.

Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.

Ванильные

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
Ванильный сахар на кончике ножа

С какао

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Какао — порошок 1ст. ложка без верха
Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)

Масло разогреть и смешать с какао — порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.

С клубникой

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Клубника 100гр

Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.

С белками для «Рыжиков»

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 20гр
Белки яичные 2 шт
Мелкий сахарный песок 80гр

Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками

Крем парижский для «Рыжиков».

Ингредиенты:

Шоколад 200-250гр.
Густые сливки 250гр.

В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.