Когда мы думаем о соленой сочной закуске, дополняющей зимний стол, сразу вспоминается банка с нашинкованными похрустывающими листьями. Нам представляется капуста, только сегодня мы расскажем, какой вкусной и полезной бывает не белокочанная, а цветная маринованная капуста быстрого приготовления. Разговор пойдет о том, почему она полезнее всех остальных видов этого овоща, что делает ее такой нежной и как ее приготовит просто и быстро.
Одним из главный плюсов данного блюда является подлинная быстрота приготовления – нам нет нужды поглядывать на вожделенную солененькую баночку в холодильнике на протяжении нескольких дней.
Если с утра залить рассол с учетом всех тонкостей, то к вечеру наш стол уже украсит хрустящая капусточка. Ее вкус тоньше, чем у привычной нам белокочанной, а консистенция гораздо нежнее. Маринованная цветная капуста быстрого приготовления отлично дополняет любое мясо и птицу, подходит к картофелю, будь то пюре или фри, хорошо сочетается с солеными блюдами из круп. Угостите домашних чем-то новеньким и будьте уверены, что через пару дней они уже попросят добавки!
Польза цветной капусты
Маринованная цветная капуста хороша не только вкусовыми качествами и не разочарует не только гурманов, но и сторонников здорового образа жизни. Этот рецепт приготовления овоща позволяет сохранить все его полезные свойства, коих немало.
- В цветной капусте сырого белка содержится в 2 раза больше, чем в белокочанной, а витамина С – в 3 раза.
- Она стабилизирует обмен веществ за счет высокого содержания минеральных веществ.
- Тартроновая кислота в соцветиях позволяет организму избавиться от жировых отложений, почистить сосуды и снизить уровень сахара.
- Цветная капуста богата флавоноидами, укрепляющими иммунитет и энзимами, тормозящими развитие раковых клеток.
- Благодаря значительно более легко усваиваемой клетчатке, нежели белокочанная, цветная капуста не раздражает слизистую желудка и давно признана диетологами, продуктом первой необходимости при гастритах и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.
А теперь представьте, что все это богатство минералов, витаминов и микроэлементов можно вкусно приготовить, не потеряв ни грана полезных свойств! Заманчиво? Еще бы!
Теперь, когда мы точно решили быстро приготовить маринованную цветную капусту, стоит разобраться, как правильно ее выбрать. Ведь не всегда в магазине или на рынке можно наверняка определить, что к чему. Наши советы помогут вам не попасть впросак. Цветная капуста бывает не только белой, но фиолетовой и даже янтарной, и все же белая встречается гораздо чаще, поэтому рассмотрим ее.
- Прежде всего, обращайте внимания на тон соцветий – он должен быть ровного кремово-белого цвета. Не стоит покупать кочан с коричневыми пятнышками или откровенно темного цвета – это признаки несвежего продукта.
- Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, не растопыриваясь слишком сильно и общий вес должен быть существенным. То есть на глаз овощ должен весить меньше, чем по факту.
- Чем больше вокруг них сочных зеленых листьев, тем лучше. Это говорит о свежести и правильном хранении.
Классический рецепт
Ингредиенты
- Кочаны цветной капусты — 1-1,5 кг + -
- — 2 ст. л. + -
- — 1 л. + -
- — 1/2 стакана + -
- — 1/4 стакана + -
- Душистый перец горошком — 4 шт. + -
- — 2 ст. л. + -
- — 3 шт. + -
- — 1 шт. + -
Приготовление
Как видите для приготовления этой сочной кисло-сладкой закуски понадобятся совсем немудреные продукты.
- Наливаем в кастрюлю литр воды, солим и доводим до кипения.
- Пока вода закипает, занимаемся капустой: разбираем кочаны на соцветия и моем. Структура их такова, что промыть как следует все равно не получится, для этого нам и понадобится горячая соленая вода.
- Снимаем закипевший рассол с огня и бросаем в него разобранные и промытые соцветия. Держим там капусту 7-10 минут. Это нужно для того, чтобы, во-первых, как следует напитать овощ солью, а, во-вторых, избавить его от возможных вредителей, еще оставшихся после промывания водой.
- Воду сливаем в отдельную посуду и процеживаем, чтобы приготовить из нее рассол для маринада. Добавляем в нее оставшиеся специи, масло, уксус и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Капусту складываем в банку, заливаем получившимся кипящим маринадом и, закрыв, полиэтиленовой крышкой, укутываем. Оставляем остывать – примерно в течение 7-9 часов, после чего убираем в холодильник.
Как видите, рецепт чрезвычайно прост и готовится маринованная цветная капуста очень быстро. Мы можем варьировать состав, добавляя к «основной» программе «произвольную»: нашинкованную морковку, ломтики болгарского перца, каперсы, всевозможную зелень, корень имбиря или семена укропа. Любые специи из тех, что вы любите, придутся, кстати, и придадут уже привычному для нас блюду оттенки нового вкуса.
Маринованную цветную капусту можно добавлять к блюдам из любых, свежих или соленых овощей. Она отлично впишется и в любой овощной салат и, даже может стать самостоятельным гарниром – все зависит от степени солености.
Противопоказания
Даже в употреблении такого, казалось бы, совершенно безобидного овоща, есть свои «подводные камни». Цветную капусту не рекомендуют употреблять людям больным подагрой, страдающим пищевой аллергией или тем, у кого индивидуальная непереносимость этого продукта.
Всем остальным маринованная цветная капуста и ее быстрое приготовление доставят только радость и удовольствие.
Цветная капуста на зиму в банках представляет собой вкусную заготовку. Особенно ценятся своей высокой питательностью — недоразвитые соцветия (головки).
Эта овощная культура в последние годы становится все более популярной. Соцветия с удовольствием используются в качестве гарнира к мясу и птице.
Процесс консервирования часто применяется для заготовки этого деликатесного и диетического овоща на зиму. Сегодня поделюсь с вами малоизвестными рецептами для употребления цветной капусты в своем рационе.
Маринованная цветная капуста со свеклой - очень вкусная и хрустящая
Сейчас вы узнаете как готовится цветная капуста на зиму по очень вкусному рецепту. В результате получается хрустящая закуска. Которая полезна для здоровья содержанием питательных веществ.
Потребуются для рецепта:
Способ приготовления:
1. Кочан помойте и разберите на небольшие соцветия с помощью ножа.
2. Затем положите соцветия в кипящую воду и бланшируйте в течение 4-5 минут и сразу слейте воду из кастрюли.
3. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, используя нож.
4. В каждую стерилизованную банку положите: по 1 бутону гвоздики, по 1 лавровому листу, по 2 горошины душистого перца, по 4 горошины черного перца, по 1 зубчику чеснока, разрезанному пополам, по 1 ч. ложке соли, по 1 ч. ложке сахара.
5. В банки емкостью 0.5 литра начинайте укладывать слоями нарезанную соломкой свеклу и соцветия капусты — 1 слой.
6. 2 слой — подготовленную соломкой свеклу и сверху головки соцветий. Слегка нужно ложкой утрамбовать.
7. 3 слой — снова соломка из свеклы и соцветия капусты, сверху положите еще несколько штук нарезанной свеклы. Все банка с овощами сформирована.
8. Вливаем по 2 ст. ложки уксуса 9% в каждую банку и заливаем кипятком до верхних краев.
9. Прикрываем банки крышками и стерилизуем 15 минут.
10. По истечении времени банки достаем и закатываем крышками.
11. Переворачиваем крышками вниз и укутываем до полного остывания. Готово.
Цветная капуста на зиму, маринованная с болгарским перцем - без стерилизации банок
Мы все знаем, что консервируют соцветия капусты гораздо реже, чем традиционные или . Желаете удивить близких — освойте методы приготовления этого овоща на зиму.
Потребуются продукты на 4 банки емкостью 3 литра:
- кочаны цветной капусты
- болгарский перец
- зубчики чеснока
- жгучий перец
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками. Капусту разбираем на соцветия.
2. Укладываем соцветия в банку, чередуя с полосками болгарского перца и нарезанных ножом зубчиков чеснока. В одну банку кладем еще по одному плоду жгучего перца.
3. Затем заливаем все банки кипятком и оставляем постоять на 15 минут, прикрыв их крышками.
4. Потом выливаем воду из каждой банки. обратно в кастрюлю. На все 4 банки уходит примерно 5 литров воды.
5. Готовим маринад для вторичной заливки банок. В кастрюлю с 5 литрами вылитой воды кладем 5 ст. ложек соли с горкой и 10 ст. ложек сахара. Кастрюлю ставим на огонь и, когда закипит маринад, вливаем 1 ст. ложку 70% уксуса и снимаем с огня.
6. Заливаем все банки горячим маринадом и закатываем железные крышки. Банки ставим на крышки и укутываем до остывания.
Удачных заготовок!
Видео о том, как приготовить цветную капусту по-корейски в банках на зиму
Посмотрите как можно сделать остренькую закуску для семейного стола.
Такой простой рецепт прекрасно разнообразит меню в Великий Пост.
Очень вкусная цветная капуста на зиму «Овощной парад»
Необходимые продукты:
- цветная капуста — 1 кг
- кукуруза — 1 кг
- помидоры — 1.5 кг
- сладкий перец — 500 г
- морковь — 500 г
- лук — 500 г
- чеснок — 5 зубчиков
- растительное масло — 1/4 стакана
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1.5 ст. ложек
- уксус 9% — 1 стакан
Метод приготовления:
- Капусту отварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия.
- Кукурузу тоже отварите в подсоленной воде и разберите на зернышки.
- Болгарский перец очистите от плодоножки и мелко нарежьте.
- Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.
- Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и вместе с перцем обжарьте на растительном масле.
- Подготовленные овощи выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и варите 30 минут.
- Горячий салат разложите по подготовленным банкам (0.7 л), накройте крышками, стерилизуйте 15 минут и закатайте.
- Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита!
Рецепт цветной капусты в томатном рассоле - вкусная заготовка
Цветная капуста на зиму в томатном рассоле самая вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 3 кг
- помидоры — 1.5 кг
- болгарский перец — 1 кг
- петрушка — 200 г
- чеснок — 2 большие головки
- растительное масло — 200 г
- уксус 9% — 100 г
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
План действий:
1. Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в течение 5 минут. Воду сливаем через дуршлаг и ждем остывания соцветий.
1. У плодов томатов делаем надрезы и опускаем в горячую воду на 5-10 минут. Затем легко снимаем кожицу. Помидоры нарезаем на кусочки и опускаем в чашу блендера для измельчения.
2. Измельченные томаты выливаем в кастрюлю, к которой будем готовить рассол для заливки соцветий.
3. Еще измельчаем в блендере кусочки сладкого перца и нарезанные зубчики чеснока. Все измельченные овощи вместе с нарезанной зеленью соединяем с томатной массой. Все перемешиваем.
4. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, уксус, сахар, соль. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания.
5. Когда томатный рассол начинает закипать, опускаем в него подготовленные соцветия. С момента закипания поварим массу 20-25 минут.
6. Раскладываем ароматную горячую массу по стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
7. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Цветная капуста на зиму в банках готова.
Приятно кушать!
Видео о том, как замариновать цветную капусту с помидорами
Вы узнали лучшие рецепты соцветий из капусты. Цветная капуста на зиму в банках обязательно должна стоять в вашем погребе среди других заготовок.
Быстрая маринованная цветная капуста - это отличная закуска, которую можно предложить на завтрак или ужин, подать к любому застолью, а также разнообразить меню в пост. Мариновать такую капусту впрок не следует, так как хранится она в холодильнике 3-4 дня. Если капусту замариновать с утра, то уже на ужин она будет готова, и наоборот, приготовив её с вечера, вы получите вкусную закуску к завтраку.
Ну что же, приступим! Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. После этого капусту выложить на сито, облить холодной водой для прекращения процесса варки.
В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Кипятить пару минут до растворения сахара, затем влить уксус. В миску сложить цветную капусту, добавить молотую паприку, кориандр, красный и чёрный молотый перцы, а также лавровый лист. Залить капусту горячим маринадом и дать остыть.
Затем натереть на тёрке морковь, добавить её в остывшую капусту. Также выдавить чеснок, используя чеснокодавку. Ёмкость с капустой накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 часов.
Перед подачей с помощью сита слить с капусты весь маринад.
Выложить быструю маринованную цветную капусту в салатник, можно посыпать зеленью - по желанию. Оставшуюся капусту хранить в стеклянной посуде с крышкой 3-4 дня в холодильнике.
Цветная капуста используется в диетическом питании, обладает целым набором микроэлементов и полезных веществ. Консервируют ее не так часто, как традиционные овощи (например, огурцы либо помидоры), но зато пользы от таких блюд куда больше, да и по вкусовым качествам они не уступают. Цветная консервированная капуста на зиму, заготовки из которой обретают все большую популярность, применяется для кормления детей и людей, страдающих различными заболеваниями и нуждающихся в диете.
Для зимних консерваций лучше подходят кочаны ровного цвета, без пятен и видимых дефектов, с плотной текстурой. Банки перед началом процесса надо тщательным образом простерилизовать. Если рецепт предусматривает использование уксуса, то добавляют его только при окончании готовки. После закатывания банки нужно обязательно перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении до полного остывания.
Для заморозки используются только свежие головки цветной капусты, без видимых дефектов и изъянов. Головку разделяют на соцветия примерно одинакового размера.
Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса
При выборе кочана цветной капусты для заготовок его тщательно осматривают на предмет выявления дефектов, вредителей или иных изъянов. Головка должна быть однотонного окраса. Желтизна, присутствующая на соцветиях, свидетельствует об их переспелости.
В принципе, использовать для зимних заготовок такой продукт можно, но потребуется его разламывать и разделять на мелкие соцветия.
Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях
Желание полакомиться цветной капустой не только в летний сезон, но и холодной зимой заставило кулинаров придумать рецепты для заготовок. Надо признать, что среди всего их многообразия обязательно можно найти что-то именно для себя.
Классический рецепт консервации
Рецепт быстрого и вкусного приготовления предполагает наличие следующих компонентов:
- сладкий перец болгарский - 2 шт.;
- перец черный горошком - 11 шт.;
- вода - 1 литр;
- соцветия капусты цветной - 750 г;
- морковка молодая среднего размера - 1-2 шт.;
- чеснок - 3-4 зубка;
- острый перец - 1 стручок;
- уксус пищевой - 5,5 ст. л.;
- поваренная соль - 2,5 ч. л.;
- перец горошком душистый - 7 шт.;
- гвоздика - 2-3 шт.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л. без горочки.
Методика приготовления:
Простой метод заготовки начинается с того, что цветную капусту следует поделить на небольшие соцветия и вымыть. После этого в чистую воду бросить чуток соли и опустить туда подготовленные соцветия, оставив на некоторое время, чтобы всплыли все букашки. Мелко режут промытый и очищенный лук, затем морковку, перцы нарезают полукольцами.
На дно приготовленной для консервации посуды выкладывают овощи, затем капусту, ошпаривают кипятком и сразу сливают его в раковину. Далее начинают готовить маринад из необходимого количества сахарного песка, соли и воды. В завершении процесса вливают уксус и разливают приготовленную жидкость по банкам.
Цветная капуста по-корейски
Очень полезная и вкусная консервация готовится из таких компонентов:
- чеснок - 10 зубков;
- вода - 1000 мл;
- кориандр измельченный - по вкусу;
- соль поваренная каменная - 2 ст. л. (полных);
- морковка молодая крупная - 3-4 шт.;
- уксус пищевой - 0,5 ст.;
- жгучий перец - по вкусу;
- масло подсолнечника - 1⁄4 ст.;
- сахарный песок - 1 ст.
Методика приготовления:
Кочан капусты цветной вымывают, делят на небольшие равные соцветия. Морковку трут на специальной корейской терке. Чеснок меленько рубят ножом. Капусту бросают на пару-тройку минут в кипящую воду и перекладывают на дуршлаг, после чего смешивают с приготовленными специями и утрамбовывают по предварительно наготовленным банкам.
Лучший вариант приготовления маринада к этому рецепту варится из раствора сахара и соли, в конце готовки добавляют уксус и масло очищенное растительное, заливают в банки. Закрыть и укутать в теплое одеяло. Маринованная капуста должна остывать не менее суток, после чего ее перемещают в подвал или кладовую.
Засолка с помидорами
Для приготовления консервации нужны такие компоненты:
- соцветия цветной капусты - 1000 г;
- томаты сорта Черри - 2000 г;
- чеснок - 6 зубков;
- соль поваренная каменная - 2,5 ст. л.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л.;
- семена горчицы - 1 ст. л.;
- зонтики укропа - 1 шт. на каждую банку;
- лаврушка - по вкусу;
- уксусная эссенция 70% на одну 1,5-литровую банку - 1/2 ч. л.;
- вода - 1 литр.
Методика приготовления:
Все предусмотренные рецептом овощи промыть, кочан цветной капусты поделить на небольшие равные соцветия и сложить в подходящую посудину. На дно заранее простерилизованных банок уложить укроп, лаврушку и зубок чеснока. Слоями туда же выкладывать соцветия капусты и томаты сорта Черри.
Воду закипятить, залить овощи и оставить на 20 мин., после чего слить жидкость и приготовить маринад с семенами горчицы, солью и сахаром. В конце варки влить уксусную эссенцию. Вылить в банки. Маринованные овощи остужают под одеялом в течение суток и отправляют в место хранения.
Консервация без стерилизации
Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:
- болгарский перец - 3-4 шт.;
- горький стручковый перец - 1 шт.;
- лаврушка - 4 шт.;
- соль поваренная - 4 ст. л.;
- сахар-песок - 5,5 ст. л.;
- морковка молодая - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 50 мл.
Методика приготовления:
Кочан цветной капусты аккуратно разбирают на меленькие соцветия, проваривают в кипятке пару минут, отбрасывают на дуршлаг и остужают. Перец нарезают небольшими дольками либо полукольцами, морковку - тоненькими колечками. Из сахара, соли и воды готовят маринад, в конце приготовления вливают уксус. На дно стерильной тары кладут лаврушку, соцветия, перцы и морковку, заливают все приготовленным маринадом и закатывают.
Рецепт в томатной заливке
Можно консервировать цветную капусту и в томатной заливке. Для этого надо запастись такими компонентами:
- спелые томаты любого сорта - 1200 г;
- сладкий болгарский перец - 4 шт.;
- сахар - 0,5 ст.;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- каменная поваренная соль - 3 ст. л.;
- чеснок - 10-12 зубков;
- масло подсолнечника очищенное - 1 ст.;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- уксус пищевой 6%-й - 120 г.
Методика приготовления:
Все овощи вымывают, чистят, цветную капусту делят на небольшие равные соцветия, проваривают пару минут в соленой воде. Из помидоров любым доступным способом готовят сок. Предусмотренные в рецептуре овощи мелко нарезают и укладывают в отдельную подходящую посуду.
Туда же вливают приготовленный томатный сок, всыпают сахар, поваренную соль, льют уксус и масло, ставят на огонь и кипятят в течение получаса. Далее бросают соцветия и готовят еще 5 мин. Горячую смесь раскладывают в приготовленную стеклянную тару и стерилизуют.
Маринование с яблоками
Консервированная капуста с яблоками приятно порадует в холодную зиму. Для приготовления понадобится:
- кислое яблоко большое - 1 шт.;
- морковка среднего размера - 2 шт.;
- зелень любая - по вкусу;
- соцветия капусты цветной - 1,3 кг;
- черный перец - 3-4 горошины;
- подсолнечное очищенное масло - 2 ст. л.;
- вода - 1 л;
- чеснок - 4 зубка;
- лаврушка - 2 шт.;
- уксус пищевой - 1/2 ст.;
- каменная соль - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 3,5 ст. л.
Методика приготовления:
Кочан капусты обмывают под проточной водой и делят на соцветия, яблоко режут дольками, морковку - тонкими кружочками. В стерилизованную тару укладывают овощи и приготовленную зелень (по необходимости), туда же бросают специи и льют растительное масло.
Стандартным способом приготавливается маринад из сахара, поваренной соли и пищевого уксуса, разливается в готовые банки и закрывается.
С морковью и чесноком
Для приготовления консервации понадобится:
- каменная соль - 0,7 ч. л.;
- сахар-песок - 2 ч. л.;
- средний кочан цветной капусты - 1 шт.;
- морковка молоденькая - 130 г;
- чеснок - 20 г;
- вода - 400 мл;
- подсолнечное очищенное масло - 80 мл;
- уксус пищевой - 60 мл;
- лаврушка - 1 шт.;
- черный и душистый перец - по 4 горошины;
- гвоздика - по желанию.
Методика приготовления:
Цветной кочан капусты промыть, поделить на небольшие равные соцветия. Очищенные и вымытые чеснок с морковкой режут тоненькими пластинами. Овощи бросают в сотейник с кипящей водой и отваривают несколько минут, после чего извлекают шумовкой и бросают в холодную воду на пару минут.
В отдельной посудине готовят маринад, овощи утрамбовывают в стеклянные банки, туда же отправляют необходимые специи. Отдельно солить их в этом рецепте не требуется, вся соль идет в маринад. Заливают им овощи, ставят банки на стерилизацию, после чего закатывают.
С болгарским перцем и луком
Такой салат придется по вкусу всей семье. Для его приготовления нужно:
- лаврушка - 8 шт.;
- вода - 1300 мл;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- лук очищенный репчатый - 0,5 кг;
- перец болгарский - 750 г;
- черный и душистый перец - по 15 горошин;
- соль каменная - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 200 мл;
- масло подсолнечника - 200 мл.
Методика приготовления:
Перец порезать тонкой соломкой, головки лука - полукольцами. Цветную капусту поделить на мелкие равные соцветия и пробланшировать. В большой посудине смешать все необходимые для рецепта овощи. На дно приготовленных банок бросить горошины перца и лаврушку. Утрамбовать салат в банки, сварить маринад и вылить его к овощам. Простерилизовать и законсервировать.
Со свеклой
Мариновать такое блюдо очень интересно, поскольку оно получается не только вкусным, но и полезным. Понадобится:
- головка цветной капусты - 1 шт. среднего размера;
- свекла средняя - 1 шт.;
- соль поваренная каменная - 1,5 ст. л.;
- сахар-песок - 1,5 ст. л.;
- уксус пищевой - 2,5 ст. л.;
- черный перец - 7 горошин;
- лаврушка - 2 шт.;
- вода - по потребности.
Методика приготовления:
Предусмотренные в рецепте овощи хорошенько промывают и очищают, кочан цветной капусты разделяют на равные соцветия. Свеклу нарезают брусочками либо трут на крупной терке. В приготовленную тару укладывают слоями свеклу и капусту таким способом, чтобы завершающим слоем была свекла. Туда же бросают специи, льют уксус, кладут соль, сахар и заполняют доверху кипятком. Ставят на стерилизацию и консервируют.
Храним в морозилке
Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.
Помимо обычной капусты кочанами белого цвета, существуют ещё как минимум 15 видов этого вкуснейшего при правильном приготовлении овоща. Среди них и такой экзотический вид, как романеско, с соцветиями в виде туго закрученной логарифмической спирали и отчётливым привкусом лесного ореха.
Зелёные брокколи, белая, оранжевая или фиолетовая пена соцветий цветной капусты, «осьминожки» кольраби или собранные в початки микрокочанчики брюссельской – всё это радует глаз и вкусовые рецепторы, а также служит неиссякаемым источником многих витаминов (и одним из немногих поставщиков редкого для организма витамина U).
Витамины, минералы и кислоты, которые содержит этот продукт, полезны для бесперебойной работы всех систем организма человека. Как сделать так, чтобы и зимой мы могли пользоваться преимуществами этого уникального овоща?
Цветная капуста на зиму - рецепт пальчики оближешь
Оригинальный рецепт, годящийся даже для диетического питания (если уменьшить количество острых составляющих), а так же для кормления маленьких детей от 2 лет.
Так как соцветия капусты подвергаются умеренной термической обработке, как холодная закуска такая маринованная капуста не совсем подходит, но как добавление к гарниру – просто великолепна!
Ингредиенты:
- Большой, на 800-1000 граммов, кочан цветной капусты
- 5 зубков чеснока
- 1 пучок петрушки свежей
- 50 мл масла рапсового, хлопкового или кукурузного
- уксус столовый – 3 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка с «горкой»
- Перец чёрный острый – 4-5 горошинок
Приготовление:
1. После удаления листьев хорошо промытый и очищенный от подпорченных участков кочан разрезать (или порвать руками, это легко) на равные соцветия.
2. Заложить в ёмкость с кипящей подсоленной водой отделённые микросоцветия, варить в 5 минут.
3. Отлить примерно 300 мл отвара в отдельную посуду, остальное можно вылить, капусту же ополоснуть в холодной воде.
4. От 2 до 5 долек чеснока (в зависимости от состояния пищеварения) нарезать лепестками, добавить мелкошинкованную петрушку и припустить всё это на среднем огне в масле 2-минуты. Добавить туда 300 мл отлитого ранее отвара, специи и соль, дождаться интенсивного кипения и выключить огонь.
5. Капусту разместить в банки для завершающего этапа готовки, залить кипящим рассолом.
6. Дождаться полного остывания. Капуста готова! Невероятно вкусно и довольно просто.
Очень вкусная маринованная цветная капуста
При этом способе делается некоторый припуск (бланшировка в кипящей воде), для придания соцветиям небольшой мягкости. Цель приготовления этого вида капусты – не задорно похрустеть готовой, а именно насладиться вкусом настоянного в маринаде продукта
Нужные составляющие для заготовки:
- капуста цветная – 1 кочан диаметром 15-18 см;
- морковь среднего размера – 2 шт;
- 6 чесночных долек;
- 100 мл столового укуса;
- 4 стол. ложки рафинированного растительного масла;
- По 4 горошинки острого и душистого перца.
Процесс приготовления:
1. Помытый кочан разобрать на соцветия.
2. Морковь измельчить в тонкую соломку. Очистить чеснок
3. Соединить в одной чашке все компоненты, включая специи (горошинки перца предварительно раздробить). Перемешать, не выдавливая сок.
4. Растительный жир добавить в воду и довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, кипятить на среднем огне 2-3 мин. Уксус добавляется в самом конце.
Совет. Приготовленная капустно-морковную смесь должна быть залита рассолом очень быстро, практически кипящим. Для этого лучше всего воспользоваться воронкой с широким носиком.
5. Закрыть крышкой, остудить, поставить на ночь в холодильник. На следующий день продукт готов.
Так же хочется добавить, что добавление к готовому продукту соевого соуса, небольшого количества майонеза, приправы для моркови по-корейски, пасты-соуса Васаби или из острого чили смогут разнообразить вкусовые оттенки капусты, приготовленной таким способом.
А если ещё берётся на самая ходовая белая родственница того овоща, а действительно цветные её сорта – розовая, жёлтая, оранжевая, то и декоративное оформление стола также будет на высоте.
Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках
Эта капуста не закатывается герметично: перед раскладкой на хранение и заливкой кипящим рассолом она дополнительно обрабатывается кипятком. Главное – простерилизовать банки и капроновые крышки.
Рецептура:
- Цветной капусты — 3 кг
- моркови – 250 гр.
- чеснока – 4 зубчика
- перца острого черного (горошком)– 8 шт.
- соли – 2 ст. ложки без верха
- сахара – 1 столовая ложка
- яблочного уксуса – 3 чайные ложки
- воды – до 1 л
- листика лаврового – из расчёта один на банку
- семян укропа – 1 ч. ложка без верха
Приготовление:
1. Кочан разделить на части.
2. Хорошо промытую морковку шинковать на тёрке для тонкой корейской соломки (лучше вдоль моркови, чтобы соломка получилась длиннее).
3. В небольшом тазу перемешать капусту и морковку, всыпать семена укропа, залить смесь крутым кипятком, подержать около 5 минут, воду слить. Охладить до температуры окружающей среды.
4. В банки, приготовленные для маринования, в самый низ укладывается чеснок, лаврушка, раздавленный перец горошком.
5. Поверх специй неплотно натолкать капустно-морковную смесь.
Как приготовить маринад?
- В закипевшую воду добавить, уксус, соль, сахар.
- Залить закипевшим маринадом капусту в банках, закрыть нагретыми в кипятке полиэтиленовыми крышками, несколько раз перевернуть и оставить остывать.
- Остывшую капусту можно есть, она готова. Притом сильно охлаждённая по вкусу она лучше.
Цветная капуста в томате - рецепт заготовки на зиму
Необычный маринад, употребляемый и как самостоятельная холодная закуска, и как гарнир, который разогревается для мясных блюд. Поэтому есть смысл заготовить его на зиму побольше, как минимум 10-15 литров.
Ингредиенты:
- Капуста цветная 1,8 – 2,0 кг
- 2 столов. ложки сахара
- 3 столов. Ложки масла
- Уксус 9% концентрации — 2 ст. ложки
- Томаты зрелые – 2 кг
- Сладкий перец (болгарск.)– 1 шт
- Петрушка зелёная– ½ пучка
- 5 чесночных долек
- Соль — 1 стол. ложка для соуса томатного
- Соль – 1 ч. ложка для бланширования
- Вода – до 3 литров
Приготовление:
1. Оборвать с кочана зелёные листья, отделить мелкие соцветия от кочерыжки.
2. Томаты запустить в кипяток, снова дождаться закипания, слить воду через дуршлаг и кратковременно замочить помидоры в холодной воде. Это позволит быстро очистить их от шкурки. Очистить и порезать томаты на 4-6 частей.
3. Болгарские перцы очистить от семян, порезать на мелкие дольки или на соломку. Смешать с томатами
4. Вскипятить в большой кастрюле 3 литра воды, подсоленной одной чайной ложкой соли.
5. Бланшировать в этой воде цветную капусту не более 5 минут.
6. Вытащить капусту шумовкой, разложить её в стерилизованные банки, прикрыть неплотно крышками.
7. В капустный отвар запустить томаты, перец, масло, мелко нашинкованную петрушку, нарезанный на лепестки чеснок, столовую ложку соли, сахар. Варить на слабом огне до получения однородной массы.
8. Добавить уксус, перемешать, снять с огня и залить полученным томатным маринадом бланшированную капусту, сразу завернуть до упора крышки.
Как правило, самая удобная тара для такого вида маринованной капусты – банки по 0,75 или по 1,0 литру. Средняя семья съедает такую за 1-2 раза.
Цветная капуста на зиму по-корейски
Правила маринования и консервирования цветной капусты:
Эти правила – для полуфабрикатов, из которых в дальнейшем можно соорудить что угодно, включая и описанные выше рецепты. Полуфабрикаты закатываются в банках разными способами: под полиэтиленовую жёсткую крышку, с «жёсткой» закаткой, когда её делают закаточным ключом, под крышку с резьбой на банках «Твист-офф».
Потом, для того, чтобы приготовить нужное, для этого достаточно будет вскрыть банку с замаринованной холодным способом овощем и проделать манипуляции с бланшированием, добавлением томатов или перцев и т.п.
- Соцветие-кочан нужно брать полной спелости, без вкраплений чёрного цвета. Строение кочана таково, что при разделении его на части получаются мини-кочанчики, повторяющие форму большого соцветия.
- Соцветия раскладываются по стерилизованным банкам. Стерилизацию банок делать при обработке струёй пара или на максимальном режиме работы микроволновой печи в течение 5 минут. Соцветия укладываются плотно, но сильно запрессовывать их не нужно.
- Уложили мякоть? Кипятим маринад, для чего закипевшую воду солят, перемешивают до растворения соли, снимают с огня и только после этого добавляют уксус – иначе его летучие фракции быстро испарятся и он потеряет остроту.
- После этого полученный маринад охлаждают под закрытой крышкой – если по условиям маринования не требуется его заливка в кипящем виде. Если же условия маринования требуют холодного рассола, вполне допустимо охладить его, поставив в большую ёмкость, наполненную холодной водой.
- Затем заливается маринад, закрывается крышками и оставляется для маринования. Процесс проходит при температуре 18-20 градусов в течение 2 недель. А затем всё убирается в прохладное место.
Заключение
Цветная капуста – благодатный материал для заготовок вообще и маринования в частности. Она действительно цветная – кроме широко распространённой белой, есть и жёлтые, оранжевые, фиолетовые и красные сорта. Но, кроме того, оранжевый оттенок может дать белому кочанчику морковь, а фиолетовый – свекла. Дело только за фантазией кулинара.
Самое главное, что заготовленный полуфабрикат, почти не подвергнутый термической обработке, может легко среди зимы превратиться в другое блюдо. В соответствии с теми рецептами, которые есть у каждой хозяйки. А нет, так к её услугам Интернет с его тысячами способов разнообразить ваш стол.
