Здравствуйте мои милые хозяйки. Не упускайте шанс запастись различными закусками, салатами и соленьями из овощей. Обязательно пролистайте, наш раздел по этой ссылке: (там лучшие рецепты). В прошлых выпусках, мы рассматривали (просто, пальчики оближешь! ).
И сегодня, продолжаем тему вкусных заготовок из кабачков, и Вашему внимания самые простые и лучшие рецепты. Выбирайте пожалуйста….
Блюдо можно приготовить из различных продуктов, однако в него обязательно должны входить кабачки и помидоры , но последние можно заменить покупной или самодельной томатной пастой.
Хорошая новость для худеющих, икра из кабачков содержит минимум калорий, поэтому ее можно включить в ежедневный рацион без ограничения. Никакого вреда фигуре она не нанесет.
Итак, начнем…
Кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь!
Вам нравится магазинная икра из кабачков? Если да, то вы ее можете приготовить самостоятельно. Закуска получится еще вкуснее. Этот рецепт позволяет сделать заготовку за короткое время.
Ингредиенты:
- 1,5 кг очищенных кабачков.
- 250 гр моркови.
- 150 гр консервированной томатной пасты.
- 250 гр репчатого лука.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 3 зубчика чеснока.
- 50 мл 90% уксуса.
- Сахар, соль, перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Тщательно помыть цуккини, очистить их от кожицы. Если есть крупные семена, а сердцевина очень мягкая, то их нужно обязательно удалить. Нарезать овощ произвольными кусочками. У молодых кабачков тонкая кожица и плотная мякоть, поэтому их достаточно просто помыть.
Затем измельчить репчатый лук и морковь. После этого овощи следует пропустить через мясорубку.
Поставить толстостенную и эмалированную посуду с продуктами на плиту, добавить растительное масло без запаха, перемешать и на среднем огне довести до кипения. Переключить в режим минимального нагрева, накрыть крышкой и в течение 40 минут тушить.
Пока игра будет готовиться, можно заняться подготовкой тары. Банки можно стерилизовать паром, в течение 5 минут, а крышки просто прокипятить.
Снять кастрюлю с плиты. Чтобы придать икре нежную структуру, ее рекомендуется перебить блендером. Но это делать не обязательно.
Овощи снова поставить на конфорку, добавить к ним томатную пасту, которая придаст блюду не только хороший цвет, но и вкус. Перемешать и дождаться закипания, после чего добавить сахарный песок и пищевую соль. При желании можете добавить красный и черный перец. Готовить около 20 минут, с приоткрытой крышкой.
Если вы хотите сделать более густую икру, то можете увеличить время приготовления. За 5 минут, до готовности блюда, в него необходимо добавить уксус и измельченный чеснок. Икру разложить по стеклянным банкам и при помощи специальной машинки закатать, простерилизованными крышками.
На выходе получается 1,5 л закуски. Заготовку нужно укутать, убрать в темное место. Когда она полностью остынет, то можно хранить в погребе, холодильнике или кладовке при комнатной температуре.
Лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку
Один из самых вкусных способов приготовления икры для консервации. Очень важно – подготовить только свежие и спелые плоды.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков.
- 1 кг моркови.
- 1 кг репчатого лука.
- Подсолнечное масло для обжарки.
- 2,5 ч.л соли.
- 3 ст.л томатной пасты.
- 3 ст.л 9% уксуса.
Процесс приготовления.
Кабачки нарезать на средние кубики. Рекомендуется использовать только молодые плоды, в которых семечки еще молочные. А если овощ переспелый, то рекомендуется вырезать всю середину, в противно случае, они придадут икре горьковатый вкус и будут хрустеть во рту.
Икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус закуски из кабачков, которую делали в СССР.
Репчатый лук очистить, помыть под проточной водой, и измельчить на кусочки или полукольца, по желанию.
Морковь натереть на средней терке. Кусочки должны получиться примерно такими, как показано на изображении ниже.
Нагреть растительное масло в глубокой сковороде, и отдельно обжаривать все овощи. Сначала переложить в посуду кабачки. Крышку нужно накрыть. Тушить овощ нужно в течение 30 минут. Когда плоды станут мягкими, переложить их глубокую миску. Сок не выливать, так как он пригодится для дальнейшего приготовления.
В освобожденную сковородку отправить лук. Готовить нужно также в течение получаса, но необходимо следить, чтобы он не подгорел. Переложить в отдельную тарелку.
Морковка является твердым овощем, поэтому ее тушить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.
Когда овощи немного остынут, их нужно перекрутить через мясорубку. Сначала морковь, затем лук, после чего кабачки.
Важно отметить, что бытовой блендер предназначен для работы в течение 2-3 минут, поэтому не стоит увлекаться, иначе прибор может сгореть.
Подготовить кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Поставить ее на плиту дождаться закипания, после чего, варить на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если предполагается хранить заготовку при комнатной температуре, то варить ее нужно около 45 минут.
По истечении этого времени добавить соль, перец по желанию, консервированную томатную пасту и 2 ст.л уксуса. Все помешать, и готовить еще 20 минут. При хранении в теплом месте, время увеличить до 45 минут. В конце добавить еще 1 ст.л уксуса. Подождать 10 минут, и можно снимать с плиты
Разлить кабачковую икру по стеклянным банкам, которые предварительно нужно обязательно простерилизовать. Закатать при помощи специального ключа.
На выходе должно получиться 3,5 л закуски. Время приготовления составляет, примерно 4,5 часа.
Кабачковая икра с помидорами (вместо томатной пасты)
Это один из самых старых рецептов, которым пользуются уже много лет. Продукты рекомендуется взвешивать уже в подготовленном виде. То есть их необходимо очистить, у помидор вырезать плодоножку, удалить семена у кабачков. Из указанного количества продуктов получается 1 л икры. При желании можете добавить чеснок, но он может поспособствовать брожению, в результате чего, закуска будет испорчена.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых кабачков.
- 300 гр мясистых помидор.
- 2 головки лука.
- 2 шт моркови среднего размера.
- 3 ч.л сахара.
- 1 ч.л соли.
- 60 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления
Все овощи порезать на одинаковые кусочки. Томаты для начала поделить на две части. В сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло, и сначала обжарить в нем лук, достаточно будет 1 минуты. Затем добавить морковку и пассеровать, около 3 минут. Выложить кабачок, и жарить еще 5 минут. Все это можно делать в кастрюле, но если она эмалированная, с антипригарным покрытием и толстостенная, в противном случае, существует риск, что все овощи подгорят.
На следующем этапе приготовления добавить половинки помидор. Все посолить и перемешать. Тушить с закрытой крышкой до полной готовности. Примерно через 15 минут, нужно взять первую пробу. За это время должна отслоиться кожица помидор, ее нужно убрать. Готовность проверяйте по морковке, так как ей нужно больше времени.
Тушеные овощи пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Переложить все в кастрюлю, добавить небольшое количество сахарного песка, при желании сухой чеснок. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Поставить на средний огонь, чтобы икра закипела, после чего варить ее около 5 минут на минимальном режиме, чтобы она хорошо прогрелась. От плиты лучше не отходить, и постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
Совет! Варить кабачковую закуску лучше в высокой кастрюле, так как после закипания икра начинает стрелять, и может забрызгать всю плиту и хозяйку.
Раскладывать игру по стерилизованным банкам нужно в горячем виде. Если вы будете использовать воронку, то ее также необходимо прокипятить.
Перевернутые банки накрыть одеялом. Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным.
Кабачковая икра с майонезом. Простой рецепт
Для приготовления кабачковой заготовки можно использовать майонез. В этом случае цвет икры будет более нежным. Такая закуска отлично подходит практически к любому блюду.
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных кабачков.
- 250 гр томатной пасты.
- 250 гр майонеза.
- 5 зубчиков чеснока.
- 1 ст.л соли.
- 100 гр сахара.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 ст.л уксуса.
Процесс приготовления икры
Кабачковую кашицу отправить в кастрюлю, добавить пасту, майонез, измельченный чеснок, растительное масло, сахар и соль. Все перемешать, поставить на плиту. Когда овощи закипят, их нужно тушить в течение одного часа.
Примерно за 5 минут, до полной готовности блюда, нужно добавить уксус.
Вот и все! Вкусная икра майонезом готова. Теперь ее нужно переложить в стеклянные банки. Тару можно стерилизовать любым удобным способом: в микроволновке, духовке, посудомоечной машине, кипятком.
Банки закатать, перевернуть и укутать. Когда заготовка остынет, то ее рекомендуется хранить в прохладном месте.
Самая вкусная кабачковая икра
Рассмотрим еще один рецепт заготовки на зиму очень полезного блюда. Если вы хотя бы один раз самостоятельно приготовите икру, то больше никогда не будете покупать ее в магазине.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков.
- 0,5 кг репчатого лука.
- 1,5 кг моркови.
- 1 ст.л пищевой соли.
- 1 ч.л сахара.
- 2 ст.л томатной пасты.
- Растительное масло.
Процедура приготовления
Если у вас старые кабачки, то нужно их нужно очистить от кожуры, а также извлечь все семена. Нарезать плоды квадратиками.
Морковку помыть, очистить и измельчить на крупной терке. Переложить в отдельную миску и отложить на время в сторону.
Репчатый лук, также нужно очистить от кожуры, и нарезать на ¼ колец.
На средний огонь поставить казан или сковороду с толстым дном. В посуде разогреть подсолнечное масло и отправить в нее цуккини. Овощ тушить до полной готовности с закрытой крышкой, чтобы он пустил сок.
На другой конфорке пассеровать лук. Главное не увлекаться процессом. Овощ нужно готовить до полупрозрачности.
Морковь можно обжаривать вместе с луком или в отдельной сковородке, чтобы ускорить процесс приготовления.
Когда все продукты будут готовы, их следует измельчить в блендере.
Измельченные овощи отправить в отдельную кастрюлю. Добавить соль, томатную пасту, сахарный песок. При желании вы можете добавить пару зубчиков чеснока. Все ингредиенты перемешать. Прежде, чем поставить посуду на плиту, рекомендуется попробовать икру на вкус, и при необходимости добавить еще немного пищевой соли. После закипания варить около 5 минут. Если икра получилась слишком жидкой, то нужно готовить еще 15 минут.
После этого закуску нужно закатать в банке. Обязательно оставьте немного, чтобы насладиться нежнейшим и приятным вкусом.
Как вы уже поняли, существует огромное количество рецептов, которые отличаются по составу и времени приготовления. При желании в икру из кабачков можно добавлять свежую зелень и различные приправы.
Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, - не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире. Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт.
Икра из кабачков: самый простой рецепт на зиму
Икру из кабачков можно приготовить очень быстро и из набора продуктов, который есть в запасниках каждой заботливой домохозяйки.
Ингредиенты:
- кабачки - два килограмма;
- морковь - килограмм;
- лук - килограмм;
- томатная паста - 150 грамм;
- сахар - четыре больших ложки
- соль - две больших ложки;
- растительное масло - 200 грамм;
- уксусная пищевая кислота 70% - 1 ч.л;
- вода – 200…250 мл.
Приготовление:
Первой будем резать морковку. Порежем ее на кубики.
Для готовки икры лучше всего использовать казан. Если его нет, то возьмите сковороду с толстым дном. Наливаем в него (казан) всю норму масла и закладываем кубики моркови.
Потом вливаем воду, кладем сахарный песок. Солим.
Перемешиваем морковь и доводим до кипения, закрыв казан крышкой. Тушим ее следующие 10 минут.
Пока тушится морковь, надо подготовить цукини. Их мы порежем кубиками среднего размера.
Лук тоже порежем кубиками произвольного размера.
Зеленые перцы чили нужно освободить от семян - иначе икра будет очень острой - и порезать на маленькие кусочки.
Добавляем к моркови кабачки, лук, перчик чили. Все перемешиваем, закрываем казан крышкой и снова даем смеси закипеть.
После того как овощной микс закипел, снова закрываем казан крышкой и растушиваем овощи до полного размягчения.
Как только овощи стали мягкими – на это потребуется примерно 20 – 25 минут – кладем к ним томатную пасту. И тушим смесь еще 10 минут, но крышкой казан полностью не закрываем.
Это необходимо для того, чтобы из будущей икры выпарилась вся лишняя жидкость.
Теперь нужно в овощную смесь добавить укусу и перемешать.
Если вы будете использовать 9% уксус, то нужно добавить 50 мл.
Затем овощи измельчаем при помощи блендера до однородной консистенции. Вот такая красота у вас получится.
Если вам нужна более густая икра, то уменьшите объем воды. При варке добавьте только 200 миллилитров жидкости
Теперь верните икру на огонь, снова ее закипятите и разложите по заранее простерилизованным банкам горячей. Укупорьте. Икра готова. И после остывания ее можно выносить в погреб на хранение.
Икра из кабачков на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
Вкуснейшая икра из кабачков на зиму, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.
Ингредиенты (на 1 литр готовой икры):
- кабачки – килограмм
- помидора – 300 грамм;
- сладкий перец – 300 грамм;
- морковь – 200 грамм;
- лук – 150 грамм;
- сахарный песок – столовая ложка
- соль – две чайных ложки;
- лимонная кислота – развести в столовой ложке воды ¼ часть маленькой ложки лимонки;
- растительное масло;
- перец молотый – по своему вкусу.
Взвешивать кабачки необходимо предварительно очищенными от кожуры и семечек.
Приготовление:
Кабачки нарежьте кубиками. Мельчить не нужно - путсь будут средними по размеру.
Помидоры освободите от кожицы и порежьте на кубики, или прямоугольники, или треугольники. Как вам нравится.
Чтобы было удобно снимать кожу, сделайте на помидоре надрез крест-накрест и опустите в кипяток. Подержите две – три минуты и выньте. Теперь кожура легко снимется.
Из перца уберите семена и горчащие белые перегородки. Также порежьте их некрупными кусочками.
Чеснок, лук и морковь тоже мелко режим.
Теперь ставим на плиту глубокую сковороду с толстым дном и наливаем в нее масло. Пришло время обжарки овощей. Но делать это мы будем по отдельности, что поможет им раскрыть свой вкус максимально ярко.
Обжаривать овощи можно друг за другом, каждый раз освобождая сковороду полностью.
При обжарке овощи постоянно помешиваем, чтобы они не пригорели. Иначе вкус икры будет безнадежно испорчен.
Подготовленные продукты собираем в одной емкости – можно взять варочный тазик или сотейник с высокими стенками – и кладем все приправы.
Теперь надо протушить смесь примерно 60 минут при минимальном кипении. Не забывайте ее постоянно помешивать.
Почти готовую икру измельчаем при помощи блендера – она должна стать как пюре.
На этом этапе заготовку разрешается досаливать и дослащивать. Ориентируйтесь на свой вкус.
Чтобы икра не испортилась, ее необходимо повторно довести до кипения и варить еще 5 минут. Теперь раскладываем ее по стерилизованным банкам и укутываем в одеяло на сутки.
Икра из кабачков на зиму: рецепт с майонезом и томатной пастой
Если вы любитель «магазинной» кабачковой икры, то этот рецепт – именно то, что вам нужно. Она практически точно воспроизводит вкус той самой знаменитой ГОСТовской кабачковой икры времен уже такого далекого Советского Союза.
Ингредиенты:
- очищенные кабачки – три килограмма;
- лук репка – 400 грамм;
- растительное масло – 150 мл;
- томатная паста – четыре столовых ложки (мне очень нравится «Помидорка», в ней действительно чувствуется вкус настоящих помидор);
- майонез – 200 грамм;
- сахарный песок – 100 грамм;
- соль – столовая ложка без горки.
Приготовление:
- Чтоб икра получилась вкусной, лучше брать молоденькие кабачки молочной спелости. Их нужно почистить и порезать на куски.
- Снимите с лука шелуху и порезать на четыре части.
Чтобы меньше «плакать» во время чистки, постоянно смачивайте нож в холодной воде, – помогает.
- Пропустите лук с кабачками через мясорубку, но можно измельчить их и в блендере.
- Перекладываем получившуюся смесь в глубокий таз и тушим при минимальном кипении в течение часа.
- Потом вливаем растительное масло, хорошенько перемешиваем и тушим еще час.
- Затем добавляем все оставшиеся компоненты – сахарный песок, соль, майонез и томатную пасту.
- После этого тушим еще час и сразу раскладываем по стерильным банкам под закатку. Переворачиваем и даем остынуть в таком виде.
Конечно, готовится кабачковая икра по этому рецепту долго, зато получается вкусной и действительно напоминает «магазинную».
Икра из кабачков на зиму в мультиварке
Икру из кабачков на зиму можно приготовить в мультиварке. Это чудо техники значительно упрощает нам работу.
Ингредиенты:
- очищенный цукини – 2 кг;
- хорошая томатная паста – 190 грамм;
- морковь – 120 грамм;
- масло растительное – 90 мл;
- лук – 1 штука (средний);
- сахарный песок – 20 грамм;
- соль – 10 грамм;
- по щепотке перца душистого и черного.
Приготовление:
- Нужно подготовить овощи – кабачки и лук порезать кубиками, морковь натереть на терке.
- В чашу мультиварки налить масло и выложить цукини. Обжарить их до прозрачности. Потом переложить в отдельную миску.
- Немного обжарить лук с морковью. И переложить их к кабачкам.
- Теперь возьмите погружной блендер и превратите овощи в пюре.
- Перекладываем овощную смесь в чашу мультиварки и включаем режим «тушение» на 40 минут.
Готовить смесь нужно при открытой крышке.
- Потом к уваренной массе добавляем оставшиеся ингредиенты – томатную пасту, соль и сахарный песок. Тушим икру еще 20 минут.
Икру перекладываем по стерилизованным банкам и обязательно укутываем теплым одеялом до полного остывания. После этого ее можно выносить в погреб на хранение.
Предлагаю вам видео рецепт самой вкусной кабачковой икры
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Осень на дворе, уже наготовили огородной продукции, а рост кабачков ещё не прекратился. Неприхотливый этот овощ перерастает очень быстро, вот и торопимся консервировать из него всё, что можно. Кабачковая икра на зиму у нас заготавливается в немыслимых количествах и в огромном ассортименте. Это объясняется тем, что в икру уходит большое количество и других овощей. Лук, морковь, помидоры тоже ведь надо переработать.
Если хотите сделать в домашних условиях кабачковую икру как магазинную, купите томатную пасту. Потому что сколько ни клади помидор, а без томатной пасты икра будет не такая как из магазина. Каждая хозяйка варит кабачковую икру используя свои любимые рецепты и хитрости. Кто то терпеть не может магазинный вкус, а любит кабачковую икру по домашнему на спелых, свежих томатах. А кто любит поострее с красным перцем и чесноком, смотрите . Как раз подходит для любителей остроты.
Варить икру не трудно. Самый трудоёмкий процесс - это чистка и нарезка овощей. Остальную работу доверим блендеру и плите. Я уже публиковала на этом блоге много из кабачков. Надеюсь, что они вам понравились. Сегодня выкладываю четыре любимых рецепта кабачковой икры. Кто ещё не заготовил на зиму икры кабачковой, то прочитайте эту статью. Буду очень рада, если найдёте для себя подходящий вариант. А лучше заготавливайте как я по несколько баночек каждого сорта. Для разнообразия.
В этой статье:
Что понадобится:
Как приготовить:
Начистила лук и морковку. Лук нарезала произвольно, а морковку на тёрке. Обжариваю на подсолнечном масле лук. 
Чищу от кожуры каждый кабачок и выскребаю ложкой внутреннюю мякоть с семенами. Молоденькие, мягкие кабачки можно не чистить.
Не забываю помешивать лук. Обжаривается он до прозрачного состояния. Высыпаю к луку натёртую морковку. 
Перемешиваю и обжариваю дальше, пока не станет мягкая морковь. Теперь добавляю томат-пасты и ещё пять минут тушу, накрыв крышкой.
Кабачки порезала на небольшие кусочки. В большую металлическую кастрюлю наливаю масла и ставлю на огонь. Высыпаю туда кусочки кабачков и тушу на среднем нагреве. Воды не подливаю, только почаще перемешиваю, пока из кабачков не выделится сок. А потом ещё уменьшаю нагрев и пусть тушится сорок минут 
Потом я снимаю с плиты кастрюлю с кабачками и высыпаю в неё обжаренные морковку и лук. Кусочки кабачков уварились и их стало гораздо меньше. так что у меня всё чудесно поместилось в одну посуду. 
Беру блендер погружной и перебиваю всё это добро в жиденькую кашку. Да, кашка-икра получилась жидковата. Кабачки дали неожиданно много сока. Но это не беда. Ставлю снова икру на медленный огонь и продолжаю уваривать. Настало время засыпать соли, сахара и перца.
Будьте осторожны! Из открытой кастрюли икра при кипении разбрызгивается во все стороны! Лучше её чуть прикрыть крышкой. Увариваю полчаса и в самом конце подливаю уксус. Хорошо размешиваю, чтобы уксус распределился.
Советую икорку попробовать, может быть захочется чего-нибудь добавить. За счёт томатной пасты вкус икры получается именно магазинный.
Кипячу ещё пять минут и сразу раскладываю в постерилизованные банки. Накрываю ошпаренными крышками.
Стерилизация этой икре не требуется, потому что добавлено достаточно уксуса. А вот укутать одеялом на пару дней следует. После этого можно опускать в подвал до зимы.
Кабачковая икра на зиму домашняя с помидорами - простой рецепт
Некоторые наоборот не любят магазинную икру, а больше предпочитают домашнюю. Посмотрите ролик от канала Ирины Белой как она варит домашнюю икру из кабачков и помидоров.
Ирина готовит икру с кусочками овощей, чтобы не совсем размазня, а было что пожевать. Кому нравится именно такая консистенция икры, берите рецепт на вооружение.
Что понадобится:
А мой домашний рецептик такой икры включает ещё и болгарский перец. Это даже не кабачковая, а скорее овощная, вкуснейшая закуска. Смесь разных овощей в этой икре очень разнообразит её вкус.
Кабачковая икра на зиму с помидорами и болгарским перцем - рецепт «пальчики оближешь»
Эту закуску у нас любят все. Готовлю её помногу и вся съедается с удовольствием. Со свежими помидорами и болгарским перцем икра гораздо вкуснее любой магазинной.
Не пугайтесь, что много овощей. Мы их будем варить все одновременно. Так что основное время займёт только подготовка. Если вы ещё не делали такую икру, советую попробовать. Что оближешь пальчики - совершенно верно!
Что понадобится:
Как готовить:
Как я уже говорила, самое основное время занимает подготовка всех овощей перед варкой. Вот я перемыла и почистила все овощи.
Теперь измельчаю в чаше блендера сначала кабачки. До консистенции каши не довожу, а измалываю в мелкие крупинки. Высыпала их в большой казан. 
Следом туда же оправляю измельченную морковку, лук и перец. Можно перекрутить в мясорубке, только решеточку поставьте крупную. Вот в такую крупинчатую массу измолола.
Там же, в чаше блендера измельчаю помидоры. Шкурку не снимаю. Если есть время, можете ободрать шкурку. Мне этим заниматься некогда. Объёмы производства, как видите, такие, что физически замучаешься очищать каждую помидорку.
Вот этим томатным соусом заливаю смесь перемолотых овощей и ставлю на плиту. Огонь сначала большой, потом убавляю, по мере надобности. Главное не допускать сильного разбрызгивания. Как только закипит, вливаю стаканчик растительного масла. Засыпаю сахар и соль. 
Всё усердно перемешиваю и оставляю тушиться на полтора часа. Накрываю крышкой неплотно. Оставляю зазор, чтобы выпаривалась лишняя жидкость. Обязательно надо попробовать ложечку, чтобы вовремя выяснить достаточно ли соли и сахара. Можете добавлять специи, какие нравятся. За пять минут до конца приготовления, вливаю уксусную кислоту.
За этот час я уже простерилизовала баночки и крышки. Разливаю икру в банки и переворачиваю крышечками вниз. В каждую баночку я кидаю на дно лавровый листок. Но это по желанию. Итого получилось девять банок по поллитра. И немножко осталось, как раз чтобы все попробовали.
Закутываю их одеялом на двое суток. После убираем на хранение.
И есть ещё один вкуснейший способ заготовить кабачковую икру. Он, конечно, на любителя, но я когда попробовала, мне очень понравился и с тех пор я обязательно готовлю несколько баночек икры по такому рецепту.
Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой
Этот рецепт представляет нам канал «О вкусной и здоровой пище» Заметьте, что уксус в икру не добавляется. От этого вкус её более мягкий и не такой кислый.
Благодарю всех, кто сегодня со мной готовил! Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей странице!
Во вторую половину лета наступает пора заготовок. На огородах поспевают овощи, и хозяйки стараются приготовить на зиму салаты, рагу и другие блюда. Среди домашних заготовок на зиму почетное место занимает кабачковая икра. Ее можно использовать как овощную закуску, делать бутерброды или сочетать с другими блюдами. Существуют всевозможные рецепты приготовления кабачковой икры. Кроме основного продукта, можно использовать и другие овощи, а также приправы на любой вкус.
Классический рецепт икры из кабачков на зиму
Как приготовить кабачковую икру на зиму? Классический рецепт предполагает использования стандартных продуктов, которые найдутся в каждом холодильнике. Приготовление кабачковой икры на зиму займет достаточно времени, зато вкус блюда получится отменным.
Ингредиенты
- кабачки – 1,5 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- помидоры – 6 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- черный перец – половина чайной ложки.
Способ приготовления
Простой рецепт приготовления вкусной кабачковой икры на зиму с фото:- Кабачки помыть, нарезать кубиками.
На заметку! Если для приготовления кабачковой икры используются крупные кабачки, придется извлечь семена. С молодыми овощами проводить подобную процедуру нет необходимости.
- Очистить морковь и измельчить кубиками, как и кабачок.
- Очистить лук и нарезать кубиками.
- На каждом помидоре ножом сделать крестообразные надрезы. Опустить их в кипяток на 2 минуты, а потом, когда овощи остынут, снять кожицу. Измельчить в форме кубиков.
- В казан сначала налить масло, затем разогреть его и высыпать лук. Обжарить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Добавить к нему морковь и снова обжарить овощи в течение 5 минут. Затем выложить кабачки, жарить 15 минут.
- В конце добавить измельченные томаты. Насыпать сахар, соль, черный перец. Закрыть крышкой и тушить овощи около часа. Этого времени достаточно, чтобы помидоры пустили сок. Желательно периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Когда компоненты кабачковой икры станут мягкими, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить с ним еще 3 минуты.
Самый вкусный рецепт кабачковой икры на зиму
Самый вкусный рецепт икры из кабачков на зиму у каждой хозяйки может быть разным, что зависит отличных предпочтений. Несмотря на это, многим нравится вкус блюда, в котором используется майонез. Правда, в таком случае самая вкусная кабачковая икра становится более калорийной.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- лук − 0,5 кг;
- томатная паста – 300 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- майонез – 250 г;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 зубок;
- красный перец молотый – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, используют следующий пошаговый рецепт:- Кабачки очистить, разрезать каждый на несколько частей. Поместить в блендер и измельчить.
- Очистить лук и нарезать его. Затем поместить на раскаленную сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Измельчить с помощью блендера и смешать с кабачковой массой.
- Добавить растительное масло и майонез, тушить 2 часа на медленном огне в кастрюле под закрытой крышкой, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и варить 20 минут.
- Чеснок пропустить через пресс и добавить в кипящую массу из овощей.
- Кабачковая икра должна после этого вариться не более 15 минут. Затем огонь можно отключать, а сам продукт перекладывать в банки и закатывать.
Простой рецепт кабачковой икры на зиму
Это самый простой рецепт кабачковой икры на зиму, поскольку для ее приготовления не нужно тратить много времени. Тем не менее, она получается вкусной.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- морковь и лук – по 1 кг;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 7 зубков;
- зелень – 1 пучок;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 1 стакан.
Способ приготовления
- Очистить все овощи и измельчить кубиками. Затем вместе с зеленью перетереть в пюре.
- В казане разогреть растительное масло, выложить пюре из овощей. Жарить около получаса, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушить еще 5 минут.
- Чеснок измельчить.
- Добавить чеснок к овощам и тушить еще 5 минут. Снять с огня и уложить готовую кабачковую икру в банки.
Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму
Иногда катастрофически не хватает времени, а заготовить чудесную икру из кабачков очень хочется. Что же делать в таком случае? Поможет быстрый рецепт икры из кабачков на зиму.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- лук и морковь – по 1 кг;
- томатный соус – 350 г;
- растительное масло – 350 г;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления
Как приготовить икру из кабачков на зиму быстро? Поможет пошаговый рецепт:- Очистить кабачки, вырезать середину с семенами и нарезать кусочками. Измельчить в блендере.
- Морковь и лук очистить. Измельчить до состояния пюре и смешать с кабачковой массой.
- Выложить пюре из овощей в глубокую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить растительное масло и тушить 1 час 10 минут. Затем добавить томатный соус, соль и сахар. Тушить еще 40 минут.
- Готовую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.
Икра из кабачков на зиму без жарки
Кабачковая икра на зиму без обжарки также пользуется популярностью у хозяек. Она получается более легкой для пищеварительной системы человека.
Ингредиенты
- кабачки, свекла, лук, морковь, помидоры – по 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- красный и черный перец молотый – по 0,5 ч. л.;
- уксус – 1,5 ст.л.
Способ приготовления
Как готовить кабачковую икру на зиму? Пошаговый рецепт состоит из такой последовательности действий:- Подготовить овощи: очистить, помыть. Нарезать кусочками и измельчить до состояния пюре, перемешать.
- С помидоров снять кожицу и перекрутить очищенные овощи на мясорубке.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Смесь овощей выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. Варить 1 час. Добавить помидоры и чеснок, варить еще 30 минут. В конце добавить перец и уксус. Варить 5 минут.
- Икра из кабачков без жарки готова. Остается разложить ее по банкам и закатать.
Икра из кабачков на зиму с помидорами
Как сделать икру из кабачков на зиму с помидорами? Достаточно использовать стандартный набор овощей.
Ингредиенты
- кабачки – 5 кг;
- репчатый лук, морковь – по 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- растительное масло – 700 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
Пошаговый рецепт икры из кабачков на зиму:- Кабачки можно брать не молодые, но в таком случае их придется очистить, поскольку шкурка будет жесткой. Измельчить кубиками.
- Лук также очистить, а затем нарезать аналогичной формой.
- Очищенную морковь натереть на терке.
- Помидоры нужно порезать аналогичным образом, но рекомендуется предварительно избавить ее от кожуры.
- Налить растительное масло в сковороду и обжарить лук и морковь.
- Обжарить отдельно кабачки.
- Переложить овощи в кастрюлю, добавить помидоры, масло, посолить и тушить 1,5 часа.
- Кабачковая икра раскладывается по банкам и закатывается на зиму.
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой
Как делать кабачковую икру на зиму с болгарским перцем и томатной пастой? Чтобы готовое блюдо получилось нежным, необходимо очистить все овощи от кожуры, а у кабачков удалить даже семена. Острая кабачковая икра на зиму получается немного жгучей, поскольку для ее приготовления используют горький и черный перец.
На заметку! Для приготовления кабачковой икры с болгарским перцем и томатной пастой можно использовать перезрелые кабачки.
Ингредиенты
- кабачки – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- острый перец – 0,5 стручка;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Подготовить все овощи. Их нужно промыть, очистить, при наличии удалить семена. Измельчить кусками любой формы, чтобы их удобно было измельчать в блендере или на мясорубке.
- Измельчить подготовленные овощи блендером, добавить соль и сахар.
- Довести измельченные овощи до кипения, варить 15 минут. Не стоит забывать помешивать их, чтобы они не пригорели. Добавить томатную пасту, измельченный стручковый перец, черный перец, растительное масло, снова довести до кипения. Варить еще 30 минут. Добавить уксус и варить 5 минут.
- Разложить по банкам и закрыть.
Рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку
Иногда, чтобы измельчить овощи, мы используем старую добрую мясорубку! И кабачки в этом отношении – вовсе не исключение!
Ингредиенты
- кабачки – 1 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень – 1 пучок;
- растительное масло – 200 г;
- соль, сахар, черный перец.
Способ приготовления
Как сделать кабачковую икру на зиму по данному рецепту? Нужно выполнить следующее:- Помыть кабачки и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле.
- Лук и морковь тоже измельчить и обжарить, а потом перекрутить на мясорубке вместе с кабачками и яблоками.
- Продукт распределить по стеклянным емкостям в горячем виде и закрыть крышками.
Кабачковая икра на зиму – как магазинная
По этому рецепту кабачковая икра получается, как магазинная. Ее вкус, наверняка помнят люди, которые жили в Советском Союзе. Поскольку ассортимент продуктов был в то время невелик, кабачковая икра являлась одним из главных блюд.
Ингредиенты
- кабачки – 1,5 кг;
- лук и морковь – по 80 г;
- томатная паста – 100 г;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- белые коренья петрушки или сельдерея;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Чтобы приготовить кабачковую икру, как в магазине, нужно сделать следующее:- Помыть и очистить кабачки. Ложкой вынуть семена.
- Нарезать кабачки кусочками.
- Лук измельчить кубиками.
Измельчаем лук
Кабачки должны быть золотистого цвета
- Лук обжарить до золотистого цвета.
- Затем добавить к луку морковь и коренья.
- Смешать овощи и измельчить блендером (или с помощью мясорубки) до получения пюре. Тушить 15 минут.
- Добавить соль, сахар, черный перец, томатную пасту. Тушить еще 30 минут. Горячую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.
Видео-рецепты икры из кабачков на зиму
Лучшие рецепты приготовления кабачковой икры можно увидеть на следующих видео.
Кабачковая икра на зиму - популярная и самая лучшая закуска советских времен. Рецепты икры из кабачков настолько разные, что можно потеряться. На нашем сайте полезных советов самая лучшая подборка рецептов кабачковой икры с томатной пастой. Выбирайте и готовьте с удовольствием!
- Обжаренная кабачковая икра на зиму
- Вкусная кабачковая икра на зиму
- Домашняя кабачковая икра с томатной пастой
- Рецепт кабачковой икры с морковью
- Икра из кабачков с болгарским перцем на зиму
- Икра кабачковая на зиму без лука
- Икра кабачковая с кетчупом чили
- Икра кабачковая диетическая
- Видео: Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»
Обжаренная кабачковая икра на зиму
Обжаренная кабачковая икра получается по вкусу такой же, как продают в магазинах. Вполне можно взять этот рецепт кабачковой икры, чтобы готовить консервы в качестве заготовок на зиму.
Ингредиенты:
- около трёх килограмм уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры;
- 1 килограмм свежей моркови;
- 1 килограмм репчатого лука;
- томат паста (очень хорошо для этих целей подходит томатная паста Помидорка);
- 9% уксус и соль;
- растительное масло для обжаривания компонентов салата.
Рецепт приготовления кабачковой икры:
Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке.
Затем все пожаренные овощи выкладываются в электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Затем нужно выложить всю массу, похожую на пюре в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут.
Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло.
Пускай консервы из кабачков остывают медленно. Попробуйте этот рецепт – получается очень вкусно!
Вкусная кабачковая икра на зиму
Вам понадобится:
- лук репчатый белый – 1 кг;
- кабачки – 3 кг;
- морковка – 1 кг;
- томат-паста – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 7 зубчиков (это если очень крупный южный чеснок, если мелкий, то в два раза больше);
- зелень – петрушка и укроп свежий;
- перец молотый.
Способ приготовления вкусной икры из кабачков на зиму:
Помойте и почистите все овощи. Затем нарежьте кубиками свежий кабачок, потрите морковь (можно на крупной тёрке), порежьте тонкими кольцами белый лук.
Нагрейте сковородку с маслом, выложите в неё кабачки. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая. Затем в этом же масле обжарьте свежий лук. Следующая на сковородку попадёт морковь. Когда каждый из ингредиентов станет золотистого цвета, измельчите овощи в блендере либо пропустите все вместе через мясорубку или электрический комбайн. Получится однородное пюре. Это пюре нужно выложить в кастрюлю с самыми толстыми стенками, можно использовать казан или сотейник.
После того, как доведёте полуготовую массу до кипения, огонь немного уменьшите и тушите в течении 40-45 минут. За минут десять до готовности добавьте в массу сахар и соль, перец и зелень. Не забудьте периодически помешивать то, что готовите.
Закатывайте икру из кабачков горячей в банки, которые стерилизовали заранее. Укутанные банки поставьте в самое прохладное место в квартире остывать.
Домашняя кабачковая икра с томатной пастой
Ингредиенты для блюда:
- 3 небольших кабачка
- 4 луковицы
- 2 морковки
- 4 ст. ложки пасты томатной
- 3 зубчика чеснока
- масло растительное
- черный перец и соль
Рецепт приготовления простой домашней кабачковой икры
Кабачки очистить и порезать на кубики маленького размера. Потушить в кастрюльке с небольшим добавлением растительного масла. Лук порубить как можно мельче и пожарить. То же самое сделать и с морковью. Всё выложить в кастрюльку с двойным днищем или казан.
Добавить нужные специи, соль. Притомить на маленьком огне, постоянно помешивая в течении часа. Затем в пюре добавить пасту томатную и чеснок, предварительно порубленный, и оставить на огне ещё на десять минут. После варки икру перемолоть с помощью блендера и разместить по стерилизованным банкам.
Рецепт кабачковой икры с морковью
Итак, чтобы приготовить икру кабачковую необходимо:
- килограмм лука
- 5 кабачков среднего размера
- томатная паста – 5 столовых ложек
- килограмм моркови
- 150 грамм масла растительного
- соль и специи
Как приготовить:
Морковь нужно помыть и потереть на крупной тёрке, лук тоже нужно помыть, порезать не очень мелкими кубиками. Далее нужно лук обжарить или потушить в масле на маленьком огне. После этого необходимо пожарить и морковь и сложить в одну посуду с луком.
Хорошенько помоем кабачки, порежем на четыре части, семечки – если есть крупные – обязательно удаляем.
Если семечки очень молодые и мягкие, то ничего удалять не надо. То же самое касается и кожуры – если она твёрдая, то её нужно обязательно снять.
После этого порезать кабачки кубиками примерно сантиметр на сантиметр. Обжарить их в масле на очень сильном огне не менее 10 минут.
Взять большую эмалированную кастрюлю и все туда сложить, залить соусом и томатной пасты. Ваша икра должна тушиться не менее получаса на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли. Снять с огня массу, дать ей остыть, и пропустить через мясорубку. Лучше всего перекручивать икру на сетке с крупными отверстиями.
После того, как икра приобрела нужную консистенцию, тушим её примерно 20 минут.
Икра из кабачков с болгарским перцем на зиму
Вам понадобится:
- килограмм лука;
- 5 килограмм кабачков;
- 5 перцев сладких болгарских;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки уксуса 70%;
- килограмм моркови;
- 2 столовые ложки соли;
- 500 г масла растительного;
- 10 горошинок перца;
- полстакана соуса томатного;
- 3 столовые ложки сахара.
Как приготовить:
Вам нужно лук и кабачок, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Потом взять морковь, потереть на тёрке и потушить на масле растительном.
Все продукты нужно хорошенько смешать, добавить пряности и чеснок, соус томатный и масло растительное, потушить 2 часа на очень медленном огне, постоянно при этом помешивая. Затем нужно добавить перец горошком.
Все переложить в банки стерилизованные, закатать и отправить в погреб до зимы.
Икра кабачковая на зиму без лука
Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму без лука, вам понадобится:
- кабачки – 5,5 кг
- чеснок – 3 головки
- перец острый – 2 стручка
- томатная паста – 250 г
- подсолнечное масло – 300 мл
- уксусная кислота (70%) – 1,5 ст. л.
- вода – 500 мл
- сахар – 1,5 ст.
- соль – 3 ст. л.
Как приготовить икру кабачковую на зиму без лука:
Кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Если для приготовления икры используются молодые, так называемые «молочные» овощи, то для данного рецепта следует взять 5 кг продукта. Если кабачки хорошо вызревшие, берем 5 с половиной килограмм, так как часть веса уйдет вместе с жесткой кожурой и семенами, которые, само собой, следует удалить.
Стручки острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян. Кабачки и острый перец пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю.
Томатную пасту поместить в миску среднего размера, добавить воду, хорошо размешать. Полученную смесь влить в кабачковое пюре. Добавить в кастрюлю с будущей икрой подсолнечное масло, сахар и соль, тщательно перемешать все ингредиенты. Поместить кастрюлю с заготовкой на плиту и тушить икру в течение 1,5 часов на среднем огне. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс (как вариант, можно натереть на мелкой терке). За 10 минут до окончания приготовления добавить в икру измельченный чеснок и уксусную кислоту. Еще раз перемешать заготовку, дать кушанью покипеть 10 минут, затем убрать кастрюлю с огня.
Готовую кабачковую икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть металлическими крышками (также предварительно простерилизованными) и закатать. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания. Для последующего хранения поместить банки с остывшей икрой в холодильник или погреб.
В процессе приготовления кабачковой икры по данному рецепту вы можете изменять количество чеснока и острого перца на свое усмотрение. Даже если вы абсолютно не приемлете острой пищи, можно просто отказаться от добавления острого перца в данную заготовку, а количество чеснока свести к минимуму – для аромата.
Икра кабачковая с кетчупом чили
Чтобы приготовить икру кабачковую с кетчупом чили, вам понадобится:
- кабачки – 1 кг;
- лук репчатый – 170 г;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- томатная паста – 85 г;
- майонез – 85 г;
- кетчуп чили – 50 г;
- уксус – ½ - 1 ст. л.;
- сахар;
- соль.
Как приготовить икру кабачковую с кетчупом чили:
Молодые кабачки вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Если для приготовления икры используются крупные, хорошо вызревшие овощи, кожуру и семена следует удалить. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на четвертинки.
Подготовленные кабачки и репчатый лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную овощную массу переложить в чугунный казанок, добавить подсолнечное масло, сахар и соль по вкусу, хорошо перемешать. Поместить казан на плиту и готовить икру на маленьком огне в течение 1 часа.
Через 2 часа добавить в овощную массу томатную пасту, майонез и кетчуп чили. Снова перемешать икру и готовить еще 1,5-2 часа. Влить в казан с икрой уксус, перемешать и варить еще 15 минут.
Пока варится кабачковая икра, подготовить (простерилизовать) банки и крышки. Для стерилизации банок вы можете использовать кастрюлю с горячей водой, духовой шкаф, микроволновую печь, аэрогриль, мультиварку, пароварку или посудомоечную машину.
Горячую кабачковую икру разложить в ранее подготовленные банки, накрыть крышками, закатать. Перевернуть банки с кабачковой икрой вверх дном и оставить до полного остывания.
Для приготовления кабачковой икры вы можете использовать чугунный казан, большой сотейник или кастрюлю с толстым дном и стенками. Именно в такой посуде овощная масса будет прогреваться равномерно и не пригорит. Не забывайте периодически помешивать икру во время приготовления.
Для того, чтобы икра из кабачков получилась более вкусной и ароматной, в процессе приготовления вы можете добавить в нее небольшое количество измельченного чеснока, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы, черный молотый перец или любые специи на свой вкус. Кстати, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, вы можете изменять и количество кетчупа чили, добавляемого в кушанье (для любителей острых блюд количество кетчупа чили можно увеличить в 2-3 раза).
Икра кабачковая диетическая
Чтобы приготовить икру кабачковую диетическую, вам понадобится:
- кабачки – 1 кг;
- морковь большого размера – 1 шт.;
- луковица большого размера – 1 шт.;
- томатный сок – 500 мл;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Как приготовить икру кабачковую диетическую:
- Моем и чистим кабачки от кожуры, затем натираем на мелкой терке.
- Разогреваем сотейник (кастрюлю, казан, я использую чугунную сковороду с высокими бортиками – очень удобно).
- Выкладываем кабачки на сковороду, закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока объем овощей не уменьшится вдвое.
- Чистим лук, очень мелко его нарезаем. Морковь также моем и чистим, трем на очень мелкой терке.
- Добавляем лук и морковь к кабачкам, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15-20.
- По истечении времени вливаем в кабачковую икру томатный сок, доводим массу до кипения, солим и перчим. Если икра готова, то раскладываем ее по банкам, если нет – то тушим до готовности.
Томатный сок лучше использовать домашний, не пакетированный. Если его нет под рукой, то я беру 2-3 больших томата, снимаю с них кожицу и пропускаю через мясорубку. Добавлять томаты нужно немного раньше, чем томатный сок.
Видео: Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»
