Птичье молоко рецепт в домашних условиях. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото. Традиционное суфле из яичных белков

Существует несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко». Есть вариант приготовления «птичьего молока» из манки, есть вариант с добавлением сгущенного молока. Тесто для коржей также бывает разное.

В этом рецепте приведен вариант данного торта с бисквитными коржами и «птичьим молоком» из взбитых с сахаром белков с добавлением желатина. Нижеприведенный вариант торта получается очень нежным, коржи очень мягкие и воздушные. Торт не тяжелый и не жирный.

Для приготовления коржей необходимо:

Взбить яйца миксером до густой пены.

Одной рукой продолжать взбивать яйца, а второй всыпать тонкой струйкой сахар. Яичная масса должна побелеть и получиться достаточно плотной.

Ввести муку. Добавлять муку небольшими порциями и перемешивать тесто ложкой движениями снизу – вверх.

Форму для выпекания смазать растительным маслом. Тесто вылить в форму.

Тесто ставить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 30-35 минут. Во время выпекания дверцу духовки желательно не открывать. Бисквитный корж достать из формы и оставить на ночь или минимум на 7-8 часов.

Для приготовления «птичьего молока» необходимо:

Быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплой ≈60°С воды (или согласно инструкции на пачке).

Белки отделить от желтков.

Взбить яичные белки с сахаром. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить желатин.

Приготовить пропитку. Для этого растворить сахар в теплой кипяченой воде и добавить коньяк.

Разрезать бисквит пополам.

Подготовить форму для торта. Желательно форму обложить фольгой. На дно формы выложить первый корж. Пропитать.

Сверху выложить «птичье молоко».

Поверх «птичьего молока» уложить второй бисквитный корж, предварительно пропитав его.

Поставить форму с тортом в холодильник для застывания на 3 часа.

Приготовить белковый крем. Яичные белки взбить с сахаром до образования устойчивых пиков.

Приготовить глазурь. В кастрюле закипятить молоко с какао и сахаром. Мешать до тех пор, пока сахар полностью раствориться. В слегка остывшую массу добавить сливочное масло. Хорошо размешать.

Достать торт из холодильника.

Полить глазурью и украсить бока белковым кремом.

Желательно оставить еще на некоторое время в холодильнике, для того, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

История суфле «Птичье молоко» началась с конфет польской кондитерской фабрики, рецептура которых быстро распространилась в странах Восточного (советского) блока, и уже через Чехословакию попала в СССР. Здесь конфеты быстро обрели всенародную любовь и популярность, так что по сходному рецепту был создан целый торт. Получилось не сразу: в больших объемах нежное суфле слипалось в вязкую массу. Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт из водорослей. С ним суфле в торте получалось по-настоящему пышным. С тех пор и конфеты готовят на агар-агаре.

Проведем эксперимент в домашних условиях — приготовим суфле «Птичье молоко». Что нам понадобится? Кроме обязательного и уникального агар-агара, для нужной консистенции нам понадобится навык интенсивного взбивания (и знать, «где остановиться»). Яйца (или только белки), другие составляющие взбиваются последовательно и до воздушной пышности, а агар-агар фиксирует и удерживает суфле «Птичье молоко» плотным слоем.

Время приготовления: 240 минут / Число порций: 10-12

Ингредиенты

• агар-агар — 4 г
• сгущенное молоко — 100 г
• сливочное масло — 200 г
• яичные белки — 2 шт.
• вода — 140 мл
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 10 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• какао-порошок — 15 г

Приготовление

Сливочное масло не заменяем маргарином, выбираем высокого качества, за пару часов до готовки вынимаем из холодильника и даем подтаять. Уже к мягкому вливаем сгущенное молоко (также предпочтительно не на растительном жире). Начинаем взбивать миксером. Венчики могут быть как для взбивания, так и спиралевидные для замеса теста. Пробуйте, найдите для себя удобные.



Как только продукты полностью объединились в однородную массу, прекращаем взбивание, отставляем в сторону. Таким простым кремом часто промазывают вафельные, бисквитные коржи, коржи для торта «Наполеон». Важно не переусердствовать и вовремя остановиться, не отделить сыворотку.



Изучаем инструкцию на пакете с агар-агаром. Следуем точным указаниям конкретного производителя. Если предполагается замачивание, длительное разбухание в воде, учитываем и это время. Всыпаем порошок желирующего вещества в холодную воду, взбалтываем. Обычно агар-агар быстро и без сложностей растворяется. Ставим на верхний огонь плиты, начинаем прогревать.



Следом добавляем ванильный ароматизатор и обычный сахарный песок. Кстати, сахара здесь много, плюс сгущенка, в итоге суфле «Птичье молоко» получается довольно сладким. Многие рецепты указывают запредельное количество сахара — вместо 150 г берут 350-400 г. Дело вкуса, возможно, ваш вариант должен быть приторным. Долю сладости легко менять, агар-агар схватит любой по сладости раствор. Главное, учитывать концентрацию — отношение агар-агара к общему объему. Тут также варьируют от нежного, зыбкого и подвижного до жесткого, устойчивого, пружинистого.

Итак, греем, доводим до кипения, растворяем кристаллы и увариваем сладкий сироп примерно 10 минут. Если капнуть на блюдце, чуть остудить, жидкость скатывается резиновым шариком. Еще мокрую ложку понимают высоко и тянут “нить”, по которой видна густота и плотность состава. Будьте аккуратны, жидкость при кипении сильно пенится и поднимается вверх. Заварив, остужаем 3-4 минуты, в идеале — до 80 градусов.



В другую чашу помещаем охлажденные яичные белки и взбиваем пару минут до воздушной, мыльной пены. Напомню, венчики и емкость должны быть чистыми, сухими, обезжиренными. Через пару минут вливаем лимонный сок или бросаем небольшую щепотку лимонной кислоты и месим при высокой скорости уже до белоснежных пиков с мелкими пузырьками.



Не останавливая обороты, тонкой струей к белкам вливаем горячий раствор на агар-агаре. Тут вы заметите, как смесь густеет, увеличивается в объеме, становится пышной и прямо на глазах желируется. Следим неотрывно, действуем быстро. Нужно успеть разложить массу по формочкам, для агар-агара холодильник не нужен — если десерты и заливное с желатином застывают при низкой температуре, то агар-агар держит плотный слой и при комнатной.



К однородной белой и уже частично упругой пене по столовой ложке вводим масляный крем - продолжаем взбивать и разводить до гладкой структуры примерно пару минут.



Чтобы покрыть суфле «Птичье молоко» шоколадной верхушкой, небольшую часть белого желе размешиваем с порошком какао. Быстро-быстро работаем ручным венчиком, пока возможно равномерно распределить сухой компонент и окрасить ровным цветом. На дне силиконовых формочек тонким слоем распределяем шоколадное суфле, затем до края накладываем основное белое. Трамбуем, выдерживаем 2-3 часа на полке холодильника, затем переворачиваем и вынимаем на тарелку.

Если планируете торты, смазывайте коржи и собирайте сразу, потом вместе с суфле охлаждайте и в конце декорируйте по желанию.

Подаем домашнее суфле «Птичье молоко» в качестве нежного и вкусного десерта. Желаю удачных кулинарных экспериментов!

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

1. Тесто готовится, как для кекса.
2. Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
3. Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
4. Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

• традиционная из яичных белков;
• диетическая творожная;
• сливочная;
• крем-суфле;
• шоколадная;
• фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

1. Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
2. Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
3. Она будет мягче, если положить больше масла.
4. Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

• шоколадные узоры;
• украшение из печенья;
• фруктовый декор;к
• кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 300 г;
• сахарный песок – 560 г;
• мука – 140 г;
• яйца – 2 шт.;
• белок яиц – 2 шт.;
• лимонная кислота – 2 щепотки;
• желатин – 2 ч.л.;
• сгущенное молоко – 100 г;
• ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

1. Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
2. Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
3. Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
4. Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
5. В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
6. Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
7. Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
8. Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• яйца – 7 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.;
• сливочное масло – 300 г;
• ванилин – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• желатин – 20 г;
• сгущенка – 250 г;
• лимонная кислота – ¼ ч.л.;
• горький шоколад – 150 г;
• сливки – 180 г.

Способ приготовления:

1. К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
2. В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
3. Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
4. Желатин замочить в воде для разбухания.
5. Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
6. Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
7. Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
9. Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
10. Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
11. В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
12. Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• яйца – 10 шт.;
• мука – 150 г;
• сахарный песок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

1. Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
4. В полученную массу положить масло и перемешать.
5. Желатин развести в воде и подогреть.
6. Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
7. Перемешивая, в белки влить желатин.
8. Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
9. Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 300 г;
• сахарный песок – 560 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 110 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• агар-агар – 2 ч.л.;
• ванилин – 1 щепотка;
• сгущенка – 100 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
2. 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
3. Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
4. Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
6. Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
7. Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
8. Влить сироп в белки.
9. Добавить крем, перемешать.
10. Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 130 г;
• яйца - 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.
• мука – ¾ ст.;
• сметана – 3 ст.л.;
• сода – 1/3 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• желатин – 1 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

1. Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
2. Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
3. Желатин замочить.
4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
5. Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
6. Влить в белковый крем желатин.
7. Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
8. Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарный песок – 1,5 ст.;
• какао – 2 ст.л.;
• мука – 0, 5 ст.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• соль – 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

1. Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
2. Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
3. 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
4. Остывший корж разрезать вдоль.
5. Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
6. Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
7. К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
8. Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
9. Подержать крем в холодильнике 20 минут.
10. Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарный песок – 350 г;
• мука – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

1. Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
2. Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
4. Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
5. Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
6. Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
7. Сначала влить сироп, а затем – желатин.
8. Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
9. Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

• мука – 210 г;
• сахарный песок – 500 г;
• яйцо – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• сливочное масло – 400 г;
• ванильный сахар – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

1. Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
2. Разрезать готовый корж вдоль.
3. Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
4. Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
5. Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
6. 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
7. Положить ванилин и перемешать.
8. Желатин замочить, а затем прогреть.
9. Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
10. Добавить к ним желатин, а потом – крем.
11. Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
12. Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• яйцо – 6 шт.;
• крахмал – 1 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 9 ст.л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
• желатин – 20 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 200 г;
• вода – 100 мл;
• темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
2. Миксером взбить массу до однородной консистенции.
3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
4. Желатин залить водой.
5. Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
6. К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
7. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
9. Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
10. Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.

Птичье молоко

Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.

Ингредиенты

Порции: – + 8

• Пшеничная мука 1 стакан
• Пшеничная мука (в крем) 1 ст.л.
• Яйцо (в бисквит) 4 шт.
• Яйцо (в крем) 7 шт.
• Сахар 1.5 стакана
• Сахар 1 стакан
• Молоко 2/3 стакана
• Желатин 25 гр.
• Сливочное масло 200 гр.
• Для глазури:
• Сливочное масло 100 гр.
• Ванилин 1 щепотка
• Вода теплая 100 мл
• Какао-порошок 4 ст.л.
• Сахар 100 гр.

12 час. 0 мин. Печать

Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко»

Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржа:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 50 г.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Пшеничная мука – 50 г.
• Для пропитки:
• Питьевая вода – 30 мл.
• Сахар – 1 ч. л.

Для суфле:

• Белки яичные – 3 шт.
• Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
• Масло сливочное – 200 г.
• Молоко сгущенное – 100 г.
• Желатин – 15 г.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Соль –1 щепотка.
• Для глазури:
• Темный шоколад – 100 г.
• Масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
2. Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
3. Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
4. Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
5. Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
6. Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
7. В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
8. Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
9. Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
10. На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
11. В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
12. Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
13. К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
14. Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
15. Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
16. Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
17. Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
18. Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.

Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадное птичье молоко»

Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!

Ингредиенты:

• Крупные яйца – 2 шт.
• Сахар – 75 г.
• Пшеничная мука – 40 г.
• Какао-порошок – 20 г.

Для суфле:

• Агар-агар – 8 г.
• Вода – 140 г.
• Сахар – 300 г.
• Яичные белки – 2 шт.
• Масло сливочное – 200 г.
• Молоко сгущенное – 100 г.
• Горький шоколад – 100 г.
• Какао-порошок – 2 ч. л.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.

Для глазури:

• Горький шоколад – 80 г.
• Масло сливочное – 40 г.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
2. Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
3. Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
4. Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
5. Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
6. Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
8. Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
9. Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
10. Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
11. Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
12. Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
13. Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
14. Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
15. До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
16. Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
17. В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
18. Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
19. Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
20. Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
21. Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.

Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема :

• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст. л.
• Молоко – 1 ст.
• Желатин – 40 г.
• Питьевая вода – 150 мл.
• Масло сливочное – 250 г.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст.

Для глазури:

• Шоколад темный – 150 г.
• Молоко – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
2. Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
3. Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
4. Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
5. Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
6. Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
7. Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
8. Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
9. Разделите белки и желтки.
10. Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
11. В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
12. Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
13. Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
14. На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
15. Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
16. Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
17. Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
18. Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
19. Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
20. А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
21. Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.

Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт

Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

• Желтки – 6 шт.
• Сахар – 0.5 ст.
• Масло сливочное – 100 г.
• Пшеничная мука – 1 ст.

Для крема:

• Белки – 6 шт.
• Сахар – 380 г.
• Вода – 120 мл.
• Агар-агар – 50 г.
• Сгущенное молоко – 50 г.
• Масло сливочное – 150 г.
• Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Для глазури:

• Горький шоколад – 100 г.
• Масло сливочное – 75 г.
• Сахарная пудра – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
2. Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
3. Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
4. В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
5. Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
6. Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
7. Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
8. Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
9. Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
10. На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
11. При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
12. Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
13. Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
14. Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
15. Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
16. Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
17. Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
18. Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
19. С охлажденного торта снять форму.

У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!

«Птичье молоко» — один из самых вкусных, нежных и легендарных тортов. Его кремовая прослойка из воздушного суфле очаровывает с первого укуса. Недаром торт был таким дефицитным и популярным в СССР! Между тем приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях совсем не сложно, особенно если есть пошаговый рецепт с фото.Гостовский рецепт давно рассекречен, и с ним можно поэкспериментировать: добавить в шоколадную глазурь желатиновый раствор для зеркального блеска, немного поиграть с пропорциональными соотношениями ингредиентов, толщиной коржа и количеством суфле. Конечно, суфле заслуживает особого внимания. Но и с ним проблем не будет, так как суфле готовится на желатине, а не на агар-агаре. Предложенный загуститель достаточно прост в работе и с быстрым формированием торта справится даже неопытный кулинар.

Этот торжественный и эффектный торт прекрасно подойдет для празднования юбилея. Подарите себе и дорогим вам людям прекрасные мгновенья совместного чаепития и достойный торт под сказочным названием « Птичье молоко».

Ингредиенты

для теста:

• желтки 3 шт.
• сливочное масло 150 г
• сахар 150 г
• мука 220 г
• разрыхлитель1,5 ч. л.
• ванилинпо вкусу

для суфле:

• белки 3 шт.
• желатин (суфле) 30 г
• сахар 500 г
• сливочное масло 250 г
• сгущённое молоко 120 г
• вода 10 ст. л.
• лимонная кислота 1/3 ч. л.
• ванилин по вкусу

для глазури:

• сметана 100 г
• сахар 100 г
• какао 3 ст. л.
• сливочное масло 3 ст. л.
• желатин 10 г
• вода 4 ст. л.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

1. Включите духовку и выставьте температуру 180 градусов. Для теста разотрите мягкое сливочное масло до состояния крема. Добавьте к нему сахар и желтки. Взбейте массу до растворения сахара.
2. 
   Всыпьте в тесто просеянную муку, ванилин и разрыхлитель. Воздушными движениями взбейте ингредиенты до однородности.
3. 
   Застелите квадратную форму для коржа пергаментной бумагой, смазанной растительным или сливочным маслом. Разровняйте тесто по форме.
4. 
   Выпекайте корж до готовности при температуре 180 градусов достаточно 30-35 минут. Готовый корж выньте с бумагой на стол и сразу обрежьте по краям, срезая 1,5 см с каждой стороны.
5. 
   Остудите корж полностью. Во время его охлаждения сделайте суфле. Для этого замочите желатин в 5 столовых ложках холодной кипячёной воды.
6. 
   Сварите сироп из 400 г сахара, 5 ложек воды и лимонной кислоты. Сироп готовится 10-12 минут при слабом кипении. Готовый сироп слегка побелеет и запузырится, а на стенках кастрюли образуется небольшая засахарившаяся корка.
7. 
   Растворите на водяной бане размоченный желатин, (не перегрейте желатиновый раствор) и добавьте его в кипящий сироп. Нагрев прекратите. Масса запенится и увеличится в объёме.
8. 
   Взбейте белки с оставшимися 100 г сахара и ванилином. Пена должна быть устойчивой и плотной.
9. 
   Сливочное масло, предварительно размягчённое, разотрите со сгущенным молоком в нежную массу.
10. 
    Во взбитые белки тонкой струйкой введите желатиновый сироп. Взбивайте массу до охлаждения. Остывший белковый крем добавьте в масленую часть суфле. Перемешайте готовое суфле до однородности.
11. 
    Разрежьте остывший корж на две горизонтальные части, формируя два одинаковых пласта для торта. Первый пласт коржа выложите в квадратную форму, в которой он пёкся. Не забудьте полностью застелить форму пищевой плёнкой.
12. 
    Половину суфле распределите по коржу в форме. Ещё часть залейте в свободное пространство по краям коржа. Накройте суфле вторым пластом коржа и залейте торт остатком суфле.
13. 
    Охладите торт в морозильнике 40-60 минут. Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого замочите желатин в холодной кипячёной водой. Взбейте сметану, растопленное сливочное масло и какао до однородного крема. Закипятите шоколадный крем и проварите его 5 минут при слабом кипении. Растворите желатин, не доводя до кипения. Влейте в шоколадную глазурь желатиновый раствор и прекратите нагрев. Готовую глазурь аккуратно размешайте и остудите до 30-32 градусов.
14. 
    Торт выньте из формы и залейте глазурью. Украсьте верх шоколадной крошкой или рисунком.