Рассольник на зиму из свежих с рисом. Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом: рецепт с фото. Заготовка традиционного рассольника с перловкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 стакана риса
1, 5 кг свежих огурцов
1, 5 кг помидоров или 500 мл томатного соуса
1 кг лука
1 кг моркови
зелень (укроп, петрушка…)
300 мл растительного масла
100 мл уксуса (9-ти%)
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки соли

Рассольник с огурцами и рисом, отличное первое блюдо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Для этого доводим до кипения 3 стакана воды, добавляем рис, хорошо перемешиваем и варим.

Огурцы промываем, трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мне больше нравится резать соломкой.

Помидоры промываем, режем кубиками. Если нет помидоров, можно использовать томатный соус.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами.

Морковь чистим, промываем, трем на крупной терке, режем соломкой или кружочками.

Зелень промываем и крупно режем. Количество зелени не указываю, добавляйте по вашему вкусу. Я кладу по большому пучку укропа и петрушки.

В кастрюлю вливаем растительное масло, доводим до кипения, добавляем лук и жарим его 15 минут, затем добавляем морковь и тушим еще 15 минут. Жарим и тушим при закрытой крышке.

Затем добавляем огурцы, помидоры, сахар, соль, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут периодически помешивая. Если вместо помидоров будете использовать томатный соус, то его мы добавим позже.

Овощи готовы, добавляем уксус, томатный соус, приготовленный рис, зелень, опять все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.

Пока готовится рассольник, подготавливаем банки, промываем их и стерилизуем. Я обычно вместо стерилизации обдаю банки кипятком, прикрываю их металлическими крышками, оставляю на несколько минут, затем воду сливаю, переворачиваю вверх дном, даю стечь воде.

Рассольник с огурцами и рисом готов, раскладываю его в приготовленные банки, переворачиваю, вверх дном, проверяю на герметичность.

Наша заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Из этого количества ингредиентов получается 9-10 пол-литровых банок.

Теперь вы обеспечены отличной заготовкой на зиму. Вы всегда сможете быстро приготовить вкусное первое блюдо, а также использовать ее, как закуску.

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
зелень.

Приготовление

Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
Добавляют лук и морковь.
Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

Ингредиенты:

огурцы переросшие – 2 кг;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 5 зубков;
яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
зелень.

Приготовление

Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
лук – 500 г;
морковь – 500 г;
перловка – 2 стакана;
масло растительное – 300 мл;
томатный соус – 0,5 л;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
рис – 1,5 стакана;
масло растительное – 300 мл;
томатный соус – 0,5 л;
уксус 9% – 100 мл;
соль и сахар – по 3 ст. ложки;
зелень.

Приготовление

Измельчают огурцы, морковь и лук.
Отваривают рис практически до готовности.
На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перловка – 500 г;
масло растительное – 250 мл;
томатная паста – 500 г;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Замачивают и отваривают до готовности перловку.
Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

Ингредиенты:

огурцы соленые – 2,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
перловка – 250 г;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 250 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
Пассеруют на масле лук с морковью.
Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
крупа – 500 г;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перловка – 1 кг;
масло растительное – 250 мл;
томатная паста – 250 г;
уксус 9% – 250 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
Обжаривают на масле лук и морковь.
Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 250 мл;
уксус 9% – 7 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
зелень – 100 г.

Приготовление

Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
Перетирают морковь.
Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
Перекладывают основу в чашу мультиварки.
Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 800 г;
перловка – 2 стакана;
масло растительное – 250 мл;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 8 шт.;
уксус 9% – 0,5 стакана;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
Пробивают в блендере томаты.
Морковь и лук обжаривают на масле.
Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

Ингредиенты:

огурцы соленые – 25 г;
лук и морковь – 25 г;
говядина – 100 г;
перловка – 25 г;
рассол – 55 г;
вода – 250 мл;
перец черный – 1 горошина;
соль – по вкусу.

Приготовление

В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

Рассольник на зиму, консервированный в банках — эта домашняя заготовка не отнимет у вас много сил и времени. А зимой ее можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве салата. Готовить такую заправку легко и просто. Основными составляющими продуктами рассольника являются овощи: свежие огурцы, лук, морковь и все, что есть под рукой.

Некоторые хозяйки кладут в закрутки томатную пасту, помидоры, фасоль или капусту. Многие заменяют свежие огурцы солеными. Из круп используются рис или перловка.

Очень удобно консервировать заготовку на зиму в маленьких баночках — полулитровых, 750 мл. Открыл зимой одну банку рассольника, сварил вкусный суп и накормил сытно всю семью. Самое сложное в приготовлении салата на зиму — это очистка и измельчение овощей. А также стерилизация банок и крышек.

Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом в банках, он вам обязательно пригодится!

Состав рецепта:

свежие огурцы — 1,5 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
рис или перловка — 250 г;
сахар-песок — 100 г;
томатная паста — 300 г;
уксус столовый 9% — 50 мл.;
соль — 2 ст. ложки;
растительное масло — 125 мл.

Выход готового рассольника в банках — 4 литра.

Вкусный рассольник на зиму из свежих огурцов — пошаговый рецепт с фото:

Хорошо промытый рис отвариваем в подсоленной воде примерно двадцать минут. Можно отварить рис в мультиварке.

Очищаем от кожуры морковь и лук.

Морковь измельчаем с помощью терки. А лук нарезаем тонкими полукольцами.

Промытые огурцы нарезаем кубиками или соломкой. В большую кастрюлю перекладываем морковь, лук и огурцы.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

Полученный соус добавляем в кастрюлю к овощам и перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь. Тушим примерно двадцать пять минут после закипания овощей.

По истечении времени добавляем в кастрюлю рис. Перемешиваем. Варим рассольник с рисом еще пять минут. После чего добавляем уксус и перемешиваем. Выключаем огонь по истечении одной минуты.

Раскладываем заправку на зиму по стерилизованным банкам. Закатываем банки крышками. Укатываем в одеяло. После того как банки остынут храним их в холодном месте.

Как видите, рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов и риса простой и легкий в приготовлении. Справится даже начинающая хозяйка. Этот вариант приготовления салата рассольник в банках на зиму считается классическим. Все суповые заправки готовятся по общему принципу: нарезать овощи и смешать.

Рис можно заменить перловкой или вообще убрать из состава рецепта крупу. Добавить свеклу и будет самая вкусная овощная заправка для борща. Или накрошить свекольную ботву и варить зимой ароматный свекольник.

Рассольник с рисом является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Уникальные вкусовые качества блюда достигаются благодаря тому, что во время его приготовления используются специи и огурцы. Некоторые домохозяйки заготавливают рассольник с рисом на зиму в банках. Перед созданием такой заготовки на зиму, необходимо изучить все рецепты, чтобы ознакомиться с особенностями консервации.

Классический рецепт

Чтобы приготовить рассольник на зиму , можно использовать разные рецепты. Наиболее распространенным является классический рецепт создания заготовки. Заготовить на зиму рассольник можно при помощи таких ингредиентов:

килограмм риса;
2 кг свежих огурчиков;
пять томатов;
100 мл уксуса;
головка лука;
три морковки;
петрушка с укропом;
350 мл масла;
100 г соли и сахара.

Приготовление рассольника с рисом начинается с подготовки основных ингредиентов. Сначала рекомендуется заняться подготовкой риса. Его следует тщательно вымыть в воде и отварить. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и в нее высыпается весь рис. Он должен вариться на протяжении 20-30 минут.

Параллельно с этим следует заняться остальными ингредиентами. Огурцы промываются в холодной воде, нарезаются ножом или натираются на мелкой терке. После этого промываются томаты и нарезаются на небольшие кубики. Если помидоров не будет, то вместо них можно воспользоваться купленным томатным соусом.

Закончив с томатами, можно приступить к морковке с луком. Морковь моется, чистится и натирается на терке. Если терки нет, то вместо этого морковку можно нарезать небольшими кружочками или соломкой.

Подготовив овощи, следует заняться зеленью. Оптимального количества зелени для заготовки на зиму с рисом нет. Рекомендуется добавлять ее по своему вкусу. Петрушка с укропом собирается в несколько небольших пучков и мелко шинкуется. Затем в небольшую кастрюлю добавляется масло, чтобы поджарить овощи. Сначала около 20 минут жарится лук, после чего в емкость добавляется морковка, которую нужно тушить еще 10-15 минут. После этого в кастрюлю высыпаются нарезанные овощи, которые должны тушиться в течение часа.

Во время приготовления смесь нужно периодически перемешивать, чтобы она не подгорала.

Когда заправка для рассольника будет готова, в нее добавляется рис с зеленью и уксусом. Все это тщательно перемешивается и добавляется в банки. Рассольник на зиму должен закатываться только в подготовленную тару, поэтому перед закруткой каждую банку следует помыть и простерилизовать. После стерилизации закрываем все банки и оставляем остывать. Остывшие супы в банках переносятся в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

С солеными огурцами

Есть и другие рецепты, которые помогут закрыть рассольник на зиму. В некоторых случаях вместо свежих огурчиков используются соленые. Для приготовления такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

килограмм соленых огурчиков;
500 г моркови;
три томата;
перец;
головка чеснока;
лавровый листок;
зелень.

Начальный этап приготовления начинается с подготовки всех необходимых ингредиентов. Сначала следует заняться томатами. Все они поливаются горячей водой, чтобы их было проще очистить от кожицы. Затем каждый помидор следует разрезать на несколько равных частей. Закончив с томатами, можно приступать к перцам. У них вырезаются все семенные камеры, после чего их можно нарезать на небольшие кусочки. Также, не стоит забывать об огурцах с чесноком и зеленью, которые тоже нужно мелко нарезать.

Все приготовленные овощи пересыпаются в кастрюльку и заливаются горячей водой. Емкость с овощами ставится на газовую плиту и кипятится в течение 10 минут. Затем туда добавляется зелень, пряности и соль.

Приготовленную заготовку распределите по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками. Закрутка должна остывать в помещении с комнатной температурой, после чего ее можно перенести в погреб.

Заключение

Далеко не каждый сможет закатать рассольник в банки. Для закрутки рассольника с рисом на зиму нужно изучить все рецепты приготовления данного блюда.

Рассольник является одним из наиболее распространенных первых блюд. Существуют различные рецепты его приготовления. Однако чаще всего его готовят на наваристом бульоне из мяса, который делает его довольно сытным. У такого супа очень специфический насыщенный вкус.

Классический рецепт

Чтобы приготовить рассольник на зиму, можно использовать разные рецепты. Наиболее распространенным является классический рецепт создания заготовки. Заготовить на зиму рассольник можно при помощи таких ингредиентов:

килограмм риса;
2 кг свежих огурчиков;
пять томатов;
100 мл уксуса;
головка лука;
три морковки;
петрушка с укропом;
350 мл масла;
100 г соли и сахара.

Во время приготовления смесь нужно периодически перемешивать, чтобы она не подгорала.

Посмотрите также
Рецепт консервирования помидор с малиновыми листьями на зиму в банкахЧитать

С солеными огурцами

килограмм соленых огурчиков;
500 г моркови;
три томата;
перец;
головка чеснока;
лавровый листок;
зелень.

Приготовленную заготовку распределите по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками. Закрутка должна остывать в помещении с комнатной температурой, после чего ее можно перенести в погреб.