Торт Рыжик со сметанным кремом является одним из самых любимых у сладкоежек. Такой десерт известен во всем мире, но особой популярностью пользуется среди наших соотечественников.
Готовиться он на основе доступных компонентов, достаточно быстро, а получается все невероятно вкусно.
Рыжик со сметанным кремом станет почетной сладостью на праздниках вашей семьи, ведь такой торт способен привнести особый уют и подарить отличное настроение всем сладкоежкам.
Способ готовки меняется в зависимости от наличия тех или иных компонентов в своем составе, а также опытности кулинара.
Неудивительно, что у каждой хозяйки с опытом выпекания создается свой индивидуальный рецепт, имеющий неповторимые особенности. Возможно, скоро таким достижением сможете похвастать и вы!
Особенности готовки
Рыжик способен привнести отличное настроение всем, кто соберется за семейным столом. Этот десерт является королем любого праздника.
Но я предлагаю вам поступить иначе, просто выпечь торт для будничного дня и позвать семью к чаю.
Необязательно выпекать грандиозные десерты, чтобы порадовать семейство вкусным праздником для души.
Способ готовки с фото действительно прост в приготовлении и не отнимет много времени.
Готовиться Рыжик в считанные минуты, а результат порадует, даже, несмотря на простоту приготовления.
В состав рассыпных коржей включают мед. Пропитка их будет нежным сметанным кремом. Вот это и есть основа традиционного тортика с кремом, хотя рецепт кулинары меняют на свое личное усмотрение.
К примеру, сметану смешиваю с фруктами или же сгущенкой. Как бы там не было, большинство рецептов включают в свой состав полезную сметану.
Кто-то из кулинаров использует заварной крем, но знайте, что он не способен пропитать рассыпчатые коржи так, как это сделает сметанный состав.
Подготовка продуктов
Основной изюминкой торта будет крем из сметаны. Покупайте только свежую, густую, жирную сметану и обязательно некислую.
Что касается жирности, она должна быть от 35% и выше. Качество сметаны играет действительно большое значение, а потому не рискуйте с неизвестным ранее продуктом, чтобы не испортить вкус десерта.
Также нужно взять просеянную муку, мед, сахар, качественное сл. масло и свежие кур. яйца.
Украшать торт можно измельченными орехами, а прослаивая кремом смазывать коржи еще и любимым вареньем.
Именно по этой причине, стоит позаботиться о том, чтобы дополнительные продукты также были в наличии у вас под рукой.
Ну что же, а теперь предлагаю приготовить уникальный торт Рыжик, как на моем фото. Конечно же, неподражаемый десерт, родом из детства, будет прослоен сметанным кремом.
Заваривайте вкусный чай, ведь вот-вот грядет счастливое семейное чаепитие!
Классический рецепт Рыжика со сметанным кремом
Классический рецепт не терпит изменений, а потому уясните, что выпекать коржи нужно тонкими, они будут хрупкими.
Из указанного количества компонентов получится от 10 до 12 шт. коржей. Прослойка будет сделана из сметаны.
Компоненты:
450 гр. муки; 2 ч.л. соды; 100 гр. сл. масла или маргарина; 2 ст.л. меда; 2 шт. кур. яиц; 1 ст. сах. песка; 500 мл сметаны.
Алгоритм готовки с фото (расписан пошагово):
- Взбиваю кур. яйца и сахар с помощью венчика. Получиться крепкая белая пена.
- Ввожу сл. масло, мед.
- Отправляю на маленький огонь на плиту или же на водяную баню. Моя цель – сделать смесь однородной по составу, а потому ее нужно постоянно мешать.
- Ввожу 2 ч.л. соды. Варю, чтобы получилась пенка.
- Сею муку и ввожу часть в снятую массу с огня, которой нужно дать немного остыть
- Делаю замес теста на медовый торт. Ввожу остаток муки, делаю пластичное и мягкое тесто вручную.
- Делю на 10 – 12 шт. Раскатываю тесто до 2-3 мм по толщине.
- Переношу на противень, чтобы тесто не рвалось. Можно сделать сразу это на пергаменте, обязательно бумагу для выпечки смазывайте раст. маслом
- Протыкаю тесто вилкой в нескольких местах и пеку пару минут до золотистого оттенка в духовке каждый корж. С тестом нужно быть очень аккуратным, ведь оно очень хрупкое. Запекать коржи не нужно, так как они будут горчить.
- Даю пластам теста остыть. Остатки теста нужны будут для посыпки.
- Взбиваю с помощью блендера сметану и сахар, чтобы получилась пышная масса. Крем готов. Смазываю коржи кремом, кладу один поверх другого
- Измельчаю остатки коржей, чтобы получилась крошка. Смешиваю ее с остатком крема, покрывая бочки торта.
- Украшения верхушки будут из посыпки, можно взять орешки или натереть шоколад – этот пункт на ваше личное усмотрение.
- Даю торту постоять от 3-х часов в холодильнике, в идеале – до 12 часов. Когда коржи пропитаются прослойкой из сметаны, медовый торт будет нежным, вкусным и очень мягким.
- Уберечь коржи от пригорания можно, если ставить их во время выпекания на серединку духовки, а под низ поставить сковороду с водой.
- Порошок для теста поможет выпечь идеальные коржи, но нужно смешивать его с мукой, а после вместе с ней сеять состав. Только если порошок для выпечки добавлен в тесто, нужно как можно скорее начинать выпекать торт, так как через пару часов состав утратить свои свойства.
- Из остатков коржей нужно сделать посыпку для торта. Проще всего положить остатки теста в пакет, выпустить воздух и раскатать скалкой, плотно завязав мешок.
- Компоненты для торта Рыжик лучше использовать комнатной температуры, таким образом, они лучше перемешаются между собой. Лучше всего достать продукты за пару часов до начала приготовления к столу.
- Убирать торт в холодильник после приготовления не стоит тут же. Нужно дать ему немного пропитаться в тепле, а уж потом часа через 2 поставить в холодильник. Десерт Рыжик отлично пропитается через 12 часов.
Следуйте моему рецепту, а также ниже представленным рекомендациям и тогда на вашем столе появиться очень вкусный торт Рыжик, который не оставит равнодушным никого из сладкоежек! Приятного вам аппетита и отличного настроения!
Мой видео рецепт
Нежный, сытный, сладкий и ароматный – это все о торте «Рыжик». Его готовят с заварным либо сметаны кремом. Мне больше по душе с последним, поэтому этот рецепт торта Рыжик со сметанным кремом. В выпекании рецепт не сложный, поэтому даже не очень опытные хозяйки могут попробовать его приготовить. Для улучшения вкуса я добавила в торт чернослив и грецкие орехи. Чернослив отлично оттеняет своей кислинкой сладкий вкус торта.
Рубрики:
Время подготовки:
1 час 10 минут
Время приготовления:
1 час 20 минут
Общее время:
2 часа 30 минут
Выход:
10 порций
Ингредиенты для торта
- Масло сливочное - 100 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар 3/4 стакана в тесто + 3/4 стакана в крем
- Мед натуральный - 2 ст.л.
- Мука - 3-3,5 стакана
- Сода - 1 ч.л с горкой + уксус
- Сметана - 500-600 г
- Чернослив
- Грецкие орехи
- Ваниль
Как приготовить торт Рыжик
Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и взбиваем вилкой или венчиком. Не обязательно взбивать до растворения сахара.
Добавляем в яйцам мед и кусочки сливочного масла и ставим миску на водяную баню. Все время перемешиваем наши ингредиенты до однородного состояния.
Когда масло растопится полностью и сахар растворится добавляем в миску соду гашенную уксусом. Масса сразу побелеет и начнет увеличиваться в объеме.
Снимаем с водяной бани. Теперь добавляем постепенно просеянную муку, хорошенько перемешивая тесто сначала вилкой, потом рукой.
Замесив тесто, скатываем из него длинную колбаску. Разделяем ее на 7-9 одинаковых кусков. Это будут наши коржи. У меня получилось 8 коржей диаметром ок.20 сантиметров. Торт получится высоким. Можно сделать торт ниже, с меньшим количеством коржей.
Скатываем с кусочков теста шарики, кладем на тарелку и ставим в холодильник на 1 час. Тем временем включаем духовку, пусть греется до 180 градусов. Достаем шарик теста и раскатываем его тонко(толщиной 2-3 мм). Чтобы коржи у торта были одинаковые и ровные, накрываем тесто тарелкой как показано на фото. И по диаметру тарелки обрезаем лишнее ножом.
Вот такой ровный кружок получается. Противень для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Я сверху еще чуть-чуть смазала бумагу сливочным маслом. Перекладываем аккуратно раскатанный корж на противень и выпекаем минут 5 до золотистого цвета.
Пока корж выпекается, раскатываем следующий. Из обрезков скатываем шарик и тоже раскатываем и печем как корж. Можно просто потом печь обрезки и использовать их для посыпки, но обрезки имеют свойство быстрее подгорать. Мне удобнее печь коржом.
Когда коржи испекутся, даем им хорошо остыть. Самый некрасивый откладываем в сторону, будем из него делать посыпку. Тем временем займемся кремом. Запарим и нарежем чернослив, измельчим немного грецкие орехи, их мы будем поочередно класть на смазанные кремом коржи.
Для сметанного крема взбиваем сметану с сахаром и ванилью до растворения сахара. Следите, чтобы не перебить крем, иначе из него получится масло, особенно, если берете деревенскую сметану.
Друзья, торт «Рыжик» - просто потрясающий! Не передать словами все великолепие вкуса и нежности. Обожаем это кулинарное чудо всей семьей! Готовить его вовсе не сложно, коржи пекутся быстро, крем делается тоже легко. Из очень небольшого количества продуктов получается немаленький тортик, весом примерно 1200 г. Я была очень удивлена, потому что ожидала какой-то маленький тортик, а получилось очень даже ничего, а главное – потрясающе по-домашнему вкусно и из натуральных продуктов, в качестве которых уверен. Готовьте обязательно. Кстати, «Рыжик» очень похож на «Медовик», разница лишь в одном ингредиенте теста и креме. Пробуйте! Еще рекомендую вкусный торт "Сметанник" .
Рецепт Торт «Рыжик» со сметанным кремом:
2 яйца
105 г сливочного масла (или маргарина)
2 ст. л. сахара
2-3 ст. л. меда (я брала 2 ложки густого меда в горкой)
1 ч. л. соды
3 стакана муки
Для крема:
1 литр сметаны 20% и более
1,5 стакана сахара
Приготовление:
1.Прежде всего нужно позаботиться о креме. Сметана должна быть не просто густой. Вы должны быть уверены, что она не разжижится при взбивании. Если не уверены или имели горький опыт, когда она становилась жидкой как кефир при взбивании, то советую отвесить сметану на марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки в ней. Для этого выльем сметану на 4 слоя марли (или творожный мешочек или его можно пошить даже самому из органзы), и поместить на сито, а под сито поставить мисочку для стока жидкости и в холодильник на 6-8 часов. После этого сметану можно смело взбивать с сахаром.
2.Приступим к тесту.
Нам понадобится водяная баня.
В миску или кастрюлю помещаем масло, сахар и мед. Ставим на баню, помешивая время от времени.
3.Отдельно немного венчиком расколотить яйца (это обязательно, чтобы белки не свернулись) и влить их к маслу с медом. Размешиваем до образования однородной массы. Теперь добавим соду, тесто начнет быстро становится пышным и даже увеличиваться в объеме. Снимаем с бани и просеиваем муку.
4.Замешиваем негустое тесто, оно должно немного как бы течь с руки, но не сильно. Будет также немного липким (все-таки медовое тесто). Делаем из теста колбаску, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 55-65 минут.
5.После холодильника тесто станет менее липким, более упругим. Делим его на 8 частей.
6.Раскатываем в тонкий круг толщиной 2 мм на пергаменте не переворачивая его с одной стороны на другую, просто раскатать на пергаменте, сверху положить тарелку или крышку от сковороды, выдавить круг, обрезки отодвинуть немного (кстати, у меня их было очень мало).
И испечь корж в заранее разогретой духовке вместе с пергаментом при температуре 200 градусов примерно 5-7 минут (зависит от вашей духовки) до умеренно-коричневого цвета (не темного, конечно).
За это время раскатываем другой корж. Не скажу, что мне было легко раскатывать такой тонкий круг. Да еще без муки, но готовый корж здорово увеличивается в высоту, потом это будет видно в готовом торте.
Совет: в результате выпекания вместе с пергаментом коржи получаются идеально ровными. Пергамент после первого коржа не выкидывать, перевернуть его и использовать для раскатки третьего коржа, потому что второй вы уже раскатали на новом листе. И так испечь все коржи вместе с обрезками. Все обрезки в конце снова отправить на пару минут в духовку, чтобы они стали еще чуть темнее, такого «рыжего» цвета, а не светло-коричневого.
Ингредиенты:
- 300 грамм сахара:
- 2 обеденные ложки меда;
- 1 десертная ложка соды, гашеной уксусом;
- 100 грамм сливочного масла жирностью 82.5%;
- 550 грамм сметаны;
- 3 стакана без горки муки (если тесто будет недостаточно упругим, допускается добавление еще половина стакана муки);
- 2 яйца;
- чернослив, грецкие орехи, ваниль - по желанию.
Медовый «Рыжик»
Нежный медовый торт «Рыжик» со сметанным кремом прост в приготовлении, к тому же у многих хозяек, наверняка, в холодильнике найдутся все составляющие этого десерта.
Конечно, диетическим блюдом назвать его сложно (калорийность на 100 грамм составляет 436 калорий), но, приготовленный по какому-либо поводу, он не оставит равнодушным ни одного члена семьи или гостя.
Интересно, что исконно русский «Медовик» является прототипом торта из коржей «Рыжик» со сметанным кремом. Медовик появился при Императоре Александре I. При его дворе был введен запрет на использование меда во время приготовления пищи, из-за того, что его супруге Елизавете Алексеевне не нравились вкусовые качества этого продукта.
Однако после появления при дворе Императора нового кондитера, отношение к меду Елизаветы Алексеевны резко изменилось. Не зная о медовом запрете, кондитер решает приготовить особое угощение, рецепт которого ему достался от его прадедушки. Это угощение так понравилось супруге Императора, что оно стало ее любимым десертом.
Именно с этих пор различные вариации «Медовика», в том числе и торт «Рыжик» со сметанным кремом стали одним из любимых русских сладостей, который легко приготовить в домашних условиях.
Приготовление торта по классическому рецепту
Классический рецепт торта «Рыжик» с кремом из сметаны первым делом подразумевает приготовление коржей, чтобы во время их охлаждения хозяйка могла приготовить крем.
- В отдельную емкость разбиваются яйца, всыпается ¾ стакана сахарного песка. Яичная смесь взбивается до однородности.
- В полученную яичную массу выкладывается сливочное масло, предварительно разрезанное на кусочки, мед, все слегка перемешивается и ставится на водяную баню. Ингредиенты полностью растапливаются.
- После полного растапливания масла и растворения сахара, в емкость добавляется гашеная сода, из-за чего смесь быстро побелеет, начнет увеличиваться в объемах. Этот ингредиент медового торта «Рыжик» со сметанным кремом необходим для придания коржам воздушности.
- Емкость снимается с водяной бани, а затем в нее небольшими порциями просеивается мука. Сначала тесто следует вымешивать с помощью вилки, а потом вымешивание можно продолжить руками.
- После того как тесто станет упругим, из него требуется сформировать длинную колбаску, которую нужно разделить на 7-9 равных частей.
- Все кусочки теста скатываются в отдельные шарики, перекладываются на тарелку и отправляются на 60 минут в холодильник.
- В это время необходимо поставить прогреваться духовой шкаф до 180 градусов.
- Из холодильника извлекается 1 шарик, который раскатывается толщиной в 2-3 миллиметра. Слой раскатывается примерно до диаметра 20 сантиметров.
Для того чтобы коржи были ровными, каждый раскатанный слой следует накрыть тарелкой и ровно обрезать по краю. Как это сделать, можно увидеть на фото рецепта торта «Рыжик» со сметанным кремом.
Полученный ровный круг выкладывается на противень, застеленный промасленным сливочным маслом пергаментом. Выпекается такой корж в течение 5 минут до появления золотистого оттенка. В это время необходимо раскатать следующий шарик. По такой технологии следует подготовить все 7-9 коржей.
Оставшиеся обрезки необходимо собрать и выпечь из них дополнительный корж, который будет использоваться для изготовления крошки.
Приготовление сметанного крема
Далее хозяйке необходимо разобраться со сметанным кремом для домашнего торта «Рыжик». Для этого сметана взбивается с оставшимся количеством сахара и ванилью. Взбивать массу нужно до полного растворения сахарных кристаллов.
Если было решено дополнить рецепт медового торта «Рыжик» черносливом, то последний следует запарить и нарезать маленькими кусочками, а потом измельчить орехи. После чего корж намазывается сметано-сахарной массой, присыпается ореховыми и черносливовыми кусочками.
Таким же образом покрывается и следующий корж, который помещается поверх первого и слегка прижимается. Аналогично промазыватся все коржи, в итоге формирующие торт «Рыжик» со сметанным кремом, как видно на фото.
Корж, выпеченный из остатков, мелко крошится. Полученной крошкой требуется обсыпать десерт сверху и по бокам.
Чтобы максимально раскрыть вкусовые качества десерта, его следует оставить на пару часов при комнатной температуре, так медовые коржи тщательно пропитаются сметанным кремом. Для любителей сладкого отличной вариацией классического рецепта является приготовление торта «Рыжик» со сметанным кремом и сгущенкой.
Десятки, а быть может, и сотни лет, если верить легенде, прошли с момента создания этого сладкого короля. Он олицетворяет грандиозный праздник и сказочный вкус. Лакомство с забавным названием – торт «Рыжик».
Вероятно, первое, что приходит на ум при упоминании «рыжика» - торт «Медовик» . Десерты имеют сходства, но отличаются начинкой. Рецептура же медовых коржей, с коими связана увлекательная история, осталась той же.
По легенде императрица Елизавета Алексеевна на дух не переносила мед. Все дворцовые повара были осведомлены об этом. Но однажды на кухню прибыл юный кондитер, которому забыли рассказать о табу на мед. Он решил произвести впечатление на знатных дам и господ, приготовив свой фирменный десерт. Попробовав лакомство, искушенные гурманы пришли в невероятный восторг. А отведали они тот самый медовый торт, пропитанный нежным заварным кремом.
Десерт покорил Елизавету Алексеевну, и она поинтересовалась его составом. Юноша, который уже узнал о нелюбви императрицы к меду, на свой страх и риск признался-таки в медовой основе торта. К удивлению всех придворных, императрица не разозлилась, а велела щедро вознаградить кондитера. С тех пор Елизавета регулярно просила приготовить торт «Рыжик», называя ее своим сладким фаворитом.
Из поколения в поколение передаются кулинарные записи, описывающие, как испечь настоящий «Рыжик». И лучше сдержаться от порыва купить его в ближайшем маркете, а уделить несколько часов домашним кондитерским хлопотам, дабы вкус торта Рыжик подарил поистине королевское наслаждение.
Торт Рыжик медовый со сметанным кремом - классический рецепт
Ингредиенты для теста
- Мука - 500-600 гр
- Яйцо - 2 шт.
- Мед - 2-3 ст. ложки
- Сахар - 150 гр
- Сливочное масло - 100 гр
- Сода - 1 ч. ложка
Этапы приготовления:
Ингредиенты для крема
- Сметана (35% жирности) - 0.5 литра
- Сахар - 100-150 гр
- Ваниль - 30 гр
Ингредиенты для украшения торта Рыжик
- Миндальные лепестки
- Грецкие орехи - 80-100 гр
В сборке торта также заключается отличие «Рыжика» от «Медовика». Обычно коржи «Медовика» смазывают кремом и посыпают ореховой крошкой. Рецепт «Рыжика» обходится только сметанной прослойкой. Вкус от этого нисколько не хуже, а многие считают, что подобный метод придает торту больше нежности.
