Домашнее виноделие является самостоятельной отраслью, которая имеет свои традиции и содержит огромное количество разнообразных рецептов. Некоторые из них являются достаточно специфическими и лишь подчеркивают изобретательность человека. Одним из наиболее ярких примеров подобных напитков служит вино из замороженного винограда, обладающее отличными вкусовыми качествами и нежным ароматом.
Простой рецепт
Для создания домашнего вина лучше всего использовать свежесобранный виноград. Однако приготовить хороший напиток можно не только из свежего сырья. Как показывает практика, в основе вина может лежать и мороженый виноград. Однако даже самый простой рецепт создания подобного вина содержит определенные тонкости и нюансы, которые несвойственны классическим технологиям. Одной из таких особенностей являются ингредиенты и их количество. Состав, ингредиенты и пропорции:
- замороженный виноград – 10 кг;
- сахар – 1 кг;
- винные дрожжи.
Наличие винных дрожжей обусловлено тем, что подмерзший виноград не содержит естественных дрожжевых культур, которые погибают при минусовой температуре.
Готовое вино получается довольно густым, что обусловлено повышением вязкости сока, полученного из замороженных ягод. При этом специально примораживать виноград не следует, поскольку он все равно не приобретет те качества, которые получают ягоды в естественных условиях.
Пошаговая последовательность действий
Сделать качественное ледяное вино в домашних условиях достаточно просто, а пошаговый рецепт его приготовления включает в себя следующие этапы.
1. Приготовление вина начинается с подготовки сырья, поэтому берем подмороженный виноград и аккуратно снимаем его с веточек. Делать это нужно быстро, чтобы ягоды не успели полностью разморозиться, поскольку тогда их сок потеряет необходимые свойства.
2. Хорошенько передавливаем мерзлый виноград вместе с гроздями. Желательно проводить подобные манипуляции в прохладном месте, чтобы ягоды не успели растаять в процессе обработки.
3. Особенностью технологии изготовления является то, что при замораживании вода в ягодах кристаллизуется, а сладкий и ароматный сок остается в жидком состоянии. Поэтому после передавливания мезгу вместе со льдом можно смело выкидывать, а для дальнейшей работы нам понадобится только отжатый сок.
4. Переливаем его в емкость для брожения и смешиваем с винными дрожжами до полного их растворения. После этого накрываем емкость марлей, сложенной в несколько слоев, и отправляем в темное место с комнатной температурой.
5. Через 2–3 дня дрожжи начнут работать и сусло заиграет. Определить этот процесс не составит большого труда: содержимое банки начнет шипеть, отдавать кислым запахом и покроется белой пеной.
6. Добавляем в сусло сахар и хорошенько размешиваем его.
7. Устанавливаем на горлышко водяной затвор, один конец которого опускаем в банку с водой, или натягиваем медицинскую перчатку с предварительно проделанной дырочкой в пальце.
8. В таком положении перемещаем бродильную емкость обратно в затемненное место с комнатной температурой и оставляем ее там до окончания брожения.
9. Наступит оно не раньше чем через 25–50 дней. По завершении сбраживания гидрозатвор перестанет булькать, вино станет светлее, а дно банки покроется слоем осадка.
10. Сцеживаем молодое вино с помощью тонкой резиновой трубочки, отделяя жидкость от осадка. Делать это нужно крайне осторожно, поскольку его попадание в вино способно спровоцировать повторное брожение, которое существенно испортит итоговый вкус напитка.
11. Разливаем готовое ледяное вино по бутылкам и опускаем его в погреб на 3–4 месяца. По истечении этого времени напиток полностью выстоится и приобретет свой окончательный аромат, а дно бутылок покроет небольшой слой осадка.
12. Вино заново фильтруем, разливаем по бутылкам и опускаем в погреб для длительного хранения. Крепость напитка составит 9–12 градусов, а срок хранения достигает 3 лет.
Вино, приготовленное из замороженного винограда, во многих странах Европы является напитком для истинных гурманов. Приятной дегустации!
Возможно, вы удивитесь тому, что для заморозки я предлагаю виноград. Но почему бы и нет? Мы же с успехом замораживаем яблоки, вишни, клубнику и другие ягоды и фрукты. Пришла очередь уделить внимание и винограду.
Для заморозки, на мой взгляд, подойдет совершенно любой сорт винограда. Я обычно замораживаю сразу несколько сортов, чтобы потом был выбор при готовке.
Сегодня возьмем белый и синий виноград. И заморозим его разными способами.
Чтобы заморозить белый виноград отдельными ягодками, сначала тщательно вымоем всю гроздь. Потом гроздь нужно подсушить. Воспользуйтесь для этого бумажными полотенцами или аккуратно встряхните гроздь и оставьте подсушиваться на столе. Только не забывайте периодически переворачивать виноград, потому что между ягодками скапливается много жидкости.
Уже подсушенный виноград нужно разделить на ягоды. Как раз во время «дележки» вы отсортируете ягоды, то есть удалите мятые, порченые, треснутые. Нам понадобятся только целые, неповрежденные ягодки.
Отобранные для заморозки ягоды выкладываем на плошку или одноразовую тарелку. Ягоды обязательно нужно высыпать в один слой, чтобы между ними сохранялось немного свободного пространства. Такой прием обеспечит нам ягоды, которые заморозятся по отдельности, никакие ягодки не слипнутся, а значит, такой заморозкой будет очень удобно пользоваться. Отправляем виноград в морозилку.
Параллельно подготовим виноград для другого способа заморозки – целой гроздью. Принцип абсолютно тот же. Сначала моем гроздь, высушиваем ее. В данном случае очень удобно подвесить влажные грозди, чтобы с них стекла излишняя вода. Подготовленные грозди целиком выкладываем на подложки и ставим в морозильную камеру.
Буквально через пару часов виноград можно доставать из холодильника, чтобы тщательно упаковать готовую заморозку. Замороженные ягодки я пересыпаю в отдельный контейнер (смело можно использовать обычный полиэтиленовый пакет). А замороженные грозди складываю в контейнер побольше (опять же, можно использовать просто пищевой пакетик). Теперь отправляем заморозку на проживание в морозильную камеру.
Я бы предварительно не поленилась и подписала контейнеры. Обычно я пишу маркером на контейнере или вкладывают бумажный талончик в пакет с заморозкой. Обязательно пишу, ЧТО я заморозила и КОГДА (дата заморозки). Поверьте, когда у вас будет полная морозилка запасов, такие стикеры очень помогут быстро найти искомый продукт.
Для чего я использую замороженный виноград? Тот, который замораживаю отдельными ягодками, для выпечки. Получается очень вкусно и ароматно. Например, в этом рецепте вполне можно брать замороженный виноград. Правда, вы должны учитывать, что заморозка все равно содержит некоторое количество жидкости. А значит, в тесто стоит добавить немного меньше жидких ингредиентов, чем обычно.
А вот виноград целыми гроздями я люблю использовать для компотов. Самый любимый у моего сына – яблочно-виноградный. Просто добавляю гроздь целиком к кипящим яблокам и получаю очень ароматный, вкусный и полезный напиток.
Виноград – замечательная ягода, из нее получаются не только вкусные компоты, варенья, джемы, но еще и салаты. Да-да, именно салаты, например , который традиционно готовят с белым виноградом сорта «Киш-миш». Этот виноград не содержит косточек и его рекомендуют давать даже деткам от года. Если вы решите заморозить виноград на зиму, то лучше всего приобретать для заморозки этот сорт. Ягоды отлично сохраняют полезные свойства, остаются сочными и вкусными. Единственный минус заморозки – теряется около 30-40% сладости, но замороженные ягоды можно добавлять в выпечку, варить из них напитки, даже не размораживая!
Ингредиенты
- 0,5 кг винограда сорта «Киш-миш»
Заморозка винограда
1. Выбирайте виноград этого сорта со слегка пожелтевшими ягодками – они сладкие и ароматные на вкус. Если они просто светло-зеленые, то виноград тогда не спелый! Очистите гроздь винограда, оборвав все ягодки с веточек в глубокую миску. Гнилые, поврежденные и порченные сразу же удаляйте! Влейте в миску воду и промойте ягоды несколько раз, удаляя пыль и загрязнения.
2. Застелите тарелку или блюдо бумажными салфетками или полотенцами и шумовкой извлеките из миски ягоды, выкладывая их на тарелку. Старайтесь минимизировать попадание влаги, чтобы ягодки обсохли после ванны.
3. Высушенные ягодки разложите по контейнерам или вакуумным пакетам. Если вы будете замораживать виноград в вакуумных пакетах, то по максимуму удалите из них воздух. Контейнеры, наполненные ягодами, закройте герметичной крышкой. Поместите заготовки в морозильную камеру. Срок годности замороженного винограда – около 1-1,5 лет. Если виноград с косточками, то храните его не более 6-8 месяцев!
Виноград весьма дружен с сырами и поэтому практически всегда присутствует на сырной тарелке. Причем положить его туда можно как в свежем виде, так и в слегка замаринованном — нужно лишь залить его горячим маринадом (соль, сахар, уксус) и оставить на пару дней в теплом месте. Можно развивать эту тему и дальше — так, дуэт винограда и козьего сыра прекрасно смотрится на салатных листьях.
Прекрасен виноград и в теплом салате, с жареной утиной или телячьей печенкой. Добавьте горсть винограда к запекаемой свинине или баранине (ближе к концу приготовления) - и у вас получится превосходный не то соус, не то гарнир.
Суп с виноградом
С виноградом можно приготовить даже суп; например, с чесноком и виноградом . Измельчите в блендере белый хлеб — лучше если это будет французская булка, а затем замочите на полчаса в холодной воде. Затем аккуратно слейте с хлебных крошек воду и поместите их обратно в блендер. Туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, горсть бланшированного и очищенного от кожицы миндаля, пару столовых ложек оливкового масла и немного белого винного уксуса. Добавили? Тщательно взбейте. Поставьте в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол разведите холодной водой до нужной консистенции, чтобы получилось примерно как гаспаччо. И вот тут наступает черед белого винограда . Будет прекрасно, если вы сначала очистите его от кожицы, а потом добавите в каждую тарелку щедрую пригоршню белого винограда . Подавайте сразу же.
Соус и гарнир к птице
На основе винограда можно сделать отличный соус к утиным грудкам или гарнир к перепелкам. Подойдет любой виноград белого сорта, желательно без косточек. Снимите ягоды с ветки и очистите от кожуры. Если кожица отделяется с трудом, ненадолго замочите ягоды в кипятке. Подготовленных перепелок хорошенько натрите со всех сторон солью. Положите внутрь каждой по паре виноградин . Разогрейте в сковороде сливочное масло, уложите в нее птичек и отправьте в духовку, разогретую до 220ºС — минут на десять, не больше. Достаньте сковороду, полейте перепелок коньяком и подожгите. Когда пламя погаснет, разложите вокруг перепелок еще некоторое количество винограда , а также полейте соками, образовавшимися при жарке. Накройте крышкой и отправьте в духовку еще минут на пять, а температуру духовки при этом убавьте до ста восьмидесяти. Подавайте перепелок, огарнировав каждую тушку виноградом и полив соком.
Пирог с виноградом
Виноград отлично подходит для выпечки, и не только для сладкой. Вот, например. Возьмите хорошее слоеное тесто и вырежьте кружки диаметром 12-15 см. Чуть придавите посередине, сформировав тем самым бортики. По центру нанесите слой сливочного сыра или жирной сметаны. Добавьте виноград различных сортов (крупные ягоды лучше разрезать вдоль пополам) и грецкие орехи. Накрошите сыра с голубой плесенью, посыпьте листиками тимьяна и полейте все небольшим количеством меда. Запекайте в духовке при 180ºС, до готовности теста. При подаче пирог можно украсить свежими виноградинами .
Замороженный виноград
Ну и, как говорится, на десерт. Ягоды винограда
можно макать в шоколад и покрывать карамелью, можно варить из них компоты и использовать во фруктовых салатах. Но самое простое, что можно сделать с виноградом
, так это просто его заморозить. Под граппу, в сопровождении горького шоколада, замороженный виноград
— идеальный десерт, легкий и необременительный.
Помимо прочего, такой виноград
хорошо подходит в качестве замены кубикам льда, если добавить его в подходящий коктейль или просто в стакан с водой. Кстати, замороженный виноград
ничуть не теряет во вкусе и аромате, поэтому в межсезонье в большинстве рецептов свежие ягоды можно спокойно заменить морожеными.
Утиная грудка с виноградным соусом
Что нужно:
- 2 утиные грудки
- 200 г крупного красного винограда без косточек
- 100 мл сухого красного вина
- 1-2 ст. л. сахара
- 30 г сливочного масла
- соль и черный перец по вкусу
Что делать:
С грудок срезать лишний жир, зачистить от пленок. Надрезать кожу крест-накрест, посолить и поперчить. Уложить грудки кожей вниз в холодную сковороду и медленно обжарить на слабом огне, периодически сливая накопившийся жир. Такой способ позволит вытопить из утиных грудок большую часть жира и сделать кожу хрустящей, при этом не пересушив мясо внутри. Минут через двадцать, когда кожа приобретет уверенно золотистый цвет, следует прибавить огонь до максимального и быстро обжарить грудки со стороны мяса, после чего выложить их на теплую тарелку.
Вернуть сковороду на огонь, оставив в ней примерно 1 ст. л. утиного жира. Добавить нарезанный пополам виноград , немного его обжарить. Всыпать сахар. Когда сахар растает, влить в сковороду вино и, тщательно соскребая лопаткой со дна приставшие кусочки, уварить жидкость до половины объема. Когда соус будет почти готов, аккуратно вмешать в него сливочное масло.
Утиные грудки нарезать ломтиками, полить полученным соусом и сразу же подать к столу. При желании украсить веточкой тимьяна.
Здравствуйте, сегодня мы продолжим знакомиться с рецептами вкусных блюд из винограда. Говорят, что князь Потёмкин-Таврический любил виноград до такой степени, что ел его даже с селёдкой. Это конечно же перебор, но то, что виноград – ягода, которая прекрасно сочетается со многими продуктами – неоспоримый факт. В этом мы сейчас убедимся.
Утиная грудка с виноградным соусом.
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки средних размеров,
- 200г. красного винограда без косточек,
- 1 ст. ложка сахара,
- 100 мл. сухого красного вина,
- 30г. сливочного масла,
- соль и чёрный перец.
Приготовление:
Зачистите утиные грудки от плёнок и уберите лишний жир. Надрежьте крест-накрест кожу, посолите и поперчите, уложите их в холодную сковороду кожей вниз и обжаривайте на слабом огне, периодически удаляя лишний жир.
Примерно через 20 мин. (когда большая часть жира вытопится), а кожа приобретёт золотистый цвет, переверните грудки на другую сторону и прибавьте огонь до максимума. Обжарьте грудки с мясной стороны до готовности примерно 5мин. и выложите их на блюдо.
Теперь готовим соус. В эту же сковороду положите разрезанные пополам ягоды винограда. В сковороде должна оставаться примерно 1 ст. ложка утиного жира. Обжарьте 1 мин., добавьте сахар, а когда он растает, влейте вино. Уварите жидкость до половины, тщательно соскребая лопаткой приставшие ко дну кусочки. В самом конце добавьте сливочное масло и аккуратно его размешайте.
Нарежьте утиные грудки ломтиками полейте соусом и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!
Дальневосточный салат с виноградом.
Ингредиенты:
- 500г. мяса курицы гриль,
- 200г. белого винограда без косточек,
- 100г. сельдерея,
- 100 мл. нежирной сметаны,
- 100 мл. несладкого йогурта,
- 1 ложка лимонного сока,
- соль и перец.
Приготовление:
Куриное мясо порежьте маленькими кубиками, ягоды винограда разрежьте на две половинки, сельдерей мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и поставьте салат в холодильник. Лучше всего подавать его на следующий день.
Салат из брокколи и винограда.
Ингредиенты:
- 500г. бекона,
- 200г. красного винограда (без косточек),
- 200г. красного лука,
- 150г. майонеза,
- 2ст. ложки сахара,
- 1 клубень брокколи.
Приготовление:
Поджарьте бекон до хрустящей корочки, выложите его на бумажную салфетку и промокните салфеткой сверху.
Разрезанные на две половинки ягоды винограда смешайте с мелко порезанным красным луком, сахаром и майонезом. Добавьте брокколи и половину бекона.
Накройте всё крышкой и поставьте на ночь в холодильник, перед подачей посыпьте оставшимся беконом.
Замороженный виноград.
Ну и десерт, куда же без него. Самый простой и «сердитый» способ приготовить интересный десерт – это заморозить виноград. Кстати замороженный виноград нисколько не проигрывает по вкусу свежему и зимой его всегда можно использовать, как равноценную замену в приготовлении блюд. Ещё он хорош с тёртым горьким шоколадом или как замена кубикам льда в коктейлях.
