Какая колбаса была в ссср. Рецептура и технология производства советской вареной колбасы. Рожденные в ссср: докторская колбаса и автомобиль "копейка"

Кавказский кинжал является частью национальной символики. Это знак того, что мужчина готов защищать свою личную честь, честь семьи и честь своего народа. Он никогда с ним не расставался. Веками кинжал используется как средство нападения, обороны и столовый прибор.

История клинка

Традиционно еще в начале прошлого века, когда в кавказской семье рождался мальчик, ему дарили первый кинжал. По достижении им 14 лет он заменялся более крупным. Но во все времена кавказский кинжал остается произведением и обладает блестящими боевыми характеристиками. Когда-то он изготавливался из булатной и амузгинской стали. Эти рецепты сейчас утеряны. Монголо-татарские захватчики требовали дань с народов Азербайджана в виде кинжалов и стрел. Эти оружейники славились на весь мир.

Еще одним историческим центром по изготовлению оружия и кольчуги является дагестанское село Кубачи. Недалеко от него в другом местечке под названием Амузги ковали клинки для кинжалов и сабель. В Кубачах приобретали ножны и рукоятки, которые инкрустировались серебром и золотом, гравировались. Оружие являлось одним из атрибутов богатства. Амузгинская, дамасская и считались лучшими. Отсюда оружие поставлялось в Российскую империю, на Восток и в Европу.

Как ковали клинки в старину?

В Амузги еще можно найти людей, которые помнят, как изготавливались старинные кавказские кинжалы. Кузнечное дело по-прежнему там живет, но, к сожалению, утратило свою уникальность.

В те далекие времена клинок должен был обработаться 13 раз. На первой стадии ковали сварочное железо. Оно состояло из трех видов стали (антушка - крепкая сталь для лезвия, дугалала - мягкая для основной части клинка, альхана - самая крепкая сталь, из которой делали подложку). Все эти части выкладывались в стопку полосами, которую кузнец щипцами заносил в горн, а после - на наковальню. Так получалось сваренное железо, из которого делали форму будущего кинжала, само жало и стержень. У кузнеца имелся специальный резец, которым вручную создавались двусторонние желобки. Следующая стадия - обточка и чистка до тех пор, пока клинок не становился, как зеркало. Потом клинок прокаливали и закаливали в воде.

Кавказские кинжалы из имели даже свой логотип. Готовый клинок обладал синеватым цветом и особым витиеватым узором, называемым "дамаск". Но куда интереснее были кинжалы из булатной стали. Что удивительно, обладало не только крепостью, но и гибкостью. Такая шашка легко сгибалась в круг. Что бы ни рубили этим клинком, на нем не оставалось ни царапинки.

Булатную сталь использовали и в России, но родиной ее является Индия. Каким-то образом технологию узнал металлург Павел Аносов, и Златоустовская оружейная фабрика начала производить вооружение самостоятельно. Сейчас старинные способы изготовления этой уникальной стали утеряны, скорее всего, безвозвратно. В Сирии в XVIII-XIX веке пытались произвести нечто подобное по характеристикам, но подделка не шла ни в какое сравнение с легендарным булатом.

Техника боя кавказским кинжалом

Она приобрела четкие очертания уже в Средние века. Стиль боя основан на нанесении резких рубящих и колющих ударов с прыжками и выпадами. Существует также особая техника, при которой используются сразу два кинжала. Это считалось высшим пилотажем, так как поражающая сила возрастала в значительной степени.

Никогда европейцы не могли соревноваться с кавказцами в технике боя на кинжалах, предпочитая огнестрельное оружие. Для ближнего боя этот стиль самый опасный для противника. В позапрошлом веке использовался кинжал, называемый квадаром, который был невероятно мощным и тяжелым, а также обладал четырехгранным штыком.

Основные типы кавказских кинжалов

Основное предназначение кинжала - нанесение колющих ударов противнику. Сейчас существуют два основных типа - с прямым или изогнутым клинком. Первый называется кама, второй - бебут.

Прямой кинжал имеет клинок, острый с обеих сторон, резко сужающийся к концу. Рукоять у него короткая, обычно делается из кости или рога, с расширенным основанием и удлиненной головкой. Из металла изготавливаются накладные элементы. Некоторые кама имеют усиленные боевые свойства за счет выступающей средней части.

Бебут - боевой кавказский кинжал, который отличается от кама только тем, что конец его изогнут. Он не так широко распространен, как прямой.

Клинки и бебута, и кама в длину от 40 см. Они имеют долы и ребра, которые увеличивают их прочность.

Ножны для кинжалов изготавливают из дерева, обтянутого кожей. Наконечник и устье обычно металлические. Для того чтобы было удобнее прикреплять ножны к поясу, у верхней обоймицы есть специальное кольцо.

Это общие типы кинжалов, но у любого кавказского народа имеются какие-то свои уникальные характеристики относительно формы клинка, рукояти и др. Конечно, отличия можно заметить по орнаменту и украшениям.

Черкесские кинжалы

Они были частично украшены серебром, а их прибор отличался простотой. Черкесский кинжал относится к шапсугскому горскому типу. Что выделяет его среди других, так это оформление с использованием трех заклепок, тогда как традиционно их две. Дополнительная называется глазком, и ее хорошо видно сзади.

Интересно, что у этого народа особняком стоял так называемый кровник - кинжал воина, объявившего кровную месть. Поскольку он отделывался мельхиором со специальным нанесением красных пятен, намерения владельца были очевидны всем. Только после того как месть свершится, «кровь» можно было смыть.

Грузинские кинжалы

Они имеют свою отличительную специфику. Клинкам свойственна общая для всех полуовальная головка, но по форме они коротковаты и имеют форму клина. Это кинжал кавказский, размеры которого не отличаются от традиционных. Одной из главных особенностей является рукоять. На ней можно встретить загвоздки с шляпками-полусферами, чьи края вырезаны как лепестки. Устье у ножен большое и с обоймицей, у наконечника - треугольные выступы. Как правило, они соединены между собой тройными полосками, между которыми - кожаные наклейки. Рукоять и ножны обладают серебряным окладом, дополнительно украшенным растительным орнаментом, который выполнен позолоченной гравировкой. Имеет специфические особенности и клинок. Он украшен сварочной пластинкой в середине, а у основания - фигурными прорезями с серебряной либо золотой насечкой.

К грузинским очень близки хевсуркие кинжалы. Они сделаны из латуни и железа. Форма клинка у них та же, но орнамент не столь витиеват, более простой и выполнен из меди.

Армянские кинжалы

Здесь также отличия нужно искать в деталях. Головка рукояти вытянута вверх наподобие арки, по бокам у нее вырезы, которые называются перехватами. Шляпки у загвоздок конусообразные, цилиндрические или выпуклые, круглые, но очень низкие. Прокладки под ними также выполнены в форме ромбов. Устье ножен соединено с обоймицей и обладает треугольными выступами, как и наконечник. Края этих выступов тоже обрезаны в виде восточной арки, а на вершинах находятся фестоны в виде тюльпанов.

Этот кавказский кинжал имеет прибор, изготовленный из стали. Как и в Грузии, здесь можно увидеть растительный орнамент, но он будет сочетаться со стилизованными надписями на армянском языке, таушированными золотом и серебром. Можно встретить одновременное использование этих металлов. Нередко детали кинжала полностью покрыты таушировкой.

Азербайджанские кинжалы

Они очень похожи на армянские, но у них украшены не только ножны и рукояти, но и сам клинок. Что их отличает, так это орнамент, который помимо растительных мотивов также содержит геометризированный и мусульманский. Последний, как правило, выполнен в виде арок и извивающихся ветвей с редкими листьями. В Азербайджане существует особое искусство прорезного орнамента, которое применятся и при украшении кинжалов.

Дагестанские кинжалы (кубачинские)

По-прежнему считаются самыми лучшими. Длина клинка очень гармонично сочетается с размером рукояти и имеет свои специфические особенности: правый глубокий дол расположен выше, чем левый.

Этот кавказский кинжал имеет узор, напоминающий рисунок сварочной стали. Тип клинка называется лезгинским. Сталь между лезвиями и долами обязательно подвергается процедуре воронения, в результате чего эти пространства заполняются широкими полосами.

Головка рукояти удлинена еще сильнее и сужается к закругленному верху либо имеет ту же форму, что у бебута. Шляпки загвоздок у этого кинжала конусообразны и напоминают пирамидки. Можно встретить и пирамидки с вогнутыми ребрами. Что примечательно, прокладки между загвоздками здесь не приняты. Сама головка, загвоздки и нижняя часть рукояти обязательно окованы металлом, но иногда можно встретить костяные вставки и орнаментальные украшения в виде растений и цветов. Этот элемент декора в Кубачах бывает нескольких типов: мархарай, тута, наиболее часто используемые, а также москов-накыш, сита, применяемые реже. В интернет-магазинах можно найти такой кавказский кинжал. Фотографии расскажут о его достоинствах лучше любого описания.

История применения кавказских кинжалов в России

В XIX - начале XX в. этот вид оружия был незаменим на Руси. Бебут применялся в войсках в период с 1907 по 1917 год. Изначально его ввели жандармам нижних чинов, исключая вахмистров, строевых частей и крепостной жандармерии. Кинжал заменял им шашки вплоть до 1910 года. Примерно в это же время и чуть раньше его ввели на вооружение нижних чинов разведвойск пехоты, пулеметчиков, артиллерии. С 1904 по 1910 год кавказские кинжалы кама применяли казачьи войска.

Бебуты начали использоваться в армии в связи с походами в Среднюю Азию, когда эта форма оружия стала популярна среди наших военных на территории Ирана. Кинжал также заменил артиллерийскую шашку. Широко его применяли и во время Первой мировой в легионах смерти и батальонах чести. Сейчас российское вооружение имеет свои типы ножей.

Кавказские кинжалы сейчас

Старинное оружие - Кавказский кинжал, сделанный в начале прошлого века, ценится чрезвычайно дорого, и его можно увидеть только в музее или частной коллекции. В наши дни традиционно и на совесть выполненные бебут или кама не встретишь за пределами Кавказа. Традиционно кинжал является частью на Кавказе. В России это оружие стало наградным.

Можно встретить и современные кавказские кинжалы. Изготовление их осуществляется на фабриках. Но разве они сравнятся с теми произведениями искусства, слава о которых шла по всему миру? Правда, сейчас изменились и требования вооруженных сил к холодному оружию.

Существует много обучающих материалов о том, как сделать якобы кавказский кинжал своими руками. Понятно, что оригинал такая подделка будет напоминать в лучшем случае лишь формой.

Есть в Новочеркасске весьма интересный музей, в который, правда, нельзя купить билет, да и вообще невозможно попасть непосвящённому человеку. Это собрание оружия, используемого боевиками в двух чеченских войнах. Все экспонаты в нём действующие — хоть сейчас в бой, и сохранены в том виде, в котором попали в руки наших войск. Теперь это оружие уже никогда не будет убивать.

Оружие чеченских боевиков

В новочеркасском музее, открывшемся на территории базы вооружения округа в июне 1998 года, собрано самодельное, кустарным образом изготовленное оружие чеченских бандформирований. Первоначально для экспозиции было отобрано 68 образцов стрелкового оружия, среди которых встречались как кремневые ружья XVII века, так и современные штурмовые винтовки M16 и G3. У истоков создания столь необычного музея стоял большой знаток и любитель оружия генерал-майор А. С. Волков — в то время начальник службы ракетно-артиллерийского вооружения Северо-Кавказского военного округа (РАВ СКВО). Его начинание нашло поддержку у заместителя командующего СКВО по вооружению генерал-лейтенанта В. А. Недорезова.

Ещё в ходе первой чеченской кампании 1995-96 гг. против российских воинских частей применялось оружие, которого не было в арсеналах Советской Армии, захваченных чеченскими сепаратистами в 1991 г. Кустарное изготовление оружия на территории Чеченской республики в период с 1994 по 2000 г. было поставлено на широкую ногу. Ещё во время первой кампании были собраны на поле боя, изъяты у населения и из различных тайников самые разнообразные образцы охотничьего и спортивного оружия, оружие 2-й мировой войны, приведённое в работоспособное состояние или переделанное под современные боеприпасы. После первой компании у боевиков появился промежуток времени, в течении которого они, занялись пополнением своих арсеналов, изрядно поредевших в ходе боевых действий. При полном отсутствии власти и каких-либо законов процесс изготовления оружия принял массовый характер.

Хроника. Из рассказов чеченцев, добровольно сдавших оружие в период 1999-2000 гг. было выяснено, что после примирения в 1996 г. республика впала в жуткую разруху. Заводы были уничтожены, дома разрушены. Заработать можно было только на нелегальной продаже самопального бензина. Однако существовал ещё один источник дохода. Семьи чеченцев, имеющих оружие, получали ежемесячные «дотации» от боевиков. Причём «расценки» были разные и колебались в зависимости от имеющийся системы оружия — от 150 рублей за пистолет и 400 рублей за пулемёт ПКМ до 600 рублей за РПГ-7 или КПВТ. Семьи, где не было оружия, боевиками жестоко преследовались. В лучшем случае они превращались в беженцев, а чаще просто уничтожались. Таким образом, возможность выжить была только у тех, кто имел хоть какой-нибудь ствол.

Самостоятельное изготовление оружия боевиками всячески приветствовалось. Для производства задействовались все имеющиеся возможности — от личных мастерских, до заводов, где имелось исправное станочное оборудование. В Чечне кустарно производилась практически вся номенклатура стрелкового огнестрельного оружия и средств ближнего боя. Что оно из себя представляло?

Крупнокалиберные снайперские винтовки

В то время как после долгих мучений отечественная оружейная промышленность разродилась, наконец, системой В-94, чеченские боевики запустили в производство несколько своих систем. В коллекции музея имеются 4 образца винтовок калибра 12,7 мм и 14,5 мм под отечественные патроны.


Из 12,7-мм винтовок наибольший интерес представляет 5-зарядная магазинная винтовка. Запирание канала ствола осуществляется при повороте затвора на два боевых упора, заходящих в пазы фрезерованной ствольной коробки. Ствол винтовки переделан из 12,7-мм ствола пулемёта НСВТ. Предусмотрено место для установки оптического прицела. Для смягчения отдачи приклад винтовки снабжён пружинным демпфером-амортизатором. На стволе винтовки выбит номер — 0008. Винтовки довольно лёгкая — её масса около 12 кг.



14,5-мм винтовки под мощнейший боеприпас 14,5х114 выпускались на уцелевших производственных площадях заводов г. Грозного. Стволы для винтовок заимствовались у пулемётов КПВТ, которые симались с БТРов подбитых во время боёв в городе. В музее имеются две винтовки калибра 14,5 мм с различной длиной ствола (1200 мм и 1600 мм) и ствольными коробками круглого или прямоугольного сечения. Обе винтовки оснащены мощным многокамерным дульным тормозом и пружинным демпфером-амортизатором в прикладе. Винтовки имеют место для установки оптического прицела и складные сошки. Масса винтовок — 14 и 16 кг.

Авторы статьи произвели опытные стрельбы из винтовки 12,7 мм. Ощущения можно описать так — на две минуты забыл как дышать, и ещё две недели сводил с плеча громадный синяк. Несмотря на демпфер и дульный тормоз отдача относительно лёгкого оружия очень резкая и болезненная. Опасаясь за своё здоровье выстрелить из 14,5-мм винтовки мы не решились.

Хроника. В ходе боестолкновений в посёлке Комсомольское в марте 2000 г. бойцы одного из СОБРов на захваченной позиции возле 14,5-мм крупнокалиберной снайперской винтовки обнаружили двух убитых боевиков лежащих друг на друге. После опроса пленных выяснилось, что 14,5-мм винтовка при сирельбе даёт очень сильную отдачу, и боевики приспособились стрелять из неё «двойным расчётом» когда один стреляет, а другой наваливается на него сзади. При этом между плечом стреляющего и прикладом прокладывается сложенный несколько раз бушлат. Пуля снайпера из СОБРа поразила сразу двоих.

Наличие в музее вышеописанных крупнокалиберных винтовок опровергает миф о продаже боевикам винтовок напрямую с российских оружейных заводов или армейских складов. Боевики были вооружены винтовками собственного производства, хотя неспециалисту действительно непросто опознать в этом довольно добротном оружии самоделки.

Крупнокалиберные пулемёты

В коллекции музея представлены два образца крупнокалиберных пулемётов калибра 14,5 мм и 12,7 мм, переделанных из танковых пулемётов КПВТ и НСВТ. Пулемёты оснащались самодельными станками или треногами, прицельными приспособлениями и другими устройствами. Например, пулемёт КПВТ, имеющийся в музее, оснащён прицельной планкой и дульным тормозом с мушкой, которых не было в бызовом образце. Спусковой механизм приводится в действие особой системой рычагов. Музейный КПВТ был захвачен в ДОТе на окраине Грозного. Пулемёты подобной конструкции часто устанавливались и в кузовах автомобилей.


Второй крупнокалиберный пулемёт переделан из НСВТ. Он установлен на сваренную из арматуры треногу, а к газовой каморе приварен автомобильный кардан, выполняющий функцию вертлюга.

Пулемёты калибра 7,62 мм

Значительное количество 7,62-мм пулемётов, использовавшихся боевиками, были изготовлены на базе ПКТ. Поскольку ПКТ непригоден для примнения в пехотном варианте, местные умельцы переделывали его в аналог ПК/ПКМ. На пулемёт устанавливалась сошка, спусковой механизм с пистолетной рукояткой, приклад (зачастую складывающийся или изменяемой длины) и прицельные приспособления. В некотрых образцах ствол был укорочен. Встречались пулемёты с планкой для установки оптического прицела.

7,62-мм пулемёт, переделанный из штатного танкового пулемёта ПКТ. На оружии появились прицельные приспособления, приклад и спусковой механизм, позволяющие использовать пулемёт как пехотное оружие

Пистолеты-пулемёты

В музее два образца оружия этого класса. Обы изготовлены под патрон 9х18 ПМ по простейшей схеме со свободным затвором. Наиболее известный образец пистолета-пулемёты — «Борз» («Волк»). За основу «Борза» был взят ПП грузинского производства К6-92. Ствол ПП «Борз» имеет 6 нарезов неполного профиля и оснащён переводчиком режимов огня.

Пистолеты-пулемёты кустарного производства. 9-мм пистолеты-пулемёты «Борз» вверху) и ПП К6-92. Кстати, чеченский «Борз» – типичный пример, если так можно выразиться, недобросовестной рекламы, которую создали ему средства массовой информации. Более, чем заурядный образец подавался как новое слово в проектировании оружия, чудо пистолет-пулемёт, что не просто не соответствует действительности, а противоречит ей

Нужно сказать, что «Борз» ненадёжное оружин низкого качества и в открытых боестолкновения этот ПП использовался редко. В основном он применялся при обстрелах колонн из засад. Кстати, в некотрых изданиях под названием «Борз» фигурирует его прародитель — ПП грузинского производства. На самом деле настоящий «Борз» — намного более грубая самоделка, чем его прототип.

Гранатомёты под выстрелы ВОГ-25 и ВОГ-17М

Одним из самых эффективных средств поражения, широко применяемых чеченскими боевиками, были гранатомёты различных конструкций. В музее имеются три образца, в которых используется выстрел ВОГ-25 (для подствольных гранатомётоы ГП-25 и ГП-30) и один — под выстрел ВОГ-17М (для автоматического гранатомёта АГС-17).

Два из трёх гранатомётов под выстрел ВОГ-25 — пистолетного типа. Их стволы изготовлены на токарных станках, причём с довольно высоким качеством. В остальном гранатомёт представляет собой простейшую конструкцию. На изъятых образцах имеются номера «006» и «0071», которые говорят о том, что это оружие, скорее всего, изготавливалось не в единичных экземплярах. Скорострельность сопоставима со скорострельностью ГП-25.


Хроника. Возможность скрытого ношения под одеждой подобного оружия широко использовалась боевиками. Когда на дальности до 400 м образовывались скопления живой силы федеральных войск, боевики переодетые в гражданскую одежду открывали огонь. После обстрела оружие снова пряталось под одежду, и боевик растворялся среди мирных жителей.

В музее хранится ещё один тип гранатомёта под выстрел ВОГ-25. Этот 5-ствольный гранатомёт был изъят в ходе спец.операции в посёлке Комсомольское. Стрельба из гранатомёта ведётся поочерёдно из каждого ствола. Спусковой механизм самовзводный. Заряженное оружие имеет значительную массу (около 8 кг), но сравнительно большая скорострельность (5 выстрелов за 6 сек.) перекрывает недостатки конструкции. Видимо этот гранатомёт послужил поводом для несправедливых обвинений наших военных в продаже боевикам гранатомётов РГ-6.

Другой тип гранатомёта, хранящийся в музее — 30-мм гранатомёт под выстрел ВОГ-17М — представляет собой однозарядное оружие с продольно скользящим затвором. Ствол от АГС-17, обточен и снабжён дульным тормозом. Приклад оснащён демпфером, плечевой упор обклеен губчатой резиной.


Реактивные гранатомёты

Как ни удивительно, но некотрые гранатомёты типа РПГ-7 применявшиеся боевиками, также были кустарного производства. На первый взгляд может показаться, что эти гранатомёты промышленного изготовления. Но при ближайшем рассмотрении видно, что труба гранатомёты выточена из болванки, тарель приварена. Все остальные детали (УСМ, кронштейн оптического прицела, механический прицел) взяты из ремонтного ЗИП РПГ-7 и также приварены к трубе. Гранатомёты, хранящиеся в музее были захвачены в ходе боёв за Комсомольское.

Реактивные противотанковые гранатомёты, применявшиеся боевиками в ходе боёв за посёлок Комсомольское. По сути – это РПГ-7 кустарного производства, выполненный на достаточно высоком уровне.

Пусковые устройства НАР

Самыми необычными стреляющими устройствами, которые встречались в Чечне, были пусковые установки для стрельбы неуправляемыми авиационными ракетами — НАРами (или НУРСами). Основу конструкции таких пусковых установок, применяемых боевиками в больших количествах, составляли напрявляющие из авиационных кассет НАРов. Для изготовления пускового устройства кассета разбиралась на отдельные направляющие-трубы к которым с помощью хомутов и даже иногда изоленты прикреплялись деревянные рукоятки и пусковая кнопка с проводами. Питающий элемент, в качестве которого использовалась батарейка «Крона», находился внуьри одной из рукояток, а провода от него присоединялись к имеющимся на трубе точкам контактов с НАРом. На некотрые пусковые трубы устанавливались прицельные приспособления от имеющихся в большом количестве пусковых контейнеров РПГ-22, РПГ-26 или от огнемёты «Шмель».

Стрельбы из самодельного пускового устройства ведётся с плеча, дальность эффективной стрельбы составляет 100-250 м. Грохот выстрела из такой «шайтан-трубы» просто ужасен и при отсутствии средств защиты грозит долговременной потерей слуха. Рискнуть выстрелить из него мог разве что обкурившийся наркоман. Впрочем, боквики редко когда считались с подобными «мелочами». Многие образцы изготовлены ими в полном противоречии законам оружейной науки и эргономики. Вместе с тем, при всей своей примитивности эти пусковые устройства — грозное и черезвычайно мощное оружие. Взрыв НАРа калибра 57 мм или даже 76 мм вполне сопоставим с взрывом артиллерийского снаряда соответствующего калибра, и при удачном стечении обстоятельств такое оружие может вывести из строя даже танк.

Миномёты

В музее два образца миномётов калибра 82 мм. Один из них отличается качественным исполнением и по устройству мало чем отличается от миномёта БМ-37. Второй же образец — топорно выполненный суррогат. Ствол выполнен из обрезка трубы с вваренным в него дном. Роль плиты выполняет стальной штырь — упор в дне. Если под рукой нет твёрдого предмета, в который можно упереть штырь — трубы просто упирается в землю. К стволу липкой лентой примотано некое подобие теплоизоляционного кожуха. Мина в стволе болтается в прямом смысле слова, зазор достигает 4-5 мм.


Но даже эта труба — смертоносное мобильное оружие. Ведь точность стрельбы не так уж важна при обстреле жилых городков, воинских частей, больших скоплений людей и техники.

Артиллерийские орудия

Самодельное орудие в музее одно — буксируемая 73-мм пушка, изготовленая из орудия 2А28 от БМП-1 и заднего моста автомобиля «Москвич». Мост и две трубы образуют лафет, на который установлено орудие. Какого-либо прицела, как впрочем, и поворотного механизма на орудии нет. Да они и не нужны, так как стрельба ведётся прямой наводкой. По баллистическим характеристикам это орудие не уступает СПГ-9, но в отличии от него имеет два важных преимущества. Первое, при выстреле не образуется демаскирующее позицию облако дыма и пыли. Второе, из орудия можно вести огонь прямо «с крюка» тягача, а после выстрела моментально покинуть позицию. В качестве тягача может использоваться любой легковой автомобиль.


На этом «артиллерийское творчество» боевиков не закончилось. Очевидцы видели аналогичную систему, но уже с 30-мм автоматической пушкой от БМП-2.

При знакомстве с собранием музея может сложиться впечатление, что боевики воевали исключительно самоделками. Это не так. Основным оружием боевиков были надёжные штатные армейские образцы. Говорить о том, что всё изъятое кустарное оружие дело рук только чеченцев также было бы неправильно. Немало умов работали над его изготовлением — одни добровольно за деньги, другие под угрозой смерти, находясь в плену. Так что собранное в столь необычном музее оружие в большей степени отражает полнейшее беззаконие, существовавшее на территории ЧР, чем сколь-нибудь серьёзную тенденцию в системе вооружения бандформирований.

В Новочеркасском музее хранится «Сайга» с дарственной надписью Шамиля Басаева

Производство оружия

Чеченцы и Ингуши пользовались в основном собственным сырьём, добывая железную руду в горах, о чём свидетельствуют археологи. О том, что вайнахам было знакомо горное дело, имеются сведения - 1629 года. Вайнахи как и многие народы, издревле относились к кузнечному делу и кузнецу с почётом и уважением. Вайнахи достигли больших познаний в обработке металла, ведь неслучайно про мифического оружейника Виланда, героя германских и скандинавских саг, сказано в песни Амелунгов, что он научился своему ремеслу у жителей Кавказских гор. На протяжении всего средневековья Вайнахи развивали обработку металла, кузнечное дело и сопутствующие ремёсла, осваивали более совершенные технологии. В XVIII - начале XIX веков металлообработка в Чечне и Ингушетии была хорошо развита. Во многих селениях, наряду производством сельскохозяйственных орудий и предметов домашнего обихода, а также ювелирных украшений изготавливалось холодное, огнестрельное, и защитное вооружение. Были сёла, в которых мастера-оружейники существовали за счёт обмена изделий своего ремесла, например, был Гаджи-Аул, существовавший до 1816 года. Центры, где было особенно развито производство оружия это селения: Атаги, Белгатой, Гаджи-Аул, Дарго, Джигута, Дайкур-Аул, Малхиста, Ричахара, Чемберлой, Урус-Мартане, Цонтарое, Шатое, Шали. В этих селениях мастера оружейники изготавливали шашки, кинжалы, ружья, пистолеты. Они достигли небывалых вершин оружейного искусства, но, к сожалению, навсегда останутся для нас тайной их фамильные секреты изготовления оружия. В Дарго в годы Кавказской войны отливали пушки. В пореформенный период изготовление оружия у Чеченцев резко сократилось. Так как шло вытеснение местных вековых кустарных промыслов, которые падали под конкуренцией привозных тульских и бельгийских изделий и товаров из Дагестана - (в основном с 1865-1870 годы торговцы завозили много украшенного оружия). В 70-е. годы XIX века в Чечне, как и во многих городах и селениях Северного Кавказа и Закавказья украшением оружия занимались ювелиры из Дагестана. С 1929 года изготовление даже холодного оружия было под запретом. - (стр. 502 С.Х. Нунуев. стр. 44,49,51,186 И.А. Асхабов.).

До недавнего времени были известны имена лишь 14 чеченских оружейников. В 1995 - 1998гг. И.А. Асхабов обследовал селения, которые в прошлом были известны как центры оружейного производства. Опросом потомков мастеров и старейших жителей селений он восстановил имена ещё 157 мастеров, составив список из 171 человека. Это стало возможным лишь потому, что чеченцы помнят свою родословную до седьмого колена. Но этот список, конечно, не полон: во время депортации 1944 года и в современной войне погибли потомки мастеров, поэтому некому вспомнить имена своих предков. Из свидетельств прошлого и из современных исследований складывается картина развития оружейного и серебряного производства в Чечне.

Несмотря на то, что в XVIII - начале XIX веков металлообработка и оружейное дело в Чечне были хорошо развиты. Ремесло носило сельский, семейно-патриархальный характер, то есть в производстве участвовали только члены семьи. Секреты изготовления оружия являлись достоянием отдельной фамилии, они хранились в тайне и передавались по наследству. Никогда фамильные секреты мастерства не передавались всем потомкам, тем более в юном возрасте. Дед к внукам, отец к сыновьям, присматривались годами, приобщая их к ремеслу. И только уже зрелому человеку, убедившись в правильности своего выбора, передавались основные секреты изготовления клинков, поэтому единой технологии металлообработки, ковки, и закалки клинков у чеченских мастеров не существовало. Следствием этого является то, что из общей массы клинкового оружия лишь небольшое количество клинков являлись высококачественными изделиями, то есть эти клинки по своему качеству и боевым характеристикам не уступали привозным европейским и русским клинкам и даже превосходили их. Разделение труда у чеченских оружейников почти отсутствовало, многие мастера-оружейники сами делали приборы к своим шашкам и кинжалам. Во время Кавказской войны чеченские мастера-оружейники в основном обеспечивали потребность населения в холодном оружии. К концу XIX века производство оружия в Чечне стало сокращаться. Оно падало под конкуренцией привозных тульских и бельгийских изделий. В этаже время почти исчезла кустарная выделка железа (плавка руды) под конкуренцией привозного русского железа. Привозные железные и стальные изделия, а также слитки стали стоить дешевле, чем изделия чеченских кустарей. Помимо Российских и Бельгийских изделий для продажи в Чечню из Дагестана завозилось много украшенного оружия. В пореформенный период высокий уровень производства клинкового оружия в Чечне сохранился в аулах: Большие Атаги, Дарго, Дайкур-Ауле, Джигута. В Шатое, Лаха-Невре - село Надтеречное, и в отдельных аулах Ножай-Юртовского, Голанчожского и Чеберлоевского районов изготавливались только кинжалы в сравнительно малых количествах. Так оружейное производство в Чечне к началу XX века постепенно приходило в упадок. В начале XX века чеченские мастера-клиночники почти полностью перешли на привозное сырье, которое они использовали для своих изделий. А в 1929 году Советская власть запретила изготовление оружия. 1930-1937 годы можно считать временем, уничтожившим древнейший чеченский народный промысел. В эти годы по Чечне прокатилась волна жёстких репрессий. Невосполнимый урон был нанесён также ювелирному искусству - серебряных дел мастера, как и оружейники тоже подверглись репрессиям.

Шашки

Наибольшей популярностью у чеченцев пользовались шашки «Терс-Маймал » и «Гурда ».

Шашка «Терс-Маймал»

Существуют разные мнения, объясняющие термин «Терс-Маймал».

1 . «Терс-Маймал» означает «ревущая обезьяна» - («терс» по-чеченски – рев, «маймал» - обезьяна). Считается, что клинкам «Терс-Маймал» был свойственен особый звон и свист, который они издавали при сильных взмахах, в сражениях этот пронзительный свист был сравним в народе с ревом обезьяны. Пронзительный крик обезьяны, способный влиять на психику, послужил поводом для оригинального названия клинка – (стр.58 И.А.Асхабов.).

2 . Возможно еще одно толкование названия «Терс-Маймал». В арабском языке среди значений слова «маймун» есть и «обезьяна» и «счастливый, благословенный, блаженный». Слово «терс» означает «щит». Сочетание слов «терс-маймун» можно истолковать как «благословенный щит» - (стр.134 Э.Г.Аствацатурян С-Пб 2004г, стр.58 И.А.Асхабов).

Историю появления на Кавказе клинков с изображением волка автор уже излагал в разделе “Черкесские шашки”, когда рассматривал клейма и изображения на кавказских клинках. Как можно связать «терс-маймал» пассауским или золингенским волчком трудно сказать. Иса-Абдул Рашидович Асхабов считает, что более вероятно их существование независимо друг от друга – (стр.60 И.А.Асхабов). определить точно чеченское происхождение клинка с волчком очень трудно, так как волчок был популярен не только у чеченцев – приборы шашек с этим изображением украшены различными национальными орнаментами.

Шашка – Гурда

Большой популярностью в Чечне пользовались клинки с клеймом «гурда». Этимология слова не ясна. Существует несколько его толкований.

1 версия: Рассказывают, что один мастер, достигший чрезвычайным трудом и усилиями хорошей выделки этих чудесных клинков, встретил себе соперника в лице другого мастера, старавшегося всячески подорвать его репутацию. Произошла ссора, и первый, желая доказать преимущество своего железа, с криком “гурда” – (смотри) – одним ударом перерубил пополам и клинок и самого соперника. Имя этого мастера изгладилось из народной памяти, но его восклицание так и осталось за его клинками.

2 версия: Та же самая легенда, только с некоторыми прибавлениями. При споре двух оружейников, чьи клинки лучше, один в доказательство превосходства своего клинка разрубил пополам барана, но второй не признал его победы. Тогда взбешенный первый оружейник с криком “гур-да”, то есть “смотри”, перерубил своего соперника и его шашку пополам. Он навлек на себя кровную месть со стороны родственников убитого, но народное собрание, чтобы сохранить жизнь такого оружейника, добилось примирения сторон, обязав мастера выковать каждому кровнику по клинку. Мастер к своему старому клейму – челюсти (символ того, что его клинок перерубают железо, как зубы перегрызают кость) прибавил точки, то есть капельки крови, в знак того, что клинки послужили выкупом за кровь – (стр.143 Э.Г. Аствацатурян С-Пб 2004г).

Э.Э.Ленц, излагая в своей книге в кратком виде легенду о споре двух мастеров, делает интересное сравнение – цитирую: “В высшей степени интересна приведенная версия тем, что она повторяет придание о сказочном оружейнике скандинавской и германской саги Виланде, перерубившем пополам своего соперника, кузнеца Эмилия; местом обучения Виланда кузнечному искусству сказание называет Кавказские Горы”. Э.Э.Ленц продолжает далее, цитирую: “Не знаю, означает ли на каком-либо из местных горских наречий слово «гурда» - «смотри», но даже в случае, если бы это было так, не вижу надобности ставить название клинка в связь с этим словом, так как гораздо ближе и естественнее производить «гурда» от древнеперсидского «кард», новоперсидского «ghurd» - «меч, нож». Существует также турецкое слово «курдде» - «тесак» – (стр.12, 13 Э.Э.Ленц). И.А. Асхабов в своей книге пишет, цитирую: ”Ленц Э.Э. отмечает в работе о своем незнании значения слова «гурда» на местном, горском наречии. Заметим, что горское наречие, на котором «гурда» означает «смотри» - это чеченский язык”.

И.А.Асхабов, исследователь чеченского оружия, предлагает еще две версии происхождения слова “гурда”.

3 версия: По-чеченски это слово произносится «горда» и означает «владеющий силой», «властитель мощи» - это было прозвище очень знаменитого мастера, проживавшего некогда в селении Айт-Кхаллой. Этот мастер строго хранил свои секреты. Перед ковкой и закалкой клинка он молился в мечети, а затем надолго уходил в горы. Упадок оружейного производства в селении Айт-Кхаллой был связан с военными действиями 1840-1845 годов, когда после очередного уничтожения села, часть жителей погибла, а часть переселилась в Малые Атаги. Возможно, погиб и знаменитый мастер – (стр.65, 66 И.А.Асхабов).

4 версия: Слово «горда» произошло от названия чеченского тейпа Гордали из селения Гордали, известного производством холодного оружия и стальных напильников с бугорками зубьев, которые назывались «гордаз». Жители считают, что последний знаменитый мастер по имени Горда жил в XVIII веке. С его внезапной смертью были утрачены секреты изготовления «горды» - так называлась и шашка. У гордалинцев бытует также мнение, что основой клейма «гурда» являются не челюсти, а зубья капкана. По-чеченски слово «гур» означает капкан, а «гур-да» - владелец капкана. Считается, что клеймо – зубья имело внешнюю изогнутость, схожую с формой укуса. С появлением на Кавказе генуэзских клейм, зубья были заменены генуэзской гурдой – челюстями. – (стр.66-69 И.А.Асхабов).

Автор в настоящей работе изложил 4 версии о мастерах, давших клинку название «гурда», но, к сожалению, не известно точное время ее появления. Однако, многочисленные факты свидетельствуют, что в XIX веке, в бытность на Кавказе М.Ю.Лермонтова и Л.Н.Толстого, настоящая гурда была редким и дорогим оружием. Л.Н.Толстой и М.Ю.Лермонтов оставили нам в своих произведениях немало положительных отзывов о гурде, которые были собраны автором настоящей работы и представлены ниже. “А шашка его – настоящая гурда; приложи лезвие к руке, сама в тело вопьется; а кольчуга – такая, как твоя, нипочем” – (стр.466 М.Ю.Лермонтов, “Герой нашего времени, рассказ Бэла”). “У него завелась шашка, настоящая гурда, кинжал – старый Базалай” – (стр.591 М.Ю.Лермонтов, “Кавказец”).

“Офицеры, оставшиеся в комнатах, вынув шашку, разглядывали клинок на ней и решили, что это была настоящая гурда.” – (стр.34 Л.Н.Толстой “Хаджи-Мурат”).

Обратите внимание на слова “настоящая гурда”. Они не случайны, потому, что было много подделок. Так что же представляет из себя настоящая гурда? В Государственном Историческом Музее хранятся две шашки, на клинках которых выбито клеймо – гурда. Подробное описание этих шашек автор приводит в настоящей работе ниже.

Шашка-гурда № 3081 ГИМ

Длина общая (без ножен)- 90см. 7мм.

Длина клинка- 78см. 7мм.

Длина рукояти с ушами- 12см.

Длина черена рукояти- 8см.

Ширина клинка у основания рукояти- 3см.5мм, в средней части- 3см, на боевом конце- 2см.

Толщина клинка у пятки- 7мм, в средней части клинка- 5мм, на боевом конце- 4мм.

Длина ножен-92см,2мм.

Клинок стальной половину поверхности клинка занимают 3 узких дола, которые проходят с каждой стороны клинка и заканчиваются не доходя 18см. до острия. На левой стороне клинка выбито клеймо гурда.

Рукоять выполнена из цельного куска кости, насажена на хвостовик всадным способом и скреплена с ним двумя сквозными заклёпками. Основание и головка рукояти условно отделены от черена рукояти двумя костяными поясками выполненными резьбой. Черен рукояти украшен резьбой в рубчик - (косая полосочка). Уши головки рукояти кавказского типа – прямые.

Ножны выполнены по форме клинка и представляют собой деревянный футляр, обтянутый кожей. Устье ножен расширено для того, чтобы шашка утапливалась в нем вместе с рукоятью. Наконечник и устье ножен оклеены черной кожей и обвиты серебряным галуном, средняя часть ножен обтянута красной кожей, посередине она украшена серебряным галуном, который как ось проходит вдоль все средней части, соединяя устье и наконечник. Обоймица железная, с правой стороны обоймицы находится портупейная петля, с левой стороны обоймица украшена серебряной накладкой (тонкий лист серебра), с гладкой чернью по серебру. Вторя обоймица представляет собой кожаную петлю, которая соединяется с портупеей.

Портупея украшена медными бляшками с накладками из тонкого серебряного листа, покрытого позолотой. На бляшках изображены четырехлепестниковые розетки и двухлепестники, выполненные гладкой чернью. Автор считает возможным предположить, что ножны и портупея имеют черкесское происхождение.

Шашка – Гурда № 3074 ГИМ

Длина общая без ножен – 93 см 5 мм.

Длина клинка – 79 см.

Длина рукояти с ушами – 14 см 5 мм.

Длина черена рукояти – 7 см 5 мм.

Ширина клинка у основания рукояти – 3см 6мм, в средней части – 3 см 3мм, на боевом конце – 3 см.

Толщина клинка у пятки – 6 мм, в средней части клинка – 4 мм, на боевом конце – 3 мм.

Ножны у шашки отсутствуют.

Клинок стальной, половину поверхности клинка занимают три узких неглубоких дола, которые проходят с правой и левой стороны клинка, они заканчиваются не доходя 17 см до острия. На обухе клинка, начиная от пятки, проходит неглубокий дол, это является очень редким явлением для кавказских клинков, длина дола – 8 см. На левой стороне клинка, прямо на долах, выбито клеймо «гурда» - (зубья смотрят вовнутрь, между зубьями надпись SSAUASS), это поддельная гурда. Между зубьями мы видим не слово «Генуя», а бессмысленный набор букв.

Рукоять выполнена из цельного черного рога и крепится на хвостовик всадным способом, поверхность рукояти гладкая. Уши головки рукояти кавказского типа – прямые.

Официально название шашки «гурда» дается по клейму. Обе вышеописанные шашки имеют кавказское происхождение, название «поддельная гурда» очень условно, оно применяется потому, как клеймо «гурда» на клинке шашки №3074 ГИМ является неудачной копией западноевропейского генуэзского клейма. К тому же на кавказских клинках мы встречаем разные виды клейма «гурда». Тогда какую же шашку мы можем считать "настоящей гурдой"? Автор предлагает свой ответ на этот вопрос.

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, надо изучить само клеймо «гурда» и понять, что оно из себя представляет – то есть найти его основную конструкцию.

Само по себе клеймо «гурда » - это серповидные зубчатые линии с тремя и более точками по бокам, или серповидные зубчатые линии со словом “генуя” между ними и трем и более точками по бокам. Таким образом, мы видим, что основу клейма составляют серповидные зубчатые линии и точки, то есть основная конструкция клейма настолько примитивна, что любой кавказский кузнец-оружейник, который даже ни разу не видел подлинного генуэзского клейма, а только слышал о том, как выглядит популярное клеймо «гурда », мог без особого труда изготовить штамп и выбивать на своих клинках штампом или зубилом популярное клеймо. Доказательством этого и является то, что мы встречаем на клинках разные виды клейма «гурда», выбитые штампом или зубилом. Поэтому автор считает, что когда мы встречаем слова “настоящая гурда”, то речь скорее всего идет не сколько о клейме, сколько о качестве самого клинка как изделия и его боевых характеристиках, ведь именно за них и ценили шашку – гурду. Итак, автор считает, что настоящей гурдой мы можем считать шашку, на клинке которой выбито клеймо «гурда» и клинок которой выкован из заэвтектовидной стали, то есть количество углерода в нем выше 0,9% на 1 мм 3 .

Однако, автор также считает возможным, что речь может идти и о клеймах немногих мастеров (возможно клейма этих мастеров имели особые отличия, например: определенное число точек или зубьев), которые изготавливали высококачественные клинки, боевые характеристики которых превосходили все остальные клинки с похожими клеймами.

Калдам

Калдам является очень древним видом длинноклинкового оружия вайнахов. К сожалению, сведений об этом древнем и уникальном виде оружия вайнахов очень мало.

Известно, что калдам имел широкий и прямой клинок, как у меча. Наибольшее сходство он имел с однолезвийным палашом. В настоящее время у чеченцев палаш встречается редко. На клинках чеченских палашей бывает два-три дола с каждой стороны и маленький равноконечный крест. Иногда встречаются клинки с клеймом «гурда». Однако крестовины у чеченских палашей зачастую отсутствуют, что можно отнести к веянию моды с появлением шашки.

По поводу калдама И.А.Асхабов замечает, что "Встречи и беседы со стариками, опрос краеведов и потомков оржейных мастеров позволяет с уверенностью сказать, что палаш Ниса-Тур (прямая шашка) – известное ныне название и есть калдам, имеющий очень глубокие корни. Его больше связывают с высокогорными обществами Шатой, Майсты, Шарой, Малхесты, то есть с высокогорными чеченцами, соседями хевсуров (Грузия). Считается, что на этих клинках ранее было лишь изображение равноконечного креста, и только в последствии стали дополнительно наносить изображения волка или клейма «челюсти», соответственное гурде. Кресты, соответствующие крестам на клинках калдама, встречаются на древних башнях чеченцев и ингушей" – (стр.76, 77 И.А.Асхабов).

Калдам Ниса-Тур дошел до нас как один из типов раннего оружия чеченцев и ингушей домусульманского периода.

Кинжалы

Кинжал является у чеченцев древним оружием. Подтверждением тому служат многочисленные археологические находки, на территории республики. До XIX века кинжалы чеченцев отличались большими размерами, длина их клинков была 60см., ширина 7 - 9см. Клинки имели ребристую поверхность и заканчивались удлинённым остриём. Долы или вовсе отсутствовали или имелись, но только по одному с каждой стороны клинка. Кинжалы с длинным и тонким остриём назывались – противокольчужными. С середины XIX века и особенно после окончания Кавказской войны размеры кинжалов стали меньше, а их клинки изящнее, с одним, двумя и более долами.

Чеченские кинжалы подразделяются на два типа: клинок с воронением и клинок зеркальный, то есть полированный.

Специфической чертой украшения чеченских кинжалов является украшение клинков гравировкой, а иногда и инкрустацией- растительным и геометрическим орнаментом, арабскими надписями- изречениями из Корана. Гравировка иногда покрывает всю поверхность клинка. Нередко мастера писали свои имена гравировкой или инкрустацией, иногда штампом выбивали клеймо со своим именем.

Украшение оружия полностью серебром не было распространено в Чечне, и до конца третьей четверти XIX века господствовал строгий стиль - (оружие украшали серебром частично).

Рукояти делались из рога тура, буйвола, дерева - граба. Дорогую и престижную слоновую и моржовую кость стали использовать больше со второй половины XIX века.

Ножны представляли собой деревянный футляр, оклеенный чёрной кожей.

Приборы ножен состояли из железных устьев, железных обоймиц и железных наконечников которые иногда прятались под кожу ножен. Иногда приборы ножен украшались золотой насечкой - тиснением. Серебряные рукояти и приборы ножен большинства чеченских кинжалов и шашек с 70-80 годов XIX века изготавливались дагестанскими мастерами серебряного дела. - (стр-80,81,147 И.А.Асхабов.).

В Государственном Музее Искусство Народов Востока хранится чеченский кинжал за № 16283 III работы Атагинского мастера, сделанный им приблизительно в середине XIX века. Этот кинжал относится ко второму типу кинжалов, то есть клинок зеркальный.

Кинжал № 16283 III

Длина в ножнах - 59см. 3мм.

Длина общая без ножен - 57см. 5мм.

Длина клинка - 45см.

Длина рукояти - 12см. 5мм.

Длина черена рукояти - 7см. 2мм.

Ширина клинка у основания рукояти - 4см. 3мм.

Толщина клинка - 5мм.

Длина ножен - 46см. 8мм.

Клинок стальной обоюдоострый, начиная от основания рукояти по середине клинка проходят два узких дола с каждой стороны клинка. У основания рукояти и до окончания долов клинок в поперечном сечении имеет шестигранную форму. По окончанию долов клинок заканчивается штыковым концом, который в поперечном сечении имеет ромбовидную форму. На правой лицевой стороне клинка помещён гравированный рисунок с геометрическим стилизованным орнаментом и сеткой. Подобные украшения клинков характерно для аула Большие (Старые) Атаги.

Рукоять деревянная из граба, кавказского типа, головка рукояти выполнена в форме трёхлепестниковой пальметты. Рукоять целиковая, монтируется на хвостовик всадным способом и скрепляется с хвостовиком двумя сквозными бронзовыми заклёпками с вытянутыми шляпками, имеющими форму шестилепестниковых розеток с правой лицевой стороны.

Ножны выполнены по форме клинка и представляют собой деревянный футляр, оклеенный чёрной кожей.

Прибор ножен состоит из одной железной обоймицы и железного наконечника. Железная обоймица имеет кольцо для портупейной петли и портупейную петлю из сыромятной кожи. Обоймица украшена золотой насечкой - тиснением. Орнамент, выполненный золотой насечкой, очень плохо сохранился. Железный наконечник ножен спрятан под кожу и заканчивается воронёным шариком.

Начали производить эту колбасу в 1936 году, адаптировал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. . Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания (конкретно- «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»). Считается, что из-за высокой популярности названия «Докторская» колбаса стала объектом многочисленных имитаций и подделок.

  • Мякоть говядины- 250 гр.
  • Мякоть полужирной свинины- 700 гр.
  • Натуральное молоко- 200 гр.
  • Яйцо- 1 шт.
  • Сахар- 3 гр.
  • Соль- 2 гр.
  • Молотый кардамон- 0,5 гр.

Подготовка фарша
Мясо говядины и свинины нужно пропустить дважды через мясорубку. Первый раз с крупной сеточкой, второй- с мелкой. В фарш добавляем специи (кардамон, сахар, соль). Тщательно все перемешиваем. Добавляем яйцо с молоком. Фарш взбиваем блендером. В результате получится тягучая масса. Не волнуйтесь относительно цвета колбасы. Ведь вы получите естественный цвет (без красителей). Подготовленную массу помещаем в холодильник и держим там около часа. Если вы хотите, чтобы домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, то можно в фарш добавить водку или коньяк высокого качества (2 столовые ложки).

Подготовка колбасных оболочек
Тщательной подготовки оболочки требует колбаса докторская. В домашних условиях можно использовать как искусственную, так и натуральную. Ее нужно нарезать на отрезки по 25-30 см. После этого следует оболочки промыть теплой, немного подсоленной водой и с одной стороны завязать их концы хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Более простой вариант- это использование рукава для запекания шириной 30 см.

Набивка колбас
Наполняем наши оболочки фаршем. Можно для этого использовать специальное устройство (например, мясорубку с необходимой насадкой) для набивки колбасы. Затем формируем колбаски, плотно прижимая оболочку руками. После этого с другой стороны завязываем плотно оболочку. В завершение нужно очень внимательно осмотреть каждую колбаску и при обнаружении крупных воздушных пузырей аккуратно проткнуть их с помощью тонкой иголки.

Варка колбасы
В кастрюле необходимо нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Колбаса докторская в домашних условиях варится при температуре 85-87 градусов на протяжении 50 минут. Главное запомните, что вода ни в коем случае не должна кипеть . Завершающий этап На этом этапе докторская колбаса после варки охлаждается сразу же под проточной водой (будет достаточно выделить всего несколько секунд для этого процесса). Далее колбаса охлаждается при комнатной температуре, а после этого в холодильнике.домашняя докторская колбаса Условия хранения такой докторской колбасы достаточно просты: температура должна быть 4-8 градусов, а что касается срока, то употребить ее нужно в течение 72 часов.