බෙචමෙල් සෝස් වට්ටෝරු. නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද.

සූපශාස්ත්‍ර කලාව බොහෝ දුරට කුක්ගේ කුසලතා මත රඳා පවතී. ඔවුන් පැවසීම පුදුමයක් නොවේ: "එකම වධහිංසා, නමුත් එකම අත් නොවේ." මස් කෑම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අපට විශ්වාසයෙන් කිව හැක්කේ එකම මස් වලින් සමහර අය “ස්ටීක්” ලෙස හඳුන්වන පතුල තරම් දැඩි කෑල්ලක් පිළියෙළ කිරීමට සමත් වන අතර තවත් සමහරු මෘදු හා අද්විතීය රසවත් මස් නිෂ්පාදනය කරන බවයි. නිදසුනක් ලෙස, බෙචමෙල් සෝස් භාවිතයෙන් මෙය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය, ඒ සඳහා වට්ටෝරුව නවක ගෘහණියක් සඳහා පවා සංකීර්ණ නොවේ.

බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි කල්පනා කරන ඕනෑම කෙනෙකුට මෙම කුළුබඩුවේ අඩංගු වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය තුනක් පමණක් බව දැන සිටිය යුතුය: කිරි (ක්‍රීම්), පිටි සහ බටර්. පුරාවෘත්තයට අනුව, මෙම සෝස් නිර්මාණය කරන ලද්දේ අන් කිසිවකු නොව XIV වන ලුවී රජුගේ මේජර්ඩෝමෝ වන Marquis de Béchamel විසිනි. ඔහුම ලෑල්ලක් අතැතිව ළිප ළඟ සිටියාද යන්න සැක සහිතය. නිසැකවම මෙම කුළුබඩුවක් ඔහුගේ කුක් විසින් සොයා ගන්නා ලදී, නමුත් එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන marinade සමඟ ඊළඟ මස් කෑමක් පදම් කිරීමේදී කාරුණික වචනයකින් සිහිපත් කරනු ලබන්නේ මොන්සියර් බෙචමෙල් ය.

බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම: මූලික වට්ටෝරුව

ඔබට විවිධ කුළුබඩුවක් සමඟ ප්‍රංශ ආහාර ප්‍රගුණ කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය, නමුත් වෙනස්කම් කිහිපයක් තිබිය හැකි සම්භාව්‍ය බෙචමෙල් සෝස් පළමුව සකස් කර ඇත. එය හොදි වැනි දියර විය හැක, හෝ කන්නයේ සුප් සඳහා මධ්යම ඝනකමක් ඇත, නමුත් ෙබ්කිං මාළු, මස්, එළවළු, රසකාරක lasagna, julienne හෝ spaghetti සඳහා, ඝන අනුකූලතාවයක් භාවිතා වේ. ඝනත්වය බොහෝ විට පිටි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. ඔබ ගාන ලද අශ්ව කරල් මූල, චීස් මෙන්ම කෙචප්, බේ, සාදික්කා, කළු ගම්මිරිස් සහ බැදපු ළූණු එකතු කළහොත් හොදි වලට නව රසයක් ලබා ගත හැකිය.

මූලික බෙචමෙල් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම ඉතා පහසුය!

කුළුබඩු අමුද්රව්ය:

• කිරි මිලි ලීටර් 300;
• නැවුම් බටර් ග්රෑම් 100;
• 4 තේ හැදි. පිටි හැඳි (තිරිඟු පමණි);
• සාදික්කා - පිහියක කෙළවරේ;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 10-15.

මෙම රසවත් කුළුබඩුවක් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව හොඳින් දන්නා කරුණකි. ඔබට නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය. ඔබ කළ යුත්තේ සරල පියවර කිහිපයක් පමණි:

1. අඩු තාපයක් මත කුඩා සාස්පාන් තුළ බටර් විසුරුවා හරින්න.
2. උණු කළ බටර් වලට පිටි එකතු කරන්න, ගැටිති නොමැති වන පරිදි ලී spatula සමඟ දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න.
3. ප්රතිඵලයක් ලෙස ඝන මිශ්රණයට කිරි වත් කරන්න, තරයේ ඇවිස්සීමත් - අපේක්ෂිත ඝනකම ලබා ගැනීම සඳහා නිවැරදිව කළ යුතු දේ ඔබ දන්නවා.
4. බෙචමෙල් කිරි සෝස් එය සිසිල් වන විට විශාල වශයෙන් ඝණීවන අතර, උණුසුම් විට, එය තුනී අනුකූලතාවයකින් එය තැබීම වඩා හොඳය.
5. බෙචමෙල් සෝස් උණුසුම් වන අතර, වට්ටෝරුව එයට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා එකතු කිරීමට යෝජනා කරයි, පසුව හොඳින් කලවම් කර උදුන මත සිසිල් වීමට තබන්න. නිමි භාණ්ඩය වහාම භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය: මයික්‍රෝවේව්වේ බෙචමෙල් සෝස් රත් කිරීමෙන් පසු එහි රසය නරක අතට හැරේ.

කිරි සමග බෙචමෙල් සෝස් විශේෂ රසයක් ලබා දීම සඳහා, සමහර ගෘහනියන් තරමක් වෙනස් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයක් භාවිතා කරයි. ඔවුන් උණු කළ බටර් වලට පිටි එකතු නොකරයි, නමුත් ඊට පටහැනිව, එය මෘදු රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් පළමුව එය කබලෙන් ලිපට බැද, පසුව පමණක් එයට බටර් එකතු කරන්න, ඉන්පසු - දියර - කිරි හෝ ක්‍රීම් සමග සුප් හොද්ද .

කුළුබඩුවේ රසය විවිධාංගීකරණය කරන්නේ කෙසේද?

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම සෑම දිනකම නව ආහාර පිසීමට උත්සාහ කිරීමට ප්රමාණවත් කාලයක් නොමැති අතර, ඇය නිසැකවම නව කුළුබඩු සඳහා ප්රමාණවත් කාලයක් නොමැත. එමනිසා, කිරි සමග සකස් කරන ලද සුපුරුදු බෙචමෙල් සෝස් සියලු වර්ගවල ආකලන සමඟ වෙනස් කළ හැකිය. සමහර අය සූදානම් කළ කුළුබඩු එකතු කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, අනෙක් අය කෙචප්, මෙයොනීස් සමඟ පදනම ඒකාබද්ධ කරන අතර හතු, එළවළු සහ ඇට වර්ග එකතු කිරීමෙන් රස තලය පුළුල් කරන අය සිටිති. නමුත් සමහර විට එය චීස් සමග බෙචමෙල් සකස් කිරීමට පහසු වනු ඇත.

එහි සැහැල්ලු වර්ණය නිසා, දැන් බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩුවක් බොහෝ ඉවුම් පිහුම් පොත් වල වෙනස් ලෙස හැඳින්වේ - "සම්භාව්‍ය සුදු සෝස්". මෙම ආහාරයේ චීස් අනුවාදය සඳහා, ඔබට තවත් අමුද්රව්ය දෙකක් අවශ්ය වේ - චීස් සහ මධ්යම ප්රමාණයේ කුකුල් බිත්තර දෙකක්. ප්‍රධාන සුදු සෝස් සකස් කිරීමෙන් පසු, එය සිසිල් වීමට ඉඩ නොදී, ඔබට ඕනෑම දෘඩ චීස් ග්‍රෑම් 100 ක් එකතු කළ යුතු අතර, එය දියවන විට ප්‍රවේශමෙන් අමු බිත්තර එකතු කර නැවත නභිගත කරන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබට නිවසේදීම ඉතා රසවත් බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගත හැකිය.

සමහර විට වට්ටෝරුවෙහි සමහර සංරචක නොමැතිකම නිසා ඔබට යමක් වෙනස් කිරීමට සිදු වේ. කිරි නොමැතිව වුවද සුදු බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? ඔබ එය කෙෆීර් හෝ පැසුණු බේක් කළ කිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය නොකළ යුතුය, නමුත් ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් ඉතා හොඳින් හැරවිය හැක. සකස් කිරීමේ යෝජනා ක්රමය වෙනස් නොවේ, හුදෙක් තනුක ඇඹුල් ක්රීම් කිරි වෙනුවට ඇත. සුදුළූනු ආදරවන්තයින්ට මෙහි එය නොසලකා හැරිය නොහැකිය, නමුත් piquant twist සඳහා, මෙම පුදුම සුදු ප්රධාන සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා ෆ්රයිඩ් ලූනු එකතු කිරීමට හොඳම වේ. එය සමහර විට අජීර්ණ ඇති කරන දිගු පසු රසයක් ඉතිරි නොකරනු ඇත.

සුදු සෝස් භාවිතා කරන්නේ කොහේද?

සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම සුදු සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ තමන්ගේම රහසක් ඇත, නමුත් පිසීමේදී එහි භාවිතයේ පරාසය තරමක් පුළුල් ය. නවක කුක් සඳහා ලසඤ්ඤා තවමත් සූදානම් කිරීම අපහසුය (අවශ්‍ය නම් මෙම ඉතාලි ආහාරය සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් ප්‍රගුණ කිරීම අපහසු නැත), නමුත් රසවත් හා තෘප්තිමත් හොදි සමඟ පදම් කරන ලද ස්පැගටි හෝ අපගේ දේශීය පැස්ටා ඕනෑම කෙනෙකුට තෘප්තිමත් මනෝභාවයක් ඇති කළ හැකිය.

මයික්‍රෝවේව්වේ බටර් උණු කිරීමෙන් ඔබට සුදු සෝස් පිසීම වේගවත් කළ හැකිය. ඔබ මයික්‍රෝවේව්වේ බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එහි රසය සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩුවට වඩා කිසිසේත් පහත් නොවන අතර බොහෝ කාලයක් ඉතිරි කරයි. මාළු, මස් සහ කුකුළු මස් සුදු සෝස්වල විශේෂ රසය ලබා ගැනීම පමණක් නොව, ශීත ඍතුවේ දී විශේෂයෙන් වැදගත් වන වඩාත් පිරවුම් බවට පත් වනු ඇත. සීතලෙන් ආපසු එන ස්වාමිපුරුෂයෙකුට හෝ එළිමහනේ සෙල්ලම් කළ දරුවන්ට උපරිම කැලරි ලබා ගත යුතුය; මේ සඳහා ඔවුන් පාන් භාවිතා නොකරයි (සියලු කෑම වර්ග වඩාත් පිරවිය හැකි), නමුත් බෙචමෙල් සෝස් සහිත කෑම.

ඔබ ඉතාලි හෝ ප්‍රංශ ආහාර ප්‍රගුණ කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, ප්‍රධාන සුදු සෝස් සහ එහි ව්‍යුත්පන්නයන් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ පියවරෙන් පියවර දැනගත යුතුය. සරල බව සඳහා, ඔබට මයික්‍රෝවේව්වේ බෙචමෙල් පිසීමට හැකිය. ඔබ එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස කුළුබඩුවක් සමඟ තම්බා ස්පැගටි (හෝ ඊට වඩා හොඳ එළවළු) වත් කළහොත්, සකස් කළ ආහාරය ෙබ්කිං පිඟානක තබා ගාන ලද චීස් සහ පැළෑටි ඉහළට ඉසිය යුතු නම්, ඔබට රාත්‍රී ආහාරය සඳහා අපූරු භාජනයක් ලැබෙනු ඇත. වැඩ කරන කාන්තාවක් සඳහා එවැනි කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සැබෑ ජීවිතාරක්ෂකයකි.

බෙචමෙල් සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නයට ඔබ දැනටමත් පිළිතුරු එකකට වඩා දන්නේ නම්, ඔබ කළ යුත්තේ මන්දගාමී උදුනක බෙචමෙල් සෝස් ප්‍රගුණ කිරීමයි. ඉවුම් පිහුම් කාලය තරමක් දිගු වනු ඇත, නමුත් රසයෙහි පොහොසත්කම අද්විතීය වනු ඇත, සහ සුදු සෝස්, වට්ටෝරුව, ප්රධාන එකට වඩා වෙනස් නොවේ, නව වර්ණවලින් ඔබව සතුටු කරනු ඇත.

සමඟ සම්බන්ධ වේ

සාමාන්යයෙන් සෝස් යනු පුදුමාකාර සොයා ගැනීමකි. අපගේ ජීවිතය වඩාත් විවිධාකාර හා රසවත් කිරීම සඳහා ඒවා නිර්මාණය කර ඇති බව පෙනේ. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, අතීතයේ දී, සෝස්වල ප්රධාන අරමුණ වූයේ පිඟානේ "රසය" වෙස්වළා ගැනීමයි. යුරෝපයේ දකුණු ප්‍රදේශවල ශීතකරණ සොයා ගැනීම දුෂ්කර වූ බැවින් කුක් මස්, කුකුළු මස් හෝ මුහුදු ආහාර ආහාර ඉතිරි කර ගැනීමට උපරිම උත්සාහයක් ගත්හ. නිදසුනක් වශයෙන්, පුරාණ රෝමයේ, පැසුණු ලුණු දැමූ මාළු වලින් සාදන ලද ගැරුම් සෝස් මෙම අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී. මෙම සෝස් ඕනෑම සුවඳක් පරිපූර්ණව ගිලී ගියේය.

පුරාණ කාලයේ සිටම පිසීමේදී සෝස් භාවිතා කර ඇතත්, දිගු කලක් තිස්සේ කිසිවෙකු ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු නිල වශයෙන් ලියා නැත. පැරණිතම මූලික සෝස් වර්ග දෙක වන බෙචමෙල් සහ මෙයොනීස් පිළිබඳ වාර්තා සෑදී ඇත්තේ වසර 200 කට පමණ පෙරය. එවිට ඔවුන්ට ප්‍රංශයේ හැඳින්වෙන වෙනත් “මව්” සෝස් හෝ ග්‍රෑන්ඩ් සෝස් සිහිපත් විය, මේවා වේලූට් සෝස්, එස්පග්නෝල් සෝස්, හොලන්ඩයිස් සහ තක්කාලි සෝස් ය. සෝස් වර්ගීකරණය යනු සූපවේදීන් අතර රජු ලෙස සැලකෙන හොට් ප්‍රංශ ආහාරවල ආරම්භක පියා වන මාරි-ඇන්ටොයින් කැරම්ගේ කුසලතාවයි. මෙතැන් සිට, ඕනෑම කෝකියෙකුට මූලික සෝස් වර්ග සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට අවශ්‍ය වූ අතර ඒවා මත පදනම්ව විවිධ රසයන් සහිත නව විකල්ප සොයා ගැනීමට හැකි විය. අද, සෝස් විවිධ කාර්යයන් ඉටු කරයි: ඒවා පිසීමේ මාධ්‍යයක් ලෙස සේවය කරයි, මස් වඩාත් මෘදු කර රසය වැඩි කරයි.

ඉතින්, බෙචමෙල් යනු යුරෝපීය ආහාරවල මූලික, "මව්" සෝස් පහෙන් එකකි. බෙචමෙල් යනු සම්පූර්ණ සෝස් වර්ගයක් වන අතර තවත් බොහෝ දෙනෙකුට පදනම ලෙස සේවය කරයි. ඕනෑම මූලික සෝස් මෙන්, බෙචමෙල් සංයුතියේ තරමක් සරල ය. එය තිරිඟු පිටි සහ බටර් (හෝ වෙනත් මේද) මිශ්රණයකින් තනුක කර ඇති කිරි වලින් සකස් කර ඇත. ප්රංශ භාෂාවෙන් මෙම මිශ්රණය roux ලෙස හැඳින්වේ. රූක්ස් සොයා ගැනීමට පෙර, සෝස් සාමාන්‍ය පාන් වලින් ඝණී කර ඇති අතර එය එතරම් පහසු සහ රසවත් නොවීය.

බෙචමෙල් සෝස් සොයාගත්තේ කවුරුන්ද යන්න තවමත් නිශ්චිතවම නොදනී. දැනට, ඔහුගේ නව නිපැයුමේ අනුවාද හතරක් පමණ ඇත. සමහර ප්‍රවීණයන් විශ්වාස කරන්නේ මෙම සෝස් වල උපන් ස්ථානය ඉතාලිය බවත්, තවත් සමහරු එය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රංශ සෝස් එකක් බවත් තවත් සමහරු යෝජනා කරන්නේ 17 වන ශතවර්ෂයේ රසැති ෆිනෑන්ෂියර් බෙචමෙල්ට එහි නව නිපැයුමේ කුසලතාව ආරෝපණය කරන නමුත් බොහෝ දෙනෙක් මෙම සෝස් නිර්මාණය කළේ යැයි විශ්වාස කිරීමට නැඹුරු වෙති. රාජකීය සූපවේදී Francois Pierre de la Varen. කෙසේ වෙතත්, ඔහුගේ සුප්‍රසිද්ධ කුක් පොතේ "Le cuisinier françois" හි බෙචමෙල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ප්‍රකාශයට පත් කළේ වරෙන් ය.

බෙචමෙල් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

පුරාණ කාලයේ, නැවුම් කිරි සමඟ ආහාර පිසීමට අවස්ථාව තිබූ ධනවතුන්ට පමණක් බෙචමෙල් දැරිය හැකි විය. අද, ආහාර ගබඩා කිරීමේ ගැටලුව එතරම් උග්‍ර නොවන බැවින් ඕනෑම කෙනෙකුට බෙචමෙල් සෝස්වල රසය භුක්ති විඳිය හැකිය. බෙචමෙල් ඉතා සරල හා ඉක්මනින් සූදානම් වේ. ප්රධාන දෙය වන්නේ නීතිරීති අනුව සෑම දෙයක්ම කිරීමයි.

බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබ තිරිඟු පිටි, බටර්, ටිකක් ලුණු, සාදික්කා සහ කිරි ගත යුතුය. සමානුපාතිකයන් ඔබට අවශ්ය සෝස් ප්රමාණය මත රඳා පවතී. එය ලීටර් එකක් නම්, සම්පූර්ණ කිරි කෝප්ප 5 ක්, පිටි කෝප්ප 1/3 ක් සහ උණු කළ බටර් මේස හැඳි 6 ක් භාවිතා කරන්න. ඔබට අඩු සෝස් අවශ්‍ය නම්, පිටි සහ බටර් ග්‍රෑම් 40 ක් ගන්න (විශේෂඥයින් මේදය හා පිටි අනුපාතය සමාන විය යුතු බව අවධාරනය කරති), කිරි ලීටර් 0.5 ක්, ලුණු සහ සාදික්කා රස කිරීමට. ඔබට බෙචමෙල්ට ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය, නමුත් සෝස් වල වර්ණය නරක් නොවන පරිදි සුදු පැහැය වඩා හොඳය. අපි ඝන පතුලේ සාස්පාන් සහ ලී spatula හෝ හැන්දක් ද අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ බටර්-පිටි මිශ්රණය සකස් කිරීමෙන් ආරම්භ කළ යුතුය - roux.

මධ්යම තාපය මත සාස්පාන් දී, බටර් උණු කරන්න, නමුත් එය නභිගත ගෙන නොයන්න. බටර් වලට පිටි එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ප්රතිඵලය මිශ්රණය තරයේ කලවම් කරන්න. මෙම මිශ්‍රණය වර්ණය ටිකක් වෙනස් කර රන්වන් පැහැයට හැරිය හැක, නමුත් එය දුඹුරු පැහැයට හැරීමට ඉඩ නොදෙන්න, නැතහොත් ඔබට සියල්ල නැවත කිරීමට සිදුවනු ඇත. ලිපෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, ක්‍රමයෙන් ටෝස්ට් කළ මිශ්‍රණයට කිරි එකතු කර ගැටිති ඇතිවීම වළක්වමින් සියල්ල කලවම් කරන්න. වඩාත්ම සිත්ගන්නා කරුණ නම් බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන කිරිවල උෂ්ණත්වය මත සැබෑ යුද්ධ සිදු කිරීමයි. Roux ආදරවන්තයින්ගෙන් අඩක් කිරි සීතල තබා ගැනීමට අවධාරනය කරන අතර අනෙක් භාගය roux වලට කිරි එකතු කිරීමට පෙර එය උණුසුම් කිරීමට දැඩි ලෙස බල කරති. ඔවුන් දෙදෙනාම පොරොන්දු වන්නේ සෝස් ගැටි රහිත, ඝන සහ දුස්ස්රාවී ව්‍යුහයක් ඇති බවයි. නිවැරදි කවුද යන්න තීරණය කළ හැක්කේ ක්‍රම දෙකම අත්හදා බැලීමෙන් අත්දැකීමෙන් පමණි. ඒ නිසා ටිකෙන් ටික කිරි එකතු කර කලවම් කර සෝස් උතුරන තුරු ලිප තබා ගන්න. ඉන්පසු රස අනුව ලුණු, සාදික්කා සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සෝස් සකස් කිරීම ඔබට විනාඩි 10 කට වඩා ගත වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක. අපේක්ෂා කළ පරිදි, සෝස් තුළ ගැටිති තවමත් සෑදෙන්නේ නම්, සාමාන්‍ය පෙරනයක් හරහා සෝස් පහසුවෙන් හා ඉක්මනින් අතුල්ලන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් උපකාරී වේ.

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ අත්හදා බැලීමට උත්සාහ කරන්න. සාමාන්‍ය බෙචමෙල් වලට ඕනෑම චීස් එකතු කිරීමෙන් ඔබට මෝර්නේ සෝස් ලැබේ. මස් සහ එළවළු කෑම සඳහා, සකස් කරන ලද සෝස් වල කිරිවලින් අඩක් මස් සුප් හොද්ද සමඟ, මාළු සඳහා - මාළු සුප් හොද්ද සමඟ ආදේශ කරන්න. බෙචමෙල්ට ක්‍රීම් එකතු කිරීමෙන් ඔබට ක්‍රීම් සෝස් සහ හරිතයන් - කුළුබඩු සහිත ශාකසාර සෝස් ලබා ගනී. බෙචමෙල් අබ සෝස් සෑදීම ද පහසුය: අබ ඇට කිහිපයක් සහ සෝස් සූදානම්. බෙචමෙල් සෝස් සඳහා භාවිතා කරන කිරි ද අසාමාන්‍ය විය හැකිය: ළූණු සහ කරාබුනැටි හෝ කුළුබඩු සහිත bs ෂධ පැළෑටි පොකුරු එහි තබා ඇති අතර ඒවා සෝස් සකස් කිරීමට පෙර ඉවත් කරනු ලබන අතර කිරිවල සුවඳ හුදෙක් දිව්‍යමය වේ.

බෙචමෙල් සෝස් සුදු මස්, මාළු, එළවළු, ඔම්ලට් සහ පැස්ටා සමඟ වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි. සම්ප්‍රදායිකව, සේවය කිරීමට පෙර, නිමි සෝස් උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ජල ස්නානයක තබා ඇති අතර කබොල සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා බටර් කුඩා කැබැල්ලක් ඉහළින් තබා ඇත.

බෙචමෙල් සෝස් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන මූලික සෝස් වලින් එකකි. ඕනෑම කුක් මෙම සෝස් පරිපූර්ණ ලෙස පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටිය යුතු බව විශ්වාස කෙරේ, ඔබ ඔබේ විනෝදාංශය සහ ආහාර පිසීමට කැමති නම්, ඔබ එය පිසීමට ඉගෙන ගත යුතුය, එබැවින් නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව කියවීමට මම යෝජනා කරමි. එපමණක්ද නොව, එය සාදන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමෙන් ඔබට එය භාවිතා කර රසවත් කෑම වර්ග රාශියක් පිළියෙළ කළ හැකිය.මෙයට ලසැන්ජා, කැනලෝනි සහ වෙනත් වර්ගවල පැස්ටා කැස්රෝල් ඇතුළත් වේ, සෑම විටම මෙම සෝස් අඩංගු වේ. ඔබට සරල කෑම වර්ග ද පිළියෙළ කළ හැකිය - වට්ටක්කා භාජනය, මෙම වට්ටෝරුව මෙහි ඇත. නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් මිල අධික අවන්හල්වල පිළියෙළ කරන දේට වඩා වෙනස් නොවන අතර ඒ ගැන සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත, එය පිටි, බටර් සහ කිරි සහ ලුණු සහ සාදික්කා වලින් සකස් කර ඇත. සහ මෙන්න වට්ටෝරුව ම ය.

බෙචමෙල් සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය

• කිරි - 500 ml
• පිටි - 40 ග්රෑම්
• බටර් - 40 ග්රෑම්
• ලුණු - රස
• සාදික්කා - පිහියක කෙළවරේ

බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

මෙන්න බෙචමෙල් සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය.

ඉතින්, මුලින්ම අපි ප්රංශ නාමය roux සමඟ මිශ්රණයක් සකස් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බඳුනක හෝ සාස්පාන් තුළ බටර් දමා එය නභිගත නොකර, එය උණු කරන්න.

ඉන්පසු පිටි එකතු කර ගැටිති ඇති නොවන පරිදි කලවම් කරන්න. මුලින්ම මිශ්‍රණය ඝනයි, දිගටම උයන්න, ඇවිස්සීම, අඩු තාපයක් මත විනාඩි 2 ක් තබන්න.මෙම මිශ්‍රණය roux ලෙස හැඳින්වේ.

මිශ්‍රණය ප්‍රසන්න ගෙඩි සුවඳක් නිකුත් කිරීමට පටන් ගත් වහාම එය වැඩි දියරයක් බවට පත් වී කිරි ස්වල්පයක් වත් කර වහාම සුදුළුනු සමඟ ඇවිස්සීමත් සමඟ ගැටිති ඇතිවීම වළක්වයි.

ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වූ වහාම ලුණු සහ සාදික්කා එකතු කර දැඩි ලෙස මිශ්ර කරන්න. පොදුවේ ගත් කල, මෙම සෝස් පිළියෙළ කරන විට, ඔබ එය සකස් කිරීමේදී නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න, එවිට ඔබට එය සිනිඳු, සමජාතීය සහ ගැටිති නොමැතිව ලැබෙනු ඇත. ලුණු සහ සාදික්කා සාමාන්යයෙන් අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් මම දැන් එය කිරීමට නිර්දේශ කරමි ඝන සෝස් තුළ, සාදික්කා මිශ්රණය පුරා විසිරී නොතිබිය හැකි අතර සෝස් ඉතා ලස්සන පෙනුමක් නොලැබේ.

ඉන්පසු ඉතිරි කිරි වත් කර බෙචමෙල් සෝස් උකු වන තෙක් නැවත කලවම් කරන්න.

මිනිත්තු 5-7 කට පසු සෝස් ඝන වනු ඇත. අඩු තාපයක් මත එය පිසීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි; ඇත්ත වශයෙන්ම, සෝස් ඝණ කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වඩාත් සෙමින් සිදුවනු ඇත, නමුත් මේ ආකාරයෙන් ඔබට එහි ඒකාකාරිත්වය පාලනය කළ හැකිය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව සරල වන අතර එය සූදානම් කිරීම ඔබට අපහසු නොවනු ඇත. උත්සහ කරන්න!

බෙචමෙල් සෝස් යනු ප්‍රංශ ජාතික ආහාරවල මූලික සෝස් වේ. ඔබ එක් වරක් සහ සදහටම ආදරය කිරීමට ඔබේ දිවේ බෙචමෙල් සෝස් රස කළ යුතු අතර, විවිධාකාර ආකලන, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ පිරවුම් ඇතුළුව එය එකට අත්හදා බැලීම ආරම්භ කරන්න.

සියල්ලට පසු, Bechamel සෝස් යනු TOP 5 මූලික ප්රංශ සෝස් වලින් එකකි. මෙම සෝස් "ශ්රේෂ්ඨ" හෝ "මව්" සෝස් ලෙස හැඳින්වේ. සෝස් වර්ග පහ නම් veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel Classique සහ තක්කාලි සෝස් ය. ප්‍රංශ සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ සියලුම සෝස් සකස් කිරීමට ඒවා භාවිතා කරන බැවින් සහ ඒවායින් බොහොමයක් ඇති බැවින් සියලුම මූලික සෝස් වලට මෙම නම ලැබුණේ කිසිවක් සඳහා නොවේ.

බෙචමෙල් සෝස් ප්‍රංශයේ XIV වන ලුවී රජු වන ලුවී බෙචමෙල්ගේ මේජර්ඩොමෝගේ කාලය දක්වා දිව යයි. මෙම වංශාධිපතියා විසින්ම මෙම සුප්‍රසිද්ධ සෝස් නිර්මාණය කළේ යැයි සිතිය නොහැක. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, ඔහුගේ ගෞරවය පිණිස ඔවුන් රාජකීය සූපවේදීන් පමණක් රසවත් ලෙස පිළියෙළ කරන ලද වංශාධිපතියන් විසින් ආදරය කරන ලද කෑමක් නම් කිරීමට තීරණය කළහ. ක්රීම් එකතු කිරීම සමඟ පිටි සහ බටර් සුපුරුදු සංයෝජනය ප්රංශ ආහාර පිසීමේ සැබෑ සංවේදීතාවයක් බවට පත්ව ඇත. ඉතින් මොකක්ද මේ බෙචමෙල් සෝස් එකේ තියෙන විශේෂත්වය?

ප්රංශ බෙචමෙල් සෝස් පදනම කිරි හෝ ක්රීම්, මෙන්ම roux - rublon. Rublon (ප්රංශ වචනය "roux" සිට "රතු" යන්නෙන්) යනු ලස්සන රන්වන් පාටට බදින ලද පිටි සහ බටර් මිශ්රණයකි.

මුල් බෙචමෙල් සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න අපි කෙටියෙන් විස්තර කරමු. මෙම සෝස් සංරචකය කිරි, එබැවින් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ක්රීම් හෝ කිරි භාවිතා කරයි. ඔබ සෝස් සඳහා ක්රීම් තෝරා ගන්නේ නම්, එය කිසි විටෙක අධික ලෙස රත් නොකළ යුතු බව මතක තබා ගත යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය එහි පෙර, සමජාතීය ව්යුහය සම්පූර්ණයෙන්ම අහිමි වනු ඇත.

මෙම කිරි මිශ්‍රණය එහි මුල් තත්වයට ගෙන ඒම සඳහා, ඔබ සෝස් වලට විවිධාකාර දියර එකතු කළ යුතුය. එය සුප් හොද්ද නම් වඩා හොඳය: මාළු, එළවළු හෝ මස්. එමනිසා, බොහෝ විට, බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ක්‍රීම් ඇතුළත් වන අතර එය පිසිනු ලබන්නේ සුප් හොද්ද සහ සෝස් වලට එකවර එකතු වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට මෙම නඩුවේ වඩාත්ම පරමාදර්ශී විකල්පය වනුයේ සම්පූර්ණ මේද කිරි (සියයට 2.5, නොඅඩු) එකතු කිරීම සමඟ මෙම බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීමයි. රූක්ස් සෝස් සෑදීම සඳහා බටර් සහ පිටි සමාන ප්‍රමාණවලින් පමණක් ගත යුතුය.

සියුම් රසයක් ලබා දීම සඳහා බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා කිරි කල්තියා රස කළ යුතුය. මේ සඳහා අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද? සීතල තම්බා කිරි වලට කුළුබඩු එකතු කරන්න, පසුව ක්‍රමයෙන් කිරි රත් කර එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සෝස් සඳහා කුළු බඩු ඖෂධ පැළෑටි, ලූනු මුල්, ඩිල් සහ කුළු බඩු ඇතුළත් විය හැක.

කිරි හරක් මස්, කෙට්ටු ඌරු මස්, සුදු මාළු, කුකුල් මස්, ගේම්, අර්තාපල්, වට්ටක්කා සහ සැල්දිරි බෙචමෙල් සෝස් සමඟ ඉතා රසවත් ය. කෙසේ වෙතත්, සෝස් සහ එළවළු ඒකාබද්ධ කරන විට, ප්රංශ බෙචමෙල් යනු අශෝභන ඇඳුමක් නොව සෝස් එකක් බව ඔබ සැමවිටම මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, එය කිසිසේත්ම නිෂ්පාදනවලට අවශෝෂණය නොවන අතර තාප, උණුසුම් සැකසුම් තුළ වාෂ්ප වී නැත, නමුත් ඉහළින් පවතී.

ගෙදර හැදූ බෙචමෙල් සෝස්

අපි ඔබේ අවධානයට මුල් බෙචමෙල් සෝස්, වට්ටෝරුව, අපි ප්‍රකාශයට පත් කරන ඡායාරූප ඉදිරිපත් කරමු. මෙය ගෙදර හැදූ බෙචමෙල් සෝස් ය.

ප්‍රංශ ජාතිකයන් විශ්වාස කරන්නේ ඔබට මස් නොමැතිව ජීවත් විය හැකි නමුත් කිසි විටෙකත් සෝස් නොමැතිව ජීවත් විය හැකි බවයි! සියල්ලට පසු, පිඟානේ ප්රධාන සෝස් සෝස් වේ! ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්‍රංශ ජාතිකයන් බෙචමෙල්, හෝ බර්නයිස් හෝ බෙචමෙල්-මෝර්නේ සෝස් මේසයේ සේවය කරන විට, රාත්‍රී ආහාරයේ වාඩි වී සිටින සෑම කෙනෙකුටම වහාම පිඟාන අල්ලාගෙන එය අවසන් බිංදුව දක්වා “ලෙවකන්න” පාලනය කළ නොහැකි ආශාවක් ඇත.

තවද විශිෂ්ට සෝස් ඕනෑම කෑමක් සඳහා විශේෂ, පිරිපහදු කළ රසයක් එක් කරනු ඇතැයි අපි විශ්වාස කරමු. අපි ඉතා සරල, ඇදහිය නොහැකි තරම් සැහැල්ලු හා රසවත් මූලික වට්ටෝරුවක් නිවසේදී ඉතා බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කරමු, එය ඉතා සරලයි, සෑම දෙයක්ම දක්ෂ ලෙස. මෙම සෝස් බේස් සෝස් ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ඔබට වෙනත් බොහෝ සෝස් වර්ග සෑදීමට පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි බැවිනි. මාළු, කුකුළු මස්, කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස්, එළවළු, බිත්තර, පැස්ටා වලින් සකස් කරන ලද ඕනෑම උණුසුම් කෑමක් සඳහා එය පරිපූර්ණයි. මෙම සෝස් ෙබ්කිං සඳහා පරිපූර්ණයි. බෙචමෙල් සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු, ඉන්පසු ඔබ බොහෝ විට ඔබ එය ඔබම පිසිනු ඇත.

ඡායාරූපය සමඟ බෙචමෙල් සෝස් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

එක් කුඩා ළූණු, කැබලි හතරකට කපා,
බේ කොළ සහ parsley sprig
thyme - අතු දෙකක්
සාදික්කා ගෙඩියක් (බිම්)
ගම්මිරිස්, ලුණු
බටර්, මෙන්ම පිටි ග්රෑම් 25 ක්.

බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීම:

සාස්පාන් බවට කිරි වත් කරන්න, රස ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග කන්නයේ ඖෂධ පැළෑටි, ලූනු, සාදික්කා එකතු කරන්න. කිරි ඉතා සෙමින් නභිගත කරන්න, ගින්නෙන් වහාම ඉවත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර පැය 1 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා යන්න.

සාස්පාන් එකක බටර් උණු කරන්න, එයට පිටි එකතු කරන්න, ඇවිස්සීමත්, මිනිත්තු එකකට වඩා වැඩි කාලයක් උයන්න. ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කර ක්රමයෙන් කිරි එකතු කරන්න, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. තාපය වෙත ආපසු යන්න, අන්තර්ගතය නභිගත කර තවත් විනාඩි දෙකක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. දැන් ඔබ දැනටමත් Bechamel සෝස් සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි දන්නවා. සේවය කිරීම සඳහා, විශේෂ සාස්පාන් බවට සෝස් වත් කර සමහර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.

මයික්‍රෝවේව්වේ බෙචමෙල් සෝස් උයන්නේ කෙසේද?

අද රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ආහාර පිසීමට ඔබ තීරණය කළේ කුමක්ද? කැස්රෝල්, මස්, එළවළු, රසවත් සුප්? මෙම අවස්ථාවේ දී, බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කරන්න, ඔබ බෙචමෙල් සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි නොදන්නේ නම්, මයික්‍රෝවේව් උදුනේ එය පිසීමට වඩා හොඳය, මන්ද මේ සඳහා ඔබට අවම වශයෙන් කෑම වර්ග සහ විනාඩි හතරකට වඩා අඩු කාලයක් අවශ්‍ය වේ. සූදානම්ව සේවය කරන්න. මයික්‍රෝවේව් උදුනේ සකස් කරන ලද බෙචමෙල් සෝස්, ඕනෑම මස්, මාළු සහ එළවලු කෑම වර්ග සඳහා සකස් කර ඇත.

අමුද්රව්ය:

බටර් ග්රෑම් 60 ක්
පිටි ග්රෑම් 60 ක්
කිරි මිලි ලීටර් 750
කළු ගම්මිරිස්, ගාන ලද සාදික්කා සහ ලුණු - සියල්ල රස

සකස් කිරීම:

මයික්‍රෝවේව් උදුනේ විනාඩි දෙකක් 100% බලයෙන් බටර් උණු කරන්න. ඉන්පසු එයට පිටි එකතු කර එම අධි බලයෙන් තවත් විනාඩියක් රත් කරන්න. හොඳින් ඇවිස්සීමත්, කිරි වත් කරන්න. සෝස් මිනිත්තු හයක් උනු, සම්පූර්ණ බලයෙන්, ආවරණය කර, කලවම් කිරීමට මතක තබා ගන්න. ගම්මිරිස්, ලුණු, කැඩුණු සාදික්කා එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් පෙරීම. එච්චරයි, බෙචමෙල් සෝස් සූදානම්.

බෙචමෙල් සෝස්. සරල සෝස් වට්ටෝරුව

මෙම ප්‍රංශ, රසවත් බෙචමෙල් සෝස්, අපි ඔබට ඉදිරිපත් කරන ඡායාරූප සහ වට්ටෝරු, දැන් බොහෝ කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ - ලසඤ්ඤා, කැස්රෝල්, සවුෆල්, පැස්ටා. මෙය මූලික බෙචමෙල් සෝස් එකක් වන අතර, එබැවින් එය අදහස් කරන්නේ කුමක් ද යන්න මත පදනම්ව, ඔබේ අභිමතය පරිදි එයට ඕනෑම ආකලන සහ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. ඔබට ඝන බෙචමෙල් සෝස් හෝ දුර්ලභ එකක් සාදා ගත හැකිය. ඝන සෝස් පයි සහ කට්ලට් සඳහා පිරවීමක් ලෙස වඩාත් සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

මිලි ලීටර් 100 යි. මේද කිරි (2.5%)
පිටි සහ බටර් ග්රෑම් 50 ක්
විවිධ කුළුබඩු - රස

සකස් කිරීම.

spatula භාවිතයෙන් බටර් කල්තියා මෘදු කර පිටි එයට අතුල්ලන්න. අපේක්ෂිත රන්වන් වර්ණය තෙක් උනුසුම් කරන ලද කබලෙන් ලිපට සහ ෆ්රයි ප්රතිඵලය මිශ්රණය තබන්න. ඉන්පසු කිරි වලට කුළුබඩු එකතු කරන්න, එය උණුසුම් කර විනාඩි පහක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. ටික වේලාවකට පසු, කුළුබඩු පිටතට ගෙන, සකස් කළ බටර් සහ පිටි මිශ්‍රණයට තුනී ධාරාවකින් කිරි වත් කරන්න. සෑම විටම ඇවිස්සීමත්, මධ්යම ඝනකමට සෝස් ගෙන වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.

හතු සමග බෙචමෙල් සෝස්

හතු සමග බෙචමෙල් සෝස් ළූණු, කිරි, බටර්, ලුණු, පිටි සහ කළු ගම්මිරිස් ස්වල්පයකින් සමන්විත වේ. Plus, මෙම සියලු නිෂ්පාදන සඳහා ඔබට තවත් එක්, වඩාත් වැදගත් පිරවුමක් එකතු කළ යුතුය - නැවුම් හතු, එවිට ඔබට ඕනෑම කෑමක් සඳහා හතු සමග ඝන, පිරිපහදු කළ සහ රසවත්, සැබෑ බෙචමෙල් සෝස් ලබා ගනී.

අමුද්රව්ය:

කිරි වීදුරු 2.5 ක්,
නැවුම් හතු,
බටර් වීදුරුවක්
පිටි හැදි තුනක්
කුකුල් මස් කහ මදය 3 ක්
1 කුසලාන සූදානම් කළ මස් සුප් හොද්ද
ලුණු

සකස් කිරීම:

තෙල් රත් කරන්න, එයට පිටි එකතු කරන්න, පිටි ලා රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් බැද ගන්න, ක්‍රමයෙන් පිටි වල කිරි වීදුරු එකහමාරක් තනුක කරන්න. ඝන වන තුරු කලවම් කරන්න. ඉන්පසු කිරි වීදුරුවක් අඩක් වත් කරන්න, පළමුව කහ මදය 2 ක් කඩා, මස් සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න, ලුණු සමග ඉසිය, ගින්න මත තබාගෙන කලවම් කරන්න. සෝස් උනු පසු, වහාම එය ගින්නෙන් ඉවත් කර කිරි වීදුරු භාගයක් එකතු කරන්න. හොඳින් භාවිතෙය්දී, සෝදා, සහ ඉතා සිහින් ව කැඩුණු නැවුම් හතු සකස් කළ සෝස් තුළට දමා විනාඩි 15 ක් උයන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර තෙල් 1 tablespoon එකතු කරන්න. මොළය, තම්බා කුකුල් මස්, බිත්තර සහ පොඩි කළ අර්තාපල් සමඟ හතු සමග බෙචමෙල් සෝස් සේවය කරන්න.

සම්භාව්ය බෙචමෙල් සෝස්

ප්‍රංශ සම්භාව්‍ය බෙචමෙල් සෝස් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැක. මෙම සෝස් සමඟ සෑම දෙයක්ම පාහේ පිළියෙළ කර ඇත - ලසඤ්ඤා, කැස්රෝල්, සවුෆල්, මාළු සහ මස් මෙම සෝස් සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ. ප්‍රංශයේ, මෙම විශිෂ්ට සම්භාව්‍ය සෝස් පැය 1 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇති අතර පසුව එය ලෝහ කැබිනට් වල තබා ඇත.

අමුද්රව්ය:

බටර් සහ පිටි - ග්රෑම් 50 බැගින්
කිරි - 500 මිලි
ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් - 0.5 තේ හැන්දක බැගින්.
ටිකක් බිම් සාදික්කා

සකස් කිරීම:

සාස්පාන් එකක අඩු තාපයක් මත බටර් තරයේ උණු කරන්න, එයට පිටි එකතු කරන්න. සිනිඳු වන තෙක් මිශ්රණය දැඩි ලෙස බීට් කර දිගටම රත් කරන්න. මිශ්රණය නභිගත කරන්න, ඇවිස්සීම. ඔබට roux නමින් හැඳින්වෙන සෝස් පදනමක් තිබිය යුතුය. සීතල කිරි ග්රෑම් 150 ක් ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, දිගටම දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න.

මිශ්‍රණය පොඩි කර, ඉතිරි කිරි එකතු කර, මඳ ගින්දරේ රත් කර, සෝස් එක නභිගත කර, තවත් විනාඩි පහක් උනු. ගම්මිරිස්, සාදික්කා, ලුණු එකතු කරන්න.

චීස් සමග බෙචමෙල් සෝස්

චීස් සමග බෙචමෙල් සෝස් යනු සමජාතීය, සුදු සෝස් වර්ගයක් වන අතර එය තෙල්වල බදින ලද සහ කිරිවලින් තම්බා පිටිවලින් සකස් කළ යුතුය. මෙම සෝස් නිසැකවම එළවළු, බිත්තර, මස් සහ කැස්රෝල් වලට අනුපූරක වනු ඇත. ඉතින්, ඔබ සහ ඔබේ පිරිවර පමණක් නොව, ඔබේ ආදරණීයයන් ද එයට කැමති වන පරිදි බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද, එය ඕනෑම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් හෝ නිවාඩු මේසයක් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩුවක් බවට පත්වනු ඇත. බෙචමෙල් සෝස්, වට්ටෝරුව ඉතා මිල අඩු සහ ඉක්මන් වේ.

අමුද්රව්ය:

කිරි - 400 ml.
පිටි - 1/3 කෝප්ප.
ක්රීම් - 30 ග්රෑම්.
බටර් - 3 හැදි
චීස් - 250 ග්රෑම්,
ලුණු

සකස් කිරීම:

කුඩා සාස්පාන් බවට කිරි වත් කරන්න, එය නභිගත ගෙන පසුව ක්රීම් එකතු කරන්න. චීස් දැලක, එය කිරි එකතු, සහ සියල්ල එකට තරයේ මිශ්ර. වෙනම සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කරන්න, පිටි එකතු කර නැවත මිශ්ර කරන්න. පිටි ලා දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු පිටි බැද ගන්න. මෙම පසු, ප්රවේශමෙන් පිටි සමග සාස්පාන් බවට කිරි වත් කරන්න. චීස් සෝස් නභිගත කරන්න, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. මිනිත්තු විස්සක් උයන්න, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. චීස් සමග බෙචමෙල් සෝස් සූදානම්!

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ ලසඤ්ඤා වට්ටෝරුව

ලසඤ්ඤා යනු ඉතාලි ආහාරවල ජාතික ආහාරය වේ. "නිවැරදි" ලසඤ්ඤා පිඟාන සකස් කර ඇත්තේ බෙචමෙල් සෝස් සමඟ පමණක් වන අතර වෙන කිසිවක් නැත. මෙම සෝස් පිළියෙළ කිරීම කිසිසේත් බියජනක නොවේ; මෙහි ඇති ප්‍රධාන දෙය නම් බෙචමෙල් සෝස් සමඟ ලසැන්ජා සඳහා වට්ටෝරුව මෙන්ම මෙම අපූරු ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා වන සියලුම නිර්දේශ අනුගමනය කිරීමයි.

ඔබ අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් ලසැන්නා උත්සාහ කර ඇත්නම්, ඔබට නිසැකවම එකවරම එයට ආදරය කිරීම වළක්වා ගත නොහැක. එමනිසා, ඔබට එය තනිවම පිසීමට අවශ්‍ය නොවනු ඇත. ලසඤ්ඤා වල වැදගත්ම සහ අත්‍යවශ්‍ය සංරචක වන්නේ පිටි ගුලිය,

බෙචමෙල් සෝස්, පර්මේසන් චීස් සහ තක්කාලි සෝස්. කෙසේ වෙතත්, මෙහි ඇති වැදගත්ම සංරචකය වන්නේ ලසඤ්ඤා සඳහා බෙචමෙල් සෝස් ය.අඩු අත්යවශ්ය නොවන නමුත් ඉතිරි අමුද්රව්ය ද්විතියික වශයෙන් පමණක් සැලකිය හැකිය.

අමුද්රව්ය:

ලසඤ්ඤා සඳහා බෙචමෙල් සෝස් සඳහා, ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව

බටර් - 40 ග්රෑම්,

පිටි - 2 හැදි;
කිරි වීදුරු 0.5 ක්,
සාදික්කා - 10 ග්රෑම්.

ලසඤ්ඤා සඳහා:

අඹරන ලද මස් - 400 ග්රෑම්,

ලසඤ්ඤා තහඩු - 10 pcs.

දෘඪ චීස් - 100 ග්රෑම්.

වට්ටෝරුව:

බෙචමෙල් සෝස් සූදානම් කරන්න.තවද, මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශාල කබලෙන් ලිපට බටර් ග්රෑම් 40 ක් උණු කර එයට පිටි එකතු කරන්න. මිනිත්තු තුනක් සඳහා පිටි ෆ්රයි, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. කිරි කෝප්ප 0.5 ක් තබන්න, ඉතිරි කිරි වෙනම පෑන් එකක හොඳින් රත් කරන්න, නමුත් එය නභිගත නොකරන්න. ක්‍රමයෙන් සියලුම කිරි පෑන් වෙත වත් කර කලවම් කරන්න. මිශ්රණය ගැටිති නොමැතිව, සමජාතීය බවට පත් වන අතර සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වන තුරු මධ්යම තාපය මත තබා ගන්න. මිශ්රණයට සාදික්කා එකතු කරන්න, සෝස් තරයේ මිශ්ර කර වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. ලසඤ්ඤා සඳහා බෙචමෙල් සෝස් සූදානම්.

මීලඟ අදියර වන්නේ බෙචමෙල් සෝස් සමඟ අඹරන ලද මස්. සුදුළූණු සහ ළූණු පීල්, හොඳින් සෝදා, සිහින් ව හා සිහින් ව තැකීමක්, එළවළු තෙල් ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි. එසේම කැරට් සෝදා, පීල් සහ සාමාන්ය කෝණයන් මත ඔවුන් දැලක, කබලෙන් ලිපට ලූනු සහ සුදුළූණු ඔවුන් එකතු කරන්න. තක්කාලි හොඳින් සෝදා, ගැටිති නොමැතිව ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඒවා දැලක කරන්න. කැරට් හා ළූණු වලට අඹරන ලද මස් එකතු කරන්න, ගම්මිරිස්, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න, විනාඩි විස්සක් පමණ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් simmer. ස්ටූ කරන ලද අඹරන ලද මස් සඳහා පෙර සූදානම් කළ සහ පිරිසිදු තක්කාලි එකතු කර තවත් විනාඩි පහක් තබන්න. අවසානයේදී, බෙචමෙල් සෝස් වත් කරන්න.

ලසඤ්ඤා තහඩු (කෑලි 10) පෙර උනු. හතරැස් ෙබ්කිං පිඟානක් බටර් සමග ග්‍රීස් කර ලසඤ්ඤා තහඩු අතුරා, උඩින් මස් සෝස් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, ඉන්පසු බෙචමෙල් සෝස් 1/3 ක් වත් කරන්න, ඒ මත ගාන ලද චීස් ටිකක් ඉසිය යුතු අතර, සකස් කළ තැම්බූ ලසැන්ග් තහඩු වලින් ආවරණය කරන්න. මස් සෝස් ඉහළට දමන්න, ඉතිරි වූ බෙචමෙල් සෝස්. නැවත චීස් සමග ඉසිය, ලසඤ්ඤා තහඩු ආවරණය, බෙචමෙල් සෝස් සහ දෘඪ චීස් පැතිරීම. විනාඩි 20 කට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල ඉහළ තට්ටුවේ පිළිස්සීම. බෙචමෙල් සෝස් සමඟ මස් ලසැන්නා බොලොග්නීස් සූදානම්! Bon appetit!

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ පැස්ටා

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ ස්පැගටි තුනක් සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

වියළි ස්පැගටි
ජලය - ලීටර් දෙකක්
කිරි - වීදුරු දෙකක්
පිටි - හැදි දෙකක්
බටර් - හැදි තුනක්
බිම කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස

වට්ටෝරුව:

අපි සාස්පාන් තුළ ආහාර පිසීමට ස්පැගටි යැවීමෙන් බෙචමෙල් සෝස් සමඟ පැස්ටා සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. ඒ අතරම, අපි බෙචමෙල් සෝස් සමඟ ආරම්භ කරමු, එය සුදු සෝස් ලෙසද හැඳින්වේ, මන්ද එය සෑම විටම සුදු පැහැයක් ගනී.

බෙචමෙල් සෝස් පිසින ලද පෑන් තුළ, බටර් උණු කර, පිටි සමග එය ඉසිය සහ කලවම් කරන්න. රස කිරීමට කිරි, ගම්මිරිස් සහ ලුණු වත් කරන්න, තාපාංකයෙන් පසුව, විනාඩි තුනක් සඳහා ආහාර පිසීමට. සරල බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නා ආකාරය අපි ඔබට කීවෙමු. ඊළඟට, ස්පැගටි ඉවතට ගන්න, එය තහඩු තුළ තබා එය මත බෙචමෙල් සෝස් වත් කරන්න.

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ කැනෙලෝනි

ඉතාලි ජාතික ආහාර සඳහා විශිෂ්ට, පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි වට්ටෝරුවක් පිළියෙළ කිරීමට අපි ඔබට පිරිනමන්නෙමු - අඹරන ලද මස් සමඟ බෙචමෙල් සෝස්වල කැනෙලෝනි.

කැනෙලෝනි - මේවා නළයක හැඩයේ විශාල රවුම් පැස්ටා වේ. නල වල විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර දෙකක් වන අතර ඒවා අඹරන ලද මස්, හතු සමග කුකුළු මස්, ගෘහ චීස් හෝ වෙනත් පිරවුමක්, උඳුනක හෝ මන්දගාමී උදුනක පුලුස්සන ලද ඉතාලි පැස්ටා වර්ගයකි. ඉතාලි ආහාර පිසීමේ විශිෂ්ටතම ආහාරය වන බෙචමෙල් සෝස් සමඟ කැනලෝනි පිසීමට මම සෑම කෙනෙකුටම උපදෙස් දෙමි, ඔබ සදහටම එයට ආදරය කරනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

කැනෙලෝනි කෑලි 12;
අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 400;
1 PC. ලූනු;
රස කිරීමට ගම්මිරිස් සහ ලුණු;
දෘඪ චීස් ග්රෑම් 150;
ෙබ්කිං පත්රය ග්රීස් කිරීම සඳහා එළවළු තෙල්;

බෙචමෙල් සෝස්:

හැදි තුනක් බටර්;
3 හැදි පිටි;
කිරි මිලි ලීටර් 450;
1 කුඩා සාදික්කා;
ලුණු 1 ක්.

සකස් කිරීම:

අපි කැනලෝනි සඳහා පදනම සකස් කරමු - එනම් පිරවීම. සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ අඹරන ලද මස් මිශ්ර කරන්න. ඒවාට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, ඔබට රසයට එකතු කළ හැකිය.

බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම. උපරිම තාපය මත කුඩා සාස්පාන් දී අපේ බටර් උණු කරන්න, පිටි එකතු කරන්න, සුදුළුනු සමග නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සහ සෙමින් කිරි වත්. ඉන්පසු ලුණු ස්වල්පයක් සහ සාදික්කා ස්වල්පයක් එක් කරන්න. නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබට සෝස් නොලැබේ. එබැවින්, සෝස් උනු වූ විගසම එහි thickness ණකම ඉහළ නොවිය යුතුය - “රන් මධ්‍යය” මෙහි ඉතා වැදගත් වේ.

දැන් අපි ලුණු සහිත ජලයේ විනාඩි දෙකක් පමණ උනු වන කැනලෝනි සඳහා කාලයයි. කලින් සකස් කරන ලද පිරවුම (අඹරන ලද මස්) සමඟ කැනෙලෝනි පුරවන්න, එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, කැනලෝනි මත බෙචමෙල් සෝස් වත් කර ඒවා එකිනෙකට ඉතා තදින් තබන්න. සෝස් මුදුනේ ගාන ලද චීස් සමග නිෂ්පාදන ඉසිය සහ පැය භාගයක් උඳුන තුල තබන්න (එය අධික උෂ්ණත්වයට පෙර රත් කළ යුතුය) බෙචමෙල් සෝස් සමග කැනලෝනි සූදානම්.

බෙචමෙල් සෝස් පැස්ටිසියෝ සමඟ කැස්රෝල්

Pastitsio යනු ග්‍රීකයන් වඩාත් රසවත් කෑමක් ලෙස හඳුන්වන අතර එය අඹරන ලද මස් සහ පැස්ටා වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් සෑම විටම බෙචමෙල් සෝස් සමඟ. Bechamel සෝස් Pastitsio සමග කැස්රෝල් ඉතා විශ්මයජනක හා රසවත් වන අතර ඔබට මෙම අපූරු ග්‍රීක ආහාරය උත්සාහ කිරීමට සිදුවේ!

අමුද්රව්ය:

පැස්ටා - 400 ග්රෑම්
ජලය - ලීටර් තුනක්
ළූණු - 1 කෑල්ලක්
තක්කාලි - 750 ග්රෑම්
ඔලිව් තෙල් - 4 හැදි
සුදුළූණු - 1 කරාබුනැටි
බිම් හරක් මස් - කිලෝග්‍රෑම් භාගයක්
තද ගාන ලද චීස් - 150 ග්රෑම්
parsley, ලුණු හා ගම්මිරිස්

සෝස් සඳහා:

බටර් - 40 ග්රෑම්
පිටි - 2 හැදි
කිරි - 450 ml.
ක්රීම් - 150 ml.
බිම් සාදික්කා

සකස් කිරීම:

දාන්න උතුරන වතුරට දමා විනාඩි හතක් උයන්න. ඉන්පසු කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න. සුදුළූණු සහ ළූණු සිහින් ව කපන්න. මිනිත්තු එකකට තක්කාලි උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. තක්කාලි පල්ප් කැට කපා, බීජ ඉවත් කරන්න. මේ අතර, කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කරන්න, සුදුළූණු සහ ළූණු දෙකම එහි දමා, අඩු තාප මත ඔවුන් ෆ්රයි, හැම විටම කලවම් කිරීමට මතක තබා ගන්න. ඉන්පසු පෑන් වෙත අඹරන ලද මස් එකතු කරන්න, සුප් හොද්ද වත් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර විනාඩි පහළොවක් පමණ simmer.

සම්භාව්ය බෙචමෙල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව අනුව අපි සෝස් සූදානම් කරමු. අපි ගැඹුරු සාස්පාන් ගෙන උපරිම තාපය මත අපගේ බටර් උණු කිරීම ආරම්භ කරමු, පිටි එකතු කරන්න, කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න. කිරි සහ ක්රීම් ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න. ඉන්පසු ලුණු සහ සාදික්කා ටිකක් එකතු කරන්න. ඔබ කිසි විටෙකත් සෝස් කලවම් කිරීමට අමතක නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය ගැටිත්තක් බවට පත්වේ හෝ පිළිස්සී අස්වාභාවික වර්ණයක් ලබා ගනී.

පෙර සූදානම් කළ සෝස් සමග පැස්ටා වත් කර ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. පෙර රත් කළ උඳුනක (අංශක 180) විනාඩි හතළිස් පහක් පුළුස්සන්න. බේක් කරන ලද පැස්ටා කොටස් වලට කපා, පිඟානක් මත තබා ඕනෑම කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය.

ප්‍රංශ ආහාරවල මූලික සෝස් වර්ග පහෙන් එකක් වන්නේ බෙචමෙල් සෝස් ය, ඔබ මූලික අමුද්‍රව්‍ය දැනගත් පසු එය සෑදීම සරල බව පෙනේ: බටර්, කිරි, පිටි, ලුණු සහ ගම්මිරිස්. නමුත් සාර්ථකත්වය හරියටම තාක්ෂණය තුළ පවතී. බෙචමෙල් සෝස් පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට, ඔබ රහස් කිහිපයක් මතක තබා ගත යුතුය:

• ඔබ විනාඩි 5-7 (නවීන ක්රමය) හෝ 40-60 විනාඩි (සම්භාව්ය) සඳහා සෝස් පිසීමට අවශ්ය වේ;
• තාප පිරියම් කරන ලද පිටි සහ බටර් එකට මිශ්‍ර කිරීම roux ලෙස හැඳින්වේ. සෝස් වල ගැටිති වලක්වා ගැනීම සඳහා කිරි සහ රූක්ස් විවිධ උෂ්ණත්වවල තිබිය යුතුය.

ඉතින්, බෙචමෙල් සෝස් සෑදීමේ වට්ටෝරුව:

1. බටර් (ග්රෑම් 50) නොබැඳෙන ආලේපනයක් සහ ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් තුළ උණු කිරීම අවශ්ය වේ. ඔබට ඔහුට බැදීමට පටන් ගැනීමට ඉඩ දිය නොහැක!
2. පිටි එකතු කරන්න (ග්රෑම් 50). පිටි සහ බටර් මෘදු ලෙස අතුල්ලන්න. ඊළඟට ඔබ පිටි උනු වන තෙක් බලා සිටිය යුතුය. Roo සූදානම්.
3. ගින්නෙන් සාස්පාන් ඉවත් කර සෙමින් කිරි (500 ml) වත් කරන්න. Roux උණුසුම් බැවින් එය සීතල විය යුතුය. පළමුව, මිලි ලීටර් 150 ක් වත් කරන්න, ගැටිති අතුරුදහන් වන තෙක් නිරන්තරයෙන් කසන්න. එවිට ඔබට ඉතිරි කිරි එකතු කර සාස්පාන් තාපය වෙත ආපසු යා හැක. මිශ්රණය නභිගත කළ යුතුය, විනාඩි 5-7 විනාඩි උයන්න.
4. ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, මිශ්ර කර වියළි භාජනයකට වත් කරන්න.

බෙචමෙල් සෝස් යුරෝපීය ආහාර වලට අයත් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා සුදුසු වේ. එය වෙනත් සෝස් වර්ග සහ සවුෆල් හෝ ලසැන්නා වැනි විවිධ කෑම වර්ග සඳහා පදනමක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. බෙචමෙල් වෙනත් කෑමක කොටසක් ලෙස හෝ බන්ධන ආකලන ලෙස ක්‍රියා කරන විට, එය ඉහත වට්ටෝරුව අනුව සකස් කර ඇත (පිසි වට්ටෝරුවෙහි වෙනත් ආකාරයකින් දක්වා නොමැති නම්). එය සෝස් ලෙස සේවය කරන්නේ නම්, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී විවිධ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ: බේ කොළ, කරාබුනැටි, සාදික්කා, ලූණු.

සාම්ප්රදායික ක්රම භාවිතයෙන් බර අඩු කර ගැනීම අපහසුද?

නොනැසී පවතින ආහාර පාලනය දෘශ්‍ය ප්‍රතිඵල ගෙන නොදෙන්නේ මන්ද, නමුත් බලාපොරොත්තු සුන්වීම සහ මානසික අවපීඩනයට පමණක් මග පාදන්නේ ඇයි සහ මේ සඳහා තවමත් බර අඩු කර ගන්නේ කෙසේද:

• ඔබේ ස්වාමිපුරුෂයාගේ අවධානය නැවත ලබා ගන්න හෝ නව මිනිසෙකු සොයා ගන්න.
• මිතුරන්ගේ සහ සගයන්ගේ ඊර්ෂ්‍යා බැල්ම නැවත දැනෙන්න.
• ඔබ ගැන විශ්වාස කරන්න, සිහින් සහ ආශාවක් දැනෙන්න.
• ඔබේ මිතුරන් සමඟ සිනමා ශාලාවට හෝ කැෆේ එකකට යාමට ලැජ්ජා නොවන්න.
• නිවාඩුවේ සිට හෝ දරුවන් සමඟ සමාජ ජාල වල ඡායාරූප පළ කිරීමට ඔවුන් ලැජ්ජා වන්නේ නැත.

ගැටළු සහිත ප්රදේශවල විශේෂයෙන් මේදය දහනය කරන්න