Hakuna aina ya jibini ambayo haingeweza kupata wafuasi na wapenzi wake, kwa kuwa kila mmoja wao ana sifa za ladha ya kibinafsi asili ya aina moja tu. Moja ya bidhaa maarufu za jibini inachukuliwa kuwa Jibini la gouda. Bidhaa hii ya kimungu kweli ilionekana karne nyingi zilizopita katika mji mdogo wa Holland - Gouda, na baada ya hapo hatimaye ikachukua jina la mkoa na kuanza kubeba jina la kupendeza kama hilo.
Gouda ni aina ya jibini ngumu iliyoiva kwa asili, na maudhui yake ya mafuta katika hali nyingi hutofautiana kati ya 48-52%. Ladha ya bidhaa hii inaweza kuwa tofauti kabisa, kulingana na kiwango cha kukomaa kwake. Kwa mfano, jibini changa huwa na ladha dhaifu ya krimu, na Gouda inapokomaa hupata rangi nyororo na za viungo.
Bila kujali ukweli kwamba baada ya muda bidhaa hii imekuwa na mabadiliko ya tabia, ambayo ni pamoja na kuongeza ya viongeza vya spicy kwa mapishi ya kale, teknolojia ya kufanya jibini la Gouda imebakia bila kubadilika tangu wakati huo wakati ilianza uzalishaji.
Ili kupata aina hii ya jibini, enzyme ya starter na veal huongezwa kwa maziwa ya pasteurized na maudhui ya mafuta ya karibu 4%, baada ya hapo molekuli ya curd huwekwa kwenye moto na curds hukusanywa. Baada ya kuunda jibini ndani ya vichwa, huwekwa chini ya vyombo vya habari ili kuondokana na kioevu kikubwa - kinachojulikana kama whey, na kisha kuingizwa kwenye brine maalum kwa siku kadhaa ili kutoa vivuli vya ladha ya tabia. Baada ya kupitisha "mtihani" na brine, vichwa vya jibini vinapaswa kubanwa na kukaushwa, baada ya hapo hatua ya mwisho huanza - kuzeeka.
Faida za jibini la Gouda:
Kiungo hiki maarufu kina amino asidi muhimu - methionine na lysine, vitamini A, B, C, D, pamoja na microelements muhimu ambazo zina athari ya manufaa kwa mwili wa binadamu - kalsiamu, iodini, potasiamu, fosforasi na wengine wengi. Bidhaa hii husaidia kuimarisha tishu za mfupa, inaboresha kwa kiasi kikubwa shughuli za ubongo, na pia ina athari nzuri juu ya hali ya ngozi.
Madhara na contraindications:
Ikiwa tunazingatia jibini mchanga na kuzeeka kwa muda mfupi, basi tunaweza kusema kuwa haina ubishani. Lakini, ikiwa tutazingatia aina ya mafuta na spicy ya jibini la Gouda, ni lazima ieleweke kwamba haifai kutumiwa na watu wenye gastritis, aina mbalimbali za edema, shinikizo la damu na tabia ya fetma. Vinginevyo, ni muhimu sana na ni muhimu sana.
Bila shaka, kila moja ya bidhaa za kutengeneza jibini ni ya kipekee na ya kuvutia kwa njia yake mwenyewe. Walakini, kati ya jibini kuna viongozi wasioweza kuepukika, kwa mfano, kama Gouda - kiburi cha kweli cha Uholanzi.
Gouda ni jibini ngumu iliyoiva kwa asili. Kwa ajili ya maandalizi yake, maziwa yote na ya juu tu hutumiwa.
Mahali pa kuzaliwa kwa jibini hili maarufu ni mji mdogo wa jina moja, ulio katika sehemu ya kusini ya Uholanzi, ambayo ni moja ya majimbo kumi na mawili ya Uholanzi.
Muda mrefu uliopita, mwanzoni mwa milenia ya pili, eneo hili lilikuwa maarufu kwa ukweli kwamba wakulima waliokuwa wakiishi walijua siri ya kufanya jibini la kitamu na la mafuta, ambalo lina rangi ya njano ya njano. Kuanzia karne ya kumi na tatu, watu walijifunza juu ya jibini hili la kushangaza kote Uholanzi, na wakati fulani baadaye ulimwenguni kote.
Siku hizi, Gouda inaweza kuitwa kwa ujasiri moja ya vituo muhimu zaidi vya kutengeneza jibini, pamoja na Mecca halisi kwa waunganisho wa jibini. Mara nyingi sana maonyesho maalum ya jibini hufanyika hapa, ambayo huvutia watalii kutoka duniani kote.
Katika mchakato wa kuandaa jibini la Gouda, sheria fulani hufuatwa madhubuti. Masi ya jibini baada ya kuosha lazima ikaushwe hadi ukoko utengeneze juu yake, na kisha upelekwe kwa kukomaa kwenye chumba iliyoundwa mahsusi kwa kusudi hili. Katika kesi hiyo, unyevu wa hewa unapaswa kuwa kutoka asilimia 85 hadi 90, na joto linapaswa kuwa kutoka digrii 12 hadi 15 Celsius. Vichwa vya jibini la Gouda kawaida huwa na uzito wa kilo kumi na tano. Kwa kuongezea, kwa sasa wanazalisha magurudumu ya jibini yenye uzito wa kilo nne hadi tano, na vichwa vidogo vya jibini la Gouda vyenye uzito wa nusu kilo vinajulikana sana kati ya watalii wa kigeni. Bila kujali uzito wao, vichwa vyote vya jibini hili vina sifa ya sura ya pande zote na kingo zilizochongwa. Jibini la Gouda lina msimamo mgumu na mnene, hue ya manjano nyepesi, na mashimo yaliyosambazwa sawasawa.
Jibini la Gouda linaweza kuwa mchanga, wa kati au kukomaa - inategemea kuzeeka kwake. Gouda mchanga ana umri wa wiki nne tu - ana ladha ya kupendeza, laini na laini ya cream. "Wazee" jibini hii inakuwa, zaidi ya pungent na spicy ladha hupata. Piquant zaidi ya jibini zote za Gouda ni "Mwalimu wa Uholanzi", mchakato wa kukomaa ambao hudumu angalau mwaka mmoja. Kwa ujumla, jibini la Gouda lina asilimia 50 ya mafuta, ingawa pia kuna toleo la asilimia 20 la jibini hili la chini la mafuta.
Kuna aina nyingi tofauti za jibini la Gouda - chumvi kidogo, kuvuta sigara, jibini la shamba, pamoja na jibini na viongeza mbalimbali. Nyongeza inayotumiwa mara nyingi ni cumin, pamoja na mimea mbalimbali kavu.
Hivi sasa, aina hii ya jibini huzalishwa katika nchi nyingi duniani kote, na, kwa bahati mbaya, wazalishaji wake sio daima waangalifu. Ili usinunue bandia kwa bahati mbaya katika duka kubwa au soko, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba msimamo wa jibini ni laini bila matone ya maji yanayotoka kwenye uso wa ukoko, na mashimo-macho yana sura sawa. na husambazwa sawasawa katika misa nzima angalau kwa umbali wa cm 1 kutoka kwenye ukoko.
Ikiwa shimo ziko mara moja chini ya ukoko, na kingo zao zimepasuka na kutofautiana, hii inamaanisha kuwa huzingatia protini na mbadala za maziwa zilitumiwa katika uzalishaji. Kwa maneno mengine, ni bidhaa ya jibini na sio jibini halisi. Kwa kuongeza, eneo na sura ya mashimo pia inaweza kuwa machafuko ikiwa serikali ya kuzeeka ya jibini inakiukwa. Jibini la Gouda ni vitafunio bora kwa chai au kahawa, na pia hutumiwa mara nyingi katika maandalizi ya sahani mbalimbali za nyama, kuku au mboga. Jibini la Gouda la kuvuta sigara linakwenda kikamilifu na bia.
Muundo na mali ya faida
Jibini la Gouda lina takriban 50% ya mafuta ya maziwa, na vile vile karibu 25% ya protini, ambayo ni rahisi kuyeyushwa na mwili wa mwanadamu. Pia ina amino asidi muhimu - lysine na methionine, vitamini B, pamoja na vitamini A, C, E na D.
Kula jibini la Gouda kuna athari ya manufaa kwenye ngozi, tishu za mfupa, uwezo wa akili na maono. Wakati wa shughuli za kimwili kali, matumizi yake husaidia haraka na kwa ufanisi kurejesha nguvu.
Madhara na contraindications
Unapaswa pia kusahau kwamba jibini la Gouda lililoiva, ambalo lina ladha ya piquant, kali, haipaswi kuliwa ikiwa una ugonjwa wa figo, vidonda vya tumbo na duodenal, shinikizo la damu, gastritis, pamoja na edema ya asili mbalimbali. Na watu ambao wanakabiliwa na shida ya uzito kupita kiasi wanapaswa kuachana na aina ya mafuta ya jibini la Gouda kwa niaba ya wale wenye mafuta kidogo.
Gouda inachukuliwa kuwa moja ya jibini kongwe zaidi inayojulikana kwa wanadamu. Jibini la Gouda lilionekana katika karne ya kumi na nne katika jiji la Uholanzi, ambalo lilikuwa jina lake. Siku hizi, aina hii ya jibini imepata umaarufu kati ya Warusi, ndiyo sababu ni rahisi sana kupata kwenye rafu za maduka na masoko. Hata hivyo, wakati mwingine bidhaa inayotolewa inaweza kutofautiana sana katika ubora kutoka kwa Gouda halisi. Mradi wa leo Ununuzi wa majaribio(www.zakupka.tv) inazungumza juu ya jinsi ya kuchagua jibini sahihi la Gouda.
Muundo na mali
Jibini la gouda Kulingana na teknolojia ya kitamaduni, imeandaliwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya pasteurized, rennet na utamaduni wa kuanza. Haipaswi kuwa na viongeza vya mitishamba, na kwa hakika sio kemikali, hapa.
Wakati wa kuchagua jibini, hakikisha kuwa makini na rangi yake. Kichwa cha jibini kinapaswa kuwa na rangi sawa. Ikiwa jibini ni njano katikati na nyeupe kwenye kingo, inamaanisha kuwa taratibu za uzalishaji au sheria za uhifadhi zilikiukwa.
Jibini la ubora wa juu lina ladha ya laini, ya cream na maelezo ya nutty. Ladha inategemea kuzeeka kwa jibini. Jibini kukomaa zaidi, ladha yake ni tajiri. Jibini la zamani na ishara za kuharibika litaonja uchungu. Kwa kawaida, bidhaa hiyo haifai kuchukua.
Kifurushi
Kawaida jibini Gouda iliyopakwa mafuta ya taa kwa uhifadhi bora. Ukiona nyufa kwenye ukoko, basi usipaswi kutumia jibini hili. Kwanza, uwezekano mkubwa, hali ya uhifadhi wake ilikiukwa. Pili, vimelea mbalimbali vinaweza kuingia kwenye jibini kupitia nyufa.
Ikiwa unununua jibini kwa wingi, chagua moja ambayo inakuja kwa vichwa badala ya baa. Inaaminika kuwa jibini katika vichwa ni ladha zaidi. Ukweli ni kwamba ni katika fomu hii kwamba jibini huiva kwa usahihi zaidi. Kweli, ni gharama kidogo zaidi.
Katika duka lolote, jibini mara nyingi huuzwa katika vipande vilivyokatwa tayari. Na hapa unahitaji kuwa makini, kwa sababu haijulikani hasa wakati jibini hili lilikatwa na ni muda gani umelala kwenye counter. Kwa hiyo, ni bora kumwomba muuzaji kukata kipande kutoka kwa kichwa nzima cha jibini mbele yako. Ikiwa unachukua kipande ambacho tayari kimekatwa na kufungwa, jaribu kuchukua mahali ambapo ukoko unaonekana. Baada ya yote, ni juu yake kwamba mold na ishara nyingine za kuzorota zinaonekana kwanza.
Hifadhi
Jibini ni bidhaa hai ambayo inakua kila wakati. Kwa hiyo, ni muhimu sana kuhifadhiwa kwa usahihi. Joto bora la kukabiliana na jibini hili ni digrii 2 hadi 6. Katika hali kama hizo, inaweza kuhifadhiwa hadi miezi sita. Pia, jibini huathirika sana na harufu za kigeni, hivyo bidhaa za maziwa tu, hakuna samaki au sausages, zinaweza kuwa karibu.
Na kumbuka: wakati jibini kufungia, fuwele za maji huunda ndani yake, ambazo huvunja unga wa jibini. Ubora wa ladha huharibika kwa kasi kutoka kwa hili.
Sasa unajua jinsi ya kuchagua jibini sahihi Gouda, tunashauri uandae pilipili iliyotiwa jibini na mayai, ambayo jibini la Gouda linafaa zaidi. Unaweza kupata hii na vidokezo vingine vingi na mapishi kwenye tovuti rasmi ya mradi huo Ununuzi wa majaribio.
Pilipili iliyotiwa jibini na yai
Viungo:
- Jibini la gouda: 200 g
- Vitunguu: 2 karafuu.
- Yai ya kuchemsha: 2 pcs.
- Pilipili: kuonja
- Provencal ya Mayonnaise: 3 tbsp. l.
- Chumvi: kuonja
- Pilipili ya Kibulgaria: 2 pcs.
- Dill: kulawa
Kujaza. Punja jibini na kuiweka kwenye bakuli. Kata vitunguu vizuri, bizari na uongeze kwenye jibini. Msimu wa jibini na mayonnaise, chumvi na pilipili ili kuonja.
Kata vichwa vya pilipili kwa namna ya kofia, ondoa mbegu. Weka kujaza kidogo chini ya pilipili, weka yai ya kuchemsha kwenye pilipili na uweke kwa ukali kujaza juu yake na kando ili iweze kushikilia yai.
Funika pilipili iliyojaa na vifuniko na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2-3 hadi kujaza kugumu. Unaweza kutumikia appetizer kwa kukata pilipili ndani ya pete au kuikata kwa urefu katika nusu mbili.
Itakuwa vibaya kusifu ladha ya aina yoyote ya jibini. Kila mmoja ni wa kipekee na kwa haki anastahili nafasi yake ya heshima katika mazingira ya sanaa ya kutengeneza jibini. Na bado, kati ya idadi kubwa ya aina za jibini, kuna viongozi ambao waliweza kupata umaarufu sio tu katika nchi yao wenyewe, bali pia mbali zaidi ya mipaka yake. Wacha tufahamiane na mmoja wao, na jina zuri kama hilo - Gouda.
Historia ya asili ya jibini la Gouda
Jibini lina jina lake kwa mji mdogo wa jina moja, ulio katika moja ya majimbo ya kusini ya Uholanzi. Huko nyuma katika nyakati za zamani, wakaazi wa eneo hilo waliweza kufunua siri ya jibini yenye mafuta na kitamu sana na rangi ya manjano iliyojaa. Kuanzia mwanzoni mwa milenia ya pili hadi karne ya 13, watengenezaji jibini katika mji wa Gouda waliwafurahisha wakaazi wa eneo hilo tu na ufundi wao.
Hivi karibuni, Uholanzi wote na Ulaya tayari walijua kuhusu jibini ladha. Unaweza kuipata kwenye rafu za duka lolote na kufahamu uzuri wote wa ladha yake. Kwa upande wake, jiji la Gouda limekuwa aina ya kituo cha wataalam wa jibini, na maonyesho maalum ya jibini hufanyika kwenye mitaa yake. Watalii wengi wana fursa ya kuonja, kutathmini, kununua aina mbalimbali za jibini, au tu kupendeza ujuzi wa watengenezaji jibini wa ndani.
Aina za jibini la Gouda
Kwa bahati mbaya, matoleo yanayosafirishwa ya jibini la Gouda hayawezi kutoa aina zote ambazo wakazi wa eneo hilo hujifurahisha nazo. Kama sheria, hufika kwenye rafu zetu baada ya kuzeeka kwa karibu wiki 6, na gurudumu zima la jibini limefunikwa na nta nyekundu.
Katika nchi yake ya kihistoria, kuna idadi kubwa ya spishi za Gouda, tofauti kwa sura na, kwa kweli, kwa ladha, ambayo inategemea wakati wa kukomaa, kwa mfano:
Jong - kuzeeka wiki 4;
Belegen - kuzeeka miezi 4;
Jong belegen - kuzeeka wiki 8;
Belegen ya ziada - kuzeeka kwa miezi 10;
Overjard - mzee kwa zaidi ya mwaka mmoja.
Lakini pia kuna Gouda ya chini ya mafuta, ya kuvuta sigara, yenye chumvi kidogo, isiyoiva, na nettles, na pilipili nyekundu, kwa pizza.
Mchakato wa kutengeneza jibini la Gouda
Jibini la Gouda linachukuliwa kuwa toleo la asili lililoiva la jibini la Uholanzi. Maziwa ya hali ya juu tu ya pasteurized hutumiwa kama malighafi. Imepigwa kwa kutumia rennet, na misa inayotokana na curd hutenganishwa na whey. Baadaye, huoshwa na maji ili kuondoa asidi ya lactic. Kuongezewa kwa bakteria maalum ya maziwa yenye rutuba inaruhusu jibini kuwa na mashimo maalum.
Masi ya jibini ni chumvi, imewekwa kwenye mold na kuwekwa chini ya vyombo vya habari. Kisha, jibini hutiwa ndani ya nta ya kioevu na kutumwa kwa kukomaa, ambayo inategemea ladha unayotaka kufikia. Inaweza kuwa wiki chache tu au mwisho wa miaka 7. Inastahili kuzingatia kwamba jibini la zamani ni, ladha yake ni mkali na tajiri, na maelezo ya wazi ya caramel.
Jibini la gouda
Jibini la Kiholanzi la Gouda lina msimamo mnene na ni jibini ngumu. Ina rangi ya njano, lakini inaweza kuibadilisha kidogo ikiwa kuna mimea au viungo ndani yake. Ndiyo maana ladha ya jibini inaweza kuwa tofauti - kutoka kwa maridadi, creamy, na maelezo ya nutty, kwa matajiri, spicy-spicy.
Jibini la jadi la Gouda lina umbo la duara lenye kingo zilizopinda. Mara ya kwanza, magurudumu ya jibini yalikuwa na uzito wa kilo 15, lakini vielelezo vya kisasa hazizidi uzito wa kilo 5. Walakini, kuna vielelezo vidogo zaidi, vyenye uzito wa gramu 500 tu.
Utangamano wa jibini la Gouda na bidhaa zingine
Jibini la Gouda ni la ajabu, la asili na pamoja na aina fulani za bidhaa. Hii inategemea muda wa kukomaa kwake na vile viungio ambavyo mtengenezaji wa jibini aliona ni muhimu kuongeza kwenye jibini ili kuipa ladha ya kipekee.
Ijaribu yenyewe na kahawa au chai, au itumie katika mapishi ambayo yanahitaji kuongeza jibini kwenye nyama, kuku au mboga. Jibini la Gouda la kuvuta sigara linakwenda kikamilifu na bia, lakini kumbuka kutojiingiza katika vileo.
Muundo na mali ya faida ya jibini la Gouda
Jibini la Gouda ni bidhaa yenye lishe na ya kuridhisha, kwani ina karibu 50% ya mafuta yanayoweza kuyeyuka na 25% ya protini. Mali ya manufaa ni kutokana na kuwepo kwa vitamini A, E, D, C na kikundi B, pamoja na amino asidi muhimu methionine na lysine.
Kula jibini (ndani ya mipaka inayofaa) ina athari nzuri juu ya malezi na uimarishaji wa tishu za mfupa, kuboresha maono na hali ya ngozi. Shughuli kubwa ya kimwili inachukua nguvu nyingi na nishati, lakini hata kipande kidogo cha jibini kinaweza kuamsha utendaji haraka na kurejesha kupoteza nguvu.
Aina moja ya jibini ya Gouda, inayoitwa Noord-Hollandse Gouda, imesajiliwa na kulindwa na sheria za Umoja wa Ulaya, ingawa neno "Gouda" lenyewe haliwezi kuhitimu masharti haya kwa sababu si chapa ya biashara.
Kwa kuwa jina halina hadhi ya kulindwa rasmi, jibini hili huzalishwa karibu kila nchi. Kweli, inawezekana kulinganisha jibini iliyotengenezwa katika viwanda vya kisasa vya jibini na viwanda vidogo vya jibini vya Uholanzi, ambapo kila kitu kinakabiliwa na kufuata mahitaji yote na inalenga tu kuzalisha jibini la kwanza? Hii pia huamua ubora unaohitajika wa bidhaa iliyotengenezwa. Labda ndiyo sababu, kwa Uholanzi, uuzaji wa jibini nje ya nchi unachukua sehemu ya kwanza kati ya sehemu za uchumi wa nchi.
Kuamua ubora wa jibini la Gouda
Bila shaka, ili kuwa na uhakika kwamba umeuzwa jibini bora, unahitaji kuishi Uholanzi, au angalau tembelea nchi hii kama mgeni. Kwa kuwa ndoto zetu hazikusudiwa kutimia, tunajifunza kuchagua jibini "sahihi", ambalo linauzwa kwenye rafu za maduka ya ndani.
Mashimo yaliyo karibu na kaka yanaweza kuonyesha kuwa jibini la Gouda lilitolewa kwa ukiukaji wa teknolojia. Katika bidhaa ya ubora, shimo ziko kutoka katikati na hazifikii ukoko kwa angalau 1 cm Makini na kingo zao - zinapaswa kuwa laini, sio kupasuka. Ukosefu wa sura ya mashimo na eneo lao lisilo sawa linaonyesha ukiukwaji wa teknolojia ya kuzeeka kwa jibini.
Jibini la awali la Gouda lina msimamo wa elastic, na kata haifanyi indentations na protrusions ya matone ya maji.
Uwepo wa kutokwenda unaonyesha kuwa jibini haijatengenezwa kutoka kwa viungo vya asili, kama ilivyo kawaida katika nchi ya kweli ya jibini, lakini uwezekano mkubwa wa kutumia mbadala za maziwa na protini huzingatia. Kwa kweli, sio jibini tena, lakini bidhaa ya jibini.
