Для приготовления браги с целью последующей перегонки и получения спирта нужны минимум три компонента: вода, дрожжи и сахар. Пожалуй, все без исключения ягоды содержат сахар в большем или меньшем процентном соотношении. Потому для получения крепкого напитка подойдут любые ягоды в зависимости от вкусовых и обонятельных предпочтений винокура. Даже из арбуза (хоть и очень крупной, но ягоды) при большом желании можно получить самогон. В зависимости выбранной ягоды будет определяться наличие и количество в рецепте дрожжей и сахара.
Ягоды вроде боярышника и рябины содержат мало сахаров и без дополнительного его использования процент выхода спирта будет ничтожно мал. Сладкие ягоды вроде винограда или некоторых сортов вишни позволяют обойтись без добавления дополнительной порции сахара. Многие ягоды имеют на кожице “дикие” дрожжи, которые хоть и бродят в разы дольше “культурных” (спиртовых или хлебопекарных), но и не дают посторонних привкусов и ароматов, придавая напитку оттенок благородства.
Однако бесспорно одно: рецепты браги из ягод в домашних условиях используются очень часто и повсеместно, и дарят ароматные и достаточно мягкие дистилляты. А самые популярные из винограда так вообще известны всему миру: именно их мы знаем под именами чача, граппа, ракия и другими. Самое главное при приготовлении браги из ягод — это не допустить попадания в сусло ягод испорченных или подгнивших. Заражение сусла плесенью испортит все Ваши труды, поэтому уделите время и тщательно переберите сырье перед приготовлением браги.
Ниже рассмотрим несколько примеров рецептов браги из ягод.
Важно. Чтобы сохранить аромат ягодного сырья и при этом не “отравить” напиток вредными примесями, необходимо осуществлять перегонку на надежном аппарате. Лучшим решением будет (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ), отвечающий современным стандартам качества и безопасности. интересующей модели можно найти на .
Рецепт браги из ягод клубники (земляники)
Ингредиенты:
- ягоды — 5 кг
- чистая вода — 7 л
- сахарный песок — 1 кг
- дрожжи — 15 г сухих или 70 г прессованных
Приготовление:
- Ягоды размять до однородной кашеобразной массы и переложить в бродильную емкость.
- Добавить к ягодной массе сахар, воду и активированные по инструкции дрожжи.
- Сусло перемешать чистой мешалкой, емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать в теплое темное место.
- Время брожения в зависимости от дрожжей измеряется от 7 до 30 дней. Готовая брага не выделяет газа, горькая на вкус (без сладкого привкуса), жидкость осветляется (дрожжи и сырье уходят в осадок).
Рецепт браги из ягод рябины
Ингредиенты:
- ягоды красной рябины — 5 кг
- сахарный песок — 5 кг
- чистая вода — 15 литров
- дрожжи — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих
Примечание. Вместо дрожжей допустимо использовать изюмную закваску.
Приготовление браги:
- Рябину на кистях окатить крутым кипятком.
- Ягоды отделить от кистей и размять толкушкой.
- Переложить ягодную массу в емкость для брожения, добавить сахар и теплую воду (30-32°С)
- Дрожжи активировать согласно инструкции и внести в емкость.
- Содержимое емкости хорошенько перемешать, затем поставить емкость в темное теплое место.
- Через 1,5-2 дня должен начаться процесс брожения. Когда брожение пошло, закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор (или сигнальную перчатку).
- Процесс брожения идет в среднем от двух до трех недель. Сусло за это время необходимо периодически перемешивать (раз в 2-3 дня)
Рецепт браги из ягод винограда
Ингредиенты:
- виноград — 5 килограммов
- теплая чистая вода — 15 литров
- дрожжи сухие — 40 граммов, лучше использовать спиртовые
- сахарный песок — 5 килограммов
Если хотите использовать для брожения дикие дрожжи, то виноград мыть не нужно. Только стоит помнить, что покупной виноград обрабатывается химическими веществами, убивающими дрожжи. Для браги на диких дрожжах подходят только выращенные в надежных источниках ягоды. В этом случае дополнительно вносить дрожжи не нужно. Учитывайте, что процесс брожения займет от 20 до 60 дней, но время ожидания стоит результата!
Приготовление браги:
- Ягоды перебрать и поместить на сутки в морозилку (лучше дадут сок).
- Разморозить ягоды и без усилия раздавить их в миске руками или толкушкой.
- Переложить ягоды в бродильную емкость и добавить воду (28-30°C).
- Активировать дрожжи и добавить в бродильную емкость.
- Сахар добавить в несколько приемов. В первый день засыпаем первый килограмм сахара, а в последующие четыре дня вносим оставшийся сахар по килограмму (итого уйдут все 5 кг за пять дней), аккуратно перемешивая сусло до полного растворения сахара.
- На протяжении всего процесса брожения (от 7 до 14 дней на сухих дрожжах) брага должна быть плотно закрыта крышкой с установленным гидрозатвором (или “сигнальной перчаткой”).
Полученный в результате перегонки браги ягодный самогон является ароматным и вкусным напитком. Вкусовые его характеристики можно дополнить, приготовив один из .
Из фруктов и ягод получается отличная фруктовая брага. Комбинируя плоды можно добиться разных оттенков вкуса и запаха готового продукта. Чаще всего для бражки используют яблоки, виноград, груши, сливы, черешни, абрикосы – сахаристость которых наиболее высокая (6–18%).
За основу можно взять и сухофрукты, которые доступны круглый год. Если не заготовили сами, это не проблема, купить их можно недорого у бабушек на рынке или в магазине.
Рецепт браги из свежих фруктов и ягод
Приготовить брагу из свежих плодов в домашних условиях совершенно несложно. Этот рецепт универсальный. Можно использовать практически все ягоды и фрукты.
Состав и правильные пропорции:
- 20 килограмм фруктово-ягодного сырья;
- 3 килограмма сахара (по желанию);
- 100 грамм прессованных дрожжей;
- 20 литров воды.
Пошаговая последовательность действий.
Помыть и перебрать плоды. Очистить от веточек (виноград), сердцевин (яблоки, груши), косточек (черешни, абрикосы). Измельчить любым доступным способом до состояния пюре. Поместить в бродильную ёмкость.
В 5 литрах тёплой воды растворить сахар и дрожжи. Добавить вместе с остальной водой в ёмкость с пюре. Тщательно перемешать, установить водяной затвор и поставить в тёплое место для брожения на 5–7 дней.
Для бражки можно использовать готовый фруктовый сок (на 10 литров – 2 кг сахара, 60 грамм прессованных дрожжей, 2 литра воды). Дрожжевые культуры можно не использовать. Активатором брожения могут стать «дикие дрожжи», обитающие на поверхности фруктов и ягод. В этом случае, важно, не мыть сырьё перед приготовлением.
Фруктовую брагу можно приготовить без сахара, если используется сырьё с высокой природной сахаристостью. Но риски порчи сусла очень высоки. Даже если всё получится, после перегона бражки дистиллята будет намного меньше.
Рецепт браги с сухофруктами
Сухофрукты подойдут любые (курага, сушеные груши и яблоки, финики, изюм), главное, чтобы сырьё было качественное (не заражённое личинками и плесенью).
Чтобы «высвободить» фруктовые сахара из сухофруктов, их необходимо подвергнуть термическому воздействию (сварить компот или запарить кипятком).
Ингредиенты:
- 10 килограмм сухофруктов;
- 4 килограмма сахара;
- 300 грамм прессованных дрожжей;
- 20 литров воды.
Приготовление.
Помытые, просушенные сухофрукты залить 5 литрами кипятка и оставить на некоторое время пока не разбухнут. Удалить крупные косточки (если имеются), перелить массу в ёмкость для брожения. В остывшую до 30 °C смесь добавить дрожжи (растворённые), остальную воду, сахар. Перемешать.
Измерить сладость сусла сахарометром, сахара должно быть не меньше 20–25%. Установить гидрозатвор на горлышко ёмкости и поставить для брожения в тёплом месте. Через неделю брага созреет.
Для бездрожжевого способа приготовления часть высушенных плодов (500 грамм) не нужно мыть и запаривать, их надо замочить в тёплой воде отдельно, после чего измельчить блендером, залить небольшим количеством тёплой воды, дождаться, когда начнётся брожение и добавить в остывшее до 28–30 °C сусло. Лучше всего для этих целей использовать немытый изюм.
Если сухофрукты неправильно хранились, «дикие дрожжи» на их поверхности могли погибнуть, тогда брага не забродит без искусственных дрожжей. Нужно быть уверенным, что сырьё действительно качественное. Новичкам лучше не испытывать судьбу и использовать традиционный рецепт браги из сухофруктов (с дрожжами и сахаром).
Готовую брагу нужно слить с осадка и процедить. Её можно разлить по бутылкам и употреблять как самостоятельный слабоалкогольный напиток, а можно использовать как основу для самогона – залить в перегонный бак и перегнать.
Многие предпочитают именно этот напиток среди прочей алкогольной продукции, его достаточно легко приготовить из разных имеющихся продуктов, иными словами, можно без проблем подобрать напиток «на свой вкус».
Рассмотрим рецепт самогона из фруктов
Изготовление самогона такого типа сильно зависит от содержания сахара в том фрукте, который вы хотите использовать. Если выбирать ингредиенты заранее, можно воспользоваться таблицей процентного содержания сахара и воды в плодах и ягодах. Так, например, больше всего сахара может содержаться в абрикосах, а его малое количество — в облепихе.
Рецепт фруктового самогона в домашних условиях подразумевает, что количества сахара в нем будет равняться 25%. Поэтому очень важно знать процент содержания его в используемом сырье, после чего вы сможете вычислить, какое количество сахара нужно добавить к выбранной вами ягоде.
- Итак, выбранные вами фрукты или ягоды измельчаются. Перед этим нужно убрать косточки, чтобы избежать горького привкуса в уже готовом самогоне.
- Мыть ягоды и фрукты не стоит, потому что водой смываются дикие дрожжи, которые имеются у любого фрукта. Они будут полезны при брожении.
- Размятые в кашицу фрукты нужно оставить на пару дней, давая возможность самостоятельно побродить. За это время можно выбрать наиболее подходящие вам .
- После добавляется необходимое количество недостающего сахара и воды. Узнать их вам поможет упомянутая выше таблица, которую можно найти в рецептурном сборнике по изготовлению различных заготовок.
- Если вы берете ягоду с малым содержанием сока, при измельчении получается густое пюре. Тогда в сусло добавляется некоторое количество воды. После чего оно наполняется сахаром, как в .
- После того как закончится процесс брожения (длиться он может около недели), требуется профильтровать брагу. Можно сделать это с помощью марли, через которую брага переливается в емкость для перегонки.
- Чтобы не испортить продукт, необходимо убедиться, что в браге не осталось частей ягод и фруктов. И конечно, нужно (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Выбрать устройство, подходящее именно вам можно с помощью .
- После первой перегонки нужно определить процентное содержание спирта в самогоне. В том случае, если оно меньше сорока градусов, проводится вторая перегонка. После этого самогон по рецепту из фруктов становится более крепким.
Из различных фруктов вы можете найти на нашем портале.
Еще задолго до того, как люди научились , а тем более – делать водку в том виде, в каком мы ее знаем, славяне делали хмельную брагу. В давние времена в тех широтах, где жили славяне, не выращивали ни виноград, ни сладкие ягоды и фрукты, таким образом – виноделие не было известно.
Заменяли вино бражкой, которую и употребляли в непереработанном виде. Но сегодня мы поговорим о том, какие существуют рецепты приготовления для самогона – с последующей перегонкой и получения в той или иной степени чистого спиртного напитка.
С началом эпохи самогоноварения рецепты браги для самогона видоизменялись, усовершенствовались и этот процесс не прекращен — изобретаются все новые и новые разновидности. Пару десятилетий назад банановая брага или брага из апельсинов не были экзотичным видом, они не существовали в связи с дороговизной, а подчас – и дефицитом этих фруктов. Но с тех пор, как бананы становятся дешевле яблок, такие виды появились и завоевали своих сторонников.
Прежде чем приступать к творению бражки для самогона в домашних условиях, побеспокойтесь о качестве ингредиентов , которые в нее будут входить, а также – о подготовке посуды:
Экзотика
Ранее экзотичные для нас фрукты не дефицит, поэтому встречаются необычные рецепты. Расскажем, как делается брага из бананов , дающая самогону тонкий несравненный аромат. Популярный рецепт – на 1 кг бананов (обязательно – перезрелых) – 10 л. воды, 1 кг сахара и 100 г прессованных дрожжей.
В банановой кожуре – до 10% спирта! Ее нарезают и обязательно добавляют в емкость с брагой.
Известна ароматная апельсиновая брага. Но апельсины нужно обязательно почистить, избавить от белой части, затем отварить с сахаром и только после этого готовить брагу, используя обычные пропорции.
Есть и брага из мандаринов, как впрочем – из любых фруктов, которые есть у вас в изобилии. Мандарины для бражки очищают и варят. Цитрусовые корки используют для настаивания готового самогона.
Бражку используют не только для самогоноварения или употребления в сыром виде, но и чтобы повысить уровень СО2 в воде. Существует брага для аквариума, при брожении получается углерод (СО2), необходимый аквариумным рыбкам.
Помните! Приведенные рецепты – не «застывшие» в своем развитии. Фантазируйте, добавляйте свои ингредиенты, делитесь в соцсетях и не забывайте угощать друзей необычными и вкусными домашними спиртными напитками!
Самогон - это крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой спиртосодержащего сырья (браги).
В качестве сырья для приготовления браги может использоваться сахар (проще
всего в домашних условиях), либо плоды ягод и фруктов содержащие сахара (фруктозу) в чистом виде,
либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.)
которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых
ферментов.
Рассмотрим подробнее приготовление самогона из основных видов сырья:
1. Самогон из сахара
Этот способ является самым простым
по приготовлению. Для его приготовления нужны только сахар, дрожжи и вода
.
Соотношение компонентов примерно такое: на 1 килограмм сахара - 5л воды и 100г прессованных дрожжей, либо 18 грамм сухих дрожжей типа Саф-Момента или Саф-Левюра.
Сахар растворяется в теплой воде, затем вносятся дрожжи, прессованные сначала необходимо развести в части сахарного раствора и дождаться когда они активируются (3-5 минут), сухие можно просто рассыпать по поверхности сахарного раствора.
Емкость закрывается гидрозатвором.
Брага бродит около 7 дней, после чего сливается с дрожжевого осадка и перегоняется на самогонном аппарате .
Для облагораживания такого самогона в брагу можно добавлять различные фрукты и ягоды такие как виноград, сливы, терновник и т.д., они передают свой вкус и аромат готовому напитку, а так же помогают процессу брожения за счет диких дрожжей содержащихся на их поверхности.
2. Самогон из крахмального сырья.
Зерновой самогон считается одним из самых благородных , благодаря своему оригинальному вкусу и аромату. Готовится он намного сложнее сахарного, но результат того стоит, попробуйте сами! В качестве сырья подойдет зерно, мука или крупа.
Сначала немного теории.
В зерне содержится много крахмала, который содержит в себе молекулы сахара. Крахмал поддаётся расщеплению на более простые молекулы, в числе которых есть и сахар, который как раз и необходим для спиртового брожения. Для преобразования крахмала в сахар нужны ферменты, которые содержатся в пророщенных зернах - солоде
.
Ферменты
работают каталитически. Поэтому можно 1 кг зерна прорастить, измельчить и
с помощью его ферментов превратить в сахар крахмал из 5-6 кг
не пророщенного зерна (дроблёного), или крупы, или муки. Крахмал в
непророщенном дроблёном зерне, крупе, муке закрыт внутри клеток. Чтобы
он стал доступен ферментам, не пророщенное зерно (дроблёное, или крупу
или муку) надо поварить - оболочки клеток лопаются и крахмал выходит в
раствор, этот раствор называется суслом
.
Не обязательно использовать именно солод для получения сахара из крахмала, для этого есть готовые ферменты: амилосубтилин , который способствует разжижению сусла и глюкаваморин , который способствует осахариванию.
Сам процесс осахаривания, требует большой внимательности и четкого соблюдения температурных режимов, например перегрев выше 75 градусов ферменты не выдержат, а при недогреве ферментация будет не полной. Так же по окончании процесса ферментации важно резко охладить сусло до комнатной температуры, это необходимо для того, чтобы различные микроорганизмы не успели размножиться в полученной питательной среде, за время постепенного остывания, иначе дрожжи могут погибнуть.
После осахаривания - получения из крахмала сахара, сусло сбраживается обычными дрожжами, например Саф-Момент или Саф-Левюр.
Еще одна сложность приготовления самогона из крахмала заключается в том, что сброженное сусло очень густое, поэтому его нельзя перегонять в классическом самогонном аппарате, потому что оно просто пригорит к стенкам аппарата и напиток будет напрочь испорчен. Перегонка зернового сусла осуществляется либо паром, либо на водяной или какой-нибудь другой бане, например глицериновой.
3. Самогон из ягод и фруктов.
Фруктовый самогон обладает вкусом и ароматом тех фруктов или ягод, из которых был приготовлен.
Готовится он не сложнее, чем сахарный, но есть есть свои особенности.
Если вы уже определились с сырьем необходимо выяснить какое в нем содержание сахара .
Далее сырье измельчается.
НО ни в коем случае не мойте его
, на поверхности содержатся дикие дрожжи, они нам еще понадобятся для сбраживания сахара и фруктозы!
Измельченное или размятое сырье закладывается в бродильную емкость, оно должно само забродить (1-2 дня).
После чего вносится сахар и вода, если это необходимо.
Содержание сахара должно составлять около 25% поэтому чтобы вычислить сколько его нужно добавить обратитесь к таблице выше.
Например если вы делаете сливовицу (содержание сахара в сливе примерно 10%), то на 10 литров раздавленных ягод понадобится 1,5 кг сахара.
Если разбавляете водой, то в нее сахара добавляется как в обычную сахарную брагу.
Если при перегонке для нагрева предполагается использование ТЭНов или плиты, то убедитесь, что сырье полностью сбродило иначе остатки или кожура фруктов могут пригореть, что приведет к порче всего продукта и быстрому износу ТЭНов.
Для перегонки фруктовых бражек, особенно густых рекомендуется использование парогенератора или водяной бани, чтобы исключить возможность подгорания.
