Bolalar bog'chalariga qatnaydigan bolalarning salomatligi to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish sifati va bolalar muassasalari xodimlari tomonidan gigiena qoidalari va me'yorlariga rioya qilishiga bog'liq. Maktabgacha umumiy ta'lim muassasalarining (MOU) barcha xodimlari belgilangan tartibda (har 3 oyda bir marta) tibbiy ko'rikdan va ko'rikdan o'tishlari shart.
Har bir maktabgacha ta'lim muassasasi xodimining shaxsiy tibbiy kartasi bo'lishi kerak, unda tibbiy ko'riklar va laboratoriya tekshiruvlari natijalari, emlashlar to'g'risidagi ma'lumotlar, oldingi yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tganligi to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.
Tibbiy ko'rikdan, kasbiy va gigiyenik tayyorgarlikdan bo'yin tovlagan, tibbiy ko'rik va kasbiy gigiyenik tayyorgarlik natijalari bilan belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy daftarga ega bo'lmagan ishchilar ishlashga ruxsat etilmaydi.
Profilaktik emlashlar to'g'risida ma'lumot bo'lmagan taqdirda, maktabgacha ta'lim muassasalariga kiruvchi shaxslar profilaktik emlashlarning milliy kalendariga muvofiq emlashlari kerak.
Maktabgacha ta'lim muassasasi xodimlari rioya qilishlari kerak shaxsiy gigiena qoidalari: ishga toza kiyim va poyabzalda keling; tashqi kiyim, bosh kiyim va shaxsiy buyumlarni shaxsiy shkafda qoldirish; tirnoqlaringizni qisqartiring.
Ishni boshlashdan oldin siz qo'lingizni yaxshilab yuvishingiz, toza xalat yoki boshqa maxsus kostyum kiyishingiz va almashtiriladigan poyabzalga ega bo'lishingiz kerak; sochingizni ehtiyotkorlik bilan oling. Texnik xodimlar qo'shimcha ravishda ovqatlanish uchun fartuk va ro'molga, idishlarni yuvish uchun apronga va binolarni tozalash uchun maxsus (qora) xalatga ega bo'lishi kerak.
Hojatxonaga kirishdan oldin xalatingizni echishingiz va chiqqandan keyin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvishingiz kerak; Xodimlarga bolalar hojatxonasidan foydalanish taqiqlanadi.
Maktabgacha ta'lim muassasasidan chiqishdan oldin xodimlar xalatlarini kiyim shkafiga qo'yishlari shart.
Barcha umumiy ovqatlanish xodimlari har kuni hamshira tomonidan terida kesiklar, aşınmalar, pustular kasalliklar mavjudligini tekshirishlari va yuqori kataral hodisalarning mavjudligi uchun so'roq qilinishi kerak. nafas olish yo'llari farenksni tekshirish bilan, belgilangan shakldagi jurnalda belgi bilan. Ish paytida umumiy ovqatlanish xodimlari uzuk, sirg'a taqmasliklari, ish kiyimlarini pin bilan tiqmasliklari, ish joyida ovqat yemasliklari va chekmasliklari kerak. Maktabgacha ta'lim muassasalari xodimlari uchun kamida 3 ta sanitariya kiyimi bo'lishi kerak.
Kasal xodimlarga ruxsat berilmaydi yoki darhol ishdan chetlashtiriladi. Agar yuqumli kasallikka shubha bo'lsa, xodim ham ishdan chetlatilishi kerak.
##TO ishlab chiqarish uskunalari va ovqatlanish bo'linmalarining kesish uskunalariga quyidagi talablar qo'yiladi:
1. Qayta ishlash uchun mo'ljallangan jadvallar oziq-ovqat mahsulotlari, butunlay metall, zanglamaydigan po'lat yoki duralumin bo'lishi kerak. Jadvallarni qayta ishlash xom go'sht baliq esa galvanizli temir bilan qoplangan (yumaloq burchaklar bilan).
2. Xom va tayyor mahsulotlarni kesish uchun alohida kesish stollari, pichoqlar va qattiq yog'ochdan yoriqlar va bo'shliqlarsiz, silliq tekislangan taxtalarga ega bo'lishingiz kerak. Kesish taxtalari plastmassa va presslangan kontrplakdan foydalanishga ruxsat etilmaydi.
3. Doskalar va pichoqlar belgilanishi kerak: SM - xom go'sht, SK - xom tovuq, SR - xom baliq, SO - xom sabzavotlar, VM - qaynatilgan go'sht, VR - qaynatilgan baliq, VO - qaynatilgan sabzavotlar, gastronomiya, Selyodka, X - non, Yashillar. Oziq-ovqatlarni tayyorlashda belgili taxtalarni mo'ljallangan maqsadlardan tashqari boshqa maqsadlarda ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.
4. Tayyor ovqatni tayyorlash va saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish kerak. Alyuminiy va duraluminli kostryulkalar faqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatiladi. Kompotlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda tayyorlanadi. Sutni qaynatish uchun alohida idish ajratiladi.
5. Idish va choy idishlari to'plamlari soni ovqat paytida idish-tovoq va vilkalar pichoqlari bilan qo'shimcha ishlov bermasdan, bolalarning darhol o'tirilishini to'liq ta'minlashi kerak.
Ovqatlanish bo'limi va bolalarning ovqatlanishini nazorat qilish bolalar bog'chalarining tibbiyot xodimlari tomonidan amalga oshiriladi.
Oshxona birinchi qavatda joylashgan bo'lishi va alohida kirish joyi va 21-46 m2 maydonga ega bo'lishi kerak (bolalar parvarishi muassasasining to'liqligiga qarab). Oshxonadagi shiftlar va devorlar oq moyli bo'yoq bilan, devor panellari esa sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Zaminlar metlax plitkalari bilan yotqizilgan. Bu devorlar, ship va zaminning dezinfektsiyali eritmalar bilan osongina yuvilishi uchun amalga oshiriladi. Oshxonadagi barcha derazalar va eshiklar ehtiyotkorlik bilan chivinli ekran bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat chiqindilari uchun mahkam yopiq qopqoqli maxsus chelaklar bo'lishi kerak, ular to'ldirilganda bo'shatiladi, lekin kamida har 4 soatda.
Oshxonada oshxona idishlarini yuvish uchun siz sovuq va issiq suv bilan ta'minlangan alohida hammomga ega bo'lishingiz kerak. Idishlarni birinchi navbatda oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalash kerak, so'ngra ro'molcha bilan yuviladi. iliq suv(harorat taxminan 50) pishirish soda qo'shilishi bilan yana yuviladi toza suv va 80 haroratda suv bilan to'kib tashlang. Yuvilgan idishlarni maxsus javonlarda yoki tokchalarda quritib, keyin shkaflarga qo'yish kerak.
Bolalar uchun yuqori sifatli, to'yimli ovqatlanishni tashkil qilishda sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilish va ovqatlanish bo'limining barcha binolaridan qat'iy belgilangan maqsadlarda foydalanish kerak. Tozalash faqat yordamida amalga oshirilishi kerak dezinfektsiyalash vositalari(odatda oqartiruvchi yoki xloraminning 1% li eritmasi).
Idishlarni va sirtlarni dezinfektsiyalash uchun faqat maxsus tasdiqlangan mahsulotlardan foydalanish mumkin.
Bolalar muassasalariga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari yangi va sifatli bo‘lishi kerak. Agar mahsulot sifatsiz ekanligiga shubha tug'ilsa, uni bolalar ratsionidan chiqarib tashlash va qo'shimcha laboratoriya tekshiruvidan o'tkazish kerak.
Yarim tayyor go'sht va baliq mahsulotlari darhol pazandalik qayta ishlanishi, yaxshilab qaynatiladi yoki qovuriladi (ular faqat sovuqda va 6 soatdan ortiq bo'lmagan hollarda saqlanishi mumkin).
Bolalar muassasalarida xom sutdan nordon sut va tvorog suti faqat pazandalik qayta ishlanishi kerak bo'lgan idishlar uchun ishlatiladi (krep, krep, pirog).
Tayyorlangan ovqatni taqsimlash uni tayyorlashdan so'ng darhol amalga oshiriladi. Tarqatish vaqtida birinchi kurslar 70, ikkinchisi - 60 dan past bo'lmagan, sovuq ovqatlar va gazaklar - salatlar, vinaigrettes - 10 dan 15 gacha bo'lgan haroratga ega bo'lishi kerak. Agar oziq-ovqatning bir qismi darhol sotilmasa, keyin qaytadan oldin. -tarqatish uni qaynatish yoki yana qovurish kerak. Qolgan ovqatni yangi tayyorlangan ovqat bilan aralashtirish qat'iyan man etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlariga qo'yiladigan talablar
1. Muzlatilgan go'sht tokchalar va javonlarda saqlanadi. Qo'shimcha mahsulotlar yetkazib beruvchi idishlarida tokchalarda yoki ombor javonlarida saqlanadi.
2. Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki peshtaxtalarda saqlanadi.
3. Muzlatilgan baliq (baliq filetosi) yetkazib beruvchi idishlarida tokchalar yoki javonlarda saqlanadi.
4. Kolbaga solingan yoki shishaga solingan sutni u kelgan idishda saqlash kerak.
5. Sariyog' asl idishlardagi javonlarda yoki tovoqlardagi pergamentga o'ralgan barlarda saqlanadi. Katta pishloqlar- toza tokchalarda (pishloqlarni bir-birining ustiga qo'yishda ular orasida karton yoki kontrplak bo'shliqlari bo'lishi kerak), kichik pishloqlar iste'mol idishlaridagi javonlarda saqlanadi. Smetana va tvorog qopqoqli idishda saqlanadi. Smetana yoki tvorog solingan idishlarda qoshiq yoki spatulani qoldirish mumkin emas. Qutilardagi tuxumlar salqin, quruq xonalarda javonlarda saqlanadi.
6. Don, un, makaron quruq xonada sumkalarda, karton qutilarda javonlarda yoki javonlarda poldan kamida 15 sm masofada saqlanadi, devor va mahsulotlar orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak.
7. Javdar va bug'doy noni javonlarda va shkaflarda alohida saqlanadi; pastki tokchaning poldan masofasi kamida 35 sm bo'lgan shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Nonni saqlash joylarini tozalashda maydalangan qismlar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va javonlar stol sirkasining 1% eritmasi bilan namlangan mato bilan artiladi.
8. Kartoshka va ildiz sabzavotlari quruq, qorong'i xonada saqlanadi; karam - alohida javonlarda, sandiqlarda; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar - bochkalarda, 10 S dan yuqori bo'lmagan haroratda. Meva va o'tlar 12 S dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda qutilarda saqlanadi.
9. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld) boshqa hidlarni sezadigan mahsulotlardan (yog', pishloq, tuxum, choy, shakar, tuz) alohida saqlanishi kerak.
Mahsulotlar bazadan olib kelingan idishlar etiketlangan bo'lishi va qat'iy belgilangan maqsadlarda ishlatilishi kerak. Yog'li mato va boshqa qoplar, metall va yog'och qutilar, vannalar, bankalar, kolbalar va boshqalar ishlatilgandan keyin tozalanishi va suv va 2% li eritma bilan yuvilishi kerak. sodali suv(1 litr suv uchun 20 g preparat), qaynoq suv bilan kuydiriladi, quritiladi va ifloslanish mumkin bo'lmagan joyda saqlanadi. Ularni qayta ishlash maxsus ajratilgan xonada amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun oshxona jihozlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Ushbu maqola uchun teglar
do'stlarga ayting
Chop etishO'z fikringizni bildiring
Oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish va saqlash ostida bo'lishi kerak qattiq nazorat maktabgacha ta'lim muassasasining rahbari va tibbiyot xodimlari, chunki tayyorlangan ovqatning sifati bunga bog'liq.
Har bir maktabgacha ta’lim muassasasi muzlatgichlar bilan ta’minlangan. Bundan tashqari, un, shakar, don, makaron kabi quruq mahsulotlarni saqlash uchun omborxonalar mavjud. qandolatchilik, va sabzavotlar uchun. Omborlar va muzlatgich kameralari toza, yaxshi ventilyatsiya qilinishi va parvarish qilinishi kerak zarur harorat va havo namligi (26-28-ilovalarga qarang).
Mahsulotlarni tashish ham sanitariya-gigiyena talablariga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Har bir turdagi mahsulot uchun sizda maxsus konteynerlar yoki transport bo'lishi kerak. Bu mahsulotlarni chang, axloqsizlik va yomg'irdan himoya qiladi. Go'shtni mavjud saqlash sharoitlariga qarab 1 - 3 kun davomida galvanizli temir yoki duralumin plitalari bilan qoplangan qutilarda olib kelish kerak. Kolbasalar ham maxsus qutilarda yetkazib beriladi. Tuzli baliq original qadoqdagi bochkalarda yoki qutilarda yetkazib beriladi. Yangi baliq uchun qulflanadigan savat yoki qutilar talab qilinadi. Sut, smetana, qaymoq maxsus qadoqlarda yoki idishlarda, quruq yoki keltiriladi ommaviy mahsulotlar- original qadoqda: sumkalar yoki yopiq qutilar. Non va non mahsulotlarini tashish uchun javonlar bilan yaxshi yopiq qutidan foydalaning.
Mahsulotlarni yuklash va tushirish bilan shug‘ullanuvchi shaxslar muntazam tibbiy ko‘rikdan o‘tkaziladi. Ular maxsus kiyim-kechak bilan ta'minlangan: xalat, fartuk, qo'lqoplar. Bolalar muassasalariga etkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari yangi va sifatli bo'lishi kerak: begona aralashmalar, ifloslanishlar, kemiruvchilar va hasharotlar tomonidan shikastlanmagan. Bu ko'p jihatdan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va saqlashga bog'liq.
Yetkazib berilgan mahsulotlar sanitariya nazorati ostida va rad etish. Barcha tekshirish ma'lumotlari maxsus jurnalda qayd etiladi. Mahsulotlarni tekshirishdan oldin, siz mahsulot haqida dastlabki ma'lumotlarni olishingiz mumkin bo'lgan qo'shimcha hujjatlar bilan tanishishingiz kerak: ularning chiqarilish sanasi, saqlash shartlari va sotilish sanalari. Bu ma'lumotlar tez buziladigan mahsulotlar: go'sht, kolbasa, jambon, baliq, sut va boshqalarni olishda ayniqsa muhimdir. Mahsulotlar faqat omborga yoki muzlatgichga qabul qilinganda emas, balki ombordan oshxonaga kelganda ham rad etiladi.
Mahsulotlar sifati odatda bolalar bog'chasining tibbiyot xodimi va oshpaz tomonidan baholanadi. Muayyan mahsulot sifatsiz ekanligiga ozgina shubha tug'ilsa, uni boshqalardan ajratish va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi tomonidan amalga oshiriladigan qo'shimcha laboratoriya tekshiruvidan o'tkazish kerak.
Go'sht Va go'sht mahsulotlari ajoyib bo'lsin ozuqaviy qiymati, chunki ular to'liq oqsillarni o'z ichiga oladi. Odatda, mol go'shti (mol go'shti) iste'mol qilinadi; Maktabgacha yoshdagi bolalarning ratsionida qo'zichoq, cho'chqa go'shti, g'oz va o'rdak go'shti tavsiya etilmaydi.
Go'shtni iste'mol qilishda go'sht sifatini kafolatlaydigan hujjatlar mavjudligiga e'tibor bering yoki go'sht mahsulotlari. Yetkazib berish tayyor qiyma go'sht ruxsat berilmagan. Go'sht mahsulotlari muzlatgichlarda saqlanadi, ularni ifloslanishdan himoya qiladi. Muzlatilgan go'sht va parranda go'shti +2 C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi, qaynatilgan kolbasa, kolbasa, kolbasa, shuningdek jambon va rulolar - O dan +6 ° C gacha 48 soatdan ko'p bo'lmagan holda, to'xtatilgan holatda.
Yangi Va muzlatilgan baliq Go'sht kabi, u tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun uni saqlash va sotish muddatlari qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Yangi baliq va baliq mahsulotlari maxsus idishlarga joylashtiriladi va muzlatgichda -2 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda 3-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Sut- maktabgacha ta'lim muassasalari issiqlik bilan ishlov berishdan keyin (pasterizatsiya yoki sterilizatsiya) oladigan tayyor oziq-ovqat mahsuloti. Qabul qilingandan va sifatini tekshirgandan so'ng, muzlatgichga joylashtiriladi va 0 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Tvorog faqat tvorog (kastryulkalar, cheesecakes) shaklida issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ishlatiladi. cheesecakes va boshqalar). Qovurilgan sut va kefir bir xil konsistensiyaga, yoqimli nordon ta'mga ega bo'lishi va ularsiz bo'lishi kerak. ta'msiz va hid. Ular 0 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 48 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Sariyog yopiq idishda 0 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Eritilgan sariyog ' 1 oygacha saqlanishi mumkin.
Tuxum V sovutish kameralari taxminan 0 ° C haroratda uzoq vaqt saqlanadi.
Mahsulotlar o'simlik kelib chiqishi buzilishlarga nisbatan kamroq sezgir, ammo etkazib berish va saqlash vaqtida ular sanitariya qoidalariga ham rioya qilishlari kerak.
Non ko'p suv (50% gacha) o'z ichiga oladi, shuning uchun un va boshqalarga qaraganda ko'proq un mahsulotlari, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, ayniqsa noto'g'ri pishirilgan yoki qorong'i, nam, yomon havalandırılan joyda saqlangan. U maxsus shkaflarda yoki yopiladigan eshiklari bo'lgan tokchalarda yoki nozik metall (neylon) to'r bilan qoplangan holda saqlanadi. U 1-2 qatorga yotqizilgan. Pastki javonlar poldan kamida 59 sm balandlikda bo'lishi kerak.Nonni kamida 2 kunda bir marta yetkazib berish tavsiya etiladi.
Yorma quruq (15% dan ko'p bo'lmagan suv), toza, begona aralashmalar va zararkunandalardan tozalangan bo'lishi kerak.
Shakar Va qandolatchilik qimmatli oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. Ular, don kabi, toza, quruq, yaxshi gazlangan xonada 16 ºC dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Ushbu mahsulotlar namlik va begona hidlarga juda sezgir, bu ularning buzilishiga olib kelishi mumkin.
Sabzavotlar, mevalar Va rezavorlar Mexanik shikastlanmasdan, ifloslanmasdan, mog'or va chirimasdan, pishgan va yangi olinishi kerak.
Eng keng tarqalgan qoidabuzarliklar
maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalarning ovqatlanishini tashkil etishda
- Kesish taxtalari va pichoqlarni mo'ljallangan maqsadlardan tashqari maqsadlarda ishlatish.
Xom va tayyor ovqatlarni kesish uchun sizda go'sht, baliq va sabzavotlar sharbatini o'zlashtirmaydigan, yoriqlar va bo'shliqlarsiz, silliq tekislangan qattiq yog'ochdan yasalgan alohida pichoqlar va taxtalar bo'lishi kerak. Plastmassa va siqilgan kontrplakdan yasalgan kesish taxtalariga ruxsat berilmaydi. Kesish taxtalari va pichoqlar ish joylariga biriktiriladi va belgilanadi - masalan, "CM" - xom go'sht, "VM" - qaynatilgan go'sht, "Selyodka" va boshqalar. Qaynatilgan mahsulotlar va gastronomiya uchun taxtalar va pichoqlar issiq do'konda joylashgan va xom go'sht, baliq mahsulotlari va kesish uchun. xom sabzavotlar go'sht va baliqda - bo'sh do'kon. (SanPiN 2.4.1.1249-03. 7-ilova)
- Yaroqlilik muddati o‘tgan oziq-ovqat omborlarida oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoni saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qabul qilishda omborchi ularni maksimal sotish muddatlarini tekshirishi kerak ("Kirish nazorati"). Yaroqlilik muddati 2-3 kun ichida tugasa (masalan, don, tuxum va boshqalar uchun), darhol dalolatnoma tuziladi (3 nusxada: maktabgacha ta'lim muassasasi, yetkazib beruvchi, to'lovchi uchun va mahsulot qaytarib yuboriladi. etkazib beruvchiga. Shunga ko'ra, "Kirish" jurnalida oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi nazorati "Eslatmalar" ustunida yozuv kiritiladi. Mahsulotlarni ko'p miqdorda buyurtma qilish tavsiya etilmaydi. SanPiN 2.4.1.1249-03.
- Oziq-ovqat omborida oziq-ovqat mahsulotlarini raflarda noto'g'ri saqlash.
Don, un, makaron quruq xonada tokchalarda saqlanadi
(afzal zanglamaydigan po'latdan yasalgan, ular doimo yuvish va dezinfektsiyalovchi ta'sir beri) institutsional idishlarda: emal tanklar (hech chips), plastik qutilari (oziq-ovqat mahsulotlari uchun etiketli), poldan kamida 15 sm masofada. Devor va mahsulotlar orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak; shisha va temir tanklar konteyner qadoqlaridan bo'shatilgan tokchada saqlanadi; bu erda boshqa turdagi mahsulotlarni (seld, sabzavotlar va boshqalar) saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
SanPiN 2.4.1.1249-03.15-ilova.
- Tovarlar mahallasi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar yaqinligi qoidalariga rioya qilish kerak. Do'kondan kelgan mahsulotlar asl o'ramidan ozod qilinadi, muassasa idishlariga o'tkaziladi va ular uchun mo'ljallangan muzlatgichda saqlanadi. Yog ', tvorog, tvorog, pishloq, sutli mahsulotlar"Sut mahsulotlari" etiketli muzlatgichda saqlanadi; go'sht, baliq, tovuq, kurka filesi "Go'sht" yorlig'i bilan muzlatgichda saqlanadi; Tuxum alohida muzlatgichda, maxsus ajratilgan idishda yoki "Go'sht" etiketli muzlatgichda saqlanadi. Ziravorlar va seld balig'i begona hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanadi.
- Nonni saqlash shartlarini bilmaslik.
Javdar va bug'doy noni javonlarda va shkaflarda alohida saqlanadi; pastki rafning poldan masofasi kamida 35 sm. shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Nonni saqlash joyini tozalashda parchalar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va javonlar stol sirkasining 1% eritmasi bilan namlangan mato bilan artiladi.
SanPiN 2.4.1.1249-03.ilova 15
- Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun harorat sharoitlarini buzish.
Oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa: yorma (grechka, guruch va boshqalar), konservalar (baliq, shakar qo'shilgan to'liq quyultirilgan sut) va boshqalar o'z yorlig'iga muvofiq saqlanadi (ular mahsulotga yopishtirilgan yoki muhrlangan bo'lishi kerak).
- Oziq-ovqat omboridan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini saqlash uchun ovqatlanish bo'limlarida muzlatgichlardan foydalanish.
Umumiy ovqatlanish bo'limi binolarida faqat menyu talabiga muvofiq yozilgan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi saqlanishi kerak va ular "Kundalik mahsulotlar to'plami" belgisi bilan sovutgich uskunalarida saqlanadi. Agar oziq-ovqat omborida oziq-ovqat xom ashyosini saqlash uchun etarli joy bo'lmasa, u holda ovqatlanish bo'limida muzlatgich uskunalarida markirovka bilan saqlanishiga ruxsat beriladi.
"Odlarxonadagi mahsulotlar" va ularga erkin kirish mumkin emas. Aks holda, umumiy ovqatlanish bo'limida va oziq-ovqat omborida saqlanadigan mahsulotlarni moliyaviy tekshirish paytida siz oziq-ovqat omborida mahsulotlarning "taqchilligi" va oziq-ovqat bo'limida "ortiqcha" bo'lishi mumkin.
- Kundalik sinov.
Kundalik namunani har kuni qoldirish kerak tayyor mahsulotlar. Kundalik namuna hajmda olinadi: qismlarga bo'lingan - to'liq;
birinchi va uchinchi taomlar va yonma-ovqatlar - kamida 100 g. noqulay epidemik vaziyatda mikrobiologik tadqiqot maqsadida. Namuna steril idishga olinadi shisha idishlar qopqoq bilan (alohida idishdagi yonma-ovqatlar va salatlar) va 48 soat davomida (dam olish va bayram kunlarini hisobga olmaganda) "kundalik namuna" deb belgilangan maxsus muzlatgichda yoki fermentlangan sut mahsulotlarini + haroratda saqlash uchun maxsus javonda saqlanadi. 2 ... + 6 S. Kundalik namunani to'g'ri yig'ish va saqlashni nazorat qilish tibbiyot xodimi tomonidan amalga oshiriladi. SanPiN 2.4.1.1249-03, 2.10.24-band; SanPiN 2.4.5.2409-08. 11-ilova.
- Umumiy ovqatlanish bo'limiga berilgan "kunlik oziq-ovqat mahsulotlari" ni saqlash joyi.
Hammasi tez buziladigan oziq-ovqat(pishloq, sariyog ', smetana, fermentlangan sut mahsulotlari, tvorog, tvorog) "Sut mahsulotlari" (kundalik to'plam) yorlig'i bilan umumiy ovqatlanish bo'limida joylashgan maishiy muzlatgichda saqlanadi. Non issiq do'konda saqlash uchun maxsus mo'ljallangan idishlarda saqlanadi (alohida "qora" va "oq"). Bankalar stol ustidagi go'sht va baliq (ta'minot) do'konida saqlanadi. Go'sht, baliq, tovuq, kurka filesi "Go'sht" ("Baliq", "Tovuqlar") yorlig'i bilan umumiy ovqatlanish bo'limida joylashgan maishiy muzlatgichda saqlanadi.
- Oziq-ovqat omboridan tuxum qo'yiladigan maxsus tuxumni qayta ishlash maydoni yo'qmi?
- Oziq-ovqat chiqindilarini saqlash muddatlariga rioya qilmaslik.
Ovqatlanish bo'limidagi oziq-ovqat chiqindilari qopqoqli markalangan metall chelaklarda yig'iladi, ular to'ldirilganda bo'shatiladi, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p emas. Har kuni kunning oxirida chelaklar, to'ldirish hajmidan qat'i nazar, tozalanadi va sodali suvning 2% issiq eritmasi bilan yaxshilab yuviladi, keyin yuviladi. issiq suv va quruq. SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11.
- Nima uchun sizga nazorat idishi bilan javon kerak?
Xodimlar chaqaloq va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun kerakli hajmdagi qismlarni aniq ko'rishlari uchun (idishlarda belgilar mavjudligi asosida).
- Umumiy ovqatlanish bo'limida qozon va kostryulkalar uchun quvvatning etishmasligi.
Ovqatning og'irligi va hajmiga qarab qat'iy ravishda tayyorlanishi, shuningdek, tibbiyot xodimi va rad etish komissiyasi tayyor mahsulot hajmini nazorat qilishi uchun qozon va kostryulkalardagi hajmni belgilash tavsiya etiladi.
- Oshpazlarning pishirish texnologiyasini bilmasligi.
Oshpazlarga taom tayyorlashdan oldin texnologik xaritani ochish, o'qish, pishirish usulini tushunish va texnologiya ketma-ketligiga qat'iy rioya qilgan holda pishirishni boshlash tavsiya etiladi. Texnologik xaritalar fayllarga joylashtirilishi va ish jarayonida doimo ochiq saqlanishi kerak.
- Tozalash uskunalari.
Tozalash uskunasi qizil moyli bo'yoq bilan belgilangan, qat'iy ravishda maqsadi bo'yicha ishlatiladi va sovuq va issiq suv ta'minoti bilan jihozlangan dush idishi va lavabo bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonada saqlanadi. Bunday xona yo'q bo'lganda, tozalash uskunalarini maxsus ajratilgan joyda saqlashga ruxsat beriladi (bu har bir ustaxona uchun ma'lum miqdordagi bo'linmalarga ega bo'lgan maxsus tayyorlangan shkaf bo'lishi mumkin). Tozalash uskunalarini ishlab chiqarish binolarida saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Tozalash tugagandan so'ng, smena oxirida barcha tozalash uskunalari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yuvilishi, quritilishi va toza saqlanishi kerak.
SanPiN 2.4.5.1249-08,.P.5.21; 5.22.
- Sabzavot va mevalarni saqlash muddati va shartlarini buzish.
Sabzavot va mevalarni saqlash shartlari va shartlariga qo'yiladigan talablarga rioya qilish juda muhimdir. Shunday qilib, oddiy saqlash vaqtida kartoshka 3 oydan keyin C vitaminining uchdan bir qismini yo'qotadi.
Qayta ishlangan holda bargli sabzavotlar S vitamini 2-3 kun ichida yo'q qilinadi. B vitaminlari ham yo'q qilinadi, ayniqsa foliy kislotasi.
Kartoshka va sabzavotlar quruq, qorong'i, yaxshi gazlangan xonada qatlami 1,5 m dan oshmaydigan qutilarda, sandiqlarda yoki poldan 15 sm masofada joylashgan tokchalarda saqlanadi; yangi mevalar- tovarga qadoqlangan holda. Meva va sabzavotlar turiga qarab +3 dan +12C gacha haroratda va nisbiy namlik 70 dan 95% gacha saqlanadi. Sabzavotlar maktabgacha ta'lim muassasasida 2-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Meva va sabzavotlarni zarar etkazmaslik uchun oz miqdorda import qilish tavsiya etiladi uzoq muddatli saqlash. Vitaminlarni yo'qotishni kamaytirish uchun bargli (ko'katlar) va boshqa yangi sabzavotlarni qisqa muddatli saqlash muzlatgichda 0 ... + 3C haroratda amalga oshirilishi kerak. MU "Maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish", 2007 yil - 9.9.2., 9.9.3-bandlar.
- Bolalarni ovqatlantirishda ishlatiladigan issiq idishlar va boshqalarni xizmat qilish haroratini bilmaslik.
Maktabgacha yoshdagi bolalar va o'smirlarning ovqatlanishida ishlatiladigan barcha issiq ovqatlar, pazandalik mahsulotlari va issiq ichimliklar uchun xizmat qilish harorati
45…+ 50 C. Tayyor issiq ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari oxiridan boshlab 2 soat ichida iste'mol qilinishi kerak. texnologik jarayon(izometrik idishda yoki oziq-ovqat isitgichida saqlash sharti bilan). Iloji bo'lsa, oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashdan so'ng darhol foydalanish tavsiya etiladi (belgilangan xizmat qilish haroratiga sovutgandan keyin). MU "Maktabgacha ta'lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish", 2007 yil - 9.10-band.
- Salatlar qayerda tayyorlanadi?
Salatlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan sabzavotlar kesiladi va pishirilgan mahsulotlar uchun stol ustidagi issiq do'konda aralashtiriladi. SanPiN 2.4.1.1249-03,.P.2.10.31.
Pishirilgan mahsulotlar uchun taxtalar va pichoqlar ishlatiladi.
- Selyodka qayerda qayta ishlanadi va kesiladi?
Selyodka qaynatilgan mahsulotlar uchun stol ustidagi issiq do'konda "Herring" taxtasida qayta ishlanadi va kesiladi.
Oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar- bular sotuvga qo'yiladigan turli xil oziq-ovqat mahsulotlari (go'sht, baliq, sabzavotlar, yormalar va boshqalar) keyinchalik pazandalik qayta ishlash uchun tayyorlangan. Endi ular katta assortimentda taqdim etilgan va shuning uchun siz har qanday lazzat uchun idishlarni tanlashingiz mumkin. Yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish uy bekasi uchun yaxshi yordamdir, chunki ular uni oziq-ovqat mahsulotlarini birlamchi qayta ishlash bo'yicha ko'p mehnat talab qiladigan ishlardan xalos qiladi. Lekin ularni bolaning menyusiga kiritishga arziydimi? Bu asl mahsulotning ozuqaviy qiymati (tarkibidagi to'liqlik) kabi ko'plab omillarga bog'liq ozuqa moddalari: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar), uning kimyoviy va mikrobiologik xavfsizligi, mustahkamligi va issiqlik bilan ishlov berish usuli. Bunday holda, bolaning sog'lig'i va yosh xususiyatlarini hisobga olish kerak. oshqozon-ichak trakti bolalar - haqiqat shundaki, maktabgacha yoshdagi bolalar hali ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilamagan va fermentlar va safro ishlab chiqarish va sekretsiyasi hali ham etuk emas.
Oziqlanish qiymatini oqsillar, yog'lar, uglevodlar va energiya qiymati ko'rsatilgan paketdagi yorliqdan bilib olish mumkin. Ammo oqsil va yog'ning sifatli tarkibini aniqlash har doim ham mumkin emas. Ayni paytda, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda aminokislotalar tarkibida go'sht va baliq oqsillaridan past bo'lgan o'simlik oqsillari keng qo'llaniladi. Ammo aynan shu narsa uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning to'liq to'plami.
Ko'pgina tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar mavjud bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanadi salbiy harakat ovqat hazm qilish jarayonlari haqida. Misol uchun, do'konda sotib olingan kotlet va köfte o'z ichiga oladi katta miqdorda tuz, barcha turdagi ziravorlar va qo'ziqorin to'ldiruvchilari, o'tkir pishloqlar. Oziq-ovqatdagi tuzning ortiqcha miqdori esa buyraklar uchun qo'shimcha yukdir. Tuz va ziravorlar ham oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu yallig'lanish jarayonlarining paydo bo'lishiga yordam beradi. Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlar sifatini yaxshilash uchun har doim ham ichaklarda to'liq hazm bo'lmaydigan ingredientlar (masalan, kraxmallar) qo'llaniladi, bu esa meteorizm (shishirish) va ichak harakatining kuchayishi ko'rinishidagi funktsional buzilishlarni keltirib chiqaradi.
Issiqlik bilan ishlov berishga kelsak, ko'pchilik yarim tayyor mahsulotlar qovurish orqali tayyor holga keltiriladi. Va bolalar ovqatini tayyorlash uchun ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatiga yumshoq ta'sir ko'rsatadigan pishirish usullaridan foydalanish kerak: qaynatish, pishirish, pishirish, bug'lash.
Diqqat - muzlatish usuliMuzlatilgan mahsulotlarning sifati - go'sht va yarim tayyor baliq mahsulotlari sabzavot va mevalar kabi ko'plab omillarga bog'liq bo'lib, ulardan uchtasini ajratib ko'rsatish mumkin:
Keling, muzlatish jarayonini ko'rib chiqaylik. Farqlash an'anaviy Va zarba muzlash.
An'anaviy muzlatish uch bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqichda (5 ° C haroratda) mahsulot sovutiladi. Ikkinchi bosqichda mahsulot tarkibidagi suyuqlik qattiq fazaga o'tadi va uchinchi bosqichda mahsulot -5 dan -18 ° C gacha bo'lgan haroratda "muzlatiladi".
An'anaviy muzlashdan farqli o'laroq, -35 ° C haroratda "zarba" muzlashi tez sodir bo'ladi, bu esa mahsulotning suyuq fazadan qattiq fazaga tez o'tishini ta'minlaydi. Shu bilan birga, muz kristallari hajmi jihatidan ancha kichikroq va deyarli bir vaqtning o'zida hujayralarda ham, hujayralararo bo'shliqda ham hosil bo'ladi. Shuning uchun hujayralar buzilmagan holda qoladi. Natijada, to'qimalarning tuzilishi ta'm sifatlari va yangi muzlatilgan sabzavotlar, mevalar va rezavorlarning ozuqaviy qiymati iloji boricha saqlanib qoladi. Bundan tashqari, tez muzlatish bilan biokimyoviy jarayonlar va mikroorganizmlarning rivojlanishi to'xtaydi.
Go'sht iste'molchining zavqigaTanlov yarim tayyor go'sht mahsulotlari etarlicha keng. Bularga tabiiy yoki tabiiydan tayyorlangan mahsulotlar kiradi qiyma go'sht issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan (mol, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti). Ular orasida:
- tabiiy (katta bo'laklar, kichik bo'laklar, pishirilmagan qismlar va nonli qismlar);
- tug'ralgan;
- köfte;
- tug'ralgan go'sht.
Tabiiy katta bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar- bu go'sht pulpasi yoki go'sht qatlamlari, tana go'shtining ma'lum bir qismidan katta bo'laklar shaklida, tendon va qo'pol sirt plyonkalarisiz chiqariladi. Ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlar erta va maktabgacha yoshdagi (3 yoshdan 6 yoshgacha) bolalar uchun uyda kotlet, köfte, köfte va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, chunki xom ashyoni mustaqil ravishda tanlash va nazorat qilish mumkin. oziq-ovqat sifati.
Bolalar ovqatida yog'li go'sht tavsiya etilmaydi. 2-toifali mol go'shti, dana go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, ot va 2-toifali qo'zichoq go'shti, quyon va tovuq go'shtidan foydalanish afzaldir. Tana go'shtining ko'krak qafasi, qorin bo'shlig'i, bo'yin va oyoq-qo'llarining go'shtiga kelsak, u ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi, yanada qattiqroq va uzoq vaqt pishirishni talab qiladi, bu esa idishlarning ozuqaviy qiymatining pasayishiga olib keladi.
Tabiiy kichik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar- bular ma'lum massa va o'lchamdagi go'sht pulpasi bo'laklari bo'lib, azu, mol go'shti stroganofi, gulaş, qovurish, shuningdek sho'rvalar va sho'rvalar tayyorlash uchun yarim tayyor go'sht va suyak mahsulotlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan.
Tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar- bu dumli bifteklarni tayyorlash uchun mo'ljallangan ma'lum bir shakldagi go'sht pulpasi bo'laklari; tabiiy kotletlar, shnitsels, eskaloplar, biftek va boshqalar. Ularning barchasi yumshoq issiqlik bilan ishlov berish va ziravorlar qo'shmasdan uch yil davomida ishlatilishi mumkin. Ularni yosh bolalarning ratsionida ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu idishlarning barchasi juda qattiq mustahkamlikka ega va kichik bola Nafaqat chaynash, balki tabiiy dukkakli biftek yoki eskalop bo'lagini tishlash ham qiyin bo'ladi.
Porsiyalangan nonli yarim tayyor mahsulotlar- Bu yarim tayyor mahsulotlar, mato tolalarini bo'shatish uchun kaltaklangan va mayda tug'ralgan oq non bo'laklariga o'ralgan. Suyakdan ajratishdan oldin, tug'ralgan go'sht bo'laklari suyuq tuxum massasiga botiriladi. Nonlanmagan mahsulotlardan farqli o'laroq, bunday yarim tayyor mahsulotlar faqat qovuriladi, bu esa ularni bolalar ratsionida ishlatishni cheklaydi.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar qiyma goʻshtdan qoʻshimcha xomashyo qoʻshib tayyorlanadi. Bu tuxum, tuz, qora qalampir, piyoz yoki sarimsoq, oq non. Sabzavotlar, donli mahsulotlar, soya oqsili preparatlari va mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti ko'pincha tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun retseptda qo'llaniladi 1 . Don va sabzavotlarni qo'shganda, mahsulotlar olinadi achchiq ta'mi, lekin ularning ozuqaviy qiymati kamayadi. Ushbu kamchilikni qoplash va ko'pincha go'sht xom ashyosini tejash uchun yarim tayyor mahsulotlarga soya qo'shiladi.
1 Mexanik ravishda ajratilgan PARRANDA go'shti - yumshoq to'qimalarga (shu jumladan teri, fastsiya va tendonlarga) kuchli mexanik ta'sir ko'rsatish natijasida olingan PARRANDA qiyma. Chuqur halokat natijasida ular suyuqlik xususiyatiga ega bo'lib, suyak zarralaridan ajralib chiqadi.
Asosida soya proteini Ixtisoslashgan formulalar ishlab chiqariladi - yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun sigir suti oqsillariga nisbatan murosasizlik bilan almashtiriladi. Ammo o'z ichiga olgan mahsulotlar soya uni, ratsionga 3 yoshdan oldin kiritilishi kerak, chunki uning tarkibida ovqat hazm qilish fermentlarining faolligini inhibe qiluvchi moddalar, shuningdek, hazm bo'lmaydigan va yo'g'on ichakning tirnash xususiyati keltirib chiqaradigan ko'p miqdorda qo'pol xun tolasi va uglevodlar mavjud.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, rangpar qiyma ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qima va yog'ni o'z ichiga olishi mumkin, suyuq qiyma esa qushlarning go'shti, yog'i va terisini o'z ichiga oladi. Shuning uchun siz 7 yoshgacha bo'lgan bolaga sanoatda ishlab chiqarilgan qiyma go'sht mahsulotlarini bermasligingiz kerak, uni tabiiy go'shtdan o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir.
chuchvara, siz bilganingizdek, qiyma go'sht va xamirdan iborat. "Do'konda sotib olingan" köfte uchun qiyma mol go'shti, cho'chqa go'shti, piyoz, qora yoki oq qalampir, tuz. Xamirni tayyorlash uchun yuqori sifatli un, tuxum mahsulotlari, sarum yoki hayvonlarning qon plazmasi ishlatiladi. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, xom go'shtning 20 foizini mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti yoki soya oqsili preparatlari bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Ba'zi köfte retsepti sakatat, karam yoki kartoshkani o'z ichiga oladi. Natijada ular o'z ichiga oladi oz miqdorda yuqori sifatli hayvon oqsili, lekin yog' va ziravorlar ko'p. Shu sababli, 7 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan sanoatda ishlab chiqarilgan chuchvara iste'molini cheklash kerak.
Endi sotuvda siz maxsus tayyorlangan qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlarini topishingiz mumkin (qadoqlashda tegishli belgi mavjud). Ushbu mahsulotlar kotletlar, köfte, yosh bolalar uchun köfte va maktabgacha va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun dukkakli biftek, shnitsel, zrazy, köfte bilan ifodalanadi. Ushbu mahsulotlarning sifati va foizi qat'iy nazorat qilinadi. ozuqa moddalari, go'sht xom ashyosining xavfsizligi uchun qat'iy talablar mavjud. Ishlab chiqarishda esa o‘sish stimulyatorlari, gormonal dorilar, ozuqa antibiotiklari va boshqa noan’anaviy ozuqa qo‘shimchalaridan foydalanmasdan, ekologik toza hududlarda yetishtirilgan chorva go‘shtidan foydalaniladi.
Tutib oling, yog'siz baliq!Eng keng tarqalgan yarim tayyor baliq mahsuloti filetodir. Nozik tuzilishi tufayli, baland oziqlanish sifati va suyak tuzilmalarining yo'qligi, u maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanishida ishlatilishi mumkin - albatta, bunday mahsulotlarning individual tolerantligini hisobga olgan holda. Qoliplangan yarim tayyor baliq mahsulotlari orasida qiyma yoki filetadan tayyorlanadigan tayoqchalar, kotletlar, köfte, köfte bor. Biroq, ularni bolangizga taklif qilishdan oldin, buni bilishingiz kerak qiyma baliq ko'pincha dengiz va past qiymatli turlarini qayta ishlash orqali olingan chuchuk suv baliqlari, bu go'shtning nisbatan past sifati va kichik o'lchamlari tufayli past texnologik yaroqlilikka ega. Bular asosan saur, pollock, crucian sazan, daryo perkasi, ko'k oq oq. Baliq to'plari yoki kotletlar uchun qiyma go'sht sifatini faqat ishlab chiqarish jarayonida mutaxassislar nazorat qilishlari mumkin, iste'molchilar esa yorliqdagi ma'lumotlardan mamnun. Shuning uchun, qiyma baliqlarni bolalar ovqatiga o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Kam yog'li dengiz baliqlarining yarim tayyor mahsulotlarini (pollock, cod, haddock) ishlatish tavsiya etiladi.
Muzlatgichda yozYangi muzlatilgan sabzavotlar va mevalar maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanishida, ayniqsa qishda keng qo'llanilishi mumkin. Birinchidan, ular konservalangan yoki quritilganlarga qaraganda ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Va ikkinchidan, ular nozik xun tolasi va uglevodlarning muhim manbai bo'lib qolmoqda.
Muzlatilgan rezavorlar va mevalardan kompotlar va jele tayyorlashda siz ularni to'liq muzdan tushirishga yo'l qo'ymasligingiz kerak, chunki xom ashyoning shakli va mustahkamligi o'zgaradi. Bundan tashqari, siz ularni suv ostida muzdan tushirmasligingiz kerak - bu chiqadi " mevali bo'tqa"Bir oz erigan rezavorlarni tayyor qaynab turgan siropga botirib, suv yana qaynashi bilanoq issiqdan olib tashlash tavsiya etiladi. Natijada chiroyli butun rezavorlar bilan mazali va foydali kompot bo'ladi.
Yangi muzlatilgan "yozgi sovg'alar" mevali salat uchun ham ishlatilishi mumkin. Bu holda, ular ham o'z-o'zidan eritishga ruxsat berishlari kerak, keyin eritilgan suvni to'kib tashlang, shakar yoki asal qo'shing va qaymoq bilan bezang. Tayyor ko‘pirtirilgan qaymoq tarkibida xushbo‘y moddalar mavjud bo‘lib, agar bolangiz allergiyadan aziyat chekayotgan bo‘lsa, uni o‘zingiz qamchilaganingiz ma’qul, yoki yogurt uchun to‘ldiruvchi sifatida ishlatganingiz ma’qul.
Bir marta - va siz tugatdingizVa endi tez va tezkor mahsulotlar (yoki tezkor mahsulotlar) haqida bir necha so'z. Ularning orasidagi farq shundaki, tezkor mahsulotlar faqat qaynoq suv bilan quyilishi kerak to'liq tayyorlik, va idishlar darhol pishirish Siz bir necha daqiqa pishirishingiz kerak.
Noodle va makaron tez tayyorlanadigan mahsulotlar orasida ayniqsa mashhur. Ishlab chiqarish jarayonida bunday makaron qaynoq suvda pishiriladi, kraxmalni olib tashlash uchun yuviladi, quritiladi va qadoqlanadi. Ammo hamma narsa ko'rinadigan darajada zararsiz emas. Birinchidan, bu mahsulotlar uglevodlar tufayli yuqori kaloriyali bo'lib, ular tarkibida vitamin va oqsillar deyarli yo'q; ikkinchidan, ular termal ishlov berilgan yog 'va ziravorlar qoplari bilan birga keladi. Tuz va qalampirdan tashqari, "to'plam" noodlelarga turli xil ta'mlar beradigan xushbo'y moddalar, shuningdek, konservantlar va lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, shakldagi chaqaloq ovqatida tezkor mahsulotlardan foydalanish makaron qabul qilib bo'lmaydigan. Agar siz chaqaloqning ratsionida bunday noodlesiz qilolmasangiz, unga hech bo'lmaganda yog' va ziravorlar qo'shishingiz shart emas. Bu cheklovlar sho'rvalar uchun ham amal qiladi va kartoshka pyuresi tezkor tayyorgarlik.
Ammo "tezkor" porridges o'zini yaxshi isbotladi. Ularni ishlab chiqarishda maxsus qayta ishlangan donlardan foydalaniladi va ba'zi turlarda ular qo'shiladi quritilgan mevalar. Bundan tashqari, ular qo'shimcha ravishda vitaminlar bilan boyitiladi. Ammo allergiya bilan og'rigan bolalarning ota-onalari bu erda ham ehtiyot bo'lishlari kerak: ba'zida bunday don tarkibida allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan tabiiyga o'xshash xushbo'y moddalar mavjud.
Bu mazali kolbasaStatistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, kolbasa (frankfurters, wieners, bekon) bolalar ratsionida juda tez-tez ishlatiladi. Ushbu mahsulotlar go'shtni almashtirish mahsulotlariga tegishli va ular tayyorlash tezligiga o'xshash bo'lsa-da, yarim tayyor mahsulotlar emas. Oziq-ovqat zanjiriga etkazib beriladigan kolbasa mahsulotlari ma'lum standartlarga muvofiq ishlab chiqariladi - GOST va TU. GOSTlar barcha davlat organlari va xo'jalik yurituvchi sub'ektlar tomonidan bajarilishi kerak bo'lgan talablarni belgilaydigan davlat standartlarini anglatadi. Shunday qilib, GOSTga ko'ra, eng yuqori navli qiyma va kolbasa tarkibiga quyidagilar kiradi: birinchi yoki yuqori navli mol go'shti, yog'li va yarim yog'li cho'chqa go'shti, quruq sut yoki qaymoq, tuxum. Past navli mahsulotlarda 10% gacha kesilgan go'shtni (ko'p miqdorda biriktiruvchi va yog'li to'qimalarni o'z ichiga olgan), protein stabilizatori 2 (oqsil tayyorlash) dan foydalanishga ruxsat beriladi. cho'chqa terisi, cho'chqa va mol go'shti tomirlari, tendonlar), xom ashyo va kraxmal massasining 5% gacha. Ammo bu standartlar "Sovet" 80-yillarida ishlab chiqilgan bo'lib, mahsulot turi yoki guruhi uchun emas, balki ma'lum bir nomga ega bo'lgan mahsulot uchun. Shuning uchun ular allaqachon umidsiz eskirgan. Texnik shartlar deb ataladigan narsa zamonaviy ishlab chiqaruvchilarning yordamiga keldi - texnik shartlar, qoida tariqasida, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari tomonidan ishlab chiqilgan. narx siyosati korxonalar va ishlab chiqilgan texnologiyalar. Kolbasa mahsulotlarining tarkibi, texnik shartlarga ko'ra, barcha turdagi plomba moddalariga qo'shimcha ravishda (pishloq, qo'ziqorin, paprika) o'simlikdan olingan protein preparatlarini, mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shtini o'z ichiga olishi mumkin, shuningdek, kesilgan ulushini oshirish mumkin. go'sht va oqsil stabilizatori.
2 Stabilizator - targ'ib qiluvchi modda uzoq muddatli saqlash mahsulotning fizik va kimyoviy xossalari.
Kolbasa (deyarli butun assortiment) bolalar ovqati uchun mo'ljallanmagan, chunki ular tarkibida turli miqdorda tuz, ziravorlar va natriy nitrit mavjud ( oziq-ovqat konservanti, qiyma go'sht uchun rang stabilizatori), oziq-ovqat fosfatlari va milklar (konsistensiyani barqarorlashtirish uchun kerak), askorbin kislotasi, limon kislotasi va lazzat kuchaytirgich - monosodyum glutamat. Ro'yxatda keltirilgan komponentlar, ularning konsentratsiyasi va yoshiga qarab, bolaning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, yosh bolalarni "kattalar" oziq-ovqatlaridan himoya qilish yaxshiroqdir, lekin ularni ishlab chiqarish qat'iy talablarga ega bo'lgan maxsus bolalar kolbasalari bilan davolash mumkin. Ular qiyma go'shtdan tayyorlanadi Yuqori sifatli, o'z ichiga olmaydi zararli moddalar, kerakli imtihonlardan o'tgan va tegishli belgilarga ega. Kolbasa bolalar uchun maxsus tayyorlanganligini qanday aniqlash mumkin, chunki ba'zida "kattalar" ni "Bolalar" yoki "Zolushka" deb atash mumkin? Mahsulot bolalarni ovqatlantirish uchun tavsiya etilganligi haqidagi ma'lumot va uni qaysi yoshda iste'mol qilish mumkinligi ko'rsatilgan holda qadoqlash yoki etiketkada bo'lishi kerak. Agar bunday yozuvlar bo'lmasa, kolbasa mahsuloti bolalar assortimenti bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Xulosa qilib shuni eslatib o'tmoqchimanki, agar ota-onalar farzandi haqida qayg'urayotgan bo'lsa, uning sog'lig'iga vaqtini tejash kerak emas.
Larisa Titova
pediatr, bolalar ovqatlanishi bo'limining ovqatlanish mutaxassisi va o'smirlar RMAPO
Jurnalning mart sonidan maqola
"Bolalar ovqatidagi yarim tayyor mahsulotlar" maqolasiga sharh bering
Munozara
Men Islandiyada yashayman va DSda ishlayman. Shunday qilib, bizda bolalar uchun bor, ularda mushuk bor. Muayyan mahsulotga allergiya alohida tayyorlanishi kerak.
Agar baliqqa ruxsat berilmagan bo'lsa, unda oshpaz har doim bunday holat uchun muzlatgichda bo'ladi. go'shtli kotletlar, ko'pchilik allergiyaga ega sigir suti, ular sutsiz alohida tayyorlanadi.
Vegetarian bo'lgan bir qiz bor, shuning uchun u uchun hamma narsa boshqacha.
Biz uni tuxum va har qanday sut uchun ham ishlatamiz. Hech qanday almashtirish yo'q. Ba'zi o'qituvchilar sizga qutilarga sharbat va navbatchi non olib kelishga ruxsat berishadi. Men unga nonushta va kechki ovqatni uyda ovqatlantiraman.
O'smirlar. Ota-ona tarbiyasi va o'smir bolalar bilan munosabatlar: o'smirlik, maktabdagi muammolar, kasbga yo'naltirish, imtihonlar. Bola qanchalik katta bo'lsa, biz uning hayotini, shu jumladan ovqatlanishni nazorat qila olmaymiz. Sizning o'smirlaringiz nima yeydi?
Munozara
Oziq-ovqat bilan bog'liq bir xil muammo ... 18 yoshli o'smirni (nozik - mop kabi)) kuniga bir marta odatdagidek ovqatlanishga ko'ndirish mumkin. To'g'ri, u sho'rvalarni yaxshi ko'radi (deyarli hamma). Makaron, go'sht, kartoshka, ba'zan yog'siz baliq, krep. Hammasi oddiygina. Porridge (har qanday turdagi) yemang. Har qanday sous, kotlet, kolbasadan nafratlanadi, sabzavotli güveç. U Madakga faqat do'stlari bilan har oyda bir marta boradi.
Men taxminan o'n yildan beri "oziq-ovqat uchun" kurashaman.
16 yoshli bola. Hammasini yeydi. U kollejda va uyda osh, choy va pechene bilan tushlik qiladi. Agar biror narsa yemasam, bolaligimdan beri uni yoqtirmayman va shuning uchun ovqat pishirmayman.
Mening o'g'lim ko'knoriga bormaydi, gazlangan suv va boshqa mazali zararli narsalarni ichmaydi, chunki u akne haqida uzoq va qimmat shifokorga boradi va u haqiqatan ham uning toza yuzini qadrlaydi))), agar u zararli narsa yeydi, bu juda kam uchraydi))
Endi men eng kichigi, 11 yoshni ham beg'araz ovqatlanishni boshlashini kutyapman.
Bolalar ovqatidagi yarim tayyor mahsulotlar. Qo'shimcha xom ashyo qo'shilgan holda qiyma go'shtdan maydalangan yarim tayyor mahsulotlar (dumli biftek, biftek, kotletlar) tayyorlanadi. YANGILIKLAR! ichidagi ovqat bolalar bog'chasi. Bugun bog'chamizda ota-onalar yig'ilishi bo'lib o'tdi.
Munozara
Retsept oddiy! Sovet oshxonalarida haqiqiy go'sht bor edi va bezaklar tashlangan va maydalangan yoki juda yomon oshxona bor edi, deganlarga ishonmang. Sovet kotletlari uchun retsept har bir kilogramm tayyor mahsulot uchun quyidagicha:
1. Go'sht mol go'shti, keyin cho'chqa yog'i yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Birinchi holda, 500 gramm mol go'shti va 100 gramm cho'chqa yog'i, ikkinchi holatda, 300 gramm mol go'shti va 300 gramm cho'chqa go'shti. Go'sht maydalagich uchun hamma narsa bo'laklarga bo'lingan. Kulrang non(yaxshiroq) sutga namlangan, agar kulrang bo'lmasa, 200 gramm oq, kechagidan yaxshiroq, maydalangan (qobiqlar kesilgan, quritilgan va non pishirish uchun maydalangan) va yuz gramm qora 300 ml sutga namlangan. (odatda bir stakan sut va yarim stakan suv olindi, yarim stakan esa tushunasiz .... To'liq ho'l non siqib chiqarildi (sut to'kilmadi, balki undan keyin ishlatildi) va go'sht bilan birga va ikkita mayda (bir katta) piyoz go‘sht maydalagichdan ikki marta o‘tkazildi.Olingan qiymaga ikkita tuxum qo‘shilib, ho‘llangandan keyin qolgan sut quyiladi.Olingan massa bir hil massa olinguncha uzoq vaqt aralashtiriladi. shunday darajada olinganki, u hozirgina suyuqlik chizig'ini kesib o'tgan.Ya'ni qiymani o'ng qo'limizga olib, quruq stolga siqib qo'yamiz, agar u bir daqiqada yoyilsa, yana aralashtiramiz, agar qiyma bo'lmasa. go'sht tayyor Keyingi bosqich shakllanish Tajribali oshpaz bir hovuch qiymani o'ng qo'liga olib, kaftini qisib, og'irligi 100 gramm bo'lgan kotlet hosil qildi va uni chap kaftiga qayiq shaklida siqib qo'ydi, so'ng uni aylantirdi. engil teginish bilan non bo'laklari ichiga tashladi va boshqa oshpaz spatulani oldi, uni ag'dardi va yog'li yog' solingan skovorodkaga aylantirdi. , ha bu kombinatsiya edi, aks holda margarin va har tomondan qirq soniya davomida qovuring, ularni qo'ying. pishirish varag'i, keyin to'ldiriladi va yigirma daqiqa davomida pechga qo'yiladi, unda harorat 180 daraja Selsiyga o'rnatiladi. Yarim soatdan keyin qo'ng'iroq chalindi va bolaligimizdagi kotletlarni tatib ko'rish uchun ovqat xonasiga olomon kirib keldi. Agar ular sizga go'sht yo'qligini aytishsa, ularga ishonmang. Bu normaga ko'ra norma edi. Nazorat qat'iy edi va jazo eng og'ir edi, shuning uchun kamdan-kam odam aldagan. Retseptga qat'iy rioya qilindi va kotletlar haqiqatan ham mazali va hech bo'lmaganda zararli emas edi, ayniqsa qora nonning bir bo'lagida va 1 tiyin uchun shirin choy bilan. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning.
Bo'lim: Mahsulotlar (xamirdagi yarim tayyor mahsulot go'shtni to'ldirish d toifasi). Go'sht mahsulotlarining toifalari haqida bilasizmi? Mana ma'lumot: -A toifali yarim tayyor go'sht mahsuloti: qiyma yoki bo'lakli yarim tayyor mahsulot [xamirdagi yarim tayyor mahsulot] massa ulushi mushakli...
Men nihoyat mehmonlar qoidalariga ko'ra pirog tayyorladim, bu mutlaqo g'ayrioddiy narsa, endi men endi emasman Bu shunchaki hayot bayrami !!! Barcha taomlar uchun mehmon retseptlarini hali ko'rib chiqmaganlar uchun bolalar avtomobil o'rindiqlari haqida o'n ikkita issiq savolga qarang. Yaqinda bolalarda sinov o'tkazildi ...
Munozara
G'alati nisbatlarga ega bo'lgan barcha haqiqiy GOST standartlari. Shuning uchun ular muvaffaqiyatli retseptlar nisbatlar ko'z bilan emas, balki maxsus hisoblab chiqilgan. Retsept uchun rahmat.
30.11.2017 16:20:39, Natalya yayaXo'sh, bu faqat elektron tarozi egalari uchun degani :)))...
Yarim tayyor go‘sht mahsulotlaridan (kolbasa, salam, jambon) faqat maktab yoki bolalar savdo belgisi ostidagi mahsulotlar – Xudo saqlasin, esimda yo‘q – maktablarga markazlashtirilgan holda yetkazib beriladi. Unda soya yo'q va kam miqdordagi lazzat kuchaytirgichlar mavjud. Ushbu mahsulot sotuvda mavjud emas.
Munozara
O'tgan yili maktabda bolalarimizni ovqatlantirishga bag'ishlangan maxsus yig'ilish o'tkazdik.
Hamma narsa ko'rinadigan darajada dahshatli emas! Yarim tayyor go‘sht mahsulotlaridan (kolbasa, salam, jambon) faqat maktab yoki bolalar savdo belgisi ostidagi mahsulotlar – Xudo saqlasin, esimda yo‘q – maktablarga markazlashtirilgan holda yetkazib beriladi. Unda soya yo'q va kam miqdordagi lazzat kuchaytirgichlar mavjud. Ushbu mahsulot sotuvda mavjud emas. O'ylaymanki, u Velcom tomonidan ishlab chiqarilgan, eslayman, bu yaxshi ishlab chiqaruvchi.
Sabzavotlar maktabga allaqachon tozalangan holda keladi, vakuumli qadoqlash. Foydalanish muddati - 12 soat.
Sut mahsulotlari ham o'ziga xosdir - katta o'zgarish, lekin ular sotuvda - siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin - juda munosib sifat.
Yig'ilishda ular bizni bolalarimizga boqayotgan hamma narsadan tatib ko'rishdi. Ha, ko'p narsa g'ayrioddiy. Men ovqat pishirmayman sabzavotli kostryulkalar sabzavot bilan to'ldirilgan qalampir turi. Ammo bu jirkanch va ovqatlanish mumkin emas degani emas. Shunchaki, bolam buni eyishga odatlanmagan.
Munozara
Siz yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishingiz shart emas. Go'sht sotib olib, undan nima kerak bo'lsa, pishirish yaxshidir :)
Siz sho'rva tayyorlashingiz mumkin tovuq ko'kraklari, masalan, keyin go'shtning bir qismini olib tashlang va uni qandaydir salat bilan kesib oling (masalan, Olivier salatasi).
Vinaigrette - juda kam byudjetli taom.
Olma va mayiz bilan sabzi salat. (va smetana! Usiz A vitamini yomon so'riladi)
Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld - buni seldsiz qilish mumkin. Buning o'rniga siz tuzlangan bodring yoki nordon olma (Antonovka) kesishingiz mumkin.
Bodring va tuxum bilan karam salatasi.
Siz sakatat pishirishingiz mumkin - masalan, men tovuq jigarini yaxshi ko'raman. go'shtdan ham arzonroq.
Ovqat pishirish mumkin arzon baliq - soley, Masalan. Undan juda yumshoq kotletlar qayrilib olish.
Muzlatilgan sabzavotlardan kostryulka ham qilishingiz mumkin - 0,5 paket brokkoli va gulkaramni bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng suvni to'kib tashlang va qolipga soling. 1 tuxum bilan aralashtirilgan smetana quying. Maydalangan pishloq bilan seping. Tandirda pishiring. Pishloq sepishdan oldin qovurilgan qiyma go'shtni qo'shishingiz mumkin.
oyni nuqtama-nuqta rejalashtirish. Menyu yarating.
Kam byudjetli menyuning asosiy tamoyillari:
1. yarim tayyor mahsulotlar yo'q
2.faqat sotib olish sifatli mahsulotlar juda katta hajmda ("mahsulot" ning butun qismi allaqachon ovqatlarga bo'lingan - go'sht yoki go'sht bo'ladimi? uch litrli idish makkajo'xori), iste'mol qilish shartlari va mahsulotning saqlash muddati mos kelsa :)
3. har doim birinchi bo'lib pishiring (sho'rva bu:). Ochig'ini aytganda, sho'rvalar kam byudjetli (agar siz har kuni qizil ikra va mersin baliqlaridan tayyorlangan baliq sho'rvasini rejalashtirmagan bo'lsangiz :) va sizni juda tez to'ldiradi (shuning uchun ikkinchi, uchinchi, shirinlik hajmi kichik bo'ladi :)
4. Salatlar ham byudjetga unchalik qulay emas, ularni bir necha kun ketma-ket o'zgarishlar bilan rejalashtirish mumkin. Hammayoqni salatlari (tuzlangan karam :)), Koreys sabzi va h.k. Yaylov har doim qo'lda bo'lishi mumkin - ular juda tez buziladi. Bunga hamma ham kiradi yozgi tayyorgarlik lecho gazaklari kabi konservalarda, jirkanch gazaklar, qishki salat o'simlik yog'i, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar bo'yicha.
Ha, bu ham jihat - bozordagi tuzlangan sabzavotlar (barrellarda) do'kondagi tuzlanganidan (idishlarda) mazali va uch baravar arzonroq :)
Qanday bo'lmasin, uyni tejashning taniqli etakchilari Olivier, Vinaigrette, Stolichny, Mirage bo'lib, ular yarim tayyor mahsulotni sotib olishdan ko'ra uyda qilish ikki-uch baravar arzon. Va siz uyda mahsulotning saqlash muddatini nazorat qilishingiz mumkin.
5. qiyma go'shtdan tayyorlangan barcha taomlar. Qandolat mahsulotlari bo'yicha qidiring - ular minglab, minglab :) Birinchi, ikkinchi va appetizers uchun;)
6. barcha taomlar pancakes tamoyiliga asoslanadi - go'sht va jigar kreplari, cheesecakes, pancakes, flatbreads. Ular ko'proq mehnat talab qiladi, lekin ayni paytda arzonroqdir (uy uchun - axir, siz o'zingizni tejaysiz - pul o'rniga siz o'z ishingizni va vaqtingizni pishirish jarayoniga sarflaysiz). Bu, shuningdek, go'shtga o'xshab ko'rinadigan pastalar kabi gazaklarni ham o'z ichiga oladi, lekin u erda qancha qo'shimcha qo'yganingizni faqat siz bilasiz;)
7. hamma narsa sabzavotli idishlar, yonma-ovqatlar byudjetga mos keladi. Agar qushqo'nmas yoki artishok :) yoki muzlatilgan aralashmalarni pishirmasangiz. Ko'pchilik oddiygina yonma-ovqatlar ulushini ko'paytiradi ("asosiy taom: garnitura" nisbati), lekin men shaxsan bu yondashuvni yoqtirmayman. Monoton va tasavvurga ega emas, garchi u ham yashash huquqiga ega.
8. Soslar stolga juda xilma-xillik qo'shadi, ko'plab soslarni saqlash mumkin.
9. Bir nechta qo'shimcha qismlarni oldindan tayyorlang (bu ko'p pul yoki vaqt talab qilmaydi), ularni bir chetga surib qo'ying va muzlatib qo'ying. Sho'rva yaxshi muzlaydi, deyarli har qanday sho'rva, lekin yonma-ovqatlar qiyinroq. Bu muzlatgichdan o'ziga xos "bonus" bo'lib chiqdi (masalan, alohida oshxonada tejamkorlikdan foydalanish :).
10. Yana bir bor: mahsulotlar sifatini kamaytirmang - faqat ularni pishirmaguningizcha saqlanishi kafolatlanganlarini sotib oling.
11. qo'shimcha gadjetlar. Hech kimga sir emaski, ko'p oilalarda kechki ovqatdan keyin uy a'zolari biror narsa bilan "qo'lga olishadi" :) Kolbasa, shirinliklar va boshqa narsalar :) Men "oziq-ovqat byudjeti" ning to'rtdan bir qismigacha bunday narsalarga sarflanishi mumkinligini taxmin qildim. Turli xil past byudjetli keklarni ko'rib chiqing - kartoshka keklari va mayda qaymoqli keklardan (hamma narsani muzlatgichda saqlash mumkin), har xil turdagi qaymoqli kolbasalar va boshqa narsalar, haftalik qismga qadar xamir kukilar uchun: 15 daqiqa va ular tayyor).
12. Spirtli ichimliklar byudjetni hayratlanarli darajada yemoqda. Va uning iste'moli ma'lum bir bog'liqlikka ega - yoki siz umuman ichmaysiz, yoki ichasiz, lekin hech qachon oldindan belgilab qo'yilgan doiraga kirmaysiz (bu taniqli hazilda aks etadi - qancha aroq ichsangiz ham, siz Hali ikki marta yugurish kerak)
Byudjetlashtirishning o'zi: hamyoningizga qarang, oy uchun miqdorni bilib oling. To'rtdan birini chetga surib qo'ying.
Qolgan vaqtni keyingi davr uchun haftaga bo'ling.
Bu miqdorga diqqat bilan qarang :)
Siz, albatta, bir vaqtning o'zida tartibni amalga oshirishingiz mumkin, lekin mening fikrimcha, bu faqat keyinroq, bir hafta yashab, haqiqiy miqdorni aniqlagandan keyin amalga oshirilishi mumkin.
Oilangiz iste'mol qiladigan taomlar ro'yxatini tuzing (frillsiz).
Idishlarning narxini qismlar bo'yicha hisoblang.
Keyinchalik, butun davr uchun menyuni oldindan tuzing, u turli kunlar uchun har xil va taxminan bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.
Natijani ko'ring. Agar sizning menyuingiz belgilab qo'yilgan belgi byudjetga teng bo'lsa, siz bunga erisha olmaysiz: (Chunki hisoblashda, qoida tariqasida, 15 foiz "unutilgan". Siz uni o'zgartirish bilan takrorlaysiz :)
Siz do'konga borasiz, do'konga borasiz, ovqatni kesib olasiz (bo'limlarda, aniqki, aks holda butun hiyla yo'qoladi :), ularni muzlatgichga qo'yib, ularni ishlatadigan tartibda qo'ying :)
Byudjetlashtirishning birinchi nuqtasida qolib ketgan mablag' qo'shimcha qo'ng'iroqlar va hushtaklarga sarflanadi - tejamkorlik rejimida bo'lgan odam DOIMA "Men buni xohlayman, lekin men bunga qodir emasman" zaifligiga ega. Siz buni tushunishingiz kerak - bu stash miqdori doirasida. Albatta, nafaqat o'zingiz uchun, balki xonadoningiz uchun ham :)
Munozara
Men "Ot palich" chuchvaralarini, "Ot Ilina" chuchvaralarini yaxshi ko'raman (lekin ularni ko'pdan beri ko'rmaganman). Erim bir marta “Dariya” chuchvarasini sotib olib, oxirigacha tashlab yubordi. Raviollo köftesini bir marta tatib ko'rdim... BUNDAY qilish mumkin deb o'ylamagandim, faqat juda och qolganim uchun yedim, boshqa hech narsa yo'q edi.
Raviollo qanday qilib köftega o'xshashligini bilmayman, lekin ularning kreplari eng qutulish mumkin. Go'sht bilan. Morozko, hunarmand ayol - taxminan bir xil, Daria - unchalik ko'p emas, ruslarning zarbasi avvalgilaridan ko'ra yomonroq va Maslenitsa umuman so'radi. Palychdan köfte. Klin kolbasalari, Klin shifokor kolbasalari. Sabzavotlarni muzlatish hammasi bir xil. Perekrestokdagi yarim tayyor mahsulotlar mazasiz. 4 yil oldin u yerga olib bormaslikka qasam ichdim tayyor kotletlar, zrazy va boshqalar. Ammo yaqinda yana - men köfte sotib olsam yaxshi bo'lardi. Men Perekrestokda salat olaman - bu yaxshi.
Qonun hujjatlarida maktabgacha ta'lim tashkiloti (keyingi o'rinlarda - PEO) tarbiyalanuvchilarining ovqatlanishida foydalanishni taqiqlash belgilanmagan. pazandachilik mahsulotlari muzlatilgan xom ashyolardan (go'sht va jigar) tayyorlanadi. Biroq, sub'ektga ko'ra. 13-moddaning 8-bandi. Bojxona ittifoqining TR CU 021/2011 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" gi Texnik reglamentining 8-moddasi (bundan buyon matnda TR CU 021/2011 deb yuritiladi) yosh bolalarning ovqatlanishida muzlatilgan bloklardan foydalanish taqiqlanadi. har xil turlari kesilgan hayvon go'shti, shuningdek saqlash muddati 6 oydan ortiq bo'lgan sut mahsulotlari (jigar, til, yurak).
Bundan tashqari, San'atning 8-bandining 4, 5-kichik bandlarida. 8 TR CU 021/2011 yosh bolalarni oziqlantirishda mahsuldor hayvonlar va parranda go'shtini so'yish mahsulotlarini, baliq va baliq bo'lmagan turdagi xom ashyoni qayta-qayta muzlatishga duchor qilishni taqiqlaydi.
Shuning uchun muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olayotganda, ular muzlatilgan va eritilgan xom ashyolardan tayyorlanmaganligiga ishonch hosil qilish kerak (masalan, ishlab chiqaruvchi muzlatilgan yarim tana go'shtini sotib olib, ularni muzdan tushirsa, keyin yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlasa). ulardan tayyor mahsulotlar, ular yana muzlatiladi). Bunday ma'lumot mahsulot yetkazib beruvchidan talab qilinishi mumkin.
Bolalarni ovqatlantirishda faqat GOST standartlariga muvofiq ishlab chiqarilgan maxsus bolalar oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish kerak, xususan:
GOST 31798-2012 "Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mol va dana go'shti. Texnik shartlar";
GOST 31799-2012 "Yosh bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun bloklarda muzlatilgan go'sht va sut mahsulotlari. Texnik shartlar";
GOST 32967-2014 "Bolalar ovqati uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar";
GOST R 54754-2011 "Bolalar ovqati uchun yarim tayyor bo'lakli suyaksiz go'sht mahsulotlari. Texnik shartlar";
GOST 31465-2012 "Bolalar ovqati uchun yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar";
GOST 32737-2014 "Bolalar uchun oziq-ovqat uchun parranda go'shtidan yarim tayyor tabiiy mahsulotlar. Texnik shartlar" va shunga o'xshash boshqa standartlar.
Maktabgacha yoshdagi bolalarning ratsionida umumiy maqsadli go'sht mahsulotlarini ishlatish qoidabuzarlikdir, chunki bunday mahsulotlar Bojxona ittifoqining TR CU 034/2013 "To'g'risida" gi texnik reglamentida bolalar go'sht mahsulotlari uchun belgilangan yuqori xavfsizlik va ozuqaviy qiymat talablariga javob bermaydi. go'sht va go'sht mahsulotlari xavfsizligi.
Muzdan tushirish va mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini maksimal darajada saqlanishini ta'minlashning eng xavfsiz usuli go'shtni muzlatgichda +2 ... + 6 ° S haroratda muzdan tushirishdir. Shu maqsadda go'sht do'konida joylashgan, tegishli belgi qo'yilgan muzlatgich ishlatiladi. Paketdan ozod qilingan go'sht (jigar) muzdan tushirish uchun maxsus ajratilgan idishga joylashtiriladi. Muzdan tushirish bir necha soat davom etadi va, qoida tariqasida, go'shtni pishirish uchun ishlatishdan bir kun oldin boshlanadi. Muzdan tushirishning boshlanish va tugash vaqtlari ishlab chiqarish jurnalida qayd etiladi. Agar kerak bo'lsa, go'sht do'konidagi ishlab chiqarish stolida go'shtni xona haroratida muzdan tushirish mumkin. Biroq, bu muzdan tushirish rejimi xom ashyoning mikrobiologik ifloslanishini oshirish nuqtai nazaridan xavfliroq bo'lib, go'sht sifati va uning ozuqaviy qiymatida katta yo'qotishlar bilan birga keladi.
