Olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi. Olxo'ri tkemali tayyorlash uchun klassik retseptlar. Tkemali sousini tayyorlash: qish uchun retsept

Rus oshxonasini piroglarsiz tasavvur qilish juda qiyin, ular kichik, ammo bizning oshxonamizning juda faol elchilaridir xorijiy davlatlar. Kichkina, kichik va katta, tuxum, qo'ziqorin, gilos, go'sht va karam bilan - ular shunchalik xilma-xilki, minglab retseptlar mavjud. Biroq, ular aytganidek, barcha piroglar yaxshi, lekin eng mazali - buvisi tomonidan pishirilganlar.

Piroglar nafaqat mazali, balki juda qulay taomdir. Men oilam uchun borsch, sho'rva yoki shunchaki bulyon pishirganimda, ular bilan borish uchun har doim pirog pishiraman. Va biz allaqachon aniq vijdon bilan aytishimiz mumkinki, bu mazali va samimiy tushlik tayyor.

Siz doimo yaqinlaringizni xursand qilishni xohlaysiz mazali pishirilgan mahsulotlar. Men sizga mening pirogimni sinab ko'rishni taklif qilaman, bu haqda sizga aytib berishdan xursand bo'laman. Men uni quyidagicha tayyorlayman: in iliq sut Men xamirturush, ozgina un va bir choy qoshiq shakar qo'shaman. Men xamirni bir soat davomida yopiq holda qoldiraman. Va bu vaqtda men to'ldirishni tayyorlayman. Mening oilam qo'ziqorinli piroglarni yaxshi ko'radi, shuning uchun har yozda biz qish uchun etarli miqdorda qo'ziqorin tayyorlaymiz, shunda keyin mazali pishirilgan mahsulotlardan bahramand bo'lamiz. qo'ziqorin bilan tayyorlash oson: sariyog'da piyozni qovuring, qo'ziqorin, tuz va ozgina smetana qo'shing. Hammasi shu - to'ldirish tayyor.

Endi xamir keldi. Endi yuz gramm sariyog ', bitta tuxum, ikki osh qoshiq shakar va uch stakan un qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Pirog xamiri qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Uni idishga soling va sochiq bilan yoping. Agar plomba sovigan bo'lsa, siz qo'ziqorinli pirog tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Men odatda o'simlik yog'ida qo'ziqorinli piroglarni qovuraman, lekin ko'pchilik ularni pechda pishirishni yaxshi ko'radi. Shunday qilib, qanday pishirishni o'zingiz uchun tanlang. Ikkala variant ham yaxshi. Qovurish uchun siz olishingiz kerak etarli miqdor shuning uchun piroglar tezda qovuriladi va yog' bilan to'yingan bo'lishga vaqtlari yo'q. Yana bir sir: yog' juda issiq bo'lishi kerak - siz uni juda qizdirishingiz kerak va shundan keyingina qovurishni boshlang.

Uchun pishirilgan piroglar Mening buvimning retsepti bor, u qo'ziqorin bilan pishiradi. Men baham ko'rishdan xursand bo'laman.

Xamir uchun sizga bir kilogramm kartoshka, uchta tuxum, to'rt qoshiq smetana, to'rt qoshiq un va 50 gramm kerak bo'ladi. o'simlik yog'i. Kartoshka qaynatiladi, keyin sovutiladi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Unga smetana, tuxum, tuz, o'simlik moyi va un qo'shiladi. Kartoshka xamiri tayyor.

To'ldirish uchun, albatta, qo'ziqorin, piyoz, ozgina kerak oq non, o'tlar, o'simlik yog'i. Nonni sutga oldindan namlang, piyozni o'simlik yog'ida qovuring, barcha masalliqlarni go'sht maydalagich orqali maydalang va piyozga tuz va qalampir qo'shing.

Xamirni ikki qismga bo'lish kerak, ularning har biri chiziqlarga o'ralishi kerak. Birinchi chiziqda to'ldirishni uch santimetrlik bosqichlarda to'plar shaklida joylashtiring. Birinchisini ikkinchi chiziq bilan yoping, ularni pichoq bilan kesib oling va olingan piroglarni qirralarning bo'ylab mahkamlang. Keyin qo'ziqorinli piroglarni metall qatlamga qo'yishingiz kerak, ularni tuxum bilan surtib, pishiring.

Albatta, har qanday uy qurilishi pishirish- Bu ham kundalik, ham bayram dasturxonlarining ajralmas taomidir. Va ular bilan uy qurilishi pirogi yoqmaydi, deb aytadigan hech kim yo'q turli plomba moddalari. Garchi, afsuski, ko'plab uy bekalari pishirish jarayonini uzoq va mashaqqatli ish deb bilishadi, ayniqsa ular boshqa kunlarda ishlasa. Bunday holda, men sizga do'kondan sotib olishni maslahat beraman tayyor xamir, puff pastry yoki xamirturush, va to'ldirish uchun siz qo'lingizda bo'lgan narsalarni ishlatishingiz mumkin - go'sht, tovuq, qo'ziqorin, karam, olma va hatto zaytun. Asosiysi, oilangiz uchun piroglar sevgi bilan tayyorlanadi. Axir, uy bekasi uchun xonadon ahlining yuzida mamnun tabassumni ko'rishdan muhimroq narsa yo'q.

Ilgari qo'ziqorinlar eng ko'p edi muntazam mahsulot. Ular yig'ilib, qish uchun saqlanadi katta miqdorlar(agar hudud ruxsat etilgan bo'lsa). Bugungi kunda ular bayram, farovonlik va hatto hashamat bilan kuchli bog'langan. Shuning uchun qo'ziqorinni to'ldirish turli xil idishlarni tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir.

Yangi, tuzlangan, quritilgan qo'ziqorinlar

Bu noyob mahsulot, bu har qanday shaklda yaxshi. Yangi qo'ziqorinlarni qaynatish yoki qovurish mumkin. Tuzlangan yoki tuzlangan, ular o'z-o'zidan yaxshi. Uni bir kun suvga solib, keyin ozgina qaynatish kerak. Keyin ular yangi sifatida pishirilishi mumkin. Har qanday holatda, siz har qanday taomni bezatadigan ajoyib qo'ziqorin to'ldirishini olasiz.

Tartlets - mazali gazak

Tartleta asosi kalta nondan yoki tayyorlanishi mumkin kartoshka xamiri yoki shunchaki do'kondan sotib oling va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra to'ldiring. Qo'ziqorinni to'ldirish bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Eng oson variant - qovurish yangi qo'ziqorinlar sariyog'da piyoz bilan. Sizga 300 g qo'ziqorin va 1 piyoz kerak bo'ladi. Sabzavotlar qovurilgan bo'lsa, uchta mayda tug'ralgan oq qo'shing qaynatilgan tuxum va 100 g mayonez. Yaxshilab aralashtiramiz, tartletlarga joylashtiring va maydalangan sarig'i bilan seping.

Siz gazakning ta'mini pomidor va pishloq bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinni to'ldirish kerak (bir piyoz bilan 500 g shampignonni qovuring). Unga 100 g qo'shing maydalangan pishloq va mayonez. Bu miqdor 10 ta tartlet uchun. Bundan tashqari, 5 ta olcha pomidorini oling va ularni yarmiga bo'ling. To'ldirishni har bir xamir qolipiga joylashtiring va ustiga pomidor qo'shing.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tartletlar stolingizning asosiy diqqatga sazovor joyiga aylanishi mumkin. Shuningdek harakat qilib ko'ring kremli versiya, mehmonlar buni albatta qadrlashadi. Buning uchun siz 1 kg shampignon va 1 piyozni mayda maydalashingiz kerak. Keyin ingredientlarni qovurilgan idishda qovuring, tuz, reyhan va krem (100 ml) qo'shing. qadar qaynatib oling qalin krem. 200 g maydalangan pishloq qo'shing. Qolgan narsa uni xamir qoliplariga solib qo'yishdir issiq pech bir necha daqiqaga.

Julien boshqasi ajoyib variant, agar siz qo'ziqorinni to'ldirish bilan tartlet tayyorlamoqchi bo'lsangiz. Buning uchun bitta piyoz bilan 300 g shampignonni qovuring. Alohida-alohida, siz Bechamel sosini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir osh qoshiq sariyog 'eritib, bir osh qoshiq un qo'shing, 100 ml sut quying va aralashmani qaynatib oling, doimo aralashtirib, bo'laklar hosil bo'lmasligi kerak. Keyinchalik, siz qo'ziqorinlarni tartletlarga solib, sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq (70 g) bilan seping. Endi qolgan narsa ularni pechda qizartirishdir.

Mazali piroglar

Pirog uchun qo'ziqorinni to'ldirish mustaqil ravishda ishlatilishi yoki boshqa ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin. Misol uchun, qovurilgan karam va asal qo'ziqorinlarini aralash to'ldirish yaxshi chiqadi. Buning uchun sizga 400 g karam va 200 g tuzlangan karam yoki 400 g kerak bo'ladi. yangi qo'ziqorinlar. Birinchidan, piyozni qovuring, qo'ziqorinlarni, keyin esa karamni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra suyuqlik bug'lanishi uchun qopqog'ini oching.

Lekin tayyorlashning eng oson yo'li klassik to'ldirish: 500 g har qanday qo'ziqorin va 2 mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tayyor bo'lishdan ikki daqiqa oldin qaymoqli kori, paprika yoki boshqa ziravorlar qo'shing. Ushbu parametr xamirturushdan tayyorlangan ochiq va yopiq pirog uchun yaxshi yoki yog'li xamir. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarga kartoshka yoki qaynatilgan guruch qo'shishingiz mumkin.

Bundan tashqari, ko'pchilik quyidagi tarzda tayyorlangan pirog uchun qo'ziqorinni to'ldirishni yoqtiradi. Piyoz (1 dona) va qo'ziqorin (600 g) qovurilgan bo'lishi kerak, 0,5 stakan smetana va 1 osh qoshiq un qo'shing. Aralashtiring va pishirilgan mahsulotlarga qo'shing.

Siz nafaqat yangi qo'ziqorinlardan, balki tuzlanganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun siz ularni yuvishingiz kerak va agar ular juda sho'r bo'lsa, ularni namlashingiz kerak. Keyin odatdagidek pishiring. Ularning quritilgan qo'ziqorinlar u ham ishlaydi ajoyib to'ldirish piroglar uchun. Ularni bir kechada suvda namlash, qaynatish va keyin piyoz bilan qovurish kerak.

Piroglar uchun qo'ziqorinni to'ldirish

Asos, odatdagidek, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlardir. Ammo ular tez-tez ishlatiladi turli qo'shimchalar. Bo'lishi mumkin kartoshka pyuresi, qovurilgan karam, grechka, qaynatilgan tuxum. Piroglarning o'zlari, qoida tariqasida, klassikadan tayyorlanadi xamirturush xamiri. Qo'ziqorin bilan to'ldirish uchun qanday variantni tanlasangiz, natijadan mamnun bo'lasiz.

Kotletlar va rulolar

Kundalik ko'rinadigan bunday taom butunlay boshqacha ko'rinishda paydo bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kotletlar juda yaxshi chiqadi qiyma tovuq. Buning uchun 700 g qiyma go'shtni oling, tuz, sutga namlangan non va ziravorlar qo'shing. Siz bir vaqtning o'zida to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni va bitta piyozni bo'laklarga bo'ling, qovurilgan idishga qovuring. Endi maydalangan go'shtni mayda to'plarga bo'ling, ichiga bir qoshiq qo'ziqorin qo'shing, ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling va o'rang. non bo'laklari. Ayçiçek yog'ida qovuring.

Agar siz go'shtni yoqtirmasangiz yoki yog'da qovurilgan ovqatlardan voz kechsangiz, kotletlarni tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Shunday qilib, tovuq o'rniga siz foydalanishingiz mumkin maydalangan kartoshka. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: kartoshkani qaynatib oling, ularni pyurega maydalang, sariyog 'va sut qo'shing. Ushbu massadan kichik to'plar hosil qiling, ularni tekis pirojnoe yoğurun, ichkariga soling qovurilgan qo'ziqorinlar va chimchilash. Keyin ularni non bo'laklariga solib, yog'ga qovuring. Kotletlarni pechda ham pishirishingiz mumkin.

Yana bir bor ajoyib taom go'shtli rulolar qo'ziqorinni to'ldirish bilan to'ldirilishi mumkin. Keling, ularni qanday tayyorlashni aniqlaylik. Avval siz butun tovuqni olib, undan terini olib tashlashingiz kerak. Keyin go'shtni suyaklardan ajratib oling va qiyma qiling. Alohida-alohida, piyozni qovurilgan idishda qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Ruloni yig'ish: terini stol ustiga qo'ying, go'shtni bir tekis qatlamda yoyib, ustiga qo'ziqorinlarni tayyorlang. Agar so'ralsa, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Uni rulonga o'rang, ip bilan mahkamlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Qo'ziqorinli pancakes

BILAN nozik pishiriqlar Qo'ziqorinni to'ldirish ham yaxshi ketadi. Oyster qo'ziqorinlari va chanterelles krep uchun eng mos keladi. Pancakesni oldindan pishiring, so'ngra to'ldirishga o'ting. Buning uchun piyozni qovurilgan idishda qovuring va qo'ziqorin qo'shing. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Endi har bir pancake ichiga bir qoshiq qo'ziqorin qo'ying, maydalangan pishloq seping va konvertga o'rang. Ovqatlanishdan oldin, pancake bilan qovurilgan idishda qovuriladi sariyog' har ikki tomonda.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan karam rulolari

Bu taom biroz g'ayrioddiy, ammo mazali. Qo'ziqorinni to'ldirish karam bilan juda yaxshi ketadi. Mavjud bo'lgan har qanday qo'ziqorin qiladi. Ular dudlangan pastırma bilan birga qovurilgan bo'lishi kerak. Pishirish oxirida 1-2 osh qoshiq qo'shing tomat pastasi va yarim stakan maydalangan guruch pyuresi. Keyin idish odatdagidek tayyorlanadi. 8-10 ta karam bargini ozgina qaynatib, o‘rtasidan qattiq o‘zagi kesiladi. To'ldirish barglar ustiga yotqiziladi va ularning har biri mahkam o'raladi. Endi karam rulolari yog'da qovurilgan bo'lishi kerak, keyin bir yirtqichlardan o'tkaziladi va qaynatiladi. Pishirish tugashidan oldin siz 3-4 osh qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.

Keling, xulosa qilaylik

Qo'ziqorinni to'ldirish haqiqiy qutqaruvchidir. U deyarli har qanday taomni yaxshilashi, go'sht yoki sabzavotli duetga ajoyib qo'shimcha bo'lishi, shuningdek, to'laqonli yadroga aylanib, ajoyib yakkaxon ijro etishi mumkin. xushbo'y piroglar, eng yumshoq krep Va ajoyib tartletlar. Shubhasiz, siz qo'ziqorinni to'ldirish o'zini munosib ko'rsatadigan boshqa variantlarni topishingiz mumkin. Ijodkorlikdan qo'rqmang va sizning oshxonangizda har doim turli xil va mazali taomlar bo'ladi.

Qo'ziqorinlar mazali pirog tayyorlash uchun juda yaxshi. Turli xil to'ldirish variantlari mavjud, ular ta'mga qarab farqlanadi. Olib olish mumkin mos retsept har qanday vaziyatda: u "yoqilgan" bo'lishi mumkin tez tuzatish"yoki tug'ilgan kun keki.

Qo'ziqorinlar mazali pirog tayyorlash uchun juda yaxshi

To'ldirish piroglarning qanday ta'mga ega bo'lishini aniq belgilaydi. Shuning uchun uni to'g'ri ishlab chiqarishga e'tibor qaratish lozim. Kombinatsiya turli ingredientlar o'ziga xos lazzatlar beradi.

To'ldirishni tayyorlash uchun qanday mahsulotlar qo'ziqorin bilan birlashtiriladi?

Qo'ziqorinlar - etarli universal mahsulot. Asosiysi, to'ldirishning qolgan ingredientlari ularning ta'mi bilan uyg'un bo'lib, ularning hidi bilan uyg'unlashadi. Shuning uchun pishirish uchun ikkinchi komponent kartoshka, guruch, tovuq va hatto bo'lishi mumkin yumshoq jambon. Mahsulot pishloq bilan ham uyg'unlashadi.

Ammo an'anaviy ravishda ular mayda tug'ralgan yoki toza yarim halqalarga kesilgan qovurilgan idishda qovuriladi. piyoz. Tuz ham talab qilinadi. Issiq yoki baharatlı notalarni qo'shish uchun sarimsoq chinnigullar, yangi maydalangan qora qalampir yoki yangi o'tlardan foydalaning. Ta'mga boylik qo'shish uchun siz "qo'ziqorin" ziravorlaridan foydalanishingiz mumkin: muskat yong'og'i, bibariya, oregano va xushbo'y kekik.

Qo'ziqorinlar juda ko'p qirrali mahsulotdir.

Pirog uchun oddiy qo'ziqorinni to'ldirish uchun retsept

Pirog uchun to'ldirishni tayyorlash tez va oson. Shunga qaramay, u suvli va mazali bo'lib chiqadi. Bu juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi:

300 gr qaynatilgan qo'ziqorinlar yoki champignons;
lampochka;
2 osh qoshiq. qoshiq yog '(kungaboqar);
bir oz maydalangan qalampir;
yarim qoshiq (choy) osh tuzi.

Oddiy plomba bir necha bosqichda tayyorlanadi:

Birinchidan, piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
To'kilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish uchun yuboriladi.
Qo'ziqorinlarni maydalab, qovurilganda piyoz bilan birlashtiring.
Taxminan qovurish vaqti - 10 minut. Oxirida massaga qalampir va tuz qo'shiladi, shundan so'ng u yaxshilab aralashtiriladi.
Agar so'ralsa, hosil bo'lgan to'ldirishni blenderga joylashtiring va pyuresi uchun maydalang.

Shundan so'ng, to'ldirish tayyor va siz pirog yoki boshqa turdagi pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinli pirogni qanday tayyorlash mumkin (video)

Qo'ziqorin bilan xamir retseptlarini pishirish

Yakuniy natija test sifatiga ham bog'liq. U to'ldirish uchun "qadoqlash" rolini o'ynaydi, shuning uchun bu komponent kam ahamiyatga ega emas. Agar so'ralsa, siz yam xamirturush yoki tayyorlashingiz mumkin xamirturushsiz xamir.

Qo'ziqorinli pirog uchun xamirturush xamirining retsepti

Xamirturushli xamirni tayyorlayotganda, uni yaxshilab qorishtirishni unutmang, aks holda biri ko'tarilmaydi. Unda xamirturush teng taqsimlanishi kerak. Standart retsept quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

600 g un;
1,5 stakan sut;
10 g "tez" quruq xamirturush yoki briketda 45 g oddiy xamirturush;
4 tuxum (tovuq);
1 osh qoshiq. granüllangan shakar qoshiqlari;
1 o'rta chimdik tuz;
2,5 osh qoshiq. qoshiq (100 g) kungaboqar yog'i(siz bir xil miqdorda sariyog 'yoki margarin olishingiz mumkin).

Xamirni quyidagicha tayyorlang:

Xamirturushni iliq (lekin issiq emas!) Sutda eritib, 1 osh qoshiq suyuqlik qo'shing. qoshiq shakar.
Suyuqlikka ozgina un qo'shing, uni aralashtiring. Qat'iylik suyuq bo'lishi kerak, taxminan krep xamiri bilan bir xil.
30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring (masalan, radiator qiladi).
Bu vaqtda tuxumni bir qoshiq qum bilan maydalang.
Shakar-tuxum aralashmasini xamirga to'kib tashlang, doimo aralashtirib, asta-sekin unning qolgan miqdorini qo'shing.
Yog'ni to'kib tashlang (birinchi margarin va sariyog 'eritiladi).
Xamir silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurulmalıdır.
Yana 2-4 soat davomida iliq burchakda yaxshilab ko'tarilguncha joylashtiring. Ba'zi uy bekalari uni bir necha marta "yoğurma" ni maslahat berishadi.

Xamirturush xamiri endi tayyor keyingi tayyorgarlik pishirish.

Xamirturushli xamirni tayyorlashda uni yaxshilab qorishtirishni unutmang, aks holda ko'tarilmaydi.

Qo'ziqorinni to'ldirish bilan xamirturushsiz pishirish xamirini tayyorlash

Xamirni xamirturushsiz tayyorlash ancha oson va tezroq. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

3 stakan elenmiş un;
50 ml o'simlik yog'i;
1 sarig'i;
250 ml kefir;
yarim qoshiq (choy) ohak soda;
1 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar;
2 chimdik tuz.

Pishirish jarayonining o'zi:

Kefirga sariyog 'va sarig'ini to'kib tashlang, tuz va shakarni unutmang.
Unning to'liq yarmini, so'ngra soda qo'shing.
Xamirni yaxshilab yoğurun.
Qolgan unni qo'shing, yana yoğurun va to'p hosil qiling.

Xamirni chorak soat davomida o'tirishga ruxsat berish kerak. Keyin uni yoyib yuborishingiz mumkin.

Qo'ziqorin bilan eng yaxshi pishirish retseptlari

Qo'ziqorinlar to'ldirish uchun mos keladi har xil turlari pishirish. Mana, ulardan ba'zilari, albatta, foydali bo'ladi.

Xamirni xamirturushsiz tayyorlash ancha oson va tezroq.

Qo'ziqorinli pirog uchun tezkor retsept

Foyda olish oddiy retsept, vaqtni tejashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

xamir;
1 kg qo'ziqorin;
100 ml o'simlik yog'i;
2 kichik piyoz yoki 1 katta bosh;

Xamirni uyda o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin. U kesilgan kichik bo'laklar, ular oval shaklida o'ralgan. Alohida-alohida, yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha, xamirga o'ralgan to'ldirishni tayyorlang. Kalıplanmış piroglar yarim soat davomida pechga yuboriladi, sirtni kaltaklangan tuxum bilan qoplaydi yoki o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuriladi.

Kartoshka va qo'ziqorin bilan qovurilgan piroglar (video)

Champignons bilan pirog va pishloq to'ldirish. Siz olishingiz kerak bo'ladi:

xamir;
250 g shampignon;
2 o'rta piyoz;
30 g sariyog ';
100 g pishloq;
tuz;
qalapmir.

Retseptdan oson tayyorlash Pirogning ushbu versiyasi to'ldirish xususiyatlarida farqlanadi. Ular buni shunday qilishadi:

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar tug'ralgan piyozni qovuring;
Tug'ralgan qo'ziqorin, tuz va qalampir qo'shing.
Taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
Qo'pol qirg'ichdan o'ralgan pishloq qo'shing.

Shundan so'ng ular haykaltaroshlik qilishni boshlaydilar oddiy piroglar. Qo'ziqorinlarni qovurish bosqichida siz 250 ml qaymoq quyib, 15 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.

Champignons va pishloq bilan to'ldirilgan piroglar

Pechda qo'ziqorinni to'ldirish bilan bayram pirogini qanday tayyorlash mumkin

Agar bayram rejalashtirilgan bo'lsa, unda munosib joy bayram dasturxoni oladi qo'ziqorinli pirog.dan tayyorlanadi xamirturushsiz xamir va qo'ziqorin va jambon bilan plomba:

0,5 kg qo'ziqorin;
300 g jambon;
2 bosh piyoz;
200 g pishloq;
3 osh qoshiq mayonez;
1 tovuq tuxumi;
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
1 guruh yosh ko'katlar;
tuz;
qalapmir;
"qo'ziqorin" ziravorlari: masalan, kekik.

Bayramona "pirojnoe maqsadi" ga qaramay, uni tayyorlash qiyin emas:

Avval siz qo'ziqorin va piyozning standart qovurishini qilishingiz kerak.
Keyin unga tug'ralgan jambon qo'shiladi.
Mayonez, pishloq, qalampir, ziravorlar va tug'ralgan o'tlar plomba bilan aralashtiriladi.
Xamir 2 qismga bo'linadi: biri pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'yilib, yuqori tomonlarini qiladi.
To'ldirishni uning yuzasiga teng ravishda yoyib chiqing.
Pirogni xamirning ikkinchi qismi bilan yoping, uning qirralarini yon tomonlarga mahkamlang.
Ustini kaltaklangan tuxum bilan surting.

Ishtahani ochadigan pirog 180 ° C da pechda 30-45 daqiqadan so'ng tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pirog

Qo'ziqorinli mazali kulebyaki uchun retsept

Kulebyaka - rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Bu yopiq pirog Bilan turli xil variantlar plomba: go'sht, tuxum, grechka va, albatta, qo'ziqorin. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

xamirturush xamiri;
1 kg qo'ziqorin;
1 dasta yangi uzilgan arpabodiyon;
tuz;
qalapmir;
300 ml suv yoki qaynab turgan qo'ziqorinlardan bulon;
1 piyoz;
3 choy qoshiq un;
3 osh qoshiq. qoshiq yog '.

Kulebyaki pishirish biroz vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi:

Avval odatdagidek tayyorlang qo'ziqorinni to'ldirish, "o'rmon go'shti" va piyozni qovuring.
Keyin aralashmaga mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.
Sosni tayyorlang: unni eritilgan yog'da 3 daqiqa qovuring, suv qo'shing yoki yaxshiroq, qo'ziqorin bulyoni, va suyuqlikni qaynatib oling, so'ngra darhol olovni o'chiring.
To'ldirishni sous bilan yupqalashtiring.
Xamirni 2 ta teng yarmiga bo'ling va ularni tekis keklarga aylantiring.
Birinchisini moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring.
To'ldirishni joylashtiring;
Pirogni ikkinchi tort bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying.
Kulebyakining yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting va bug 'erkin chiqishi uchun bir nechta teshiklarni qiling.

Pechda 180 ° C haroratda pishirish uchun 35 daqiqa kifoya qiladi.

Kulebyaka qo'ziqorin bilan

Quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari bilan piroglar

Qishda siz quritilgan qo'ziqorin bilan to'ldirilgan xushbo'y piroglarni tayyorlashingiz mumkin. Qabul qilish kerak:

xamirturush xamiri;
1 stakan yaxshilab yuvilgan guruch;
40 g quritilgan qo'ziqorinlar (afzal porcini va boletus qo'ziqorinlari);
3 ta kichik piyoz;
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
tuz;
qalapmir.

Retseptdan oddiy piroglar Ushbu parametr qo'ziqorinlarni kamida 1 soat davomida namlash kerakligi bilan farq qiladi. Guruch alohida qaynatiladi, keyin 15 daqiqa davomida yog'da qo'ziqorin va piyoz bilan qovuriladi. Keyin pishirilgan mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinli kefir pirogi (video)

Qo'ziqorin va kartoshka bilan qovurilgan pirogni qanday qilish kerak

Yurakli piroglar kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Qovurish uchun ko'p miqdorda o'simlik moyidan foydalaning. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa:

xamirturush xamiri;
700 g kartoshka;
300 g qo'ziqorin;
2 piyoz;
tuz;
qalapmir.

Pishirish jarayoni:

Qo'ziqorinni piyoz bilan qovuring.
Kartoshkani qaynatib oling va pyuresi bo'lgunga qadar maydalang.
Uni to'ldirishning qolgan qismi bilan birlashtiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Piroglarni shakllantirishni boshlang.
Ko'p miqdorda o'simlik yog'iga qovuring, har tomonga 3 daqiqa ajrating.

Yog'da qovurilgan pishiriqlarni parhez deb atash mumkin emas, ammo ular ajoyib ta'mga ega.

Qo'ziqorinlar pishirish uchun keng qo'llaniladi. To'yish uchun va original ta'mi Kartoshka, guruch, pishloq va boshqa ingredientlar ham to'ldirishga qo'shiladi. Bunday idishlarni uy qurilishi xamiridan yoki do'kon xamiridan tayyorlash mumkin, bu ko'p vaqtni tejaydi.

Ko'rishlar soni: 126

Sizga xayrli vaqt, aziz styuardessalar! Negadir yozning o'rtalari bizga yashirincha kirib keldi va gavjum mavsum boshlandi qishki tayyorgarlik. Siz haqingizda bilmayman, lekin men juda ko'p ish qilaman turli xil shirinliklar. Lekin... faqat uy a'zolarining roziligini olganlar va faqat tasdiqlangan retseptlar bo'yicha. Rostini aytsam ham, siz doimo yangi narsalarni sinab ko'rishni xohlaysiz.

Bugungi kunda kun tartibida klassik olxo'ri tkemali retsepti va boshqalar. Axir, hamma narsani toping zarur ingredientlar Ajoyib gruzin sousi uchun bu juda oson emas. Ha va to'kib tashlang noyob xilma-xillik Tkemalini bizning mintaqamizda topish deyarli mumkin emas.

Klassik tkemali sousi - bu nima?

Tkemali sousi - tashrif qog'ozi Gruziya, har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz bu qo'shimchani sabzavot, go'sht va baliq uchun tayyorlaydi. Ularning aytishicha, quyoshli va rang-barang mamlakatda stolda issiq va nordon, xushbo'y va bunday noyob sous bo'lmasa, to'liq bo'lmagan hisoblanadi.

Tkemali yoki yovvoyi olxo'ri (gilos olxo'rining kichik turi) klassik retseptning asosidir. Va ular meva yashil bo'lgan paytda ham undan bunday mazali taom tayyorlashni boshlaydilar. Mehmonlarni birinchi tkemaliga taklif qilish odat edi, u o'zining ta'mi bilan tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi edi. uzoq qish va go'zal, ammo kambag'al bahor.

Klassik - bu klassik, ammo bu erda ham farqlar mavjud, chunki har bir oilaning o'ziga xos pishirish sirlari bor. Ammo eski odamlar ularni hech qachon ochmaydilar, ular faqat tabassum bilan aytadilar: "Sevgi bilan pishiring va hamma narsa yaxshi bo'ladi".

Yana, men uchun bu qizil, achchiq va klassik kashfiyot bo'ldi nordon sous sariq yoki qizil olxo'ridan tayyorlangan. Va yashil va shirinroq bo'lganiga qoraqo'tir qo'shiladi.

Gruziya tkemalini taniqli qiladigan yana bir xususiyat - bu ombalo. Bu shunday maxsus ziravorlar, botqoq yalpiz. U faqat tog'li botqoqli joylarda o'sadi va uni bu erda olish mumkin emas yoki deyarli mumkin emas.

Albatta, bizning uy bekalarimiz gruzin ziravorlarini yalpiz va limon balzamiga almashtirishga muvaffaq bo'lishadi, ammo bu juda achinarli ko'rinish va ularning yordami bilan haqiqiy ta'mga erishish mumkin emas.

Siz aniq bilishingiz kerak bo'lgan narsa

Uyda tkemali tayyorlashda bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish kerak:

Pishirish vaqtida olxo'ri tez-tez va tercihen yog'och spatula bilan aralashtirilishi kerak, aks holda mevalar yonib ketadi.
Qish uchun tayyorlangan bo'lsa ham, hech qanday holatda sirka qo'shmang. Klassik retsept yalpizni konservant sifatida ishlatadi. Biz shunchaki qaynab turgan sousni steril bankalarga aylantiramiz.
Ish qismini idishga quyganingizdan so'ng, ustiga bir necha osh qoshiq qaynayotgan o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu mahsulotning buzilishi va "gullashi" ning oldini oladi.

Ingredientlar soni bo'yicha ayting aniq nisbatlar Bu mumkin emas, chunki har bir variant o'z parametrlariga ega. Ammo bu holatda ham, styuardessa yo'lda tuzatishlar kiritadi.

Men olxo'ri mavsumida tkemali bir necha marta pishiraman. Va har safar tuz, shakar va ziravorlar miqdorini o'zgartiraman. Bu, ular aytganidek, oshxonada sehrli jarayon paytida sizning kayfiyatingiz, xohishingiz va didingizga bog'liq.

Variantlaringizni ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, men sizga ko'k olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman:

Qish mavsumiga tayyorgarlik

O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, krem deyarli to'rt marta qaynatiladi. Shunday qilib, agar siz qishga tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda komponentlar soni mos bo'lishi kerak.

Biz evropaliklar uchun Vengriya yoki Ugorka navlarining yuqori sifatli olxo'rini topish osonroq bo'lganligi sababli, ular mashhur olxo'rini almashtirishi mumkin. Gruziya tkemali. Bu nisbatan tez va mazali chiqadi. Men ushbu oddiy variantni taklif qilaman.

Ingredientlar bo'yicha:

bir chelak olxo'ri - men odatda unchalik pishmagan, qattiq va nordonlarni olaman;
khmeli-suneli;
achchiq qalampir;
koriander;
arpabodiyon soyabonlari;
sarimsoq;
tuz va shakar.

Men barcha ziravorlarni ta'mga qo'shaman, chunki aniq o'lchovlarni taxmin qilishning iloji yo'q. Turli xil olxo'ri bor va sizga shakar yoki tuz kerak bo'lishi mumkin turli miqdorlar. Bir narsani aniq aytishim mumkin - agar siz qishga tayyorgarlik ko'rsangiz, unda achchiq ziravorlar(qalampir, sarimsoq va suneli hop) ko'proq qo'shing. Nima uchunligini bilmayman, lekin qishda kavanozni ochgandan so'ng, har doim qandaydir sehrli kuch bilan ular etishmayotganligi ma'lum bo'ladi.

Men olxo'rini ostida yuvaman oqayotgan suv va urug'larni olib tashlang. Men ularni qozonga solib qo'ydim yopishmaydigan qoplama va suv quying, shunda suyuqlik olxo'ri o'z sharbatini chiqarishga imkon beradi.
Men uni olovga qo'yaman va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiraman. Men uni minimal darajaga tushiraman va teri pulpa orqasida qola boshlaguncha qaynatib qo'yaman. Bu taxminan yarim soat davom etadi, ehtimol bir oz ko'proq.
Keyin ozgina sovib turaman va qaymoqni yarim va yarmini elakdan o'tkazaman, yaxshisi yaxshi. Muhim! Olxo'ri qanchalik issiq bo'lsa, pulpani qobig'idan ajratish osonroq bo'ladi va u ko'proq bo'ladi.
Keyinchalik, natijada olingan pyureni bir xil idishga joylashtiraman va maydalangan ziravorlar bilan to'kib tashlayman. Blender bilan maydalash yoki juda nozik chopish yaxshiroqdir. Shaxsan menga yashil baliq juda kichik bo'lsa, bu ko'proq yoqadi.
Men uni yana olovga qo'yaman va qaynaguncha qaynay boshlayman qalin smetana. Jarayon davomida ta'mga tuz va shakar qo'shing.
Tayyor bo'lishdan besh-etti daqiqa oldin, men maydalangan sarimsoq qo'shaman mayda maydalagich yoki sarimsoq pressidan o'tadi.

Men bankalarni tayyorlayman - ularni yuving va sterilizatsiya qiling, qopqoqlarni yuving qaynoq suv. Men qaynab turgan sousni tayyorlangan idishga quyaman, uni o'rab, ertalabgacha o'rab qo'yaman. Voila - tkemali qishga tayyor.

Agar siz sekin pishirgichda pishirsangiz, u tezroq bo'ladi, lekin, tabiiyki, siz bir vaqtning o'zida unchalik ko'p narsalarni olmaysiz. Bu oshxonada sehrli qozonda pishirish juda yaxshi, ya'ni "sinab ko'rish". Men u erda barcha yangi retseptlarni tekshiraman. Minimal vaqt sarmoyasi, jarayonga minimal aralashuv va yonmaydi.

Tkemali - tkemali emas

Eski retseptlardan ba'zi yangi ta'mli tajribalarni qidirib, men shunday xulosaga keldim klassik ketchup Olxo'ri qo'shish juda mumkin. Bilmayman, ehtimol kimdir shunga o'xshash narsani qilishga uringandir, lekin men hali ham o'zimni kashshof deb hisoblayman. Mening barcha qiz do'stlarim allaqachon qish uchun ushbu retseptdan foydalanishmoqda. mazali ketchup"Tkemali", garchi u umuman Tkemali emas edi.

Ushbu mahsulotlarni zaxiralang:

pomidor - 3 kg;
bolgar qalampiri - 1,5 kg;
Venger olxo'ri yoki sariq olxo'ri - 1,5 kg;
oq piyoz - 1 kg;
Antonovka olma - 1 kg;
issiq qizil qalampir - 2 dona;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) - ta'mga;
tuz va shakar - ta'mga.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Sabzavot va mevalarni yuving, tozalang va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring. Taxminan yarim litr suv quying. Bu sabzavot va mevalar o'z sharbatini chiqarmaguncha yonib ketmasligi uchun kerak.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida bir yarim soat davomida past olovda pishiring.
Pechkadan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Keyin nozik elakdan o'tkazing. Buni osonlashtirish uchun men avval pichoq qo'shimchasi yordamida oziq-ovqat protsessorida chopaman.
Shundan so'ng qabul qilindi qalin pyuresi yana panga quying, taxminan yarim soat davomida pishiring, juda tez-tez aralashtiramiz. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin ketchupni tuz va shakar bilan to'ldiring.

Steril bankalarga quying va qopqoqlarni o'rang. Demak, men tayyorman mazali tayyorlash qish uchun.

Va agar ovqat pishirmasangiz

Biz hammamiz bilamizki, mahsulotlar o'tmaydi issiqlik bilan ishlov berish, ko'proq vitaminlarni saqlang. Tkemalining klassik versiyasida u pishiriladi va juda oz. Lekin tkemali pishirmasdan qanday qilish kerak - bunday narsani o'ylash mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, bu mumkin. Faqat bu gruzinlar o'zlarining tashrif qog'ozlari deb hisoblaydigan sousga juda noaniq o'xshaydi. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. E'tiboringizga ikkita variantni taqdim etaman.

Tkemali ning xom versiyasi

Ushbu parametr mazali va aromatik bo'lib chiqadi va tez va maksimal vitaminlar oralig'ida tayyorlanadi. Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz.

Majburiy:

yashil venger olxo'ri - bir yarim kilogramm;
qizil achchiq qalampir- qanday achchiqlikni yoqtirishingizga qarab 5 donagacha;
sarimsoq - yarim stakan allaqachon tozalangan chinnigullar;
reyhan va silantro - har biri 2 ta katta shamlardan;
yalpiz - katta to'da;
tuz va shakar - har biri bir osh qoshiq.

Chuqur olxo'ridan chiqariladi va barcha ingredientlar go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tadi. Agar xohlasangiz kichikroq va bir hil mustahkamlik- Blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin barcha bu xushbo'y ulug'vorlikni tuz va shakar bilan tatib ko'ring va aralashtiring. Sovuq tkemali darhol ovqatlanishga tayyor. ostida muzlatgichda saqlang neylon qopqoq etarlicha uzoq. Menda yangi yilgacha bitta banka bor edi. Ammo bu omborxona edi va uydagilar buni ko'rmadilar. Aks holda, u juda tez "ketgan" bo'lardi.

Yong'oq bilan Tkemalining varianti

Pishirishning ham hojati yo'q, uni go'sht maydalagichda maydalash yoki blenderda maydalash kifoya. Bu tkemalidan uzoqda, lekin unda gruzincha narsa bor. Barbekyu va konyak bilan - bu umuman yomon emas. Va bu sous bilan tatib ko'ring sabzavotli güveç- siz uni quloqlaringizdan tortib ololmaysiz.

Kilogramm uchun nordon olxo'ri(qo'lingizda nima bo'lishidan qat'iy nazar) sizga bir kilogramm bolgar qalampiri (yaxshisi qizil), yarim litr tomat pastasi, ikki bo'lak achchiq qalampir, bir stakan tozalangan sarimsoq, bir stakan tug'ralgan yong'oq, ta'mga tuz, shakar va o'tlar. Dereotu va yashil silantro juda yaxshi ishlaydi.

Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkazing. Idishlarga soling va muzlatgichda saqlang. Agar siz biroz ko'proq vaqt talab qilsangiz, ustiga bir-ikki osh qoshiq issiq o'simlik yog'ini quying.

Klassik olxo'ri tkemali retsepti asosida Gruziya versiyasi bizning uy bekalarimiz o'ziga xos va betakror ko'plab narsalarni o'ylab topishdi. Ular haqiqiy bo'lmasligi mumkin, ammo ular mazali va ingredientlar hamyonbop.

Ko'ngilochar qizlar! Keling, o'zimiznikini baham ko'raylik pazandalik durdonalari, chunki qish uchun podvalni to'ldirish vaqti keldi. Sovuqda, shinam dasturxonda biz bir-birimizni minnatdorchilik, tilaklar bilan eslaymiz yoqimli ishtaha. Buning uchun biz yangilanishlarga obuna bo'lishga, safimizga yangi a'zolarni jalb qilishga va boyligimizni baham ko'rishga ishonch hosil qilamiz, bundan afsuslanmaymiz. Men sizni kutyapman, siz esa (men umid qilamanki) meni kutmoqdasiz. Yangi yozishmalargacha!

Tkemali an'anaviy hisoblanadi Gruziya sousi, bor shirin va nordon ta'mi Va achchiq achchiqlik. Bu juda mos keladi go'shtli idishlar. Bu sous odatda nordon olxo'ridan tayyorlanadi. Biroq, tkemali uchun boshqa retseptlar mavjud bo'lib, ular Bektoshi uzumni, sloe, olma, smorodina va boshqa mahsulotlarga asoslangan. Biroq klassik versiya Ular olxo'ridan tayyorlanadi.

Ovqat pishirish sirlari

Tkemali retseptlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, uni tayyorlashning bir nechta sirlarini aytib o'tishga arziydi. Ularga amal qilib, go'shtli taomlar uchun ajoyib sousni yaratishingiz mumkin. Aytgancha, har qanday uy bekasi uyda tkemali pishirishi mumkin. Axir, bu maxsus ko'nikmalar yoki maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Retseptga rioya qilish va ba'zi qoidalarga rioya qilish kifoya. Shunday qilib, tkemali tayyorlash sirlari:

Bu sousga yog 'yoki sirka qo'shilmaydi. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, uning bir qismi bo'lgan va ayniqsa baharatlı ziravorlar tufayli uzoq vaqt saqlanadi. Hatto bilan xona harorati mahsulot buzilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan idishlar. Ular yaxshilab yuvilishi, sterilizatsiya qilinishi va germetik yopilishi kerak.
Eng yaxshisi, olxo'ridan tkemali tayyorlash nordon navlari. Ba'zi mutaxassislar buning uchun ozgina pishmagan mevalardan foydalanishni tavsiya qiladilar.
Issiqlik bilan ishlov berish paytida olxo'ri kuyishini oldini olish uchun ularni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Buning uchun yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi. Metall idishlarga kelsak, ular ishlatilmasligi kerak. Istisno zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlar bo'lsa-da.
Sosni tayyorlash uchun siz faqat emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz kerak. Alyuminiy kostryulkalar mahsulotni buzishi mumkin. Bundan tashqari, bu metall kislotalar bilan aloqa qilganda, inson salomatligi uchun zararli moddalarni chiqaradi.
Tkemali retseptini o'rganish, Maxsus e'tibor ziravorlarga e'tibor bering. Ular sizga sousni lazzatlash imkonini beradi o'ziga xos ta'mi va aroma. Tkemali original qilish uchun unga yalpiz qo'shiladi, u ko'pincha qalampir bilan almashtiriladi. Faqat haqiqiy biluvchi farqni sezishi mumkin Gruziya oshxonasi.
Ushbu sousni tayyorlash uchun olxo'ri maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun klassik tkemali retsepti bo'yicha ular qaynatiladi va oddiy elakdan o'tadi. Buning yordamida sous yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Agar bu muhim bo'lmasa, unda siz komponentlarni blender yordamida maydalashingiz yoki hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va, albatta, tezlashtiradi.
Komponentlar sonini hisoblashda qalin mahsulotni olish uchun uni deyarli 4 marta qaynatish kerakligini hisobga olish kerak.

Sos retsepti

Keling, tkemali tayyorlashning klassik retseptini ko'rib chiqaylik. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

3 kg chuqurchaga aylangan nordon olxo'ri;
2 bosh sarimsoq;
200 g shilantro (yangi);
½ stakan shakar;
4 osh qoshiq. l. oddiy tuz;
10 g marsh yoki yalpiz;
bir nechta issiq qalampir.

Pishirish bosqichlari

Xo'sh, tkemali qanday pishiriladi? Avval siz asosiy komponentni tayyorlashingiz kerak - olxo'ri. Ularni tozalang, shakar qo'shing (taxminan 3 osh qoshiq) va bir muddat salqin joyda joylashtiring. Olxo'ri turishi va sharbatini chiqarishi kerak. Ularni pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Agar sharbat etarli bo'lmasa, ozgina suv qo'shing (afzal qaynatilgan). Tarkibni qaynatib oling va biroz vaqt qaynatib oling (5-10 daqiqa). Nihoyat, o'riklarni oddiy elakdan o'tkazing.

Olxo'ri pyuresini pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Uning hajmi 3-4 marta kamayguncha massani pishiring. Bu sodir bo'lganda, maydalangan sarimsoq, maydalangan achchiq qalampir, qolgan shakar qo'shing, tug'ralgan ko'katlar, tuz va suneli sho'rva. Aralashmani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor sous Tkemali tayyorlangan idishlarga joylashtiring (yuvilgan va sterillangan). Idishlarni oldindan qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Idishlarni sovutgandan so'ng, idishlarni salqinroq joyga, masalan, oshxonaga olib boring.

Soddalashtirilgan versiya

Ko'pchilik gilos olxo'ridan tkemali tayyorlaydi, ammo sousni tayyorlash uchun olxo'ridan foydalanish yaxshidir. Keling, soddalashtirilgan retseptni ko'rib chiqaylik:

1,5 kg nordon olxo'ri;
20 g oddiy tuz;
50 g shakar;
20 g ziravorlar (xmeli-suneli);
taxminan 2 bosh sarimsoq;
ikki dona achchiq qalampirdan ko'p bo'lmagan.

Keling, pishirishni boshlaylik

Birinchidan, olxo'rini tozalang va keyin ularni blender yordamida maydalang. Olingan massaga shakar va, albatta, tuz qo'shing. Idishni olxo'ri bilan olovga qo'ying. Asl hajmi 2-3 barobar kamayguncha massani pishiring.

Sarimsoqni tozalang va blender yordamida oldindan urug'lardan tozalangan achchiq qalampir bilan birga choping. Aralashmani, shuningdek, quruq ziravorlarni olxo'ri bilan konteynerga qo'shing. Tkemali sosini yana 6-7 daqiqa pishiring. Tayyor mahsulot Issiqlikdan olib tashlang, sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Farqi bormi?

Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sous klassikdan farq qiladimi? Siz uni hatto xona haroratida saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar germetik tarzda yopilgan. Haqida ta'm sifatlari, keyin farqlar mavjud. Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan Tkemali kamroq sho'r va baharatlı bo'lib chiqadi.

Sariq olxo'ri sousi

Ushbu retsept bo'yicha tkemali tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg tozalangan sariq olxo'ri;
20 dan 40 g gacha shakar;
30 g tuz;
sarimsoq boshi;
1 ta issiq qalampir;
50 g shilantro (yangi);
50 g yangi arpabodiyon;
10 g maydalangan koriander.

Shakar miqdori qancha bo'lishiga bog'liq shirin olxo'ri. Agar kerak bo'lsa, ushbu komponentning miqdori oshirilishi mumkin.

Demak, boshlaylik…

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tkemali tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Birinchidan, olxo'ridagi chuqurlarni olib tashlang va keyin ularni maydalang. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki mahsulotlarni metall bilan aloqa qilishdan qochish tavsiya etiladi.

Sarimsoqni tozalang va keyin uni maydalang. Achchiq qalampirni ham tayyorlang. U urug'lardan tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak. Ko'katlarni yaxshilab choping. Sariq olxo'ri pyuresiga qo'shing, aralashmani hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Salqin va koriander, sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing. Sosni qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tkemali sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ish qismini har qanday sharoitda saqlashingiz mumkin: oshxonada, qabrlarga, muzlatgichda. Sos notinch emas va xona haroratiga yaxshi toqat qiladi.

Pomidor va olxo'ri tayyorlash

Qizil tkemali tayyorlash uchun siz tayyorlashingiz kerak quyidagi mahsulotlar:

taxminan 1 kg olxo'ri;
1,5 kg qizil pomidor;
750 g shirin qalampir;
500 g piyoz;
500 g olma, tercihen nordon navlari;
1 ta issiq qalampir;
tuz, yangi o'tlar, shakar.

Tayyorlash usuli

Birinchidan, pomidor ustiga qaynoq suv quying. Bu sizga terini ulardan olib tashlash imkonini beradi. Pomidor pulpasini blenderda maydalang. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, so'ngra ularni olovdan olib tashlang va oddiy elakdan o'tkazing.

Olmalarni maydalagich yordamida tozalang va maydalang. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Uni maydalash uchun blenderdan foydalanish mumkin. Boshqa ingredientlarni ham xuddi shunday tayyorlang: issiq va shirin qalampir.

Idishdagi barcha ingredientlarni aralashtiring va olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlikka erishguncha sousni pishiring. Tayyor olxo'ri va pomidor tkemalini sterillangan idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Albatta, bunday preparatning ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Ovqat pishirmaslik mumkinmi?

Olxo'ri tkemali retsepti mavjud, unda komponentlar o'tmaydi issiqlik bilan ishlov berish. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

taxminan 1,2 kg allaqachon chuqurlashtirilgan olxo'ri;
2 dan 4 gacha achchiq qalampir;
sarimsoq boshi;
50 g dan ko'p bo'lmagan reyhan;
50 g shilantro;
taxminan 25 g yalpiz;
20 g qo'shimchalarsiz oddiy tuz;
20 g oq shakar.

Pishirish jarayoni

Bu sousni tayyorlash uchun olxo'ri, tozalangan sarimsoq va urug'langan qalampirni blender yordamida maydalang. Xuddi shu tarzda ko'katlarni maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtiring va aralashtiring. Olingan massaga tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun blender yoki mikserdan foydalaning.

Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan sousni idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Ushbu mahsulot salqin joyda saqlanishi kerak. Xona haroratida sous buziladi va qish oxirigacha davom etmaydi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu pishirish usuli barchaning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi foydali moddalar tayyor tkemali ichida.

Anor sharbati bilan retsept

G'ayrioddiy sousni tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

2 kg olxo'ri;
60 dan 80 g gacha shakar;
ta'mga tuz;
koriander;
khmeli-suneli;
1 bosh sarimsoq;
100 ml tabiiy anor sharbati.

Olxo'rini maydalang, avval chuqurlarni olib tashlang. Olingan pyurega tuz, quruq ziravorlar va shakar qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va sous qalinlashguncha pishiring.

Sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va tkemali qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sousni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Ish qismini xona haroratida saqlash mumkin. Bu sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi. Va bu oson va tez tayyorlanadi. Endi siz tkemali qanday pishirishni bilasiz.