Xayrli kun do'stlar! Soslar endi gurmeler hayotini yanada rang-barang qilish uchun mo'ljallangan ajoyib ixtiro hisoblanadi. Bir vaqtning o'zida bir nechta funktsiyalarni bajarish - idishning ta'mini oshirish, uni yanada yumshoq qilish yoki pishirish uchun asos bo'lish, soslar uzoq vaqtdan beri bizning menyumizda mustahkam o'rin egallagan va uni bezatgan. Sizning e'tiboringizga Bechamel sousini keltiraman, uni klassik retsept bo'yicha o'zingiz uyda qilishingiz mumkin. Agar siz an'anaviy variantni xohlamasangiz, men sizni zamonaviyroq variant bilan xursand qilaman.
Ajoyib silliq lazzat uchun Parmesan pishloqli engil, chiroyli kremsi bechamel sousi. Ehtimol, eng ko'p qirrali soslar, siz buni qayta-qayta tayyorlaysiz! Bechamel - har bir oshpaz qanday tayyorlashni bilishi kerak bo'lgan sous. Sos uning sharafiga nomlangan, chunki u uni eski krem sousidan mukammallashtirgan. Bu Beshameel yigitning barcha omadlari bor!
Ushbu versiya qo'shimcha chuqurlik va lazzat uchun Parmesan pishloqini o'z ichiga oladi. Agar xohlasangiz, uni o'tkazib yuborishingiz mumkin, boshqa sozlamalar talab qilinmaydi. Bundan tashqari, siz tanlagan boshqa pishloq qo'shishingiz mumkin. Bir oz sous. Oshpazlarga uch xil qalinlikda bechamel tayyorlash o‘rgatiladi. Yupqa bechamel ko'pincha qaymoqli sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatiladi, qalin bechamel esa suflelarda ishlatiladi. Ushbu retsept bo'lgan o'rta qalinlikdagi bechamel eng ko'p qirrali bo'lib, uni o'z sousi sifatida yoki turli xil soslar uchun asos sifatida ishlatish mumkin.
Bilasizmi, do'stlar, qadimgi zamonlarda ixtiro qilingan barcha soslarning asosiy maqsadi eskirgan, "xushbo'y" mahsulotlarni yashirish edi. Hayron qoldingizmi? O'zingiz uchun hukm qiling, o'sha paytda muzlatgichlar yo'q edi va idishlarni, ayniqsa yozda, uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas edi. Shunday qilib, oshpazlar kamchiliklarni yopish va pishirilgan go'sht, baliq yoki parranda go'shtini saqlab qolish uchun qo'llaridan kelganicha harakat qilishdi. Bechamel sousi, men sizga taklif qiladigan retseptlar bundan mustasno emas.
Bechamelning qalinligi qancha un ishlatilganiga qarab belgilanadi. Siz uni turli yo'llar bilan ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, lazanyada keng qo'llaniladi va har qanday miqdordagi pishirilgan sabzavotlar uchun ajoyib sousni yaratadi. Qanday foydalansangiz ham, bu oddiy ingredientlar qanday qilib hashamatli qaymoqli va mazali sousga aylanishiga hayron qolasiz.
Sariyog'ni yirtqichlardan o'rta olovda eritib, unni hech qanday qoldiq qolmaguncha ko'pirtiring. Ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikki daqiqa davomida doimo ko'pirtirilgan aralashmani pufakchaga qo'ying. To'q rangli, jigarrang soslar uchun siz aralashmani jigarranggacha uzoqroq pishirishga ruxsat berasiz.
Bechamel sousi, mayonez kabi bir qancha boshqa souslar bilan bir qatorda, eng qadimgi asosiy sous hisoblanadi, uning asosida boshqa ko'plab souslar oshpazlik mutaxassislari tomonidan ixtiro qilingan. Va eng muhimi, uning tarkibi juda oddiy. Sut, bug'doy uni va sariyog' - uning asl tarkibi. To'g'ri, dastlab ular un o'rniga oddiy non ishlatishgan.
Bechamel sousi - tarix
Italiyaliklar va frantsuzlar bir necha asrlar davomida sousning mualliflik huquqi haqida bir-biri bilan bahslashmoqda. Agar italiyaliklarga ishonsangiz, u ular orasida tug'ilgan, keyin esa 500 yoshdan oshgan. Va, ehtimol, ular yolg'on gapirmaydilar: tarkibi bechamelga juda o'xshash oq balzamella sousi Italiyada uzoq vaqtdan beri ma'lum.
Bechamel sosli kanelloni
Dalgalanish jarayoni soslar va souslarda lazzatga erishish uchun kalit hisoblanadi. Uni asta-sekin qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha 10 daqiqa qaynatib oling, bo'laklar yoki kuyishlar oldini olish uchun tez-tez chayqatiladi. Birlashtirish uchun tuz, muskat yong'og'i va Parmesan pishloq qo'shing. Eng yaxshi natijaga erishish uchun yangi maydalangan muskat yong'og'idan foydalaning. Pishloq qirg'ichining nozik to'rli tomonidan foydalaning - yangi muskat yong'og'ining ta'mi va xushbo'yligi ajoyib! Yana bir daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.
Italiyaliklarning ta'kidlashicha, Bechamel sousini tayyorlashning klassik retsepti Frantsiyaga frantsuz qiroli Genrix Valoisning kelini florensiyalik Mariya Medici tomonidan olib kelingan. Afsonaga ko'ra, u bilan birga butun xizmatkorlar armiyasi, shu jumladan oshpazlar ham mamlakatga kelgan. Er-xotinning nikohi sharafiga o'tkazilgan bayramlarda frantsuzlar avval sos uchun retseptni sinab ko'rishdi va keyin o'zlashtirdilar. Va ular hatto o'z nomlarini ham o'ylab topdilar.
Bu juda oson va sizning beshamel sosingiz tayyor! Bu mening "Machi soslari" turkumidagi uchinchi post, ba'zida etakchi yoki asosiy soslar deb ham ataladi. Agar siz seriyadagi dastlabki ikkita retseptni o'tkazib yuborgan bo'lsangiz, bu haqda ko'proq o'qishingiz mumkin. Bechamel, barcha etakchi soslarning eng oddiyi, ko'pincha pishloq soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Baxmaldek silliq, boy va ta'mga to'la, ziravorlarning birortasi ham bir-birini yengish uchun juda kuchli bo'lib, bu sous sizning tasavvuringiz bilan turli xil lazzatlarni yaratishingiz mumkin bo'lgan ajoyib asosdir.
Frantsuzlarning fikriga ko'ra, bechamel sousi qirol Lui XIVning mulozimlaridan Markiz de Bechamel tomonidan ixtiro qilingan. Qirollik saroyining palatasi nafaqat epchil saroy a'zosi, balki iste'dodli oshpaz ham edi. Go'yo bir kuni u pishirgan treska biroz quruq deb qaror qildi va an'anaviy frantsuz "veloute" sosini biroz o'zgartirib, sous bilan ta'mini qo'ydi. Rostini aytsam, markizning o'zi ovqat pishirishni bilganiga ishonish qiyin, ammo bu haqda Gertsog d'Eskardning maktublaridan birida eslatib o'tilgan.
Roux - sho'rvalar, soslar va souslarni quyuqlashtirishning an'anaviy usuli bo'lib, siz o'qiyotganingizga ishonch hosil qilishdan oldin hech qachon tayyorlamagan sousni asta-sekin qalinlashtirish uchun og'irlik bo'yicha teng qismlar, aralash un va sariyog'dan foydalanadi. Bechamel - eng oddiy soslardan biri Ona. ehtimol eng qiyini. Mumkin bo'lsa-da, sous eriganida "bo'linib", ishlatishdan oldin qayta emulsiya qilinishi kerak bo'lgan mayda donador qismlarni qoldiradi. bu kran yoki boshqa aralashtirish moslamasi yordamida amalga oshirilishi mumkin.
Og'ir dipli qozonda sutni isitish bilan boshlang. Faqat arzon qozondan foydalanmang, ayniqsa tagligi yupqa, chunki sut oson yonib, sousingizni buzadi. Piyozni katta kubiklarga maydalang va dafna yaprog'i bilan birga lazzatlanish uchun sutda o'ndan o'n besh daqiqagacha pishiring.
Sosning eng ko'p muallifi - Quyosh qiroli de la Verenaning oshpazi Markizning zamondoshi. Bu haqiqatmi yoki yo'qmi, hech kim bilmaydi. Ammo uzoq vaqt davomida sosni zodagon oilalarda tayyorlagan, keyin oddiy frantsuzlar uni qanday qilishni bilishmagan.
Bechamel sousining klassik retsepti Le Cuisinier Fransua frantsuz oshxonasining retseptlar kitobida batafsil tavsiflangan.
Klassik ingredientlar va pishirish texnologiyasi
Sutdan piyoz va dafna barglarini torting va issiq sutning bir qismini oqimga quying. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashmani quyayotganda ko'pirtirishni unutmang. Suyuq qalam va sut aralashmasini sutning qolgan qismiga quying. Yo'lni to'g'ri kiritish uchun sousni ozgina aralashtiramiz. Avval ruxga ozgina suyuqlik qo'shib, keyin bu aralashmani sutning qolgan qismiga qo'shsangiz, siz 100% silliq sousga ega bo'ladigan har qanday siqilish xavfidan qochasiz. O'rtacha past olovda unni yaxshilab pishirish uchun 15-20 daqiqa davomida bechamelni pishirishni davom eting.
Sos Rossiyaga frantsuz inqilobidan keyin mamlakatimizga kelgan frantsuz oshpazlari tufayli keldi. Aynan ular nafis sous uchun modani kiritdilar.
Ammo odatdagidek, vaqt va oshpazlik mutaxassislarining yovvoyi tasavvurlari o'z tuzatishlarini kiritdi, bechamel sousining ko'plab variantlari mavjud. Unga muskat yong'og'i yoki qizil qalampir qo'shing va yangi retsept tayyor. Qora qalampir, dafna yaprog'i, horseradish ildizi, tomat pastasi, pishloq va hatto qovurilgan piyoz qo'shing. Har bir komponent ta'mni yaxshilaydi va sous yangi ranglar bilan porlaydi.
Agar siz unni pishirmasangiz, sizda ipakdek silliq tuzilishdan ko'ra donli og'iz tuyg'usi qoladi. Ruxni qo'shgandan so'ng darhol sousni tatib ko'ring va un pishganidan keyin yana tatib ko'ring. Siz katta farqni sezasiz. Idishning pastki qismida yonib ketmasligi uchun sous qaynayotganda, bechamelni aralashtirishni unutmang. Agar siz sousni kelajakda ishlatish uchun sovutadigan bo'lsangiz, to'g'ridan-to'g'ri sousning yuqori qismiga plastik o'ralgan qatlam qo'ying. Bu "teri" hosil bo'lishining oldini oladi, bu esa uni qayta qizdirilgandan keyin silliq tuzilishni buzishi mumkin.
Maqsadiga ko'ra, bechamel qalin yoki suyuq bo'lib, ko'proq yoki kamroq bug'doy unini qo'shib, kerakli mustahkamlikka erishadi. Suyuq bechamel ikkinchi taom uchun ajoyib sousni yaratadi. Sho'rvalar, lazanya, sabzavotlar, julienne, spagetti uchun qalin ziravorlar. U bilan go'sht va baliq pishiriladi.
Bechamel sousi - uy qurilishi retsepti
Sizga Bechamel sousini tayyorlash retseptlari haqida gapirishdan oldin, men avval ba'zi nuanslarni baham ko'raman, ehtimol ular siz uchun foydali bo'ladi.
Bu yaxshi ko'p maqsadli bechamel sousi yoki oq sous retsepti. Boy, qaymoqli, nozik mushkli sariyog 'sousining silliq, yumshoq, ozgina shirin qovoq pastasi bilan kombinatsiyasi ilhomlantirilgan mos keladi, agar mavjud bo'lsa. Bechamel sosini tayyorlash uchun sutni yirtqichlardan quying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Driftlarga issiq sut qo'shing, doimo ko'pirtiring va bo'laklar va yonib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Barcha sut qo'shilgach, sousni tayyorlang, yog'och qoshiq yoki silikon spatula bilan tez-tez aralashtirib, 10-13 daqiqa davomida yoki qoshiqning orqa qismini qoplash uchun etarlicha qalin bo'lguncha.
- Tez ko'rinish taxminan 3 stakan qiladi.
- Panani issiqdan olib tashlang.
- Sariyog'ni o'rta olovda qalin yirtqichlardan eritib oling.
- Unni ko'pirtiring va doimo aralashtirib, 2 daqiqa davomida pishiring.
Tajribali oshpazlardan maslahatlar
- Agar uyda tayyorlangan Bechamel sosini bir necha kun davomida saqlash kerak bo'lsa, uni yupqa qatlam bilan oldindan eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Sos qurib ketmaydi va uning ustida qobiq paydo bo'lmaydi.
- Sos juda nozikmi? Unga un qo'shmang. Uni pechkada uzoqroq ushlab turish yaxshidir, bu etarli bo'ladi, sous qalinlashadi.
- Pishirish paytida sutni stakanga quymasdan to'g'ridan-to'g'ri sumkadan quyish ancha qulayroqdir.
Bechamel sousi - uyda klassik retsept
Bu aslida bechamel sousi deb ataladigan asosiy asosdir. Aynan shundan kelib chiqadiki, boshqa ingredientlarni qo'shib, siz uyda ajoyib sousning mutlaqo boshqa versiyalariga ega bo'lishingiz mumkin. Julienne va lazanya tayyorlash uchun javob beradi.
Iltimos, biznikisiz foydalanmang. Iltimos, uni nashr etishdan va o'z so'zlaringiz bilan qayta yozishdan oldin ruxsat olish uchun yuqorida sanab o'tilgan nashriyot bilan bog'laning. Va uni qaerdan topganingizni unutmang. Buning uchun siz sariyog 'va to'liq qaymoqli sutni almashtirishingiz kerak: sariyog 'o'rniga zaytun moyi ishlatilishi mumkin va to'liq qaymoqli sigir suti soya suti yoki yaxshi sabzavotli bulon bilan almashtirilishi mumkin.
Shunday qilib, Bechamel sosini tayyorlash uchun retsept
Agar siz soya sutidan foydalanishga qaror qilsangiz, sotib olgan narsangizga alohida e'tibor bering: supermarketlar o'simlik sutining har xil turlarini sotadilar va soya suti ko'pincha shirin ichimlik sifatida sotiladi. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, shakarsiz soya sutini ham topasiz, agar siz shirin sous qilishni xohlamasangiz, bu sizga kerak bo'ladi.
Bizga kerak bo'ladi:
- Sariyog '- 100 gr.
- Sut - yarim litr.
- Un - 2 osh qoshiq.
- tuz.
Ushbu retsept bo'yicha klassik beshamel sousini qanday tayyorlash mumkin:
- Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Keyin unga unni to'kib tashlang va rangini och oltin rangga o'zgartirishi uchun ozgina qovuring.
- Panani olovdan olib tashlang, tezda sutni to'kib tashlang va tez aralashtiring. Barcha bo'laklarni sindirishga harakat qiling, agar siz idishlarni issiqdan olib tashlamasangiz, ular bilan kurashish qiyinroq bo'ladi va aralashtirish juda qulay bo'lmaydi. Ko'pchilik sutni sousga qo'shmasdan oldin uni isitish kerakmi, deb bahslashadi. Buni qanday qilishni o'zingiz hal qiling, bu holatda konsensus yo'q.
- Idishni yana olovga qo'ying, sousga tuz qo'shing va qaynab ketganda, bir daqiqa davomida pishiring. Tayyor sous qalinlashishi kerak.
Bechamel sousi - zamonaviy retsept
Bizga kerak bo'ladi:
Vegan Bechamel sousi uchun stokdan foydalanish
Agar, aksincha, siz sabzavotli bulondan foydalanishga qaror qilsangiz, sosingizni sifatsiz va zerikarli qiladigan qimmatli materiallarning past sifatli kublarini ishlatmang: sabzavot bulonini noldan tayyorlagan ma'qul. Oshxona qoldiqlaridan hatto sabzavotli idishlar yasashingiz mumkin.
Vegan Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin: retsept
Bu erda sutsiz, yog'siz vegetarian sousini tayyorlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi pishirish maslahatlari. Miqdori: shakarsiz soya sutining har bir litri uchun uchta oshxona qoshiq zaytun moyi, 100 g un, tuz va bir chimdim muskat yong'og'idan foydalaning.
- Sut - 1,5 stakan.
- Go'shtli bulon - 1,5 stakan.
- Piyoz - chorak.
- Sariyog '- 4 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Un - stakanning uchdan bir qismi.
- Tuz, dafna yaprog'i, qalampir - sizning ta'mingizga.
Ushbu retseptdan foydalanib, uyda bechamel sousini qanday tayyorlash mumkin:
Panga sut va bulonni quying, mayda tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatganda, olib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring.
Elakni qo'lingizda ushlab turing, chunki unni sariyog'ga teng ravishda elakdan o'tkazish uchun foydalidir. Bulonni yoki sutni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, alohida yirtqichlardan qizdiring. Yog'ni boshqa idishda bir necha daqiqa qizdiring, olovni pasaytiring va unni panga elakdan o'tkazing. Bir xil silliq "to'p" hosil bo'lguncha aralashtiring.
Panani olovdan olib tashlang va "to'p" yumshatilguncha doimo aralashtirib, soya suti yoki bulonni ozgina qo'shing. Barcha sut tugaguncha va "to'p" suyuqlikka aylanmaguncha yuqoridagi operatsiyani takrorlang. Tuz va bir chimdik muskat yong'og'i bilan tatib ko'ring.
- Yog'ni chuqur qovurilgan idishda eritib, un qo'shing. Aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
- Keyin sut va bulonning suzilgan aralashmasini panga quying. Uni qaynatib oling (aralashtirishni to'xtatmasdan) va qalampir va tuz qo'shing.
- Eng past olovda 20 daqiqa qaynatib oling va keyin yana torting.
Mikroto'lqinli pechda bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin
Endi siz sutsiz, yog'siz vegetarian bechamel tayyorlaganingizdan so'ng, uni sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun ishlatishingiz kerak. Sut, piyoz, qalampir va dafna bargini katta yirtqichlardan joylashtiring va qaynoq nuqtasiga qadar qizdiring. Panani issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va lazzatlanish uchun 20 daqiqaga qoldiring. Xuddi shu skovorodkadan foydalanib, sariyog'ni eritib, unni bir marta qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va sutning to'rtdan bir qismini quying va silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Sutning qolgan qismini asta-sekin qo'shing va metall ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Panani yana olovga qo'ying va suyuqlikni doimo chayqatib qaynatib oling. Sos qaynab, qalinlasha boshlagach, olovni minimal darajaga tushiring va tez-tez aralashtirib, 5-10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va murch bilan tatib ko'ring va oxirigacha muskat yong'og'i qo'shing.
- Aralashmani elakdan o'tkazing va piyoz, dafna yaprog'i va qalampirni tashlang.
- Doimiy aralashtirib, 1-2 daqiqa qaynatib oling.
Bemalol tajriba qiling, do'stlar. Sosga asoslanib, idishlarga bir xil darajada mazali qo'shimchalar tayyorlashingiz mumkin. Pishloq, qaymoq, sarig'i, turli ko'katlar qo'shing. Xantal urug'lari yaxshi ishlaydi.
Agar siz avval chinnigullar yoki piyozni sutga solib qo'ysangiz, sousning ta'mi o'zgaradi va yangi eslatma oladi.
19-asrning oxirida frantsuz pazandachilikning haqiqiy Injili bo'lgan Pazandachilik qo'llanmasini yaratgan mashhur frantsuz oshpazi Auguste Escoffier sousga dana go'shti qo'shdi. Va nihoyatda mazali edi. Podshohlarning oshpazi va oshpazlar qiroli, Eskoffier deb atalgan, ovqat va uni tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilardi.
Past olovda silliq bo'lguncha aralashtiring. Petrushka sousini tayyorlash uchun tayyorlangan asosiy sousga 2-3 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz qo'shing va aralashtirib aralashtiring. Chives yoki tarragon kabi boshqa yangi o'tlardan foydalanishingiz mumkin yoki sevimlilaringizning kombinatsiyasini sinab ko'rishingiz mumkin.
Faqat beshta tabiiy ingredientdan tayyorlangan va 10 daqiqa davom etadi. Futbol taomlari uchun ideal. U silliq, sarg'ish pasta hosil bo'lguncha va qirralarning atrofida pufakchalar paydo bo'lguncha aralashtiriladi. Sut kiritilgandan so'ng, haroratni yuqori darajaga ko'taring va qaynatib oling. Sut qaynab chiqqach, olovni tezda pasaytiring va qaynab turgan holga keltiring. Sosni biroz qalinlashtiring. Cayenne qalampiri va tuz qo'shing va aralashtirish uchun ko'pirtiring. Pishloq qo'shing va yumshoq aralashtirib, pishloqni eritib yuboring. Pishloq to‘liq erib, aralashmaning konsistensiyasi silliq bo‘lganda, nacho pishloq sousi xizmat qilishga tayyor bo‘ladi. Darhol rohatlaning, chunki sous o'tirganda qattiqlashadi.
- Sariyog'ni o'rtacha olovda o'rtacha olovda eritib oling.
- Sariyog 'eriganidan keyin un qo'shing.
- Panga sut qo'shing va ko'pirtirishda davom eting.
Bechamel sousi - qadimiy retsept
Siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan Auguste Escoffierdan.
Bizga kerak bo'ladi:
- elenmiş un - 70 gr.
- Sariyog '- 60 gr.
- Sut - 1 litr.
- Dana, yog'siz, qaynatilgan - 60 gr.
- Piyoz - chorak.
- Qalampir, kekik, tuz, muskat yong'og'i - har biriga bir chimdik.
Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin:
- Qizdirilgan sariyog'ga un qo'shing va doimo aralashtirib, qisqa qovuring. Un oltin jigarrang bo'lganda, sousni isitilgan sut bilan aralashtiring. (Sutni qizdirganda, piyoz va barcha ziravorlarni qo'shing). Aralashtirib, sousni qaynatib oling.
- Dana go'shti qo'shing, uni kub shaklida iloji boricha kichikroq qilib kesib oling va tuz qo'shing. Yarim soat davomida pishiring. Keyin tayyor sousni torting.
Umid qilamanki, siz Bechamel sousi bilan tanishsiz va uni tez-tez uyda tayyorlaysiz. Xo'sh, agar yo'q bo'lsa, uni retseptlarim bo'yicha qilishga harakat qiling va natija haqida yozing, azizlarim. Sevgi bilan... Galina Nekrasova.
Soslar ma'lum bir taomga yanada boyroq lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Ba'zida sousni tayyorlash idishning o'zidan ham qiyinroq, chunki retseptdan ozgina og'ish butun taomning ta'mini buzadi. Klassikni qanday pishirish kerak (va boshqalar) beshamel sousi? Uy retsepti iloji boricha asl manbaga moslashtirilgan.
Bu sous odatda lazanya uchun tayyorlanadi va Rossiyada kam odam frantsuz oshxonasi faxrlanadigan beshta asosiy sousdan biri ekanligini biladi. Klassik retsept Auguste Ecoffier tufayli mashhur bo'ldi, ammo deyarli har bir oshpaz uni o'zi uchun moslashtiradi. Fotosuratda siz bechamelning turli xil idishlarga qanchalik mos kelishini ko'rasiz.
Klassik bechamel sousi retsepti, o'tlar bilan
Tarkibi:
- sariyog '- 100 gr.,
- bug'doy uni - 100 gr.,
- sut - 300 ml,
- piyoz - 60 gr.,
- piyoz - piyoz - 10 gr.,
- kokerel - 5-7 novdalar,
- chinnigullar - 5 dona,
- tuz.
1. Sariyog'ni skovorodkada eritib oling.
2. Unni eritilgan sariyog 'ichiga to'kib tashlang va aralashtiring (yoki yaxshiroq, uring). Bu Roux deb nomlangan klassik quyuqlashtiruvchi vositadir. Massa sariq yoki jigarrang rangga ega bo'lishi va yoqimli yong'oq ta'miga ega bo'lishi mumkin.
3. Aralashmaga xona haroratidagi sutni asta-sekin quyib, doimo aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak.
Bechamel sousi tayyor, qo'shimcha ziravorlar vaqti keldi.
4. Sut aralashmasiga tozalangan va yuvilgan piyoz va chinnigullar qo'ying, issiqlikni kamaytiring va qalinlashtiruvchi aralashmani doimo aralashtirib pishiring.
5. Sos pishganida u qalinroq bo'ladi va aralashtirish qiyinroq bo'ladi. Mahsulotning kuyishi va buzilishining oldini olish uchun siz suv hammomida pishirishni davom ettirishingiz kerak. Buning uchun qaynoq suvni chuqur qovurilgan idishga quying, ichiga sousli kostryulka qo'ying va yana 15 daqiqa pishirishni davom eting.
6. Xushbo'ylikni kuchaytirish uchun aralashmaga guldasta garni qo'shing. Nima uchun bir parcha pırasa va maydanoz novdalarini qalin ip bilan bog'lash kerak. Guldastani aralashmaning ichiga joylashtiring va doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, pishirishni davom eting.
7. 15 daqiqadan so'ng, sousni olovdan olib tashlang, torting, piyoz, guldasta garni va chinnigullar olib tashlang. Tayyorlangan xushbo'y sousni sosli qayiqqa quying va salqin.
