Xo'sh, oddiy shimgichni pishirishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, ko'pchiligingiz men bilan rozi bo'lmaysiz, chunki oshpaz yumshoq shimgichli kek balki faqat tajribali uy bekasi. Va qisman siz haq bo'lasiz. Klassik pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ko'plab nuanslar va nozikliklar mavjud, ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.
Men 12 yoshimda birinchi "shimgichli tort" ni pishirdim va o'choqdan olib chiqqanim men tasavvur qilgan kek po'stlog'idan ko'ra ko'proq omletga o'xshardi. O'sha uzoq vaqtlarda Internet, pazandalik shoulari va rangli bosqichma-bosqich retseptlar bilan jurnallar yo'q edi. Unda faqat onamning daftarchasi bor edi, unda ingredientlar ro'yxati va jarayonning qisqacha tavsifi bor edi. Va keyin hech kim uni qanday pishirishni bilmas edi, onamning do'stlari emas, mening do'stlarim va ayniqsa, xamirturush xamiri bilan mening do'stim bo'lgan buvim.
Retsept gramm va aniq nisbatlarga qadar tasdiqlangan
Ammo yigirma yildan ortiq vaqt davomida men bir qator tajribalar va shaxsiy tajribam tufayli haqiqiy pechene pishirishni o'rgandim. Va bu retseptni men doimo do'stlarim va qarindoshlarimga beraman va men uni hali ham kichkina qizimga etkazaman.
Do'stlar, quyida juda ko'p matn bo'ladi, shuning uchun sabrli bo'ling va sizga va'da beraman, sizning birinchi shimgichni tortingiz yumshoq, havodor va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, tortni uch qismga bo'lish mumkin.
Ingredientlar ro'yxati
- 5 tuxum
- 1 stakan shakar
- 1 stakan un
- 1 chimdik tuz
Qo'shimcha ravishda:
- o'simlik moyi qolipni moylash uchun
- diametri 28-26 sm bo'lgan pishirish idishi.
- stakan 250 ml.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
Ikkita qulay va chuqur piyola tayyorlang, ularda mikser bilan urish qulay bo'ladi. Oqlarni uradigan idishda suv tomchilari yo'qligiga ishonch hosil qiling, idish nafaqat quruq, balki yog'siz ham bo'lishi kerak. Hatto bir tomchi yog 'biskvitni buzadi. Shuning uchun, oqsillar uchun idish quruq va yog'siz ekanligiga oldindan ishonch hosil qiling.
Endi jarayonning eng hayajonli qismi: oqni sarig'idan ajratishimiz kerak. Ehtiyotkorlik bilan oqni sarig'idan ajratib oling va hatto kichik bir tomchi sarig'i ham oqlarga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Yuqorida yozganimdek, sarig'idan olingan yog ', hatto oz miqdorda bo'lsa ham, oqlarni qamchilashga xalaqit beradi. Agar sarig'ini oqdan ajratishda tajribangiz bo'lmasa, buni alohida plastinkada qilish yaxshidir. Agar siz bitta proteinni buzsangiz, unda jami protein massasi zarar ko'rmaydi.
Endi sarig'larga shakarning yarmini qo'shing.
Sariqlarni shakar bilan shakar to'liq eriguncha mikser bilan urib, bir chetga qo'ying.
Sovuq oqsillar muvaffaqiyatli pishirishning kalitidir
Eng biri muhim qoidalar shimgichni pirojnoe tayyorlash - oqlar sovuq bo'lishi kerak, aks holda ular shunchaki urishmaydi. Agar tuxumni oldindan sovutishga vaqtingiz bo'lmasa, u holda idishni ajratilgan oqi bilan muzlatgichga 10-15 daqiqaga qo'ying, ular tezda soviydi. Sovutilgan oqlarga bir chimdik tuz qo'shing.
Tuxum oqi va tuzni mikser bilan urib oling yuqori tezlik V yam ko'pik. Ushbu bosqichda pechene chiqadimi yoki yo'qmi allaqachon aniq bo'ladi. Agar oqlar chiroyli ko'pikli boshga qamchilangan bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi, biz davom etishimiz mumkin. Qolgan shakarni asta-sekin ko'pirtirilgan oqlarga qo'shing va shakar to'liq eriguncha oqlarni urishni davom eting.
To'satdan harakatlar yo'q!
Oqlarni asta-sekin shakar bilan kaltaklangan sarig'larga qo'shing. Bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak pechene massasi o'tirmadi, mikserning eng past tezligida, lekin ishonch hosil qilish uchun qoshiq bilan soat yo'nalishi bo'yicha aralashtirish yaxshidir.
Biz un bilan ham shunday qilamiz, uni oldindan elakdan o'tkazish kerak. Pechene xamiriga bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq un qo'shing va mikserning eng past tezligida yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
"Fransuz ko'ylagi"
Keyinchalik, pechene panini tayyorlaymiz. Biz kutilmagan hodisalarga muhtoj emasmiz, shuning uchun ham forma yopishmaydigan qoplama cho'tka yoki qo'llaringiz bilan o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan seping. Ortiqcha unni silkitib tashlash kerak. Aytgancha, men pishirishdan oldin qolipni qayta ishlashning bu usuli "frantsuz ko'ylagi" deb atalishini yaqinda bildim.
Biskvit xamirini qolipga quying va oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Pechda qanday pishirish kerak
Agar siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, pechda pechene qanday haroratda pishirishni so'rarsiz? Men javob beraman: pechene xamiri uchun ekstremal shartlar kerak emas, oltin o'rtacha 170-180 daraja. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Panjara o'rtasida joylashgan. Pechni dastlabki 25 daqiqada ocholmasligingizni unutmang, aks holda pechene ko'tarilmaydi.
Pishirilgan mahsulotlarning tayyorligini yog'och tish pichog'i yoki shish bilan tekshiring. Agar tish pichog'i quruq bo'lsa va pechene tepasida qizarib ketgan bo'lsa, unda pishirish tayyor. Panani pechdan darhol olib tashlay olmaysiz, chunki u tushishi mumkin. Pechni o'chiring, eshikni yarmigacha oching va pech sovib ketguncha qoldiring.
Pechdan olib tashlang, idishdan olib tashlang va plastinkaga o'tkazing. Sovutgandan so'ng, tayyor pechene bir oz tushadi va yuzasi ajinlar, lekin hali ham yumshoq va havodor bo'lib qoladi.
Xo'sh, hamma narsa do'stlar, umid qilamanki, men sizni juda ko'p chalkashtirmadim.Ko'rib turganingizdek, klassik shimgichni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Asosiysi, yuqoridagi barcha tavsiyalarga amal qilish va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Pechenelarni qaysi pechda pishirishim kerak? Pishirish uchun ham elektr, ham gaz pechlari mos keladi. Elektr pishiriladigan pechda yuqori va pastki issiqlikni konveksiyasiz yoqing. Panjara o'rtasida joylashgan. Uchun gaz pechkasi, faqat pastki isitishni yoqing, panjara holati ham o'rtada va konveksiyasiz.
Pechenelarni qaysi pechga qo'yishim kerak? Kafolatlangan natijaga erishish uchun - mukammal shimgichli kek, xamir bilan shakl oldindan qizdirilgan pechga joylashtirilishi kerak. Lekin men bir necha marta xamir bilan panani sovuq pechga qo'ydim va shimgich keki juda yaxshi ko'tarildi. Shuning uchun, agar siz pecheneni issiq yoki sovuq pechga qo'yish chorrahasida bo'lsangiz, issiqni tanlash yaxshidir.
Nima uchun shimgichli kek pechda ko'tarilmaydi?
Pechning muhri buzilgan. Bu xususiyat eski sovet pechlari uchun xosdir. Vaqt o'tishi bilan kauchuk qistirmalari quriydi, bu esa pirojnoe pishirayotganda pechga begona havo kirishiga imkon beradi. Agar sizda zamonaviy gaz yoki elektr pech, keyin tashvishlanadigan hech narsa yo'q.
Birinchi 25 daqiqada pechni pechene bilan ochmang. Agar pechning eshigini erta ochsangiz pechene pechga joylashadi. O'zingiz uchun uyg'otuvchi soatni o'rnating yoki xamirning qolipda ko'tarilishini va yuqori jigarranglarni stakan orqali tomosha qiling.
Juda ko'p un qo'shilgan. Unni xamirga ko'z bilan emas, balki retsept bo'yicha qo'shish kerak. Juda ham bor oddiy nisbat shimgichni keki uchun: 1 tuxum uchun 1 osh qoshiq un. Mening retseptimda bu nisbat saqlanadi: 5 osh qoshiq un 250 grammli stakanga joylashtiriladi. Agar siz, masalan, 7 yoki 9 tuxum uchun shimgichni pishirmoqchi bo'lsangiz, bu nisbat foydali bo'ladi. Xuddi shu nisbat retseptdagi shakarga ham tegishli.
Unni elakdan o'tkazmadi. Agar siz birinchi marta pechene pishirayotgan bo'lsangiz, unda bu bosqichni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Xamirni kislorod bilan boyitish uchun unni elakdan o'tkazishni unutmang, chunki klassik pishirish U soda va pishirish kukunisiz tayyorlanadi, shuning uchun kislorod bu erda yordam beradi.
Mahalliy tuxumlardan foydalanish. Uyda tayyorlangan tuxumlarning sarig'i har doim yog'ga qaraganda ko'proq bo'ladi do'konda sotib olingan tuxum, shuning uchun uchun eng yaxshi natija, Men har doim do'kondan tuxum bilan pishiraman.
Klassik shimgichli kek retsepti
4,8 (95,56%) 18 ovozAgar sizga retsept yoqqan bo'lsa, yulduzchalarni qo'ying ⭐⭐⭐⭐⭐, ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring yoki tayyorlagan taomingizning fotoreportaji bilan sharh yozing. Sizning sharhlaringiz eng ko'p eng yaxshi mukofot men uchun 💖💖💖!
Biskvit xamiri- bu biz ishlatadigan kek va boshqa shirinliklar uchun tort qatlamlarining klassik va eng keng tarqalgan versiyasi. Darhaqiqat, shimgichni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q va har qanday oshpaz uni uyda minimal kuch bilan tayyorlashi mumkin.
Klassik pechene xamiri
Bu pechene xamiri deyarli har qanday pirojnoe uchun mos keladi.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 4 dona;
- shakar - 150 g;
- un - 100 g;
- vanil shakar– 1 choy qoshiq.
Avvalo, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang. Diametri 20 santimetr bo'lgan kichik qolipni oling, uni moy bilan yog'lang va pastki qismini yoping. pergament qog'ozi. Unda keraksiz aralashmalar bo'lmasligi uchun uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Oqlar sarig'idan ajratiladi. Buni qilayotganda juda ehtiyot bo'ling.
Alohida idishda sarig'ini 75 g shakar va vanil bilan aralashtiring. Hajmi sezilarli darajada oshguncha ularni ko'pirtirgich bilan ishqalaymiz. Cho'qqilar hosil bo'lguncha oqlarni past tezlikda mikser bilan uring. Shundan so'ng, biz qolgan shakarni asta-sekin ichiga quyishni boshlaymiz, shu bilan birga mikser o'chmaydi.
Urilgan tuxum oqining 1/3 qismini sarig'iga qo'shing, qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring va unni quying. Yana yaxshilab aralashtiramiz, qolgan oqlarni qo'shing va xamirni yoğurun. Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda havo pufakchalari yo'qoladi va pechene ko'tarilmaydi. Xamirni qolipga to'kib tashlang, uni tekislang va yarim soat davomida pishiring. Harorat 180 gr.
Sekin pishirgichda
Va yana, multivark egalari quvonishlari mumkin, chunki ular texnik fikr mo''jizasidan foydalanib, pechene xamirini tayyorlashga qodir. Multikupalar ingredientlar ro'yxatida og'irlik o'lchovi sifatida keltirilgan.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- un - 1 stakan;
- tovuq tuxumlari - 4 dona;
- drenaj sariyog '- 20 g;
- shakar - 1 stakan;
- vanil shakar - 1 choy qoshiq.
Sariqlarni ajratib oling va tepalik hosil bo'lguncha ikkinchisini uring. Sarig'i va ikkala shakarni birma-bir qo'shing va mikser bilan urishni davom eting. Aralashga muloyimlik bilan un qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring.
Shundan so'ng, ko'p pishirgichli idishni bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va ichiga xamirni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, sirtini tekislang. Shimgich keklari "Pishirish" rejimida taxminan bir soat davomida tayyorlanadi. Natijada har qanday desertni yaratish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yumshoq tayanch hosil bo'ladi.
Tandirda 4 ta tuxum uchun pechene
4 tuxumli kek uchun shimgichli xamirni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- un - 1 stakan;
- shakar - 1 stakan;
- rast. yog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tovuq tuxumlari - 4 dona.
Barcha tuxumlar bir vaqtning o'zida idishga bo'linadi va shakar quyiladi. Muhim nuqta: idishlarning yuzasi va xamir bilan aloqa qiladigan har qanday narsalar quruq bo'lishi kerak. Biskvitda hatto bir tomchi namlik ham qabul qilinishi mumkin emas, aks holda u ko'tarilmaydi.
Aralashmani shakar to'liq eriguncha uring va shu bilan birga u erda ozgina un qo'shing. Xamirni muloyimlik bilan yoğurun. Biz pishiriladigan idishni pergament bilan yopamiz, moy bilan yog'langan, ichiga xamirni to'kib tashlaymiz va 40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.
Kek uchun smetana bilan
Sizga nima kerak bo'ladi:
- un - 2 stakan;
- smetana - 1 stakan;
- tovuq tuxumlari - 5 dona;
- shakar - 1 stakan;
- drenaj sariyog '- 20 g;
- soda - ½ choy qoshiq.
Sariqlar oqdan ajratiladi va shakar bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng ularga smetana qo'shiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi. Olingan massaga unni to'kib tashlang. Alohida-alohida, oqlarni barqaror cho'qqilarga uring va ularni sarig' komponenti bilan birlashtiring.
Yog'langan idishda shimgichni kekni 180 daraja belgilangan haroratda taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor desert bir nechta bir xil tort qatlamlariga bo'linishi mumkin va har qanday plomba bilan pirojnoe tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qaynayotgan suvda smetana
Qaynayotgan suvdagi choux pirojnoe shimgichni pirojnoe tayyorlash uchun nostandart variantlardan biridir. Quyidagi bosqichma-bosqich retsepti yordamida sinab ko'ring!
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 4 dona;
- shakar - 1 stakan;
- un - 1 stakan;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- rast. yog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qaynoq suv.
Avvalo, pechni 180 darajaga oldindan qizdirish uchun qo'ying, chunki xamirni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Shakl pergament bilan qoplangan. Un pishirish kukuni bilan aralashtiriladi. Oq ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring.
Un va pishirish kukuni tuxum-shakar aralashmasiga nozik elakdan o'tkaziladi. Xamirni urib, o'simlik moyi va 3 osh qoshiq qaynoq suv quying. Yana uring, keyin xamirni qolipga o'tkazing. Biz uni sovuq sochiq bilan aylanaga o'ramiz, ustiga esa folga bilan o'ramiz. Bu pechene barcha joylarda bir tekis ko'tarilishi uchun kerak. 40 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan tish pichog'i bilan qobiqni tekshiring.
5 daqiqada tez shimgichli keklar
Hatto oshxona havaskori ham 5 daqiqada shimgichni pishiradi. Ushbu retsept shunchalik oddiyki, uni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 3 dona;
- drenaj sariyog '- 50 g;
- shakar - ½ stakan;
- un - ¾ stakan;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- kakao - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- vanil shakar - 2 choy qoshiq.
Tuxum shakar bilan birga uriladi. Shu bilan birga, siz mikroto'lqinli pechda yoki pechda bir parcha sariyog'ni eritishingiz kerak. Aralashmaga vanillin, kakao kukuni, eritilgan sariyog 'va pishirish kukuni qo'shing. Oxirida elenmiş un qo'shiladi.
Mikroto'lqinli pechda ishlatilishi mumkin bo'lgan maxsus stakanni olamiz va pechene xamiri bilan idishning o'rtasiga joylashtiramiz, avval uni suv bilan to'ldiring. Bu pechene bir tekis pishishiga yordam beradi.
Biz mikroto'lqinli pechni eng kuchli rejimga qo'yamiz va ish qismini u erga 5 daqiqaga jo'natamiz, shundan so'ng biz uni yana bir necha daqiqa isitishni davom ettiramiz. Tayyor pechene asal yoki shokolad bilan yog'lanishi mumkin.
Uni kefir bilan qanday qilish kerak?
Kefir pechene oddiy va mazali variant bayram stolida yoki oddiy choy partiyasida xizmat qilish mumkin bo'lgan uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 3 dona;
- drenaj sariyog '- 100 g;
- un - 2 stakan;
- kefir - 1 stakan;
- shakar - 1 stakan;
- vanil shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 chimdik.
Bir piyola ichida tuxum, eritilgan sariyog 'va shakarni silliq bo'lguncha uring. Keyin pishirish kukuni, bir chimdik tuz va vanil shakar bilan aralashtirilgan un qo'shing. Aralashmani yana o'rtacha tezlikda mikser bilan uring. Nihoyat, kefirni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan aralashtiring. Natijada krep tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirga o'xshash xamir bo'lishi kerak.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdirishni unutmang. Kalıp yog' bilan yog'langan, pergament qog'oz bilan qoplangan va unga xamir quyiladi. Uning sirt ustida bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. 40 daqiqa davomida pishiring va doimo shish yoki tish pichog'i bilan tayyorligini tekshiring.
Tuxum qo'shilmaydi
Shoshilinch ravishda shimgichli keklarni tayyorlash kerak, lekin uyda tuxum yo'qmi? Umidsizlikka tushmang! Axir, siz ularni qo'shishingiz shart bo'lmagan retseptdan foydalanishingiz mumkin.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- un - 200 g;
- shakar - 200 g;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- rast. yog '- 100 ml;
- lim. sharbat - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Avvalo, 180 darajaga oldindan qizdiring. pechka va panning pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping. Bir piyola ichida un, shakar va pishirish kukuni, sariyog ', limon sharbati va 200 mililitr iliq suv aralashtiriladi. qaynatilgan suv boshqasiga.
Ehtiyotkorlik bilan suyuq komponentni quruqga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Massa bir hil holga kelishi bilan darhol uni qolipga quying va yarim soat davomida pishiring.
Tuxumsiz mazali shimgichli kek tayyor!
Kek uchun shokoladli shimgichli xamir
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 6 dona;
- un - 100 g;
- shakar - 100 g;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- kakao - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- vanil shakar - 1 choy qoshiq;
- drenaj sariyog '- 20 g.
Sariqlarni ajratib oling va ularni shakar bilan uring. Shuni esda tuting Qanaqasiga yangi tuxum- pechene shunchalik mazali bo'ladi. Aralashma paydo bo'lganda oq rang, idishga un va vanil shakar qo'shing. Qoshiq yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- tovuq tuxumlari - 2 dona;
- drenaj sariyog '- 50 g;
- un - 1 stakan;
- asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 5 osh qoshiq. qoshiq;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 chimdik;
- yog'li smetana - 0,5 kg;
- qaynatilgan quyultirilgan sut - 1 banka;
- sutli shokolad - 50 g;
- yong'oq.
Eritilgan sariyog ', bir osh qoshiq shakar, asal va tuxumni idishga aralashtiring, so'ngra qaynatishga yuboring. suv hammomi, doimo aralashtirib turing. Aralash vizual ravishda hajmini oshirganda, idishlarni pechdan olib tashlang. Un qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Massa plastik bo'lganda, uni 6 ta teng qismga bo'ling.
Kremni tayyorlash uchun smetana va qolgan shakarni o'rtacha tezlikda uring. Pechni 180 darajaga qizdiring. va keklarni birma-bir 10 daqiqa davomida pishiring. Ular juda nozik bo'lishi kerak, shuning uchun xamirni yoyishda biz hajmini vizual ravishda nazorat qilamiz. Har yangi tort krem bilan yog'langan, uchinchi va oltinchi qo'shimchalar qaynatilgan quyultirilgan sut. Qoldiqlar tortning yon tomonlariga surtiladi. Olingan shirinlikni tepada bezang maydalangan shokolad va yong'oq.
Shimgichli keklar uchun kremlar: variantlar
Qoida tariqasida, qaymoqsiz pirojnoe endi tort emas. Bu masalada siz faqat tasavvuringiz va ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz bilan cheklanishi mumkin.
Kremlardan foydalanib, siz nafaqat keklar uchun qatlam yasashingiz, balki shirinlikni o'zi bezashingiz mumkin.
Quyida siz eng mashhur qo'shimchalar ro'yxatini topishingiz mumkin.
- Yog 'kremi. Uni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Kerak bo'ladi og'ir krem(33, 35%) va mikser. Mahsulotni eng yuqori tezlikda urib, keyin uni qandolat shpritsiga quying.
- Proteinli krem. Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oson. Ikki yoki uchta kerak tuxum oqi va shakar. Mikser yordamida o'rtacha tezlikda tuxumni tepalar hosil bo'lguncha uring va shundan so'ng ular to'g'ridan-to'g'ri tortni qatlamlash uchun ishlatilishi mumkin.
- muhallabi. Agar olishdan qo'rqsangiz xom oqsillar, keyin siz ushbu variantni sinab ko'rishingiz mumkin. Shakarga qo'shimcha ravishda bir choy qoshiq qo'shing limon sharbati va bir oz suv. Aralash o'rtacha olovda pishiriladi. Kremni choy qoshig'iga solib, tayyorlik darajasini aniqlang. Jet qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
- Qatiq. Bu krem sariyog'dan mazali va kaloriyasi unchalik yuqori emas. Biroq, uni tayyorlash uchun kamida 30% yog 'o'z ichiga olgan smetana ishlatish kerak. Retsept juda oddiy - mahsulotni mikser bilan yuqori tezlikda urish kifoya. Tajribali qandolatchilar kremni tayyorlashdan so'ng darhol foydalanishni maslahat berishadi.
- Yog 'kremi. Ushbu parametr foydalanishdan ko'ra bezak uchun ko'proq ishlatiladi. To'liq yog'li sariyog ', bir juft tuxum, sut yoki quyultirilgan sut va shakar kukunini oling, olingan aralashmani qalin, bir hil massa olinmaguncha mikser bilan uring.
Uy qurilishi shirinliklarini tayyorlash uchun turli xil retseptlar bilan shimgich keki sevimli bo'lib qoladi. Agar pazandachilik dunyosida oltin koni mavjud bo'lsa, unda bu mazali, yam-yashil pishiriqlar albatta u erga mos keladi. Eng kam mavjud ingredientlar, bir nechta pishirish usullari va to'ldirishning behisob soni. Qanday qilib mazali pishirish sirini bilmoqchi bo'lsangiz shimgichni kek uyda - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarga amal qiling va videoni tomosha qiling.
Kek uchun shimgichli xamirni qanday qilish kerak
Ovqat pishirish uchun faqat uchta mahsulot kerak bo'ladi shimgichni kek: shakar, tuxum, un. Va keyin siz sinab ko'rishingiz mumkin turli yo'llar bilan qanday qilib bazani shunday qilish kerak tayyor shimgich keki ajoyib chiqdi. Oddiy usul tuxum va shakarni ko'pirtirishni o'z ichiga oladi qalin smetana, keyin asta-sekin elenmiş un qo'shing. Tanlangan retseptdan qat'i nazar, pechene xamiri mayin bo'lib chiqishi uchun buni bir necha marta qilish kerak. Ba'zi retseptlarda un ma'lum nisbatlarda kraxmal bilan aralashtiriladi, bu shimgichni yanada havodor qilishga yordam beradi.
Klassik retsept
Ushbu retsept bo'yicha eng mashhur uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishishni boshlash yaxshidir. Klassik shimgichli kek xamirni tayyorlash va ushbu retsept asosida pirojnoe pishirish mashaqqatli ish ekanligi haqidagi afsonani yo'q qiladi. Siz birinchi marta choy uchun shirin taom tayyorlashga harakat qilsangiz ham, bardosh bera olasiz. Ingredientlarni tayyorlang, so'ngra fotosuratdagi tavsiyaga amal qilib, jasorat bilan ish bilan shug'ullaning: tayyor shimgichni tortingiz stolni bezashiga yarim soatcha vaqt o'tdi.
Tarkibi:
- 5 tuxum;
- 200 g shakar;
- 1 stakan un;
- bir chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
- Tuxumni oling, oqini ajratib oling, ularni bir chetga qo'ying. Sariqlarni shakar bilan birlashtiring, qadar maydalang bir hil mustahkamlik. Oqlarni mikser bilan urib, bir chimdik tuz qo'shing.
- Unni elakdan o'tkazing, sarig'i bilan birlashtiring, aralashtiring. Keyinchalik, ko'pirtirilgan oqlarni ehtiyotkorlik bilan katlayın.
- Xamirni tayyorlangan panga to'kib tashlang, idishni yarim soat davomida 200 darajadan oshmaydigan haroratda pishiring.
- Tayyor tortni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling, qaymoq bilan yoying, yarmini bog'lang va yuqori qismini ta'mga qarab bezang.
Asal
Asal shimgichni kekining nozikligi hatto pishirishda o'ziga xos zaifligi bo'lmaganlarni ham mag'lub qiladi. Asalari nektarining aniq ta'mi emdirish sifatida achchiqlikni qo'shadi asal pechene Smetana ideal. Pechene xamirining pishirish vaqtida cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun tajribali novvoylar oqni sarig'idan ajratmaslikni maslahat beradi, ularni asal bilan birga uradi.
Tarkibi:
- 400 g un;
- 2 tuxum;
- 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari;
- 150 g sariyog '(sariyog');
- 150 g smetana;
- 1 paket vanil shakar;
- bir chimdik tuz.
Bosqichma-bosqich jarayon tayyorgarlik:
- Tuxumni urib, asal qo'shing va ingredientlarni yana aralashtirish uchun ko'pirtirgichdan foydalaning.
- Keyin yumshoq sariyog ', smetana, tuz qo'shing. Nihoyat, un asta-sekin kiritiladi, undan keyin xamir chorak soatga qoldiriladi.
- O'rtacha haroratda pishiring, yarim soatdan ko'proq vaqt talab qilinmaydi.
Shokolad
Shimgich kekining bu versiyasi shirin tishga ega bo'lganlar uchun haqiqiy lazzatdir. Asosiy tarkibiy qism shokolad bo'lib, u boshqa mahsulotlar kabi oldindan eng yaxshi tayyorlanadi. Shokoladli shimgichli kek uchun xamirni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuxumni sovutish kerak emas, aksincha, ular bo'lishi kerak. xona harorati.
- 100 g un;
- 190 g chang shakar;
- 6 tuxum;
- 80 g sariyog '(sariyog');
- 30 g kakao kukuni.
Pishirish jarayoni:
- Tuxumni ko'pirtirish bilan uring shakar kukuni yoqilgan bug 'hammomi taxminan besh daqiqa, so'ngra idishni olib tashlang, ingredientlarni taxminan 10 daqiqagacha aralashtirishda davom eting yam massa. Uning hajmi ikki baravar oshishi kerak.
- Unni elakdan o'tkazing, kakao bilan aralashtiring, aralashmani asta-sekin tuxum massasiga qo'shing, har safar taxminan uchdan bir qismini yaxshilab aralashtiring.
- Un va kakaoning oxirgi qo'shilishidan oldin, eritilgan sariyog 'miqdorining yarmini quying. Aralashtiring, unning oxirgi qismini yana qo'shing, qolgan yog'ni yana quying. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.
- Panani oldindan qizdiring, uni pergament bilan yoping, pechene xamirini tekis qatlamga yoyib, taxminan yarim soat davomida pishiring. Muhim nuqta: butun vaqt davomida pechni ochmang!
- Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring va xizmat qilishdan oldin keklarni qaymoq bilan surting.
Shimgichli kek uchun kremni qanday tayyorlash mumkin
Pechene haqida birinchi eslatma to'rt asr oldin paydo bo'lgan. Bu vaqt ichida xamir retsepti ozgina o'zgardi, buni kremlar haqida aytib bo'lmaydi. Pechene, asos sifatida, kek to'ldirishning asosiy turlari bilan yaxshi ketadi - muhallabi yoki yog 'kremi shokolad yoki yogurtga. Har bir krem turiga ko'ra tayyorlanadi maxsus retsept bir nechta mahsulotlarni aralashtirishga asoslangan. Ingredientlarni oddiygina aralashtirish orqali tayyorlanadigan kremlar bor va biroz ko'proq e'tibor talab qiladiganlar ham bor. Eng mashhur pechene kremlari qanday tayyorlanishini quyida bilib olasiz.
muhallabi
Ko'pchilik yumshoq variant krem, qaysi klassik retsept sut bilan pishirilgan. Ikkinchi majburiy tarkibiy qism tuxum tashqariga chiqadi, lekin o'zgarishlar mavjud qaymoq, uni tayyorlash uchun faqat sarig'i ishlatiladi. Klassik tayyorlash uchun choux pirojnoe zarur quyidagi ingredientlar:
- 4 tuxum;
- 500 ml sut;
- 1 stakan shakar;
- 40 g un.
Tayyorlash usuli:
- Ko'pirtirilgan tuxumni shakar bilan aralashtiramiz.
- Shundan so'ng, elenmiş un va vanil shakar qo'shing.
- Keyin sovuq sutni quying va ko'pirtirgich yoki mikser bilan yana yaxshilab aralashtiring.
- Idishni past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring.
- Krem qalinlashganda, olib tashlang, ozgina sovutib oling va keklarni yog'lang.
Qatiq
O'zingizni pishirish oddiy krem pechene uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi. Ushbu turdagi krem shunchalik sodda va engilki, u universal bo'lib qoldi turli toifalar uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar. Agar siz buni juda yaxshi qabul qilmasangiz to'liq yog'li smetana, keyin kremni tayyorlash uchun quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanish ham shart emas: shunchaki ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va moylash kerak. qatiq pechene.
Tarkibi:
- 400 g smetana (yog 'miqdori 20% dan kam);
- 150 g shakar;
- bir chimdim vanil.
Tayyorlanishi:
- Mikser yordamida bitta idishda smetana, shakar, vanilni aralashtiring.
- Shakar to'liq eriguncha taxminan 10 daqiqa uring. So'rov bo'yicha tayyor krem murabbo va maydalangan yong'oq qo'shing.
Tvorog
Ushbu turdagi pechene to'ldirishga ustunlik berib, siz tayyorlashingiz mumkin past kaloriyali krem. U sog'lom to'ldirish tvorogni qaymoq bilan aralashtirsangiz, ta'mi yanada nozikroq bo'ladi. Shirin, boy ta'm qachon olinadi tvorog kremi quyultirilgan sut bilan pishiriladi. Asosiy retsept uchun siz olishingiz kerak quyidagi mahsulotlar:
- 300 g tvorog;
- 150 g shakar;
- 200 g sariyog '(sariyog').
Tayyorlanishi:
- Tvorogni maydalang, lekin uni elakdan o'tkazgan ma'qul.
- Keyin yumshoq sariyog ', shakar, vanil qo'shing.
- Mikser bilan silliq bo'lguncha uring.
Shimgichni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlar
Chiroyli tortlar haqiqiy estetik zavq bag'ishlaydi. Ammo oshpazlik asari bayram stolini bezashdan oldin uni tayyorlash kerak. Buni to'g'ri, tez va holda bajaring maxsus muammolar Bosqichma-bosqich retseptlar yordam beradi. Kimga tayyor muomala nafaqat jozibali ta'mi, balki u ko'rinish meni yana urinib ko'rishga majbur qildi, fotosuratlar tavsiyalar bilan birga ilova qilingan. Barcha bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarib, siz sarlavhaga loyiq shimgichni qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin. oshpazlik asari.
Krem pishloq kremi va shaftoli bilan
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tortning nozik ta'mini ta'kidlaydi qaymoqli pishloq kremi. Ushbu turdagi krem bilan poydevorni singdirish o'zgaradi uy qurilishi keklari eng kerakli taom uchun bayram dasturxoni. Shaftoli - konservalangan yoki yangi - mazali mevali nota qo'shing, shu bilan birga tort bezaklari sifatida xizmat qiladi.
- 3 tuxum;
- 120 g un;
- 300 g shakar;
- 0,5 stakan suv;
- 1 choy qoshiq rom;
- 300 g tvorog;
- 200 g qaymoq;
- 100 g shaftoli.
Pishirish jarayoni:
- Tuxum va 100 g shakarni massa ikki baravar ko'payguncha uring, elenmiş un qo'shing. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilishi kerak bo'lgan pechda xamirni pishiring.
- Siropni tayyorlang: suv, bir stakan shakar va bir choy qoshiq rom aralashtiriladi, doimo aralashtirib qaynatiladi.
- Tayyor tortni oling, uni kesib oling, tayyorlangan aralashmani yarmiga quying shakar siropi, sovushini kuting.
- Bu vaqt ichida tvorogni qaymoq va vanil bilan mikser yordamida silliq bo'lguncha urib, qaymoq tayyorlang.
- Kekni suvli qilish uchun pechene kekining yarmini yoping, ustiga kremni yoying. Pishiriqlarni shaftoli bo'laklari bilan bezang va maydalangan shokolad bilan seping.
Mascarpone va rezavorlar bilan sufle
Mazali tayyorlash uchun ushbu retseptni tanlang uy qurilishi taomlari, esda tutingki, u bir necha soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak. Sufle keki turi bo'lgan shimgich keki oldindan tayyorlanadi bayram ziyofati, lekin bu noziklikni tayyorlash va sinab ko'rishdan oldin kutish uchun vaqt kerak. Boshqa deyarli yo'q havodor tort, uning mazali luqmalari og'zingizda eriydi.
Tarkibi:
- 120 g un;
- 60 g kraxmal;
- 3 tuxum;
- 4 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 60 g kakao;
- 250 g mascarpone;
- 150 g shakar;
- 100 ml qaymoq;
- 5 g jelatin;
- 100-150 g har qanday rezavorlar (malina, gilos).
Pishirish jarayoni:
- Kremni tayyorlashdan oldin shishib ketishi uchun jelatinni namlang.
- Tovuq tuxumini sindirib, oqini sarig'idan ajratib oling, ikkinchisini yarim stakan bilan maydalang granüllangan shakar Shunday qilib, massa ikki baravar ko'payadi. Keyin elenmiş un va kraxmalni to'kib tashlang. Keyinchalik, alohida kaltaklangan oqlarni qo'shing.
- Olingan xamir hajmini uch qismga bo'linib, keklarni pishiring.
- Bu vaqt ichida siz kremni tayyorlashingiz kerak. IN emalli idishlar 100 g shakar, maydalangan rezavorlar quying, uni past olovda qizdiring. Keyin qaymoq qo'shing, aralashmani qalinlashguncha aralashtiring. Kremga shishgan jelatin qo'shing.
- Alohida-alohida, mascarpone shakarning qolgan miqdori bilan aralashtiriladi.
- Tayyor keklarni birma-bir yoping berry kremi va qamchiladi. Kekni ho'llash uchun muzlatgichga qo'ying.
Jelly qatlami va mevalar bilan
bilan tort tayyorlash uchun jele qatlami, siz pishirishda tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Favqulodda mazali desert murakkab toifaga kiradi, ammo uning ta'mi sizning oshxona mahoratingizni oshirishga arziydi. Noziklik, havodorlik pechene xamiri jele yumshoqligi bilan juda mos keladi, shirinlik ayniqsa qish mavsumida dolzarbdir.
Tarkibi:
- 150 g un;
- 4 tuxum;
- 5 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 1 choy qoshiq pishirish kukuni;
- 2 paket jele;
- 3 osh qoshiq. har qanday murabbo qoshiqlari (murabbo, murabbo);
- bezatish uchun mevalar.
Pishirish jarayoni:
- Xamirni tayyorlang: tuxumni shakar bilan uring, un, vanillin, pishirish kukuni qo'shing, keklarni pishiring. Tayyor keklarni keyinroq kesish kerak bo'lmasligi uchun xamirni qolipga yupqa qatlamda yoyish tavsiya etiladi.
- Jelly tayyorlang, hosil bo'lgan massani sovutib oling, avval murabbo bilan qoplangan keklarga quying. Ularni ulang, ustiga bezak yasang, seping hindiston yong'og'i parchalari va mevalarni qo'yish (olma, qulupnay, limon, apelsin, kivi).
- Kekni 5 soatdan keyin muzlatgichga qo'ying nozik noziklik mevali aksanlar bilan siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Proteinli krem va banan bilan to'ldirilgan shokoladli kek
Choy uchun bunday mazali taomni tayyorlash haqida endi o'ylamasligingiz kerak. Bir oddiy retsept bir vaqtning o'zida bir nechta ulanadi mazali ingredientlar, bu alohida-alohida sizni tortni iste'mol qilishni xohlaydi, lekin barchasi birgalikda shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi. Pishirish klassikasi - shokoladli shimgichli kek- havodor oqsil kremi bilan juda mos keladi va mazali mevali ta'mi banan bilan to'ldirish.
Ingredientlar;
- 100 g un;
- 4 tuxum;
- 50 g kakao;
- 5 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 3 ta sincap ( tovuq tuxumlari);
- 0,5 stakan shakar kukuni;
- 3 ta banan;
- 2 osh qoshiq. maydalangan shokolad qoshiqlari.
Tayyorlanishi:
- Pechene xamirini yoğurun, sarig'ini shakar bilan alohida, oqini esa boshqa idishga soling. Un, kakao qo'shing, aralashtiring, keklarni pishiring.
- Bu vaqt ichida oqlarni shakar kukuni bilan mikser bilan urib, havodor ko'pik hosil qilish uchun krem tayyorlang.
- Sovutilgan keklarni oqsil kremi bilan yoping, bananlarni tilimga soling, ularni birlashtiring, yuqori qismini qolgan krem bilan namlang va yuqori qismini banan va maydalangan shokolad bilan bezang.
Uyda shirinlik tayyorlash uchun video retseptlar
Tajribali oshpaz mazali taom tayyorlashni biladi shimgichli keklar, nisbatlar, harorat va boshqa ba'zi nuanslarni kuzatish. Lekin pechene mashhurligi nafaqat uning noyobligi bilan ta'minlandi nozik ta'mi: pishirish kichik bo'lganlar uchun ham hech qanday muammo tug'dirmaydi oshpazlik tajribasi. Uyda mazali shimgich kekini qanday tayyorlash mumkin? Siz qanday mahsulotlarni sotib olishingiz kerakligini, qaerdan boshlash yaxshiroq va noziklikni qanday bezashni bilib olishingiz mumkin, shunda hech kim uni sinab ko'rish vasvasasiga qarshi tura olmaydi.
Sekin pishirgichda qulupnay va qaymoq bilan
Mikroto'lqinli pechda
Quyultirilgan sutli tayyor keklardan
Fondan bilan bezatilgan havodor shimgich keki
Beze va yong'oq bilan shimgichni tort
Tandirda
Pechene - universal pishirish qandolatchilar uchun. Deyarli hech qanday tort shimgichli keksiz to'liq bo'lmaydi; tortlar va rulolar shimgich kekidan tayyorlanadi va har qanday tort uchun asos sifatida ishlatiladi. qandolatchilik.
Bulut kabi mayin va juda zich, sariyog 'va qaymoqli, yong'oq va sabzi bilan - ular juda farq qiladi, lekin ularni pishirish texnologiyasi birlashtiradi. Pechene xamiri nima bo'lishidan qat'i nazar, siz faqat tuxumni (yoki alohida oq va sarig'ini) urishingiz va qolgan ingredientlarni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak. Ko'pirtirish paytida qo'shilgan havo tufayli shimgichni tortingiz pechda ko'tariladi.
Pechene pishirishda bir vaqtning o'zida ikkita jarayon sodir bo'ladi. Birinchidan, xamirdagi havo qiziydi va shunga mos ravishda kengayadi, bu pechda xamirning ko'tarilishiga, ya'ni hajmining oshishiga olib keladi. Ikkinchidan, agar issiqlik etarli bo'lsa (pishirish harorati 180-200C), o'sayotgan teshiklarning devorlari pishiriladi. Shunday qilib, olish uchun to'g'ri pechene, siz tuxumni iloji boricha ko'proq havo qo'shib, yaxshilab urishingiz kerak, xamirni aralashtirib, qo'shilgan havoni yo'qotmaslikka harakat qiling va keyin uni etarlicha yuqori haroratda to'g'ri pishiring.
Irina Chadeeva texnologiyasini diqqat bilan o'rganishdan oldin, biz professional qandolatchi Oleg Ilyinning video retseptini ko'rishni taklif qilamiz!
Biz nima pishiramiz?
UN
Pechene kraxmalni jelatinlash jarayoni tufayli pishiriladi - qizdirilganda nam xamir uning tuzilishini o'zgartiradi, qalinroq va yopishqoqroq bo'ladi. Shuning uchun pechene uchun kraxmalning mavjudligi muhim ahamiyatga ega va shunga mos ravishda uni deyarli har qanday undan - guruch, bug'doy, makkajo'xori, grechkadan pishirish mumkin (har qanday un tarkibida kraxmal mavjud). Agar siz qismni almashtirsangiz bug'doy un kraxmal - pechene yanada mustahkam va maydalangan bo'ladi. Siz shimgichli kekni unsiz, faqat kraxmal bilan pishirishingiz mumkin. Ammo yong'oq unida ( maydalangan yong'oqlar) kraxmal yo'q, shuning uchun pechene bilan yong'oq uni kamroq bardoshli va osongina joylashadi. Shunga qaramay, qandolatchilar ko'pincha yong'oq bilan pechene tayyorlaydilar - ular juda mazali bo'lib chiqadi!
TUXUM
Busiz shimgichni pishirish mumkin emas, tuxumsiz. Aynan tuxum unga yumshoqlik (ko'pirtirilganda) va kuch (pishirilganda) beradi. Yaxshi kaltaklangan tuxum massasi shimgichni kek bilan ishlashda muvaffaqiyat kalitidir.
Shakar
Pechene olish uchun oddiy shakar, afzal bilan kichik kristallar. Ular tezroq eriydi va shunga mos ravishda tuxum ular bilan yaxshiroq uriladi.
Biskvitning asosiy retsepti
Shimgich kekining ko'plab variantlari mavjud, ammo siz eng oddiy retseptdan boshlashingiz kerak, ammo bu eng murakkabidan ko'ra yomonroq emas. Proportionni eslang:
4 tuxum
120 g shakar
120 g un
va pishirish kukuni yo'q!
Shimgich kekini qanday tayyorlash mumkin:
1. Birinchidan, barcha ingredientlarni o'lchang. Unni elakdan o'tkazing (shuningdek, agar siz uni ishlatsangiz kraxmal) - u havo bilan to'yingan va keyin xamirga yaxshiroq aralashtiriladi. Tuxumlarni oq va sarig'iga ajrating (esda tutingki, sovuq tuxum oq va sarig'iga eng yaxshi ajratiladi), oq uchun katta idish va sarig'i uchun o'rta o'lchamdagi idishdan foydalaning.
E'tibor bering, pechene qutilari va tovoqlar oldindan tayyorlanishi kerak, pechni ham oldindan qizdirish kerak. Pechene xamiri tayyor bo'lgach, uni darhol qolipga (pishirish varag'iga) o'tkazish va vaqtni yo'qotmasdan pishirish kerak. Pechene xamiri tez joylashadi va tayyor mahsulotlar qo'yilgan xamirdan ular past va bo'lak bo'lib chiqadi.
2. Yarim shakarni sarig'iga quying va qalin, deyarli oq massaga maksimal tezlikda mikser bilan uring.
3. Kaltaklarni yuving va quriting va aralashma oq va qalin bo'lguncha tuxum oqini maksimal tezlikda uring. Mikser qo'shimchalari aniq, loyqa bo'lmagan iz qoldirishi kerak. Endi qolgan shakarni qo'shing va massa qor-oq va porloq bo'lguncha uring.
"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi
4. Oqlarga sarig' qo'shing va massa bir hil va ochiq sariq rangga ega bo'lguncha qoshiq bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Qanday qilib to'g'ri aralashtirish kerak? Bir qoshiq olib, yon tomonini idishning o'rtasiga qo'ying. Qoshiqning qavariq qismini pastki qismi bo'ylab (siz tomon), keyin idishning yon tomoniga o'tkazing, xamir ustida davom eting va qoshiqni yana o'rtasiga tushiring. Qoshiq doirani tasvirlaydi. Ushbu harakatni takrorlang, idishni ikkinchi qo'lingiz bilan aylantiring. Shu tarzda, barcha turdagi pechene (va boshqa ko'pirtirilgan) xamir tez va aniq aralashtiriladi. Bu usul "katlama usuli" deb ataladi.
5. Un va boshqa quruq ingredientlarni qo'shing. Katlama usuli yordamida yana aralashtiramiz. Uzoq vaqt davomida aralashtirmang, chunki xamir juda qalinlashishi mumkin.
"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi
Un bo'laklari yo'qolishi bilanoq, to'xtating. Xamirni qolipga o'tkazing, sirtni tekislang va pechga qo'ying.
"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi
Nima qo'shish kerak?
Ko'pincha pechene uchun sariyog 'qo'shiladi. Buning uchun uni eritib, sovutib, iloji boricha ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Hatto oz miqdorda sariyog' maydalanganni yanada mazali va nam qiladi, sariyog'li pechene uzoq vaqt eskirmaydi.
Shaklni qanday tayyorlash kerak?
Qoliplarni tayyorlash va shimgichni pishirishning bir necha usullari mavjud. Har birining o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor. Ba'zan qaysi tovada pishirishingiz muhim emas, lekin ba'zida shunday bo'ladi.
№1 usul
Mog'orning ichki yuzasini yumshatilgan bilan yog'lang sariyog'(eritilgan sariyog 'tomchiladi va siz tekis qoplama olmaysiz). Bir qoshiq un qo'shing va panani silkitib, unni avval idishning yon tomonlariga, keyin esa pastki qismiga yoying. Ortiqcha unni bo'shatish uchun panga yaxshilab teging.
Ushbu usul bilan pechene mog'orning pastki va devorlariga umuman yopishmaydi. 5-10 daqiqa pishirgandan so'ng, shimgichli kek soviydi va hajmi biroz qisqaradi, mog'or devori va shimgichni keki o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi va shimgichli kek ustida kichik tepalik qoladi. Pecheneni simli tokchaga ag'daring, u osongina chiqib ketadi, tepada tepada, tepada esa butunlay tekis bo'ladi.
KAMCHLIGI: Bu usuldan foydalanganda shimgichni keki biroz pastroq chiqadi.
№ 2 usul
Idishni yog'lamang, pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping.
Pishirish paytida shimgichli kek devorlarga yopishadi, lekin siz panani olib tashlasangiz, u ham joylashadi. Devorlar joylasha olmagani uchun (ular yopishib qolgan), "tepalik" o'rnatiladi, shuning uchun sovutganda pechene yuzasi silliq bo'ladi. Pechene to'liq sovutilgandan keyingina qolipdan chiqariladi. Buni amalga oshirish uchun siz pecheneni ajratib, devorlar bo'ylab pichoqni juda ehtiyotkorlik bilan o'tkazishingiz va qolipni olib tashlashingiz kerak. Pechene ishlatishdan oldin pishirish qog'ozi chiqariladi.
EMAS: pecheneni devorlardan ajratish uchun mahorat va aniqlik talab qilinadi; Silikon qoliplardan foydalanish mumkin emas.
№ 3 usul
Idishni yog'lamang yoki pishirish qog'ozini pastki qismiga qo'ymang.
"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi
Bu usul eng engil va uchun javob beradi yumshoq pechene, ular o'z og'irligi ostida sovutganda joylashadilar. Bular oz miqdorda un va kraxmalli pechene, shuningdek proteinli pechene. Odatda ularni teskari sovutish tavsiya etiladi - buning uchun pishirgandan so'ng darhol qolipni ag'daring va shimgichni kek ularga tegmasligi uchun idishga soling. Bu holatda pechene pastki va yon tomonlari qolipga yopishtiriladi, u tushmaydi, balki o'z og'irligi ostida ham joylashmaydi. Shuni esda tutingki, bu holda qolipning to'g'ri o'lchamini tanlash juda muhim, shunda shimgichli kek qirralardan balandroq bo'lib chiqmaydi va aylantirilishi mumkin.
MANZARLIGI: Ba'zan shimgichni skovorodkadan ajratish qiyin; Silikon qoliplar bunday pishirish uchun mos emas.
Nonvoyxona
Pechni har doim 180-200 ° S ga oldindan qizdiring. Pechenelarni pechning o'rta darajasida pishirish tavsiya etiladi, siz konveksiyadan foydalanishingiz mumkin. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida havoni sovutmaslik uchun pechni ochmaslikka harakat qiling. Pishirish boshlanganidan keyin 25-30 daqiqadan so'ng pechene tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Tayyor pechene har doim bir tekis yig'iladi va oltin jigarrang bo'ladi. Uni bir necha joyda (o'rtasiga yaqinroq) tish pichog'i bilan teshib qo'ying, unda yopishqoq xamir bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, kaftingiz bilan bosishingiz mumkin, tayyor pechene elastik va bardoshlidir.
MUHIM!
Pechene ho'llash paytida ho'l bo'lib qolmasligi va mustahkam va elastik bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida qoldirish tavsiya etiladi. Kek uchun men odatda kechqurun shimgichni pishiraman va bir kechada oshxonada qoldiraman. E'tibor bering, pechene qurib ketmasligi kerak - buning uchun oshxonadagi havo quruq bo'lsa, mumkin to'liq sovutish pecheneni sumkaga soling.
"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi
Pechene qanday kesiladi?
20 sm diametrli qolipda pishirilgan bitta to'rt tuxumli shimgichni keki odatda uchta qatlamga kesilishi mumkin. Kesmalar bir xil bo'lishini va keklarning bir xil qalinligini ta'minlash uchun bir nechta oddiy usullardan foydalaning.
Shimgichni pastki tomonini yuqoriga qo'ying - u juda tekis va sizning kekingiz ham tepada tekis bo'ladi. Pishirish qog'ozi, tekis plastinka yoki simli tokchani asos sifatida ishlatish qulay, asosiysi, tortni taglik bilan birga osongina aylantirishingiz mumkin. Pichoqni tayyorlang - pechene diametridan uzunroq pichoq bilan o'tkir bo'lishi juda ma'qul. To'lqinli pichoqli non pichog'i juda yaxshi ishlaydi.
Pichoqdan foydalanib, pechene atrofi bo'ylab taxminan 1 sm chuqurlikdagi kesish chiziqlarini belgilang.
Kesilgan va kesilgan joyga pichoqni soling, shimgichni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va pichoqni pastki tortga bosing, u aniq belgilangan chiziq bo'ylab ketishi kerak.
Muammolar bormi?
- Juda ko'p xamir- oq yoki sarig'i yaxshi urilmagan, xamir juda uzoq vaqt davomida aralashtiriladi;
- Shimgich keki yaxshi ko'tarilmaydi - xamir uzoq vaqt aralashtiriladi, tuxum ham yaxshi urilmagan. sovuq pech;
- Pishirgandan so'ng shimgich keki juda cho'kib ketdi - xamir yomon pishirilgan, un yoki kraxmal etarli emas edi;
- Pechene pechda tugadi - juda ko'p issiq pech;
- Pechene juda ko'p maydalanadi - juda ko'p kraxmal.
