Litrli bankalarda qish uchun tuzlangan bodring konserva uchun eng mashhur mahsulot deb atash mumkin. Ular o'zlarining ajoyib ta'mi tufayli shuhrat qozondilar. Qish uchun ko'plab konservalangan sabzavotlar va bodringlar ustuvor tayyorgarliklar ro'yxatida, masalan, yoki.
Biz ayniqsa, o'quvchilarimiz uchun bodringni qanday qilib tuzlash bo'yicha eng yaxshi retseptlarni to'pladik, shunda ular çıtır bo'ladi.
Ushbu retsept mahsulotni saqlab qolish uchun sirkadan foydalanadi, u mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beruvchi ajoyib fazilatlarga ega. Qish uchun bunday tayyorgarlikni tayyorlab, uning ta'mi va sifati haqida tashvishlanishingiz shart emas. Sirka tarkibiy qismlardagi barcha mikroblar va bakteriyalarni o'ldiradi, ularning ko'payishiga va mahsulotni buzishiga yo'l qo'ymaydi.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodringning ta'mini klassik deb atash mumkin, ular hech qanday begona hid yoki ta'mga ega emas. Shirin va nordon sabzavot barcha asosiy taomlar uchun sevimli tuyadi bo'ladi. Tayyorgarlikda murakkab yoki maxsus narsa yo'q, bu ham muhimdir.
Tarkibi:
- yangi bodring - 600-700 g;
- qalampir no'xati - 5 dona;
- Laurel - 2 dona;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Piyoz - 1-2 dona;
- Sirka 6% - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Petrushka, arpabodiyon, chinnigullar;
- suv - 1-1,5 litr;
- Granüle qilingan shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Qish retseptlari uchun eng mazali tuzlangan bodring:
- Bodringni yaxshilab tayyorlang va yuving va ularning uchlarini kesib oling. Saqlash uchun mayda bodringlarni tanlash yaxshidir, ular tiniq va qattiq bo'lib chiqadi.
- 3 litr hajmli idishlarni tayyorlang. Konservalash deyarli har doim sterillikni talab qiladi. Avval bankalarni sterilizatsiya qilish kerak. Yaxshilab yuvilgan idishlarni bug 'ustida qisqa vaqt ushlab turish kerak va keyin pechda, bo'yinbog'da qizdirilishi kerak. Qopqoqlarni ham yaxshilab yuvish kerak.
- Barcha sabzavotlar va ziravorlarni tayyorlang. Peelni tozalang va o'tlar va ziravorlar bilan birga yuving.
- Avvalo, piyoz, sarimsoq, o'tlar va ziravorlar idishga solinadi. Keyin bodringni ehtiyotkorlik bilan taqsimlashingiz kerak. Tik turgan holda bodringni joylashtirish qulayroqdir, keyin ularning ko'pi kavanozga to'g'ri keladi.
- Barcha sabzavotlar va ziravorlar qo'yilgandan so'ng, toza, suyultirilmagan sirka tushiring.
- Idishdagi suvni to'kib tashlang va shakar va tuz qo'shing. Ingredientlar to'liq eritmaguncha sho'r aralashtiriladi va 1 daqiqa qaynatiladi. Bu suyuqlikni uzoqroq, taxminan 15 daqiqa qaynatish yaxshiroqdir.
- Bodring ustiga ko'proq qaynoq sho'r tushiring.
- Qopqoqlarni bankalarning bo'yniga qo'ying. Havzaga issiq suv quying va ichiga idishlarni tushiring. Pechkani yoqing va idishni ustiga 9-10 daqiqa ushlab turing.
- Keyin gazni o'chiring va qutilarni birma-bir chiqarib oling va ularni maxsus mashina bilan germetik tarzda yopishtiring. Har bir narsa saqlanib qolgandan so'ng, issiq idishlarni teskari aylantiring, ularni o'rang va to'liq sovib ketguncha ularni shu holatda qoldiring.
Bu konserva kabi faoliyat juda oddiy degani emas, lekin natija butun oilani xursand qiladi. Ushbu bodring retsepti tuzlangan mahsulotdan to'liq bahramand bo'lishga imkon beradi.
Sterilizatsiyasiz qish uchun çıtır tuzlangan bodring
Bodringni konservalash kabi mashaqqatli ishni soddalashtirish mumkinmi? Albatta mumkin. Bugungi kunda keraksiz qiyinchiliksiz mazali tuzlangan bodringni olish imkonini beruvchi ko'plab retseptlar mavjud.
Tarkibi:
- bodring - 1-1,5 kg;
- Sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- Horseradish bargi - 1 dona;
- Dereotu - urug'li 2 soyabon;
- Qora qalampir no'xati - 8-9 dona;
- Issiq qizil qalampir - 1/2 kichik pod;
- Sirka mohiyati - 1 choy qoshiq. qoshiq;
- tuz - 70 g;
- Granüle qilingan shakar - 100 g.
Bankalarda qish uchun achchiq tuzlangan bodring:
- Kichik va o'rta o'lchamdagi, oddiy shakldagi mevalarni tanlang va avval ularni bir necha soat sovuq suvda qoldiring. Har bir bodringni yaxshilab yuvib tashlang.
- Sarimsoqni tozalang va yuving, ziravorlar va o'tlar bilan xuddi shunday qiling.
- 3 litrli bankalarni sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni yuving.
- Bodringni filtrga soling va ustiga qaynoq suv quying. Shundan so'ng darhol bodringni idishga solib qo'yishingiz kerak. Yotganingizda, ziravorlar seping, shakar va tuz qo'shing.
- Bir kavanoz bodringga qaynoq suv quyib, idishdagi asosiy ingredientlar to'liq erimaguncha bodringni qozonda saqlang.
- Keyinchalik, suyuqlikni bodring kavanozidan to'kib tashlashingiz va quyma ingredientlarni qo'shib, uni qayta qaynatishingiz kerak. Qaynatganda, sho'r suvni yana bodringga quying, keyin sirka qo'shing.
- Keyin darhol idishlarni qopqoq bilan yoping va tezda saqlang.
- Kavanozni qopqoq ustiga qo'ying va yaxshilab o'rang. To'liq sovutilgandan so'ng, siz bodringni aylantira olasiz.
Bu bodringlarning ta'mi barchani xursand qiladi. Horseradish barglarini qo'shib, bu mahsulotga yoqimli hid va kreplik beradi. Ko'pchilik tuzlangan bodringga qo'shimcha ziravorlar qo'yishni afzal ko'radi, bu esa ta'mni umuman buzmaydi. Bodringni tuzlash retseptiga chinnigullar, tarragon, maydanoz va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin. Asosiysi, bu ziravorlarning hidi va ta'mi barcha oila a'zolariga yoqadi.
Tuzlangan bodring qishki çıtır shirinlik uchun retsept
Bodringni tuzlash uchun ko'p sonli retseptlar orasida siz buni tanlashingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlash usulida aspirindan foydalanish issiq xonada bodring idishlarini saqlashga imkon beradi. Har bir uyda podval yoki boshqa sovuq xona mavjud emas. Aspirin yordamida tuzlangan bodring uzoq vaqt davomida mahsulot sifati haqida qayg'urmaslik imkonini beradi.
Tarkibi:
- bodring - 1,5 kg;
- Granüle qilingan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- qora qalampir no'xati - 8-9 dona;
- Aspirin - 3 tabletka;
- Horseradish bargi - 2 dona.
Qish uchun bankalarda bodringni tuzlash uchun retseptlar:
- Barcha mevalarni, hatto va kichik mevalarni saralang, 5 soat davomida sovuq suv quying, bu vaqtdan keyin ularni olib tashlang va ikkala tomondan uchlarini kesib oling.
- Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga barcha ziravorlar va o'tlarni qo'ying, bitta soyabon arpabodiyonni qoldiring.
- Tik turgan holda bodringlarni idishlarga soling. Qolgan 1 ta arpabodiyon novdasini ustiga qo'shing.
- To'ldirilgan idishga qaynoq suv quying. Mahsulotni to'liq sterilizatsiya qilish uchun 8 daqiqa davomida bodringli idishlarga tegmang.
- Suyuqlikni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Yana bodringni to'kib tashlang va 8 daqiqaga qoldiring.
- Kavanozni to'kib tashlang va qolgan barcha ingredientlarni qo'shib, yana qaynatib oling. Marinadning barcha asosiy tarkibiy qismlari to'liq eriganidan so'ng, uni bodring bilan idishga quying.
- Idishlarni saqlang.
- Tayyorlangan idishlarni bodring bilan issiq suvli idishga joylashtiring va pechni yoqing. Idishlarni suvda 10 daqiqa ushlab turing.
- Idishlarni qopqoq ustiga teskari aylantiring va ularni iliq adyol bilan yaxshilab o'rang. To'liq sovib ketguncha ularga tegmang.
Aspirin yordamida tayyorlangan bodringning ta'mi boshqalardan ko'ra yomon emas. Ko'pchilik tabletkalarni qo'shish xavfli bo'lishi mumkinligidan xavotirda, ammo bu mutlaqo noto'g'ri. Agar siz mahsulotni me'yorida ishlatsangiz, aspirin hech qanday zarar keltirmaydi.
Qish uchun bankalarda bodringni qanday tuzlash kerak
Bodringni saqlashning barcha usullaridan buni eng yaxshisi deb atash mumkin. Ushbu mahsulotni tayyorlashda ishlatiladigan limon kislotasi eng kam xavfsiz hisoblanadi. Bolalar tuzlangan bodringni yaxshi ko'radilar va men ular uchun eng yaxshi konserva retseptini topmoqchiman. Limon kislotasi bo'lgan bodring bolalarga qo'rqmasdan berilishi mumkin, bu sirka va aspirin haqida gapirish mumkin emas.
Tarkibi:
- bodring - 1,5 kg;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Horseradish bargi - 2 dona;
- Laurel - 2 dona;
- Dereotu - 2 soyabon;
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Granüle qilingan shakar - 5 osh qoshiq. qoshiq;
- limon kislotasi - 1,5 choy qoshiq.
Qish uchun retseptlar uchun achchiq tuzlangan bodring:
- Bodringni katta idishga soling va 5-6 soat davomida sovuq suv bilan yoping. Keyin ularni cho'tka bilan yuvib tashlang va ikkala tomondan uchlarini kesib tashlang.
- Barcha ko'katlarni 3 litrli idishning pastki qismiga qo'ying va bodring qo'shing.
- Suvni qaynatib oling va uni bodring ustiga quying, 8-9 daqiqa davomida ularga tegmang. Keyin idishdagi suvni to'kib tashlashingiz kerak, endi kerak bo'lmaydi. Yangi suvni qaynatib oling va uni bodring ustiga quying. Kavanozni 8-9 daqiqaga qoldiring
- Suyuqlikni kavanozdan tayyorlangan idishga to'kib tashlang va to'liq qaynaguncha olovga qayting. Unga qolgan barcha ingredientlarni qo'shing. Olingan sho'r suvni yaxshilab qaynatib oling.
- Issiq sho'r suvni bodringga to'kib tashlang va ularni saqlang.
- Idishlarni teskari aylantiring va ularni issiq adyolga o'rang. Idishlar to'liq sovib ketguncha, ularni aylantirmang yoki ochmang. Har qanday tuzlash uchun retseptga turli o'simliklarning yashil barglarini kiritishingiz mumkin.
Bu bodringlarning ta'mi shirin va nordondir. Ular qanday sho'r suvda tayyorlanganligini, sirka, aspirin yoki limon kislotasi, tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farqlash mumkin emas. Bunday bodringni iste'mol qilish uchun hech qanday kontrendikatsiya yo'q. Bundan tashqari, bunday tuzlangan bodringlar bulutli bo'lib, buzilib ketishidan xavotirlanmasdan ham issiq bo'lishi mumkin.
Tuzlangan qarsillab bodring retsepti eng mazali hisoblanadi
Mutlaqo vaqti bo'lmaganlar bodringni konservalash uchun ushbu retseptdan foydalanishlari mumkin. Ushbu mahsulotning ta'mi o'tkir va shirin bo'lib, oila va mehmonlarga yoqadi. Bu bodringlar gazak uchun ideal va bir zumda uchib ketadi.
1 litr uchun ingredientlar:
- bodring - 0,5-0,6 kg;
- Granüle qilingan shakar - 0,5 stakan;
- suv - 1 litr;
- Sirka 9% - 0,5 stakan;
- Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Laurel - 1 dona;
- Horseradish - Yarim barg;
- Qora qalampir no'xati - 4-5 dona;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Dereotu soyabon - 1 dona.
Litrli bankalarda bodringni tuzlash
- Tayyorlangan 1 litrli idishlarni soda yordamida yaxshilab yuvib tashlang. Konservalashdan oldin idishni oldindan sterilizatsiya qilish talab qilinmaydi.
- Bodringni yuving va uchlarini kesib oling.
- Pechka ustiga panani qo'ying va ichiga litr bilan o'lchangan suv quying. Suv qaynayotganda, bodringni ichiga solib, ozgina qaynatib oling.
- Barcha ziravorlarni bo'sh bankalarga joylashtiring. Sarimsoqni maydalab, ziravorlarga qo'shing.
- Bodring rangi o'zgarganda, ularni bankalarga solib qo'yish kerak. Ularni qo'llaringiz bilan skovorodkadan ushlashning iloji yo'q, siz vilka olishingiz kerak.
- Ommaviy ingredientlarni bodringdan qolgan suvga qo'shing va hosil bo'lgan sho'rni qaynatib oling.
- Bodring idishlariga sirka tushiring va ularni to'liq sho'r suv bilan to'ldiring.
- Ish qismini saqlang va qopqoq ustiga qo'ying. Barcha idishlarni issiq adyolga o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Bodring mazali bo'lib chiqishi va uzoq vaqt saqlanishi uchun mukammal retseptni izlash shart emas. Barcha sterillik shartlariga rioya qilish va texnik jihatdan to'g'ri harakatlar ajoyib natijalarni ta'minlaydi.
Endi konservalash uchun vintli qopqoqlardan foydalanish mumkin, keyin tuzlash jarayoni ancha osonlashadi, chunki siz qopqoqlarni maxsus mashinalar bilan uzoq vaqt davomida o'rashingiz shart emas.
Shuni esda tutish kerakki, konserva uchun mevalarni tanlayotganda, taxminan 10-12 sm bo'lgan kichik bodringlarni tanlash yaxshidir, ular eng tiniq va eng mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Qish uchun bodring uchun retseptlar juda xilma-xildir. Bodringni to'liq yoki to'g'ralgan holda, salatlarda saqlash va hatto bodringdan murabbo qilish mumkin. Ammo bodringni o'rashning deyarli har bir retsepti bodringni tuzlash retsepti (qaymoqli xamir) yoki tuzlangan bodring retsepti sifatida ta'riflanishi mumkin.
Bodringni sirkasiz saqlash tuzlangan yoki nordon xamir deb ataladi. Bodringni qanday tuzlash kerak? Bodringni tuzlashdan oldin, shuni yodda tutingki, bodringni tuzlash vaqt talab etadi - bodringni tuzlash 3-10 kun ichida amalga oshiriladi. Bodringni sovuq tuzlash bodringni sovutilgan sho'r suvga botirishni anglatadi. Va tez tuzlash uchun, bodring uchun sho'r oldindan isitiladi. Bodringni aroq bilan tuzlash ularning rangini saqlaydi. Bodringni quruq tuzlash juda qiziq - bu holda, tuzni bo'shatish sharbati bilan sepilgan bodring, suv ishlatilmaydi. Klassik versiyada bodringni tuzlash barrelda, yaxshisi eman daraxtida bodringni tuzlashni anglatadi. Barrel bodring retsepti oddiy, ammo bu yog'och bochka bodringga o'ziga xos ta'm beradi - tuzlangan bodringni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi! Tuzlangan bodring ko'pincha salqin va quruq joyda qo'shimcha issiqlik bilan ishlovsiz saqlanadi. Ammo bodringni konservalash ham mumkin - tuzlangandan keyin ular bankalarga joylashtiriladi, issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi va o'raladi. Xantal bilan bodringni tuzlash qiziqarli ta'm beradi va bodring preparatlari "portlashmaydi".
Bodringni tuzlash - sirka qo'shilgan bodringni burish. Bodringni qanday tuzlash kerak? Bodring uchun marinad qaynatiladi, so'ngra bankalarga oldindan joylashtirilgan bodringlar quyiladi va sterilizatsiya qilinadi. Bundan tashqari, limon kislotasi bilan bodringni tuzlashingiz mumkin.
Tuzlangan çıtır bodring, xantal bilan mazali tuzlangan bodring qishki bayram stolida ajralmas hisoblanadi. Qish uchun bodring salatasi ham uy bekasi yordamiga keladi. Bodring salatlarini konservalash, qish uchun bodringni tuzlash, bankalarda bodringni tuzlash, bodringni konservalash - bularning barchasi uchun retseptlar xilma-xil bo'lib, menyuimizni diversifikatsiya qilish imkonini beradi.
Bizning veb-saytimizdagi retseptlardan savollarga batafsil javoblarni bilib olasiz: bodringni qanday o'rash, bankalarda bodringni qanday tuzlash, bodringni qanday to'g'ri tuzlash, konservalangan bodring salatini qanday qilish, pomidor sousida bodringni qanday o'rash. Shuningdek, çıtır konservalangan bodringni qanday qilish kerak, qish uchun tuzlangan bodringni qanday o'rash, qish uchun tuzlangan çıtır bodring va tuzlangan bodringni qanday tayyorlash va hatto konservalangan bodringni ketchup va konservalangan bodringni xantal bilan qanday o'rash. Axir bizda yuzlab turli xil tayyor bodring retseptlari, konservalangan bodring retseptlari, jumladan nordon bodring retsepti, tuzlangan bodring retsepti, mazali tuzlangan bodring retsepti, barrel bodring, tuzlangan bodring retsepti ...
Qish uchun bodring tayyorlash juda xilma-xil bo'lishi mumkin, jumladan, mazali tuzlangan bodring va turli xil salatlar. Har bir uy bekasi o'zining tasdiqlangan retseptlariga ega, lekin ba'zida siz yangi narsalarni xohlaysiz. Biz siz uchun oddiydan tortib to murakkabgacha qish uchun bodring tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni to'pladik.
Bodringdan qishki tayyorgarlik uchun retseptlar
Sterilizatsiyasiz bodringni tuzlash
To'ldirish uchun ingredientlar:
1 litr suv,
35 g shakar,
90 g tuz,
150-200 ml 9% sirka.
Tayyorlanishi:
O'tlarni tatib ko'rish uchun tayyorlang: horseradish, eman, qora smorodina, yalpiz, selderey, arpabodiyon va boshqalar barglari. Siz selderey va horseradish ildizlarini qo'shishingiz mumkin. Ko'katlar va ildizlarni toza idishlarning pastki qismiga qo'ying, kichik bodringlarni mahkam o'rab oling va ustiga qaynoq suv quying, shishani buzmaslik uchun idishning o'rtasiga quyishga harakat qiling. Qopqoqlar bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Suvning keyingi qismini qaynatib oling. Idishlardagi suvni to'kib tashlang, ziravorlar miqdorini hisoblang va olovdan olishdan oldin uni qaynatib, sirka quyib, to'ldirishni tayyorlang. Idishlarni qaynoq suv bilan to'ldiring va yana 5 daqiqa turing.Bodringlar ustiga sarimsoq chinnigullarini tatib ko'ring va ustiga qaynayotgan sho'r suv quying. O'rang va darhol aylantiring.
Tarkibi:
1 kg bodring,
150 g piyoz,
1 dona arpabodiyon,
300 ml stol sirkasi,
35 g quruq xantal,
1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir,
1 dafna yaprog'i.
Tarkibi:
Piyozni halqalarga kesib oling, arpabodiyonni maydalang, xantal va sirka bilan aralashtiring, maydalangan dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va aralashtiring. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Bodringni qaynab turgan sho'r suvga soling, qaynatib oling, sho'r suv bilan birga tezda sterillangan bankalarga joylashtiring va o'rang.
Tarkibi:
2,5 kg kornişon,
125 g tuz,
2 piyoz,
1 shirin qalampir,
3 ta issiq qalampir,
3 chinnigullar sarimsoq,
3 osh qoshiq. ziravorlar,
1 osh qoshiq chinnigullar,
olma sirkasi (1 litrli idish uchun taxminan 500 ml).
Tayyorlanishi:
Bir kechada bodringni sho'r suvda namlang. Ertasi kuni ertalab ularni yuving, piyoz halqalarini, shirin qalampir bo'laklarini, sarimsoq chinnigullarini va achchiq qalampirni bankalarga soling va idishlarni bodring bilan to'ldiring. Ziravorlar ustiga olma sirkasini to'kib tashlang, qaynatib oling va yuqoridan 1 sm gacha bo'lmagan bodringni quying, o'rang va aylantiring.
Shirin marinadda bodringdan tayyorlangan qishki tayyorgarlik, juda achchiq tuyadi. Urunib ko'r!
Tarkibi:
600 g kornişon,
¼ stakan 6% sirka,
5 chinnigullar,
5 no'xat xushbo'y qalampir.
Toʻldirish:
1 litr suv,
1,5 to'plam. Sahara,
1-2 osh qoshiq. tuz.
Tayyorlanishi:
Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling. Tayyorlangan bodringni 5 daqiqa davomida oqartiring va darhol muzli suvga botiring. Sterilizatsiyalangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying, bodring bilan mahkam to'ldiring va sirka va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun o'rnating: 0,5 litr - 10 daqiqa, 1 litr - 12 daqiqa. Rolling, aylantiring, o'rang va sovushini kuting.
Tarkibi:
5 kg kichik bodring,
50 g soyabonli arpabodiyon,
1 sabzi,
50 g horseradish ildizi,
3 piyoz.
Toʻldirish:
5 litr suv,
1 l 6% sirka,
2 osh qoshiq. tuz,
1 ta to'plam Sahara,
4 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
½ osh qoshiq. xantal urug'lari.
Tayyorlanishi:
Sabzi, piyoz va horseradish ildizini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Dereotu sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying, idishlarni bodring bilan to'ldiring, sabzavotli chiziqlar bilan seping va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring. Qaynatilgan qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun o'rnating: 1 litr - 40 daqiqa, 3 litr - 60 daqiqa. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
Sharbat yoki olma sirkasidagi bodring oddiy tuzlamoqqa muqobil bo'lishi mumkin.
otquloq bilan bodring
300 g otquloq,
4 ta to'plam suv,
1 osh qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. Sahara.
Tayyorlanishi:
Bodringni qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling, so'ng muzli suvga botiring. Qumloqni rangi o'zgarmaguncha qaynatib oling (suvni tashlamang!) va blenderda maydalang. Tuz va shakar bilan otquloq pyuresini birlashtiring, 4 stakan qo'shing. pishgan otquloqdan suv va 1-2 daqiqa qaynatiladi. Bodringni sterillangan idishga soling, ustiga qaynayotgan sousni quying, 2-3 daqiqaga qoldiring, so'ng uni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Yana to'kib tashlang, 2-3 daqiqaga qoldiring, to'kib tashlang va qaynatib oling. Yana bir marta takrorlang. Uchinchi to'ldirishdan so'ng, sterillangan qopqoqlarni o'rang. Uni aylantiring, o'rab oling.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
1 litr yangi siqilgan bodring sharbati (o'sganlardan),
½ osh qoshiq. tuz,
½ osh qoshiq. Sahara.
Tayyorlanishi:
Bodringni qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Ikkala turdagi sharbatni birlashtiring, shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling. Bodringni idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va 5-10 daqiqaga qoldiring. To'kib tashlang, qaynatib oling, yana bir necha daqiqa quying. Yana bir marta takrorlang. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
1 litr yangi siqilgan olma sharbati,
1 osh qoshiq. tuz,
Har biri 10 sm bo'lgan 3 ta qarag'ay shoxlari.
Tayyorlanishi:
Bodringni qaynoq suvda bir necha soniya davomida oqartiring. Olma sharbatiga tuz qo'shing va qaynatib oling. Idishlarning pastki qismiga qarag'ay shoxlarini qo'ying, bodringni joylashtiring va qaynoq suyuqlik bilan to'ldiring. 2-3 daqiqaga qoldiring, to'kib tashlang, qaynatib oling, yana quying va yana takrorlang. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
Smorodina sharbatida bodring
Tarkibi:
250 ml qora smorodina sharbati,
1 litr suv,
50 g tuz,
20 g shakar,
2 chinnigullar sarimsoq,
2 dona. chinnigullar,
2 dona qora murch,
arpabodiyon va yalpiz ko'katlari.
Tayyorlanishi:
Bodringning uchlarini kesib oling. Idishlarning pastki qismida o'tlar va ziravorlarni joylashtiring va bodring bilan to'ldiring. Suv, sharbat, tuz va shakar aralashmasini qaynatib oling, bodringni quying va sterilizatsiya qilish uchun idishlarni joylashtiring: 1 litrli idishlar - 10 daqiqa. Rolling.
Aroq bilan "aroq uchun" bodring
Tarkibi:
2 kg bodring,
2 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. Sahara,
1 osh qoshiq limon kislotasi (yoki ½ chashka olma sirkasi),
¼ stakan aroq,
1,5 litr suv,
yashillik.
Tayyorlanishi:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol muzli suvga botiring. Tug'ralgan o'tlar bilan qatlamli bankalarga mahkam joylashtiring. Tuz, shakar va kislota bilan suvni qaynatib oling, bankalarga quying va 5 daqiqa davomida yopiq holda turing. Marinadni qaynatish va uni yana ikki marta quyish amaliyotini takrorlang. Yig'ishdan oldin aroqni bankalarga quying va mahkam yoping.
Tarkibi:
1 kg bodring,
50 g arpabodiyon,
20 g tarragon yoki boshqa o'tlar,
20 qora smorodina barglari,
1 osh qoshiq tuz,
¼ osh qoshiq. 6% olma sirkasi,
500 ml suv.
Tayyorlanishi:
Bodringdan poyalarni olib tashlang, terini tozalang va uzunligi bo'ylab 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Ko'katlarni maydalab, sarimsoqni qo'pol choping. Bodringni mos shisha yoki sopol idishga joylashtiring, har bir qatlamni o'tlar, tuz va sarimsoq bilan seping. Bodringni smorodina barglari bilan yoping. Suv va sirka aralashmasini qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling. Bodringni to'kib tashlang, ularga bosim o'tkazing va bir kunga qoldiring. 24 soat o'tgach, yumshatilgan bo'laklarni o'tlar va sarimsoq bilan birga rulonlarga aylantiring va pastki qismida yangi smorodina barglari bilan sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring. Brinni to'kib tashlang, smorodina barglari bilan yoping va plastik qopqoq bilan yoping. Qorong'i, salqin joyda saqlang.
4 litrli bankalar uchun ingredientlar:
1,5 litr suv,
100 g 70% sirka,
1 ta to'plam Sahara,
2 osh qoshiq. tuz,
250 g achchiq "chili" ketchup,
8 chinnigullar sarimsoq,
4 kg kornişon,
ko'katlar, qalampir no'xati - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Bodringni o'tlar, sarimsoq va qalampir no'xatlari bilan birga idishlarga mahkam joylashtiring. Suvda shakar va tuzni aralashtirib, qaynatib oling, issiq ketchupga quying va 1 daqiqa qaynatib oling. Olingan to'ldirishni bodring ustiga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Idishlarni suvdan olib tashlang va har biriga 25 g sirka tushiring. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
Bodring salatasi
Tarkibi:
3 kg bodring,
100 g sarimsoq,
30 g maydanoz, 200 g shakar,
3 osh qoshiq. yuqori tuz bilan,
150 ml 6-9% sirka (ta'mga ko'ra),
piyoz, hidsiz o'simlik yog'i - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Bodringni 3-5 mm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling. Petrushkani maydalab, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling. Bodring bilan aralashtiring, tuz, shakar va sirka qo'shing. Aralashtiring va 12 soatga qoldiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga o'tkazing, ½-1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i. Plastik qopqoqlar bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.
To'satdan o'rtacha qovoq kattaligida o'sadigan bir-ikki chelak bodringni o'tkazib yuborish qanchalik xafa bo'lishi mumkin! Va siz uni urug'lar uchun qoldirmaysiz va uni yemaysiz ... Tejamkor uy bekalari o'sib chiqqan bodringdan retseptlar bilan kelishdi.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
Horseradishning 2-3 bargi,
qora smorodina 2-3 barg,
1-2 arpabodiyon soyabon,
7-8 chinnigullar sarimsoq,
gilos barglari,
3 osh qoshiq. tuz tog'isiz.
Tayyorlanishi:
Haddan tashqari pishgan bodringni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Xren bargini, smorodina bargini, bir nechta olcha barglarini, bir soyabon arpabodiyon va 2-3 chinnigullar sarimsoqni bankaning pastki qismiga qo'ying, 1 osh qoshiq seping. tuz. Bodring pyureining bir qismini kavanozga soling va ichiga kornişonlarni joylashtiring. Idishning yarmini shu tarzda to'ldiring. Keyin ziravorlar va barglar, tuz, bodring pyuresi va yana bodring qo'shing. Yuqoridan o'tlar bilan yoping, bir horseradish bargini va yana bir qoshiq tuz qo'shing. Kavanozni to'ldirganda, fermentatsiya uchun bir oz joy qoldiring. Plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. Agar bodring juda nordon bo'lsa, ularni shirin suvga solib qo'yishingiz mumkin (1 litr suv uchun 3 osh qoshiq shakar). Bodring pyuresi tuzlangan sous yoki salatlar uchun kiyim sifatida ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
5 kg bodring,
1 ta to'plam Sahara,
1 ta to'plam 9% sirka,
1 ta to'plam o'simlik yog'i,
3 osh qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir,
2 osh qoshiq. quruq xantal,
2 osh qoshiq. maydalangan sarimsoq.
Tayyorlanishi:
O'sib chiqqan bodringlarni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Bir piyola ichiga joylashtiring, barcha ziravorlarni qo'shing va 2 soatga qoldiring. Sirka, o'simlik yog'i, shakar, tuz va xantaldan tuzlamoq tayyorlang va qaynatib oling. Bodringni sterillangan bankalarga joylashtiring, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.
Tarkibi:
5 kg bodring,
250 g xantal urug'i,
3 piyoz,
1 bosh sarimsoq.
Toʻldirish:
2,5 litr suv,
2,5 l 6% sirka,
¾ to'plam. tuz,
1 kg shakar.
Tayyorlanishi:
Bodringni uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Sochiq ustiga quriting. Suvni qaynatib oling, sirka quying. Bodringni xantal urug'i, tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan seping, suv va sirka bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring. keyin suvni to'kib tashlang, suzing, qaynaguncha qizdiring, tuz va shakar qo'shing. Bodringni sterillangan bankalarga joylashtiring, qaynab turgan tuzlamoq quying, qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun o'rnating: 0,5 litr - 10 daqiqa, 1 litr - 15 daqiqa, 3 litr - 20 daqiqa. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
Tarkibi:
1 kg bodring,
2 sabzi,
2 shirin qalampir,
5 piyoz,
1 bosh sarimsoq,
½ osh qoshiq. tuz,
½ osh qoshiq. limon kislotasi,
arpabodiyon bir guruh.
Tayyorlanishi:
Bodringni tozalang va urug'larni olib tashlang va ularni qo'pol qirg'ichga maydalang. Qalampir, piyoz va sabzi ingichka qilib to'g'rang. Sabzavotlarni aralashtirib, arpabodiyon, tuz va limon kislotasi qo'shing va bir soatga qoldiring. Keyin olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va salatni 15 daqiqa davomida pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring, o'rang, aylantiring, o'rang.
O'sgan bodring salatasi No 2
Tarkibi:
2 kg haddan tashqari pishgan bodring,
5 chinnigullar sarimsoq,
⅓ to'plam. 9% sirka,
½ stakan o'simlik yog'i,
½ stakan Sahara,
2 osh qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Bodringni tozalang, uzunasiga 6-8 bo'lakka va ko'ndalangiga 3-4 qismga bo'ling. Sarimsoq va arpabodiyonni maydalang. Bodringni yirtqichlardan joylashtiring, yog', sirka, tuz, shakar, sarimsoq va arpabodiyon qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, 0,5 litrli idishlarga soling va bodring biroz qoraygangacha sterilizatsiya qiling. Uni aylantiring, aylantiring, o'rang.
Va nihoyat, murabbo retsepti. Ha, ha, bodringdan! Bu siz bodringdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan hamma narsani allaqachon tayyorlagan bo'lsangiz, lekin ular hali ham tugamaydi.
Tarkibi:
1,5 stakan suv,
400 g shakar (+ 400 g bodring uchun 600 g shakar miqdorida shakar),
25 g zanjabil,
2 limon.
Tayyorlanishi:
Kichik bodringlarni sho'r suvga joylashtiring, unda karam bargi joylashtiriladi. Ular sarg'ayguncha 3-4 kunga qoldiring. Keyin bodringni idishga solib, karam bargi bilan yoping. Tuzli suvni qaynatib, bodringni to'kib tashlang. Bodring yashil rangga aylanmaguncha buni 2-3 marta takrorlang. Ularni 3 kun davomida sovuq suvga botirib, quritib, iliq suv va shakar siropini quying. Zanjabil, qobig'i va limon sharbati qo'shing. Bir kechada qoldiring. Siropni to'kib tashlang, shakar qo'shing, miqdorni hisoblang, bodring qo'shing, qalin bo'lguncha qaynatiladi.
Qish uchun bodring tayyorlash mazali va juda oddiy. Baxtli tayyorgarlik!
Larisa Shuftaykina
Tuzlangan bodring ... U nozik xushbo'y hidlarning boy guldastasini va ajoyib yashil soyalarda yorug'lik o'yinini o'z ichiga oladi. U hali ham qishda bayramona dasturxonning eng sevimli mehmoni. Rossiyada an'analar hali ham kuchli. An'anaga ko'ra, biron bir bayram seld, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan karam va, albatta, tuzlangan bodring kabi yaxshi ishtaha qo'shmasdan o'tkazilmaydi. Moskvada 20-asrning boshlariga qadar 300 yil davomida, oktyabr oyining so'nggi kunlarida bozorlarda tuzlangan bodring festivali o'tkazildi. Aynan o'sha paytda tuzlangan bochkalarni ochish kerak deb ishonishgan. Shohlar ham, zodagonlar ham tuzlangan bodringni yaxshi ko'rishardi. Bodring bizga Ivan Dahshatli davrida keldi va deyarli darhol "barrelga tushdi": ota-bobolarimiz uning ta'mini juda yumshoq deb topdilar va uni qo'ziqorin kabi tuzlay boshladilar. Bundan tashqari, tuzlash qish uchun hosilni saqlab qolishga yordam berdi.
Moskvaning turli burchaklaridan kelgan savdogarlar bozorlarga butun aravalarda tuzlangan bodringlarni olib kelib, muhrlarini suratlarda ochib, odamlarga ziyofat qilishdi. Ma'lumki, poytaxtning har bir tumanida o'ziga xos tuzlangan retseptlar mavjud bo'lib, ular qat'iy maxfiylikda saqlangan. Albatta, bodringni baland ovozda maqtaganlarga aroq saxiylik bilan berildi. Shu kunlarda odamlar quvnoq, mo'l-ko'l gazaklar va bepul ichimliklar kutayotgan holda bozor maydonlariga to'da bo'lib kelishdi. Tuzlangan bodring bayrami shunday tug'ildi va bir necha asrlar davomida bizning kunlarimizda mutlaqo yo'qolgan moskvaliklarni quvontirdi. Zamon o'zgaradi, lekin klassik bo'lib qoladi - aroq bugungi kunda ham qarsillab tuzlangan bodring bilan iste'mol qilinadi.
Qish uchun bodring tayyorlash - bu sizning oshpazlik qobiliyatingiz va yutuqlaringiz bilan faxrlanish uchun ajoyib sababdir. Darhaqiqat, jarayonning soddaligi va mahsulotning o'ziga qaramay, bu masalaning o'ziga xos nozik tomonlari bor, ular muvaffaqiyatsiz taomdan umidsizlikka tushmaslik uchun oldindan bilib olish yaxshiroqdir. Ko'pgina uy bekalari o'zlarining sirlarini sir tutadilar va ularni boshqalar bilan baham ko'rishni istamaydilar, lekin bizning rus qalbimizning butun kengligi bilan biz siz bilan qish uchun bodring tayyorlashning barcha nozikliklarini va yangi retseptlarni baham ko'ramiz. Ular aytganidek, hamma narsa yaxshilik uchun va an'anani saqlab qolish uchun.
Keling, birinchi navbatda, savolga javob berishdan boshlaylik, konserva uchun mos bodring qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak? Qish uchun bodringni tayyorlash oson ish emas. Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak? Birinchidan, va juda muhim, meva yangi bo'lishi kerak. Bodringni gevrek qilish uchun siz faqat suvli, yangi sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Agar o'zingizning bog'ingiz bo'lmasa, bozorda bodring sotib olishingiz kerak bo'ladi. Bu masalaga mas'uliyat bilan yondashing. Atrofda yuring, narxni so'rang, diqqat bilan ko'rib chiqing va uyalmang, o'zingiz yoqtirgan mevaga teging. Suvli bodring teginish uchun qattiq va kuchli bo'ladi. Yumshoq, oqlangan meva birinchi marta sotuvga chiqarilmaganligini ko'rsatadi va bunday bodring tuzlangandan keyin siqilmaydi.
Ko'p odamlar qish uchun uyda bodring tayyorlash uchun bodringning barcha navlari mos kelmasligini bilishadi. Qaysi birini tanlash yaxshidir? Bodring salat, tuzlash va universal maqsadlarda mavjud. Salat navlari faqat xom iste'mol qilish uchun mos keladi, ular bankalarga o'rash uchun mos emas. Bunday mevalar qalin qobig'iga ega, shuning uchun tuzlamoq ularga yaxshi kirmaydi. Universal navlar yangi va konservalangan holda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Ammo tuzlangan bodringlar saqlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Ular nozik teriga ega, bu sho'r suvning tez so'rilishini osonlashtiradi. Ammo bu navlarning ham kamchiliklari bor - ular tezda quriydi va sarg'ayadi. Shunga ko'ra, ularning raf muddati sezilarli darajada qisqaroq.
Salat navlari tuzlangan yoki universal navlardan qanday farq qiladi? Ha, birinchi navbatda - meva ustidagi tikanlar. Salat bodringlarida har doim engil tikanlar bor, ammo tuzlangan va universal navlar quyuq rangga ega. Agar mevaning o'zi yorqin, yashil bo'lsa va uning yon tomonlari va uchlari engilroq bo'lsa, unda u tayyorgarlik uchun mos keladi. Shu bilan birga, uning ustida sariq yoki qizil dog'lar bo'lmasligi kerak. Konservalash uchun bodring silliq, cho'zinchoq bo'lishi kerak, ko'rinadigan qalinlashuv yoki mexanik shikastlarsiz bo'lishi kerak. Agar siz o'zingiz yoqtirgan bodringning tuzlangan turiga tegishli ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda terining nozikligini tekshirishingiz kerak bo'ladi. Buni faqat tajriba orqali amalga oshirish mumkin. Buning uchun bodringni oling va tirnog'ingiz bilan terini teshishga harakat qiling. Agar teri osongina chiqib ketsa, demak, meva nozik teriga ega, bu tuzlangan bodring.
Bodringning uchta o'lchami bor: tuzlangan bodring - 3-5 sm, kornişon - 5-9 sm va ko'katlar - 9-14 sm.7 dan 12 santimetrgacha bo'lgan mevalar tuzlangan holda konserva uchun mos keladi. Agar sizda kattaroq namunalar bo'lsa, bodringni halqalarga yoki kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlang. Saqlash uchun mos bo'lgan bodringlar aniqlandi, ya'ni ularni qishga tayyorlashni boshlash vaqti keldi.
Tarkibi:
To'ldirish (hisoblash 3 litrli banka uchun berilgan):
1 litr suv,
1,5 to'plam. olma yoki uzum sharbati
¼ stakan Sahara,
¼ stakan tuz.
Tayyorlanishi:
Bodring ustiga qaynoq suv, keyin esa sovuq suv quying. Har bir bodringni uzum bargiga o'rang va ular bilan uch litrli idishni mahkam to'ldiring. Qaynayotgan sousni bodring ustiga uch marta to'kib tashlang va o'rang. Uzum barglari bodringning yashil rangini saqlab qoladi va ularga o'ziga xos ta'm beradi.
bodringni tuzlash,
1 xren barglari
3 ta arpabodiyon soyabon,
1 bosh sarimsoq o'tlar bilan birga mayda bo'laklarga bo'linadi,
5 ta qora smorodina barglari,
2 gilos barglari,
1 dona eman bargi,
200 g tuz.
Tayyorlanishi:
Har bir narsani idishga joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring, doka bilan yoping. 4 kun turing, vaqti-vaqti bilan bankani aylantiring, shunda tuz yaxshi eriydi. Belgilangan muddatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Kavanozni bodring bilan sovuq suv bilan to'ldiring va yana suvni to'kib tashlang. Bodringni yana toza sovuq suv bilan to'ldiring va plastik qopqoq bilan yoping. Quruq, salqin omborxonada saqlang. Ushbu usul yordamida tayyorlangan bodring yaxshi saqlanadi. Biroq, buning uchun asosiy shartni bajarish kerak: faqat bodringning tuzlangan navlaridan foydalaning va hech qanday holatda salat navlari.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
o'rta kattalikdagi tuzlangan bodring,
1 xren barglari
1 katta soyabon arpabodiyon,
2 dafna yaprog'i,
2-3 chinnigullar sarimsoq, ingichka tilimga kesilgan,
½ dona. yashil (qizildan ko'ra xushbo'yroq) urug'li yopiq qalampir "Ogonyok",
6-8 dona qora qalampir,
100 g tuz,
1,5 osh qoshiq. Sahara,
1 osh qoshiq (yuqorisiz) limon kislotasi.
Tayyorlanishi:
Xren bargi, arpabodiyon, dafna yaprog'i, sarimsoq, yopiq qalampir va qora qalampirni uch litrli qaynatilgan idishga joylashtiring. Keyin yaxshilab yuvilgan, o'rta bodringni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. 30 daqiqaga qoldiring. Keyin bu suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. U qaynashi bilan bodringni to'kib tashlang va limon kislotasini qo'shing. Darhol o'rang, bankani teskari aylantiring va sovib ketguncha o'rang.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
1 dona arpabodiyon soyabon,
1 smorodina bargi,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
4-5 dona qora qalampir.
Toʻldirish:
1 litr pomidor massasi (yangi pomidor blenderda tug'ralgan),
1 osh qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. Sahara.
Tayyorlanishi:
Tayyorlangan bodring va ziravorlarni sterillangan uch litrli idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va yana 15 daqiqa davomida idishga quying. Pishgan pomidorlarni blender yordamida maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, hosil bo'lgan massani kastryulga quying va olovga qo'ying. Pomidor aralashmasiga tuz va shakar qo'shing va uni qaynatib oling. Bodring bankasidan suvni to'kib tashlang, qaynab turgan pomidor aralashmasiga quying va o'rang. Uni aylantiring, o'rab oling.
Tarkibi:
1,5-2 kg bodring,
1 bosh sarimsoq,
1 sabzi,
1 piyoz,
1,2 litr suv,
3 osh qoshiq. meva sirkasi,
2 osh qoshiq. Sahara,
3 osh qoshiq. tuz,
2-3 novda yalpiz,
gilos, smorodina, horseradish barglari - 3-4 dona,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan.
Tayyorlanishi:
Bodringni yuving, uchlarini 1-2 mm kesib oling. 5-6 soat davomida namlang. Gilos, smorodina va horseradish barglari, yalpiz shoxlari, sarimsoq, sabzi (doiralarda), bodringni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying, idishni iloji boricha mahkam to'ldirishga harakat qiling. Ustiga tilimga kesilgan piyoz va ustiga arpabodiyon qo'ying. Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling. Qaynayotgan eritmani bodring ustiga ikki marta to'kib tashlang. Uchinchi marta sho'r suvga sirka tushiring, qaynatib oling va ozgina suv qo'shing. Bodring ustiga qaynab turgan sho'r suv quying. Qopqoqlarni o'rang. 5-6 soat davomida aylantiring va o'rang. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi. Sirka o'rniga siz ½ chashka qizil smorodina olishingiz mumkin.
Tarkibi:
1,5-2 kg bodring,
3 osh qoshiq. (yuqorisiz) tuz,
3-4 gilos va qora smorodina barglari,
xrenning kichik bir bo'lagi
3 osh qoshiq. meva sirkasi,
3 osh qoshiq. Sahara,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan,
1,2 litr suv,
1 bosh sarimsoq,
1 dafna yaprog'i,
1 dona qalampir,
1 ta dolchin,
2-3 chinnigullar kurtaklari.
Tayyorlanishi:
Bodringni yuving, uchlarini kesib oling va 5-6 soat davomida namlang. Barcha ziravorlarni (ukropdan tashqari) sterillangan kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodringni joylashtiring. Yuqoriga arpabodiyon qo'ying.
Sho'rni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakarni suvda eritib, sho'r suvni qaynatib oling. U bilan kavanozni tepaga to'ldiring. Qopqoq bilan yoping va 5-10 daqiqa turing, so'ngra sho'r suvni to'kib tashlang. Buni ikki marta takrorlang. Uchinchi to'kib tashlang, sho'r suvga sirka tushiring va qopqoq bilan yoping. Orqaga aylantiring, o'rang va 3-4 soatga qoldiring. Salqin joyda saqlang (kiler).
Tarkibi:
2 kg bodring,
100 g qushqo'nmas,
1 sabzi,
3 chinnigullar sarimsoq,
1 xren barglari
2 ta arpabodiyon soyabon,
3 ta qora smorodina barglari,
6 dona qalampir,
3 osh qoshiq. sirka (9%),
1 osh qoshiq. Sahara,
3 osh qoshiq. tuz.
Tayyorlanishi:
Bodringni sovuq suvga 2 soat davomida joylashtiring. Steril kavanozning pastki qismiga horseradish bargini, tozalangan va chorak to'g'ralgan sabzi, sarimsoq, arpabodiyon, smorodina barglari va qalampir qo'ying. Bodringning uchlarini kesib oling, qushqo'nmas asirlarining qattiq pastki qismini kesib tashlang. Bodring va qushqo'nmasni bankaga mahkam joylashtiring, tuz, shakar va sirka qo'shing. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va o'rang. Sabzi gullarga kesilishi mumkin - bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin qanday go'zal!
Tarkibi:
2 kg bodring,
300 g shirin qalampir,
300 g sarimsoq o'qlari,
400 g qizil smorodina,
qora smorodina va gilos barglari,
4 osh qoshiq. 9% sirka,
3 osh qoshiq. Sahara,
2 osh qoshiq. tuz.
Tayyorlanishi:
2-3 soat davomida bodringni sovuq suvga joylashtiring. Qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Bodringni kavanozlarga joylashtiring, ularni smorodina barglari, gilos, qalampir chiziqlari, sarimsoq o'qlari va qizil smorodina rezavorlar bilan tartibga soling. Idishlarni qaynoq suv bilan to'ldiring va 10 daqiqaga qoldiring. Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va bankalarni 10 daqiqa davomida to'ldiring. Yana suvni to'kib tashlang. Marinadni tayyorlang. Idishlardan to'kilgan suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling, oxirida sirka qo'shing va qaynab turgan tuzlamoqni bodring ustiga quying. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va ularni o'rang.
Uy iqtisodiyoti bo'yicha juda eski kitobda men qovoqda bodringni tuzlash uchun mutlaqo original retseptni uchratdim va bodring ayniqsa ta'mga yoqimli bo'lib chiqdi. Tuzlashning ikkita usuli qayd etilgan. Ulardan birida katta qovoqning qobig'i bodringni tuzlash uchun idish bo'lib xizmat qiladi, boshqa usulda bodring bilan to'ldirilgan mayda ichi bo'sh qovoqlar bodring bilan aralashtirilgan vannaga ("yomma") joylashtiriladi, u erga ziravorlar qo'shiladi. , har bir narsa sho'rlangan eritma bilan to'ldiriladi, tepada yog'och doira bilan qoplangan, uning ustiga bosim qo'yiladi va vanna sovuqqa chiqariladi. Quyidagi retsept ikkala tuzlash usuli uchun ham mos keladi.
Tarkibi:
10 kg bodring,
100 g tarragon (yashil),
100 g arpabodiyon (ko'katlar),
100 g qora smorodina barglari,
5 litr suv,
400 g tuz.
Tayyorlanishi:
Kichik qovoqlarni yuving, yuqori qismini (poyaning yonidan) kesib oling va ulardan urug'larni olib tashlang. Bodring va ko'katlarni yuving. Achchiq o'tlar bilan aralashtirilgan bodringni ichi bo'sh qovoqlarga mahkam joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring, qovoqlarni kesilgan yuqori qismlari bilan yoping va ularni yog'och pinlar bilan mahkamlang yoki ularni kuchli ip bilan bog'lang. To'ldirilgan va yopiq qovoqlarni vannaga joylashtiring, yuqori tomoni yuqoriga, ular orasidagi bo'shliqlarni bodring va ziravorlar bilan to'ldiring. Tuzni suvda eritib, bu eritmani vannaga solingan qovoq va bodring ustiga quying. Yuqori qismini toza mato bilan yoping, yog'och doira va burmani joylashtiring. Yog'och doirani yopish uchun etarli sho'r suv bo'lishi kerak. Zulmning og'irligi odatda bodring og'irligining 1/10 qismiga teng. Vannani sovuq joyga qo'ying, u erda bodringni fermentatsiya qilgandan keyin ham saqlanishi kerak. Agar vannada bodringni tuzlash imkoni bo'lmasa, ularni katta qovoqda tuzlang, shunga mos ravishda tuz va o'tlar miqdorini kamaytiring.
Shunday qilib, yana bir yoz kuni, yilni boqadiganlardan biri ortda qoldi. Bodringlar stakan ichidan xushmuomalalik bilan tikilib turgan qator-qator bankalar allaqachon o'z o'rnini egallagan va arpabodiyon, sarimsoq, qora qalampir va dafna barglarining xushbo'y hidlari hali ham uyda saqlanib qolgan va bu hid uyni shunchalik issiq va qulay qiladiki, go'yo bu qishning umuman ahamiyati yo'q. U kelsin, biz bunga allaqachon tayyormiz.
Baxtli tayyorgarlik!
Larisa Shuftaykina
Ma'lumki, tuzlangan bodring tuzlangan hamkasblariga qaraganda ovqatlanishda afzalroqdir. Buning sababi, tuzlash jarayoni sut kislotasi fermentatsiyasining natijasidir, marinadning asosi sirka: olma sirkasidan sirka kislotasiga qadar. Bundan tashqari, tuzlamoq o'tlar shaklida juda cheklangan miqdordagi qo'shimcha ingredientlardan foydalanadi va tuzlashda turli xil qo'shimchalar qanchalik xilma-xil bo'lsa, u shunchalik mazali va sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari, sho'r suvni alohida, rassolnik sho'rva tarkibiy qismi sifatida yoki haroratni pasaytirish uchun bilagiga kompress sifatida ishlatish mumkin.
Bodring shunchaki mazali bo'lib chiqishi uchun ularni tanlashda ba'zi qoidalar hisobga olinadi:
- agar bodring o'z bog'ingizdan bo'lsa, unda tuzlash uchun mos bo'lgan navlarni o'stiring. Ushbu eslatma ekish uchun ishlatiladigan urug'lik paketlarida mavjud.
— bozorda sotib olayotganda, rangi quyuqroq, pimply, siz ularni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan ko'katlarni tanlashingiz kerak, yadro salat navlarida bo'lgani kabi juda shirin va yumshoq bo'lmasligi kerak.
- iyul oyining oxirida avgust oyining boshlarida yig'ilgan bodring qish uchun uzoq muddatli saqlash uchun tuzlanadi. Qadimgi kunlarda ishonilganidek, ular avgust tunidagi shudringni "ushlashlari" kerak, keyin teri qattiqroq bo'ladi, bu esa ko'proq siqilishni keltirib chiqaradi. Tuzlash uchun bodringning "o'sib chiqmasligi", yaxshisi cho'zilgan shakli, diametri kichik, uzunligi o'n santimetrgacha bo'lishi tavsiya etiladi.
Tuzlangan bodringlar shunchalik mazali bo'ladiki, ularga turli xil ko'katlar qo'shiladi. Tuzlangan idishda odatda standart to'plam mavjud: arpabodiyon, sarimsoq va qora smorodina va har xil miqdorda olcha barglari. Ammo deyarli har bir uy bekasi o'zining kichik siri bor, bu uning tayyorgarligiga o'ziga xos ta'm beradi.
Ular yana nimani qo'shadilar:
- eman va horseradish barglari - chiroyli oltin rang va kuch beradi;
— achchiq oʻtlar: tarragonning yosh novdalari, rayhon, issop, marjoram, maydanoz va marigold barglari turli xil kombinatsiyalarda ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hid va achchiq ta'm beradi;
- achchiqlik uchun achchiq qizil qalampir.
Bu erda noziklik bor. Ishlatishdan oldin barcha ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak. Yosh va qo'pol bo'lmagan horseradish barglarini olish tavsiya etiladi.
Achchiq o'tlardan foydalanish kerak, lekin ehtiyotkorlik bilan, uni haddan tashqari oshirmaslik kerak.
Uch litrli banka uchun siz, masalan, olishingiz mumkin: horseradishning ikkita yosh kichik barglari, arpabodiyon soyabonli ikkita kichik novdalar, to'rt-besh chinnigullar sarimsoq yoki uchta yashil bosh sarimsoq, uch-to'rt eman barglari, to'rt-besh. olcha va qora smorodina barglari, rayhonning ikki-uch bargi, tarragonning ikkita yosh kichik novdasi, mayda marjoram novdasi, marigold bargi, maydanozning bir novdasi.
Qish uchun tuzlangan bodring
sirka va sterilizatsiyasiz tayyorlash uchun retsept
Ehtiyotkorlik bilan olib tashlangan bodringni terini siqmasdan, sovuq suv bilan, uchlarini kesmasdan yuving. Sterilizatsiyalangan, sovutilgan uch litrli bankada pastki qismga qo'ying: tug'ralgan horseradish bargi, uning ustiga - yashil soyabon arpabodiyon, marigold va reyhan bargi. Sarimsoq ko'katlari tepada tug'ralgan, siz qishki sarimsoqning allaqachon gullab-yashnagan boshlarini, issiq qizil qalampirning kichik bir qismini, tarragonning kichik novdasini va marjoramning yarmini ishlatishingiz mumkin. Har bir narsa eman bargi, ikki yoki uchta gilos va qora smorodina barglari bilan qoplangan. Bunday substratda bodringlar taxminan kavanozning o'rtasiga qadar bir-biriga yaqin joyda joylashtiriladi. Keyin yana ko'katlar qatlami: tug'ralgan horseradish bargi, eman, qora smorodina va olcha barglari, sarimsoq, maydanoz, reyhan, arpabodiyon. Bu ko'katlarda deyarli tepada bodring bor. Hamma narsa gilos bargi, qora smorodina, arpabodiyon soyabon va ozgina sarimsoq bilan yopiladi. To'ldirilgan idish sho'r suv bilan to'ldiriladi.
Qattiq qadoqlangan bodringli uch litrli idishga bir yarim litr suv va yuz gramm tuz kerak bo'ladi. Tuz yodlanmagan bo'lishi kerak. Tuzli suvni qaynatishga keltiring. Issiq eritmani idishga tepaga to'kib tashlang. Bir choy qoshiq quruq xantal ustiga qo'ying va mahkam neylon qopqoq bilan yoping.
Muhim tafsilot: yopiq bankani darhol sovuq joyga (yerto'la, podval) qo'yish yaxshidir, keyin qishda tuzlangan bodringni iste'mol qilish haqiqatan ham barmoqlaringizni yalab tashlaydi.
