Хлеб с сушеной тыквой рецепт. Тыквенный хлеб. Как приготовить вкусный тыквенный хлеб в духовке

Столовое белье - неотъемлемая часть любого банкета. Но так было далеко не всегда. Многие вещи, которыми наполнена наша жизнь, и которые воспринимаются как само собой разумеющееся, имеют длинную историю, переплетающуюся с культурным развитием человечества.

Все знают, хотя бы по историческим фильмам, что столовые приборы появились всего несколько веков назад, а до этого принято было есть в основном руками, иногда при помощи ножа. Хорошо, но руки все-таки надо было вытирать? Древние греки, к примеру, использовали для этого, покрытые кучерявыми волосами, головы своих рабов. Ну а суровые северные воины - штаны, в которых вкушали трапезу.

В конце средневековья столы стали покрываться тканым полотном. И делалось это отнюдь не из эстетических соображений. Свисающим тканым материалом было очень удобно вытирать руки. Ткань тогда стоила недешево, поэтому можно только догадываться, каким образом в те времена скатерти отстирывали от обильных жирных пятен.

С приходом эпохи Возрождения расцвели всевозможные виды искусства, в том числе - искусство изготовления столового белья - скатертей и салфеток, без которых немыслимо было застолье в аристократическом обществе. Тогда же стали появляться первые изысканные столовые приборы.

На Руси столовому белью всегда придавалось огромное значение. Девушки до 15-16 лет были обязаны полностью изготовить и вышить свое приданое, в которое входили скатерти и рушники - полотенца. При этом девушки обеспечивали себя таким приданым практически на всю будущую замужнюю жизнь, так что одних полотенец могло насчитываться штук сто.

Современное столовое белье

Современная сервировка праздничного стола предполагает самые удивительные решения. Для изготовления скатертей и салфеток, как и раньше, используются льняные или хлопковые ткани, правда, сегодня к ним добавились также . Расцветки могут быть разными, но традиционно самым торжественным цветом является - белый. Некоторые особо экономные хозяйки предпочитают покрывать скатерть прозрачной пленкой, однако в этике это считается моветоном.

При обилии сервировочных вариантов можно найти что-то полезное для использования не только в ресторанных, но и в домашних условиях. Так для дополнительной защиты красивой скатерти целесообразно использовать не полиэтилен, а наперон - верхнее покрывало, которое представляет собой дополнительную скатерть любого цвета, гармонирующего с цветом основной скатерти.

Под основную скатерть, для фиксации верхнего полотна, подкладывают мулетон - прорезиненное снизу и войлочное сверху покрытие, совершенно исключающее скольжение любой - даже шелковой ткани.

Весьма оригинальное изобретение для фуршетных столов - юбка - представляет собой складчатое полотно, опоясывающее один стол, или целую группу столов, позволяя создавать любые фуршетные конструкции. Украшается бантами, лентами и создает особо торжественную атмосферу.

А вот и новый тренд - раннер - столовая дорожка. Это восточное изобретение, которое представляет длинную узкую ткань, укладываемую под тарелки со стороны сидящих - вдоль или поперек стола. Может укладываться на другую скатерть или прямо на столешницу.

В наше время никто не вытирает руки скатертью - для этого используют специальные салфетки, которые выбираются в гармоничном сочетании с полотном скатерти. Искусство складывания салфеток насчитывает сотни вариантов.

Уход за столовым бельем

Поскольку современное столовое белье может быть практически из любой ткани, при стирке и глажке следует соблюдать правила обращения с соответствующим материалом. Хлопковые изделия традиционно крахмалят. А вообще такое белье при машинной стирке отжимать не рекомендуют. Сушить - только в расправленном виде, лучше в разложенном, и ни в коем случае не при помощи электрооборудования.

Столовые скатерти:

Скатерти бывают льняные, полульняные и хлопчатобумажные.

Льняные скатерти делаются из хорошо отбеленной льняной ткани. Они очень прочные, хорошо стираютс я и переносят химическую чистку. Они придают залу праздничный вид и потому лучше всего подходят для предприятий категорий "люкс" и "экстра".

Хлопчатобумажные скатерти вырабатываются из выбеленного гладкого хлопчатобумажного материала. Они хорошо стираются и легко гладятся, но не очень прочны. Их используют а предприятиях категорий "экстра" и первой.

Скатерти изготавливают из декоративных тканей (жаккардовые), из пикейного и гладкого полотна. Декоративные ткани: на полотне вытканы различные фигуры, цветы, эмблемы и т. д. (льняные и полульняные скатерти). Пикейные ткани: на материале получаются различные геометрические фигуры (хлопчатобумажные и полульняные скатерти). Гладкие ткани, не имеющие рисунка (скатерти из хлопка). По цвету скатерти бывают белые и цветные.

Белые придают чистоту и уют залу. Употребляются во всех случаях и на предприятиях всех категорий.

Цветные вырабатываются из цветной пряжи, причем предпочтение отдается светлым тонам резеда, светлоголубой и т. д., декорированным более темными нитями того же цвета. Употребляются при сервировке завтрака. Они подходят для ресторанов при гостиницах и для летних ресторанов. После окончания завтрака цветные скатерти заменяются белыми. Употребляются в обязательном порядке на предприятиях категорий люкс, экстра и первой. Скатерти с национальным орнаментом. Это цветные скатерти с различными узорами. Используются на предприятиях в национальном стиле. Они создают уют и домашнюю обстановку в зале. По видам скатерти делят на обычные и банкетные.

Обычные скатерти употребляют для застилки одного стола. Размеры их такие же, как размеры стола, плюс 20 -30 см для спуска скатерти со всех сторон стола.
Банкетные скатерти употребляются для банкетных столов. Их размеры определяются по принципу расчета скатертей для обычных столов: к общему размеру столов, которые будут соединены, прибавляют по 30 см.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник размером 40x80 см используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготовляются размером 100x40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу. В отличие от ручников полотенца шьют из белой ткани в широкую полоску или крупную клетку.

Способы складывания полотняных салфеток:

2 вопрос: Расчет с посетителями. Правила оформления расчетов, реестров. Оформить бланк - счета, если в ресторане гости заказали: Ассорти рыбное – 4 порции; язык заливной, соус хрен -4 порции; салат из свежих огурцов и помидоров – 4 порции, грибы в сметанном соусе – 4 порции; уха с расстегаем – 4 порции; Жаркое в горшочке «По- купечески»- 2 порции; котлеты по- киевски – 2 порции; мороженное «Ассорти» - 4 порции; кофе черный с коньяком (коньяк «Хенесси») – 50 мл. на 1 гостя – 4 порции; хлеб ржаной 4/100г; хлеб пшеничный 4/100 г; вино белое столовое «Ркацители» 1 бут.- 0,75 л; вино красное столовое «Каберне» 1 бут. – 0, 75 л; вода минеральная «Баржоми» - 4 бут. По 0, 5 л.

Правила оформления и учета счетов при расчетах
официантов с посетителями на предприятиях
общественного питания.

1. Администрация предприятия общественного питания:
заключает с метрдотелем и официантом в установленном порядке
договора о материальной ответственности;
обеспечивает постоянное наличие бланков счетов установленной
формы (приложение N 1), их хранение и учет.

2. Перед началом работы официанта на контрольно-кассовом
аппарате метрдотель совместно с официантом проверяет и подписывает
показания счетчиков кассового суммирующего аппарата в Книге
кассира -операциониста, зарегистрированной в государственной
налоговой инспекции. Одновременно официанту выдаются съемные
клавиши-ключи от замка привода контрольно- кассового аппарата.
Порядок работы на контрольно-кассовых аппаратах определяется
Типовыми правилами эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов и
компьютерных систем

3. Бланки счетов выдаются официанту под роспись метрдотелем
перед началом смены. Неиспользованные бланки счетов возвращаются
метрдотелю в конце смены, о чем делается отметка в Книге учета
счетов.

4. Официант, получив заказ от посетителя, четко заполняет бланк
счетов (в двух экземплярах), записывает в нем свою фамилию, дату
обслуживания, наименование и количество блюд, напитков и другой
продукции, цену за порцию, стоимость одноименных блюд. После этого
повторяет заказ посетителю.
В случае отказа заказчика от какого-то блюда, внесенного в
счет, официант вычеркивает эту запись, что заверяет своей подписью.
При дополнительном заказе, если уже проставлена сумма
предыдущего заказа, официант открывает новый счет, в котором на
первой строке указывает номер счета основного заказа.

5. По окончании обслуживания официант проверяет правильность
записей в счете, подсчитывает сумму заказа, ставит свою подпись и
подает первый экземпляр счета заказчику и рассчитывает его.
Официант, после расчета с заказчиком, пробивает принятую сумму
денег по кассовому суммирующему аппарату, зарегистрированному в
государственной налоговой инспекции.
Второй экземпляр счета (копия) остается у официанта.

6. На основании копии счетов официант составляет реестр
(приложение N 2) и сдает его вместе с копиями счетов, съемными
клавишами-ключами от счетчиков кассового аппарата метрдотелю, а
выручку (или ее остаток, если она в течение дня сдавалась частями)
кассиру.
Сумма принятых наличных денежных средств за буфетную продукцию
пробивается по кассовому суммирующему аппарату и официанту выдается
кассовый чек.
Копии счетов хранятся в предприятии в течение 15 дней после
выявления и подписания результатов последней инвентаризации, в
случае недостачи - до окончания рассмотрения дела.
Ответственность за хранение в течение указанного срока копий
счетов несут директора (заведующие) торговых предприятий или другие
работники по их указанию.
После окончания установленного срока хранения копии счетов
уничтожаются в присутствии комиссии (из сотрудников предприятия) с
составлением акта произвольной формы с подписями членов комиссии.
Метрдотель совместно с официантом обязаны проверить
соответствие суммы сданной дневной выручки показаниям счетчика
контрольно-кассового аппарата и итоговой суммы по реестру сдачи
счетов и вносит соответствующие записи в Книгу регистрации.
Правильность предъявляемых официантами посетителям счетов и
заполнения реестров проверяется метрдотелем.

7. Если сумма выручки за день (смену) по данным счетчика не
соответствует сумме выручки по копиям счетов, выписанных официантом,
то выявленная при этом излишне полученная сумма перечисляется в
доход госбюджета, а недостача в установленном порядке взыскивается с
виновного лица.
Результаты работы официантов на кассовом аппарате утверждает
директор предприятия общественного питания, который обязан учитывать
случаи неправильно произведенных расчетов с посетителями и принимать
соответствующие меры.

8. В обеденное время рестораны, кафе и другие объекты
общественного питания, где обслуживание осуществляют официанты,
могут предоставлять скомплектованные рационы питания с выдачей
потребителю кассового чека.

9. Контроль за правильностью оформления и учета счетов
возлагается на директора предприятия или по его поручению на
заместителя директора или другое ответственное лицо.

3 вопрос Банкет (прием) по типу фуршет: назначение, характеристика, особенности подготовки и обслуживания участников банкета. Составить меню приема по типу фуршет на 120 человек, посвященного празднованию юбилея Дня города, рассчитать количество официантов для обслуживания, количество столов и выполнить технологическую схему.

Название слова «банкет - фуршет» происходит от французского слова «а ля
фуршет», что означает « на вилку». Основным столовым прибором во время еды
на банкете является вилка закусочная.
Поводом для проведения банкета- фуршета, который обычно носит
официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых
соглашений. Но банкет- фуршет организуют и при проведении различных
юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов,
к которым не ставят стулья.
На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости
сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за
фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не
дожидаясь его окончания.
Прием заказа:

1.Уточняется дата, часы проведения. Количество гостей, их состав.
2.Нужно ли вывешивать государственный флаг.
3.Почетные гости.
4.Нужен ли микрофон.
5. Музыкальная программа.
6. Какие напитки- во время аперитива.

Расстановка мебели:
Столы для банкета- фуршета должны быть несколько выше обычных (90- 100
см). Ширина столов 1,5 м. При расчете длины и количества столов
предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства
обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных
столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками
. Форма их расстановки разнообразна и зависит от площади и
архитектурных особенностей зала. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш.
Расстояние между столами, а также столов от стен должны обеспечивать
свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м.
Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, низко
спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь. Нижняя
кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола.
Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы
для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие
прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.

Сервировка фуршетного стола:

При сервировки стола учитывают особенность обслуживания. Практикой
установлено,что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три
рюмки различных видов, в том числе один фужер.

Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол.
Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной или хрустальной посуды.
Как правило, стол сервируют с двух сторон.

При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят фужеры в виде
треугольника по 10- 15 штук вершиной к торцу. Концы стола на расстоянии 15-
20 см. должны быть свободными.

Вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками ставят по оси стола
между рядами рюмок. Бутылки с пивом, минеральной и фруктовой водой, квасом
– около групп фужеров. Бутылки со спиртными напитками расставляют с
одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям.

При расстановке стекла »змейкой» по оси стола ставят фужеры группами
по 5- 7 шт. на расстоянии 80 –100 см. От фужеров под углом 45 градусов к
краям стола по одной линии располагают, чередуя по одной или по три, рюмки-
лафитные, рейнвейные, водочные.

При расстановке стекла « елочкой» по оси стола также группами ставят
фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника
распределяют группами или по одной различные рюмки.

После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками
(по 6-8 шт.) закусочные и за ними десертные тарелки. Стопки закусочных
тарелок размещают на расстоянии 2 см. От края стола и 0:7-1 м. от торца.
Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично через каждые 1,5
–2м., за исключением сервировки стола «змейкой».

Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки- в
таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше. Ножи
закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, лезвием к
тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа(рядом с ножами), на
ребро, зубцами к тарелкам

Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета-
фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки
предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина,
коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.

После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за
0,5 ч. до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб.
Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их размещают
по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с
ровными интервалами.

Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить
размещение всего необходимого.

Меню банкета –фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент
которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета
–фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок
или индейка, жареная целиком, и др., которые подают как горячую закуску,
так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова
придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и
закусочные приборы.
Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их
удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво,
крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе.
Для обслуживания банкета – фуршета исходят из нормы: 18-20 гостей на
одного официанта. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки,
раскладывают блюда, закуски. В связи с тем, что не все приглашенные сразу
могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям,
стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и
закуски.
В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе,
уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки,
своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

Меню проиема по типу фуршет на 120 человек:

№ блюда Наименование выход(г) цена (руб) количество(шт)

Горячие закуски:

1. Блинчики с мясом 150 90

2. Блинчики с семгой 150 100

3. Жульен куриный 150 150

4. Мини-шашлычек на шпажке (кура) 60 60

5. Мини-шашлычек на шпажке (свинина) 60 90

Десерты:

6. Мороженое с ягодным соусом 150/30 120

7. Мусс Антуаз малиновый 200мл 65

8. Мусс Тирамису 200мл 65

9. Мусс Три шоколада 200 мл. 65

10. Фруктовая корзина (яблоки, бананы, 2000 500
Груши, виноград)

11. Чизкейк классический 150 140

12. Штрудель яблочный 150 140

Канапе:

13. Канапе с ветчиной и сыром 35 35

14. Канапе с сельдью и луком 35 25

15. Канапе с семгой и с огруцом 35 45

16. Канапе с сыром и виноградом 35 35

Напитки:

17. Вода минеральная с газом/без газа 500 30

18. Кофе «Каппучино» 100 70

19. Кофе «Эспрессо» 70 60

20. Морс ягодный 1000 100 -

21. Сливки 10 10

22. Соки Nico в ассортименте 1000 100

23. Чай черный /зеленый 100 40

Салаты:

24. «Мимоза» (яйцо, сыр, лосось, лук) 80 70

25. «Морской» (крабовое мясо, кальмары,
Кукуруза, огурец, маслины) 80 80

26. «Оливье» 80 60

27. «Сельдь под шубой» 80 50

28. «Экзотика» (кусочки ананаса, кура, сыр) 80 70

29. Салат из языка с грибами 80 80

Холодные закуски:

30. «Баклажанные рулетики» 190/10 200
и т.д.................

В сезон созревания такого сочного и яркого овоща, как тыква, так и тянет попробовать приготовить с его участием все любимые блюда и даже испечь хлеб! Тыквенный хлеб-кирпичик получается воздушным, вкусным и очень привлекательным, ведь вряд ли вы где-нибудь в магазине сможете приобрести оранжевый хлеб!

Помимо красочного вида такое хлебобулочное изделие еще и очень полезно, ведь в нем содержатся помимо витаминов группы В еще и витамины из тыквы, так что обязательно удивите им своих родных и гостей! Будьте готовы к тому, что они попросят у вас добавки, поэтому сразу замешивайте тесто на несколько таких испеченных хлебных кирпичей.

Ингредиенты

• 200 г тыквы
• 10 г сухих дрожжей
• 3-4 ст. пшеничной муки
• 5 ст. л. растительного масла
• 180 г теплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка

Приготовление

1. Для того, чтобы дрожжи начали свой интенсивный процесс, вам необходимо смешать в емкости теплую воду, сахар, соль, дрожжи и 1 ст. пшеничной муки. Взбейте все перечисленное венчиком и определите емкость в теплое место, прикрыв платком или полотенцем. Вам понадобится примерно 25 минут, чтобы в опаре появились большие пузыри – признак брожения.

2. В это время очистите тыкву и промойте в воде. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и отварите в воде в течение 15-20 минут до мягкости. Сразу же пюрируйте отваренную тыкву в однородную массу и дайте ей остыть.

3. Добавьте тыквенную массу в опару, всыпьте еще 1 ст. муки и хорошенько перемешайте венчиком. Снова дайте ей подняться, накрыв полотенцем.

4. Когда опара поднимется до верха емкости – всыпьте остаток муки и замесите тесто.

5. Оно не должно быть слишком плотным, но и не жидким. По консистенции оно будет обычным как для хлеба. Влейте 2 ст. л. растительного масла и перемните тесто до упора, чтобы в нем не осталось пузырьков воздуха. Дайте ему в третий раз подойти в тепле.

6. Следите за тестом – в этот раз оно очень быстро поднимется!

7. На рабочий стол влейте 2 ст. л. растительного масла и вывалите тесто из емкости. Снова как следует его промните и разделите на части, выкладывая их в смазанные 1 ст. л. растительного масла формочки. Старайтесь вмещать тесто лишь до середины формы – оно очень вырастет при расстойке и выпекании. Смажьте верхушку растительным маслом и дайте на расстойку ему около 20 минут в тепле.

8. Когда тесто дойдет до верхушки формы – поместите ее в духовку и выпекайте при 180С около 35-40 минут до румяной корочки.

9. Извлеките хлебушек из формы и слегка сбрызните на него водой из пульверизатора.

10. Дайте остыть в течение 20 минут и нарезайте к столу.

Хозяйке на заметку

1. При описании кулинарного процесса неслучайно подчеркивается, что пюрировать тыкву следует в горячем виде. Когда ее кусочки остывают, волокна, составляющие структуру мякоти, затвердевают. После перемалывания пюре будет волокнистым, что затруднит и ухудшит подъем теста, а значит, скажется на качестве тыквенного хлеба в целом.

2. Хозяйки стараются следить, чтобы ткань, которой накрыта емкость с опарой, не соприкасалась с растущей в объеме массой, но такая неприятность все же случается. Хороший способ ее избежать – положить на кастрюлю (чашу, миску) с тестом дуршлаг, а поверх него – полотенце либо салфетку.

3. Лучше всего обминать и вымешивать тесто руками, но это не самый гигиеничный способ. Желательно производить подобные манипуляции в тонких резиновых перчатках, присыпанных крахмалом. Процедура пройдет в чистоте и комфорте, комья теста не прилипнут к поверхности перчаток. Женщинам с длинными ногтями стоит принять совет к сведению.

4. Разрезая свежеиспеченный хлеб, нельзя надавливать на него лезвием ножа. Нужно делать короткие режущие движения, чтобы сохранилась пышность мякиша и не слиплись поры в нем.

5. На полуфабрикате – сыром хлебном кирпичике – можно сделать насечки в соответствии с размером будущих ломтей. Тогда при нарезании готового изделия по этим линиям хрустящая корочка станет меньше крошиться.

И снова делюсь с вами, дорогие мои, рецептом приготовления домашнего хлеба, да не простого, а тыквенного! Могу сказать, что отношение к тыкве в нашей семье неоднозначное: все, кроме меня (я люблю ее в любых проявлениях) принимают эту оранжевую красавицу исключительно в выпечке. Так и появился рецепт этого вкусного хлеба, который отличается не только тонким ароматом, но и аппетитным цветом.

Отвлечемся от лирики и перейдем к рабочим моментам. Массу тыквы я дала в уже очищенном виде, то есть мякоти. Вода должна быть кипяченая и достаточно теплая, чтобы после смешения с тыквой осталась примерно чуть теплее температуры тела человека. Количество муки, как всегда при приготовлении домашнего хлеба, может варьироваться, то есть отличаться. Если мука у вас высокой степени влажности, ее понадобится меньше. Если сухая – наоборот, больше.

Теперь о дрожжах. У меня в рецепте используются просто сухие дрожжи, но вы можете запросто взять сырые (прессованные) – 10 граммов. Также можно использовать при приготовлении тыквенного хлеба быстродействующие дрожжи (тоже 3 грамма) – их добавляют непосредственно в муку. То, что они быстродействующие, всегда написано на упаковке с продуктом.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Подготовить тыкву мы можете несколькими способами. Прежде всего, можно использовать сырую мякоть. Можно запечь ее в духовке до мягкости, отварить в воде или приготовить на пару. Я готовила хлебушек с сырой тыквой: почистила ее, нарезала средним кубиком и пробила в блендере с водой до однородной пюреобразной массы.

Теперь добавляем в тыквенное пюре сахар (можно его положить еще на этапе пюрирования тыквы) и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тепле на минут 20, чтобы дрожжи проснулись. Должна появиться пенная шапочка. Если будете использовать сухие активные дрожжи, смешиваете их с мукой, сахаром и солью, а затем вводите тыквенное пюре.

Вымешивать тесто нужно около 15 минут, пока оно не станет очень гладким и полностью однородным. Если у вас есть специальный миксер или хлебопечка, можете воспользоваться их помощью. В результате получается вот такой вот красавец-колобок. Ему нужно дать отдохнуть в теплом месте около часа, прикрыв миску полотенцем (лучше из натуральных тканей, чтобы тесто могло дышать, но при этом не заветривалось) или пищевой пленкой.

После часа отдыха тесто вырастет вдвое. Обминаем его и отправляем на повторную расстойку. Не могу не похвастаться свои приобретением – специальной расстоечной корзиной из коры ротанга. Ее нужно щедро присыпать мукой, положить туда тесто и, когда оно подойдет, просто перевернуть заготовку на противень. Получается отличная форма и рисунок. Если у вас такой корзину нет, не беда – противень застилаем пергаментом, присыпаем его мукой и формуем тестов виде круглой буханки или батона. Можете печь хлеб в форме. Время расстойки теста – еще 1 час.

Оно еще подойдет. Проверяем тесто так: нажимаем на буханку пальцем: если вмятина расправляется сначала быстро, а потом до конца долго – можно выпекать. Если ямка исчезает сразу же, тесту нужно еще постоять. А есть углубление и вовсе не исчезает, вы передержали его и тесто начало киснуть.