Những ngày nghỉ lễ đang đến gần, tôi đang thu thập các công thức nấu ăn ngọt ngào và tôi không chỉ muốn đồ ngọt cho ngày lễ mà chỉ để uống trà - nó luôn tuyệt vời. Vì vậy, công thức nấu ăn kẹo dẻo - và mô tả nó là gì.
Công thức kẹo dẻo mô tả một loại bánh kẹo khác nhau về độ đặc, màu sắc và mùi vị. Nhưng chúng được thống nhất bởi một quá trình chuẩn bị và thành phần tương tự. Công thức kẹo dẻo nhất thiết phải bao gồm đường và các loại hạt.
Kẹo hạnh nhân, công thức 1
90 g bơ
65 g đường
30 g hạt
65 g đường bột
25 g ca cao
Thêm đường vào 25 g bơ và đun nóng. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt thì cho các loại hạt cắt nhỏ vào. Đặt hỗn hợp lên đĩa đã phết dầu thực vật. Khuấy bơ còn lại và thêm các nguyên liệu còn lại. Nếu khối đã chuẩn bị bị vỡ vụn, hãy thêm một vài giọt rượu cognac. Nếu khối lượng quá ướt, hãy thêm các loại hạt đã xay. Tạo thành các hình khác nhau từ khối lượng thu được và cuộn chúng thành hạt nghiền hoặc rắc ca cao.
Kẹo hạnh nhân, công thức 2
Đầu tiên bạn cần trộn 25 g bơ với đường rồi đun nóng. Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt thì cho các loại hạt cắt nhỏ vào.
Đặt hỗn hợp lên đĩa đã phết dầu thực vật và dàn đều. Sau khi sấy khô, xay. Đánh bông phần bơ còn lại - khoảng 50-60 g, sau đó thêm đường bột có trọng lượng tương đương, ca cao và khối lượng hạt cắt nhỏ vào khoảng 100 g. Bạn có thể thêm một vài giọt rượu cognac.
Làm những viên kẹo có hình dạng khác nhau và cuộn chúng thành những hạt nạo hoặc rắc ca cao.
Kẹo hạnh phúc được chuẩn bị như thế nào ở phương Đông
Ở các quốc gia Đông Ả Rập, kẹo hạnh nhân đặc biệt được tôn kính - món ngon này trong các nguồn cổ xưa được gọi là “niềm vui tuyệt vời của các padishah”.
Và món “thỏa thích” được chuẩn bị như sau: lòng trắng trứng đánh thành xi-rô đường đặc, hỗn hợp được đun sôi, đổ kẹo trái cây và các loại hạt vào, khối sền sệt được trộn kỹ, thêm hương vị vỏ chanh hoặc vani rồi đổ ngay vào một tấm đá cẩm thạch được bôi dầu.
Sau đó, kẹo dẻo được làm phẳng bằng thìa gỗ, để cứng lại và cắt thành từng miếng nhỏ rồi lăn trong đường bột.
VÀ công thức Ýovleniya torrone (nougat)
400 g đường bột; 300 g mật ong; 700 g hạt phỉ đã bóc vỏ;
300 g sô cô la kem; 3 lòng trắng trứng.
Cho mật ong vào nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi một giọt mật ong đông lại trong nước lạnh (khi thử). Để riêng, đun sôi đường bột với một ít nước cho đến khi chuyển sang màu nâu.
Bây giờ thêm đường vào mật ong. Đặt chảo này vào một chảo khác với nước nóng và tiếp tục hấp, thêm lòng trắng trứng đã đánh đều, các loại hạt đã bóc vỏ (sẽ tốt hơn nếu chúng đã được gọt vỏ) và sô cô la tan chảy (để làm tan chảy, thêm 50 gam sô cô la vào 250 gam sô cô la). g đường và 50 g nước rồi đun nhỏ lửa).
Đừng nấu torrone quá lâu. Đặt trên một bảng đá cẩm thạch. Cấp bằng một con dao phết bơ và để nguội. Lý tưởng nhất là bạn cần có osti - những chiếc đĩa mỏng, giống như khăn giấy. Chúng có thể ăn được. Chúng được quấn quanh phần trên và phần dưới của torrone. Nhưng bạn có thể làm mà không cần họ. Khi torrone đã nguội một chút, rắc đường bột và dùng dao cắt.
Ngoài ra: Torrone thành phẩm có thể được phủ một lớp men sô cô la, nguyên quả hoặc cắt sẵn thành từng miếng.
Kẹo hạnh phúc La Mã cổ đại (koshalva)
công thức Ý
Món ăn này được gọi là Torrone, nó giống với koshalva (nougat) và là một trong những món ngọt truyền thống của Giáng sinh.
Lòng trắng trứng được đánh thành bọt cứng, mật ong hoặc đường, hạnh nhân nướng, quả phỉ hoặc quả hồ trăn, và đôi khi một ít kẹo trái cây được thêm vào. Torrone của Ý rất giống với món ngon của Ả Rập, bao gồm mật ong và hạt vừng.
Việc đề cập chính thức đến torrone đã được đăng ký vào năm 1441. Nó được phục vụ tại bàn tiệc cưới của Francesco Sforza và Bianca Maria Visconti, và tại đây nó được đặt tên để vinh danh tháp chuông cao nhất (Torrazzo) của Nhà thờ Duomo của thành phố Cremona.
Torrone đúng ra được coi là món tráng miệng của hoàng gia, mặc dù nó có thể dễ dàng chế biến ở bất kỳ ngôi nhà nào. Đây là món ăn ngày lễ dành cho người giàu và người nghèo.
Hiện nay, loại kẹo hạnh phúc này vẫn tiếp tục rất phổ biến trên khắp nước Ý. Có một số lượng lớn các biến thể về chủ đề. Torrone với men sô cô la, rượu rum, cà phê, lát chanh và cam.
Tại thành phố Cremona, bạn sẽ tìm thấy món Torrone Marrakech nổi tiếng, bao gồm kem, sô cô la, bơ, đường, chà là, quả sung khô, hạnh nhân và hạt tiêu hồng.
Kem hạnh phúc
200 g hỗn hợp các loại hạt (ví dụ: quả óc chó, quả phỉ và đậu phộng), 100 g sô cô la đen, 100 g kẹo trái cây khác nhau (ví dụ: anh đào, đu đủ, dứa), 3 lòng đỏ trứng, 75 g đường , 1 muỗng cà phê. quế, 1/4 thìa cà phê bạch đậu khấu, gừng, nhục đậu khấu, 0,5 lít kem béo (33-35%).
Cắt nhỏ các loại hạt và chiên nhẹ trong chảo không dầu. Nếu bạn sử dụng đậu phộng trong sô cô la thì tất nhiên bạn không cần phải chiên chúng.
Đặt các loại hạt vào tô và thêm sô cô la cắt nhỏ. Tốt hơn là cắt nó nhỏ hơn. Cắt nhỏ kẹo trái cây, bạn có thể thêm cả quả anh đào. Pha trộn. Trong một bát riêng, trộn đường và lòng đỏ. Đánh bằng máy trộn cho đến khi thành kem, thêm tất cả các loại gia vị. Thêm hỗn hợp các loại hạt, sô cô la và kẹo trái cây. Riêng biệt, đánh kem bằng máy trộn cho đến khi đặc. Trộn hỗn hợp kem và lòng đỏ. Phủ đều khuôn (dung tích ~ 1 lít) bằng màng dính sao cho các đầu rủ xuống. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Che bằng phim.
Đặt trong tủ đông trong ít nhất 12 giờ. 20 phút trước khi dùng, lấy món tráng miệng ra khỏi tủ đông. Lật lại và lấy ra khỏi khuôn. Và để trong 4-5 phút. Lấy màng ra và để thêm 5 phút nữa. Tốt hơn là nên cắt bằng dao nhúng vào nước nóng, khi đó kẹo dẻo sẽ không bị gãy. Phần tráng miệng còn lại có thể cho vào tủ đông, bảo quản được 3-4 tuần.
Vì vậy, nó có thể được thực hiện trước.
Khi phục vụ, trang trí bằng quả mọng hoặc trái cây
Nougat với quả hồ trăn
Thành phần
:
3 con sóc
150 g hạnh nhân bóc vỏ
300 g quả hồ trăn đã bóc vỏ
300 g mật ong lỏng
200ml nước
500 g đường cát
Sự chuẩn bị:
1. Chiên quả hồ trăn và hạnh nhân trên chảo rán khô.
2. Đun nóng mật ong trong chảo cho đến khi sẵn sàng. Kiểm tra sự sẵn sàng. thả một ít mật ong vào cốc nước lạnh. Mật ong đã sẵn sàng biến thành một quả bóng mềm trong nước lạnh.
3. Chuẩn bị si-rô đường. Để làm điều này, đổ 200 ml nước vào nồi hoặc bất kỳ chảo nào. Đun nóng xi-rô cho đến khi sẵn sàng. Một giọt xi-rô thành phẩm vào nước lạnh sẽ kết tinh.
4. Dùng máy trộn đánh lòng trắng đã nguội thành bọt mạnh. Sau đó, không ngừng đánh, đổ mật ong thành dòng loãng, rồi đổ xi-rô đường.
5. Đánh hỗn hợp cho đến khi mịn và bóng.
6. Thêm các loại hạt vào hỗn hợp và khuấy đều.
7. Đặt kẹo hạnh nhân lên giấy nhôm thành lớp 1 cm, để nguội và cắt thành hình vuông.
Nguồn:
Đã đăng:
Một món tráng miệng thơm ngon được nhiều người sành ăn ưa thích và không chỉ riêng họ được gọi là kẹo dẻo. Món ăn này có nguồn gốc từ Trung Đông vào thế kỷ 15. Món ngon đã trở thành một nét không thể thiếu trong dịp Giáng sinh ở các nước châu Âu.
Có rất nhiều công thức nấu ăn mà bạn có thể chế biến kẹo hạnh nhân một cách tự nhiên tại nhà. Mọi bà nội trợ đều có thể dễ dàng chuẩn bị kẹo hạnh phúc.
Công thức truyền thống
Để chuẩn bị kẹo hạnh phúc, chỉ cần có sẵn các sản phẩm sau ở nhà là đủ:
- đường – 300 g;
- nước – 50 ml;
- hạnh nhân – 300 g;
- lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
- mật ong lỏng - 5 muỗng canh. thìa;
- đường vani – 1 gói;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- bánh quế - 6 chiếc.
Quá trình nấu để có được kẹo hạnh nhân thực sự bao gồm các bước sau. Hạnh nhân phải được ngâm trong nước sôi trong mười phút, sau đó bóc vỏ, cẩn thận đặt thành một lớp đều trên khay nướng và nướng trong lò. Tiếp theo, tắt lò và để hạt ở đó một lúc để giữ ấm. Trong lúc đó, thêm nước vào đường rồi đun trên lửa nhỏ. Khi sôi thì cho thêm mật ong vào.
Quan trọng: trong quá trình chuẩn bị kẹo hạnh phúc, điều quan trọng nhất là duy trì nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ cần thiết.
Nếu vị ngọt không ấm lên nhiều, kẹo dẻo có thể không cứng lại, mặc dù hương vị sẽ rất tuyệt vời. Xi-rô ngọt nên được đưa đến 140 độ - vì điều này bạn nên sử dụng nhiệt kế trong bếp để kiểm soát nhiệt độ. Nếu điều này không được quan sát, bạn có thể tin vào trực giác của mình - bạn cần nắm bắt thời điểm xi-rô bắt đầu đặc lại, nhưng chưa có thời gian để trở thành caramen. Để ngăn chặn điều này, bạn cần thêm nhiệt càng nhiều càng tốt, sau đó nấu, khuấy liên tục.
Ngay sau khi chuẩn bị xi-rô, bắt đầu đánh lòng trắng. Trong quá trình này, thêm đường vani và nước cốt chanh vào không ngừng đánh. Sau đó đổ xi-rô vào một dòng mỏng. Khi chuẩn bị đúng cách, khối lượng sẽ tăng thể tích và trở nên nhớt và đặc. Tiếp theo, thêm nhiều loại hạt vào hỗn hợp, nếu muốn, bạn cũng có thể thêm trái cây sấy khô. Trộn kỹ mọi thứ bằng thìa.
Đặt phần thứ ba của kẹo hạnh phúc lên trên bánh quế một lớp đều và phủ chiếc bánh thứ hai lên. Làm điều này hai lần. Dùng vật gì đó ấn xuống và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, lấy nó ra khỏi nơi lạnh và cắt thành từng phần bằng dao ẩm và ấm. Nên bảo quản kẹo hạnh nhân trong tủ lạnh.
Kẹo dẻo đen với các loại hạt
Bạn có thể làm kẹo hạnh nhân với sô cô la và hạt phỉ. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- quả phỉ – 300 g;
- sô cô la sữa - 300 g;
- đường bột - 300 g.
Các bước chuẩn bị như sau. Bạn cần chiên các loại hạt một chút trong chảo rán khô, để nguội rồi xay. Đường bột cần được hòa tan ở nhiệt độ thấp, trộn với hạt phỉ và đặt khối lượng thu được trên giấy da. Sau khi đông cứng, xay mọi thứ trong máy xay - khoảng 15 phút cho đến khi nó trở nên sền sệt. Tiếp theo, đổ sô cô la tan chảy vào rồi đánh đều. Đặt vị ngọt thu được trên giấy da, nơi nó được san bằng cẩn thận. Sau khi nguội, bạn có thể cắt nó thành từng miếng bằng dao nóng.
Công thức đơn giản
Công thức đơn giản nhất được coi là như sau. Nó bao gồm các thành phần sau:
- ly đường
- 150 g mật ong nhạt
- nửa ly nước.
Nấu tất cả các nguyên liệu được liệt kê sau khi đun sôi khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao. Đồng thời, đánh vài lòng trắng trứng cho đến khi bông xốp rồi đổ dần vào si-rô nóng. Hãy nhớ khuấy đều, bạn có thể thêm các loại hạt vào đó, mặc dù nếu không có chúng thì nó sẽ trở nên ngon hơn.
Quan trọng: đặt hỗn hợp đã hoàn thành lên khay nướng có lót giấy da, phủ thêm giấy da lên trên và để nguội. Sau khi kẹo hạnh nhân đông lạnh được cắt thành miếng bằng dao ướt, rắc đường bột.
Kẹo hạnh nhân trắng
Nấu kẹo hạnh nhân trắng sẽ là thú vui của nhiều bà nội trợ. Bạn sẽ cần:
- 1/2 ly nước;
- 2 lòng trắng trứng gà;
- 2 thìa mật ong hoặc mật đường;
- một ly đường;
- 4 thìa sữa bột hoặc kem.
Trộn nước với mật ong và đường trong chảo chống dính, nấu hỗn hợp cho đến khi kết dính. Nếu bạn đã có thể tạo “chuỗi” từ bố cục thì quá trình đã hoàn tất. Riêng biệt, đánh lòng trắng cho đến khi đặc lại, thật chậm và cẩn thận đổ từng dòng mỏng bọt trắng vào hỗn hợp đã nấu chín. Đánh đều mọi thứ và từ từ thêm sữa bột vào. Tại thời điểm này, chúng ta có thể nói rằng kẹo hạnh phúc màu trắng đã sẵn sàng.
Tất cả những gì còn lại là đặt sản phẩm lên giấy bánh ngọt và để nguội. Tiếp theo, cắt thành miếng - món ăn đã sẵn sàng.
Kẹo hạnh nhân tại nhà - công thức có ảnh:
Chuẩn bị xi-rô. Để làm điều này, đổ tất cả đường cát vào một cái chảo sâu lòng có đáy dày và thêm nước vào.
Đặt chảo lên bếp và đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Chỉ khuấy dung dịch đường cho đến khi sôi! Đun sôi xi-rô trong 5-7 phút trên lửa vừa đến nhiệt độ 112-114 C. Nếu đột nhiên trong quá trình đun sôi, bạn nhận thấy các tinh thể đường bắt đầu hình thành trên thành chảo, hãy nhớ rửa sạch chúng bằng bàn chải ẩm .
Thêm mật ong hoặc xi-rô đảo ngược vào xi-rô và khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp và đun sôi xi-rô trong 15 phút ở nhiệt độ 135-140 C.
Khi nhiệt kế hiển thị 120 C, đổ lòng trắng trứng vào tô lớn, sạch và khô. Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi thu được bọt cứng.
Không ngừng đánh lòng trắng, lấy xi-rô nóng ra khỏi bếp và không để nguội, đổ một dòng mỏng vào lòng trắng. Xin lưu ý rằng bạn cần đổ xi-rô lên thành bát trộn, cẩn thận không để xi-rô dính vào máy trộn, vì nếu xi-rô dính vào máy trộn, xi-rô có thể cứng lại ngay lập tức, tạo thành các sợi caramen, sẽ tạo thành hỗn hợp. khó đánh đúng khối lượng. Sau khi thêm hết xi-rô, đánh lòng trắng cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng và trở nên đặc và sền sệt.
Thêm đậu phộng đã rang sẵn và bóc vỏ vào chúng.
Và khuấy đều hỗn hợp để các hạt được phân bố đều. Nhân tiện, nếu muốn, bạn có thể thay thế đậu phộng bằng các loại hạt yêu thích khác hoặc lấy hỗn hợp nhiều loại.
Lót giấy nướng vào khuôn 22x22 cm. Đặt khối lượng đã chuẩn bị sẵn vào đó và san phẳng toàn bộ bề mặt khuôn. Bạn có thể lấy khuôn nhỏ hơn một chút (20x20 cm hoặc 18x18 cm), khi đó kẹo dẻo sẽ dày hơn một chút.
Phủ lên bề mặt của kẹo dẻo bằng một tờ giấy da khác và nén chặt khối lại. Đặt chảo kẹo hạnh nhân tự chế vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm cho đến khi đông lại hoàn toàn.
Lấy kẹo hạnh nhân đậu phộng tự làm đã hoàn thành ra khỏi tủ lạnh và cắt thành nhiều phần. Để khối lượng dính vào dao ít nhất có thể trong quá trình cắt, hãy làm ẩm lưỡi dao trong nước nóng (chỉ sau đó, đừng quên lau khô).
Đó là tất cả! Như bạn có thể thấy, công thức làm kẹo hạnh nhân tại nhà khá đơn giản!
Trong số vô số món ngon phương Đông, nhiều người đã phải lòng kẹo hạnh phúc. Nó được sử dụng làm nhân cho đồ ngọt, lớp cho bánh ngọt và như một món tráng miệng độc lập. Kẹo hạnh nhân thật được làm từ nguyên liệu tự nhiên với việc bổ sung một lượng lớn các loại hạt. Thật dễ dàng để chuẩn bị món ngon này ở nhà. Nhưng trước tiên bạn cần hiểu kẹo dẻo là gì, thành phần nào bao gồm và hàm lượng calo trong món tráng miệng là bao nhiêu. Chúng tôi sẽ nói về tất cả điều này một cách chi tiết trong bài viết của chúng tôi.
kẹo dẻo là gì
Tên của khối sền sệt, thu hút nhiều người hảo ngọt, bắt nguồn từ từ nux trong tiếng Latin, có nghĩa là quả hạch. Thật vậy, thành phần này được thêm với số lượng lớn vào món ngọt. kẹo dẻo là gì? Những nguyên liệu nào được sử dụng để chuẩn bị món tráng miệng?
Trước hết, kẹo dẻo là một sản phẩm bánh kẹo được làm từ lòng trắng trứng, đường hoặc mật ong và các loại hạt. Theo truyền thống, món ngon này sử dụng hạt phỉ, hạnh nhân, quả hồ trăn, hạt điều và quả óc chó, nhưng không sử dụng đậu phộng. Độ đặc của kẹo dẻo có thể hoàn toàn khác nhau: từ nhẹ và thoáng đến đặc và nhớt. Ngoài các loại hạt, sô cô la, vỏ cam quýt, kẹo trái cây,… được tùy ý thêm vào để tăng thêm hương vị.
Nam Âu được coi là quê hương của kẹo dẻo, nơi nó vẫn không mất đi sự nổi tiếng kể từ thế kỷ 15. Rất có thể, món ngon này đã được đưa đến các nước châu Âu từ Trung Đông, đặc biệt là từ Ba Tư. Ngày nay, kẹo hạnh phúc là một trong những nét đặc trưng của ngày lễ Giáng sinh.
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo
Nougat được đặc trưng bởi hàm lượng đường cao, khiến sản phẩm này trở thành nhu cầu của những người tham gia thể thao và lao động thể chất. Trẻ em yêu thích món ngon này không kém những đứa trẻ khác, vì hàm lượng cao các loại hạt kích thích hoạt động của não nên nó có thể đặc biệt hữu ích. Hàm lượng calo trung bình của kẹo hạnh nhân là khoảng 400 kcal. Giá trị này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng thành phần nhất định trong chế phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm khá cao. Lượng protein là 7,1 g, chất béo 10,6 g, carbohydrate 72,2 g, món ngon có thể coi là tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng khá lớn các loại hạt, mật ong và trái cây sấy khô. Đồng thời, hàm lượng đường cao khiến sản phẩm này có hại cho người mắc bệnh tiểu đường. Trong mọi trường hợp, món ngon phương Đông ngọt ngào này nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế.
Kẹo hạnh nhân với kẹo trái cây, quả phỉ và hạnh nhân
Chuẩn bị đồ ngọt phương Đông tại nhà sẽ không khó nếu bạn làm theo một quy trình nhất định. Công thức kẹo dẻo yêu cầu làm theo hướng dẫn từng bước sau:
- Trong một cái chảo có đáy dày, chuẩn bị xi-rô đường từ một cốc nước và 800 g đường. Nấu nó trên lửa vừa trong khoảng 3 phút.
- Không cần nhấc chảo có xi-rô ra khỏi bếp, thêm 200 g mật ong vào. Tiếp tục quá trình nấu trong 5 phút.
- Đánh lòng trắng trứng (3 chiếc.) bằng máy trộn ở tốc độ cao. Đổ xi-rô đường-mật ong vào bọt protein mạnh thành dòng loãng.
- Trong chảo rán khô, chiên hạt phỉ đã bóc vỏ, hạnh nhân và mảnh hạnh nhân. Tổng số lượng hạt sử dụng là 240 g.
- Thêm hạt phỉ, hạnh nhân và cánh hoa đã nguội, cũng như kẹo trái cây đã chuẩn bị sẵn (120 g), vào khối protein. Trộn kỹ tất cả các thành phần.
- Phủ tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy da để không chỉ phủ đáy mà còn cả các mặt.
- Cho khối protein vào dạng đã chuẩn bị, dàn mịn rồi cho vào tủ lạnh trong 2 ngày để kẹo dẻo cứng lại. Cắt món ngon đã hoàn thành thành các hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ và phục vụ.
Kẹo sô-cô-la
Công thức này sẽ hấp dẫn những người không ăn trứng vì một số lý do. Món ngon này không chứa bất kỳ sản phẩm động vật nào, có nghĩa là nó có thể được chế biến ngay cả đối với người ăn chay.
Vì vậy, nhiều người đã thử nó và biết kẹo hạnh phúc là gì. Đồng thời, món ngon phương Đông được chế biến theo công thức sau đây chỉ giống một món tráng miệng truyền thống ở tính nhất quán. Hương vị của nó phong phú hơn và tinh tế hơn. Kẹo hạnh phúc sô cô la được chuẩn bị theo trình tự sau:
- Xi-rô đường đặc được pha chế từ 50 g đường.
- Hạnh nhân (100 g) gọt vỏ, nghiền thành vụn rồi chiên trên chảo. Để bóc hạt, đổ nước sôi lên trên trong 10 phút. Sau đó thay nước nóng và để hạnh nhân vào bát cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, nó có thể được làm sạch dễ dàng bằng tay, theo nghĩa đen là dùng ngón tay ấn vào đai ốc. Nghiền hạnh nhân trong máy xay hoặc máy xay thịt, sau đó chiên trên chảo khô cho đến khi có màu vàng nâu.
- Làm tan chảy sô cô la (100 g) trong bồn nước.
- Kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau, trộn đều, thêm một nắm cánh hoa hạnh nhân.
- Đổ hỗn hợp socola vào khuôn, dàn đều rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
Kẹo dẻo với sôcôla trắng
Món tráng miệng này có hương vị phong phú và thú vị. Cách pha chế không quá khó nhưng để đo nhiệt độ của siro bạn sẽ cần chuẩn bị một chiếc nhiệt kế.
Công thức kẹo dẻo như sau:
- Đổ 2/3 cốc si-rô đường và 1/3 cốc nước vào nồi có đáy dày. Thêm đường (2 muỗng canh). Khối lượng được khuấy, đun sôi và nấu cho đến khi nhiệt độ xi-rô là 132 °C (kiểm tra bằng nhiệt kế hoặc đầu dò nhiệt độ).
- Sô cô la trắng (50 g) tan chảy trong bồn nước.
- Đánh bông lòng trắng trứng (2 chiếc) với một chút muối.
- Xi-rô nóng được đổ dần vào khối protein, liên tục đánh bằng máy trộn.
- Thêm sô cô la tan chảy và hạnh nhân. Khối lượng được nhào kỹ và chuyển sang dạng mỡ.
- Tấm nướng được phủ giấy bạc và để trên bàn qua đêm. Vào buổi sáng, bạn có thể cắt kẹo hạnh nhân thành từng miếng.
Kẹo cacao phủ men sô cô la
Một món tráng miệng rất ngon được thực hiện theo công thức sau. Nhân tiện, hàm lượng calo của nó có thể giảm đáng kể nếu bạn thay thế bơ bằng dầu dừa và kem bằng sữa có nguồn gốc thực vật.
Kẹo hạnh nhân tự làm với ca cao phủ men sô cô la được chế biến theo công thức sau:
- Sôcôla có hàm lượng ca cao ít nhất 80% (100 g) được nấu chảy trong nồi cách thủy, kết hợp với bơ (50 g) và đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn có kích thước 10x20 cm, cho khay nướng vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Đun sôi kem có hàm lượng chất béo 20% (450 ml). Không cần nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm bơ đậu phộng (8 thìa) và bơ (1 thìa), cùng một lượng bột ca cao và đường. Sử dụng máy trộn, khối lượng được đưa đến độ đồng nhất.
- Cái chảo được lấy ra khỏi nhiệt.
- Khối đánh bông phải nguội hoàn toàn, sau đó đổ vào khay nướng trên lớp sô cô la. Mẫu được gửi vào tủ lạnh cho đến khi kẹo dẻo cứng lại hoàn toàn.
- Men sô cô la được làm từ 100 g sô cô la và 50 g bơ và đổ lên trên kẹo hạnh phúc.
- Sau 2 giờ, món tráng miệng được cắt thành nhiều phần.
Kẹo dẻo với đậu phộng
Các loại hạt là thành phần bắt buộc trong món ngon phương Đông này. Hạnh nhân, quả phỉ hoặc hạt điều thường được sử dụng. Trong công thức của chúng tôi, đậu phộng được thêm vào để tạo thành khối ngọt và sền sệt.
Nougat với các loại hạt được chuẩn bị theo trình tự sau:
- Xi-rô đường đặc được đun sôi từ nước (125 ml), đường (400 g) và mật ong (120 g) cho đến khi tạo thành một khối cứng.
- Lòng trắng được đánh thành bọt. Cuối cùng, thêm một muỗng cà phê nước cốt chanh.
- Không dừng quá trình đánh bông, xi-rô được đánh thành lòng trắng.
- Thêm đậu phộng rang (1-2 muỗng canh.). Khối dày và nhớt được trộn và trải trên khay nướng có lót giấy da thành một lớp dày 2 cm.
- Kẹo hạnh nhân phải nguội ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ, sau đó khuôn phải được chuyển vào tủ lạnh cho đến khi món tráng miệng cứng lại hoàn toàn.
Đặt đậu phộng lên đĩa và trải thành một lớp đều. Cho vào lò vi sóng khoảng 3 phút thì lấy vỏ trấu ra. Sau đó, chúng ta bắt đầu chuẩn bị xi-rô bằng cách trộn mật ong, nước và đường. Đặt hỗn hợp thu được ở lửa nhỏ và ngay khi sôi, tiếp tục nấu thêm 10-14 phút nữa rồi tắt. Tôi muốn nhấn mạnh rằng, về nguyên tắc, bạn có thể lấy bất kỳ loại hạt nào. Nghiền hay để nguyên là vấn đề sở thích.
Bắt đầu đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt. Ngay khi nó xuất hiện, đổ nước chanh vào và thêm vanillin. Sau đó, khi xi-rô đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu thêm nó vào. Đổ xi-rô dần dần, thành dòng loãng. Kết quả là bạn sẽ có được một khối đặc cần đánh trong khoảng 15 phút.
Và bây giờ chúng ta thêm đậu phộng đã chuẩn bị vào hỗn hợp của mình. Trộn toàn bộ khối lượng bằng thìa thông thường. Hỗn hợp sẽ rất đặc nên cần phải nỗ lực nhiều hơn. Đổ từng lớp nhỏ vào bất kỳ hình thức thuận tiện nào và cho vào ngăn đá qua đêm. Kẹo hạnh nhân đã sẵn sàng, bạn có thể cắt nó thành từng miếng. Chúc ngon miệng!
