Ngày nay, nhiều người quan tâm đến câu hỏi liên quan đến kẹo dẻo: “Nó là gì?” Món ngon này ngày nay đã trở nên phổ biến không chỉ vì hương vị và mùi thơm tinh tế mà còn vì mastic được làm từ nó để trang trí bánh. Ngoài ra, bạn có thể điêu khắc nhiều hình tượng khác nhau từ đó để làm cho bất kỳ món tráng miệng nào trở nên độc đáo.

Vì vậy, kẹo dẻo là một loại kẹo có độ đặc giống như kẹo dẻo. Tuy nhiên, điểm khác biệt là món ngon này không chứa lòng trắng trứng đánh bông và vẫn đàn hồi hơn. Vì vậy, thường khi được hỏi: “Marshmallow - nó là gì?” - Họ trả lời rằng đây là nhai kẹo dẻo. Tuy nhiên, xét về thành phần và cách chế biến thì những loại kẹo này giống với kẹo dẻo hơn.

Món ăn này có hương vị tuyệt vời với sô cô la nóng hoặc chỉ dùng một mình. Không có gì bí mật khi nhiều người quan tâm đến cách làm kẹo dẻo tại nhà. Trong thực tế, không có gì phức tạp. Dưới đây là những món này, nếu bạn làm theo hình trái tim thì đây cũng là một món quà lãng mạn tuyệt vời dành cho nửa kia của bạn.

Vì vậy (chúng ta đã biết nó là gì, bây giờ hãy xem cách chuẩn bị nó)

Thành phần bạn sẽ cần:

4 gói gelatin (4 muỗng canh);

1,5 ly nước;

2 cốc kẹo thạch nhỏ;

1 cốc đường;

1 cốc si-rô ngô (có thể thay thế bằng đường);

1/4 thìa cà phê muối;

Đường mịn;

Dầu thực vật.

Cách nấu kẹo dẻo:

Trong một tô lớn, trộn 4 gói gelatin và 3/4 cốc nước. Khuấy bằng thìa cho đến khi nước trở nên đặc.

Đặt kẹo dẻo, đường, muối và 3/4 cốc nước vào chảo riêng. Đặt hỗn hợp trên lửa vừa và khuấy cho đến khi hầu hết kẹo tan chảy. Sau đó giảm nhiệt và đun sôi hỗn hợp từ từ. Kiểm tra nhiệt độ nấu như sau: nếu bạn thả một ít hỗn hợp vào nước lạnh, hỗn hợp sẽ trở nên mềm, dẻo và tạo thành cục. Nếu bạn lấy nó ra khỏi nước, nó sẽ dẹt thành một chiếc bánh kếp sau một lúc cầm trên tay bạn. Tiếp tục nấu ở nhiệt độ này.

Sau khi hỗn hợp được nấu đến nhiệt độ chính xác, hãy tắt lửa và sử dụng máy trộn ở tốc độ tối đa, đánh nó vào gelatin. Đánh trong khoảng 15 phút.

Lót giấy nến vào bên trong chảo hình chữ nhật và bôi nhẹ một lớp dầu vào. Sau khi hỗn hợp đã đánh bông, đổ vào chảo. Phân phối đều và để trong 10-12 giờ. Sau 10-12 tiếng, khi hỗn hợp đã cứng lại thì bạn có thể cắt kẹo dẻo thành phẩm.

Đầu tiên, phủ lên bàn làm việc của bạn một lớp đường bột. Sau đó lấy hỗn hợp đông lạnh ra khỏi khuôn đổ lên đường bột. Bây giờ bạn có thể cắt kẹo theo hình dạng bạn thích. Sau khi cắt xong các hình, bạn hãy phủ một lớp đường bột lên chúng để chúng không bị dính vào nhau. Hướng dẫn từng bước này đưa ra câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi: "Marshmallow - nó là gì và làm thế nào để tạo ra nó?" - và sẽ cho phép bạn chuẩn bị một món tráng miệng ngon tự làm mà không chỉ trẻ em mà cả người lớn cũng sẽ thích thú. Bạn có thể bảo quản những viên kẹo này trong hộp kín tối đa một tuần. Chúc ngon miệng!

Kẹo dẻo (marshmallow)- một loại kẹo, một loại kẹo dẻo, kẹo dẻo, nhưng hoàn toàn không có lòng trắng trứng đánh bông, giúp kẹo dẻo và kẹo dẻo có độ mềm đặc biệt hoặc với một lượng tối thiểu.

Đôi khi, do kích thước nhỏ của những miếng kẹo dẻo nên chúng được gọi là kẹo dẻo mini. Mặc dù có một số điểm tương đồng với kẹo dẻo, nhưng kẹo dẻo mặc dù tương tự nhưng là một sản phẩm bánh kẹo khác.

Do không có lòng trắng trứng nên kẹo dẻo giống kẹo dẻo đặc hơn. Sự khác biệt về độ đặc của chúng so với kẹo dẻo và kẹo dẻo cũng tương tự như sự khác biệt giữa mứt cam thông thường và mứt cam nhai đặc hơn. Đó là lý do tại sao kẹo dẻo đôi khi còn được gọi là "kẹo dẻo dai".

Bản thân cái tên “marsh mallow” được dịch là “marsh mallow”, tức là marshmallow. Một khối màu trắng dính như thạch được lấy từ rễ cây marshmallow. Theo thời gian, kẹo dẻo được thay thế bằng gelatin và tinh bột. Kẹo dẻo "phình" hiện đại lần đầu tiên xuất hiện ở Hoa Kỳ vào những năm 1950. Chúng bắt đầu được sản xuất bởi Kraft.

Nhưng người Mỹ không phải là người phát hiện ra kẹo dẻo. Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, đồ ngọt đã được làm từ nước ép trắng của rễ cây marshmallow trộn với mật ong. Và nguyên mẫu kẹo dẻo hiện đại lần đầu tiên xuất hiện ở Pháp.

Những miếng kẹo dẻo nhỏ được thêm vào món salad, món tráng miệng, kem và trang trí với bánh ngọt và bánh ngọt. Trẻ em Mỹ thích cho những miếng kẹo dẻo vào cốc ca cao nóng. Phương pháp chuẩn bị truyền thống nổi tiếng nhất và có phần rập khuôn nhất ở Mỹ là nướng viên ngậm trên lửa trong các chuyến dã ngoại trong rừng. Khi kẹo dẻo ấm lên, nó tăng kích thước, trở nên thoáng và nhớt bên trong, bên trên có màu nâu và giòn.

Nướng trên lửa.

Câu chuyện

Marshmallow có lẽ có nguồn gốc đầu tiên như một sản phẩm thuốc, vì nó được làm từ chiết xuất rễ của cây Marshmallow hoặc Marshmallow officinalis, được sử dụng như một phương thuốc chữa viêm họng. Nước sắc của các bộ phận khác của cây Marshmallow cũng đã được sử dụng làm thuốc. Từ thời Ai Cập cổ đại, rễ cây marshmallow đã được sử dụng kết hợp với mật ong để điều trị viêm họng. Một phiên bản tiếng Pháp sau này của công thức này, được gọi là pâte de guimauve (hoặc đơn giản là "guimauve"), bao gồm bánh trứng đường lòng trắng trứng và thường có hương vị nước hoa hồng. Pâte de guimauve gần giống nhất với Marshmallows hiện đại được bán trên thị trường, không còn chứa Marshmallow nữa.

Việc sử dụng Marshmallow officinalis để làm kẹo đã có từ thời Ai Cập cổ đại, nơi nước ép được chiết xuất từ ​​nó và trộn với các loại hạt và mật ong. Một công thức cũ khác sử dụng rễ cây Marshmallow chứ không phải nước ép của nó. Rễ được gọt vỏ để lộ lõi, được đun sôi với nước đường. Chất lỏng sau đó được sấy khô, tạo thành một loại ngọt mềm và dính, phải nhai rất lâu. Các nhà sản xuất kẹo Pháp vào thế kỷ 19 đã giới thiệu một số cải tiến về công thức làm kẹo để đưa loại kẹo này đến gần hơn với hình dáng hiện đại của kẹo dẻo. Những sản phẩm bánh kẹo này được sản xuất ở một số vùng bởi các chủ cửa hàng bánh kẹo nhỏ, những người này lấy nước ép từ rễ cây marshmallow và tự đánh bông. Những loại kẹo này rất phổ biến nhưng việc sản xuất chúng tốn rất nhiều công sức. Vào cuối thế kỷ 19, các nhà sản xuất Pháp đã phát triển một cách khắc phục hạn chế này bằng cách sử dụng lòng trắng trứng hoặc gelatin với bột ngô để đạt được độ đặc mong muốn. Phương pháp này đã làm giảm cường độ lao động trong việc chiết xuất nước ép từ rễ cây marshmallow và làm kẹo dẻo, nhưng nó đòi hỏi công nghệ phù hợp để kết hợp gelatin với bột ngô.

Một cột mốc quan trọng khác trong sự phát triển của Marshmallow hiện đại được giới thiệu bởi việc phát minh ra quy trình ép đùn của Alex Doumak người Mỹ vào năm 1948. Điều này cho phép quá trình sản xuất Marshmallow hoàn toàn tự động và tạo ra hình trụ giống như Marshmallow hiện đại. Tất cả các thành phần đều đi qua đường ống, được di chuyển và ép thành hình trụ, được cắt thành từng miếng và rắc các phần hỗn hợp bột ngô và đường bột. Alex Doumak thành lập Doumak Inc. vào năm 1961 dựa trên bằng sáng chế mà ông có được cho quy trình này.

Kẹo dẻo được bán theo trọng lượng và theo túi. Thông thường chúng có màu trắng, đôi khi có màu. Ngoài ra còn có kẹo dẻo trong sô cô la hoặc caramel men, với các loại hạt và phụ gia thơm. Lớn và nhỏ, tròn và vuông. Những viên kẹo này đã được bán ở Nga được một thời gian. Mặc dù trong các cửa hàng của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc roi dài bốn màu hơn là những chiếc bánh rán màu trắng. Kẹo dẻo cũng được làm từ gắn gương để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.

Có nhiều loại kẹo marshmallow được bày bán, có hình dáng hơi khác nhau, bao gồm cả kẹo dẻo. màu sắc, mùi vị và mùi thơm.

Ví dụ như thế này:

Kẹo dẻo trắng là loại kẹo dẻo tối ưu nhất để làm mastic bánh kẹo, bởi vì... Mastic làm từ chúng có thể được sơn bằng bất kỳ màu nào bạn muốn hoặc để lại màu trắng.
GHI CHÚ. Nếu kẹo có nhiều màu thì nên chia thành từng miếng cùng màu, chuẩn bị mastic riêng biệt từ những miếng kẹo có màu.

Những lưu ý quan trọng về thành phần kẹo dẻo

Trong công nghiệp, việc bổ sung cái gọi là sucrose vào xi-rô xi-rô "đảo ngược" hoặc "Si rô Bắp Nó được sản xuất chủ yếu để giảm giá thành các sản phẩm bánh kẹo công nghiệp, cũng như giảm nhẹ nguy cơ kết tinh sucrose trong thành phẩm đồng thời giảm tiêu thụ axit xitric tương đối đắt tiền (trong sản xuất thực phẩm, từng xu đều được tính và tiết kiệm).

Đáng tin cậy hơn nhiều là nguy cơ kết tinh giảm đi đủ axit hóa xi-rô đường, ví dụ, axit xitric, nước chanh, v.v. Đồng thời, sản phẩm xi-rô hoặc bánh kẹo có vị chua ngọt và mùi vị dễ chịu hơn.

Nấu xi-rô fructose rất đơn giản: fructose + nước + một ít axit xitric cho vừa ăn (thậm chí tốt hơn - nước chanh) và đun sôi một chút, sau đó để nguội và đóng chai. Nếu xi-rô quá loãng, hãy thêm đường fructose; nếu quá đặc, hãy thêm một ít nước. Bảo quản, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, ở nơi tối. Tất nhiên, thay vì nước, tốt hơn là nên sử dụng nước ép trái cây có màu không quá rõ rệt (táo, dứa, nho trắng) - việc không có màu rõ rệt sẽ cho phép bạn thêm xi-rô như vậy vào bất kỳ màu nào. Thậm chí tốt hơn là chuẩn bị một số loại xi-rô có màu sắc khác nhau với các loại nước ép tươi khác nhau.
Cm. SIRO NẤU ĂN .

Chúng tôi cũng bổ sung đủ lượng axit xitric vào sản phẩm của mình, nếm thử cho vừa miệng. Việc bổ sung quá nhiều axit xitric hoặc nước chanh để chống lại sự kết tinh là vô ích nhưng có thể làm cho sản phẩm trở nên quá chua.

Điều quan trọng nữa là xi-rô làm từ đường fructose nguyên chất không chứa bất kỳ sản phẩm phụ thủy phân không mong muốn nào phát sinh trong xi-rô “đảo ngược” hoặc “ngô” trong quá trình sản xuất hóa học của chúng.

Tất nhiên, xi-rô làm từ đường fructose làm sẵn đắt hơn xi-rô “nghịch đảo” hoặc “ngô”, nhưng xét theo khối lượng sản phẩm bánh kẹo tự làm, mức chênh lệch về giá sẽ không quá một nửa giá một vé xe điện .

Chà, thực hiện quá trình thủy phân hóa học các sản phẩm ban đầu tại nhà để thu được các đặc tính dinh dưỡng kém hơn nhiều so với fructose, nhưng xi-rô “đảo ngược” hoặc “ngô” rẻ hơn là một hành động ngu ngốc hoàn toàn không thể chấp nhận được. Bây giờ đây không phải là thế kỷ 19 mà là thế kỷ 21, vì vậy không cần phải tiến hành thủy phân hóa học trong nhà bếp của bạn - ngày nay đường fructose nguyên chất được bán trong các cửa hàng.

Đối với sản xuất công nghiệp đại chúng, ngay cả việc tiết kiệm một xu cho xi-rô cũng rất quan trọng, cũng như mức tiết kiệm đáng kể đạt được đối với axit xitric tương đối đắt tiền, nhưng đối với điều kiện gia đình, điều này không có ý nghĩa kinh tế nào (như người ta nói, bạn không thể tiết kiệm nhiều). trong các trận đấu).

Dành cho những người tò mò: Về xi-rô “đảo ngược” và “ngô”.

Đây là những loại xi-rô rẻ tiền chứa nhiều đường fructose và glucose, cũng như nhiều sản phẩm phụ khác phát sinh trong quá trình thủy phân hóa học. để chuẩn bị xi-rô “đảo ngược” và “ngô” được nêu trong công thức nấu ăn.

sa mạc Sahara(nhân tiện, giống như rượu) là một nhóm chất rất lớn và sucrose (trong cuộc sống hàng ngày - “đường”) chỉ là một trong những loại đường, được tìm thấy rất ít trong thực vật tự nhiên. Một ít của đường sucrose chỉ được tìm thấy trong mía và củ cải đường, nhưng những cây này đã được con người nhân giống nhân tạo qua nhiều thế kỷ chọn lọc. Trái cây ngọt và mật ong chứa chủ yếu là đường tự nhiên fructose và glucose.

Đảo ngược xi-rô thu được bằng cách thủy phân axit dung dịch sucrose ở nhiệt độ cao, theo công thức

C 12 H 22 O 11 (sucrose) + H 2 0 (+ axit và nhiệt độ) = C 6 H 12 O 6 (glucose) + C 6 H 12 O 6 (fructose)

Xi-rô "đảo ngược" thu được, ngoài glucose và fructose, còn chứa các sản phẩm phân hủy đường khác, cũng như lượng đường dư chưa bị thủy phân. Xi-rô này ngọt hơn dung dịch sucrose ban đầu, bởi vì... glucose và fructose ngọt hơn đường. Việc bổ sung xi-rô nghịch chuyển vào các sản phẩm bánh kẹo công nghiệp cho phép bạn giảm lượng đường tiêu thụ và tạo ra sản phẩm với chi phí thấp hơn.

Si rô Bắp(có thành phần gần giống mật đường) được làm từ tinh bột ngô.

Trước đây, sản xuất xi-rô ngô thương mại liên quan đến quá trình thủy phân (đường hóa) bằng cách đun sôi dung dịch tinh bột ngô (rẻ hơn nhiều so với tinh bột khoai tây) với sự có mặt của axit perchloric hoặc sulfuric, sau đó loại bỏ axit và cặn không hòa tan. Hiện nay, phương pháp sản xuất công nghiệp chính là thủy phân enzyme hai giai đoạn. Enzym alpha-amylase (sản phẩm của vi khuẩn Bacillus subtilis) được sử dụng để thủy phân tinh bột thành các carbohydrate phức tạp có độ dài khác nhau và enzyme glucoamylase được sử dụng để phân hủy tiếp thành glucose. Phải mất khoảng 2.300 lít hạt ngô để sản xuất một tấn xi-rô.

Xi-rô ngô có hàm lượng glucose cao. Nhưng xi-rô glucose rất khó bảo quản, bởi vì... có xu hướng kết tinh cao. Xi-rô ngô fructose cũng được sản xuất, trong đó 45% đến 90% lượng đường là fructose. Xi-rô này ngọt hơn và dễ hòa tan hơn. Để sản xuất nó, các enzyme bổ sung được sử dụng để chuyển glucose thành fructose.

Tại Hoa Kỳ, xi-rô ngô làm từ ngô địa phương là chất thay thế rẻ hơn cho đường mía trong kẹo, nước ngọt và các sản phẩm khác. Vì vậy, nó được bổ sung ồ ạt vào các sản phẩm bánh kẹo công nghiệp để giảm giá thành.

Cần lưu ý rằng việc chuyển giao nhiều công nghệ thực phẩm công nghiệp “tiết kiệm” vào căn bếp gia đình bạn không phải lúc nào cũng hợp lý, thậm chí đôi khi còn có hại.
Ví dụ: bạn không cần phải thêm một cách hào phóng tất cả các loại nguyên liệu thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm vào thực phẩm tự làm của mình. phụ gia thực phẩm E và như thế rác không ăn được .

http://supercook.ru/

http://ru.wikipedia.org/

*********************************************************************

Nó là gì và bạn ăn nó với cái gì?

Marshmallow là một món ngon có tên từ “marsh mallow” trong tiếng Anh, được dịch là “marsh mallow” hoặc marshmallow.

Chúng xuất hiện ở nước ta tương đối gần đây và vẫn còn ít được biết đến. Những viên kẹo giống như kẹo dẻo này thường có màu trắng, mặc dù cũng có những màu khác. Có những lựa chọn với men (sô cô la, caramel) và với các loại hạt. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau: tròn, vuông, hình trụ và thậm chí cả “flagella” bốn màu. Kích thước cũng khác nhau.

Lịch sử của kẹo dẻo.

Lịch sử của kẹo dẻo bắt đầu từ thời Ai Cập cổ đại. Nơi tạo ra đồ ngọt bằng cách kết hợp nước ép marshmallow, mật ong và các loại hạt. Vào thế kỷ 19, người Pháp bắt đầu sản xuất những loại kẹo giống kẹo dẻo hiện đại hơn, thay đổi công thức và đơn giản hóa quy trình sản xuất.

Sau một thời gian, kẹo dẻo bắt đầu được thay thế bằng gelatin và tinh bột. Vì vậy, vào những năm 50 của thế kỷ 20 tại Hoa Kỳ, công ty Kraft đã cho ra đời loại kẹo dẻo “thoáng mát” đầu tiên, loại kẹo dẻo này vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Ngày nay, kẹo nhai được sản xuất với cái tên "Marshmallow", có cấu trúc và mùi vị giống kẹo dẻo và kẹo dẻo. Đôi khi chúng được gọi là kẹo dẻo mini. Đúng, không giống như kẹo dẻo, chúng không chứa trứng. Marshmallow nhất thiết phải chứa nước sốt táo và lòng trắng trứng, những thứ không có trong kẹo dẻo. Vì vậy, mặc dù có những điểm tương đồng nhưng chúng là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau.

Chúng được làm từ gì?

Kẹo dẻo được làm từ đường (hoặc xi-rô ngô), gelatin và nước. Thuốc nhuộm và hương liệu được sử dụng để thêm hương vị và màu sắc.

Lợi ích và tác hại của kẹo dẻo

Gelatin, một phần của kẹo dẻo, thực hiện chức năng phục hồi sụn và bảo vệ khớp.
Do hàm lượng collagen cao nên cải thiện tình trạng của tóc và móng; bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương và não; thúc đẩy quá trình trao đổi chất tốt; tăng cường cơ tim.

Vị nhẹ nhàng của kẹo dẻo dễ gây nhầm lẫn, vì vậy bạn không nên ăn chúng với số lượng lớn. Sản phẩm này chứa khá nhiều đường, làm tăng đáng kể hàm lượng calo và ảnh hưởng tiêu cực đến vóc dáng.

Làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác?

Phiên bản nhai kẹo dẻo này có thể được ăn đơn giản và cũng có thể được sử dụng để trang trí các món tráng miệng và sản phẩm bánh kẹo khác nhau (mastic được làm từ chúng). Chúng được thêm vào món salad và kem.

Ở Mỹ, kẹo dẻo được ăn theo một cách khá khác thường: chúng được chiên trên lửa, đặt trên que. Trong quá trình này, chúng trở nên to hơn, chiên cho đến khi có màu nâu và bên trong trở nên thoáng và co giãn.

Một cách truyền thống không kém để tiêu thụ chúng là thêm chúng vào một tách sô cô la nóng, cà phê, ca cao, v.v.

Những gói hàng đầy màu sắc với màu trắng như tuyết hoặc nhiều màu, giống như cầu vồng, những miếng kẹo dẻo nhai khó có thể cho phép trẻ bình tĩnh đi ngang qua các kệ hàng. Cá nhân, các con tôi luôn yêu cầu mua ít nhất một gói Marshmallows - chúng yêu thích loại kẹo dẻo dẻo dai và đặc, đồng thời thoáng mát này đến mức nào. Nhưng bạn không cần phải mua nó - bạn có thể dễ dàng làm nó ở nhà!

Trên thực tế, công thức làm kẹo dẻo Marshmallow tự làm khá đơn giản và ngay cả trẻ em cũng có thể làm được. Một buổi sáng, tôi và con gái đã làm đúng như vậy, mặc dù chúng tôi bị lem hết khi đánh hỗn hợp và sau đó lấy mẫu. Tôi có thể nói gì - ngon quá! Thực sự rất ngon, ngon hơn so với kẹo dẻo mua ở cửa hàng. Kẹo dẻo nhai tự làm mềm hơn nhưng đồng thời cũng có độ co giãn thú vị tương tự.

Cần lưu ý rằng Marshmallow cũng có thể được chế biến ở dạng nạc, nghĩa là không phải bằng gelatin mà bằng agar-agar. Trong trường hợp này, hãy lấy khoảng 7-8 gam agar-agar (một thìa cà phê đặt dưới dao, tức là không có nắp trượt, chứa khoảng 2 gam bột). Nó cũng sẽ cần được ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ, sau đó đun sôi và nấu trong vài phút trên lửa nhỏ cho đến khi các hạt tan.

Còn cách nào khác để sử dụng kẹo dẻo nhai làm sẵn ngoài việc chỉ ăn chúng ở dạng nguyên chất? Ví dụ, người Mỹ nướng nó trên lửa (chúng tôi cũng làm điều này vào mùa hè), xâu nó trên que. Trong quá trình này, các miếng bánh có kích thước rất lớn, lớp vỏ được caramen hóa, phần giữa trở nên lỏng và nhớt. Ngon quá...ngay cả đối với người lớn.

Loại kẹo dẻo dai này cũng được các đầu bếp, hay đúng hơn là những người làm bánh kẹo, tích cực sử dụng tại nhà để chế biến mastic. Vẻ đẹp của Marshmallow tự làm là nó có màu trắng như tuyết, trong khi ở cửa hàng bạn ngày càng có thể tìm thấy những loại nhiều màu. Sơn mastic theo màu mong muốn sẽ dễ dàng hơn là tìm kẹo dẻo có màu phù hợp.

Và cuối cùng, nếu bạn thích cà phê, hãy thử ném 3-4 viên kẹo dẻo vào cốc đồ uống nóng thơm mới pha. Tùy thuộc vào nhiệt độ, chúng sẽ bắt đầu tan chảy và tạo thành bọt xốp, ngọt ngào, giống như một ly cappuccino. Hoặc thêm nó vào ca cao của con bạn - chúng rất thích nó.

Thành phần:

Nấu món ăn từng bước với hình ảnh:

Để chuẩn bị kẹo dẻo Marshmallow nhai tự chế, chúng ta sẽ cần đường cát, nước, xi-rô nghịch đảo, gelatin, cũng như đường bột và tinh bột khoai tây để rắc món tráng miệng đã hoàn thành. Nhân tiện, bạn có thể yên tâm sử dụng tinh bột ngô thay vì tinh bột khoai tây nếu muốn. Tôi đã cung cấp cho bạn công thức chi tiết để làm xi-rô nghịch chuyển một năm trước -. Nó cũng có thể được thay thế bằng xi-rô ngô.

Vì vậy, trước hết hãy giải quyết vấn đề về gelatin. Nó có nhiều loại khác nhau: loại lá, loại cần ngâm nước và loại ăn liền. Trong trường hợp này, tôi đã có ngay lập tức và bạn luôn đọc trên bao bì - phương pháp chuẩn bị nó phụ thuộc vào điều này. Vì vậy, nếu bạn có gelatin thông thường, hãy ngâm nó trong 100 ml nước đun sôi để nguội, khuấy đều và để nở trong 30 - 40 phút. Sau đó, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hòa tan. Đừng để nó sôi, nếu không gelatin sẽ mất đặc tính tạo gel! Gelatin tức thì chỉ cần đổ nước đun sôi thật nóng và trộn kỹ để tất cả các hạt phân tán trong chất lỏng.

Đổ gelatin vẫn còn nóng vào hộp đựng đánh bông. Chỉ cần chọn nhiều hơn, vì trong quá trình đánh bông, khối lượng kẹo dẻo sẽ tăng lên rất nhiều.

Bây giờ chúng ta hãy nhanh chóng chuẩn bị xi-rô. Để thực hiện, bạn đổ 400 gam đường cát vào nồi nhỏ, đổ 100 ml nước và 160 gam xi-rô nghịch đảo.

Đặt trên lửa vừa và khuấy đều, đun sôi. Bạn cần nấu xi-rô cho đến khi nhiệt độ của nó là 110 độ. Vì tôi không có gì để đo lường nó nên chúng tôi xác định mức độ sẵn sàng, có thể nói, bằng mắt - kiểm tra trên một quả bóng mềm hoặc một sợi chỉ mỏng. Điều này có nghĩa là nếu bạn lấy một giọt xi-rô và cho ngay vào nước đá, nó sẽ biến thành một quả bóng mềm. Hoặc nếu không, hãy bóp một giọt xi-rô vào giữa 2 ngón tay và kéo căng - một sợi chỉ mỏng sẽ căng ra. Tổng cộng, tôi nấu xi-rô sau khi đun sôi khoảng 6-7 phút.

Khi xi-rô gần như đã sẵn sàng, vặn lửa ở mức thấp nhất và bắt đầu đánh gelatin bằng máy trộn ở tốc độ cao. Nó sẽ nguội đi một chút và trong quá trình đánh nó sẽ bắt đầu tạo thành bọt đục như vậy. Không ngừng đánh bông (tôi dừng lại để chụp ảnh), đổ xi-rô đường nóng (không sôi nhưng rất nóng) vào gelatin thành dòng loãng.

Đánh mọi thứ ở tốc độ cao cho đến khi bạn có được khối kẹo dẻo dày và sền sệt như vậy. Không giống như phần đế của kẹo dẻo trái cây với lòng trắng trứng, ở đây khối sẽ không được thoáng, đặc hơn, có thể nói như vậy. Tôi không theo dõi máy trộn của mình đã chạy trong bao lâu - tôi nghĩ bạn sẽ hiểu khi nào là đủ.

Nên chuẩn bị khuôn trước vì khối kẹo dẻo đông kết rất nhanh và sẽ khó gia công. Để làm điều này, hãy lấy bất kỳ hộp đựng phù hợp nào có cạnh (tôi có một đĩa nướng hình chữ nhật 30x20 cm), phủ giấy nướng lên và hào phóng (đừng keo kiệt, nếu không mọi thứ sẽ dính và bạn sẽ không thể lấy ra được) !) Rắc hỗn hợp đường bột và tinh bột (chỉ trộn và rây).

Nhanh chóng đổ phần đế marshmallow vào khuôn và san phẳng bằng thìa hoặc thìa. Thế là xong, bây giờ bạn có thể nghỉ ngơi - chúng tôi gửi chế phẩm Marshmallow đến nơi mát mẻ (tủ lạnh hoặc ban công) trong 2-4 giờ.

Đồ ngọt luôn rất được mọi người ở các lứa tuổi khác nhau ưa chuộng. Từ khi còn nhỏ, đứa trẻ đã thấy nhiều loại trái cây, kem, bánh ngọt, kẹo và các món ăn khác là thú vị. Danh sách như vậy là tiêu chuẩn đối với cư dân của không gian hậu Xô Viết. Ở phương Tây, có một loại món ngon mới đến với chúng ta gần đây và đã chiếm được cảm tình của nhiều người hảo ngọt.

Lịch sử tạo ra kẹo dẻo

Lần đầu tiên nguyên mẫu của món ngon này xuất hiện dưới dạng thuốc. Ở Ai Cập cổ đại, những người chữa bệnh đã sử dụng một khối kẹo dẻo màu trắng dính, trong tiếng Anh gọi là “marsh bụt”. Nó được sử dụng để làm giảm bệnh nhân bị đau họng. Khối lượng có vị đắng, khó chịu. Vì vậy, nó thường được trộn với mật ong. Điều này cho phép ngọt ngào hơn.

Dạng món ngon mới làm nổi bật hương vị dễ chịu của cây khi kết hợp với mật ong. Sau này, các bậc thầy bánh kẹo đã thêm các loại hạt vào. Kể từ thời điểm đó, kẹo dẻo bắt đầu được sử dụng trong sản xuất đồ ngọt. Theo công thức nấu ăn cổ xưa, người nấu lấy củ gọt vỏ và đun sôi với xi-rô đường. Hỗn hợp được để lại và đợi cho khô. Kết quả là một món ăn mềm và dai.

Món ăn này có vẻ ngoài hiện đại ở Pháp vào thế kỷ 19. Vào thời đó, người ta sử dụng nước ép marshmallow đánh bông. Món ngon rất được ưa chuộng nhưng lại rất khó chế biến. Để đơn giản hóa quy trình chuẩn bị và tạo độ đặc như mong muốn, nước ép được thay thế bằng lòng trắng trứng và bột ngô. Trong một số trường hợp, protein được thay thế bằng gelatin. Điều này làm cho việc sản xuất trở nên dễ tiếp cận hơn. Những nơi mà bạn có thể bắt đầu gặp nhau thường xuyên hơn.

Giai đoạn cuối cùng trong quá trình phát triển món ngon đến vào cuối những năm 40 của thế kỷ trước. Tại Hoa Kỳ, Alex Doumak đã tìm ra cách mang đến cho món ngon này một hình thức hiện đại. Anh ấy đã thực hiện quy trình sản xuất món tráng miệng hoàn toàn tự động.

Phẩm chất hữu ích

Do nhiều thành phần tự nhiên được sử dụng để tạo ra món ăn ngon, kẹo dẻo có lợi cho các cơ quan và hệ thống khác nhau của con người. Gelatin là thành phần cơ bản. Nó có tác động tích cực đến khớp và sụn, giúp chúng phục hồi nhanh hơn và nhận được sự bảo vệ khỏi những tổn thương, cả về cơ học và tuổi tác. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng gelatin để tăng tốc độ chữa lành vết gãy.

Marshmallow được sử dụng làm mặt nạ và nên được mua bởi những người quan tâm đến độ đàn hồi của da. Nó chứa rất nhiều collagen, có tác dụng tích cực đối với tóc và móng, giúp chúng chắc khỏe hơn. Thực phẩm có chứa collagen được khuyến khích để bình thường hóa huyết áp và ổn định hệ thần kinh. Marshmallow chứa nhiều glucose giúp cơ thể nhanh chóng bão hòa năng lượng cần thiết. Nhờ đó, một bữa ăn nhẹ như vậy trong ngày làm việc sẽ nhanh chóng thoát khỏi cảm giác đói và tăng cường chức năng não.

Đầu bếp sử dụng kẹo dẻo như thế nào?

Các loại kẹo dẻo hiện đại

Sự phát triển nhanh chóng của các công nghệ liên quan đến công nghiệp thực phẩm giúp tạo ra các loại đồ ngọt có hình dạng và mùi vị khác nhau. có thể được tìm thấy từ khắp nơi trên thế giới. Chúng tôi giới thiệu trong cửa hàng của mình hai trong số những công ty phổ biến nhất hiện nay:

• Fini là một công ty bánh kẹo của Tây Ban Nha.
• Bulgari là thương hiệu Ý nổi tiếng thế giới.

Họ xứng đáng với chức vô địch vì họ cố gắng gây ấn tượng với người tiêu dùng không chỉ bằng hương vị thơm ngon của đồ ngọt tốt cho sức khỏe mà còn bằng vẻ ngoài thú vị. Các công ty sản xuất đồ ngọt có hình dạng các loại trái cây, đồ vật và nhân vật khác nhau. Ví dụ, hoặc. Ngoài ra còn có các món ăn nhiều màu có dạng hình trụ thông thường - que màu hồng và màu vàng của Bulgari. Như “MarmeladShow.ru” với giá cả phải chăng. Mọi người đều có thể đặt mua số lượng đồ ngọt phù hợp vì hầu hết chúng thường được bán theo trọng lượng.

Nó xứng đáng nhận được sự quan tâm đặc biệt mà những người yêu thích kem sẽ muốn mua. Nó được trình bày dưới dạng hỗn hợp làm sẵn trong lọ. Có thể được sử dụng cả trong bánh kẹo và bánh sandwich với cà phê buổi sáng.

Nếu bạn sống ở Moscow thì việc mua kẹo dẻo sẽ không khó. Cửa hàng của chúng tôi nằm ở ga tàu điện ngầm Kitay-Gorod. Đối với cư dân của các thành phố khác, chúng tôi mang đến cơ hội mua kẹo dẻo cho lửa và lông tơ bằng cách đặt hàng trực tuyến trong cửa hàng trực tuyến.

Món tráng miệng được trình bày có một lịch sử lâu dài và có hàng nghìn loại. Các đặc tính có lợi của chế phẩm cho phép bạn không chỉ thưởng thức những món ngon dễ chịu mà còn nhận được nhiều lợi ích. Kẹo dẻo có nhiều cách sử dụng, cả ở dạng nguyên chất và kết hợp với các sản phẩm khác để trang trí hoặc bổ sung cho món tráng miệng chính.