Làm rõ hỗn hợp mash là một bước cần thiết mà nhiều người nấu rượu và làm rượu thường bỏ qua. Và vô ích, bởi vì điều này có nguy cơ khiến cặn men còn sót lại trong quá trình chưng cất sẽ bắt đầu cháy, phát ra mùi hydro sunfua rất khó chịu. Tình hình càng trở nên trầm trọng hơn nếu các sản phẩm lên men trái cây được sử dụng làm nguyên liệu thô.
Vì vậy, điều quan trọng là không được bỏ qua giai đoạn này nếu bạn muốn có được một thức uống thực sự chất lượng cao mà không có mùi và vị lạ. Điều này có thể được thực hiện bằng nhiều cách khác nhau, ví dụ, bằng cách lắng ở nhiệt độ rất thấp hoặc sử dụng chất hấp thụ đặc biệt.
Nghiền làm rõ bằng bentonite
Đây là một trong những phương pháp phổ biến nhất đối với những người đi săn mặt trăng do tính hiệu quả cao và khả năng chi trả tương đối. Cho phép bạn lọc cặn và loại bỏ độ đục của đồ uống. Đúng vậy, đối với những người có ít kinh nghiệm nấu rượu moonshine, sẽ khá khó khăn để hoàn thành quy trình này, vì có một số sắc thái, việc không tuân thủ có thể phủ nhận mọi nỗ lực.
Bentonite là loại đất sét khoáng màu trắng dùng để làm trong nghiền, có khả năng trương nở nhanh và có khả năng hấp thụ cao. Nhờ đó, chất liệu không chỉ làm thay đổi màu sắc của sản phẩm mà còn làm dịu hương vị, tạo cảm giác dễ chịu hơn.
Đất sét có thể được sử dụng để làm trong hầu hết mọi loại đồ uống có cồn. Các hạt của nó nhanh chóng liên kết các phân tử tạp chất, sau đó lắng xuống đáy và chất lỏng trở nên hoàn toàn trong suốt. Ngoài ra, bentonite là một chất không độc hại, ổn định về mặt hóa học, vẫn trung tính với các hợp chất rượu khi thêm vào hỗn hợp nghiền.
Các công dụng khác của vật liệu vệ sinh cho mèo
Rất thường xuyên, thay vì bentonite thông thường, hỗn hợp nghiền được làm trong bằng cát vệ sinh cho mèo. Điều này là do thực tế là khá khó để mua chất hấp thụ ở dạng tiêu chuẩn, trong khi ở cửa hàng thú cưng, bạn có thể thấy rất nhiều sản phẩm dựa trên nó. Điều chính là bạn phải làm quen với thành phần trước khi mua để đảm bảo rằng sản phẩm thực sự có chứa loại đất sét đặc biệt này.
Bạn không nên mua chất độn có chứa bất kỳ chất phụ gia thơm nào. Các chuyên gia khuyên dùng các nhãn hiệu như “Katsan”, “Zoonik” và “Pi-pi-Bent” để làm sạch hỗn hợp nghiền - chúng chứa một lượng nhỏ tạp chất lạ.
Ưu điểm và nhược điểm của bentonite
Vật liệu này giúp làm rõ rượu nghiền và hầu hết mọi loại đồ uống rượu vang, đồng thời lọc chúng một cách hiệu quả và làm sạch cặn. Nó cải thiện hương vị và đặc tính mùi thơm của sản phẩm và có giá cả tương đối phải chăng.
Những nhược điểm của chất hấp thụ bao gồm giảm lượng chất lỏng ở đầu ra, vì một phần của nó được trộn với trầm tích, cũng như thực tế là cần phải sử dụng chế phẩm vật liệu này: đầu tiên nghiền bentonite thành từng miếng nhỏ (đối với ví dụ như dùng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố), sau đó sấy khô và bảo quản ở nhiệt độ 120 độ C. Giai đoạn cuối cùng kéo dài từ 30 phút đến một giờ, sau đó chất hấp phụ được nghiền thành bột.
Hai thìa chất thu được được pha loãng, khuấy liên tục để không hình thành cục trong 0,5 lít nước đun sôi và để trong vài phút. Dung dịch này được đánh bằng máy trộn cho đến khi có độ đặc của kefir bán lỏng, sau đó chế phẩm hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Quá trình làm sáng đất sét
Thủ tục này được thực hiện trong một số giai đoạn. Đầu tiên, bạn nên xác định lượng sản phẩm cần thiết với tỷ lệ 1 thìa dung dịch cho 10 lít đồ uống. Việc làm rõ hỗn hợp nghiền bằng bentonite được thực hiện như sau: dung dịch được đổ từ từ vào sản phẩm cồn, trộn kỹ và truyền ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
Trầm tích được tách cẩn thận khỏi chất thu được bằng cách đổ nó vào một thùng chứa khác bằng ống polymer. Vẫn còn phải hoàn thành giai đoạn cuối cùng - quá trình chưng cất hỗn hợp nghiền. Phương pháp này mang lại khả năng loại bỏ mùi khó chịu và tạp chất lạ ở mức độ cao.
Làm rõ nghiền bằng lạnh
Phương pháp này chỉ được sử dụng nếu độ mạnh của đồ uống ít nhất là 11-12%. Trong trường hợp này, không cần phải lo lắng về việc các thành phần bị chua, ngay cả khi quá trình kết tủa tự nhiên của các hạt mất nhiều thời gian hơn.
Quá trình này rất dài, nhưng đồng thời dễ tiếp cận nhất. Đầu tiên, cặn được lọc ra khỏi đồ uống, sau đó cho vào tủ lạnh (trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ khoảng 5-10 độ C) và bảo quản từ 2 đến 10 ngày.
Trong thời gian này, cần phải liên tục theo dõi hình thức bên ngoài của sản phẩm. Khi nó trở nên hoàn toàn trong suốt, bạn cần xả cặn lại và bắt đầu chưng cất.
Tâm điểm! Quá trình nghiền trong bằng nước lạnh phải được dừng ngay lập tức nếu có nguy cơ tăng quá trình lên men axetic.
Phương pháp tinh chế gelatin
Quy trình này phù hợp nhất với đồ uống có hương vị trái cây (táo, kem, anh đào, v.v.). Quá trình làm trong hỗn hợp nghiền bằng gelatin xảy ra do sự liên kết của cặn còn sót lại từ nấm men. Đồng thời, thành phẩm vẫn giữ được hương vị ban đầu của thức uống moonshine, chất tẩy rửa rất thân thiện với môi trường và dễ tiếp cận.
Quy trình được thực hiện như sau: cứ 10 lít bột nghiền lấy 2 gam gelatin, đổ với nước lạnh (tỷ lệ 200 ml trên 1 gam) và để trong một ngày. Chất lỏng nên được thay đổi sau mỗi 7-8 giờ.
Sau khi gelatin nở ra, bạn cần cho thêm nước ấm vào, tính theo tỷ lệ tương tự như nước lạnh ở công đoạn trước. Chất thu được được đổ cẩn thận vào hỗn hợp nghiền và để ủ trong 2-4 ngày, sau đó cặn có thể được rút hết bằng ống siphon hoặc vòi. Quy trình này đôi khi được gọi là "tinh chế" và thường được sử dụng để làm rượu hoa quả tự chế.
Làm sạch bằng axit xitric
Làm sáng hỗn hợp nghiền có thể được thực hiện bằng một phương pháp khác thường - sử dụng trà dâm bụt. Nó được làm từ hoa hồng Sudan và có độ axit cao do lượng lớn axit citric có trong cánh hoa của nó. Hiệu quả của phương pháp này dựa chính xác vào việc tạo ra môi trường axit có tác dụng phá hủy nấm men.
Việc làm trong hỗn hợp nghiền bằng axit xitric được thực hiện như sau: cho 10 lít nước, lấy 70 gam hoa cho vào tô có nước nóng, đun trên lửa, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều rồi tắt.
Sau đó, thùng chứa chất lỏng được bọc lại, đậy nắp và để nguội đến nhiệt độ 20-30 độ. Trà nguội được đổ cẩn thận vào hỗn hợp nghiền, trộn kỹ và để trong 24 giờ. Tất cả những gì còn lại là rút sản phẩm đã tinh chế ra khỏi cặn và bạn có thể bắt đầu chưng cất nó.
Một số sắc thái
Phương pháp này có một điểm quan trọng - sau khi làm sạch, thức uống moonshine có màu đỏ hồng. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm theo bất kỳ cách nào, nhưng bạn nên chuẩn bị cho sự thay đổi màu sắc. Màu sắc phong phú thu được sẽ rất hữu ích cho đồ uống rượu vang.
Sau khi lọc sạch chất lỏng, bạn có thể thêm phấn nghiền vào để trung hòa môi trường axit và loại bỏ mùi vị không mong muốn.
Phương pháp này phù hợp nhất để làm rõ hạt nghiền vì nó chứa một lượng đáng kể các hạt rắn khó lọc. Ngoài ra, làm sạch bằng trà dâm bụt còn giúp bạn giữ được mùi “bánh mì” dễ chịu của loại nghiền này.
Các phương pháp chế biến đồ uống khác
Có nhiều cách khác để làm sáng hỗn hợp mash, được sử dụng ít thường xuyên hơn nhưng cũng có thể hữu ích trong một số trường hợp nhất định. Ví dụ, có một phương pháp trung hòa axit lên men, trong đó một ít phấn nghiền hoặc baking soda được đổ vào sản phẩm moonshine ngay trước khi làm trong (khoảng hai muỗng canh trên 10 lít chất lỏng).
Một số người cho rằng việc chế biến như vậy là không cần thiết và chỉ sử dụng nó trong trường hợp độ axit của đồ uống trước khi chưng cất tăng lên. Những người khác tự tin rằng việc bình thường hóa bất kỳ sản phẩm moonshine nào trước khi chưng cất sẽ cho phép bạn đạt được hiệu ứng khử khí bổ sung, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi thân máy trong đồ uống thành phẩm.
Nếu bạn chọn giữa soda và phấn thì loại sau sẽ thích hợp hơn vì nó không chuyển độ pH sang phía kiềm, do đó, cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của đồ uống. Phương pháp này rất phù hợp để làm rõ các loại ngũ cốc và trái cây nghiền.
Chất hấp thụ giấy
Việc làm rõ đồ uống cũng có thể được thực hiện bằng cách đặt chất hấp thụ vào phễu làm bằng vật liệu lọc đặc biệt. Do đó, hỗn hợp nghiền đi qua các chướng ngại vật cơ học và được làm sạch. Nhờ phương pháp này không bị thất thoát nước uống và loại bỏ được men hoạt động.
Nhưng phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian và tiêu tốn đáng kể giấy lọc. Có thể thực hiện làm sạch nhiều cấp độ, trong đó chỉ loại bỏ lớp trên cùng có cặn hấp phụ có lỗ chân lông lớn.
Ngoài ra còn có tùy chọn làm trong đồ uống ngay lập tức bằng sữa ít béo, tạo ra các hợp chất không hòa tan. Trong trường hợp này, không cần phải thoát nước nghiền ra khỏi cặn, điều đó có nghĩa là giảm thiểu thất thoát sản phẩm trước khi chưng cất.
Phương pháp cuối cùng là thêm rượu sau khi quá trình lên men hoàn tất. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng 25-30% moonshine còn sót lại từ lần chưng cất trước đó.
Phần kết luận
Mặc dù có nhiều phương pháp khả thi nhưng hầu hết mọi người đều thích làm rõ hỗn hợp nghiền bằng bentonite. Điều này là do tính linh hoạt và hiệu quả của phương pháp này. Các phương pháp khác được sử dụng tốt nhất cho một số loại đồ uống: ví dụ, hoa dâm bụt để làm rượu vang và gelatin để pha trái cây.
Vì vậy, chúng ta đã nhận được hỗn hợp nghiền trưởng thành, có vẻ như chúng ta có thể đổ nó vào máy chưng cất và chưng cất, tất nhiên, chúng ta có thể làm điều này, nhưng chúng ta cũng có thể chuẩn bị hỗn hợp nghiền cho giai đoạn lấy đồ uống này, từ đó cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Một giai đoạn chuẩn bị đã được đề cập - khử khí.
Tiếp theo, điều rất quan trọng là loại bỏ men khỏi hỗn hợp nghiền một cách hiệu quả nhất có thể, bởi vì khi nhiệt độ ảnh hưởng đến nấm men trong hỗn hợp nghiền có chứa axit và rượu, các protein của nấm men sẽ phát ra mùi khó chịu, mùi này sẽ được chuyển sang sản phẩm chưng cất, và người ta cũng đã chứng minh rằng hỗn hợp nghiền đã chưng cất, loại bỏ cặn nấm men càng nhiều càng tốt, sẽ tạo ra rượu có ít tạp chất hơn.
Bởi vì nấm men kết tủa trong những điều kiện nhất định, điều này giúp chúng ta loại bỏ nó. Khi độ cồn trong hỗn hợp nghiền đạt khoảng 12%, men sẽ chuyển sang trạng thái lơ lửng và lắng xuống đáy. Ngoài ra, việc thiếu chất dinh dưỡng trong hỗn hợp lên men sẽ ngăn cản nấm men giải phóng carbon dioxide, chất này làm tăng men trong quá trình lên men. Nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến độ sáng của hỗn hợp nghiền ở nhiệt độ thấp hơn, độ sáng nhanh hơn vì Những nấm men chưa rơi vào trạng thái lơ lửng do nồng độ cồn sẽ rơi vào đó từ nhiệt độ thấp.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy tắt máy sưởi bể cá (nếu đã sử dụng), tháo lớp cách nhiệt khỏi bể lên men và nếu có thể, hãy để ở nơi lạnh, đậy kín nắp hoặc đậy kín nước, vì ở giai đoạn này, quá trình giải phóng carbon dioxide đã dừng lại và oxy từ nhiều loại vi khuẩn khác nhau có thể xâm nhập vào hỗn hợp nghiền, và điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính cảm quan.
Sau khoảng một ngày, lớp trầm tích nấm men dày đặc ít nhiều hình thành ở phía dưới, và chúng ta có thể dùng vòi để xả hỗn hợp nghiền ra khỏi lớp trầm tích (gạn).
Một lựa chọn khác để kết tủa nấm men nhanh chóng là sử dụng đất sét tự nhiên có những đặc tính nhất định.
Để sử dụng đất sét bentonite để làm trong hỗn hợp nghiền, trước tiên nó phải được chuẩn bị - hòa tan trong nước.
Đối với 50 lít hỗn hợp nghiền trong, bạn cần lấy 4-5 thìa bentonite và hòa tan trong 300-400g nước ấm đến độ đặc của kem chua lỏng. Nhiệm vụ này có thể khó khăn và đòi hỏi một chút nỗ lực, nhưng máy xay sinh tố có bình hoạt động tốt cho mục đích này. Đổ nước vào máy xay và khi bật máy xay, thêm dần lượng đất sét đã đo trước vào. Sau 2-3 phút, tắt máy xay và để đất sét nở ra trong 10 phút, sau đó bật lại trong một phút. Huyền phù bentonite đã sẵn sàng, đổ vào thùng chứa có nghiền, khuấy kỹ.
Hỗn hợp nghiền được làm trong bằng bentonite phải được lên men hoàn toàn và phải ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn đem hỗn hợp nghiền ra ngoài chỗ lạnh trước khi đun, thì trước khi đun, bạn cần để hỗn hợp nghiền trong phòng và làm ấm.
Hỗn hợp nghiền nguội và/hoặc chưa lên men không được làm rõ. Tốc độ hình thành trầm tích từ 15 phút đến một ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố.
Sau khi lớp trầm tích dày đặc hình thành ở đáy, gạn nó qua vòi mà không làm ảnh hưởng đến lớp trầm tích bao gồm bentonite và men.
Hỗn hợp nghiền được làm trong như vậy sẽ gần như trong suốt và không có mùi nấm men khó chịu và sẽ hoàn toàn sẵn sàng cho lần chưng cất đầu tiên.
(1
phiếu bầu, trung bình: 5,00
ngoài 5)
Làm moonshine bắt đầu bằng việc nghiền. Để sản phẩm cuối cùng có thể uống được và có hương vị dễ chịu, bạn cần sử dụng bột nghiền chất lượng cao. Và điều này chỉ có thể thực hiện được nếu hỗn hợp nghiền được làm rõ trước khi chưng cất.
Tại sao họ làm nhẹ mash?
Đầu tiên chúng ta hãy định nghĩa bia là gì. Braga là một sản phẩm có cồn làm sẵn, có thể được sử dụng như một thức uống độc lập hoặc làm cơ sở để chưng cất thêm thành rượu moonshine.
Braga được sản xuất bằng cách lên men đường hoặc các thành phần khác được sử dụng trong sản xuất bia moonshine.
Những người làm nghề trăng có kinh nghiệm khuyên rằng nên tiến hành làm rõ trước khi chưng cất để loại bỏ men ra khỏi chất lỏng. Nếu điều này không được thực hiện, ánh trăng sẽ trông không đẹp lắm: nó sẽ không trong suốt mà có màu xám. Ngoài ra, khi men vẫn còn trong ánh trăng, nó bắt đầu cháy. Kết quả là, moonshine có mùi và vị khó chịu.
Những điều bạn cần biết về việc chuẩn bị hỗn hợp để làm sạch
Trước khi bắt đầu làm rõ hỗn hợp nghiền, bạn cần đảm bảo rằng nó đã sẵn sàng. Nó phải được lên men hoàn toàn. Nếu quá trình lên men không hoàn thành thì khi làm sạch hỗn hợp nghiền, cặn sẽ không rơi xuống đáy mà sẽ tiếp tục sủi bọt, chiếm gần một nửa tổng thể tích.
Bạn có thể buộc phải hoàn thành quá trình lên men bằng cách đun nóng hỗn hợp nghiền đến 60° hoặc ngược lại, giữ nó ở nơi lạnh trong vài giờ.
Phương pháp làm sạch và làm rõ hỗn hợp
Làm sạch và làm sáng có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Hãy nói về các phương pháp phổ biến nhất:
1. Làm sáng da tự nhiên.
Việc vệ sinh dễ dàng nhất, không tốn kém. Quá trình làm rõ tự phát xảy ra vài ngày sau khi quá trình lên men hoàn tất. Nấm men ngừng hoạt động khi lượng cồn trong chất lỏng đạt 12%. Chúng dường như ngủ quên, sau đó chúng lắng xuống đáy thùng. Tất cả những gì còn lại là cẩn thận rút nước nghiền ra khỏi trầm tích.
Làm sáng lạnh cũng có thể được gọi là một phương pháp tự nhiên. Hoạt động của nấm men chậm lại ở nhiệt độ dưới 18°. Nếu hỗn hợp nghiền được đặt trong phòng lạnh, có nhiệt độ 5–10°, trong 3 ngày, men sẽ rơi xuống đáy thành lớp trầm tích dày đặc. Chất lỏng đã làm sạch được đổ vào một thùng chứa sạch.
2. Làm sạch bằng bentonite.
Phương pháp làm sạch đất nghiền bằng bentonite được đánh giá là khá hiệu quả. Bentonite là một loại khoáng chất còn được gọi là đất sét trắng. Chất này được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau, trong sản xuất thực phẩm. Có một loại bentonite đặc biệt dùng để sản xuất rượu vang.
Nghiền làm rõ bằng bentonite có những ưu điểm:
- đất sét trắng liên kết các chất, tạo thành các vảy, sau đó lắng xuống đáy;
- bentonite tiêu diệt vi sinh vật;
- vẫn trung tính về mặt hóa học với các hợp chất rượu trong hỗn hợp nghiền;
- quá trình lắng nhanh giúp tiết kiệm thời gian;
- chất lượng làm sạch chất lỏng khỏi tất cả các loại tạp chất và mùi hôi.
Nhược điểm của việc làm sạch hỗn hợp bằng bentonite là rất khó tìm được loại đất sét trắng đặc biệt để làm rượu vang được bày bán. Một nhược điểm khác là giảm thể tích nghiền, lên tới 10%, do loại bỏ một phần chất lỏng cùng với cặn..
Công nghệ làm trong nghiền bằng bentonite bao gồm thực hiện các bước sau:
- Để làm sạch hỗn hợp nghiền, bạn cần tuân theo tỷ lệ sau: lấy 50 g bentonite cho 10 lít nước uống.
- Hòa tan đất sét trong nước nóng để thu được khối đồng nhất.
- Dần dần đổ dung dịch đất sét vào hỗn hợp nghiền, trộn đều các thành phần.
- Để bia trong một ngày.
- Khi đồ uống sáng lên, hãy xả cặn.
3. Làm sạch bằng trà dâm bụt.
Cánh hoa hồng Sudan chứa một lượng lớn axit, giúp đẩy nhanh quá trình ức chế vi sinh vật cũng như sự kết tủa của nấm men.
Cách làm sạch hoa dâm bụt nghiền:
- Để làm rõ dịch nghiền bằng phương pháp này, bạn cần lấy các thành phần theo tỷ lệ sau: 70 g hoa dâm bụt cho 10 lít nước đã lọc.
- Đổ 1 lít nước lên cánh hoa rồi đun nhỏ lửa, khuấy liên tục.
- Để chất lỏng sôi, nhưng không đun sôi.
- Hủy bỏ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
- Đổ trà vào hỗn hợp và để trong một ngày.
- Trước khi chưng cất, xả chất lỏng ra khỏi cặn.
Điểm đặc biệt của phương pháp này là hỗn hợp nghiền tinh khiết sẽ có màu đỏ. Nhưng điều này không hề ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm..
Khá thường xuyên, trái cây, quả mọng hoặc mứt từ chúng được sử dụng để làm món nghiền. Các phương pháp được liệt kê ở trên làm sạch và làm trong hỗn hợp nghiền, đồng thời loại bỏ men còn sót lại khỏi đồ uống. Nhưng họ cũng làm như vậy với thành phần trái cây.
Và kết quả là, moonshine sẽ mất đi mùi thơm và hương vị ban đầu của các loại trái cây được dùng làm lớp nền..
Gelatin, được sử dụng khi làm sạch hỗn hợp nghiền, cho phép bạn giữ được mùi thơm của nguyên liệu thô ban đầu.
Cách làm sáng da bằng gelatin:
- Đối với 10 lít đồ uống bạn sẽ cần 2 g gelatin.
- Đổ gelatin vào thùng chứa và thêm 400 ml nước lạnh.
- Để sưng lên trong 24 giờ. Nhưng đồng thời, bạn cần thay nước sau mỗi 8 giờ.
- Đổ 400 ml nước ấm vào hỗn hợp đã pha, sau đó cho vào xay nhuyễn.
- Quá trình làm sạch mất khoảng 3 ngày.
- Ngay khi kết tủa hình thành, cẩn thận xả chất lỏng và chưng cất.
5. Làm sạch bằng giấy lọc.
Quá trình làm trong này có thể được gọi là nhanh nhất vì bạn không phải đợi cặn hình thành – quá trình làm sạch diễn ra ngay lập tức.
Để thực hiện việc làm sạch, bạn sẽ cần giấy lọc đặc biệt hoặc một số lượng lớn giấy lọc. Bản chất của phương pháp này như sau: giấy được đặt vào một cái phễu, sau đó đổ từ từ hỗn hợp nghiền vào.. Nấm men và các sản phẩm trao đổi chất của nó lắng đọng trên thành của bộ lọc. Trong quá trình vệ sinh, giấy cần được thay thế kịp thời.
Một ưu điểm khác của phương pháp này là không làm mất thể tích chất lỏng vì chỉ loại bỏ men.
Video về chủ đề
Để có được rượu moonshine nguyên chất và an toàn, bạn cần bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước nha. Nhiều người không hiểu tại sao cần phải làm trong và làm sạch dịch nghiền trước khi chưng cất. Thực tế có hai lý do cho việc này.
Đầu tiên là hạ các nguyên liệu thô còn lại (huyền phù) xuống đáy để chúng không bị cháy khi đun nóng trong khối chưng cất và làm hỏng mùi vị của rượu moonshine.
Điều thứ hai, và không kém phần quan trọng, là loại bỏ một số loại dầu thân tàu đã ở giai đoạn chuẩn bị chưng cất. Càng ít chúng còn sót lại trong vỏ cây thì càng ít bị ánh trăng chiếu vào. Và bằng cách làm sạch nó bằng các biện pháp khắc phục tại nhà, bạn có thể có được loại rượu có đặc tính cảm quan tuyệt vời.
Thẩm quyền giải quyết. Dầu Fusel là sản phẩm phụ của quá trình lên men.
Đây là những chất thu được từ hoạt động sống còn của nấm men và quá trình xử lý đường có trong chúng. Ngoài rượu etylic, rượu metyl và amyl, furfural, axeton, aldehyd và các tạp chất khác có hại cho sức khỏe cũng được lên men.
Làm sạch hoàn hảo và làm sáng hỗn hợp khoáng chất - bentonit. Nó liên kết dầu thân tàu và các tạp chất khác (huyền phù) và kéo chúng xuống đáy. Sau khi lắng xuống, tất cả những gì còn lại là loại bỏ hỗn hợp nghiền ra khỏi cặn bằng ống hút, nhiều chất không cần thiết sẽ còn sót lại trong hỗn hợp và chúng sẽ không lọt vào ánh trăng nữa.
Ưu điểm và nhược điểm
Nhiều người làm moonshine có kinh nghiệm sẽ xác nhận rằng sau khi làm sạch và làm trong hỗn hợp nghiền bằng bentonite, moonshine, ngay cả trong lần chưng cất trực tiếp đầu tiên, không còn “mùi thơm” kinh tởm như thường lệ nữa. Ngoài ra, phương pháp này còn có rất nhiều những lợi ích:
- bentonite trung tính về mặt hóa học, nó không phản ứng với rượu và các thành phần khác của dịch nha. Điều này có nghĩa là nó không tạo ra các sản phẩm phụ có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe;
- kích thích sự kết tủa nhanh chóng của tạp chất. Tức là, mash “đầy” nguyên tố này sẽ nhẹ đi chỉ sau vài giờ. Với các phương pháp khác (kể cả với hy vọng tự làm sáng da), việc này phải mất vài ngày;
- loại bỏ mùi và vị đặc trưng của men ngay cả trước khi chưng cất;
- bảo vệ hỗn hợp nghiền không bị cháy trong khối chưng cất, vì nó làm giảm huyền phù xuống đáy mà không thể loại bỏ bằng cách lọc hoặc tiếp xúc với các chất khác.
Nhưng cũng những thiếu sót phương pháp này không phải là không có:
- Việc sử dụng bentonite để nghiền ngũ cốc và trái cây có mật độ cao là điều không mong muốn. Có thể xảy ra trường hợp đất sét tạo thành một loại huyền phù với dịch hèm, không lắng xuống đáy và không cho sản phẩm được chưng cất.
- Nghiêm cấm đổ cặn vào cống. Nó chỉ làm tắc nghẽn đường ống và đôi khi chỉ có thể làm sạch chúng bằng cách tháo dỡ chúng.
Cẩn thận.Đóng gói cặn còn lại sau khi làm sạch bằng bentonite vào túi kín, cho vào xô và mang vào thùng rác.
- Bentonite có cấu trúc xốp và hấp thụ nhiều chất lỏng mà không cần phân biệt nó có chứa cồn hay không. Sử dụng phương pháp này, bạn sẽ mất tới 5 đến 10% lượng nghiền và cùng với đó là sản phẩm chưng cất thu được theo giả thuyết. Tuy nhiên, vấn đề này đang gây tranh cãi. Và bạn cần phải tự mình tìm kiếm câu trả lời cho điều đó, dựa trên một câu hỏi mới: điều gì quan trọng hơn đối với bạn: thêm một chút ánh trăng “tồi tệ” hay ít hơn một chút về một sản phẩm chất lượng tuyệt vời?
Kiếm ở đâu?
Bentonite là loại đất sét trắng đặc biệt cũng được khai thác ở nước ta. Có lẽ gần nhà bạn cũng có một khoản tiền gửi như vậy. Một cách khác là đặt hàng trực tuyến trên một trang web chuyên biệt. Nhưng bạn có thể “lấy” bentonite theo cách đơn giản hơn - mua cát vệ sinh cho mèo.
Điều chính là nó không chứa các tạp chất khác nhau, chẳng hạn như để khử mùi hôi.
Khuyên bảo. Bạn có thể xác định xem chất độn có phù hợp với mục đích của mình hay không bằng cách ngửi nó. Nếu không có mùi lạ và không có nhãn bổ sung trên bao bì thì phù hợp.
Đất sét trắng thông thường, có nhiều ở khắp mọi nơi, có thể đáp ứng được nhiệm vụ không thua kém gì bentonite. Nhiều người nhầm lẫn nó với bentonite, mặc dù đây là những chất khác nhau. Đất sét trắng là cao lanh. Nhưng nó cũng là một chất hấp thụ tốt. Và nó đã được sử dụng ở các làng từ rất lâu.
Và bạn có thể mua nó ở các hiệu thuốc hoặc cửa hàng mỹ phẩm, nơi nó được gọi là “Đất sét trắng làm mặt nạ”. Ở đây, điều quan trọng là không mua đất sét có mùi thơm hoặc chất phụ gia. Chỉ có loại rẻ nhất chứa một chất - cao lanh.
Làm thế nào để nhân giống?
Trước khi thêm bentonite hoặc cát vệ sinh cho mèo vào hỗn hợp nghiền, hãy xay nó trong máy xay cà phê. Sau đó pha loãng với nước và nhớ để cho nó nở ra.
Cách làm sáng hỗn hợp bằng bentonite
Nếu bạn lấy đất sét bột hoặc bentonite làm sẵn thì tuyệt vời. Nếu bạn có một miếng đất sét thì trước tiên bạn cần phải nghiền nó thành vụn. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 120°C trong 45 phút để đất sét khô thành bụi. Sau đó xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố.
Chú ý. Cát vệ sinh cho mèo cũng cần được nghiền nhỏ trước khi sử dụng.
Bentonite đất (đất sét) đủ cho 1 muỗng canh trên 10 lít nghiền. Dù nhiều hơn một chút cũng không đáng sợ, mọi việc sẽ lắng xuống.
- Chuẩn bị dung dịch bentonite. Khoảng một ly nước cho mỗi thìa bột. Đun nóng nước (không để nước sôi) và khuấy liên tục, thêm dần bột vào. Dung dịch phải đặc như kefir. Do đó, nếu không đủ nước, hãy thêm một chút và khuấy lại.
Quan trọng. Nếu bentonite bị vón cục (điều này hoàn toàn có thể xảy ra), hãy trộn lại bằng máy trộn nhà bếp. Điều cần thiết là giải pháp phải đồng nhất.
- Để dung dịch trong 5-10 phút. Khuấy lại.
- Nhấc bình lên men lên bàn hoặc ghế.
- Lấy một chiếc thìa dài (máy hớt bọt, v.v.) và khuấy đều để tạo thành phễu trong hỗn hợp nghiền. Đổ nhanh dung dịch bentonite vào đó mà không ngừng khuấy.
- Để yên cho đến khi dịch đường trong và xuất hiện một lớp trầm tích dày ở đáy. Điều này có thể xảy ra trong nửa giờ, hoặc có thể trong một ngày. Phần lớn phụ thuộc vào đặc tính của hỗn hợp nghiền và không trùng khớp ngay cả trong các lô khác nhau có cùng thành phần.
- Khi đã thấy rõ, hãy nhét một ống mỏng vào thùng chứa, cao hơn lớp trầm tích một centimet rưỡi. Dùng miệng kéo chất lỏng vào ống, hạ đầu kia của nó vào một thùng chứa trên sàn. Toàn bộ chất lỏng sẽ chảy ra ngoài đến điểm ống “hút” không khí.
Làm thế nào khác để làm sạch mash ở nhà
Bạn không nên nghĩ rằng việc làm trong bằng bentonite là cách hợp lý duy nhất để làm trong hỗn hợp nghiền và để lại dầu thân và men trong cặn. Có rất nhiều người khác mà bạn cũng có thể thử và tự quyết định xem điều gì phù hợp với mình nhất.
Lạnh hoặc đông cứng - bao lâu?
Để kích thích quá trình tự làm sạch, trong đó nấm men chết kết tủa, người ta thực hiện giặt lạnh:
- Hỗn hợp nghiền được đặt ở nơi có nhiệt độ từ +2 đến +11°C trong 12 giờ - một ngày. Nấm men và một phần thân máy chìm xuống đáy, chất lỏng trong suốt.
- Đông lạnh liên quan đến việc giữ hỗn hợp nghiền trong vài giờ liên tục trong điều kiện sương giá nghiêm trọng, không thấp hơn -20°C. Trong trường hợp này, một số nước và tạp chất biến thành tinh thể băng. Bạn cần nhanh chóng lọc phần chất lỏng và loại bỏ các tinh thể.
- Đóng băng. Phương pháp này vẫn được sử dụng ở Siberia và nó không còn làm sạch hỗn hợp nghiền nữa mà tạo ra ánh trăng, mặc dù chất lượng của nó sẽ thấp. Hỗn hợp nghiền được tiếp xúc với sương giá qua đêm ở -25°C, sau đó rượu chưa đông lạnh sẽ được lọc hết. Ngoài ra còn có phương pháp “xà beng”, nhưng nó không phù hợp lắm với mục đích của chúng ta.
Hướng dẫn làm hoa dâm bụt
Trà dâm bụt chua đỏ quen thuộc là thức uống tẩy rửa tốt cho món nghiền. Đun sôi cánh hoa dâm bụt (70 g trên 10 lít nghiền) trong 700 ml nước. Khi nguội, thêm vào thùng chứa và khuấy. Sau một ngày, loại bỏ khỏi trầm tích.
Chú ý. Hỗn hợp trong sẽ chuyển sang màu đỏ - điều này là bình thường, nó sẽ không chuyển sang màu trăng.
Làm sáng da bằng axit xitric
Như trong trường hợp cây dâm bụt, nguyên tắc kết tủa axit của vi sinh vật và tạp chất hoạt động. Cho 10 lít bột nghiền lấy một thìa axit xitric. Không cần pha loãng, thêm và khuấy.
Cẩn thận.
Phương pháp thay đổi độ axit. Do đó, hãy thêm một thìa soda sau axit. Sau khi lắng, loại bỏ trầm tích.
Cách làm sáng bằng gelatin
Thích hợp để làm sạch bất kỳ loại thức ăn nghiền nào, bao gồm cả trái cây nghiền. 10 lít cần 2 g gelatin. Ngâm ba lần trong ngày, mỗi lần thêm (và xả) 400 ml nước.
Sau đó thêm nước ấm và đổ vào hỗn hợp nhuyễn. Kết tủa rơi trong vòng một hoặc hai ngày.
Sữa
Cứ 10 lít thì lấy một lít sữa. Hàm lượng chất béo trong trường hợp này không thành vấn đề. Nhược điểm của phương pháp là trong lớp trầm tích dày gồm các mảnh.
Hỗn hợp nghiền sẽ phải được lọc - đầu tiên qua gạc, sau đó qua bông gòn.
Lọc soda
Đối với 10 lít nước ép, lấy 10 g soda và pha loãng với cùng một lượng nước. Đổ và khuấy. Sau đó loại bỏ và lọc.
Chú ý.Để nghiền, bạn có thể sử dụng tro soda; nó đối phó tốt hơn với sự lắng đọng của tạp chất.
Thuốc tím
Lấy 2 g thuốc tím cho mỗi lít nghiền, khuấy đều. Chờ cho cặn lắng xuống. Có một khuyến nghị, ngoài thuốc tím, hãy thêm soda theo tỷ lệ mô tả ở trên.
Than hoạt tính
Rượu bia
Để ngừng quá trình lên men một cách mạnh mẽ, hãy thêm rượu vào hỗn hợp nghiền với số lượng tùy ý. Khuấy và chờ cho nó nhạt đi.
Bộ lọc giấy
Chúng cũng sẽ giúp loại bỏ tạp chất trong rong, mặc dù chúng khá phức tạp và cần được thay sau mỗi 1,5 - 2 lít.
Câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp khi mới bắt đầu chưng cất
— Braga không sáng lên. Phải làm gì?
Điều này xảy ra nếu quá trình lên men chưa kết thúc. Nấm men cực nhỏ vẫn còn sống trong hỗn hợp nghiền. Họ tiếp tục tạo ra các chất thải và không cho phép rong biển được làm sạch. Vì thế chúng cần phải bị giết. Có hai cách: làm nguội chúng đến nhiệt độ mà chúng chết hoặc ngược lại, làm nóng chúng.
Thẩm quyền giải quyết. Nấm men chết hoàn toàn ở nhiệt độ +10 - +11°C, ở +12 - +17°C, nó chuyển sang trạng thái hoạt động lơ lửng và có thể tiếp tục hoạt động quan trọng khi ở trong điều kiện phòng thoải mái. Nhiệt độ cao tới hạn đối với chúng là +40°C.
— Làm thế nào để ngừng quá trình lên men của hỗn hợp nghiền trước khi làm trong?
Luôn kiểm tra mức độ sẵn sàng của hỗn hợp nghiền để chưng cất bằng nhiều phương pháp:
- không có tiếng róc rách ở miếng đệm nước, chiếc găng tay đã rơi ra hoàn toàn. Nếu quá trình lên men diễn ra mà không bịt nước thì không có bọt trên bề mặt và không nghe thấy tiếng rít đặc trưng mà carbon dioxide tạo ra;
- vị đắng không có chút ngọt, mùi rượu đặc trưng;
- que diêm đem nghiền trong hộp không tắt mà tiếp tục cháy;
- Dấu hiệu tự trong rõ ràng: có cặn lắng ở đáy, chất lỏng không còn đục như lúc đầu.
Nếu có nghi ngờ rằng hỗn hợp nghiền chưa hoàn toàn sẵn sàng để chưng cất nhưng cần phải chưng cất, hãy tiêu diệt men theo một trong các cách sau:
- Làm lạnh. Để thực hiện việc này, hãy đặt thùng lên men bên ngoài (ban công) trong 12-14 giờ, nếu nhiệt độ ở đó khoảng +2 -+5°C. Bạn có thể đặt nó dưới tầng hầm trong một ngày.
- Làm nóng lên. Mặc dù ở 40 độ men bắt đầu chết, tuy nhiên, để chắc chắn, hãy đun nóng đến 60°C.
Sau những thao tác như vậy, dịch nha sẽ trở nên trong hơn và cặn sẽ rơi ra thành lớp hoặc vảy dày đặc.
— Có cần thiết phải làm rõ hỗn hợp nghiền nếu bạn định chưng cất nó hai lần không?
Trước hết, chúng tôi xin nhắc bạn rằng hỗn hợp nghiền được làm trong không chỉ nhằm mục đích kết tủa dầu thân mà còn để phần men còn lại, chắc chắn lơ lửng trong đó, không bị cháy, do đó tạo ra mùi vị khó chịu cho rượu moonshine , không thể loại bỏ được bằng cách chưng cất lặp đi lặp lại . Vì vậy, câu trả lời đã rõ ràng: làm nhẹ đi.
Dư lượng men có thể cháy trong quá trình chưng cất, làm hỏng mùi thơm và vị của rượu moonshine, đồng thời nhiều chất có hại hơn cũng bị “nấu chín”. Để tránh điều này, hỗn hợp nghiền được làm trong bằng một trong những phương pháp nổi tiếng: bentonite, trà dâm bụt, gelatin hoặc axit xitric. Nhưng ít người biết rằng có một phương pháp đơn giản và hiệu quả không kém - làm rõ rượu nghiền bằng rượu (vodka, moonshine).
Lý thuyết. Bất kỳ chủng nấm men nào cũng có khả năng chịu cồn tối đa (độ mạnh của rượu nghiền), khi đạt đến mức đó, nấm men sẽ ngừng hoạt động và chìm xuống đáy. Vấn đề là không phải lúc nào cũng có thể tính toán chính xác tỷ lệ nghiền tối ưu.
Lượng đường dư thừa không được nấm men xử lý và biến mất, thời gian lên men tăng lên. Nếu không có đủ đường để nấm men tạo ra nồng độ cồn cần thiết, quá trình tự phân hủy sẽ bắt đầu - quá trình tự lên men của nấm men với việc giải phóng các chất có hại. Để men hoạt tính “đi ngủ” ngay sau khi kết thúc quá trình lên men, bạn cần tăng độ mạnh của hỗn hợp nghiền lên 3-4% bằng cách thêm rượu etylic nguyên chất, rượu vodka hoặc rượu moonshine. Kết quả là men sẽ chìm xuống đáy trong vòng 12-24 giờ, rất dễ thu thập và hỗn hợp nghiền sẽ trở nên gần như trong suốt.
Ưu điểm của phương pháp là đơn giản: không cần phải mua, pha loãng rồi thêm bentonite và các chất kết tủa nấm men khác.
Sai sót:
- làm rõ bằng rượu vodka và rượu chủ yếu thích hợp cho việc nghiền đường, vì đối với nghiền trái cây và ngũ cốc chỉ có thể sử dụng “đuôi” và “thân” thu được từ cùng một nguyên liệu thô, nếu không các đặc tính cảm quan của thức uống sẽ bị ảnh hưởng;
- Cần một lượng tương đối lớn đồ uống cố định, chẳng hạn, để làm trong 10 lít rượu nghiền có nồng độ 12%, bạn cần 1,2 lít rượu vodka 40% hoặc rượu moonshine. Rõ ràng là sau khi chưng cất khối lượng này sẽ quay trở lại nhưng không phải ai cũng có trữ lượng như vậy.
liều lượng
Nếu không có gì để đo độ đậm đặc của hỗn hợp nghiền và không biết hàm lượng đường ban đầu (1% đường lên men trong dịch nha sẽ tạo ra khoảng 0,6% cồn), thì cách dễ nhất là lấy nồng độ ban đầu của hỗn hợp nghiền - 12% cho tất cả các loại men (bột chua, rượu vang, bánh khô và ép), ngoại trừ rượu.
Trong trường hợp men rượu, bạn nên nghiên cứu hướng dẫn của nhà sản xuất, trong đó cho biết nồng độ tối đa có thể có của hỗn hợp nghiền; đối với một số chủng, giá trị này đạt tới 16-18%.
V = thể tích nghiền * (cường độ yêu cầu - cường độ khả dụng) / (cường độ của đế cố định - cường độ yêu cầu).
Thể tích được biểu thị bằng lít, cường độ - tính bằng phần trăm. Ví dụ: nếu có 10 lít rượu nghiền với nồng độ ban đầu là 12%, thì để làm rõ, bạn cần tăng nồng độ cồn lên 15%, để làm được điều này, bạn sẽ cần 0,769 lít rượu vodka (40% thể tích): 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.
Chú ý! Hãy lựa chọn đồ uống giải khát một cách khôn ngoan. Rượu etylic và rượu vodka chỉ thích hợp để làm sạch đường nghiền. Rượu mạnh phải được làm từ cùng nguyên liệu như ngũ cốc và đặc biệt là trái cây nghiền, nếu không mùi thơm và mùi vị của đồ uống sẽ kém đi sau khi chưng cất. Tốt nhất là sử dụng những “đuôi” còn sót lại từ lần trước.
Cách làm mờ vết thâm bằng rượu (hướng dẫn)
- Xả hỗn hợp đã qua sử dụng từ cặn vào thùng chứa khác.
- Khử khí bằng máy: tùy theo thể tích mà trộn bằng tay, thìa gỗ hoặc máy khoan có gắn phụ kiện cho đến khi ngửi thấy mùi carbon dioxide. Quá trình khử khí thúc đẩy sự kết tủa nhanh chóng của nấm men, tăng hiệu quả làm rõ lên gấp 2 lần.
- Tính toán lượng đế cố định cần thiết bằng công thức. Thêm rượu vodka (rượu, rượu moonshine, “đuôi”) vào hỗn hợp nghiền.
- Khuấy đều và đậy kín. Để trong 12-20 giờ ở nơi tối (có nắp đậy) ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh (tốt nhất là nhưng không dưới 0).
- Cẩn thận rút dịch nghiền đã lọc ra khỏi cặn qua ống vào khối chưng cất. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chưng cất ngay lập tức.
