Bản đồ kỹ thuật và công nghệ của bánh táo. Bánh táo với nho khô, đã được chuẩn bị sẵn. Cách làm bánh strudel táo cổ điển

đăng ký trên trang web

Trước khi sử dụng FOODCOST, người dùng phải đăng ký. Liên kết đến mẫu đăng ký

Trong cửa sổ mở ra, chọn tab Sự đăng ký và điền vào tất cả các trường của biểu mẫu:

Chỉ định Tên Và Họ.
Hãy suy nghĩ và bước vào Đăng nhập, chỉ được chứa các chữ cái Latinh.

Chú ý!!!

Không sử dụng địa chỉ email của bạn làm thông tin đăng nhập!
Sử dụng ký tự Cyrillic và đặc biệt trong thông tin đăng nhập KHÔNG CHO PHÉP!

Vui lòng cung cấp địa chỉ email thực để có thể liên lạc với bạn.
Mật khẩu có thể chứa các chữ cái của bảng chữ cái Latinh và số.

Chú ý!!!

Sử dụng ký tự Cyrillic trong mật khẩu KHÔNG CHO PHÉP!

Nhập lại mật khẩu.
Chọn hồ sơ chính của bạn để tùy chỉnh giao diện tối ưu và nhấp vào nút Sự đăng ký

Sau khi hoàn tất thủ tục đăng ký, một tin nhắn có liên kết kích hoạt tài khoản sẽ được gửi đến địa chỉ email của bạn. Nếu không kích hoạt tài khoản, tài khoản của bạn sẽ không hoạt động!

Ủy quyền trên trang web

Để bắt đầu sử dụng dịch vụ FOODCOST, người dùng phải đăng nhập. Liên kết đến mẫu ủy quyền nằm ở bảng trên cùng của trang web. Nhấp vào liên kết này sẽ mở cửa sổ Xác thực.

Tìm kiếm công thức nấu ăn

Để mở mẫu tìm kiếm công thức, hãy nhấp vào nút Tìm công thức nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong cửa sổ mở ra, bạn phải chỉ định các tham số công thức mà nó phải tuân thủ.

Tên món ăn- một từ hoặc cụm từ có trong tên món ăn
Nhóm thực đơn- chọn từ danh sách nhóm menu bao gồm món ăn.

Nhân tiện...

Khi chọn tùy chọn này, việc lựa chọn sẽ chỉ được thực hiện từ nhóm phần được chỉ định Các món ăn theo khẩu phần Bộ sưu tập Công thức nấu ăn của chúng tôi.

Nếu bạn cần đưa tất cả các phần của Bộ sưu tập Bí quyết vào tìm kiếm, hãy đặt cờ Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm. Trong trường hợp này, không cần chỉ định nhóm menu!

Làm nổi bật các thuộc tính bổ sung của công thức nấu ăn:

Chỉ dành cho người dùng được ủy quyền!!!

Thành phần của món ăn- nếu cần, hãy chọn từ danh sách các sản phẩm chính mà món ăn được chế biến.
Ẩm thực dân tộc- từ danh sách, bạn có thể chọn món ăn mà món ăn đó thuộc về.

Sau khi chỉ định tất cả các tham số cần thiết, nhấp vào nút Tìm công thức.

Để xóa nhanh toàn bộ thông số bộ lọc nhấn nút Reset

Nếu khi tạo một yêu cầu, bạn đã chỉ định Phần thực đơn, nhóm bạn đã chọn từ phần này sẽ mở ra Các món ăn theo khẩu phần và danh sách các món ăn đáp ứng các đặc tính đã chỉ định trước đó.

Nếu bạn đã sử dụng tìm kiếm trong tất cả các phần (đã chọn thuộc tính Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm), bạn sẽ thấy danh sách chung công thức nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực đáp ứng các đặc tính đã nêu trước đó.

Tìm trang

Trang web được tìm kiếm trong tất cả các phần, bao gồm công thức nấu ăn, tin tức, tài liệu quy định, danh mục sản phẩm và danh mục công ty.

Để gọi chuỗi tìm kiếm, hãy nhấp vào nút nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong dòng mở ra, nhập truy vấn tìm kiếm và nhấn Enter

Lý do sử dụng

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn được biên soạn trên cơ sở các nghiên cứu có kiểm soát và được so sánh thuận lợi với các bộ sưu tập tương tự khác ở chỗ nó chứa các công thức nấu ăn được sử dụng thường xuyên nhất trong thực hành hiện đại.

Các công thức nấu ăn được xuất bản trong Bộ sưu tập có thể được sử dụng thành công và hoàn toàn hợp pháp trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng vì chúng tuân thủ tất cả các luật và quy định hiện hành.

Các văn bản quy định về chứng nhận và tiêu chuẩn hóa có hiệu lực trên lãnh thổ Liên bang Nga bao gồm các tiêu chuẩn ngành (một tập hợp các đơn vị kinh doanh, bất kể liên kết phòng ban và hình thức sở hữu của họ, phát triển hoặc sản xuất một số loại sản phẩm nhất định có mục đích tiêu dùng đồng nhất); tiêu chuẩn doanh nghiệp; khoa học kỹ thuật và một số tiêu chuẩn khác.

Các tiêu chuẩn được các doanh nghiệp xây dựng và phê duyệt một cách độc lập, dựa trên nhu cầu áp dụng của họ nhằm đảm bảo an toàn tính mạng, sức khỏe con người và môi trường. Khi sản xuất các sản phẩm được mô tả trong Bộ sưu tập, nhà sản xuất có quyền thực hiện một số thay đổi trong công thức các món ăn, mở rộng danh sách các thành phần, đồng thời tránh vi phạm các quy tắc vệ sinh, chế độ công nghệ sản xuất sản phẩm hoặc làm suy giảm đặc tính tiêu dùng của sản phẩm. và phẩm chất.

Không phải mọi thứ đều rõ ràng?...

Học cách làm việc với các dịch vụ của FOODCOST không khó nhưng sẽ đòi hỏi sự chú ý và kiên trì nhất định. Nhiều loại thông tin tham khảo khác nhau sẽ trợ giúp việc này, các liên kết đến chúng có trong Trung tâm Hỗ trợ Người dùng.

Thông tin tham khảo bao gồm.

Bánh táo strudel mà chúng ta sẽ nói hôm nay có xuất xứ từ Áo. Không phải ngẫu nhiên mà món tráng miệng này lại trở nên phổ biến. Các món nướng có mùi thơm, mềm và quan trọng nhất là ít calo.

Bạn có thể tự thưởng cho mình món bánh strudel táo khá thường xuyên mà không phải lo lắng quá nhiều về việc tăng thêm cân. Tôi thực sự khuyên bạn nên thử nó, nó nấu rất nhanh!

Nguyên liệu cho 2 chiếc bánh strudel nhỏ:

Trứng gà - 2 quả,
Bột mì - 1,5 cốc,
Táo cỡ vừa - 4 miếng,
Bơ – 30 – 40 gram,
Vụn bánh mì - ¾ cốc,
Quế xay hoặc hạt nhục đậu khấu - để nếm thử,
Đường - 2 - 4 muỗng canh,
Đường bột - 25 gram.

Làm bánh strudel táo.

Bạn có thể giảm một nửa nguyên liệu nếu muốn làm một chiếc bánh strudel táo. Một cái là không đủ cho gia đình bốn người của tôi - nó hóa ra lại nhỏ. Hai là vừa phải.
Đánh trứng vào tô và trộn đều.

Thêm bột mì và nhào bột.

Bột, như bạn hiểu, chỉ bao gồm bột mì và trứng, như trong. Nó bật ra khá dốc và khó lăn ra.

Bạn cần cán thật mỏng để bột có thể nhìn xuyên qua. Nhưng trước khi cuộn nó ra, hãy cho nó vào tủ lạnh nửa giờ.
Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị hỗn hợp bánh quy giòn. Đun chảy bơ trong chảo rán và đổ bánh quy giòn vào đó. Chiên bánh quy giòn trong dầu khoảng 2 phút.

Gọt vỏ và bỏ lõi táo ngọt.

Chia bột thành 2 phần. Cuộn từng lớp thành một lớp mỏng. Bạn cán càng mỏng thì bánh táo sẽ càng ngon.

Nghiền táo trên một máy xay thô. Chúng tôi làm điều này như là phương sách cuối cùng để chúng không bị tối đi trong không khí. Bạn có thể rắc thêm nước chanh. Thêm quế hoặc hạt nhục đậu khấu vào táo nghiền. Nhân tiện, tôi đã làm nó bằng các loại hạt - tôi thực sự thích nó!

Đặt vụn bánh mì chiên bơ lên một lớp bột

(đừng quên rằng bạn có hai lớp nên chúng ta chia vụn bánh và táo bằng nhau), dàn đều trên khối bột.
Sau đó xếp một lớp táo lên, san phẳng và rắc một ít đường.

Cuộn các cuộn lại, kẹp các cạnh, chuyển các cuộn vào khay nướng đã phết dầu.
Chúng tôi tạo ra các vết thủng để hơi nước thoát ra ngoài.

Nướng bánh táo trong 50 phút ở 180 độ.

Bánh phồng không men - 800 g (nửa gói bột làm sẵn tiêu chuẩn)

Bột mì -100g

Bơ - 20 g.

Táo - 10 quả

Đường - 100 g

Quế - 10 g

Sơ đồ kỹ thuật công nghệ chế biến món tráng miệng nóng “Apple Strudel”

Tên món ăn: "bánh strudel táo"

Khu vực ứng dụng : Phòng thí nghiệm

Danh mục nguyên liệu: bánh phồng (không có men), bột mì, bơ, táo, đường, quế, bơ,

Yêu cầu chất lượng: nguyên liệu thực phẩm dùng để chế biến món ăn phải tuân thủ yêu cầu các văn bản quy định và kỹ thuật hiện hành, có các tài liệu kèm theo xác nhận sự an toàn và chất lượng của chúng

Công nghệ nấu ăn

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị nhân táo cho món bánh strudel. Táo cần được gọt vỏ và bỏ lõi. Sau đó cắt làm đôi và thành từng lát mỏng. Không cần thiết phải cố gắng làm mỏng cho đến khi trong suốt, táo sẽ được xử lý nhiệt hai lần và sẽ trở nên mềm trong mọi trường hợp. Tiếp theo, làm tan chảy một ít bơ (2 muỗng canh) trong chảo rán cỡ vừa trên lửa vừa (chúng ta sẽ làm như vậy). dùng thìa bơ còn lại sau). Bạn có thể làm tan chảy tất cả bơ cùng một lúc, sau đó dành một thìa để phết bơ vào bánh mì. Lúc đầu sẽ có rất nhiều về khối lượng, nhưng trong quá trình nấu, khối lượng sẽ giảm đi. Sau đó thêm đường và quế. Sau đó, bạn cần tăng lửa lên một chút và đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm và tất cả chất lỏng đã bay hơi hết. Việc này sẽ mất khoảng 15 phút. Không cần thiết phải đậy nắp táo, điều này tất nhiên sẽ làm chúng mềm nhanh hơn, nhưng trong trường hợp này chất lỏng sẽ không có thời gian bay hơi. Trong khi chờ đợi, hãy tung ra chiếc bánh phồng đã rã đông trước (loại bánh strudel này chiếm một nửa gói tiêu chuẩn ở cửa hàng: nếu bạn có bột ở dạng tấm, hãy lấy một tờ, nếu ở dạng cuộn, hãy cuộn lại và cắt một nửa bột). nên đặt trên bề mặt làm việc hoặc bàn có rắc bột mì, cán lăn cũng phủ đầy bột mì. Bạn cần cán nó thành một hình chữ nhật có kích thước khoảng 30 x 35 cm. Tốt hơn là chỉ nên cán bánh phồng theo một hướng. Khi nhân đã sẵn sàng, bật lò nướng để làm nóng trước ở 200 độ. Sau đó lấy bột ra, trải rộng hình chữ nhật với cạnh ngắn hướng về phía bạn và trải nhân thành một sọc ngang rộng ở giữa hình chữ nhật. Chiều cao của phần nhân phải chiếm khoảng 1/3 kích thước của bột và cách các mép rộng khoảng 2-3 cm. Phủ phần nhân lên trên mặt bột. Sau đó che lại bằng cái dưới cùng. Cẩn thận lật mặt bánh strudel lại, úp mặt đường may xuống và đặt nó lên khay nướng có lót giấy nướng. Sau đó, bạn cần phết thìa bơ tan chảy còn lại lên bánh strudel, rắc hai thìa đường và dùng dao nhỏ rạch dọc toàn bộ chiếc bánh để hơi nước thoát ra ngoài. Nướng bánh táo trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 35-40 phút, cho đến khi mặt trên có màu nâu tự tin. Rắc đường bột lên trên.

Yêu cầu đăng ký, nộp và thực hiện

Bày ra đĩa tráng miệng; khi dùng, rắc đường bột lên trên mỗi miếng. Nhiệt độ không thấp hơn 140C.

Các chỉ số cảm quan

Hình thức: khối không bong ra, đặc, bề mặt màu nâu nhạt. nấu món tráng miệng parfait charlotte

Màu sắc: đặc trưng của loại sản phẩm này, vỏ màu nâu nhạt

Mùi: không có mùi lạ

Tính nhất quán: mềm, mềm, nướng kỹ

Chỉ số chất lượng và an toàn

Các chỉ số hóa lý và vi sinh ảnh hưởng đến sự an toàn của món ăn tuân theo các tiêu chí quy định trong đơn đăng ký GOST R 50763-95 “Dịch vụ ăn uống công cộng. Các sản phẩm ẩm thực được bán cho công chúng. Điều kiện kỹ thuật chung"

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng trên 100 g sản phẩm

"Tôi đang tự sửa lỗi.

Cảm hứng ẩm thực lại ập đến với tôi một lần nữa và tôi muốn món tráng miệng. Và vì mùa táo sắp bắt đầu, tại sao bạn không nướng thứ gì đó làm từ táo. Ví dụ: bánh táo. Và chúng ta đi tiếp...

Điểm đặc biệt của bánh strudel là lớp vỏ bột mỏng và giòn. Bột rất dễ làm. 250 g bột mì đã rây, một ít muối, 50 g dầu hướng dương và 100 g nước. Tất cả những thứ này được nhào thật kỹ cho đến khi bột trở nên mịn, mượt và quan trọng nhất là có độ đàn hồi. Cuộn nó thành một quả bóng, bôi dầu lên bề mặt và để yên trong 30-40 phút.

Đây là nơi tôi bắt đầu rời xa bản đồ công nghệ. ;-) Tôi đã để một gói bánh phồng không men (400 g) trong tủ đông từ lâu rồi. Thế là cô ấy chờ đợi trong cánh gà.

Trong lúc chờ đợi, hãy bắt đầu với việc đổ đầy. Tôi lấy 100 g quả hạch - quả phỉ - và cho vào nồi nghiền nát. Thay vì hạt phỉ, bạn có thể sử dụng quả óc chó, hạnh nhân, nhục đậu khấu, v.v. Nếu bạn có nho khô, vui lòng thêm chúng vào (100 g). Không có nho khô. Thêm 2 thìa cà phê quế và 10 gam đường vani. Tôi thái nhỏ 5 quả táo, sau khi bỏ lõi và rưới nước cốt của nửa quả chanh lên trên. Mình đổ 100 g đường cát lên trên rồi trộn đều.

Chà, bột của chúng ta đã nổi lên rồi. ;-) Hãy bắt đầu triển khai nó. Điều quan trọng là đạt được một lớp bột rất mỏng. Chúng tôi chuyển khối bột đã cán sẵn lên một chiếc khăn và đặt lòng bàn tay dưới miếng bột, bắt đầu kéo căng cho đến khi các hoa văn từ chiếc khăn xuất hiện xuyên qua bột. Ở đây bạn cần phải hành động thật nhanh chóng và tự tin trước khi bột khô, và điều chính yếu là không làm rách nó.

Tôi không có chiếc khăn đúng kích cỡ trên tay nên tôi cán mỏng miếng bột ngay trên bàn.

Quét bơ tan chảy lên trên lớp bột. Bây giờ là thời điểm quan trọng! Rắc lớp đầu tiên với vụn bánh mì. Chúng sẽ hấp thụ “độ ẩm” dư thừa từ nhân bánh và bánh strudel sẽ không bị “ướt”.

Đây là lúc tôi thực hiện sai lệch thứ hai so với bản đồ công nghệ. Tôi không có vụn bánh mì và cũng không chuẩn bị trước. Vì vậy, tôi biết mình đang gặp phải “rủi ro” nào.

Đặt phần nhân của chúng ta lên trên bánh quy giòn. Hơn nữa, chúng ta chừa lại 3-4 cm mỗi mặt của bột và 10-15 cm ở một bên. Chúng ta uốn cong bột ở các mép để phần nhân không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng và cẩn thận cuộn cuộn lại. Quét bơ vào bột trong khi gấp.

Đặt tấm vải liệm của chúng tôi, mặt đường may hướng xuống dưới, trên khay nướng có lót giấy nướng hoặc giấy bạc đã phết dầu thực vật. Nướng trong 40 phút ở 180 độ.

Bôi bơ còn lại lên bánh strudel đã hoàn thành và rắc đường bột lên bánh thật dày khi còn nóng.

Chúc ngon miệng!

Bạn có thể thấy rõ rằng nếu không có vụn bánh mì thì bánh strudel sẽ bị "ướt". Nhưng... nó vẫn rất ngon! Lần sau tôi hứa sẽ không làm sai công thức. ;-)

Tái bút Và đây là một phần thưởng khác: thịt gà với một món rau ăn kèm. Nó cũng nổ tung. Dưới màu đỏ khô. ;-)

đăng ký trên trang web

Trước khi sử dụng FOODCOST, người dùng phải đăng ký. Liên kết đến mẫu đăng ký

Trong cửa sổ mở ra, chọn tab Sự đăng ký và điền vào tất cả các trường của biểu mẫu:

Chỉ định Tên Và Họ.
Hãy suy nghĩ và bước vào Đăng nhập, chỉ được chứa các chữ cái Latinh.

Chú ý!!!

Không sử dụng địa chỉ email của bạn làm thông tin đăng nhập!
Sử dụng ký tự Cyrillic và đặc biệt trong thông tin đăng nhập KHÔNG CHO PHÉP!

Vui lòng cung cấp địa chỉ email thực để có thể liên lạc với bạn.
Mật khẩu có thể chứa các chữ cái của bảng chữ cái Latinh và số.

Chú ý!!!

Sử dụng ký tự Cyrillic trong mật khẩu KHÔNG CHO PHÉP!

Nhập lại mật khẩu.
Chọn hồ sơ chính của bạn để tùy chỉnh giao diện tối ưu và nhấp vào nút Sự đăng ký

Ủy quyền trên trang web

Tìm kiếm công thức nấu ăn

Để mở mẫu tìm kiếm công thức, hãy nhấp vào nút Tìm công thức nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong cửa sổ mở ra, bạn phải chỉ định các tham số công thức mà nó phải tuân thủ.

Tên món ăn- một từ hoặc cụm từ có trong tên món ăn
Nhóm thực đơn- chọn từ danh sách nhóm menu bao gồm món ăn.

Nhân tiện...

Làm nổi bật các thuộc tính bổ sung của công thức nấu ăn:

Chỉ dành cho người dùng được ủy quyền!!!

Thành phần của món ăn- nếu cần, hãy chọn từ danh sách các sản phẩm chính mà món ăn được chế biến.
Ẩm thực dân tộc- từ danh sách, bạn có thể chọn món ăn mà món ăn đó thuộc về.