Lobio đậu đỏ. Công thức lobio đậu đỏ cổ điển với thịt Lobio măng tây với công thức thịt

Lobio đậu đỏ đặc thơm là món ăn phổ biến nhất ở Georgia. Các loại đậu có màu đặc biệt này được chọn vì chúng sôi nhanh và tốt. Hãy nhớ thêm một lượng lớn gia vị và các loại thảo mộc thơm vào món ăn.

Nguyên liệu: 220 g hành tím, 2 quả cà chua, 340 g đậu đỏ, 90 g hạt óc chó, 3 tép tỏi, muối, 70 ml dầu tinh luyện, 60 ml giấm rượu, 8 g hoa bia suneli và bạc hà khô , nửa bó ngò tươi.

Các thành phần đậu được phân loại, rửa sạch và ngâm với nước lạnh qua đêm.
Rau mùi được rửa sạch và rũ bỏ chất lỏng dư thừa. Lá được dùng kéo nghiền nát, thân cây được đổ giấm và để trong vài giờ.
Đậu đã chuẩn bị được nấu trong khoảng một giờ.
Những miếng hành tây nhỏ được chiên trong bất kỳ chất béo nào. Sau đó, những lát cà chua không có vỏ được thêm vào. Để dễ dàng gọt vỏ cà chua, trước tiên bạn chỉ cần trụng cà chua bằng nước sôi.
Các sản phẩm cùng nhau được hầm trong 12-14 phút.
Các loại hạt và lá ngò thái nhỏ rồi trộn đều. Thân cây ngâm chua cũng được thêm vào chúng. Thêm muối và gia vị. Tỏi được thêm vào. Khối lượng được chuyển sang rau. Các nguyên liệu được đun sôi thêm 8-9 phút nữa.
Nội dung của chảo được gửi đến đậu. Món ăn được đun nhỏ lửa dưới nắp thêm 10-12 phút nữa và được phục vụ.

Công thức lobio cổ điển này có thể được sửa đổi một chút bằng cách thêm các loại gia vị và thảo mộc mới.

Với thịt trong nồi trong lò

Nguyên liệu: nửa kg đậu đỏ, 3 củ hành tây, muối, 630 g cùi bò, nửa kg cà chua, một nhúm lá oregano, một tép tỏi, một bó ngò tươi. Cách nấu lobio với thịt trong nồi được mô tả dưới đây.

Các loại đậu được ngâm ít nhất 5-6 giờ, sau đó đun sôi cho đến khi mềm và nhào nhẹ bằng thìa.
Thịt rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi chiên cho đến khi chín cùng với hành tây xắt nhỏ theo kiểu nào đó.
Cà chua chần qua, cắt thành khối vuông rồi cho vào thịt cùng với tỏi, ngò và lá oregano cắt nhỏ.
Cuối cùng, khối lượng được trộn với đậu và cho vào chậu.

Lobio sẽ đun sôi trong lò nướng nóng trong 20-25 phút nữa.

Từ đậu đỏ theo phong cách Georgia

Nguyên liệu: 230 g đậu đỏ, 440 g hành trắng, 60 g hạt óc chó, một thìa lớn khmeli-suneli, 250-300 g cà chua, 2 tép tỏi, muối ăn.

Các loại đậu ngâm trước được rửa sạch và đun sôi trong nước sôi có pha muối cho đến khi mềm hoàn toàn.
Hành tây cắt thành miếng nhỏ, cà chua trụng với nước mới đun sôi rồi cắt thành từng lát. Rau được chuyển vào chảo cùng với đậu luộc. Muối và gia vị đi vào đó.
Sau khoảng 20-25 phút hầm, cho các loại hạt xắt nhỏ và tỏi băm nhỏ vào nồi. Khối lượng được nhào một chút bằng máy nghiền.

Sau 10-12 phút đun sôi trên bếp từ từ, món lobio đậu đỏ kiểu Georgia được dọn ra bàn.

Tùy chọn đa năng

Nguyên liệu: củ hành trắng lớn, 30 g tương cà chua, bó ngò, 1,5 muỗng canh. đậu đỏ, 4-5 tép tỏi, muối, rau thơm.

Trước hết, cắt hành tây thành khối. Tiếp theo, nó được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu đã đun nóng kỹ ở chế độ nướng.
Đậu được cho vào thùng và đổ đầy nước lọc. Chất lỏng không chỉ bao phủ tất cả các thành phần mà còn cao hơn bề mặt của chúng khoảng 2 ngón tay.
Trong chương trình dành cho hầm, khối lượng đun nhỏ lửa trong 80-90 phút dưới nắp. Tiếp theo, nguyên liệu bao gồm tương cà chua, tỏi giã nhuyễn, muối và rau thơm cắt nhỏ. Thêm một ly nước đa năng khác.

Món ăn đun sôi thêm 60-70 phút nữa và được phục vụ cho bữa trưa.

Làm thế nào để nấu ăn với đậu đóng hộp?

Nguyên liệu: cà chua lớn, 3-4 tép tỏi ngâm, 70-80 g hạt óc chó, một lon đậu đóng hộp tiêu chuẩn (đỏ), nửa củ hành tây, 3 nhúm muối tinh, 25 ml giấm balsamic, một loạt các loại thảo mộc .

Các loại hạt vỡ vụn. Sẽ rất thuận tiện khi sử dụng màng bám và một cây cán lăn nặng cho việc này. Tiếp theo chúng được kết hợp với các loại rau thơm xắt nhỏ và tỏi ngâm băm nhỏ.
Muối tinh được thêm vào hỗn hợp và đổ giấm balsamic vào.
Trong một chiếc bát có thành dày, hành tây xắt nhỏ được xào với những miếng cà chua đã loại bỏ vỏ trước đó. Thay vì rau tươi, bạn có thể dùng một vài thìa lớn bột cà chua. Trong trường hợp này, điều chính là nhớ sử dụng một chút đường để phụ gia bớt chua.
Khi rau đã mềm, cho đậu từ lọ không chứa chất lỏng vào.
Việc tiếp nhiên liệu từ bước đầu tiên cũng được thêm vào đây. Khối lượng sôi dưới nắp trong 3-4 phút. Sau đó để trên bếp nguội thêm 8-9 phút nữa.

Lobio làm từ đậu đỏ đóng hộp được ăn kèm với bánh ngô tươi. Ưu điểm chính của nó là tốc độ chuẩn bị.

Thùy đỏ Adjarian

Nguyên liệu: 320 g đậu đỏ khô, 80-90 g hạt óc chó, một bó ngò tươi, 2-4 tép tỏi, một nhúm tiêu xay, hành tây, muối.

Các loại đậu được rửa sạch bằng nước chảy, sau đó đổ nước sôi và để qua đêm. Trước khi nấu, chất lỏng được chuyển sang chế phẩm tươi và đậu được nấu cho đến khi mềm hoàn toàn. Đến cuối quá trình nấu, nội dung trong chảo được muối.
Tiếp theo, đậu được ngâm trong nước cho nguội. Không cần phải xả chất lỏng ra khỏi chảo.
Ngò, tỏi, hành và quả óc chó được xay bằng máy xay thích hợp hoặc theo bất kỳ cách thuận tiện nào khác.
Thêm muối và hạt tiêu vào đậu đã nguội, trộn đều và dùng thìa nhào nhẹ.
Hỗn hợp từ bước thứ ba cũng được trình bày ở đây.
Tất cả những gì còn lại là đun nóng lượng trong chảo trên lửa vừa, trộn đều, đun nhỏ lửa trong 3-4 phút và bày ra đĩa.

Món này ngon nên thử cả nóng và lạnh. Nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho nó với bánh mì hoặc bánh mì tự làm.

Lobio cho mùa đông

Thành phần: nửa kg đậu đỏ, cà rốt lớn, 2 quả ớt chuông ngọt, 70-80 g hạt óc chó, một nhúm ngò khô, húng quế, hoa bia suneli, một ly nước ép cà chua đặc, muối, 2 tép tỏi tỏi.

Các loại đậu được ngâm trong nước trước vài giờ, sau đó đun sôi cho đến khi mềm. Ngoài muối, bạn có thể cho lá nguyệt quế vào nước để có mùi thơm dễ chịu. Khi đậu đã chín hoàn toàn, lá nguyệt quế sẽ được vứt đi.
Quả óc chó được nghiền trong máy xay. Khối lượng phải càng đồng nhất càng tốt.
Cà rốt, hành tây và ớt cắt thành từng miếng dài mỏng. Tiếp theo, chúng cần được chiên trong dầu tinh luyện cho đến khi có màu vàng nâu.
Hỗn hợp từ máy xay và nước ép cà chua được thêm vào chảo rán. Hỗn hợp được muối, rắc gia vị và đun nhỏ lửa trong 25 phút. Tiếp theo - 15-17 phút nữa với đậu.
Trong thời gian này, bạn cần chuẩn bị những lọ và nắp nhỏ - khử trùng chúng. Món ăn được đặt vào đó khi còn nóng. Các thùng chứa đầy được khử trùng thêm 6-7 phút nữa, cuộn lại và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Sự chuẩn bị

Đậu tươi hoặc khô (ngâm trước từ sáu giờ trở lên) hoặc ngâm đều thích hợp. Bất cứ điều gì sẽ làm, món ăn sẽ không bị ảnh hưởng bởi nó.

Cần phải ngâm đậu từ sáu giờ trở lên. Nếu sử dụng dưa chua thì có thể bỏ qua điểm này. Tiếp theo, đậu được đun sôi trong nhiều nước. Lúc này, bạn cần cắt thịt thành từng miếng nhỏ.

Tiếp theo, bạn cần đặt chảo lên lửa, thêm một ít dầu thực vật rồi xào thịt. Lúc này, bạn cần gọt vỏ hành tây và cà rốt, rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt (hành tây thành nửa khoanh và cà rốt thành dải). Sau đó, rau cần được cho vào chảo cùng với thịt và chiên trong năm phút.

Sau thời gian này, nên thêm bột cà chua và gia vị. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ được thêm vào cuối cùng. Việc chiên nên kéo dài trong năm phút, sau đó đổ đầy nước vào món ăn và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín cho đến khi thịt chín.

Lúc này, bạn có thể chuẩn bị nước sốt trong một chiếc chảo riêng. Đầu tiên bạn cần chiên bột (chảo phải khô và sản phẩm số lượng lớn phải được khuấy liên tục), sau đó thêm một thìa bơ vào đó.

Lúc này, bạn cần bào phô mai trên máy xay thô.

Tiếp theo, cho đậu đỏ đã nấu chín và thịt rán vào chảo, rưới nước sốt đã chuẩn bị sẵn và rắc phô mai lên. Món ăn nên được nấu ở lửa vừa, sau khi đun sôi thì tắt bếp ngay.

Một món ăn ngon của Georgia, được chế biến theo công thức cổ điển với hình ảnh từng bước, đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là sắp xếp nó vào đĩa và phục vụ. Bạn có thể rắc thêm các loại thảo mộc tươi lên trên. Chúc bạn ngon miệng!

Chúng tôi đã nấu món ăn bằng chảo rán, nhưng bạn cũng có thể làm món lobio trong nồi nấu chậm ở chế độ chiên.

bánh mì kẹp heo con
Heo con ăn vặt
Quả bóng Giáng sinh ăn nhẹ
Lavash cuộn gan

Cháo bột báng với sữa
Pasta carbonara với thịt xông khói

Vào thời cổ đại, món ăn truyền thống này của các dân tộc Transcaucasia được chế biến từ đậu lục bình, được gọi là lobio. Với sự ra đời của đậu vào cuối thế kỷ 17, thực phẩm bắt đầu được chế biến từ nó. Một món ăn được yêu thích cả ở Georgia và ngoài biên giới của nó là lobio làm từ đậu đỏ với thịt.

Đối với món ăn cổ điển, đậu đỏ được sử dụng. Nó nấu ngon, không bị mất hình dạng và chứa ít calo hơn các loại khác, mặc dù màu xanh lá cây cũng được sử dụng trong một số công thức nấu ăn. Đậu phải được ngâm vài giờ trước khi nấu, nhưng tốt hơn là nên ngâm trong nước vào buổi tối. Tỷ lệ là 1 trên 5. Hãy nhớ kiểm tra xem đậu chưa hết hạn sử dụng, nếu không đậu sẽ không ngon.

Đậu chứa nhiều chất xơ, carbohydrate phức hợp, protein, sắt và các nguyên tố vi lượng thiết yếu khác. Nó có tác động tích cực đến hầu hết các hệ thống và cơ quan của con người.

Để chuẩn bị lobio bạn cần lấy 500 g đậu, cũng như các nguyên liệu sau:

thịt bò (bạn có thể lấy thịt lợn) – 600 g;
cà chua – 600 g (hoặc bột cà chua – 4 muỗng canh.);
hành tây - 3 chiếc.;
tỏi - một vài tép;
cà rốt lớn - 2 chiếc.;
giấm rượu - 120 ml;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi;
quả óc chó – 100 g;
muối.

Món ăn này không thể tưởng tượng được nếu không có gia vị, lượng gia vị phụ thuộc vào sở thích khẩu vị. Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng hạt tiêu đen xay, húng quế, món mặn, ớt đỏ, kinh giới, lá nguyệt quế, rau mùi và một số loại khác. Bạn có thể lấy hoa bia suneli, cũng như hạt tiêu và lá nguyệt quế, những thứ không có trong hỗn hợp làm sẵn này. Không thể tưởng tượng được lobio nếu không có ngò tươi và rau mùi tây.

Đun sôi đậu

Đậu phải được lấy cùng loại và tốt nhất là từ cùng một mẻ. Xả hết nước đã ngâm. Đổ nước sạch lên đậu theo tỷ lệ xấp xỉ từ 1 đến 4. Sau khi đun sôi, nấu trong khoảng một giờ, định kỳ thêm nước nóng nếu cần. Bạn có thể muối ở bất kỳ giai đoạn nào. Không đậy nắp. Đậu lobio có thể được xay nhuyễn, nguyên hạt hoặc trộn lẫn (trong trường hợp này, một số đậu đã được nhào). Ẩm thực Georgia liên quan đến việc để nguyên hạt đậu.

Đậu càng già thì nấu càng lâu. Bạn có thể biết đậu đã chín chưa bằng cách dùng nĩa ấn đậu hoặc cố gắng dùng ngón tay nghiền nát đậu. Đậu phải mềm nhưng không nhão.

Chuẩn bị lobio

Công thức làm món lobio từ đậu với thịt yêu cầu trình tự nấu như sau:

Cắt thịt bò (thịt lợn) thành từng miếng, cho vào chảo rán đã được làm nóng trước. Tốt hơn là nên lấy một cái đĩa lớn, sâu lòng, có đáy dày. Thêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Chiên trong dầu hướng dương.
Gọt vỏ hành tây, cà rốt và cà chua rồi thái nhỏ.
Cho rau vào thịt và xào trong vài phút, sau đó để lửa nhỏ thêm 40 phút nữa.
Thêm đậu luộc và tỏi băm nhỏ hoặc nghiền nát. Nếu cà chua chưa được thêm vào trước đó thì ở giai đoạn này bạn cần thêm tương cà chua vào.
Thêm các loại hạt xắt nhỏ, gia vị, giấm vào món ăn. Thêm muối vào mọi thứ và trộn đều. Để mọi thứ sôi trong một phần tư giờ nữa.

Trước khi phục vụ, lobio thành phẩm với thịt bò được rắc rau xanh thơm. Để chế biến thịt lobio Georgia với thịt, bạn có thể sử dụng thịt băm - thịt lợn hoặc thịt bò. Chiên thịt xoắn trong dầu hướng dương.

Thêm rau vào thịt băm và xào trong 15 phút. Thêm các loại hạt, tỏi, gia vị, các loại hạt, giấm và đậu luộc. Để sôi trong vài phút.

Lợi ích và tác hại

Món thịt thịnh soạn, có hương vị thơm ngon, dễ tiêu hóa, no lâu và cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng thiết yếu (sắt, magie, phốt pho, canxi) và vitamin A, C, E, nhóm B. Hàm lượng đậu giúp giảm cảm giác thèm ăn và cũng có tác động tích cực đến hệ thống sinh sản và bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Mặc dù có những đặc tính tích cực nhưng lobio cũng có thể gây hại. Nếu bạn bị rối loạn đường ruột, đầy hơi hoặc chướng bụng, việc ăn một món ăn ngon của Georgia có thể khiến tình hình trở nên trầm trọng hơn. Không nên dùng cho trẻ em dưới ba tuổi và người bị loét dạ dày, viêm đại tràng và viêm dạ dày. Bạn không nên ăn lobio nếu mắc các bệnh về gan, túi mật vì có thể gây ứ đọng mật. Các loại đậu không được phép ăn nếu tuyến tụy bị viêm; những hạn chế như vậy có liên quan đến việc sản xuất quá nhiều dịch dạ dày và tăng tải cho các cơ quan tiêu hóa.

Phần kết luận

Lobio với thịt theo công thức cổ điển được chế biến từ những sản phẩm có sẵn trong mọi nhà. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến được món ăn dễ chế biến này, du khách và gia đình sẽ vô cùng ngạc nhiên trước hương vị của nó. Thức ăn rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng nhưng không nên ăn nếu bạn mắc một số bệnh về đường tiêu hóa.

Điều chính trong việc chế biến lobio theo công thức cổ điển là chọn đúng loại đậu. Tốt nhất là đậu kem màu đỏ hoặc có nhiều màu từ vụ thu hoạch năm nay - chúng sẽ có đủ tinh bột và đồng thời không bị khô quá.

Đặt đậu vào tô lớn và đậy lại bằng nước. Nước lạnh.
Nếu một số hạt nổi lên trên bề mặt, hãy dùng ngón tay chạm vào chúng; chúng có thể rỗng ở giữa. Những hạt đậu này nên được vứt đi.
Để đậu đỏ nở trong 6-8 tiếng.

Sau đó chắt nước, cho đậu vào nồi sâu lòng và thêm nước ngọt vào sao cho nước ngập hết đậu. Đặt chảo lên lửa cao để đun sôi.
Ngay khi nước sôi, bạn cần phải loại bỏ nó - đổ nó ra và đổ đầy nước lạnh lại (tỷ lệ 1:4 là lý tưởng). Nấu trên lửa vừa đến thấp, thỉnh thoảng khuấy trong 50 phút đến một tiếng rưỡi. Đậu sẽ trở nên mềm.

Nghiền một ít đậu bằng nĩa ngay trong chảo. Chỉ cần đừng lạm dụng nó; nên có nhiều đậu nguyên hạt trong món ăn.

Phân loại hạt từ vỏ trấu và vỏ. Các loại hạt không được bị thối hoặc hư hỏng.

Xay chúng theo cách dễ tiếp cận và thuận tiện cho bạn - sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.

Đối với lobio theo công thức cổ điển, lấy hai củ hành lớn nặng khoảng 180-190 gram hoặc ba củ hành cỡ vừa. Chúng cần được gọt vỏ và cắt thành những khối không quá nhỏ. Hành tây trong món ăn phải được cảm nhận và nhìn thấy được.

Chuẩn bị một chiếc chảo rán (tốt nhất là loại có đường kính lớn và thành cao) – đun nóng và đổ dầu thực vật vào.
Trải hành tây thành một lớp đều và chiên trên lửa nhỏ trên bếp cho đến khi trong mờ, có màu vàng nhạt.

Chần cà chua tươi. Đầu tiên, rửa sạch cà chua, dùng dao sắc cắt nông hình chữ thập ở gần cuống và mặt đối diện rồi hạ cà chua vào nước sôi, đếm đến mười. Bạn không nên ngâm rau trong nước sôi quá 10 giây. Nếu có một bát đá gần đó, bạn có thể làm nguội cà chua ngay lập tức trong đó; nếu không có đá, hãy ngâm cà chua dưới vòi nước lạnh. Sử dụng lưỡi dao để cạy da và loại bỏ nó mà không cần tốn nhiều công sức. Thế là xong, cà chua của chúng ta đã được chần qua.

Cắt một bó rau mùi bằng dao. Rau xanh không nên thái nhỏ. Băm nhuyễn các tép tỏi thành khối. Bạn có thể xay chúng bằng máy ép, nhưng băm chúng bằng dao vẫn sẽ đúng hơn.

Thêm các khối cà chua vào hành tây trong suốt, nêm gia vị - hoa bia suneli, hạt tiêu đen, một lượng nhỏ ớt đỏ khô. Kiểm soát lượng ớt cay theo sở thích của bạn. Về nguyên tắc, món ăn phải cay và cay nhưng đồng thời có thể ăn được vì độ cay của nó.

Thêm đậu, các loại hạt, ngò, tỏi và một ít nước luộc đậu vào cùng với hành tây và cà chua. Thêm muối.