Phô mai tự làm từ sữa bò. Cách làm phô mai feta tại nhà Làm phô mai feta từ sữa bò

Trong tất cả các loại phô mai, phô mai feta nổi bật bởi hàm lượng chất béo thấp và lượng protein chiếm ưu thế, canxi dễ tiêu hóa và thành phần vitamin đa dạng. Ở phiên bản cổ điển, nó được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê và có vị khá cay và mặn. Nhưng ở vĩ độ của chúng ta, sữa bò tươi thường được sử dụng làm cơ sở cho sản phẩm này và một lượng muối vừa phải được sử dụng.

Bryndza là thành phần không thể thiếu của nhiều món, là nền tảng của nhiều món và là một món ăn nhẹ độc lập tuyệt vời.

Bạn có thể học cách làm phô mai ngon từ sữa bò tại nhà từ các công thức nấu ăn dưới đây của chúng tôi.

Phô mai sữa bò tự làm - công thức

Thành phần:

sữa tươi tự làm – 4 l;
enzyme lỏng cho phô mai – 35 ml;

Đối với nước muối:

nước lọc, đun sôi - 1 l;
muối - 60 g.

Sự chuẩn bị

Tất nhiên, để chế biến phô mai feta, tốt nhất nên sử dụng sữa tự làm. Nhưng nếu không thể mua tươi thì bạn có thể mua loại chất lượng cao mua ở cửa hàng. Làm ấm sữa đến nhiệt độ bốn mươi độ và thêm enzyme lỏng vào, khuấy đều. Trộn kỹ một lần nữa và đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp trong bốn mươi phút. Trong thời gian này, sữa sẽ nguội, đông lại hoàn toàn và tách váng sữa.

Tiếp theo, chúng tôi đặt một mảnh vải cotton hoặc gạc, gấp làm ba hoặc bốn, lên một cái chao và đổ lượng chứa trong chảo vào đó. Chúng ta gom các mép vải lại, thắt nút rồi treo nhỏ giọt. Khi chất lỏng ngừng tách ra, đặt túi dưới máy ép và để trong khoảng một tiếng rưỡi đến hai giờ.

Đổ nước lạnh đã đun sôi vào chảo có đường kính tương đương với kích thước khối phô mai của chúng ta trong túi, hòa tan muối vào đó và nhúng bánh phô mai thu được vào, trước tiên hãy lấy bánh ra khỏi túi.

Bây giờ chúng ta đặt hộp đựng phô mai vào tủ lạnh trong mười ngày để chín. Trong thời gian này, phô mai sẽ được bão hòa hoàn toàn với muối và có được cấu trúc cần thiết.

Phô mai làm từ sữa bò chua tại nhà

Thành phần:

sữa chua tự làm – 3 l;
muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị

Đun sôi sữa tươi trong hộp tráng men và đun sôi trong một phút rưỡi đến hai phút. Sau đó tắt bếp, để nguội một chút rồi trộn với sữa chua. Đun sôi hỗn hợp, thêm muối cho vừa ăn và khuấy đều. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, khối lượng sẽ đông lại. Tiếp theo, đổ nó vào một cái chao có lót gạc hoặc vải bông và để cho ráo nước, đầu tiên ở trong một cái chao, sau đó ở trạng thái lơ lửng. Để có mật độ dày hơn, hãy đặt túi thắt nút dưới máy ép trong vài giờ.

Phô mai tự làm thơm ngon đã sẵn sàng.

Công thức làm phô mai sữa bò với giấm

Thành phần:

sữa tươi tự làm – 3 l;
giấm – 55 ml;

Đối với nước muối:

nước lọc, đun sôi – 0,5 l;
muối - 120 g.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa tự làm vào hộp tráng men, đặt trên lửa vừa phải và đun sôi. Đổ giấm vào và khuấy khối sữa cho đến khi váng sữa tách ra. Sau đó tắt lửa và để nguyên đế cho đến khi hoàn toàn nguội đi.

Đổ khối lượng đã nguội vào một cái chao bằng gạc hoặc vải cotton và để chất lỏng chảy ra. Sau khoảng một tiếng rưỡi, chúng tôi buộc gạc hoặc vải thành nút thắt và đặt dưới máy ép. Trọng lượng của nó phải vượt quá đế của pho mát ít nhất ba lần.

Sau khoảng một giờ, nhúng túi phô mai vào dung dịch muối được chuẩn bị bằng cách trộn nước lạnh đun sôi và muối trong một phút, rồi đặt lại dưới máy ép. Chúng tôi đứng thêm khoảng sáu đến bảy giờ nữa. Sau một thời gian, phô mai tự làm thơm ngon sẽ sẵn sàng.

Brynza là một loại phô mai ngâm được sử dụng để chế biến các món salad, mì ống, nhân bánh nướng, v.v. Ngày nay bạn có thể dễ dàng mua nó ở bất kỳ siêu thị nào. Tuy nhiên, bạn có thể học cách chế biến phô mai feta tại nhà theo công thức của tổ tiên chúng ta. Và nó sẽ không khác biệt về mùi vị hay hình thức so với loại mua ở cửa hàng.

Công dụng của phô mai feta

Brynza khác với các loại phô mai khác chủ yếu ở chỗ nó không có lớp vỏ. Đây là sản phẩm mềm, có vị chua mặn được chế biến từ sữa bò, sữa trâu, cừu, dê hoặc hỗn hợp các loại sữa này. Mặc dù phô mai ngâm nước muối là một sản phẩm có hàm lượng calo cao nhưng nó có nhiều đặc tính hữu ích. Phô mai phô mai rất giàu protein, giúp thúc đẩy sự phát triển và tăng trưởng của khối cơ. Đó là lý do sản phẩm này được các vận động viên muốn xây dựng cơ bắp rất yêu thích.

Vì phô mai feta là một sản phẩm từ sữa nên nó rất giàu canxi. Nó thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của xương chắc khỏe, cũng như răng và móng tay. Các nguyên tố vi lượng khác cũng có mặt ở đây với số lượng lớn, chẳng hạn như natri, phốt pho, beta-carotene, kali và vitamin - A, B 1, B 2, C, K, PP và các loại khác.

Đối với giới tính công bằng, phô mai feta là nguồn cung cấp mái tóc mềm mượt và làn da trẻ trung, mịn màng.

Tuy nhiên, nếu có vấn đề về hệ tiết niệu hoặc thận thì nên hạn chế tiêu thụ sản phẩm này một chút. Chủ yếu là do sự hiện diện của một lượng lớn muối trong đó.

Lựa chọn sữa và dụng cụ

Làm phô mai tại nhà khá dễ dàng. Nó đòi hỏi sản phẩm thường xuyên. Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị các thành phần. Thành phần chính là sữa. Bạn có thể sử dụng dê hoặc bò. Sẽ tốt hơn nếu sữa tự làm. Nếu điều này là không thể, thì bạn có thể mua sản phẩm tiệt trùng mua ở cửa hàng. Nhưng điều bắt buộc là sữa phải thật béo. Không nên lấy ngay những gì bạn cần. Đặt nó vào tủ lạnh và để yên trong ít nhất vài giờ. Nhưng không nên sử dụng sản phẩm cũ quá ba ngày để chế biến phô mai tự làm theo công thức.

Chọn một thùng chứa cao để nấu ăn. Sao cho sữa không chạm tới mép khoảng 4-5 cm. Điều này sẽ giúp sản phẩm không bị đổ ra ngoài khi khuấy trong quá trình nấu. Bạn có thể lấy một cái chảo thông thường.

Chúng ta cũng sẽ cần gạc và một cái chao để gạn thêm váng sữa. Một cái chảo hoặc bát có nắp cũng như một cái máy ép để chúng ta tạo thành pho mát. Không cần thiết bị hoặc dụng cụ nhà bếp ưa thích nào khác.

Phương pháp nấu ăn đầu tiên

Đây là công thức làm phô mai từ sữa mà không cần bột chua.

Thành phần:

sữa bò - 2 lít;
trứng - 5-6 miếng;
kem chua 15-20% chất béo - 400-420 gram;
muối - 2-3 muỗng canh.

Cho sữa vào lửa nhỏ, thêm muối, đun sôi. Lúc này, chuẩn bị hỗn hợp sẽ dùng làm chất làm đặc. Để làm điều này, đánh kem chua với trứng. Từ từ thêm khối lượng thu được vào sữa sôi. Chúng tôi đảm bảo rằng sữa không bị sôi hoặc cháy. Bạn có thể giảm nhiệt trên bếp thêm một chút. Khuấy đều, đun thêm năm đến bảy phút nữa cho đến khi váng sữa tách ra khỏi sữa đông. Sữa sẽ đông lại.

Tiếp theo, đặt nhiều lớp gạc vào một cái chao và đổ hỗn hợp ra. Để cho đến khi váng sữa đã cạn hết. Sau đó, chúng tôi buộc chặt các đầu còn lại của gạc. Đặt phô mai ở dạng này vào hộp sạch và đậy nắp lại. Chúng tôi đặt áp lực lên hàng đầu. Ví dụ, nó có thể là một bình nước. Để ít nhất 5 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó không cần tháo máy ép, cho vào tủ lạnh qua đêm. Và vào buổi sáng phô mai đã sẵn sàng để ăn.

Phương pháp nấu thứ hai

Có một công thức khác để làm phô mai sữa bò tại nhà.

Thành phần:

sữa bò - 3 lít;
muối - 2-3 muỗng canh;
nước chanh (có thể thay thế bằng giấm) - 3-4 muỗng canh.

Đặt sữa ở nhiệt độ thấp. Hãy chắc chắn rằng nó không dính vào đáy chảo. Trong khi khuấy, đổ dần giấm vào chất lỏng, mỗi lần một thìa. Chúng ta làm điều này cho đến khi sữa đông hoàn toàn thành từng cục lớn. Đổ toàn bộ lượng chứa trong chảo vào một cái chao đã lót sẵn nhiều lớp gạc. Chúng tôi buộc chặt các đầu và treo chúng trong vài giờ. Khi tất cả chất lỏng đã được rút hết, chuyển hỗn hợp vào một cái bát và đậy nắp bằng áp lực. Để làm dày phô mai, hãy để nó trong khoảng 4-5 giờ. Lúc này, chuẩn bị nước muối.

Đổ váng sữa đã tách vào nồi và thêm muối. Bạn có thể cho thêm một ít nước để nước muối không quá mặn và đặc. Cho phô mai thu được vào váng sữa có muối và để trong tủ lạnh. Định kỳ cần lật lại phô mai để ngâm đều hơn.

Cách nấu thứ ba

Một cách khác để làm phô mai từ sữa bò tại nhà.

Thành phần:

sữa bò - 5 l;
muối - để nếm thử;
đặc biệt - pepsin.

Đổ sữa vào nồi rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Chúng tôi đun nóng nó, nhưng không đun sôi. Nhiệt độ của sữa nên ở khoảng 38-40 độ. Bạn có thể xác định gần đúng thời gian lấy sản phẩm ra khỏi nhiệt bằng cách dùng tay kiểm tra - giữ sản phẩm cho đến khi bạn cảm thấy hơi ấm. Nếu bạn nấu quá chín, phô mai thành phẩm có thể hơi nhão.

Tiếp theo, thêm men vào, khuấy sữa liên tục. Để hỗn hợp chín trong 30-40 phút. Sau thời gian này, sữa đông sẽ tách ra khỏi váng sữa. Cắt nó thành nhiều miếng nhỏ, đổ dần váng sữa vào một thùng chứa khác. Khi tất cả chất lỏng đã được loại bỏ, chuyển phô mai vào vải thưa, buộc lại và để trong bát hoặc chảo dưới áp lực trong 4-5 giờ. Để làm mặn phô mai, hãy chuẩn bị nước muối từ váng sữa và muối còn lại. Cắt phô mai thành từng miếng và ngâm trong khoảng một ngày.

Pho mát dê

Sữa dê có hương vị đặc trưng. Vì vậy, phô mai làm từ sản phẩm như vậy sẽ thơm và đậm đà hơn. Những loại phô mai như vậy ngày càng trở nên phổ biến. Sữa dê cũng rất tốt cho sức khỏe, so với sữa bò thì chứa nhiều canxi và ít calo hơn.

Vậy làm thế nào để nấu phô mai dê tại nhà? Mọi thứ khá đơn giản. Hãy lấy 5 lít sữa dê, pepsin dược phẩm cho món khai vị (mức tiêu hao và cách pha chế món khai vị có trên bao bì). Đun nóng sữa trong nồi lớn cho đến khi tay bạn có thể chịu được nhiệt độ. Sau đó tắt nó đi và thêm bộ khởi động. Từ từ khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ hoặc chỉ bằng tay.

Sau một thời gian, các cục máu đông sẽ bắt đầu xuất hiện, chúng sẽ tăng lên và hình thành các cục ngày càng lớn hơn. Khi khối lượng tách ra khỏi váng sữa, đặt nó vào một cái chao có lót nhiều lớp gạc. Sau 2-3 giờ, cho phô mai vào hộp có nắp đậy và đặt một vật nặng lên trên. Và sau vài giờ sản phẩm đã sẵn sàng. Chúng tôi làm nước muối và bảo quản phô mai trong đó.

Bột chua từ dạ dày cừu

Bạn có thể sử dụng món khai vị để làm phô mai mua ở cửa hàng hoặc hiệu thuốc. Nhưng bạn có thể sử dụng một sản phẩm tự nhiên hơn và tự làm.

Để làm được điều này, chúng ta cần dạ dày của một con cừu non, một con bê hoặc một đứa trẻ. Cần phải lấy dạ dày của thú non chưa ăn cỏ mà chỉ bú sữa mẹ. Chúng tôi rửa sạch dạ dày và lau khô ở nơi ấm áp, chẳng hạn như trên bếp gas trong khoảng hai tuần. Cơ quan cuối cùng sẽ trông giống như giấy da.

Điều này có nghĩa là enzyme của chúng tôi đã sẵn sàng. Loại bỏ nó và cắt nó thành dải mỏng. Đổ đầy rennet thu được bằng nước lạnh trong một ngày. Bộ khởi động đã sẵn sàng! Để chế biến phô mai feta, bạn cần thêm khoảng 100 gam váng sữa này cho 5 lít sữa. Có thể bảo quản khô trong vài tháng. Bạn chỉ cần bọc nó trong giấy và cho vào lọ thủy tinh hoặc thiếc đậy kín.

Bảo quản phô mai

Phô mai mới chế biến được bảo quản trong tủ lạnh khoảng mười lăm ngày. Để phô mai không bị khô và mất đi hương vị, người ta cho phô mai vào nước muối gọi là nước muối. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần khoảng 5-6 thìa muối thô cho mỗi một lít rưỡi nước lạnh sạch. Đổ muối vào nước và khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Chúng ta hãy làm một bài kiểm tra độ mặn. Bởi vì nước muối không men có thể làm cho phô mai mềm và lan rộng.

Lấy một quả trứng gà đã rửa sạch rồi thả vào dung dịch. Nếu nó nổi lên và nhìn thấy trên bề mặt với đường kính 2,5-3 cm thì nước muối đã sẵn sàng, nếu chưa, hãy thêm muối. Sẽ rất thuận tiện khi bảo quản phô mai trong nước muối trong hộp thủy tinh, men hoặc nhựa có nắp đậy kín.

Nếu không có nước muối, bạn có thể bảo quản phô mai ngâm nước muối trong tủ đông. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khi rã đông, hương vị của phô mai sẽ giảm đi. Nếu bản thân phô mai có vị mặn, bạn có thể ngâm phô mai trong nước sạch hoặc sữa trong vài giờ.

Công thức nấu ăn

Brynza là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Bạn có thể làm gì từ phô mai? Nó được bao gồm trong nhiều món salad, bổ sung cho mì ống, pizza và dùng làm nhân cho bánh nướng. Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản nhưng rất ngon.

Salad củ cải với phô mai feta

Thành phần:

rau diếp - 1 bó;
rau trộn (rau mùi tây, thì là, húng quế) - 1 bó;
hạt bí ngô rang - 20 gram;
phô mai feta - 70-80 gram;
củ cải - 250-350 gram;
dầu ô liu chưa tinh chế - 50 ml;
nước chanh - 30 ml;
tỏi - 1 tép nhỏ;
hỗn hợp gia vị salad khô.

Trước tiên hãy chuẩn bị củ cải. Rửa sạch, bọc trong giấy bạc và nướng trong lò ở 200 độ trong 40-45 phút. Cắt củ cải đã hoàn thành và để nguội thành khối hoặc dải. Chúng tôi xé lá rau diếp, thái nhỏ mùi tây và kết hợp tất cả với củ cải. Sau đó chuẩn bị nước sốt - trộn dầu ô liu với nước cốt chanh, thêm gia vị, tỏi và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nêm và trộn salad. Rắc phô mai lên trên. Cuối cùng, rắc toàn bộ món ăn với hạt chiên.

Bánh nướng với phô mai

Những chiếc bánh rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng thích hợp cho bữa sáng hoặc chỉ như một món ăn nhẹ. Công thức rất đơn giản và dễ hiểu - ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể xử lý được.

Vì vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau:

bột mì - 0,4 kg;
nước - 0,2 l;
dầu ô liu - 20 ml;
giấm táo hoặc nước chanh - 15 ml;
phô mai feta - 0,2 kg;
trứng gà - 1 chiếc.

Đầu tiên, trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần lỏng của bột - nước, trứng, giấm, dầu ô liu. Sau đó, khuấy liên tục, thêm bột mì. Khi khối trở nên đồng nhất và không bị vón cục, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong khoảng một giờ.

Lúc này bạn có thể chuẩn bị nhân bánh. Nghiền kỹ phô mai bằng nĩa. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít rau thơm (thì là, rau mùi tây, hành lá). Cán bột thành một lớp càng mỏng càng tốt. Xếp nhân ra và cuộn lại, cắt chéo thành nhiều phần bằng nhau và cán từng miếng bánh mì dẹt ra thêm một chút. Số lượng sản phẩm này làm được 8-9 chiếc bánh. Chiên từng mặt trong chảo rán khô.

Súp sữa phô mai

Bạn cũng có thể chuẩn bị món đầu tiên từ phô mai feta.

Thành phần:

sữa - 250 ml;
nước - 1 lít;
phô mai feta - 150-200 g;
trứng - 2 chiếc.;
bơ - 10 g.

Đun sôi sữa và nước trong nồi. Sau đó thêm phô mai cắt thành miếng nhỏ và nấu thêm 12-15 phút nữa. Đánh trứng và nêm súp với chúng. Cuối cùng, thêm một miếng bơ. Ăn kèm bánh mì nướng và rau thơm cắt nhỏ

Brynza là một loại pho mát rất tốt cho sức khỏe và thơm ngon đã được biết đến trong nấu ăn từ thời cổ đại. Sau khi học cách chế biến phô mai feta tại nhà, bạn có thể chắc chắn rằng sản phẩm như vậy sẽ tự nhiên hơn và hương vị sẽ không khác chút nào so với sản phẩm bạn mua ở cửa hàng.

Phô mai tự làm không chỉ là một sản phẩm thơm ngon mà còn chứa một lượng lớn canxi rất có giá trị cho mọi cơ thể. Đã chuẩn bị phô mai tự làm một lần, bạn sẽ không còn muốn mua sản phẩm sữa làm sẵn này trong cửa hàng nữa. Hãy sử dụng công thức từng bước kèm theo ảnh của tôi và bạn sẽ thành công.

Bộ sản phẩm cần thiết chỉ bao gồm năm thành phần. Tôi đã kết hợp sữa chua và kem chua trong một hộp đựng.

sữa – 2 l;
sữa chua – 0,3 l;
kem chua - 0,2 l;
trứng - 5 chiếc.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.

Cách làm phô mai tự làm từ sữa

Để chế biến phô mai feta, nên sử dụng sữa bò làng. Đổ nó vào nồi và đặt lên bếp.

Trong khi đun nóng, đánh trứng, kem chua và sữa chua vào tô. Bằng cách điều chỉnh tỷ lệ kem chua và sữa chua, bạn có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của sản phẩm cuối cùng. Nếu bạn muốn phô mai béo hơn thì dùng nhiều kem chua và ít sữa chua và ngược lại.

Khi sữa bắt đầu sôi, thêm muối vào. Sau đó đổ hỗn hợp kem chua trứng vào dòng loãng, khuấy liên tục. Khi tất cả bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt độ dưới chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút. Trong thời gian này, một khối sữa đông dày hình thành trên đầu.

Đặt hỗn hợp này vào một cái chao hoặc rây, trước tiên phải phủ một lớp gạc gấp thành 4 lớp. Để một lúc cho ráo nước.

Quấn cục thu được vào gạc và ấn lên trên trong 3-4 giờ. Bạn có thể để phô mai dưới áp lực qua đêm. Nhưng trong trường hợp này, nên để sản phẩm ở nơi thoáng mát để không bị hư hỏng.

Lấy máy ép ra và lấy phô mai tự làm ra khỏi gạc.

Phô mai sữa bò có thể được sử dụng để làm bánh mì sandwich hoặc tiêu thụ như một sản phẩm độc lập. Ngoài ra, phô mai feta tự làm có thể dễ dàng thay thế phô mai feta đắt tiền, được sử dụng trong món salad Hy Lạp và nhiều món ăn khác.

Brynza được coi là loại phô mai mềm ngon nhất trong số tất cả các loại phô mai mềm hiện có. Sản phẩm ngâm có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào món salad rau, món thứ nhất và món thứ hai cũng như bánh nướng. Những bà nội trợ có kinh nghiệm, qua thử nghiệm và sai sót, đã phát triển được những công nghệ nấu nướng hiệu quả. Chúng có thể dễ dàng được tự mình biến thành hiện thực nếu bạn làm theo những khuyến nghị thiết thực. Hãy xem xét các khía cạnh chính theo thứ tự.

Nội dung [Hiển thị]

Phô mai phô mai tại nhà: một tác phẩm kinh điển của thể loại này

sữa béo (2-3,2%) - 1,8 l.
kefir đầy đủ chất béo (3,2%) - 180 gr.
kem chua (hàm lượng chất béo 15-20%) - 375 gr.
trứng gà - 7 chiếc.
muối ăn mịn - 55 gr.

Chọn chảo tráng men, đổ sữa vào, thêm muối. Đặt lên bếp, vặn lửa vừa và đun sôi hỗn hợp.
Trong một bát riêng, đánh kefir và kem chua bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng lên 1,5 lần. Bắt đầu đổ từ từ sữa nóng vào trong khi khuấy.
Đặt hỗn hợp lên bếp một lần nữa và đun sôi. Khi bong bóng đầu tiên xuất hiện, giảm nhiệt xuống thấp. Sau 15 phút bạn sẽ nhận được váng sữa và sữa đông.
Chuẩn bị một cái chao và lót nó bằng vải gạc gấp thành nhiều lớp. Chuyển hỗn hợp vào bộ lọc và để váng sữa chảy ra.
Sau đó, bọc phô mai trong gạc và buộc các cạnh để làm túi. Đặt hỗn hợp dưới máy ép, bạn có thể đặt một chai nước nặng.
Sau 5 giờ, bạn cần chuyển phô mai tương lai vào tủ lạnh trong 3 giờ. Khi thời gian quy định trôi qua, hãy tháo gạc ra và nếm thử sản phẩm.

cách làm bánh phô mai tại nhà

Phô mai phô mai với giấm ăn

sữa nguyên chất - 2,8 l.
muối - 120 g.
giấm ăn - 45 ml.
nước uống - 475 ml.

Đổ sữa vào chảo tráng men và đặt trên lửa vừa. Khi bong bóng xuất hiện, giảm công suất xuống mức thấp hơn và đổ giấm ăn vào. Khuấy hỗn hợp cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra.
Lúc này, tắt bếp, nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và để hỗn hợp cho đến khi nguội hoàn toàn. Chuẩn bị một cái rây nhà bếp, đặt gạc đã gấp 3 lớp vào đó, đổ khối sữa đông và váng sữa vào.
Dùng tay ấn nhẹ một chút, đợi 2 tiếng cho đến khi serum nhỏ giọt hoàn toàn. Tiếp theo, buộc các mép rời của miếng gạc lại để tạo thành túi vải.
Đặt một chai nước nặng (4-5 kg) lên trên hỗn hợp và bắt đầu chuẩn bị nước muối. Trộn muối với nước uống và đợi cho đến khi tinh thể hòa tan.
Đổ dung dịch vào hộp nhựa, đặt phô mai đã nén vào đó và đặt lại chai. Phô mai sẽ sẵn sàng sau 6 giờ. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Bryndza trong nồi nấu chậm

Thời đại tiến bộ công nghệ để lại dấu ấn trong xã hội. Hầu hết mọi bà nội trợ đều có một chiếc máy đa năng, thiết bị này có thể dễ dàng sử dụng để chế biến phô mai. Nếu đáp ứng đủ điều kiện, bạn sẽ nhận được khoảng 350 gam. sản phẩm cuối cùng.

trứng gà - 4 chiếc.
sữa nguyên chất - 2,3 l.
muối nghiền - 65 gr.

Khử trùng lọ thủy tinh theo cách sau: lấy một cái chảo rộng, đặt một cái hộp vào đó, đổ nước ngập gần cổ (khoảng 3 cm). Đun sôi hỗn hợp khoảng 20 phút thì tắt bếp và lau khô lọ.
Đổ sữa vào hộp, dùng gạc hoặc băng quấn quanh cổ, để ở nơi ấm áp trong 24 giờ để hỗn hợp có vị chua. Ban đầu bạn cũng có thể sử dụng sữa chua, trong trường hợp đó bạn không cần phải làm gì với nó.
Nếu sữa được tiệt trùng tốt, nó có thể không dễ bị oxy hóa. Trong trường hợp này, đổ sản phẩm vào tô đa năng, đặt chương trình “Hầm”, thời lượng - 10 phút.
Trong một bát riêng, đánh trứng và muối, đổ hỗn hợp vào tô với sữa chua. Bật chức năng “Nướng” (thời gian giữ - 25 phút).
Lấy một cái sàng, đặt 3 lớp gạc vào khoang và đổ thành phẩm vào bộ lọc này. Bóp váng sữa để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Buộc các mép còn lại của miếng gạc, đặt một chai 5 lít lên trên, đợi 6 giờ.

cách làm sữa trứng tại nhà

Phô mai phô mai với gia vị (ăn kiêng)

trứng gà - 7 chiếc.
sữa béo (3,2%) - 1,2 l.
sữa đông hoặc kefir - 1,2 l.
thì là - 1 nhúm
tỏi - 2 tép
thì là tươi - 1 bó
ớt đỏ xay - trên đầu dao

Lấy một cái chảo có thành và đáy dày, đổ kefir hoặc sữa chua vào rồi đặt hộp lên bếp. Đợi cho đến khi bong bóng đầu tiên xuất hiện (đun sôi).
Trong khi hỗn hợp đang sôi, trộn trứng gà với muối rồi cho vào đun sôi, giảm bớt năng lượng. Khuấy hỗn hợp định kỳ, bạn sẽ thấy kefir được chia thành váng sữa và phô mai tươi như thế nào.
Tại thời điểm này, hỗn hợp phải được loại bỏ khỏi nhiệt và làm nguội. Ngay khi đạt đến nhiệt độ phòng, thêm thì là, hạt tiêu xay, muối, máy ép tỏi, thì là xắt nhỏ.
Chuẩn bị một cái chao, lót ba lớp gạc và đổ hỗn hợp vào đó. Đợi váng sữa chảy ra; để tăng tốc quá trình, dùng tay ấn hỗn hợp. Để trong 3 giờ.
Buộc các mép của miếng gạc lại với nhau, đặt lên đĩa, đặt chai 5 lít lên trên. Để ít nhất 8 giờ, sau khi hết thời gian, tháo gạc ra và cho phô mai vào hộp đựng thức ăn.

Phô mai chua

trứng - 6 chiếc.
kem chua (hàm lượng chất béo 20-25%) - 375 gr.
sữa đầy đủ chất béo - 2,2 l.
muối biển mịn - để nếm thử

Trộn sữa với muối, đổ vào nồi, đặt lên bếp, vặn lửa vừa. Khuấy hỗn hợp liên tục để hỗn hợp không nổi lên và bắt đầu nổi bọt. Nếu điều này không thể tránh được, hãy giảm nhiệt.
Trong một cái chảo khác, đánh kem chua và trứng gà, khối lượng sẽ tăng gấp 2 lần. Ngay khi sữa bắt đầu sôi, đổ trứng đã đánh vào và đặt lên bếp.
Phần váng sữa sẽ tiết ra, lúc này bạn có thể tắt lửa. Chuẩn bị một hộp đựng, nhét một cái chao vào đó và lót nó bằng gạc. Chuyển hỗn hợp vào một loại bộ lọc và để trong 4 giờ.
Trong thời gian quy định, chất lỏng sẽ chảy ra, tất cả những gì bạn phải làm là buộc các cạnh và gửi khối lượng dưới áp lực. Bạn có thể sử dụng chai năm lít làm máy ép.
Tiếp theo, bạn cần ngâm phô mai khoảng 5 tiếng rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng bạn có thể thưởng thức hương vị tinh tế.

Bất cứ khi nào có thể, hãy sử dụng sữa tự làm thay vì sữa mua ở cửa hàng. Bạn có thể nấu phô mai với sữa dê và sữa bò.
Nếu bạn chuẩn bị phô mai trong thời tiết nóng, hãy giữ phô mai dưới áp suất trong tủ lạnh thay vì ở nhiệt độ phòng.
Ưu điểm của sữa mua ở cửa hàng trong việc làm phô mai feta là phô mai trở nên nhẹ và ăn kiêng. Nó có thể được ăn bởi những người có cholesterol cao.

Ngoài các nguyên liệu cổ điển, nấm, mùi tây, cần tây và các nguyên liệu khác, nếu muốn, cũng được sử dụng để chế biến phô mai feta. Chuẩn bị 0,5kg. Bạn sẽ cần khoảng 2,7 lít phô mai. sữa có hàm lượng chất béo cao (từ 3,2% trở lên). Nếu bạn dùng một sản phẩm sữa ít béo, bạn sẽ cần nhiều thành phần hơn.

cách làm sữa chua tại nhà

Video: phô mai tự làm không có enzyme

Howtogetrid.ru

Xin chào các bạn!

Hôm nay tôi có một công thức tuyệt vời dành cho bạn. Tôi sẽ chỉ cho bạn cách dễ dàng chế biến phô mai tại nhà. Đúng hơn, loại phô mai tự làm này không giống với loại phô mai mặn nổi tiếng mà giống với loại phô mai Adyghe tinh tế, rất rất ngon.

Thành phần:

2 lít sữa mình lấy 3,2% béo
400-450 g kem chua, của tôi rất đậm đà. 15%, nhưng tôi nghĩ nó có thể béo hơn
5-6 quả trứng tùy kích cỡ

Từ số lượng sản phẩm này tôi thu được khoảng 650 g phô mai.

Sự chuẩn bị:

Đổ sữa vào chảo, tốt nhất là chảo chống dính hoặc có đáy dày. Đặt trên lửa vừa và đợi cho đến khi nó bắt đầu sôi.

Trong khi đó, cho trứng và kem chua vào chảo đánh bông.

Đánh bằng máy trộn thành khối đồng nhất.

Khi sữa bắt đầu sôi, thêm muối và giảm nhiệt xuống mức thấp. Bạn nên thêm muối tùy theo khẩu vị của mình. Elena viết rằng cô ấy cho vào ít hơn một thìa muối đá thông thường. Tôi nghĩ rằng điều này là không đủ đối với tôi và đã thêm 2 thìa muối mịn. Theo tôi, pho mát hóa ra có độ mặn vừa phải, vừa đủ.

Sau đó, cẩn thận đổ hỗn hợp kem chua trứng vào sữa đang sôi, khuấy đều.

Giữ chảo ở lửa nhỏ cho đến khi chỉ còn hơi sôi. Khuấy liên tục và đợi cho đến khi sữa bắt đầu đông lại. Mất khoảng 10 phút, đối với tôi, để đẩy nhanh quá trình này, bạn có thể thêm một thìa cà phê giấm táo hoặc nước cốt chanh.

Khi sữa đã đông hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội một chút, khoảng 15-20 phút.

Đặt một cái chao lên một cái chảo rỗng, lót 3-4 lớp gạc hoặc chỉ một miếng vải sạch rồi đổ lượng phô mai trong chảo ra.

Chúng ta san phẳng bề mặt, dùng các mép vải phủ phô mai rồi đặt một chiếc đĩa phẳng lên trên và một lọ nước lên trên. Elena khuyên nên lấy lọ lít, tôi không có lọ nào trong tay, tôi đặt lọ nửa lít và hóa ra là đủ. Có thể tải càng lớn thì phô mai sẽ càng khô.

Ở vị trí này, để phô mai căng trong 2,5 - 3 giờ. Đừng vội đổ váng sữa. Uống lạnh rất ngon và tốt cho sức khỏe, bạn có thể nướng những chiếc bánh xèo thơm ngon với nó và làm món okroshka vào mùa hè.

Sau 3 tiếng trở lên, cho phô mai ra đĩa, đậy nắp lại để không bị khô rồi cho vào tủ lạnh. Vậy thì chúng tôi mời cả nhà dùng thử pho mát tự làm đã làm lạnh.

Bây giờ bạn đã biết cách làm phô mai tự làm. Elena cũng viết rằng bạn có thể thêm thì là, ớt chuông hoặc ô liu vào phô mai, bạn có thể nhồi ớt chuông với phô mai feta và các loại thảo mộc. Tôi cũng sẽ thử điều này trong tương lai. Để bắt đầu, tốt hơn là nấu mà không có chất phụ gia và trải nghiệm đầy đủ hương vị tuyệt vời của phô mai tự làm.

Ở nhà, bạn không chỉ có thể chế biến phô mai mà còn có thể làm giăm bông gà chẳng hạn. Công thức rất đơn giản và giăm bông trở nên ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng. Trang web cũng có công thức làm sốt mayonnaise tự làm ngon, sản phẩm có giá cả phải chăng và không có chất phụ gia gây hại!

Tôi xin tạm biệt các bạn ngày hôm nay. Chúc mọi người một ngày tốt lành và tâm trạng tốt.

Luôn vui vẻ nấu ăn!

Nụ cười! 🙂

Các mẹ ơi, họ thật là...

Hãy xem những trang “ngon” này:

Công thức nấu ăn mới của tôi gửi tới email của bạn

Nếu bạn thích công thức nấu ăn của tôi, hãy là người đầu tiên biết về chúng. Chúng sẽ được gửi trực tiếp đến email của bạn, hãy đăng ký nhận bản tin!

prosto-i-vkusno.com

Công dụng của phô mai feta

Đối với giới tính công bằng, phô mai feta là nguồn cung cấp mái tóc mềm mượt và làn da trẻ trung, mịn màng.

Lựa chọn sữa và dụng cụ

Phương pháp nấu ăn đầu tiên

Đây là công thức làm phô mai từ sữa mà không cần bột chua.

Thành phần:

sữa bò - 2 lít;
trứng – 5-6 miếng;
kem chua 15-20% chất béo – 400-420 gram;
muối - 2-3 muỗng canh.

Phương pháp nấu thứ hai

Có một công thức khác để làm phô mai sữa bò tại nhà.

Thành phần:

sữa bò - 3 lít;
muối - 2-3 muỗng canh;
nước chanh (có thể thay thế bằng giấm) – 3-4 muỗng canh.

Cách nấu thứ ba

Một cách khác để làm phô mai từ sữa bò tại nhà.
Thành phần:

sữa bò - 5 l;
muối - để nếm thử;
một loại enzyme lên men đặc biệt là pepsin.

Pho mát dê

Bột chua từ dạ dày cừu

Bạn có thể sử dụng món khai vị để làm phô mai mua ở cửa hàng hoặc hiệu thuốc. Nhưng bạn có thể sử dụng một sản phẩm tự nhiên hơn và tự làm.

Điều này có nghĩa là enzyme của chúng tôi đã sẵn sàng. Loại bỏ nó và cắt nó thành dải mỏng. Đổ đầy rennet thu được bằng nước lạnh trong một ngày. Bộ khởi động đã sẵn sàng! Để chế biến phô mai feta, bạn cần thêm khoảng 100 gam váng sữa này cho 5 lít sữa. Rennet có thể được bảo quản khô trong vài tháng. Bạn chỉ cần bọc nó trong giấy và cho vào lọ thủy tinh hoặc thiếc đậy kín.

Bảo quản phô mai

Công thức nấu ăn

Salad củ cải với phô mai feta

Thành phần:

rau diếp - 1 bó;
rau trộn (rau mùi tây, thì là, húng quế) - 1 bó;
hạt bí ngô rang – 20 gram;
phô mai feta – 70-80 gram;
củ cải – 250-350 gram;
dầu ô liu chưa tinh chế – 50 ml;
nước chanh - 30 ml;
tỏi - 1 tép nhỏ;
hỗn hợp gia vị salad khô.

Bánh nướng với phô mai

bột mì – 0,4 kg;
nước – 0,2 l;
dầu ô liu – 20ml;
giấm táo hoặc nước chanh - 15 ml;
phô mai feta – 0,2 kg;
trứng gà - 1 chiếc.

Lúc này bạn có thể chuẩn bị nhân bánh. Nghiền kỹ phô mai bằng nĩa. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít rau thơm (thì là, rau mùi tây, hành lá). Cán bột thành một lớp càng mỏng càng tốt. Đặt phần nhân vào và cuộn thành cuộn. Cắt cuộn theo chiều ngang thành nhiều phần bằng nhau và cán mỏng từng miếng bánh mì dẹt thêm một chút. Số lượng sản phẩm này làm được 8-9 chiếc bánh. Chiên từng mặt trong chảo rán khô.

Súp sữa phô mai

Bạn cũng có thể chuẩn bị món đầu tiên từ phô mai feta.

Thành phần:

sữa – 250 ml;
nước - 1 lít;
phô mai feta – 150-200 g;
trứng - 2 chiếc.;
bơ - 10 g.

fb.ru

Brynza là một loại phô mai ngâm làm từ sữa dê, bò hoặc cừu và có vị hơi mặn. Nó lý tưởng cho món bánh mì sandwich, đồng thời cũng được dùng trong nhiều món khai vị và salad nổi tiếng, đồng thời được dùng làm nhân cho các món nướng. Sản phẩm này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất hữu ích, bao gồm các vitamin, nguyên tố vi lượng và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Trẻ em đặc biệt yêu thích món sữa lên men này.

Hàm lượng calo thay đổi từ 160 đến 260 kcal trên 100 g, điều này làm cho món ngon trở thành một lựa chọn tốt cho chế độ ăn uống lành mạnh. Con số cụ thể trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nguyên liệu thô làm phô mai. Chúng ta hãy xem từng bước và kèm theo hình ảnh cách làm phô mai theo các công thức khác nhau.

Phô mai đơn giản tại nhà

Phô mai tự làm chỉ được chế biến từ sữa tự nhiên, ngay cả loại tương tự giàu có nhất và chất lượng cao nhất mua ở cửa hàng cũng sẽ không hoạt động ở đây. Phô mai sữa bò mặn này đơn giản là không thể so sánh được.

Nguyên liệu cho 10 phần ăn:

Giấm 9% - ba thìa lớn;
Ba lít sữa;
Muối - một cái thìa lớn.

Hướng dẫn nấu như sau:

Đun sôi sữa. Thêm giấm và muối. Khối lượng sẽ đông lại, vì vậy đừng tắt lửa trong hai phút nữa. Dùng rây và vải thưa, lọc hỗn hợp và loại bỏ chất lỏng whey;
Đặt một vật nặng lên trên (một hòn đá sạch, một chảo nước) để tạo cho khối khối có hình dạng mong muốn và để trong tủ lạnh trong một giờ;
Cắt sản phẩm sữa lên men thành miếng lớn và dùng lạnh.

Phô mai feta cổ điển đơn giản là món lý tưởng cho bữa sáng nhanh chóng và lành mạnh.

Công thức không có bột chua

Công thức phô mai feta này bao gồm kem chua, sữa và trứng gà. Thành phần của bạn càng béo, bạn sẽ nhận được càng nhiều sản phẩm. Nhưng bạn cũng có thể dùng các sản phẩm có hàm lượng chất béo trung bình - chúng sẽ được sử dụng trong công thức này.

Nguyên liệu cho 6 phần ăn:

Ba quả trứng;
Sữa – lít;
Muối - một muỗng canh;
Kem chua 20% chất béo - 200 g.

Kế hoạch nấu ăn tại nhà:

Trong một thùng chứa sâu, kết hợp trứng và kem chua. Đánh kỹ mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi mịn;
Tiếp theo, đổ sữa vào chảo riêng và thêm muối (bạn có thể lấy 1,5 hoặc thậm chí hai thìa lớn để phô mai có vị mặn hơn). Đặt nồi lên lửa và đun sôi hỗn hợp;
Thêm hỗn hợp kem chua và trứng vào sữa muối đang sôi thành dòng loãng và đừng quên khuấy liên tục;
Nấu mọi thứ, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ trong năm phút. Phần chất lỏng sẽ dần đông lại và biến thành từng mảng nhỏ. Sau đó whey được hình thành, và khối lượng chính sẽ giống như những cục lớn mềm mại. Cố gắng đừng nấu quá chín, nếu không phô mai sẽ bị cứng;
Lấy hộp chứa ra khỏi ngọn lửa và để nguội trong 10 phút. Sau đó lấy một cái rây được phủ 4 lớp gạc và đổ nội dung vào đó. Nhớ đặt một cái bát sâu để whey có thể chảy vào trong;
Bóp hỗn hợp phô mai ra và nhét các đầu dưới miếng gạc;
Đặt sản phẩm trong tương lai dưới áp suất và cho vào tủ lạnh qua đêm;
Bạn nhận được rất nhiều váng sữa. Lượng của nó phụ thuộc hoàn toàn vào hàm lượng chất béo trong nguyên liệu và kích thước của trứng. Từ whey lỏng có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, đây là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe;
Sau 8-10 giờ, phô mai feta sẽ sẵn sàng ở nhà. Mở miếng gạc ra. Không có nhiều sản phẩm nhưng nó được chuẩn bị bằng chính đôi tay của bạn.

Kết quả là tạo ra loại phô mai ngâm nước muối thơm ngon và tinh tế nhất, có độ đặc và kết cấu tương tự như phô mai Adyghe.

Phô mai chua mềm

Đây là công thức phô mai feta dễ dàng và nhanh chóng có thể được chế biến tại nhà từ sữa dê trong vòng chưa đầy bốn mươi giờ.

Thành phần:

Bột chua dựa trên pepsin – 10 giọt;
Sữa dê - hai lít;
Muối - để nếm thử;
Sữa chua nhiều béo, không đường - hai thìa lớn;
Nước - khoảng hai lít.

Quá trình nấu ăn:

Đổ sữa vào hộp sâu, đun nóng ở nhiệt độ 30-35 độ rồi cho sữa chua vào. Trộn kỹ mọi thứ;
Thêm men vào, trộn lại và đổ hỗn hợp vào hộp thủy tinh;
Bọc nó trong một chiếc khăn, đậy nắp lại và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ;
Sau thời gian này, trộn khối lượng, bọc lại và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút;
Sữa của chúng tôi được lên men và chúng tôi chuẩn bị các thùng chứa để tách váng sữa khỏi sữa đông. Đặt một cái chao hoặc vài lớp vải thưa lên chảo sâu lòng, sau đó cẩn thận xả sữa. Để váng sữa ráo nước trong 20 phút. Khối sữa đông đã sẵn sàng. Chúng tôi bọc nó trong gạc và đặt nó trong một hộp nhỏ dưới áp lực trong 8-12 giờ;
Để chuẩn bị dung dịch muối, đun sôi nước và thêm muối. Để hỗn hợp nguội một chút rồi trộn với whey. Đổ sữa đông đã nén trong 18 giờ.

Nếu phô mai dê được tiêu thụ cùng với các loại rau nhẹ trong khoảng 5 - 7 ngày, bạn có thể giảm thêm khoảng 3 cân trong thời gian này. Sản phẩm này lý tưởng cho chế độ ăn đơn vì nó chứa tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết.

Phô mai dê không có món khai vị

Đây là sản phẩm được ngâm trong dung dịch muối. Vì vậy, nó không được khuyến khích sử dụng cho những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày, sỏi thận và các bệnh về hệ tim mạch.

Thành phần sản phẩm:

Phô mai, muối, kem chua - mỗi loại một thìa;
Sữa dê - hai lít.
Nếu cần, thêm một thìa giấm lớn.

Hướng dẫn tự nấu ăn:

Đổ sữa dê vào một thùng chứa lớn. Chúng tôi đặt nó trên ngọn lửa nhỏ và đun nóng dần dần, thêm một thìa phô mai tươi. Nó có thể là tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Khuấy phô mai trong sữa ở nhiệt độ tối đa. Ngay khi chất lỏng bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt;
Thêm một thìa muối lớn, khuấy đều và để sữa tiếp tục đun trên lửa nhỏ;
Thêm một thìa đầy kem chua lên trên và khuấy đều để không bị cháy. Sau 20 phút khối lượng này sẽ đông lại;
Sữa đông đã tách ra khỏi váng sữa. Đổ hỗn hợp này vào rây. Bạn có thể đắp ngay 3-4 lớp gạc lên đó, nhiều bà nội trợ làm điều này. Rây được đặt trên một đĩa rộng hơn để tất cả chất lỏng whey chảy vào, phần còn lại có thể dùng làm bánh nướng hoặc bánh kếp;
Chúng tôi buộc gạc với nội dung, đặt vật nặng lên trên, sau khoảng một giờ, chúng tôi lấy nó ra và phô mai dê đã sẵn sàng.

Cắt nó thành từng miếng và thưởng thức hương vị.

Công thức gốc

Các thành phần:

Kefir – 200 g;
Sữa - hai lít;
Kem chua - 400 g;
sáu quả trứng gà;
Muối - hai thìa lớn.

Phương pháp nấu ăn:

Cho muối vào bát cùng với sữa rồi đặt trên lửa, đợi cho đến khi sôi;
Đánh trứng với kefir và kem chua, thêm hỗn hợp này vào hộp đựng ở bước trước và khuấy liên tục, đun sôi lại. Theo nghĩa đen, trong 5 phút bạn sẽ nhận được khối váng sữa và sữa đông;
Lót nhiều lớp vải thưa vào một cái chao và đổ hỗn hợp trứng-sữa vào;
Chúng tôi đợi cho đến khi váng sữa cạn kiệt, sau đó chúng tôi bọc phô mai trong gạc và đặt dưới máy ép. Tải càng nặng thì pho mát sẽ càng đặc;
Sau 5 giờ, đặt sản phẩm trực tiếp vào gạc trong tủ lạnh khoảng hai giờ là có thể dùng thử.

Nếu bạn thích rau xanh, thì trong công thức này, bạn có thể thêm một bó thì là, nghiền nát rồi cho vào chảo với sữa.

Video: Công thức phô mai tự làm

Brynza là một loại phô mai mềm, mặn được làm từ sữa dê, bò hoặc cừu. Nó vô cùng có lợi cho cơ thể vì nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng, khoáng chất, vitamin B, vitamin A và E. Loại phô mai này cũng là một nguồn protein quý giá. Brynza là một sản phẩm quan trọng của ẩm thực Bulgaria, Romania và Moldavian từ thời cổ đại. Nó có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc một nguyên liệu để tạo ra nhiều món ăn khác nhau.

Phô mai tự làm: công thức

Ảnh của Shutterstock

Một công thức đơn giản cho phô mai tự làm

Nguyên liệu: - 1 lít sữa; - 250 g kem chua; - 1,5 muỗng canh. thìa muối; - 3 quả trứng.

Sữa đầy đủ chất béo tự làm là phù hợp nhất để làm phô mai feta, nhưng bạn cũng có thể làm loại phô mai này từ sữa tiệt trùng

Đun sôi sữa, giảm nhiệt. Trộn kem chua và trứng tự làm cho đến khi mịn rồi cho vào sữa sôi. Thêm muối và đun nhỏ lửa trong 5 phút ở nhiệt độ rất thấp, khuấy liên tục. Khi sữa đông lại và bắt đầu giống phô mai tươi, hãy đặt sữa vào một cái chao có lót một lớp gạc đôi và để trong vài giờ. Trong thời gian này, váng sữa sẽ cạn hoàn toàn và hỗn hợp sữa sẽ nguội đi một chút. Sau đó buộc nút gạc thật chặt sao cho vừa khít với hỗn hợp sữa đông, đặt sản phẩm vào miếng gạc trên đĩa, dùng thớt đậy lại, trên đó đặt một chảo nước. Để phô mai qua đêm rồi cho vào tủ lạnh.

Khi thời tiết nóng, tốt hơn hết bạn nên giữ phô mai dưới áp suất trong tủ lạnh, nếu không phô mai có thể bị chua.

Nấu phô mai với giấm

Nguyên liệu: - 2 lít sữa; - 3 muỗng canh. thìa giấm; - muối; - nước.

Đun sôi sữa, thêm giấm vào, giảm nhiệt và nấu cho đến khi sữa đông lại. Đồng thời, khuấy liên tục. Đặt một cái chao vào chảo, lót nó bằng gạc và lọc hỗn hợp sữa đông thu được qua nó. Để yên cho đến khi hết váng sữa. Sau đó, buộc gạc và đặt khối sữa đông dưới áp lực trong 4 giờ.

Sau thời gian cần thiết, chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, pha loãng váng sữa còn lại với nước đun sôi. Thêm muối và khuấy. Hãy nếm thử – dung dịch phải có độ mặn vừa phải. Nhúng vải thưa với khối sữa đông vào và để trong một ngày, thỉnh thoảng lật lại. Sau thời gian quy định, chắt nước muối và cho phô mai vào tủ lạnh, bỏ gạc đi.