Вкусное дрожжевое тесто на опаре. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу поделится рецептом теста для пирожков, которые готовят в духовке. Это рецепт моей бабушки, который я использую уже давно. Тесто для пирожков — дрожжевое и очень вкусное, воздушное, получается с первого раза, даже если вы до этого, не готовили тесто. Я очень люблю простые и не сложные рецепты, которыми с удовольствием делюсь с вами. Этот рецепт теста я использую для приготовления пирожков с разной начинкой. Тесто универсальное, подходит для пирожков со сладкой и не сладкой начинкой.

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков — быстрый и простой бабушкин рецепт

1 яйцо — чтобы смазывать пирожки сверху

Чем мне нравится это тесто? Во-первых не нужно долго с ним «возится». Во вторых, готовится быстро. Пирожков получается 20 — 25 шт. в зависимости от размера. Можно сделать пирожки чуть больше или чуть меньше.

Приготовление:

1. Готовим ингредиенты, все должно быть теплое.

2. Делаем опару. Подогреваем 250 мл. молока, вливаем в миску. Добавляем сахар, дрожжи (их следует раскрошить), и 6 ст. ложек муки (без горки).

3. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

4. В мисочку вбиваем 2 яйца, добавляем соль и взбиваем вилочкой.

5. Через 30 минут опара увеличивается в объеме в 2 раза.

Добавляем к ней взбитые яйца, растительное масло и муку. Муку добавляем постепенно, по 1 стакану.

6. Мне понадобилось ровно 3.5 стакана муки и еще 6 ст. ложек для опары.

7. Когда тесто уже неудобно замешивать в миске ложкой, мы выкладываем его на стол, который я подпылила мукой и замешиваем руками.

Тесто я замешивала около 8 минут.

8. Далее, перемещаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 минут. Тесто увеличивается в объеме.

9. Из данного теста нам необходимо сформировать 20 — 25 шариков. Примерно 45 — 50 грамм (плюс, минус). Руки можно смазать растительным маслом, чтобы было удобно работать с дрожжевым тестом для пирожков.

10. Теперь немного придавливаем кружочек теста и в середину выкладываем начинку для пирожков.

Можно лепить пирожки круглой или продолговатой формы, мне больше нравится придавать пирожкам продолговатую форму.

11. Пирожки я сразу же выкладываю на противень (застеленный пергаментной бумагой). Каждый пирожок с боковой стороны я опускаю в растительное масло, чтобы они потом легко отделялись друг от друга.

12. Оставляем пирожки на 10 минут на расстойку.

13. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 25-30 минут.

А здесь вы сможете увидеть видео рецепт теста для пирожков.

Начинки для пирожков из дрожжевого теста — вкусные и простые

Я поделилась рецептом теста для дрожжевых пирожков, уверена, у вас пирожки получатся с первого раза, даже если вы не готовили их ранее. Рецепт простой, я в нем уверена, так как сама пекла не один раз.

Начинка может быть сладкой и не сладкой. Сейчас я хочу предложить вам 10 вариантов сладкой и 10 — несладкой начинки для пирожков. Пробуйте, выбирайте, готовьте.

Сладкие начинки для дрожжевых пирожков

1. Вишня. Мне очень нравятся пирожки с вишней, я уже делалась этим рецептом и приготовлением вишневой начинки для пирожков.

2. Ягоды. Малина, клубника, и прочая другая ягода, отличная начинка для пирожков.

3. Фрукты. Абрикос, яблоко, груша — отличная начинка для пирожков. Если я готовлю пирожки с яблоком, то использую я свежее яблоко, которое тру на терку и добавляю сахар по вкусу.

4. Варенье, повидло, джем. В качестве сладкой начинки подойдет любое варенье или повидло (яблоко, малина, груша, клубника и пр.)

5. Сладкий творог. Можно использовать творог, но с творогом лучше выпекать открытые пирожки (ватрушки), так как творог может дать некую влажность тесту.

6. Мак. Мак следует запирить кипятком, перекрутить несколько раз через мясорубку, соединить мак и сахар — начинка готова.

7. Сухофрукты. Следует перекрутить на мясорубку изюм, чернослив, курагу (любые сухофрукты, которые вам нравятся). Таким образом, получится однородная начинка для пирожков.

8. Вареная сгущенка. Вареная сгущенка сладкая и вкусная начинка.

9. Шоколад. Мы как-то готовили пирожки с несколькими кусочками черного шоколада, получается вкусно, сладко (для любителей шоколадной начинки),

10. Орехи. Если нравятся, то орехи можно измельчить, смешивать их можно с измельченными сухофруктами или тертым яблоком. Можно ароматизировать такую начинку цедрой лимона или апельсина.

Несладкие начинки для пирожков

1. Яйцо и зелень. Очень вкусные пирожки получаются с отварным яйцом и зеленым луком, банальная начинка, но мне нравится. Я использую еще и зелень укропа и петрушки, и добавляю к тертым на терку яйцам растопленное сливочное масло.

2. Капуста тушена или кислая. Еще один вариант использовать тушеную или кислую капусту для начинки.

3. Грибы. Грибная начинка, если кому нравится, то отлично подойдет. Грибы можно обжарить с луком.

4. Колбаса, ветчина, буженина, сосиски. Также подойдут для начинки, но признаюсь честно, не использовала эти продукты.

5. Картошка. Готовить можно и дрожжевые пирожки с пюре картошкой и обжаренным луком.

6. Печенка или ливер. Отварите печень, перекрутите на мясорубке и добавьте обжаренный лук.

7. Горох или фасоль. Бабушка часто готовила пирожки с горохом или фасолью. Горох или фасоль следует отварить. Горох помять толкушкой для картофеля, а фасоль пропустить на мясорубку. Добавить обжаренный лук. Это две разные начинки, смешивать их не стоит.

8.Начинка из мяса. Мясо, отличная начинка для пирожков. Можно использовать свинину, говядину, курицу. Я использовала курицу. Мясо можно отварить или запечь в духовке, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить обжаренный лук.

Я измельчила куриное мясо с помощью блендера, добавила мелко рубленый зеленый лук, укроп и петрушку. И несколько ложек растопленного сливочного масла.

9. Рис яйцом или мясом. Отличная начинка получается из риса с яйцом или мясом вместе с обжаренным луком или свежей зеленью (если используете свежую зелень добавьте в начинку растопленное сливочное масло.

10. Рыба или рыбные консервы. Можно использовать как начинку для пирожков, добавив к рыбным консервам рис или отварное яйцо.

Я готовила, сегодня, пирожки с творогом, яйцом и зеленым луком, куриным мясом и зеленью. Пирожки получились вкусные, но главное то, что тесто для дрожжевых пирожков готовится быстро и в этом его плюс.

Сегодня мы узнаем, как готовится дрожжевое тесто для пирожков пышное. В этой статье мы собрали самые простые и интересные рецепты. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для сладкой выпечки. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте, фантазируйте. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на молоке

Необходимые ингредиенты:

пять сырых яиц;
половина литра молока;
килограмм пшеничной муки;
полстакана растительного масла;
двадцать пять граммов дрожжей;
шестьдесят граммов сливочного масла;
сто граммов сахара.

Способ приготовления:

Яйца разотрите с сахаром, влейте в смесь горячее кипячёное молоко.
Хорошо размешайте и насыпьте дрожжи.
Теперь добавьте четвертую часть муки, накройте плотной тканью и оставьте на тридцать минут.
После этого влейте растительное масло, насыпьте соль.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Небольшими порциями насыпайте муку и перемешивайте до тех пор, пока не получите необходимую консистенцию.
Дрожжевое тесто на молоке уберите в тепло на полтора часа. Готово! Теперь можно использовать его по назначению.

Дрожжевое тесто на кефире

Ещё один популярный способ. Приготовленное по этому рецепту дрожжевое пышное, воздушное.

Основные компоненты:

один стакан кефира;
полстакана горячей воды;
сто граммов масла сливочного;
две ложки сахара;
четыре стакана муки;
пара сырых яиц;
маленькая ложечка соли;
две ложки дрожжей.

Пошаговый рецепт:

Смешайте кефир с водой и растительным маслом.
Яйца разотрите с сахаром, посолите.
Муку соедините с дрожжами, частями вливайте кефирную смесь.
В конце влейте растительное масло и перемешайте.
Готовое дрожжевое тесто накройте полотенцем.
Через шестьдесят минут можно печь пирожки.

Как видите, рецепт очень простой и не отнимет много времени.

Быстрый рецепт теста на воде

Он отлично подойдёт для начинающих хозяек и тех, кому не хочется проводить за готовкой много времени.

Необходимые продукты:

мука - два стакана;
одна большая ложка дрожжей;
триста миллилитров воды;
две большие ложки сахара;
растительное масло.

Очерёдность действий:

Соедините в тарелке три ложки муки, сахар, воду и дрожжи.
Хорошо перемешайте и дайте настояться пятнадцать минут.
Добавьте масло и соль.
Высыпаем муку и месим тесто.
Снова дайте ему постоять в тепле в течение двадцати минут.

Сладкое дрожжевое тесто

Готовится оно очень просто. Из такого теста получаются вкуснейшие сладкие пирожки, булочки и ватрушки.

Ингредиенты, которые нам потребуются:

килограмм муки;
половина литра молочка;
двести шестьдесят граммов сахара;
пятьдесят граммов сухих дрожжей;
сто грамов маргарина.

Как готовить сладкое дрожжевое тесто для пирожков пышное:

Растопите маргарин, соедините его с молоком.
Кладём дрожжи, сахар, соль.
Хорошо всё перемешиваем.
Порциями высыпаем в тарелку муку.
Каждый раз перемешиваем, чтобы не было комков.
Кастрюлю смажьте маслом, положите в неё тесто, закройте пищевой плёнкой.
Через шестьдесят минут можно печь сладкие пирожки.

Тесто в хлебопечке

На приготовление вы потратите около полутора часов.

Берём:

двести пятьдесят миллилитров молока;
одно сырое яйцо;
пятьдесят граммов маргарина;
четыреста граммов муки;
ложку сахара;
1,5 ложки дрожжей;
половину чайной ложечки соли.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко и вылейте его в чашу вашей "помощницы".
Туда же влейте растопленное масло.
Добавьте яйцо, сахар, соль, муку и дрожжи.
Включите специальный режим.

Такое для пирожков пышное, вкусное, нежное. Обязательно попробуйте.

Дрожжевое тесто без яиц

Готовится оно очень быстро. Из такого теста можно делать постную выпечку.

Состав рецепта:

триста миллилитров воды;
четыреста пятьдесят граммов муки;
двадцать граммов дрожжей;
две ложки сахарного песка;
чайная ложечка соли;
восемьдесят миллилитров растительного масла.

Рецепт приготовления:

В тарелке размешайте тёплую воду, четыре ложки муки, сахар и дрожжи.
Оставьте на двадцать минут.
Теперь добавьте масло, соль и муку.
Замесите тесто. Помните, что оно не должно липнуть к рукам.

Вкусной выпечки и приятного аппетита!

Дрожжевое тесто с погружением в холодную воду

Довольно необычный рецепт. Тесто поднимается за счёт того, что из него выходит углекислый газ.

Основные составляющие:

пятьсот граммов муки;
одно куриное яйцо;
двадцать граммов дрожжей;
пятнадцать граммов сахара;
сто граммов маргарина;
щепотка соли.

Способ приготовления дрожжевого теста:

Разотрите дрожжи с сахаром.
Влейте тёплое молоко, добавьте шесть ложек муки.
Хорошо размешайте до получения однородной массы.
Подержите в тепле двадцать минут.
Яйцо взбейте с солью.
Добавьте в смесь, туда же отправьте куски масла.
Засыпьте муку и замесите тесто.
Теперь опустите его в холодную воду.
Через десять минут оно всплывёт, его можно доставать.
Обсушите его и дайте полежать пятнадцать минут.
Вот и всё! Тесто готово к работе.

Круассаны с начинкой из абрикосового джема

Выпечка получается удивительно вкусной и ароматной. Рекомендуем!

Необходимые ингредиенты:

триста пятьдесят миллилитров молока;
пятьсот граммов муки;
триста пятьдесят граммов масла сливочного;
пятьдесят граммов сахара;
четырнадцать граммов дрожжей;
двести граммов абрикосового джема.

Способ готовки:

Нагреть молоко.
В нём развести дрожжи, насыпать сахарный песок, триста пятьдесят граммов муки и соль.
Накрыть плёнкой, подождать десять минут.
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
Замороженное масло разрезать на кусочки.
Выложить их на специальную накрыть ещё одним листом и раскатать скалкой.
Тесто раскатайте так, чтобы получился прямоугольник.
Снять бумагу с масла.
Положить на тесто, которое нужно свернуть четыре раза.
Уберите в холодильник на шестьдесят минут.
Раскатайте тесто, снова заверните и уберите на четыре часа.
Разрежьте его на треугольники, положите в центр начинку.
Закрутите тесто в круассаны, оставьте на час, чтобы они поднялись.
Выпекайте двадцать минут при температуре двести градусов.

Вот такая нежная получилась у нас выпечка. Дрожжевое которого мы для вас собрали, легко поднимается и не доставляет особых хлопот. Зато результат понравится вам и вашим близким.

Несколько слов в заключение

Теперь вы умеете готовить дрожжевое тесто в домашних условиях. Как видите, в этом нет ничего сложного. Кроме того, на приготовление теста у вас уйдёт около полутора часов. Зато оно будет гораздо вкуснее покупного, а выпечка получится пышной, румяной и по-настоящему домашней. Желаем вам успехов и благодарных улыбок домочадцев, милые хозяйки! Приятного аппетита! Вкусной вам выпечки!

Блины, оладьи любят все. Без них вообще трудно представить национальную русскую кухню. Существует немало рецептов теста для пирожков, но каждая хозяйка непременно создает свой собственный способ приготовления теста, добавляя в него что-то особенное. А уж бабушкины пирожки каждый помнит с детства. Начинка для пирогов может быть разной: капуста, морковь, картофель и прочие, но, пожалуй, самую важную роль играет тесто. Различным рецептам и будет посвящена статья.

Дрожжевое тесто в хлебопечке
Дрожжевое тесто на воде

Дрожжевое тесто «на скорую руку»

Чтобы приготовить очень вкусное и пышное , вовсе необязательно тратить уйму времени. Внимательно изучив этот рецепт, вы поймете почему. Необходимы следующие ингредиенты:

Стакан молока
Дрожжи – около 7 гр
Пшеничная мука высшего сорта – пол килограмма
Маргарин для выпечки – одна пачка
Сахар – 2 ст. л.

Немного подогреваем молоко, разводим в нем сахар и добавляем дрожжи. Чтобы дрожжи начали активно работать, ставим посуду в теплое место на 15-20 минут. За это время в муку натираем маргарин с помощью крупной терки, а затем разминаем всю массу руками до получения однородной смеси. К ней и добавляем расстоявшиеся дрожжи. После тщательного перемешивания тесто необходимо поместить в холодильник на полчаса. Спустя это время можно смело приступать к приготовлению пирогов и пирожков. Трудно представить, что тесто может быть вкуснее начинки, но этот рецепт – прямое тому подтверждение.

Дрожжевое тесто в хлебопечке

Ингредиенты:

Масло растительное, лучше оливковое, — четыре столовых ложки
Сахар
Пара крупный куриных яиц
Дрожжи свежие – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 0,65 кг
Щепотка соли
Молоко – 0,25 л (стакан)

Дрожжи смешиваем с частью теплого молока. Дрожжи будут работать активнее, если в молоко добавить немного сахара. Пока они немного расстаиваются, в ведерко хлебопечки выкладываем остатки молока, разогретого до горячего состояния, оба вида масла, слегка растертые с сахаром яйца. Как только на дрожжах появится шапка из пузырьков, выливаем их в ведерко, сверху засыпаем муку и соль. Выставляем режим «Дрожжевое тесто». Готовое будет готово приблизительно через 90 минут. Очень важно добавить правильное количество дрожжей, в противном случае тесто не получится пышным.

Свежие дрожжи можно заменить на сухие, но помните, что активность последних выше, поэтому их потребуется в несколько значительно меньше. Быстродействующие дрожжи для хорошего поднятия сдобного теста на молоке использовать не стоит. Их активности не хватит для поднятия достаточно тяжелой массы из муки и прочих компонентов.

Дрожжевое тесто на воде

Нам понадобятся:

Мука – 0,6-0,7 кг
Вода кипяченая – 2 стакана
Два ст. л. сахарного песка
Растительное масло – пара столовых ложек
Дрожжи свежие – 30-40 гр
Чайная ложка соли

В посуду выливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и дожидаемся появления пенной шапки. Затем высыпаем сахар, соль (чайную ложку без горки), масло и перемешиваем, постепенно добавляя муку. Если муку высыпать сразу, то получатся комочки. Получившуюся массу оставляем в теплом месте, укрыв полотенцем.

Через час тесто увеличится в объеме в несколько раз и будет готово для приготовления пирожков. Кстати, за время пока оно будет выстаиваться, вы успеете приготовить начинку. Готовое тесто не нужно еще раз вымешивать с мукой. Просто выкладываем его на рассыпанную по столу муку и посыпаем ею тесто сверху. Теперь раскатываем колбаску и делим ее на кусочки, из которых в последствии получится основа для пирожков.

Тесто хорошо тем, что его можно не раскатывать, а просто растянуть пальцами лепешку. Полученные пирожки будут вкусны как после выпекания в духовке, так и запекать в духовке, так после жарки на растительном масле. Начинку можно выбирать любую. Здесь уже ориентируйтесь на вкусовые пристрастия домочадцев.

Приготовление дрожжевого теста по рецепту из видео:

Дрожжевое тесто на простокваше или кефире

Такой способ приготовления теста может взять на вооружение хозяйка, не любящая уделять слишком много внимания выпечке. Оно будет готово к использованию намного быстрее, чем тесто на свежих дрожжах. Главное – успеть подготовить начинку. Быстроту поднятия теста обеспечивают быстродействующие дрожжи. Тесто следует использовать за один прием, как только оно подойдет.

Вам понадобятся:

Пшеничная мука – около 1 кг
Кефир (простокваша) пол литра
Одно яйцо
Чайная ложка соли (без горки)
Пачка бестродействующих дрожжей
Сахарный песок – две ч. л.
Растительное масло – две ст. л.

Смешиваем сахар, теплую воду, дрожжи и настаиваем в теплом месте через 15 минут. Спустя четверть часа, опара будет готова. Отдельно смешиваем яйцо, кефир и соль, добавляем их к опаре. Выливаем растительное масло. Добавлять муку следует в таком количестве, чтобы тесто получилось мягким и пышным. Готовое тесто укладываем в посуду, сверху укрываем пакетом. Чтобы тесто не прилипало к посуде и пакету, их поверхности рекомендуется смазывать небольшим количеством растительного масла. Настаиваем тесто 30-40 минут и затем смело приступаем к лепке пирожков.

Такое тесто можно выпекать или жарить на сковороде. Конечно, если вы тщательно следуете модным правилам современных диетологов, избегайте жарки. Выпечка будет куда более полезной, но и не менее вкусной.

Как видно, дрожжевое тесто можно приготовить как на воде, так и на молочных продуктах. Особое внимание уделяйте начинке. Ведь пирожки без начинки, что дрожжевое тесто без дрожжей. Взяв на вооружение один из указанных рецептов, вы может смело браться за готовку пирожков, которые непременно понравятся как всей вашей семье, так и гостям. От едва ли кто-то сможет отказаться.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Вконтакте

Нажать класс

Тесто для приготовления любой выпечки имеет первостепенное значение. Нередко можно услышать «Ой, какое у Вас тесто вкусное». И на самом деле, успех любой выпечки зависит от правильно-приготовленного, вкусного теста.

Существует большое количество рецептов теста. Это тесто для пирогов и пирожков, пельменей и мантов, пиццы и хлеба, печенья и тортов, бисквита и рулетов…

Дрожжевое, бездрожжевое, сдобное, пресное, опарное, безопарное, песочное…. И список этот можно продолжить.

И у каждой хозяйки конечно же есть свои любимые рецепты, которые ей достались от мамы или от бабушки.

Но не все умеют приготовить вкусное тесто. И поэтому ищут, пробуют, спрашивают рецепты. Тем более молодые хозяйки. Они стараются набирать опыт, и для них любой новый рецепт является хорошим уроком в копилке кулинарных знаний.

В приготовлении вкусного теста мелочей не бывает. На все надо обращать внимание, правильно выполнять все этапы. Нельзя пропускать какие-то детали, считая, что это необязательно. Если написано в рецепте, что вымешивать тесто 10-15 минут. Значит столько и надо потратить времени на это занятие.

К приготовлению теста всегда надо подходить только с хорошим настроением. Скажете — «предрассудки», может быть и так, но я с Вами не соглашусь. У самой есть богатый личный опыт, когда тесто не поднимается-когда нужно, опадает — когда ненужно.

Да что рассказывать, все кто имеют дело с тестом, не раз сталкивались с подобными проблемами. Вроде и рецепт тот же самый, и продукты хорошие, так нет же вчера пирог был — что надо, а сегодня -даже на стол выставлять не хочется.

И что бы не говорили, я считаю что настроение и желание при работе с тестом -играют далеко немаловажную роль.

Многие скажут: «А чего с этим тестом маятся, можно и в магазине купить». Да, конечно, и готовый пирог можно купить. Но если перед Вами поставят два пирога, один — домашний, а другой — из магазина. Какой Вам захочется отведать? Вот Вы и сами ответили на вопрос.

Сегодня я расскажу Вам несколько основных рецептов приготовления теста. А также открою маленькие секреты, чтобы тесто у Вас всегда получалось что надо!

Все рецепты проверенные на деле. Пироги, приготовленного по этим рецептам, получаются на славу. Пробуйте какой Вам придется больше по душе.

Безопарное дрожжевое тесто

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста как нельзя лучше подойдет тогда, когда в рецепте используется мало сдобы (яйца, сахар, жиры). Кроме того, безопарный способ — быстрее, так как не тратится лишнее время на приготовление опары.

Безопарное дрожжевое тесто используется для изготовления пирогов, пирожков, расстегаев, ватрушек, пончиков и другой выпечки.

мука — 4 стакана
молока или вода — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
дрожжи свежие — 20 гр.
растительное масло — 3-4 ст. ложки
сахар — 1-2 ст. ложки
соль — 0,5 ч. ложки

В кастрюле подогреть воду или молоко до 30 градусов. Распустить в молоке или воде дрожжи.
Добавить сахар, соль, яйцо — перемешать, затем всыпать просеянную муку. Все перемешать, замесить не очень крутое тесто. Вымешивать 7-8 минут. Месить надо до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.
Выложить тесто в большую чашку, чтобы ему было место куда расти. Оно должно будет увеличиться почти в два раза.

Примерно через 2-2,5 часа тесто поднимется. Обомните его со всех сторон, и снова оставьте под полотенцем на 50-60 минут.
Когда тесто начнет опадать, значит можно начинать делать из него пироги.
Обомните его, смажьте стол растительным маслом. Теперь выкладывайте, и начинайте творить.

Сдобное дрожжевое опарное тесто

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь-то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей.

мука — 4 стакана
яйца -2-8 шт.
молоко — 100 мл.
сливочное масло -4-8 ст. ложек
дрожжи свежие — 20 гр.
сахар — 4-8 ст. ложек
соль — 0,5 ч. ложки
ванилин, кардамон, корица — по желанию

Приготовить опару из теплого молока, распущенных в нем дрожжей, половины сахара, и половины муки. Посуду взять большого объема, чтобы опаре было куда подниматься.

Оставить для брожения. Процесс брожения у всех может занимать разное время. Это зависит от свежести дрожжей, тепла в помещении. В среднем занимает время от 1 часа до 2,5 часов.
Следите за опарой, как только она начнет оседать (а это Вы увидите сразу) можно замешивать тесто.
Для этого добавить в опару все остальные ингредиенты. Заранее их приготовьте, чтобы они были комнатной температуры.
По желанию можно добавить ванильный сахар, кардамон, корицу.
Всыпать оставшуюся муку, замесите тесто.
Вымешивать 7-8 минут.
Добавить подогретое масло, и еще вымешивать 5-6 минут. Тесто должно стать однородным и эластичным
Выложить его в большую чашку, чтобы тесту было место куда расти.
Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов (не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза обмять его, и оставить еще ненадолго. Когда оно еще раз поднимется, обминайте, и можно приступать к приготовлению пирога.

Дрожжевое тесто на кефире

Дрожжевое тесто на кефире очень любят наши хозяйки. Потому что, попробовав однажды, хочется печь из него все, на что только хватит фантазии. Выпечка из кефирного теста долго не черствеет, и получается она просто восхитительной!

Тесто с добавлением кефира используется для приготовления оладий, блинчиков, пирожков, беляшей, пирогов, пончиков и как основа для пиццы.

мука -600 гр.
яйца — 2 шт.
кефир — 200 мл.
молоко — 50 мл.
сливочное масло — 75 гр.
дрожжи свежие — 25 гр. (или 1 ст. ложку сухих)
сахар — 60 гр.
растительное масло 1-2 ложки
соль — 0,5 ч. ложка

Подогреть молоко до 30 градусов и распустить в нем дрожжи.

Растопить на водяной бане масло. Смешать кефир, яйца, сахар, соль до однородной массы.
Все соединить, и хорошенько перемешать.
Просеянную муку постепенно ввести в смесь. Замесить тесто. Добавить растительное масло.
Вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и гладким.
Выложить тесто в большую чашку, чтобы ему было место куда расти.
Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов (не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
Когда подойдет, тесто следует обмять, и еще раз оставить расстаиваться.
Затем снова его обмять, подмесить еще раз, и приступать к приготовлению пирога.

Кулинарные хитрости

— Всегда работайте с тестом только с хорошим настроением , получайте от процесса удовольствие , и вкладывайте в приготовление любого блюда душу .

— Всегда распускайте дрожжи в теплом молоке или воде, для процесса брожения необходим температура 25-30 градусов.

— Масло добавляют в теплом виде по этой же причине. Масло лучше прогревать на водяной бане. В этом случае сохраняются все полезные свойства масла.

— Дрожжи лучше использовать свежие, купить их не составит труда.

— Чем больше в тесте сдобы, т.е. яиц, масла, сахара, тем тесто труднее поднимается. Поэтому, если используете 2-3 яйца, то достаточно будет 20-25 гр дрожжей, а если 5-6, то в два раза больше.

— Там, где в рецепте стоит 2-8 яиц, это значит какую сдобу Вы хотите получить. Обычно для сладких пирогов яиц добавляют побольше. А для обычных -поменьше.

— Не добавляйте много дрожжей, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

— В любое тесто добавляйте соль и растительное масло.

— Всегда просеивайте муку, это нужно, чтобы она напиталась воздухом, тогда выпечка будет вкуснее.

— При замесе теста не следует использовать миксер. Тесто признает только ручное замешивание.

— Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

— Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а тесто все равно липнет, добавьте на руки и стол немного растительного масла.

— Идеальная температура брожения теста 25-30 градусов.

— Каждый раз проминая тесто, мы избавляем его от углекислого газа, и помогаем насытить кислородом.

— Определяем готовность теста. Сделайте пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит оно уже подошло и пора раскатывать. Если затянулась, то можно подождать еще.

— Раскатывать тесто следует бережно и осторожно. Сильно не давите. Старайтесь раскатывать в одну сторону.

— Занимаясь тестом закройте все окна, этот процесс не любит сквозняков.

— Когда выпекаете изделие, не открывайте лишний раз духовку — выпечка опадет. И не стукайте громко дверкой духовки, тесто не любит резких звуков.

Вот и все секреты вкусного, живого теста. Из которого у Вас всегда получится вкусная выпечка.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Как сделать тесто для пирожков? В приготовлении выделяют классические рецепты на основе воды, муки, яиц и соли, экспресс-рецепты (например, на сметане), сложные и многокомпонентные рецепты для приготовления вкусной и необычной выпечки в условиях, когда хозяйка не торопится.

Умение сделать вкусные пирожки в домашних условиях – признак высокого мастерства хозяйки. Процесс требует терпения, внимательности, точного соблюдения соотношения ингредиентов, выполнения действий в строгой последовательности. Одним из самых сложных моментов во время приготовления домашней выпечки является подготовка тестовой основы.

Калорийность теста

Калорийность теста для пирожков зависит от множества факторов: технологии приготовления (на сковороде, в хлебопечке, в духовке), используемых ингредиентов (на сметане, маргарине, молоке, воде), количества сахара и др.

Стандартное дрожжевое тесто для пирожков на воде, с 2 большими ложками сахарного песка и 100 мл растительного масла имеет показатель калорийности 280-300 килокалорий на 100 грамм продукта.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков – 4 рецепта

На молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко – 300 мл,
Мука – 600 г,
Сахар – 2 большие ложки,
Дрожжи – 20 г,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Соль – 1 чайная ложка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставлю молоко подогреваться на плите. Достаточно 3-5 минут на среднем огне. В чуть подогретое молоко кладу дрожжи, добавляю 4 столовые ложки муки (не весь объём из рецепта). Солю.
Тщательно перемешиваю. Оставляю смесь в покое на 20-25 минут. Дожидаюсь, пока тесто начнёт пузыриться, как и при приготовлении теста на блины .
Постепенно добавляю растительное масло, не прекращая вымешивать. Должна получиться мягкая основа, не липнущая к рукам.
В последний раз аккуратно перемешиваю. Оставляю в тёплом месте на 60 минут, закрыв кухонным полотенцем. Как тесто поднимется, приступаю к приготовлению пирожков .

Видео рецепт

На кефире

Несложный рецепт приготовления на кефире и растительном масле с добавлением сухих дрожжей, не требующих предварительной активации.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука – 3 стакана,
Кефир – 1 стакан,
Сахар – 1 большая ложка,
Соль – 1 чайная ложка,
Растительное масло – половина стакана,
Сухие дрожжи («быстродействующие») – 1 пакетик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле смешиваю кефир с растительным маслом. Отправляю на плиту на 3-4 минуты. Довожу жидкость до тёплого состояния, убираю с плиты, кладу сахар и соль.
Смешиваю муку и дрожжи в отдельной посуде. Переливаю подогретую смесь из масла и кефира.
Начинаю замешивание. Формирую шарообразную массу, оставляю на подъём в тёплом месте. Чтобы тесто не обветрилось, закрываю целлофановым пакетом (пищевой плёнкой или полотенцем).
Скорость поднятия основы для выпечки напрямую зависит от температуры в месте, где она будет оставлена. При 35-40 градусах достаточно 30-40 минут, как и для сосисок в тесте .

Полезный совет. Чтобы пирожки получились ещё вкуснее, оставьте заготовки на противне для расстойки (дополнительного брожения) на 15 минут в тёплом месте. Отсутствие сквозняков – необходимое условие. Закройте заготовки сверху салфетками, чтобы не обветрились.

На воде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
Тёплая кипячёная вода – 250 мл,
Соль – 1,5 чайные ложки,
Сухие дрожжи – 1 маленькая ложка,
Сахар – 1,5 чайные ложки,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Полезный совет. Перед приготовлением теста необходимо просеять муку.

Наливаю тёплую воду (оставляю 100-120 мл) в блюдо для замеса. Кладу сахарный песок и соль, как в рецепте теста для лепки . Перемешиваю.
Развожу дрожжи в отдельной посуде. Растворяю в 100-миллиметровом объёме тёплой воды.
Переливаю дрожжи в сладко-солёную воду. Постепенно вливаю продукт переработки зёрен. Аккуратно помешиваю, не допускаю образования комков. Готовая смесь (на третьем этапе приготовления) по консистенции должна напоминать густую сметану.
Закрываю заготовку чистым кухонным полотенцем или марлей. Оставляю в тёплом непроветриваемом помещении на 40-45 минут.
Добавляю масло, аккуратно перемешиваю. Оставляю в покое на полчаса. За отведённое время домашняя заготовка должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

Готово! Смело приступайте к процессу приготовления пирожков.

На сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сметана 15-процентной жирности – 125 г,
Свежие дрожжи – 15 г,
Мука – 500 г,
Маргарин – 60 г,
Сахар – 3 чайные ложки,
Соль – 1 маленькая ложка,
Вода – 180 мл,
Растительное масло – 1 большая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Беру большую посуду. Наливаю тёплую кипячёную воду (60 мл). Растворяю сахар (1 маленькую ложку) и дрожжи. Кладу 2-3 большие ложки просеянной муки. Закрываю марлей. Устанавливаю в тёплом месте без сквозняков на 20 минут.
В отдельной посуде смешиваю сметану и подтаявший маргарин. Добавляю тёплую воду (120 мл), размешанную с сахаром и солью. Сверху кладу муку (почти весь оставшийся объём). Аккуратно мешаю, чтобы нижний слой не смешался с верхним.
Наливаю растительное масло. Теперь аккуратно и тщательно перемешиваю все ингредиенты.
Посыпаю мукой кухонную доску. Выкладываю заготовку для выпечки. Вымешиваю руками до полного вбирания муки.
Накрываю массу кухонным полотенцем. Оставляю на кухне (в тёплом месте) на 35 минут. После обминаю заготовку. Дополнительно жду полчаса.

Полезный совет. Для выпечки сладких булочек и пирожков лучше увеличить объём сахара до 3 больших ложек.

Как сделать тесто для пирожков без дрожжей – 2 рецепта

На молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло – 150 г,
Мука – 600 г,
Вода – 400 мл,
Сода – половина чайной ложки,
Соль – 1 большая щепотка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В тёплой кипячёной воде растворяю соль, кладу сливочное масло и перемешиваю.
Добавляю 300 грамм продукта, полученного от перемола зёрен (половину от общего объёма). Тщательно мешаю. Гашу соду, чтобы пирожки получились пышными. Постепенно добавляю оставшиеся 300 грамм муки.
Тщательно вымешиваю массу до однородного состояния. Чтобы упростить процесс приготовления пирожков, тесто отправляю в морозильную камеру на 8-12 минут.
Жду «дозревания» основы для пирожков. Занимаюсь приготовлением начинки.
Готовую тестовую основу раскатываю в пласт толщиной не более 4 мм. Делаю сочни круглой формы с помощью большой кружки или специальной формочки.

Рецепт на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука – 4 стакана,
Кефир – 1 стакан,
Маргарин – 200 г,
Сахар – 4 большие ложки,
Яйца – 2 штуки,
Сода – 1 чайная ложка,
Уксус – 1 большая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеиваю муку в большой и глубокой посуде. Добавляю сахар и перемешиваю.
Маргарин из холодильника режу на кусочки небольшого размера. Добавляю к муке, аккуратно растираю руками в мелкую крошку.
Разбиваю яйца. Переливаю соду, погашенную с помощью уксуса.
Постепенно добавляю кефир. Замешиваю плотную массу, не липнущую к рукам. При добавлении кефира не забываю про муку. Ввожу ингредиенты постепенно, перемешивая до необходимой консистенции.

Видео приготовление

Полезный совет. Оставшуюся часть маргарина (50 грамм из стандартной 250-граммовой пачки) используйте для смазывания противня при выпечке пирожков.

Рецепты слоёного теста для пирожков

Постное слоёное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука – 330 г,
Вода – 1 стакан,
Растительное масло – 150 г,
Лимонная кислота – половина маленькой ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавляю лимонную кислоту в стакан кипячёной воды. Убираю в морозилку.
Кладу соль в блюдо с 2 стаканами просеянного порошкообразного продукта (300 грамм).
Постепенно добавляю остывшую воду с лимонной кислотой. Осторожно помешиваю в течение 5-7 минут. Добиваюсь однородной массы, которая не липнет к рукам или краям блюда.
Скатываю большой шар. Убираю в чистый пакет из полиэтилена. Отправляю в холодильник на полчаса.
Перемешиваю остатки муки (30 грамм) с растительным маслом. Убираю в холодильник на 20-25 минут.
Охлаждённое тесто (большой шар) раскатываю тонким 1,5-миллиметровым слоем.
Сверху смазываю смесью из муки и растительного масла. Аккуратно сворачиваю в рулет. Закрываю влажной салфеткой. Убираю в холодильник на полчаса.
Достаю заготовку, раскатываю тонким слоем. Сворачиваю массу 4 раза. Заворачиваю в смоченную салфетку. Убираю в морозилку на 10-15 минут. Достаю и начинаю процесс приготовления выпечки.

На молоке с дрожжами и маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное – 250 г,
Сахарный песок – 80 г,
Молоко – 250 мл,
Мука – 500 г,
Сухие дрожжи – 7 г,
Соль – 1 щепотка,
Ваниль – 1 щепотка,
Лимонная цедра – 1 маленькая ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Размягчаю сливочное масло.
Ставлю молоко на плиту. Подогреваю несколько минут. В тёплом молоке растворяю дрожжи.
В отдельной посуде просеиваю муку. Насыпаю ваниль и сахарный песок. Перемешиваю.
В молоко с дрожжами добавляю размягчённое и подтаявшее сливочное масло (50 грамм). Размешиваю.
Постепенно добавляю муку, не забывая помешивать.
Замешиваю до плотного дрожжевого теста. Даю подойти, обминаю. Убираю в холодное место.
Расстилаю пергаментную бумагу на кухонной доске. Выкладываю оставшуюся часть сливочного масла. Раскатываю в прямоугольный пласт равномерной толщины. Убираю в холодильник, чтобы температура масла и теста были одинаковыми.
Замешиваю заготовку. Аккуратно раскатываю. Сверху кладу пласт из сливочного масла, чтобы края теста можно было завернуть.
Закрываю масло тестом, раскатываю и складываю полученную заготовку для пирожков 3 раза. Убираю в холодильник на 20 минут.
Повторяю процессы раскатки и складывания 2 раза. Ставлю в холодильную камеру на 20-25 минуток.
Разделываю тесто для готовки пирожков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кефир – 200 мл,
Мука – 1 стакан,
Яйца – 2 штучки,
Сода – 1 чайная ложка,
Соль – половина маленькой ложки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гашу соду кефиром.
Разбиваю яйца. Добавляю соль. Постепенно выкладываю муку.
Основательно и не торопясь вымешиваю.
Приступаю к приготовлению вкусных домашних пирожков.

Как сделать вкусное тесто для пирожков в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука высшего сорта – 500 г,
Свежие дрожжи – 30 г,
Сахар – 3 большие ложки,
Соль – 1 чайная ложка,
Куриное яйцо – 2 штуки,
Сливочное масло – 100 г,
Растительное масло – 3 большие ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Полезный совет. Чем качественнее выберите дрожжи, тем быстрее начнётся процесс брожения. Хорошая опара станет мгновенно «пузыриться» и увеличиваться в объёме.

Подогреваю свежее молоко на плите. Переливаю в глубокую миску. Развожу дрожжи. Кладу сахар (1 столовая ложка), стакан зернового порошкообразного продукта. Перемешиваю. Закрываю блюдо полотенцем. Убираю в любое тёплое место, где не дует, на 30 минут.
Кладу в смесь соль (достаточно 1 маленькой ложки), оставшийся сахар, разбиваю 2 куриных яйца.

Полезный совет. Добавляйте яйца комнатной температуры. В противном случае холодный продукт животного происхождения замедлит брожение.

Наливаю в смесь растительное масло, кладу подтаявшее сливочное масло.
Тщательно перемешиваю, добавляю 2 стакана муки. Не тороплюсь, насыпаю ингредиент частями, чтобы перемешивать с жидкостью.
Получившееся тесто для пирожков выкладываю на кухонную доску, предварительно посыпанную мукой.
Вымешиваю. Постепенно высыпаю муку. Тесто не должно прилипать к рукам и деревянной кухонной доске.
Заготовка получится мягкой и тягучей, что максимально упростит процесс раскатывания.

Полезный совет. Если собираетесь печь пирожки со сладкой начинкой, увеличьте объём сахара до 5-6 столовых ложек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сметана – 4 большие ложки,
Майонез – 4 столовые ложки,
Яйца – 2 штучки,
Мука – 9 больших ложек,
Соль – 1 щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В глубокой ёмкости перемешиваю майонез и сметану. Получаю однородную массу.
В отдельной тарелке взбиваю яйца с щепоткой соли. Добавляю к сметано-майонезной основе. Перемешиваю. Постепенно добавляю муку, не прекращая мешать. Получаю густоватую и тянущуюся смесь.
Готовлю пирожки на сковородке. Начинку лучше брать твёрдую.