Уха из карася рецепт пошаговый. Традиционные рецепты ухи из мяса карасей. Как сварить ароматное блюдо рыбаков на костре

Уха из карася дома может получиться настоящим кулинарным шедевром, если ее правильно готовить, это – одно из излюбленных блюд многих людей. Она готовиться очень просто и является желанной пищей даже для гурманов. Для приготовления блюда рекомендуется использовать свежую рыбу. Соблюдая четкие пункты рецепта, можно получить не просто повседневную еду, а праздничную пищу.

Карась является доступным продуктом для людей со средним достатком. Его можно варить, жарить, запекать. Уха является одним из самых низкокалорийных и полезных блюд, будет полезна не только для здоровья взрослых людей, но и для детей.

Не всем хозяйкам известно, как варить уху из карасей дома, чтобы она получилась вкусной и наваристой. Многие известные кулинары знают важные секреты, применяемых во время приготовления такого блюда.

Основные секреты, применяемые при приготовлении ухи:

поскольку рыба содержит в себе очень много костей, то легко от них избавиться можно будет благодаря длительной ее варки;
икру, которая находится в рыбе, можно обжарить, а после добавить в уху;
очень часто икра карася имеет неприятный запах тины, поэтому вопрос о добавлении ее в уху является индивидуальным;
уха готовиться на костре будет гораздо дольше, нежели на газовой или электрической плите;
в блюдо рекомендуется положить различные специи, они сделают его более вкусным и пикантным. У каждого кулинара есть свои фишки, которые они применяют при приготовлении блюда.

Уха из карася с пшеном

Пшено является одним из важных ингредиентов любого рыбного супа. При его добавлении в суп, он получается более сытным. При выборе подобного продукта следует обратить внимание на его цвет. Хорошее зерно будет обладать красочным матово — желтым цветом. Как сварить уху из карася дома с пшеном и овощами очень тяжело. Данный продукт добавляется в суп вовремя варки бульона, в то время, когда картофель практически дошел до состояния готовности. Посолить суп следует при самом окончании приготовления рыбы.

Компоненты необходимые для приготовления блюда:

карась – 500 грамм;
картофель – 3 штуки;
помидоры- 2 штуки;
пшено – ½ часть стакана;
лук – 1 головка;
перец горошком – 4 штуки;
гвоздика – 2 штуки.

Рецепт приготовления:

Очищенную рыбу от чешуи и внутренностей, мелко нарезают на части и опускают в закипевшую воду. После рекомендуется подождать еще некоторое время для повторного закипания воды с основным компонентом. Через 40 минут она будет готова. Ее вынимают из кастрюли и накрывают крышкой.
Полученный бульон процеживается через марлю, а после сливается в другую посуду и доводится до состояния кипения.
Помидоры следует полить кипящей водой. а после остудить холодной. Медленно с томатов и аккуратно снимается кожица, а мякоть нарезается небольшими кусочками. Далее шинкуется картофель и лук. Промывается в проточной воде пшено.
В закипевший бульон опускаются клубни картофеля, лук и томат. Плотно закрываются крышкой. После добавляется пшено и вместе суп продолжает готовиться на медленном огне.
После нескольких минут в воду опускается филе рыбы и специи.

Уха из карася с яйцом

Готовиться поварами довольно часто. Это вкусная и сытная пища, которая приходится по душе многим любителям качественной еды. Приготовить уху из карася дома очень просто, достаточно следовать инструкции по приготовлению супа.

Основные ингредиенты:

карась – 500 грамм;
картофель – 6 штук;
яйцо – 2 штуки;
лавровый лист- 2 штуки;
соль по вкусу, перец по вкусу;
зелень.

Домашняя уха из карася готовится около 1 часа. Пища такая является низкокалорийной – в 100 граммах продукта содержится 43 килокалории.

Инструкция по приготовлению блюда:

Очищаем картофель, лук и рыбу и нарезаем их на мелкие кусочки.
Взбиваем венчиком куриные яйца.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.
В кипящую воду выкладывается картофель и рыба.
Суп солится и перчится по вкусу.
Далее в кастрюлю выливаются взбитые яйца, все перемешивается и вновь доводится до состояния кипения.
В приготовленный суп ложится зелень и разливается по тарелкам.

Уха из карася в домашних условиях классическая

Готовится достаточно часто. Основным рецептом приготовления супа является классический вариант. Именно ей отдает предпочтение большая часть почитателей рыбы.

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

карась – 1 килограмм;

лук -2 головки;

морковь – 1 штука;

петрушка;

лавровый лист;

водка -70 миллилитров;

вода – 2,5 литра;

сливочное масло – 1 столовая ложка;

картофель – 4 клубня.

Очищенный от кожуры картофель, и нарезанный мелкими кусочками опускается в кипящую воду. В нее же укладывается целая неочищенная луковица. Морковь и петрушку мелко крошим и высыпаем в суп. После режем все овощи и также укладываем их в уху. Варим содержимое 10 минут.

Пока суп варится, можно заняться рыбой. Ее очищаем от чешуи и внутренностей. Разрезаем карася на кусочки, и опускаем в кипящую воду. Добавляем в суп лук и перец, а также водку и масло. Перед подачей на стол в суп добавляется некоторое количество зелени.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Уха из карася: рецепт со сливками

Рецепты приготовления такого блюда бывают самые различные. Любая уха из карасей дома имеет свои индивидуальные черты. Основные компоненты блюда:

филе карася -700 грамм;
картофель – 500 грамм;
лук -1 штука;
сливки – 1,5 стакана;
крахмал – 3 ложки;
лавровый лист — 3 штуки;
оливковое масло — 3 ложки;
сливочное масло – 1 ложка;
лимон – ½ часть;
соль;
перец;
зелень.

Приготовление ухи следует начинать с очистки овощей и рыбы. Удаляем из рыбы все косточки и очищаем от чешуи.
В разогретую посуду наливаем оливковое масло, укладываем в нее мелко порезанный лук, обжариваем на огне в течении 4 минут. Когда лук начинает размокать, добавляем его в кастрюлю.
Доводим суп до кипения, и добавляем в него лавровый лист.
Кладем в кастрюлю с блюдом мелко нарезанный картофель, порезанного карася, и выливаем сливки, заранее подогретые в другом блюде.
Добавляем в уху для густоты крахмал.
Кладем половину лимона и мелко порезанную зелень.

Основные компоненты блюда:

карась – 2 килограмма;

вода -3 литра;

морковь -300 грамм;

лук – 200 грамм;

картофель – 1 килограмм;

петрушка.

Инструкция по приготовлению ухи:

В закипевшую воду сначала отправляется картофель, по прошествии 10 минут опускается лук и морковь.

После 15 минут варки, можно закладывать в суп рыбу.

По окончанию готовки добавляем в уху зелень, соль и перец.

Вывод

Уха из карася дома варится довольно просто, если учитывать все рекомендации кулинаров. Простое блюдо может сделать трапезу настоящим праздником. Рыбный суп из карася – это диетическое, питательное, сытное и очень полезное блюдо.

Эта содержит в себе большое количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ для организма человека. Ее мясо немного сладкое, что придает супу необычный вкус. Еще одно преимущество - наличие икры почти круглый год. Но рыба имеет и недостатки. Первый - достаточно небольшие размеры, и второЙ - наличие мелких костей, которые могут стать значительным барьером в процессе наслаждения блюдом. Давайте теперь непосредственно рассмотрим, из карасей.

Рецепт №1

Уха из карасей обладает невероятным вкусом и запахом. Для нее нам необходимо приобрести следующие продукты: один карась, полпучка зеленого лука, укроп, черный перец и соль по вкусу.

Из карасей очень простой. Самое важное - свежесть рыбы. И если вы заметили, то в этот суп не входит картофель, который используют почти в каждом первом блюде. Рыбу необходимо промыть, удалить чешую, жабры и внутренности и еще раз промыть. Если в карасе есть икра, то мы обязательно используем ее в приготовлении. Затем берем кастрюлю, кладем в нее рыбу, добавляем воду и ставим на плиту. После того как вода закипит, нужно уменьшить огонь и время от времени удалять пену, которая образовывается на поверхности бульона.

Теперь нужно мелко нарезать лук и добавить в кипящий бульон. Но если вы не любите лук в ухе, то можете положить в бульон надрезанную луковицу и через 20 минут вытащить ее. Для того чтобы рыба сварилась, достаточно всего 20 минут. По истечении времени добавляем растертую икру (если она есть), солим и перчим. Ждем еще 5 минут и кладем лавровый лист и измельченный укроп. Выключаем огонь, и уже через 10-15 минут вы можете наслаждаться блюдом. Только помните, что рыбу нужно кушать очень осторожно. Уха из карасей обладает невероятным вкусом и запахом.

Рецепт №2

В этот вариант входят следующие ингредиенты: один карась, одна головка репчатого лука, три средних картофелины, 20 г сала, чеснок, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Эта уха из карасей готовится следующим образом:

1. Рыбу чистим, удаляем внутренности, жабры и нарезаем небольшими кусочками.

2. Кладем рыбу в кастрюлю и варим в течение 20 минут, не забывая время от времени снимать пенку. Если вы боитесь, что мелкие кости могут оказаться в бульоне, то его можно процедить.

3. Неочищенный репчатый лук нужно разрезать пополам и одну половину положить в бульон, а через 20 минут туда же отправить стебли укропа. Через 10 минут необходимо вынуть из бульона лук и укроп.

4. Теперь время картошки, которую нарезаем кубиками. И так же шинкуем вторую часть лука. Добавляем к рыбе и продолжаем варить на протяжении 20 минут. Солим, перчим и кладем лавровый лист.

5. Для заправки нужно мелко нарезать сало, зубчики чеснока и укроп. Следующий шаг - все это растереть в ступке. Заправку добавить в приготовленную уху и оставить на 15 минут настояться. Все, блюдо готово, можно подавать его к столу.

Уха из карасей - очень вкусное блюдо, имеющее достаточно простой способ приготовления. Поэтому вы можете радовать своих близких этим супом каждую неделю.

Описание

Уха в домашних условиях, приготовленная на плите из карасей, наверное, может кому-то показаться не слишком респектабельным блюдом, ведь карась никогда не относился к ценным сортам рыб. Тем не менее, у него достаточно вкусное, нежирное, чуть сладковатое мясо, которое при верном приготовлении понравится даже гурману. А уха из карасей действительно получается очень вкусной. Нужно только обязательно использовать свежую рыбку (желательно, недавно выловленную) и особую заправку. Какую? Об этом читайте далее в нашем рецепте. А сопровождающие его пошаговые фото помогут вам быстрее освоиться с готовкой, тем более что варить уху из карасей на плите совсем несложно. И скоро вы в этом сами убедитесь!

Ингредиенты

(1 кг)
(3 шт.)
(1/2 шт.)
(2 шт.)
(небольшой пучок)
(20 г)
(2 зубчика)

Шаги приготовления

Подготавливаем все заявленные в списке ингредиенты.

Карасей чистим от чешуи, потрошим, вытягиваем жабры, промываем тушки и режем кусочками. Обязательно удаляем плавники и желчный пузырь. Затем в кастрюлю наливаем 3 л холодной воды, выкладываем туда кусочки рыбы и ставим все это на плиту. Варим карасиков около 20 минут, снимая шумовкой образующуюся пену.

По истечении этого времени моем луковицу, разрезаем ее пополам и одну половинку прямо с шелухой отправляем к варящейся рыбе. Туда же кладем промытые стебельки укропа. Варим все вместе еще 10 минут, после чего лук и укроп вынимаем из кастрюли (можно выбросить).

Моем, чистим и режем небольшими кубиками картофель. Выкладываем его в бульон. На этом же этапе приготовления к рыбе можно добавить икру (если была) или молоки, а также плавательные пузыри. Варим уху еще в течение 15-20 минут, а затем добавляем листья лавра и горошины черного перца.

Пришло время готовить заправку. Для этого берем… сало и режем его крошечными кусочками. Добавляем к нему измельченные укроп и чеснок. Все это тщательно растираем в ступке, чтобы получилась ароматная кашица. После этого выкладываем готовую заправку в рыбный бульон и аккуратно перемешиваем.

Выключаем огонь и даем ухе настояться еще 10-15 минут. За это время сало растворится, сделав бульон более наваристым (все-таки карась – нежирная рыба), а чеснок с укропом придадут ему невероятно аппетитный аромат.

Ну, что ж, теперь можно садиться за стол и пробовать потрясающе вкусную и ароматную уху из карасей с необычной заправкой из сала, чеснока и укропа, приготовленную в домашних условиях на газовой плите.

Приятного аппетита!

Разных рецептов в мире тьма-тьмущая, ведь каждая хозяйка стремится внести даже в самое простецкое лакомство нечто авторское, новаторское. Не обошли стороной такие эксперименты и любимое рыбацкое яство, а поэтому уха из речной рыбы у каждого рыболова получается особенная, так сказать, с изюминкой. Но кулинарный опыт вкупе с секретным ингредиентом составляют лишь половину успешного блюда, а вот соблюдение правил и основы рецептуры – это уже гарант!

Что же это за предписания такие, без которых уха – не уха? Вот для затравки и ознакомимся с этими магическими тайнами, которые веками хранились рыбацким братством.

Во-первых, следует с самого начала понимать, что уха – это не просто рыбный супчик, а национальное славянское блюдо, основа которого – наваристый бульон.

Рыбку для этого мероприятия можно выбирать самую что ни на есть разнообразную, но, сколько бы рыбных похлебок вы не приготовили, из карася это угощение получается поистине сказочным. Вот и сегодня варить ушицу мы будем именно из этого прудового «товарища».

Если не обращать внимания на обилие мелких косточек, то лучше этого пресноводного обитателя для наших целей днем с огнем не сыскать. Он и полезный безгранично, да и вкусный невероятно, главное знать, как его готовить.

Костер

Как театр начинается с вешалки, так уха стартует с костра.

Для того чтобы сварить настоящую уху, особое внимание следует обратить именно на него - на кострище. Нам не нужно пионерское пламя до небес, а вот дающие достаточно жара тлеющие угли будут в самый раз.

Вода

Родниковая природная водица способна придать блюду такой вкус, которого не сможет дать ни одна самая чистая, сто раз отфильтрованная водопроводная жидкость.

Рыба

Ну, тут мы уже обсудили, что карасиное сырье является самым лучшим, однако не мешало бы разделанную тушку замочить в молоке, в уксусном или солевом растворе в течение часа, дабы отбить тинный душок.

Водка

Окончание готовки ухи обязательно должно ознаменоваться 50 граммами алкоголя, которые добавляют непосредственно в котелок.

Для чего это нужно? Этот «ход конем» позволит расправиться с мелкими косточками, размягчив их в мгновение ока.

Уголек

Если окунуть березовый тлеющий огарок в уже готовый супец, то кушанье приобретет приятный дымный аромат, и избавится от неприятных запахов.

Пряности

Количество пряностей обратно пропорционально объему рыбы, то есть, чем больше карасиков мы имеем для готовки, тем меньше специй нужно использовать в нашей природной кулинарии.

Запомнить эти писаные правила не так уж и сложно, особенно, если подкрепить их на практике.

Костровая уха из карася

Ингредиенты

Вода - 3 литра
Картофель - 2 клубня
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1 корнеплод среднего размера
Лавр - 2-3 листика
Черный перец горошком - 7 шт.
Соль крупная - по вкусу
Укроп - небольшой пучок
Петрушка - небольшой пучок
Кинза - по желанию
Карась - 1,5 кг
Водка - 50 г

Приготовление

С тем, что настоящую уху нужно варить исключительно на костре, трудно поспорить. А поэтому в качестве кулинарного экскурса на тему, как правильно готовить суп из речной рыбы, мы решили применить данный походный рецепт.

Для приготовления такой ухи может использоваться любая пресноводная рыба, что решила вознаградить терпение рыбаков своим присутствием, однако мы решили посягнуть на старого доброго карася.

Дождавшись, пока прогорит основное пламя, ставим на горящие угольки котелок, наполненный водой. Пока жидкость нагревается до температуры кипения, мы приступим к разделке рыбы.

Счищаем у карасиков чешую, потрошим и промываем опорожненное брюшко, после чего отсекаем голову и удаляем из неё жабры. Также отрезаем у тушки плавники и хвостик, а само тельце режем на порционные кусочки и замачиваем в соляном растворе на 40 минут - 1 час.

Как только вода начнет пузыриться, забрасываем в котелок головы и плавники вместе с цельной луковой головкой и нарезанной полукружками морковкой. Варить бульон следует полчаса.

Спустя отведенное время закидываем в котелок нарезанную кубиками картошку, лавр, перец горошком, омоченные кусочки карася и варим уху еще 15 минут.

Всегда можно приготовить в домашних условиях замечательный и очень вкусный свежий рыбный суп! Очень лёгкий и наваристый рыбный бульон получается в сочетании со специями и пряными кореньями. Рыбный суп придаёт свежие силы организму человека, очень полезен в период восстановления после болезни, в весенний период, когда чувствуется нехватка витаминов и полезных веществ, именно правильно приготовленная уха или рыбный суп, будет как «бальзам» для возобновления ваших сил и способностей!

В нашей семье уха из карася частое дело, поэтому готовя рыбный суп разными способами , поделюсь с вами самым удачным, на мой взгляд, вариантом рецептом вкусной и . Почему карась…во первых, потому что рыбак в семье…во вторых карась, самая распространённая речная рыба, и её можно купить (или поймать) практически круглый год. Особенно вкусна когда рыба только начинает активный образ жизни (да и откровенно говоря, весной, перед нерестом, карася свежего на рынках много, как и рыбаков на водоёмах + летом, мы будем более избалованы разнообразием других рыб для ухи) и иногда попадаются карасики даже с икрой, от которой уха только выигрывает во вкусе, становится более сытной, и как я заметила, именно икру в рыбном супе из карася, больше всего любят кушать маленькие детки.

На кастрюлю объёмом в три-четыре литра нам понадобится около 400-700 гр. карася (это минимум, а вообще чем больше рыбки, тем вкуснее юшка) т.е. это 3-4 крупных рыбы или 6-8 шт. более мелких. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей (икру оставляйте либо в рыбе, аккуратно убрав пузырь, либо извлеките её и промыв добавьте в бульон отдельно), промываем карасей под проточной водой, хорошенько очистив от чёрных плёночек и всего лишнего (важно убрать жёлчный пузырь, и смотреть, чтобы он оставался целым и не испортить вкус ухи) даём стечь лишней жидкости. Заметьте, что рыба для ухи не солится ни капельки….так как соль сделает мякоть рыбы жёсткой и испортит вкус и ухи, и рыбы в целом! Самый частый вопрос у хозяек, это нужно ли удалять жабры из рыбы при приготовлении ухи и удалять ли головы!? Ответ прост, если ваша рыба свежая, из чистого природного водоёма и вы уверенны в её качестве, а также размер карасиков около ладошки (это считается мелкий, то что менее длины ладошки отпускается обратно в водоём…пусть подрастет), то жабры можно не удалять, а достаточно просто хорошо промыть рыбу. Если же вы варите уху из крупной рыбы, то сделав аккуратно надрезы, извлеките жабры и таким образом ваш бульон будет значительно прозрачнее и чище. Голову не удаляют, во-первых по белым сваренным глазам сразу понятно когда рыба готова; во-вторых слизистый мозг и язык отдельные деликатесы. Пока рыбка отдыхает, займёмся бульоном!

Доводим воду до кипения, бросаем горошек душистый, лавровый лист, луковицу, чёрный перчик горошком, молотый укроп, на кончике ножа мускатного ореха, солим воду и даём прокипеть 3-5 минут. Таким образом, мы получим пряный бульон для рыбного супа. Если вы хотите добиться высокой прозрачности юшки, специи необходимо класть в маленький мешочек из марли и таким образом проваривать - достают их в завершении готовки ухи. Отварная камбала - праздник вкуса!

В кипящий пряный подсоленный бульон закладываем сухих карасей и даём рыбе прокипеть 7-10 минут, на среднем огне при постоянном бурлении. Очень важно в этот момент рыбу не переварить и вовремя извлечь из воды! Будьте внимательны, в зависимости от размера рыбы время варки может быть индивидуальным. Как только вы видите, что рыба готова , доставайте её шумовкой из кастрюли в глубокую мисочку, накрывайте крышкой и дайте остыть!

Далее, после рыбы, добавляем в уху картофель, нарезанный небольшими кусочками, морковь также мелко нашинкованную, обязательно натёртый на тёрочке корень сельдерея и корень пастернака (где-то по столовой ложке натёртых корней). Даем овощам свариться до готовности, и пробуем на вкус. В бульон при варке также добавляют, при желании молоко, так будет сытнее и убирается лёгкий рыбный привкус, и, что очень немаловажно, насыщенный горячий рыбный бульон с молоком способствует молокообразованию у молодых мам и насыщает его высококачественным белком, аминокислотами и витаминами!

А ещё у этой вкусной ухи из карася есть один очень хороший эффект – после неё легко и чудно спится…сон как у младенца… 🙂 не верите….проверьте! Приятного аппетита!

Ингредиенты: