Кто из нас не любит плов? Это удивительно вкусное, сочное и актуальное блюдо по нраву, как мужчинам, так и женщинам. Однако плов плову рознь. Идеальный рецепт приготовления данного блюда - это открытый воздух, огонь, натуральные ингредиенты. Однако в условиях городских цивилизаций навряд ли какая-нибудь хозяйка решится пойти на подобный эксперимент. Поэтому сегодня существуем великое множество рецептов приготовления плова.

Посуда . Для того чтобы ваше блюдо получилось сочным и ароматным необходимо взять чугунную посуду с толстыми широкими краями. Это может быть глубокий сотейник, казан, кастрюля с полукруглым дном, утятница или другая толстая кастрюля, изготовленная из чугуна. Если же ничего подобного у вас нет, то подойдет обычная сковорода с широкими краями или кастрюля с антипригарным покрытием. Вкус, безусловно, в последнем случае получится несколько иной, но это заметят лишь истинные гурманы.

Мясо. Одним из основных ингредиентов плова является мясо. Предпочитетльнее выбирать баранину, чем говядину или свинину. Если же вы желаете приготовить плов из диетического мяса, то рекомендуем вам положить в готовящееся блюдо несколько кусочков сала.

Рис. Для данного блюда советуем использовать длиннозерный рис, прошедший предварительную термическую обработку. Такие зерна не слипаются в единую кашу, а после приготовления становятся рассыпчатыми и аппетитными. Также обратите внимание на то, чтобы рис был свежим. Сделать это достаточно просто. Просто возьмите в руку горсть зерна, сожмите его в ладони. Если после этого на коже останутся частички муки, значит, рис прошлогодний, либо был получен 2-3 года назад. Если же рука чистая, значит, вам предлагают свежие зерна.

Рецепты приготовления риса зависят от очередности смешивания необходимых ингредиентов. Удивительно, но одни и те же продукты, чередуясь между собой в приготовлении, могут давать абсолютно разный вкус.

Рецепт №1.

Для приготовления плова нам понадобится 1,5 стакана риса, 600 гр. мяса, 3 луковицы среднего размера, 3 моркови, чистая бутылированная вода, соль и специи по вкусу. Кипятим чистую воду, заливаем рис 2,5 стаканами кипятка, не перемешиваем. Оставляем его на 10-15 минут. Трем морковь на крупной терке, мелко режем лук. Нарезаем крупными кусками мясо, жарим его на сильном огне. Как только на мясе появится корочка, убавляем огонь. Отдельно жарим лук и морковь. Сливаем воду из риса. На дно кастрюли для приготовления плова кладем слоями последовательно: морковь, лук, мясо, специи. Вилкой проделываем до самого дна сковороды несколько отверстий. Потом заливаем в эти отверстия один стакан кипятка, добавляем сливочное масло и специи. Варим плов в течение 20-25 минут, не перемешиваем и не открываем крышку. По истечении времени тушим огонь, открываем крышку, все тщательно перемешиваем.

Рецепт №2.

Для приготовления блюда вам необходимо взять по 1 килограмму следующих ингредиентов: лук, морковь, мясо, рис. Также вам понадобится 300 гр. подсолнечного масла. В казане доводим до кипения подсолнечное масло. Добавляем в него мелко порезанный лук, доводим продукт до золотистой корочки. Затем кладем в казан морковь, потертую на мелкой терке, мясо, порезанное крупными кусками. Непрерывно помешивая, не убавляя огонь, обжариваем продукты. В мясо можно добавить специальную приправу для плова. После того как продукты обжарятся, выравниваем их одним слоем, сверху высыпаем рис, промытый в горячей воде. Не перемешиваем. Заливаем все водой, которая бы превышала поверхность риса на 2 см. Не закрываем крышкой. Как только вода закипит, добавляем соль по вкусу. Когда вода испарится настолько, что сравняется с поверхностью риса, закрываем казан крышкой. Здесь есть два варианта продолжения приготовления. В первом случае вы убавляете огонь до минимума, продолжаете готовить в течение 10-15 минут, затем выключаете плиту. Во втором варианте вы убираете казан в предварительно разогретый духовой шкаф на 30 минут. Если вы продолжите приготовление на плите, то рис получится более сочным, однако если вы хотите иметь рассыпчатые, твердые зернышки, то убирайте блюдо в духовку.

Рецепт №3.

Ингредиенты для данного рецепта такие же, как в рецепте №2. Тщательно промываем рис, опускаем его в дуршлаг. В казане разогреваем подсолнечное масло, затем добавляем туда мясо, нарезанное крупными кусками. Обжариваем продукт до хрустящей корочки, немного солим. Теперь опускаем в казан лук, порезанный полукольцами. Когда лук станет желтоватого цвета, добавляем морковь, потертую на крупной терке. Как только морковь перестанет быть твердой, станет вялой, добавляем в казан рис. Затем заливаем продукты чистой горячей водой. Как было сказано выше, вода должна превышать поверхность риса на 2 см или на 2 пальца, находящихся в горизонтальном положении. Солим. Теперь оставляем казан на огне, для того чтобы вода выпарилась.

Вилкой в рисе делаем несколько отверстий. Отверстия должны быть достаточно широкими, чтобы вы смогли увидеть дно казана. Заливаем на 2/3 воды. Через отверстия смотрим, когда наша жидкость испарится. В это время не закрываем казан крышкой, не убавляем огонь. И только после того как жидкость испарится, рекомендуется закрыть плов крышкой, имеющей полукруглую форму. На медленном огне держим блюдо 20-30 минут. Теперь убираем казан с плиты, но не открываем крышку. Так, мы дадим блюду дойти до совершенства. После указанного времени перемешиваем готовые ингредиенты.

Как есть плов. Гурманы, предпочитающие наслаждаться блюдом, едят плов руками. Для этого на стол ставится небольшая миска с водой, хлеб, который также ломают кончиками пальцев. Опускаем руки в миску с теплой водой, затем берем горсть плова, пальцами делаем из него полукруглую форму и опускаем в рот. Пальцы облизывать не желательно, так как все люди едят блюдо из одной общей миски. Если вы желаете вытереть руки, то сделать это можно, отломив небольшой кусок хлеба, помяв его в руках и положив в рот.

Вилкой, нужно помнить, что это кощунственно по отношению к этому узбекскому национальному блюду. Плов нужно кушать только руками - это своеобразное уважение к пище. Пожилые узбеки объясняют традицию поедания плова руками тем, что настоящий и правильно приготовленный плов является живым организмом, поэтому его нельзя протыкать вилкой.

Есть плов руками не только приятно, но и полезно для пищеварения. Тактильные ощущения передаются прямо от кончиков пальцев в спинной мозг, после этого начинает обильно выделяться желудочный сок. Поэтому плов попадает в уже благоприятную почву для быстрого и максимально полного усвоения.

Как подают блюдо?

Поедание плова руками обычно проводится в кругу семьи - его подавали в одной большой посуде, а все члены семьи садились вокруг этой большой чаши и поедали плов руками. Вся семья и гости собирались за длинным низким столом, на который торжественно ставили большой казан с ароматным пловом. Порции для каждого члена семьи не выделялись, совместное поедание национального блюда считалось символом единения большой семьи.
Рядом с казаном клали свежие и хрустящие лепешки, которые выполняли роль хлеба. Перед началом еды старейшина совершал небольшую молитву, в которой благодарил за возможность сытно и вкусно пообедать. После молитвы старейшина брал в руки небольшую горсть плова и клал ее в рот старшему сыну. Салфеток у узбеков не было, жирные руки вытирали прямо об халат.

Сервировка

Узбекский плов готовится и сервируется особым образом, чтобы его было удобно поедать именно руками, а не с использованием ложек или вилок. Плов принято есть следующим образом: с верхней части блюда берут кусочек мяса, с его помощью зачерпывают немного риса. После этого другой рукой нужно было капнуть в эту горсть пару капель лимонного сока. Полученную горсть плова кладут в рот, заедая отдельно долькой чеснока. Важной является и поза, в которой необходимо сидеть: на ковре со скрещенными ногами или же на корточках.

Ритуал поедания

Традиция поедания плова руками была настолько распространена, что даже на узбекских свадьбах отец жениха своими руками клал горсть плова в рот невесте. Это считалось символом признания и уважения. Точно такой же обряд совершали, если в дом приходил уважаемый и желанный гость - подать плов в отдельной тарелке с прибором считалось проявлением неуважения к человеку.

1

Для тех, кто собирается в гастрономический тур в Узбекистан или для тех, кто просто хочет удивить свое окружение знанием более глубоким знанием особенностей узбекской кухни, предлагаю краткие пошаговые рекомендации от ошпаза Шарофа из Ургенча о том, как правильно есть хорезмский плов руками. Строго говоря, эти рекомендации подойдут для всех видов этого популярного повсеместно блюда.

Замечу, что есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев сразу дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» - это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей. Например, если вы приглашены на свадебный плов вы можете оказаться рядом с гостями, которых видите впервые. Хотя, ложки давно уже составляют серьезную конкуренцию рукам, но тут за вами право выбора. В Узбекистане есть плов руками можно практически в любой компании и это вещь обыденная и такой гурман вызывает только уважение. Тем более если он не коренной житель этой гостеприимной страны.

Итак, вы сидите у лягана (в нашем случае - хоремзская бадия) с горкой пловом, вершину которого украшает порезанные сочные кусочки мяса. Необходимо один кусочек столкнуть к рисовому подножью, четырьмя пальцами собрать небольшую горсточку риса с мясом и желательно с морковью, слега придавить легкими горизонтальными движениями к бортику, чтобы получился плотный комочек, оставляя в лягане излишки масла.

Так рис не будет рассыпаться, пока вы подносите руку ко рту. Причем, объем плова, помещающегося на четырех пальцах никак не больше вместимости столовой ложки. Не надо бояться слишком горячего плова - верхний слой риса, пока ляган от казана дойдет до дастарана, достигнет приемлемой температуры. Когда вынимаете из лягана свой кусочек плова, самостоятельно составленного практически из всех пловных ингредиентов, обратите внимание на большой палец – он должен придерживать горсть плова снизу.

Когда поднесете ко рту, вот тут-то без большого пальца не обойтись – смело толкайте вперед, в свое чрево этот, по сути, мини-плов и пока жуете и получаете удовольствие от цвета, запаха, вкуса, а потом и долгого послевкусия, готовьте следующую порцию.

Обратите внимание, чтобы у вас получилась аккуратная, желательно с ровными краями, выемка в горке, которая будет увеличиться по краям и к центру с каждой новой горстью. Продвинутые гурманы могут усилить вкусовые впечатления, положив в свою выемку, помимо риса, мяса и моркови, еще ложку ароматного ачичука - салата из тонко порезанных помидоров и лука. Второй рукой, свободной от пиалы с чаем или кусочком лепешки, можно подстраховать падающие и не слипшиеся с основной массой плова рисинки. Как правило, все едоки за ляганом движутся от краем к центру равномерно, поглядывая друг за другом и поджидая отстающих. К финалу, таким образом, все походят практически одновременно.

Последний кусочек мяса обычно оставляют для соседа по дастрахнау или для самого старшего, а иногда этот кусочек мяса может остаться на лягане нетронутым. И тут уже как во французской армии во времена Наполеона, когда при встрече офицеров равного звания, первым честь отдавал тот, кто считал себя более воспитанным. Однако рис желательно не оставлять на лягане, и хотя это и не будет явным неуважением к ошпазу или организатору мероприятия, лучше продемонстрировать свое знание предмета. Пустой ляган – красноречивее любого «ката рахмат – большое спасибо». Кстати, в Хорезме, в отличие от Ташкента, завершает трапезу самый младший.

Вот так, с пиалой обязательно горячего зеленого чая, за дружеской беседой и общением и проходит неторопливая трапеза. А руку с лоснящимися от жира пальцами можно помыть или вытереть салфеткой, который обязательно будут лежать на столе. Ёкимли иштаха! Приятного аппетита! Думаю, что эксперты Вкусного Узбекистан добавят или поправят, если встретят неточности.

C. ДАНИЛОВ.

Плов - необычное блюдо восточной кухни, манящее своим невероятным вкусом. По традиции плов всегда готовят в больших количествах. Как правильно есть плов? Далее дадим несколько советов по данному вопросу.

Многие до сих пор выясняют, как правильно есть плов. Консерваторы считают, что плов следует есть руками в соответствии с традицией. Любители этикета утверждают, что плов - блюдо довольно-таки жирное и есть его руками - верх вульгарности.

На востоке до сих пор принято есть плов руками, что требует большого навыка и умения. Там захватывают кусочек мяса и тремя пальцами собирают рис вокруг него. Получаются небольшие шарики, их кладут руками в рот. В других странах плов принято есть столовыми приборами.

• Плов является достаточно жирной пищей, поэтому к столу нужно подать несладкий горячий чай, который расплавит жир.
• К плову необходимо приготовить сдобные лепёшки, которые также помогут переварить жир быстрее.
• Рекомендуется сочетать плов с каким-нибудь легким овощным салатом.

При приготовлении плова помните, что мясо в нем не должно быть слишком крупным, ведь это не очень красиво смотрится и также неудобно для употребления.

Восточные традиции приготовления плова

Для того чтобы насладиться порцией замечательного рассыпчатого , его нужно сначала приготовить.

В восточных семьях плов готовится всей семьей и на свежем воздухе. Каждому отведено особое занятие: женщины шинкуют морковь и другие овощи, дети носят тарелки к казану, расположенному на улице, а мужчины возле казана режут мясо и готовят сам плов. Издавна считалось, что плов - это мужское блюдо, рецепт передавался от поколения к поколению.

Казан для плова должен быть круглым и просторным, чтобы мясо и другие продукты полностью жарились на сильном огне. Уникальность такого приготовления состоит в том, что мясо вовсе не пригорает, а жарится. Таким образом мясо становится сочным и не высыхает. На востоке уникальным ингредиентом в плове является кабачок, смягчающий рис и придающий блюду непревзойденный аромат. Рис для плова в восточной кухне не тушат, его слегка припаривают, а затем закрывают крышкой и дают настояться. Именно такой способ приготовления позволит сделать плов необыкновенно вкусным.

После приготовления плова из казана выбирается лучший кусок мяса и отдается самому старшему члену семьи. Далее порцию получают взрослые, и завершают раздачу плова, накладывая его детям. Помимо плова, на стол ставится чаша с чесночным соусом, в который макают мясо. Иногда для интересного вкуса в плов добавляют нут - турецкий горох.

Едим плов руками
Особенности знаменитой узбекской кухни

Для тех, кто собирается в гастрономический тур в Узбекистан или кто просто хочет удивить свое окружение более глубоким знанием особенностей узбекской кухни, предлагаю краткие пошаговые рекомендации от ошпаза Шарофа из Ургенча о том, как правильно есть хорезмский плов руками. Строго говоря, эти рекомендации подойдут для всех видов этого популярного повсеместно блюда.

Замечу, что есть руками не только приятно, а если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев сразу дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» - это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей. Например, если вы приглашены на свадебный плов, то можете оказаться рядом с гостями, которых видите впервые. И хотя ложки давно уже составляют серьезную конкуренцию рукам, но тут за вами право выбора. В Узбекистане есть плов руками можно практически в любой компании - это вещь обыденная, и такой гурман вызывает только уважение. Тем более, если он не коренной житель этой гостеприимной страны.

Итак, вы сидите у лягана (в нашем случае - хоремзская бадия) с горкой плова, вершину которого украшают порезанные сочные кусочки мяса. Необходимо один кусочек столкнуть к рисовому подножью, четырьмя пальцами собрать небольшую горсточку риса с мясом и желательно с морковью, слегка придавить легкими горизонтальными движениями к бортику, чтобы получился плотный комочек, оставляя в лягане излишки масла. Так рис не будет рассыпаться, пока вы подносите руку ко рту. Причем, объем плова, помещающегося на четырех пальцах, никак не больше вместимости столовой ложки.

Кстати, если не принесли вместе с ляганом разделочную доску с ножом, то мясо и часто уже традиционный кусочек казы также рвут руками на маленькие кусочки. Не надо бояться слишком горячего плова - верхний слой риса, пока ляган от казана дойдет до дастархана, достигнет приемлемой температуры.

Когда вынимаете из лягана свой кусочек плова, самостоятельно составленного практически из всех пловных ингредиентов, обратите внимание на большой палец – он должен придерживать горсть плова снизу. Когда поднесете ко рту, вот тут-то без большого пальца не обойтись – смело толкайте вперед, в свое чрево этот, по сути, мини-плов и пока жуете и получаете удовольствие от цвета, запаха, вкуса, а потом и долгого послевкусия, готовьте следующую порцию.

Обратите внимание, чтобы у вас получилась аккуратная, желательно с ровными краями, выемка в горке, которая будет увеличиваться по краям и к центру с каждой новой горстью. Продвинутые гурманы могут усилить вкусовые впечатления, положив в свою выемку, помимо риса, мяса и моркови, еще ложку ароматного ачичука - салата из тонко порезанных помидоров и лука. Второй рукой, свободной от пиалы с чаем или кусочком лепешки, можно подстраховать падающие и не слипшиеся с основной массой плова рисинки. Как правило, все едоки за ляганом движутся от края к центру равномерно, поглядывая друг за другом и поджидая отстающих. К финалу, таким образом, все подходят практически одновременно.

Последний кусочек мяса обычно оставляют для соседа по дастархану или для самого старшего, а иногда этот кусочек мяса может остаться на лягане нетронутым. И тут уже, как во французской армии во времена Наполеона, когда при встрече офицеров равного звания, первым честь отдавал тот, кто считал себя более воспитанным. Однако рис желательно не оставлять на лягане, и хотя это и не будет явным неуважением к ошпазу или организатору мероприятия, лучше продемонстрировать свое знание предмета. Пустой ляган – красноречивее любого «ката рахмат – большое спасибо». Кстати, в Хорезме, в отличие от Ташкента, завершает трапезу самый младший.