Удивительно, как много существуют разнообразных рецептов из обыкновенных кабачков! Овощ без ярко выраженного вкуса, низкокалорийный, не требует особой подготовки перед приготовлением - что может быть проще и лучше для хазяюшки.
Кабачки очень полезны, содержат массу полезных микроэлементов и веществ, а сколько в них витамин в которых человек нуждается - это витамин С, B1,В2, а также фолиевая, яблочная и никотиновая кислота. Кабачок содержит соли - калия, магния, кальция и фосфора.
Но я знаю многих людей, которые кабачок не любят и совсем его не едят, но это, я думаю, вы согласитесь со мной - преступление! Честно признаться, я и сама этот овощ оставляла без должного внимания, и найти его у меня в холодильнике было почти невозможным. Однако я изменила свое отношение к нему, пока в гостях не попробовала лечо из кабачков. Это необыкновенно вкусная, ароматная и полезная закуска покорила мое сердце! Поэтому предлагаю приступить вместе со мной к заготовке лечо на зиму…
Сладкий лечо из кабачков на зиму. Простой рецепт - пальчики оближешь!
Этот рецепт лечо получается невероятно нежным и сладким, благодаря отсутствию таких ингредиентов как чеснок и перец чили, его можно спокойно давать маленьким деткам.
Нам понадобятся:
- Кабачки - 2 кг.
- Сладкий перец - 5 шт.
- Помидоры - 10 шт.
- Лук репчатый - 10 шт.
- Томатная паста - 350 гр.
- Сахар - 180 гр.
- Соль - 1 ст. ложка с горкой
- Масло растительное -1 ст.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Вода -1 литр.
Приготовление:
1. Тщательно промываем овощи. У кабачков удаляем кожуру, избавляемся от плодоножек и семян у перца, очищаем лук.
2. Нарезаем кабачки кубиками среднего размера. 
3.Сладкий перец режем ломтиками среднего размера.
4. Лук нарезаем полукольцами
5. Помидоры режем кубиками
6. В глубокую миску выливаем литр воды и отправляем на огонь. После того как вода нагрелась добавляем столовую ложку соли.
7. Вслед за солью высыпаем в миску сахар.
8. Вливаем растительное масло.
9. Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
10. Вливаем столовую ложку уксуса.
11. Выкладываем кабачки, после того как они закипят, накрываем крышкой и даем прокипеть 10 минут.
12. По истечении 10 минут добавляем лук, перец и помидоры
13. Аккуратно перемешиваем овощи, слегка погружая их деревянной лопаткой в томатный соус. Накрываем крышкой и даем им прокипеть 10 минут.
14. Готовое лечо раскладываем в стерилизованные банки (на пару, в духовке или в микроволновке).
15. Закупориваем банку крышкой при помощи ключа. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 10 пол-литровых баночек.
Рецепт лечо на зиму без стерилизации
Лечо без стерилизации очень вкусная и простая закуска. В данном рецепте банки стерилизовать или сушить не нужно, достаточно их тщательно вымыть.
Это блюдо получается не только очень вкусным, но и очень красивым, особенно если готовить из перца разных цветов. Вы с легкостью приятно удивите родных и близких этой закуской.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1.5 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Лук - 0.5 кг.
- Морковь - 300 гр.
- Масло растительное - 150гр.
- Сахар - ½ стакана
- Соль - 2 ч. лож.
- Уксус 9% - 1.5 ст. лож.
- Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление:
Получается 2 - 2.5 л. лечо.
Для наглядности, предлагаю посмотреть видео рецепт:
Лечо из кабачков с томатной пастой. Еще один простой рецепт
Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт лечо, которое получается очень вкусным, и на приготовление уходит минимум времени, а в результате зимой съедается в первую очередь. Честно признаюсь, порой я и закрыть банки не успеваю, как мои родные начинают кушать эту ароматную закуску, ну уж очень оно вкусное!!! Ну что, готовим лечо?
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг.
- Перец болгарский -1.5 кг
- Помидоры - 500 гр.
- Томатная паста - 3 ст.лож.
- Вода - 0.5 л.
- Сахар - 250 мл. (1 стакан)
- Масло растительное - 1 стакан
- Соль - 100 гр.
- Уксус 9% - ½ стакана
Приготовление:
Для начала займемся подготовкой овощей. Хорошенько их вымоем, очистим от кожицы кабачок и нарежем соломкой крупного размера. Я для этих целей применяла терку-шинковку.
У сладкого болгарского перца извлекаем плодоножку, все перегородки и семена, нарезаем соломкой шириной около 1 сантиметра. Я также перец натирала на терке.
Помидоры взбиваем блендером или пропускаем через мясорубку либо соковыжималку как вам удобнее.
Разбавляем томатную пасту водой и перемешиваем до полного соединения.
Все наши овощи отправляем в глубокую кастрюлю - кабачки, перец, помидорную массу и разведенный водой томат.
Добавляем растительное масло, сахар и соль. Аккуратно перемешиваем овощи.
Кастрюлю ставим на плиту, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только лечо закипит, уменьшаем огонь и продолжаем тушить лечо на минимальном огне 20 минут.
По прошествии 20 минут, вливаем уксус, перемешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.
В заранее вымытые и простерилизованные банки раскладываем готовое лечо и сразу же закупориваем крышкой. Переворачиваем вверх дном и укутываем, в таком положении находятся до полного остывания.
Из указанного количества овощей выйдет 4- 4,5л.
Чтобы лечо имел пикантно-сладковатый вкус, добавьте горький перец 2шт. и чеснок 2 небольшие головки. Чеснок нужно пропустить через пресс, а перец мелко нарезать и добавлять их нужно в самом начале, когда соединяем все овощи в кастрюле, перед тушением.
Теперь и вам известно как приготовить лечо, ведь правда это очень просто и самое главное очень вкусно и не отнимает много времени на приготовление заготовки? Ароматный, с нотками лета лечо можно подавать в холодном или горячем виде, как закуску или гарнир к мясу. Это очень вкусно!!!
На этом все. Надеюсь вам понравились рецепты, обязательно попробуйте приготовить по ним, я уверена ваши родные останутся довольны!
До зимы хранение кабачковых плодов невозможно, поэтому было придумано много способов их консервации. Сегодня стало популярным лечо с этим овощем. Он придает рагу нежный вкус и более густую консистенцию. Такой заготовкой будет приятно разнообразить привычный набор блюд.
Лечо из кабачков с томатной пастой
Ароматное лечо с томатной пастой можно применять в роли добавки к гарнирам, мясу и как самостоятельное блюдо. Готовится оно из простых ингредиентов:
- перец болгарский – 0,7 килограмма;
- вода – 1 л;
- уксус – 125 мл;
- помидоры – 0,7 килограмма;
- кабачки – 3 шт.;
- соль – 1 столовая ложка;
- паста томатная – 300 граммов;
- сахар – 180 г;
- постное масло – 250 мл;
- лук в головках – 3 шт.
Как сделать лечо из кабачков с томатной пастой:
- Приготовьте заправку для будущего консервированного салата. Для этого соедините томатную пасту, разбавленную в воде, масло, сдобрите все уксусом. Приправьте сахаром и солью. Дождитесь закипания смеси, поместив ее на плиту. Оставьте в таком состоянии еще на 10 минут. Соус должен вариться, пока не загустеет.
- Перец нужно вычистить от семечек и нашинковать, чтобы образовались кольца или полукольца. Освобожденный от шелухи лук следует измельчить аналогично. Помидоры и плоды кабачка превратите в мелкие кубики. Следует подготовленные плоды поместить в заправку из томатной пасты.
- Сначала добавьте кольца лука и перца. Овощные кусочки необходимо проваривать около 10 минут.
- Поместите к общей массе измельченные помидоры и кабачки. Все овощи нужно готовить 20 минут.
- Когда лечо из кабачков на зиму сварится, расфасуйте по банкам, закатайте металлическими крышками.
Как приготовить на зиму лечо с помидорами
Многих интересует, как сделать лечо на зиму из кабачков в условиях домашней кухни. Консервирование по этой технологии – очень простой процесс. Вы получите вкусный продукт, который порадует в холодный период. В состав лечо входят следующие компоненты:
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло постное – 150 мл;
- соль – 30 г;
- помидоры – 1000 г;
- морковь – 500 г;
- болгарский перец – 1 кг;
- кабачки – 1000 г;
- репчатый лук – 200 г.
Инструкция, как приготовить лечо из плодов кабачков на зиму:
- Сначала нужно подготовить овощи. Вычистите семена из сладкого перца, нарежьте его узкими полосочками. С моркови счистите кожуру и измельчите соломкой, чтобы она получилась как можно тоньше.
- Кабачки нарежьте кругами. Если плоды слишком широкие, разделите их на полукружья. Головки лука измельчите полукольцами.
- Томаты нужно окатить кипятком и измельчить посредством блендера или мясорубки, сняв с них предварительно кожуру.
- Кастрюлю прогрейте, влейте в нее 30 мл масла, поместите морковь с луком. Тушите их до приобретения мягкости.
- Добавьте в емкость перец и кусочки кабачков. Приправьте все солью и осуществляйте тушение примерно 5 минут.
- К смеси из овощей добавьте помидорную массу, измельченный чеснок и сахар. Продолжайте приготовление при слабом пламени. Тушить закуску нужно еще 20 минут. Уксус влейте за 5 минут до предполагаемого конца приготовления.
- Разместите всю массу лечо с кабачками по банкам, подвергнутым стерилизации, закройте их, переверните. Дождитесь остывания, накрыв одеялом.
Лечо на зиму в мультиварке
Для приготовления лечо из кабачков рецепт в мультиварке предполагает наличие следующих составляющих:
- молодые плоды кабачка – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- перец душистый;
- болгарский перец – 0,6 кг;
- лист лавра – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 6 г;
- сахарный песок – 75 г;
- красный молотый острый перец;
- растительное масло – ¾ мерного стаканчика мультиварки;
- томаты – 0,5 кг.
Как готовить лечо на зиму в мультиварке – пошаговый рецепт:
- Важно тщательно подготовить овощные ингредиенты для включения их в салат. Каждый плод нужно хорошо отмыть и очистить от всего лишнего: перец – от семян, из помидоров удалить плодоножки, лук избавить от шелухи, а с моркови срезать шкурку. Очищенные ингредиенты снова промойте водой и просушите перед приготовлением.
- Натрите морковь на терке с большими отверстиями, поместите в чашу мультиварки. Перец измельчите небольшими брусочками, добавьте его внутрь прибора. Лук и кабачки пошинкуйте кольцами или полукружьями, отправьте их к овощной массе.
- Установите на кухонном приборе функцию «Тушение», на таймере отметьте время 2,5 часа.
- Часть томатов пустите на пюре, которое легко сделать с использованием насадки блендера. Оставшиеся плоды порежьте кубиками. Поместите их в мультиварку, когда продукты внутри немного осядут.
- Добавьте масло, перец, сахар и посолите содержимое чаши. Закройте крышку для продолжения тушения.
- Примерно за полчаса до конца приготовления влейте уксус и добавьте листья лавра, несколько шариков душистого перца.
- Когда аппарат даст сигнал о готовности, разлейте его по банкам. Сосуды перед этим нужно прокипятить или подержать над паром, чтобы они стали стерильными. Накройте стеклянную тару крышками, переверните и накройте теплой тканью. Остывшие банки с лечо из кабачков на зиму отправляйте на хранение.
Лечо из кабачков с луком
Чтобы приготовить 4 л лечо из кабачка на зиму с луком, вам понадобится набор компонентов:
- лук репчатый – 600 г;
- кабачки – 2 кг;
- томаты – 3 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- морковь – 600 г;
- перец сладкий – 1 кг;
- уксус (5%) – 60 г;
- масло постное – 140 мл;
- сахар – 3 ст. л.
Описание процесса, как сделать лечо на зиму:
- Помидоры ополосните и разрежьте пополам. Каждую половинку натирайте на терке так, чтобы к режущей поверхности прилегала мякоть. Таким способом удобно превратить плоды в пюреобразную массу и избавиться от кожицы.
- Полученную субстанцию слейте внутрь кастрюли, поместите на плиту, дождитесь закипания. Затем, убавьте силу пламени, варите томатную массу около 20 минут.
- Чищеную морковь натрите с применением терки с крупными отверстиями. Добавьте ее к томатам, варите 10 минут, не прикрывая крышкой.
- Лук нужно разрезать пополам. Затем каждую часть разделите еще на две. Нашинкуйте овощ четвертинками и поместите в кастрюлю с будущим блюдом. Проварите его несколько минут.
- Следующим шагом приправьте смесь в посуде сахаром, солью, маслом и уксусом.
- Перец измельчите полосками, а кабачки – полукружьями. По ширине они должны быть тонкими. Всыпьте измельченные овощи к общей массе. Кастрюлю накройте крышкой, варите полчаса, помешивая периодически.
- Готовый продукт разложите по банкам, сделайте закрутку, переверните, укройте и дайте остыть.
Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо из кабачков - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить салатом или гарниром к другим блюдам. Лечо из кабачков очень вкусный и витаминный зимний салатик, подается с гарнирами из овощей, хорош с картофельным пюре.
Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса
Для лечо нам нужны: 2 средних кабачка, 2 средних луковицы, 1 большая морковь, 1 средний сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 крупных зубчика чеснока, соль
Овощи нарезаем, тушим, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем. Фото-рецепт лечо из кабачков с томатной пастой >>
Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации:
Лечо по этому рецепту получается сладким.
Ингредиенты на 3 литра лечо:
1,5 кг кабачков
6 штук сладкого перца
6 луковиц
1 кг красных помидоров
Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 10 минут, потом перец - поварить 10 минут, потом лук - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Больше не стерилизовать.
Это лечо получается достаточно маслянистым, но столько масла необходимо для длительной сохранности салата. Если готовите без масла, лучше стерилизовать перед тем, как закатаете банки.
Как варианты классического рецепта лечо из кабачков - добавить в него морковь, тертую на крупной терке или острый красный перец для любителей "погорячее" (тогда сахара класть поменьше), или заменить помидоры частично или полностью на томатный сок или томатную пасту. В этих случаях получатся следующие рецепты:
Рецепт лечо из кабачков и помидоров с морковью
Лечо получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно.
Ингредиенты для Лечо из кабачков и помидоров с морковью:
помидоры - 3 кг, морковь - 3 кг, перец красный болгарский сладкий - 3 кг, кабачoк - 2 кг, масло растительное - 1 стакан, уксус столовый - 150 г, сахар-песок (по вкусу) - 2 ст. л., соль (по вкусу) - 3 ст. л.
Рецепт приготовления лечо из кабачков и помидоров с морковью:
Овощи нарезаем, складываем в большую кастрюлю, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин (Если любите разварившиеся овощи, тушите 50 минут). Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили. Стерилизации готового продукта не требуется.
Ингредиенты для лечо из кабачков с томатной пастой:
Кабачки 2кг.
Перец болгарский 1 кг.
Для маринада:
400гр. томат пасты
1 стакан воды
150гр. сахарного песка
300гр. раст. масла (без запаха)
1 ст. ложки соли
0,5 чайной ложки кр.перца
70 гр.уксуса 9%
Смешать всё для маринада и поставить на огонь...
В кипящий маринад бросить нашинкованные (по Вашему вкусу овощи). Я лично, шинкую крупными квадратиками перец и крупными квадратиками молоденькие кабачки.
Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания
Лечо из кабачков с кетчупом
Ингредиенты для Лечо из кабачков с кетчупом:
кабачки - 1.5-2 кг.
перец болгарский - 5 шт.
помидоры - 10 шт.
лук репчатый - 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная - 1 ч. л.
кетчуп - 500 мл
вода - 500 мл
сахар - 1 стакан
подсолнечное масло - 1 стакан
соль - 1.5 ст. л.
Пол-литра кетчупа (хорошо подходит балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус. Кипятить 10 минут.
Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
и мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.
Лечо из кабачков с томатным соком без масла
Ингредиенты для лечо из кабачков с томатным соком:
3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 острая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан столового уксуса 9%ного или 1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан сахара.
Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец острый стручковый и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще до готовности кабачков (примерно 20 минут). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Получается легкий и вмеру острый салат.
Дополнения ко всем рецептам лечо: если в ингредиентах есть масло и уксус - стерилизации после раскладки по банкам не требуется, но лечо получается слишком жирным. На мой вкус лучше вообще не класть в этот салат растительное масло, да и уксус можно не использовать, но тогда нужно стерилизовать.
Лечо – это блюдо, пришедшее из венгерской кухни. Его используют как дополнение к гарниру, жареному мясу, сосискам и колбасам. Точного рецепта этого блюда не существует. Один из вариантов – лечо из кабачков с томатной пастой. Это простой и вкусный вариант домашних заготовок. Для его получения выбирают свежие и качественные продукты. Обязательно соблюдают технологию готовки, а также условия и сроки хранения.
Технология приготовления лечо из кабачков
Вариантов получения лечо из кабачков множество. В зависимости от личных предпочтений добавляется больше сахара или соли, используются овощи разных сортов, покупная томатная паста или собственного приготовления. По вкусу добавляют специи, зелень, приправы. Однако технология готовки остается неизменной.
Совет! Более сладкой получается закуска из спелых кабачков, перцев и моркови. Острый привкус придают перец и чеснок.
Технология получения кабачкового лечо включает ряд этапов:
- Правильный выбор продуктов.
- Нарезка овощей.
- Тепловая обработка ингредиентов.
- Консервирование лечо на зиму.
Овощи измельчают обычным кухонным ножом или с помощью специальной техники: овощерезки, блендера, комбайна. Кабачок и перец нарезают полосками или брусками шириной не более 10 мм. Томаты проворачивают через мясорубку, а лук режут кольцами. Овощи также натирают на крупной терке.
Для варки кабачковой закуски с томатной пастой требуется эмалированная или стеклянная посуда. Не рекомендуется использовать железные емкости.
Для длительного хранения банки с лечо из кабачков подвергают пастеризации. Их ставят в широкий таз или кастрюлю, заполненную наполовину водой. Емкость переносят на плиту и включают медленный огонь. Пастеризация обеззараживает банки и содержащийся в них продукт, что повышает срок его хранения. Емкости закрывают металлическими крышками, которые также кипятят в воде.
Альтернативный вариант – стерилизация банок и духовке или на водяной бане. Тогда срезу после приготовления в банки перекладывают лечо с томатной пастой, после чего закатывают их крышками.
Правила выбора продуктов
Для приготовления кабачковой закуски с томатной пастой выбирают спелые качественные овощи, покупные или со своего огорода. Перед использованием их внимательно осматривают на предмет повреждений и следов гниения.
Лучше всего использовать молодые кабачки. Они отличаются приятным сладковатым вкусом и не содержат грубых семян. В таком случае овощ режут вместе кожурой. Если кабачок перезрел, то обязательно очищают кожуру и убирают семена. Молодые кабачки можно частично или полностью заменить на цуккини.
Томатную пасту готовят самостоятельно из мясистых красных помидоров. Допускается использование покупной пасты, которую обязательно проверяют перед готовкой на вкус. Некачественный продукт испортит блюдо, ухудшит его вкус и сократит срок хранения.
Следующий этап – выбор перцев. Использовать можно любые перцы, но самые вкусные заготовки получают из мясистых экземпляров с толстыми стенками. Цвет может быть любым – красным, желтым, зеленым. Главное, чтобы овощи были спелыми.
Для консервирования подойдет любая морковь. Лук рекомендуется выбрать сладких сортов, без горечи и резкого запаха.
Ингредиенты
Основные ингредиенты для лечо из кабачков с добавлением томатной пастой:
- молодые кабачки – 0,6 кг;
- лук – 2 шт.;
- сладкий болгарский перец разных цветов – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 5 ст. л. или свежие помидоры – 3 шт.;
- растительное масло – 80 мл;
- вода – 2 стакана.
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- столовый уксус – 6 ст. л.;
- чеснок – 2 головки.
По желанию добавляется лавровый лист, горошины перца и другие специи. Кабачковое блюдо с томатной пастой хорошо сочетается со свежей и сухой зеленью: кинза, укроп, сельдерей. Зелень используют по вкусу в конце процесса готовки или перед подачей к столу.
Рецепт кабачкового лечо с томатной пастой
Процесс готовки лечо из томатной пасты и кабачков:
- Подготовленные овощи моют под краном.
- Кабачки очищают от кожуры и семян, после чего нарезают брусками.
- На плиту ставят кастрюлю, наливают чистую воду и добавляют в нее томатную пасту. Массу тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная консистенция, и доливают в нее подсолнечное масло.
- По желанию кидают в кастрюлю лавровый лист, горошины перца и другие специи. Затем вносят сахар и соль.
- В емкость складывают нарезанный кабачок.
- Морковь чистят и нарезают пластиками.
- Сладкий перец режут на части, выбрасывают сердцевину и плодоножку. Овощ режут тонкими пластинами.
- Оставшиеся ингредиенты перекладывают в кастрюлю.
- Массу размешивают и включают плиту.
- В течение часа овощи томят под крышкой на медленном огне.
- Перед снятием с плиты в лечо добавляют раздавленные чесночные дольки и столовый уксус.
- Блюдо пробуют на вкус. При необходимости вкус лечо корректируют с помощью специй.
- Лечо из кабачков раскладывают по банкам, которые пастеризуют на водяной бане 30-40 минут.
Вместо покупной томатной пасты можно использовать спелые помидоры. Их опускают в кипящую воду, после чего снимают кожицу. Затем помидоры переносят в кастрюлю с лечо. Дальнейший процесс варки проходит согласно общему рецепту.
Сроки и условия хранения
Лечо из кабачков хранят в прохладном месте: подвале или погребе. Лучше всего выделить под банки отдельную полку. В таком случае заготовки пригодны к использованию в течение года. Допускается хранение при комнатной температуре. Однако срок годности при этом может сократиться. Дольше всего стоят заготовки с томатной пастой, прошедшие стерилизацию или пастеризацию.
Внимание! Открытая банка с заготовками из кабачков хранится не более 1 месяца.
Заключение
Лечо из кабачков с томатной пастой позволит разнообразить зимний рацион. Процесс приготовления достаточно прост и включает несколько этапов. Перед началом готовки нужно ознакомиться с технологией и выбрать качественные продукты. По желанию добавляются специи и чеснок. Лечо подается как закуска к основным блюдам.
Если Вы делаете заготовки на зиму, то скорее всего обязательно готовите лечо. И конечно же в привычном исполнении из болгарского перца с помидорами, оно очень хорошо!
Но бывают такие огромные урожаи на кабачки, что порой и не знаешь, что с ними готовить. Поэтому заготавливаешь из них не только салаты, но и лечо. И нужно сказать, что это просто великолепная находка.
Можно настолько гармонично подобрать ингредиенты, что в таком исполнении оно будет ничуть не хуже, чем .
Но несмотря на то, что ингредиенты все одинаковые, вкус у каждого из таких салатов, или закусок получается разным. Как такого добиться? Что влияет на качество вкуса? Какой самый вкусный рецепт?
Это самый вкусный рецепт лечо из всех, которые мне когда-либо довелось готовить. Он, можно сказать, самый любимый, поэтому в моей копилке рецептов, он значится, как «Лечо – пальчики оближешь!»
Не скажу, что готовить его как-то особо сложно, но время конечно для этого нужно. Все подготовить, помыть, порезать, сварить… Но иначе заготовки и не делаются, всегда так. Не случайно есть в народе такая поговорка » Летом один день – целый год кормит». Полностью согласна с этим.
И сколько таких дней в летнее время мы выделяем именно для того, чтобы заготовить разные вкусности на зиму! И этот рецепт один из лучших.
Рецептура дается на четыре 750 граммовых банки.
Нам понадобится:
- кабачки – 1 кг
- перец болгарский – 750 гр
- помидоры – 1,7 кг
- чеснок – 75 гр (1 крупная головка)
- острый красный перец – 0,5 — 1 шт
- сахар – 100 гр
- растительное масло – 120 гр
- соль – 1 ст. ложка
- уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки
Если готовите закуску просто покушать, то эссенцию можно не добавлять.
Также хочу отметить, что прямо до граммов все вымерять не обязательно. Где-то получается на 40 гр меньше, где-то больше, ничего страшного. Главное, чтобы разница не была слишком очевидной. Здесь все вымерено, как раз для получения того самого уникального вкуса, который просто поразит Ваше вкусовое воображение.
Приготовление:
1. Все овощи помыть и дать стечь воде, затем очистить их по мере необходимости. Если кабачки молоденькие, то понадобится срезать только кончики. Кожица у них еще молочная и совсем не жесткая, поэтому счищать ее не надо. Мало того, она даже лучше сохранит кусочки от термического воздействия при варке.
А если будете готовить из зрелых плодов, то кожицу следует очистить, а также у них надо вычистить серединку. И кстати, их вес в рецептуре дается уже в очищенном состоянии.
2. Перцы очистить от семян и плодоножки. С острым перчиком будьте поаккуратнее, и может даже лучше одеть перчатки, чтобы сок не остался на пальцах.
Для любых заготовок старайтесь выбирать только зрелые, сочные плоды. Именно из таких и получаются отличные салаты и закуски. Это основной секрет, и не стоит о нем забывать.
3. Помидоры также нужно брать мясистые и красные, они дают цвет блюду, а это немаловажно – любую еду прежде всего оценивают по внешнему виду и запаху.
Срезать у них плодоножку и порезать на несколько частей, чтобы удобно было перекрутить через мясорубку.
4. Перекрутить на мясорубке вначале чеснок и острый красный перец, а затем помидоры.
И можно поставить их в большой кастрюле на небольшой огонь.
Вариться они будут после закипания 20 минут, а за это время мы подготовим другие компоненты и простерилизуем банки.
5. Начнем с банок. Их нужно помыть и простерилизовать одним из известных способов. Я просто набираю в них немного воды, примерно 100 — 150 мл, и ставлю в микроволновку на 3 минуты. А крышки кипячу в отдельной кастрюльке 10 минут.
Но можно стерилизовать банки в духовке, или на пару. Все способы хороши.
Банки можно брать и под завинчивающиеся крышки, и под те, которые надо закатывать при помощи машинки. Особой разницы нет, хранятся и те, и другие.
6. Порезать кабачки. У меня они еще молочные и тоненькие, и я решила проявить в отношении них творческую фантазию. Сделала по бокам длинные глубокие бороздки при помощи овощечистки, и затем нарезала кружочками. Получились такие милые цветочки. Будет приятно их кушать, да и на столе они будут выглядеть не так банально, как простые кубики.
Резать кружочки лучше со стороной в 0,7 — 0,8 см, чтобы они успели провариться. А если кружочек получается довольно большим в диаметре, то его можно разрезать еще на две половинки.
Длинную соломку от бороздок не выкидываем, нужно просто разрезать их на две – три части и они также будут участниками салата.
7. Болгарский перец, лучше разных цветов, порезать длинной соломкой в 1 см толщиной.
Приятно, когда в салате или закуске все кусочки осязаемые. Видно, что кушаешь, да и вкус сохраняется лучше.
Но вообще, это мои фантазии. Я люблю, когда не только вкусно, но и красиво! Резать овощи можно так, как хочется!
8. Тем временем истекло 20 минут, пока уваривался томат. Мы про них не забыли и между делом помешивали его, чтобы он не прилип ко дну.
Если для помешивания у Вас найдется деревянная лопатка, то это будет просто идеально. Она не окисляется, и перемешивать ей легче, меньше травмируются овощи.
9. Выложить в томат кабачки и болгарский перец, сразу же посолить, посахарить и влить масло. Уксус оставляем под конец, для него еще не пришло время.
10. Овощи взгромоздились горкой, и кажется, что томата совсем мало. Не беспокойтесь, сок дадут и кабачки, и перцы, при этом еще и притомятся немного, обмякнут.
А чтобы убыстрить этот процесс, накрыть кастрюлю крышкой. Периодически открывать ее и перемешивать овощи. Следить за временем, когда они закипят.
11. Кипения нужно дождаться хорошего, когда все забулькает, к этому времени уже и сока должно стать достаточно. Вот с этого момента и засекаем время.
Оно здесь индивидуально. Чем мельче порезаны овощи, тем оно меньше, и достаточно всего 20 минут, чтобы все было готово.
У меня же кусочки достаточного размера, и поэтому варить, а точнее тушить на медленном огне я их буду минут 35 — 40. Готовность можно будет определить тем, что овощи станут мягкими по внешнему виду, и готовыми по вкусу.
После закипания следует попробовать соус, всего ли в нем достаточно. На этом этапе можно добавить соль, сахар или красный стручковый перец. Я, кстати, его добавила лишь половинку стручка. Вкус получился не сильно острым, однако он чувствуется.
12. За 5 минут до полной готовности добавить эссенцию. Половины чайной ложки будет вполне достаточно. Не смотрите, что объем получился большим, этого вполне хватит.
13. Не выключая огонь под кастрюлей, заполнить банку овощами и соусом. Выкладывайте плотно и старайтесь не оставлять пузырьков воздуха. В случае их возникновения, «выгоняйте» их при помощи чайной ложки, опустив ее ручку по стеночке банки.
Банку заполнить до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Ее резьбу обтереть бумажным полотенцем и плотно закрутить крышками. Таким же образом поступить и со всеми остальными баночками.
14. Затем перевернуть их и поставить на крышку. Укрыть пледом или одеялом. Выдержать в таком положении 24 часа. Затем убрать на хранение в темное прохладное место.
Я всегда оставляю баночку, чтобы покушать не дожидаясь зимы. Уж больно вкусно получается! Не зря рецепт называется «Пальчики оближешь».
Быстрый и вкусный рецепт приготовления кабачкового лечо на зиму
Это очень простой рецепт, по которому получается великолепная закуска, как просто покушать, так и для заготовки на зиму. Если Вы попробуете приготовить ее хоть раз, то обязательно захотите повторить ее и на следующий год.
Нам понадобится:
- кабачки – 1,5 кг
- болгарский перец – 800 гр
- острый стручковый перец – 0,5 — 1 шт
- лук – 400 гр
- томатный сок – 1 литр
- сахар – 50 гр
- соль – 0,5 ст. ложки
- уксус 9% – 40 мл (2 столовых + 2 чайных ложки)
- масло растительное – 50 мл (3,5 ст. ложки)
Приготовление:
1. Овощи помыть и очистить. Эту закуску можно готовить из молодых и более зрелых кабачков. Но из молоденьких она получится не только вкусной, но еще и красивой. Кусочки останутся целенькими, да и нарезать их можно более аккуратно.
На этот раз я выбираю вот такой способ нарезки — длинными тонкими брусочками. Здесь кусочки получаются не очень крупными, но и не мелкими. Длинные брусочки такими и останутся в салате, не потеряв своей формы. Это произойдет не только благодаря нарезке, но и относительно короткому времени варки.
Можно резать их и кубиками, или половинками кружочков. Способ выбирайте сами, но не режьте слишком крупно, иначе они не успеют свариться.
2. Под стать кабачкам нарезать и перец. Вначале, нашинковав их длинной соломкой толщиной в 1 см, а затем разрезать на две половинки. Они по форме получатся такими же, как и прежде нарезанные зеленые овощи.
Острый перец очистить от семян. Добавляйте его по своему вкусу. Если не хотите делать закуску острой, то можете готовить и без него.
3. Крупный лук накрошить четвертинками колец, мелкий – полукольцами. Главное порезать его как можно тоньше. Толщина в 1 — 2 мм будет самой желаемой в данном случае.
4. Помидоры перекрутить через мясорубку. Нам будет нужен томатный сок, один литр. У меня для этого понадобилось 1 кг мясистых помидоров. Вместе с ними перекрутить и красный жгучий перец.
5. Теперь, все что нарезали и перекрутили выложить в кастрюлю.
Сразу же всыпать соль, сахар и добавить растительное масло.
6. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и накрыть крышкой. Дать немного потомиться и перемешать, чтобы ничего не пригорело.
При помешивании и при закрытой крышке довести овощи до кипения. За это время выделится достаточное количество сока и овощам будет в чем кипеть.
7. После интенсивного закипания варить 15 – 25 минут, в зависимости от того насколько крупно порезали овощи.
8. За 3 — 4 минуты до готовности влить уксус, тщательно перемешать, чтобы он равномерно разошелся.
9. Разложить смесь по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Как это делать, я рассказала в первом рецепте.
10. Перевернуть банки, накрыв их чем-то теплым. Оставить до полного остывания на 24 часа. Потом убрать для хранения на зиму в темное прохладное место.
Особенностью этого рецепта является то, что овощи получаются слегка хрустящими. И это не случайно, варились то они не долго. Если любите овощи в салатах более мягкими, то можете поварить их еще минут 10 — 15.
Лечо из кабачков, перца и томатной пасты
Часто бывает, что кабачки уже на огороде появились, а помидоры еще не вызрели. И в этом случае для приготовления лечо используется томатная паста. Цвет у закуски в этом случае получается насыщенным, а сама она ничуть не хуже, чем со свежими помидорами.
Такой салатик также можно заготавливать на зиму. Хранится он замечательно.
Нам понадобится:
- кабачки – 2 кг
- перец болгарский – 8 шт
- лук – 6 шт
- томатная паста – 250 гр
- масло подсолнечное – 200 мл
- соль – 2 ст. ложки
- перец душистый горошком – 4 — 5 шт
- уксус 9% – 3 ст. ложки
- вода – 2,5 стакана (стакан 250 мл)
Приготовление:
1. Приготовить кастрюлю большого объема, примерно на 5 литров. В ней мы и будем готовить наш салат. Налить в нее всю воду.
2. Добавить томатную пасту, соль и сахар, всыпать душистый перец и налить масло. Все тщательно перемешать, до полного распределения томатной пасты, и дать покипеть 2 — 3 минуты.
3. Затем всыпать нарезанные средними кубиками кабачки. Массу перемешать и варить на среднем огне при помешивании 15 минут.
4. Теперь очередь болгарского перца. Чтобы закуска выглядела более нарядно, его мы взяли разного цвета и нарезали кольцами, и более крупные полукольцами.
Мельчить не стали, чтобы закуска получилась в кусочках.
Как только смесь овощей, а особенно заливка закипит, варить 5 минут.
5. Всыпать лук, порезанный небольшими кубиками и снова все перемешать. Как только масса вновь закипит, томить на среднем огне 30 — 40 минут.
6. Влить уксус, перемешать и разложить по простерилизованным банкам.
Сразу же закрыть крышками. Можно брать как завинчивающиеся, так и под машинку.
Затем перевернуть, поставив на крышку и накрыть чем-нибудь теплым. Выдерживать в таком положении до полного остывания. Затем поставить в прохладное темное место на хранение.
Острое лечо из кабачков и болгарского перца без уксуса
По этому рецепту можно приготовить острую закуску, которую особенно уважают мужчины. Степень остроты можно регулировать, добавив определенное количество острого красного перца.
Но если Вы не особый любитель такой «остринки» в блюде, то красный перец можно из рецепта исключить.
Нам понадобится (на 5 пол литровых банок):
- кабачки – 1 кг
- болгарский перец – 1 кг
- помидоры – 1 кг
- лук – 2 головки
- чеснок – 2 — 3 зубчика
- острый стручковый перец – 1 – 2 шт
- соль – 1 — 1,5 ч. ложки (можно по своему вкусу)
- черный молотый перец – по вкусу
- душистый перец – 4 горошины
- растительное масло – 70 гр
- паприка – 1 ч. ложка
- смесь сушеных трав – 1 ч. ложка
- лавровый лист – 1 шт
Приготовление:
Рецепт очень простой, и не требует длительного времени приготовления.
1. Сразу же порезать и измельчить все овощи. Способ нарезки может быть как кубиками, так и соломкой. Хотя очень мелко резать не нужно, кроме лука и чеснока.
Закуска лечо, это не овощная икра, и все кусочки должны быть вполне осязаемы на вкус.
Кабачки можно использовать и молоденькие и более зрелые. В последних лучше очистить кожицу и удалить сердцевинку с семечками. А молодые резать прямо такими, как они есть, только помыть и обсушить.
2. Помидоры лучше очистить от кожицы, так салат получится более нежным. К тому же в нем не будут попадаться шкурки. Для более легкого очищения, вначале плоды следует залить кипятком. Затем воду слить, и стянуть кожицу, и только потом их можно порезать кубиками.
3. Приготовить большую кастрюлю, в которой будем варить. Подойдет посуда объемом 5 литров. В ней содержимое будет удобно перемешивать.
Налить в нее растительное масло, слегка его согреть и выложить болгарский и острый перец, лук, чеснок. Дать возможность овощам согреться, и после того, как они станут кипеть, варить 15 минут при помешивании.
4. Добавить кабачки и помидоры, перемешать. Затем сразу же добавить лавровый лист, поломав его на две — три части, смесь перцев, молотую красную паприку и травки, а также посолить по вкусу.
После чего снова перемешать и варить 20 минут, опять же не забывая массу периодически перемешивать.
5. Помыть и простерилизовать банки. Быстро сделать это можно в микроволновке. Для этого в чистую банку нужно налить 100 миллилитров воды и поставить их в печь.
Крышки прокипятить в воде минут 10 — 15. Можно использовать, как завинчивающиеся, так и те, которые нужно закатывать машинкой.
6. Разложить салат в емкости, не заполняя их до самого верха и прикрыть крышками.
7. Поставить в большую кастрюлю, выстеленную тряпочкой, или марлей. Залить горячей водой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули.
После того, как вода закипит, засечь 20 минут. После чего плотно закрутить крышку.
Открывать банку перед этим уже нельзя, чтобы в нее не попал воздух.
8. Баночки с лечо перевернуть и поставить на крышку. Укрыть одеялом, или теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания.
Затем можно убрать на хранение в темное прохладное место. В квартире подойдет темная кладовка, а в доме – подвал.
Кушать можно как закуску, салат, гарнир, или же можно добавлять ее как заправку в супы, или мясные блюда. В любом случае получается очень вкусно.
Видео о том, как приготовить вкусную закуску из кабачков, запеченного перца и винограда
Если Вы уже заготовили много разных салатов из кабачков, но хочется еще чего-нибудь оригинального, то это видео для Вас. Неожиданное сочетание овощей и фруктов, а также запеченный болгарский перец делают эту закуску просто неповторимой и незабываемой.
А также у этого рецепта есть интересные истории создания. Проверьте, какая из них кажется Вам более достоверной.
Вот такое интересное блюдо. Красивое, аппетитное и очень вкусное. Готовьте и пробуйте скорее. Я думаю, что приготовив его хоть раз, Вы навсегда оставите такую вкуснятину в своей книге рецептов.
Овощное лечо с цукини и баклажанами
Нам понадобится:
- баклажаны – 4 шт (среднего размера)
- цукини (или кабачки) – 4 шт
- болгарский перец – 4 шт
- помидоры – 4 шт
- лук репчатый – 4 шт
- сахар – 1, 5 ст. ложки
- соль – 1 — 1,5 ст. ложки (по вкусу)
- уксус 9% – 50 мл
- масло растительное – 50 мл
Все овощи брать примерно одинакового среднего размера.
Приготовление:
1. Цукини или кабачки, баклажаны и помидоры порезать довольно крупными кусочками.
Попросту говоря, каждый овощ следует разрезать на 12 — 14 частей в зависимости от его размера.
Перец сначала разрезать на две половинки, затем каждую из них разрезать еще на 4 части, а те в свою очередь разрезать еще на две части.
Помидор – на 8 — 10 частей. Если же они не очень крупные, то можно просто разрезать их на 4 равных половинки. Лук порезать полукольцами.
2. Все овощи сразу же поместить в кастрюлю, в которой будем варить.
3. В нее же всыпать сахар, соль и влить масло и поставить на небольшой огонь. Перемешать их лопаткой, чтобы они скорее пустили сок. А также можно прикрыть кастрюлю крышкой, так овощи скорее прогреются.
4. Как только они начнут закипать, крышку открыть и дождаться хорошего кипения. Варить содержимое при помешивании 25 — 30 минут. За то время они должны пустить сок, пропариться в нем и быть полностью готовы. Можете попробовать их на вкус.
5. За 5 минут до готовности не забыть добавить уксус, хорошенько перемешать, чтобы он распределился равномерно.
6. По окончании варки разложить овощи по банкам и сразу же их закрутить крышками.
Обязательно перевернуть их и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания. Затем перевернуть уже в их привычное положение и убрать в темное прохладное место для хранения до зимы.
Дорогие друзья! Это все известные мне рецепты лечо. Я думаю, что вообще, их может быть гораздо больше. Всегда есть множество вариантов и вариаций.
Я постаралась собрать здесь уже проверенные. Мой самый любимый рецепт – это первый. Каждый год я заготавливаю по нему с десяток баночек. Остальные варианты тоже готовлю, но уже в меньших количествах. Пока есть «первые» баночки, то они съедаются исключительно в первую очередь. Уже потом, когда этих не остается, кушают и все остальные.
А Вы выбирайте свой любимый рецепт. У каждой хозяйки он может быть своим. И я буду рада, если какой-то из них Вы найдете здесь!
Готовьте и кушайте на здоровье!
Приятного аппетита!
