Щавель – диетический продукт. Интересно, что в 100 граммах насчитывается всего 22 калории. Этот овощ содержит достаточно большое количество кислот, которые способствуют расщеплению жиров, а также их выведению из человеческого организма. Для того чтобы сохранить все полезные свойства овоща до зимы, его следует правильно заготовить, поэтому перед многими хозяйками появляется вопрос: как засолить щавель?
Щавель – диетический продукт
Щавель богат витамином В1, интересно, что этот овощ занимает второе место по его содержанию после бобовых. Витамин В1 благотворно воздействует на нервную систему человека, а также способствует поддержанию мышц в тонусе.
Помимо этого щавель обладает и иными полезными свойствами:
- Способствует повышению секреции желудка, а также поджелудочной железы, улучшению функции желудочно-кишечного тракта. Поэтому щавелевые блюда полезны тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью
- Выводит вредный холестерин из организма, что улучшает сердечно-сосудистую деятельность.
- Железо, содержащееся в щавелевых листьях, практически полностью усваивается организмом за счет наличия в овоще витамина С. Поэтому щавелевые блюда рекомендуют употреблять при анемии.
- Нормализует функцию печени, улучшает процесс выработки желчи.
Также щавель обладает обезболивающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным действием.
Щавель на зиму: просто добавь воды (видео)
Как правильно заготовить щавель в банки в собственном соку
Одним из самых полезных способов приготовления щавеля на зиму считается его консервирование в собственном соку . Для этого понадобится только сам овощ.
Готовится закуска по следующей инструкции:
- Листья моются, с них удаляются всяческие повреждения.
- Затем овощ подсушивается с помощью сухого полотенца или салфеток.
- Листья нарезаются небольшими кусочками, которые перекладываются на сухую сковороду.
- Сковорода прогревается на среднем огне, а овощ периодически перемешивается.
- Щавель перекладывается в стерильную банку после того, как он выделит сок и потемнеет.
- Появившийся горячий сок переливается в банку, укупоривается, переворачивается вверх тормашками и утепляется.
Одним из самых полезных способов приготовления щавеля на зиму считается его консервирование в собственном соку
Такую заготовку можно использовать для приготовления супов, вторых блюд и соусов. Если продукт будут употреблять люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, во время перебирания зелени ни в коем случае нельзя удалять грубые прожилки листа. Это обусловлено тем, что именно в них содержится большое количество полезных для человеческого организма кислот.
Простой рецепт консервации щавеля
В процессе приготовления щавеля на зиму можно использовать и упрощенный рецепт.
Для этого понадобится:
- 1 десертная ложка соли;
- 2 больших пучка щавеля.
В процессе приготовления щавеля на зиму можно использовать и упрощенный рецепт
Как делается заготовка:
- Щавель моется, чистится от мусора и поврежденных участков, заливается прохладной водой и выдерживается в ней 20 минут.
- Вымоченный овощ еще раз моется и нарезается небольшими кусочками. Щавелевые кусочки выкладываются в стерилизованные заранее емкости.
- Наполненные щавелем банки заливаются кипятком. Сверху на несколько минут на заготовку кладется ложка. Это необходимо для того, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
- По желанию в заготовку можно добавить 1 десертную ложку соли. Стоит учесть, что этот ингредиент никак не повлияет на качество продукта и срок его хранения.
- Затем в банку доливается еще небольшое количество кипятка, и емкость закатывается с помощью ключа для консервации.
Если хозяйка желается сохранить в заготовке максимальное количество витаминов, ей следует отказаться от использования кипятка в процессе приготовления. Вместо него в банку следует залить теплую или холодную воду, а также 1 обеденную ложку соли и 100 миллилитров 9% уксуса из расчета на 1 литровую банку.
Как засолить щавель: классическая заготовка на зиму
Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой. Поэтому в процессе засолки не следует использовать большой объем соли, в противном случае консервированный щавель потребует предварительного вымачивания.
В процессе приготовления понадобится:
- 3 пучка щавеля;
- 30 грамм соли;
- 10 миллилитров масла оливы.
Многие хозяйки солят щавель для того, чтобы варить из него супы зимой
Как солить:
- Овощ перебирается, моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусочками.
- Нарезанные листья слоями перекладываются в стерильную банку. Каждый слой следует пересыпать солью. Наполнять тару следует плотно, чтобы щавель дал сок.
- Верхний листовой слой заливается маслом.
- Емкость закрывается капроновой крышкой и отправляется на хранение в холодильник.
Приготовленная по этому рецепту заготовка будет полностью готова к употреблению через 1 неделю.
Засолка щавеля на зиму: рецепт с зеленью
Заготовка, приготовленная по этому рецепту, станет отличной основой для приготовления зеленого борща.
В процессе приготовления потребуется:
- 450 грамм щавеля;
- 450 грамм лука-порея;
- 220 грамм петрушки;
- 220 грамм укропа;
- 80 грамм соли.
Заготовка, приготовленная по этому рецепту, станет отличной основой для приготовления зеленого борща
- Зелень омывается под прохладной водой, обсыхает на бумажном полотенце.
- Затем вся зелень нарезается некрупными кусочками и перемешивается с солью. Массу требуется слегка размять для того, чтобы она выделила сок.
- Смесь оставляется на 1 час для выделения сока.
- Зелень укладывается в помытые с содой банки, утрамбовывается, заливается выделившимся соком.
- Тара прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию. 0.5-литровые банки требуется стерилизовать в течение четверти часа, а 1-литровые – на протяжении 25 минут.
- Заготовка укупоривается, ставится вверх дном и утепляется. В таком состоянии тара выдерживается 1.5 суток.
По желанию в процессе приготовления заготовки может быть использована и любая другая зелень, например, кинза, сельдерей, шпинат.
Консервированное щавелевое пюре
Щавель может стать отличным ингредиентом для приготовления различных заправок и соусов. В этом случае овощ должен быть измельчен.
Для приготовления щавелевого пюре в домашних условиях потребуется:
- 1 кило щавеля;
- 20 грамм жира;
- 30 грамм соли.
Как правильно и вкусно засолить пюре:
- Зелень моется, перебирается и обсушивается. Стоит учесть, что все подгнившие или сухие участки листьев следует вырезать.
- Подсушенный щавель пропускается через мясорубку.
- Полученная масса смешивается с солью.
- Стеклянные бутылки стерилизуются и наполняются приготовленным соленым пюре. На этом этапе лучше всего использовать воронку.
- Жир топится на среднем огне.
- В наполненные бутылки заливается жир.
- Емкости укупориваются пробками и хранятся в темном прохладном месте в горизонтальном положении.
При желании такое пюре можно закатать в небольшие банки, однако в этом случае зеленую массу следует довести до кипения.
Консервация щавеля без соли: проверенный рецепт (видео)
Щавелевые заготовки – полезнейший продукт, позволяющий в зимнее время справиться с авитаминозом. Однако в процессе консервирования следует соблюдать определенные правила, позволяющие сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Для этого можно воспользоваться представленными выше рецептами.
Достаточно сложно готовить вкусные и полезные блюда с зеленью в зимний период. Поэтому большинство хозяек стараются делать заготовки еще летом. Такой продукт, как щавель, принято засаливать. И если делать это правильно, то зимой приготовить зеленые щи не представит никаких сложностей. Рецепт очень простой, ингредиентов немного, и весь процесс не займет много времени. Кроме того, использовать щавель можно и в салатах, и в пирогах.
Щавель без стерилизации
Для того чтобы заготовить соленый щавель на зиму, не обязательно стерилизовать саму траву. Достаточно будет обеззараживания банок и закаточных крышек. Справиться с данной процедурой сможет даже неопытная хозяйка. Хранение такой заготовки должно происходить в холодном месте, желательно холодильнике, погребе или утепленном балконе.
Необходимые ингредиенты:
- щавель – 1 кг;
- соль – 6 ст. л. без горки;
- масло растительное – 3 ст. л.
Рецепт правильной засолки без стерилизации:
- 1. Зеленые листья перебрать, отбраковать поврежденные, тщательно промыть, грубые и толстые стебли обрезать. Нужна только нежная травка.
- 2. Отобранную траву мелко (как на салат или щи) нарезать.
- 3. В чашу с получившейся зеленью добавить соль. Ее количество зависит от конечной цели: если на салат и пироги – соли понадобится меньше, для щей. Если же соли будет все-таки больше, ее перед готовкой всегда можно промыть или замочить на несколько минут.
- 4. В каждую банку тщательно утрамбовать засоленную траву. Тару применять лучше всего маленькие, на одно приготовление. Так и хранить лучше, и использовать удобнее.
- 5. Перед тем как закупорить травку, ее поливают растительным маслом. Это предохранит от образования плесени и дополнительно улучшит вкусовые качества, сделает массу нежнее.
Сам щавель стерилизовать нет необходимости, но вот банки стоит прокалить в духовке, а крышки прокипятить.
Зелень в рассоле
Для того чтобы засолить щавель, его нужно правильно нарезать. Для пирогов зелень режут крупно, для щей – гораздо мельче. Ингредиентов в приведенном рецепте достаточно для заготовки 3 л готовой зелени:
- щавель (желательно молодой) – 1,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- соль – 0,5 ст. л. без горки.
Рецепт приготовления:
- 1. Листья перебрать, отбраковать поврежденные, тщательно промыть проточной водой. Грубые, толстые стебли обрезать, слегка подсушить, чтобы не было воды.
- 2. Нарезать. Это легко сделать, собрав траву в один пучок. Тогда нарезка получится одинаковой толщины.
- 3. Приготовить рассол. Взять кастрюлю около 6 – 10 л, налить воду, добавить соль. Дождаться, когда он закипит.
- 4. В кипящий рассол отправить нарезанную травку, дать закипеть повторно и держать на огне около 3 минут.
- 5. Убрать с плиты, разложить по банкам (их предварительно стерилизуют) вместе с рассолом, герметично закрыть крышками.
Хранят засоленную заготовку в холодном месте. При приготовлении зелень используют отдельно от рассола.
Заготовка в банке
Рецепт доступен даже для неопытной хозяйки и поражает своей простотой. Количество соли варьируется в зависимости от конечной цели заготовки. Для пирогов соли кладут побольше, для щей – поменьше.
Ингредиенты:
- щавель – 2 кг;
- соль – 200 гр;
- вода.
Рецепт приготовления:
- 1. Подготовить зелень, промыть, удалить грубые ветки, нарезать. В данном рецепте используются не только молодые листочки. Можно использовать все, которые есть. Обрезают только грубые стебли.
- 2. Банки тщательно моют и стерилизуют.
- 3. Кипятят большую кастрюлю с водой.
- 4. Нарезанную щавелевую массу укладывают в банки и тщательно утрамбовывают.
- 5. В полную банку насыпают соль и заливают доверху кипящей водой.
- 6. Полученную заготовку сразу же герметично закрывают, закатывают, переворачивают и укутывают теплым одеялом (пледом, старой шубой и т. д.).
Помимо пирогов и щей засоленный щавель отлично подходит для приправы в салаты (зелень при этом вымачивают). Заготавливать его просто, а при засолке он не теряет своих полезных свойств. И справиться с этим процессом может даже новичок на кухне.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Как же хочется полакомиться в холодные зимние деньки. Но вот проблема: где взять щавель?
С крайне полезной и ароматной зеленью вообще зимой большая проблема. Засолка щавеля на зиму – отличный выход из сложившейся ситуации. Огромнейший плюс такой заготовки в том, что она не поддается термической обработке, а значит, зелень сохраняет всю пользу для организма. Кроме этого, процесс не занимает много времени и только на начальном этапе требует некоторое внимание.
Для любителей зеленого борща стоит потрудиться. При минимальных затратах, можно получить отличный результат.
Щавель на зиму: заготовка дня.
Ингредиенты для заготовки:
- щавель молодой – 1 кг;
- соль (не йодированная) – 80-100 г.
Рецепт с фото пошагово:
1. Для начала собранный и купленный щавель необходимо тщательно перебрать: удаль непригодные в пищу листья, веточки, мусор.
2. Очищенный щавель залить прохладной водой, оставить минут на 30. Далее, ополоснуть несколько раз в проточной воде.
3. Даль лишней воде стечь. Далее, разложить листья на тканевой салфетке для просушки. Время от времени щавель нужно переворачивать.
4. Практически сухие листья можно теперь покрошить. Чаще всего перед засолкой на зиму щавель нарезают небольшими квадратиками, но можно сделать и тонкие полосочки, или просто хаотично измельчить. Некоторые хозяйки превращают щавель с помощью кухонного комбайна или мясорубки в зеленое пюре. Все это исключительно дело вкуса.
Совет. В такую заготовку щавеля на зиму с успехом можно добавить укроп и петрушку. И тогда вкус станет более насыщенным.
5. Нарезанный щавель переложить в большую глубокую емкость и засыпать необходимым по рецепту количеством соли.
6. Все хорошенько перемешать и оставить массу минут на 40. 
7. За это время количество нарезанного щавеля значительно уменьшится в размерах и пустит сок.
7. Осталось переложить подготовленный щавель в стеклянные емкости, предварительно простерилизованные, закрыть крышкой и отправить в холодильник на хранение. Такую заготовку из щавеля на зиму желательно использовать в течение 6-7 месяцев. А там уже и свежая зелень поспеет. 
Щавель на зиму готов.
Теперь в холодное время года вы сможете побаловать себя и своих родных отменным зеленым борщом со сметанкой. Только не забудьте о том, что необходимо регулировать количество соли в блюде, так как заготовка уже насыщена ею.
Приятного аппетита и удачных вам
