Как красиво украсить глазурью торт птичье молоко. Как украсить торт птичье молоко в домашних условиях. Почему торт птичье молоко так называется

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

...приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго» , и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко !

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»).

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

...собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

Торт «Птичье молоко» полностью оправдывает свое фантастическое название – он божественно нежный, легкий, с удивительной пористой консистенцией. В классическом рецепте единственным украшением изделия является шоколадная глазурь. Такой способ позаимствован у торта «Захер», который является «родителем» «Птичьего молока», правда, сильно упрощенным. Глазурь может быть как из натурального шоколада, так и на основе сметаны, масла и порошка какао.

Этот способ оформления достаточно прост, однако изделие получается очень торжественным и праздничным. Нежные шоколадные узоры по бокам торта, шоколадная глазурь наверху – соблазнительное сочетание вкусов и оттенков.

Процесс несложен:

Готовый десерт «Птичье молоко» охладите и установите на высокую подставку, чтобы работать с ним было удобнее.
Растопите 200–250 граммов темного шоколада без добавок. Лучше всего это сделать на водяной бане.
Залейте аккуратно поверхность десерта так, чтобы шоколад не попал на бока.
Приготовьте полосу пергаментной бумаги. Длина ее должна быть равна окружности изделия, а ширина – на 2 сантиметра выше высоты изделия.
Положите бумагу на ровную поверхность, шоколад перелейте в мешок, наденьте узкую насадку с прямым срезом и выдавите на лист фантазийный узор.
Оставьте на 1 минуту подсохнуть, затем оберните вокруг выпечки и закрепите концы кусочком скотча.

Уберите в холодильник, через 20 минут достаньте, осторожно, поддевая ножом, снимите лист. Бордюр готов. Хранить таким образом оформленный торт нельзя при комнатной температуре – уберите его в холод.

Способ с готовым печеньем

Этот вариант для тех, у кого совсем нет времени на украшение, но хочется подать на стол нечто необычное и красивое. Магазинное печенье, конфеты, драже выручат вас.

Начнем:

Готовый десерт «Птичье молоко» достаньте из холодильника и установите на ровную поверхность.
Растопите 150 граммом темного шоколада и залейте торт сверху и с боков. Старайтесь наливать ровной струей от центра поверхности, затем максимально выровняйте покрытие.
Пока оно не застыло, украсьте сверху готовым печеньем, маленькими конфетками ярких цветов, круглыми драже или арахисом в белой или коричневой глазури.
Уберите «Птичье молоко» в холодильник, чтобы глазурь стала твердой и закрепила украшения.

Вариант с фруктами

Используйте для украшения свежие или консервированные фрукты. Если используете консервированные, обязательно отцедите их от лишнего сока или сиропа. Свежие фрукты можно использовать целиком, если они мелкие, или нарезать ровными дольками. Подойдет клубника, ананас, манго, абрикос, малина и так далее.

Начинаем оформлять «Птичье молоко»:

Торт залейте шоколадом, растопленным на водяной бане. Можно приготовить зеркальную глазурь – она будет смотреться на десерте очень эффектно благодаря своей ровной глянцевой поверхности.
Приготовьте фрукты и ягоды. Необязательно использовать какой-то один вид, вы можете скомбинировать кисловатые и сладкие вкусы или просто взять свои любимые плоды.
Все промойте, удалите плодоножки, листочки, хвостики и нарежьте по желанию.
По бокам уложите красиво ягоды и фрукты, оставляя центральную часть поверхности торта пустой.
Самый низ боковых поверхностей торта обсыпьте дроблеными орешками, шоколадной готовой присыпкой в виде цилиндров или натертым шоколадом.

Кремовый декор

Основа «Птичьего молока» – воздушная и легкая. Поэтому и крем надо использовать пористый, невесомый, хорошо держащий форму. Оптимально – белковый, из взбитых сливок (растительных в баллонах или домашних).

Декорируем торт кремом:

Взбейте сливки с загустителем.
Переложите в мешок с насадкой (желательно рифленой с зубчиками).
Выдавите на поверхности торта, покрытого шоколадом, розочки, бортики или другие рисунки.
Прямо на кремовые украшения можно высыпать немного порошка какао с помощью маленького сита или оставить их как есть.
Торт с кремом обязательно хранить в холоде и не более 1–2 суток.

Что нужно знать о декоре?

Очень важно сочетание вкусов и цветов. Как правило, основа торта – суфле – не подкрашивается и остается белым. Корж обычно также выпекается без добавления какао и других красителей. Поэтому в украшении оптимально использовать коричневые, желтоватые, белые, то есть натуральные, цвета.

– популярный, знакомый с детства, вкусный и любимый многими торт на основе суфле. Приготовить этот торт не так уж и сложно. Надо лишь запастись необходимыми ингредиентами и выполнить следующие пошаговые действия:

Приготовить корж из бисквитного теста.
Корж выложить в ёмкость, обрезав при необходимости края.
По внутреннему периметру ёмкости установить бортики из плотного материала.
Приготовить крем, выложить его на корж и поставить охлаждаться.
Украсить торт растопленным шоколадом и снова охладить.

Ингредиенты

для коржа:

мука пшеничная – 200 г;
сахарный песок – 100 г;
яйца – 3 штуки;

для крема:

белок – 7 яиц;
сахарный песок – 200 г;
желатин – 30 г (3 пакетика);
лимонная кислота –1/4 чайной ложки;
сгущённое молоко – 200 г;
масло сливочное – 200 г;

для украшения:

чёрный шоколад – 3 плитки;
белый шоколад – 1 плитка.

Бисквитное тесто

Из предложенных ингредиентов приготовить и выпечь корж. Форма коржа должна совпадать с формой дна ёмкости, в которой будет собираться торт.

Крем

Желатин растворить стаканом воды комнатной температуры, оставить набухать на 20-25 минут. воду с желатином, добавить 1/4 часть сахарного песка.

Белки взбить с лимонной кислотой до крутой устойчивой пены, затем добавить в несколько приёмов 3/4 части сахарного песка.

В белковую пену осторожно влить тёплый желатин, продолжая взбивать.

Масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком до однородной массы.

Постепенно ввести белково-желатиновую массу, всё время взбивая.

Собираем торт

Для удобства я использовала круглую форму со съёмными бортами. На дно формы положила бисквитный корж, обрезав лишние края бисквита. По стенкам формы выложила полоски в 8 см шириной из плотного и гибкого материала. Для этих целей я разрезала на полоски плотную полимерную папку для бумаги. Выложила крем на бисквитный корж и поставила в прохладное место (холодильник) на 1-1,5 часа.

Можно сформировать торт без использования бортов, но это будет длительная процедура. Надо будет наносить крем на корж небольшими частями, чтобы крем не стекал, и охлаждать торт перед каждым нанесением крема. Затем сформировать нужную форму торта.

Украшение

Растопить на водяной бане 1,5 плитки чёрного шоколада и залить верх торта. Затем поставить его в прохладное место на 30 минут.

Достать торт из холода, раздвинуть боковые стенки, убрать гибкие бортики. С помощью двух лопаток переложить торт на красивое блюдо и снова убрать в холодильник.

Изготовление шоколадной ленты

Из пергаментной бумаги вырезать полоску шириной 5-6 сантиметров. Длина этой ленты должна позволить обернуть весь торт. Если вы делаете подобное украшение впервые, для удобства рекомендую разрезать ленту на две части. Растопить оставшийся чёрный шоколад, залить его в корнетик, и на подготовленной пергаментной бумаге произвольно нанести интересный рисунок или хаотичные каракули. Шоколад на ленте блестит. Ленты с рисунком убрать в холод. Как только шоколад на ленте станет матовым, значит пора украшать торт.

Достать торт из холода. К бокам торта осторожно прижать ленты и снова поставить в холод на 10-15 минут, до полного затвердевания шоколада. Через 15 минут достать торт из холода и осторожно снять пергаментную бумагу.

Узоры

Растопить плитку белого шоколада на водяной бане, перелить в корнетик. Украсить верх торта, в виде кружев или паутинки. Поставить торт последний раз в холод на 10 минут.

Приготовленный торт получился воздушным, лёгким и нежным. Вес – около 1,5 кг.

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

яйца - 2 шт.;
сахар - 50 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
мука - 50 г.

Для пропитки:

вода - 30 мл;
сахар - 1 ч. ложка.

Для суфле:

яичные белки - 3 шт.;
сахар - 250 г (+ 80 г воды);
сливочное масло - 200 г;
сгущенное молоко - 100 г;
желатин порошковый - 15 г;
лимонный сок - 1 ст. ложка;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
соль - щепоть.

Для глазури:

темный шоколад - 100 г;
сливочное масло - 50 г.

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

Этот торт является поистине украшением любого стола. Мало того, что «Птичье молоко» любят практически все, так ещё такой тортик, приготовленный по этому рецепту, рождает лишь одно слово: НАСТОЯЩИЙ! Готовится он очень быстро, заливается шоколадом очень легко. Съедается ещё быстрее…

КОРЖ-ОСНОВА :

2 яйца
60-70 гр сахарного песка
40 гр сливочного масла (комнатной температуры) + для смазывания формы
80-90 гр пшеничной муки
Щепотка разрыхлителя, примерно 0,5 чайной ложки

СУФЛЕ :

150-180гр сливочного масла (комнатной температуры)
1 столовая ложка сгущенки (хорошенько зачерпнуть)
320гр воды холодной
Агар-агар — 1 чайная ложка с большой горочкой (7 гр)
400гр сахарного песка
3-4 яичных белка (в зависимости от размера яиц)
Щепотка лимонной кислоты

ГЛАЗУРЬ :

Плитка молочного или горького шоколада (90-100гр)
30-40 гр сливочного масла

Первым делом наливаем холодную воду в достаточно глубокую кастрюлю, насыпаем в неё агар-агар, размешиваем и отставляем в сторонку.

Пока разогревается духовка, мы смешиваем для основы: яйца, сахар, масло, муку и разрыхлитель. Как следует перемешиваем и даже немного взбиваем.

Смазываем маслом форму и выкладываем в неё получившееся тесто. Выпекаем в духовке при 160-180⁰С до готовности (минут 20-25). Форму лучше сразу использовать ту, в которой мы будем собирать наш тортик. Мне нравятся как разъёмные формы так и обычные стеклянные.

Тем временем занимаемся приготовлением суфле:

Как следует взбиваем мягкое сливочное масло со сгущёнкой и тоже пока отставляем в сторону, но НЕ надо убирать в холодильник, нам нужна мягкая консистенция.

Отделяем белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки сразу отправляем в ёмкость, в которой будем взбивать их.

Не забываем про наш корж в духовке. Если он начал золотиться, то проверяем соломинкой готовность. Обычно для этого используют деревянные шпажки или зубочистки. Если при протыкании выпечки вынутая палочка остаётся сухой, то значит всё пропеклось, если же к ней прилипло тесто, то продолжаем ещё выпекать. Итак, наша основа готова. Вынимаем корж из формы и даём ему остыть. Если корж поднялся неравномерно, то можно его по высоте подравнять ножом.

Затем выстилаем освободившуюся форму, в которой пекли корж-основу, пищевой плёнкой так, чтобы бортики были тоже укрыты и даже немного плёнки оставалось лишней. За неё мы будем потом вынимать наш тортик. На дно этой формы, поверх плёнки укладываем остывший корж-основу.

Эта «композиция» ждёт пока приготовится суфле.

Отмеряем сахар (400 гр) и ставим недалеко от плиты.

Берём нашу кастрюлю с агар-агаром, растворённом в воде (мутная жидкость) и ставим на плиту, помешиваем, доводим до кипения и всыпаем туда отмеренные 400 гр сахарного песка.

Оставляем БОЛЬШОЙ нагрев под кастрюлей, ждём закипания. Когда сироп закипел, ЗАСЕКАЕМ ВРЕМЯ и не убавляя мощности нагрева, продолжаем кипятить сироп. Он красиво пенится и мелко побулькивает. Периодически помешиваем его, чтобы не убежал.

Сироп должен вариться в среднем 10- 17 МИНУТ. Если передержать, то сироп превратится в неразбиваемый сахарный комок!

Теперь очень ответственный момент!

Как же нам определить правильное время уваривания сиропа? 10 минут или 17 ???

У меня плита газовая и варю я его на крупной конфорке при большом огне 10-11 минут после закипания вместе с сахаром. Если плита электрическая, или нагрев под кастрюлей невелик, то время может увеличиться. Так же время уваривания сиропа может зависеть и от помола агар-агара.

Как только сироп начинает тянуться тонкой непрерывающейся липкой ниточкой за поднимаемой ложкой , значит пора его снимать. Иногда поймать этот момент может не получиться с первого раза. Но зато в следующие разы Вы уже точно будете знать сколько времени проходит до засахаривания сиропа на Вашей плите:))))

Пока варится сироп, мы взбиваем белки со щепоткой лимонной кислоты до плотной пены. И перекладываем в ёмкость, где можно будет потом взбивать их с нашим варящимся сиропом и масляно-сгущенной массой.

Следим за временем. Как только сироп начинает тянуться ниточками за поднимаемой ложкой, мы снимаем кастрюлю с плиты и начинаем сразу же тонкой струйкой вливать сироп во взбитые с лимонной кислотой белки.

И В ЭТО ВРЕМЯ ПРОДОЛЖАЕМ ВЗБИВАТЬ!

Получается так: в левой руке блендер, в правой кастрюля с горячим сиропом (или наоборот). Я даже на мгновение успела заменить венчик на фотоаппарат:)))

Если у Вас есть стационарный блендер, то это вообще замечательно, не придётся проделывать кульбиты с кастрюлей. Или, если есть возможность, попросите помочь кого-то из своих домашних.

Влили и продолжаем взбивать ещё 2-3 минуты.

И сразу же сюда вводим подготовленную заранее масляно-сгущённую смесь и ещё продолжаем взбивать минутки 2-3, но уже можно снизить скорость взбивания.

Теперь эту очень тёплую массу выливаем в нашу «композицию» с коржом, т.е. льём на сам корж.

Оставляем остывать. Я оставляю на столе по возможности часа на три или на ночь.

Теперь остаётся вынуть за края плёнки наше суфле из формы.

Если форма разъёмная, то это упрощает дело.

Осталось облить глазурью.
Топим на водяной бане или в микроволновке шоколад со сливочным маслом и обмазываем тёплой глазурью суфле.

Шоколад застыл и готово!

Иногда я вообще не заливаю торт шоколадом, а просто оставляю чистое суфле, немного украсив чем-нибудь.

Честное слово! За время пока я писала этот текст, можно было приготовить пару тортиков не торопясь. В среднем готовится он не более 1,5 часов (не считая застывания)

Приятного аппетита!

PS: в этом варианте «Птичьего молока» используется именно агар-агар, а не желатин!

Его можно приобрести в специализированных магазинах для пекарей, в магазинах восточных специй, у продавцов специй на рынках, в интернет-магазинах или заказать почтовую доставку.

ИДЕИ ПО УКРАШЕНИЮ ТОРТОВ:

В процессе частого приготовления тортиков «Птичье молоко» столкнулась с тем, что иногда хочется как-то изменить форму тортика, оставив неизменным содержание. И в голову мне пришла идея создания двух-ярусного торта. Это оказалось очень просто и оригинально. Всё просто.

1) Разливаем горячее суфле не в одну форму, а в две, но меньшего размера. И это две формы должны различаться между собой по объёму или по фактуре. В меньшую часть корж-основание не нужен.

2) После застывания суфле, устанавливаем меньшую часть на большую.

3) В любых ярусных тортах желательно (на всякий случай) скреплять ярусы между собой. Для этого можно использовать обычную деревянную шпажку. Ею протыкают по центру все слои до самого основания. Затем лишнюю длину аккуратно обламывают или отрезают.