Эгг ног — укоренившееся новогоднее питье в США, которое на русский лад описывают как «пьяный гоголь-моголь». Ежели обозначения «кремовый», «сладкий», «пряный» и «пьянящий» приходятся по нраву, в таком случае обязательно необходимо испробовать классический рецептик данного напитка зимним торжественным вечером.
Что такое эгг ног
"Эгг ног" переводится с английского как "горшочек для яиц". Это сладковатая смесь, имеющая в основе молоко и сырые куриные яйца. Коктейль приготавливают как с алкоголем, так и бесспиртовым. "Ног" является забористым элем, который поначалу применяли при изготовлении питья. В настоящее время в качестве алкогольсодержащих примесей по рецепту эгг нога применяют виски, ром, бренди, ликер, вино. Все на ваше усмотрение. Эгг ног - это ближний сородич распространенного в общеславянских государствах коктейля гоголь-моголь.
Из истории возникновения
Рецепт эгг нога изобрели в Шотландии, и в родном краю большей частью напиток делают на рождественские торжества. Особенную известность коктейль получил в Англии, Америке, Франции. Наиболее часто напитком угощают как десертом на встречах, раутах и дорогих вечеринках. В славянских державах довольно нечасто встречается эгг ног в коктейльных картах ресторанов.
Вершину известности рецепт эгг нога завоевал в США, когда в XIX столетии бармен Джерри Томас в своей популярной книге обнародовал несколько рецептов данного напитка, где эль подменил ромом и молоком. В толковании Джерри напиток делают без нагревания. И он многократно подчеркивал то, что в Шотландии придумали горячий коктейль эгг ног, а напиток эгг ног - это дело американцев. В общем, разница существует.
Но и в подобном варианте рецепт эгг нога в 2012 году исключили из Международного регистра барменской ассоциации. Конкретное основание неизвестно, наверное, тому стали причиной бесчисленные варианты приготовления, претендующие на подлинность. И в настоящее время их имеется более 5 десятков вариаций.
Крепкое спиртное (ром, бренди, виски) в рождественский коктейль стали прибавлять в США. В Италии добавляют вишневый сироп, в Германии яйца заменили на Каждый может придумать свой способ приготовления, замещая одно спиртное на другое, к примеру, ром на водку, или прибавить фруктовый или ореховый сироп. Вариаций изготовления коктейля множество, но, как правило, меняют алкогольсодержащие компоненты и комбинацию специй.
Эгг ног классический
Рассмотрим рецепт классического эгг нога.
Компоненты:
- Восемь яичных желтков.
- 3/4 стакана сахара.
- Два стакана цельного молока.
- Два стакана жирных сливок.
- Полторы чайных ложки помолотого мускатного ореха.
- Щепотка гвоздички.
- 1/4 стакана бурбона.
- 1/4 стакана темного рома.
Приготовление:
- Тщательно взбивают желтки с сахаром.
- Доводят до закипания молоко, смешанное со сливками.
- Размешивая, медленно вливают смесь молока и сливок в желтки.
- В кастрюле с антипригарным покрытием нагревают эту жидкость, не доводя до кипения.
- Снимают с огня и добавляют оставшиеся компоненты, тщательно размешивают.
- Подают в небольших чашечках, насыпав поверху мускатный орех.
Если молоко заменяют на сливки, то коктейль выходит более пышным, а если убирают спиртное, то выходит напиток безалкогольным. Также заменяют куриные яйца на перепелиные, в соотношении один к пяти. Если любят сладенький напиток, то попросту добавляют сахара.
Напиток алкогольный без подогревания
Компоненты для рецепта алкогольного эгг нога:
- Одно куриное яйцо.
- 60 мл коньяка.
- 30 мл темного рома.
- 80 мл молока.
- 15 мл орехового или сахарного сиропа.
- Одна палочка корицы.
Приготовление:
- Шейкер наполняют льдом и добавляют коньяк, темный ром, молоко, ореховый сироп и яйцо, все хорошо взбалтывают.
- Через стрейнер профильтровывают напиток в бокал.
- Подают, украсив палочкой корицы.
В отдельных способах изготовления эгг нога 1/2 объема молока меняют на газированную воду или содовую. Приготовленный коктейль подают в низких бокалах, схожих с кружками для пива, с короткой соломинкой. Выпивают эгг ног сразу после изготовления, пока пена плотная.
Эгг ног пряный
Компоненты:
- Двенадцать штук куриных яиц.
- Два литра молока.
- 800 мл 20% сливок.
- Два стакана ликера "Куантро".
- Два стакана сахара.
- 120 мл
- Три штуки
- Одна чайная ложка душистого перца.
- Одна чайная ложка молотого кардамона.
- Две звездочки бадьяна.
- Один мускатный орех.
Приготовление:
- Мешают молоко и сливки, добавляют один стакан сахара, все пряности и дают закипеть.
- Яйца взбивают с остальным сахаром.
- В молоко малыми дозами наливают смесь из яиц и взбивают миксером до пышности.
- Затем прибавляют ликеры "Куантро" и Grand Marnier и опять все мешают.
- Подавать приготовленный коктейль нужно горячим.
Безалкогольный эгг ног
Компоненты для рецепта безалкогольного эгг нога:
- Два куриных яйца.
- 200 мл молока.
- 2-3 столовых ложки сахара.
- Две щепотки молотого мускатного ореха.
Можно добавить:
- Корицу.
- Ванилин или ванильный сахар.
Приготовление:
- Яйца взбивают в плотную пену блендером.
- По чуть-чуть вливают молоко и добавляют сахар. И опять взбивают.
- Добавляют мускатный орех, корицу, ванилин или ванильный сахар.
- Прикрывают крышкой и убирают в холодильник на пару часов.
- Подают охлажденным.
Маленькие хитрости идеального эгг нога
- Яйца и молоко для напитка берут самые свежие.
- Применяемые сливки создают структуру коктейля весьма кремовой, но их можно не использовать, во избежание лишних калорий.
- Мускатный орех очень важен в приготовлении напитка, но он скоро лишается своего аромата, потому орех применяют в свежесмолотом виде.
- Простой сахар заменяют сахарной пудрой, так как она лучше расходится в желтках и делает структуру коктейля однородней.
- При приготовлении напитка хорошо взбивают компоненты для большей пышности.
У народов практически каждой страны мира имеется свой традиционный новогодний напиток. В Англии на рождественском столе обязательно присутствует праздничный пунш Wassail. В североевропейских странах специально по такому случаю готовится горячий скандинавский напиток из красного вина и пряностей под названием глёг. А в Канаде и США первое утро Нового года предпочитают встречать угощаясь классическим зимним коктейлем - эгг ног.
Эгног - это коктейль из яиц , молока и пряностей с добавлением крепкого спиртного. Он обладает необычным, но приятным вкусом и может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. В некоторых европейских странах этот напиток из яиц является обязательным атрибутом традиционного рождественского стола.
Классический эгг ног, каким его привыкли видеть сегодня, первыми начали готовить великобританцы ещё в четырнадцатом веке. Но родиной этого напитка считается Шотландия , только там при его изготовлении вместо молока использовали эль. На это указывает и название коктейля, оно состоит из двух слов английского происхождения: egg - яйцо, noggin - маленькая кружка или четверть пинты эля. Таким образом было получено имя продукта - Eggnog или Egg Nog.
К девятнадцатому веку англичане окончательно изменили рецепт. Они перестали использовать эль и начали добавлять в Эг Ног пряности. Пряности, яйца, крепкое спиртное и молоко - именно в таком виде напиток завоевал Европу и стал традиционным гостем рождественских праздников в США и Канаде.
Некоторое время Эгг Ног считался официальным самодостаточным коктейлем, принятым Международной ассоциацей барменов, но в 2012 году его исключили из списка организации по неизвестным причинам. Алкогольный напиток из яиц, приготовленный по рецепту ассоциации, уступал своим вкусом классическому варианту, так как составляющие просто смешивались в шейкере и не проходили необходимой термической обработки.
Рецепты яичного напитка
Эг Ног своим составом и вкусом многим нашим соотечественникам напоминает всем известный гоголь-моголь. Хоть этот напиток и считается классическим
рождественским десертом в таких странах, как США и Канада, мы не связаны подобными традициями и можем себе позволить готовить его хоть круглый год.
Если вы хотите удивить своих гостей необычным, но вкусным десертом, обратите своё внимание на Эгг Ног. На сегодняшний день существует большое количество различных способов приготовления этого блюда. Мы рассмотрим основные и самые вкусные рецепты, начиная с классического варианта яичного коктейля.
Классический рецепт Эгг Нога
Чтобы приготовить этот напиток по классическому рецепту вам понадобятся такие ингридиенты:
Приступаем к приготовлению:
Сразу же после приготовления пить яичный коктейль не советуют. Чтобы его вкус полностью раскрылся, Эгг Ног следует поставить в холодильник минимум на одну ночь. В Европейских странах, чтобы получить мягкий текстурный десерт с нежным вкусом, коктейль настаивают пять - семь дней, а иногда даже около месяца. Не стоит бояться, что напиток испортиться и им можно будет отравиться, алкоголь воздействует на все ингридиенты как консервант.
Подают Эг Ног в небольших хрустальных чашках, посыпав мускатным орехом.
Рецепт шоколадного коктейля
Если вы не верите , что алкоголь способен выполнять роль консерванта и боитесь пить Эгг ног из сырых яиц предлагаем вашему вниманию один из способов приготовления cooked eggnog, это можно перевести как «заварной эгног». От классического рецепта он отличается некоторыми добавочными ингридиентами и тем, что подвергается тепловой обработке на некоторых стадиях приготовления.
Такой вариант Эгнога сможет приятно удивить вас своим шоколадно-кофейным вкусом и пряным ароматом, который придают напитку специи .
Состав:
Готовим шоколадный напиток из яиц следующим образом:
- Простое и шоколадное молоко влейте в кастрюлю и поставьте её на огонь.
- Хорошо нагрейте молоко, но до кипения не доводите.
- Отдельно взбейте яйца с сахаром до густоты.
- Когда молоко прогреется и станет горячим, влейте в него половину яично-сахарной смеси и хорошо размешайте.
- Затем добавьте вторую часть взбитых яиц и убавьте огонь до минимума.
- Медленно влейте сливки, ликёр или кофе в получившийся коктейль.
- Пока Егног не загустеет варите его медленно помешивая.
- Снимите почти готовый коктейль с плиты, добавьте в него ром и специи. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте минимум на три часа.
Готовый десерт разлейте по стаканам , посыпьте молотой корицей и тёртым шоколадом.
Коктейль Эгг-ног имеет древнюю историю, смесь с таким названием в Шотландии готовили еще в XIV веке, о чем сообщают многочисленные хроники. В те далекие времена жители сурового края встречали Рождество с кружкой горячего напитка, состоящего из темного эля, яиц, меда и пряных трав. С точки зрения современного человека, коктейлем эту смесь назвать сложно, а вкусовые качества того напитка оставляли желать много лучшего.
Вторая жизнь Эгг-нога началась после того, как кто-то попробовал заменить темный эль на сливки и ром. В этом виде напиток прижился.
Состав, приготовление, версии
Само название Эгг-ног подсказывает содержимое коктейля: яйца и эль (ногги – кружка для эля по-шотландски). Современные версии выглядит по-другому. Горячий вариант (классика):
- сливки (15-20%) – полтора стакана (300 мл);
- два куриных яйца;
- темный ром – полстакана (100 мл);
- сахарный сироп – столовая ложка (15 мл);
- ванилин – щепотка;
- палочка корицы и щепотка молотого мускатного ореха.
Из обозначенного количества продуктов получится 4 порции коктейля. Процесс готовки:
1. Яйца, сироп, ванилин взбиваем в блендере до воздушного состояния.
2. Добавляем холодное молоко и тщательно размешиваем.
3. В смесь добавляем палочку корицы и подогреваем в керамической кастрюльке на самом маленьком огне, не допуская кипения и, постоянно помешивая, 10 минут.
4. Выключаем огонь и продолжаем помешивать смесь 3 минуты.
5. Тонкой струйкой и постоянно помешивая вводим в напиток ром.
6. Разливаем по кружкам горячий напиток, присыпаем молотым мускатным орехом.
Приготовление горячей версии коктейля нельзя назвать простым. Несмотря на притягательность классической европейской версии Эгг-нога, в мире гораздо более популярен американский рецепт, простой и быстрый.
Холодный вариант:
- коньяк (бренди) – 4 столовые ложки (60 мл);
- темный ром – 2 столовые ложки (30 мл);
- молоко – 80 мл;
- сироп – столовая ложка (15 мл);
- одно яйцо;
- корица и мускатный орех.
Чтобы приготовить, необходимо:
1. Наполнить шейкер льдом.
2. Залить коньяк, ром, молоко и сироп. Добавить яйцо.
3. Взбиваем в шейкере до 2 минут.
4. Разливаем по бокалам через сито.
Коктейль необязательно должен быть алкогольным. Часто Эгг-ног готовят для детского стола, в этом случае алкоголь можно заменить фруктовым сиропом и содовой. Горячую версию напитка готовят чаще в домашних условиях, в барах Англии этот напиток можно заказать только в канун Рождества.
История яичного коктейля: изгой международной ассоциации барменов
Эгг-ног больше не является напитком, внесенным в регистр международной барменской ассоциации. Причина такого решительного исключения коктейля из семейства «проверенных временем» неизвестна. Скорее всего, виной этому многочисленные версии смеси (их сегодня насчитывается более полусотни), претендующие на оригинальность.
Крепкий алкоголь в Эгг-ног стали добавлять в Америке, версия с ромом – родилась на Кубе или Гаити. Итальянцы используют вишневый сироп, а немцы вместо яиц добавляют яичный ликер. Любой может изобрести собственный рецепт коктейля, используя фруктовые или ореховые сиропы, заменяя коньяк на бренди, виски, водку. Старинный шотландский напиток подарил жизнь сотне коктейлей, способных угодить самому искушенному ценителю.
В каждой стране своё представление о традиционном рождественском напитке. В Англии любят ставить на стол большую кастрюлю с Wassail, рождественским пуншем, в скандинавских странах глёг. А на другом конце Атлантики, в США и Канаде, утром Нового Года предпочитают угощаться эгг-ногом – до недавнего времени классическим коктейлем.
Новый Год и Рождество – праздники, который мы привыкли проводить в кругу родных и близких за праздничным столом, ломящимся от обильных яств и напитков. Каким будет это застолье, зависит от национальных предпочтений. В странах бывшего СССР новогодние традиции эволюционируют медленно: оливье, селедка под шубой и… шампанское. А ведь были времена, когда на рождественской ярмарке народ потчевали , а в узких аристократических кругах устраивали настоящее фаер-шоу, .
В традициях Запада к таким вещам относятся более трепетно. Вот, к примеру, в США и Канаде всем полюбился сливочный эгг-ногг – вкуснейшая смесь яиц, молока, специй и обязательно (но не всегда) пара унций хорошего алкоголя. До недавнего времени этот напиток был в списке с классическими коктейлями IBA, точнее, его версия с бренди, но потом его там не стало. Почему так произошло сказать сложно, но коктейль от этого менее популярным не стал. Кстати, он очень похож на славный .
Видео-рецепт от мэтра:
Но пить сразу коктейль не советуют. Его нужно хотя бы ночь подержать в холодильнике, а вообще самый текстурный, мягкий и округлый Eggnog получится через 5 дней, а то и недели 3-4 – такой себе . Опасаться за своё здоровье не стоит – алкоголь законсервирует все, что нужно. Имбайберы-микробиологи из Рокфеллеровского Университета (Нью-Йорк, США) специально заразили свой эгг-ног сальмонеллой (и даже подсевали её), но к Рождеству напиток стал полностью стерильным.
Готовить или не готовить: вот в чем вопрос!
Если вас не впечатлили лабораторные шалости микробиологов из Нью-Йорка и у вас до сих пор трусятся ноги при слове «сальмонелла», предлагаем приготовить так называемый cooked eggnog. Для удобства будем называть его «заварным эгг-ногом» — именно такую формулировку придумал Павел Ян в своей статье об этом замечательном напитке.
Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)
1. В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.
2. Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.
3. Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 о С. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест. Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.
4. После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.
5. Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.
Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно. Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт. При желании, его можно сделать безалкогольным, исключив из рецепта все намеки на алкоголь – порадуйте и своих детей.
Приятного аппетита и с наступающим вас Новым Годом и Рождеством!
Напиток готовят как алкогольным, так и безалкогольным. В переводе на русский язык nog – это крепкий эль, который изначально использовался в приготовлении напитка. Сейчас же в качестве алкогольных добавок используют виски , ром , бренди , ликер или вино . Эг-ног является близким родственником популярного в славянских странах напитка гоголь-моголя .
Придуман коктейль был в Шотландии и на родине его чаще всего готовят на Рождественские праздники. Особую популярность напиток получил в Англии, США, Франции. Чаще всего его подают в виде десерта на приемах, раутах и дорогих вечеринках. В славянских странах достаточно редко можно встретить эг-ног в коктейльных картах ресторанов.
Вариантов приготовления напитка очень много, но чаще всего изменяются алкогольные наполнители и сочетание специй.
Классический безалкогольный рецепт напитка в себя включает: яйцо (1 шт.), сахар (2 ч. л.), молоко (100 мл), специи на выбор (ваниль, мускатный орех, корица и прочие). Первым делом отделяют желток от белка. Далее в блендер добавляют желток, сахар, молоко, специи и кубики льда. Все ингредиенты тщательно взбивают. Отдельно взбивается белок до пышной пены и соединяется с остальной частью напитка. Перемешивать части напитка следует очень аккуратно, чтобы белковая пена не опала. Готовый эг-ног разливают в бокалы для подачи, а сверху для украшения можно присыпают тертым шоколадом или молотым кофе .
При приготовлении алкогольного эг-нога в последний момент взбивания желтковой массы добавляют тонкой струйкой бренди, ром или другой алкогольный напиток. В некоторых рецептах приготовления эг-нога половину необходимого количество молока заменяют газированной водой или содовой. Готовый напиток подают в низких бокалах похожих на пивные кружки с короткой соломинкой. Употреблять эг-ног следует сразу после приготовления, пока пена имеет плотную структуру.
Полезные свойства эг-нога
В напитке содержаться витамины ( , , , РР , группы В, , ), минералы (калий , кальций , магний , фосфор , кобальт , железо) и аминокислоты. Богатый состав полезных веществ в напитки делает его незаменимым для улучшения работы мозга, ускорения процесса запоминания информации, снятия усталости и придания энергии. Особенно это важно для людей занятых умственным трудом и тяжелыми физическими нагрузками.
Незаменимые аминокислоты в эг-ноге нормализуют работу всех желез в организме отвечающих за выработку гормонов. Фолиевая кислота так необходимая для развития плода в организме матери содержится в напитке в размере суточной нормы, поэтому рекомендуется пить напиток беременным с первых месяцев после зачатия. Молоко и яйца входящие в состав напитка берут непосредственное участие в кроветворении и укреплении костной ткани.
За счет содержащихся в составе эг-нога яиц и молока, напиток становиться очень питательным и полезным для людей пожилого возраста и детей с недобором массы тела. Его употребляют также люди в период реабилитации после тяжелых заболеваний или хирургических вмешательств. Эг-ног можно пить на 2 день роженицам после кесаревого сечения и других операциях на брюшной полости. Это связано с тем, что сырые яйца прекрасно усваиваются, придают сил и не скрепляют стул. Последнее является очень важным условием в первые дни терапии, т.к. дополнительная нагрузка на мышцы живота при испражнении может привести к внутренним разрывам и расхождению внешних швов.
