Ne bismo li, dragi i voljeni, trebali govoriti o jelu svih vremena i naroda - šiš kebabu? Fraza o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije korištena radi krilatice - stvarno, pokušajte razmisliti o tome kada je osoba prvi put skuhala šišmiški kebab? Zacijelo naš primitivni rođak, pekući na vatri lešinu čupave zvijeri ubijene vlastitim kopljem, nije mogao zamisliti da će nekoliko tisuća godina kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, nazivajući svoju večeru slasnom riječi "kebab".
Međutim, nećemo ići duboko u povijest, razgovarajmo od srca do srca o tome kako kuhati ukusno meso na roštilju. Vaša obitelj sigurno ima nekoliko obiteljskih tajni koje nikada nikome ne biste rekli. A ako “Magic Food” podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugome, iskreno!
15 savjeta za one koji žele naučiti kuhati savršen ćevap
1. Kako odabrati meso za roštilj
Nije sve roštilj što dobro miriše.
Nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja treba nabaviti janjetinu. No, kao prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji se ne sviđa svima, a kao drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći kvalitetan janjeći file, pa se još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno udomaćila. - svinjski ćevap.
Pri odabiru mesa pripazite na njegovu masnoću: premasni komad bit će nakon pečenja suh i žilav, premasni ostat će neugodno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kad je svinjetina u pitanju, najčešće se kupuje vrat. Rjeđe - lopatica ili pršut. Uopće ne uzimaju hrbat– unatoč činjenici da je ovo najljepši dio svinjskog trupa, apsolutno nije pogodan za roštilj.
Osim svinjetine, možete koristiti teletina (junetina visoke kvalitete), piletina, puretina. Osim toga, ćevap se priprema i od određenih vrsta ribe - som, losos, jesetra.
Kada dijele obiteljske tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinade. Dakle, ne vjerujte! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Od jeftine, ustajale, stare svinjetine nemoguće je napraviti sočan, mekan, ukusan ćevap, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i divno, stoga će kebab napravljen od njega najvjerojatnije biti savršen.
2. Kako savršeno izrezati meso
Šašlik ne trpi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne vjeruje"
Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti rezanju mesa. Dvije su ključne točke.
Prvo je veličina, koliko god čudno zvučalo, naravno, bitno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhe, tvrde "čipsove", dok veliki komadi neće imati vremena za prženje , gorit će na vrhu, a iznutra će ostati sirov. Opet - zlatna sredina: ni veliko ni malo, ravnomjerno i uredno i - važno! - sve je približno iste veličine, inače će se dio mesa prepeći, a dio ostati nedovoljno pečen.
Drugo, meso treba rezati poprečno. Jednostavna istina koja se rijetko slijedi kada pokušavate rezati meso kako ispadne - umjesto da to učinite kako treba. A krajnji rezultat je, naravno, drugačiji, ali češće – žilav, suh i neukusan.
3. Kako izračunati umnožak
Pazite da ni ćevap ni ražanj ne zagore.
Trebalo bi biti puno šiš kebaba! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Šiš kebaba bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada pokušali pirjati krumpir na ćevapu, skuhati juhu od graška ili skuhati pilav? ne? oh-oh-oh-pa-vain!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više se može, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tijekom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti težinu.
4. Najbolja marinada za roštilj
Nismo jeli šiš kebab, ali smo zaslijepili od dima.
O tome kako najbolje marinirati šiš kebab, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovito, koji su rođeni i odrasli u zemlji u kojoj je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže bez težnje da poboljšaju savršenstvo. . U mnogim kavkaskim zemljama meso za roštilj mariniraju u vlastitom soku, dodajući samo sol, crni papar i luk u nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak je diktiran iskustvom i zdravim razumom.
No, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i isprobati novu metodu svaki put kada se spremate pržiti meso na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso dobro marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.
5. Soliti ili ne soliti?
Ako se ne možete odvojiti od janjetine, ostat ćete bez ćevapa.
Kakvo pitanje, pitate, sol, naravno! Dobro, sol, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je mišljenje da sol “izvlači” sok iz mesa, pa je ne smijete dodavati u marinadu, solite samo neposredno prije ili nakon prženja.
Vjerujte mi (a ako mi ne vjerujete, naoružajte se vagom, blokom za pisanje i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soliti gotov kebab prilično je problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz debelu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.
Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da na suhoću ćevapa puno više utječe vrijeme kuhanja (ako toplina nije dovoljno jaka, meso ćete morati “marinirati” na ugljenu, dugo i zamorno, što će ga prirodno više isušiti nego što će to navodno učiniti soli) i veličini komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Stoga solimo bez razmišljanja, jer kao i neslano meso, to je horor, prijevod proizvoda i općenito besmislica.
6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!
Lak je život kad se jede ćevap.
Zadnjih godina police supermarketa popuštaju pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu, samo univerzalno meso, meso s roštilja, roštilj i ostale trikove. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored prekrasnih hrpa istočnjačkog bilja i začina - ponudit će vam što god poželite, a prije nego što se stignete osvrnuti, dobit ćete jednokratne vrećice sa sastojcima izmiješanim od začina koji su vama nepoznato.
Ako pitanju pristupite mudro i suzdržano, sigurno je ukusno. Ipak, budite vrlo uvjereni u svoju razumnost i suzdržanost, jer inače riskirate da umjesto ćevapa dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza debele kore od svih vrsta začina.
I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno zagorjeti. Bilje i začini lako podlegnu vatri - želite li pojesti puno ugljena?
7. Ražnjići ili roštilj?
Kuća se ne može graditi na sedam vjetrova; roštilj se ne može kuhati na sedam ugljena.
Tradicionalno se šišmiški kebab prži na ražnjićima, lijepo ih i pouzdano okrećući preko ugljena. No, ako radije stavljate meso na rešetku roštilja, učinite to! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali tada, recimo, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da se palačinke i dalje prže na vrućem kamenu.
Usput. Odlučite li se meso pržiti na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što na njih navučete meso - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (nekima je to važno), nego i osigurati koagulaciju proteina unutar komad mesa, što će omogućiti da sok ne iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjoj količini.
8. Malo mašte – za ljepotu i aromu
Samo ovca može odbiti roštilj.
Šiš kebab je kreativan pothvat, ne zahtijeva precizne omjere, namirnice odmjerene na gram, strogo pridržavanje recepta, i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati s marinadom – tko zna, možda uspijete otkriti novu komponentu koja će vaš ćevap učiniti poznatim u cijelom gradu?
Još jedna tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće s dodatnim proizvodima. Najčešće je naravno riječ o kolutićima luka, no slobodno isprobajte sve što vam padne na pamet. Pileći ćevap izgleda nevjerojatno kada se stavi na ražnjiće prošarane velikim bobovima grožđa. Tikvice i tikvice kuhane na ugljenu nevjerojatno su ukusne - možda biste ih trebali probati kuhati u isto vrijeme s mesom? Paprike babure, komadići masti, bundeve, rajčice, patlidžani, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probaj!
9. Vatra i ugljen
Ako volite roštilj, volite zapaliti roštilj.
Znalci kažu da najukusniji šišmiš izlazi na drvetu od voća. Trešnja, kruška i šljiva smatraju se najprikladnijima, a treba imati na umu da će rijetki stručnjak, koji je kušao kebab kuhan, recimo, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.
Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni u kojem slučaju ne smijete koristiti smolasto (četinarsko) drvo za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i miris koji će jednostavno pokvariti meso.
10. Pečenje šiš kebaba
Šiš kebab nije daleko od šiš kebaba.
Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Nabadao je meso, stavljao ražnjiće na roštilj i vrtio sve dok ćevap nije postao ukusan i svi prolaznici dotrčali da ga pomirišu. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s brzim početkom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni gomila raznih teoretskih znanja neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.
Prvo što treba zapamtiti je da se šišmiški kebab kuha na ugljenu. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi ignoriraju. U žurbi da brzo iznesu meso na stol, nesretni kuhari izgube strpljenje i počnu pržiti šišmiš na drvima koja nisu sasvim izgorjela. Rezultat je žilava, zagorjela korica i mokra sredina koja se ne može žvakati.
Još jedna česta pogreška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na ugljenu. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjela drva, ugljen reagira trenutno - uzdižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja žele pokvariti vaš piknik. Uvijek imajte pri ruci bocu vode (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi). Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne preplavite preostale ugljene.
11. Provjera spremnosti kebaba
Komunikacija u Rusiji toliko je važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta mi se dogodilo da roštiljam po hladnoći i kiši - ako se odlučimo otići u park na roštilj, to i učinimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, “Nešto nije u redu s glavama, ti Rusi”
Provjera pečenosti šišmiša vrlo je jednostavna: nožem zarežite najdeblji komad mesa na ražnjić i lagano ga pritisnite. Ako je sok koji je pustio bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na posjekotini vidi krv, pričekajte još malo.
12. Posluživanje ćevapa
Janje se ne zove na roštilj.
Lijepo je, naravno, ako se kebab makne s vatre i odmah stavi na stol izravno na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne radnje stvaraju pravi show. Općenito, da, to je impresivno i nevjerojatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju neracionalno veliki prostor na stolu. Drugo, jesti meso s "ražnja" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali teško da je ugodno: čak vam se i uši zaprljaju.
Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.
13. Mala tajna prije ćevapa na stol
Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao šišmiš.
Nakon što ste meso skinuli s ugljena, nije loše pustiti da se malo “kuha”. Vi to ipak učinite - obično je upravo toliko vremena potrebno da gosti, nakon što čuju znak "ćevap je spreman!", operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. Idealno bi bilo da meso bude pokriveno ili umotano u foliju - tako se postiže "parni efekt" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sok i potpuno i nepovratno omekša.
Za poseban twist pokušajte kuhano meso poškropiti s malo soka od nara (nevjerojatno!) ili suhim vinom (pikato!). Po želji u zdjelu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.
14. Prilog uz roštilj
Kolica se slome - drva za lijenu osobu, bik ugine - roštilj za lijenčinu.
U našoj tradiciji, iz nekog razloga, šišmiš je uvijek povezan s votkom ili pivom. Nitko vas ne poziva na otriježnjenje, međutim, ponekad u slobodno vrijeme razmislite jesu li spomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.
Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i prisjećamo se da se najčešće na svečanom stolu Kavkazaca nalazi vrč vina, izvlačimo zaključke i pokušavamo uz roštilj poslužiti suho crno vino, trpko i gusto.
Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se uz meso na stolu pojavi sočniji cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerne rajčice, to će kebab biti ukusniji.
Usput, kruh koji poslužujete možete i lagano držati iznad ugljena - postat će mirisan i hrskav. Ako imate nekoliko listova pita kruha koji leže po kući, zamotajte u njega sir, rajčice, začinsko bilje i pržite na ugljenu - bit će nevjerojatno ukusno!
15. Osjećaj za mjeru
I puran je razmišljao, dok nije došao do roštilja.
Film "Brava, novac i dvije cijevi koje se dime"
Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, u svojim kreativnim impulsima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu veliku zdjelu mesa. Stotinu sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti roštilj ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne smijete miješati mast s grožđem, a jagode s ribom. Ako meso tijekom prženja zalijevate vinom, vjerojatno ga ne biste trebali dodatno poškropiti limunovim sokom prilikom posluživanja. Osjećaj za mjeru, dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!
Marinada za šišmiški kebab - 10 najboljih recepata
1. Šiš ćevap u crnom vinu
Tijekom procesa kuhanja, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima s vinom, konjakom ili drugim jakim pićima, isparavaju, ostavljajući samo suptilan suptilan voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 luka;
5 češnja češnjaka;
Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavite u lonac, posolite, popaprite, protisnite češnjak, sve dobro promiješajte, dodajte luk narezan na ploške, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, zatim poklopite tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od promjera posude, a na vrh stavite staklenku vode ili neki drugi uteg. Ostavite 6-7 sati.
2. Šiški kebab na kefiru
Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat pripreme roštilja: meso će biti vrlo mekano, okus će biti blago kremast.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 ml kefira;
3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, narežite na komade, posolite, popaprite i prelijte kefirom. Dodajte luk, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati.
3. Šiš kebab u mineralnoj vodi
Ljubitelji mariniranja šiška u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najbržih načina za pripremu mesa za kuhanje na vatri. Ova marinada je sama po sebi prilično neutralna, pa da biste kebabu dali „žest“, pokušajte mineralnoj vodi dodati odgovarajuće začine - mljevenu ljutu papriku, papriku, korijander.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, narežite na porcije. Slagati u slojevima sa nasjeckanim lukom, posoliti i popapriti istovremeno. Napunite mineralnom vodom i ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.
4. Kebab s kivijem
Ali ovo je definitivno “najbrža” od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje čine zelenu egzotičnu bobicu, kolagen u proteinima mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo ga prepecite i dobit ćete mljeveno meso umjesto ćevapa: kivi tako brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali krivo meso - žilavo i žilavo.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
5 kivija;
5 češnja češnjaka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Pasirajte kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, osušenim, na komade izrezanim i posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i isprobavajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.
5. Šiš kebab u marinadi od luka i rajčice
Pikantno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od rajčice i luka bit će sočno i originalno.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 zrele rajčice;
1 veliki luk;
1 žličica khmeli-suneli;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Naribajte rajčice. Luk narežite na kolutiće.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Sol, dodajte papar, hmelj-suneli. Pomiješajte s pireom od rajčice i dodajte kolutove luka. Ostavite 8-10 sati.
6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu
Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj istočnjačkih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti pikantno-slatki okus koji ćevap dobiva zahvaljujući ovoj marinadi.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. gorušica grah;
1 žličica suhi mljeveni đumbir;
1 žličica ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, narežite na komade.
Pomiješajte s medom, soja umakom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom i soli. Ostavite 5-8 sati.
7. Šiš kebab u octu
Mnogi poznavatelji ćevapa vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, ali postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati šišmiške kebab mariniran u octu.
Za 1 kg mesa trebat će vam:
4 žlice. l. stolni ocat (9%);
10 žlica. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Operite meso, osušite ga jednokratnim ručnicima, narežite na komade. Sol i papar. Pomiješajte vodu i ocat i prelijte preko mesa. Promiješajte, dodajte luk, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.
8. Šiški kebab u majonezi
Da, da, majoneza je hladan umak, da, naravno, kad se zagrije, raspada se na brdo štetnih tvari, naravno, općenito ga je loše koristiti pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti samo jednom, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da nitko ne zna?
Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 g majoneze;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operite, osušite, podijelite na komade. Sol i papar. Miješajući postupno dodavati majonezu. Slažite u slojeve, naizmjence s kolutovima luka. Ostavite 5-10 sati.
9. Šiš kebab u soku od nara
Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - što još mogu dodati da shvatite da ovu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!
Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Meso operemo, odrežemo višak, osušimo i podijelimo na porcije. Posolite, popaprite i dodajte sok od nara, dobro promiješajte, dodajte kolutove luka, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.
10. “Brza” marinada od luka
Ova marinada je vrlo... vrlo, recimo, ne za svakoga, jer tijekom procesa pripreme šišmiša, masa luka brzo zagori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je poseban sočnost koju mesu daje sok od luka i zadivljujući miris kakav karakteriziraju ćevapi s lukom. Svakako vrijedi probati!
Za 1 kg mesa trebat će vam:
0,5 kg luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Naribajte luk ili ga usitnite u blenderu. Meso operite, osušite, nasjeckajte, pomiješajte sa soli, paprom i mješavinom luka. Stavili smo pod tlak 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, meso maksimalno očistite od luka.
Pa, sad kad ste se snašli u teoriji, vrijeme je da počnete vježbati? Želimo vam puno, puno sunčanih dana, prekrasnih prilika za piknike, izvrsna društva i, naravno, ukusan roštilj. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, ispričala o tajnama - sada je vaš red da otkrijete obiteljske tajne.
Lijepo prezentirati šišmiški kebab nije ništa manje važno od njegove ukusne pripreme. Kao i svako jelo, kebab zahtijeva posebna pravila za ukrašavanje i posluživanje. Predstavljaju neku vrstu posebnog, ćevapskog rituala. Naravno, ne postoje posebna jasna pravila o tome kako poslužiti kebab, ali još uvijek postoje neki neizgovoreni zakoni.
Važno pravilo podnošenja kebab na stol - ovo je bez sumnje prekrasan dizajn.
Kako pravilno ukrasiti šišmiški kebab? Kada ukrašavate ovo jelo, morate imati na umu da su sve vaše aktivnosti usmjerene na to da jelo izgleda što ukusnije i primamljivije, ali u isto vrijeme kebab bi trebao biti pravo umjetničko djelo kojem se jednostavno možete diviti. Jelo bi vas trebalo zadovoljiti skladnom kombinacijom boje i okusa svega čime ćete ukrasiti kebab.
U našem Restoran "Shashlychny Dvorik" Posebna pažnja posvećuje se pripremi šiš kebaba, a naravno i njegovom serviranju, jer je ovo jelo popularno ne samo zbog svog okusa, već i zbog posebnosti serviranja karakteristične samo za ovo jelo.
U svakom slučaju, zapamtite samo jedno: šiš kebab je ispravno poslužiti već gotovog, odnosno ukrašenog, s prilogom i svime što je za njega potrebno.
Prilikom posluživanja šiška, prilog koji se poslužuje uz meso nije samo ukras, već i niz sastojaka koji skladno otkrivaju okus mesa.
Tijekom kuhanja između komada mesa nanižu se luk, rajčica i paprika. Ako vizualizirate cijelu ovu sliku, tada će svatko od nas nehotice imati želju biti u prirodi s prijateljima i osjetiti miris vatre i aromu roštilja. Nažalost, ovaj obrok je sezonski i kada je vani snijeg i mećava, morat ćete se složiti da je to velika prepreka. Međutim, postoji rješenje. Svaki dan naš restoran prima online narudžbe za razne vrste ćevapa za svačiji ukus!! Ne uskratite sebi zadovoljstvo uživanja u omiljenom jelu!
Ćevap, poslužen na pladnju, ukrašen je kolutovima luka. Da biste to učinili, glava velikog luka izrezana je na poprečne prstenove. Ćevap možete ukrasiti kolutovima rajčice i limuna.
Kebab, ukrašen zrnjem kukuruza i zelenim graškom, izgleda lijepo i svečano. Mlade klice šparoga u kombinaciji sa začinskim biljem bit će prekrasan ukras na vašem stolu.
Jelo, ukrašeno kriškama crvene i žute paprike, izgleda vrlo impresivno i ukusno. Pogotovo ako papru dodate grančice peršina i kopra. Ništa manje ukusno neće biti ni meso ukrašeno vješto odabranim listovima zelene salate. Najvažnije je da sve zelje bude svježe.
Vrlo su česti figurirani ukrasi izrezbareni od povrća i voća. Ako idete na roštilj u proljeće, meso možete ukrasiti zvjezdicama rotkvice, au jesen - jabukama.
Kriške oraha izgledaju vrlo impresivno. Ako odlučite kebab ukrasiti orasima.
Zrnca nara idealna su kao ukras za meso s kiselkastim umakom. Oni neće biti samo lijep dodatak jelu, već i prekrasan dodatak okusu. Osim toga, šipak je vrlo koristan.
Vrlo impresivno izgleda kebab ukrašen grožđem i sitno nasjeckanim listovima kiselice. Možete koristiti bilo koju vrstu ribiza (crvenu, bijelu ili crnu).
Komadići breskve ili marelice mogu poslužiti kao izvrstan ukras i dodatak okusu kebabu od peradi. Oni će jelu dodati jedinstven okus i aromu. Kao ukras za ovaj kebab, dobro su prilagođene strelice češnjaka, narezane na male komadiće. Kebab, ukrašen kriškama ananasa, vrlo je ukusan i lijep.
Riblji će ražnjići izgledati ukusnije ako ga ukrasite zvjezdicama od kuhane mrkve i krumpira. Šiški kebab je samostalno jelo koje ne zahtijeva prilog. Iako je vrlo ukusan zajedno s krumpirom pečenim u ugljenu. Naravno, salate su mu odličan dodatak. Jednostavno su nezamjenjivi na stolu. Ali ne biste se trebali fokusirati samo na njih. Dobar tek!
Zalogaji za rođendanski roštilj glavno su punjenje svečanog stola. Meso je vrlo zadovoljavajući proizvod. Teški prilozi nisu prikladni za to, pa će ukupni dojam praznika ovisiti o predjelima.
Uzimajući u obzir osobitosti takve gozbe, jela treba pripremiti što je moguće jednostavnije i brže i zadržati svoj izvorni izgled što je duže moguće. Mnogi zalogaji prikladni su za kuhanje na roštilju, između pripreme porcija šiška.
Naravno, glavni ukras za mesna predjela bit će zelje. Upravo će ona osvježiti jela i dati proljetni ugođaj gozbi povodom imendana.
Kako pripremiti grickalice za rođendanski roštilj - 15 varijanti
Ovo multietničko predjelo ukrasit će blagdanski roštilj i obogatiti stol.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kom;.
- Rajčica 1 kom.;
- Češnjak - 4 režnja;
- čili;
- Biljno ulje - 70 ml;
- Suluguni sir - 70 gr;
- Cilantro - 5 gr;
- Peršin - 5 gr;
- Kopar 5 gr;
- Paradajz pasta - 25 gr;
- Voda - 50 ml;
priprema:
U tavi zagrijanoj na ulju prži se krupno nasjeckani patlidžan. Dodajte rajčicu i pastu od rajčice s vodom i pirjajte nekoliko minuta.
Zatim dodajte krupno naribani suluguni sir, nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje.
Prije ulijevanja gotove grickalice u staklenke, steriliziraju se 15 minuta. Proizvod se može čuvati do 2 tjedna.
Predjelo od brokule s neobičnim umakom pomoći će da vaš blagdanski stol bude mnogo zdraviji. Okus salate upotpunit će pinjoli.
Sastojci:
- Brokula - 330 g;
- luk - 1 žlica. l. (isjeckan);
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- Sok od limuna - 1 žlica. l.;
- Dijon senf - 1 žlica. l.;
- Svježi timijan - 2 žličice;
- Pinjoli - 2 žlice. l.
priprema:
Brokulu rastaviti na cvjetiće i kuhati na pari do 5 minuta pa prebaciti u zdjelu.
Posebno pomiješajte nasjeckanu ljutiku, limunov sok, senf, majčinu dušicu i maslinovo ulje. Preljev se dodaje brokuli i prije posluživanja posipa pinjolima.
Luk je klasično predjelo za roštilj, koje će pristajati i na stolu povodom imendana. Ispravno ukiseljeni luk će zadovoljiti sve goste bez iznimke.
Sastojci:
- Luk - 3-4 kom .;
- Ocat;
- Šećer, sol;
- Ruj;
- Suncokretovo ulje;
priprema:
Luk izrežite na pola prstena i navlažite ga octom. Ovisno o preferencijama okusa, posolite i pošećerite, pospite malo ruja i dodajte par kapi ulja.
Fattoush je tradicionalna libanonska salata. Njegova varijanta svježeg povrća i lavaša bit će izvrstan zalogaj za rođendanski roštilj.
Sastojci:
- Tanki pita kruh - 1 kom .;
- Rajčice - 200 g;
- Krastavci - 200 g;
- Rotkvica - 150 g;
- Bugarski papar - 150 g;
- Crveni luk - 100 g;
- Češnjak - 3 režnja;
- Romaine salata - 100 g;
- Peršin - 7 g;
- Metvica - 5 g;
- Maslinovo ulje - 70 ml;
- Sok od limuna - 3 žlice;
- Crni papar, sol - po ukusu.
priprema:
Fattoush treba početi pripremati pečenjem malih komadića pita kruha u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva.
Dok se pita kruh peče, pripremite preostale sastojke. Operite rajčice, rotkvice, krastavce, paprike, zelenu salatu, metvicu i peršin, a luk ogulite. Sve se sitno nasjecka. Češnjak se prolazi kroz prešu, pomiješan s uljem, limunovim sokom, paprom i solju. Dobivenu smjesu začinite povrćem i začinskim biljem.
Prije posluživanja, "Fattoush" se posipa zlatnim komadićima lavaša.
Jelo se priprema vrlo jednostavno i može zamijeniti klasični kruh koji se jede uz roštilj. Može se poslužiti toplo ili hladno.
Sastojci:
- Gotovo tijesto od kvasca;
- Maslac - 100 gr;
- Sir - 200 gr;
- Jaje - 2 kom .;
- Zelenilo;
- Češnjak - 3 režnja.
priprema:
Započnite razvlačenjem tijesta. Reže se na trake širine 8-10 cm. Maslac malo omekšati u mikrovalnoj, dodati češnjak i začinsko bilje, sir i posebno umućeno jaje. Dobivenom masom podmažite svaku traku.
Trake se kao harmonika savijaju na nauljeni pleh i ostave par minuta da odstoje. Peći u pećnici na 200 stupnjeva do kraja.
Ljubitelji pikantnog okusa cijenit će kombinaciju šalša s pikantnim svinjskim ušima.
Sastojci:
- Svinjske uši - 2 kom .;
- Luk - 1 kom;.
- Ocat - 2 žlice. l.;
- Soja umak - 2 žlice. l.;
- Biljno ulje - 2 žlice. l.;
- Korijander - 1 žlica. l.;
- Šećer - 1 žličica;
- Piment - 1 žličica;
- Korejski začin - 1 paket;
- Češnjak - 1 glava;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Mješavina paprika, sol - po ukusu;
priprema:
Ako na ušima ostane dlaka, opeče se i očisti nožem. Oprane uši se kuhaju 2 sata. Nakon prvog sata u vodu se do ušiju stavi lovor, luk, režnjevi češnjaka, korijandar, papar i sol.
Dobivena juha neće se koristiti u receptu, ali kasnije se može koristiti za pripremu juhe ili želea.
Za pripremu marinade u biljno ulje se dodaje češnjak, korijander, ocat, šećer, korejski začin i soja umak.
Nakon hlađenja, uši se izrežu na tanke trake i začine marinadom. Dobiveno jelo stavite u hladnjak na 24 sata, nakon čega se može poslužiti.
Lavash je najčešći zalogaj za roštilj. Nudimo jednu od najukusnijih opcija za posluživanje za imendan.
Sastojci:
- pita;
- Majoneza - 100 gr;
- Tvrdi sir - 100 gr;
- Zeleni - 1 hrpa;
- Topljeni sir - 2-3 paketa.
priprema:
Sir i skuta se naribaju na krupnije ribež. Zelje se nasjecka i pomiješa sa sirom i majonezom.
Dobiveni nadjev zamota se u pita kruh, prži se na roštilju, u pećnici ili u tavi.
Je li roštilj slobodan nekoliko minuta? Ovo je sjajan izgovor da napravite brzi obrok od limete.
Sastojci:
- Kukuruz - 5 kom .;
- Limeta - 2 kom .;
- Sol, po ukusu.
priprema:
Kukuruz iste veličine očistiti i oprati. Možete pržiti na roštilju ili vatri oko 5 minuta.
Gotov kukuruz natrljajte limetom i soli po ukusu i poslužite topao.
Za one koji žele potrošiti minimalno vremena i truda na pripremu zalogaja, najbolja opcija bila bi zalogaj na bazi čipsa s punjenjem.
Sastojci:
- Zelenilo;
- Čips;
- majoneza ili kiselo vrhnje - 100 g;
- Sir - 100 gr;
- Rajčica - 1 kom.
priprema:
Zelje sitno nasjeckajte, sir naribajte na srednje ribež, rajčicu sitno narežite na kockice. Pripremljene sastojke pomiješajte s majonezom ili kiselim vrhnjem.
Za grickalice odaberite najveći i najuređeniji čips. Neposredno prije posluživanja, svaki čips se prelije nadjevom, a "brodovi" se rašire.
Jelo ne samo da je zdravo, već zadržava i okus svježe paprike. A njega, zauzvrat, uspješno nadopunjuju mrkva i rajčica.
Sastojci:
- paprika - 1 kg;
- Mrkva - 3 kom .;
- Luk - 2 kom;.
- Paradajz pasta - 50 gr;
- Sol i začini po ukusu.
priprema:
Paprike oprati i peci na plehu na 180 stepeni 40 minuta uz naizmenično okretanje.
Kako biste kasnije lakše skinuli kožicu s paprike, vrući lim za pečenje prekrijte vrećicom.
Na tavici par minuta popržite nasjeckani luk pa dodajte naribanu mrkvu i kuhajte još 5 minuta.
Pasta od rajčice s vodom, soli i začinima prelije se preko povrća. Dobivena masa se kuha još 15-20 minuta na laganoj vatri.
Paprike se ogule, stave na tanjur za serviranje i dobiveni dressing na to.
Što bi moglo biti bolje od svježeg povrća za meso? Poseban okus im daje umak od češnjaka.
Sastojci:
- Majoneza - 100 gr;
- Češnjak - 2-3 režnja;
- Kopar, peršin, cilantro;
- Paprika - 1 kom .;
- Krastavci - 3 kom;.
- Rajčice - 3 kom.
priprema:
Da biste napravili umak, majoneza se pomiješa sa nasjeckanim koprom i češnjakom protisnutim kroz prešu.
Povrće se krupno nasjecka i stavi na tanjur za posluživanje. U sredinu stavite umak i vezice začinskog bilja.
Za pripremu međuobroka možete koristiti bilo koje sezonsko povrće.
Neobičan način posluživanja kiselih krastavaca je prženje u tijestu. Ovako nešto naši gosti još nisu probali!
Sastojci:
- Kiseli krastavci - 400 g;
- Biljno ulje - 200 g;
- Kefir - 100 ml;
- Brašno - 60 gr;
- Jaje - 1 kom;.
- Sol, papar i talijansko bilje po ukusu.
priprema:
Ostavite kefir da odstoji sa sodom 5 minuta. Nakon toga u to umutiti jaje i, dodajući brašno, umutiti tijesto sa začinima i soli.
Narezani kiseli krastavci stavljaju se u tijesto, a odmah zatim u vruću tavu. Nakon prženja krastavce obavezno osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće.
“Mangal” verzija mješavine povrća može se poslužiti topla ili hladna. Savršeno se slaže s mesom i vedrim bojama ukrašava blagdanski stol.
Sastojci:
- Patlidžan - 4 kom;.
- Rajčica - 4 kom .;
- Paprika - 1 kom .;
- Luk - 1 kom;.
- Biljno ulje;
- Zelenilo;
- Bosiljak;
- Ocat;
- Sol, papar na okus;
priprema:
Oprano povrće se kuha na otvorenoj vatri, a zatim se oguli. Zelje i bosiljak sitno nasjeckajte, ohlađeno povrće narežite na sitne komade, izvadite im jezgru i ocijedite višak soka.
U zelje se dodaje češnjak propušten kroz prešu, a povrće se ulije. Za preljev upotrijebite mješavinu octa s uljem, solju i paprom.
Sendviči sa sirom i avokadom mogu na poseban način istaknuti okus ćevapa. Također će blagdanski stol učiniti zadovoljnijim.
Sastojci:
- Tvrdi sir - 50 g:
- Avokado - 1 kom.:
- Kopar;
- Bijeli kruh;
- Crni papar.
priprema:
Za početak narežite kruh, nasjeckajte kopar, a sir naribajte na srednje velike ribeže. Avokado ogulite, izvadite koštice i narežite na ploške debljine pola centimetra.
Na svaki komad kruha stavite jednu krišku avokada, pospite ga koprom, crnim paprom i sirom. Po želji možete ponoviti slojeve nekoliko puta. Sendviči se poslužuju topli.
Sastojci:
- Patlidžani - 2 kom;.
- Krastavci - 2 kom;.
- Rajčice - 2 kom .;
- Masline - 100 gr;
- Tvrdi sir - 100 g;
- Biljno ulje - 100 g;
- Češnjak - 3 režnja;
- Zeleni za ukras;
- Posolite i popaprite po ukusu.
priprema:
Patlidžane oprati i izrezati na ovale do 10 mm debljine, staviti u posudu i posuti solju. Otpušteni sok se može ubrisati salvetom, zatim premazati sa malo ulja i staviti u lim za pečenje. Patlidžani se peku na 180 stupnjeva 20 minuta.
U to vrijeme, ostalo povrće se reže na kriške.
Za posluživanje stavite patlidžane na ravnu posudu, nadjenite ih rajčicama, krastavcima i polovicama maslina. Lagano namažite dobivene "sendviče" majonezom i češnjakom. Ukrasite jelo začinskim biljem.
Svibanjski praznici vrijeme su za roštiljanje. Ali čak iu ovom tradicionalnom jelu ima mjesta za maštu. Za vas smo odabrali najneobičnije recepte kojima možete iznenaditi svoje goste.
AFRIČKI ŠAB
Janjetina - 600 g
Ljuta crvena paprika - 8 g
Mlijeko - 600 ml
9 posto octa - 400 ml
Šapa slanina - 200 grama
Umak od rajčice - 800 grama
mljeveni crni papar, lovorov list, mažuran, timijan, sol - po ukusu.
Kašu od buta narežite na komade od 25 - 30 g, stavite u glinenu posudu, dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu i lovorov list, prelijte mješavinom mlijeka i octa, ostavite na hladnom dva dana. Nakon toga pirjajte meso dok nije napola kuhano. Zatim svaki komad mesa zamotajte u tanku plošku svinjske masti, navucite na ražanj, ispecite na ugljenu i poslužite vruće uz umak od rajčice začinjen s dosta mljevenog crnog papra (po ukusu).
TURSKI ŠAB S PATLIDŽANIMA
Janjetina - 750 g
Patlidžani - 1 kg
Luk - 200 g
Rajčice - 300 g
Maslinovo ulje - 100 g
Mljeveni crni papar, lovorov list i sol - po ukusu.
Meso narežite na komade od 25 - 30 g i navucite na ražanj. Pržite na ugljenu dok ne bude kuhano i poslužite vruće, preliveno vrućim pireom od patlidžana. Pire se priprema na sljedeći način: patlidžani se poprže na maslinovom ulju, a kada se ohlade ogule se i sitno nasjeckaju. Na istom ulju se poprži sitno nasjeckani luk. Dodajte patlidžane, oguljene i na kockice narezane rajčice, sol, mljeveni crni papar i lovorov list. Smjesa se kuha nekoliko minuta, zatim se protrlja kroz sito.
LOSOS ŠAB
losos - 500 g
sok od limuna - 1 žlica
konzervirani ananas - 1 mala staklenka
luk - 4 kom.
slatka paprika - 1 kom.
biljno ulje - 2 žlice
kiselo vrhnje - 1 staklo
majoneza - 2 žlice
curry - pola žličice
Losos ili file lososa operite, osušite papirnatim ubrusom, narežite na sitne komade i poškropite limunovim sokom. Stavite ananas u sito i sakupite sok u zdjelu. Luk ogulite i prepolovite. Papriku ogulite, operite i narežite na komade. Sve sastojke jedan po jedan nanizati na ražnjiće i začiniti solju i paprom. Premažite biljnim uljem i pecite na roštilju 10-15 minuta, često okrećući. Istucite kiselo vrhnje s majonezom dok ne postane glatko, dodajte sol, papar, mljevenu curry papriku i sok od ananasa. Umak poslužite uz riblje ćevape.
PILEĆI ŠAŠLIK MARINIRAN U SOKU OD GREJPA
Pileći batak - 1,5 kg
Grejpfrut - 2 kom.
khmeli-suneli - po ukusu
Szechuan papar - po ukusu
Luk - 5 kom
Biljno ulje - 1 žlica
Sol - po ukusu
Meso očistite od eventualnih hrskavica i žilica ako ih ima i narežite na duguljaste komade. Luk treba izrezati na kolutove. Iscijedite sok i pulpu iz grejpfruta.
Sada u tavu poslažite meso i luk u slojevima, ne zaboravite svaki sloj mesa začiniti paprom i hmeljom suneli. Na kraju dodajte sok od grejpa i biljno ulje (nerafinirano).
Pokrijte tavu s kebabom poklopcem i marinirajte 1,5-2 sata. Nakon isteka vremena promiješajte i ostavite da se marinira barem par sati. Ako će se meso marinirati više od 2-3 sata, treba ga staviti u hladnjak.
Pripremimo toplinu i nanižemo meso na ražanj kao harmoniku, jer ga za to posebno izrežemo na duguljaste komade, naizmjenično meso s lukom.
Ćevap kuhajte 15-20 minuta, povremeno ga okrećite da se meso ravnomjerno ispeče i lagano ga prelijte marinadom.
ŠALŠILK U MARINADI OD KIVIJA
Ovaj recept je savršen kada imate ograničeno vrijeme. Osim toga, recept za marinadu od kivija pomoći će vam ako ste pogriješili u odabiru mesa (kupili ste staro, žilavo meso). U interakciji s kivijem svako meso postaje mekano.
Trebat će nam: 5 kg bilo kojeg mesa, 1,5 kg luka (zelenog), 1 kg luka (crvenog), 4 žlice. žlice biljnog ulja, 3 čaše vode, svježe začinsko bilje, 1,5 srednji kivi (ne više, inače će ispasti kaša), papar i sol po vašem ukusu.
Sve promiješajte i nakon 40 minuta možete pržiti meso!
SVINJETINA U MARINADI OD SOKA OD ŠIPKA
Ovaj ćevap ima blago profinjeni kiselkasti okus.
Trebat će nam: 1 kg svinjskog mesa (po mogućnosti vratina), 1 litra gazirane mineralne vode, 3 velika luka, sol i papar po ukusu, hmelj suneli, 1 (veći) šipak ili 1 čaša soka od nara.
- Svinjsko meso dobro operite, osušite i narežite na standardne, približno jednake komade za roštilj;
- Stavite meso u tepsiju i prelijte mineralnom vodom. Mineralna voda dodatno će ukloniti ostatke krvi s mesa. Ostavite 60 minuta;
- Nasjeckajte luk. Meso izvadite iz mineralne vode i ostavite da se voda ocijedi. Pomiješajte meso s lukom, dodajte sol, papar, začine. Meso i luk dobro izgnječiti rukama da luk pusti sok i ostaviti u hladnjaku 2 sata.
- Iz oguljene grane iscijedite sok. Izvaditi tepsiju sa mesom, poklopcem manjeg promjera ili tanjirom pritisnuti meso da iz njega izađe sav sok i dodati sok od nara. Polako otpustite poklopac kako bi meso postupno upilo sok.
- Stavite meso u hladnjak preko noći, a ujutro krenite u prirodu i uživajte u nastalom kulinarskom umijeću.
SVINJSKI ŠAŠLIK U ČAJNOJ MARINADI S HRENOM
1 kg svinjetine, crni čaj (2 žličice suhog napitka na 250 ml vode), 1,5 žličice. slatke paprike, 2 žlice. l. umak (hren, poznat i kao hren), 2 žlice. l. biljno ulje, 3 žlice. l. soja umak, veliki luk.
- Skuhajte crni čaj, ohladite i filtrirajte;
- izliti u zdjelu, dodati papriku i hren (hren);
- ulijte sojin umak i biljno ulje u zdjelu, pomiješajte;
- sitno nasjeckajte luk;
- pomiješajte meso s lukom, ulijte marinadu;
- Sve dobro izmiješajte rukama. Stavite na hladno da se marinira 5-6 sati.
ŠAB U TEGLKU
1 kg mesa (glavno je da ima masnoće), 4 glavice luka, 0,5 l. bijelo vino, sol, papar, začini za roštilj.
- Meso sitno narezati, luk na kolutove;
- posolite, popaprite, prelijte vinom i ostavite na hladnom mjestu 3-6 sati;
- meso i luk nataknite na drvene ražnjiće i okomito zabodite u staklenku;
-vrat pokriti folijom i staviti u hladnu pećnicu;
- uključite vatru i pecite na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva oko 1 sat.
VEGETARIJANSKI ŠAB
1 tikvica, 2-3 veća paradajza, 200 g svježih velikih šampinjona, origano, sol po ukusu.
Tikvice operite i narežite na ploške. Prerežite rajčice na pola. Šampinjone ostaviti cijele. Povrće natrljajte solju i pospite origanom. Konac, naizmjenično, na ražnjiće. Pecite na užarenom ugljenu najprije s jedne strane dok se gljive i pelate od rajčice ne osuše i malo naboraju. Zatim okrenite ražnjiće i dovedite povrće i gljive u isto stanje s druge strane. U tom slučaju gljive će se osušiti samo izvana, ali će iznutra ostati sočne.
KOBASICA ŠAŠLIK
Luk 2 kom
Rajčice 5 kom
Suhe šljive 5 kom
Narezana prsa 50 g
Sir
Peršin
Kobasice narežite na komade dužine 3-4 cm.Suhe šljive namočite u toploj vodi 6-8 sati, izvadite im sjemenke i svaku bobicu omotajte trakicama nasjeckanih prsa. Luk i rajčice narežite na četvrtine. Na prsa staviti kobasice, zarolano peršinovo lišće, luk, rajčice, šljivu, šnitu sira, pa opet kobasicu na ražnjić. Roštilj ili žar. Ćevape poslužite vruće uz salatu: grah namočite kod kuće 8-10 sati, prokuhajte u istoj vodi, procijedite i pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i senfom, prethodno samljeven s biljnim uljem, soli, šećerom i octom.
JIAN YAN ZHOUCHUAN (pekinški kebab)
Meso (janjetina, svinjetina, junetina) 1 kg
Luk 150 g
paprika 200 gr
Rajčice 1 kom
Jabuke 0,5 kom
Soja umak 25 g
Šeri ili konjak 25 g
Škrob 15 g
Bujon kocka 1/2 kom
Jaje 1 komad
Papar, sol po ukusu
Mesnu pulpu narežite na ploške dužine 3 cm, debljine 0,5 do 1 cm, luk narežite na kolutiće. Papriku narežite na ploške, jabuke i rajčice sitno nasjeckajte. Mesne ploške stavite u zdjelu, dodajte nasjeckani luk, jabuke, rajčice, prelijte soja umakom, vinom, pospite mljevenim kockicama, popaprite, malo posolite, dobro promiješajte. Umutite jaje sa škrobom, ulijte u zdjelu, promiješajte i marinirajte sve proizvode. Na kratke ražnjiće nanizati ploške mesa, slatke paprike, luka i sl. Pržiti na ugljenu bez plamena.
SVINJETINA U COCA-COLI
1 kg svinjskog mesa, 1 kg crvenog luka, 3 limuna, 1 l Coca-Cole, 0,5 l mineralne vode, 4 lista lovora, 2 paketa začina za roštilj, morska so.
U veliki lonac ulijte Coca-Colu i mineralnu vodu. Dodati luk nasjeckan na krupnije kolutove, sok iscijeđen od limuna, začin za roštilj i lovorov list. Posolite i dobro promiješajte. Meso narežite na komade srednje veličine, stavite u marinadu i stavite pod tlak 12 sati. Prije kuhanja izvadite meso i procijedite marinadu. Pecite meso na roštilju na ugljenu, povremeno ga okrećući i podlijevajući marinadom.
PILETINA U KEFIRU
1,5 kg pilećih bataka, 1 litra kefira, 2 žlice. l. sušenog češnjaka, 2 grančice ružmarina, 2 žlice. l. adjiki, 1 limun, 1 žlica. l. Worcestershire umak, mljeveni crni papar, sol.
Ulijte kefir u veliki lonac. Dodajte adjiku, češnjak i ružmarin, naribanu koricu limuna. Posolite, popaprite, pomiješajte. Ulijte Worcestershire umak i ponovno promiješajte. Batake operite, osušite salvetom, prelijte marinadom i ostavite preko noći u hladnjaku. Stavite na rešetku, prvo uklonite grančice ružmarina. Pecite na ugljenu na roštilju s obje strane dok ne bude pečeno.
JOŠ PAR TAJNI
Ah ova marinada! Svake godine prikupljamo nove recepte, ali često nam u zadnji čas ponestane pravih sastojaka. Stoga, uzmimo u obzir najjednostavniji i najsigurniji način pripreme mesa - u marinadi od luka. Nekoliko glavica luka sameljite u blenderu, dodajte mljeveni crni papar i sol (na 1 kg mesa - 3 velike glavice luka, 2 žlice papra i 1 žlicu soli), pomiješajte s nasjeckanim mesom i ostavite par sati. Prije prženja ne zaboravite oguliti komadiće luka kako ne bi izgorio na vatri.
Kao bazu za marinadu možete koristiti i kefir. Dodajte luk, limunov sok, nasjeckano začinsko bilje, kajenski papar i marinirajte meso i perad najmanje 5-6 sati). Druga mogućnost je mješavina suhog bijelog ili crnog vina s maslinovim uljem. A oni koji više vole istočnjačke note mogu umiješati soja umak, gotovu kinesku mješavinu začina za meso i sok od limuna.
Ako se češnjak koristi u receptu za marinadu za roštilj, nikada ga ne stavljajte kroz prešu: meso će imati gorak okus. Narežite na tanke ploške. Šiš kebab se također marinira pomoću soka od nara, papaje, kivija i ananasa. Ali poznavatelji kebaba su skeptični prema majonezi ili octu: po njihovom mišljenju, u ovom slučaju okus proizvoda pati. Nemojte rezati meso na prevelike komade (ćevap može ostati sirov prilikom prženja) ili male komade (meso će biti jako suho ili zagorjelo). Optimalna veličina komada za shashlik od svinjske pulpe je veličina kutije šibica.
Sada o najtoplijem dijelu. Na nauljene ražnjiće nanizati komade mesa duž zrna pazeći da ne vise. Ražnjiće stavite na roštilj i pecite okrećući i povremeno podlijevajući marinadom ili vodom.
DOBAR TEK!
Napokon je toplo, vrijeme je za izlazak. Rub šume, rijeka, vatra, društvo prijatelja, roštilj.
Od samog iščekivanja ide voda na usta - meso pečeno na žaru oduvijek je bilo jedno od omiljenih jela čovjeka u svim vremenima. Kako kuhati pravi šišmiški kebab? Gdje pronaći baš onaj recept koji će oduševiti i dušu i tijelo? Mogućnosti posebno za vas: ovdje su i originalni recepti i klasični koji su nam poznatiji.
Šašlik od janjetine ili svinjetine
Meso buta (mlade svinjetine ili janjetine) narežite na ne prevelike komade, stavite u emajliranu posudu, pospite mladim crnim paprom, posolite i promiješajte.
Luk narežite na kolutiće i uz dolijevanje suhog bijelog vina (200 ml na 2 kg mesa) ponovno izmiješajte, stisnuvši meso. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 3 - 4 sata. Navucite komade mesa na ražnjiće i pržite na vrućem ugljenu dok ne skuhaju.
Klasični šašlik
1 kg janjetine; 5 - 6 lukovica; 1 vezica zelenog luka; 0,5 šalice 3% octa; 3-4 rajčice; 4 žlice tkemali umaka; sušena žutika - na vrhu noža; 1 limun; 20 g rastopljene janjeće masti; mljeveni crni papar; zelenilo; sol.
Možete koristiti janjeći but ili zadnji but, jetru, bubrege, goveđi but, svinjetinu. Meso narežite na sitne komade, stavite u zdjelu, posolite, pospite mljevenom paprikom, dodajte nasjeckani luk, ocat ili limunov sok i promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 2 - 3 sata. Komade mesa nanizati na metalni ražanj i posuti lukom narezanim na kolutove i premazati ih rastopljenom mašću od repa. Pecite kebab na roštilju na užarenom ugljenu bez plamena 10-15 minuta, okrećući ražnju.
Ukrasite zelenim ili lukom narezanim na kolutove, limunom ili tkemali umakom i rajčicama. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem i plodovima žutike.
Šiški kebab s rižom
1 kg janjetine; 5 - 6 lukovica; 1 vezica zelenog luka, peršina, celera, kopra; sol papar. Ukras: kuhana riža. Mlado janjeće meso narežite na kockice od 60 - 70 g, posolite i pobiberite. Luk ogulite i narežite na kolutiće.
Na ražnjiće nanizati komade mesa prošarane kolutićima luka. Ćevape pržite na ugljenu ili na roštilju, povremeno podlijevajući masnoćom. Skuhajte rižu. Poslužite uz prilog.
Šašlik na karski način
1 opcija; 250 g janjetine, 10 g luka za kiseljenje, 1 paradajz, 1 janjeći bubreg, 5 g putera, 30 g mladog luka za ukras, 0,5 limuna, 30 g tkemali sosa. Janjeće meso poprečno narežite na komade, po jedan po obroku, posolite i marinirajte lukom i začinima, za što luk sitno nasjeckajte, navlažite limunovim sokom, pomiješajte s mesom, posolite i popaprite te stavite u emajliranu zdjelu 4 - 6 sati.
Prije prženja na ražanj nataknite komad mesa zajedno s janjećim bubregom na jednom kraju i rajčicom na drugom. Meso namažite maslacem i ispecite na roštilju ili ražnju na ugljenu. Prilikom posluživanja prženog ćevapa izvadite bubreg i rajčicu s ražnjića i stavite na tanjur. Ukrasite začinskim biljem i poslužite s tkemali umakom.
opcija 2; 250 g janjetine, 50 g sala od repa, 50 g luka, 10 g votke ili konjaka, 3 g vinskog octa, mljevena crvena paprika, začinsko bilje, sol. Prženu janjeću kašu narežite na komade promjera 10 do 15 cm i debljine 3 do 4 cm, posolite, pospite paprom i sitno nasjeckanim zelenim lukom, stavite u emajliranu tavu, prelijte octom, konjakom ili votkom, promiješajte, pritisnite utegom i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.
Zatim nanižite komade janjetine na ražanj pomiješane komadićima sirovog sala. Stavite ražanj s mesom okomito ispred vatre, povremeno ga okrećući kako bi se meso ravnomjerno ispeklo po cijeloj površini. Čim se površina mesa isprži do dubine od 6 - 8 mm, narežite ga oštrim nožem na tanke ploške.
Preostalo meso opet popržiti na ražnju, pa opet odrezati i tako pržiti dok se svo meso ne ispeče. Prilikom posluživanja stavite ploške mesa na tanjir s nasjeckanim lukom i mladim lukom, rajčicama i začinskim biljem.
Šašlik na kavkaski način
1 opcija; Janjetina (po mogućnosti prsa), luk, lovorov list (po mogućnosti svježi), crni papar u zrnu, sol, začinsko bilje, bijelo stolno vino. Prsa se režu na duguljaste komade 5x3x2 cm.
Ogulite i nasjeckajte luk. U staklenu (emajliranu) zdjelu staviti sloj posoljenog mesa, na to jednak (bez zbijanja) sloj luka, nekoliko (2-3) listova lovora, 5-6 zrna bibera i tako nekoliko puta (gornji sloj). je luk).
Zbijemo, zalijemo čašom vode i držimo pod pritiskom 3 - 4 sata. Bolje je pržiti na drvenom ugljenu. Visina iznad ugljena je 10 - 12 cm.Komadi su čvrsto nanizani. Kada ražnjiće postavite na ugljen, oni bi se trebali dodirivati kako bi stvorili neprekinuti sloj mesa.
Okrenite ćevap jednom. Zalijte salamurom. Poslužuje se s obiljem zelenila i bijelim stolnim vinom.
opcija 2; 1 kg mlade janjetine (lungića), 3 - 5 glavica luka, sol, crna i crvena mljevena paprika, limunov sok, češnjak. Lungić nasjeckati na komade od oko 30 - 35 g, posoliti i popapriti, staviti u glinenu posudu, pomiješati s naribanim lukom, nasjeckanim češnjakom, poškropiti limunovim sokom, staviti na hladno mjesto 6 - 8 sati.
Zatim komade mesa navucite na ražnjiće i pecite na žaru. Ugljen bi trebao samo "disati toplinu". Uz kebab svakako poslužite puno zelenila - cilantro, peršin, bosiljak, estragon, zeleni luk, limun, crne masline, sok od nara, crno vino, mineralnu vodu.
Šiški kebab u tavi
350 g janjetine, 40 g otopljene janjeće masti, 60 g nara, 80 g luka, sol, papar. Janjetinu narežite na komade od 40 g, popržite do kraja u tavi, posolite, popaprite i pirjajte u zatvorenoj posudi. Za posluživanje pospite nasjeckanim lukom i prelijte sokom od nara.
Janjeći šiš kebab s lukom
Masnu janjetinu narežite na komade debljine 4 cm, a luk na kolutiće. Nanizati komade janjetine na ražnjiće naizmjence s kolutovima luka. Pržite na vatri dok ne bude kuhano, pazeći da meso i luk ne izgore. Ćevape poslužite tople poprskane limunovim sokom. Odvojeno poslužite otopinu soli, začine i bilje.
Janjeći šalš sa tikvicama
Meso stražnjeg buta mlade janjetine narežite na komade srednje veličine i posolite. Zatim tikvice ogulite, narežite na ploške i posolite. Nataknite komade mesa na ražnjiće naizmjence s ploškama tikvica i dobro zapecite ćevape na lagano zagrijanom ugljenu.
Ražnjiće maknite s vatre, ostavite da se ohlade 10 minuta, pospite nasjeckanim začinskim biljem, navlažite razmućenim jajetom i ponovno pecite na ugljenu. Ćevape poslužite vruće s povrćem i začinskim biljem.
Ćevap od mlade janjetine
Mlado janjeće meso narežite na komade i navucite na ražnjiće. Pržite na jako vrućem ugljenu. S vremena na vrijeme, tijekom prženja, prelijte meso umakom od češnjaka i luka sa solju, razrijeđenom masnom mesnom juhom. Gotov ćevap poslužite s povrćem i začinskim biljem.
Šašlik od janjetine na tadžički način
Janjeću pulpu narezati na komade od 40 g, pomiješati s komadićima nasjeckane repne masti, lukom, začinima po ukusu, preliti sokom od limuna, ostaviti 2-3 sata na hladnom mjestu. Pripremljeno meso izvadite iz marinade i izvadite luk.
Navucite komade mesa na ražnjiće naizmjenično s komadićima repne masti i pržite na ugljenu. Gotov šišmiš prelijte sokom od limuna. Poslužite uz posebno vruće rajčice pečene na ražnjićima.
Ćevap od janjetine
1 kg janjetine, 200 g svinjske masti, 2 - 3 glavice luka, 1 žličica soli, 2 žličice korijandera (sjemenke cilantra), 1 žličica crnog ili crvenog papra, 4 žlice octa od grožđa. Janjeću pulpu i salo repa narežite na komade težine otprilike 15 - 16 g, pospite solju, paprom, korijanderom, pospite sitno nasjeckanim lukom, prelijte grožđanim octom, sve dobro promiješajte, stavite u emajliranu zdjelu, prekrijte gazom, pritisnuti na vrhu utegom i staviti na hladno mjesto 4-24 sata. Meso nanizati na ražnjiće po šest komada, a na kraju staviti mast.
Meso pržite na užarenom ugljenu prvo s jedne, a zatim s druge strane dok ne porumeni. Ako se iz kapljica masnoće pojavi plamen, potrebno ga je odmah ugasiti prskanjem vodom. Prilikom posluživanja ražnjiće stavite na tanjur s puno svježeg začinskog bilja, kolutića luka, svježih rajčica, krastavaca i rotkvica.
Šašlik od turske janjetine
600 g janjetine, 150 g slanine, 200 g luka, 100 g rajčice, 2-3 češnja češnjaka, 2 žlice krupno nasjeckanog peršina, 300 g riže, 2 žlice paste od rajčice, 2 žlice maslaca, ocat, piment, crni papar, sol okusiti.
Meso narežite na okrugle ploške promjera oko 4 cm.Češnjak sitno nasjeckajte,luk narežite na tanke kolutiće. Meso posolite, pospite češnjakom, mljevenom alevom paprikom i crnim paprom, pa poprskajte octom. Kuhano meso stavite u zdjelu u slojevima, pospite lukom, pokrijte poklopcem i ostavite 2 - 3 sata. Pripremite rižu.
Da biste to učinili, dodajte rižu, prženi luk, tijesto od rajčice u kipuću vodu (čiji je volumen dvostruko veći od volumena oprane riže), dodajte sol i sve promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri. Kad riža upije svu tekućinu, promiješajte i pecite na roštilju.
Komad slanine (širine oko 4 cm) narežite na tanke ploške. Rajčice narežite na ploške. Janjeće kriške nanizati na ražnjiće i također dodati 2-3 kriške rajčice i luk. Pecite na roštilju 20 - 25 minuta na temperaturi od 210 0 C. Na zagrijanu posudu stavite sloj riže, na njega poslažite ćevape, ne skidajući meso s ražnjića, pospite krupno nasjeckanim peršinom. Posebno poslužite pomfrit i zelenu salatu.
ćevap od bubrega
350 g janjećih bubrega, 400 g rajčice, 1 žlica vinskog octa, 50 g mladog luka, papar, sol po ukusu. Oprane bubrege narežite na komade težine 20 - 30 g, pospite solju i paprom i nanižite na ražnjiće. Pecite na roštilju 20 - 25 minuta na temperaturi od 190 0 C. Gotov ćevap skinite s ražnjića, stavite na posudu, prelijte octom, pospite nasjeckanim mladim lukom. Narezane rajčice poslužite posebno.
Uzbečki šašlik od mljevenog mesa
1 kg janjetine, 4 glavice luka, 5 žlica brašna, 2 jaja, sol i papar po ukusu. Janjetinu i luk dva puta propasirajte kroz mlin za meso, dodajte sirovo jaje, sol, papar i sve dobro izmiješajte. Formirati kobasice od po 10-20 g, nanizati ih na plosnate ražnjiće, posuti brašnom i peći u roštilju 20 - 25 minuta na temperaturi od 200 0 C. Kiselu salatu od nara s lukom poslužiti posebno.
Začinjeni ćevapi od svinjetine
500 g svinjskog mesa bez kostiju, narezanog na kockice; 2 žličice paprike; 1 žličica mljevenih sjemenki korijandera; 1,5 žličica mljevenog kumina; 1 žličica mljevenog bosiljka; četvrtina žličice mljevenog đumbira; veliki prstohvat mljevenog cimeta; crvena paprika i mljeveni muškatni oraščić; 1 sitno sjeckani list lovora; 2 žlice. žlice maslinovog ulja; sol i svježe mljeveni crni papar; kriške limuna i lovor za ukras.
U zdjeli pomiješajte sve sastojke osim svinjetine i kriški limuna.
Dodajte svinjetinu i pomiješajte s marinadom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 9 - 12 sati uz povremeno miješanje. Zagrijte roštilj. Meso nanizati na male ražnjiće. Pecite na zagrijanom roštilju 7 do 8 minuta uz povremeno okretanje dok svinjetina ne bude pečena. Nemojte ga isušiti! Ukrasite kriškama limuna i listovima lovora.
Svinjski šiš kebab
750 g svinjskog filea, narezanog na dugačke ploške; 130 g smeđeg šećera; 3 žlice. žlice kipuće vode; 1 žlica. žlica tamnog soja umaka; 2 žlice. žlice rižinog vina ili suhog šerija; 1 žličica sezamovog ulja; 0,5 žličice morske soli; kineska zelena salata.
Otopite šećer u vrućoj vodi i dodajte preostale sastojke. Dobivenu smjesu malo ohladiti i preliti preko mesa. Ostavite 8 sati uz povremeno miješanje. Izvadite svinjetinu, osušite i ostavite marinadu. Zagrijte roštilj ili roštilj.
Meso navucite na ražnjiće i pecite 10 minuta podlijevajući preostalom marinadom. Kuhano meso skinite s ražnjića, narežite na manje komade i poslužite na nasjeckanoj kineskoj salati.
Svinjski šiš kebab s konzerviranim jabukama
500 g nemasne svinjetine; 3 glavice luka, 5 rajčica, 2 paprike, 2 žlice povrća ili maslaca, ljuti umak, sol, papar, 5 kiselih ili konzerviranih jabuka. Nemasnu svinjetinu narežite na kockice i pospite solju i paprom.
Zatim nasjeckajte jabuke, ogulite luk i parite ga par minuta, rajčice prerežite na pola. Iz mahuna svježe paprike izvadite sjemenke i nasjeckajte mahune. Meso se naniže pomiješano s lukom i jabukama na ražanj, namazan maslacem ili biljnim uljem i ljutim umakom. Šiški kebab se prži na ugljenu.
Svinjski šišmiš sa sokom od nara
3 kg svinjskog vrata s mrljama masnoće; 4 luka; 1/2 šalice suhog crnog vina; 1/2 šalice kiselog 100% soka od nara; sok od jednog limuna; začini (zrna crnog i bijelog papra, mljevena crvena paprika, mljeveni crni papar, ostalo po ukusu, nekoliko sjemenki kima, majčina dušica i žličica hmelja suneli); dvije do tri žlice maslinova ulja.
Meso narežite na velike kocke (veličine male šake) i stavite u lonac. Zatim luk narežite na kolutiće i pomiješajte s mesom, solju i začinima. Pomiješajte vino, sok od limuna, sok od nara i ulijte u meso, lagano promiješajte i dodajte maslinovo ulje. Marinirajte jedan dan. Pecite 10-15 minuta na roštilju ili otvorenoj vatri.
Svinjski šiš kebab s majonezom
2 kg. svinjetina, 5 glavica luka, 5 češnjeva češnjaka, 250 g majoneze, sol, papar. Meso narežite na komade veličine male šake, stavite u neku posudu, tu stavite luk narezan na kolutiće, dodajte majonezu, sol i papar. Ostavite par sati. Zatim pržite na ugljenu.
Svinjski šiš kebab s lukom
600 g nemasne svinjetine, 5-6 glavica luka, so, crna i crvena mljevena paprika. Svinjetinu narežite na komade od 15 - 20 g, posolite, pospite paprom, obilato pospite lukom narezanim na kolutove, sve stavite u emajliranu tepsiju ili glinenu posudu, na vrh stavite uteg i stavite u hladnjak na 5-6 sati. .
Zatim komade svinjskog mesa nanizati na ražnjiće, naizmjenično s lukom, i pržiti na ugljenu, u plinskoj pećnici ili u tavi s masnoćom. Poslužite kebab sa svježim povrćem, začinskim biljem, limunom, maslinama, umakom od kebaba ili kečapom.
Ruski svinjski šašlik
2,5 kg svježeg svinjskog mesa (obavezno sa mašću na rubu), 700 g luka, crni papar, 125 g stolnog octa, 1 limun, sol, šećer, stolno bijelo (ili domaće voće). Uzmite meso po stopi od 600 g po osobi. Meso nasjeckajte na komade od 30-35 grama u emajliranu posudu. Salo odvojite od mesa i narežite na dugačke trakice (za višestruko nanizanje zajedno s lukom).
Zatim dodajte luk narezan na kolutiće, narezan limun, ocat, sol, šećer, papar po ukusu i 1/2 litre vina. Nakon 4 - 5 sati ćevap je gotov. Ćevap morate čvrsto nanizati naizmjenično meso, kolutove masti i luka te limun. Potrebna je njega - ništa ne smije visjeti!
Poslužite sa zelenilom. Dobar umak bili bi kolutići luka u tijestu od rajčice s octom, češnjakom, soli, šećerom i paprom (crvenim i crnim), te žlicom suncokretovog ulja.
Svinjski šiš ražnjići s kiselom rajčicom
1 kg svinjskog mesa, 400 g luka, 0,5 l kiselog paradajza. Nasjeckano meso i luk namačite u kiseloj rajčici (rajčicama) od 6 sati do 5 dana (što se duže namače to je ukusnije!). Zatim kuhajte kao obični šišmiški kebab na ražnjićima.
Šiški kebab na kefiru
1 kg nemasne svinjetine; 1,5 litara kefira; 1 hrpa cilantra; 8 glavica luka; sol; papar. Svinjski file narežite na male komadiće. Krupno nasjeckajte luk i cilantro. Stavite sve u zdjelu u slojevima: meso, zatim luk, cilantro - ovo nekoliko puta.
Posolite i popaprite svaki sloj po ukusu. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Meso nanizati na ražnjiće i ispeći na žaru s užarenim ugljenom, posipajući preostalim kefirom.
Goveđi šiš kebab pržen u tavi
700 g junećeg mesa (rebra); 700 g rajčice; 2 luka; 3 režnja češnjaka; 100 g suhog crnog vina; peršin i cilantro; sol; papar. Meso najprije narežite na sitne komade, pospite ga solju, paprom, lukom i malo vina ili vinskog octa i ostavite nekoliko sati u emajliranoj posudi. Pripremljeno meso popržite zajedno s rajčicama u tavi namazanoj masnoćom.
Goveđi ražnjići s rižom
500 g mesa; 150 g slanine; 40 - 50 g topljene svinjske masti; 50 g maslaca; 3 luka; 500 g rižine kaše; papar; sol. Meso narežite na komade od 20 - 25 g, istucite na debljinu od 0,5 cm.Svinjsku mast narežite na tanke ploške (2 - 3 mm).
Meso i slaninu naizmjenično nanizajte na ražanj, počevši i završavajući s ploškama mesa. Dijelove koji strše odrežite, posolite, popaprite i pržite u velikoj tavi na masti. Prilikom posluživanja u sredinu jela stavite rižinu kašu kuhanu u juhi i prelijte otopljenim maslacem i mesnim sokom. Gotov ćevap staviti na kašu.
Goveđi šiš kebab
600 g goveđeg filea, 80 g luka, 20 g voćnog octa, 10 g gheeja, začini. Goveđi file narežite na komade od 30 g, dodajte nasjeckani luk, sol, crni papar, voćni ocat, lovorov list, alevu papriku, promiješajte i marinirajte u emajliranoj posudi 2 - 3 dana. Zatim pripremljeno meso nanizati na ražnjiće, naizmjence s kolutićima luka i pržiti na ugljenu dok ne skuha. Tijekom prženja povremeno premažite meso otopljenim maslacem.
Gruzijski goveđi šašlik
Mali identični komadi izrezani su iz goveđe pulpe i stavljeni u glinene ili emajlirane posude. Zatim se meso pospe mješavinom soli, mljevenog crnog papra, sitno nasjeckanog luka, mladih sjemenki korijandera, uzetih po ukusu i razrijeđenih u nekoliko žlica voćnog ili vinskog octa.
Sve se dobro izmiješa, posuđe se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto 12 sati. Zatim se lagano ocijedi sok i meso očisti od začina. Komadi mesa nanizani su na ražnjiće i namazani biljnim uljem. Pržite preko ugljena dok ne bude kuhano.
Goveđi šiš kebab s lukom i šampinjonima
Goveđi file isjeći na kockice. Samljeti biljno ulje s mljevenom crvenom paprikom, preliti preko mesa i ostaviti oko sat vremena. Luk i šampinjoni se izrežu na kolutiće. Meso, luk i gljive, naizmjenično, nanizani su na ražanj, poprskani preostalom marinadom i prženi na ugljenu. Gotov šiš kebab posolite i popaprite po ukusu.
Goveđi šiš kebab
800 g pečenice, 2 glavice luka, 1 žličica brašna, 100 g otopljenog maslaca, 100 g mladog luka, papar, ocat i sol po ukusu. Lungić narežite na sitne komade, stavite u zdjelu, pospite sitno sjeckanim lukom i mljevenom paprikom. Lagano poškropite octom. Pokrijte meso poklopcem i marinirajte 2 - 3 sata na hladnom mjestu.
Pripremite 5 tankih štapića. Kad je meso marinirano, očistite ga od luka, na svaki štapić nanižite 8 komada mesa, pospite brašnom i stavite u tavu na vrelo ulje. Pržite okrećući sa svih strana da se na ćevapu dobije zlatno smeđa korica. Meso treba ostati ružičasto iznutra.
Odmah poslužite na zagrijanom pladnju, prelijte sokom od roštilja i pospite krupno nasjeckanim mladim lukom. Posebno možete poslužiti kuhanu rižu pomiješanu sa sitno nasjeckanim lukom i zaprženu na ulju.
Pileći ćevap
Pileći trup nasjeckajte na jednake komade od 30 - 40 g, dodajte nasjeckani luk. Marinirati u otopini limunske kiseline ili 3% octa oko tri sata na hladnom mjestu. Zatim komade piletine navucite na ražanj i pržite na ugljenu, premazujući kebab biljnim uljem i prelivajući ga preostalom marinadom. Ćevap poslužite vruć sa svježim povrćem.
Šiš kebab od peradi
Unutarnju stranu pilećeg ili pačjeg trupa kuhanog do pola natrljajte solju, začinima, crvenim i crnim paprom i lagano namažite biljnim uljem. Čvrsto zavežite krila i noge. Zatim namažite cijeli trup ptice biljnim uljem i solju izvana.
Nataknite trup na dva ražnja da se lakše okreće. Pržite pticu na ugljenu dok ne bude gotova. Gotov trup nasjeckajte na komade, stavite na papir, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem, zamotajte i držite 10 minuta.Uz vruće ćevape poslužite vrući umak od rajčice.
Pileći ražnjići u marinadi od orašastih plodova
1 kg pilećeg mesa; 150 g orašastih plodova (kikiriki, orasi ili lješnjaci); 2 luka; 50 g biljnog ulja; 4 režnja češnjaka; sol; papar. Pileće meso narežite na sitne komade i natrljajte mješavinom sitno nasjeckanog luka, nasjeckanog češnjaka, prženih i mljevenih oraha i biljnog ulja.
Tako pripremljeno meso ostavite 30 minuta. Zatim dodajte sol i papar po ukusu. Navucite komade na ražnjiće i, okrećući ih, pržite na vrućem ugljenu dok ne skuhaju. Uz vruće ćevape poslužite vrući umak od rajčice.
Piletina s umakom od mente
1 kg pilećih prsa; 4 žlice. žlice maslinovog ulja; 2 mala limuna; 1 - 2 kom. čili paprika; 200 g jogurta; 5 g mljevenog crnog papra; 6 žlica žlice zgnječenog lišća metvice; sol. Pileća prsa narežite na trakice, posolite i popaprite, dodajte maslinovo ulje, naribanu limunovu koricu i sok, sitno nasjeckanu čili papričicu i listiće mente.
Sve promiješajte i ostavite da se marinira pola sata. Zatim meso navucite na drvene ražnjiće i pecite na roštilju 10 - 15 minuta okrećući dok ne bude gotovo. Za posluživanje ćevapa pripremite umak tako što ćete hrpu nasjeckanih listića mente pomiješati sa žlicom limunova soka i čašom prirodnog jogurta.
Riblji ćevap
Za 2 porcije potrebno je 400 g fileta bakalara; sok od 1/2 limuna; 1 tikvica (oko 150 g); 1 slatka paprika; 200 g sira; papar; sol. File operite u hladnoj vodi, osušite, poprskajte limunovim sokom i narežite na komade veličine 2-3 cm.
Papriku i tikvicu operite, ogulite i narežite na komade debljine 2 - 3 cm.Sve sastojke nanesite na šnitice, posolite i popaprite. Stavite ražnjiće u ravnu posudu (pogodnu za mikrovalnu pećnicu i roštilj), a na njih stavite komade sira. Stavite sve u mikrovalnu pećnicu na 8 - 10 minuta sa snagom mikrovalne pećnice na 100% i uključenim roštiljem.
Šašlik od jesetre
1 kg jesetre, 1 žličica maslaca, 400 g rajčice, 150 g luka, 150 g mladog luka, 2 limuna, papar i sol po ukusu.
Nakon što ste odstranili kožu i hrskavicu, ribu narežite na komade od 40 - 50 g. Ribu pomiješajte s naribanim lukom, paprom i solju, nanižite na ražnjiće i pecite 10 minuta na temperaturi od 190 0 C.
Za ukras poslužite svježe rajčice (po mogućnosti na žaru), luk narezan na kolutiće, krupno nasjeckani mladi luk i kriške limuna.
Jesetra na ražnju
Ribu narezanu na komade stavite u emajliranu posudu, posolite i popaprite, dodajte luk narezan na pola kolutića, kriške limuna (1 limun na 1,5 kg jesetre), promiješajte i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.
Zatim nanizati komade ribe po dužini na ražanj i pržiti na ugljenu bez plamena. Gotovu ribu poslužite s tkemali umakom.
Ćevap od morske ribe
Šiški kebab se pravi od fileta nekoliko vrsta morske ribe: skuša, bakalara, smuđa. File narežite na komade, posolite, popaprite, dodajte nasjeckani kopar i peršin, prelijte limunovim sokom i ostavite sat vremena. Zatim ribu premažite kiselim vrhnjem, nanižite na ražnjiće i pecite na roštilju ili na vatri.
ćevap od krumpira
Opcija 1. Krompir, svinjska mast, sol. Odaberite glatke krumpire duguljastog oblika približno iste veličine i temeljito ih operite četkom. Svaki gomolj uzdužno prerežite na 6 jednakih dijelova, umočite u otopljenu mast (duboku mast), pržite dok ne porumeni, izvadite rešetkastom žlicom i ostavite da se mast ocijedi.
Ploške krumpira nanizati na ražnjiće, posoliti i staviti na tanjur obložen listovima zelene salate. Ukrasite cvijetom rajčice, krastavca, rotkvice i ukiseljenih bobica. Poslužite uz ukiseljene ili ukiseljene gljive, krastavce, kupus.
opcija 2. 3 krumpira koji se ne mrviju, 3 tanke ploške svinjskog mesa (špek ili prsa) promjera 5 cm, 1 rajčica (luk ili drugo sočno povrće po ukusu), kiselo vrhnje, začinsko bilje, maslac, paprika, sol, crvena paprika.
Istucite svinjetinu, pržite s paprikom u biljnom ulju, dodajte sol. Ako imate dimljene gotove prsa, natrljajte ih začinima, možete uzeti samo komadiće masti ili pilećih bataka. Krumpir narežite na ploške i nataknite na ražnjiće naizmjence s mesom, rajčicama ili prženim lukom. Stavite kebab na pravokutnu foliju odgovarajuće veličine, posolite i popaprite, na foliju stavite 1/3 žličice. maslac, pospite kebab začinskim biljem i malo namažite kiselim vrhnjem.
Čvrsto omotajte foliju oko ražnjića i zatvorite i zavrnite krajeve. Pecite na rešetki u pećnici zagrijanoj na 200-250 0 C 25 - 35 minuta. Poslužite u foliji.
