Rižoto s piletinom i bundevom. Rižoto s piletinom i bundevom Pribor za kuhanje

Rižoto je nevjerojatno jednostavno i ukusno talijansko jelo čiji je glavni sastojak riža. Ima ga mnogo varijanti, poput svima omiljene tjestenine. No ovaj osvrt na članak bit će usmjeren na rižoto od bundeve.
Sadržaj recepta:

Rižoto je najaromatičnije jelo. Prilikom pripreme važno je zapamtiti da ovo nije rižina kaša ili pilav, već jelo kremaste konzistencije. Vremenski je testiran i da biste ga napravili, morate znati određena pravila. Jedna od glavnih točaka u dobivanju ispravne konzistencije jela je prethodno prženje riže. Ali osim ove suptilnosti tako divnog jela, još uvijek morate znati neke tajne.

Riža

Stupanj kuhanja riže treba biti "al dente", tj. malo nedovoljno kuhano, ali bi trebalo dati jelu kremastu konzistenciju.
Raznolikost riže može biti bilo koja s visokim udjelom škroba, što će dati kremasti učinak. Ali uglavnom iskusni talijanski kuhari preferiraju: arborio, carnaroli, vialone nano, baldo, padano i maratelli.
Ne možete isprati rižu, inače će sav škrob izaći iz nje, a jelo neće imati željenu konzistenciju.
Zrna riže trebaju biti okrugla i cijela. Oštećeni će se brže raskuhati pa će rižoto biti nejednak.

Bouillon

Juha za rižoto mora biti svježa, samo kuhana.
Juha može biti pileća, povrtna ili riblja. Ali klasična opcija je govedina. Za plodove mora poslužit će samo vruća prokuhana voda.
Omjer juhe i riže: 1 litra juhe i 1 žlica. riža

Gnječenje

Najprije se na maslacu poprži riža s lukom (najbolje ljutikom) i češnjakom. Nakon 5-7 minuta prženja zrna i upijanja svih aroma dodajte suho bijelo vino (ili šeri, ili vermut) i pričekajte da ispari. Zatim dodajte vruću juhu u malim obrocima (da ne poremetite temperaturu) i neprestano miješajte.
Nakon što je riža u tavi, trebali biste je odmah početi mijesiti, ne ostavljajući je ni sekunde.

Vrijeme za kuhanje

Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj vrsti riže. Na ambalaži proizvođača će biti naznačeno točno vrijeme kuhanja. Na primjer, arborio će biti spreman nakon 18-20 minuta, a vialone i carnaroli - 15 minuta.
Ako vam ponestane juhe, a riža je još sirova, potrebno je dodati malo kipuće vode.

Pribor za kuhanje

Talijani kuhaju rižoto u velikoj tavi s debelim dnom i visokim stranama. Deblje dno osigurava jednoličnost riže, a velika površina pomaže da tekućina brže ispari.
Jelo je bolje miješati lopaticom s rupama u sredini kako bi rižoto procurio kroz nju. To će poboljšati učinak i rezultat jela.

Da biste dobili kremastu konzistenciju rižota, u posljednjoj fazi dodajte maslac umućen u blenderu i naribani parmezan (pecorino). Nakon toga pospite začinskim biljem i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.
Za prženje hrane obično se koriste maslac i maslinovo ulje u jednakim omjerima. Ponekad se hrana kuha u pilećoj masti.
Jelo mora biti pravilno posoljeno. Prvo, juha mora biti slan, a drugo, morate uzeti u obzir da je sir također slan. Stoga se glavni dio soli dodaje na samom kraju kuhanja.
Rižoto se poslužuje isključivo vruć, inače će se riža slijepiti.

Pa, sada kada su sve tajne otkrivene, možete nastaviti izravno s pripremom jela. Nudimo četiri recepta za rižoto: s bundevom i gljivama, s bundevom i piletinom, s bundevom i škampima, s bundevom u laganom kuhalu.

5 recepata za pripremu rižota od bundeve kod kuće

Za hladnog jesenskog vremena u Italiji, ali i diljem svijeta, popularna su jela od povrća karakteristična za jesensko doba. A najpristupačnije povrće je bundeva. Recepata s njim ima isto koliko i s krumpirom. Primjerice, često se priprema rižoto od bundeve. Jela uvijek ispadaju svijetla, ukusna i lijepa. Stoga je uspjeh uvijek zajamčen. Osim toga, bundeva također ima veliki broj korisnih svojstava, vitamina i mikroelemenata. Dobro se slaže sa svim vrstama proizvoda.

Ovaj recept je jelo zdrave, dijetalne i posne prehrane: riža, pire od bundeve i šampinjoni. A umjesto maslaca koristi se samo maslinovo ulje.

Sadržaj kalorija na 100 g - 95,1 kcal.
Broj porcija - 6
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Carnaroli riža - 300 g
Bundeva - 400 g
Šampinjoni - 300 g
luk - 1 kom.
Češnjak - 1 češanj
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Suho bijelo vino - 1 žlica.
Parmezan sir - 5 žlica.
Sol, papar i muškatni oraščić - prstohvat

priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki, narežite na kockice, stavite u posudu za kuhanje i dodajte 1,5 l vode. Kuhajte 20 minuta dok ne omekša i izmiksajte u blenderu. Ostavite vodu, trebat će vam za rižoto.
Šampinjone operite, narežite na trakice i popržite u tavi na ulju sa sitno nasjeckanim češnjakom dok ne omekšaju.
U drugoj tavi na ulju pržite nasjeckani luk i rižu 5 minuta. Nakon toga ulijte vino i pustite da ispari.
Dodajte pire od bundeve i 2 žlice juhe od bundeve. Skuhajte rižu uz miješanje i po potrebi dodajte juhu.
5 minuta prije nego je riža gotova dodajte gljive i sve dobro promiješajte.
Gotov rižoto prije posluživanja pospite ribanim parmezanom i začinite muškatnim oraščićem.

Nevjerojatno ukusan i zdrav - rižoto s bundevom i piletinom. Zahvaljujući riži, ovo je jelo vrijedan izvor energije.

Sastojci:

Riža - 1 žlica.
Bundeva - 500 g
Biljno ulje - 2 žlice.
Pileći file - 250 g
Luk - 1 kom.
Suho bijelo vino - 1/2 žlice.
Tvrdi sir - 4 žlice.
Osušeni timijan, papar i sol - po ukusu

priprema:

Operite piletinu i stavite je u lonac da se kuha. Nakon što zavrije, skinite pjenu, posolite, popaprite i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.
Na ulju u tavi propirjajte nasjeckani luk.
Na luk dodajte rižu i majčinu dušicu te sve lagano popržite.
Bundevu sitno narežite i dodajte riži.
Postupno dodajte pileću juhu (oko 1 litre) i kuhajte uz stalno miješanje dok se potpuno ne kuha oko 20 minuta.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte pileću pulpu u tavu i ulijte vino.
Gotovo jelo uklonite s vatre, pospite sirom, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 5 minuta.

Bundeva sa škampima je zdravo jelo koje će pobijediti. Ovi su proizvodi savršeno usklađeni jedni s drugima, kao iu kombinaciji s rižom.

Sastojci:

Riža - 100 g
Pileća juha - 100 ml
Maslac - 40 g
Maslinovo ulje - 10 g
Parmezan sir - 40 g
luk - 1 kom.
Bundeva - 200 g
Škampi - 10-15 kom.
Češnjak - 1 češanj
Bijelo vino - 10 ml
Sol i papar - po ukusu

priprema:

Tikvu narezanu na male kockice kuhajte dok ne omekša.
Na maslinovom ulju popržite škampe.
U tavi na maslinovom ulju popržite nasjeckanu ljutiku i češnjak. Dodajte rižu, majčinu dušicu i vino.
Kad vino ispari, postupno dodajte pileću juhu i kuhajte rižu gotovo do kraja.
U rižu dodajte kuhanu bundevu i popržene škampe.
Posolite i popaprite jelo, pospite naribanim sirom i poslužite rižoto.

Multicooker je odličan kuhinjski pomoćnik, posebno za lijene i zaposlene domaćice. A u njemu možete vrlo jednostavno pripremiti biser talijanske kuhinje – rižoto.

Sastojci:

Riža - 200 g
Bundeva - 300 g
Maslinovo ulje - 50 ml
Ljubičasti luk - 1 kom.
Češnjak - 3 režnja
Maslac - 50 g
Juha - 1 l
Sol - po ukusu

priprema:

Bundevu ogulite, očistite od sjemenki, operite i narežite na srednje komade.
Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
U zdjelu multicookera ulijte maslinovo ulje i uključite način "prženje" 10 minuta na temperaturi od 130 ° C. Dodajte komadiće bundeve i pržite ih dok ne dobiju tanku zlatnu koricu. Gotovu bundevu stavite na tanjur.
U zdjelu dodati ulje i dodati luk i češnjak. Kuhajte ih na istom načinu rada 3 minute, dok ne postanu prozirni.
Zatim dodajte rižu i, bez promjene načina rada, nastavite kuhati jelo 5 minuta, neprestano miješajući.
Zatim ulijte juhu tako da potpuno prekrije rižu i kuhajte na istom načinu 30 minuta uz stalno miješanje. Kad tekućina prokuha dodajte još jedan manji dio i nastavite miješati.
Nakon 10 minuta dodajte bundevu i dodajte juhu. Pripremite rižoto uz povremeno dodavanje količine tekućine navedene u receptu. Kad riža postane gusta dodajte sol i maslac. Promiješajte i kušajte.

Video recepti:

Risotto je poznata rižina bluza iz Italije koja dolazi u mnogim varijantama. Svaka regija Italije ima svoj jedinstveni recept za rižoto. To može biti pileći rižoto, rižoto od gljiva ili rižoto od plodova mora.

Moramo odati počast talijanskoj kuhinji - uspjela je pretvoriti običnu rižinu kašu (a zapravo, rižoto je rižina kaša u bogatoj juhi) u pravu poslasticu, koju svi vole: u starim kuharicama recepti za rižoto stavljani su u "Recepti za kašu ” odjeljak. Pravi rižoto treba biti mekan, podatan i kremast. Međutim, svako zrno riže mora sadržavati u svojoj jezgri neku zaostalu tvrdoću, koja se naziva "al dente" ("na zub"). Da biste postigli takvo savršenstvo, morate točno znati vrstu riže i njezinu sposobnost upijanja vode (svi recepti za rižu iz ozbiljnih kulinarskih zbirki, osim kako kuhati rižoto kod kuće, uvijek označavaju vrstu riže).

Rižoto od piletine i bundeve koji nudimo uz fotografije korak po korak sastavio je naš kuhar. U svom receptu koristi poznatu Butternut tikvicu i Arborio rižu. A za ovo jelo trebate kupiti mesne konzerve, naime pileći file, i druge jednostavne sastojke.

Nasjeckajte bundevu i luk, nasjeckajte češnjak.

U tavi zagrijte mješavinu maslina i maslaca, izbjegavajući značajno povećanje temperature i spaljivanje. Popržite nasjeckani luk i češnjak. U posoljenu vodu staviti prethodno dobro opranu i skuhanu rižu.

Na laganoj vatri pržite rižu dok ne postane prozirna i dodajte bijelo vino. Ovdje dodajte bundevu, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri uz malo po malo dodavanja vode.

Pratite u kakvom je stanju riža - čim omekša, u tavu stavite pileći file i pospite ga šafranom te nastavite pirjati dok se riža ne skuha. Ulijte vrhnje u rižu i malo ga isparite.

Prije nego počnete kuhati rižoto s bundevom, vrijedno je shvatiti da ovo jelo nema ništa zajedničko ni s kašom ni s pilavom. Ovo jelo se drugačije priprema pa samim time ima i drugačiji okus. Posebnost tehnologije je prethodno prženje zrna riže u ulju. Rižoto se priprema s raznim dodacima. Varijanta s bundevom može se raditi isključivo od povrća ili s dodatkom morskih ili mesnih sastojaka.

Za pripremu rižota važno je odabrati rižu koja sadrži puno škroba. Koristi se riža okruglog zrna, a najprikladnije sorte su arborio, padano i carnaroli. Rižu je potrebno prvo sortirati. Morate odabrati ne samo strane nečistoće, već i oštećena, podijeljena zrna, jer će brzo prokuhati, pretvarajući jelo u kašu. Ne preporučuje se pranje riže; pranjem se uklanja dio škroba.

Prvo se na ulju poprži luk. Idealno bi bilo ljutika, ali može i obični luk kojeg je potrebno sitno nasjeckati. Češnjak se prži zajedno s lukom. Nakon nekoliko minuta, kada ulje dobije aromu, dodati rižu i pržiti je dok ne postane prozirna. Zatim dodajte preostale sastojke, bijelo vino i juhu. Tekućina se dodaje postepeno, sljedeća porcija se ulije kada se prethodna upije u rižu.

Bundevu za rižoto treba odabrati sa jarko narančastim mesom. Takvo voće sadrži više vitamina i šećera. Bundevu treba oguliti i očistiti od sjemenki te narezati na sitne kockice.

Kako bi jelo dobilo kremastu konzistenciju, možete dodati prethodno umućeni maslac, kao i sitno naribani parmezan.

Rižoto s bundevom i gljivama

Mirisni i zadovoljavajući rižoto s bundevom i gljivama izvrsno je jelo za korizmenu večeru. Ali, naravno, može se pripremiti i običnim danima.

200 gr. riža;
200 gr. ;
200 gr. ;
2 režnja češnjaka;
1 luk;
1,5 mahuna čili papričice;
300 ml juhe od gljiva;
2 žlice biljnog ulja;
sol;
50 gr. ribani sir (po želji)

Ogulite bundevu i narežite pulpu na male kockice. Pržite bundevu u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, prebacite na tanjur. Nasjeckajte luk i češnjak na sitno. Čili papričicu narežite na tanke kolutove.

U istoj tavi popržite povrće dok luk ne omekša. Zatim dodati narezane šampinjone i nastaviti pržiti sve zajedno dok tekućina ne ispari.

Rižu stavite u tavu i pržite uz miješanje. Potrebno je da sva zrna riže budu prekrivena uljem. Ulijte polovinu pripremljene juhe od gljiva (možete na kocku), posolite i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu. Malo po malo dodajte preostalu juhu.

Kada je riža al dente, odnosno gotova, ali malo tvrda u sredini, dodajte prženu bundevu i promiješajte. Jelo je spremno za posluživanje. Po želji možete posuti naribanim sirom.

Rižoto s bundevom i piletinom

Rižoto s bundevom i piletinom ispada ukusan. Za pripremu jela možete koristiti file prsa, a možete uzeti meso od buta, kako vam je draže.

200 gr. ;
200 gr. ;
1 žlica biljnog ulja;
1 žlica otopljenog maslaca;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
100 gr. riža;
0,25 žličice mljevenog šafrana;
0,25 žličice suhog timijana;
350 ml pileće juhe;
sol po ukusu;
ribani sir po ukusu i želji.

Pileće meso narežite na male komadiće. Luk i češnjak ogulite, luk narežite na sitne kockice, a češnjak još sitnije. Bundevu očistimo i narežemo na kockice iste veličine kao i komadiće piletine.

Pročitajte također: Punjena riba u pećnici - 6 recepata

Ulijte biljno ulje u tavu, dodajte rastopljeni maslac. Na zagrijano ulje staviti pileći file i pržiti ga na jakoj vatri dok lagano ne porumeni. Izvadite meso na tanjur. U istu tavu stavite luk i češnjak i pržite jako smanjivši vatru.

Kad luk prozrije, dodati kockice bundeve, malo popržiti i dodati rižu, dobro promiješati da se zrna preliju uljem.

Ulijte otprilike pola pripremljene količine juhe i kuhajte dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim uliti drugi dio juhe, posoliti, dodati majčinu dušicu i šafran, promiješati. Dodajte komade piletine. Pirjajte rižoto na laganoj vatri poklopljeno dok tekućina ne ispari. Riža ne smije biti raskuhana, zrna trebaju biti malo tvrda iznutra. Prije posluživanja jelo možete posuti naribanim sirom.

S dodanim škampima

U rižoto se često dodaju plodovi mora. Pripremimo jelo od riže s bundevom i škampima.

300 gr. oguljena bundeva;
1 luk;
70 ml biljnog ulja;
200 gr. riža;
20 gr. maslac;
100 ml bijelog vina;
sol, mljeveni crni papar na okus;
40 gr. krem sir, kao što je Philadelphia;
16 kom. tigrasti;
700 ml juhe;
1 režanj češnjaka;
ribani sir po ukusu.

Povrće očistimo. Bundevu narežite na sitne kockice, luk nasjeckajte na sitno, a češnjak nasjeckajte na vrlo sitne kockice.

Tigraste škampe očistimo od ljuske. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte maslac. Luk stavite na ulje i pržite dok ne bude proziran. Zatim dodajte rižu, dobro promiješajte s rižom i uljem. Pržite rižu dok ne počne pucketati.

Dodajte komade bundeve u rižu i pržite nekoliko minuta, ne zaboravite miješati. Malo po malo dodajte juhu i bijelo vino. Ulijte u malim obrocima, dodajte sljedeći dio juhe kada je prethodni već apsorbiran. Juhu treba dobro posoliti. Rižoto kuhajte dok se riža ne skuha, a iznutra ostane malo žilava. Zatim dodajte sirove škampe i kuhajte jelo još 2 minute dok ne promijene boju.

Stavite jelo na tanjure. U sredinu stavite komad krem sira i po vrhu pospite tvrdi naribani sir.

Rižoto s vrhnjem

Druga verzija jela je rižoto s bundevom, majčinom dušicom i vrhnjem.

1 šalica riže;
200 gr. pročišćen;
3 žlice vrhnja;
1 luk;
2 žlice biljnog ulja;
1 žlica maslaca;
1 žličica suhog timijana;
50 gr. ribani sir;
soli po ukusu.

Ogulite i narežite povrće. Bundeva - na male kockice, luk - na tanke kriške. U tavi zagrijte mješavinu maslaca i biljnog ulja i na njoj popržite luk nekoliko minuta. Zatim dodajte bundevu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim zgnječite bundevu izravno u tavi drvenom kuhačom. Dodajte rižu, promiješajte i zagrijavajte na vatri nekoliko minuta.

Pročitajte također: Meso na francuski – 7 recepata

Dodajte malo juhe u tavu. Kako riža upija tekućinu, morat ćete dodati još juhe. Kuhajte dok riža ne bude al dente. Naribajte sir.

Kad je riža skoro gotova, u tavu dodajte majčinu dušicu i vrhnje te ostavite da se kuha na vrlo laganoj vatri još pet minuta. Jelo će dobiti nježnu kremastu konzistenciju. Prilikom posluživanja rižoto pospite naribanim sirom direktno u zdjelicama.

Kuhanje u laganom kuhalu

Hajde da shvatimo kako kuhati rižoto u sporom kuhalu.

1,5 šalice riže;
2 žlice maslaca;
2 šalice bundeve, izrezane na male kockice;
1 mali luk, tanko narezan;
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana nožem;
0,25 čaše bijelog vina;
2 šalice juhe;
100 gr. ribani sir.

Zagrijte ulje u posudi na programu “pržiti”. Čim ulje počne tamniti dodajte luk, češnjak i bundevu, posolite. Kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta.

Dodajte rižu, dobro promiješajte da svako zrno bude premazano uljem. Ulijte malo juhe i nastavite kuhati uz povremeno miješanje. Čim se juha upije, dodajte još malo tekućine. Rižu dovedite do spremnosti. Zatim dodajte naribani sir i promiješajte. Poslužite odmah.

Rižoto s bundevom i gorgonzolom

Talijani često pripremaju rižoto s bundevom i gorgonzolom.

160 gr. riža;
160 gr. pročišćen;
100 gr. gorgonzola;
50 gr. maslac;
15 gr. luk, bolje je koristiti ljutiku;
60 ml bijelog vina;
300 ml juhe;
30 ml biljnog ulja;
1 grančica ružmarina;
sol, crni papar.

Vrijeme pripreme: 30 minuta Za 4 porcije:
450 g (1 lb) bundeve, oguljene, sjemenke i narezane na male kockice
225 g (8 oz) kuhane piletine (kuhane ili pržene), izrezane na male komadiće
350 g (12 oz) riže
1 litra (2 pt) pileće juhe
3 žlice Altero maslinovog ulja
50 g (2 oz) maslaca
1 glavica luka sitno nasjeckana
100 ml (3 ? fl oz) suhog bijelog vina
4 žlice ribanog parmezana
1 grančica timijana
1 list lovora
sol i crni papar po ukusu

Zakuhajte juhu. Ostaviti na laganoj vatri. U velikoj posudi debljeg dna zagrijte ulje i popržite luk. Dodajte majčinu dušicu i lovorov list. Dodajte rižu i malo je popržite. Zatim dodajte komadiće bundeve i malo vruće juhe. Kuhajte 20 minuta u poklopljenoj posudi, a kad se smanji još juhe. Dodajte piletinu i vino. Miješati. Dodajte preostalu juhu uz stalno miješanje da se riža ne zalijepi. Nakon 15 minuta riža bi trebala biti gotova, maknite s vatre, dodajte sir i začinite po želji, poklopite i ostavite da odstoji 5-6 minuta. Poslužite odmah.

korak po korak recept s fotografijama

Klasično talijansko jelo od riže može se napraviti od raznih sastojaka, poput rižota od piletine i bundeve. Samo jelo ispada prilično dijetalno, ali ako koristite bijelo meso (prsa) umjesto crvenog pilećeg mesa, sadržaj kalorija će se još više smanjiti. Za rižoto je idealno koristiti suho bijelo vino, tada će biti aromatičniji.

Sastojci

200 g bundeve
200 g piletine
2 žlice. l. biljno ulje
1 luk
2 češnja češnjaka
100 g duge riže
1/2 žličice mljeveni šafran
350 ml juhe
naribani parmezan prije posluživanja (po želji)
1 žličica sol
1/5 žličice sušeni timijan

Priprema

1. Pripremite piletinu za rižoto. Operite i osušite, odstranite tetive, komadiće hrskavice i kosti te kožu. Komadi mesa ne smiju biti veliki. U tavi zagrijte ulje i dodajte piletinu. Pržite 5 minuta uz miješanje na srednjoj vatri, posolite.

2. Pripremite luk i češnjak – očistite ih od ljuski. Luk nasjeckajte na sitno, a češnjak još sitnije, možete i kroz prešu. Međutim, u ovom slučaju, češnjak može brzo zagorjeti u tavi, tada ćete ga morati izvaditi, jer će biti gorak. Izvadite piletinu i dodajte luk i češnjak na ulje. Pržite na laganoj vatri uz miješanje.