Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Uostalom, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama sada su visoke, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad prisiljava neke domaćice da potpuno odbiju uključiti riblja jela u obiteljski jelovnik. Ali ti su strahovi potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako se možete bojati pripreme ribljih jela u Rusiji, gdje su tradiciju ribolova i pripreme bogatog ulova stoljećima usavršavali i brusili naši preci? Vjerujte mi na riječ, kuhati ribu tako da ispadne sočna, nježna, aromatična i vrlo ukusna nije nimalo teško, glavna stvar je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka. Ribu su znali točno skuhati, i to ne samo skuhati, već od nje napraviti pravi ukras stola, glavno jelo kako blagdanskog tako i svakodnevnog jelovnika.
Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja bogata je najrazličitijim načinima pripreme jela od ribe. Pa ipak, ruska riblja kuhinja odlikuje se svojom originalnošću, jasnoćom i bliskošću s našim modernim idejama o tome kako i što se može pripremiti od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela kod nas nije nimalo teško objasniti. Povijesno gledano, slavenska plemena naseljavala su se uz obale rijeka, koje su im služile ne samo kao prirodna zaštitna barijera od neprijatelja, ne samo kao transportne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Uostalom, i danas nam je ribolov jedna od najčešćih i najomiljenijih zabava, korisna za kućanstvo i ugodna za umirivanje želuca.
Ne treba zaboraviti da su tako širokoj rasprostranjenosti najrazličitijih ribljih jela uvelike pogodovali tradicionalni crkveni postovi, kada su se riblja jela smjela posluživati gotovo sve dane, osim možda posebno strogih dana posta.
I tako se pokazalo da nevjerojatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo posveta modi, već tradicija koja se razvijala stoljećima, cijeli sloj naše vlastite povijesti, koji se čvrsto ukorijenio u našu kulturu i, naravno, u našim kuhinjama. Ruska kuhinja nudi nam sve vrste ribljih jela: ovdje ima kuhane ribe, pečene ribe i pržene ribe; riba kuhana na pari, koja se kuhala u tavi pokrivenoj poklopcem; kod nas možete pronaći “fiks” ribu - punjenu kašom i “telefi” ribu - punjenu mljevenom ribom. I načini posluživanja ribe razlikovali su se u znatnoj raznolikosti: pržena riba posluživala se s uljevima od bobičastog voća, luka ili kupusa, poškropljena slanom otopinom, octom ili limunovim sokom. Riba kuhana na pari poslužena je s kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Ribu su pekli u aromatičnim uljima od orašastih plodova, a nisu zaboravili ni na mirisno bilje i širok izbor začina. A koliko je ribljih pita i pita, rasstegai, zraz i rybniks preživjelo do danas u svom gotovo nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja još uvijek jednako popularna i voljena među ljudima kao što je bila prije mnogo stoljeća.
Zato je stranica Culinary Eden odlučila za vas prikupiti i zapisati najvažnije savjete i kuharske tajne koje će pomoći i najneiskusnijim domaćicama da se upoznaju s tradicionalnom ruskom kuhinjom i nauče kuhati ribu.
1. Danas se u prodaji može naći gotovo svaka riba, čak i najegzotičnija oceanska riba, ali većina nas ipak daje prednost poznatijoj riječnoj ili morskoj ribi. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tijekom cijele godine, posebno za ljubitelje ribolova i poznavaoce ribolova. Riječna riba se od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, koja je mnogo delikatnijeg okusa i laka za pripremu, većini nas je dostupna samo u smrznutom obliku. Uostalom, razdoblja industrijske nabave mnogih vrsta morske ribe strogo su ograničena na određene sezone, a isporuka takve ribe iz udaljenih obalnih područja u središnja područja naše zemlje u svježem ili ohlađenom obliku praktički je nemoguća.
2. Pri odabiru svježe ili ohlađene riječne ribe posebnu pozornost obratite na njezinu svježinu. Dobra svježa riba ima blago vlažne sjajne ljuske, prozirne ispupčene oči, jarko crvene škrge, trup joj je gust i elastičan, a miris je lagan, s notama riječne vode i algi. Ako riba koja vam je ponuđena ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči upale i zamućene, škrge izblijedjele ili, naprotiv, pretamne, ljuske zamućene, a trup je mlitav, naboran, s natečenim trbuhom - odbijte kupnju. Od stare ribe nećete moći pripremiti ukusno jelo, a takvom ribom se lako otrovati.
3. Ako se odlučite za smrznutu morsku ribu, prije svega provjerite je li sloj leda koji prekriva lešinu tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli sloj leda koji više liči na snijeg govorit će vam da je riba pogrešno skladištena, a možda je više puta odmrzavana i ponovno zamrzavana. Bolje je odbiti kupnju takve ribe. Također, ne kupujte smrznutu morsku ribu ako njezin trup ima očite brojne znakove oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, te ako su otvoreni dijelovi ribe vjetroviti i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu odmrzavajte na niskoj temperaturi, stavljajući je u donji odjeljak hladnjaka. Tako će vaša riba u potpunosti zadržati svoj okus, sočnost i mekoću.
4. Čišćenje svježe riječne ribe od krljušti često se za mnoge domaćice pokaže pravom mukom. Ali u tome nema ništa komplicirano! Tajna pažljivog čišćenja je vrlo jednostavna: stavite ribu u plastičnu vrećicu, glavom prema dolje, čvrsto uhvatite ribu za rep jednom rukom, a drugu ruku opremite običnom žlicom; žličicom uklonite ljuskice, počevši od repa ribe, odmah na vrhu vrećice - tako će sve ljuskice ostati u vrećici, a čistu ribu samo isperite i izvadite utrobu. Postoji još jedan način da očistite ribu od krljušti, a da time ne zaprljate cijelu kuhinju: napunite sudoper vodom, uronite cijelu ribu u vodu i očistite je od krljušti posebnim ribanjem za čišćenje ribe - sve krljušti će ostati u vode i neće se raspršiti po kuhinji. Druga metoda ima i svoju lošu stranu – čišćenje sudopera od ljepljivih kamenaca bez začepljenja odvoda nije najugodniji zadatak.
5. Jeste li imali posla s vagom? Sada vašoj ribi treba očistiti utrobu i, ako je potrebno, filetirati. Kako biste ribi izvadili utrobu, pažljivo zarežite trbuh tankim, oštrim nožem, od anusa do glave. Budite oprezni: pri rezanju trbuha pokušajte ne oštetiti žučni mjehur koji se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite sve iznutrice iz trbuha ribe i pažljivo ostružite crni sloj i krvne ugruške iznutra blizu kralježnice. Zatim uklonite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, po potrebi lagano podrezujući oštrim škarama. Ribu bez crijeva temeljito isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom, zatim ribu osušite upijanjem papirnatim ručnicima ili salvetama i na kraju poškropite malom količinom limunovog soka ili stolnog octa - to će poboljšati okus ribe i ublažiti specifičnog je mirisa.
6. Za neke recepte nećete trebati cijeli trup ribe, već samo njen file. Naravno, možete kupiti gotove filete u bilo kojoj trgovini, ali problem je što kada kupite filete, ne možete biti sigurni da je riba od koje je filet izvađen svježa. U isto vrijeme, uklanjanje fileta iz svježe ribe vlastitim rukama nije nimalo teško. Sve što vam treba je praktična daska za rezanje i oštar tanki nož. Ribu prije svega očistite i izvadite utrobu, nemojte odrezati glavu i rep. Stavite trup ribe na dasku i napravite duboki poprečni rez odmah ispod škrga. U taj rez zabodite nož i držeći ribu za glavu pažljivo odrežite komad filea po hrptu. Okrenite ribu i ponovite. Na kraju dobijete dva komada filea bez kostiju i kože. Da biste file skinuli s kože, stavite ga s kožom prema dolje, a zatim, držeći vilicom kožu s repne strane, zarežite file po samom rubu i jednim pokretom oštrim nožem snažno prislonite na kožu. odrežite file. Dakle, s nekoliko jednostavnih pokreta oštrim nožem lako možete dobiti izvrstan, svježi riblji file bez kože i kostiju.
7. Vrlo često se domaćice žale da se prilikom prženja čak i riba pohana u brašnu lijepi za tavu i raspada se na komade. To možete izbjeći malim kulinarskim trikom. Očistite, isperite i osušite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali ne solite. U tavi zagrijte par žlica biljnog ulja, a zatim dno tave pospite krupnom soli. Ribu posolite i pecite, ovisno o veličini trupa, 5 - 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovakvim načinom prženja ribu uopće neće trebati pohati, nikad se neće zalijepiti za dno posude, a soli će upiti točno onoliko koliko je potrebno. Probajte, vrlo je jednostavno i ukusno!
8. Šaran “punjen” heljdom po starom ruskom receptu ispadne vrlo ukusan. Dva šarana srednje veličine oljuštite, očistite utrobu i škrge. Nemojte uklanjati glavu i rep, svakako sačuvajte mlijeko, ako ga ima. Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri, dodajte ½ šalice heljde i zagrijavajte minutu uz često miješanje. Zatim ulijte jednu čašu kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na vrlo nisku i kuhajte heljdu ispod poklopca dok se sva voda ne upije. Žitarice bi trebale biti malo nedovoljno kuhane, lagano hrskave. U zasebnoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodati jednu nasjeckanu glavicu luka i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko izrezano na sitne komadiće i pržiti uz miješanje još par minuta. Maknite s vatre, prebacite u heljdu, dodajte 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, jedan nasjeckani češanj češnjaka i 1 žlica. žlica kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarana čvrsto nadjenite heljdinim mljevenim mesom i stavite u lim za pečenje namazan uljem i posipan krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200° 15 minuta, potom šarane izvadite iz pećnice, premažite kiselim vrhnjem i vratite u pećnicu na još 20 minuta.
9. Štuku često kritiziraju zbog grubosti mesa i posebnog okusa. I potpuno uzalud! Ispravno kuhana štuka ispada vrlo sočna i ukusna. Pokušajte kuhati štuku na pari s vrhnjem i hrenom. Jednu štuku od oko dva kilograma oljuštite i izvadite utrobu. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike komade, stavite u duboku posudu i prelijte hladnim mlijekom. Ostavite 3 sata, zatim isperite vodom i osušite. Iz soka iscijedite 8 žlica. žlice ribanog hrena (najbolji je svježe ribani, ali može i konzervirani stolni hren). Ne izlijevajte sok! Otopite 3 žlice u loncu. žlice ghee ili maslaca, dodajte hren i pržite dok ne porumeni. Dublju tavu s debelim dnom namažite maslacem, pospite solju, stavite komade štuke, pospite crnim paprom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomiješajte 800 gr. kiselo vrhnje i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i popaprite. Dobivenim umakom prelijte ribu, pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru 30 minuta. Kada vrijeme istekne, maknite s vatre i ostavite još 10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i kisele krastavce.
10. Vrlo je jednostavno pripremiti ukusnog smuđa pečenog s limunom. Dva kilograma smuđa očistite, otkosite i narežite na velike komade. Pomiješajte 2 žličice soli, ½ žličice crnog papra, ½ žličice mljevenog kardamoma, 1 žličicu sušenog kopra. Smjesu utrljajte na komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke ploške. Uzmite komad folije, na njega stavite komadić maslaca, dva komada smuđa i nekoliko kriški limuna. Krajeve folije čvrsto zavrnite do vrha. Ponovite sa svim preostalim komadima ribe. Ribu umotanu u foliju stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz pećnice, odmotajte foliju, složite komade smuđa na tanjure i prelijte umakom od limuna koji je nastao tijekom pečenja. Kao prilog poslužite kuhani krumpir sa svježim koprom i maslacem.
A na stranicama “Culinary Eden” uvijek možete pronaći još više korisnih savjeta i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati ribu.
Meso stanovnika slanih voda je tvrđe i manje masno, pa toplinska obrada treba biti dublja, ali ne jako duga.
Mislim da vas nema potrebe uvjeravati u dobrobiti morske ribe. Štoviše, ne tako davno već smo saznali koje su prednosti morske ribe. Sada predlažem da razgovaramo o tome što trebate učiniti kako biste dobili zaista ukusno i zdravo jelo od morske ribe.
Meso stanovnika slanih voda je tvrđe i manje masno, pa toplinska obrada treba biti dublja, ali ne jako duga. Dugim kuhanjem ili pirjanjem morska riba potpuno gubi svoju strukturu, pretvara se u neukusnu i neukusnu masu, a što je najvažnije, dugotrajno izlaganje toplini pridonosi gubitku vitamina.
Treće, kada kupujete morsku ribu, morate uzeti u obzir da nakon čišćenja i vađenja crijeva od nje može ostati samo jedna trećina. Stoga je kupnja ribljih fileta često i isplativija i praktičnija. Inače, glave riba koje žive u morskoj vodi nikada se ne koriste za hranu, jer se u njoj talože štetne tvari.
Dalje... Morate imati na umu da ako kupujete smrznutu ribu, trebate je odmrznuti prije kuhanja. To se može učiniti u hladnoj vodi, a kako biste spriječili gubitak minerala u vodi u kojoj se riba odmrzava, potrebno je dodati kuhinjsku sol (i to 5 g na 1 litru vode). Ali ono što nikako ne smijete učiniti je koristiti toplu i vruću vodu, jer će nakon odmrzavanja riba postati mlitava, bezukusna i izgubiti sve svoje korisne tvari. Riblji fileti se odmrzavaju na uobičajeni način bez upotrebe vode. Nakon odmrzavanja i ribu i filete treba isprati hladnom vodom.
Morska riba se reže na različite načine (ovisi o tome što želite kuhati od nje), ali još uvijek postoji opći slijed radnji:
1. Uklonite leđnu peraju.
2. Ribu očistiti od krljušti (početi od kraja).
3. Nakon čišćenja, napravimo uzdužni rez na trbuhu.
4. Ribu pažljivo očistite od utrobe kako ne biste oštetili žučni mjehur.
5. Ribu operite i narežite na komade potrebne veličine.
Dobar tek, dobro zdravlje i blagostanje!
Recept je osnovni za pripremu gotovo bilo kojeg morska riba, može se modificirati dodavanjem plodova mora po vlastitom nahođenju.
Posebnost ove metode je relativna brzina izvođenja “Poisson du mer”.
Morska riba na normanski način
Sastojci za recept za morsku ribu na normandijski način
Za 6 porcija:
- file morske ribe - 1800 g;
- ljutika - 400 g;
- mrkva - 200 g;
- gljive - 800 g;
- Calvados -150 ml;
- vrhnje - 340 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- mlijeko - 50 ml;
- maslac - 160 g;
- zelje - 30 g;
- sol i papar po ukusu.
Upute za pripremu morske ribe na normandijski recept:
- Očišćeni riblji file uronite u Calvados na 10 minuta, izvadite i lagano popaprite bijelim paprom i posolite. Na lim za pečenje s visokim rubovima stavite “platformu” od nasjeckane ljutike, mrkve i grančica komorača. Pokapati limunovim sokom i maslinovim uljem.
- Na vrh stavite riblji file, prekrijte ga "snježnobijelim slojem" tučenog slanog vrhnja. Preostali kalvados izlijte na luk i mrkvu na stranicama lima za pečenje.
- Pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva, riba će se peći 30 minuta.
- Tijekom pečenja ribe možete skuhati gljive tako da ih pohate na maslacu uz dodatak mlijeka. Nakon 15 minuta gljive su gotove, treba ih izvaditi u posebnu zdjelu, lagano dodati umak od maslaca u kojem su se pirjale. Pokrijte poklopcem i držite na toplom.
- File izvadite iz lima za pečenje i stavite na zagrijani pladanj, ostavljajući mjesta za ukras od gljiva. Po želji između fileta posložite gljive, luk i mrkvu, pospite svježim peršinom ili komoračem. Posudu je poželjno pokriti poklopcem kako se file ne bi ohladio. Poslužite toplo, ukrasite kuhanim krumpirom ili zelenim graškom.
- Ili povrće pečeno u pećnici zajedno s fileom protrljajte kroz sito i umiješajte u umak od gljiva. Riblji sok koji se stvorio u tavi također se može dodati u umak za pikantniji okus.
- Poslužuje se s krutonima ili kroketima od krumpira ako uz prilog nije kuhani krumpir.
Zapečeni brancin s povrćem
Nakon što sam na kartici iz nekog kulinarskog časopisa pronašla recept za brancina u pećnici zapečenog s povrćem, nisam se ni nadala da će ispasti tako ukusan! Miris i okus umaka od kiselog vrhnja s bijelim vinom, pirjanim povrćem i začinima divno se spajaju, stapajući se u izuzetnu simfoniju. Jelo je dostojno restorana! Nježni filet s narančastom mrkvom i zelenim graškom izgleda privlačno i ima nevjerojatan okus.
Sastojci:
- 6 fileta brancina;
- 1 mrkva;
- 1 veliki luk;
- 100 g zelenog graška (svježeg ili smrznutog);
- 50 g maslaca;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- 100 ml bijelog vina;
- 200 ml vode (1 čaša);
- 1 žumanjak;
- 1 žlica soka od limuna;
- 1 žličica morske soli (ili po ukusu);
- ¼ žličice bijelog papra.
Voda se može zamijeniti juhom; bijeli papar - mljeveni crni, maslac - biljno ulje, a ne koristiti vino. Ali u ovom slučaju okus će biti drugačiji! Lagana aroma vina i kremasti okus razlikuju ovo jelo od jednostavnog filea s povrćem u pećnici. Bijeli papar ima nježniji okus.
Recept za brancina s povrćem:
- File operite, osušite papirnatim ubrusom, posolite i popaprite s pola začina te poprskajte limunovim sokom.
- Luk i mrkvu oguliti, oprati, luk sitno nasjeckati, a mrkvu naribati na krupnije ribež.
- U tavi (zgodno je koristiti tavu od lijevanog željeza, onu koju možete staviti u pećnicu) otopite pola maslaca. Na otopljenom maslacu uz miješanje pržite luk 2 minute.
- Zatim dodajte naribanu mrkvu i grašak. Pržite još minutu-dvije.
- Stavite filete u tavu s povrćem. U ovoj fazi ga možete prebaciti u posudu za pečenje (čvrstu). Prelijte sa 100 ml vode i 50 ml bijelog vina (ja sam koristila stari šampanjac koji je ostao od proslave Nove godine). Dodajte komadiće preostalog maslaca. Prekriti folijom.
- Stavite u pećnicu i pecite na 200C 20-25 minuta.
- Žumanjke pomiješajte s kiselim vrhnjem.
- U međuvremenu zagrijte ostatak vina pomiješanog s vodom u loncu (50 odnosno 100 ml). Čim zakipi maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte u smjesu od vrhnja i žumanjaka.
- Izvadite tavu iz pećnice i žlicom ravnomjerno prelijte umak preko ribe i povrća. Stavite u pećnicu još 5 minuta, ne prekrivajte više folijom.
- Kakvi mirisi lebde kuhinjom!.. Brancin s povrćem vrlo je ukusno jelo, a što je najvažnije puno dijetalnije i zdravije od pečene ribe. Kao prilog možete poslužiti krumpir ili rižu.
File morske ribe s krumpirom u loncima
Sastojci:
- 500 g fileta morske ribe (polak, oslić);
- 3-4 krumpira;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 2 slana ili ukiseljena krastavca;
- 2 žlice paste od rajčice;
- 1 čaša vode;
- 30 g maslaca (može se zamijeniti biljnim uljem);
- Sol, crni i crveni mljeveni papar.
Kako kuhati ribu u loncu s krumpirom:
- Luk sitno nasjeckajte i lagano popržite na ulju.
- Mrkvu naribajte na krupnije ribež i popržite je s lukom.
- Krompir ogulite i narežite na tanke ploške.
- Riblji file odmrznite i narežite na male komadiće.
- Sada stavljamo sastojke u lonce: mrkvu i luk; kriške krumpira; kiseli krastavci narezani na kockice; riblji filet.
- Zatim u lonce dodajte žlicu rajčice i zalijte s pola čaše vode. Ne zaboravite posoliti, s obzirom na to da su krastavci kiseli! Bit će ukusno i ako dodate malo crnog i crvenog papra.
- Stavite ribu u loncima u pećnicu i pecite 45 minuta. Zatim pažljivo izvadite i u lončiće stavite po 1 žlicu kiselog vrhnja ili kajmaka.
- Također posipamo zelenim lukom ili koprom, pokrijemo lonce poklopcima i vratimo u pećnicu koju sada možete isključiti - jelo će stići u vrućim loncima.
- Fish and chips u loncima izvrsna je alternativa poznatim receptima poput oslića u foliji. A ako jelo pripremate bez krumpira, može se poslužiti kao umak za razne priloge.
Tunjevina zapečena s limunom
Sastojci:
- 1 svježe smrznuta tuna;
- Sol, mljevena paprika ili mješavina paprika - po ukusu;
- Limunov sok od 0,5 limuna;
- Biljno ulje - 0,5 žlica.
Kako kuhati tunu u vlastitom soku:
- Ribu očistite i operite, osušite ubrusom i stavite na lim folije za pečenje namazan biljnim uljem, tako da sjajna strana folije bude izvana, a mat iznutra.
- Natrljajte ribu začinima izvana i iznutra. Uzela sam kuhinjsku sol i mljeveni crni papar. Profinjenija opcija je morska sol i mješavina paprika.
- Tunjevinu poprskati limunovim sokom i zamotati u foliju.
- Stavite u lim za pečenje ili u kalup, na dno prelijte malo vode i pecite u pećnici na 180C 40-50 minuta, ovisno o veličini ribe.
- Pečenu tunu poslužite uz prilog od kuhane riže, svježeg ili pečenog povrća, salatu ili krumpir.
Pečeni ružičasti losos u rukavu s krumpirom
Sastojci:
- Svježe smrznuti ružičasti losos - 1 komad;
- Krumpir - 8-10 komada;
- Mrkva - 1-2 komada;
- Luk - 1 komad;
- Sol, mljeveni crni papar po vašem ukusu, sok od limuna - po želji.
Kako kuhati ružičasti losos u rukavu:
- Lagano ostružite ribu - ružičasti losos obično ima nekoliko ljuski - i isperite je pod mlazom vode. Natrljajte ga solju i stavite u tuljac – odrežite toliko da na rubovima ostane 20 centimetara slobodnih krajeva.To je potrebno da kasnije možete zavezati tuljac.
- Ogulite i operite povrće. Krumpir narežite na ploške, kao za pečenje; mrkva - na krugove, a može se i krupno naribati; izrezati luk na pola prstena.
- Sve pomiješajte, posolite i popaprite.
- Stavite mješavinu povrća u tuljac, oko roze lososa, i čvrsto zavežite krajeve tuljca, ispuštajući zrak iz njega.
- Tuljac staviti na lim za pečenje ili u kalup i staviti u pećnicu.
- Pecite ružičasti losos s krumpirom sat vremena na 200C.
- Poslužite toplo, odmah nakon kuhanja. Usput, hrana u rukavu dugo zadržava toplinu - vrlo zgodno ako pripremite jelo prije nego što se cijela obitelj okupi za stolom.
Pečeni ružičasti losos s krumpirom nije jedina opcija za kuhanje crvene ribe u pećnici. Simpatična prodavačica u ribarnici rekla mi je da se roza losos može peći u foliji ili na plehu, sa sirom ili limunom... Pa eksperimentirajmo - kuhaj na vatri! I svakako ću s vama podijeliti sve nove recepte za pećnicu. Pa uđite!
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Ako tražite kako ukusno kuhati ribu u pećnici, onda obratite pozornost na korisne savjete koji će pomoći u razvoju jela. Jela od ribe treba uključiti u prehranu i prehranu osobe kako bi ga opskrbili zdravim omega kiselinama. Ukusno riblje jelo lako je i ispravno pripremiti ako poznajete recepte koji jamče rezultate.
Kakvu je ribu najbolje peći u pećnici?
Domaćice kod kuće peku ribu u pećnici, za koju biraju sorte s visokim udjelom masti. Ovaj uvjet je neophodan za pripremu mirisnog i sočnog jela, a ne suhog i zdravog. Za pečenje je bolje koristiti morske vrste - losos, losos, tilapiju, maslac, plavušicu, ali dobro će poslužiti i riječne vrste - šaran, šaran, deverika.
Suhi mali kamen može biti ukusan ako ga začinite maslacem ili maslinovim uljem. Izbor sorte ribe ovisi samo o željama i mogućnostima domaćice, jer je svaka sorta prikladna za pečenje - čak i posebno velika vrsta će biti ukusna ako je narežete na odreske i pravilno marinirate. Odaberete li štuku s mnogo sitnih kostiju, možete je čuvati i dulje da kosti omekšaju. Ovo su tajne kako pravilno kuhati ribu u pećnici.
Kako ukusno ispeći ribu u pećnici
Ako želite naučiti kako pravilno pripremiti ukusno, ukusno jelo, važno je razmotriti na kojoj temperaturi peći ribu u pećnici. To se može učiniti na 180 stupnjeva, pečenje proizvoda u foliji ili loncu. Također je važno razmotriti kako pravilno peći ribu u pećnici - komadi se zamotaju u foliju i peku do 10 minuta ako su tanki, odnosno do 20 minuta ako su komadi deblji od 2,5 cm. Cijeli trup može se pravilno skuhati za 25-30 minuta zamotanjem u foliju kako bi se izbjegli neugodni mirisi.
Folija također pomaže u ravnomjernoj raspodjeli topline, sprječavajući da jelo zagori. Paralelno s pečenjem glavnog jela, možete pripremiti i prilog - povrće, žitarice. Koncentriranjem temperature unutar folije, proizvod se brzo kuha, zadržavajući sve okuse. Od začina koristite sol, papar, limunov sok, a za pikantniji okus pokušajte dodati korijander, đumbir i muškatni oraščić.
Kako kuhati ribu s limunom i senfom u foliji
Da biste napravili ukusan dijetalni recept za bakalar s limunom i senfom, pogodan za pečenje s folijom, trebat će vam:
- bakalar ili pollock - 800 g;
- limun - 1 kom .;
- sol, papar, senf;
- luk – 1 kom.;
- mrkva – 1 kom .;
- peršin - 1 hrpa;
- maslac – 100 g.
Koraci kako ispeći ribu u foliji u pećnici:
- Bakalar oprati, odrezati glavu ako je ima, iscijediti limunov sok odozgo.
- Unutrašnjost trupa natrljajte solju i paprom, odozgo premažite senfom.
- Nasjeckajte luk, mrkvu i popržite peršin.
- Foliju premažite maslacem, poslažite bakalar prethodno nadjeven polovicom povrća, drugu polovicu izlijte na vrh i zatvorite spajajući krajeve.
- Zagrijte pećnicu, na vrh stavite bakalar s preostalim maslacem.
- Pecite 20 minuta, otvorite da porumene, ostavite 10 minuta.
- Odličan prilog bio bi kuhani ili prženi krumpir, salata i gljive.
Recept za kuhanje ribe u pećnici s krumpirom bez folije
Ako u kući nema materijala od folije, riblje se jelo još uvijek može pravilno pripremiti da dobije okus, miris i sok. Što će vam trebati za recept s visokokaloričnim krumpirom:
- smuđ - 0,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- sol, papar, bosiljak, začinsko bilje;
- brašno - 2 žlice;
- biljno ulje.
Korak po korak recept za kuhanje ribe u pećnici s krumpirom bez folije:
- Smuđa očistite, operite, filetajte na filete, posolite i popaprite.
- Krompir oguliti, narezati na ploške, posuti paprom, solju, bosiljkom, preliti uljem, malo popržiti.
- Smuđa uvaljati u brašno i malo popržiti.
- Na lim za pečenje stavite 2 sloja krumpira, između njih stavite smuđa, pecite 40 minuta.
- Spremnost se određuje prženjem krumpira, a kada je proizvod kuhan, možete ga posuti začinskim biljem i poslužiti sa slanim rajčicama i kiselim kupusom.
Riječna riba u pećnici s vrhnjem i sirom
Posebno je ukusno jednostavno riblje jelo zapečeno sa sirom i vrhnjem. Da biste ga pravilno pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- karas, som ili smuđ - 1 kg;
- luk – 1 kom.;
- sir - 200 g;
- začini;
- kiselo vrhnje - 1 staklenka.
Kako ispeći ribu u pećnici:
- Očistite karasa, operite ga, napravite rezove na trbuhu.
- Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s naribanim sirom.
- Površinu ribe namažite kiselim vrhnjem, a unutra stavite smjesu od luka i sira. Ako je trup mali, ne morate ga stavljati unutra - na vrh prelijte smjesu kiselog vrhnja i sira s lukom.
- Prebaciti obradak u posudu za pečenje premazanu uljem, preliti preostalim kiselim vrhnjem, dodati začine.
- Pecite 30 minuta.
Pečena riba s vrhnjem u loncima
Za pravilnu pripremu ribljih jela ne pomažu samo folija ili vatrostalne posude - ona također dobro ispadnu u loncima. Za recept za pečeni riblji file s vrhnjem na ovaj način trebat će vam:
- riblji file s bijelim gustim mesom - 300 g;
- luk - 1 mali luk;
- sir - 150 g;
- vrhnje visoke masnoće - 100 g;
- voda - 1/4 šalice;
- sol, papar, češnjak.
Kako pravilno kuhati pečenu ribu u pećnici:
- Filete narežite na srednje komade, luk na pola kolutića.
- Naribajte sir, pripremite kremu.
- Uzeti lonac, na dno staviti luk i vrhnje, staviti fil, dodati zacine, staviti luk, vrhnje i opet sir.
- Ponavljati dok se lonac potpuno ne napuni, dodati preostali sir, posoliti i dodati naribani češnjak.
- Zagrijte pećnicu i ostavite pola sata.
- Pečeno jelo poslužite izravno u loncu, ukrašeno začinskim biljem.
Crvena riba s povrćem u pećnici
Zdravo meso crvene ribe bit će nevjerojatno mekano i sočno ako se peče s povrćem. Za pripremu će vam trebati:
- losos, ružičasti losos, losos ili losos - 1 kg;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- sir - 100 g;
- sol, crni papar, začini.
Kako pravilno kuhati crvenu ribu u pećnici:
- Sirovog lososa očistiti od škrga, ljuski i repa, odrezati glavu, oprati, narezati na komade odreska, posoliti i začiniti.
- Mrkvu i luk narežite na krupnije trakice, dinstajte u tavi dok se ne skuhaju - prvo popržite na ulju, dodajte malo vode, pirjajte.
- Za losos napravite čamce u porcijama od folije, tamo stavite povrće i odreske. Po želji riblje odreske možete namazati majonezom ili unaprijed marinirati u limunovom soku s lovorovim listom i sojinim umakom.
- Pospite sirom i pecite pola sata dok ne porumene i postanu hrskavi.
- Poslužite s limunovim sokom ili kečapom i pospite bijelim paprom.
Video recepti: kako kuhati cijelu ribu u pećnici
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!
Riba i jela od nje izvrstan su izvor mnoštva korisnih tvari. Ukrasit će svaki blagdanski stol. Riba je proizvod koji je savršen za apsolutno svakoga, od gurmana do onih koji vole ukusan i zasitan obrok. Čak ni tijekom korizme crkva ne zabranjuje jesti ribu. A pristaše zdravog načina života i oni koji strogo prate svoju figuru mogu sigurno uključiti ribu u svoju prehranu.
Kakvu ribu je najbolje pržiti?
Proces prženja je najčešći način pripreme ribe. I štoviše, okus je nevjerojatan, aroma je pojačana začinima. A ukusna hrskava korica na vrhu čini jelo još privlačnijim.
Savjet. Ne biste trebali davati prednost vrstama ribe koje se ne razlikuju po sadržaju masti, jer će tijekom prženja postati suhe.
Za ovu pripremu je savršena riječna riba, a posebno ističem: šarana, šarana, deveriku, iverak.
S obzirom na to da im je sadržaj masti oko 1,4-4%, jela su bogatija i ukusnija.
Kakvu ribu je najbolje peći?
Kuhanje ribe u pećnici puno je lakše nego prženje, a ovaj način kuhanja ima više prednosti:
- Prvo, nećete morati stajati za štednjakom i pratiti proces kuhanja.
- Drugo, prilikom pečenja se čuva puno veća količina hranjivih tvari i hranjivih tvari.
- Treće, gotovo svaka vrsta ribe prikladna je za pečenje.
Naravno, možete napraviti malo pojašnjenje da je preporučljivo odabrati vrste riba koje imaju najmanji broj malih kostiju.
Iverak, haringa, smuđ, losos i ružičasti losos izvrsni su za ovu ulogu.
Ali nema prijatelja za okus, pa svatko bira za sebe, uzimajući u obzir svoje sklonosti, ali skuša i pastrva pečena u foliji ispadaju jednostavno nevjerojatna.
Kakvu ribu je najbolje dimiti?
Za dimljenje ne treba previše razmišljati koju ribu odabrati. Prikladna je apsolutno svaka riba, ali posebnu prednost imaju: brancin, smuđ i riječni smuđ. U ove svrhe možete koristiti šarana ili deveriku, idealna je skuša, koja je sama po sebi masna i ljuske su joj guste.
Koja je riba najbolja za kuhanje i riblju juhu?
Neki gurmani radije pripremaju aromatičnu riblju juhu ili riblju juhu od ribe. Najprikladniji za takva jela su: pollock, bakalar, sterlet, ružičasti losos, smuđ, jesetra. Ove vrste ribe nisu odabrane slučajno, ne daju gorak okus brodetu, a trup ostaje netaknut tijekom procesa kuhanja i ne postaje prekuhan. Solyanka ili ukha izlazi aromatično i bogato.
Ali postoje vrste ribe koje se smatraju gotovo univerzalnima za kuhanje na apsolutno bilo koji način.
- Pollock. Zgodan je za pripremu, jer praktički nema malih kostiju, a nema ni specifičnog mirisa. Njegovo je meso, naravno, malo suho, ali to je čak i plus za one koji strogo paze na svoju figuru i ne dopuštaju sebi ništa masno. Pollock ne postaje mekan tijekom procesa kuhanja i savršeno se može pržiti. A riblji kotleti od nje jednostavno su čudesni.
- Riba iz porodice grgeča. To uključuje smuđa i štuku. Imaju izvrsno mekano meso ugodnog okusa. Od njih se prave izvrsna aspik jela. Smuđa možete kuhati kako god želite, možete ga puniti i peći u pećnici, možete ga dimiti, pržiti, dinstati, napraviti juhu ili riblju juhu. Ako je grgeč velikih dimenzija, onda je idealan za pirjanje i prženje, ali mali se češće koriste za juhu ili riblju juhu.
- brancin najčešće se koristi za pripremu prvih jela. Meso mu nije jako masno, a sitnih kostiju praktički nema. Idealno za riblju juhu, riblje kotlete i prženje.
- Jesetra, Konkretno, jesetra, beluga smatraju se kraljevskim predstavnicima u ribljem svijetu. Pogodno za univerzalnu upotrebu.
Odabrati ribu i pripremiti ukusna i originalna jela od nje vrlo je jednostavno, najvažnije je unaprijed odlučiti kako želite kuhati ribu kako biste odabrali najprikladniju vrstu. Morate znati da se ribe dijele na:
- Mast.
- Srednji sadržaj masti.
- Nemasnog sadržaja.
Ako uzmemo u obzir masne vrste ribe, onda možemo sigurno uključiti: haringu, losos i jesetru.
Prosječni sadržaj masti u mesu ribe iz obitelji šarana, iverka, soma, kao i brancina i skuše.
Pollock, štuka, grgeč i bakalar su nemasne ribe.
Ako poznajete ove značajke, uvijek možete odabrati pravu ribu za pripremu svog omiljenog jela.
Trenutno na policama trgovina možete vidjeti toliko različite ribe, svježe i smrznute, da se čak i stručnjaci u ovom pitanju mogu zbuniti, a što reći o onima koji to posebno ne razumiju. Ribe se međusobno razlikuju ne samo po izgledu, već i po sadržaju hranjivih tvari, vitamina i minerala. Miris i okus mesa također je različit za sve ribe.
Količina bjelančevina u različitim vrstama ribe gotovo je ista, ali količina masti, kao što smo već saznali, može se značajno razlikovati.
Okus ribe, a time i jela od nje, uvelike je određen količinom masnoće i njezinim rasporedom u ribi. Postoje ribe koje praktički nemaju masnoće u mesu, a sve su masnoće koncentrirane u jetri, na primjer, bakalar.
Većina ukusnih vrsta ribe nema takve karakteristike, sva je masnoća ravnomjerno raspoređena po trupu, kao da se riba cijeli život marljivo bavila sportom.
Odabiru vrste ribe za pripremu određenog jela morate pristupiti odgovorno, inače možete pokvariti sjajnu ideju izvornog jela.
