Kada sam danas probala ovaj desert, doživjela sam nekakav deja vu i ne sjećam se kada sam ga već probala. Dulce de leche dolazi iz Latinske Amerike i pomalo podsjeća na kuhano kondenzirano mlijeko, ali se značajno razlikuje po konzistenciji i okusu. Ako pitate može li se od toga napraviti krema, mislim da može. Dodajte pečenju - zašto ne?
Bit ću iskren, nakon što sam na internetu pročitao negativne kritike kuhara početnika, bojao sam se da neću dobiti pravu konzistenciju. Ali pokazalo se da nije tako teško, glavna stvar je točno slijediti recept. Kao pomoćnici koristimo samo strpljenje i dosljednost, a rezultat neće dugo čekati.
Za pripremu deserta Dulce de leche uzet ćemo proizvode prema popisu. Ako je vaše mlijeko siromašno masnoćom, onda ga razrijedite 10-postotnim vrhnjem. Pošto vaniliju u našim krajevima nećete naći preko dana, zamijenila sam je sa 1 g vanilije.
Zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Da biste to učinili, bolje je uzeti posuđe od nehrđajućeg čelika ili neprianjajućeg čelika. Emajlirano posuđe nije prikladno. Također je poželjno koristiti drvenu žlicu.
Dodajte šećer i sodu. Dobro promiješajte i pripremite se za dugo miješanje. Od sada se ne smijete udaljavati od kutlače ni sekunde. Vatra - ispod prosjeka ili slaba.
Nakon 20 minuta mliječna smjesa će postati žućkasta.
Nakon još 15 minuta smjesa će postati bogate krem boje. Nastavite neprestano miješati jer će se u suprotnom na dnu stvoriti postojana naslaga.
I nakon nekog vremena naš napitak će postati smeđi. A konzistencija će nalikovati tankom želeu. Maknite smjesu s vatre i nastavite miješati dok se ne ohladi. Kada se ohladi, desert postaje puno gušći, ali ako se ostavi vruć bez nadzora, na površini će se stvoriti film. Sveukupno sam dulce de leche kuhala 50 minuta i hladila još 10 minuta uz miješanje. Zatim ga možete procijediti kako bi se slučajno nastale grudice potpuno raspršile. Zatim ga ulijte u prikladnu posudu s poklopcem, a možete ga čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana ako se odmah ne pojede.
Naš desert Dulce de leche je spreman. Puno ranije sam ga ulio u malu posudu. Vidi se da je još malo svijetle boje. Zanimalo me hoće li postati gušća. Da, postao je gušći kako se hladio. I to u većoj posudi - rezultat mog rada. Rezultat je bio otprilike 250 ml gotovog proizvoda.
Dulce de leche desert poslužite uz čaj, koristite ga u pečenju, prelijte preko sladoleda i jedite samo tako:) Ima bogat karamel-mliječni okus.
U gotovim_vmeste najavljena je runda jela sa kondenziranim mlijekom. I to je ono što me potaknulo da napravim nešto što sam već dugo namjeravala, ali nikako nisam stigla...
Iskreno govoreći, nisam ljubitelj kondenziranog mlijeka, onakvog iz limenke, i doživljavam ga samo u jednom obliku - kuhanom. Odnosno, mislio sam da je volim... dok nisam došao u Španjolsku i ovdje otkrio da je ono što mi podrazumijevamo pod kuhanim kondenziranim mlijekom (i ne bojim se ove izjave) samo jadna imitacija prave, poznate argentinske ( i ne samo argentinski, nego i urugvajski, jednom riječju, pripada regiji Río de la Plata) dulce de leche. U ovim krajevima radi se od kravljeg mlijeka i šećera, bliže Kolumbiji će mu dodati vaniliju i prokuhati ga sa žlicom sode, što će ga učiniti aromatičnijim, lakšim i još karamelnijim, ali u Meksiku, npr. dulce de leche nazvat će ga cajeta i kuhati ga od mješavine kravljeg i kozjeg mlijeka što mu daje posebnu nijansu.
Ovaj neusporedivi mliječni karamel, sa suptilnom aromom vanilije, okus ručno kuhanog dulce de lechea nije povezan s mojim brojnim argentinskim poznanicima, pa čak ni s urugvajskom majkom mog prijatelja Katalonca, koja kuha i kuha dulce de leche u svojoj kuhinju i dijeli staklenke svima koje poznaje, a s mojom dragom, tako dragom ninelle , s kojim smo već, doduše virtualno, upoznati punih 7 godina. Nina, draga, kuhala je i mislila na tebe. Znam da bi sada sa mnom odustao od svih naših dijeta, a da si ovdje, sjeli bismo uz šalicu matea i naoružani žlicama konačno bismo se potpuno devirtualizirali.
U međuvremenu sam, skuhavši takvu staklenku, potpisala vlastitu smrtnu presudu, jer je moj voljeni muž, pojevši žlicu koju je donio na probu, izjavio da se više nikada neću izvući s kondenziranim mlijekom iz staklenke.
Dulce de leche.
Za 500 ml konačnog proizvoda trebat će vam:
2 litre mlijeka (od 3%)
500 g šećera
1 žličica soda
Mahuna vanilije, esencija vanilije ili vanilin šećer.
U idealnom slučaju, Dulce de leche se kuha u bakrenoj posudi, ali ako nije dostupna, može se koristiti bilo koja posuda s debelim stijenkama. Kuhala sam u kotliću s neprijanjajućom oblogom.
Zakuhajte mlijeko s mahunom vanilije prerezanom na pola. Izvadite vaniliju, u kipuće mlijeko dodajte šećer i ulijte sodu razmućenu u malo vode, kuhajte povremeno miješajući drvenom kuhačom i pazeći da ne zagori, na jakoj vatri dok se mlijeko ne počne zgušnjavati ( postaje sličan običnom kondenziranom mlijeku) i mijenja boju . To će se dogoditi za otprilike sat vremena. Ovdje se treba naoružati strpljenjem, stati uz štednjak, malo smanjiti vatru i početi neprestano miješati, dok se konačno ne zgusne još nekih 30 minuta.
Ako ipak propustite trenutak i mlijeko je malo zagorjelo, nemojte očajavati, već je bolje sve jednostavno procijediti u drugu posudu i nastaviti kuhati.
Kad mlijeko porumeni i dobije konzistenciju tekućeg meda, maknite s vatre, premjestite posudu u posudu s hladnom vodom i snažno miješajte još 5 minuta. Prebacite u staklenke i ohladite.
Cijeli proces traje točno 1,5 sat.
Jedno od najjednostavnijih i najljepših jela s dulce de lecheom je, po mom mišljenju
Kako kuhati argentinsko kuhano kondenzirano mlijeko (Dulce de leche)
Dulce de leche tradicionalni je argentinski desert koji ima okus koji vrlo podsjeća na karamelu/karamele/kuhano kondenzirano mlijeko. Ako se doslovno prevede, to znači "mliječni bomboni", "mliječni džem", na isti način se dulce de frutilla prevodi kao džem od jagoda. Smatra se delikatesom, a popularan je u Južnoj Americi, posebice u Argentini, Urugvaju, Brazilu i Paragvaju. Uživajte u kondenziranom mlijeku uz zvukove Fender CD-60CE NAT DS elektroakustične gitare, napunite se pozitivom i svirajte vatrene glazbene instrumente, baš kao u domovini Duce de Leche.Sastojci (za 5 osoba)
Mlijeko 1 l
Šećer u prahu 2 žlice.
Vanilin 1 paket.
Soda bikarbona 1 žličica
Sol 0,25 žličice
Korak po korak recept za argentinsko kuhano kondenzirano mlijeko (Dulce de leche) sa fotografijom
1. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
2. Hladno mlijeko pomiješajte sa šećerom, vanilijom i solju u zdjeli, prekrijte folijom i stavite na sredinu dubljeg pleha i ulijte vode da prekrije barem pola posude.
3. Nakon 15 minuta po vrhu pospite sodu bikarbonu, dodajte još vode u pleh i pecite 1 sat uz povremeno dolijevanje vode.
4. Izvadite iz pećnice i temeljito miješajte minutu. Vratite u pećnicu dok ne porumene 2-3 sata, miješajući svaki sat i dodajući vodu.
5. Kada je mlijeko zakuhalo na 200 ml, provjerite hoće li se pruge koje kapaju sa žlice zadržati 10 sekundi. Ako da, karamela je spremna!
6. Dobro promiješajte 3 minute, stavite u lonac i ohladite na sobnoj temperaturi.
7. Dulce de leche možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna (postoje verzije koje ne traju duže od 7 dana) ili jesti odmah. Na primjer, možete napraviti kolač od vafla, namazati ga na tost, kekse ili kruh, nakapati na muffine/banane/sladoled, napraviti od njega sladoled/pitu itd. Dobar tek!
Dulce de leche vrlo je popularan proizvod u Latinskoj Americi. I slično je našem "kuhanom kondenziranom mlijeku" i nije slično. U suštini to je džem od mlijeka.
U kulinarskim receptima u kojima se nalazi dulce de leche, u nedostatku potonjeg, može se zamijeniti kuhanim kondenziranim mlijekom. Ili možete malo raditi i skuhati pravu latinoameričku deliciju.
Recept je vrlo jednostavan, postupak nije kompliciran niti dugotrajan. Možda malo dugo. Ali kao rezultat dobivate mliječni džem koji ima okus poput karamele ili Korovka bombona.
U Argentini, rodnom mjestu ovog slatkiša, dulce de leche se koristi za izradu krema za torte i kolače, dodaje se u sladoled i jednostavno se uživa u njemu kao u običnom pekmezu.
Sastojci za 0,5 litara dulce de lechea:
- 2 litre mlijeka (minimalno 3% masnoće)
- 500 g granuliranog šećera
- 1 žličica sode bikarbone
- Mahune vanilije, esencija vanilije ili vanilin šećer
Izrada dulce de leche:
U idealnom slučaju, "dulce de leche" se kuha u bakrenoj zdjeli, ali u nedostatku takve posude možete koristiti bilo koju posudu s debelim stijenkama i dnom. Ako tava ima neprianjajući premaz, onda je to općenito super.
Morate uzeti lonac dovoljnog volumena: dvostruko više od volumena mlijeka, inače će mlijeko pobjeći. Bolje je imati nisku posudu sa širokim dnom, a ne obrnuto, jer što je dno šire, veća je površina isparavanja tekućine i kraće je vrijeme kuhanja.
- U lonac ulijte mlijeko, dodajte šećer i u mlijeko dodajte mahunu vanilije prerezanu na pola. Stavite na vatru i prokuhajte. Nakon što mlijeko prokuha, vaniliju je potrebno ukloniti.
- U veliku šalicu uspite sodu bikarbonu i dodajte malo kipućeg mlijeka iz tave. Miješajte mlijeko i sodu dok ne prestane pjeniti.
- Ulijte mlijeko i sodu u tavu s ostatkom mlijeka, ponovno promiješajte.
- Na srednjoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte mlijeko dok se ne počne zgušnjavati i porumeniti.
- Kad se mlijeko zgusne, smanjite vatru i počnite neprestano miješati, pažljivo stružući sve grudice slatkog mlijeka s dna i stranica posude. U ovom trenutku mlijeko će nalikovati gustoj pjeni s tamnijim smeđim grudicama.
- Nakon što se mlijeko više ne pjeni, potamni i bude bistro te bude smeđe i dovoljno gusto po vašem ukusu, maknite posudu s vatre i stavite je u zdjelu hladne vode. Nastavite miješati kondenzirano mlijeko dok se ne ohladi na temperaturu od 40 - 30 stupnjeva.
- Mlijeko ulijte u suhe, čiste staklenke. Čuvati u hladnjaku.
Uživajte u čaju s dulce de leche!
Mnogi vjeruju da je to isto što i "kuhano kondenzirano mlijeko", popularno u SSSR-u. Okus dulce di lechea zaista podsjeća na njega, ali nema onaj metalni okus svojstven kuhanom kondenziranom mlijeku, a nema ni opasnosti da limenka eksplodira!
Recept je vrlo jednostavan, postupak nije kompliciran niti dugotrajan. I kao rezultat dobivate mliječni džem koji ima okus karamele ili Korovka bombona.
U Argentini, rodnom mjestu ovog slatkiša, dulce di leche koriste se za izradu krema za torte i kolače, dodavanje u sladoled i jednostavno uživanje u njemu kao u običnom pekmezu.
Za 500 ml konačnog proizvoda trebat će vam:
2 litre mlijeka (od 3%)
500 g šećera
1 žličica soda
Mahune vanilije, esencija vanilije ili vanilin šećer
U idealnom slučaju, "dulce de leche" se kuha u bakrenoj zdjeli, ali ako to nije moguće, može se koristiti bilo koja posuda s debelim stijenkama. Pekla sam u teškoj tavi koja se ne lijepi.
Važno: što je veće dno posude, to će proces kuhanja biti kraći zbog intenzivnijeg isparavanja tekućine, tako da proces kuhanja može trajati od 40 minuta do 3 sata.
Posuda mora biti dovoljnog volumena, barem dvostruko većeg volumena od mlijeka, inače riskirate da cijelu kuhinju preplavite “odbjeglim” mlijekom.
1. U lonac ulijte mlijeko, dodajte šećer i u mlijeko dodajte mahunu vanilije prerezanu na pola. Zakuhajte mlijeko, uklonite vaniliju.
2. U veliku šalicu uspite sodu bikarbonu i dodajte malo kipućeg mlijeka iz tave. Miješajte mlijeko i sodu dok ne prestane pjeniti. Ulijte mlijeko i sodu u posudu s ostatkom mlijeka, promiješajte sadržaj posude.
3. Na srednjoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte mlijeko dok se ne počne zgušnjavati i smeđiti. Čim se mlijeko zgusne, smanjite vatru i počnite neprestano miješati, pažljivo stružući grudice slatkog mlijeka s dna i stranica posude. U ovom trenutku mlijeko će nalikovati gustoj pjeni s tamnijim smeđim grudicama.
4. Nakon što se mlijeko prestane pjeniti, potamni i postane bistro te bude smeđe i dovoljno gusto po vašem ukusu, maknite posudu s vatre i stavite je u zdjelu hladne vode. Kondenzirano mlijeko miješajte dok se ne ohladi na temperaturu od 40 - 30 stupnjeva.
5. Mlijeko ulijte u suhe, čiste staklenke. Čuvati u hladnjaku.
* Voda za hlađenje gotovog kondenziranog mlijeka treba biti sobne temperature. Ako uzmete hladnu vodu, hlađenje će biti preoštro, zbog čega bi mlijeko moglo kristalizirati zbog visoke koncentracije šećera.
* Soda se mora dodati kako bi se mlijeko brže karameliziralo, a neće se primijetiti na konačnom proizvodu. No, ako ste posebno osjetljivi na okus sode, možete kuhati i bez nje.
* Ako ste propustili trenutak kada se šećer počeo karamelizirati, a mlijeko malo zagorjelo do dna, ne očajavajte! Procijedite mlijeko u drugu posudu i nastavite kuhati.
* Mahunu vanilije koju ste izvadili iz mlijeka ne bacajte! Mahunu isperite, osušite papirnatim ubrusom i stavite u staklenku s kristalnim šećerom. Nakon dva tjedna šećer će dobiti okus i miris vanilije.
