Rasstegai je jedna od vrsta pita s kvascem. Možda je njezina najupečatljivija razlika jedinstvena metoda modeliranja: pite se zatvaraju samo na rubovima, tako da sredina ostaje otvorena. U ovu malu otvorenu rupu u piti dodavana je juha prilikom posluživanja. Ove pite se peku s apsolutno bilo kojim nadjevom, ali najčešća opcija su, naravno, pite s ribom. Recept nije nimalo kompliciran. Tijesto za pite se pravi s kvascem, ali se priprema ravnom metodom. U nadjevu imam dvije vrste ribe: bakalar - bijela i malo suha riba i losos - vrlo sočna i masna riba, savršeno nadopunjuje bakalar. Od navedene količine sastojaka dobija se 8 pita.
Sastojci za tijesto:
- mlijeko - 125 ml,
- voda - 125 ml,
- kvasac - 0,5 vrećice,
- šećer - 1 žlica. l. (bez slajda),
- brašno - 500 g,
- biljno ulje, po želji aromatično - 30 ml,
- sol - 0,5 žličice.
Za punjenje:
- file bakalara - 300 g,
- file lososa - 300 g,
- luk – 1 velika glavica,
- biljno ulje - 50 ml,
- sok od limuna - po ukusu,
- papar i sol - na okus.
1 jaje i 30 ml mlijeka - za lezon za mazanje pite.
Klasični recept za pite s ribom
1. Pripremite ravno dizano tijesto.
Zagrijte mlijeko i vodu otprilike na sobnu temperaturu i promiješajte. Tekućina bi trebala biti malo topla; općenito, bolje ju je čak i malo podgrijati nego pregrijati.
U tekućinu ulijte instant suhi kvasac. Ne mogu vam reći koliko sipati u gramima, ali u pravilu je cijela vrećica dizajnirana za 1 kg brašna, stoga, bez obzira koji kvasac odaberete, koristimo samo pola.
U tekućinu zajedno s kvascem uspite šećer i miješajte dok se oba glavna sastojka potpuno ne otope.
Naše tijesto je ravno pa brašno ide u zdjelu odmah nakon šećera. Prije dodavanja brašna u tijesto, obavezno ga prosijte. Sve brašno dodajem odjednom, jer je to brend s kojim stalno radim i apsolutno sam sigurna u količinu.
Zaspite - miješajte tijesto dok ne postane pahuljice, zatim dodajte biljno ulje i dodajte malo soli. Zašto se sol dodaje sada, a ne ranije? Da, jer ako ga unesete ranije, to će inhibirati rad kvasca.
I sada možete umijesiti tijesto do kraja. Morate ga mijesiti vrlo pažljivo i najmanje 10-15 minuta. Dobivena će gruda biti mekana i savitljiva, neće se uopće lijepiti za ruke i nije potrebno brašno za posipanje pri radu.
Sakrivamo ga u vrećicu ili prozirnu foliju i šaljemo gore.
2. Priprema ribljeg nadjeva za pite.
Dok se tijesto diže napravimo nadjev.
Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite na ulju do željene boje. Volim kad je luk osjetno pržen. Kad smo već kod luka, prije nekoliko dana saznala sam da luk možete oguliti i nasjeckati potpuno bez suza ako tijekom tog procesa cijelo vrijeme žvaćete gumu od mente. Probajte, stvarno pomaže!
Čim se luk dovoljno zaprži dodajte mu filete ribe narezane na kockice - i lososa i bakalara.
Ribu pržite doslovno 3-4 minute da samo malo pobijeli i odmah izvadite. Dodati sok od limuna, so i biber po ukusu, promešati fil i ostaviti da se ohladi.
3. Oblikujte pite.
Dok smo se bavili nadjevom, tijesto je već dovoljno naraslo.
Ali prije upotrebe morate ga temeljito izgnječiti. Gnječili smo ga, ostavili da leži 10 minuta, a zatim ga podijelimo na nekoliko koloboka. Imam 8. Pogledaj kako su porozni. To znači da je tijesto jako uspjelo.
Svaku kiflicu još jednom premijesite, pa razvaljajte u pogaču debljine do 3-4 mm.
U sredinu kolača stavite 2 žlice. l. ispune. Trebalo bi biti puno punjenja! Pažljivo zatvorite rubove pite, a samu sredinu ostavite otvorenom.
Oblikovane pite odmah stavljajte na pleh obložen papirom za pečenje ili namazan maslacem. Dajemo im 10 minuta. odstoji i nadođe, nakon čega ga namažemo limunadom i odmah stavimo u zagrijanu pećnicu da se peče.
Za lezon izmiksajte jaje i mlijeko, lagano umutite i gotovo.
Pite se peku dugo - 30-40 minuta. Rumenaste pite izvadite iz pećnice i pokrijte ručnikom 15 minuta.
Tradicionalno se pite s ribom poslužuju uz riblji temeljac ili riblju juhu. Ali možete ga jesti i jednostavno, kao obične pite, uz čaj.
Ako imate još pitanja, pogledajte video recept za pite s ribom.
Najukusnije i najpopularnije pite su pite s ribom. Za svaki slučaj, za one koji ne znaju, rasstegai je pita od dizanog tijesta, koja ima dosta sočnog nadjeva i koja se oblikuje na poseban način s rupom u sredini. Vrlo ukusno rusko jelo koje se može poslužiti uz prva jela ili kao samostalno jelo. Iako je tijesto dizano, pite se lako pripremaju. Predlažem da isprobate moj recept za pite sa prozračnim tijestom i vrlo ukusnim i aromatičnim nadjevom.
Sastojci:
(12 komada pita sa ribom)
- tijesto:
- 1/2 šalice vode
- 1/2 šalice mlijeka
- 2,5 žličice suhog kvasca ili 25 gr. svježi kvasac
- 1 žličica Sahara
- 3 žlice. vrhunsko brašno (500 gr.)
- 1 jaje
- 3 žlice. suncokretovo ulje
- 1 žličica sol
- punjenje:
- 500 gr. riblji filet
- 2 velike glavice luka
- 2/3 žličice. sol
- 1/3 žličice mljeveni crni papar
- 1 žličica sušeni kopar ili mala hrpa svježeg kopra
- prstohvat kardamoma (po želji)
- biljno ulje
- 30-50 gr. maslac
- ukras:
- 1 jaje
- Isprobala sam mnogo recepata za tijesto s kvascem za pite, i moram reći da je ovo jedan od najuspješnijih. Vrlo dobar omjer, tijesto se savršeno uklapa, ispadne prozračno i ukusno. Dakle, pomiješajte vodu s mlijekom, zagrijte na 40-45 ° C, ali ne više, inače će kvasac umrijeti. Otopiti kvasac.
- Dodajte 1 žličicu. šećera i 1 žlica. brašna, pomiješajte i stavite na toplo mjesto 20 minuta.
- Dok se kvasac diže, prosijte brašno. Usput, jaje odmah izvadite iz hladnjaka da ne bude hladno.
- Kad je tijesto gotovo (prekriveno mjehurićima i povećanje volumena), dodajte 2,5 šalice brašna.
- Dodajte 1 jaje, 3 žlice. biljno ulje i 1 žličica. sol.
- Zamijesite tijesto. Zatim tijesto stavite na stol posut brašnom i počnite ga temeljito mijesiti. Za tijesto će trebati malo više brašna. Kao rezultat, trebali bismo dobiti prilično mekano i podatno tijesto.
- Oblikujte kiflicu i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Tijesto pokriti salvetom da se ne prozrači.
- U principu, možete koristiti bilo koju ribu za pite, glavna stvar je da uklonite sve kosti. Najpraktičnija i najprikladnija opcija je uzeti oslić ili riblji file oslića, kako kažu, ukusno je i jeftino. Naravno, pite s lososom ispadaju nevjerojatno, ali takve pite ne možete nazvati jeftinim.
- Možete koristiti i smrznute riblje filete, ali u ovom slučaju treba uzeti u obzir da je težina odmrznute ribe manja od smrznute (prilično puno vode ostaje nakon odmrzavanja).
- Riblji file narežite na komade otprilike 1,5x1,5 cm, po mogućnosti veće.
- Uzmite dvije velike glavice luka, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Pirjajte u maloj količini biljnog ulja. Luk ne treba previše pržiti, a još manje sušiti. Ako želite da pite s ribom budu sočne, luk dinstajte na laganoj vatri i po mogućnosti poklopljeno. Ostavite da se luk ohladi.
- Pomiješajte luk i ribu. Dodajte sol, papar, kopar. Osobe tradicionalne kulinarske orijentacije mogu dodati nasjeckani češnjak, ali kreativcima savjetujem riblje pite s dodatkom kardamoma. Ovo je jako jak začin pa dodajte jedan prstohvat.
- Pomiješajte, riblji nadjev za pite je spreman!
- Dizano tijesto lagano premijesite i podijelite na 2 dijela. Svaki dio podijelimo na još 6 identičnih dijelova. Svaki dio razvaljajte valjkom da dobijete debelu pljosnatu tortu. Na taj način dobijemo 12 somuna od kojih ćemo napraviti 12 pita sa ribom.
- U sredinu svakog somuna stavite oko 1 žlicu nadjeva. s velikim toboganom. Zatim pažljivo uštipnite tijesto prvo s jedne pa s druge strane tako da u sredini ostane mala rupica.
- Stavite riblje pite na lim za pečenje obložen pergamentom ili namazan biljnim uljem. Kore za pitu stavljamo na priličan razmak jedne od drugih kako se ne bi zalijepile tijekom pečenja. Stavite na toplo mjesto 20-30 minuta dok se tijesto ne digne.
- Prije stavljanja u pećnicu, pite premažite razmućenim jajetom.
- Stavite pite u dobro zagrijanu pećnicu (unaprijed je uključite). Pecite 25-30 minuta na 180°C. Pratimo pečenje, pećnice su različite, pite se brže peku.
- Izvadite rumene, lijepe i vrlo ukusne pite s ribom iz pećnice. Na nadjev dok je još vruć staviti komadić putera. Možete, naravno, otopiti maslac i onda ga uliti u pitu, ali to su nepotrebni pokreti, jer će se maslac otopiti već na vrućem nadjevu))).
- Tople pite poslužujemo uz riblju juhu, juhu ili temeljac, a jednostavno jesti riblje pite kao međuobrok pravi je užitak.
Kuhanje pite s ribom
Vrijeme za kuhanje: 80 minuta
Porcije: 10–20
Kalorije: 295-345 kcal na 100 grama
Proizvodi za tijesto
- 8 šalica brašna;
- 0,5 litara tople vode;
- 4 kokošja jaja;
- 3 žlice šećera;
- 4 žličice suhog kvasca;
- 1 žličica soli.
Nadjev od ribe
- 300 grama crvene ribe;
- 50 mililitara gustog vrhnja;
- Posolite po ukusu.
Nadjev od mesa
- 500 grama svinjskog filea;
- 2 velika luka;
- Biljno ulje;
- Posolite i popaprite po ukusu.
Proizvodi za punjenje
- 100 grama maslaca;
- 100 mililitara vrhnja;
- 1 hrpa zelenila;
- Sol po ukusu;
- 1 kokošje jaje za premazivanje pite.
Recept
- Najteža i dugotrajna faza je, naravno, priprema tijesta. Počnimo s njim. Dodajte malo kvasca i šećera u veliku zdjelu, zatim dodajte vodu i biljno ulje. Naravno, ne morate dodavati ulje, ali zahvaljujući njemu tijesto će postati mekše i podatnije, a ulje će vam olakšati i miješenje tijesta, te ga učiniti tečnijim i rahlijim.
- Sada morate dodati potrebnu količinu soli i razbiti kokošja jaja. Sve dobro promiješajte i dodajte prosijano pšenično brašno. Recept se mora slijediti korak po korak.
- Kada se svi sastojci nađu u jednoj zdjeli, vrijeme je da počnete mijesiti tijesto za buduće pite. Trebalo bi biti gusto i malo ljepljivo da bude jako dobro.
- Stavite tijesto u zdjelu i pokrijte ručnikom na vrhu kako se tijesto ne bi osušilo, a zatim ga pošaljite na najtoplije mjesto kako bi se moglo dići u bujnu "kapu", kako to zahtijeva recept za pite.
- Dok se tijesto diže krenimo s punjenjem. Crvenu ribu morate kuhati dok ne omekša, zatim izvadite sve kosti i pažljivo uklonite kožu.. Kuhani nasjeckani file pomiješajte s vrhnjem i naravno posolite. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu. Još će nam trebati juha od kuhanja ribe za vlaženje gotovih pita.
- Mesni nadjev za pite također je vrlo jednostavan za napraviti.. File također skuhamo, a juhu sačuvamo. Kuhano meso sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Zatim dodati luk propržen na ulju i dodati začine po ukusu.
- Dok smo se bavili punjenjem, tijesto za pite je već došlo. Podijelimo ga na male kuglice, a od svake kuglice napravimo pljosnati kolač. U sredinu svakog somuna stavite oko 1 žlicu nadjeva. Mala pita će imati oblik obične pite, ali ostavite malu rupu u sredini za izlazak pare. Ali sve ostalo treba isklesati na isti način.
- Gotove pite stavite na podmazan lim za pečenje i ostavite ih da odstoje izvan pećnice oko 35-40 minuta kako bi se dobro digle i digle.
- Prije nego što stavite pite u pećnicu, vrhove premažite jajetom umućenim sa soli. Smjesu od jaja pripremamo na uobičajeni način, ne morate ništa posebno raditi, to može pokvariti recept za pite.
- Na temperaturi od 180 Celzijevih stupnjeva pripremamo i pečemo naše pite 25-30 minuta, koliko je propisano receptom. Uostalom, samo tako možete dobiti savršene pite.
- Dok su pite u pećnici, napravite nadjev od otopljenog maslaca, vrhnja, nasjeckanog začinskog bilja i soli. To treba učiniti neposredno prije vađenja pite. Budući da vam recept omogućuje vrlo brzo kuhanje.
- U gotovo gotove pite prvo dodajte malo maslaca i juhe, a zatim kroz rupu izlijte nadjev. Stavite u toplu pećnicu još 3-5 minuta i gotovi ste. Možete poslužiti.
Savjet: gotove pite možete poslužiti zajedno s juhom preostalom od kuhanja nadjeva, bit će mnogo ukusnije.
Možete pripremiti tako ukusno jelo ako sve učinite ispravno i pokušate ne pogriješiti. Za to je dijelom zaslužan recept, dijelom domaćica. Kuhanje je složen proces.
Kuhajte ukusno i uživajte u obroku!
Rasstegai je prilično drevno jelo s dugom poviješću. Pite (pite) su se kuhale sa svime kroz povijest ovog recepta, međutim, uvijek je ostao nepromijenjen - okus ovog divnog jela. Vjerojatno ne postoji ništa nježnije i ukusnije od takve jedinstvene pite, kuhane u pećnici s ukusnim nadjevom. Štoviše, pite nisu samo vrlo ukusno jelo, već su i nevjerojatno lijepe. Dovoljno je samo pogledati njegov upečatljiv izgled i odmah probudi apetit. Naravno, sve će to biti prisutno samo ako odaberete pravi recept i jako dobro skuhate pite, inače možemo propasti i više nećemo dobiti ukusno jelo.
Domaće pite (pite) su najbolji recept i najukusnije jelo koje možete osmisliti i pripremiti, jer nije samo vrlo ukusno, već je nevjerojatno zdravo i zadovoljavajuće. Njegov sadržaj kalorija je prilično prosječan, to jest, neće nanijeti veliku štetu vašoj figuri, ali će vam dati osjećaj sitosti i udobnosti. Kako biste krenuli s pripremom pite, potrebno je samo odabrati recept, pripremiti sastojke i krenuti u proces pečenja naših posnih pita. Ništa drugo nije potrebno, glavna stvar je vrijeme i želja.
Rasstegai su velike pečene pite od dizanog tijesta s raznim nadjevima: mesom; riba; gljive; piletina; zelenilo i povrće. Gornji dio pite ostavite poluotvoren, u gotovu pitu možete dodati komad maslaca ili elitnu ribu. Rasstegai je jelo ruske kuhinje, prave se velike i poslužuju uz riblju juhu ili juhu. Danas želim ponuditi svoj recept za pitu s mesom i pilećom juhom.
Sastojci:
za test:
- mlijeko - 250 ml.
- suhi instant kvasac - 11 grama.
- maslac - 30-40 grama.
- jedno jaje
- pšenično brašno - oko 400-500 grama.
- šećer - 1 žlica. žlica.
- sol - 0,5 žličice.
Za punjenje:
- piletina – teška oko 1,5 kg.
- luk - 1-2 komada.
- maslac i biljno ulje za prženje luka.
- sol, lovorov list i začini - po ukusu.
- mrkva, luk i voda za kuhanje piletine.
Način kuhanja:
Recept za pite od pileće juhe:
Za juhu odaberite srednje piletinu ili piletinu težine oko 1,5 kg. Dobro isperite trup, po potrebi uklonite preostalo perje. Piletinu stavite u lonac, ubacite očišćenu mrkvu i luk, te dodajte tri litre vode. Prije nego što juha počne kuhati, skinite pjenu, dodajte sol, lovorov list i crni papar u zrnu. Juha za pite od mladog brojlera bit će spremna za 50 - 60 minuta, od domaće piletine - za otprilike nekoliko sati.
Pileći nadjev za pite:
Da biste pripremili nadjev za pite s piletinom, potrebno je izvaditi kuhanu piletinu. Ohladite ga.
Nasjeckajte luk i popržite ga na mješavini povrća i maslaca do pola.
Uklonite otprilike 500 - 600 grama pileće pulpe s kostiju.
Piletinu sitno nasjeckati i dodati na luk, nastaviti prziti sve jos 10 minuta. Pileći nadjev je spreman.
Tijesto za pitu:
Za pite se koristi nezaslađeno tijesto od kvasca. Možete ga pripremiti na bilo koji način ili koristiti sljedeći recept:
Otopite jednu vrećicu (11 g) instant suhog kvasca u čaši toplog mlijeka. Ulijte otopljeni maslac i dodajte jedno jaje, dodajte žlicu šećera, prstohvat soli i oko 400 - 450 grama brašna. Zamijesite mekano elastično tijesto, po potrebi dodajte još malo brašna.
Pokrijte ga ručnikom i stavite na neko vrijeme na toplo mjesto. Dizano tijesto za pite bit će spremno za otprilike sat vremena.
Ostalo je samo oblikovati pite i ispeći ih u pećnici.
Kako kuhati pitu s mesom:
Odvojite komad tijesta. Oblikovati ga u pogačicu promjera desetak cm, debljina pogačice je 0,5 - 0,8 ml.
Stavite nadjev od piletine u sredinu somuna. Dobro stisnite rubove pite, a sredinu ostavite otvorenom.
Pripremljene pite od piletine stavite u podmazan pleh.
Nakon 15 minuta stavite u vruću pećnicu i pecite na 180 stupnjeva do kraja. Kada pite dobro porumene premažite ih sirovim jajetom i ostavite u pećnici još dvije do tri minute.
Gotove tople pite poslužite uz procijeđenu pileću juhu.
Pite s juhom mogu biti prvo jelo ili toplo predjelo. Dobar tek!!!
Za ljubitelje izdašnih pečenja s mesom, savjetujem da probate druge pite s naše stranice, na primjer ili.
S poštovanjem, Natalija Aleksejevna.
Egorova konoba, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita veličine tanjura, punjena mljevenom ribom i brijestom, a sredina je otvorena, au njoj, na komadu jesetre, leži komad jetre bura. Pita je bila besplatno poslužena uz umak od riblje juhe...
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruski književnik i novinar, “Moskva i Moskovljani”
Iz neklasificiranog dosjea pite
Rasstegai je tradicionalna ruska pita od kvasnog tijesta, koja ima potpuno prepoznatljiv klasični oblik izduženog "čamca". No, neće svaka ovako oblikovana pita nositi ponosnu titulu pite. Da bi se proizvod od dizanog tijesta mogao tako nazvati, prilikom oblikovanja pite potrebno je ostaviti nepokrivenu malu rupu na vrhu u sredini - upravo ona stvara dojam nezašivene rupe, poletno raskopčane košulje. . Ali to nije sve! Nakon što ste naučili kako napraviti prekrasne pite s karakterističnom rupom u sredini, nemojte žuriti da se nazovete majstorom izrade pita. Završni korak je da kroz rupu koja ostane nakon pečenja u pitu ulijete vruću juhu ili otopljeni maslac. Pite ispadnu sočne, bogate i vrlo ukusne.
Najpoznatija verzija pite je riblja. U tradicionalnoj ruskoj kuhinji poznate su i pite s mesom, mljevenim mesom i žitaricama, jajima i gljivama, lukom i kupusom, pa čak i bundevom. Ima dovoljno recepata za pite za otvoreni restoran posebno za njih.
Ne pridržavam se svih kanona kada pripremam pite. Zašto? Pa, na primjer, nisam nimalo zadovoljna činjenicom da bi klasična "otkopčana" pita trebala biti prilično velika. Kako je V. Gilyarovsky?.. - “pun tanjur.”
Također mi se ne sviđa opcija nadjeva od sirove ribe; osim toga, mogu navesti još tri tisuće razloga zašto se moje pite ne uklapaju u okvir tradicionalnih starih ruskih peciva. No, istovremeno sam sigurna da su pite koje sam pripremila nevjerojatno ukusne, lijepe i aromatične - a pitanje je koliko zaslužuju pravo da nose ponosnu titulu pita... i koliko moji recepti odgovaraju na “ispravne” recepte za pite... možda ću danas izostaviti.
Sastojci
Sastojci za tijesto:
- 4 jaja;
- 4 žličice suhi kvasac;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 1 žličica sol;
- 0,5 litara tople vode;
- 8 šalica brašna (šalica – 200 ml).
Za nadjev od ribe:
- 300 g crvene ribe;
- 50 ml gustog vrhnja;
- soli po ukusu.
Za nadjev od mesa:
- 500 g svinjskog filea;
- 2 velika luka;
- biljno ulje, sol, papar.
Za punjenje:
- 100 g maslaca;
- 100 ml vrhnja;
- 1 hrpa zelenila;
- sol po ukusu;
- 1 jaje za premazivanje pite.
Priprema
Prije svega, tijesto: korak koji će zahtijevati najviše vremena, iako nije aktivan.
Dakle, u zdjelu sipati šećer i kvasac.
Zalijte toplom vodom i uljem. Obično u tijesto dodam 2-3 žlice biljnog ulja, to nije potrebno, ali zahvaljujući njemu se poboljšava struktura tijesta, postaje elastičnije i ugodnije za rad.
Dodajte jaja i sol.
Dodajte brašno i zamijesite prilično ljepljivo, ali gusto tijesto.
Pokrijte zdjelom i stavite na toplo mjesto da se diže.
Dok sam skupljala sve što mi je potrebno na hrpu i pokušavala nagovoriti djecu da me ne diraju barem 10 minuta, moje se tijesto pobunilo i odlučilo pobjeći u bolji život. Bjegunac je na vrijeme uhvaćen, no zahvaljujući njemu izdano je upozorenje: tijesto je bolje “uhvatiti” dok je u zdjeli.
Da, dok je stvar još tu, ne bi škodilo brinuti se oko punjenja pita. S ribom je sve jednostavno: kuhajte losos (pastrvu, losos) 2-3 minute nakon što voda proključa, ocijedite juhu, pričekajte da se ohladi i uklonite kosti i kožu, a zatim pomiješajte s vrhnjem i soli. Ova verzija nadjeva ispada malo suša nego kada se koristi sirovi riblji file, međutim, zbog činjenice da su pite nakon pečenja dodatno navlažene juhom ili maslacem, ispada sasvim dobro.
Da biste pitu napunili mesom, prvo morate skuhati goveđi (svinjski) file dok nije potpuno kuhan, ohladiti i samljeti kroz mlin za meso.
Zatim ogulite luk, narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte mljeveno meso i luk, posolite i popaprite.
Izvadite tijesto iz posude, premijesite ga i stavite na dasku.
Iskidajte na male komadiće i oblikujte kuglice.
Svaku kuglicu rukama spljoštimo u pljosnati kolač.
Stavite malo nadjeva na vrh somuna.
Spojimo rubove na vrhu, tvoreći "čamac".
Ne zaboravite da morate ostaviti otvorenu rupu u sredini.
Stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu da se diže 20-40 minuta.
Na isti način pripremamo pite s mesom.
Pričvršćujemo ga. Ostavite rupu.
Prije nego što ih stavite u pećnicu, svaku pitu premažite lagano umućenim jajetom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pecite pite oko 25 minuta.
Za to vrijeme pripremimo nadjev. Zelje sitno nasjeckajte.
Otopite maslac bez da prokuha. Ulijte vrhnje, malo posolite. Dodajte zelje.
U gotove pite kroz rupu uliti malo ulja.
Da biste si olakšali zadatak, možete dodati nekoliko žlica juhe u mješavinu ulja - tada će zadatak biti lakši, međutim, ja sam lijen, uvijek zaboravim na juhu, pa u procesu ulijevanja ulja u pite, podgrijem nekoliko puta, ukapljujući.
Točno isto radimo i s mesnim ljepoticama.
Pita se poslužuje uz šalicu ukusno vruće juhe i jede, uvijek glasno pijuckajući vrelu tekućinu. Nježno tijesto topi se u ustima, nadjev vas obavija bogatstvom okusa, a juha ulijeva snagu, energiju i život. Dobar tek!
Nekoliko priča o piti i njenim receptima
1. Prema jednoj od verzija (malo vjerojatno, po mom mišljenju, ali prilično šareno), pite se nazivaju tako zbog činjenice da je u jednoj od konoba glavnog grada u 19. stoljeću, tijekom vrhunca dotičnih pita, prilično žena je redovito pjevala Popularna osoba je ciganka Stesha. U njezinom repertoaru bila je nevjerojatna pjesma "Sarafan-Unfastening" - pa, jasno je, zar ne?, hit o čudesnoj odjeći koja se uvijek otkopčala na vrijeme. Točka je bila iznimno uspješna, uvijek je privlačila mnoštvo gledatelja, a kuhar joj je u čast osmislio i posebne pite - one otvorene. Odnosno otkopčavanje.2. Druga varijanta imena - neki vjeruju da je etimologija riječi "rasstegai" povezana s glagolom "rastezati": kako bi se pite napunile sokom (maslac, juha, vrhnje), rupa na vrhu morao biti rastegnut.
3. Ako se prisjetimo najnevjerojatnijih verzija, vrijedi spomenuti da neki povjesničari i lingvisti tvrde da riječ "otkopčati" dolazi od drugog glagola - "jorgan": "šav" na pitama je ponekad kovrčav, slično pletenica uboda, stoga i naslov.
4. Rasstegai su rođeni u kuhinjama siromašnih - u početku su se te pite pekle s vizigom (vyziga), tvrdom žilom (žilom) izvađenom iz kralježnice ribe jesetre. Postupno je popularnost jela rasla - i narasla do točke pojavljivanja na stolu plemstva i plemstva. Vizigu su zamijenili vratovi od kečige, jesetre, pa čak i od rakova, ali su oblik i naziv ostali izvorni.
5. Ako pripremate klasične velike pite, onda ih prilikom posluživanja trebate rezati na šnite - kao kruh. U isto vrijeme, punjenje "ispravne" pite ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo ispasti - ako ste majstor, tada će riba i meso, povrće i gljive ostati u kriški s prekrasnim ravnomjernim rezom.
6. U Sankt Peterburgu, na Nevskom, u tada poznatom restoranu Ivana Ivanoviča Izlera, služilo se više od 30 (trideset!!!, nije tipfeler) vrsta pita. Jelovnik je bio glazba za dušu: nudile su se pite „s ribom“, „umirujuće“, „koncertne“.
7. Da bi se kušale pite, nije bilo potrebno ići u restorane - obični ljudi mogli su kupiti pite za nekoliko kopejki: prodavale su se ručno, u prodaji, na bazarima, velikim trgovima i poštanskim postajama.
