Recept za kolače od višebojnih makarona. Recept za desert od makarona - francuska slatkoća. Ono glavno o macaronsima

Domaći kolači - recepti

Iako se "Macaroni" već dugo smatraju desertom aristokrata, njegov recept dostupan je svakoj domaćici. Danas pripremamo macarons prema receptu s fotografijama korak po korak

1 sat

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaroni torta: zašto baš ovaj recept?

Makaroni se sve češće mogu vidjeti u raznim kafićima, ponekad i u McDonald'su. Mnogi ih svrstavaju u talijansku ili francusku kuhinju, što daje dojam da ih je vrlo teško kuhati. No, sada ćemo razbiti ovaj uvriježeni mit - ovi kolačići se lako mogu ispeći kod kuće, a rezultat će biti kao da ih je pravi kuhar pripremio. Želim vas odmah upozoriti da bademovo brašno– ključna komponenta recepta. Stoga ili sami meljemo orahe ili kupujemo brašno u trgovini. Nemoguće je skuhati tjesteninu po originalnom receptu bez bademovog brašna.

Tako, trebamo:

Sastojci

Odlučila sam ga isprobati kao kremu pralina, za njega vam je potrebno:

250 gr. masno vrhnje (35%)
120 gr. mliječne i tamne čokolade

Kako napraviti macarons kod kuće - jednostavan recept

Usput, ako ste u prilici, ostavite preko noći. Tada će se tjestenina pokazati vrlo nježnog okusa.

Nekoliko tajni za pravljenje pravih makarona

Kao lijep bonus, dodat ću nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete idealan rezultat uz minimalan napor:

Ako nemate vagu, bademovo brašno možete staviti u mjernu posudu. Nisam ga ni ja imala, pa mi ga je frend posebno izmjerio na 45 gr. ispalo je skoro 100 ml. volumen.
Bolje bjelanjke odvojiti dan prije i izvadite iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja. To će kolaču dati prozračnost.
Kod miješenja tijesta važno je postići pravu konzistenciju. Najbolje je kad smjesa kao vrpca teče s lopatice u šalicu. Ili možete zagrabiti žličicu tijesta i istresti ga na tanjurić. Ako je sve ispravno, rep koji ostane na vrhu kapi će otpasti, ali sama kap se ne bi trebala širiti.
Kako bih bio siguran da su polovice iste veličine, nacrtao sam krugove na poleđini pergamenta olovkom pomoću šablone. Ovako je puno lakše, a kolači će ispasti baš kako treba.

Makaroni mogu biti ne samo ukusni, već i lijepi, pogotovo ako puno kuhate i dodajete različite prehrambene boje. Možete ga poslužiti u svijetloj vazi uz čaj ili kavu. Zbog svoje šarenilosti ova slastica je savršena za praznike, a posebno za dječji rođendan. Budite sigurni, mali sladokusci neće se moći otrgnuti od ove poslastice.

Dragi čitatelji, danas ćemo govoriti o receptu za pravljenje makarona kod kuće. Kod nas ih zovu macaroons, macaroons, ali ispravno zvuči kao macaroon, što u prijevodu s francuskog znači "lomiti, zgnječiti".

Naziv su dobili po bademovom brašnu i načinu izrade. Postoji nekoliko verzija ove slastice, no macarons su se odomaćili u Francuskoj pa se smatraju francuskim jelom.

Pripremaju se vrlo jednostavno, glavno je slijediti recept i sve preporuke od količine sastojaka do njihove temperature.

Macarons recept

Kuhinjski aparati i posuđe: pećnica, pleh, mikser, papir za pečenje.

Sastojci

Korak po korak recept

250 g šećera u prahu i 250 g badema u prahu propasirajte kroz cjedilo da se oslobode krupnih komadića, posebno kod badema. Za veću točnost, bolje ih je vagati prosijane. Pomiješajte prah zajedno.
Odvojiti 90 g bjelanjaka od žumanjaka i dodati u smjesu. Sve pomiješati. Bolje je koristiti bjelanjke sobne temperature.
U lonac s debljim dnom stavite 250 g šećera i 75 g vode. Kad smjesa prokuha kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Bolje je miješati sirup okretanjem posude za umake kako bi se izbjegla kristalizacija.
Mikserom umutiti još 90 g bjelanjaka.
Kad se sirup zagrije na 118 stupnjeva, maknite ga s vatre i u tankom mlazu ulijte u bjelanjke. Mutiti do guste bijele mase koja ne otječe. Napravili smo francuski meringue.
Dodajte meringu u smjesu praha u tri faze. Kao rezultat toga, moći ćemo dobiti viskoznu smjesu.
Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu. Pleh obložite papirom za pečenje i poslažite buduće polovice makarona. Moraju biti iste veličine. Prilikom postavljanja, držite se na maloj udaljenosti jedan od drugog.
Na kraju lim za pečenje nekoliko puta podignite i bacite na stol kako bi oblik svake polovice poprimio zaobljen oblik i iz njih izašao višak zraka. Pripremljene komade ostavite 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Prije stavljanja macaronsa u pećnicu, potrebno ih je malo pritisnuti prstom. Ne smiju se lijepiti za ruke.
Stavite u pećnicu, postavite temperaturu na 140 stupnjeva. Pecite 10 minuta. Ovisno o pećnici, mogu preporučiti da nakon 6 minuta pečenja lim okrenete na drugu stranu kako bi se komadi ravnomjerno ispekli.
Gotovu tjesteninu izvadite iz lima za pečenje zajedno s papirom za pečenje i stavite na rešetku da se ohladi. Na taj način ih možete jednostavno ukloniti s papira.

Priprema nadjeva

Punjenje za naše jelo može biti apsolutno sve: čokolada, voće ili vrhnje. Danas ćemo napraviti ganache od čokolade jer je vrlo jednostavan.

Video recept

A sada, dragi čitatelji, pogledajmo detaljan video o izradi kolača od makarona kod kuće po vrlo jednostavnom i detaljnom receptu.

Vjeruje se da je francuski makaron vrlo teško pripremiti. Mnogi se s time slažu jer sve ovisi o pećnici i pravilnoj pripremi sastojaka. Sjećamo se da je prva palačinka uvijek kvrgava, stoga nemojte stati, čak i ako niste uspjeli prvi put. Sve dolazi s iskustvom.

Napravite ovaj desert nekoliko puta kod kuće, a vaše sposobnosti neće biti niže od poznatih francuskih kuhara. Pogledajmo pobliže jednostavan recept korak po korak s fotografijama izrade makarona od kave i čokolade kod kuće.

Recept za kolačiće Macaron s čokoladnom kavom

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.
Broj porcija: za 15 torti.
Kuhinjski aparati i posuđe: pećnica, mikser, papir za pečenje.
Kalorije: 299,7 kcal na 100 g proizvoda.

Sastojci

Korak po korak recept

Prvo moramo pomiješati sve suhe sastojke. Da biste to učinili, 55 g bademovog brašna, 25 g kakaa i 130 g šećera u prahu propasirajte kroz sito u duboku zdjelu. Izmiješajte pjenjačom.
Sada ćemo pripremiti francuski meringue. U zdjelu stavite 70 g bjelanjaka koji se mogu dobiti od dva velika kokošja jaja. Dodati prstohvat soli i mutiti mikserom na početku minimalnom brzinom te postupno povećavati. Moramo dobiti pahuljastu bijelu pjenu.
Zatim mu u dijelovima dodajte 80 g šećera. Tucite smjesu dok ne dobijete čvrste vrhove—gustu bijelu masu koja ne otječe.
U suhu smjesu dodajte meringu u tri faze i lagano promiješajte. Na stručnom jeziku ovo tijesto se zove "macaronage". Prilikom miješanja morate imati na umu da je bolje izmiješati premalo nego previše. Kao rezultat, morate dobiti homogenu elastičnu masu. Dobiveno tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom promjera cca 8-10 mm.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Na njemu prvo možete nacrtati krugove potrebnog promjera za izratke. Razvucite tijesto, držeći razmak.
Zatim morate nekoliko puta baciti lim za pečenje na stol tako da se uzorci na površini obradaka razilaze i dobijete ravnu površinu. Ostavite ih 15-20 minuta dok se ne pojavi korica. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 15 minuta.
Sada je vrijeme da napravite čokoladni ganache. Zakuhajte 100 g vrhnja, ulijte 100 g čokolade nasjeckane na sitne komadiće i dodajte 0,5 žličice. ekstrakt kave ili 1 žličica. instant kava. Sve izmiksajte dok ne postane glatko, dodajte 10 g maslaca i ponovno promiješajte. Moramo dobiti homogenu elastičnu masu.
Gotov ganache stavite u slastičarsku vrećicu i ostavite par sati u hladnjaku da se stegne. Gotove polovice tjestenine izvadite iz pećnice, izvadite iz lima za pečenje zajedno s podlogom i ostavite da se potpuno ohlade. Na taj način se mogu lako ukloniti bez oštećenja.
Ganache možete nanijeti na dno jedne polovice i spojiti s drugom polovicom. Učinite ove manipulacije sa svakim kolačem. Ostavite ih nekoliko sati da se upiju i možete uživati u francuskom desertu.

Video recept

A sada vas pozivam da pogledate kratki video koji vrlo detaljno opisuje cijeli proces pripreme ukusnog deserta. Naučit ćete kako pravilno pripremiti sastojke i kakvi će se makaroni ispasti po ovom receptu.

Mogućnosti posluživanja

Ovi kolačići se često prodaju u poklon kutijama. Bit će idealan poklon za vaše najdraže.
Poslužite ih uz omiljena pića.
Uz pomoć prehrambenih boja keksiće možete napraviti u različitim bojama, što izgleda jako lijepo. Ovi kolačići nisu samo desert, već pravo umjetničko djelo.

Mogućnosti kuhanja

Vrlo ih je lako pripremiti kod kuće, a ispadnu nevjerojatno ukusni. Krema za njihovo punjenje može biti kremasta, čokoladna, kremna ili bilo koja druga po vašem nahođenju. Recept je jako povoljan, probajte.
A ovdje je najbolji desert sovjetskih vremena. Sjećam se da su tih dana bili česti gosti na blagdanskom stolu. Da, i dalje ih rado pripremamo za svoje kućanstvo.
A ovo su moji favoriti. Ako želite istinski iznenaditi svoje goste, pripremite takav desert, svi prisutni će ga cijeniti.
I na kraju, dijelim s vama ideju kuhanja. Peče se u obliku pite i dijeli na porcije, pa se može nazvati “pametna pita”.

Dragi čitatelji, nadam se da sam vam danas bio od koristi i da ste koristili moje recepte s fotografijama ukusnih macaronsa kod kuće. Napišite svoje povratne informacije i dopune, ako ih ima, u komentarima. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!

Francuski predsjednik Macron, macarons, macarons... ponekad mi se čini da su sve francuske riječi vrlo slične. No, da se razumijemo: macaronsi su ipak kolačići, a macaronsi su isti kolačići od dvije prhke polovice s nadjevom od kreme koje ćemo danas peći i koje vidite na glavnoj fotografiji.

Ovo je mali francuski kolač koji se sastoji od bjelanjka, šećera, šećera u prahu, bademovog brašna i često prehrambene boje. Poklopci kolača peku se posebno, a zatim se sastavljaju kao "sendvič" s ganacheom ili kremom.

Molim vas da se ne bojite poteškoća o kojima se piše na internetu. Teškoća izrade macaronsa uvelike je preuveličana! Što nemaju: bademovo brašno prosijati dvjesto puta, pa sušiti u tankom sloju u pećnici, bjelanjke odležati (ili zamrznuti), a o procesu miješenja općenito je strašno čitati: ako ne Ne mijesite dovoljno, loše je, ako mijesite, još je gore... Danas ću vam pričati o svom Kako pripremiti ove kolače, pogledajte korak po korak recept sa fotografijama i uvjerite se da je sve puno jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.

Sastojci za nadjev (prvo ćemo ga pripremiti jer treba da odstoji i zgusne se):

Pire od bobičastog voća - 80 g (ja sam koristila crveni ribizl, možete koristiti apsolutno sve)
Glusto vrhnje - 80 ml (ja koristim 30%) Čime ga mogu zamijeniti? Masno svježe kiselo vrhnje bez kiselosti.
Bijela čokolada - 180 g (ja sam koristila dvije obične čokoladice)

Sastojci za poklopce:

Šećer u prahu - 150 g
Bademovo brašno - 150 g (sama sam mljela bademe, pričam vam detaljno o postupku)
Proteini - 50 g
Šećer - 150 g
Voda - 40 ml
Proteini - 50 g (ovo su dva bjelanjka od malih jaja ili 1,5 bjelanjka od jaja kategorije C O)
Gel gusta boja (po izboru) - 0,5 tsp. Možete ga zamijeniti suhom bojom, ali tekuću boju ne smijete koristiti jer dodaje puno viška vlage.

U receptu za macaron cap koristimo ukupno 4 bjelanjka (dva za bademovo brašno i dva za talijanski meringue).

Kako pripremiti punjenje za macarons (recept s fotografijama korak po korak):

Ako imate gotovu kašicu od bobičastog voća, slobodno je iskoristite i preskočite moja objašnjenja. Ja koristim smrznute crvene ribizle da napravim glatki pire. Bobičasto voće (oko 200 grama smrznutog bobičastog voća po težini) stavim u lonac s debelim dnom i upalim srednju vatru.

Smrznute bobice otpuštaju vlagu i sok, pretvarajući se u kašu. Trajat će otprilike 10-12 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte smjesu kako bobičasto voće ne bi zagorjelo.

Ako koristite svježi ribiz (ili drugo bobičasto voće), dodajte malo vode (oko 2 žlice), inače može zagorjeti.

Pire ispadne neujednačen, pa ga je bolje procijediti kroz metalno sito. Zatim odmjerite 80g za recept.

U zdjelu s pireom od bobičastog voća dodajte komadiće bijele čokolade (180 g) kao i 80 ml. teška krema.

Miješajte sve sastojke dok se potpuno ne sjedine. Čokolada će se brzo početi topiti u vrućem pireu.

Rezultat je krema od bobičastog voća na bazi bijele čokolade. Možete pričekati da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebaciti u slastičarsku vrećicu i staviti u hladnjak. Nadjev treba postati gust.

Kako napraviti macaron kapice

U zdjelu prosijati šećer u prahu (150 g) da se riješe grudica.

U istu zdjelu dodajte bademovo brašno (150 g). Ako ga kupujete u trgovini i imate izbora, dajte prednost fino mljevenom brašnu. Ako sami meljete bademe, pokušajte da brašno bude što finije. Površina macaronsa ovisi o tome koliko su sitna zrnca badema. Što je veličina manja, kape su glađe.

Pomiješajte bademovo brašno sa šećerom u prahu (po želji ih možete prosijati zajedno).

Sada dodajte 50 g proteina sobne temperature. Ponovno promiješajte.

Rezultat je gusta viskozna kaša nazvana "marcipan". Ako pokušate dići dio smjese na lopaticu, otpadat će u komadićima (odnosno, gustoća je takva da smjesa ne teče). Mnogi recepti preporučuju dodavanje boje u ovom trenutku. Ali ja to radim drugačije: dodajem ga kad kuham sirup. Po mom mišljenju, to olakšava otapanje i miješanje. To je puno teže izvesti u debelom marcipanu.

Talijanski meringue za macarons

Ovi kolači, po želji svih, mogu se napraviti s francuskim ili talijanskim meringueom. Sviđa mi se druga opcija za stabilnost rezultata. I, čini mi se, kolači napravljeni od talijanske beze ispadaju nježniji i prozračniji. Talijanski meringue (u kojem se bjelanjci kuhaju sa šećernim sirupom) jednostavno je napraviti, najvažnije je imati pri ruci termometar za slatkiše. Za one koji nemaju termometar, reći ću vam kako odrediti spremnost sirupa bez njega.

Pomiješajte šećer (150 g) i vodu (40 ml) u loncu i stavite na vatru.

Promiješajte smjesu i dodajte prehrambenu boju. Koristim Ameri Color super crvenu boju u gelu. Želite da sirup poprimi jarko crvenu boju, nakon spajanja s marcipanom boja neće biti tako intenzivna. Potrebno mi je 0,5 žličice. boja. Umiješajte ga u sirup i nastavite kuhati.

Povremeno umetnite termometar kako biste provjerili temperaturu sirupa. Nakon što smo pričekali 114 C, bjelanjke u posebnoj zdjeli počinjemo tući u čvrstu pjenu. Kada se sirup zagrije na 118-120 C, ulijevamo ga u umućene bjelanjke.

Naravno, iskusni slastičari mogu bez termometra. Pogledajte samo kako se sporo napuhuju mjehurići u sirupu. Odnosno, na samom početku pripreme mjehurići pucaju, praktički bez napuhavanja, a do trenutka kada je sirup spreman, počinju se polako rastezati i bubriti, tvoreći okrugle kuglice. Ako još niste razvili ovu vještinu, pripremite sirup prije nego što ga isprobate u meku lopticu (kap sirupa umočite u čašu hladne vode i razvaljajte u lopticu). Ako se lopta zakotrlja, sirup je gotov.

Dok se sirup skuha, bjelanjke treba umutiti u čvrstu bijelu pjenu. Počinjemo ulijevati sirup u tankom mlazu, ne prestajući raditi s mikserom. Na fotografiji je zaustavljen, ali ne obraćajte pažnju na ovu činjenicu - nisam naučio kako samo slikati dok držim kameru u zubima (iako, oh, kako bi bilo zgodno)).

Nakon ulijevanja sirupa, nastavite tući smjesu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. U početku će masa biti tekuća i sjajna, a zatim će se pred vašim očima početi zgušnjavati ostavljajući sve jasnije tragove na površini.

Proces se može smatrati završenim ako smjesa zadrži svoj oblik. Napravite "snježni nanos" na površini, ne bi trebao pasti. Drugi test spremnosti je okrenuti zdjelu sa sadržajem naopako: masa ne bi trebala pasti. Ako je mikser jak, mućenje smjese nakon dodavanja sirupa traje 7-10 minuta, u samostojećem mikseru taj proces ide još brže.

Sjediniti marcipan i proteinsku smjesu i izmiksati. Rezultat je "tijesto" za macarons, koje se zove "macaronage". Ne budi oprezan! Mnogi recepti na internetu propisuju: trebate vrlo pažljivo, pažljivo miješati, od vrha prema dolje, odozdo prema gore, u smjeru kazaljke na satu i druge gluposti. Ali vjerujte mi, ove radnje neće nimalo utjecati na rezultat, pa miješajte kako želite. Najbitnije je da se meringue i masa od badema dobro sjedine kako ne bi bilo suvih grudvica.

Konzistencija gotovog tijesta za makarone trebala bi biti viskozna i teći iz lopatice u kontinuiranoj vrpci.

Na čemu da pečem macarons: silikonskoj podlozi, pergament papiru ili teflonskom limu?

Dajte prednost teflonu. Savršeno je glatka i skliska, pa se klobuci ne lijepe za površinu prilikom pečenja. Moji eksperimenti s običnim papirom za pečenje i silikonskom podlogom pokazali su da su poklopci neravni i nakrivljeni. Kad sam nabavila teflonsku podlogu, kolači su ispali glatkiji, s prekrasnim rubom.

Dakle, tijesto za kolače prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i postavite poklopce u šahovskom rasporedu (za bolju ventilaciju tijekom pečenja). Tijekom pipetiranja držite vrećicu okomito na lim za pečenje, pod kutom od 90 stupnjeva (ovo će vam pomoći osigurati ravnomjeran oblik). Ne morate koristiti mlaznice, već jednostavno odrežite kut željene veličine. Ako želite napraviti macarons savršene veličine, možete na poleđini papira za pečenje nacrtati jednake krugove (promjera 2,5-3 cm) i istisnuti smjesu po konturi. Ako koristite teflon, nacrtajte ih na papiru i stavite ispod lima za pečenje, nakon odlaganja ih uklonite. Ovu sam ideju smatrao nepotrebnom - na drugom limu za pečenje ruka sama razumije kako to učiniti - a kolači ispadnu približno isti. Osim toga, ne pečem ih za prodaju, već za kućne čajanke =)
Kao što vidite, nakon sadnje kape izgledaju neravnomjerno (kvrgava površina).

Na poklopcima se vide “kljunovi” koji su ostali nakon vađenja iz vrećice. Da bi se površina izravnala i nepotreban zrak izašao iz macaronsa, uzmemo lim za pečenje u ruke i nekoliko puta udarimo njime o stol (možete staviti ručnik na stol da ne zvecka) . Što će se dogoditi ako to ne učinite? Površina kolača će popucati u pećnici jer će višak zraka brzo napustiti polovice makarona.

Nakon ovih koraka, praznine kolača ispadaju glatkije i malo se šire. Uzmite ovu činjenicu u obzir kada krećete na put.

Sljedeća važna točka: ostavite kolače da se osuše na sobnoj temperaturi. Trebali bi postati mat i ne ostavljati tragove na dodir vrškom prsta. Ako dodirnete površinu - ljepljiva je i "razmazuje se", takve kolače ne možete staviti u pećnicu, pričekajte još malo. Vrijeme potrebno za sušenje čepova ovisi o vlazi u stanu, meni je trebalo sat vremena.

Postoji način sušenja za električne pećnice: uključite temperaturu na 100 C i stavite posudu s macaronsima na srednju razinu 10-15 minuta, stalno provjeravajući prstom površinu da se ne prepeku. Čim se poklopci prestanu sjajiti i lijepiti za prste, izvaditi iz pećnice, ohladiti i nastaviti prema receptu.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160°C (način “gore-dolje”) i zatim promatrajte proces. Vrijeme pečenja ovisi o snazi vaše pećnice. Moji macaronsi se peku 16 minuta. U šestoj minuti pečenja suknja počinje rasti, zatim malo pada, ali ne kritično. Kolači su gotovi ako se mogu lako izvaditi iz pleha (sada govorim konkretno o teflonskoj podlozi). Sa silikonske površine ili običnog papira za pečenje mogu se početi vaditi tek nakon što se potpuno ohlade. Nemojte prepeći macaronse u pećnici, inače će postati presuhi, promijeniti boju ili se jednostavno ispeći.
Preporučam da klobuke pečete u malim serijama da se naviknu na pećnicu. Ako vidite npr. da je površina ispucana i da su macaronsi promijenili boju, znači da je temperatura previsoka, za sljedećih 5 komada neka bude niža. Na taj ćete način eksperimentalno utvrditi koja je temperatura idealna za pečenje macaronsa za vašu pećnicu.

Pažnja! Ako imate plinsku pećnicu, potrebno ju je zagrijati na 250 C, zatim je ugasiti (!) i u nju staviti lim za pečenje s macaronsima. Ostavite ih 20-25 minuta dok ne budu spremni.

Potpuno ohlađene kolače preokrenite i pronađite polovice koje su vrlo slične jedna drugoj.

Na jednu od polovica “para” istisnite nadjev iz slastičarske vrećice. Povezujemo ih u parove.

Macarons su spremni! Bolje ih je jesti ne odmah, već sljedeći dan, tako da nadjev dobro natopi poklopce.

Macarons se mogu napraviti s različitim nadjevima, koristeći bijelu i mliječnu čokoladu kao glavnu komponentu punjenja.

Koji su idealni macarons?

Macarons se smatraju uspješnim ako imaju glatku, sjajnu, ravnu površinu i karakterističan "suknji", porozni donji sloj. Tjestenina ne smije biti napuknuta ili nagnuta u stranu, rub treba odgovarati promjeru poklopca. Krema treba malo viriti iz kolača, ali ne smije iscuriti.

Čuvajte macarons u posudi koja ima čvrsti poklopac. Treba ga čuvati u hladnjaku 5-7 dana. To će im omogućiti da ostanu svježi i ukusni nekoliko dana.

Zašto macarons ne ispadnu?

Ponekad stvari pođu po zlu kod izrade macaronsa. Rijetko, ali se događaju. To se obično događa kada prvi put pripremate macarons i to samo zato što ne možete unaprijed znati koja je temperatura u vašoj pećnici idealna za njihovo pečenje. Ali čim se sprijateljite s macaronsima i pećnicom, neće biti greške.

Pogledajmo uobičajene greške prilikom pečenja:

Zašto poklopci makarona pucaju?

Ako macaronse ne osušite prije pečenja, poklopci će vam popucati u pećnici. Ovo se dogodilo s mojom prvom tavicom kolačića. Prije nego što ih pošaljete da se peku, ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi dok se površina ne lijepi za prste i prestane sjajiti. Malo više u članku objasnio sam kako ga sušiti u pećnici.

Drugi razlog za pucanje je previsoka temperatura. Ako ste poklopce dobro osušili prije stavljanja u pećnicu, a nema razloga za brigu, onda su pukotine nastale zbog visoke temperature. Pokušajte ga smanjiti.

Zašto makaroni nemaju suknju ili je premalena?

To se događa ako je temperatura pećnice preniska. U receptu po kojem sam ga kuhala je naznačena temperatura od 140 C, točno sam tako podesila, ali skuti se nikako nisu pojavili ((((Kada sam povećao temperaturu na 160 C, skuti su ispali!

Zašto su makaroni iznutra šuplji (prazni)?

Polovice mogu završiti šuplje iznutra ako u tjestenini ima previše zraka. Stoga je važno dobro lupkati plehom o stol kako bi iz polovica izašao višak zraka.

Zašto su se polovice skupile i objesile?

To se obično događa ako kolače radite s francuskom meringueom, a ne s talijanskom. Podsjećam da se na francuskom šećer tuče s bjelanjcima “na suho”, na talijanskom kuhamo šećerni sirup i dodajemo ga u tučene bjelanjke. Dakle, ako dodate šećer u velikim obrocima, neće imati vremena da se rasprši: bjelanjke će se umutiti, a šećer će sam isplivati. Zbog toga se u pećnici šećer počinje karamelizirati, postaje teži i za sobom povlači meringu, što dovodi do teškog dna i skupljenog poklopca.

Kada su posađene, kape makarona imaju neravni oblik.

Ako je tijesto vrlo tekuće, macaronse raširite po limu za pečenje u neravne lokvice. Predugo ste miješali macaronage i meringue. Stoga je važno stati na vrijeme, smjesa za makarone treba istjecati u širokoj vrpci, podignete li lopaticu iznad zdjele - to je prava konzistencija za tijesto. U ovom slučaju, kada polovice stavimo na lim za pečenje, one same malo odstupaju, ali imaju ravnomjeran okrugli oblik.

Macarons se ne skidaju s lima za pečenje

Ako imate bilo kakvih pitanja o receptu, postavite ih u komentarima, dobrodošla su povratne informacije!

Za vas sam snimila video recept za makaron kolače koji možete pogledati na našem You Tube kanalu:
Ako objavljujete fotografije na Instagramu, označite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

U kontaktu s

Macaron je od pamtivijeka bio omiljena slastica francuskih monarha. Recept je u Francusku donijela talijanska princeza Catherine de' Medici, koja se udala za Henrika II., kralja buduće republike. Teško je povjerovati, ali još u 16. stoljeću tjestenina je bila jednostavan kolačić napravljen od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera. Bez egzotičnih okusa i duginih boja, bez nadjeva od kreme, samo tijesto.

Drugi sloj tjestenine dobiva početkom 20. stoljeća. Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Ladureea (vlasnika prvog salona čaja Laduree u Parizu), odlučio je zalijepiti dvije polovice kolačića pomoću slatke čokoladne mase poznate u francuskoj kuhinji kao “ganache”. Tako je macaron dobio poznati dvokatni izgled koji nam je poznat.

Usput, još uvijek morate izgovoriti "makarOn", kako zahtijeva francuska transkripcija. Macaroon je sasvim drugačiji kolačić koji se u 90% slučajeva radi od bjelanjaka i kokosa.

Kao što povijest pokazuje, tjestenina je oduvijek bila rezervat bogatih ljudi. Stoga se ovi kolačići sada više povezuju s kraljicom Manhattana, Blair Waldorf iz TV serije “Tračerica”, koja je pojela tonu tjestenine u vlastitoj kupaonici, nego s domaćicom koja peče elitni desert u vlastitoj kuhinji. No, s početkom krize, bit će korisno svladati recept za pahuljaste kolačiće kako biste iznenadili svoje najdraže.

tajne

flickr.com/photos/saltwater_helen

Prije pripreme tjestenine prema receptu Maison Ladurée, trebali biste savladati detaljne upute korak po korak onih koji su to već radili prije vas i poznaju sve zamke složenog procesa. Osim toga, morate znati nekoliko jednostavnih tajni kuhanja: iako se mogu činiti beznačajnima, iskusni ljudi kažu da ih se morate pridržavati kako biste postigli idealan rezultat.

“Odležite” jaja. Većina se slaže da jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi. Najbolje ih je izvaditi iz hladnjaka 12 sati prije kuhanja, ali može i 2-4 sata.

Brašno prosijati 3 puta. Točno 3. Broj prosijavanja eksperimentalno su odredili kuhari pariške kulinarske škole Cook’n s klasom. Štoviše, prvi put to radite jednostavno kako biste se riješili grudica, drugi put učvrstite rezultat, a treći put prosijte brašno zajedno sa šećerom u prahu. Ovim postupkom tijesto će postati sjajno.

Sušenje tijesta prije pečenja. Ne pokušavajte lim za pečenje s "poklopcima" od tjestenine odmah staviti u pećnicu. Ostavite ih na stolu 20-30 minuta.

Kruženje zraka tijekom pečenja.Željeni način rada osigurava se pravilnim rasporedom kolačića na limu za pečenje (šahovni redoslijed) i blago otvorenom pećnicom tijekom procesa (kako bi izašla suvišna vlaga).

Proporcije su važne. U slučaju tjestenine, nećete moći napraviti tijesto na oko. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik u pripremi slastica.

Klasični recept za tjesteninu

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastojci:

bademovo brašno - 150 g,
šećer u prahu - 150 g,
šećer - 150 g,
voda - 50 g,
proteini - 50+50 g (oko 3 jaja),
boja (po mogućnosti gel).

upute

Pripremamo brašno, naime: prosijati ga prema očekivanju - 3 puta. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte pjenjačom i ponovno prosijte.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Pazite da u ovu masu ne uđe niti jedan gram masti, vode ili žumanjka. To je važno! Protein podijelite na 2 dijela - svaki po 50 grama.

Pripremite radnu površinu za miješenje tijesta. Ulijte 50 grama bjelanjaka u veliku zdjelu. Na štednjak stavite lonac sa šećerom i vodom, pored šalicu bjelanjaka, rezervnu čašu vode, mikser i termometar.
*Pažnja! Za praćenje temperature sirupa neophodan je termometar. Svaki veći ili manji stupanj i cijela ideja će propasti!

Zatim ćemo izvršiti nekoliko radnji istovremeno.Uključite štednjak i počnite kuhati sirup, miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese kako bi temperatura bila što točnija. Pažljivo promatrajte grijanje. Čim termometar pokaže 95 stupnjeva, počnite tući snijeg od bjelanjaka punom snagom miksera. Kada se sirup zagrije na 110⁰, maknite ga sa štednjaka i počnite polako ulijevati u bjelanjke.

Umućeni snijeg od bjelanjaka trebao bi biti skoro čvrst i ne bi smio curiti niti kapati iz zdjele kada zdjelu okrenete. Ako se sirup već zagrijao na 110 stupnjeva, a bjelanjci nisu umućeni do željenog stanja, možete ohladiti sirup vodom i ponovno pričekati željenu temperaturu. Dok ulijevate sirup, nastavite mutiti smjesu mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba biti gusta i vrlo jaka. Ne bi trebao imati svojstva tekućine. Smjesa će se ohladiti dok budete tukli. Dodajte još 50 grama proteina, a na vrh - gotovo brašno i prah.

Tijesto počinjemo miješati lopaticom i nastavljamo postupak dok ne dobijemo željenu teksturu. Tijesto treba curiti sa stijenki lopatice i ne smije padati u grudice. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i počnite pažljivo oblikovati klobuke makarona. Pokušajte ih rasporediti u šahovskom uzorku. Ne zaboravite osušiti! Lim za pečenje stavite u pećnicu, zagrijanu na 140 Celzijevih stupnjeva.

Vrijeme pečenja: 10−20 minuta. Nemojte se uzrujati ako vam čepovi počnu pucati, mrviti se ili se podizati. Čak i velika Ladura teško da bi uspjela napraviti savršenu tjesteninu iz prvog puta.

Ako je sve uspjelo, onda će vaša tjestenina imati "suknje". To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete ih pokušati otkinuti nožem. Ako se kolačići lako odvajaju od pergamenta, tjestenina je spremna. Poklopac preko "suknje" trebao bi biti krut.

Nadjev pripremite sami po svom ukusu - može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti da ako je nadjev tekući, brže će se upiti u tijesto i brže će ga omekšati. Stoga kolačiće ovim nadjevom možete puniti neposredno prije posluživanja.

Ganache možete nanijeti odmah nakon pećnice i ostaviti u hladnjaku do konzumiranja.

Francuska kuhinja je vrlo bogata slasticama i slatkišima. Jedan od njih je poznati Le Macarons, čiji se naziv s talijanskog može prevesti kao "slomljen" ili "zgnječen".

Makaroni su vrsta kolača ili kolačića koji koriste velike količine bademovog praha. Svjetlina i ukusni okus deserta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Podrijetlo makarona

Kolačići imaju mnoge priče o svom nastanku i prvom pojavljivanju široj javnosti.

Ovi ukusni slatkiši mogli su biti izmišljeni već u osmom stoljeću, kako je navedeno u jednoj od starih kuharica samostana u Francuskoj.

Druga verzija pojave kolača u Francuskoj bio je njihov uvoz iz Italije od strane Catherine de Medici. Očigledno su iz tog vremena kolači ušli u francusku kuhinju i počeli stjecati popularnost u Europi.

Prije tri stotine godina postojala je čitava ceremonija posluživanja kolačića na stolu. Sluga je poslužio pladanj s makaronima na porculanskom tanjuriću na društvenom događaju. Dame su zalile desert čokoladom. Macaroni su postigli toliki utjecaj i uspjeh da je čak i mačka Marie Antoinette dobila ime po ovim slatkišima. Naime, makaroni su u početku izgledali drugačije od onoga na što smo navikli: nisu bile dvije polovice, već homogena, okrugla masa od badema, zalivena likerima, premazana marmeladom i posuta začinima.

Torta se prvi put rezala i punila početkom 20. stoljeća. U Švicarskoj je Pierre Desfontaines nabavio recept za kremu od čokoladnog maslaca i odlučio ju kombinirati sa svojim omiljenim francuskim makaronima. Tako su se pojavili makaroni koje sada vidimo. To je dalo veliki poticaj francuskim kulinarima koji su u kolačiće počeli dodavati sloj kreme od bobičastog i voćnog voća. Kasnije se formirala cijela moda, kakvi će makaroni biti u određenoj sezoni u boji, koji će nadjev postati dominantan.

Stoga vam predlažemo da odaberete koji nadjev od tjestenine volite i naučite kako napraviti tortu od makarona.

I. Čokoladni makaroni

oko 100 g badema samljeti u mlincu za kavu, prosijati;
220 g šećera u prahu ili istu količinu šećera mljevenog u mlinu za kavu;
prirodni kakao prah, dovoljno je 20 g;
bjelanjak (4 komada);
oko 45 g granuliranog šećera;
Za ganache trebat će vam po vlastitom nahođenju:
B) bijela čokolada 150 g + 50 ml vrhnja od 35% masti;
B) tegla Nutelle.

Dakle, zagrijte pećnicu na optimalnu temperaturu od 150°. Pomiješajte bademovo brašno sa prahom i kakaom, dobro promiješajte, a zatim u suhu smjesu dodajte umućena bjelanca, postupno ih miješajući sa šećerom.

Lim za pečenje obložite s dva sloja papira za pečenje, a gornji lagano namastite kako bi se kolačići lakše vadili. Ulijte smjesu od jaja u slastičarsku vrećicu i okruglim vrhom oblikujte krugove na papiru za pečenje od viskozne smjese. Ostavite lim za pečenje s krugovima tijesta četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Korom se može smatrati stanje tijesta kada se ne lijepi za ruku kada pritisnete slastičarski proizvod.

Lim za pečenje stavite u pećnicu deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja lim treba preokrenuti kako bi se kolačići podjednako ispekli sa svih strana. Nakon što su kolači ispečeni, odmah ih skinemo s papira da se ne osuše i krenemo ih premazivati. Nakon što se kolačići sjedine s nadjevom, slasticu stavite u hladnjak. Ujutro dobivamo ukusnu hranu!

II Makaroni od limuna

Slatko-kiselo makaroni su posebna poslastica. Dobro ih je poslužiti uz čaj, kao glavni desert ili jednostavno kao popodnevni međuobrok.

Sastojci:

bjelanjke (5 komada);
oko 210 g šećera u prahu;
bademi, mljeveni u mlincu za kavu, trebali biste dobiti oko 125 g bademovog praha;
šećer 35 g;
½ žlice soli i cijela žlica svježe iscijeđenog soka od limuna;
Također, da bi desert bio svjetliji, morate kupiti žutu boju za hranu (tekuću), dvadeset kapi takve boje bit će dovoljno;
Za nadjev (ganache) potrebno je pripremiti: žumanjke kuhane na pari, škrob – 40 g, maslac – 30 g, limun kuhan na pari, šećer u prahu – 40 g.

Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi. Prosijati suhu masu.

Snažno istucite bjelanjke u prozračnu pjenu, polagano ih sjedinjujući sa solju i limunovim sokom, pa postupno dodajući šećer u prahu da dobijete homogenu elastičnu masu. Dodajte boju za hranu kap po kap. Zatim smjesu suhog praha ulijte u tekuću masu. Sve lagano izmiješajte dok ne postane glatko.

Dobivenu smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu, okruglom mlaznicom istiskujte viskoznu smjesu u malim krugovima na lim za pečenje obložen s dva sloja pergamenta. Ostavite lim za pečenje s krugovima tijesta četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Korom se može smatrati stanje tijesta kada se ne lijepi za ruku kada pritisnete slastičarski proizvod. Ponekad se može dogoditi da će vam trebati dosta vremena da se formira korica, pa kolače ostavite preko noći u plehu.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°. Bolje je prvo namazati pergament uljem. Jednom nakon 8 minuta možete otvoriti pećnicu i okrenuti lim za pečenje kako bi se kolačići ravnomjerno ispekli.

Nadjev ili ganache priprema se na sljedeći način:

škrob se razrijedi u vodi, oko 200 ml + dodajte ulje;
smjesu škroba stavite na vatru i prokuhajte, a zatim ohladite;
u blenderu izraditi masu od kore limuna, sjediniti sa šećerom i žumanjcima, mikserom sve zajedno izmiksati sa škrobnom smjesom dok se ne dobije gusta krema;
Dobiveni lemon curd premažite na jednu polovicu torte i poklopite drugom polovicom;
Idealno je kolačiće ostaviti u hladnjaku nekoliko sati!

III. Makaroni s jagodama

Još jedna vrsta francuskih makarona je jagoda. Za pripremu nadjeva profesionalci koriste bombone “Fraises tagada” u receptu za punjenje. Ove su slastice najpopularnije u Francuskoj, godišnje ih se proda 1 milijarda. Bomboni imaju okus svijetlog marshmallowa, bomboni su posuti šećerom na vrhu.

Za pripremu makarona s jagodama potrebno nam je:

pripremite 250 g mljevenih badema (možete ih samljeti u mlincu za kavu);
kupite 250 finih šećera u prahu (važno je kakvog je okusa prah, trebao bi biti sladak), ako ga nemate, stavite šećer u mlinac za kavu i nabavite domaći prah;
bjelanjke (šest komada);
225 g šećera, malo soli, želatina;
ružičasta boja za hranu;
Za nadjev možete uzeti svježe jagode - 250 g, šećer u prahu i malo gustog vrhnja.

Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednu posudu i prosijte. U istu zdjelu ulijte bjelanjke (3 kom), snažno tucite dok se ne stvori čvrsta pjena, dobivenu smjesu umijesite rukama i ostavite sa strane. U lonac uspite šećer i dodajte vodu (75 ml). Pustite da prokuha. Preostale bjelanjke (3 kom) počinjemo lagano tući sa solju dok se ne stvori pjena uz dodavanje kuhanog šećernog sirupa. Dobivenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i u 3 dodavanja sjedinite sa smjesom od badema. Zatim trebate nanijeti ružičastu boju za hranu po vašem izboru.

Dobivenu smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu, okruglom mlaznicom istiskujte viskoznu smjesu u krugove na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite lim za pečenje s krugovima tijesta četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Korom se može smatrati stanje tijesta kada se ne lijepi za ruku kada pritisnete slastičarski proizvod. Ponekad se može dogoditi da će vam trebati dosta vremena da se formira korica, pa kolače ostavite preko noći u plehu.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160°. Bolje je prvo namazati pergament uljem. Vrijeme pečenja: 10 minuta.

Za pripremu nadjeva:

želatinu treba staviti u hladnu vodu i pričekati dok ne nabubri;
zagrijte vrhnje, napravite pire od jagoda, pomiješajte ih sa šećerom u prahu;
u kremu od jagoda dodajte želatinu i dobro promiješajte;
Cijelu smjesu držite u posudi u hladnjaku barem preko noći.

Ujutro nadjev možete spojiti s kolačićima i dobit ćete divne makarone s jagodama. Lijepo i ukusno!

IV. Makaroni s kokosom

Za pripremu 35 makarona potrebno nam je sljedeće:

oko 80 g badema samljeti u mlincu za kavu, prosijati;
kokosove pahuljice 80 g;
225 g šećera u prahu ili istu količinu šećera mljevenog u mlinu za kavu;
4 bjelanjka;
50 g granuliranog šećera;
Za punjenje će vam trebati prema vlastitom nahođenju:
A) tamna čokolada 100 g + 50 ml vrhnja od 35% masti;
B) bijela čokolada 100 g + 50 ml vrhnja od 35% masti;
B) tegla Nutelle;
D) gotova krema od kokosa.

Dakle, zagrijte pećnicu na 150°. Bademovo brašno i kokosove ljuspice pomiješajte s prahom i kakaom, dobro promiješajte, a zatim u suhu smjesu dodajte umućena bjelanca, postupno umiješajući ih u šećer.

Lim za pečenje obložite s dva sloja papira za pečenje kako bi se kolačići lakše vadili. Smjesu u potpunosti izlijte u slastičarsku vrećicu, okruglom mlaznicom oblikujte krugove na pergamentu od viskozne smjese. Ostavite lim za pečenje s krugovima tijesta četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Korom se može smatrati stanje tijesta kada se ne lijepi za ruku kada pritisnete slastičarski proizvod.

Lim za pečenje stavite u pećnicu deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja lim treba preokrenuti kako bi se kolačići podjednako ispekli sa svih strana.

Za nadjev upotrijebite čokoladu po ukusu i nasjeckajte je na komadiće. Zagrijte vrhnje do vrenja, pa ohladite. Sjediniti oba sastojka i sačekati da se masa zgusne. Zatim pomoću slastičarske vrećice možete puniti makarone - na jednu polovicu istisnite kremu, drugu polovicu lagano pritisnite. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan, a sljedeće jutro dobili smo sjajnu poslasticu!

V. Makaroni sa ostalim nadjevima

Makaroni kolači toliko su popularni da svaki kuhar za njih donosi nešto drugačije. Naravno, recept za tijesto trebao bi ostati nepromijenjen, ali nitko nikome nije zabranio eksperimentiranje s nadjevom. U svojoj domaćoj kuhinji možete pripremiti bilo koju vrstu makarona.

Za svjetlije boje kupite razne prehrambene boje, time ćete iznenaditi svoje goste i obitelj. Za nadjev možete koristiti bilo koje bobičasto voće od kojeg se dobivaju pirei, voće i kreme. U ganache možete dodati voćne i krem likere, koristiti različite vrste čokolade i kave. Vanilija, menta, banana, borovnica ili egzotični makaroni zasigurno će postati vaše prepoznatljivo jelo, a vi ćete biti poznati kao kreativna i originalna domaćica.