Usoljena riba idealan je zalogaj uz pivo. A da biste bili sigurni u njegovu kvalitetu i okus, bolje ga je posoliti sami. Saznajte kako posoliti ovna.
Koja vrsta ribe je prikladna?
Mala i srednja riba prikladna je za soljenje, jer velika neće biti potpuno soljena i iznutra će ostati sirova, što će utjecati na okus i povećati vjerojatnost zaraze crijevnim infekcijama kada se jede.
Umjesto nabijanja, za soljenje možete koristiti bilo koju drugu sitnu ribu, na primjer, crvenperku, bijelu deveriku, šljunku, sabljicu i gavku. Optimalan je srednji udio masnoće, jer će s niskim udjelom masti riba ispasti vrlo suha, a s visokim udjelom masti imat će neugodan okus.
Trebam li ribi izvaditi utrobu?
Mišljenja o gubljenju crijeva ribi prije soljenja su podijeljena. Ali ako je ovan uhvaćen ljeti, tada se u rezervoaru vjerojatno hranio slatkovodnim mikroorganizmima i zelenilom, au ovom slučaju, ako se unutrašnjost ne ukloni, može se pojaviti neugodan miris. Osim toga, pulpa će dobiti karakterističnu aromu i gorak okus, pa je i dalje preporučljivo vađenje crijeva.
Nema potrebe odrezati rep i glavu, samo napravite mali rez na trbuhu i uklonite sav višak. Zatim se riba temeljito opere i osuši. Ovime su pripreme završene i možete nastaviti izravno do veleposlanika.
Kako posoliti?
Kako posoliti ovnu kod kuće? Proces je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje. Osim toga, postoje tri glavne metode: sušenje, suha metoda i mokra. Sve opcije su detaljno razmotrene.
Suha metoda
Ova je opcija jednostavna i zahtijeva odgovarajuću posudu (to može biti drvena kutija ili emajlirani bazen), sol i samu ribu.
Opis metode:
- Na dno čiste posude stavite sloj soli debljine oko 7-10 milimetara.
- Ribu utrljajte solju, gurajući je u usta i škrge. Također možete napraviti nekoliko rupa za bolje soljenje.
- Stavite ribu na sol, pospite je centimetarskim slojem soli. Polaganje radi boljeg zbijanja vrši se od glave prema repu i leđima prema trbuhu, tako da nema slobodnih mjesta.
- Nakon što ste svu ribu položili u slojeve i posuli solju, pokrijte je, na primjer, debelim kartonom, perforiranom daskom ili poklopcem promjera manjeg od same posude. Stavite uteg od oko 7-10 kg.
- Pošaljite posudu na hladno mjesto, kao što je hladnjak, podrum ili balkon (tijekom hladne sezone).
- Koliko dugo treba soliti ribu ovom metodom? Trajanje ovisi o težini jednog trupa: oko 100-150 grama - dva dana, 500-700 g - tri do četiri dana, više od 800 grama - od pet do sedam dana do dva tjedna (za velike primjerke).
- Tijekom procesa soljenja ispustit će se sok koji se mora svakodnevno ispuštati. Spremnost možete odrediti nedostatkom tekućine.
- Usoljenu ribu sada operite i potopite u vodu da uklonite višak soli, a zatim u otopinu octa (50 ml 9% stolne vode na 10 litara) da uništite bakterije i otjerate muhe.
- Ostaje samo objesiti trupove u prozračenoj prostoriji i osušiti ih do željenog stanja. Ribu možete sušiti iu drvenim otvorenim kutijama ili na pladnjevima, redovito ih okrećući.
Savjet! Ako se težina pritiska poveća nakon dan-dva, riba će se potpunije i kvalitetnije nasoliti.
Mokra metoda
Ovaj recept uključuje soljenje u koncentriranoj slanoj otopini. A evo što će vam trebati:
- riba;
- voda;
- kuhinjska sol (100-150 g za svaku litru vode).
upute:
- U pripremljenu otopinu soli uronite opranu i po želji očišćenu ribu tako da potpuno prekrije trupove.
- Pritisnite ribu na vrhu kako ne bi isplivala.
- Nakon dva do pet dana (ovisno o veličini), izvadite trupove, temeljito isperite ili držite u hladnoj vodi pola sata i osušite.
Sušenje
Ova metoda je također jednostavna. Sve što trebate je riba i sol. Proces je također jednostavan:
- Ribu vrlo temeljito natrljajte solju sa svih strana. Napravite rupe i u njih nabijte sol.
- Pripremite žicu ili uže i na njih nanižite posoljene trupove.
- Sada objesite nanizanu ribu u dvorištu privatne kuće, na balkonu ili u stalno prozračenoj prostoriji. Da biste se zaštitili od muha, možete prekriti strukturu gazom ili napraviti nešto poput šatora ili kupole od ovog materijala.
- Ovan će se soliti najmanje dva dana. A što je duže razdoblje, to će pulpa biti suša, pa prilagodite vrijeme prema vlastitom nahođenju, uzimajući u obzir vaše preferencije okusa.
Za kraj, nekoliko korisnih savjeta:
- Ako odlučite da ribu ne očistite od crijeva, tada za visokokvalitetno soljenje iznutra trebate uliti jaku otopinu soli kroz usta kroz štrcaljku. Neki ribari to čine odmah nakon što prime ulov.
- Po želji u sol možete dodati razne začine koji će dodati okus i pikantnost gotovoj slanoj rami.
- Najbolje je koristiti krupnu sol, jer fina sol produljuje vrijeme soljenja i može stvoriti koricu na površini.
- Ako, kada koristite mokru metodu, dodate malo granuliranog šećera u salamuri, gotova riba će biti nježnija i još ugodnija za okus.
- Ako planirate sušiti veliku ribu, kako biste ubrzali proces, napravite nekoliko uzdužnih rezova u njoj. A male lešine će se ionako osušiti.
- Ako je riba jako suha, možete je učiniti mekšom tako da je navlažite četkom ili spužvom, a zatim zamotate u pergament. Zatim povremeno navlažite papir tako da pulpa upije vlagu. Situaciju s nedovoljno osušenim ovnom možete popraviti i tako da ga zamotate u novinski papir koji će upiti višak tekućine.
- Pravilno nasoljen ovan čuva se do 3-5 mjeseci, au hladnoj i zatvorenoj ambalaži do 9-10.
Usoljeni ovan bit će uspješan ako odaberete odgovarajući recept i pridržavate se svih pravila soljenja.
Uz pivo ne ide ništa bolje od sušene ili sušene ribe, no na policama je vrlo teško pronaći pristojnu ribu. Srećom, lako ju je sami osušiti. Sušena riba pripremljena po ovoj domaćoj recepturi, recepturi od ovnusa, zadovoljit će ukus i najzahtjevnijeg ljubitelja piva i najistančanijeg ribiča.
Sastojci
- riba (ovan) 6 kom.
- krupna sol 2-3 šalice
Kako kuhati sušenog ovna kod kuće
Ako ne volite ribu sušenu s iznutricama, možete joj izvaditi utrobu, ali će gotov proizvod biti suvlji.
U svakom slučaju, bolje je ne uklanjati ljuske - bez njih će se riba prebrzo osušiti i izgubiti značajan dio okusa.
Dakle, ribu samo dobro isperite, posebno u području škrga.
Za ovaj recept nema određenog udjela soli – upotrijebite toliko da potpuno prekrije ribu. Ne treba se bojati viška soli: ako ne dodate dovoljno soli, jednostavno će se pokvariti.
Na dno posude za soljenje stavite sol, napunite škrge ribe solju, stavite je na sol i pospite solju. Za soljenje ribu stavite u hladnjak na 4-5 dana (što je riba veća, to je duže treba držati u soli).
Nakon 4 dana izvadite ribu, ocijedite nastalu tekućinu i dobro isperite ovna. Nakon toga posudu s ribom napunite hladnom vodom i ostavite da odstoji 4 sata (broj sati namakanja treba biti jednak broju dana soljenja). Vodu treba povremeno mijenjati. Namakanje će smanjiti "slanost" ribe na željenu razinu. Da biste dobili baš onu ribu koju volite, nemojte čekati svih 4-5 sati, već nakon 2,5-3 sata namakanja otkinite peraju na glavi i kušajte meso.
Sada je vrijeme da objesite ovna.
Sušena riba je ona koja se sušila oko dva dana, a ako se riba suši duže od tjedan dana naziva se sušena.
Ovan se može objesiti na spajalice, provlačeći ih kroz glavu ribe ili nanizati na žicu. Možete ga jednostavno staviti na papir, ali u ovom slučaju morat ćete ga povremeno okrenuti.
Ovna čuvajte u papirnatim vrećicama u hladnjaku. Bolje je ne čuvati ga predugo, jer s vremenom počinje imati gorak okus. I zašto bi ukusna riba ležala besposlena?
Ukusni masni sušeni ram najbolji je zalogaj uz pivo. Domaćicama predlažem da se upoznaju s jednostavnim domaćim receptom i same pripreme ukusnu sušenu ovnu. Ova domaća soljena riba ispada umjereno soljena i suha koliko želite. Pomoću ovog jednostavnog recepta svoje ćete financijske troškove svesti na minimum.
Obično za soljenje ribe na tržnici kupim kilogram svježe, nedavno ulovljene ribe. Zapamtite da je samo svježa riba prikladna za soljenje uz daljnje sušenje.
Za soljenje prema ovom receptu (metoda suhog soljenja) pokušajte odabrati ribu srednje veličine. Svaki trup trebao bi težiti otprilike 200-250 grama. Ako je riba veća, bolje ju je posoliti u salamuri.
I tako, trebamo:
- svježi ovan - 1 kilogram;
- dvije čaše grube kuhinjske soli;
- snažna ribarska linija;
- "Ciganska" igla.
Kako ukiseliti ovnu za sušenje kod kuće.
Da bi suha riba bila masnija, ovna nećemo čistiti i vaditi. Jednostavno mu odstranimo škrge. Zatim prstima ugurajte kuhinjsku sol u subbranhialno područje. Stavite koliko stane.
Zatim svaku ribu treba utrljati solju uz krljušti, kao da lagano utrljate sol u trup ribe.
Zatim naš ovan u slojevima stavljamo u posudu za soljenje. U zdjelu se najprije usipa solni “jastuk” od 2-2,5 cm, zatim se položi ram, pa opet sloj soli. Gornji sloj ribe svakako obilno pospite solju.
Pokrijte posudu s ribom i stavite je u hladnjak da se soli 72 sata.
Nakon tri dana, potrebno je temeljito isprati sol s ovna pod tekućom vodom.
Zatim se riba mora namočiti 12 sati u prostranoj posudi napunjenoj hladnom vodom. Voda u ribama mora se mijenjati svaka četiri sata.
Zatim trebamo navući ovna na čvrstu strunu za pecanje pomoću igle s velikim okom. Pokušajte ne dopustiti da se nanizani trupovi međusobno dodiruju. Obično ribu odvajam štipaljkama. Kako to radim jasno se vidi na fotografiji.
Zatim moramo ovna objesiti da se suši na prozračnom mjestu. Obično ga objesim na balkon ili samo u kuhinji. Ribu treba sušiti tri do sedam dana. Period sušenja ovisi o stupnju suhoće ovna koji volite - suvlji ili mekši.
Pripremljenu sušenu ribu treba čuvati umotanu u pergament papir u hladnjaku.
Prije posluživanja osušenu taranku potrebno je očistiti utrobu (ukloniti utrobu) i narezati na porcije. Obično ga režem na tri ili četiri dijela. Tako je praktičnije jesti.
Dobar tek.
Ekologija konzumacije: Na Donu se ovnom naziva sušena žohara, donesena iz Volge. Ranije su rijeke koje se ulijevaju u Azovsko more bile doslovno preplavljene ovnovima
Taran je jedna od sorti žohara. Od obične plotice razlikuje se po većoj visini tijela, manjim ljuskama, debljim zubima i broju (manje) zraka u analnoj peraji. Ranije je ovan dolazio u trgovinu u osušenom obliku i bio je omiljena hrana za narode Kubana, Dona i Azova. Danas se naziv ovan ne odnosi samo na ovu vrstu ribe, već i na miješane vrste različitih pasmina riba.
Na Donu, taranya je naziv za sušene žohare donesene s Volge. Ranije su rijeke koje se ulijevaju u Azovsko more bile doslovno preplavljene ovnovima, a cijele planine ovog sušenog proizvoda dovedene su na riblju tržnicu u selu Gnilovskaya. Tada su Chumaci prevozili robu po cijeloj Ukrajini. Ali s vremenom je ovan praktički nestao iz Azovskog bazena zbog nekontroliranog ribolova čak i prije mrijesta i uništavanja malih jedinki.
Riba taranka ili taranka je zajednički naziv za sušenu sušenu ribu. Uglavnom se za njegovu pripremu koristi riba koja pripada obitelji šarana. To može biti plotica, plotica i, naravno, ovan, od čega dolazi i sam naziv "ovan". No, ovnu možete pripremiti i od drugih vrsta ribe: štuke, deverike, karasa, glavoča. Sušeni taran smatra se tradicionalnim ruskim predjelom (zalogajem) za pjenasto piće. Njegova priprema (sušenje u slanom obliku) traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Sve ovisi o receptu za kuhanje, kakav rezultat želite dobiti i veličini ribe. Neki ljudi vole sušeno meso, drugi više vole sušeno.
Koja je riba najbolja za sušenje?
Gotovo bilo koji. No, iskusni ribari preferiraju ploticu, crvenperku, gavca i rufa. Najbolja je riba srednje masnoće kao što su plotica, deverika, sablja i bijelica.
Mnogi ljudi radije suše ribu u prirodnim uvjetima, na svježem zraku, gradeći brojne strukture u obliku kutija s mrežom. Ali ako želite što brže osušiti ukusnu deliciju ili vremenski uvjeti to trenutno ne dopuštaju, tada će vam poslužiti sasvim obična pećnica, ruska peć ili električna sušilica kupljena u trgovini. U svim slučajevima preliminarna priprema ostaje ista.
Zapravo, sušenje i sušenje su jedan proces, samo s različitim nazivima. Njegova posebnost je da se prethodno soljena riba suši (suši) određeno vrijeme. Kao rezultat ovog procesa, riba će biti sasvim prikladna za konzumaciju bez ikakve druge termičke obrade. Skladištenjem sušene ribe smanjuje se količina vlage i masnoće, pa se zbog toga naziva sušena. Suše se samo one vrste ribe koje obradom dobiju poseban okus i miris.
Ljeti je bolje ne kuhati ribu bez utrobe, jer se u to vrijeme biljojedne ribe hrane planktonom i zelenilom, što će tijekom procesa sušenja dati neugodan miris i užegli okus. Ako želite sušiti veliku ribu bez gušenja crijeva, prije nego što je uronite u slanu vodu, ulijte jaku otopinu soli u trbuh kroz usta pomoću šprice ili štrcaljke.
Potpuno kuhana riba ima strukturu koja je jasno vidljiva na svjetlu, a na površini se ne oslobađa sol. Nakon skidanja ljuski i kože pojavljuje se mirisni sloj mesa, nježnog i elastičnog, te sjajna mast. Nakon sušenja, sušena riba treba sazrijevati od tri tjedna do mjesec dana.
Kako sušiti ribu?
Sušenje i sušenje ribe smatra se jednim od načina pripreme i konzerviranja ribe. Nakon određenog vremena prethodno soljena riba se suši u posebnim uređajima. To može biti vlastiti uređaj ili Isidri sušilica za ribu. Kao rezultat toga, proizvod se može konzumirati bez toplinske obrade.
Osušeni ovan se proizvodi soljenjem, namakanjem i naknadnim sušenjem. Naziv potječe od ribe plotice (ovna) koja se od davnina koristila u tu svrhu.
Soljenje se provodi na jedan od sljedećih načina - mokro ili suho. Malu ribu bolje je soliti mokrom metodom, a veliku ribu težu od kilograma soliti suhom metodom.
1. Metoda mokrog soljenja
Obično se riba soli u salamuri koja se zove salamura. Tu ga treba držati tri-četiri dana. Metodom mokrog soljenja (salamura) pravi se jaka otopina soli tako da sirovo kokošje jaje pluta na njegovoj površini. Svježa prerađena riba potpuno se uroni u otopinu. Na vrh trebate staviti antikorozivnu žičanu mrežu i saviti je. Za metodu soljenja salamure odabire se riba težine do 500 grama i drži pod pritiskom 3 dana na hladnom mjestu. Nakon tog vremena, kako biste smanjili količinu soli u ribi, potrebno ju je natopiti.
Riba se opere hladnom tekućom vodom, pri čemu treba obratiti pozornost na trbuh (ako je riba bez crijeva) i škrge. Zatim se riba namače u slatkoj vodi (za male ribe potrebno je pola sata, veći primjerci se namaču nekoliko sati, vodu je potrebno povremeno mijenjati). Tijekom namakanja, nakon ispuštanja prve vode, riba se ostavi na suhom nekoliko sati kako bi se sol rasporedila u njoj i smanjila slanost riblje utrobe. Kada riba počne plutati tijekom namakanja, to znači da je soljenje postalo mekano; ako pogledate ribu na svjetlu, postat će prozirna jantarna. A nakon sušenja poprimit će blago crvenkastu boju. Prije slanja na sušenje, riba se stavlja na papir ili se temeljito obriše mekom krpom. Vjeruje se da riba neće uzeti više soli nego što bi trebala. Kristali soli začepljuju prostor između vlakana ribljeg mesa i stoga ostatak soli ne može prodrijeti u trup.
Mali trikovi:
Živa riba se bolje soli, jer će se ona, nakon što je progutala otopinu soli, ravnomjernije soliti.
Veliki primjerci se mogu rezati radi boljeg sušenja.
Svrha soljenja je uklanjanje viška vlage. Da biste to učinili, koristite krupnu sol koja izvlači tekućinu iz ribe.
Ugnjetavanje je potrebno kako bi se spriječilo pojavljivanje šupljina u ribama, gdje se razvijaju bakterije truljenja i pojava mjehurića plina.
Soljenje treba odvijati na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako riba ostane neslana, tada je hladnoća štiti od kvarenja.
2. Suha metoda soljenja
Sol se sipa u posudu od nehrđajućeg čelika u sloju od oko pola centimetra. Riba se dobro opere, krupnim primjercima preko 0,8 kg pažljivo se odstrani utroba, a mala riba se cijela soli. Kod suhog soljenja riba se trlja solju od repa do glave, škrge se čvrsto pune solju i stavljaju u posudu u gustim redovima leđima prema trbuhu, glavom do repa, jer je ovom metodom bolje da se riba pod pritiskom soli. Sol se mora sipati unutar peritoneuma ribe.
Riba se posipa solju u tolikoj količini da se stvori gusti sloj soli. Zatim se na isti način postavlja drugi sloj ribe i soli. Zatim stavite poklopac na ribu tako da ne bude čvrsto pritisnuta uz stijenke posude i da postoji mali protok zraka do ribe. Na poklopac se stavi pritisak i posuda se odloži na hladno mjesto (to može biti hladnjak ili balkon zimi, samo pazite da sunčeve zrake ne padaju na nju). Povremeno, dobiveni sok treba ocijediti iz ribe. Za sitnu ribu (do 100 grama) vrijeme soljenja je dan-dva. Za prosječnu ribu (do 800 grama) ne više od 3-4 dana. Veliki trupovi (od kilograma) soljeni su od 5 dana do dva tjedna. Da je riba posoljena možete reći kada iz nje prestane istjecati sok.
Da biste postigli ravnomjerno soljenje, prvo možete staviti nešto više od polovice predviđene količine, a nakon 6 sati dodati ostatak. Težina tlačenja odabire se na temelju količine ribe koja se soli i njezine težine. Za velike jedinke potrebno je opterećenje od 15-20 kilograma. Ako su trupovi srednje veličine (250 grama, pola kilograma), težina ugnjetavanja trebala bi biti 12 -15 kg. Gornji sloj ribe obilato pospite solju tako da bude sva prekrivena solju. Kada je sva riba položena, posuda s tlačenjem prekrivena je gazom ili drugom poroznom tkaninom i omotana užetom ili gumicom kako bi se spriječilo ulazak insekata u nju.
Ako se ovan soli kod kuće, tada se malim ribama ne čiste utroba, a velikim ribama uklanjaju se sve unutrašnjosti zajedno s krvnim ugrušcima. S unutarnje strane ribe napravi se plitki rez na leđnoj peraji bez oštećenja kože. Bolje je koristiti grubu sol, jer fina sol stvara koricu na ribi i ne dopušta da se trup ravnomjerno i učinkovito soli.
Zatim se riba izvadi i temeljito opere. Zatim se natapaju u vodi dva sata i ponovno isperu dodatkom stolnog octa kako bi se spriječilo pojavljivanje živih organizama u njemu. Ako se koristi Isidri sušilica, ribi se prije sušenja polome škrge kako bi se brže osušila. Ako su primjerci veliki, onda se na prerezanom trbuhu od šibica ili čačkalica naprave razmaknice. Ovako će ostati masniji i ukusniji.
Kako čuvati sušenu ribu?
Dobro osušenu ribu treba čuvati u limenkama s čvrstim poklopcem.
Ribu možete čuvati u vrećici ili košari daleko od sunčeve svjetlosti. Veliki primjerci zamotani su u pergament. Na ovaj način sušena riba može se čuvati do 4 mjeseca. Osušena riba se čuva u kaliko vrećici na hladnom i suhom mjestu. Ako se pokaže da je ovan presušen, tada mu se elastičnost može vratiti tako da ga navlažite vodom i zamotate u vlažni papir na dva dana, povremeno ga navlažite vodom dok se suši. Riba se čuva u hladnjaku, u plastičnoj vrećici ili u foliji. Ako namjeravate dugo čuvati ribu, povremeno je treba podmazati biljnim uljem. Ribu možete čuvati i u hermetički zatvorenim staklenkama. Dobro pakirana sušena riba ne kvari se i do 10 mjeseci, no ponekad tijekom dugotrajnog skladištenja izgubi okus.
Kako je ram koristan i kako ga je najbolje koristiti?
Riba sadrži mnoge tvari potrebne za ljude, ali njen kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 88 kcal. Sadržaj proteina u njemu je 17,5 grama, masti - 2 grama, ugljikohidrata - 0.
Ram sadrži mnogo proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira. Također sadrži krom, fluor, nikal, molibden, sumpor i klor. Bjelančevine iz sušene ribe pomažu u regulaciji tjelesnog metabolizma. Riblje ulje regulira zgrušavanje krvi jer sadrži masne kiseline koje pomažu u smanjenju razine “lošeg” kolesterola, pa se smanjuje rizik od moždanog udara. Jod potiče pravilan rad štitnjače. Sušena riba sadrži vitamine B skupine, vitamin A, E, magnezij, željezo, fluor koji su važni za normalan rad mozga i srca.
Mnogi ljudi radije jedu sušenu ribu kao poslasticu uz pivo. Sušeni žohar smatra se klasikom. Ali ne može svaki ljubitelj razlikovati ukusnu ribu po izgledu. Ukusna i dobra taranka je ugodnog suhog okusa, lijepe boje, bez plijesni, nije premekana, ali ni presuha, bez žutila. Ribom biste trebali blokirati izvor svjetla i tada možete vidjeti kako svijetli.
Ram je odličan kao međuobrok uz pivo. To su integralne komponente jedna druge. Uz umjerenu konzumaciju ribe uz pjenasto piće, ova kombinacija poslastica će donijeti samo koristi, jer pivo sadrži puno vitamina B iz pivskog kvasca. Ovaj vitamin jača srčani mišić. Pivo također sadrži mnogo askorbinske kiseline. A sušena riba sadrži mnogo omega 3 masnih kiselina koje su korisne u prevenciji raka, senilne demencije, moždanog i srčanog udara.
Naravno, svaka riba ima svoj ukus, a on ovisi o vremenu u kojem je ulovljena i staništu. Za ljubitelje masne ribe najbolja je sušena deverika. Ako se njegovo sušenje odvijalo bez očišćenog trbuha, onda kada se reže, masnoća počinje doslovno curiti, meso će imati aromatičan i ukusan okus.
Umjereno masna riba - sušena sablja i vomer, koji se odlikuju nježnim i ukusnim mesom. Morski jezg ima nježno, ukusno i hranjivo meso zlatne boje. Ova riba se dobro čisti i ima vrlo malo kostiju. Sušeni smuđ ima blago slatko i vlaknasto meso koje je nemasno. Sušena štuka ima bogat i opor miris i odličan okus.
Trudnice također mogu konzumirati sušenu ribu u malim količinama. Brojna ispitivanja pokazala su da su trudnice koje su konzumirale sušenu ribu u trećem tromjesečju rađale mirnije bebe i smanjen rizik od prijevremenog poroda.
Sušena riba može se koristiti ne samo kao grickalice za pivo. Ponekad se koristi za pripremu riblje juhe. Presuhi primjerci melju se u brašno i koriste kao preljev za riblje salate, riblje juhe i kotlete.
Postoji još jedan originalni recept koji koristi sušenu ribu. Ovo je pasta od kiselog vrhnja. Za pripremu pomiješajte čašu kiselog vrhnja s četvrtinom čaše majoneze, dodajte nekoliko žlica limunovog soka, češanj češnjaka, malo crnog papra, žlicu peršina i čašu nasjeckane sušene ribe. Ovu tjesteninu možete poslužiti uz suhe slane kolačiće, kriške krastavca ili rajčice.
Zaključak
Da biste dobili ukusnu ribu, fino nasoljenu i lijepe jantarne boje, potrebno vam je malo iskustva, ali postupno ćete naučiti sušiti ovnu koja je po svom okusu, boji i mirisu višestruko bolja od kupovne. jedan. I tada će rijetko tko odbiti uživati u prekrasnoj aromatičnoj ribi. Neki poznavatelji pjenastog napitka poistovjećuju proces ispijanja piva s ribom s japanskom ceremonijom čaja. Doslovno guštaju u svakom njenom komadu, a sušenu ili sušenu ribu prepoznaju kao izuzetnu deliciju. Objavljeno
Žohar je jedna od najčešćih riba u Rusiji. Njegove najpoznatije podvrste su plotica i ovan. Vole ga jer se može loviti gotovo cijele godine, a osušen je vrlo dobar. Svaki iskusni ribar zna kako sušiti žohara i kako ga pravilno posoliti prije sušenja.
Po želji, svatko može napraviti tako sjajan zalogaj kod kuće. Samo trebate ozbiljno shvatiti proces kako biste je mogli jesti i ne bojati se za svoje zdravlje: kao što znate, riječna riba, a posebno žohar, često su zaraženi helmintima. Stoga je vrlo važno postići koncentraciju soli potrebnu za uginuće ličinki, a to je moguće učiniti uz pridržavanje rokova.
Ako govorimo o njegovim prednostima, vrijedi istaknuti nisku kalorijsku vrijednost i prisutnost vitamina kao što su A, B (B 1 i B 2), C, E, PP. Sadrži puno kroma, željeza, fosfora, kalcija, natrija. Ipak, treba imati na umu da slani proizvod u principu ne može biti zdrav, a samo konzumacija u malim količinama neće uzrokovati zdravstvene probleme.
Kako kažu iskusni ribari, najbolje je sušiti ploticu u proljeće, u to vrijeme ona ide na mrijest i karakterizira je povećan sadržaj masti i još nije postala zasićena mirisom mulja.
Vrlo je važno da je riba svježa
Žohar se može sušiti bez crijeva ili bez crijeva. Prednost prvog je što se bez iznutrica lešine brže soli.
Ako je žohar vrlo velik, preporuča se da ga izvadite iz utrobe kako biste izbjegli proces truljenja. Ljeti ga ne smijete potpuno osušiti: to je zbog njegove hranjivosti u tom razdoblju. Hrani se vodenim zelenilom koje se razgrađuje i daje pulpi gorak okus.
Unatoč činjenici da svaki ribar ima svoj recept za soljenje i sušenje žohara, općenito će proces uvijek biti približno isti. Na isti način možete sušiti šljunku, ukljevu, štuku, crvenperku, smuđa, jasiku i predstavnike drugih vrsta.
Faze sušenja plotice
Proces se sastoji od nekoliko faza: soljenje, namakanje i sušenje. Postoje dva načina kiseljenja – suho i slano (mokro).
Soljenje salamure
Slanica koja nastaje kada se sol otopi u tekućini koja curi iz ribe naziva se salamura. Tijekom soljenja mora se povremeno ocijediti kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija u njemu.
S gutanjem crijeva
Obično se veliki žohari težine oko 1 kg gube utrobu. Žohar operite, nemojte mu skidati ljuske, izvadite unutrašnjost, izvadite škrge i natrljajte solju izvana i iznutra. Uzmite emajliranu posudu, na dno naspite sloj krupne soli, u nju stavite žohar, poklopite i pritisnite utegom. Zahvaljujući ugnjetavanju, u trupovima se ne stvaraju šupljine, gdje se bakterije mogu razvijati i početi trunuti. Stavite u hladnjak na tri do četiri dana. Nakon nekog vremena riba će početi ispuštati sok.
Bez gutanja crijeva
Na ovaj način mogu se soliti samo male žohari - težine od 250 do 500 grama i duljine do 30 cm. Gušenje utrobe maloj ploti preporuča se ljeti, kada riba jede zelje koje joj daje gorak okus.
Cijelu žoharu prije soljenja treba oprati pod tekućom vodom, ali ne morate je prati, samo je obrišite suhom krpom.
Za kiseljenje je potrebno pripremiti emajlirano posuđe ili posudu od nehrđajućeg čelika. Dno pospite solju i složite žohare u gustim redovima (trbuh prema leđima, glava prema repu). Svaki sloj pospite solju da potpuno prekrije ribu. Veći primjerci se postavljaju prema dolje, a manji prema gore.
Za soljenje je potrebno koristiti samo krupnu sol.
Pokrijte žohara nečim ravnim i pritisnite ga utegom (cigla, tegla s vodom, kamen). Posudu s ribom stavite u hladnjak da se meso ne pokvari, gdje sol još nije prodrla, i ostavite pod pritiskom tri dana. Nakon tri dana žohar se opere i ostavi 2 sata u hladnoj vodi. Proces soljenja žohara koji ne teže više od 500 grama traje dva dana.
Spremnost možete odrediti po čvrstom leđima, žućkasto-crvenom kavijaru i tamno sivoj boji mesa.
Suho soljenje
Ovakvo soljenje je prikladnije za veće primjerke i traje duže od salamure - do sedam dana.
Žoharu treba očistiti utrobu i napraviti rezove duž grebena. Ribu je potrebno posuti solju, ne zaboravljajući trbuse, i staviti u drvene kutije u nizu. Pokrijte vrh celofanskom folijom i stavite u hladnu sobu.
Kod ove metode, sok iz ribe također se oslobađa, ali teče kroz pukotine u kutiji
Kad je riba nasoljena, mora se isprati pod vodom i ostaviti da se namače.
Natapanje
Nakon dva dana riba se ispere pod tekućom vodom, a zatim se namače dva sata.
Vjeruje se da namakanje traje onoliko sati koliko je dana riba soljena.
Vrijeme namakanja također ovisi o tome kakvu ribu najviše volite: slabo slanu ili slanu. U prvom slučaju žohara trebate duže držati u vodi, u drugom ga izvadite ranije.
Sušenje (sušenje)
Kad je namakanje gotovo, voda se ocijedi i riba se suši raširena na papiru pola sata. Zatim se lešine objese.
Objesite ribu uzdignutu glavu uzicu kroz oči
Ribu treba sušiti na zasjenjenom mjestu uz propuh. Optimalna temperatura zraka za sušenje je oko 20⁰C.
Ljeti je potrebno viseće lešine zaštititi od muha. Da biste to učinili, ribe su umočene u tri posto octa i namazane biljnim uljem ili zaštićene gazom ili mrežom protiv komaraca. Žohare je najbolje objesiti navečer, kad više nema muha. Lešine će se osušiti preko noći, a ujutro im muhe više neće nauditi.
Zimi je kuhinja u stanu pogodna za sušenje žohara. Riba se objesi na plinski štednjak.
Sušenje žohara traje od tjedan do četiri. Nakon sušenja u prirodnim uvjetima, žohar bi trebao sazrijeti u roku od tri do četiri tjedna. Male ribe (do 500 grama) mogu se jesti odmah nakon sušenja, preskačući fazu zrenja.
Osušene žohare treba čuvati u platnenoj vrećici u hladnoj, prozračenoj prostoriji.
Sušenje uz dodatak šećera tijekom soljenja
Drugi recept za sušenu žoharicu uključuje korištenje mješavine soli i granuliranog šećera pri soljenju.
Za sušenje će vam trebati:
- 5 kg žohara;
- 1,2 kg krupne soli;
- 100 g granuliranog šećera.
Prije soljenja, riba mora biti kuhana. Mora se staviti u veliku posudu s vodom, na primjer, u kadu, napuniti vodom i temeljito isprati.
Pripremite posudu ili kantu za soljenje žohara. Pomiješajte sol s granuliranim šećerom. Na dno posude stavite plastičnu vrećicu i u nju uspite malo mješavine soli i šećera.
Napravite koncentriranu otopinu od soli i prokuhane vode i štrcaljkom ubrizgajte u svaki trup u predjelu repa te stavite u posudu za soljenje.
Stavite ribu u posudu u slojevima i obavezno pospite mješavinom soli i granuliranog šećera
Položenu žoharu prekrijte još jednim slojem soli i pijeska. Stavite nešto teško na ribu, kao što je staklenka ili boca s vodom, pokrijte folijom, ali ipak dopustite dotok zraka do ribe, i stavite je na hladno mjesto pet dana. Četvrti dan skinite teret, promiješajte žohar i ostavite da se posoli. Razdoblje se može produžiti na zahtjev. Kad je riba nasoljena, namočite sol i osušite na gore opisani način.
Kupovne sušene žohare ne mogu se usporediti sa domaćim osušenim žoharima. Sasvim je moguće svladati tehnologiju njegove pripreme, glavna stvar je pristupiti stvari s dušom.
