Kiselo vrhnje nije toliko popularno koliko se pravi od maslaca ili bjelanjka. A cijela poanta je njegova nestabilnost. Ali postoje deserti koji koriste samo kiselo vrhnje - torta "Zebra", "Nježnost" ili "Medena torta". Zahvaljujući svojoj konzistenciji, krema savršeno zasićuje kolače.
Kiselo vrhnje možete modificirati dodavanjem želatine ili agar-agara, u tom slučaju ćete dobiti nježan desert ili možete sastaviti tortu sa slojevima kreme jednake debljine biskvita. Ispast će lijepo i ukusno, ali opet ne zadugo. Ipak, vrhnje je namijenjeno nečem drugom.
Kako bi krema bila doista bujna, nježna i baršunasta, trebali biste se pridržavati nekih važnih pravila:
- Za kremu je poželjno koristiti domaće kiselo vrhnje. Ako to nije moguće, kupite u trgovini kiselo vrhnje s visokim postotkom masnoće, najmanje 30%, ali ni u kojem slučaju takozvani "proizvod od kiselog vrhnja"; od takvih sirovina neće doći ništa dobro. Možete razlikovati “dobro” kiselo vrhnje od pseudo-kiselog vrhnja na temelju cijene, roka trajanja, sastava proizvoda i čestitosti proizvođača (dobro je ako vaša regija ima svoju tvornicu za preradu mlijeka, postoji nada da su domaći proizvodi bolji kvalitetniji od uvoznih);
- Da bi kiselo vrhnje bilo lakše i rahlije, umjesto šećera upotrijebite šećer u prahu. Usredotočite se na težinu, budući da je prah puno manjeg volumena od šećera. Ako propustite, ispast će vrlo slatko;
- Kiselo vrhnje treba jako dobro ohladiti prije mućenja;
- I, možda, najvažnije je da kiselo vrhnje bude najsvježije.
Pa, sve ovisi o receptima. Ima ih mnogo, ali svi počinju od glavnog - baze od kiselog vrhnja. Naučite ga kuhati i sve ostalo će vam uspjeti!
Kiselo vrhnje - podloga sa šećerom u prahu
Sastojci:
2 hrpe kiselo vrhnje,
4 žlice. šećer u prahu,
5 g vanilin šećera.
priprema:
Kiselo vrhnje ohladite u hladnjaku. Zdjelu s kiselim vrhnjem stavite u ledenu vodu ili snijeg. Mikserom tucite kiselo vrhnje dok ne nastane gusta, pahuljasta pjena koja se može uhvatiti za pjenjaču. Dodati prosijani šećer u prahu i vanilin šećer, promiješati i odmah koristiti za slaganje korova kolača.
Kiselo vrhnje - baza sa šećerom u prahu (druga metoda)
Sastojci:
400 g kiselog vrhnja,
150 g šećera u prahu,
½ žličice vanilin šećer ili kap ekstrakta.
priprema:
Kiselo vrhnje prije kuhanja treba procijediti. Da biste to učinili, cjedilo obložite duplim slojem gaze, na njega stavite kiselo vrhnje i ostavite da se cijedi 3-4 sata. Nakon toga ohladite kiselo vrhnje. Zatim kiselo vrhnje staviti u zdjelu u kojoj će se mutiti i staviti u ledenu vodu. Dodajte šećer u prahu i vaniliju i tucite dok ne postane pjenasto.
Kiselo vrhnje sa želatinom
Sastojci:
1 hrpa kiselo vrhnje,
4 žlice. šećer u prahu,
1 žličica želatina.
priprema:
Za pripremu ove vrste kreme možete koristiti nemasnu, ne baš gustu kiselu pavlaku. Glavna stvar je da je prirodno. Namočite želatinu u ½ šalice. tople vode i ostaviti da nabubri 15-30 minuta. Zatim ga otopite u vodenoj kupelji (ili u mikrovalnoj pećnici), ne dovodeći do vrenja, i ostavite da se ohladi. U međuvremenu istucite kiselo vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto i bez prestanka mućenja ulijte želatinu u tankom mlazu. Krema će ispasti tekuća, pa upotrijebite kalup za slaganje slojeva kolača. Nakon što sastavite tortu, stavite je u hladnjak preko noći. Kiselo vrhnje će biti kao soufflé.
Kiselo vrhnje - baza sa šećerom
Sastojci:
500 g kiselog vrhnja,
250 g šećera,
10 g vanilin šećera.
priprema:
Omjer kiselog vrhnja i šećera ne smije biti manji od 2:1. Ohlađeno kiselo vrhnje pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom i mutiti mikserom dok se šećer ne otopi i dobije se pjenasta masa.
Kiselo vrhnje
Sastojci:
4 žlice. kiselo vrhnje 30% masti,
1 hrpa vrhnje 20% masti,
2 žlice. šećer u prahu,
1 paketić vanilin šećera.
priprema:
Ohlađenu kremu i kiselo vrhnje sjedinite, stavite u zdjelu s mrvljenim ledom ili hladnom vodom s ledom i lagano miješajte mikserom dok ne postane pjenasto. Postupno, bez prestanka mućenja, dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i mutite velikom brzinom dok smjesa ne postane glatka i pjenasta.
Krema od kiselog vrhnja i maslaca
Sastojci:
1 hrpa kiselo vrhnje,
1 hrpa mlijeko,
1 hrpa maslac,
1 hrpa šećer u prahu,
arome - po ukusu i želji.
priprema:
Za ovu kremu svi proizvodi se ne hlade, već se, naprotiv, zagrijavaju na sobnu temperaturu. Pomiješajte kiselo vrhnje, maslac i mlijeko i tucite na maloj brzini dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte šećer u prahu i tucite velikom brzinom dok ne postane pjenasto. Kremu začinite konjakom, rumom, likerom ili esencijom vanilije.
Kiselo vrhnje s orasima
Sastojci:
700 g svježe masne kisele pavlake,
1 hrpa Sahara,
100 g oraha
konjak ili rum.
priprema:
Vrlo ohlađeno kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom i tucite dok ne postane pjenasto i šećer se potpuno otopi. Orahe nasjeckajte, lagano popržite na suhoj tavi i ohladite. Dodajte u kremu, dodajte arome po ukusu i želji i miješajte dok ne postane glatko.
Kiselo vrhnje sa svježim sirom i orasima
Sastojci:
250 g svježe masne kisele pavlake,
200 g svježeg sira,
100 g šećera u prahu,
1 hrpa bilo koji orasi.
priprema:
Pomiješajte kiselo vrhnje i svježi sir i umutite dok ne postane pjenasto. Svježi sir možete prvo protrljati kroz sito (samo nemojte svježi sir stavljati kroz mlin za meso). U nastavku mućenja dodajte šećer u prahu. U gotovu kremu dodajte nasjeckane orašaste plodove (orasi, kikiriki, indijski oraščići) popržene na suhoj tavi.
Kiselo vrhnje i proteinska krema
Sastojci:
250 g kiselog vrhnja 30-33% masti,
250 g šećera,
4 vjeverice,
10 g vanilin šećera.
priprema:
Kiselo vrhnje procijedite tako da ga stavite u cjedilo obloženo s više slojeva gaze 3-5 sati, a zatim ohladite u hladnjaku. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, pazeći da žumanjak ne uđe u njih. Posebno umutiti kiselo vrhnje sa 50 g šećera i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Ohlađene bjelanjke posebno tucite u čistoj i suhoj zdjeli, prvo na laganoj brzini dok ne postanu pjenasti, a zatim bez prestanka mućenja postupno dodavajte šećer i tucite najvećom brzinom do gustoće (tvrdi vrhovi). U proteinsku kremu lagano dodajte kiselo vrhnje, malo po malo, miješajte. Koristiti odmah.
Krema od limuna sa vrhnjem
Sastojci:
2 hrpe gusto kiselo vrhnje,
1,5 stog. Sahara,
20 g želatine,
1 limun.
priprema:
Oparite limun, obrišite ga ručnikom i izvadite koru pomoću ribeža. Iscijedite sok i ohladite. Namočite želatinu u ½ šalice. tople vode, pustite da nabubri, zatim otopite u vodenoj kupelji (ne kuhajte!) i ohladite. Dobro ohlađenu kiselu pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta pa postepeno dodavati sav šećer, mutiti dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ulijte limunov sok, želatinu, umutite i dodajte limunovu koricu.
Creme brulee od kiselog vrhnja
Sastojci:
500 g masne pavlake,
1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka,
vanilin ili esenciju vanilije.
priprema:
Za ovu kremu možete kupiti već gotovo kuhano kondenzirano mlijeko, ali često se umjesto pravog kondenziranog mlijeka kuha mliječno-biljni proizvod. Stoga je bolje kuhati kondenzirano mlijeko sami. Kupite limenku pravog kondenziranog mlijeka, stavite u lonac, dodajte vode i kuhajte na štednjaku 2 sata. Ako voda proključa, dodajte kipuću vodu. Gotovu kuhanu juhu ohladite. Za pripremu creme brulee pomiješajte kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom (to neće biti lako učiniti, jer kuhano mlijeko ispadne prilično gusto) i tucite dok ne postane pjenasto.
Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
500 g masne pavlake,
2/3 limenke kondenziranog mlijeka,
½ limuna (sok)
1 žlica. konjak ili liker.
priprema:
Ohlađeno kiselo vrhnje istucite dok ne postane pjenasto. Zatim, bez prestanka tući, u tankom mlazu ulijte limunov sok, konjak ili liker i kondenzirano mlijeko.
U gotovo kiselo vrhnje pripremljeno prema bilo kojem od naših recepata možete dodati prirodni sok - on će dodati ne samo okus i miris, već će vašoj kremi dati nježnu nijansu. Ako nemate pri ruci svježe bobice, upotrijebite sirup od pekmeza. Dio šećera može se zamijeniti tekućim medom, što je posebno važno kod pripreme Medovika. Odlučite li se dodati nasjeckane bademe, pojačajte njihov okus likerom poput Amaretta.
Kiselo vrhnje je također dobro kao samostalni desert: stavite kiselo vrhnje u vaze, slojevito ga orasima ili komadićima voća i bobičastog voća, i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Kuhanje je sada čisti užitak. Dovoljno je samo pogledati na internetu i pronaći ćete mnoštvo neobičnih recepata iz cijeloga svijeta. No, ostala su svima omiljena tradicionalna jela iz “repertoara” naših majki i baka. Tu spada još uvijek popularna krema za kiselo vrhnje. Kako napraviti kiselo vrhnje?
Tajne dobre kreme
Kiselo vrhnje nije privlačno samo zbog jednostavnosti pripreme. Izvrsnog je okusa i daje blagu kiselost slatkim jelima.
Za kremu će vam trebati kiselo vrhnje i šećer - to je sve. Ako trebate dobro natopiti debele slojeve kolača, možete koristiti 15% masti: krema će biti tekućina. Da bi krema bila prozračna i dobro tučena, trebat će vam kiselo vrhnje s 20-30% masti.
Ne smijete koristiti domaće kiselo vrhnje. Previše je masno i lako ga je istući - ispast će ulje.
Bolje je uzeti sitniji šećer, pavlaku obavezno ohladiti.
Recepti za kreme
Kako napraviti kremu od kiselog vrhnja i šećera? Samo ih trebate istući (najbolje mikserom) dok ne postanu gusti. Za 400 g kiselog vrhnja uzmite čašu šećera. Možete dodati vaniliju. Ali budite oprezni s količinom: vrhnje može biti gorko.
Ako je kiselo vrhnje tekuće, treba ga procijediti. Preko posude stavite cjedilo prekriveno gazom. Dodajte kiselo vrhnje i ostavite dok ne iscuri višak tekućine. Da biste dobili više tekućine, na dno posude možete dodati žlicu krupne soli.
Čokoladni okus kremi će dati dodajući na kraju kakao prah pomiješan sa šećerom. Možete dodati malo sirupa od bobičastog voća da promijenite okus i boju.
Kako napraviti kiselo vrhnje gusto? Krema će ispasti slična sufleu ako dodate prethodno namočenu želatinu. Ulijeva se u tankom mlazu uz mućenje.
Od kiselog vrhnja možete napraviti kremu. U vodenoj kupelji pomiješajte kiselo vrhnje (300 g), jaje i šećer (150 g). Postupno dodajte 2 žlice. brašna, kuhajte dok ne postane gusto. Zatim ohladite i dodajte maslac (200 g). Ova krema je prikladna za eklere.
Kiselo vrhnje koristite za peciva, voćne slastice i kolače.
Kažem vam kako napraviti nježnu, prozračnu kiselu pavlaku, sa slikama i dokazima.
Kiselo vrhnje - 25% Prostokvashino. Sudeći po fotografiji, ovo je Krasnojarsk. Kemerovo je također ok. Drugu nismo vidjeli.
Za tortu promjera 22-24 cm uzmem dvije velike ili 4 male čaše
Tijekom godina isprobane su mnoge vrste i proizvođači, uključujući kupnju u trgovinama, farme, tržnice itd. Rezultat je zajamčen samo od ovog. Trik ovdje nije debljina ili debljina. Možete uzeti 10%, samo 2 puta više. Poanta je da nema dodataka koji sprječavaju mućenje.
Odnosno, ako niste našli 25%, slobodno uzmite 20, 15, samo više.
Uzmite tavu i čisti, ispeglani ručnik za vafle i učinite ovo:
Zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak (ostavite u hladnjaku, a ne na stolu). Ako 25%, onda 3 sata, ako 15% - preko noći.
Čak i 25% može biti drugačije, ponekad se samo ručnik smoči, ovaj put se dosta prolilo.
Prebacite s ručnika u šalicu za mućenje.
Ako su kolači već gotovi i ohlađeni, odmah ih istucite, ako nisu, možete ih staviti u hladnjak na još nekoliko sati.
Dok se kiselo vrhnje cijedi pripremite šećer u prahu. Ovo je također trenutak. Kupovni prah najčešće ima dodatak protiv zgrudnjavanja, koji nije dobar za mućenje. Šećeru će trebati puno vremena da se otopi, a za to vrijeme kiselo vrhnje će se zagrijati; možda nećete dobiti željeni rezultat. Stoga je najpouzdanije napraviti šećer u prahu pomoću mlina za kavu. Pišu da je to kobno za mlince za kavu. Da je. ALI samo ako manično melješ šećer 5 minuta. Mehanizam se kvari jer se pri zagrijavanju šećer topi i teče na mjesta gdje ništa ne bi trebalo teći. Zato ne dopustite da se ovo dogodi. Za kremu je dovoljan brzi “zip” tj. Nema potrebe mljeti ga do stanja brašna iz mlina, samo da bude sitnije od šećera u prahu. Pa, nemojte potpuno isprazniti mlinac za kavu.
Umutiti mikserom. Najuspješnije metlice od kućnih miksera koje sam testirao su Boschove, zakrivljene. Kao ove - mislim da imam upravo ovaj model.
Počinjemo s malim brzinama, postupno dodajući prašak - dodajte 3 žlice, promiješajte, još tri itd. dok ne postane dovoljno slatko. Ovdje molim pobornike zdravog načina života da odu, jer računanje na niskokalorično vrhnje je gubljenje vremena. Vrhnje će se umutiti samo ako ima dovoljno šećera. Nije zajedljivo, već jednostavno slatko, onako kako bi trebalo biti u konditorskom proizvodu, a ne dijetetskom :)
Dakle, doveli smo do željene slatkoće, pojačajte mikserom, dotjerajte do maksimuma i strpljivo mutite. Isprva će se činiti da je procijeđeno gusto kiselo vrhnje tek tekuća kaša. Nemojte se uplašiti i nastavite tući. Iskreno, nikad ne mjerim vrijeme, ali čini mi se da traje 10-ak minuta. A onda, gle čuda, na površini počnu ostajati lijepe staze od metlica koje se vrte. Nastavljamo tući, ali vrlo pažljivo. Čim tragovi postanu oštri, morate stati, inače možete prekinuti i... pretvorit će se u ulje :)
Ovdje sam pokušao snimiti video iz početne, srednje i završne faze.
Gotovo sve, zapravo. Skoro, jer postoji još jedan trik.
Premazati tortu, poravnati je koliko možete (ja ne mogu :)) i staviti u hladnjak. Obavezno!! Ovo nije krema koja se napravila i pojela. Mora to izdržati. I to ne samo jedan sat. Prema mom iskustvu, idealan je gotovo jedan dan. Oni. Obično ga napravim kasno navečer, a pojedem navečer sljedećeg dana. Tada krema postiže željenu konzistenciju, kada je mekana, ali prozračna, ne gubi oblik pri rezanju, na rezu su izraženi mjehurići. I tek nakon jednog dana ima pravi okus.
Ako to napravite navečer, a ujutro prerežete, može biti razočaravajuće – vrhnje malo curi.
Šarlota od jabuka i bobica s vrhnjem
Na dno kalupa naribajte 2 jabuke, prekrijte smrznutim bobicama. Umutiti 3 jaja + 1 žlica šećera do stabilne bijele pjene, dodati 1 žlicu brašna, promiješati, uliti u kalup i odmah (!) u pećnicu.
190 gr. 40 minuta, isključiti i ostaviti u pećnici još 40 minuta. Bez praška za pecivo, sode i sl. NE OTVARATI pećnicu prije 40+40.
Izvadimo ga, biskvit preokrenemo na tanjur, ohladimo, te odozgo namažemo istom kremom. I u hladnjaku na jedan dan.
Pa, još jedna stvar. Za medenjak Ovakvo kiselo vrhnje nije potrebno, neće se dobro natopiti. Za kolač od meda uzmem 1 veliku žlicu. 25% i 1 mala 20%, ništa ne cijedim, samo preko noći držim u hladnjaku da bude hladno. I tukao sam do mekih tragova - otprilike kao u drugom dijelu videa. Tada će biti zasićeno i prozračno u isto vrijeme.
19.01.16,
Škorpiona,
Krasnojarsk
Kiselo vrhnje za tortu je klasičan domaći recept. Tvornice slastica također proizvode deserte s ovom popularnom impregnacijom. Ali profesionalni pekari uspijevaju napraviti kiselo vrhnje gustim, dok kod kuće ispada više tekuće, "mokro". Čini se da su sastojci isti, kvaliteta proizvoda najviša - pa što je bilo? Je li stvarno nemoguće napraviti gustu kiselu pavlaku kod kuće? Naravno, možete. Dovoljno je znati i uzeti u obzir nekoliko suptilnosti recepta koji pomažu zgušnjavanju kiselog vrhnja do željene konzistencije.
Kako napraviti kiselo vrhnje za tortu? Sastav i značajke kiselog vrhnjaKiselo vrhnje jedno je od najjednostavnijih i najpovoljnijih nadjeva za slastice. Štoviše, to se odnosi i na skup sastojaka i na tehnologiju kuhanja. To je vjerojatno razlog zašto je upotreba kiselog vrhnja tako česta. Najčešće se kiselo vrhnje radi za biskvit, za medene kolače, sama kisela krema, za eklere i druge kolače. Kiselo vrhnje se može pomiješati s kakaom, sirupom, džemom. Jedino što se ne može učiniti s kiselim vrhnjem je dati mu stabilan oblik. Budući da je kiselo vrhnje prema zadanim postavkama impregnacija, odnosno masa koja je dovoljno tečna da navlaži suho tijesto.
Klasična kisela pavlaka sastoji se od samo dva ili tri potrebna sastojka:
- Kiselo vrhnje.
- Šećer (pijesak ili prah).
- Vanilin ili vanilin šećer već su arome bez kojih možete pri pripremi kiselog vrhnja.
Kako napraviti kiselo vrhnje gusto
Postoji nekoliko više ili manje učinkovitih načina za zgušnjavanje kiselog vrhnja. Koju odabrati i implementirati ovisi o vašim gastronomskim preferencijama, zahtjevima za kolačima i drugim mogućnostima. Evo načina na koji ćete kiselo vrhnje učiniti gušćim od uobičajenog: 
- Kvaliteta kiselog vrhnja. Iskusne domaćice su sigurne da se gusta kisela vrhnja može napraviti samo od domaćeg kiselog vrhnja, a kiselo vrhnje iz trgovine nije prikladno za to. Da biste provjerili, kupite na tržištu kiselo vrhnje s najmanje 30% masnoće za kremu. Da biste povećali šanse za uspjeh, stavite kiselo vrhnje u četvero presavijenu gazu i objesite iznad zdjele najmanje 3 sata. Ovom metodom ćete iz vrhnja ukloniti višak sirutke, odnosno tekućine, a krema će biti gušća.
- Vrijeme i uvjeti kuhanja. I najmasnije i najgušće kiselo vrhnje postaje tanje u dodiru sa šećerom. Što dulje mutite vrhnje, taj kontakt duže traje i manja je vjerojatnost da će kiselo vrhnje biti dovoljno gusto. Mikserom što brže i intenzivnije umutite vrhnje. Temperatura proizvoda i alata također utječe na konzistenciju kreme, stoga prethodno ohladite kiselo vrhnje, zdjelu i pjenjače.
- Škrob. Krumpir ili kukuruz, učinit će kremu malo gušćom, a da ne utječe na okus. Nakon dodavanja škroba kremu je poželjno držati u hladnjaku. Čak možete škrob zamijeniti brašnom.
- Želatina. Univerzalni zgušnjivač, uključujući i za vrhnje. Zahtijeva hlađenje i može utjecati na okus kreme ako se koriste velike količine želatine. Ali sigurno će uspjeti.
- Maslac. Neizbježno utječe ne samo na konzistenciju, već i na hranjivu vrijednost kreme. Kiselo vrhnje s maslacem ispada teže i bogatije. Uglavnom, ovo je druga krema, ali u potpunosti zamjenjuje kiselo vrhnje u kolačima i kolačima.
- Gustin za vrhnje. Ovo je najmoderniji i najlakši način da kiselo vrhnje postane gusto. Zgušnjivači različitih marki mogu se razlikovati u nazivu i koncentraciji, ali način primjene je sličan za sve.
Gusto kiselo vrhnje: recepti
Za jednu srednju tortu pripremite kremu od 500 grama kiselog vrhnja, manje-više. Za ovu količinu trebat će vam 1 čaša šećera (200-250 grama) ili pola čaše šećera u prahu (oko 100 grama) i kap esencije vanilije. Ostali sastojci i/ili zgušnjivači navedeni su u detaljnim receptima: 
- Gusta pavlaka sa želatinom. Osim navedenih komponenti, trebat će vam vrećica želatine (10-15 grama) i 100 ml vode. Ulijte vodu u čašu i u njoj otopite želatinu. Nakon 15 minuta zagrijte vodu s otopljenom želatinom, ali nemojte zakuhati. Ohladite na sobnoj temperaturi. Dok se želatina hladi, u dubokoj zdjeli umutite kiselo vrhnje sa šećerom ili prahom. Kada iza pjenjače počnu dosezati vrhovi (to će se dogoditi nakon cca 10-15 minuta mućenja), dodajte esenciju vanilije i u tankom mlazu ulijte ohlađenu tekuću želatinu. Ponovno tucite vrhnje 1-2 minute.
Posudicu s kremom prije upotrebe stavite u hladnjak na 3-4 sata, najbolje preko noći. Za to vrijeme će se želatina stvrdnuti, a kiselo vrhnje će postati gusto. Želite li dodatno pojačati svojstva zgušnjavanja želatine, ne otopite je u vodi, već u gustom slastičarskom vrhnju. Treba ih pažljivo zagrijati kako se ne bi uvijali, ali će kiselo vrhnje sa želatinom i vrhnjem ispasti vrlo elastično. - Gusto kiselo vrhnje sa škrobom. Za gornju količinu sastojaka trebat će vam 2 žličice škroba. U ohlađenu zdjelu stavite punomasno kiselo vrhnje i umutite mikserom i/ili ohlađenom pjenjačom. Nakon 10-15 minuta, kiselo vrhnje će povećati volumen. Nakon toga dodajte šećer ili šećer u prahu, vaniliju i/ili druge aromatične esencije. Mutiti još 5 minuta dok se šećer ne otopi. Ako vam vrijeme dopušta, stavite kremu u hladnjak na 30-40 minuta. Ako vam se žuri, odmah dodajte škrob i ponovno umutite. Potrebno je neko vrijeme da škrob nabubri i počne djelovati. Zdjelu s kremom stavite u hladnjak na najmanje 20-30 minuta.
- Gusto kiselo vrhnje s maslacem. Za pola kilograma kiselog vrhnja dovoljno je 50-100 grama maslaca (ne namaza). Prethodno ga izvadite iz hladnjaka da se ugrije i omekša. U dubljoj zdjeli izmrviti mekani maslac sa pola šećera ili praha. Kad maslac pobijeli i šećer se otopi, u istu posudu staviti kiselo vrhnje, ostatak šećera i vaniliju. Umutite ohlađenu pjenjaču velikom brzinom. Nakon 15 minuta krema će se zgusnuti i postati gusta i elastična. Možete ga upotrijebiti odmah ili staviti u hladnjak, a kasnije ohladiti zajedno s tortom.
- Gusto kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom. Kondenzirano mlijeko daje volumen masi, tako da dobijete više kreme od ostalih recepata. Za pola kilograma kiselog vrhnja uzmite standardnu limenku kondenziranog mlijeka, 50 grama maslaca i možete bez šećera. U ohlađenoj posudi umutiti kiselo vrhnje 15 minuta. U drugoj zdjeli pomiješajte maslac omekšan na sobnoj temperaturi sa kondenziranim mlijekom i također tucite dok ne nastane homogena pahuljasta masa. Pomiješajte sadržaj obje zdjele, ravnomjerno izmiješajte i potpuno umutite. Ovakvu kiselu pavlaku možete koristiti za torte i kolače ili kao samostalan desert, posuti mljevenim orasima.
- Kiselo vrhnje sa gustinom. Slastičarski suhi koncentrat za zgušnjavanje kreme prikladan je i za kiselo vrhnje. Pogledajte količinu proizvoda navedenu na određenom pakiranju. U pravilu, za pola kilograma kiselog vrhnja to je 1-2 vrećice. Kiselo vrhnje staviti u zdjelu zajedno sa šećerom i mutiti dok se volumen osjetno ne poveća ili istući samo kiselo vrhnje pa nakon 10 minuta dodati šećer i nastaviti mutiti dok se ne otopi. Zatim dodati vaniliju i 1 paketić gustina. Sve zajedno tucite još 7-10 minuta i stavite kremu u hladnjak. Nakon 15-20 minuta izvadite posudu s kremom i provjerite gustoću. Ako ste zadovoljni, možete početi koristiti kremu. Ako želite da kisela pavlaka bude još gušća, dodajte drugu kesicu gustina, ponovo umutite i ohladite 15-20 minuta.
- Gusto kiselo vrhnje sa svježim sirom. Fermentirani mliječni proizvodi uspješno se međusobno kombiniraju, a okusom se ova krema gotovo ne razlikuje od klasične kisele pavlake, ali postaje puno gušća. Za pola kilograma kiselog vrhnja trebat će vam 300-400 grama svježeg sira. Preporučljivo je koristiti homogeni svježi sir u pakiranjima ili pasirati mrvičasti svježi sir kako bi postao mekan i homogen. U jednu dublju posudu stavite naribani svježi sir i kiselo vrhnje, dodajte šećer i vaniliju. Umutiti mikserom najprije malom brzinom. Kad smjesa bude poput kreme, prebacite mikser na maksimalnu i tucite dok ne nastane gusta krema.
Kiselo vrhnje je idealno za pečenje, njime se mogu namazati svi kolači, omekšat će i one koji su nenamjerno ostali u pećnici.
Mnogi ga ljudi konzumiraju i kao desert, tako je ukusan, a i jednostavan za pripremu. Oni koji vole slatko mogu dodati više šećera po svom ukusu.
Kiselo vrhnje za kremu mora biti masno, gusto i svježe, inače se neće umutiti. Postoji još nekoliko "trikova" koje ne znaju svi. Ako kiselo vrhnje nije jako gusto, koristite poseban gustin za kreme. Da bi se bolje umutio, granulirani šećer treba samljeti u prah.
Ako želite da se krema čvrsto drži, koristite želatinu. Kako kuhati punjene pileće batake - pogledajte.
Jednostavno kiselo vrhnje
Sastojci
- Kiselo vrhnje - 500 g.
- Šećer u prahu – 200 g.
- Vanilin šećer - 10 g.
Kako napraviti kiselo vrhnje
- Par sati prije pripreme pavlake staviti pavlaku u hladnjak da se ohladi.
- Ohlađeno kiselo vrhnje stavite u duboku zdjelu ili blender.
- Dodajte šećer u prahu i vanilin šećer i tucite dok krema ne postane glatka.
Krema od kiselog vrhnja
Ako su proizvodi svježi i sve je napravljeno kako treba, krema ispada jednostavno savršena.
Sastojci
- Kiselo vrhnje - 250 g.
- Pileća jaja - 1 kom.
- Šećer u prahu - 130 g.
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Maslac – 150 g.
Kako kuhati
- U manju šerpicu stavite kiselo vrhnje i u njega umutite jaje.
- Dodajte šećer i prosijano brašno. Temeljito promiješajte.
- Stavite lonac u vodenu kupelj i zagrijavajte, neprestano miješajući. Masa bi trebala postati homogena, bez grudica i prilično gusta.
- Maknite posudu s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
- Omekšali maslac umutiti mikserom ili u blenderu.
- U malo ohlađenu smjesu od kiselog vrhnja dodavati malim obrocima maslac i dalje mutiti mikserom.
- Krema bi trebala postati homogena i pahuljasta.
Kiselo vrhnje od limuna
Ova krema je nevjerojatno osvježavajuća i mirisna. Idealan je za sve koji vole ne baš slatka peciva.
Sastojci
- Kiselo vrhnje - 500 g.
- Kondenzirano mlijeko - pola limenke.
- Pola limuna.
Recept
- Kiselo vrhnje ohladite u hladnjaku i umutite mikserom.
- Pola limuna prelijte kipućom vodom i iscijedite sok iz njega.
- Uz nastavak mućenja u kiselo vrhnje u tankom mlazu ulijevati limunov sok.
- Također dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima.
- Ponovno tucite dok ne dobijete pjenastu, homogenu kremu.
- Kiselo vrhnje od limuna je spremno.
Kiselo vrhnje sa želatinom
Vrlo jaka krema koja dobro drži oblik.
Sastojci
- Kiselo vrhnje - 500 g.
- Šećer u prahu - 200 g.
- Želatina - 10 g.
- Vanilin šećer - 10 g.
Priprema kiselog vrhnja sa želatinom
- Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite 20-25 minuta da nabubri.
- Stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijavajte dok se zrnca želatine potpuno ne otope. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati.
- Maknite želatinu s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
- Umutiti kiselo vrhnje ohlađeno u hladnjaku dodajući u sitnim dijelovima vanilin i obični šećer. Mutite dok smjesa ne postane homogena i dok se šećer ne otopi.
- U kiselo vrhnje u tankom mlazu ulijte želatinu i ponovno istucite.
- Krema je spremna, možete je koristiti za namjeravanu svrhu.
Dobar tek.
