Kako kuhati soma na vatri. Som pečen u ugljenu. Šašlik od soma kod kuće

Nakon što ste ribu ispekli (očistili i oprali, osušili papirnatim ubrusom i porcionirali), možete pristupiti pripremi preljeva.

Imajte na umu da marinada za kebab od soma može biti potpuno drugačija, sve ovisi o vašim preferencijama ukusa (od tradicionalnog skupa začina do pripreme posebnih umaka za marinadu sa širokim spektrom začina).

Tradicionalni začini i začini za soma su: luk, krupna sol, biljno ulje (maslinovo i suncokretovo), aromatični ocat ili limunov sok te set aromatičnih začina.

Luk narežemo na četiri dijela, zadržavajući "izljeve" i "dupe" (velike komade je zgodno nanizati na ražnjiće), a zatim ih natopimo u ulju. Možete dodati malo soli.

Koje začine da uzmem?

Sada prelazimo na miješanje začina i bilja: preporučljivo je krupnije čestice začina samljeti ili zgnječiti u mužaru tako da puste sok.

Koristite sa specifičnim okusima kao što su menta ili matičnjak, đumbir, sjeme gorušice, timijan ili majčina dušica, bosiljak, origano, crveni ili bijeli papar, sol, piskavica i ruj za kiselost.

Pripremljenom smjesom natrljajte komade ribe i poškropite octom (limunovim sokom). Zatim pomiješajte obrađeno meso s lukom koji se pirja u biljnom ulju, pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira.

Kako izračunati omjer začina?

Za to ne postoje jedinstveni standardi, sve se radi po ukusu. Također treba voditi računa o veličini komada i njihovoj vrsti: odresci sadrže leđnu kost i kožu, njihova debljina je oko 5-6 cm.

Doslovno nakon 50 minuta mariniranja, možete početi pržiti kebab od soma na roštilju.

Ako planirate kuhati na ražnjićima, naizmjenično nanizajte ribu i luk. Ako pečete posebno, tada meso i ribu stavite na roštilj po želji.

Usput, ako duže držite proces mariniranja, to neće utjecati na okus ribe. Podsjetimo, riblji proizvodi se kuhaju brže od mesnih, stoga ih ne zaboravite okrenuti kako ukusni ćevap ne bi zagorio.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

1. 
   Som kuhan u tavi ispada izuzetno sočan i nježan. Ovo jelo možete poslužiti i na običnom i na svečanom stolu....
2. 
   Danas gledamo kako se juha od soma priprema kod kuće, koristeći jednostavne kućne posuđe i najpovoljnije začine za ribu. Ovaj recept je podijeljen sa...
3. 
   Som je prilično velika grabežljiva riba koja može doseći i do pet metara duljine. Ali za kuhanje je prikladniji mali pridneni som....
4. 
   Unatoč činjenici da je som prilično veliki grabežljivac, ljubitelji ribljih jela često vole uživati ​​u ovom divnom predstavniku vodenog svijeta....

Riba je puno zdravija od mesa jer je lakše probavljiva i sadrži vrijedne aminokiseline. Stoga, kada idete na piknik, nije potrebno marinirati samo svinjetinu i piletinu. Pokušajte za promjenu napraviti kebab od soma. Recept nije nimalo kompliciran, glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Ovo jelo sigurno će postati jedno od omiljenih u vašoj obitelji.

Ako niste okruženi iskusnim ribičima, soma za roštilj ćete morati kupiti na tržnici. Prilikom odabira obratite pozornost na svježinu proizvoda. Evo glavnih znakova visoke kvalitete:

• oči su tamne, nisu mutne;
• ružičaste škrge;
• trbuh je bijel, ni na koji način nije natečen;
• kada pritisnete trup, nastala rupa bi se trebala brzo izravnati.

Savjet! Ako odlučite kuhati šišmiški kebab od clariumskog soma (koji se naziva i mramorni som), kupujte isključivo živu ribu. Činjenica je da je ova vrsta sposobna postojati bez vode dva dana, stoga, ako vam se ponudi riba koja je već zaspala, onda ulov očito nije današnji ili jučerašnji.

Nema potrebe pokušavati kupiti ribu goleme veličine. Najukusniji som je mladi, još nedovoljno zreo za mrijest. Približna težina ribe pogodne za roštilj je 800-1200 grama, a duljina 40-50 cm.

• Ova vrsta nema ljuske, ali je koža prekrivena sluzi, koja se mora ukloniti, inače će jelo imati okus po blatu;
• tada se ribi moraju očistiti utroba, pazeći da se ne ošteti žučni mjehur;
• stjenke trbušne šupljine iznutra treba očistiti od filmova;
• tada trebate odrezati rep, peraje i glavu.

Ako se ne želite zamarati rezanjem ribe ili ne prodajete svježeg soma, jednostavno možete kupiti smrznute filete soma u supermarketu. Zatim ga je potrebno postupno odmrzavati, najbolje u hladnjaku.

Šiš kebab od soma najčešće se peče na roštilju. Ako su to odresci, onda se jednostavno stave na roštilj. Filet se može izrezati na velike kocke i nanizati i peći na ražnjićima, navlačeći na njih komade ribe. Takvi se ćevapi stavljaju i na roštilj, a kako krajevi štapića ne bi pougljenili, bolje ih je zamotati u foliju. Šiški kebab možete kuhati na običnim ražnjićima, ali ćete morati pažljivo pratiti ribu. Ako se malo prepeče, komadići se mogu početi raspadati.

Pročitajte također: Marinade za janjeći šiš kebab - 21 recept iz cijelog svijeta

Riblji kebab kuhan u tandooru ispada vrlo ukusan. U ovom slučaju koriste se veliki komadi fileta koji se mariniraju, nataknu na posebne ražnjiće i pričvrste čačkalicama. Stavite ražnjiće u zagrijani tandoor 12-15 minuta. I ukusni ćevap je spreman.

Ako ne možete izaći u prirodu, kebab od soma možete ispeći u pećnici. U tom slučaju neće biti mirisa dima, ali će riba i dalje biti ukusna.

Zanimljivosti: Som je opasan grabežljivac, a s obzirom da pojedini primjerci narastu i do 5 metara u dužinu i dosegnu težinu od 400 kg, ova riba može biti opasna i za ljude.

Klasični šiš kebab od soma

Šiški kebab od soma je neobično, ali vrlo ukusno jelo. Pripremimo ga po klasičnom receptu.

• 2-2,5 kg ribe (težina cijelog, nerezanog soma);
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 2 žlice soka od limuna;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 1 prstohvat crnog papra.

Ribu očistimo, izvadimo utrobu i filetiramo, zarezujući meso po hrptu s obje strane. Zatim uklonite preostale kosti pomoću pincete.

Savjet! Hrbat, rep, peraje i glava preostali nakon rezanja ribe ne smiju se bacati. Ovi dijelovi se mogu koristiti za kuhanje riblje juhe.

Priprema marinade: pomiješajte maslinovo ulje, soja umak i sok iscijeđen iz limuna. Sve dobro promiješajte. Riblji file popaprite i prelijte pripremljenom marinadom. U ovom receptu ne koriste se začini osim crnog papra. Marinirajte ribu oko 1 sat.

File nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju uz često okretanje. Vrijeme prženja je oko 15 minuta. Ova ista verzija kebaba može se kuhati u pećnici. Da bismo to učinili, pripremljeni file nanižemo na drvene ražnjiće, koje smo prethodno namočili u vodi. Stavite u pleh i pecite na 200 stupnjeva oko 30 minuta.

Brzi recept za marinadu od mineralne vode s octom za soma

Često se pripremaju marinade, ova marinada je pogodna i za soma.

• 2 kg fileta soma:
• 12 žlica biljnog ulja;
• 3 žlice balzamičnog octa;
• 1 žlica senfa;
• 4 režnja češnjaka;
• sol papar;
• 0,5 litara gazirane mineralne vode.

Pomiješajte biljno ulje s octom. Bolje je ne koristiti obični ocat. Ako kod kuće nemate aceto balsamico, umjesto njega možete koristiti vinski ili jabučni ocat. Dodajte senf i protisnuti češnjak, začinite solju i paprom.

Filet soma narežite na uredne komade i prelijte pripremljenom marinadom. Ostavite 1-2 sata. Šiš kebab od fileta soma možete ispeći na ražnjićima iznad roštilja ili na drvenim ražnjićima u pećnici.

Ćevap od soma u marinadi od majoneze i kiselog vrhnja

Možete koristiti drugu verziju marinade za ribu. Somove ćemo marinirati u majonezi i kiselom vrhnju. Možete peći na roštilju ili na ražnjićima.

• 2-3 kg soma;
• 4-5 glavica luka;
• 5 žlica biljnog ulja;
• 1 limun;
• 100 gr. majoneza;
• 100 gr. kiselo vrhnje;
• sol s nizom začina po ukusu.

Ribu očistiti i očistiti od crijeva, narezati na odreske debljine oko 4 cm.Luk narezati na četvrtine. Stavite kriške luka u duboku zdjelu, dodajte biljno ulje i malo začina.

Pročitajte također: Pileći ražnjići - 12 najukusnijih marinada za održavanje mekanosti mesa

Sada morate marinirati ribu. Da bismo to učinili, napravimo mješavinu začina. Preporučamo koristiti majčinu dušicu, bijeli papar, bosiljak, suhi đumbir, piment, origano i sjemenke gorušice. Ovoj suhoj smjesi dodajte limunov sok i promiješajte. Dobivenu pastu premažite na pripremljene odreske.

Pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu i ovom smjesom premažite odreske. Pomiješajte pripremljenu ribu i prethodno marinirane četvrtine luka, sve promiješajte. Ostavite da se marinira 40 minuta.

Potom odreske poslažite na roštilj, posute kiselim lukom narezanim na četvrtine. Pržite na ugljenu. Riba se ne prži dugo, oko 12-15 minuta.

Savjet! Ako želite da vaši komadi ribe dobiju ukusnu koricu, preporučamo odreske lagano posuti šećerom u prahu.

Kebab od soma u tijestu od rajčice, pečen na roštilju

Kebab od soma možete pripremiti tako da ga marinirate u pireu od rajčice. Peći ćemo ga na roštilju.

• Oko 2 kg soma;
• 300 gr. pasta od rajčice;
• 1 limun;
• 2 luka;
• 1 vezica svježeg bosiljka ili 1,5 žličica osušenog bosiljka;
• 1 žlica suhe mješavine začina za ribu;
• sol, papar po ukusu.

Riba je odličan početni proizvod za prženje brzih, ali nevjerojatno ukusnih ćevapa. Za to je savršena gotovo svaka riba, ali kebab od soma smatra se jednom od najuspješnijih varijacija ovog jela. Osim toga, meso soma sadrži čitavu hrpu vitamina, aminokiselina, proteina, masti itd. Reguliraju cirkulaciju krvi, potiču zdravu kožu i normaliziraju živčani sustav. Dakle, kebab od soma nije samo nevjerojatno ukusan, već je i nesumnjivo zdrav.

Meso soma uvijek ima nevjerojatan okus, ali za ćevape su pogodne samo male ribe koje nisu došle do mrijesta. Vjeruje se da bi najprihvatljivija opcija bila trup s težinom jednakom max = 1,5 kg. i duljine max = 50 cm.

Odabir i pripremanje soma

Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na sljedeće:

• Izgled. Trup soma mora biti netaknut i bez ikakvih oštećenja.
• Škrge - samo s ružičastom nijansom.
• Trbuh je bez otoka i svakako bijel.
• Oči ne smiju biti mutne.
• Naravno, samo svježi som je vrlo poželjan.
• Ako nije moguće kupiti istinski svjež proizvod, onda je mnogo praktičnije kupiti odreske ili ohlađene filete.
• Ali mramornog soma treba kupovati samo živog jer se inače smatra da nije svjež.

Kupljeni som mora se rezati na sljedeći način:

1. Riješite se sluzi. Nema ljuskica, ali je cijeli trup prekriven sluzi koju je potrebno ukloniti bez greške. Ako se to ne učini, jelo uopće neće imati aromatičan miris blata. Sluz se uklanja jednostavno - riba se pospe solju i sve se ostruže običnim nožem.
2. Gubi ga. Ovaj postupak se mora izvesti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio žučni mjehur. Stjenke trbušne šupljine treba posebno pažljivo očistiti od filmova koji ih prekrivaju.
3. Skinite škrge. Vade se samo ako se riba prži cijela ili se u riblju juhu koristi glava soma.
4. Rep i peraje. Ovi dijelovi lešine su apsolutno nepotrebni i odsijecaju se bez pitanja.
5. Sve što preostaje je oprati ribu bez crijeva, osušiti je i izrezati na porcije ili ostaviti cijelu.

Usput, od glave, izvađenog grebena, odrezanog repa i peraja, dobiva se prekrasno uho.

Trup soma je spreman za prženje na roštilju, roštilju ili pećnici za roštilj

Da biste pripremili najvrjednije ćevape od soma, njegovo meso mora biti marinirano. To ne samo da će vam omogućiti da manipulirate okusima jela, već ćete se zajamčeno riješiti i najmanjeg mirisa blata. Priprema takve marinade je prilično jednostavna, ali njegova učinkovitost je izuzetno visoka. Pogledajmo neke varijacije recepata.

Recepti za marinade

Uz sve obilje recepata, nedvojbeno je potrebno započeti s najjednostavnijim verzijama, odnosno klasičnom marinadom.

Klasičan recept

Sličan recept za kebab od soma sadrži ekstremni minimum sastojaka, ali će vam sigurno omogućiti da u budućnosti uživate u neobičnom okusu gotovog jela. Njegova priprema je toliko jednostavna da ne bi trebala izazvati nikakve poteškoće.

Trebat će vam:

• Meso soma - oko dva kilograma.
• Maslinovo ulje, sok od iscijeđenog limuna i obični soja umak - po dvije žlice.
• Crni papar i sol nisu obavezni.

priprema:

1. Som se pripremi na odgovarajući način, odnosno očisti od sluzi, izvadi utrobu, opere i osuši. Nepotrebni dijelovi trupa se odrežu, a riba se reže na porcije ili filetira.
2. Zatim se meso soma stavlja u veliku posudu za mariniranje, koja ne smije biti metalna.
3. U posebnoj zdjeli pomiješajte: soja umak, maslinovo ulje ili bilo koje drugo i čisti limunov sok.
4. Tekuće komponente marinade temeljito se izmiješaju i tom smjesom se prelije pripremljeno meso soma.
5. Za mariniranje neće trebati više od sat i pol.
6. Sol - neposredno prije kuhanja.

Preporuka je da prvi ćevap od soma pripremite sa minimalnom količinom sastojaka kako biste osjetili pravi okus mesa soma

Sljedeći predloženi recept za ćevape od soma malo je kompliciraniji, ali zajamčeno daje budućim ćevapima čitav niz nijansi okusa.

Marinada od kiselog vrhnja s nekoliko sokova

Mješavina raznih sokova daje nevjerojatan učinak pri kiseljenju. Meso se brzo marinira i dobiva ne samo izuzetnu nježnost, već i posebne nijanse okusa od korištenih sokova.

Trebat će vam:

• Samo meso soma ima oko dva kilograma.
• Kiselo vrhnje - jedna čaša.
• Sok od limuna - pola čaše.
• Sokovi od grožđa i nara - po jedna čaša.
• Češnjak - četiri srednja češnja.
• Luk - tri velike glavice luka.
• Lovorov list - par listova.
• Cilantro, ali može i kopar – mala hrpa.

priprema:

1. Ribu isjeći, oprati, osušiti, narezati na odreske i staviti u posudu za mariniranje.
2. Luk je potrebno naribati i iscijediti sok iz njega.
3. U posebnoj staklenoj posudi pomiješajte sve sokove – limuna, grožđa, nara i luka.
4. U smjesu soka doda se kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje i sve se promiješa.
5. Zatim se dobivena tekuća komponenta marinade ulije u meso soma i opet se sve dobro izmiješa.
6. Ostaje samo da u marinadu dodate sol, ribani češnjak, papar i sve još jednom dobro promiješajte.
7. Za mariniranje soma potrebno je oko sat vremena.

Nakon takvog mariniranja uvijek dobijete najnevjerojatniji ćevap od soma na roštilju. U ovom receptu možete sigurno promijeniti količinski omjer sokova, što vam omogućuje da naglasite svoje posebno omiljene okuse.

Za ljubitelje jela s okusom rajčice možete napraviti sljedeću marinadu.

Marinada na bazi rajčice

Som na žaru je odličan upravo po ovom receptu, što jelu daje posebnu pikantnost.

Trebat će vam:

• Som – oko dva kilograma.
• Pasta od rajčice - jedna i pol čaša.
• Sok od limuna - par žlica.
• Luk - dvije velike glavice luka.
• Senf - jedna žličica.
• Suhi bosiljak - jedna i pol žličica.
• Začini za ribu - dvije žličice.
• Papar i sol nisu obavezni.

Marinada s rajčicom daje kebabu od soma pikantan okus

priprema:

1. Trup ribe se zakolje, izreže na komade i stavi u posudu za mariniranje.
2. Luk se izgnječi i iz njega se iscijedi sok.
3. U staklenoj zdjeli pomiješajte: pastu od rajčice, sok od luka, začine, sok od limuna, sol, papar i dodajte vodu. Potrebno je osigurati da pripremljena smjesa ima konzistenciju običnog tekućeg soka.
4. Zatim meso soma prelijte pomiješanim tekućim dijelom marinade.
5. Zatim se sve ponovno dobro izmiješa i ostavi da se marinira.
6. Morat ćete marinirati najmanje dva sata.
7. To je sva marinada za pečenje soma na žaru.

Kuhani ćevap od soma bit će puno ukusniji ako ga dodate posebnim umakom. Jedan od recepata za ljuti umak je sljedeći.

Ljuti umak

Ovo je izvrstan dodatak kuhanom roštilju, vrlo se brzo priprema i ima jednostavne sastojke.

Trebat će vam:

• Svježe rajčice - oko jedan kilogram.
• Bosiljak, peršin i cilantro - po jedna mala hrpa.
• Adjika - jedna žličica.
• Papar i sol nisu obavezni.

priprema:

1. Oprane rajčice blanširamo u kipućoj vodi i odstranimo im kožice.
2. Zatim ih je potrebno zdrobiti u blenderu i protrljati kroz cjedilo.
3. Zatim ih stavite u lonac i kuhajte oko pola sata na vrlo laganoj vatri.
4. Nakon toga ostaje samo dodati papar, nasjeckane grozdove začinskog bilja, adjiku i sol.
5. Sve se mora promiješati i ostaviti da se ohladi.

Rajčice se savršeno mogu zamijeniti kvalitetnim sokom od rajčice, a ponekad umak u ovom slučaju ispadne još ukusniji.

Za kraj je potrebno dati jedan savjet koji vam jasno može dobro doći. Ako čak ni marinada nije mogla ukloniti miris mulja, onda se sa soma mora skinuti koža. Ili, prema preporuci Stalika Khankishieva, u marinadu svakako dodajte bosiljak.

Ovako je jednostavno pripremiti ukusan i nezaboravan ćevap od soma.

Riblji ćevapi na roštilju ili roštilju ukrasit će bilo koji seoski jelovnik i učiniti piknik nezaboravnim. Posebno je ukusan som pečen na lešo ili na roštilju. Kod pravljenja ćevapa od soma treba paziti da se komadići ne raspadnu.

Riblje meso se brzo kuha, a komadi moraju biti dovoljno veliki. Soma možete pržiti i na ražnju, ne nabijajući ribu u komadima, već cijelu, kroz usta duž grebena. Možete kuhati na ovaj način ako som nije jako velik.

Prije prženja ribe na roštilju, morate se uvjeriti da je ugljen "zreo" za ovo jelo, a toplina nije bila previsoka. Temperatura treba biti niža nego kod pečenja mesa. To se može provjeriti držanjem dlana iznad rešetke.

Ako možete izdržati toplinu 4-5 sekundi, onda je to optimalna temperatura za kuhanje soma. Ako je toplina veća, potrebno je rasporediti ugljen po površini roštilja, ako je manja, onda je potrebno povećati temperaturu raspirujući vatru kartonom ili debelim papirom.

Nudimo nekoliko opcija za pripremu ćevapa od soma, ukusni recepti mogu se koristiti kod kuće, u zemlji i tijekom izleta.

Kako marinirati soma za roštilj?

Prije pečenja ove ribe na roštilju potrebno je očistiti kožu od sluzi, rasporiti trbuh i izvaditi iznutrice, narezati na komade i marinirati. Kao marinadu možete koristiti sol i ocat, sok od limuna, kefir, jogurt, kiselo vrhnje, umak od rajčice i kečap.

U pravilu se marinadi dodaju luk, lovorov list, nekoliko pupoljaka klinčića, papar u zrnu i začinsko bilje. Ali s aromatičnim začinima treba biti oprezan kako ne bi nadjačali okus same ribe. Som se marinira ne više od pola sata prije kuhanja.

Ako morate kuhati kebab od soma, možete napraviti recept za marinadu prema vlastitom ukusu i okusu ili ga kuhati sa sojinim umakom, začinskim biljem ili suhim vinom.

Marinada s vinom i soja umakom

Sastojci:

• suho bijelo vino - 100 ml,
• soja umak - 80 ml,
• biljno ulje - 80 ml,
• šećer - 45 g,
• korijen đumbira - 30 g,
• cilantro - 6-7 grančica,
• papar u zrnu - 2-3 kom.,
• sol.

Vinska marinada

Za ovu marinadu možete koristiti bijelo ili crveno suho vino, ali prednost treba dati bijelom, jer neće promijeniti boju proizvoda.

Sastojci:

• suho vino - 500 ml,
• mrkva - 120 g,
• vinski ocat - 80 ml,
• luk, repa - 1-2 kom.,
• kumin - 4 g,
• češnjak - 3 režnja,
• zrna crnog papra – 4-5 kom.,
• lovorov list - 2 kom.,
• klinčići - 1-2 kom.,
• soli po ukusu.

Za ovu marinadu možete uzeti bilo koji set bilja, 7-8 grana svake vrste.

Sastojci:

• sok od limuna - 50 ml,
• maslinovo ulje - 50 ml,
• peršin,
• ružmarin,
• timijan,
• bosiljak,
• origano,
• mažuran,
• limunova korica - 10 g,
• ljuta adjika ili čili umak - 5 g,
• češnjak - 3 režnja,
• piment - 6 kom.,
• sol – 1 žličica.

Šašlik od soma na roštilju

Veliki som za roštilj ne samo da se može rezati na komade, već i filetirati. Najprije je potrebno kožu nožem očistiti od sluzi, trbuh očistiti, a ribu oprati. Kako se riba ne bi zalijepila za njih, namažite ražnjiće komadom luka.

Sastojci:

• file soma - 1200 g,
• luk - 200 g,
• ocat (3%) - 100 ml,
• šećer - 30 g,
• limun - 1 kom.,
• sol i papar.

Šašlik od soma kod kuće

Kod kuće, ako nemate mjesta za roštilj ili roštilj, možete kuhati šišmiš u pećnici na rešetki ili na posebnom ražnju, kojim su sada opremljene mnoge pećnice.

Za ovo jelo možete koristiti i fritezu. U ovom slučaju prikladni su mali komadi soma ili fileta. Ispod je grčka verzija recepta za kebab od soma.

Sastojci:

• file soma - 1500 g,
• luk - 180 g,
• suho bijelo vino - 180 ml.,
• masline bez koštica - 100 g,
• maslinovo ulje - 70 ml,
• sok od limuna - 50 ml,
• češnjak - 2 režnja,
• sol i papar.

Ćevap od soma na roštilju s bosiljkom

Riba se peče na žaru u roštilju ili roštilju, a postoje i posebne rešetke sa stezaljkama koje se mogu koristiti za pečenje na žaru ili na ugljenu iz vatre. Pogodnije je pržiti ribu na roštilju, jer u tom slučaju nema opasnosti da će se neki komad raspasti ili pasti na ugljen.

Sastojci:

• som – 2000 g,
• rajčice - 10 kom.,
• vinski ocat - 120 ml,
• kiselo vrhnje - 100 ml,
• biljno ulje - 100 ml,
• zeleni luk - 2 vezice,
• bosiljak - 2 vezice,
• mljevena crvena paprika - ½ žličice,
• sol - prema individualnim željama.

Ispravan recept za kebab od soma:

Meso ove ogromne mrene jednostavno je neusporedivo u bilo kojoj kulinarskoj reprodukciji; kuhajte, pržite, dimite - svaka mu je sudbina prikladna. Međutim, kebab od soma je izvan konkurencije, jer su takve suptilnosti kuhanja kao što su dim i njedra prirode vrhunac koji ga čini nenadmašnim. Ovo jelo je izvrsno, kako u svom nominalnom obliku, tako i uz mnoge preliminarne dodatke koji su osmišljeni da poboljšaju okus ribljeg filea.

Tajne ukusnog ćevapa od soma

Posebnost kebaba sa somom je da je njegovo meso prilično mekano. Zato se relativno brzo marinira i prži.

Gdje pržiti

Međutim, među tim prednostima postoji jedan nedostatak: standardni ražnjići apsolutno nisu prikladni za ovaj postupak, jer komadići aromatičnog mesa imaju tendenciju da padnu u toplinu ugljena.

Kao alternativa, predlaže se korištenje bambusovih štapića koji su prethodno namočeni u vodi. Naravno, staviti ih na otvorenu vatru na roštilju uopće nije opcija, ali ih je moguće, pa i potrebno, uredno staviti na roštilj. Osim toga, postoji mogućnost da se ne zamarate malim komadima mesa, već da napravite odreske soma na roštilju na ugljenu.

Marinade

Glavni element u bilo kojem ćevapu, uključujući i soma, je marinada. Priprema se na više načina i s različitim setovima namirnica.

Svaki kuhar kebaba koji poštuje sebe, a uvijek ga ima u svakom društvu, ima svoj prepoznatljivi recept za umak za mariniranje ribe. A neki entuzijasti, u želji da osvoje srca svojih suboraca, namaču meso u nekoliko različitih smjesa.

Zato ćemo danas isprobati par primamljivih recepata i pripremiti ćevap od soma po svim pravilima.

Som u limunu

Sastojci za 2 kg ribe

• - 2 kom. + -
• - 3 svežnja + -
• - 3 kom. + -
• - 4 klinčića + -
• - okus + -
• - okus + -

Priprema

Limun je jedno od onih voća koje odlično ide uz jela od ribe. Samo nekoliko kapi kiselkastog soka može učiniti nešto nezamislivo, poboljšati okus do neviđenih visina.

1. Kao bazu koristimo limunov sok. Da bismo to učinili, operemo naše voće i prerežemo ih na pola, a zatim iscijedimo sok.
2. Zelene bobice nasjeckajte na sitno i sitno, češnjak ogulite i protisnite kroz prešu, luk narežite na kolutiće. Svu ovu aromatičnu blagodat prelijte sokom, solju i paprom.
3. Meso soma narezano na velike komade stavite u marinadu, dobro promiješajte i ostavite da se namače sat vremena.

Ako odlučite nanizati meso na ražnjiće, preporučljivo je diverzificirati kebab tako što ćete od njega napraviti šareni asortiman. Na štapiće naizmjenično stavljajte ribu, kolutiće luka, rajčicu i poriluk, ovo će jelo sigurno svi cijeniti.

Sočan som

Za ovaj recept trebat će nam nekoliko vrsta soka, neka vas to ne muči, jer dobivena riba je ukusna. Dakle, pripremit ćemo marinadu od sljedećih sastojaka:

• Sok od limuna - 1/3 šalice;
• Sok od nara - 1 žlica;
• Sok od grožđa - 1 žlica;
• Kiselo vrhnje - 1 staklo;
• Luk - 4 glave;
• Češnjak - 4 režnja;
• Kopar i cilantro - 1 hrpa;
• Lovorov list -2 kom .;
• Sol;
• Mljeveni papar.

Priprema

1. Sve naše sokove sipati u duboku staklenu posudu i dodati kiselo vrhnje.
2. Zelenje sitno nasjeckajte, češnjak protisnite, luk narežite na deblje kolutove i sve to dodajte sočnoj smjesi od kiselog vrhnja.
3. Posoliti i popapriti po ukusu, a na kraju dodati lovor.
4. U dobivenu marinadu namočite veće komade soma i ostavite sat vremena da upije aromatičnu masu.

Prilikom prženja soma na roštilju iz mesa izlazi velika količina masnoće koja prijeti da jelo bude suho do trenutka kuhanja. Da bi se to izbjeglo, odreske treba povremeno preliti marinadom.

Za ove ćevape idealne su 4 žlice umaka. soja umak, 2 žlice. maslinovo ulje i 1 žlica. adzhiki. Osim toga, dobro će doći bilo koji ljuti i pikantni umaci.

Pikantnost ribe, kao i bilo kojeg drugog proizvoda koji se kuha na ugljenu, dat će nitko drugi do rajčica. Za pripremu marinade uzet ćemo sljedeće sastojke:

• Paradajz pasta - 300 g;
• Začin za ribu - 2 žličice;
• Bosiljak - ½ hrpe;
• Sok od limuna - 2 žlice;
• Ljubičasti luk - 3 glave;
• Sol;
• Mljeveni papar;
• Bijela gorušica - 1 žličica;

Priprema

1. Za pripremu impregnacije za roštilj, najbolje je uzeti staklene ili emajlirane posude. Nakon što smjesu stavite u duboku zdjelu, dodajte limunov sok, začine, sol, papar i senf.
2. Bosiljak sitno nasjeckajte, luk narežite na kolutiće i pomiješajte s marinadom.
3. Namočite kriške ribe u smjesu rajčice na nekoliko sati.

Prožeto aromom dima, meso soma u takvom marinatu je nevjerojatno ukusno, samo ćete polizati prste. Bilo bi lijepo poslužiti šišmiški kebab s lukom mariniranim u octu i krumpirom pečenim u ugljenu.

* Kuharski savjeti
Priprema marinade ne mora biti ograničena na određene recepte. Ako znate one aditive koji će najbolje naglasiti okus mesa, onda možete iznenaditi svoje prijatelje nevjerojatno ukusnim ćevapima.
Napominjemo da uz ribu dobro idu ružmarin i majčina dušica. Klasični dodaci su češnjak, limun i korijander. Provansalsko bilje također će dodati delikatne i mirisne note vašem umaku, uključujući: bosiljak, kadulju, vrtni ukus, mentu, mažuran. Ali za svaku vrstu ribe postoje najprikladniji začini:

• Crvena riba dobro se slaže s koprom, paprikom i šafranom;
• Za riječne pasmine bosiljak je idealan;
• Ribe ribnjaka vole lovorov list i peršin uz celer.

No, otkrijmo malu tajnu, ovo je samo univerzalna ženska zavjera, kako bi se supruge, barem u prirodi, mogle opustiti i kušati nenadmašan kebab od soma. Ovi aromatični komadi nježnog mesa u pikantnom umaku doslovno se tope u ustima. Probajte i vi!